नींबू से घर का बना पनीर। दूध से बना स्वादिष्ट घर का बना अदिघे पनीर (पनीर)। घर का बना मार्बल चीज़

मानवता ने लंबे समय से घर पर कारखाने और कारखाने के उत्पादों का पुनरुत्पादन करना सीखा है। हमारे उद्यमी लोग घर पर मछली धूम्रपान करते हैं, गाढ़ा दूध पकाते हैं, मिठाइयाँ बनाते हैं, कुकीज़ को स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। और यह भी - घर का बना पनीर पूरी तरह से पकाता है। आप हमारे अनुभाग में विभिन्न रूपों में स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए एक सरल नुस्खा पा सकते हैं। घर पर आप फिलाडेल्फिया, मोजरेला, अदिघे और सुलुगुनि जैसे पनीर आसानी से बना सकते हैं। आप घर पर स्वादिष्ट प्रोसेस्ड पनीर और कई अन्य पनीर व्यंजनों को बनाने के लिए साधारण उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। हां, यह स्टोर समकक्षों से अलग हो सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक उपयोगी और कई गुना सस्ता होगा, इसमें विभिन्न जीएमओ और ताड़ का तेल नहीं होगा, और इसे हाथ से बनाया जाएगा।

घर पर, आप केवल घर का बना दूध और केफिर (या नींबू का रस, खट्टा मट्ठा, जीवित दही) का उपयोग करके प्रसिद्ध भारतीय पनीर पनीर भी बना सकते हैं। नुस्खा सरल और सीधा है। तो, दूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको इस दूध को एक कड़ाही (मोटी दीवार वाले सॉस पैन) में डालना होगा, इसे उबलने दें। थोड़ा सा केफिर या नींबू का रस डालें (दूध को फटने के लिए आपको एसिड चाहिए)। कुछ मिनटों के बाद, दही अलग किए हुए मट्ठे के ऊपर तैरने लगेगा।

यह पहले से ही एक स्वादिष्ट घर का बना दही है, और इसे आसानी से खाया जा सकता है। लेकिन - हम घर का बना पनीर बनाना चाहते हैं। इसलिए, हम दही इकट्ठा करते हैं, इसे चीज़क्लोथ में लपेटते हैं, प्रेस लगाते हैं और 2-3 घंटों के बाद हमारे पास भारत में "पनीर" नामक एक अद्भुत पनीर होता है, जो स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। यह उल्लेखनीय है कि यहां कुछ भी नहीं खोया है - परिणामस्वरूप सीरम ओक्रोशका और बोर्स्ट के लिए एकदम सही है, बेकिंग के लिए, आप बस इसे पी सकते हैं, अपना चेहरा धो सकते हैं और अपने बाल धो सकते हैं। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन।

पनीर से क्रीमी घर का बना पनीर निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाना आसान और आसान है। 1 किलो कम वसा वाले सूखे पनीर के लिए, आपको 1 लीटर दूध, 3 अंडे, आधा पैकेट अच्छा मक्खन, थोड़ा नमक और एक चम्मच बेकिंग सोडा लेना होगा। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध डालें, वहां पनीर को डुबोएं, इसे उबलने दें। लकड़ी के चम्मच से 6-7 मिनट तक हिलाएं, एक अच्छा दही फैलने लगेगा।
फिर चीज़क्लोथ का उपयोग करके तनाव दें, आपको प्लास्टिक जैसा द्रव्यमान मिलता है।

फिर, एक स्वादिष्ट मलाईदार घर का बना पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको एक और मोटी दीवार वाली सॉस पैन लेने की जरूरत है, पनीर और अन्य उत्पादों को वहां भेजें, मिश्रण करें, आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए लगभग 7 मिनट तक पिघलाएं। जब यह दीवारों से पीछे छूटने लगे, तो पनीर तैयार है। अब जो कुछ रह गया है उसे किसी बर्तन में डालकर ठंडा करके पन्नी में लपेट कर ठंड में भेज देना है। अब आप स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने का एक आसान नुस्खा जानते हैं, आप इसे हर दिन पका सकते हैं। हमारे अनुभाग में आपको अन्य अद्भुत और सरल व्यंजन मिलेंगे, उनका उपयोग करें, और स्वस्थ स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने रिश्तेदारों को खुश करें।

23.07.2018

घर का बना बकरी पनीर

अवयव:बकरी का दूध, खट्टा क्रीम, नींबू, नमक

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए बकरी के दूध का उपयोग किया जा सकता है। मैंने आपके लिए विस्तार से नुस्खा के बारे में विस्तार से बताया।

अवयव:

- 2 लीटर बकरी का दूध,
- 5 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई,
- 1 नींबू,
- नमक।

15.02.2018

घर पर पेप्सिन के साथ पनीर

अवयव:दूध, मीटो एंजाइम, खट्टा क्रीम, नमक

अवयव:

- 4 लीटर दूध,
- 0.04 ग्राम मीटो एंजाइम,
- 70 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1-2 बड़े चम्मच। नमक।

29.01.2018

दूध से घर पर पनीर कैसे बनाये

अवयव:दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, अंडा, नमक

घर का बना पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कुछ दूध, केफिर, खट्टा क्रीम और अंडे उपलब्ध हों। खैर, और, ज़ाहिर है, हमारा नुस्खा, जो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से और समझ में आता है।

अवयव:
- 1 लीटर दूध;
- केफिर के 100 मिलीलीटर;
- 200 जीआर खट्टा क्रीम;
- 3 अंडे;
- 1 छोटा चम्मच। नमक।

17.01.2018

प्रसंस्कृत दही पनीर

अवयव:पनीर, अंडा, सोडा, चीनी, मक्खन, नमक

क्या आपने कभी अपने द्वारा खरीदे गए प्रसंस्कृत पनीर की गुणवत्ता के बारे में सोचा है? हम आपको इस स्वादिष्ट चीज़ को स्वयं पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, जैसे कि एक पाटे, या आप इसका उपयोग व्यंजनों में जोड़ने के लिए, स्वाद जोड़ने के लिए कर सकते हैं।

अवयव:

- 500 ग्राम पनीर (आवश्यक रूप से 15% से अधिक वसा वाले पदार्थ के साथ),
- 1 चिकन अंडा (अधिमानतः घर का बना),
- 0.5 चम्मच पाक सोडा,
- 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 चम्मच समुद्र या रसोई का नमक।

10.01.2018

घर पर बकरी के दूध से पनीर

अवयव:बकरी का दूध, सिरका, नमक

ब्रेंड्ज़ा एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद चीज़ है। आज मैं आपको बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि बताऊंगा।

अवयव:

- 3 लीटर बकरी का दूध,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका
- 1 छोटा चम्मच। नमक.

29.10.2017

घर का बना दूध पनीर

अवयव:दूध, पनीर, मक्खन, अंडा, नमक, सोडा

मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस रेसिपी को ध्यान से पढ़ें और खाना बनाना शुरू करें।

अवयव:

- दूध - 800 मिली ।;
- पनीर - 1 किलो ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - डेढ़ चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच।

17.10.2017

घर पर फिलाडेल्फिया पनीर

अवयव:खट्टा क्रीम, दही, नमक, नींबू का रस

अवयव:

- 350 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 300 ग्राम दही,
- 1 चम्मच नमक,
- आधा छोटा चम्मच नींबू का रस।

30.09.2017

घर पर अदिघे पनीर

अवयव:दूध, मट्ठा, नमक

अदिघे पनीर बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है और इसके अलावा, सस्ता नहीं है। आज मैं आपको इस स्वादिष्ट पनीर को घर पर बनाना सिखाऊंगा। यह बहुत आसानी से तैयार हो जाता है।

अवयव:

- 2 लीटर दूध,
- 700 मिली। सीरम,
- नमक स्वादअनुसार।

13.12.2016

घर पर हार्ड पनीर

अवयव:दूध, अंडा, मक्खन, पनीर, सोडा, नमक

यदि आपने अभी तक अपना हार्ड पनीर नहीं बनाया है, लेकिन इसे स्टोर से खरीदते हैं, तो आपने इसे घर पर नहीं बनाया है। दरअसल, वास्तव में, यह बहुत ही सरल, काफी तेज और बेहद स्वादिष्ट है!
अवयव:
- 1.5 लीटर दूध;
- 1 अंडा;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1 किलो पनीर;
- 1 चम्मच सोडा;
- 1-1.5 चम्मच नमक (समुद्र या बढ़िया रसोई)।

20.08.2016

घर पर पनीर पनीर

अवयव:दूध, खट्टा क्रीम, नमक, साइट्रिक एसिड

प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार घर का बना फेटा चीज़ पकाना। उन लोगों के लिए एक सरल और किफायती नुस्खा जो पहली बार अपने दम पर पनीर बनाने जा रहे हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद को वरीयता दें जो तैयार करने में आसान हो, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं।

अवयव:
- 1 लीटर दूध,
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
- नमक स्वादअनुसार,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

15.07.2016

पनीर पनीर

अवयव:दूध, साइट्रिक एसिड

प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ यह नुस्खा आपको बताएगी कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए स्नैक में प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:
- 1 लीटर दूध,
- आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

18.08.2015

संसाधित चीज़

अवयव:पनीर, अंडा, नमक, मक्खन, सोडा

पनीर और मक्खन से घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाने की एक सरल और सस्ती रेसिपी। यह इतना आसान है कि कोई भी परिचारिका इसे संभाल सकती है, और अंत में आप पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया नाश्ते के साथ समाप्त हो जाते हैं।

अवयव:
- चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- पनीर - 500 ग्राम,
- मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम,
- सोडा - 1 चम्मच,
- नमक - 1 चम्मच।

19.05.2015

दूध से बना स्वादिष्ट घर का बना पनीर

अवयव:दूध, नींबू, नमक, मसाले

घर का बना पनीर बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए पनीर की तरह नहीं दिखता है। फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला। और आप व्यावहारिक रूप से इसके स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। अच्छा, क्या हम इसे पकाने की कोशिश करेंगे?

उन उत्पादों को लिखें जिनकी आपको आवश्यकता है, उनमें से कई नहीं हैं:

- 0.5 लीटर दूध;
- आधा नींबू;
- टेबल नमक - एक चुटकी;
- पसंदीदा मसाले।

आजकल अलमारियों पर पनीर की इतनी वैरायटी है कि आपको चक्कर आ ही जाते हैं।

लेकिन मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप बिना ज्यादा पैसे और समय के एक स्वादिष्ट पनीर कैसे बना सकते हैं, जिसका स्वाद अदिघे पनीर जैसा होता है। मुझे लगता है कि पनीर प्रेमियों को निश्चित रूप से इस रेसिपी में दिलचस्पी होगी और आप इस नाजुक पनीर को पकाने के लिए रसोई में जाएँगे।

हाल ही में, हमने उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, केफिर और अंडे) के एक बड़े सेट से पकाया और हमारा पनीर मोटा निकला और तैयार उत्पाद के अंत में हमें लगभग 800 - 900 जीआर मिला। आज मैंने उत्पादों के न्यूनतम सेट से घर का बना पनीर बनाने का फैसला किया, एक प्रयोग करने के लिए, इसलिए बोलने के लिए। पनीर किस तरह का मिलेगा और वजन के हिसाब से क्या होगा...

मैं तुरंत कहूंगा कि 2 लीटर स्टोर दूध से 3.2% वसा और नींबू का रस - मुझे लगभग 250 ग्राम मिला। पनीर, यह मात्रा में मक्खन के एक पैकेट से थोड़ा अधिक है। सहमत हूं, हम इसकी तैयारी के लिए बहुत कम सामग्री खर्च करते हैं (अंडे, खट्टा क्रीम और केफिर से बने पनीर की तुलना में) और हमारे घर के पनीर की वसा सामग्री आम तौर पर न्यूनतम होती है।

घर के दूध से, गाय के नीचे से - आपको निश्चित रूप से स्टोर उत्पाद से अधिक पनीर मिलेगा। लेकिन मेरा प्रयोग यह साबित करता है कि स्टोर से खरीदे गए दूध से भी हम सुरक्षित रूप से घर का बना पनीर बना सकते हैं और कम से कम हर दिन उनके साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• दूध - 2 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - 3-4 बड़े चम्मच
• साग - वैकल्पिक (मेरे पास सोआ है)
• धुंध और छलनी

अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाएं:

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, हमें बहुत कम समय चाहिए - लगभग 20-30 मिनट, और फिर हम प्रेस के नीचे हमारे पनीर के जमने का इंतजार करेंगे और आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं या इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। मैं यह पनीर भी बनाता हूं, आप "समय के बीच" कह सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब मैं अपने घर का खाना पकाता हूं या गर्म करता हूं ... हम स्टोव पर सॉस पैन डालते हैं और दूध डालते हैं। नमक डालें और उबाल आने दें। जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें नींबू का रस (ताजा नींबू या दुकान से खरीदा हुआ नींबू का रस) मिलाएं। आज मैंने तैयार नींबू का रस इस्तेमाल किया।

कुछ गृहिणियों का कहना है कि आप साधारण साइट्रिक एसिड का उपयोग भी कर सकते हैं, इसे पहले पानी में घोलकर। जैसे ही दूध में नीबू का रस उबलने लगे, इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां (या बिना जड़ी-बूटियों के पनीर भी बनाएं) डालें और पनीर को फ्लेक्स अलग करके 5-7 मिनट तक पकाएं।

आप देखिए दूध कैसे फटता है...

जैसे ही समय बीतता है, हम दही को 2-3 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर में डालते हैं।

मट्ठा को निकलने दें और पनीर को प्रेस के नीचे रख दें। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं: मैं बोर्ड पर चीज़क्लोथ में लिपटे पनीर को रखता हूं, इसे दूसरे बोर्ड से ढक देता हूं और एक प्रेस लगाता हूं। आज सामान्य रूप से 2 लीटर जूस का पैक मेरे लिए काफी था।

आखिरकार, पनीर की उपज बहुत कम है। हम पनीर को 2-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे छोड़ देते हैं, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। आमतौर पर हम सुबह नाश्ते के लिए पनीर खाते हैं, लेकिन अगर आप अधीर हैं, तो आप तुरंत एक नमूना ले सकते हैं। प्रेस के बाद भी, पनीर काफी घना और पूरी तरह से कटा हुआ है। यहाँ एक ऐसी घरेलू सुंदरता है जो मुझे आज मिली है।

पनीर भी बहुत सुखद होता है और इसका स्वाद मलाईदार होता है। हमारे घर के बने पनीर को टुकड़ों में काटिये और घर पर ही परोसें...

अपने प्रियजनों के लिए खाना पकाने का आनंद लें!

बोन एपीटिट, स्वेतलाना और मेरा घर स्थल!

- आप एक फोटो के साथ एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा में जानेंगे

कुछ लोग सॉसेज, पाटे और अन्य खाद्य पदार्थों को अपने हाथों से पकाना पसंद करते हैं। यह अक्सर स्टोर विकल्पों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलता है। यह लेख चर्चा करेगा कि घर पर पनीर पनीर कैसे बनाया जाता है। यह आदिघे सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

भारतीय पनीर पनीर सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है। यह घर के बने पनीर से बनाया जाता है, जिसे घने द्रव्यमान में दबाया जाता है। क्लासिक पनीर का स्वाद हल्का होना चाहिए। पनीर को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सलाद, सूप या डेसर्ट में किया जाता है।

घर का बना पनीर के फायदे

घर का बना पनीर पनीर जल्दी और आसानी से बन जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको देशी दूध (या उच्च वसा सामग्री के साथ, वर्तमान के करीब) और एक खट्टा उत्पाद चाहिए, जो इस रूप में हो सकता है:

• दही;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• खट्टी मलाई।

गर्मी उपचार के दौरान पनीर पिघलता नहीं है और अपना आकार नहीं खोता है। पनीर घने प्रकार का है, इसलिए काटते समय यह उखड़ता नहीं है। घर पर बना पनीर स्टोर वाले की तुलना में काफी बेहतर क्वालिटी का और सस्ता होता है।

दूध और साइट्रिक एसिड से बना पनीर पनीर

ज्यादातर वे घर पर साइट्रिक एसिड के साथ पनीर पकाना पसंद करते हैं। इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है, जिसकी अधिक आवश्यकता होगी। यह नुस्खा नींबू की न्यूनतम मात्रा को इंगित करता है। आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं। घर का बना पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.5 चम्मच नमक।

घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि आप एक स्टोर का उपयोग करते हैं, तो यह एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ वांछनीय है। सुपर पास्चुरीकृत काम नहीं करेगा। दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। फिर इसमें साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जैसे ही झाग उठने लगे, पैन को आंच से हटा दें। या इसे कम से कम कर दिया जाता है, और दूध को 3 मिनट के लिए गरम किया जाता है। इस पूरे समय, मिश्रण को हिलाना चाहिए। दूध किस तरह से दही और मट्ठा में बंटा हुआ है, यह साफ दिखाई देगा।

एक छलनी या कोलंडर लिया जाता है और धुंध की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है। पैन की सामग्री इसमें डाली जाती है। नमी निकल जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में बदल दिया जाता है। जितना संभव हो सभी तरल को निचोड़ा जाता है। कोई भी आकार (जार, गहरी कटोरी, आदि) लिया जाता है और पनीर का स्वरूप बनता है।

फिर इसके साथ धुंध को वापस एक कोलंडर या चलनी में डाल दिया जाता है। दही द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस रखा जाता है। आप पानी से भरे एक नियमित तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं। दही द्रव्यमान को कम से कम 60 मिनट के लिए प्रेस में रखा जाता है। फिर पनीर को बाहर निकाला जाता है और उत्पाद की सतह को चिकना करने के लिए बहते पानी से धोया जाता है।

दूध और केफिर पनीर

गुणवत्तापूर्ण भोजन अक्सर घर पर बनाया जा सकता है। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक पनीर पनीर है। केफिर के साथ खाना पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध;
• केफिर के 150 मिलीलीटर।

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल आने तक आग लगा दी जाती है। फिर केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाता है। कुछ मिनटों के बाद, दही से मट्ठा अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। उसके बाद, घने टुकड़े सतह पर तैरेंगे।

कोलंडर कई परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध है। पैन की सामग्री कपड़े पर डाली जाती है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सीरम पूरी तरह से सूख न जाए। फिर धुंध को कस कर खींचा जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। एक प्रेस के साथ शीर्ष पर नीचे दबाएं। पानी से भरे किसी भी बड़े कंटेनर को इसके रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालेदार पनीर (पनीर)

मसालों के साथ खाना पकाने का नुस्खा क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर दूध (उच्चतम वसा सामग्री के साथ);
• आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• 30 ग्राम सूखे मसाले (टमाटर, पेपरिका, डिल, आदि के स्लाइस);
• नमक स्वादअनुसार।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। इस मामले में, तरल लगातार हलचल कर रहा है। फिर बर्नर बंद हो जाता है और आधे बड़े नींबू का रस गर्म दूध में निचोड़ा जाता है। यह बेहतर होगा यदि यह पहले से किया जाता है और रस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

जबकि नीबू का तरल धीरे-धीरे डाला जा रहा है, लगातार पांच मिनट तक हिलाते रहना आवश्यक है। आप तुरंत देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है। उसके बाद, यह मट्ठा और दही में विभाजित हो जाएगा। कोलंडर के नीचे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध है। सॉस पैन की सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए।

यदि एक ही समय में द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। इस दौरान नमक और सूखे मसाले डाले जाते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने के बाद, धुंध को कसकर एक गाँठ में घुमाया जाता है। बाद वाला दमन द्वारा दबाया जाता है। पनीर को बनने में दो घंटे का समय लगता है. ठंड में उत्पाद दबाव में हो तो बेहतर है।

तला हुआ पनीर

पनीर पनीर पकाना, जैसा कि यह निकला, एक साधारण मामला है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तैयार उत्पाद को सही तरीके से कैसे भूनें। पनीर गर्मी से बिल्कुल भी नहीं पिघलता है और इसलिए अपना आकार नहीं खोता है। लेकिन ठीक से भुना हुआ पनीर एक असामान्य, अनोखा स्वाद प्राप्त करता है।

फिर, उत्पाद की स्थिरता पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कड़ा पनीर तलना आसान है। इसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है, मसालों में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है। सॉफ्ट पनीर थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. तले हुए पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर (नरम);
• 1 चम्मच मक्खन घी;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल जीरा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चौथाई चम्मच हल्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• अजमोद का 0.5 गुच्छा;
• एक चौथाई चम्मच नमक।

घी (यदि उपलब्ध न हो) को नियमित जैतून के तेल से बदला जा सकता है। उस पर तेज आंच पर जीरा भून लिया जाता है. इसके अलावा, इसे लगातार मिलाया जाना चाहिए। जीरा सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। यह तब होता है जब मसाला तेल को अपना सारा स्वाद देता है।

एक कड़ाही में पनीर के टुकड़े डालें, फिर हल्दी और नमक छिड़कें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ तला हुआ है। साथ ही इसे लगातार मिलाया जाता है। फिर पकवान को गर्मी से हटा दिया जाता है, काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पनीर के लिए कितना साइट्रिक एसिड चाहिए?

पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले साइट्रिक एसिड की मात्रा सीधे दूध की गुणवत्ता से संबंधित होती है। दुकानों में इसकी कई तरह की बिक्री होती है। कई ने ऐसे विशेष घटक जोड़े हैं जो दूध को जल्दी जमने से रोकते हैं। इसलिए, एक चम्मच से अधिक साइट्रिक एसिड की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन इस मामले में भी दूध पीले की बजाय सफेद होता है।

पनीर बनाने की विशेषताएं

दूध में जमावट पदार्थ मिलाने के बाद, परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक आग पर नहीं रखा जा सकता है। नहीं तो पनीर पनीर बहुत सख्त हो जाएगा। अगर आप कुरकुरे पनीर पाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान हल्दी का मसाला डालें। शेष मट्ठा एक द्वितीयक उत्पाद है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, आदि) तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यदि, दूध में बड़ी मात्रा में कौयगुलांट मिलाने के बावजूद, अपेक्षित कठोर परत नहीं बनती है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए "आराम" पर छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, मट्ठे के ऊपर ठोस पदार्थ उठेंगे और दही की परत दिखाई देगी।

साइट्रिक एसिड, जो आमतौर पर पनीर पनीर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, आसानी से अन्य सामग्री के साथ बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, किण्वित दूध मट्ठा के लिए। 600 मिली दूध को रोल करने में 150 मिली. दूसरा विकल्प दही है। इसके प्रयोग से खट्टा गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है। 600 मिली दूध को दही जमाने के लिए आपको 5 बड़े चम्मच दही चाहिए।

लेकिन सबसे आसान विकल्प है निचोड़ा हुआ नींबू का रस। यह खट्टा स्वाद देता है। इसके लिए प्रति 2 लीटर दूध में कम से कम 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। पनीर तैयार होने के बाद, इसे टुकड़ों में काटकर (सॉस के साथ या बिना), या मसालों के साथ तला हुआ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि धुंध उपलब्ध नहीं है, तो इसे एक साफ सफेद सूती कपड़े (कोई प्रिंट या स्याही नहीं) से बदल दिया जाता है। दूध में दही बनने से पहले नमक या दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है।

पनीर बनाने के लिए विशेष उपकरण और कंटेनर हैं। अगर दूध किसी भी तरह से फटा नहीं है तो आप इसे उबाल कर देख सकते हैं. इसके लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। पनीर के लिए बासी या खट्टा दूध उपयुक्त नहीं होता है। लो फैट से पनीर बनाने में भी दिक्कत होती है।

आपको पनीर का सही घनत्व कैसे मिलता है?

पनीर पनीर सख्त हो सकता है या नहीं। इसके लिए दो अलग-अलग तरीके हैं। पनीर को घना बनाने के लिए, आपको उस चीज़क्लोथ को बाँधने की ज़रूरत है जिसमें उत्पाद निहित है और इसे एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं।

पनीर तब तक लगा रहना चाहिए जब तक कि सारा सीरम निकल न जाए। बाद में यह जितना अधिक समय तक रहेगा, यह उतना ही सघन होता जाएगा। एक नरम स्थिरता के लिए, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाता है। इसे कसकर बांध दिया जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारी नमी निकल न जाए और पनीर सख्त न हो जाए।

मैं आपको घर के बने पनीर के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और काफी सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं।अक्सर आपको केवल दूध और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

घर का बना क्रीम पनीर

होममेड क्रीम चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर क्रीम

घर का बना क्रीम पनीर पकाने की विधि:

1. अपने हाथों से घर पर क्रीम पनीर बनाने के लिए, हमें क्रीम लेने की जरूरत है और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. जब क्रीम खट्टा हो जाए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ें, और परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में वापस एक कटोरे में डाल दें और इसे एक प्रेस (वजन 2 - 3 किलो) के नीचे रख दें।
3. 30 मिनट के बाद, प्रेस को हटा दें और क्रीम चीज़ को चीज़क्लोथ से हटा दें।

बस इतना ही। घर का बना हैंड क्रीम चीज़ तैयार है। सरल और स्वादिष्ट।

घर का बना टोफू पनीर

घर का बना टोफू पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 एल सोया दूध, 1 बड़ा नींबू

घर का बना टोफू पनीर पकाने की विधि:

1. तो, चलिए शुरू करते हैं: एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें सोया दूध डालें और उसे मध्यम आँच पर रखें। समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें, नहीं तो दूध जल जाएगा और घर का बना पनीर स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
2. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे (जब तक झाग न दिखने लगे और दूध ऊपर न उठ जाए), पैन को आंच से हटा दें और दूध में नींबू का रस निचोड़ लें। हम दूध को तब तक अकेला छोड़ देते हैं जब तक कि वह पूरी तरह से जम न जाए।
3. अब हम एक छलनी लेते हैं, उस पर एक सूती कपड़ा रख देते हैं और उस पर अपना दही दूध डाल देते हैं। मट्ठा निकलने तक छोड़ दें, और छलनी में केवल टोफू पनीर ही रह जाता है।
4. जब ज़्यादातर मट्ठा निकल जाए, तो टोफू को एक कपड़े में लपेट लें और बचा हुआ मट्ठा अच्छी तरह से निचोड़ लें। हमारे टोफू को गाढ़ा बनाने के लिए, हमें जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ने की जरूरत है।
5. हम होममेड टोफू पनीर को दूसरे कपड़े में स्थानांतरित करते हैं, इसे सॉस पैन में रखते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं (वजन का वजन 800 ग्राम)। हम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं - इस दौरान पनीर अपना आकार ले लेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
6. हम तैयार होममेड टोफू पनीर को कपड़े से निकालते हैं और इसे खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत।

अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का पनीर बनाने के लिए सामग्री:
3 लीटर पाश्चुरीकृत दूध, 1 लीटर केफिर, 2 चम्मच। नमक

अदिघे घर का पनीर बनाने की विधि:

1. हम केफिर लेते हैं, निश्चित रूप से, यह बेहतर है, इसे सॉस पैन में डालें और इसे कमजोर आग पर डाल दें। और हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए और तैरने लगे। फिर हम चीज़क्लोथ लेते हैं और सभी मट्ठा को छानते हैं, और दही को एक तरफ रख देते हैं।
2. मट्ठे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगर यह बहुत गर्म है, तो हम इसे केवल एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
3. एक बड़े बर्तन में पाश्चुरीकृत दूध डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और खट्टा मट्ठा डालें। हम धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि दूध फट न जाए और पनीर ऊपर न आ जाए। फिर हम पैन को गर्मी से हटाते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से पनीर को एक और साफ डिश में छानते हैं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम चीज़क्लोथ को पनीर के साथ बांधते हैं और इसे 30 मिनट के लिए सिंक पर लटका देते हैं ताकि आखिरी अतिरिक्त तरल कांच हो।
4. हम पनीर से आवश्यक आकार का एक सिर बनाते हैं और इसे एक प्रेस (1 किलो) के नीचे रख देते हैं। हम छोड़े गए पानी को निकाल देते हैं, और रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए अदिघे होममेड पनीर को प्रेस के नीचे रख देते हैं।

घर का पनीर

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
5 लीटर दूध, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड

घर का बना पनीर रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें, जब दूध में उबाल आने लगे, तो साइट्रिक एसिड डालें।
2. उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिये, दूध में थोड़ा सा दूध मिला कर 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं और परिणामस्वरूप दही को उस पर फेंक देते हैं। धुंध को कसकर बांधें और इसे 2 - 3 किलो वजन वाले प्रेस में 30 मिनट के लिए रख दें।
4. 30 मिनट के बाद, स्वादिष्ट होममेड पनीर को धुंध से हटा दें।

कठोर घर का बना पनीर

हार्ड होममेड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध, 50-100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सोडा, 0.25 चम्मच प्रत्येक। हल्दी, करी, 0.3 छोटा चम्मच काली मिर्च, हींग चाकू की नोक पर

हार्ड होममेड पनीर बनाने की विधि:

1. हम दूध में आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं, फिर पनीर डालें और फिर से उबाल लें, और फिर तुरंत बंद कर दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और शेष तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें।>
<3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, दही द्रव्यमान फैलाएं और 1-2 मिनट के लिए भूनें, गांठ तोड़ें। हमें एक चिपचिपा स्थिरता लाने की जरूरत है। लगातार चलाते हुए नमक, सोडा और मसाले डालें। फिर हम गर्म द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं (मैंने बर्तन का इस्तेमाल किया) और इसे ठंडा कर दिया।
4. जब सख्त पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे खा सकते हैं।

ग्राम्य घर का बना पनीर

देसी पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 500 ग्राम पनीर, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1 चम्मच प्रत्येक। सोडा, नमक

देशी पनीर पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम दूध में उबाल लाते हैं, फिर उसमें दही डालते हैं और लगातार चलाते हुए तब तक चलाते हैं जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. हम परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालते हैं, इसे वापस निकालते हैं, और द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। लगातार पीसकर, एक अंडा, सोडा और नमक के साथ गर्म दही द्रव्यमान में जोड़ें।
3. हम तैयार द्रव्यमान को फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

डिल के साथ घर का बना नरम पनीर

सौंफ के साथ घर का बना नरम पनीर बनाने के लिए सामग्री:
3.2% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच प्रत्येक। सूखे डिल, नमक

डिल के साथ घर का बना नरम पनीर बनाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें। जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें नमक, सिरका, सोआ और मक्खन डालें। हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ।

2. चीज़क्लोथ को आधा मोड़कर एक प्याले में रखिये और अलग सीरम को उसमें से छान लीजिये. परिणामस्वरूप पनीर को धुंध के साथ कवर करें और भारी दमन डालें।

3. 40 - 45 मिनट के बाद, हम धुंध से घर का बना नरम पनीर डिल के साथ लेते हैं और इसे खाया जा सकता है।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

घर का बना मस्कारपोन चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर क्रीम 20% वसा, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस

घर का बना मस्कारपोन चीज़ रेसिपी:

1. क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर नींबू का रस डालें, आग को कम करें और 10 मिनट तक उबालें।

2. चीज़क्लोथ को 6 परतों में मोड़ो और इसे सॉस पैन में डाल दें। परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ पर फेंक दें और रात भर छोड़ दें ताकि सारा सीरम कांच का हो जाए।

3. होममेड मस्कारपोन चीज़ अगले ही दिन तैयार हो जाएगी।

घर पर मस्कारपोन

घर का बना मस्कारपोन बनाने के लिए सामग्री:
800 ग्राम खट्टा क्रीम (या क्रीम) 20% वसा, 200 मिलीलीटर दूध, 2 चम्मच। नींबू का रस

घर का बना घर का बना मस्कारपोन नुस्खा:

1. खट्टा क्रीम में दूध डालें और एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं। हम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए 70 - 75 ° तक लाते हैं। उसके बाद, नींबू का रस डालें, हिलाएं, आग को कम करें और खट्टा क्रीम के फटने तक प्रतीक्षा करें (इसमें लगभग कुछ मिनट लगेंगे), लेकिन उबाल न लें।

2. आँच बंद कर दें, लेकिन पैन को 5 से 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं और उस पर 3 परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ डालते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उस पर फेंकते हैं ताकि सारा तरल कांच हो।

4. 50 मिनट के बाद, आप द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ सकते हैं। हम देखते हैं, यदि तरल पूरी तरह से कांच नहीं है, तो हम द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ देते हैं (आप धीरे से चम्मच से हिला सकते हैं)।

5. हम मस्कारपोन होम-स्टाइल को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साफ डिश में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़

होममेड मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
200 ग्राम पनीर 18% वसा, 200 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाने की विधि:

1. दही का द्रव्यमान बनाने के लिए दही को 2 बार छलनी से पोंछ लें, फिर उसमें क्रीम मिला दें। इन सभी को मिक्सर (ब्लेंडर) से धीमी गति से क्रीमी होने तक फेंटें।

2. घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ तैयार है। बॉन एपेतीत।

घर का बना पनीर

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 चम्मच। नमक, 200 मिली उबला पानी

घर का बना पनीर नुस्खा:

1. दूध को तेज़ आँच पर रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। जैसे ही फोल्ड करने की प्रक्रिया शुरू होती है, हमें द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाना होगा, मिश्रण करना होगा और एक और मिनट के लिए आग लगाना जारी रखना होगा ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।

2. छलनी को धुंध से ढक दें और परिणामी द्रव्यमान को उस पर फेंक दें, सीरम को पूरी तरह से निकलने दें।

3. हम घर का बना पनीर धुंध के साथ लपेटते हैं और उस पर 1 घंटे के लिए भार डालते हैं। एक घंटे बाद, घर के बने पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में डाल दें। फ़ेटा चीज़ को कम से कम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन में भी स्टोर करें।

4. नमकीन तैयार करें: नमक को पानी में घोलें।

घर पर पनीर

घर का बना फेटा चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

घर का बना पनीर नुस्खा:

1. दूध में उबाल आने दें, फिर उसमें बिना आंच से हटाए नमक डालें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते दूध में डालें। लगातार हिलाते हुए, ताकि द्रव्यमान जल न जाए, एक उबाल लेकर आओ और फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, मट्ठा द्रव्यमान से अलग हो जाएगा और फ़ेटा चीज़ गाढ़ा होने लगेगा।

3. 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें और उस पर परिणामी द्रव्यमान डालें। फिर हम धुंध को बांधते हैं और लगभग 3 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से कांच का हो जाए।

4. प्रेस के नीचे पनीर को उसी धुंध में घर पर रखें। पनीर की उपज: 400 - 500 ग्राम।

घर का बना मोत्ज़ारेला

घर का बना मोज़ेरेला बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर वसा दूध, 2 बड़े चम्मच। एल चाकू की नोक पर नींबू का रस, नमक, रेनेट, 1.5-2 लीटर पानी

घर का बना मोत्ज़ारेला नुस्खा:

1. एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उसमें रेनेट को पतला करें।

2. हम दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और इसमें नींबू का रस और एक पतला एंजाइम मिलाते हैं। हम मिलाते हैं। उबाल न आने दें।

3. परिणामस्वरूप मट्ठा निकालें, और पनीर द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ें।

4. एक अलग सॉस पैन में, पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें, नमक डालें, हिलाएं और पनीर को कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबो दें ताकि पनीर नरम और बहुत सख्त हो जाए। फिर आपको पनीर को 2 मिनट के लिए गर्म पानी में कई बार डुबो कर, मसलने और फैलाने की जरूरत है। द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से सजातीय होना चाहिए। हम एक कटिंग बोर्ड पर द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं और एक लिफाफे में मोड़ते हैं। फिर इसे वापस गर्म पानी में डालकर नरम कर लें।

5. हम मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाते हैं। हम पनीर को पानी से निकालते हैं, इसे एक फिल्म पर रखते हैं और इसे सॉसेज के आकार में रोल करते हैं, इसे एक फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं और फिर इसे कई जगहों पर एक स्ट्रिंग के साथ कसकर बांधते हैं ताकि अलग-अलग गेंदें प्राप्त हों।

6. परिणामी गेंदों - घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर, मट्ठा के साथ एक कंटेनर में डाल दिया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, और स्टोर।

घर का बना सैंडविच पनीर

घर का बना सैंडविच पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच। एल मोटी वसा खट्टा क्रीम, 2 चम्मच। नमक

घर का बना सैंडविच पनीर रेसिपी:

1. दही में दूध डालें, मिलाएँ और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। उसके बाद, हम द्रव्यमान को एक छलनी पर धुंध के साथ फेंक देते हैं, मट्ठा को छानते हैं, और फिर द्रव्यमान को निचोड़ते हैं।

2. अब हम एक एल्युमिनियम का पैन लें और उसमें छना हुआ पनीर डालें। अंडे, खट्टा क्रीम और नमक डालें, सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, द्रव्यमान को आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए (यह एक गांठ में व्यंजन से पिछड़ जाना चाहिए)।

3. तैयार होममेड सैंडविच चीज़ को प्लेट में रखिये, समतल कीजिये और फ्रिज में रख दीजिये. पनीर के ठंडा होने के बाद इसे एक प्लेट में पलट दें।

घर का बना ब्राउन पनीर "ब्रूनोस्ट"

ब्राउन होममेड ब्रूनोस्ट चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1.5 लीटर ताजा घर का बना मट्ठा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम 30% वसा

ब्राउन होममेड ब्रूनोस्ट चीज़ बनाने की विधि:

1. घर का बना ब्राउन ब्रूनोस्ट पनीर बनाने के लिए हमें पनीर पनीर, रिकोटा, पनीर और अन्य घर का बना पनीर से ताजा मट्ठा चाहिए।

2. हम मट्ठा को आग पर रख देते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि इसकी मूल मात्रा 500 मिलीलीटर न रह जाए। और ताकि हमारा सीरम न जले, हम समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ पैन के नीचे दौड़ते हैं। फिर क्रीम डालें, मिलाएँ और दही बनने तक पकाएँ।

3. अब आपको परिणामी द्रव्यमान को पीसने के लिए क्रश के साथ मिलाना होगा। हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर और व्हिस्क में स्थानांतरित करते हैं। फिर व्हीप्ड मास को एक फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 3 - 5 मिनट तक गर्म करें। जब आप देखें कि पेस्ट चिपकना शुरू हो गया है, तो इसे एक सांचे में स्थानांतरित करें। पनीर को ठंडा होने दें, और फिर हम इसे एक एयरटाइट पैकेज में पैक करके भंडारण के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

होममेड प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
400 ग्राम थोड़ा नम पनीर, 100 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 चम्मच। त्वरित सोडा

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर नुस्खा:

1. पनीर को अपने हाथों से बहुत सावधानी से गूंथ लें (आपको एक पेस्ट मिलना चाहिए)। फिर बेकिंग सोडा, अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

2. सभी गांठों को पिघलाने के लिए तैयार सजातीय द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए रखें। लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं, नहीं तो हमारा घर का बना पिघला हुआ पनीर खराब हो जाएगा। यदि वांछित है, तो अपने स्वाद के अनुसार, आप प्रसंस्कृत पनीर को शुद्ध नहीं बना सकते हैं, लेकिन किसी भी एडिटिव्स के साथ, उदाहरण के लिए, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियों या हैम के साथ। ऐसा करने के लिए, चयनित घटक को पीसकर द्रव्यमान में जोड़ें। हम मिलाते हैं।

3. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को पहले से तैयार ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आप तुरंत खा सकते हैं।

डिल के साथ घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

घर का बना मेल्टेड डिल चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
500 ग्राम पनीर, 120 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 0.5 चम्मच। सोडा, कटा हुआ डिल, नमक

डिल के साथ घर का बना पनीर बनाने की विधि:

1. होममेड (अधिमानतः) पनीर में सोडा, दूध डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर रखें, लगातार हिलाएं। जब दही पिघलने लगे तो तुरंत नमक, तेल और कटा हुआ सोआ डालें। हम तब तक आग लगाते रहते हैं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए - घनत्व में द्रव्यमान सूजी की तरह निकल जाना चाहिए।

3. गर्म मिश्रण को सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें।

मार्बल पनीर

मार्बल्ड होममेड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 1 किलो पनीर, 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 छोटी गाजर, 0.3 चम्मच। लहसुन का रस, 1 दिसम्बर। एल नमक, 1 चम्मच। सोडा

मार्बल्ड होममेड पनीर बनाने की विधि:

1. गाजर को महीन पीस लें।

2. पनीर में दूध डालें, कटी हुई गाजर डालें और द्रव्यमान को आग पर रख दें। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

3. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंक दें और तरल को निकलने दें। फिर अंडा, मक्खन, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा और लहसुन का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से एक छोटी सी आग पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. तैयार मार्बल होममेड चीज़ को एक गहरे बाउल में डालें और इसे पूरी तरह से जमने दें। पनीर के सख्त होने के बाद, एक पतले चाकू का उपयोग करके इसे कटोरे के किनारों से अलग करें और इसे एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें। हर चीज़।

घर का बना मलाईदार रिकोटा

होममेड क्रीमी रिकोटा बनाने की सामग्री:
1 लीटर दूध, 400 मिलीलीटर क्रीम, 200 ग्राम खट्टा क्रीम

घर का बना मलाईदार रिकोटा पकाने की विधि:

1. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं, क्रीम और खट्टा क्रीम डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसमें लगभग 6 घंटे का समय लगेगा। गाढ़ा दही वाला दूध बनना चाहिए।

2. इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखकर गर्म करें। आपको हलचल करने की ज़रूरत नहीं है ताकि थक्के को नुकसान न पहुंचे। हम एक गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबाल नहीं लाते हैं। गर्मी से निकालें, ढक दें और 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मट्ठा परिपक्वता के दौरान बनना चाहिए।

3. 12 घंटों के बाद, सीरम को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में सावधानी से डालें। हम चीज़क्लोथ को बांधते हैं और 6 घंटे के लिए एक गहरे कटोरे में लटका देते हैं ताकि सारा सीरम कांच का हो जाए। फिर धुंध हटा दें और तैयार होममेड क्रीमी रिकोटा को एक प्लेट में रख दें।

घर का बना केफिर रिकोटा

घर का बना केफिर रिकोटा बनाने की सामग्री:
1 लीटर दूध, 100-150 मिली केफिर, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। नमक

घर का बना केफिर घर का बना रिकोटा बनाने की विधि:

1. हम दूध को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन इसे कभी उबालते नहीं हैं। फिर चीनी, नमक, केफिर और नींबू का रस डालें। 30 मिनट के लिए दही वाले दूध को चलाकर छोड़ दें।

2. फिर हम इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में डालते हैं, और फिर हम चीज़क्लोथ को सिंक के ऊपर लटका देते हैं ताकि बाकी सभी सीरम ग्लास हो जाएं। सारे रिकोटा तैयार है.

घर पर फेटा

होममेड फेटा के लिए सामग्री:
400 ग्राम प्राकृतिक दूध पाउडर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सिरका, 3 पीसी। एबोमिन रैनेट, 600 मिली गर्म पानी

घर का बना फेटा रेसिपी:

1. दूध के पाउडर को पानी में घोलकर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. रेनेट की गोलियों को पहले से ठंडे पानी में घोल लें।

3. दूध के मिश्रण में एबोमिन डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगला, हम सिरका जोड़ते हैं और हलचल करते हैं। सभी सामग्री इतनी जल्दी डालनी चाहिए कि दूध का मिश्रण ठंडा न हो जाए।

4. बर्तन को गर्म कंबल से लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 12 घंटे के बाद, हम दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में 2 बार मुड़े हुए धुंध के साथ छोड़ देते हैं और मट्ठा निकाल देते हैं। जब तरल निकल जाए, पनीर को धुंध से लपेटें और इसे 5-10 घंटे के लिए 3 किलो भार के नीचे रख दें।

5. पनीर को टुकड़ों में काट लें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी को ठंडा करें और स्वादानुसार नमक डालें।

7. हम पनीर के तैयार टुकड़ों को एक जार में डालते हैं और ध्यान से नमकीन पानी से भरते हैं। हम इसे कम से कम एक हफ्ते के लिए छोड़ देते हैं ताकि पनीर का स्वाद अच्छा हो जाए।

घर का बना feta

घर का बना फेटा बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, पेप्सिन की 8 गोलियां, 3 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी

घर का बना फेटा रेसिपी:

1. हम एक गिलास दूध में खट्टा क्रीम पतला करते हैं। और बचे हुए दूध को आग पर रख कर 35-38° तक गर्म कर लें। फिर गर्मी से निकालें, तैयार खट्टा क्रीम डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

2. गर्म पानी में पेप्सिन की गोलियां घोलें और मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम द्रव्यमान को किण्वन के लिए 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

3. हम परिणामस्वरूप सीरम को सूखा देते हैं। हम किण्वित द्रव्यमान को एक छलनी में एक चम्मच का उपयोग करके धुंध के साथ भागों में फैलाते हैं। यदि आप पूरे द्रव्यमान को एक बार में डाल दें (चम्मच का उपयोग न करें), तो गाढ़े सीरम के लिए धुंध के माध्यम से रिसना मुश्किल होगा और यह बहुत लंबे समय तक निकल जाएगा।

4. फिर, लगभग 1-2 घंटे के बाद, हम द्रव्यमान को एक लिनन बैग में स्थानांतरित करते हैं और रात के लिए उस पर 3 किलो भार डालते हैं।

5. सुबह तैयार फेटा चीज़ को एक डिश पर रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपका पनीर बहुत नरम है, तो इसे गाढ़ा करने की जरूरत है। यह कैसे करना है? हम feta पनीर के टुकड़े लेते हैं, नमक के साथ रगड़ते हैं और मट्ठा को गिलास में छोड़ देते हैं। यह विधि अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने और पनीर में नमक जोड़ने में मदद करेगी।
यदि आपका पनीर, इसके विपरीत, एक ही समय में काफी सख्त और कुरकुरे निकला, तो पनीर के टुकड़ों को नमकीन मट्ठा या ठंडे नमकीन पानी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी या मट्ठा (200 मिली), नमक (1 - 1.5 छोटा चम्मच) डालें और इसे घोलें।

घर का बना मार्बल चीज़

घर का बना मार्बल्ड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर दूध, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 मिली गाजर और सेब का रस, 6 अंडे

घर का बना मार्बल चीज़ रेसिपी:

1. हम सभी सामग्री को 2 बराबर भागों में बांटते हैं।

2. दूध (1 एल) को उबाल लें, नमक डालें और फिर रस डालें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो और फिर धीरे-धीरे उबलते दूध में लगातार हिलाते हुए डालें। 5 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए।

3. परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा निकलने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

4. हम सामग्री का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार करते हैं, लेकिन एक कोलंडर में छोड़ दें। हम पहले भाग को वहां फैलाते हैं और थोड़ा मिलाते हैं ताकि तरल कांच हो। धुंध के साथ कवर करें और 1 किलो वजन रखें। हम 1 घंटे के लिए घर का बना पनीर छोड़ देते हैं, और फिर इसे 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड के साथ रख देते हैं। / Div>

फोटो छुपाएं

इस बहुत ही सरल रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि अदिघे पनीर को घर पर कैसे बनाया जाता है, या, जैसा कि इसे भारत में पनीर भी कहा जाता है। इसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है और इतना समय नहीं।

औद्योगिक संस्करणों के विपरीत, हमारे अदिघे पनीर में, निश्चित रूप से, कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होगा जो पनीर को हफ्तों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है (हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे घर के दूध से तैयार करें)। घर का बना पनीर ("पनीर" के रूप में अनुवादित) बहुत जल्दी खराब हो जाता है, रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ 3-4 दिन होती है। लेकिन यह स्टोर से ज्यादा स्वादिष्ट है। और इससे कितने स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन बनाए जा सकते हैं, मसलन

वीडियो नुस्खा

अदिघे पनीर के 200 ग्राम के लिए सामग्री

• घर का बना दूध - 1.5 लीटर।
• नींबू - 1 टुकड़ा
• नमक (वैकल्पिक

घर का बना अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

1. एक साँचा या चीज़क्लोथ तैयार करें जिसमें आप पनीर को छान लेंगे (हम एक अर्धवृत्ताकार छलनी का उपयोग करते हैं)।
   
   
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
   
   
3. दूध में उबाल आने पर एक छोटे नींबू का रस निकाल लें।
   
   
4. जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसे बंद कर दें और इसे कुछ मिनट (3-4 मिनट) तक खड़े रहने दें। दूध का तापमान 95 डिग्री तक गिरना आवश्यक है। यदि आप पनीर को बहुत गर्म दूध से पकाना शुरू करते हैं, तो इसकी बनावट नरम होने के बजाय अधिक रबड़ जैसी होगी। इस स्तर पर, नमक और मसाले इच्छानुसार (बिना उनके) डालें।
   
   
5. दूध के थोड़ा ठंडा होने के बाद (यह ज्यादा ठंडा भी नहीं हो सकता - आवश्यक प्रतिक्रिया नहीं होगी), इसमें निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
6. मट्ठा से प्रोटीन को अलग करने की प्रतिक्रिया आंखों के सामने शुरू होनी चाहिए और पूरी तरह से 1 मिनट के भीतर पूरी हो जानी चाहिए। प्रतिक्रिया को पूर्ण माना जाता है जब स्थिर प्रोटीन क्लंप बनते हैं, और अलग किए गए मट्ठा ने लगभग पारदर्शी रंग प्राप्त कर लिया है।
   
   
7. अब यदि आप इसे पैनिर डिश के रूप में इस्तेमाल करते हैं तो आपको चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की जरूरत है। पनीर को धुंध में लटका दिया जा सकता है और निकालने की अनुमति दी जा सकती है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पनीर को चम्मच से छलनी में छान लें।
   
   
8. पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने तक बैठने दें। फिर आप इसे खा सकते हैं, या इससे अन्य व्यंजन बना सकते हैं (उदाहरण के लिए, बस)। आपका अदिघे पनीर तैयार है!