El agárico de mosca gris rosado es un hongo condicionalmente comestible de la familia del agárico de mosca. Este hongo también se llama agárico de mosca perla, agárico de mosca ruborizado y agárico de mosca rosado.
El nombre latino del hongo es Amanita rubescens.
Estos champiñones se pueden comer, pero hay que hervirlos durante 20 minutos.
El diámetro del sombrero del agárico de mosca gris-rosado varía de 6 a 20 centímetros, pero los ejemplares con un diámetro del sombrero de no más de 15 centímetros son más comunes. La forma del sombrero es inicialmente ovoide o semiesférica, luego se transforma en convexa y en los ejemplares más viejos se vuelve plana, sin un tubérculo perceptible en el centro.
La piel del sombrero suele ser de color gris rosado, pero puede ser de color marrón rojizo o rojo carne. La piel es brillante y ligeramente pegajosa.
La pulpa del agárico de mosca perla es carnosa, blanca, sin ningún olor particular y con un sabor débil. Si la pulpa está dañada, se colorea gradualmente: primero se vuelve rosa claro y luego adquiere un característico color rosa vino.
La longitud del tallo del agárico de mosca es de 3 a 10 centímetros, pero a veces puede alcanzar los 20 centímetros de largo y el diámetro varía de 1,5 a 3 centímetros. La forma de la pierna es cilíndrica. Al principio la pierna es sólida y luego se vuelve hueca. El color de la pierna es rosado o blanco, la superficie de la pierna es tuberculada. En la base de la pierna hay un engrosamiento tuberoso; este engrosamiento a menudo es dañado por los insectos, acribillándolos con numerosos pasajes.
Las placas son blancas, a menudo ubicadas, anchas, libres. Si tocas las placas se ponen rojas, lo mismo ocurre con la tapa y el tallo. En la pierna hay un anillo ancho, el resto de la colcha. El anillo es colgante, membranoso, al principio blanco y luego se vuelve rosado. En la parte superior del anillo hay ranuras pronunciadas.
El sombrero contiene escamas verrugosas o en forma de fragmentos vaporosos, su color varía del blanco al blanquecino. Las esporas tienen forma elipsoidal. El polvo de esporas es de color blanquecino.
Lugares donde crece el agárico de mosca perla
El agárico de mosca perla forma micorrizas con árboles coníferos y de hoja caduca, especialmente pinos y abedules. Los agáricos de mosca de color rosa grisáceo pueden crecer en cualquier suelo. Se encuentran en todas partes de las regiones templadas del hemisferio norte. Estos hongos dan frutos solos o en pequeños grupos. La temporada de cosecha es desde la primavera hasta finales del otoño, y se encuentran con mayor frecuencia de julio a octubre.
Cualidades gustativas del rubor del agárico de mosca.
Aunque el agárico de mosca gris rosado es un hongo condicionalmente comestible, los recolectores de hongos experimentados consideran que tiene muy buen sabor. Además, estas setas aparecen ya a principios de verano, lo que supone una gran ventaja.
Cuando los agáricos de mosca frescos y enrojecidos no son aptos para la alimentación, la mayoría de las veces se hierven primero y luego se fríen; El hongo crudo contiene sustancias tóxicas que se desintegran durante el tratamiento térmico. Se recomienda escurrir el caldo después de estas setas.
Otros hongos de este género.
El agárico de mosca Elias es un representante condicionalmente comestible de la numerosa familia de los agáricos de mosca y no tiene valor nutricional; Estos hongos se encuentran con mayor frecuencia en las regiones euromediterráneas. Pero en nuestro país se consideran raros.
Los agáricos de mosca Elias crecen en bosques mixtos, prefiriendo los bosques de robles, nogales y carpes; a menudo se pueden encontrar en bosques de eucaliptos; Los agáricos de mosca Elias forman micorrizas con árboles de hoja caduca. Los cuerpos fructíferos no aparecen anualmente. La temporada de fructificación es de agosto a septiembre.
Amanita ovata es un hongo comestible, pero debe recolectarse con mucho cuidado, ya que en apariencia es muy similar al hongo venenoso. Son setas bastante bonitas con los mismos sombreros carnosos. En nuestro país, los ovoides del agárico de mosca figuran en el Libro Rojo.
Amanita Vittadini es un hongo comestible con un sombrero blanco, verdoso o marrón, cuyo diámetro oscila entre 4 y 14 centímetros. Estos hongos crecen en las regiones esteparias de nuestro país. Crecen en la región de Stavropol, la región de Saratov, Armenia, Ucrania y Kirguistán. Además, los agáricos de mosca Vittadini son comunes en Europa: desde Italia hasta las Islas Británicas. Estos hongos también se encuentran en Asia: Transcaucasia, Israel, Asia Central y el Lejano Oriente. Además, son originarios de África, América del Norte y del Sur. Y en el sur de Europa, el agárico de mosca Vittadini se considera un hongo muy raro. La temporada de fructificación es de primavera a otoño. Los ejemplares jóvenes son comestibles y tienen un sabor y aroma agradables. Es mejor no comer hongos agáricos de mosca Vittadini, ya que, en primer lugar, son muy raros y, en segundo lugar, pueden confundirse con hongos venenosos.
El agárico de mosca real da frutos desde mediados de julio hasta noviembre. Los agáricos de mosca reales crecen en bosques de abetos o en bosques mezclados con abetos. Viven en pequeños grupos o solos. La mayoría de las veces se pueden encontrar en las regiones del norte y del oeste. El diámetro del sombrero del agárico de mosca real oscila entre 5 y 10 cm, pero en ejemplares grandes puede alcanzar los 25 centímetros. El agárico de mosca real es un hongo venenoso que contiene toxinas que tienen un efecto alucinógeno.
Comestible
¡Recoge si estás 100% seguro y puedes distinguirlos de los venenosos!
Aunque este hongo se llama "agárico de mosca", es bastante comestible. En cuanto al sabor, es, por supuesto, una B menos, pero seguro que podrás sorprender a tus invitados (y alimentar a los más valientes). Puedes preparar un plato de setas agáricos de mosca para la llegada de tu suegra... (es broma). Lo más importante a la hora de recolectar agáricos de mosca comestibles de color rosa grisáceo es no confundirlos con sus homólogos venenosos: los agáricos de mosca pantera y rojos. El sombrero del agárico de mosca comestible mide hasta 20 cm de diámetro, es de color gris rosado o rojo sucio con escamas de color gris sucio. En climas húmedos y húmedos, el sombrero del hongo es viscoso y húmedo. La pulpa del hongo es blanca; si la rompes por el tallo, poco a poco se vuelve roja. Las placas en la parte inferior del sombrero son blancas; en los agáricos de mosca adultos y demasiado grandes, están ligeramente enrojecidas con manchas. El tallo del hongo es blanco, hueco por dentro y en forma de maza al final. Hay un anillo blanco denso en el tallo. Con la edad, la pierna se pone un poco roja. El olor es inexpresivo. El hongo crece de junio a octubre en bosques caducifolios y de coníferas. Suele crecer en grandes grupos. Los ejemplares adultos del hongo en la zona de engrosamiento del tallo suelen tener forma de gusano, que es otra propiedad de la comestibilidad del hongo.
Fotos de agáricos de mosca comestibles de color rosa grisáceo en la naturaleza.
Descripción de agáricos de mosca comestibles de fuentes literarias.
Con la palabra "agárico de mosca", todo recolector de setas tiene en la cabeza una asociación con una seta de color rojo brillante, todo salpicado de puntos blancos en polvo. Otro pensamiento que inmediatamente le viene a la mente a un amante de la “caza silenciosa”: el agárico de mosca es un hongo venenoso que no es apto para el consumo. Sin embargo, entre la fraternidad de hongos peligrosos para la salud, también se encuentran aquellos que se pueden comer. Por ejemplo, el agárico de mosca es de color rosa grisáceo. ¿Cómo es posible que un hongo con tan mala fama se considere bastante comestible?
El agárico de mosca rosa grisáceo (Amanita rubescens) es un representante condicionalmente comestible del reino de los hongos y pertenece a la familia Amanita, el género Amanita. También tiene otros nombres: agárico de mosca ruborizado, agárico de mosca perla y agárico de mosca rosa.
La siguiente descripción ayudará a identificar la especie.
- El sombrero es bastante grande, de hasta 15-20 cm de diámetro; en los hongos jóvenes tiene forma redonda o ovoide, más tarde convexo y postrado-convexo en los maduros. El color de la piel es gris pardo rosado con escamas de placa blancas, rosadas o grisáceas. La superficie es ligeramente pegajosa al tacto y de apariencia brillante; un sombrero sin restos de la funda en los bordes;
- el tallo es cilíndrico, en los hongos adultos es hueco por dentro, bastante alto: en promedio tiene una longitud de unos 10 cm, pero en algunos individuos se extiende hasta 20 cm de ancho, hasta 3 cm. De color blanco, la superficie tiene un patrón tuberculado escultórico pronunciado, con un anillo en la parte superior. En la base de la pierna hay un engrosamiento que se asemeja a un tubérculo; generalmente está dañado por insectos que ponen huevos en él. La pulpa, donde se encuentran los conductos de las larvas, es rosada. Los restos de la volva son claramente visibles en la base de la pierna en forma de crestas y cinturones;
- el anillo suele ser doble, ancho, blanco, fluido, con surcos pronunciados en la superficie interior;
- la pulpa es densa y carnosa, blanquecina al corte, cambiando gradualmente de color a rosa pálido, y luego adquiere un color rosa más saturado. El sabor es débil, no hay olor característico;
- las placas son anchas y frecuentes, libres, de color blanquecino, cuando se dañan cambian de color a rosa rojizo;
- las esporas son elipsoides, de color blanquecino.
Distribución y temporada de fructificación.
El hábitat del agárico de mosca gris rosado son los bosques caducifolios, mixtos y de coníferas que crecen en las zonas de clima templado del hemisferio norte. Esta especie se encuentra a menudo a lo largo de las carreteras. Sus árboles asociados son las maderas duras: este hongo suele trabajar con pinos o abedules.
El período de fructificación comienza en junio y dura hasta octubre. Este hongo se puede encontrar con bastante frecuencia creciendo en pequeños grupos o solo en suelos ácidos.
Especies similares y cómo distinguirlas de ellas.
Debido a las placas características en la piel del sombrero, el agárico de mosca gris rosado es bastante fácil de confundir con otros representantes del género agárico de mosca. Por ejemplo, con la muy peligrosa pantera (Amanita pantherina) o la gorda no comestible (Amanita spissa). El héroe del artículo se diferencia del primer tipo por un anillo más ancho con ranuras y una base de pierna más pequeña, así como por una pulpa rosada. El grueso tiene una pulpa grisácea o blanca que, al igual que el de la pantera, no cambia de color al entrar en contacto con el aire. Su olor es terroso y desagradable.
Procesamiento primario y preparación.
Los recolectores de hongos experimentados consideran que esta especie de agárico de mosca condicionalmente comestible es muy sabrosa. Pero no se recomienda que un principiante lo tome; existe un alto riesgo de confundir este hongo con sus homólogos venenosos. El agárico de mosca gris rosado se usa para cocinar solo después de un buen tratamiento térmico: hervir, después de lo cual es necesario drenar el agua. Atención: la pulpa del hongo crudo contiene sustancias tóxicas que se neutralizan fácilmente mediante tratamiento térmico. No se come crudo, pero queda muy bueno frito. Algunos gourmets encurten o salan este hongo y también lo congelan para el invierno, precalentándolo.
Anteriormente, los agáricos de mosca se consideraban hongos exclusivamente venenosos; se usaban únicamente en la medicina popular o para ahuyentar insectos de los hogares. Sin embargo, ahora las personas conocedoras se arriesgan cada vez más a probar la variedad gris-rosa y rara vez se decepcionan: tiene un sabor específico, picante pero muy interesante. Dicen que se parece al pollo.
Hay especies comestibles e incluso deliciosas en la familia de los agáricos de mosca, pero la mayoría de estos hongos son más o menos venenosos. El agárico de mosca gris no es una excepción entre los "envenenadores", aunque contiene relativamente pocas toxinas.
El venenoso agárico de mosca gris o agárico de mosca de pórfido (Amanita porphyria) del género de agáricos de mosca de la familia de los agáricos de mosca se distingue por los siguientes rasgos característicos:
- El casquete ovoide, con forma de campana, se vuelve plano a medida que se desarrolla, con bordes ligeramente estriados y un tubérculo redondeado en la parte central. Su diámetro está en el rango de 4-10 cm, el color combina tonos gris-marrón, violeta azulado y violeta, en la superficie se pueden ver algunos restos de la colcha: grandes copos blanquecinos, que pueden estar completamente ausentes;
- las placas son libres o débilmente adheridas al tallo, finas, blandas, frecuentes, de color blanquecino o crema;
- esporas blancas;
- pata cilíndrica de color blanco o amarillo pajizo, a veces de color marrón grisáceo, hueca por dentro, hinchada en la base, que está recubierta por una volva adherente de borde libre, inicialmente clara, que luego se oscurece. Alcanza un grosor de 2 cm, una longitud de 10 cm, ocasionalmente crece hasta 13 cm. En el medio de su altura queda un ligero anillo colgante; en los hongos maduros, solo puede quedar un rastro de cintura;
- La pulpa es fina, blanca y suave con un olor notable que recuerda a las patatas frescas.
Lugares de distribución y período de fructificación.
El agárico de mosca porfirítico se encuentra solo o en pequeños grupos en los bosques de coníferas, formando micorrizas con abetos y pinos, con menos frecuencia con abedules. Gravita hacia las regiones del norte, poblando bosques montañosos hasta una altitud de 1600 m. Prefiere suelos pobres con reacción ácida. Frutos desde mediados de verano hasta los últimos días de octubre.
Tipos similares y diferencias con ellos.
El agárico de mosca de pórfido tiene similitudes con representantes de la misma familia:
- Amanita muscaria gris-rosa (Amanita rubescens). Especie comestible con un tono diferente de sombrero. Su pulpa carece de cierto olor, y al romperla y cortarla va adquiriendo un color rojo vino.
- el agárico de mosca pantera más venenoso (Amanita pantherina). Esta peligrosa seta se caracteriza por un sombrero marrón sin tonos grises ni morados. Como regla general, está densamente salpicado de pequeñas escamas claras.
- Amanita muscaria espesa no comestible (Amanita spissa), de color marrón grisáceo. Este hongo es más grande, más macizo y no huele a patata.
- Amanita muscaria no comestible (Amanita mappa). Tiene un olor similar al de la pulpa, pero el sombrero es de color amarillo grisáceo, a veces verdoso.
Propiedades venenosas y alucinógenas.
En la pulpa del agárico de mosca gris, además de la muscarina tóxica común a la familia, también se encuentran sustancias tóxicas psicoactivas: alcaloides de bufotenina y triptamina. La concentración de estos peligrosos compuestos no es tan alta como la de la pantera, pero su efecto combinado altera el tracto digestivo, altera el ritmo cardíaco y provoca alucinaciones.
Signos de envenenamiento y primeros auxilios.
El envenenamiento con agárico de mosca gris se manifiesta después de aproximadamente dos horas: la cara se enrojece, se libera abundante sudor y saliva, se desarrolla dificultad para respirar, indigestión, se notan ataques de risa y llanto, se distorsiona la percepción visual y se producen alucinaciones.
Los primeros auxilios para tales síntomas son lavados gástricos repetidos y enemas de limpieza, tomar sorbentes, calentar los pies y, por supuesto, consultar urgentemente a un médico.
El agárico de mosca gris no es el más venenoso de la familia, pero no debería acabar en la cesta de las setas. Esta especie es similar a su peligroso pariente la pantera y ella misma puede acumular más toxinas en condiciones locales específicas.
Las actitudes hacia los agáricos de mosca comestibles en el mundo están cambiando lentamente hacia unas cada vez más positivas, lo que no se puede decir de nuestro país. Por supuesto, es más fácil para ellos: tienen en sus activos el delicioso agárico de mosca César, que durante miles de años ha formado de forma latente una imagen favorable de estos hongos en la mente de los europeos, grandes y sabrosos hongos agáricos de mosca comestibles de Asia y América. América se recolectan y venden masivamente en los mercados, etc., etc. Los europeos temerosos de los hongos ahora incluso están cambiando el estatus del agárico de mosca rojo de “venenoso” a “comestible después de hervirlo”. En nuestro país, sólo los recolectores de hongos más avanzados saben qué son los flotadores (pequeños agáricos de mosca comestibles) y los recolectan, y ni siquiera se habla de recolectar agáricos de mosca comestibles grandes (gris rosados, gruesos, nudosos, erizados). Por cierto, el hongo César ya está creciendo con toda su fuerza en nuestro sur, y en el Lejano Oriente se encuentra su pariente casi igualmente sabroso, el hongo César agárico de mosca.
En esta revisión, quiero hablarles sobre el agárico de mosca comestible enrojecido, o como se le llama más a menudo en nuestra literatura: rosa grisáceo.
Agárico de mosca gris rosado: un delicioso hongo comestible, cuya colección es propiedad de recolectores de setas experimentados. Intentaron "rescatarme" varias veces cuando vieron agáricos de mosca de color rosa grisáceo en la canasta. Como no todo el mundo se atreve a hablar con un extraño hombre con gafas y agáricos de mosca, puede resultar divertido captar miradas de desconcierto (¿están comiendo?!), comprensivas (qué tonto...) y suspicaces (drogodependiente, probablemente... .). Una abuela de buen corazón me persiguió una vez desde la parada del autobús hasta el tren (que estaba a medio kilómetro). Ella maldijo conmovedoramente al idiota del pueblo e incluso intentó quitarle la canasta...
Aunque el hongo es comestible fresco (e incluso crudo), generalmente se consume frito después de hervirlo previamente. Esto es lo que hacen los europeos, que lo hierven bien y escurren el agua antes de cocinarlo. El agárico de mosca rojo está bien encurtido y salado, es excelente para secar. De las tapas secas, no crudas, de este hongo se obtiene la sopa más deliciosa. Los cuerpos fructíferos jóvenes con tapas sin abrir se pueden asar a la parrilla como salchichas o comer crudos y agregarlos a ensaladas de verduras. Un muy buen resultado con ellos es una ensalada con un adobo que contiene un poco de vinagre y azúcar, o una ensalada con calamares hervidos, huevos de codorniz y mayonesa. Los agáricos de mosca hervidos se comportan bien cuando se congelan y permanecen hasta la próxima temporada. El sabor de la pulpa de este hongo recuerda al pollo, acompañado de un característico sabor sutil a agárico de mosca, difícil de describir a quien no lo ha probado.
¿Cómo se ve el agárico de mosca sonrojado y dónde crece?
Su sombrero es grande, de 8 a 20 cm de diámetro, de color rojizo sucio o rosa grisáceo (los británicos llaman al agárico de mosca rosa grisáceo "Blusher", que significa "rubor", transmitiendo así el característico color rosa desigual del sombrero). , con menos frecuencia de color marrón rojizo, cubierto de escamas grises sucias, primero redondo-ovoides, luego postrados, viscosos en tiempo húmedo. La pulpa es blanca, sin ningún sabor ni olor especial, y se vuelve rosada o roja en la rotura y en los lugares donde hay agujeros de gusano. El sabor de la carne es un poco parecido al de la carne de pollo blanco. Las placas son blancas, ligeramente enrojecidas y manchadas de hongos maduros. El tallo mide 7-15 x 1,5-2,5 cm, hueco, engrosado tuberoso en la base, blanco, luego rojizo, con un anillo membranoso ancho blanco colgante, rayado arriba, con fibras rosadas abajo. Volva se adhiere a la base de la pierna, en forma de pliegues concéntricos.
El hongo habita en bosques claros caducifolios y mixtos. Crece en cualquier tipo de suelo, en todas partes de la zona de clima templado del hemisferio norte, excepto en el oeste de América del Norte. Desde finales del siglo XX, el hongo se ha extendido a Sudáfrica, donde se introdujo junto con plántulas traídas de Europa. El período de fructificación es de junio a octubre en toda la zona forestal de Rusia. El hongo tiene una variedad rara y muy hermosa, que se diferencia del habitual por un anillo de color amarillo brillante. En todos mis años, tuve la suerte de encontrar un hongo así sólo una vez. También existe una forma albina (blanca).
Forma blanca del agárico de mosca sonrojado
En tiempo seco, así como al comienzo de la temporada, el enrojecimiento de la pulpa de la chatarra puede ser menos pronunciado, por lo que se debe tener cuidado de no confundir el agárico de mosca gris rosado con la mosca pantera de color claro. El agárico o el agárico de mosca rojo se desvaneció después de la lluvia. Se ha observado que a menudo crecen cerca los agáricos de mosca gris-rosa y pantera. A veces el hongo se confunde con el agárico de mosca comestible, que, sin embargo, no es peligroso.
En el Congo, Zambia, Zimbabwe y otros países de África Central, desde los años 30 del siglo pasado, los especialistas conocen el llamado forma congoleña agárico de mosca sonrojándose. Cuando es joven, tiene un color bastante claro, como su pariente del norte, pero con la edad tanto el sombrero como el tallo se vuelven marrón anaranjado o rojo marrón. A pesar del sabor bastante amargo de la pulpa, las tribus locales Shona Y bemba Disfrutan recogiéndolo y comiéndolo.
Amanita muscaria es diferente y propiedades medicinales. En los cuerpos fructíferos frescos se encontró betaína (una sustancia similar a una vitamina, un derivado de la colina) con actividad fisiológica. La betaína se utiliza como medicamento y aditivo alimentario. Tradicionalmente, la betaína se ha utilizado como agente hepatoprotector y metabólico. Incluido en una serie de medicamentos para mejorar la función hepática. Se está intentando utilizar la betaína como medio para corregir la obesidad, pero no existen datos científicos serios sobre el efecto de la betaína en el desarrollo del exceso de peso. Se están estudiando intentos de utilizar betaína para la enfermedad de Alzheimer. Existe evidencia de que una ingesta elevada de betaína puede prevenir el riesgo de cáncer de mama.
Me pregunto que el hongo contiene uno de los llamados "venenos no venenosos". Estos venenos incluyen toxinas que son peligrosas para los animales, pero no para los humanos, o venenos que solo pueden actuar si ingresan a la sangre en su forma pura (deben inyectarse con una jeringa) y no son absorbidos por el sistema digestivo. y por tanto no son peligrosos. Ejemplos de tales venenos no tóxicos incluyen falotoxinas y virotoxinas del hongo venenoso, flammutoxina del hongo de invierno, pleurotolisina del hongo ostra y rubescenslisina del agárico de mosca ruborizado. La rubescenslisina es un hemolítico, es decir. una toxina que destruye la sangre. Es una proteína ácida que destruye directamente las membranas celulares de los glóbulos rojos y blancos (así como las células musculares, hepáticas y renales) debido a sus propiedades tensioactivas. Cuando se administra por vía intravenosa (experimentos con ratones y ratas), es muy tóxico. La LD50 tiene un promedio de 0,25 mg/kg. El envenenamiento se acompaña de una extensa destrucción intravascular de la sangre, liberación masiva de plasma debido al aumento de la permeabilidad vascular y alteraciones adicionales en el funcionamiento del corazón y del sistema nervioso central. En dosis elevadas, la muerte de los ratones se produce en 10 a 15 segundos y se acompaña de convulsiones. Las dosis en la región LD50 o ligeramente superiores matan a los ratones en 30 segundos a 1 hora, y a las ratas en 7 a 15 minutos. La muerte se produce como resultado de un edema pulmonar hemorrágico.
Afortunadamente, la rubescenslisina, en primer lugar, no es absorbida por nuestro sistema digestivo y no puede penetrar en la sangre, y, en segundo lugar, se destruye incluso con un calentamiento no muy importante (más de 80°C, es decir, tanto durante la cocción como durante la fritura). Teniendo esto en cuenta, así como el uso siempre exitoso de este hongo en el mundo (ni un solo caso de intoxicación), consideraría inquebrantable la reputación del agárico de mosca gris-rosa.
