9 अगस्त 2015

लार्ड पर साधारण बाजरा कुलेश

बाजरा कुलेश को मांस शोरबा या चरबी में पकाया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के एक मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

पकाने की विधि 1

कुलेश क्या है

कम ही लोग जानते हैं कि कुलेश क्या है। हालांकि, इस विदेशी शब्द के बारे में वास्तव में कुछ भी जटिल नहीं है।

हम दूसरा विकल्प करेंगे। वास्तव में, यह ऐतिहासिक रूप से अधिक सही है।

सबसे पहले, हम जिस व्यंजन पर विचार कर रहे हैं, उसके नाम की उत्पत्ति के बारे में कुछ शब्द कहते हैं। "कुलेश" शब्द मूल रूप से हंगेरियन है।

यह व्यंजन Zaporozhye Cossacks के व्यंजनों में सबसे व्यापक है। हालाँकि, तब से, हम जिस व्यंजन पर विचार कर रहे हैं, वह कई अन्य क्षेत्रों में फैलने में कामयाब रहा है।

सबसे अच्छा विकल्प इन व्यंजनों को बाहर इस्तेमाल करना है। उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित परिस्थितियों में इस तरह के हार्दिक भोजन का आनंद ले सकते हैं:

• शिकार पर;
• मछली पकड़ना;
• पिकनिक पर।

हालांकि, गंभीरता से बोलते हुए, एक असली कुलेश को केवल आग पर, धुएं के साथ पकाया जा सकता है। फिर स्वाद आता है। घर पर चूल्हे पर पकाया गया कुलेश विशेष स्वाद का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि यह सूप बहुत सरल है। कम से कम सामग्री के साथ जो बहुत परिष्कृत नहीं हैं।

हाल ही में, बाजरा के साथ कली में सभी प्रकार के विदेशी मसाले डालना लोकप्रिय हो गया है - तुलसी से जायफल तक। बेशक, यह किया जा सकता है। लेकिन इन मसालों से बना सूप बिल्कुल कुलेश नहीं होगा.

पोर्क बेकन और बाजरा के साथ एक साधारण पारंपरिक कुलेश कैसे बनाएं?

5.8 कुल योग

बाजरा और सूअर की चर्बी से बना क्लासिक कुलेश

आग पर पकाए जाने पर यह साधारण सूप सबसे स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर आप रोमांस करना चाहते हैं तो आप घर पर ही खाना बना सकते हैं।

सामग्री की संख्या

तैयारी में आसानी

पकाने का समय

क्या यह उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है

क्या यह दैनिक भोजन के लिए उपयुक्त है

क्या यह आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है

पारंपरिक नुस्खा

अब हम इस सिंपल और हार्दिक डिश की फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देंगे। विशेष रूप से सामग्री प्रस्तुत करने का यह विकल्प नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयोगी होगा जो वर्तमान में इस दिलचस्प और रोमांचक क्षेत्र में केवल पहला कदम उठा रहे हैं।

हम जिस नुस्खा पर विचार कर रहे हैं, वह हमें अपने लिए स्पष्ट रूप से समझने की अनुमति देगा कि कुलेश को बेकन के साथ कैसे पकाना है। यह विधि आपको थोड़े समय में अपने पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन का स्टॉक करने में मदद करेगी।

अवयव:

• ½ गिलास बाजरा;
• 100-200 ग्राम सूअर का मांस वसा (सूप की वांछित वसा सामग्री के आधार पर);
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ा आलू;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• स्वाद के लिए साग, सूखा या ताजा (सोआ, अजमोद करेंगे, लेकिन कुछ विदेशी नहीं)।

1. बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. पैन में बेकन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर पैन से प्लेट में निकाल लें।

3. प्याज को बारीक काट लें।

4. प्याज़ को एक कड़ाही में लार्ड में रखें और बताए अनुसार अच्छी तरह से पका लें।

5. बाजरा को बताए अनुसार उबालें। बेशक, आप पहले से बाजरा नहीं पका सकते। लेकिन चूंकि बाजरे को सही तरीके से पकाने के लिए उबलते पानी से बार-बार धोना पड़ता है, इसलिए बाजरे को साइड डिश और सूप के लिए पहले से पकाना आसान होता है।

6. आलू को क्यूब्स में काट लें।

7. एक बर्तन में 1.5-2.0 लीटर पानी उबालें और उसमें आलू डालें।

यदि आप सूखे बाजरा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सबसे पहले इसे उबलते पानी में डालना होगा और इसे लगभग निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाना होगा।

यदि बाजरा पहले से तैयार है, तो सबसे पहले आपको आलू उबालने की जरूरत है, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें बाजरा, तली हुई प्याज, बेकन और जड़ी-बूटियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे फिर से उबलने दें और सूप को आँच से हटा दें।

हर चीज़। बाजरे की चर्बी वाला पारंपरिक कुलेश तैयार है.

अब हम जानते हैं कि इस मामले में बेकन के साथ कुलेश को पारंपरिक से कैसे पकाना है। हालाँकि, जैसा कि हमें याद है, यह उस व्यंजन को तैयार करने के एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है जिस पर हम विचार कर रहे हैं।

आपने उस व्यंजन के बारे में सुना होगा जिसे हम सूप के बारे में नहीं, बल्कि दलिया के बारे में सोच रहे हैं। हालाँकि, यहाँ कुछ भ्रम पैदा हो सकता है: आखिरकार, हम दलिया के बारे में नहीं, बल्कि एक निश्चित मोटाई के सूप के बारे में बात कर रहे हैं।

यह इसके लिए धन्यवाद है मोटी स्थिरतापकवान की तुलना दलिया से की जा सकती है। हालांकि, कुछ मामलों में, आप वास्तव में इस नाम के तहत दलिया की पेशकश करने वाले व्यंजनों में आ सकते हैं।

उदाहरण के लिए, चावल के दूध का संस्करण तैयार करने की विधि में सामान्य समान दलिया से बहुत अलग नहीं है। ज्यादा से ज्यादा सुविधा के लिए इसे मल्टीकलर में पकाने की सलाह दी जाती है।

सभी प्रारंभिक चरणों को पूरा करना न भूलें। सबसे पहले, तैयार किए गए को अच्छी तरह से धो लें चावल.

मल्टी कुकर में मुख्य सामग्री रखने के बाद, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें, दूध की आवश्यक मात्रा में डालें। फिर खाना पकाने के उपकरण को "ब्रेजिंग" मोड पर स्विच करें, और तब तक लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।

सामग्री का सही अनुपात रखना याद रखें। तो, 150 ग्राम चावल के लिए, आपको लगभग 450 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होती है।

इतनी मात्रा में सामग्री आपके लिए इस पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन की दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी। हालांकि, आप तैयार सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाकर सर्विंग्स की संख्या बढ़ा सकते हैं।

इस तरह के भोजन का उपयोग आपका फिगर खराब होने के डर के बिना आहार भोजन के लिए किया जा सकता है। यह बच्चों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त है।

खाना पकाने की विधियां

ऐसी डिश तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या आपको इसके लिए रसोई के उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

ऐसे मामलों में पारंपरिक प्रकार के अनाज से कुलेश कैसे पकाने के लिए, और इसके डेयरी संस्करण के साथ, हम पहले ही थोड़ा समझ चुके हैं। पहले मामले में, हमने एक साधारण सॉस पैन को छोड़कर, किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग नहीं किया। दूसरे विकल्प में हमें मल्टीक्यूकर का सहारा लेना पड़ा।

वैसे, ऐसे व्यंजन बनाते समय मल्टीक्यूकर बहुत लोकप्रिय है। इस रसोई उपकरण के उपयोग पर विशेष रूप से केंद्रित कई व्यंजन हैं।

नौसिखिए गृहिणियां कभी-कभी आश्चर्य करती हैं कि क्या विभिन्न ब्रांडों के रसोई उपकरण के बीच अंतर है, और विश्वसनीय घरेलू उपकरण खरीदते समय वे किसे पसंद करते हैं। बहुत से लोग अत्यंत सिद्ध विकल्प पसंद करते हैं, जैसे कि रेडमंड मल्टीकुकर, जिसमें आप उत्कृष्ट कुलेश पका सकते हैं।

वास्तव में, रसोई की सामग्रीकेवल आपके भोजन की तैयारी के काम को आसान बनाने में आपकी मदद करता है। बहुत कुछ आपके द्वारा चुनी गई सामग्री पर निर्भर करता है, सभी मौजूदा सिफारिशों का पालन करता है, साथ ही साथ आपकी पाक क्षमताओं, कौशल और क्षमताओं पर भी निर्भर करता है।

हालांकि, यदि आप खाना पकाने के क्षेत्र में नौसिखिया हैं, तो आपको पहले से बहुत डरने की जरूरत नहीं है और एक नया व्यंजन पकाने का अवसर गंवाना नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक परिचारिका के शस्त्रागार में वास्तव में सहायकों का एक बड़ा भंडार है।

पारंपरिक उपकरणों जैसे कि कुकबुक के अलावा, आप अपने ज्ञान के अंतराल को भरने के लिए और अधिक आधुनिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चाहें तो कुलेश को कैसे पकाएं इस विषय पर एक विशेष वीडियो देख सकते हैं।

विकल्पों की विविधता

पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, ऐसी पाक कृति तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं जो आपके सामान्य मेनू में नए नोट जोड़ सकते हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

जो लोग परंपराओं का सख्ती से पालन करना पसंद करते हैं, उनके लिए कोसैक जैसा नुस्खा है। इस तरह की एक पाक कृति पूरी तरह से उन विचारों से मेल खाती है जो इस व्यंजन के बारे में Zaporozhye Cossacks के बीच मौजूद थे, जिन्हें बड़े पैमाने पर इस तरह के व्यंजनों का संस्थापक माना जाता है।

यह विकल्प आपके में विविधता लाने के लिए है आहारसूप से भी ज्यादा दलिया। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

इस मामले में मुख्य सामग्री होगी, जैसे सूप नुस्खा, बाजरा और बेकन में। सही लार्ड कैसे चुनें?

इसमें मांस की नसें होनी चाहिए। यह दृष्टिकोण हमारे पकवान को एक अनूठा स्वाद देने में सक्षम होगा।

आप किन अन्य अवयवों से लाभान्वित होंगे? निम्नलिखित खाद्य पदार्थ बिना असफलता के तैयार करें:

• आलू;
• अजमोद;

अब हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा।

प्रारंभ में, बाजरा को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। अनाज के बाद बचा हुआ पानी वास्तव में पारदर्शी होना चाहिए।

पकाने के लिए आपको लगभग दो लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे उबाल लें, फिर मुख्य सामग्री डालें। फिर से उबालने के बाद, अनाज को लगभग दस मिनट तक पकाएं।

दूसरा प्रारंभिक चरण आलू प्रसंस्करण है। इसे धोने, छीलकर और मध्यम आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है। पिछले पैराग्राफ के अनुसार अनाज को तत्परता की स्थिति में लाने के बाद, आपको इसमें तैयार आलू जोड़ने और इसे 15 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है।

अंतिम चरण लार्ड और प्याज की तैयारी के साथ जुड़ा हुआ है। इन उत्पादों को थोड़ा तलने की जरूरत है। फ्राइंग को फिर बर्तन में जोड़ा जाता है और 5 से 7 मिनट की अवधि के लिए पकाया जाता है।

अब यह मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए बनी हुई है। यहां सामान्य नमक और अजमोद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नतीजतन, आपको दलिया और सूप के बीच कुछ मिलता है। पहली नज़र में, बाजरा और आलू एक दूसरे कोर्स की तरह दिखते हैं, लेकिन अगर आप बारीकी से देखते हैं, तो हमें प्लेट के नीचे काफी बड़ी मात्रा में पानी दिखाई देता है।

कोसैक-स्टाइल कुलेश पूरी तरह से तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे खेत की परिस्थितियों में पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि घर पर अधिकांश रसोइयों के लिए खाना बनाना अधिक परिचित और सुविधाजनक होगा।

रूसी व्यंजनों के लिएसबसे पारंपरिक अनाज एक प्रकार का अनाज है। इसलिए, जिस रेसिपी को हम एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए विचार कर रहे हैं, उसे तैयार करने के आधुनिक विकल्प भी इस विकल्प पर आधारित हो सकते हैं।

उपवास के दौरान अपने आहार में विविधता लाने के इस तरीके का सेवन किया जा सकता है। बेशक, फिर आपको मांस या चरबी जैसे घटक को छोड़ना होगा।

रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल इस तरह के नुस्खा के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, निम्नलिखित गुणों को नाम देना आवश्यक है:

• मजेदार स्वाद;
• तैयारी में आसानी;
• पकवान की तृप्ति।

आधार के अलावा हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? पारंपरिक संस्करण में उपयोग किए जाने वाले आलू के अलावा, हमें निश्चित रूप से यहां अन्य सब्जियां शामिल करनी चाहिए:

• गाजर;
• लहसुन।

नमक के अलावा, आप अपने भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए किसी अन्य स्वाद के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। और लहसुन का उपयोग आपको अपनी प्रतिरक्षा का ख्याल रखने में मदद करेगा, और विभिन्न संक्रामक रोगों से सफलतापूर्वक लड़ेगा, जो सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को कद्दूकस करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे कद्दूकस कर लें। इस मामले में, गाजर के हिस्से को प्याज के साथ तलने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जबकि दूसरे भाग को आलू के क्यूब्स के साथ उबाला जा सकता है।

शोरबा को सीज़न करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है:

• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• विशेष मसाला (उदाहरण के लिए, "इतालवी जड़ी बूटी")।

यह सब पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मुख्य सिफारिशें मसालों से संबंधित नहीं हैं, बल्कि इस पाक कृति की तैयारी की ख़ासियत से संबंधित हैं।

उदाहरण के लिए, आलू के क्यूब्स उबालने के बाद, आपको शोरबा में एक प्रकार का अनाज दलिया डालना होगा। फिर हम उसी जगह पर थोड़ा सा लहसुन डालते हैं, जबकि आपको इसे छीलने की जरूरत नहीं है।

हम इन सभी सामग्रियों को स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में डालते हैं। मिश्रण को तैयार होने का समय लगभग 15 मिनट है, जबकि मिश्रण दस मिनट के बाद ओवन में तापमान पर उबलने लगता है 150 से 180 डिग्री... हालांकि, आपको इस प्रक्रिया को शुरू करने के तुरंत बाद ओवन से तैयार की गई पाक कृति को नहीं निकालना चाहिए, लगभग पांच मिनट इंतजार करना बेहतर है।

ऐसी पाक कृति तैयार करने का एक अन्य विकल्प चिकन का उपयोग शामिल है। कैसे जल्दी से इतना संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन तैयार करें?

वास्तव में, आप वैसे भी इसे बहुत जल्दी नहीं कर पाएंगे। ऐसी पाक कृति तैयार करने में आपको लगभग दो घंटे का समय लगेगा।

हालाँकि, इस तरह से किए गए प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट और भरपूर सूप अवश्य मिलेगा, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा। शायद, भविष्य में, आपके आहार में विविधता लाने के लिए ऐसा विदेशी विकल्प आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक होगा जो नियमित रूप से आपकी मेज पर दिखाई देता है।

लगभग 1 किलो चिकन और केवल लगभग 200 ग्रामबाजरे के दाने। सबसे पहले, आपको चिकन के साथ कई प्रारंभिक तैयारी करने की आवश्यकता है: इसे धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो छीलकर, और फिर टुकड़ों में काट लें।

चिकन के मांस को उबालने के लिए आपको लगभग तीन लीटर पानी चाहिए। आपको पहले तरल को उबालना होगा, और फिर आप वहां चिकन डाल सकते हैं।

तरल के फिर से उबलने के बाद बने फोम को हटाना न भूलें। फिर हम मुख्य सामग्री को डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं।

शोरबा को नमक करना न भूलें 10 मिनट मेंअपनी अंतिम तैयारी तक। फिर आपको चिकन के मांस के टुकड़ों को एक साफ डिश में रखकर रखना होगा।

आपको शोरबा नहीं डालना चाहिए: बाकी सामग्री को पकाने के लिए आपको इतने समृद्ध आधार की आवश्यकता होगी। वैसे ही हम बात कर रहे हैं सूप की।

हम जिन प्रजातियों पर विचार कर रहे हैं, उनके धुले हुए अनाज को निविदा तक पकाया जाना चाहिए। इसमें आपको लगभग बीस मिनट लगेंगे।

तले हुए प्याज़ और गाजर को एक पैन में भून लिया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए गर्म वसा का उपयोग किया जाता है।

अब आपको चिकन मांस पर हड्डियों से छुटकारा पाने की आवश्यकता होगी। यह तब किया जा सकता है जब आपके वर्कपीस एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा हो गए हों।

भुनी हुई सब्जियों के साथ चिकन का मांस तैयार होते ही उबले हुए अनाज में मिला दिया जाता है। मसाले जोड़ना न भूलें: क्लासिक संस्करण नमक और काली मिर्च के बारे में है। इसके अलावा, थोड़ा लहसुन जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: आप इसे संसाधित करने के लिए लहसुन प्रेस जैसे उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को स्टोव पर थोड़ा सा काला करना चाहिए। फिर, लगभग पूरी तरह से तैयार उत्पाद को गर्मी से निकालने की आवश्यकता होगी, एक कंबल या चीर में लपेटकर और कम से कम बीस मिनट तक खड़े रहने की अनुमति होगी।

अब आपकी पाक कला कृति परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। आप अपने स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि ताजा अजमोद।

दिलचस्प बात यह है कि इस विदेशी शब्द के तहत छिपी पाक कृति न केवल सूप और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि मिठाई के रूप में भी काम कर सकती है। बाद के मामले में आपको इसे वास्तव में कैसे तैयार करने की आवश्यकता होगी?

यह पता चला है कि बाजरा दलिया का उपयोग पेनकेक्स बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सलाह दी जाती है कि आप अपनी दादी माँ के नुस्खे का उपयोग करें।

सबसे पहले हम अनाज पकाते हैं नरम होने तक... इस उत्पाद का लगभग आधा गिलास आपके लिए पर्याप्त होगा।

यहां फिर से कुछ भ्रम पैदा होता है। बेशक, हम जिस विदेशी नाम पर विचार कर रहे हैं, उसके तहत एक गाढ़े सूप पर विचार किया जा सकता है, लेकिन यदि आप अवधारणाओं को सरल बनाते हैं, तो आप इस शब्द का उपयोग साधारण बाजरा दलिया को दर्शाने के लिए कर सकते हैं।

इस मामले में, विचाराधीन जई का आटा किसी भी संभावित आधार पर पकाया जा सकता है:

• पानी पर;
• दूध में;
• शोरबा में।

किसी भी मामले में, मिठाई स्वादिष्ट होगी। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर निर्णय लेना यहां बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको एक अन्य प्रकार के अनाज की भी आवश्यकता होगी, अर्थात् सूजी। इसे गर्म दूध के साथ डालें: आपको एक गिलास से थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी।

सूजी में आपको एक मुर्गी का अंडा, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना होगा। फिर आपको वहां तैयार बाजरा दलिया जोड़ने की जरूरत है।

फिर हम गर्म दूध में खमीर को पतला करते हैं और वहां सभी तैयार मिश्रण डालते हैं। फिर मामले को आटे के लिए छोड़ दिया जाता है: इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए और इसे छानना चाहिए।

आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए। तो, आपका स्टॉक पेनकेक्स से तेज होना चाहिए, लेकिन पाई से हल्का होना चाहिए।

आटे को खड़े होने देना न भूलें। उदाहरण के लिए, इसे रात भर छोड़ दें और उसके बाद ही सीधे पैनकेक बेक करने की प्रक्रिया में आगे बढ़ें।

कुछ हद तक तेज किया जा सकता है आटा आसव प्रक्रिया... ऐसा करने के लिए, इसे 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी देर के लिए ओवन में रखा जा सकता है।

आटा तैयार होने की स्थिति में मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए। यह संभव है कि यह बड़े पैमाने पर बढ़ेगा, और इससे डरने या सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कुछ गलत हो गया है।

अंतिम चरण में, हम दो या तीन गिलास दूध के साथ आटा पतला करते हैं, वहां पहले से पीटा हुआ अंडा डालते हैं, आटे में सिरका के साथ सोडा मिलाना मत भूलना। एक और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें और फिर आप पैनकेक बेक करने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं।

बाजरे के दलिया और सूजी पर आधारित मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक बहुत फूले हुए और हवादार होते हैं। आप प्रत्येक उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में छेद देखेंगे।

अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति को वास्तव में अनूठा स्वाद देने के लिए, प्रत्येक पैनकेक के नमूने को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। और, ज़ाहिर है, मेज पर स्वादिष्ट और ताज़ा खट्टा क्रीम परोसना न भूलें।

तो, आप अभी तक भ्रमित नहीं हैं, नुस्खा का कौन सा संस्करण सही माना जाता है? जैसा कि आप देख सकते हैं, इस मुद्दे पर कई तरह के दृष्टिकोण हैं।

इस क्षेत्र में न केवल शुरुआती बल्कि कई अनुभवी शेफ भ्रमित हैं कि यह क्या है। फिर भी जितने लोगों की राय है।

इसलिए, अंतहीन रूप से यह पता लगाने के बजाय कि कौन सा नुस्खा सबसे सही और सक्षम है, बेहतर है कि प्रत्येक विकल्प को एक बार पकाने की कोशिश करें और तय करें कि कौन सा आपके लिए आदर्श है। सबसे अधिक संभावना है, आपके परिवार के कम से कम किसी को सभी प्रस्तावित तरीके पसंद आएंगे, और आपके लिए यह तय करना काफी मुश्किल होगा कि आपके घर में नियमित खाना पकाने के लिए कौन सा विकल्प सबसे बेहतर माना जाता है।

पकाने की विधि 2

कुलेश एक पुराना कैंपिंग फूड है जो ज़ापोरोज़े से आया है। इसके बाद, पकवान किसानों के बीच फैल गया, और युद्धकाल में यह पक्षपातियों के बीच व्यापक हो गया। बेशक, दुबला संस्करण उपयोग में था। हॉलिडे रेसिपी में बाजरा, आलू और बेकन शामिल थे। कुलेश को स्टू या दलिया के रूप में पकाया जाता है।

अवयव:

• बाजरा - 120 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चरबी - 200 ग्राम;
• साग - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 2 एल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम बाजरा को साफ पानी तक अच्छी तरह धोते हैं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।

थोड़ी देर के बाद, अनाज को सॉस पैन में डालें।

ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। 10 मिनट तक पकाएं।

इस समय, पैन में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, उस पर बेकन के टुकड़े डालें। यह अच्छा है अगर यह मांस के साथ धारित है। टुकड़े मध्यम या छोटे हो सकते हैं।

प्याज़ के साथ लार्ड को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब बाजरे की मात्रा बढ़ जाए तो आग को कम से कम कर दें।

कटे हुए आलू डालें।

पानी को उबालने के बाद 20 मिनट तक आलू के नरम होने तक पकाएं. आलू की किस किस्म को लेना है, इसके आधार पर समय बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

प्याज और वसा के साथ चरबी जोड़ें।

मसाले के साथ पकवान, मौसम नमक।

एक सॉस पैन में कुलेश के साथ ताजा या जमी हुई सब्जियां डालें। हम मिलाते हैं। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढँक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार कुलेश को अलग-अलग प्लेट में परोसें।

यह काली रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेगी. एक समृद्ध, हार्दिक व्यंजन प्रकृति के स्वाद को ले जाएगा, जहां एक ताजी हवा चलती है और पक्षी खुशी से चहकते हैं। कबाब के मौसम की शुरुआत के साथ, इस तरह के पकवान को प्रकृति में तैयार करना काफी संभव है, जैसा कि कई सदियों पहले प्रथागत था।

प्रसिद्ध यूक्रेनी कुलेश शायद सबसे लोकतांत्रिक व्यंजन है जिसे मैं जानता हूं। इसका मतलब यह है कि जिस सामग्री से इसे तैयार किया जाता है वह बहुत विविध हो सकती है। व्यंजन स्वयं भिन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुलेश, तो बोलने के लिए, एक मार्चिंग डिश है। इसे ज़ापोरोज़े कोसैक्स द्वारा अपने सैन्य अभियानों के दौरान, और चुमाक्स द्वारा पकाया गया था, जिनकी गाड़ियाँ कई दिनों तक प्राचीन व्यापार मार्गों पर नमक से लदी हुई थीं। दूसरे शब्दों में, लोग जो भोजन प्राप्त करने में कामयाब रहे, उसे फिर कड़ाही में भेज दिया गया। योद्धाओं या यात्रियों के लिए मुख्य कार्य परिणामी कुलेश को और अधिक साहसी बनाना और लंबी यात्रा पर बलों के रखरखाव को सुनिश्चित करना था। सौभाग्य से, आपके और मेरे पास प्राचीन यूक्रेनियन की तुलना में उत्पादों का अधिक व्यापक विकल्प है, और इसलिए, बुनियादी परंपराओं का पालन करते हुए, हम अपने कुलेश को न केवल हार्दिक और समृद्ध बनाने की कोशिश करेंगे, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होंगे। तो मैं आपको कुलेशा की रेसिपी बता रही हूं।

अवयव:

(4-6 सर्विंग्स)

• 400 ग्राम बेक्ड बेकन
• 1 छोटा चम्मच। बाजरे के दाने
• 3 प्याज
• 1 गाजर
• 4-5 आलू
• 4 चीजें। मुर्गी के अंडे
• लहसुन की 4-5 कलियां
• अजवाइन, अजमोद
• 4-5 पीसी। तेज पत्ता
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 2 पी. पानी
• वनस्पति तेल

• कुलेश पकाने की प्रक्रिया के विवरण पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। बेशक, यूक्रेनी कुलेश बनाने के लिए एक कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही या कड़ाही पारंपरिक व्यंजन है। इसमें डिश को शुरू से आखिर तक पकाया जाता है और इसके लिए आपको और किसी बर्तन की जरूरत नहीं पड़ेगी. हालांकि, आधुनिक रसोई में हर किसी को ऐसी कड़ाही नहीं मिलेगी। इसलिए अपने नुस्खा में मैं प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित करूंगा: मैं फ्राइंग पैन में फ्राइंग पकाऊंगा, और मैं एक तामचीनी पैन में आगे के सभी चरणों को पूरा करूंगा।
• हम तलना तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बेकन को छोटे क्यूब्स में लगभग डेढ़ से डेढ़ सेंटीमीटर आकार में सेट किया जाता है। कुलेश के लिए स्मोक्ड बेकन का उपयोग करना, या, जैसा कि इसे यूक्रेन में "लोइन" भी कहा जाता है, मैं एक पत्थर से दो पक्षियों को मारता हूं। सबसे पहले, मैं खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता हूं (मांस पकने तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। दूसरे, मैं कुलेश को स्मोक्ड मीट की एक अनूठी सुगंध देता हूं, यानी आग से निकलने वाला धुआं।

• तो, हम कटा हुआ बेकन को पैन में भेजते हैं और इसे हल्का भूनते हैं। तलना शुरू करने के लिए, आप पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल टपका सकते हैं, और उसके बाद ही बेकन से सुगंधित सूअर का मांस हटा दिया जाता है।

• बेकन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें जिसने वसा को छोड़ दिया है, और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

• एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में बेकन और प्याज में डालें। चलाते हुए गाजर को हल्का ब्राउन होने दें।

• तलना तैयार है. हम इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

• एक बर्तन में दो लीटर स्वच्छ पेयजल डालें। वसंत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर है। हमने पैन में आग लगा दी।

• जबकि पैन की सामग्री उबलने लगती है, हम बाजरा को छांटते हैं और निश्चित रूप से इसे कुल्ला करते हैं। कुछ गृहिणियां बाजरे को सात बार तक धोती हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ठंडे पानी में कई जल प्रक्रियाओं के बजाय, केवल एक को करने की सलाह देता हूं, लेकिन उबलते पानी के उपयोग के साथ। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम खराब नहीं होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप बहुत समय बचाएंगे। वैसे, बाजरा सबसे आम प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग कुलेश में किया जाता है, लेकिन, जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, यह व्यंजन घूमने वालों और यात्रियों का व्यंजन है, और इसलिए यह विभिन्न रूपों को पूरी तरह से सहन करता है। यह सब मैं इस तथ्य की ओर ले जा रहा हूं कि कुलेश को न केवल बाजरा के साथ, बल्कि एक प्रकार का अनाज, जौ और अन्य अनाज के साथ भी पकाया जा सकता है।
• धुले हुए बाजरा के दानों को सॉस पैन में डालें।

• अनाज के बाद, हम बारीक कटे हुए आलू को पकाने के लिए भेजते हैं। बेशक, प्राचीन यूक्रेनियन कुलेश की समृद्धि के लिए सभी प्रकार की अन्य खाद्य जड़ों का उपयोग करते थे, लेकिन हम, आधुनिक लोगों को, शायद, प्रयोग नहीं करना चाहिए, खासकर जब आलू के रूप में ऐसा अद्भुत कंद उपलब्ध हो।

• खाना पकाने के इस चरण में, हमारे कुलेश को नमक होना चाहिए और इसमें तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाना चाहिए। हम अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च की मात्रा निर्धारित करते हैं।
• जबकि कुलेश उबल रहा है, चलिए इसके लिए फिलिंग तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में चार अंडे फेंटें। कट्टरता के बिना मारो, लेकिन केवल जर्दी और सफेद मिश्रण करने के लिए और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• साग को बारीक काट लें। मैं हमेशा अजवाइन के पत्तों या अजमोद के साथ उनके मिश्रण का उपयोग करता हूं। यह अजवाइन है जो कुलेश को एक अनूठी सुगंधित सुगंध देती है।

• कटे हुए साग को अंडे के मैश वाले बर्तन में डालें। वहां बारीक कटा या पिसा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, फिलिंग बनकर तैयार है, अब आपको बस कुलेश में आलू और बाजरे के पकने का इंतजार करना है.

• यह निर्धारित करने के बाद कि आलू और बाजरा उबला हुआ है, या बेहतर थोड़ा उबला हुआ है (यह उबलने की शुरुआत से 20 मिनट के बाद होगा), हमारी हरी फिलिंग को उबलते हुए कुलिश में डालें और तुरंत पूरी मात्रा को अच्छी तरह मिलाएँ।

• अंडा हमारी आंखों के ठीक सामने मुड़ जाएगा और कुलेश गाढ़ा होकर या तो बहुत गाढ़ा सूप या पतला दलिया बन जाएगा। यह इसकी सही संगति है। हम पैन को ढक्कन से ढकते हैं और कुलेश को 3-5 मिनट तक पकने देते हैं। उसके बाद, पकवान पूरी तरह से तैयार है।

• पैन को आँच से हटा लें और गरम सुगंधित कुलेश को गहरी प्लेट, प्याले या प्याले पर रख दें। पकवान के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बस इतना ही। अच्छी रूचि। यूक्रेनी कुलेश का आनंद लें और शक्ति, शक्ति और स्वास्थ्य प्राप्त करें।

कुलेश एक मुख्य रूप से स्लाव व्यंजन है। यह सूप और दलिया के बीच में कुछ है, काफी नरम और कोमल, संतोषजनक, कई विविधताएं हैं जो स्वाद को बदल देती हैं। कुलेश को सैनिकों, Cossacks और सिर्फ ग्रामीणों द्वारा पकाया जाता था। विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया गया था, लेकिन मुख्य घटक अनाज था।

कुलेश - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पारंपरिक कुलेश हमेशा अनाज के साथ तैयार किया जाता है, शुरू में उन्होंने बाजरा का इस्तेमाल किया, बाद में उन्होंने एक प्रकार का अनाज के साथ पकवान बनाना शुरू किया, अब चावल, मटर और यहां तक ​​​​कि बीन्स के साथ व्यंजन भी हैं। आधार भी बदल गया है। यदि पहले वे मुख्य रूप से लार्ड और पानी का उपयोग करते थे, तो अब मांस, मछली, चिकन और यहां तक ​​​​कि मशरूम शोरबा के लिए दिलचस्प व्यंजन हैं। इसका मतलब है कि कुलेश कभी बोर नहीं होंगे, रिच सूप (या तरल दलिया?) कम से कम हर दिन पकाया जा सकता है।

पकवान में क्या डाला जाता है:

आलू;

प्याज, गाजर;

वसा, तेल।

जड़ी बूटियों, विभिन्न मसालों, लहसुन और मौसमी सब्जियों के साथ कुलेशा के संवर्धन को प्रोत्साहित किया जाता है। टमाटर, बेल मिर्च, या सिर्फ पास्ता के साथ टमाटर के व्यंजन के लिए कई विकल्प हैं। मसालेदार संस्करण में, कुलेश भी काफी दिलचस्प निकला। सामान्य तौर पर, नुस्खा नहीं बदलता है, आपको बस पैन में कटी हुई मिर्च की फली जोड़ने की जरूरत है।

पक्षपातपूर्ण कुलेश: बेकन और बाजरा के साथ नुस्खा

यह कभी एक सैनिक का व्यंजन था। यह अपने सस्तेपन, तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित था, नुस्खा के अनुसार, कुलेश बाजरा और साधारण चरबी से तैयार किया जाता है। बेशक, अगर इसमें मांस की बहुत सारी परतें हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव

100 ग्राम लार्ड;

150 ग्राम बाजरा;

2 आलू;

बड़ा प्याज;

बड़े गाजर;

डिल, लॉरेल, अजमोद।

खाना पकाने की विधि

1. ठंडे पानी में बाजरे को नल के ठीक नीचे धो लें। फिर इस तरल को निकालें, उबलते पानी डालें। कड़वाहट छोड़ने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, थोड़ा और लीटर पानी डालें, लगभग 1.2-1.3, स्टोव पर डालें, दस मिनट तक उबालें।

3. हम बाजरा से पानी निकालते हैं, इसे आलू में भेजते हैं और नरम होने तक पकाते हैं, इसे ओवरएक्सपोज करने की अनुमति है।

4. बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. जैसे ही बेकन से पर्याप्त वसा पिघल जाए, कटा हुआ प्याज डालें, इसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. सब्जियों के साथ बेकन को एक फ्राइंग पैन से सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में स्थानांतरित करें, हलचल करें। एक और दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

7. हो गया! हम कुलेश को जड़ी-बूटियों से भरते हैं, तुरंत परोसते हैं, या पकवान को पकने देते हैं।

ग्राम कुलेश : सबसे सस्ती डिश की रेसिपी

यह देहाती कुलेशा रेसिपी सबसे सरल सामग्री का उपयोग करती है। यह दलिया सूप ओवन में पकाया गया था। सामग्री की कमी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध निकला। शोरबा तैयार करने के लिए, आपको कुछ बीफ या किसी अन्य हड्डियों की आवश्यकता होगी।

अवयव

4 आलू;

एक गिलास बाजरा;

2 प्याज के सिर;

2 गाजर;

1.5 लीटर पानी;

500 ग्राम बीज।

खाना पकाने की विधि

1. बीज धो लें, 1.5 लीटर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए उबाल लें, शोरबा को छान लें।

2. आलू और बाकी सब्जियों को काट लें। बाजरे को धो लें।

3. एक सॉस पैन में आलू डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें, गाजर, नमक के साथ प्याज डालें।

4. एक और दो मिनट के बाद धुले हुए बाजरे का एक पूरा गिलास डालें। हिलाओ, नमक डालो।

5. उबलने के बाद, आँच को हटा दें, ढककर 30 मिनट तक पकाएँ। आप इसे एक बर्तन में डाल सकते हैं, इसे ओवन में डाल सकते हैं। इस मामले में तापमान 180 डिग्री है।

लीन कुलेश: एक प्रकार का अनाज के साथ एक नुस्खा

बाजरे के बिना दुबले कुलेश की रेसिपी, यहाँ इसे एक प्रकार का अनाज से बदल दिया गया है। स्वाभाविक रूप से, पकवान का स्वाद, रूप और सुगंध बदल जाएगी।

अवयव

4 आलू;

180 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

लहसुन की 4 लौंग;

1300 मिली पानी;

1 प्याज;

1 गाजर;

वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;

कोई भी मसाला।

खाना पकाने की विधि

1. कढ़ाई में एक प्रकार का अनाज डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, साधारण दलिया पकाएं, नमक डालें।

2. एक लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें, नरम होने तक पकाएं।

3. वनस्पति तेल में, गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आलू में स्थानांतरित करें।

4. सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम यह सब एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं।

5. लहसुन को रगड़ें या बस काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें, आप काली मिर्च कर सकते हैं।

6. कढ़ाई को ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम अवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

रिच कुलेश: मांस के साथ नुस्खा (सूअर का मांस)

मांस के साथ कुलेशा के लिए नुस्खा में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, आप किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं: लुगदी, पसलियों, काई, लेकिन बाद के मामले में, शोरबा को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा। बाजरे की जगह चावल का प्रयोग किया जाता है। आप एक कट भी ले सकते हैं।

अवयव

500 ग्राम सूअर का मांस;

50 ग्राम लार्ड;

1 गाजर;

1 मीठी मिर्च;

200 ग्राम चावल;

1 गर्म मिर्च;

2 आलू;

प्याज का सिर;

मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर का मांस टुकड़ों में काटें, मांस में 1.8 लीटर पानी डालें, एक नियमित शोरबा तैयार करें। यदि हड्डी के टुकड़े का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के बाद हम इसे काट देते हैं, मांस को पैन में वापस कर देते हैं।

2. आलू को बड़े टुकड़ों में काटिये, कुलेश में डालिये, थोड़ा नमक डालिये, दस मिनिट तक उबाल लीजिये.

3. बेकन को बारीक काट लें, एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। कटा हुआ प्याज वसा में डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें।

4. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद कटी हुई शिमला मिर्च डालें। हम सब्जियां एक साथ पकाना जारी रखते हैं।

5. जैसे ही आलू दस मिनट तक उबल जाएं, इसमें धुले हुए चावल डालें. टेंडर होने तक पकाएं।

6. हम सब्जियों को उनके पैन में स्थानांतरित करते हैं, कुलेश में एक पूरी गर्म मिर्च की फली डालते हैं, इसमें कई पंचर बनाते हैं। नमक भी डालें, चाहें तो तली हुई कुरकुरे भी डाल दें।

7. पैन को ढक दें, आँच को कम से कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, आप साग फेंक सकते हैं, पकवान को लॉरेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मछली कुलेश: बाजरा और क्रूसियन कार्प के साथ नुस्खा

ऐसे कुलेश के लिए, नदी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, क्रूसियन कार्प, कार्प और पर्च। यह समुद्री मछली के साथ इतना स्वादिष्ट नहीं निकला।

अवयव

4 मध्यम आकार के क्रूसियन;

4 बड़े चम्मच। एल बाजरा;

1 प्याज;

1 गाजर;

20 मिलीलीटर तेल;

साग, नमक;

4 आलू।

खाना पकाने की विधि

1. क्रूसियन कार्प को छीलकर, काट लें, प्रत्येक को आधा काट लें।

2. छिले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, आप क्वार्टर बना सकते हैं, पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल कर 10 मिनट के लिए उबाल लें।

3. आलू के बगल में बाजरा फेंको, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

4. जबकि यह सब पक रहा है, प्याज और गाजर को काट लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल में भूनें। लेकिन आप कोई भी वसा ले सकते हैं।

5. एक सॉस पैन में क्रूसियन कार्प डालें, उबाल लें, कुलेश को नमक करें और सब्जियों को एक-दो मिनट में पैन से बाहर निकाल दें।

6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कवर, सब कुछ एक साथ पकाएं। मछली के लिए यह समय काफी है।

7. जड़ी बूटियों, लॉरेल के साथ तैयार पकवान जोड़ें, आप जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

सुगंधित कुलेश: बाजरा और सूखे मशरूम के साथ नुस्खा

इस व्यंजन को पानी में पकाया जा सकता है, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, या चिकन या मांस शोरबा में। सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है क्योंकि वे एक अतुलनीय सुगंध देते हैं।

अवयव

एक गिलास बाजरा;

300 ग्राम आलू;

लहसुन की 3 लौंग;

2 प्याज के सिर;

150 ग्राम लार्ड;

50 ग्राम मशरूम;

तुलसी, काली मिर्च, मसाले।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अच्छी सूजन के बाद इसे 15 मिनट तक उबालें।

2. बाजरा कुल्ला, चावडर के साथ सॉस पैन में जोड़ें। हम इसे कम से कम 20 मिनट तक उबालते हैं। बाजरे को पूरी तरह उबाल लें, मुलायम गुच्छे बन जाएं.

3. जब तक कुलेश तैयार हो रहा है, हम ड्रेसिंग बनाते हैं। बेकन को क्यूब्स में काटें, भूनें। हम ग्रीव्स हटाते हैं।

4. प्याज को गाजर के साथ काटें, पिघले हुए वसा में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अंत में, हम सब्जियों को क्रैकलिंग लौटाते हैं।

5. सब्जियों को कुलेश में डालें, नमक, पांच मिनट तक उबालें।

6. कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें, थोड़ी ताजी या सूखी तुलसी अवश्य डालें, आप अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जल्दी से उबाल लें, ढक दें और तुरंत बंद कर दें ताकि सुगंध न खोए। कुलेश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

कुलेश: जौ और स्टू के साथ नुस्खा

यह पता चला है कि जौ और दम किया हुआ मांस से न केवल दलिया बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार कुलेश उनके साथ एकदम लाजवाब साबित होते हैं। हम जौ को धोते हैं, एक दिन पहले भिगो देते हैं, ताकि वह जल्दी पक जाए।

अवयव

मोती जौ का एक गिलास;

1 गाजर;

दम किया हुआ मांस का 1 कैन;

1-2 प्याज के सिर;

स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि

1. जौ भिगोएँ, कुल्ला करें, ताजे पानी से भरें (कम से कम एक लीटर), नरम होने तक उबालें। वैकल्पिक रूप से एक छोटा कटा हुआ आलू डालें।

2. स्ट्यूड मीट की कैन खोलें, एक फ्राइंग पैन में वसा की एक परत हटा दें। अगर अचानक से यह काफी नहीं है, लेकिन ऐसा बहुत कम ही होता है, तो इसमें थोड़ा सा तेल या लार्ड डालकर गर्म करें।

3. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जियां भूनें।

4. तीन मिनट के बाद, स्टू को एक फ्राइंग पैन में डाल दें, सब कुछ एक साथ गरम करें।

5. मांस और सब्जियों को पैन से पैन में मोती जौ, हलचल, नमक और काली मिर्च में स्थानांतरित करें।

6. कुलेश को और 20 मिनट तक उबालें, जड़ी बूटियों में डालें, इसे बंद कर दें।

कुलेश पानीदार निकला? कोई खराबी नहीं! पकवान थोड़ा खड़ा होगा, अनाज सूज जाएगा और खट्टा हो जाएगा, शोरबा कम हो जाएगा। यदि इसके लिए समय नहीं है, तो आप शीर्ष पर एक करछुल के साथ अतिरिक्त शोरबा सावधानी से एकत्र कर सकते हैं।

सभी प्रकार के मसाले डालने से न डरें। स्लाव कुलेश न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि प्राच्य, कोकेशियान मसालों, इतालवी जड़ी बूटियों, सुगंधित जड़ों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आपको कुलेश का कम कैलोरी वाला संस्करण तैयार करने की आवश्यकता है, तो सबसे आसान तरीका है कि मात्रा को कम करते हुए, जैतून के तेल के साथ लार्ड को बदलें। उबले हुए आलू और शोरबा के साथ अनाज का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होगा।