Filete de solomillo de ternera con mantequilla verde y salsa de vino
Un bistec clásico es un trozo de ternera en porciones de unos 3 cm de grosor, frito por ambos lados | Los filetes pueden tener diferentes grados de cocción, el principal de los cuales es el grado
- Grado raro (con sangre, el filete terminado tiene una temperatura interna de 45°C a 50°C),
- Grado medio (cocción media, la temperatura del bistec oscila entre 55°C y 60°C) y
- Grado bien cocido (filete frito a una temperatura de 65°C a 70°C)
Idealmente, la preparación de un bistec con distintos grados de cocción se determina utilizando un termómetro culinario; sin embargo, en nuestra realidad hogareña cotidiana, este método se usa muy raramente, determinando la preparación del plato, como dicen, a simple vista.
Ingredientes
- 1 kilo de solomillo de ternera
- pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- mantequilla 150 gramos
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 3 cucharaditas de orégano
- 1/2 manojo de albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de soja
Receta de filete de ternera fresca
Empecemos con el aceite verde. Picar finamente todas las hierbas y mezclar con mantequilla blanda. Sazone con una pizca de sal. Coloque la mantequilla terminada en film transparente y déle forma de salchicha. Colocar en el frigorífico para que se enfríe.
Divida el lomo en 6 filetes. Reservar durante media hora a temperatura ambiente.
Frote la carne con aceite y sazone con sal y pimienta. Calentar el aceite restante en una sartén y freírlas durante 3 minutos por cada lado.
Coloca los filetes en un plato. En la misma sartén donde se frió la carne, sin retirarla del fuego, vierte el vino y, removiendo con una espátula de madera, intenta recoger del fondo todo lo que quede de la fritura y mezcla.
Agregue el caldo de carne y la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que espese.
Coloque un poco de salsa en platos con filetes. Vierta la salsa restante en un recipiente aparte. Coloque mantequilla verde cortada en círculos encima de la carne.
Fuente: sitio web Marque la receta como favorita - lea más artículos
El bistec con salsa de arándanos es un clásico. ¿Has probado el bistec con salsa de cerezas? Quizás te guste aún más esta maravillosa combinación.
Un buen lomo de ternera es muy fácil de cocinar: sólo tienes que seguir nuestras recomendaciones para dorar filetes. Y como guarnición, te sugerimos guisar ligeramente las hojas de espinacas, aunque puedes arreglártelas con una opción más clásica, por ejemplo, hervir las patatas.
La receta es para 2 porciones.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera (filet mignon) 400 g
- Espinacas frescas de hoja grande 200 g
- Tomates cherry 200 g
- chalote 60 g
- Mantequilla 30 gramos
- tomillo fresco 10 g
- Cerezas secas 20 g
- Cerezas frescas 200 g
- Aceite de Oliva Virgen Extra 50 ml
- caldo de ternera 150 ml
- Sal, pimienta al gusto
Metodo de cocinar
Cortar el lomo en filetes de unos 3 centímetros de grosor a lo largo de la fibra. Seque con una toalla de papel.
Para que la carne quede tierna al freír es importante seguir dos reglas: la carne debe estar completamente seca y la sartén debe estar muy caliente. Luego se formará una costra en el exterior, que retendrá todos los jugos del interior del filete.
Entonces, caliente la sartén a fuego alto: una gota de agua debe formar una bola inmediatamente. Si está utilizando una sartén para grill, puede omitir el aceite para freír. Agrega los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Retirar del fuego sobre una hoja de papel de aluminio y sazonar con sal y pimienta por ambos lados al gusto (o una pizca de sal por porción). Envolver en papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 5 minutos.
Picar finamente las chalotas. Pele las cerezas de las ramas y, cortando cada baya por la mitad, retire las semillas. Retire las hojas del tomillo.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla y, cuando se derrita, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega las cerezas secas. Después de un par de minutos, vierta el caldo, agregue las cerezas frescas y las hojas de tomillo. Cocine, revolviendo, durante 5 a 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado aproximadamente a la mitad.
Lavar las espinacas y sofreírlas en una sartén seca hasta que estén blandas.
Sirva el bistec con espinacas y tomates cherry con una generosa cucharada de salsa cherry.
Fuente: sitio web kitchenmag.ru - leer más artículos
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Consejo 1.
Carne de res deliciosamente cocinada bife Sorprenderá gratamente a tus seres queridos, familiares y amigos. El principal secreto de este plato es la carne de calidad. Un lomo suave y tierno es perfecto para cocinar un bistec.
Necesitará
- 1 kg de solomillo de ternera;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- condimentos
- pimienta
- sal al gusto. Salsa de ajo: 2 cucharadas de crema agria;
- 1 diente de ajo;
- verdes frescos.
Instrucciones
- Enjuague bien la carne fresca con agua fría. Séquelo sobre papel o use toallas de papel especiales.
- Cortar con cuidado la carne en filetes de 10-12 cm de largo. Como regla general, de la parte media del lomo de ternera se obtienen 3-4 trozos bonitos y uniformes. Recuerde: el grosor de un filete debe ser de unos 2-3 cm. En este caso la carne quedará bien cocida y quedará jugosa.
- Presione cada trozo de carne uniformemente por ambos lados en la dirección de la fibra. Este truco te permitirá cocinar filetes jugosos y tiernos.
- Sazone la carne con especias. Para ello necesitarás hierba de romero, ajos secos, un poco de nuez moscada, albahaca y orégano. Sal y pimienta. Agrega un poco de aceite de oliva a la carne. Mezcle los filetes, distribuyendo las especias uniformemente por cada pieza. Coloque el plato con carne en el frigorífico durante 30-40 minutos.
- Coloque los filetes de ternera en una sartén bien calentada. Fríelos durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. De esta forma se forma sobre la carne una apetitosa costra dorada.
- Precalienta el horno a 200-220 grados. Cocine los filetes de carne hasta que estén cocidos. Para ello, mantén la carne en el horno durante 10-15 minutos.
- Coloque el plato terminado en un plato abierto y decórelo con hierbas y verduras frescas. El arroz hervido o el puré de patatas son perfectos como guarnición.
- Prepare salsa de ajo para la carne. Le dará un toque especial al plato y llenará los filetes de ternera de un aroma extraordinario. Para ello, mezcle una pequeña cantidad de crema agria con 1 diente de ajo picado. Agregue eneldo fresco y perejil.
- Los filetes de ternera preparados de esta forma sin duda agradarán a tus seres queridos, familiares y amigos. Tenga en cuenta: la carne tierna de ternera combina bien con el vino tinto seco.
Consejo 2:
Palabra " bife" traducido del nórdico antiguo significa "freír". Un filete es un corte grueso de carne de res cortado transversalmente de la carcasa. Entonces, cocinemos delicioso. bife de carne de res.
- 2 kilos de solomillo de ternera
- 5 cucharadas aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones
- Primero, prepara las brasas sobre las que cocinarás. bife.
- Cortar la carne en trozos de unos tres centímetros de grosor. Después de haber cortado la carne, déjala marinar. Para ello las piezas carne de res Frote primero con pimienta y luego con aceite de oliva.
- Coloca la carne en el refrigerador para marinar durante 8 horas. Después de eso, sácalo y salalo por todos lados.
- Colocar la carne sobre una superficie rallada y sofreírla sobre las brasas. Antes de cocinar, unte la parrilla con aceite de oliva de la carne marinada. Freír bife sobre las brasas durante unos 30 minutos, volteándolas según sea necesario.
Vídeo sobre el tema.
El bistec no tolera compromisos. Por tanto, para cocinarlo correctamente (fragante, suave y moderadamente frito), conviene seguir las reglas básicas. Hablemos de esto en este artículo.
La foto muestra un bistec cocido a medio cocer.
El contenido del artículo:
El filete se inventó por primera vez en la antigua época romana. Milenios más tarde, en el siglo XV, se hizo famoso en Gran Bretaña y fue publicado por un editor de libros en 1460. Pues bien, la tecnología para su elaboración empezó a extenderse por toda Europa. Actualmente, el bistec ha sido popularizado y elevado al rango de plato nacional por los estadounidenses. Aunque es consumido y amado en todos los países del mundo.
Ahora mucha gente llama erróneamente filete a un trozo de carne entera frita. De hecho, un bistec real es todo un algoritmo de acciones que te permite disfrutar verdaderamente del plato de carne original. Se trata de un trozo de carne que se corta a lo largo de la fibra y se fríe en una parrilla o sartén. La carne de filete es adecuada para aquellas áreas de la canal donde los músculos no se utilizaron activamente para mover al animal. De una canal entera de animal, no más del 10% es apto para preparar filetes, y esta es la principal razón del elevado coste del plato.
Hoy en día, en el mundo culinario, los filetes se preparan con pescado, ternera, cerdo y otros tipos de carne, pero la carne de res todavía se considera un plato clásico. Un bistec perfectamente cocido puede ser una tarea difícil incluso para un chef experimentado, ya que a veces la carne sale seca y dura, quemándose por fuera antes de que el interior haya tenido tiempo de cocinarse. Para evitar que esto suceda y que el plato quede correcto y verdaderamente sabroso, conviene conocer algunas sutilezas.
- Para el bistec, conviene elegir solomillo de ternera de un animal maduro, pero no viejo ni joven. La carne debe ser de color rojo o rojo oscuro, pero no rosada ni burdeos. Es recomendable elegir partes de la canal que tengan menos tendones y músculos potentes, con la grasa distribuida uniformemente por toda la pieza.
- Puede determinar la suavidad de un filete con el dedo presionando la carne cruda: el dedo se hunde fácilmente, dejando un agujero profundo que, después de presionar, vuelve a su posición original. Si esto sucede, significa que la carne está buena. Si el agujero no se endereza, la carne no está lo suficientemente fresca y si es difícil presionarla, el filete quedará duro.
- Para obtener un bistec sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente: retire la película y los tendones superiores. Cortar el trozo no demasiado fino, y de al menos 7 cm de largo, de lo contrario la carne perderá humedad, se encogerá y se secará. Luego, en el centro de la pieza del lado donde se ubican las fibras, se hace una incisión hasta la mitad del grosor y se abre la carne en forma de “mariposa”.
- El filete se marina durante 12 a 48 horas, y antes de ir al fuego se seca bien con una toalla de papel. La mezcla de adobo tradicional es: aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de vino, sal y condimentos.
- La pila congelada se descongela en el frigorífico durante 12 a 14 horas. Luego, séquelo y déjelo durante 20 minutos antes de marinar, para que alcance la temperatura ambiente. No se recomienda descongelar el bistec en el microondas. Dado que las capas superiores de carne ya están comenzando a cocinarse en modo descongelado, la mitad permanece fría. Posteriormente, será difícil obtener un tostado uniforme. Además, no se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente y en agua tibia.
- La carne se fríe exclusivamente en una sartén pesada o en una parrilla bien calentada. Al mismo tiempo, la sartén no debe humear, de lo contrario el bistec se quemará por fuera, pero el interior no tendrá tiempo de cocinarse, lo que lo endurecerá. Durante la fritura, la proteína se coagula rápidamente en la superficie de la pieza y evita que el líquido se escape, por lo que primero se fríe el filete a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Esto “sellará” las fibras y la carne retendrá su jugo, lo que significa que el filete quedará jugoso y suave. A continuación, se lleva el plato al grado de fritura deseado a una temperatura más baja.
- La carne terminada se debe dejar reposar un rato. Durante este tiempo, el jugo se distribuirá dentro de la pieza, la temperatura interior y exterior se igualará y el filete quedará tibio, tierno y jugoso por todas partes.
- Sirve el bistec en platos calientes para que no se enfríe tan rápido. Para usarlo, necesitarás cuchillos afilados y sin dientes para poder cortar la carne de manera uniforme.
¿Cómo freír filete de ternera?
Hacer el bistec perfecto no es difícil, si, por supuesto, conoces algunas reglas y sigues ciertas sutilezas.
- Al comprar carne en un supermercado, preste atención no solo a la fecha de envasado, sino también a la fecha de sacrificio, siempre se debe indicar; Cuente entre 20 y 25 días a partir de ahí, que será la fecha a partir de la cual podrá empezar a freír el filete.
- Es recomendable no lavar los filetes, sino secarlos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos.
- No coloque más de 2 piezas en una sartén, de lo contrario la temperatura de la sartén bajará bruscamente. La carne comenzará a secretar jugo, en el que se cocinará, y luego no se formará una costra dorada.
- Utilice pinzas para carne en lugar de un tenedor para voltear los filetes; de lo contrario, se perderá el jugo.
- Si la carne no se puede voltear y no queda atrás de la sartén, entonces no se ha formado una costra. Luego, el bistec necesita freírse un poco más de tiempo.
- Otro consejo importante: no batas la carne del bife, de lo contrario perderá todo su jugo y estructura.
¿Cuánto tiempo se fríe un filete de ternera?
El grado de asado de los filetes se puede variar según su gusto aumentando o disminuyendo el tiempo de cocción. Según el sistema de clasificación americano, existen 5 grados de cocción. A continuación se muestran ejemplos del tiempo de cocción aproximado de un filete de 2,5 cm de grosor. Para piezas de mayor grosor hay que aumentar el tiempo de cocción y viceversa.
- Muy raro (crudo): un trozo solo se puede cocinar a fuego lento por cada lado durante 10 a 15 segundos.
- Poco hecho (con sangre): se cocina por cada lado durante 1 a 2 minutos y luego se deja reposar durante 6 a 8 minutos.
- Medio crudo (poco cocido): cocine por cada lado durante 2 a 2,5 minutos, descanse durante 5 minutos.
- Medio (medio crudo): cocine por cada lado durante 3 minutos, descanse durante 4 minutos.
- Bien cocido (listo): cocine por cada lado durante 4,5 a 5 minutos, descanse durante 1 minuto.
Vale la pena señalar que la forma más precisa de determinar el grado de asado de la carne es utilizar un termómetro, lo que permitirá lograr la consistencia y el sabor ideales del bistec. Un termómetro electrónico perforará ligeramente la superficie e indicará la temperatura de cocción de la carne.
- Raro (con sangre) = 120° F (48,8° C)
- Medio crudo = 130° F (54,4° C)
- Medio = 140°F (60°C)
- Bien medio (casi listo) = 150° F (65,5° C)
- Bien hecho = 160° F (71,1° C)
4 recetas de filete de ternera
Y ahora que estamos familiarizados con todas las reglas de cocina, cocinemos un delicioso bistec en casa.
1. Receta de filete de ternera en una sartén
- Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
- Número de porciones - 2
- Tiempo de cocción - 15 minutos
Ingredientes:
- Filete de ternera seleccionado - 2 piezas
- Sal y pimienta para probar
- Especias “hierbas francesas” - 1 cucharadita. y a voluntad
Preparación:
- Cubra el perímetro de la carne con pimienta molida mediana y sal moderada.
2. Receta para cocinar bistec en una parrilla acanalada
Bueno, ahora cocinemos un bistec con una hermosa “malla” en casa en una parrilla acanalada.
Ingredientes:
- Filete de ternera (trozos en porciones sin hueso, de 3 a 5 cm de grosor) - 2 piezas
- Sal y pimienta para probar
Preparación paso a paso:
- Frote los trozos de carne por ambos lados con una mezcla de sal y pimienta.
- Calienta una parrilla acanalada de hierro fundido hasta que humee ligeramente sin agregar aceite.
- Coloca los filetes en la sartén y fríelos durante 1,5 minutos. Luego gire 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y fría por otros 30 segundos.
- Luego dale la vuelta hacia el otro lado y haz el mismo procedimiento.
- Coloque los filetes fritos en un recipiente para horno, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en un horno precalentado a 190°C durante 10 a 12 minutos. Si quieres que estén más cocidos déjalos reposar 15 minutos.
- Pasado este tiempo, sacamos los filetes del horno y, sin quitar el papel aluminio, los dejamos puestos? minutos.
3. ¿Cómo cocinar filete de ternera?
Contrariamente a las fuertes burlas de boca de los chefs "profesionales": dicen que es imposible cocinar un filete de ternera sabroso y tierno en una sartén en casa; demostraremos lo contrario.
Ingredientes:
- Filete 2,5 cm - 1 ud.
- Sal, pimienta - al gusto
- Grasa de cocina - para freír
- Mantequilla - 2 cucharadas.
Preparación:
- Salar los filetes y dejar reposar 40 minutos para que alcancen temperatura ambiente. La sal atraerá la humedad a la superficie, donde se depositará en charcos. Durante este tiempo, la sal ablandará la carne, descompondrá la proteína y la sal comenzará a ser absorbida nuevamente por el filete. Esta técnica hará que la carne quede tierna y jugosa.
- Coloca la grasa de cocinar en una sartén bien calentada y deja que humee un poco.
- Coloca el filete, fríelo por ambos lados durante 1 minuto y sazona con pimienta.
- Luego, llévalo al grado que deseas obtener.
- 1 minuto antes del final de la cocción, coloque 2 cucharadas en la sartén. mantequilla, le dará al bistec un rico sabor.
- Una vez que a la sartén le falten 2 °C de la temperatura deseada, retira la sartén del fuego y deja reposar el bistec. Durante este tiempo alcanzará la temperatura deseada, porque... continuará cocinando con la sartén caliente apagada.
4. Cómo hacer un filete de ternera jugoso
A pesar de la creencia popular de que freír un filete es una tarea muy difícil que requiere cierta habilidad, no da tanto miedo. Puedes hacerlo bastante sabroso, solo necesitas una buena receta.
Ingredientes:
- Pulpa de res - 500 g
- Aceite vegetal - para freír
- Sal y pimienta negra - al gusto
Preparación paso a paso de un jugoso bistec:
- Prepare la carne: quítele la película, lávela y séquela con una toalla de papel.
- Cortar la carne en filetes a lo largo de la fibra, de 2 a 3 cm de grosor.
- Frotar los trozos con pimienta, cubrir con aceite vegetal y dejar reposar una hora.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega la carne.
Filete de ternera jugoso en una sartén: la receta es bastante sencilla. Carne con una corteza apetitosa y pulpa tierna: ¿qué podría ser más deseable? Mucha gente sueña con conseguir filetes de carne como resultado de su trabajo en las mejores tradiciones del género. Pero lograr el grado deseado de tueste y no estropear las expectativas es algo de lo que no todas las amas de casa pueden presumir. A los hombres les encantan especialmente los filetes; simplemente no pueden vivir sin carne. Un trozo sabroso puede saciar el hambre de cualquier hombre, por lo que los filetes te vendrán bien para el almuerzo y la cena. Intente cocinar filete de ternera como en nuestras recetas.
Hay muchos tipos de filetes. Por ejemplo, un trozo grueso de carne de res deshuesada, con una capa de grasa, cortado de la parte de la costilla es un chuletón, y una fina capa de carne deshuesada del lomo es un lomo, que tiene una forma casi triangular. El filete Nueva York es similar al lomo, pero no tiene grasa. El "Portehouse" es el filete más grande de la región lumbar, y el filet mignon es el filete más caro, jugoso, tierno y sabroso elaborado con el único músculo redondo del cuerpo de un toro. El chuletón es una carne en forma de T con hueso, que combina dos tipos de carne: filete y borde fino. "Angleterre" se prepara con la carne del interior de la paleta, y el filete "Café de Paris" se elabora con el trozo más suave de la paleta. El filete cuasimodo se corta de la región lumbar de la espalda y el montevideo es un filete de lomo. El filete redondo se prepara con la parte superior de la región de la cadera, el filete de club se prepara con el borde grueso de la espalda, el solomillo se prepara con la parte del muslo de la carcasa y el filete al ron es un lomo muy fino y bien cortado. Como dicen, ¡elige un filete a tu gusto!
¿Qué bistec es mejor para freír?
Lo principal que determina el buen sabor de un bistec es, por supuesto, la carne de alta calidad (el bistec se elabora únicamente con carne de res). Pero como no todo el mundo sabe elegir la pieza adecuada, basta con seguir las sugerencias. Los mejores cortes para filetes son el lomo, el extremo grueso y el extremo fino. La carne de bistec ideal debe tener un alto grado de veteado.
El filete chuletón es más adecuado para cocinar en una sartén. Es universal. El nombre proviene de dos palabras inglesas rib-eye, es decir, "rib" y "eye". La costilla es de donde proviene el corte y el ojo es la forma transversal que heredan los filetes chuletón. La abundancia de capas de grasa (el veteado mismo de la carne) se derrite rápidamente al freír, lo que hace que Ribeye sea el filete más jugoso y sin pretensiones de cocinar.
Cómo cocinar filete de ternera en una sartén.
Filete de Nueva York
Ingredientes:
- 300 g de filete New York (lomo)
- 3-4 ramitas de tomillo fresco
- 2-3 tomates cherry
- 3-4 dientes de ajo
- sal marina gruesa, mezcla de pimientos (negro, rojo, blanco) - al gusto
- aceite de oliva para freír
Metodo de cocinar:
Lave la carne, séquela con una toalla de papel y haga cortes transversales en toda la profundidad de la capa de grasa. Realiza cortes cada 3-4 cm a lo largo de todo el trozo de carne. De esta forma el filete quedará mejor horneado y no se deformará ni se torcerá durante el proceso de fritura. Salpimentar el filete. Freír en aceite de oliva caliente durante 1 minuto por cada lado, añadiendo el ajo y el tomillo picado. Llevar a punto en el horno durante 6 minutos a 180°C. Servir entero, con ajo y tomates cherry, adornado con una ramita de tomillo o cortado en varias rodajas. El corte muestra el grado de tueste medio, con un centro rosado.
Filete frito con whisky irlandés
Este es el plato dominical favorito cuando se ve un partido de fútbol gaélico en la televisión.
Ingredientes:
- 1 solomillo (230-330 gramos), temperatura ambiente
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de mantequilla o manteca para freír
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¼ de vaso de whisky irlandés
- 1 taza de crema espesa
Metodo de cocinar:
Pimienta el bistec. Coloca aceite en una sartén. Cuando el aceite hierva, colócalo en la sartén. Cuando la grasa empiece a desprenderse, reduzca el fuego, cocine a su gusto (3-4 minutos - carne cruda; 4-5 minutos - medio cocida; 5-6 minutos - filete bien cocido), volteando la carne solo una vez. . Transfiera el bistec a un plato caliente. Deshazte de la grasa de la sartén escurriendola. Vierta el whisky y la crema en la sartén, revuelva hasta que la masa se vuelva espesa. Salpimentar al gusto y verter sobre la salsa.
Filete con chile y comino
Ingredientes:
- 5 filetes de ternera,
- 1 ají,
- comino molido,
- Orégano seco,
- 3 cucharadas l. aceite de oliva,
- perejil,
- pimienta negro,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
En un bol, mezcle el ají finamente picado, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Frotar con la mezcla resultante, espolvorear ligeramente con aceite, dejar reposar 1 hora Colocar en una sartén y freír en aceite tapado. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.
Filete medio cocido
Corte la carne joven estrictamente a lo largo de la fibra en trozos, cada filete de 2,5 a 4 centímetros de grosor, y colóquelos en una sartén seca y caliente. Freír los filetes sin tapa a fuego alto durante unos 2 minutos o llevarlos a una temperatura de 37-40 grados.
Por comodidad y precisión, es recomendable utilizar una sonda de temperatura.
Cuando la temperatura de la carne es de unos 38 grados, la parte superior del filete de ternera se cubre de un ligero sudor. En este momento darle la vuelta al otro lado y freír unos 2 minutos más (a una temperatura de unos 57 grados).
El filete de ternera medio cocido se consigue a una temperatura de la carne de 56 a 60 grados. Tan pronto como aparezca un jugo rosa claro en la superficie del filete, el filete estará listo. Retírelo de la sartén rápidamente; de lo contrario, la carne seguirá cocinándose y el filete se volverá más duro y seco.
Sal y pimienta al gusto por ambos lados. El bistec a medio cocer está listo para servir.
La foto muestra claramente un grado de tueste débil (medio crudo), en el que la carne ya no está cruda, pero sigue tierna y libera un jugo rosado. El bistec se puede asar; este método es bueno para picnics y barbacoas.
Filete con mantequilla
Si eliges la carne adecuada, la cortas y la doras bien, obtendrás el filete más delicioso que jamás hayas visto.
Ingredientes:
- Mantequilla - ¼ de paquete.
- Pimienta molida.
- Carne de res - 0,8 kg.
- Sal.
Metodo de cocinar:
El lomo de res se debe lavar, luego secar con toallas y cortar en trozos de tres centímetros de espesor. A continuación necesitamos una sartén para carne. Ponlo al fuego y derrite la mantequilla.
Pimienta solo un lado de la carne y colócala en la sartén. A continuación, salpimente el otro lado y dé la vuelta al bistec. El tiempo de cocción está determinado, en primer lugar, por sus preferencias, el grado de asado de la carne que le guste.
Si quieres que el filete se cocine un poco, dorarlo tres minutos por cada lado es suficiente. Si quieres conseguir una buena costra por fuera y pulpa rosada por dentro, habrá que aumentar el tiempo a cuatro minutos por cada lado.
Bueno, si quieres comer carne bien cocida, debes cocinarla durante cinco minutos por cada lado. Y no olvides añadir sal antes de servir.
Cómo cocinar filete de ternera: varias formas
Filete de ternera picante con salsa de rábano picante
La especialidad de este plato es la salsa. Gracias a la nata, el brandy y el rábano picante, resulta delicadamente dulce con un regusto ácido. Las verduras frescas son adecuadas como guarnición. Es mejor servir el bistec con salsa de rábano picante, complementado con bebidas fuertes.
Tiempo de cocción: 20 min. Número de porciones: 4
Ingredientes:
- 1 kilo de solomillo de ternera
- 200 gramos de rábano picante
- 50 ml de brandy
- 200 ml de nata 22-33% de grasa
- 1-2 cucharaditas ají molido
- ½ cucharadita Sáhara
- sal al gusto
Nunca golpees la carne con un martillo, ya que las fibras musculares se rompen y el filete se seca al freírlo. Si la pieza es gruesa, es mejor estirarla con la mano o con el dorso de un cuchillo. La parte de la vena se puede cortar. Para asegurar una carne tierna, agregue sal al lado cocido durante la cocción.
Metodo de cocinar:
Retire el exceso de grasa y tendones de la carne. Cortar la carne en filetes de 2-3 cm de grosor. Aplanar ligeramente con un objeto pesado o con el puño. Sazone los filetes frotando la carne con sal. Espolvorea ambos lados de los filetes con chile en polvo. Mezclar brandy y un poco de agua en una sartén. Agrega azúcar al brandy. Llevar a ebullición, reducir el fuego. Vierta la crema espesa. Agregue el rábano picante rallado, mezcle bien y caliente para mezclar sabores y aromas. Evaporar hasta obtener la consistencia deseada. Freír sobre brasas muy calientes: poco hecho - 1-2 minutos por cada lado, medio - 2-3 minutos por cada lado, bien cocido - 3-4 minutos por cada lado. Servir con salsa picante.
Filete de ternera con queso y patatas
Ingredientes:
- 500 g de filete de ternera,
- 700 g de queso azul,
- 450 g de patatas rojas,
- 2 dientes de ajo,
- aceite de oliva,
- hojas de eneldo,
- pimienta,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Mezclar el ajo machacado, la sal, la pimienta y el aceite. Cortar el filete, colocarlo en un bol y verter sobre la marinada preparada durante 15 minutos. Luego asa el bistec durante 3-4 minutos por cada lado. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad, sal, hervir, sazonar con aceite, freír a la parrilla e inmediatamente espolvorear con queso. Sirva las patatas con el bistec, adornado con eneldo.
Filete de solomillo de ternera con coliflor y brócoli al horno
Un buen filete de ternera es un excelente plato principal que no sólo satisfará a los comensales, sino que también complacerá a los gourmets más exigentes. Una guarnición ligera de verduras frescas o guisadas creará un contraste de sabor único con el plato. Invite a sus seres queridos a disfrutar de una comida abundante y tranquila con una copa de vino tinto y un delicioso y aromático bistec preparado según nuestra receta.
Tiempo de cocción: 30 min. Número de porciones: 1
Ingredientes:
- 200 lomo de ternera
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de brócoli
- 100 ml de nata 22-35% de grasa
- 30 gramos de tomates
- 20 gramos de cebolla
- 20 g de pimiento rojo dulce
- 20 gramos de calabacín
- 40 mililitros de aceite de oliva
- sal,
- pimienta negra recién molida - al gusto
Metodo de cocinar:
Lavar, secar y limpiar la carne de venas y películas. Cortar la carne a lo largo de la fibra en porciones de 3-5 cm de grosor. Salpimentar la carne. Freír la carne por ambos lados en una sartén con aceite de oliva (15 ml) hasta que se forme una costra. Transfiera la carne a un molde resistente al calor y cocine en un horno precalentado durante 6-10 minutos a 190°C. Separe dos tipos de repollo en inflorescencias. Salpimentar el repollo. Freír la col en una sartén precalentada con aceite de oliva (15 ml) hasta que esté dorada, 2-3 minutos. Vierte la nata sobre la col y calienta hasta que espese. Cortar el tomate en dados pequeños, quitando el lugar de fijación del tallo, el pimiento, quitándole las semillas y el tallo, el calabacín y la cebolla. Mezcle las verduras en un recipiente, agregue sal, pimienta y sazone con el aceite de oliva restante. Servir con bistec.
Nivel de cocción del bistec
Hay varios grados de fritura de bistec:
- Extra raro. El filete se asa rápidamente, calentándolo a 49°. Resulta casi crudo.
- Con sangre. El filete se cuece durante 2-3 minutos a 200°. Tiene corteza frita, carne roja que no se cocina por dentro y jugo rojo.
- Ligeramente hecho. Se cuece durante 5 minutos a 190-200°. Tiene carne poco cocida y jugo rosado.
- Medianamente raro. Cocine por 7 minutos a 180°. Sale a medio cocer, con un jugo de color rosa claro.
- Casi cocido. Cocine por 9 minutos a 180°. Tiene carne blanda con jugo claro.
- Bien hecho. Cocine durante 8-9 minutos a 180°. Llevar a disposición en el horno. Casi no tiene jugo.
- Frito. Cocine por más de 9 minutos. Tiene una corteza dorada y nada de jugo.
- El filete se prepara únicamente con carne fresca y refrigerada.
- Se debe llevar a temperatura ambiente antes de freír.
- El filete sólo puede ser de ternera.
- Un trozo de carne para bistec debe ser grueso: al menos 2,5 cm, pero no más de 4 cm.
- Sirva los filetes en platos calientes para evitar que se enfríen tan rápido.
Ahora ya sabes lo fácil que es cocinar un filete de ternera. ¡Buen provecho!
El bistec es una excelente cena y almuerzo, un excelente plato caliente para una mesa festiva. ¿Cómo cocinar solomillo de ternera al horno, al estilo granjero o al estilo vietnamita?
¿Cómo marinar un filete de ternera?
La carne de res se puede marinar de diversas formas.
Los chefs caucásicos confían en que para obtener un sabor equilibrado basta con utilizar la mezcla habitual de pimientos o hierbas. La carne de res se puede marinar con hierbas frescas o secas: albahaca o perejil, agracejo, cebolla, eneldo, mejorana.
También puedes utilizar cebolla, limón, jugo de naranja, trozos de piña, aros de cebolla y dientes de ajo para la marinada. Una marinada hecha con salsa de soja, mostaza o aceite de mostaza le da un sabor inusual.
Muchos chefs están seguros de que la mayonesa no se puede utilizar para adobar, ya que estropea el sabor de la carne.
¿Cómo cocinar bistec?
En una sartén, el filete de ternera queda más seco y crujiente. Los filetes de ternera adquieren una jugosidad extraordinaria y un aroma ahumado si se cocinan a la parrilla utilizando leña de pino o abedul para encenderlos. Este plato tiene una corteza dorada, pero el interior permanece tierno y jugoso.
Los filetes guisados se consideran más saludables porque requieren menos aceite para cocinarse. El filete de ternera al horno también se considera saludable si la carne no se fríe primero en una sartén. Las diferentes recetas para cocinar filete de ternera tienen sus propios matices.
Algunos aconsejan freír inmediatamente el lomo de carne en una sartén caliente, otros aconsejan hervir primero un trozo de carne a fuego lento y, al final de la cocción, aumentar la temperatura. También puedes cocinar lomo de ternera crudo o marinado.
plato de receta vietnamita
Un plato picante y jugoso preparado al estilo vietnamita hará las delicias de todos los amantes de la cocina inusual.
Para prepararlo necesitas: tomar 5 cucharadas de aceite de sésamo, 11 dientes de ajo, 750 g de solomillo de ternera, 5 cucharadas de cualquier salsa de pescado, dos vasos de arroz hervido.
- Prepare una marinada con una mezcla de salsa de pescado, pimienta negra, aceite de sésamo y ajo finamente picado. Marina la carne cortada en filetes;
- Después de media hora, retire los trozos de carne, pele el ajo y luego séquelo con servilletas de papel;
- Freír los filetes en una sartén caliente;
- Freír el arroz hervido en adobo de ajo.
Después de cocinar, los trozos de carne deben reposar durante dos minutos y luego se pueden servir con arroz picante.
Receta de agricultores estadounidenses
Una receta sencilla y rápida para aquellos que no quieren perder el tiempo preparando el adobo.
Para preparar una carne tierna y sabrosa debes: tomar 25 g de mantequilla, 750 g de solomillo de ternera, pimienta negra, 20 g de aceite vegetal, sal. Para que los filetes queden especialmente bonitos, conviene coger una sartén para grill.
- Calienta una sartén a fuego alto;
- Untar el bistec con aceite vegetal y colocar en una sartén. Por un lado, sofreír un trozo de carne durante ocho minutos, y por el otro, cuatro;
- Coloca los filetes terminados en un horno bien calentado durante cinco minutos;
- Unte la carne con mantequilla y envuélvala en papel de aluminio durante 5 minutos.
Un bistec jugoso y crujiente irá bien con salsas de tomate picantes, una guarnición de patatas, ensalada o verduras frescas.
Receta de un delicioso guiso
Aquellos a los que les encantan los filetes, pero intentan limitarse a las frituras, disfrutarán de este aromático y jugoso plato de ternera guisada.
Para prepararlo debes: coger un manojo de perejil fresco, 45 ml de pasta de tomate, un kilogramo de ternera, una cucharada de tomillo, 95 g de mantequilla, 45 g de harina de trigo, 3 dientes de ajo, una zanahoria, una hoja de laurel. , una cabeza de cebolla, un tallo de apio.
- Drene los trozos de lomo de res en la mezcla de sal, harina y pimienta;
- En una cacerola honda, sofreír la carne por ambos lados;
- Colocar la carne en un plato, poner en una cacerola la mantequilla y las verduras picadas, freírlas por tres minutos;
- Vierta la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante diez minutos;
- Coloque la carne en una cacerola y cúbrala con papel de aluminio;
- Mantén la cacerola durante dos horas en el horno precalentado a 160 grados.
El plato terminado se puede servir con col colinabo hervida, arroz con salsa de soja o una ensalada ligera de verduras.
Receta con tomates cherry asados
Un delicioso plato con tomates fritos, preparado según una receta americana, agradará a todos.
Necesitarás: 4 cucharaditas de sal, 7 dientes de ajo, 1 kg de ternera, medio kilo de tomates cherry, 6 trozos de tomillo fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, un manojo de albahaca.
- Divida la carne en cuatro trozos planos, espolvoree con sal y pimienta;
- Freír la carne durante cinco minutos por ambos lados;
- Coloque los filetes en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento durante 6 minutos a 175 grados;
- Retirar la carne y dejar reposar diez minutos;
- Freír los ajos picados en el aceite en el que se cocinaron los filetes;
- Agrega tomillo y tomates al ajo. Remueve suavemente para que los tomates no revienten;
- Pasados los dos minutos, retira las verduras del fuego y espolvorea con albahaca.
Sirva el plato en un plato, coloque los tomates con salsa picante a un lado en un hermoso montículo.
Filete picante con cebolla en baguette
Este podría ser un excelente refrigerio a la hora del almuerzo.
Un delicioso sándwich de carne también sirve como alternativa saludable a las hamburguesas de comida rápida.
Para prepararlo necesitas: coger un poco de aceite de oliva, una cabeza de cebolla, 15 g de azúcar, 600 g de ternera, 4 baguettes francesas, 100 g de queso duro, una mezcla de pimientos.
- Primero, cocine a fuego lento la cebolla picada en aceite caliente, después de 10 minutos agregue el azúcar y déjela al fuego por otros 5 minutos;
- Retire la cebolla frita del fuego, espolvoree con la mezcla de pimientos y reserve;
- Fríe 4 filetes en una sartén para grill;
- Cortar las baguettes a lo largo, colocar la cebolla frita, la carne y la cebolla en 4 mitades. Espolvorea queso encima. Cubre el sándwich con la otra mitad de la baguette.
También puede agregar pepinos o tomates frescos, hierbas, champiñones fritos y mostaza al relleno.
Receta con condimento de ajo y orégano
Los tiernos trozos de carne tienen una agradable acidez de limón, que combina bien con las hierbas aromáticas y el ajo.
Para preparar cuatro filetes debes: echar una pizca de sal, un poco de pimienta, 2 cucharadas de orégano, 700 g de ternera, un poco de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 50 ml de zumo de limón.
- Salar los filetes, espolvorear con pimienta, freír cada lado durante siete minutos;
- Prepara la salsa, mezcla el jugo de limón, las especias, el ajo picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sal;
- Envuelva los filetes cocidos en papel de aluminio y déjelos por 5 minutos;
Sirva el plato con patatas fritas, pera hervida y ensalada de verduras. La carne se debe verter con la salsa preparada.
Filete de hígado de res
Los mini filetes de hígado se cocinan rápidamente, con una corteza crujiente y un centro jugoso.
El lomo es un valioso corte de la canal de res que produce filetes magros y muy tiernos. Los cocineros inexpertos pueden fácilmente cocinar demasiado y arruinar dicha carne. Cómo cocinar filete de solomillo de ternera¡T-Bone Academy sabe cómo evitar que se seque!
Cómo cocinar filete de solomillo de ternera
Si decide comprar un corte entero, debe limpiar el lomo de ternera de las películas que cubren su superficie y luego cortarlo contra las fibras en filetes de unos 2,5-3 cm de ancho.
¿Qué tipos de filetes de solomillo de ternera existen? El más famoso y popular es. El conocido escritor O. Henry lo llamó “plato único”. Se cree que el filet mignon es el corte más tierno de toda la canal de res, ya que estos músculos no se utilizan en absoluto durante la vida del animal. Lo más probable es que un filete así no pueda competir con el sabor del flanco, pero ningún otro corte tiene una estructura más delicada.
Otro filete de solomillo de ternera es este. Se corta de la parte principal del corte. Textura menos tierna que el filete anterior, pero excelente jugosidad y un poco más veteado.
– otro filete de solomillo de ternera. Este es el borde delgado de la parte central del corte. Medallones, que se llaman "filetes de dama". Filete tierno, jugoso, que se deshace en la boca y muy fácil de cocinar. Lo principal es controlar a tiempo la temperatura dentro de la carne para que no supere los 53-54°C. Es medio cocido el más adecuado para filetes tiernos y magros. Puedes comprar carne veteada con delivery en la carnicería online T-Bone.
Receta de filete de solomillo de ternera
Preparar filete de solomillo de ternera Es muy sencillo: sólo hay que tener tiempo para sacarlo de la sartén a tiempo. La mayoría de las veces, esta carne de bistec se sirve con salsas cremosas (champiñones o queso). Sugerimos preparar un clásico sofisticado: el filet mignon con salsa cremosa de champiñones y risotto de queso. Seguro que sabes dónde es mejor. Y si no, ¡ve al asador T-Bone del Capital Market!
Para preparar nuestra receta de cena, primero prepare el risotto y la salsa mientras retira el filet mignon del paquete para permitir que la carne alcance la temperatura ambiente.
Para el risotto, picar finamente la chalota y sofreír en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agrega el arroz lavado y mantenlo a fuego medio hasta que se absorba el aceite. Echar un poco de vino blanco y evaporar removiendo con una espátula. Luego agregue gradualmente el caldo de pollo, esperando cada vez hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido. Cuando esté casi listo vierte la nata y añade el queso brie finamente picado. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el líquido hierva y el queso se derrita. Mantenga caliente el risotto. Ahora que el filet mignon ha alcanzado la temperatura ambiente, séquelo y déjelo marinar con hierbas. Para ello, poner en un mortero un diente de ajo, un par de granos de pimienta, unas ramitas de romero y tomillo doblados varias veces y machacar. Agrega aceite de oliva y cubre la carne con la mezcla aromática.
Para la salsa de champiñones Disuelva la mantequilla y fría en ella las chalotas finamente picadas, agregue los champiñones porcini picados (puede usar los secos previamente remojados) y fríalos durante 3-5 minutos. Sazone los champiñones con pimienta blanca y sal, luego vierta la nata, agregue el perejil finamente picado y deje hervir. Cuando la salsa se haya enfriado, hazla puré con una batidora de mano y, si es necesario, evapora el exceso de líquido.
Retire las hojas de hierbas del solomillo de ternera, agregue sal y colóquelas en una sartén bien caliente. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté medio cocido, luego deje que la carne repose debajo del papel de aluminio. Sirva el tierno filet mignon con un sabroso risotto de queso y salsa cremosa de champiñones. ¡Buen provecho!
