Saludos queridos lectores. Hoy analizaremos cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa, si bien será muy sabrosa.
Mucho se ha dicho y escrito sobre los beneficios de la manteca de cerdo. Incluso en Ucrania, la manteca de cerdo es un plato tradicional. En realidad, es bueno para el cuerpo, pero con moderación. Eso sí, en todo lo que necesitas tener una medida y luego cualquier producto te será de utilidad.
Entonces, echemos un vistazo a algunas recetas, también hay una gran variedad de ellas y hablemos un poco sobre sus beneficios.
Los beneficios de comer manteca de cerdo.
Los beneficios de la manteca de cerdoPuedes hablar mucho aquí. Algunos hablan de los peligros de la manteca de cerdo, pero de nuevo. Si se consume con moderación, no habrá ningún daño. Incluso los médicos y nutricionistas dicen que una persona necesita comer manteca de cerdo todos los días, unos 30 gramos son suficientes.
No hay carbohidratos en la grasa, como tal. Pero mucha grasa - 89 gr. Pero la proteína es de solo 2,4 gramos. Esto se basa en 100 gramos. manteca de cerdo. Y, por supuesto, hay muchas calorías en una pieza de este tipo: 800. Veamos en qué consiste este producto:
- vitaminas solubles en grasa. Estas son vitaminas de los grupos A, D, F, E, PP, B, C. Tal extravagancia vitamínica rara vez se encuentra en un producto. La manteca de cerdo no se somete a tratamientos térmicos durante la cocción, lo que significa que conserva su composición vitamínica casi por completo;
- oligoelementos. Fósforo, zinc, cobre, potasio, calcio, magnesio, sodio: esta es una lista incompleta de grasas ricas en minerales naturales. Esta composición hace que el producto sea indispensable para las personas que viven en duras condiciones naturales;
- antioxidantes. El selenio, la lecitina y el caroteno se encuentran entre ellos en la grasa;
- ácido graso. La grasa contiene ácidos linoleico, oleico, araquidónico, palmítico, esteárico y linolénico. Los médicos consideran que este conjunto es ideal.
Los beneficios para la salud de la grasa residen en sus propiedades especiales. Todos los antioxidantes anteriores mejoran la visión, hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas. Los ácidos grasos aumentan significativamente la eficiencia del cerebro, promueven la hematopoyesis y la reparación de tejidos.
Otras sustancias y oligoelementos fortalecen el tono general del cuerpo, aumentan la inmunidad. Las grasas envuelven las paredes del estómago, creando condiciones agradables para la digestión allí. Esto es especialmente útil en una fiesta, luego las paredes del estómago están protegidas de los efectos nocivos del alcohol en ellas. Pero la grasa no es útil para personas con exceso de peso y ciertas condiciones del cuerpo.
Sin embargo, consumir demasiada manteca de cerdo puede elevar notablemente los niveles de colesterol. Pero, si lo usa con moderación, y principalmente antes de la hora del almuerzo, estos riesgos se vuelven mínimos.
Elegimos el producto adecuado para la salazón.
seleccionamos la grasa correctamente Por supuesto, para obtener un buen producto, para salar la manteca, debemos elegir la manteca adecuada. Eso sí, la opción ideal será cuando tengas tu propio tocino. Aquí apuñalaron a un cerdo y lo cortaron por la espalda, al menos 3-5 cm. Esto es lo mejor. Pero si compra manteca de cerdo en la tienda, esto es lo que necesita:
- La manteca de cerdo debe estar fresca, los trozos no son grandes. Aproximadamente 2,5 cm en el costado o en la parte posterior de la canal. La grasa de la pechuga y el abdomen será dura.
- La manteca de cerdo fresca y sabrosa tiene un agradable color rosa pálido y su capa no se pega a las manos. Si la grasa es de un color diferente, no puede tomarla, lo más probable es que sea vieja o que el animal esté enfermo.
- Al comprar, huele el tocino. Si el olor es específico, acre y desagradable, entonces se trata de grasa de jabalí. No es apto para salazón.
- La piel debe ser fina, con un agradable tinte rosado o amarillento. Los productos certificados deben tener marca.
Trucos populares.
Consejos populares Para salar correctamente la manteca de cerdo es necesario tener en cuenta alguna sabiduría popular que se transmite de generación en generación, y ahora conoceremos algunas de ellas:
- Antes de salar, asegúrese de enjuagar bien el producto. Si es necesario, queme la piel y asegúrese de enjuagar bien.
- Use sal gruesa para salar.
- Para que el tocino esté suave y jugoso, primero debe remojarse en agua hervida o en salmuera durante medio día.
- La manteca absorbe muy rápidamente los olores. Si, por ejemplo, al comprarlo lo pones en una bolsa con pescado, puedes deshacerte del evidente olor a pescado remojando el tocino en agua hervida con una cabeza de ajo picada durante varias horas. Envuélvalo previamente en un paño fino (una gasa servirá).
- No tengas miedo de salar demasiado la manteca. ¡Es imposible! Absorberá tanta sal y especias como necesite. Si cree que no hay suficiente sal, puede tomarla y volver a salarla.
- No almacene grasa a la luz, ya que se volverá amarilla rápidamente.
- La sal se sala mejor en el frigorífico, preferiblemente a presión.
- Es mejor frotar la manteca de cerdo preparada y destinada al consumo con ajo. En el proceso de almacenamiento e incluso más congelación, el aroma se pierde y el sabor se vuelve menos pronunciado.
- Para cortar el tocino de manera hermosa, prolija y fina, debe mantenerlo en el congelador. No se endurecerá por completo y cederá fácilmente al cuchillo.
- Las capas de carne de la manteca terminada se oscurecen. Si permanecen rosados, entonces debes esperar un poco más. Si hay poca sal en las piezas, siempre se puede llenar. Pero es mejor concentrar inmediatamente la salmuera.
Una forma seca de salar manteca.
salazón seca No pude evitar describir una receta tan sencilla y que no requiere una atención especial. Aunque estoy escribiendo sobre la salazón en salmuera, siempre utilizo el método seco. Prueba a salar algunas piezas con esta receta. Es muy simple y rápido, justo antes de usarlo debes raspar el exceso de sal y especias y listo.
Ingredientes:
- grasa - alrededor de 1 kg;
- sal - 1 kg;
- pimienta negra.
Paso 1.
Cocinar manteca de cerdo. Limpiamos la piel, enjuagamos bien. Es mejor cortar inmediatamente en trozos pequeños, para comer a la vez, como dicen. Pero el tamaño no importa, toda la capa se puede salar.
cortar la manteca de cerdo en trozos Paso 2.
Mezcle la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Puede agregar cualquier otra especia al gusto. Mezclar bien. Ahora enrollamos los trozos de tocino por todos lados, incluida la piel.
Paso 3.
Ahora agregue sal al fondo de la sartén, de unos 0,5 cm de grosor.
Paso 4.
Ahora colocamos los trozos de tocino en la primera capa. No demasiado apretado, deje una distancia entre ellos. Vierta sal y especias encima. También puedes poner un par de hojas de laurel.
Paso 5.
Repartimos la segunda capa de tocino y también espolvoreamos con el resto de la sal y las especias. Cubrir y dejar tibio por un día. Luego lo enviamos al refrigerador por otros 5 días.
Paso 6.
El tocino terminado se conserva bien en un lugar frío. Pero puede empacar herméticamente y poner en el congelador, extendiendo así la vida útil varias veces.
Manteca de sal en salmuera.
sal con salmuera También es una forma bastante sencilla, lo principal es rápido, relativamente.
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 200 - 500 gr;
- ajo - algunos dientes;
- especias al gusto.
Para la salmuera, necesitamos:
- agua - 1 litro;
- sal - 0.5 tazas, es posible un poco más;
- cáscara de cebolla - un puñado;
- cebolla - 1 pieza (no es necesario);
- ajo - algunos dientes;
- especias al gusto.
Paso 1.
Cocina la salmuera. Para ello, mezcle todos los ingredientes y deje hervir.
Paso 2.
Tan pronto como hierva, poner allí el tocino, un trozo pequeño y dejar hervir durante 10 minutos. Luego retire la sartén del fuego y déjela por un día, tapada.
Paso 3.
Ahora sacamos el tocino, y cuando se escurra la salmuera, rebozamos con ajo machacado. también puedes usar especias para un aficionado. Ahora enviamos esta pieza al frigorífico por un día. Luego lo transferimos al congelador. Tan pronto como la grasa se congele, podrá comerla, disfrutar de su comida.
Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera "salmuera" en casa.
salazón de tocino en salmuera "Tuzluk" Esta receta es la más común en nuestro país. En este caso, firmaré la salazón de manteca de cerdo con un peso de 0,5 kg. Si tienes más, digamos 1 kg, entonces necesitas 2 litros de salmuera, lo que significa que multiplicamos los ingredientes por 2. Si 2 kg de manteca, multiplicamos por 4.
Ingredientes de salmuera:
- sal gruesa - 8 cucharadas soperas;
- agua - 1 litro;
- ajo - 8 dientes (el verano es mejor);
- guisantes de pimienta de Jamaica - 16 piezas;
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas
Paso 1.
Cocinar manteca de cerdo. Lávala bien, raspa la piel, enjuágala bien y sécala con una toalla de papel. Cortar en trozos, en algún lugar de tamaño mediano.
Paso 2.
Pon el agua en una cacerola y a fuego medio.
Paso 3.
Mientras se calienta el agua, el tocino se puede poner en una cacerola o recipiente, en general, donde se salará. Picar finamente todos los ajos y poner la mitad en el fondo de una cacerola o recipiente, luego una capa de tocino, luego el resto del ajo y nuevamente una capa de tocino. Y así sucesivamente, si tiene más de 0,5 kg.
Paso 4.
El agua hirvió. Ahora ponemos allí todas las especias y la sal. Apague el fuego, mezcle todo bien y cubra con una tapa.
Paso 5.
Después de 5 minutos, agregue el tocino, para ocultar completamente la salmuera. Ahora cubrimos el recipiente con una tapa y lo almacenamos en una habitación cálida durante 3 días.
Paso 6.
Ahora escurrimos la salmuera. Cualquiera que ame aún puede sazonar con especias adicionales en la parte superior. Lo envolvemos en papel comestible y en el congelador. El exceso de especias se puede quitar. O puede cortar una pieza e inmediatamente disfrutar del delicado sabor con pan negro.
Manteca de sal para ahumar.
Manteca de sal para ahumar El tocino ahumado es simplemente delicioso. Espero poder escribir pronto como lo captchare. Pero antes de eso, necesitas salar la grasa correctamente. Y entonces comencemos:
Ingredientes:
- grasa - 1,5 kg;
- sal - 200-250 gr;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pimienta negro;
- ajo - 3-4 dientes;
- mostaza seca - 1 cucharadita.
Paso 1.
Limpiamos el ajo, cortado en trozos. Luego mezcle bien la sal y la pimienta.
Paso 2.
Cortar el tocino en los trozos deseados, frotarlo con sal y pimienta. Transferimos el tocino a un recipiente, cubriéndolo con ajo. Vierta la sal y pimienta restantes encima.
Paso 3.
Poner encima la hoja de laurel y espolvorear con mostaza. Y llénelo con agua hirviendo. El agua debe ocultar ligeramente la grasa. Déjalo así hasta que se enfríe.
Paso 4.
Ahora ponlo en el frigorífico durante 3 días. Después de eso, puedes fumar o comer así.
Receta bielorrusa de cómo salar la manteca de cerdo.
manteca de sal bielorruso Me gustó mucho esta receta, recientemente comencé a usarla. La manteca resulta tierna y picante.
Nosotros necesitamos:
- manteca de cerdo - 650-700 gr;
- sal - 3 cucharadas;
- semillas de comino - 0.5 cucharadas;
- azúcar - 1 cuchara;
- cardamomo - 0.5 cucharadita;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza mediana;
- Pimienta al gusto.
Paso 1.
Lavamos bien el tocino y lo cortamos en trozos largos, no anchos, de unos 2-3 cm.
Paso 2.
Ahora presionamos a través de los dientes de ajo a través de la prensa y frotamos los trozos de tocino con este ajo.
Paso 3.
Ahora mezclamos todas las especias. Romper finamente la hoja de laurel y mezclar con las especias, revolviendo bien.
Paso 4.
Ahora limpiamos bien todos los trozos de tocino con una mezcla picante y los colocamos en un recipiente de vidrio, o solo en un frasco, pero no es conveniente. Lo ponemos en un lugar fresco.
Paso 5.
Todos los días es necesario girar las piezas del otro lado. El quinto día, puedes probar, "tomar una muestra", como dicen.
Actualizado: 18 de septiembre de 2017 por: Pavel Subbotin
La manteca, como sabéis, es uno de los productos más antiguos con su historia y cultura, no solo para su preparación, sino también para su consumo. Fue suministrado obligatoriamente al ejército romano bajo el emperador Justiniano, y esto se hizo por ley. Y te diremos, usando el ejemplo de dos recetas, cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo en salmuera.
Deliciosa receta para salar manteca de cerdo en salmuera.
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 0,5 kg;
- agua - 1 l.
- sal - 7 cucharadas. cucharas
- - 1 rama;
- albahaca - 1 cucharadita;
- lavrushka - 4 piezas.;
- orégano - 1 cucharadita;
- ajo - 8 dientes;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- pimienta - 7 guisantes.
Preparación
La salazón de manteca siempre comienza con su selección y compra. Para obtener la manteca de cerdo más sabrosa en salmuera, no dude en oler el producto que está comprando. Pruebe la piel para rasgarse, debería rasgarse fácilmente. Si la manteca de cerdo en su consistencia está más cerca de la gelatina densa que de la pieza densa a la que estamos acostumbrados, entonces esta es manteca de cerdo fresca, de un cerdo recién sacrificado, pero aún necesita olerla. No se puede salar inmediatamente una manteca de cerdo tan fresca, no saldrá nada bueno de ella, debe conservarse en el refrigerador de dos a cinco días. Luego, la grasa debe lavarse bien y preferiblemente rasparse por todos los lados, no olvide revisar la piel en busca de cerdas, si las hay, debe eliminarse. Luego corta el tocino en porciones, que te será conveniente meter y sacar del frasco, y luego conviene cortarlo para servir, sin cortar este trozo en trozos para cortar. Cortar una parte del ajo en rodajas estrechas y alargadas, luego con un cuchillo estrecho, que está más cerca de la forma de bayoneta, hacer pinchazos en los trozos de tocino y rellenar con ajo. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, especias (excepto romero), así como ½ parte del ajo restante, picado en trozos grandes, y hierva por cinco minutos. Luego ponga allí el ajo restante, finamente picado esta vez y hierva por un minuto más. Coloque el tocino en el frasco, mezcle con romero, rompa la ramita en pedazos y viértalo con la salmuera ya enfriada, pero aún tibia. Y después de tres a cinco días, retire el tocino de la salmuera, séquelo y empaque cada pieza por separado en papel pergamino o papel de aluminio. Se guarda en el frigorífico, pero los amantes de la manteca congelada también se pueden guardar en el congelador. Ahora ya conoces la receta de manteca de cerdo deliciosamente salada en salmuera en un frasco.
Manteca en salmuera caliente - la receta más deliciosa
Ingredientes:
- grasa - 0,8 kg;
- agua - 1,5 l.
- sal - 9 cucharadas. cucharas
- pimienta molida - 2 cucharaditas;
- pimentón - 3 cucharaditas;
- lavrushka - 4 piezas.;
- - 5 piezas.;
- ajo - 15 dientes;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- pimienta - 7 guisantes.
Preparación
Lave bien la grasa, raspela de cada lado para asegurarse de que esté limpia y libre de objetos extraños (astillas, cerdas) y revise la piel en busca de cerdas. Córtelo en porciones para que luego, al cortar, ya no corte un trozo, sino que lo corte inmediatamente. Si lo desea, puede rellenar los trozos ya picados con ajo. Vierta agua en una cacerola, agregue 7 cucharadas de sal, todas las especias no molidas, ajo picado grueso y hierva por un par de minutos. Ponga manteca de cerdo en una capa 
una olla ancha de esmalte y cubrir con salmuera caliente, poner un plato y un plato grande encima y colocar debajo de una prensa. Cuando los platos con manteca se hayan enfriado, envíelos a un lugar fresco, o mejor aún, al frigorífico. Después de tres días, saca el tocino, sécalo. Haz una mezcla de la sal restante, el ajo y las especias molidas, sin olvidar, por supuesto, de cortar el ajo en rodajas. Sumerja la manteca de cerdo en esta mezcla o frótela con ella, después de envolver cada pieza en film transparente y enviarla al congelador por un día. Después de eso, transfiera el tocino por separado a papel pergamino y guárdelo en el refrigerador. Aquí hay otra receta de deliciosa manteca de cerdo en salmuera.
El precio de la manteca de cerdo salada y fresca tiene una gran diferencia, y es muchas veces más alto que el costo de un paquete de sal.
Sí, sí, porque la sal es el ingrediente principal, y las especias ya son cuestión de gustos, y en cualquier cocina siempre se encontrarán.
¡Guardemos y salmos nosotros mismos la manteca!
¡Es tan simple y hay tantas recetas geniales!
Manteca de sal en casa - principios generales
El sabor y la calidad de la manteca de cerdo salada dependen directamente del producto. Es mejor no usar grasa que sea demasiado espesa o demasiado delgada. ¡Pero las capas y los trozos de carne son bienvenidos! Con ellos resulta no solo hermoso, sino también increíblemente sabroso.
Qué métodos de salazón existen:
En salmuera;
Caliente.
La forma más rápida es cocinar tocino. Y después de una hora puedes comerlo, pero a menudo se deja enfriar completamente en el caldo. La salazón en frío húmedo y seco tarda de 4 a 5 días en promedio. Pero cuanto más pequeñas y delgadas sean las piezas, más rápido.
Solo la sal gruesa es buena. Puede utilizar marine. De las especias, la pimienta, las semillas de alcaravea, las hojas de laurel se ponen con mayor frecuencia en manteca de cerdo. Y, por supuesto, ajo. El tocino terminado se puede almacenar en el refrigerador o congelador, y para que no pierda su sabor y aroma, debe sellarse. Mejor una pieza a la vez, para que sea más cómodo de usar y obtenga la cantidad correcta a la vez.
Receta 1: Cómo secar manteca de sal en casa
Una forma sencilla de salar manteca de cerdo en casa. No requiere mucho tiempo y menos atención. Antes de su uso, solo necesita limpiar la capa de sal con un cuchillo. Se puede lavar y secar.
Ingredientes
Aproximadamente un kilogramo de manteca de cerdo;
Pimienta negra;
1 kg de sal.
Puede utilizar cualquier condimento o mezcla especial de especias para encurtir.
Preparación
1. Prepare la manteca de cerdo. Limpiamos la piel, enjuagamos, secamos. Cortar en trozos iguales. No importa el tamaño, también puedes poner sal en una sola capa. Pero es más conveniente cortar inmediatamente en rectángulos "a la vez".
2. Mezclar sal gruesa con pimienta y otras especias, enrollar trozos de tocino por todos lados, incluso espolvorear la piel.
3. En el fondo de la sartén, vierte una capa de sal con medio centímetro.
4. Repartimos los trozos de tocino, no muy apretados entre sí, dejamos pequeños huecos. Espolvorea con sal especiada, puedes agregar un par de hojas de laurel.
5. Repartimos el segundo tocino de soja, echamos el resto de la sal encima, tapamos y mantenemos caliente durante un día. Luego lo enviamos al refrigerador por otros 5 días. Puedes ir a un buen sótano.
6. El tocino terminado se conserva bien en un lugar frío. Pero puede empacar herméticamente y poner en el congelador, extendiendo así la vida útil varias veces.
Receta 2: Cómo salar la manteca de cerdo en casa en salmuera (salmuera)
Una forma rápida y sencilla de que muchas amas de casa salan la manteca de cerdo en casa. Es aconsejable tomar sal marina para la salmuera, pero también es posible un molido grueso ordinario. La manteca de cerdo con capas es especialmente sabrosa según esta receta.
Ingredientes
800 gramos de agua;
Un kilogramo de tocino;
1 vaso de sal marina o común;
3 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
Guisantes, también puedes otros condimentos.
Preparación
1. Cortar la panceta lavada y seca en trozos de 4-5 cm.
2. Disuelva la sal, mezcle vigorosamente. Los granos no deben permanecer. Echamos las especias, cebollino picado.
3. Ponga trozos de tocino en un frasco, llénelo con salmuera. Lo guardamos en el frigorífico durante un día y puedes tomar la primera muestra. Si las piezas se cortan más grandes, tendrá que esperar más.
Receta 3: Cómo salar la manteca de cerdo en casa con ajo y pimienta
La sal se sala en casa de diferentes maneras, pero la mayoría de las veces el producto se aromatiza abundantemente con pimienta y ajo, ya que idealmente enfatizan su sabor. En las aldeas se utilizan cajones y barriles para cocinar, pero lo haremos más fácil.
Ingredientes
Pimienta negra.
Preparación
1. Cortar el tocino en trozos arbitrarios, primero lavarlo y secarlo con toallas.
2. Limpiamos el ajo. Cualquier cantidad. Corta los dientes a lo largo en cuatro partes.
3. Hacer cortes en el tocino con un cuchillo y rellenar con ajo.
4. Mezclar sal con pimienta negra y frotar los trozos. No nos arrepentimos de la sal.
5. Ponga los trozos empaquetados en una bolsa y vierta más sal encima, déjelo ser más.
6. Ahora coloque el paquete en un bol o cacerola, manténgalo caliente durante un día y luego otros cinco en el refrigerador. ¡Eso es todo!
Receta 4: Cómo salar la manteca de cerdo en casa con piel de cebolla
El método de salazón en caliente de tocino, que permite no solo obtener rápidamente el producto, sino que también lo hace muy hermoso. Y si agrega humo líquido, obtendrá un cuento de hadas en general. Sacamos la cáscara de la cebolla.
Ingredientes
Sala 1,5 kg;
Sal 7 cucharadas;
Litro de agua;
2 granos de cáscara;
Ajo y Pimienta.
Preparación
1. Enjuagar la cáscara, poner en una cacerola, calentar y poner al fuego. Use una cacerola vieja ya que se manchará por dentro.
2. Cortar la manteca de cerdo en trozos de 5 cm de lado, la longitud se puede alargar.
3. Eche la sal en la sartén. Y tan pronto como el caldo hierva por un minuto, agregue trozos de tocino. Puede verter 3 cucharadas de humo líquido. Cocine de 15 a 20 minutos. Cuanto más grueso es, más tiempo tarda.
4. Retirar del fuego y dejar actuar durante 12 horas.
5. Sacar los trozos, frotar con ajo picado y pimienta. Puedes usar rojo, negro o una mezcla.
6. Envuelva cada pieza con film transparente o papel de aluminio y colóquela en el congelador. Pero se puede comer de inmediato, es solo que permanece perfectamente en la celda durante varios meses y no pierde su sabor en absoluto.
Receta 5: Cómo salar la manteca de cerdo en casa con salmuera caliente
Según esta receta, la pechuga es muy sabrosa, en la que se concentra una gran cantidad de capas de carne. Tarda unos cuatro días en cocinarse, luego el tocino se almacena en el congelador.
Ingredientes
0,8 kg de tocino;
7 cucharadas de sal;
Litere de agua;
5 granos de pimienta;
2 claveles;
Un poco de ajo.
Para frotar las piezas, necesitará pimienta, ajo, puede tomar rábano picante y cualquier condimento. Seleccionamos a nuestro criterio. Pero no puedes frotar nada en absoluto.
Preparación
1. Corte la manteca de cerdo en 3-4 trozos. Lavamos, secamos.
2. Cocine la salmuera con las especias indicadas en la receta. Puede agregar o quitar algo. Lo hacemos a nuestro gusto, pero no cambiamos la cantidad de sal. Deje hervir la salmuera durante dos minutos.
3. Verter la manteca de cerdo con agua hirviendo, poner un plato encima para que no flote y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. Luego póngalo en el refrigerador por tres días. Para evitar que la fragancia se extienda a otros alimentos, puede cubrir o estirar una película adhesiva.
5. Saque los trozos, limpie la salmuera con servilletas de papel. Simplemente puede secarlo sobre la mesa colocándolo sobre un papel.
6. Luego frote con ajo picado con especias, gírelo en papel de aluminio y envíelo para su almacenamiento en el congelador.
Receta 6: Cómo salar manteca de cerdo en casa para fumar
El tocino ahumado es increíblemente delicioso. Pero antes del procedimiento, es muy importante preparar el producto correctamente, es decir, salarlo.
Ingredientes
1,5 kg de tocino;
200 gramos de sal;
2 hojas de laurel;
Pimienta molida;
3 dientes de ajo;
1 cucharadita mostaza seca.
Preparación
1. Cuente el ajo cortado en rodajas.
2. Frote el tocino con sal y pimienta, póngalo en un recipiente. Cubrir con dientes de ajo, verter toda la sal encima.
3. Eche la hoja de laurel, agregue mostaza.
4. Llenar con agua hirviendo. El agua debe cubrir ligeramente el tocino.
5. Deje enfriar, luego envíelo al refrigerador por tres días. La manteca de cerdo salada de acuerdo con esta receta no solo se puede fumar, sino que también se puede comer salada.
Receta 7: Cómo salar la manteca de cerdo en casa con azúcar
Esta es una receta bielorrusa según la cual se puede salar absolutamente cualquier grasa. Se obtienen deliciosas piezas con y sin intercapas.
Ingredientes
3 cucharadas de sal;
0,7 kg de tocino;
0,5 cucharadas de semillas de comino;
1 cucharada de azucar;
0,5 cucharaditas cardamomo;
1 hoja de laurel;
Cabeza de ajo
Pimienta al gusto.
Preparación
1. Pasar los dientes de ajo pelados por una prensa.
2. Lavamos los trozos de tocino, cortamos en trozos largos, pero no anchos. Basta con dejar un ancho de 2-3 centímetros.
3. Limpiar los trozos con ajo picado.
4. Combinamos todas las especias juntas, agregamos una hoja de laurel en el mismo lugar, que debe romperse finamente.
5. Después de los ajos, frote los trozos con el condimento cocido, póngalos en un recipiente de vidrio y póngalos en un lugar fresco.
6. Gire las piezas al otro lado todos los días. ¡Solo 4 veces para que los bloques queden a cada lado y al quinto día puedas tomar una muestra!
¡No tengas miedo de salar demasiado el tocino! Este es un producto único que solo toma la cantidad de sal que necesita. Y el exceso de especias de la superficie de las piezas siempre se puede pelar o lavar.
Para la salazón seca, es mejor no usar el peritoneo. Resulta difícil, la merienda será difícil de masticar. El peritoneo es mejor amigo de los encurtidos y la cocina. Para recetas secas, los lados de la máscara y la parte posterior son ideales.
Es mejor frotar la manteca de cerdo preparada y destinada al consumo con ajo. En el proceso de almacenamiento e incluso más congelación, el aroma se pierde y el sabor se vuelve menos pronunciado.
Para que la manteca de cerdo esté más tierna, puede remojar los trozos en agua durante 10-12 horas antes de salar. Puedes agregar un par de cucharadas de azúcar al agua, solo sabrá mejor.
Para cortar el tocino de manera hermosa, prolija y fina, debe mantenerlo en el congelador. No se endurecerá por completo y cederá fácilmente al cuchillo.
Las capas de carne de la manteca terminada se oscurecen. Si permanecen rosados, entonces debes esperar un poco más. Si hay poca sal en las piezas, siempre se puede llenar. Pero es mejor concentrar inmediatamente la salmuera.
Por supuesto, puede comprar manteca de cerdo salada en una tienda o mercado. Pero, ¿dónde está la garantía de que este producto será fresco y su sabor satisfará sus preferencias gastronómicas? Aquí en Ucrania, en el mercado, puede probar la manteca de cerdo de diferentes fabricantes y hacer una buena elección. También compartirán contigo recetas caseras de este producto. Inmediatamente, pongámoslo al día: en Ucrania, hay manteca y esponja. El primero es un trozo sólido de grasa de cerdo. Los chicharrones se ahogan o se cortan finamente en pan de centeno, y también se hacen zavivans, un plato de carne. Sponder se puede describir como: manteca de cerdo hojaldrada. Esto es cuando la grasa se intercala con capas de carne. También se le llama tocino, pechuga, panceta de cerdo. El bizcocho también se sala y se ahuma. Pero este es un bocadillo independiente. Buen tocino con huevos revueltos y bigos. También puedes salar la manteca de cerdo caliente en casa. Y muchas amas de casa lo cocinan ellas mismas. ¿Cómo? Lea sobre esto en nuestro artículo.
Beneficio
En comparación con la carne, la manteca de cerdo es un producto más presupuestario. Y no menos útil. La manteca de cerdo (si se consume con moderación) no contribuye al desarrollo de grasa corporal ni al aumento de peso. Pero los beneficios de la misma son indudables. Contiene ácido araquidónico, que mantiene el equilibrio lipídico de la piel, la nutre, regula el tono hormonal y estimula el metabolismo del organismo. Contrariamente a la creencia popular sobre el colesterol, la grasa limpia los vasos sanguíneos. Este es un producto único. La salazón en caliente de la manteca de cerdo permite obtener un ingrediente que aportará jugosidad a los platos de carne, en forma de chicharrones, hará que las albóndigas sean nutritivas y, con las verduras, la comida quedará muy tierna. Pero a muchas personas les encanta este producto y así. Con un cuchillo afilado, corte una rebanada fina y translúcida de tocino y colóquela sobre el pan Borodino. Cebollas verdes y un trago de vodka ... ¿Qué más necesitas para una comida abundante?
Métodos para salar el tocino. Algunos secretos
Para preparar una golosina, primero debe seleccionar un producto crudo. La manteca de cerdo joven y buena debe ser blanca como la nieve, con un tinte rosado. El cuchillo se mete fácilmente, como la mantequilla. La grasa debe ser lo suficientemente elástica; cuando se presiona, el rastro permanece durante algún tiempo. Las amas de casa comprueban la calidad del producto por olor. La buena manteca de cerdo tiene un aroma agradable y ligeramente dulce. Un esponjador de calidad está determinado por las capas de carne. No debe haber rastros de cerdas en la piel. Hay tres métodos principales para salar la manteca de cerdo. El primero está seco. Un trozo de tocino simplemente se cubre con sal y especias y se deja bajo opresión. El segundo método es húmedo, sin tratamiento térmico. en salmuera en casa: el proceso es largo y laborioso. Además, ni el primer ni el segundo método son adecuados para una esponja. Se vuelve muy difícil. Y finalmente, la tercera vía está caliente. Se discutirá a continuación.
Esponja en piel de cebolla
Corte aproximadamente un kilogramo de podcherevka (tocino) en cuatro partes iguales, junto con la piel. Hervir un litro de agua en una cacerola ancha. Vierta un vaso de sal y revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Necesitamos cáscaras de cinco kilogramos de cebollas. Ponga la mitad en una cacerola. Coloque cuatro trozos de tocino encima. Entre ellos, también colocamos la cáscara en capas. La ropa de cebolla debe estar en la parte superior. Agrega un poco de agua. Tomemos la cáscara superior. Llevar a ebullición y hervir durante diez a quince minutos. Después de retirar la sartén del fuego, envuélvala en una manta y déjela a temperatura ambiente durante doce horas. Limpiemos la esponja de la cáscara. Limpiar la cabeza de ajo. Corta los dientes en trozos grandes. Batir los trozos de esponja con ajo y frotar con pimienta negra. En principio, la salazón en caliente de la manteca de cerdo con piel de cebolla está completa. Queda el toque final. Desdoblemos la película adhesiva. Con cada pieza de chapa, poner al lado de cada hoja de laurel y dos dientes con pimienta de Jamaica. Envuélvelo y déjalo en el frigorífico durante un día.
Manteca aromática
La sal prolonga la vida útil del producto en alimentos. Pero sus cualidades gastronómicas dependen en gran medida de las especias. Puedes salar la manteca de cerdo caliente sin condimentar. Pero luego se usa exclusivamente para chicharrones. Y si queremos conseguir una manteca sabrosa y aromática, prepararemos una mezcla de especias. Debe incluir pimiento rojo molido (picante y molido en trozos grandes), cúrcuma, eneldo seco, tres o cuatro dientes, hoja de laurel (frote en las palmas lo más pequeña posible), canela y nuez moscada. Todos los condimentos se pueden poner en el ojo, una pizca a la vez. Opcionalmente, agregue otras especias favoritas: lúpulo suneli, cilantro, pimienta blanca. Corta un kilo de tocino en trozos grandes. Póngalos en una cacerola y llénelos de agua. Después de hervir, hierva durante tres minutos y agregue cuatro cucharadas y media de sal. Dejémoslo así por medio día. Limpiar las piezas con una toalla y frotarlas con ajo. Envuelva en plástico y póngalo en el congelador por un día.
La forma más rápida de salar la manteca de cerdo caliente
¡A veces es tan insoportable probar un producto! O vinieron amigos de visita. Y qué podría ser mejor con vodka sino una fina rebanada de tocino ligeramente rosada, colocada sobre el borde del pan de centeno. Y si hay un trozo de grasa de cerdo fresca en el refrigerador, en media hora puede comenzar el festín. Preparemos un frasco limpio con tapa, pongamos una tetera al fuego. Mientras el agua hierve, corta doscientos gramos de manteca en rodajas finas. En un recipiente aparte, mezcle tres cucharadas grandes de sal, una cucharadita de granos de pimienta, cuatro dientes de ajo finamente picados y dos hojas de laurel rotas. Puede agregar más especias al gusto: pimentón o chile, cilantro o cúrcuma. Ponga el tocino en un frasco, alternándolo con una mezcla de sal y especias. Y vierta agua hirviendo sobre todo. El nivel del agua debe estar un centímetro por encima de la manteca. Sellamos el frasco con una tapa de plástico. Cuando el líquido se enfría, se completa la salazón de la manteca de cerdo en salmuera en casa. Pero el producto quedará más delicioso si lo dejas en el congelador durante al menos diez minutos.
En una multicocina
También puedes salar la manteca de cerdo en caliente con la ayuda de aparatos de cocina. Por ejemplo, el método anterior con piel de cebolla también es adecuado para cocinar en una multicocina. Corta un kilo de pechuga para que quepa el tocino en el bol. Lavamos dos puñados de cáscaras de cebolla. Ponemos la mitad en la parte inferior de la multicocina. Sobre la ropa de cebolla colocamos trozos de tocino y cinco hojas de laurel machacadas en nuestras palmas. Rellene con la cáscara restante. Hervir un litro de agua en una cacerola. Disuelva doscientos gramos de sal y dos cucharadas de azúcar. Vierta manteca de cerdo con piel de cebolla con agua hirviendo. Cubra con una tapa y configure el modo "Enfriamiento" durante una hora. Una vez finalizado el programa, deje macerar la manteca en salmuera durante la noche. Después de eso, sacamos los trozos de la chapa, la frotamos con ajo y las especias pasamos por una prensa. Lo envolvemos en film transparente y lo metemos en el frigorífico.
Con cáscara de mostaza y cebolla
Primero, hacemos una mezcla de especias. Consiste en sal (5 cucharadas), mostaza de grano de Dijon y pimienta negra molida (dos cucharadas cada una), cuatro dientes de ajo exprimidos a través de una prensa, tres dientes. Hervimos dos litros de agua. Vierta allí una mezcla de especias, dejando cierta cantidad para frotar después. Un kilogramo de mi tocino, lo cortamos en barras. Agregue doscientos gramos de hojas de cebolla y siete hojas de laurel al agua hirviendo. Ponemos el tocino. Cocine a fuego lento durante dos horas. Salar la manteca de cerdo en caliente también es beneficioso porque aumenta su vida útil, porque todos los microbios mueren a causa de un tratamiento térmico tan prolongado. Luego sacamos las barras de salmuera, las secamos y frotamos con las especias restantes. Empaquetamos cada pieza en papel de aluminio o film transparente. Lo metemos en el congelador por un día.
camino en adjika
De cinco kilogramos de producto, primero debe cortar la piel. Sumerja el tocino en agua hirviendo y déjelo hervir durante unos quince minutos, hasta que aparezca espuma. En un bol preparar una mezcla de 500 gr. sal marina gruesa y 50 gr. pimienta negro. Corta el tocino en trozos grandes. Frótelos generosamente con especias. No tenga miedo de sobrecargar la sal o hacer que el plato sea demasiado picante. La manteca absorbe tanta sal y pimienta como sea necesario. Pique en trozos grandes de cuatro a cinco dientes de ajo. Los rellenaremos con barras de tocino. En un tazón, mezcle cuatro cucharadas de mostaza con semillas y dos cucharadas de adjika. Cubra trozos de tocino con esta masa. Coloque las barras en recipientes muy apretados. En el medio, puede agregar arándanos rojos o arándanos. Empacaremos de forma segura con tapas y refrigeraremos durante cinco días. Este método caliente no es adecuado para tocino.
Snack aromático de ajo
Esta receta sugiere cortar el producto en trozos pequeños. Póngalos en una cacerola y llénelos con agua filtrada a temperatura ambiente. El líquido debe cubrir la grasa dos centímetros. Hierva el agua en una cacerola, luego cocine por otros cinco minutos a fuego lento. Sacamos el recipiente de la estufa. Agregue cinco cucharadas colmadas de sal. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Lo dejamos así durante doce horas. De esta forma, la grasa cocida en salmuera (caliente) la hará blanda y apta para todos los dientes. Después de medio día, sacamos las piezas, las secamos con servilletas de cocina. Pica cinco dientes de ajo y muele con una mezcla de especias. Puede utilizar la composición de condimentos ya preparada "Para salazón de tocino", pero nada nos impide prepararlo nosotros mismos. Lo principal es que en la mezcla están presentes el cilantro, el laurel, los pimientos negros y rojos. Los condimentos se humedecerán un poco al frotarlos con el ajo. Con esta mezcla, debes cubrir cada pieza. Después de eso, colocamos el tocino en un recipiente hermético o lo envolvemos en papel de aluminio o film transparente. Después de tres horas en el refrigerador, la merienda está lista.
Esponja en el horno
Hasta ahora, hemos visto cómo hacer manteca en caliente en salmuera. Pero la fantasía culinaria de la gente no acaba ahí. El tocino, es decir, el tocino con una capa de carne, quedará muy sabroso si lo horneas un poco. Para hacer esto, corte un bloque de kilogramo en rodajas de 1-2 centímetros de grosor, pero no completamente, sino solo en la piel. Terminamos con algo así como un libro con páginas. Limpiar y picar finamente cuatro dientes de ajo. Combina cien gramos de sal con tus especias favoritas. Frote las "páginas" generosamente con esta mezcla. Envolvemos el bloque en papel de aluminio, firmemente para que la grasa no se escape. Coloque el sobre de aluminio en una bandeja para hornear y envíelo al horno. Durante un cuarto de hora horneamos el bizcocho a 170-180 grados. Luego cortamos el papel de aluminio, desplegamos los bordes y dejamos que se dore durante unos cinco a diez minutos.
Otro método expreso
La salazón caliente de tocino en una bolsa le permite obtener un delicioso refrigerio un día después de la cocción. Para hacer esto, necesitamos una bolsa de plástico densa y hermética. Corta el tocino en cubos pequeños. Frotamos cada uno con especias (se requiere pimienta negra molida y hojas de laurel picadas). Hervir un litro de agua. Disuelva un vaso de sal en él. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Puedes agregar un poco de clavo. Vierta salmuera caliente, pero no hirviendo, en la bolsa. Lo atamos con una goma elástica y lo dejamos enfriar. Cuando el líquido alcance la temperatura ambiente, coloque la bolsa en el refrigerador.
Manteca de cerdo casera - 11 recetas de salazón. Es imposible resistirse, ¡lo recomiendo! Manteca “No podría ser más fácil” Cortamos la grasa en trozos del tamaño de un puño, limpiamos el ajo con anticipación a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y cortamos este ajo en trozos redondos. Preparamos especias: lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que desee. Ponga algunas especias, pimienta y ajo en el fondo de la olla esmaltada. Luego tomamos un trozo de tocino en nuestra mano izquierda, en el puño derecho de sal gruesa y untamos un trozo de tocino con esta sal en una cacerola. Después de eso, ponga el tocino en la sartén con la piel hacia abajo y repita la operación con otro trozo de tocino, espolvoreando todo con especias y ajo. ¡No escatimes en sal! Luego apisonamos un poco el tocino en un recipiente, lo cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, ponemos un poco de opresión encima (por ejemplo, un frasco de agua de 3 litros) - y en un lugar cálido para 3 -4 dias. Después de eso, el tocino está casi listo; todo lo que queda es sacarlo del recipiente, sacudir el jugo, envolverlo en un trapo de algodón y ponerlo en el refrigerador. Tan pronto como se congele, podrá disfrutar del sabor único. Salazón seca de tocino Para 1 kg de tocino, 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), se requiere sal. Cortamos la manteca en trozos de 10x15 cm de tamaño, en ellos hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel misma). Espolvoreamos el tocino con ajo, lo frotamos con una mezcla de especias, lo enrollamos en sal y lo colocamos en capas en un recipiente esmaltado, espolvoreando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no se puede estropear el tocino con sal!). Ahora lo ponemos en un lugar fresco, y en 5 días el tocino estará listo. Salar tocino en salmuera con piel de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas, sino, quizás, nuestras tatarabuelas también salaban manteca de cerdo. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como pechuga, ya que esta ligera ebullición es el mejor tratamiento para la carne. Salazón de tocino con método húmedo En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y las especias. Luego reducimos el fuego, echamos manteca en la salmuera, cortamos en trozos de 10 × 15 cm y cocinamos durante 1,5-2 horas. Sacamos los trozos, dejamos enfriar un poco y untamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Lo envolvemos en un paño y lo dejamos un día a temperatura ambiente, luego lo metemos en el frigorífico. Manteca con piel de cebolla Para 2 litros de agua, un puñado de piel de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir la salmuera, colar, poner manteca de cerdo (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Pasado este tiempo, retira el tocino de la salmuera, frota abundantemente con ajo, pimienta negra, envuélvelo en papel pergamino y envíalo a la heladera por uno o dos días. Listo. Si ha hecho mucho, no se preocupe. Dicha grasa se almacena durante mucho tiempo en el congelador. Pechuga con piel de cebolla Para 1-1,5 kg de pechuga o tocino, se requiere 1 pequeña cabeza de ajo. Para salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de hojas de cebolla (de 5-7 cebollas), si lo desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra. Ponga todas las especias junto con la sal y las cáscaras de cebolla en una cacerola y cúbralas con agua. Llevar a ebullición, poner manteca para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en salmuera durante un día. Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador. A continuación, retire el tocino de la salmuera y déjelo reposar en un plato durante 15 minutos para escurrir el exceso de salmuera. Exprime el ajo con una prensa y cúbrelo con manteca por todos lados. Retire el tocino en el refrigerador por un día. Luego transfiéralo al congelador. Manteca de cerdo picante con ajo Compre manteca de cerdo fresca. Hacer cortes en la piel, salarlo con sal gruesa y ponerlo en un recipiente ancho, poner encima opresión (también se puede usar un recipiente ancho con agua o una cacerola). Pasado un día, poner toda la manteca y la sal en un cazo, verter agua uno o dos dedos por encima de la manteca, añadir todo tipo de especias (que más te gusten), hojas de laurel y siempre más cáscaras de cebolla (es ella quien posteriormente dará el color, el sabor y el olor originales). Todo esto se elabora en una hora. Luego, deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. La grasa se retira de la sartén, se rellena (se frota con triturado) ajo, pimienta (roja molida, pimienta negra) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con hilo ordinario para que el papel de calco no se desenrolle, y poner en el congelador. Después de un día, el tocino está listo para usar. Tocino picante Para la salmuera, necesitas 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla. Lleve todo esto a ebullición, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego ponga trozos de tocino en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo - 20 minutos, si es joven - 10). Dejar en salmuera por un día. Después de eso, retire el tocino de la salmuera, deje que el agua se escurra. Rallar con ajo y pimiento rojo. Poner en el frigorífico, preferiblemente en el congelador (sabe mejor así). Tocino picante Necesitará 1 kg de tocino, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto. Prepare una solución salina (para 1 litro de agua hervida - 400 gramos de sal). Agrega un puñado de cáscaras de cebolla a la solución. Remojar 1 kilogramo de tocino crudo (se puede salar en una pieza o cortar en trozos pequeños) remojar en una solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución. Después de remojar, prender fuego y hervir. Cocine a fuego lento durante 3 minutos (no más). Deje enfriar la manteca en una solución salina. Rallar el tocino enfriado con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Deje que la manteca de cerdo se remoje en las especias y estará lista para comer. Manteca en salmuera "Tuzluk" La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, conservando un excelente sabor. Para salar 2 kg de manteca, prepare una salmuera: se requiere 1 vaso de sal para 5 vasos de agua. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, cortaremos el tocino en trozos pequeños (para que sea conveniente sacarlo) y lo pondremos suelto (!) En un frasco de 3 litros, agregando 3-5 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 5-8 dientes de ajo entre las capas. Llene con salmuera, cubra con una tapa suelta. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, no se usan más de 2 kg de tocino para tal capacidad (lata de 3 litros). Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en el frasco, de lo contrario el tocino simplemente se "sofocará". Manteca de cerdo con ajo Tomamos manteca de cerdo fresca con piel suave, mejor si es con venas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal. Lo ponemos bien en una capa en un plato de esmalte. Corta 5-7 dientes de ajo grandes en rodajas (no demasiado pequeñas). Espolvoree para que el tocino se procese uniformemente. Espolvoree con pimienta de Jamaica negra molida (1 cucharadita por capa). Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., dependiendo de la cantidad de manteca que salgamos. Cubrimos los platos con un plato que encaja bien en la sartén (como si estuviera bajo opresión). Y déjelo a temperatura ambiente durante unos 2 días. El segundo día, ¡ya olerás! Pero es mejor quedarse quieto un día. Luego sacamos el tocino de la cacerola. Envuelva los trozos de tocino por separado en papel. Deja el ajo, que estaba en la sartén con el tocino, con él. Es mejor almacenar trozos de tocino envueltos en una bolsa de lona o celofán en el congelador. Manteca de cerdo con eneldo Hervir agua con hojas de laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una papa colocados en la solución no se hunden. El ajo rallado y la manteca de cerdo se sumergen en la salmuera enfriada, se cortan en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo. El producto está listo para su uso en aproximadamente una semana. Antes de su uso, el tocino se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas. Con este método de salazón, el tocino conserva su sabor "fresco" durante todo el período de almacenamiento. Tocino al estilo campestre El tocino fresco se corta en trozos de 250-350 gy se coloca en una sartén esmaltada en capas, espolvoreado con ajo machacado. Los granos de pimienta negra se presionan en cada barra, de 6 a 8 piezas. Luego se hierve agua con laurel y sal (hay suficiente sal para que flote un trozo de papa cruda que se le echa). Una vez que la salmuera se ha enfriado, se vierte con tocino, se presiona con opresión y se mantiene durante 10-12 días. Luego se sacan las piezas, se secan y se almacenan en frío. Manteca de cerdo con ajo y especias Cualquier manteca de cerdo, tanto blanda como dura, se presta a este método de salazón. Corta el tocino en trozos del tamaño de la palma de la mano o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, haga agujeros de 1,5 a 2 cm de profundidad y ponga trozos de ajo en ellos (la cantidad depende de su amor por el ajo). Luego, debe perforar nuevos agujeros más pequeños y poner granos de pimienta en ellos, según su gusto. Enrolle cada trozo de tocino en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla en el tocino. Coloque los trozos de tocino firmemente de lado en una cacerola profunda de esmalte. Prepara una salmuera bien fría, sin escatimar sal, porque, como ya sabemos, la manteca tomará tanta sal como necesite. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter la manteca tibia. Cuando el contenido de la olla se haya enfriado por completo, coloque la olla en el refrigerador. Después de una semana, el tocino estará listo. Debe retirarse de la salmuera, secarse un poco, envolverse en papel vegetal o pergamino y colocarse en el congelador. La manteca de cerdo salada, preparada de cualquier forma, se puede ahumar, si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer usando el ahumadero más elemental.
