Existe la creencia generalizada de que las verduras son mucho más saludables crudas y, una vez cocinadas, pierden la mayoría de sus propiedades beneficiosas. En muchos sentidos, esta afirmación es cierta. Pero también hay excepciones. Por ejemplo, las zanahorias son útiles tanto crudas como cocidas. Además, en algunos casos, los beneficios de las zanahorias hervidas solo aumentan.
Propiedades útiles de las zanahorias hervidas.
La característica principal de las zanahorias hervidas es que la cantidad de antioxidantes después de hervir disminuye ligeramente, pero su actividad se vuelve 3 veces más fuerte. Además, cuando las zanahorias hervidas permanecen en reposo durante aproximadamente un día, comienzan a formarse nuevas sustancias en el cultivo de raíces: los fenoles, que tienen un alto nivel de actividad antioxidante. Es cierto que hay una circunstancia importante: las zanahorias deben hervirse con la cáscara.
Zanahorias hervidas Otras sustancias valiosas de las zanahorias: vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina K, vitamina PP y otras también aumentan su actividad biológica solo después de la cocción.
Resulta que las zanahorias hervidas son incluso más útiles que las zanahorias crudas. No irrita el revestimiento del estómago, que es muy importante para la gastritis y las úlceras de estómago, y también es útil para problemas renales y hepáticos.
Beneficios en zanahorias hervidas
- Vitamina A;
- Vitaminas C;
- Vitaminas K;
- Vitaminas P;
- Celulosa;
- Calcio;
- Fósforo;
- Planchar.
La rica composición de vitaminas es beneficiosa para la deficiencia de vitaminas y la riqueza en fibra ayuda con los problemas digestivos. El betacaroteno es indispensable para la disminución de la visión y la fatiga ocular relacionada con la edad.
Se han establecido los beneficios de las zanahorias hervidas en la diabetes mellitus y en el período de recuperación después de un accidente cerebrovascular.
¿Las zanahorias hervidas son buenas para los niños?
Como alimento complementario, los médicos no recomiendan administrar zanahorias antes de los 8-9 meses. Pero esto solo se aplica a las verduras crudas. Y hervido, este útil tubérculo se puede administrar a los bebés a partir de los 3 meses. Por supuesto, la primera dosis no debe exceder de 1 cucharada de puré de zanahoria hervida.
Para quienes las zanahorias hervidas son dañinas.
¿Cuántas zanahorias hervidas puedes comer?
La cantidad diaria recomendada es de 3-4 raíces de tamaño mediano. Si hay más, la piel de las palmas y la cara puede volverse amarilla. Demasiado caroteno puede causar problemas de salud, desde dolores de cabeza hasta daño renal.
Cómo cocinar zanahorias para conservar sus propiedades beneficiosas.
La forma de cocinar las zanahorias depende de su composición útil.
1. Las zanahorias no se pelan antes de cocinarlas, solo se lavan bien.
2. También es imposible cortarlo, cocinarlo entero.
3. Las zanahorias se colocan en agua fría y no se sala.
4. Las zanahorias terminadas ya están peladas y se agregan otros ingredientes.
5. Para una mejor asimilación, debe agregar aceite vegetal o crema agria al plato de zanahorias.
Recetas saludables con zanahorias hervidas
Las zanahorias combinan bien con otros tubérculos hervidos y, además, hacen que los platos sean elegantes.
Ensalada de zanahoria y remolacha con rúcula
Ralle la misma cantidad de remolacha y zanahoria, agregue rúcula fresca, perejil. Sazone con sal, sazone con aceite vegetal, espolvoree con semillas de sésamo.
Ensalada de zanahorias y frijoles
Ingredientes:
- frijoles hervidos - 0.5 tazas,
- zanahorias hervidas - 2 piezas,
- pepinos en escabeche - 2 piezas,
- queso rallado - 2 cucharadas. cucharas
- ajo - 2 dientes,
- mayonesa - 2-3 cucharadas.
Rallar las verduras hervidas, picar finamente los pepinos. Machacar el ajo. Salar todo, mezclar con mayonesa. Espolvoree con perejil encima.
Se cree que las verduras crudas son mucho más saludables que las cocidas, y sin duda hay una gran parte de verdad en esta afirmación. De hecho, cocinar reduce significativamente el valor vitamínico y nutricional de las verduras. Sin embargo, hay una serie de casos en los que una verdura que ha sido cocinada puede ser de mucho mayor beneficio para una persona, según la verdura y el propósito para el que se come. .
Sin lugar a dudas, las verduras y las frutas solo son buenas como fuente de potasio, betacaroteno y vitamina C. Todos los demás elementos se encuentran allí en cantidades muy pequeñas. Pero para obtener ese pequeño valor de manera competente, debe aprender a sortear las trampas de las verduras y las frutas. Las propiedades de las verduras frescas y cocidas difieren tanto que pueden confundirse con productos diferentes. Tratemos de averiguar qué es mejor: cocinar verduras, freírlas o comerlas crudas Sin embargo, los nutricionistas aún aconsejan no freír, sino cocinar verduras o comerlas crudas. En este caso, la elección depende del tipo de propiedades útiles de las verduras que le interesen.
Comer la misma zanahoria cruda es una pérdida de tiempo: solo las zanahorias hervidas nos darán betacaroteno. Y para un niño, comer una verdura cruda no solo es insalubre, sino incluso peligroso. La fibra y la pectina de la raíz de naranja ejercen demasiada presión sobre el frágil páncreas de un bebé. Además, las zanahorias cocidas contienen tres veces más antioxidantes que las zanahorias crudas, lo que puede ayudar a prevenir el cáncer y el Alzheimer. Zanahoria cruda: una fuente invaluable de vitamina PP, que nos protege del estrés y los trastornos del sueño, así como del potasio y el yodo, que son necesarios para el corazón y la glándula tiroides. La fibra de las zanahorias estimula los intestinos y previene el estreñimiento.
En las zanahorias hervidas, la cantidad de betacaroteno y luteína necesaria para una buena visión y una piel joven es mucho mayor que en las zanahorias crudas, y se absorben cinco veces mejor. Las zanahorias hervidas se recomiendan para enfermedades de los intestinos, riñones y estreñimiento.
Tenga en cuenta que las paredes celulares de muchas verduras se ablandan a medida que cocina. Como resultado, por ejemplo, del brócoli y las espinacas después de la cocción, una persona obtiene del 10 al 30% de carotenoides, y del crudo solo del 2 al 3%. Los amantes de la comida cruda ortodoxos, por supuesto, objetarán y dirán que las vitaminas se pierden durante la cocción. De hecho, algunos se pierden, pero absorbemos mucho mejor el resto.
Tomates en su forma cruda, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ya que contiene vitamina B. Aportan al cuerpo humano magnesio y zinc, que son necesarios para nuestra piel y cabello, así como potasio, que es bueno para la salud. corazón y calcio - para los huesos. Contienen cromo, que ayuda a controlar el apetito, lo que hace que los tomates sean útiles para todas las personas que están perdiendo peso.
Cuando se cocina, parte de la vitamina C de los tomates se pierde, pero el contenido de licopeno, uno de los antioxidantes más poderosos de la naturaleza, aumenta drásticamente. El tomate hervido con un poco de aceite permitirá que el licopeno se absorba lo máximo posible para protegernos del cáncer y las enfermedades cardiovasculares, fortalecer la inmunidad y normalizar la viscosidad sanguínea.
Los tomates hervidos y guisados también son mucho más saludables que los frescos. Aunque cocinar reduce ligeramente el valor vitamínico de los tomates, mejora la absorción del licopeno, los pigmentos que dan a los tomates su color rojo brillante específico. Los licopenos son antioxidantes muy poderosos y, por lo tanto, previenen las enfermedades de los vasos sanguíneos y los tumores malignos.
¿Cómo obtener potasio de verduras y frutas sin dañar el páncreas? La berenjena (o cualquier otra verdura o fruta) se hornea mejor en el horno. La concentración de potasio aumenta y los nitratos y nitritos salen con el jugo al sumidero. Como resultado, tiene un mejor producto. Ideal cuando se sirven verduras asadas como guarnición.
Las patatas requieren un tratamiento especial. Tenga en cuenta que está comiendo un almidón mientras disfruta del puré de papas. Las patatas fritas son aún más dañinas. Las papas solo deben hornearse con su piel. Los 2 mm que pelamos son el valor real: vitamina C y potasio. Todo lo demás es, en principio, perjudicial para nuestro organismo.
Ajo en su forma cruda es famosa por su alto contenido de vitamina C y sus aceites esenciales únicos con propiedades antimicrobianas. Ayudará a bajar la presión arterial y mejorará el flujo sanguíneo al cerebro Después del tratamiento térmico, tanto la vitamina C como los aceites esenciales desaparecen del ajo, pero aumenta el contenido de alicina, lo que evita la formación de coágulos sanguíneos y placas de colesterol.
Remolacha Por lo general, rara vez se consume en su forma cruda, pero contiene muchas vitaminas B, cobre y fósforo. Cuando se hierve, la remolacha conserva sus propiedades beneficiosas y, además, actúa como laxante.
También debe tenerse en cuenta que son las verduras hervidas (las verduras frescas son categóricamente inaceptables aquí) las que se muestran si se siguen una serie de dietas terapéuticas. Estos incluyen, por ejemplo, una dieta prescrita para úlceras de estómago y úlceras duodenales, así como una dieta para la exacerbación de la gastroduodenitis con acidez normal y alta (para estas enfermedades, el puré de papas de verduras al vapor se usa como alimento).
Platos de verduras hervidas tienen una serie de propiedades útiles. Se utilizan en la alimentación dietética y para bebés, para dias de ayuno y dietas eficaces.
- ajo , Rábano picante
Reglas para cocinar verduras.
- Coma frutas y verduras en su forma natural (es decir, no las cocine al vapor, no las fríe, no las cocine) y solo crudas.< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
- En el caso de que agregue verduras hervidas ( Papa , frijoles), al menos no los hierva, sino cocínelos al horno o al vapor, de lo contrario se perderán todas las vitaminas y oligoelementos.
Nunca debes cocinar fruta en absoluto, obtendrás veneno. Las frutas hervidas (compotas, mermeladas, conservas) son alimentos peligrosos, al igual que el alcohol y el azúcar, para nuestro sistema inmunológico. Esto debe ser conocido, recordado y no violado. Si tiene que cocinar verduras, cocine a fuego lento con unas cucharadas de agua (no aceite) en una cacerola herméticamente cerrada. Con este método de cocción de verduras, los jugos de verduras se conservan y junto con ellos en forma disuelta y sales minerales ... Solo cuando las verduras se sirven en la mesa o cuando están listas, solo entonces se les puede agregar grasa vegetal o un poco de crema agria en la mesa.
- ¡Nunca salar las verduras! Solo después de que se hayan retirado del fuego se puede agregar un suelo bien ajo , Rábano picante o cebolla finamente picada.
Como saben, las verduras y frutas frescas son excelentes fuentes para el organismo de potasio, betacaroteno y vitamina C. Dado que otros elementos están presentes en los alimentos vegetales en pequeñas cantidades, sus indicadores no se tuvieron en cuenta en el estudio.
Científicos del Institute for Food Research (Inglaterra) compararon los beneficios de las verduras como zanahorias, brócoli, espinacas, tomates, patatas y berenjenas crudas y después de cocinarlas.
Resultó que El cuerpo solo puede obtener el betacaroteno contenido en las zanahorias a partir de verduras hervidas. Además, ¡los tubérculos hervidos contienen 3 veces más antioxidantes que los crudos!
Pero Los carotenoides contenidos en el brócoli y las espinacas son absorbidos por el tracto digestivo en un 10-30% como resultado del tratamiento térmico, mientras que en forma cruda la digestibilidad es solo del 2-3%.
Además, el licopeno de los tomates hervidos o cocidos se absorbe mejor que el de los crudos. Y generalmente se recomienda que las papas y las berenjenas se consuman solo al horno: durante el proceso de cocción, se eliminan casi todos los nitratos y el valor nutricional útil solo aumenta.
En cuanto a las vitaminas, que se sabe que se destruyen durante el tratamiento térmico, los científicos dicen que "Algunas de las vitaminas, por supuesto, se pierden, pero el cuerpo absorbe el resto entre 6 y 7 veces mejor".
Es un hecho conocido que cocinar cambia la composición de frutas y verduras. Esta fue la razón por la que las verduras hervidas o al horno (y mucho menos fritas) fueron sometidas al ostracismo general.
Sin embargo, a la gente le falta un punto importante: nadie dijo que cambiar la composición durante la cocción es malo.
Averigüemos cuál es más saludable: verduras crudas o hervidas, cuáles son los beneficios y perjuicios de estas últimas, y ¿disminuye la cantidad de nitratos durante la cocción?
Más saludable: crudo o cocido
Las investigaciones han demostrado que, por un lado, cocinar destruye algunos nutrientes, pero por otro lado, aumenta la disponibilidad de otros. Ningún método de cocción es el mejor, ni procesamiento alguno. Entonces, ¿las verduras cocidas son saludables?
Sí, de hecho, las verduras frescas no son más saludables que las hervidas. Mucha gente piensa que las verduras crudas contienen más nutrientes que las verduras cocidas (cocidas en ruso), pero en realidad todo no es tan simple y depende del tipo de nutrientes.
Investigadores de Alemania analizaron la condición de 200 personas que solo comían alimentos crudos. ¿Y que pasó? Estos individuos tenían niveles elevados de betacaroteno en plasma, pero los niveles de licopeno estaban muy por debajo del promedio. El betacaroteno se encuentra en las zanahorias y el licopeno en los tomates. Por cierto, los tomates crudos contienen menos licopeno que los tomates cocidos... La temperatura destruye las gruesas paredes celulares de las plantas, liberando los nutrientes almacenados en las células.
Los nutrientes solubles en agua, como la vitamina C y la vitamina B, y un grupo de nutrientes llamados polifenoles más sujeto a averías durante la cocción... Los guisantes y las zanahorias pierden del 85 al 95 por ciento de su vitamina C cuando se conservan. Las cerezas congeladas pierden hasta un 50 por ciento de antocianinas después de 6 meses. Cocinar destruye aproximadamente dos tercios de la vitamina C en las espinacas.
Dependiendo del método de cocción, la pérdida de vitamina C oscila entre el 15 y el 55%., según una revisión de investigadores de UC Davis. Por cierto que El contenido de vitamina C de los alimentos congelados suele ser más alto que el de los alimentos frescos..
Vitaminas liposolubles A, D, E y K y carotenoides (antioxidantes), viceversa volverse más accesible durante el procesamiento... El Journal of Agriculture and Food Chemistry informa que las zanahorias, el calabacín y el brócoli se hierven mejor que al vapor, fritos o crudos.
El método de cocción más dañino para los nutrientes es asar verduras. Eh, ay ...
Al elegir un método de cocción, se deben encontrar compromisos. Cocinar puede aumentar la disponibilidad de un nutriente mientras descompone otro... Aquí hay unos ejemplos:
Como sabes, las zanahorias son ricas en betacaroteno, que protege nuestro organismo del envejecimiento, la aterosclerosis, las enfermedades oculares y el cáncer. Resultó, El betacaroteno se absorbe en las zanahorias hervidas 5 veces mejor que en las crudas.... Por cierto, las zanahorias hervidas son más fáciles de digerir y, por lo tanto, es útil para las personas que padecen diversas enfermedades del sistema digestivo y estreñimiento utilizar este tubérculo procesado.
Las zanahorias crudas, por otro lado, son ricas en pectina y polifenoles (fitonutrientes que son poderosos antioxidantes naturales) que se descomponen tan pronto como comienzas a cocinarlas.
El repollo recubierto también aumenta sus beneficios para la salud, pero solo si lo cocinas al vapor. Después de hervir y freír, se pierde el contenido de caroteno y antioxidantes del repollo. Por ejemplo, el contenido de vitamina U rara se pierde en un 4% después de 10 minutos de repollo humeante y se pierde por completo después de media hora.
La remolacha cruda contiene muchos minerales beneficiosos y sustancias biológicamente valiosas como flavonoides y antocianinas. Las remolachas también son ricas en hierro, calcio y sodio. Los contiene en una proporción óptima. Los minerales beneficiosos de la remolacha hervida se absorben mucho mejor que la remolacha cruda.
Es más, remolacha hervida - un poderoso laxante, ayuda a limpiar el hígado, la sangre, los riñones y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
Las papas crudas rara vez se consumen, pero a muchas personas les gusta hacer puré, freír y cocinar con ellas. Las papas se hornean mejor en el horno en un "uniforme", porque el valor principal de esta verdura está en el contenido de potasio y vitamina C. Y son simplemente concentrado en pieles de patata que normalmente limpiamos y tiramos.
El brócoli es el campeón en glucosinolatos, que combaten las células cancerosas. El contenido de este antioxidante es mayor en el brócoli al vapor. Además, los carotenoides del brócoli hervido son absorbidos por el cuerpo de 10 a 15 veces más fácilmente.
La espinaca, como el brócoli y las zanahorias, es rica en carotenoides. También hay mucho calcio en su composición. Para que sean mejor absorbidos por el tracto digestivo, las espinacas deben hervirse.
Y aunque mucha gente piensa que las microondas son malas para la comida, Las verduras calentadas en microondas pueden tener concentraciones más altas de ciertas vitaminas.... Un estudio de marzo de 2007 examinó cómo la ebullición, la cocción al vapor, la cocción en microondas y la cocción a presión afectaban el contenido de nutrientes del brócoli.
Al cocinar al vapor y hervir, se pierde del 22 al 34% de la vitamina C. Cocinar en el microondas o bajo presión permite ahorrar hasta un 90% de la vitamina C del brócoli.
Sobre los nitratos
Los nitratos son sales de ácido nítrico, que eran una parte integral del suelo, el agua, las plantas y los animales incluso antes de la aparición del hombre y de toda su "química". Los nitratos ingresan a nuestro cuerpo a través de los alimentos y el agua. El peligro no es el contenido de sales de ácido nítrico en los productos en sí, sino número excesivo de ellos... Norma de nitratos: no más de 3,7 mg de nitratos por 1 kg de peso corporal humano por día. Aquellos. para una persona que pesa 60 kg, esto sería 222 mg.
¡Tenga en cuenta que el límite superior de la norma no significa que será envenenado!
La mayoría de los nitratos se encuentran en las zonas de crecimiento de la fruta, donde se produce la síntesis de proteínas. Por ejemplo, en el tocón de la col y las hojas superiores de la col, en la piel de la patata, en las colas de pepino. Por lo tanto, se recomienda pelarlos, cortarlos y no usarlos como alimento.
Es muy fácil deshacerse de los nitratos, si todavía les tiene miedo: por ejemplo, durante el almacenamiento, las papas pierden aproximadamente el 70% de los nitratos, las zanahorias hasta el 56%. Al hervir papas, más de la mitad de la cantidad restante saldrá al caldo; este es otro argumento a favor de las papas hervidas antes que las fritas. Además, el tratamiento térmico en sí también reduce el nivel de nitratos.
Para reducir la cantidad de nitratos en frutas y verduras, pélelas y colóquelas en agua fría durante 20 minutos. En general, cualquier tratamiento térmico también es beneficioso para la fruta: por ejemplo, al cocinar, la cantidad de nitratos se reduce en un 80%. Pero lo principal es no desmayarse ante la mera mención de los nitratos.
Según las recomendaciones de la OMS, un adulto debe comer al menos 450 gramos de verduras y frutas al día: para mejorar la función intestinal y prevenir el cáncer. Si come 500 gramos de manzanas de mercado, entrarán al cuerpo 8 mg de nitratos, es decir, la norma diaria de un bebé que pesa dos kilogramos. ¡Así que no te niegues las sandías o las manzanas de postre!
Cómo cocinar correctamente para conservar las vitaminas.
Conclusión
Por supuesto, todo esto no quiere decir que a partir de ahora las verduras deban consumirse solo cocidas o crudas. Todas las verduras son ricas en vitaminas. Las verduras y frutas frescas en tu dieta deben estar presentes todos los días, pero cómelas en grandes cantidades, y más aún, atórmate masticando papas y remolachas crudas o asfixiándote con zanahorias hervidas que tú personalmente odias para proporcionar a tu cuerpo nutrientes como lo mejor posible, no los costos.
La conclusión es que ningún método de cocción retiene el 100% de los nutrientes de las verduras.
En general, las mejores verduras son las que comes... Por eso es más importante tener en cuenta sus gustos y preferencias al elegir un método de cocción. La mejor manera de aprovechar al máximo sus verduras es disfrutar de las verduras preparadas de diversas formas: crudas, hervidas, horneadas, al vapor o asadas a la parrilla.
Si come regularmente una variedad de frutas y verduras, no necesita preocuparse por el método de cocción.
La papilla más saludable
Las gachas de avena son uno de los platos más simples, deliciosos y saludables de la cocina rusa. Para prepararlo, solo necesitas dos ingredientes: cereal y agua o leche. A los cereales se les suele añadir sal, azúcar, mantequilla, miel, mermelada, frutos secos, bayas, frutas y verduras. Sin embargo, el papel principal lo juegan los cereales, que contienen muchas vitaminas y elementos valiosos. Hay una gran variedad de cereales en las tiendas, por lo que elegir el que hará la papilla más útil no es fácil.
¿Qué papilla es más saludable?
Hay muchas variedades de cereales: trigo sarraceno, cebada, arroz, trigo, avena, mijo, cebada perlada, maíz, sémola y otros. Sin duda, todos son sabrosos y nutritivos, pero su valor no es el mismo. Algunos cereales son más útiles, prácticamente no tienen contraindicaciones y se recomiendan para un uso frecuente, otros son menos, es deseable comerlos con menos frecuencia, dadas las restricciones de edad y salud.
Los cereales integrales se consideran los más útiles. Los cereales triturados y molidos se cocinan más rápido, son más fáciles de digerir, pero a menudo pierden algunas de las sustancias valiosas en el proceso de producción. Los cereales integrales incluyen trigo sarraceno sin moler, arroz, cebada perlada, mijo, avena no triturada y otros; a molidos y triturados - sémola, cebada, trigo, trigo sarraceno, maíz, avena y otros ... Elegir la mejor papilla no es fácil, ya que los cereales inútiles no existen. Debe tenerse en cuenta que los valores de las papillas y los cereales a veces difieren. Dependiendo de la receta, la utilidad de la papilla preparada puede disminuir en comparación con los cereales y el contenido de calorías puede aumentar.
La sémola, la cebada perlada y las gachas de cebada se consideran las menos valiosas. Sin embargo, no debe excluirlos de la dieta, basta con reducir el uso a 1-2 veces por semana. Cada uno de estos platos tiene sus propias propiedades saludables y únicas.
La papilla de sémola es indispensable en la dieta de personas debilitadas y gravemente enfermas, en los períodos postoperatorio y de rehabilitación, con enfermedades del sistema digestivo. Ella es la líder en el contenido más bajo de fibra.
Las propiedades negativas de la sémola incluyen un alto contenido de gluten, que causa la enfermedad celíaca y provoca adelgazamiento de la mucosa intestinal en los niños, absorción deficiente de nutrientes, vitamina D, calcio y hierro.
La papilla de cebada es la campeona en contenido de fósforo. Mejora la actividad cerebral, alivia perfectamente la fatiga y recupera la fuerza. Debido al alto contenido de lisina, la papilla se llama antiviral. Una gran cantidad de selenio estimula la formación de antioxidantes.
La papilla de cebada tiene varias desventajas: su preparación lleva mucho tiempo; es difícil de digerir para los bebés; prohibido por pacientes celíacos; no recomendado en grandes cantidades para mujeres embarazadas y personas propensas a las flatulencias.
Los granos de cebada, como la cebada perlada, están hechos de cebada, pero gracias a un método de procesamiento diferente, se conservan propiedades más útiles. Las gachas de avena son más fáciles de digerir, útiles para la diabetes. Ayuda a reducir el azúcar en sangre, el colesterol y normaliza el metabolismo.
Ella tiene algunas desventajas: esta papilla está prohibida para la enfermedad celíaca y en el momento de la exacerbación de las enfermedades gastrointestinales.
Gachas de maíz, mijo y trigo
Más útiles son las gachas de maíz, mijo y trigo. Se recomienda comerlos de 2 a 4 veces por semana y maíz, hasta 7 veces.
Las principales ventajas de la papilla de maíz son su bajo contenido calórico y su hipoalergenicidad. El plato es fácil de digerir, se puede dar incluso a los bebés. Gracias a los aminoácidos, la lisina y el triptófano, la papilla fortalece el sistema inmunológico, mejora la salud y el metabolismo.
Hay algunas desventajas de la papilla de maíz: no es adecuada para personas que buscan aumentar de peso; en casos excepcionales, es posible una reacción alérgica al producto, que se manifiesta por un ligero enrojecimiento temporal de las mejillas.
La papilla de mijo se llama abundante por su alto contenido de potasio y magnesio. Es útil para el corazón y los vasos sanguíneos, está indicado para la aterosclerosis, mejora la formación de sangre.
Las desventajas de las gachas de mijo incluyen una corta vida útil de los cereales: se vuelve rancio rápidamente. El mijo no se recomienda para personas con baja acidez de estómago, estreñimiento e hipotiroidismo. El uso excesivo de gachas de avena puede provocar una disminución de la potencia.
La papilla de trigo es adecuada para alimentos dietéticos y para bebés, tiene un bajo contenido calórico. Es satisfactorio, nutritivo, restaura rápidamente la fuerza, fortalece el cuerpo y la inmunidad. Recomendado para personas que quieren perder peso, que están experimentando una actividad física prolongada, que están tomando antibióticos.
La papilla tiene pocas propiedades negativas: no debe abusar de ella para personas con gastritis y otras enfermedades asociadas con baja acidez; no se puede comer papilla para la enfermedad celíaca.
Gachas de arroz, avena y trigo sarraceno
Los 3 cereales más populares se consideran campeones en términos de la cantidad de elementos valiosos: arroz, avena y trigo sarraceno. Para que estos platos aporten el mayor beneficio, basta con consumirlos de 3 a 5 veces por semana. Decidir qué papilla es la más saludable no es fácil.
Tercer lugar. Porrige de arroz
El arroz integral se considera el más útil, pero no siempre se encuentra en los estantes de las tiendas y es más caro. El arroz sin pulir de grano redondo es excelente para preparar papilla, ya que retiene la cáscara, saturada de sustancias útiles. La composición de los cereales incluye vitaminas del grupo B, E, PP, H, fibra, proteínas, aminoácidos, almidón, hierro, yodo, zinc y otras sustancias. Prácticamente no contiene grasas.
La papilla de arroz es baja en calorías, hipoalergénica y nutritiva. Ocupa una posición de liderazgo en la cantidad de carbohidratos complejos, por lo que es una importante fuente de energía. La cantidad de carbohidratos depende del tipo de arroz. Para que el cereal pierda la mayor parte del almidón, debe remojarlo antes de cocinarlo.
La papilla de arroz es rica en proteínas y potasio. Este último neutraliza la sal que viene con otros productos.
La papilla ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y sustancias nocivas, detener la diarrea y recuperar la fuerza. El arroz es útil para las enfermedades de los riñones, los sistemas cardiovascular y digestivo. Recomendado para madres lactantes, personas con sobrepeso.
Las gachas fortalecen el sistema nervioso, normalizan el sueño y ayudan a mantener las uñas, el cabello y la piel en condiciones normales. La papilla de arroz se ha ganado el título de "intelectual" por sus efectos positivos en el cerebro.
Desventajas del arroz:
El uso excesivo de papilla a veces conduce a estreñimiento, exceso de peso.
El consumo frecuente de arroz refinado puede desencadenar el desarrollo de diabetes, hipertensión y aterosclerosis.
Segundo lugar. Avena
La avena se cocina a partir de avena o copos. Los granos se obtienen como resultado de la limpieza de los granos de la cáscara exterior, cáscaras fuertes. Los copos están hechos de cereales que se cuecen al vapor y se aplanan. Los granos tardan más en cocinarse que los copos, pero se consideran más útiles.
La papilla contiene vitaminas del grupo B, C, E, PP, H, proteínas, aminoácidos, fibra, pectina, almidón, potasio, magnesio, calcio, flúor, fósforo y otras sustancias.
La avena se llama papilla de belleza porque tiene un efecto positivo en la piel, el cabello y el bienestar general.
La papilla es nutritiva, de fácil digestión, envuelve el estómago, normaliza la acidez, elimina toxinas, sales de metales pesados y otras sustancias nocivas, es un antioxidante. Este plato está recomendado para pacientes en el postoperatorio y de rehabilitación, así como para personas con enfermedades del aparato digestivo.
La avena ayuda a ganar masa muscular, normalizar el peso, los niveles de colesterol. Mejora la memoria y el rendimiento cerebral, es útil para diversas enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, aterosclerosis y diabetes.
La papilla tiene un efecto calmante: ayuda a aliviar el estrés, normaliza el sueño.
Es bueno comer avena con miel, nueces, frutos secos y otros aditivos. También combina bien con la leche, que realza las valiosas propiedades de la papilla.
A pesar de sus muchas ventajas, el plato tiene varias desventajas:
Con un consumo excesivo de avena, puede ocurrir una deficiencia de calcio.
Las personas con enfermedad renal no deben dejarse llevar por la avena.
Es posible que se presenten reacciones alérgicas e indigestión; no se deben consumir papillas para la enfermedad celíaca.
Primer lugar. Gachas de alforfón
Los granos están hechos de granos de trigo sarraceno, que primero se cuecen al vapor (no siempre) y luego se pelan de las cáscaras. Las gachas de avena generalmente se cocinan a partir de granos, granos integrales o prodelos, cereales triturados.
El trigo sarraceno es la reina de los cereales, contiene vitaminas del grupo B, A, E, PP, fibra, ácido fólico, almidón, proteínas, yodo, hierro, calcio, magnesio, fósforo, zinc y otras sustancias.
La papilla es abundante, por lo que es adecuada para quienes desean perder peso. El plato le permite recuperar la fuerza, ganar masa muscular.
La papilla de trigo sarraceno ayuda a normalizar la presión arterial, los niveles de colesterol, el azúcar en la sangre, la formación de los sistemas nervioso y esquelético en los niños, fortalece el sistema cardiovascular, la inmunidad, ayuda a la hematopoyesis, la digestión y previene el desarrollo de la aterosclerosis. El trigo sarraceno tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio debido a su contenido de celo.
Las gachas de avena se recomiendan para hemorroides, artritis, reumatismo.
El uso de trigo sarraceno puede mejorar la condición de las uñas, el cabello, los dientes y los huesos, la tez. Ayuda a eliminar toxinas y sales de metales pesados. La lecitina de la papilla es buena para el hígado.
El valioso trigo sarraceno tiene varias propiedades negativas:
La papilla está recomendada para niños, pero no debe dársela a bebés menores de 6 meses. Este es un alimento pesado para un organismo inmaduro.
No se puede comer trigo sarraceno enfermo en el momento de la exacerbación de la gastritis, colecistitis y pancreatitis.
En casos raros, las personas que consumen a menudo papilla de trigo sarraceno pueden experimentar debilidad y mareos. Para evitar efectos negativos, es recomendable combinar el plato con verduras o setas.
¡Buen provecho!
Las teorías de la nutrición están llenas de controversias. Cientos de nutricionistas y expertos en nutrición brindan consejos que se excluyen mutuamente. Cada semana se publican nuevos libros sobre dietas, y cada especialista afirma que su dieta es la más correcta.
Estas son algunas de las preguntas más populares.
¿Cuál es la mejor forma de comer? ¿Tres veces al día o seis veces en pequeñas porciones?
¿Vegano o Paleolítico (incluye carne, pescado y verduras, excluye cereales y lácteos)?
¿Una dieta sin gluten o a base de cereales?
¿Dieta baja en carbohidratos o baja en grasas? ¿Qué es más útil?
¿Alimentos crudos o cocidos?
¡Y esto es solo la punta del iceberg de la dietética!
Mi principio fundamental: todos somos diferentes. Tus necesidades son diferentes a las mías. Mi dieta no le conviene a mi hijo de 14 años. Los dos nutricionistas de mi oficina comen de manera muy diferente. Y esto a pesar del hecho de que ambas son madres lactantes y tienen poco más de treinta años.
Cuando se trata de una alimentación saludable, no puede haber un enfoque único para todos. El sistema digestivo y la composición genética de cada persona son únicos, al igual que sus huellas dactilares.
En mi trabajo, trato de seleccionar productos que sean óptimos para esta persona en particular, y no para su vecino.
¿Estoy ignorando las diferentes teorías sobre la alimentación saludable? Para nada. Los estudio todos, los pruebo en la práctica y descarto aquellas partes que no son adecuadas para mí, mi hijo o mis clientes para los que estoy desarrollando una dieta.
A continuación se muestra una breve lista de preguntas y respuestas sobre los alimentos crudos y cocidos.
- ¿De dónde proviene la afirmación sobre los beneficios de los alimentos crudos? ¿Existe alguna justificación científica?
Los alimentos crudos mejoran la digestión y la motilidad intestinal. Pero las personas con sistemas digestivos sensibles no deben cambiar abruptamente a alimentos crudos. Es mejor aumentar gradualmente su cantidad en la dieta.
Los alimentos crudos son generalmente bajos en calorías y altos en agua. En el lado negativo, los amantes de la comida cruda consumen cantidades excesivas de nueces y frutas para obtener suficiente energía y calorías, lo que no siempre es beneficioso.
- Los expertos en alimentos crudos dicen que los alimentos crudos son los más saludables. ¿Pero es útil para todos?
De ninguna manera. Todos somos únicos y tenemos nuestras propias características.
Algunas personas sienten una oleada de energía al comer alimentos crudos. Para otros, este es un camino directo a la indigestión y, como resultado, no saldrán del baño.
Escuche siempre a su cuerpo. Una dieta basada en verduras crudas puede tener un efecto beneficioso en muchos. Pero no del todo.
- El principal beneficio de los alimentos crudos son las enzimas que contienen. ¿Correcto?
Este es un punto muy controvertido. Cuando comemos alimentos crudos, nuestro cuerpo se ve obligado a producir enzimas adicionales para digerirlos. Por tanto, es más correcto decir que los alimentos crudos estimulan a nuestro organismo a producir enzimas (si no sufrimos ningún trastorno). Es difícil para las personas con problemas digestivos digerir los alimentos crudos porque sus cuerpos no producen suficientes enzimas.
Las enzimas en los vegetales son elementos que las plantas producen para sus propias necesidades, no para nosotros. No funcionan como enzimas digestivas para los humanos. Más claramente, las enzimas son proteínas que desencadenan o aceleran reacciones químicas.
- Algunos argumentan que cocinar alimentos es perjudicial.
En algunos casos esta es la verdad. Los alimentos cocinados a altas temperaturas pueden volverse tóxicos. Pero es incorrecto pensar que esto se aplica a cualquier alimento cocido.
Cuando los alimentos se digieren, pierden algunos de sus nutrientes y enzimas. Pero durante la cocción a fuego lento (sopas, guisos, guisos), solo se pierde una pequeña parte de los nutrientes.
Además, gracias a un tratamiento térmico tan ligero, algunas sustancias son mejor absorbidas por nuestro cuerpo.
Ciertos alimentos deben cocinarse como la carne o los frijoles (¿quién los comerá crudos?), Pero ¿qué pasa con las verduras?
Después del guisado, algunos componentes vegetales se absorben mejor, por ejemplo, la proteína vegetal. Los estudios han demostrado que ciertos fitonutrientes (como el licopeno en los tomates) se absorben mejor después de una cocción suave.
Además, el tratamiento térmico destruye algunas sustancias nocivas, por ejemplo, las sustancias estrumogénicas contenidas en las plantas crucíferas. La destrucción de sustancias nocivas le permite absorber de forma segura los nutrientes contenidos en estos productos.
- ¿Qué tipo de comida, cruda o cocida, es mejor para las personas con trastornos digestivos?
Es mejor que las personas con problemas digestivos (síndrome del intestino irritable, inflamación intestinal o un crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado) no coman crudas.
Para obtener las vitaminas que se encuentran en las verduras crudas, recomiendo picar las verduras en una licuadora, recalentarlas un poco y luego comerlas lentamente, como tomar un batido con una cuchara. Pueden agregar ingredientes adicionales a los batidos que tienen un efecto beneficioso sobre la membrana mucosa del sistema digestivo, por ejemplo, aloe o gelatina.
Conclusión
Creo que no hay necesidad de discutir sobre cuál es mejor: los alimentos crudos o hervidos, sino consumir ambos en cantidades equilibradas.
La variedad es el principio fundamental de una dieta saludable. No sea ciego al dogma, descubra qué funciona mejor para su cuerpo y fisiología.
Personalmente, soy de la opinión de que para una buena digestión y una función intestinal adecuada, es necesario consumir una cierta cantidad de alimentos crudos. Creo que la misma regla se aplica a la mayoría de las personas.
