एक ऐसा व्यवसाय शुरू करना जिसे तंदूर में पकाया जा सके। तंदूर केक पर लाभदायक व्यवसाय। तंदूर ब्रेड फ्रैंचाइज़ी के खरीदार के लिए आवश्यकताएँ

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प्रारंभिक निवेश: 100 ट्र।
मासिक लाभ: 300 ट्र।
पेबैक अवधि: 1 महीना।

आप न्यूनतम निवेश के साथ तंदूर केक के उत्पादन पर पैसा कमाना शुरू कर सकते हैं। तंदूर, मुख्य उत्पादन तत्व, 50-100 हजार रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। या खुद भी करते हैं। केक बनाने की तकनीक बेहद सरल है और इसके लिए लंबे अध्ययन और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ मामलों में, अपनी तंदूर मिनी-बेकरी खोलने के लिए, आपको केवल 15-25 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरे की आवश्यकता होगी। मी। उसी समय, केक को सीधे उनके बेकिंग के स्थान पर बेचा जा सकता है ...

तंदूर केक के बारे में

तंदूर फ्लैटब्रेड कई मध्य एशियाई लोगों (उज़्बेक, ताजिक, कज़ाख, किर्गिज़, उइगर) का राष्ट्रीय उत्पाद है। इस स्वादिष्ट उत्पाद में सामग्री की एक बहुत ही सामान्य संरचना है: गेहूं का आटा, दूध, खमीर, मार्जरीन, पानी, तिल और खसखस। इसे एक विशेष ओवन - तंदूर में तैयार किया जाता है। चाय, गर्म व्यंजन (पिलफ, बारबेक्यू, शूरपा) के साथ तंदूर केक का उपयोग करने का रिवाज है, और पनीर, सॉसेज, शहद आदि के साथ सैंडविच भी बनाते हैं।

250 ग्राम वजन वाले एक फ्लैट केक की औसत कीमत 30 रूबल है। 5 पी के लागत मूल्य पर। अपने ताजा रूप में, इस तरह के उत्पाद को एक धमाके के साथ बेचा जाता है, खासकर बड़े शहरों में, जहां ताजा पके हुए माल की बहुत मांग होती है। अत्यधिक चलने योग्य स्थानों (स्टॉप, मेट्रो) में स्थित अलग-अलग बिंदु प्रति दिन 300 से अधिक केक बेचते हैं। एक छोटे से बिक्री विभाग का मासिक कारोबार 300,000 रूबल तक पहुंच सकता है। जिनमें से लगभग 50% लाभ है।

बिजनेस स्टार्ट-अप विकल्प

आरंभ करने के लिए, हम तंदूर (और उज़्बेक) केक पकाने में व्यवसाय शुरू करने के कई तरीकों पर विचार करेंगे। स्टार्ट-अप पूंजी के आकार के आधार पर, यह हो सकता है:

अलग मिनी बेकरी। उपनगरों में परिसर किराए पर लिया जाता है, उपकरण स्थापित किए जाते हैं, कर्मियों को काम पर रखा जाता है। इस मामले में, उत्पाद भागीदारों के खुदरा दुकानों को बेचे जाते हैं। ये निकटतम शहर में बेकरी, पेस्ट्री की दुकानें, ब्रेड स्टॉल और किराना स्टोर हो सकते हैं।

बिक्री के स्थान पर फ्लैट केक का उत्पादन। इस तरह के व्यवसाय के लिए जगह ढूंढना थोड़ा मुश्किल है, हालांकि, बेकिंग की सुगंधित गंध के कारण, खरीदारों का कोई अंत नहीं होगा। यह सबसे महंगे विकल्पों में से एक है, क्योंकि आपको न केवल बेकरी परिसर को सक्षम रूप से सुसज्जित करने की आवश्यकता होगी, बल्कि व्यापार उपकरण और शोकेस भी स्थापित करने होंगे।

फ्रेंचाइज़िंग। सबसे कम जोखिम भरा विकल्प तंदूर बेकरी फ्रैंचाइज़ी खरीदना है। संगठनात्मक प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी, क्योंकि फ़्रैंचाइज़र सभी आवश्यक उपकरण और तकनीक प्रदान करेगा। आपको बस क्रमशः एक कमरा और पैसा ढूंढना है। बेकरी फ्रैंचाइज़ी ऑफ़र हमारी वेबसाइट पर फ्रैंचाइज़ी कैटलॉग में पाए जा सकते हैं।

तंदूर कैसे चुनें

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए तंदूर का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। इस स्तर पर कोई बचत नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन अत्यधिक कंजूसी एक व्यवसायी के खिलाफ खेल सकती है। जिस चीज पर आप निश्चित रूप से बचत नहीं कर सकते वह सामग्री का प्रकार है। असली तंदूर भेड़ के ऊन के अतिरिक्त मिट्टी से बने होते हैं। लेकिन बाजार में सस्ते ईंट और सीमेंट समकक्ष भी हैं। ऐसे "तंदूर" में असली केक पकाने से काम नहीं चलेगा।

थोड़ी देर के बाद, सीमेंट तंदूर उत्पाद पर बने टुकड़ों को छोड़ना शुरू कर देता है। नतीजतन, रसोइए को लगातार केक को हिलाना पड़ता है, जिससे पूरी उत्पादन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, पर्यावरणीय घटक के बारे में मत भूलना। आज सीमेंट के घोल में कई हानिकारक रासायनिक तत्व मिलाए जाते हैं, जो बाद में ऐसे तंदूर में तैयार उत्पाद में परिलक्षित होते हैं। हालांकि, यह एक व्यवसायी पर निर्भर करता है कि वह एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाए या अपने विवेक के विरुद्ध काम करे।

इसके अलावा, असली तंदूर को इस्तेमाल करने से पहले एक विशेष ओवन में जलाना चाहिए। तो यह बहुत अधिक समय तक चलेगा। कई नौसिखियों को इसके बारे में पता नहीं है।

फायरबॉक्स के प्रकार से, तंदूर बिजली, लकड़ी से बने और गैस हैं। बिजली वाले बहुत अधिक बार उपयोग किए जाते हैं, लेकिन गैस वाले उपयोगी हो सकते हैं जहां बिजली की आपूर्ति करने का कोई तरीका नहीं है। केवल लकड़ी से बने तंदूर ही केक को असली स्वाद दे सकते हैं, लेकिन आर्थिक उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग कम उचित है।

एक और सूक्ष्म बिंदु तंदूर की स्थापना है। प्रक्रिया, जैसा कि यह पता चला है, इतना सरल नहीं है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है, जिस पर गुरु को भरोसा करना चाहिए। स्थापना के बाद, तंदूर की दीवारों को 20 सेमी तक बढ़ा दिया जाता है, जो आपको संरचना के अंदर गर्मी को लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है।

एक पेशेवर तंदूर पर, आप हर 15 मिनट में 50 केक तक बना सकते हैं। यानी सुबह के कुछ घंटों में आप 500 केक तक बना सकते हैं। यह मात्रा उत्पादों के साथ कई खुदरा दुकानों की आपूर्ति के लिए पर्याप्त है।

वर्गीकरण - आप और किस पर पैसा कमा सकते हैं

बेकरी व्यवसाय में कोई भी व्यवसायी इस बात की पुष्टि करेगा कि केवल एक या दो पदों के उत्पादन पर पैसा कमाना बहुत मुश्किल है (जब तक कि आप संघीय किराना श्रृंखला के "सामान्य" आपूर्तिकर्ता नहीं हैं)। तंदूर और उज़्बेक केक के अलावा, संबंधित वस्तुओं के उत्पादन के बारे में सोचना अनिवार्य है, उदाहरण के लिए, खाचपुरी, संसा, पिज्जा, सॉसेज के साथ बन्स, मीठे पेस्ट्री (गुलाब, बैगेल, केक, आदि) और इसी तरह।

क्या देगा। सबसे पहले, यह बेकरी के कारोबार में वृद्धि करेगा। दूसरे, बिक्री के अपने खुदरा बिंदु खोलना संभव होगा, क्योंकि आपकी बेकरी में लगभग पूरी श्रृंखला का उत्पादन किया जाएगा। रिटेल आउटलेट घर के अंदर (सोने के क्षेत्रों में) और ब्रेड मंडप और कियोस्क (व्यापार ट्रेलरों सहित) दोनों में खोले जा सकते हैं।

तंदूर बेकरी सजावट

शुरुआती लोगों के लिए बहुत सारे प्रश्न ऐसे मामले के डिजाइन से जुड़े हैं। यह कहा जाना चाहिए कि तंदूर बेकरी के डिजाइन के लिए दस्तावेजों का सेट क्लासिक मिनी बेकरी के डिजाइन से अलग नहीं है।

इस गतिविधि को करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। प्रमाणीकरण स्वैच्छिक है, लेकिन अनुरूपता की घोषणा अनिवार्य है। इसके अलावा, बेकरी के खुलने के बाद, गतिविधियों की शुरुआत की सूचनाएं Rospotrebnadzor, Pozhnadzor और स्थानीय प्रशासन को भेजना आवश्यक है।

एक संगठनात्मक रूप के रूप में, यह व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करने के लिए पर्याप्त है। OKVED कोड - 15.81 "लघु भंडारण के ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन"। इष्टतम कराधान प्रणाली सरलीकृत कर प्रणाली है, राजस्व का 6% या लाभ का 15%।

कच्चे माल (आटा, खमीर, मार्जरीन) के आपूर्तिकर्ताओं से उत्पादों (प्रमाणपत्र, घोषणा, आदि) के लिए दस्तावेजों का अनुरोध करना अनिवार्य है।

एक स्रोत:

संपर्क:

पता: कमोडिटी, 57-बी, 121135, मॉस्को,

फोन: +7 971-129-61-42, ईमेल: [ईमेल संरक्षित]

मिनी बेकरी आजकल आम बात हो गई है। हालांकि, यह बाजार आला अभी भी संतृप्ति से दूर है। यूरोप में, लगभग 70% बेकरी उत्पाद निजी छोटी बेकरियों में उत्पादित होते हैं, और हमारे देश में हिस्सेदारी

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अनपा बेकरी "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" 2014 से अपना फ्रैंचाइज़ी नेटवर्क विकसित कर रही है। कंपनी अपने ग्राहकों को एक विशेष प्राच्य ओवन - तंदूर में पकाए गए ओस्सेटियन पाई, खाचपुरी, संसा और अन्य पेस्ट्री प्रदान करती है। तैयारी की यह विधि आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जो ग्राहकों के बीच मांग में है। यह न केवल पूर्व के निवासियों के लिए, बल्कि रूस के सभी क्षेत्रों के लिए भी दिलचस्प है। बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है, फ्रेंचाइज़र क्या ऑफर करता है, पार्टनर के लिए क्या आवश्यकताएं हैं और तंदूर बेक किया हुआ सामान बेचकर आप कितना कमा सकते हैं?

तंदूर बेक्ड माल स्वाद के मामले में एक अनूठा उत्पाद है जो पारंपरिक पाई और बन्स के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। विदेशी में पकड़े बिना नए व्यंजनों को आजमाने के अवसर के लिए खरीदार इसकी सराहना करते हैं। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में तंदूर पके हुए माल की मांग होगी। लेकिन अपने दम पर ऐसी बेकरी खोलना बहुत मुश्किल है। फ्रेंचाइजी खरीदना ज्यादा सुरक्षित है।

कंपनी "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" ने खुद को रूसी बाजार में एक विश्वसनीय और सफल निर्माता के रूप में स्थापित किया है। 1985 में अनपा में शुरुआत में, 2014 में ही इसने फ्रैंचाइज़ी की बिक्री शुरू कर दी थी। कलिनिनग्राद और नखोदका सहित पूरे रूस में अब 75 बेकरी हैं। कंपनी अपने फ्रैंचाइजी को न केवल एक तैयार व्यापार मॉडल और व्यापार करने के लिए सिफारिशों का एक सेट प्रदान करती है, बल्कि उपकरण भी प्रदान करती है। यह एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि औद्योगिक उत्पादन की मात्रा के लिए तंदूर की एक स्वतंत्र खरीद एक शुरुआत की शक्ति से परे है।

कंपनी "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" में पहले से ही पूरे रूस में 75 बेकरी हैं

फ्रैंचाइज़ी के लिए बेकरी खोलने की शर्तें:

1. कुल निवेश - 500,000 - 1,000,000 रूबल।
2. पेबैक अवधि 6-12 महीने है।
3. कोई एकमुश्त राशि नहीं है। सभी निवेश उपकरण और परिसर पर खर्च किए जाते हैं।
4. रॉयल्टी केवल 4 महीने खोलने के बाद से, 15,000 रूबल की एक निश्चित राशि में। (मासिक भुगतान की शर्तें बदल रही हैं, पहले यह राजस्व का 3% था)।
5. रेंज में 80 से अधिक प्रकार के उत्पाद। स्वस्थ और प्राकृतिक के रूप में स्थित है।
6. 30 वर्ग मीटर या अधिक के क्षेत्र के साथ बेकरी के लिए परिसर का संयुक्त चयन।
7. कंपनी कर्मचारियों के चयन और प्रशिक्षण में मदद करती है।
8. ब्रांड बुक, परिसर को सजाने में सहायता, उद्घाटन और विज्ञापन अभियान तैयार करना।
9. फ्रेंचाइज़र द्वारा पूरे कार्य के दौरान गुणवत्ता नियंत्रण।

सहयोग की शर्तों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" फ्रेंचाइजी की आधिकारिक वेबसाइट पर पाई जा सकती है। आरंभ करने के लिए, आपको वहां एक आवेदन भरना होगा: mytandir.ru/franchayzing।

फ्रैंचाइज़ी के पेशेवरों और विपक्ष

तंदूर से ब्रेड के फ्रेंचाइजी के लिए क्या फायदे हैं, और कमजोरियां क्या हैं? प्लसस में शामिल हैं:

1. एकमुश्त भुगतान नहीं। फ्रैंचाइजी सभी फंड केवल उपकरण, किराये और परिसर की मरम्मत के लिए खर्च करता है।
2. 3% लाभ के स्तर पर एक अपेक्षाकृत छोटी रॉयल्टी का भुगतान केवल चौथे महीने के काम के लिए किया जाता है (पहले 3 महीने - 5,000 रूबल प्रत्येक)
3. फ्रेंचाइज़र अपने स्वयं के उत्पादन की बेकरी के लिए तंदूर की आपूर्ति करता है। कंपनी के पास इसके लिए पेटेंट है, गुणवत्ता और वारंटी सेवा की गारंटी है।
4. प्रत्येक बेकरी में मेन्यू में लगभग 80 आइटम होते हैं। यह ग्राहकों को आकर्षित करता है और उनकी वफादारी का निर्माण करता है।
5. प्रशिक्षण। यहां तक ​​​​कि अगर शुरुआती क्षेत्र में कोई शेफ या बेकर नहीं हैं जो तंदूर के साथ काम करना जानते हैं, तो कंपनी उन्हें प्रशिक्षित करेगी।
6. एक तैयार व्यवसाय योजना, उद्घाटन बजट, नौकरी का विवरण और सभी परमिट तैयार करने में सहायता।
7. संयुक्त पदोन्नति। फ्रेंचाइज़र प्रत्येक आउटलेट की बिक्री का विश्लेषण करता है, छूट और मौसमी व्यंजनों के माध्यम से ग्राहकों के प्रवाह को बढ़ाने में मदद करता है।
8. प्रत्येक फ्रेंचाइजी को एक व्यक्तिगत प्रबंधक प्राप्त होता है जो मौके पर आउटलेट खोलने में मदद करेगा।
9. एक शहर में बेकरी की संख्या सीमित नहीं है। एक फ्रेंचाइजी कई आउटलेट खोल सकती है। एक शहर में एक साथ कई फ्रेंचाइजी काम कर सकती हैं।
10. किसी भी व्यंजन के उत्पादन के लिए तैयार व्यंजन और प्रौद्योगिकियाँ।
11. किसी भी व्यावसायिक मुद्दे पर परामर्श। नियामक प्राधिकरणों के साथ बातचीत में कानूनी सहायता और सहायता।
12. 2 महीने में भी टूट जाता है। फास्ट पेबैक - 6 महीने।
13. उच्च व्यापार मार्जिन। उदाहरण के लिए, एक तंदूर केक की कीमत 25 रूबल से है, जबकि इसकी लागत मूल्य 6 रूबल है। खचपुरी खुदरा - 55 रूबल से 15 रूबल की लागत से। खरीदारों के लिए ओस्सेटियन पाई की कीमत 180 रूबल से है, और निर्माता के लिए - 48 रूबल से। सभी आंकड़े फ्रेंचाइजी की आधिकारिक वेबसाइट से हैं।

10 हजार से अधिक लोग प्रतिदिन बेकरी की श्रृंखला "तंदूर से रोटी" में जाते हैं

विपक्ष में से हैं:

1. रॉयल्टी की उपलब्धता।
2. बेकरी ऐसे स्थान पर होनी चाहिए जहां लोगों का आवागमन अधिक हो,
   इसलिए किराये की लागत पर्याप्त होगी।
3. अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में निवेश, अपने दम पर बेकरी (लेकिन बिना तंदूर के) खोलना बहुत सस्ता है।
4. तंदूर बहुत अधिक बिजली की खपत करता है। आपको एक स्थिर कनेक्शन की आवश्यकता है, अधिमानतः एक अतिरिक्त कनेक्शन। उपयोगिता बिल प्रभावशाली होंगे।

ब्रेड फ्रॉम तंदूर फ्रैंचाइज़ी के तहत बेकरी खोलने के नुकसान की तुलना में बहुत अधिक फायदे हैं। एक मिलियन के भीतर निवेश के लिए, फ्रैंचाइज़ी को उत्पादन तकनीकों के साथ-साथ सभी आवश्यक उपकरण प्राप्त होते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि इस नेटवर्क के अधिकांश ग्राहक नियमित हैं। यह संचालन के पहले महीनों से स्थिर राजस्व की गारंटी देता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि तंदूर से ब्रेड 1985 से काम कर रहा है, और इस कंपनी ने 2014 में ही अपना फ्रैंचाइज़ी नेटवर्क विकसित करना शुरू कर दिया था। यानी बेकरी ने बाजार में 30 साल का अनुभव जमा किया है। कई आधुनिक व्यवसायों के विपरीत, यह मूल रूप से फ्रैंचाइज़ी बेचने के लिए स्थापित नहीं किया गया था। काम की गुणवत्ता की गारंटी न केवल शब्दों में दी जाती है, बल्कि फ्रैंचाइज़िंग के क्षेत्र में पुरस्कारों के प्रमाण पत्र और 100 सर्वश्रेष्ठ रूसी फ्रेंचाइजी की सूची में 6 वां स्थान द्वारा पुष्टि की जाती है।

खर्च

फ्रैंचाइज़ी स्टार्टर पैकेज की कीमत 450 हजार रूबल है।इस पैसे के लिए, एक व्यापारी खरीदता है:

• तंदूर और सभी आवश्यक उपकरण;
• वजन वर्गीकरण द्वारा तकनीकी मानचित्र, वर्गीकरण में प्रत्येक स्थिति के लिए मानचित्र;
• शिक्षा;
• खोलने और काम करने के निर्देश;
• प्रचार सामग्री;
• पंजीकृत व्यापार चिन्ह;
• किसी भी व्यावसायिक मुद्दे के लिए फ्रेंचाइज़र से पूर्ण समर्थन;
• नियामक एजेंसियों द्वारा आवश्यक सभी आवश्यक दस्तावेज;
• एक निजी प्रबंधक जो क्षेत्र में जाने और उद्घाटन को नियंत्रित करने के लिए तैयार है।

कंपनी का लाइट फ्रैंचाइज़ी प्रारूप भी है। इसकी कीमत 300 हजार रूबल होगी और यह छोटे शहरों और गांवों के लिए उपयुक्त है। इन लागतों के अतिरिक्त, आपको प्रदान करना होगा:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के राज्य पंजीकरण के लिए खर्च, परमिट प्राप्त करना;
• परिसर का किराया और नवीनीकरण;
• उत्पादों और कच्चे माल की खरीद।

तंदूर ब्रेड श्रृंखला की बेकरियां ग्राहकों को लगभग 80 प्रकार की प्राकृतिक पेस्ट्री प्रदान करती हैं

कारोबार और आय

कंपनी के अनुसार, प्रति बेकरी का औसत शुद्ध लाभ प्रति माह 360 हजार रूबल है। भीड़-भाड़ वाली जगहों पर खुदरा दुकानों के लिए और अधिक। तंदूर पके हुए माल सहित बेकिंग, बड़े पैमाने पर मांग का उत्पाद है, इसलिए कारोबार अधिक होगा। अपनी वेबसाइट पर, "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" पूरे नेटवर्क द्वारा हर दिन 20 हजार फ्लैटब्रेड और हर दिन 10 हजार से अधिक ग्राहकों के उत्पादन के बारे में बात करता है।

फ़्रैंचाइज़र के अनुसार, एक विशिष्ट खुदरा आउटलेट एक दिन में लगभग 600 टॉर्टिला और पाई बेचता है। प्रति आइटम 30 रूबल की औसत कीमत के साथ, दैनिक राजस्व 18,000 रूबल तक पहुंचता है। ट्रेड मार्जिन - 300% -500%। बिना लागत के दैनिक आय - 12,000 रूबल तक, यानी मासिक - 360,000 रूबल।

विकास की संभावनाएं

बेकिंग एक स्थिर मांग वाला उत्पाद है, जो मौसम से बहुत कम जुड़ा होता है। तंदूर में पकाए गए उत्पाद प्राकृतिक और स्वस्थ होते हैं। उनके उत्पादन में, स्वाद बढ़ाने वाले और किसी भी रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसके लिए साधारण पके हुए माल के उपभोक्ता आदी हैं। "तंदूर से रोटी" के वर्गीकरण में लगभग सौ पदों के साथ, यह एक बहुत बड़ा प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है।

उच्च व्यापार मार्जिन फ्रेंचाइजी को पहले महीने में 300 हजार से अधिक रूबल कमाने में मदद करता है। आप छह महीने के भीतर सभी निवेशों की भरपाई कर सकते हैं। साथ ही, कंपनी सभी समस्याग्रस्त मुद्दों को हल करने में पूर्ण समर्थन और सहायता का वादा करती है, जो व्यवसाय को और अधिक आत्मविश्वास से शुरू करती है।

रूसी बाजार पर अब कोई संकेत नहीं हैं कि पके हुए माल की मांग गिर जाएगी। 500% मार्क-अप के साथ भी, अधिकांश आबादी के लिए तंदूर उत्पाद उपलब्ध हैं। इसलिए, इस तरह की फ्रेंचाइजी के तहत अपनी खुद की बेकरी खोलना एक बहुत ही आशाजनक और आशाजनक उपक्रम है। यह भी महत्वपूर्ण है कि फ्रेंचाइज़र एक शहर में आउटलेट्स की संख्या को सीमित नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि यदि पहली बेकरी सफल होती है, तो दूसरा मुनाफा बढ़ाने के लिए खोला जा सकता है (उदाहरण के लिए, नोवोसिबिर्स्क में, 1 फ्रेंचाइज़र ने 6 आउटलेट खोले)।

1 मिलियन रूबल की राशि में निवेश काम के 1 वर्ष के भीतर भुगतान करेगा

फ्रेंचाइजी आवश्यकताएँ

"तंदूर से रोटी" केवल उसी परिसर में मांग करता है जहां बेकरी स्थित होगी। खानपान क्षेत्र में उद्यमशीलता के अनुभव या काम जैसे कोई प्रतिबंध नहीं हैं: फ्रेंचाइज़र प्रबंधक और यहां तक ​​कि कर्मचारियों को भी प्रशिक्षित करता है। परिसर के लिए, यह होना चाहिए:

• 30 वर्ग मीटर से अधिक;
• सभी संचार से जुड़ा;
• बिजली - कम से कम 15 किलोवाट (तंदूर बहुत अधिक बिजली की खपत करता है);
• लोगों के उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थान;
• फ्री-स्टैंडिंग या शॉपिंग सेंटर / मार्केट के अंदर।

तंदूर केक पकाने के लिए व्यवसाय खोलने के लिए, आपको बड़ी रकम निवेश करने, महंगे उपकरण खरीदने या शहर के केंद्र में किराए के परिसर की आवश्यकता नहीं है। इस लाभ के समानांतर, तंदूर केक के उत्पादन की तकनीक काफी सरल है, और भले ही कर्मियों को खोजने में कठिनाइयाँ हों, ज्यादातर स्थितियों में ऐसे व्यवसाय में प्रशिक्षण से कोई समस्या नहीं होती है। यही कारण है कि तंदूर केक का उत्पादन और बिक्री एक लाभदायक निवेश हो सकता है और इसके मालिक के लिए ठोस आय ला सकता है।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

प्रारंभिक निवेश - 300,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति मध्यम है।

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 5/10 है।

तंदूर केक क्या है?

रूस में तंदूर केक का व्यापार व्यापक है। इस प्रकार का उत्पाद कई लोगों के लिए राष्ट्रीय है - उज़्बेक, कज़ाख, किर्गिज़, और सभी उम्र और श्रेणियों के प्रतिनिधि इस स्वादिष्ट उत्पाद को पसंद करते हैं, ख़ुशी से इसे फ़ैक्टरी ब्रेड के एनालॉग के रूप में खरीदते हैं, जिसमें कैलोरी सामग्री अधिक परिचित से बहुत अधिक नहीं होती है उत्पाद। ऐसे केक तंदूर नामक एक विशेष ओवन में तैयार किए जाते हैं - इसलिए इस उत्पाद का नाम।

तंदूर केक में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें हासिल करना आसान होता है - आपको तिल और पानी के साथ आटा, दूध, खमीर, मार्जरीन, खसखस ​​​​की आवश्यकता होगी। एक मानक केक एक उत्पाद है जिसका वजन 25 ग्राम है और इसकी एक प्रमुख लागत है जो प्रति पीस 3 से 7 रूबल तक होती है - यह आपको 25 से 40 रूबल के बिक्री मूल्य पर काफी ठोस लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

बेकिंग तंदूर केक के संगठन और उनके बाद के कार्यान्वयन के लिए व्यवसाय योजना

किसी भी प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने संगठन की प्रक्रिया में, एक व्यवसाय योजना तैयार करने के चरण से गुजरना चाहिए - कार्यों की एक चरण-दर-चरण सूची, जिसके कार्यान्वयन के माध्यम से काम शुरू करने के लिए सभी आवश्यक शर्तें पर्याप्त हैं। धीरे-धीरे बनाया। अपने हाथों से तंदूर में फ्लैट केक के उत्पादन को व्यवस्थित करने का वर्णन करने वाली एक व्यावसायिक योजना में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

व्यवसाय करने के संभावित रूप

दूसरे विकल्प में उत्पादों की बिक्री के स्थान पर सीधे उत्पादन का संगठन शामिल है। इस प्रकार, किराया थोड़ा अधिक होगा, लेकिन साथ ही, ग्राहकों को हमेशा गर्म और ताजा केक प्राप्त होंगे और, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह देखने का अवसर कि प्रक्रिया कैसे व्यवस्थित की जाती है, इसमें कौन सी स्वच्छता स्थितियां हैं, हमेशा अधिक ग्राहकों को आकर्षित करती हैं . इस विकल्प के साथ, निश्चित रूप से, आपको अभी भी एक शोकेस तैयार करने, एक संकेत व्यवस्थित करने में निवेश करना होगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में ऐसे खर्च जल्दी से भुगतान करते हैं, खासकर यदि आपने बड़ी संख्या में संभावित ग्राहकों के साथ भीड़-भाड़ वाली जगह चुनी है। इसके अलावा, इस प्रकार का व्यावसायिक संगठन अन्य बिंदुओं पर उत्पादों की बिक्री, दुकानों, सुपरमार्केट और अन्य संगठनों और व्यक्तिगत उद्यमियों को उत्पादों की डिलीवरी को बाहर नहीं करता है जो आपके थोक ग्राहक बनना चाहते हैं।

तंदूर केक के उत्पादन को व्यवस्थित करने का एक अन्य विकल्प एक लोकप्रिय नेटवर्क से फ्रैंचाइज़ी खरीदना है जो पहले से ही काम कर रहा है और उसके ग्राहक हैं। इस मामले में, यह समझना आवश्यक है कि यह विकल्प ग्राहकों की कमी के दृष्टिकोण से कम जोखिम भरा है, लेकिन साथ ही, आवश्यक निवेश के संबंध में सबसे महंगा है। फ्रैंचाइज़ी खरीदकर, आउटलेट के मालिक को मौजूदा नेटवर्क के नाम पर काम करने का अवसर मिलता है, जबकि इसके सभी मानकों को अपनाते हुए - तंदूर में केक बनाने की विधि, संचालन का सिद्धांत, ब्रांडेड कपड़े, आंतरिक व्यवस्था, और अन्य मानक। यह विकल्प काम के बुनियादी सिद्धांतों को बदलने की असंभवता के रूप में कुछ दायित्वों को लागू करता है, जिसके संबंध में इस प्रकार की गतिविधि में खुद को आजमाने का निर्णय लेने वाले अधिकांश व्यवसायी संगठन के मुद्दे से स्वतंत्र रूप से निपटना पसंद करते हैं।

तंदूर केक पकाने और बेचने के लिए व्यवसाय बनाने के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक गर्मी उपचार के लिए सीधे उपकरण का चुनाव है। यह आपकी बेकरी में स्थापित किए जाने वाले उपकरण के प्रकार पर है जो यह निर्धारित करेगा कि तैयार उत्पाद में कौन से गुण होंगे, ऊर्जा की लागत क्या होगी, आप एक निश्चित समय में कितना उत्पाद बना सकते हैं। एक असली तंदूर ओवन कड़ाई से परिभाषित प्रकार के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसमें ज्यादातर भेड़ की ऊन और मिट्टी होती है। बेशक, उद्यमियों को सस्ता विकल्प दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ईंट और सीमेंट से बने तंदूर की कीमत मूल संरचना की तुलना में सस्ता परिमाण का क्रम हो सकती है, लेकिन अंत में, इस तरह की बचत का परिणाम इस तथ्य में होगा कि गुणवत्ता आपके उत्पादों के संकेतक पारंपरिक तंदूर पर उत्पादित होने वाले प्रतिस्पर्धियों के केक से काफी कम होंगे। इसके अलावा, सीमेंट से बने तंदूर में टॉर्टिला के लिए आटा सामग्री के छोटे कणों - टुकड़ों, कणों से खुद को जोड़ सकता है - यह विकल्प स्पष्ट रूप से उन ग्राहकों को पसंद नहीं आएगा, जो रोटी में सीमेंट के एक और टुकड़े के बाद नहीं चाहेंगे अपने उत्पादों को खरीदने के लिए।

मानक सामग्री से बने पारंपरिक तंदूर को चुनना, यह मत भूलो कि इस ओवन का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब फायरिंग प्रक्रिया विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण में हो। इस प्रकार, उत्पाद की उच्च शक्ति और इसकी स्थायित्व प्राप्त की जाती है।

फर्नेस डिवाइस

जिस सामग्री से भट्ठी बनाई जाएगी, उस पर निर्णय लेने के बाद, यह तय करना आवश्यक है कि इसे किस सामग्री या ऊर्जा वाहक द्वारा गर्म किया जाएगा। इन विशेषताओं के अनुसार, बिजली, लकड़ी और गैस ओवन को विभाजित किया जाता है। फ्लैट केक के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला इलेक्ट्रिक तंदूर, क्योंकि यह आपको उत्पाद को आवश्यक गुण देने के लिए आवश्यक तापमान की स्थिति को यथासंभव सटीक रूप से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।

इस तरह की उद्यमशीलता गतिविधि को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक पूंजी निवेश की कुल राशि 50 से 100 हजार रूबल तक होती है, और अधिकांश लागत तंदूर की खरीद या निर्माण और परिसर के पट्टे द्वारा कवर की जाती है। इस घटना में कि घर पर बेकिंग स्थापित करने का अवसर है, इस तरह की कार्रवाई से लागत में काफी कमी आएगी, लागत कम होगी और आपको 3-6 महीने की अवधि में अपने निवेश को शाब्दिक रूप से वापस लेने की अनुमति मिलेगी।

मूल रूप से मध्य एशिया का एक उत्पाद, अर्थात् तंदूर में फ्लैटब्रेड, हमारे हमवतन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। ऐसी बेकरी खोलना एक आशाजनक व्यावसायिक कदम है। उत्पाद के लाभों, इस तरह के व्यवसाय को शुरू करने की सूक्ष्मताओं और इसे खोलने के लाभों पर विचार करें।

उत्पाद। अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में तंदूर केक।

विभिन्न फिलिंग के साथ उत्कृष्ट सैंडविच की तैयारी में बेक्ड टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है: पनीर, कैवियार, जड़ी-बूटियां। गर्मियों में, एक गर्म फ्लैटब्रेड पूरी तरह से ग्रिल पर गर्म व्यंजनों का पूरक होगा: ग्रिल, सॉसेज, कबाब। इसका उपयोग रोटी के बजाय पारंपरिक गर्म व्यंजन और, ज़ाहिर है, सूप के लिए भी किया जा सकता है।

व्यापार प्रक्रिया

एक उचित स्टार्ट-अप पूंजी वाला एक छोटा व्यवसाय तंदूर फ्लैटब्रेड है। निवेश की अनुमानित मात्रा लगभग 200,000 रूबल है। इस राशि में रसोई के साथ एक रिटेल आउटलेट खोलना और निर्माण और बिक्री के लिए उत्पादों की शुरुआती मात्रा शामिल है।

खोलते समय, आउटलेट के स्थान के लिए क्षेत्र पर विचार करना उचित है। फिर भी, मध्य एशिया से आने वाले पर्यटकों के निवास के स्थानों में एक स्थिर, बढ़ी हुई मांग बनी हुई है। यह आपको निवेश को जल्दी से वापस करने और लाभ कमाने की अनुमति देगा, शायद एक नया आउटलेट खोलने का भी ध्यान रखें।

सुपर पासेबल स्पॉट एक अच्छा विकल्प है। सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, बाजारों, बड़े बैंकों, फार्मेसियों पर ध्यान दें। बेझिझक पेटेंट की गणना स्वयं करें।

यदि प्लेसमेंट विकल्पों में से एक पूरा हो जाता है, तो बिक्री का स्तर लगभग 300 केक पर स्थिर रह सकता है। तंदूर में बड़ी मात्रा में केक बनाने के लिए, आपको कई बड़े तंदूरों की आवश्यकता होगी। आजकल बाजार में तंदूर की कई वैरायटी मौजूद हैं। एक इलेक्ट्रिक तंदूर भी है। यह घर के अंदर बेकिंग के लिए बिल्कुल सही है।

तंदूर में टॉर्टिला के उत्पादन और बिक्री के लिए बेकरी कैसे खोलें?

आप खरोंच से एक बिंदु खोलना शुरू कर सकते हैं।

1. एक व्यावसायिक स्थान खोजें 15-25 m2 - खरीदें या किराए पर लें।
2. समझें कि आप कर कार्यालय के साथ कैसे काम करेंगे (एक सरलीकृत संस्करण आपके अनुरूप होगा)।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई पंजीकृत करें।
4. आपूर्तिकर्ता आधार विकसित करें और व्यावसायिक संबंध स्थापित करें।
5. रसोई के उपकरण (तंदूर और अन्य उपकरण) खरीदें - 100-150 tr। आपको खाना पकाने के बर्तनों की भी आवश्यकता होगी।
6. किराए पर कर्मचारी। आपको निश्चित रूप से एक उत्पाद निर्माता और एक विक्रेता की आवश्यकता होगी।
7. उत्पाद वितरण चैनलों पर विचार करें। एक उपयुक्त विकल्प सड़क पर एक रिटेल आउटलेट स्थापित करना है। आप इसे एजेंट आउटलेट में डिलीवरी के साथ जोड़ सकते हैं।
8. कूड़ा निस्तारण से परेशान हों।
9. अग्निशामकों और स्वच्छता निरीक्षकों से अनुमति प्राप्त करें।

   एक अन्य विकल्प इस प्रकार के व्यवसाय के लिए फ्रैंचाइज़ी खरीदना है। ऑफ़र की खोज करते समय, आप 300 हजार रूबल की कीमत पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

बिल प्रश्न: व्यवसाय कितना लाता है?

मुख्य लागत लगभग 5-6R है, और उपभोक्ता के लिए एक फ्लैट केक की कीमत लगभग 30R है। बिक्री की मात्रा (बिचौलियों के साथ अनुबंधों को ध्यान में रखते हुए) प्रतिदिन लगभग 500 इकाइयों के साथ, एक व्यवसायी एक महीने में 100-150 हजार रूबल की उम्मीद कर सकता है।

एक अतिरिक्त उत्पाद लाइन की शुरूआत के साथ किसी व्यवसाय की लाभप्रदता को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। ताजा पेस्ट्री - संसा, पिज्जा, आटा सॉसेज, पाई - भी मांग में हैं।

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विक्टोरिया बोगडानोवा, जो "वर्ल्ड फ्रॉम तंदूर" परियोजना के साथ आई थीं, का कहना है कि वह बहुत अच्छी उद्यमी नहीं हैं, लेकिन वह पूरी तरह से अद्वितीय उत्पादों को महसूस करती हैं। कई साल पहले, उसने पाया कि तंदूर में आप न केवल प्राच्य फ्लैटब्रेड और संसा बना सकते हैं, बल्कि अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। इसके अलावा, उपकरण स्वयं सुविधाजनक और आधुनिक हो सकता है। विक्टोरिया ने बिजली के तंदूरों का उत्पादन और इस उपकरण का उपयोग करने वाली बेकरियों के एक नेटवर्क का विकास किया। विक्टोरिया बोगडानोवा ने पोर्टल को तंदूर के उत्पादन पर पैसा बनाने के तरीके के बारे में बताया।बिज़ 360. आरयू .

32 वर्षीय, एक निर्माण कंपनी के संस्थापक "तंदूर से दुनिया"और बेकरी चेन . शिक्षा: ऊफ़ा पेट्रोलियम तकनीकी विश्वविद्यालय (विशेषज्ञ)जनसंपर्क ), मॉस्को स्कूल ऑफ मैनेजमेंट स्कोल्कोवो। 2012 में, अपने पति टैगिर बोगदानोव के साथ, उन्होंने ऊफ़ा में हाइपोएलर्जेनिक खिलौनों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोली। अनपा में जाने के बाद, उन्होंने 2014 में तंदूर परियोजना से विश्व की स्थापना की, जिसके भीतर अब क्रास्नोडार क्षेत्र, ऊफ़ा और साइप्रस में तंदूर का उत्पादन किया जाता है, और थोड़ी देर बाद तंदूर फ्रैंचाइज़ी नेटवर्क से ब्रेड खोला, जिसमें पहले से ही 100 से अधिक बेकरी शामिल हैं।

ये सब कैसे शुरू हुआ

2014 में, विक्टोरिया बोगडानोवा और उनका परिवार अपने बेटे की बहुत मजबूत एलर्जी के कारण ऊफ़ा से अनपा चले गए, जो लगभग किसी भी भोजन से उत्पन्न हुई थी। एलर्जी को अस्थमा में विकसित होने से रोकने के लिए, डॉक्टरों ने दूसरे क्षेत्र में जाने की सलाह दी। यह कदम रंग लाया - अनपा में जीवन के कुछ महीनों के बाद, बच्चा ठीक हो गया।

ऊफ़ा में, विक्टोरिया और उनके पति का व्यवसाय था - हाइपोएलर्जेनिक खिलौनों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला। इस कदम से पहले, कंपनी को बेच दिया गया था क्योंकि यह स्पष्ट नहीं था कि परियोजना को दूरस्थ रूप से कैसे प्रबंधित किया जाए। उसने गली के तंदूर से बने केक को आज़माकर अनपा में एक नए व्यवसाय के अवसर की खोज की। उसे उत्पाद का स्वाद और इसे तैयार करने का तरीका दोनों पसंद थे। पहले, विक्टोरिया तंदूर से नहीं मिलती थी, इसलिए उसे एक असामान्य मिट्टी के ओवन में दिलचस्पी हो गई।

"मैं एक बहुत अच्छा व्यवसायी नहीं हूं, लेकिन साथ ही मैं जल्दी से अद्वितीय उत्पाद, चीजें, उपकरण ढूंढता हूं। तंदूर में कुछ भी अनोखा नहीं था - यह वैसा ही है जैसा कि सैकड़ों वर्षों से उपयोग किया जाता रहा है। हम अभी उससे कहीं नहीं मिले हैं, ”विक्टोरिया बोगडानोवा याद करती हैं। उसने अध्ययन करना शुरू किया कि रूस में तंदूर का क्या उपयोग किया जाता है। उनमें से ज्यादातर को लकड़ी से गर्म किया जाता है और बाहर रखा जाता है। लेकिन गैस बर्नर से गर्म किए गए परिसर के लिए तंदूर भी हैं।

“यह पता चला कि हमारे सभी तंदूर केवल हाथ से बनाए जाते हैं। सामग्री दुर्दम्य ईंटें या मिट्टी के कैप्सूल हैं, जो आमतौर पर उज्बेकिस्तान से लाए जाते हैं। इन कैप्सूलों को केवल मिट्टी से ढाला जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसलिए, उनके पास सीमित सेवा जीवन है: एक वर्ष के बाद वे छिड़कना शुरू कर देते हैं, और उन्हें प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है, "विक्टोरिया कहते हैं। एक और समस्या यह है कि तंदूर को बिना नुकसान पहुंचाए एक जगह से दूसरी जगह ले जाना मुश्किल है।

मई 2014 में, विक्टोरिया बोगडानोवा ने इंटरनेट पर यह देखने के लिए खोज करना शुरू किया कि क्या "आधुनिक" तंदूर कहीं भी उत्पादित किए गए थे। वे केवल इंग्लैंड और ऑस्ट्रेलिया में पाए गए। लेकिन सबसे छोटा स्टोव भी बहुत महंगा था - 10,000 यूरो से। रूस और सीआईएस देशों में सस्ते एनालॉग्स की खोज विफलता में समाप्त हुई।

तब विक्टोरिया ने इसमें एक बिजनेस आला देखा। उसने तंदूर ओवन को मोबाइल, पर्यावरण के अनुकूल और कैफे और रेस्तरां के लिए उपयोग में आसान उपकरण बनाने का फैसला किया। जलाऊ लकड़ी का उपयोग बंद करने के लिए विक्टोरिया ने इस उपकरण के अंदर एक इलेक्ट्रिक हीटर लगाने की भी योजना बनाई।

एक विशेष तंदूर का विकास

2014 की गर्मियों में, विक्टोरिया ने ऐसे विशेषज्ञों की तलाश शुरू की, जिन्हें तंदूर के साथ काम करने का अनुभव हो। इस खोज में उनके ही परिवार ने मदद की। पति के दादा को अपने दोस्त की याद आई, जो आर्मेनिया का मूल निवासी था, जिसने तंदूर मोड़ा था।

"मेरे पति के दादा ने कहा कि यह परिचित क्रास्नोडार में कहीं रहता है। हमने खोजबीन शुरू की और इस आदमी के बेटे को पाया। वह एक महान वंशानुगत विशेषज्ञ निकला: उसके पूर्वजों की कई पीढ़ियाँ मिट्टी के उत्पादों में लगी हुई थीं। उसके साथ हमने उपकरण बनाने की कोशिश की और इसे हमारी राय, स्थिति में आवश्यक रूप से लाया। हम अभी भी इस विशेषज्ञ के साथ काम कर रहे हैं, अब वह क्रास्नोडार में हमारे उत्पादन का प्रमुख है, ”विक्टोरिया कहते हैं।

विक्टोरिया द्वारा निर्धारित मुख्य कार्य एक इलेक्ट्रिक तंदूर बनाना है जो सुरक्षित होगा (मिट्टी की गुणवत्ता और हीटिंग सिस्टम दोनों के मामले में), टिकाऊ और बहुत अधिक ऊर्जा-गहन नहीं। उन्होंने सर्पिल का उपयोग करके इसे गर्म करने का फैसला किया। यह विधि सभी रूसी मानकों का अनुपालन करती है और ओवन को बेकर के लिए सुविधाजनक बनाती है।

वांछित तंदूर प्राप्त करने के लिए, हमने अन्य निर्माताओं के अनुभव का अध्ययन किया, देखा कि यह उपकरण सीधे रेस्तरां और कैफे में कैसे उपयोग किया जाता है। परिणामी तंदूर, विक्टोरिया के अनुसार, ऑस्ट्रेलियाई उपकरणों का एक एनालॉग है, केवल इसकी कीमत तीन गुना सस्ती है। ऑपरेशन के पहले घंटे में (वार्म अप करते समय), यह 8 kW बिजली की खपत करता है, और आगे के ऑपरेशन के दौरान - 4 kW / घंटा। वास्तव में, यह एक बेकरी कैबिनेट से काफी कम है, जो 19 kW / h की खपत करता है।

“अब हम अपने तंदूर को यूरोपीय संघ के मानकों के अनुरूप ला रहे हैं। तथ्य यह है कि यूरोपीय मानकों के अनुसार, ऐसे ओवन में हीटिंग कॉइल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। एक अलग तरह के हीटर होने चाहिए - टेना। उनके पास यूरोपीय प्रमाणपत्र होना चाहिए। इसके अलावा, उनकी बिजली की खपत सर्पिल से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, उपयोग में इसकी सभी विशिष्टता और लागत-प्रभावशीलता खो जाएगी, "विक्टोरिया नोट करता है।

हमारे अपने उत्पादन का शुभारंभ

मिट्टी के साथ काम करने के लिए उसी मास्टर के परिसर में क्रास्नोडार क्षेत्र में तंदूर का उत्पादन खोला गया था। सबसे पहले, उनके उपकरण का भी इस्तेमाल किया गया था। बेकरी के लिए तंदूर के बड़े मॉडल का उत्पादन अभी भी क्रास्नोडार क्षेत्र में स्थित है। उपकरण के कुछ आइटम रेडी-मेड खरीदे जाते हैं। लेकिन उनके मुख्य विवरण - हीटिंग कॉइल - विक्टोरिया बोगडानोवा की कंपनी "वर्ल्ड फ्रॉम तंदूर" के आदेश से अन्य उद्यमों में निर्मित होते हैं। सर्पिल विकसित करने में लगभग छह महीने लगे।

हमारे अपने तंदूर उत्पादन को खोलने की लागत अपेक्षाकृत कम थी - लगभग 1.4 मिलियन रूबल। उपकरणों के प्रयोग के 11 महीनों के दौरान मुख्य लागत कर्मचारियों के काम से जुड़ी थी।

मिट्टी के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं थी - इस क्षेत्र में क्रास्नोडार विशेषज्ञ के संपर्क थे। कंपनी "मीर फ्रॉम तंदूर" यूक्रेन के साथ सीमा पर एक खदान में निकाली गई मिट्टी का उपयोग करती है। इन कच्चे माल ने प्रयोगशाला परीक्षण पास कर लिए हैं, जिन्होंने मिट्टी की सुरक्षा और भोजन के साथ सीधे संपर्क के लिए इसकी उपयुक्तता की पुष्टि की है।

सही नुस्खा की तलाश में

तंदूर को आधुनिक बनाने के प्रयोगों के समानांतर, विक्टोरिया बोगडानोवा इस तरह के ओवन के लिए "आदर्श" फ्लैटब्रेड के लिए एक नुस्खा की तलाश में थी। उद्यमी ने सुझाव दिया कि इसके लिए तैयार व्यंजनों के साथ-साथ उपकरण बेचना आसान होगा।

उसने एक शेफ को काम पर रखा था। "परफेक्ट" फ्लैटब्रेड बनाने के रहस्य का पता लगाने के लिए, उन्होंने क्रीमिया और उज्बेकिस्तान की यात्रा की। लेकिन अंत में, विक्टोरिया के अनुसार, उसे कुछ भी दिलचस्प नहीं मिला। कई महीनों के काम के बाद, मुझे उसके साथ भाग लेना पड़ा।

तब आर्मेनिया का एक विशेषज्ञ क्रास्नोडार में मिला। वह तंदूर में उस केक को पकाने में कामयाब रहे जो उद्यमी प्राप्त करना चाहता था। उनके अनुसार, नया शेफ दूसरों की तरह ही काम करता दिख रहा था, लेकिन नतीजा बिल्कुल अलग था। "तब हमें एहसास हुआ कि रहस्य क्या था। आटा एक निश्चित स्थिरता के लिए गूंध होना चाहिए, और केवल इस अवस्था में यह एक फ्लैट केक सेंकने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है। और इस क्षण को "पकड़ा जाना" चाहिए - विक्टोरिया बताते हैं।

कुछ समय बाद, परियोजना के संस्थापक ने एक दूसरे प्रौद्योगिकीविद् को काम पर रखा, और वह एक तंदूर में एक स्वादिष्ट केक बनाने का रहस्य भी हासिल करने में सफल रही। नतीजतन, स्टार्ट-अप कंपनी का अपना अनूठा नुस्खा है। उसके बाद, प्रयोग समाप्त नहीं हुए: उन्होंने सीखा कि विभिन्न प्रकार के आटे से केक कैसे बनाया जाता है। कुल मिलाकर, तंदूर को "फाइन-ट्यून" करने और व्यंजनों को विकसित करने में लगभग एक वर्ष का समय लगा।

विक्टोरिया कहती हैं, "हमारे दूसरे टेक्नोलॉजिस्ट ने न केवल विभिन्न प्रकार के आटे से सही केक बनाना सीखा, बल्कि लोगों को यह समझाने में भी सक्षम थे कि एक जैसा स्वाद पाने के लिए क्या करना चाहिए।"

नया बिजनेस आइडिया

प्रारंभ में, उद्यमी ने तंदूर बेचने वाले व्यवसाय को व्यवस्थित करने की योजना बनाई। लेकिन, इस विषय में गहराई से जाने पर, मैंने महसूस किया कि इस उपकरण को बेचना बहुत मुश्किल होगा। विक्टोरिया बोगडानोवा के अनुसार, मुख्य समस्या तंदूर की गलतफहमी और उससे जुड़ी रूढ़िवादिता थी। "बहुत से लोग सोचते हैं कि तंदूर कुछ डरावना और गंदा है, यार्ड में और अंगारों में," वह बताती हैं।

तो विक्टोरिया को एक नया विचार मिला: बेकरी खोलने के लिए फ्रेंचाइजी बेचने के लिए। फ्रैंचाइज़ी, वास्तव में, उपकरण की कीमत पर बेकरी खोलने के लिए एक तैयार समाधान बन गया: इसकी लागत एक तंदूर की कीमत से अधिक नहीं थी। इस तरह, उद्यमी के अनुसार, तंदूर को क्षेत्रों में सबसे जल्दी "लाना" संभव था।

2015 में जब फ्रैंचाइज़ी की बिक्री शुरू हुई, तब तक विक्टोरिया के पास अपनी बेकरी नहीं थी। उनके अनुसार, अनपा में इस तरह का व्यवसाय खोलना अवास्तविक है: सबसे अनुकूल व्यापारिक माहौल और उच्च प्रतिस्पर्धा नहीं है।

विक्टोरिया ने BIBOSS ऑनलाइन कैटलॉग में तंदूर ब्रेड उपकरण के साथ बेकरी की एक फ्रैंचाइज़ी रखी है। वहां से संभावित साझेदारों ने आवेदन करना शुरू किया। पहली फ्रेंचाइजी सेराटोव क्षेत्र, ऑरेनबर्ग और उससुरीस्क में शुरू की गई थी।

"उससुरीस्क में बेकरी ने बहुत अधिक राजस्व लाया, इसलिए हमारे भागीदारों ने कई और बेकरी खोली। सामान्य तौर पर, संपूर्ण सुदूर पूर्व हमारे लिए बहुत अच्छा काम करता है। सबसे पहले, यह एक गरीब क्षेत्र नहीं है, और इसके निवासी अच्छा खाना पसंद करते हैं। साथ ही, हमारी एक बेकरी के पास, चीन के लिए एक बस मार्ग है। जब बस रुकती है, तो चीनी उतर जाते हैं और बेकरी के लगभग सभी उत्पाद खरीद लेते हैं, ”विक्टोरिया बोगडानोवा कहते हैं।

मताधिकार की लागत 450,000 रूबल है। इस राशि में तंदूर, प्रशिक्षण, साथ ही तकनीकी मानचित्र सहित सभी दस्तावेज शामिल हैं। फ्रैंचाइज़ी को एक ऐसी प्रणाली तक पहुँच प्राप्त होती है जिसमें एक बेकरी का उद्घाटन चरण दर चरण निर्धारित किया जाता है। इस प्रणाली में, सामाजिक नेटवर्क में फ़्रैंचाइजी के समूहों को बनाए रखने के बारे में अद्यतित जानकारी मासिक रूप से पोस्ट की जाती है: सामग्री, लेआउट, फोटो, मौसमी प्रचार, एक नए मेनू की घोषणाएं।

सहयोग के पहले तीन महीनों में, फ़्रैंचाइजी प्रति माह 5,000 रूबल की राशि में रॉयल्टी का भुगतान करते हैं, और चौथे महीने से शुरू होकर - 10,000 रूबल प्रत्येक। एक बेकरी खोलने में निवेश न्यूनतम कॉन्फ़िगरेशन के साथ 1.2 मिलियन रूबल से है। औसत निवेश राशि लगभग 1.8 मिलियन रूबल है। मरम्मत, किराए, कागजी कार्रवाई, वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद आदि के लिए ठीक यही धन की आवश्यकता है।

एक छोटे से शहर में स्थित बेकरी में एक खरीद का औसत बिल लगभग 150 रूबल है। बड़े शहरों में, यह राशि काफी अधिक हो सकती है। विक्टोरिया बोगडानोवा के अनुसार, तंदूर ब्रेड फ्रैंचाइज़ी के तहत एक बेकरी खोलना लगभग 10 महीनों में भुगतान करता है। यह अवधि लंबी हो सकती है यदि फ़्रैंचाइजी "औसत" निवेश से आगे जाने का फैसला करता है।

आप 35 वर्ग मीटर या उससे अधिक के क्षेत्र के साथ घर के अंदर एक बेकरी खोल सकते हैं। भविष्य की कार्यशाला के लिए मुख्य आवश्यकताएं एक जल आपूर्ति प्रणाली की उपलब्धता और आवंटित क्षमता के कम से कम 20 kW की बिजली है। कुछ उत्पादों (उदाहरण के लिए, पके हुए माल) को तंदूर में नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जा सकता है।

तंदूर कंपनी से ब्रेड की पार्टनर बेकरी का भूगोल पूरे रूस में है। मॉस्को में दो फ्रेंचाइजी काम कर रही हैं, लेकिन परियोजना के संस्थापक के लिए राजधानी विकास का प्राथमिकता वाला क्षेत्र नहीं है। उनके अनुसार, छोटे शहरों में बेकरी बहुत अच्छे परिणाम दिखाते हैं। उनमें से, उद्यमी क्रास्नोडार के पास उस्त-लबिंस्क, रोस्तोव क्षेत्र में कमेंस्क-शख्तिंस्की, कलुगा क्षेत्र में मोसाल्स्क को बाहर करता है। श्रृंखला की प्रमुख बेकरियों में से एक मॉस्को के पास मोजाहिद में स्थित है।

"हम मास्को दर्शकों को बहुत अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, हम नहीं जानते कि बेकरी को सक्रिय रूप से बढ़ावा देने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता है। एक छोटे से शहर में इस संबंध में काम करना काफी आसान है। यदि उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है, तो इसके बारे में जानकारी बहुत जल्दी बिखर जाती है। लोगों के लिए खास तौर पर बेकरी जाने में कोई दिक्कत नहीं है। यह मास्को में काम नहीं करता है, ”विक्टोरिया कहते हैं।

उत्पाद और दर्शक

तंदूर बेकरी से ब्रेड के लक्षित दर्शक परिवार हैं। ज्यादातर ग्राहक महिलाएं हैं जो घर पर बेक किया हुआ सामान खरीदती हैं। विक्टोरिया बोगडानोवा के अनुसार, वे मुख्य रूप से उत्पादों की गुणवत्ता, सुरक्षा और स्वाद से आकर्षित होते हैं।

सख्त विनिर्माण आवश्यकताएं ग्राहक विश्वास बनाने में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, आटे में कोई गुणवत्ता सुधारक नहीं मिलाया जाता है। बन को अधिक रसीला बनाने के लिए उनका उपयोग कई बेकरी द्वारा किया जाता है। तंदूर ब्रेड परियोजना की एक अन्य विशेषता उत्पादों के शॉक फ्रीजिंग के उपयोग की अस्वीकृति है।

“कई बेकरी शाम को पकाती हैं और सुबह बेक करती हैं। यह सुविधाजनक है, लेकिन यह स्वस्थ नहीं है। हम पेस्ट्री बेचते हैं जो अभी-अभी नियमित आटे के आटे से बनाई गई हैं। गर्मी प्रतिरोधी जाम के बजाय, हम "जीवित" फलों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, "विक्टोरिया कहते हैं।

बेकरी के वर्गीकरण में लगभग 90 आइटम शामिल हैं, जो "प्राच्य" पके हुए माल तक सीमित नहीं हैं। फ्लैट केक के अलावा, ये विभिन्न प्रकार की ब्रेड, रोल, क्रोइसैन, पाई, साथ ही एक मौसमी मेनू हैं (उदाहरण के लिए, गर्मियों की शुरुआत में वे स्ट्रॉबेरी भरने के साथ पके हुए माल का उत्पादन करते हैं)।

उत्पादन का विस्तार

2018 में, विक्टोरिया बोगडानोवा ने तंदूर के उत्पादन के लिए एक और उद्यम खोलने का फैसला किया। मैंने अपने मूल ऊफ़ा को इसके स्थान के रूप में चुना। इस शहर में उत्पादन के लिए पहले उद्यम की तुलना में बहुत अधिक गंभीर निवेश की आवश्यकता थी - फायरिंग के लिए बड़े भट्टों का निर्माण करना आवश्यक था।

अब ऊफ़ा शाखा आधुनिक बहुक्रियाशील तंदूर का उत्पादन करती है। आप उनमें रोटी सेंक सकते हैं, साथ ही उबाल सकते हैं, धूम्रपान कर सकते हैं, व्यंजन बना सकते हैं। यह अनापा में उत्पादित की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा है और कम बिजली की खपत करता है। व्यापक संभावनाओं के लिए विक्टोरिया इस तंदूर को "जादू का बर्तन" कहती है।

उसी 2018 में, विक्टोरिया ने मीर के प्रधान कार्यालय को तंदूर कंपनी से ऊफ़ा स्थानांतरित कर दिया। इस निर्णय के कारणों में से एक विकसित श्रम बाजार और अधिक योग्य कर्मचारियों को चुनने की संभावना है। उसने फ्रेंचाइजी के लिए एक प्रशिक्षण केंद्र और ऊफ़ा में एक पाक स्कूल भी खोला।

तंदूर कंपनी से मीर की एक अन्य उत्पादन सुविधा साइप्रस में स्थित है। इस देश में छुट्टियां मनाते हुए, विक्टोरिया ने वहां एक अद्वितीय राष्ट्रीय उत्पाद खोजा - एक मिट्टी का ओवन। वास्तव में, यह तंदूर का एक एनालॉग है, केवल क्षैतिज लोडिंग के साथ। इसमें भोजन दीवारों पर नहीं, बल्कि "सबसे नीचे" पकाया जाता है - वास्तव में, जैसे रूसी ओवन में।

“रेस्तरां चलाने वालों को हमेशा इस बात का एहसास नहीं होता कि तंदूर के पास क्या अवसर हैं। हमने महसूस किया कि अगर हम किसी तरह के "समझने योग्य" उत्पाद को लाइन में लगाते हैं, तो हमारे लिए रेस्तरां जाना बहुत आसान हो जाएगा, ”विक्टोरिया कहती हैं।

साइप्रस में, उसे कारीगरों का एक परिवार मिला जो कई सालों से मिट्टी के उत्पाद बना रहा है। साथ में उन्होंने एक उद्यम का आयोजन किया जहां निदेशक और नाममात्र का मालिक साइप्रस है, और विक्टोरिया बोगडानोवा अंतिम लाभार्थी है। यह संगठन का यह रूप है जो स्थानीय कानून की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

“सबसे पहले, हमने साइप्रस से रूस को तैयार ओवन की आपूर्ति की। लेकिन हर 10 ओवन में से पांच में खामियां थीं। और हमने वहां से भट्टियों के लिए गुंबदों की आपूर्ति शुरू की - मिट्टी के आंतरिक कैप्सूल। और रूस में हम उन्हें मोज़ाइक के साथ कवर करते हैं, उन्हें टेबल पर सेट करते हैं, और उन्हें समाप्त स्थिति में लाते हैं। और पहले से ही इस रूप में हम उन्हें पूरे रूस और अन्य देशों में आपूर्ति करते हैं, ”विक्टोरिया कहती हैं।

फ्रेंचाइजी के साथ काम करना

तंदूर ब्रेड फ्रैंचाइज़ी की बिक्री के पहले दो वर्षों में, मुख्य कठिनाई यह थी कि सभी फ्रैंचाइज़ी तकनीकी मानचित्रों का कड़ाई से पालन नहीं करते थे। एक नियम के रूप में, ऐसे मामलों में, भागीदारों को भाड़े के बेकरों द्वारा भ्रमित किया गया था, जिन्होंने जानबूझकर खराब खाना बनाया था।

"उसके बाद, उन्होंने तर्क दिया कि इस परिणाम का कारण" खराब रूटिंग "था। और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको शेफ की रेसिपी के अनुसार खुद बनाना होगा। इस प्रकार, रसोइयों को खरीदारी में चोरी करने का अवसर मिलता है। उदाहरण के लिए, शहरों में से एक में, एक किराए के शेफ ने केवल हमारी फ्रेंचाइजी को आदेश दिया, अपनी तकनीकों को पेश किया, लेकिन वह प्रक्रिया को विनियमित नहीं कर सका। नतीजतन, उसकी अर्थव्यवस्था अभिसरण नहीं हुई, ”विक्टोरिया एक उदाहरण देती है।

ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, 2018 में फ्रैंचाइज़ी कार्यक्रम में भागीदारों के लिए अनिवार्य पूर्णकालिक प्रशिक्षण शामिल करना शुरू किया गया। यह एक सहयोग समझौते के समापन के तुरंत बाद आयोजित किया जाता है। फ़्रैंचाइजी को ऊफ़ा की यात्रा और इस शहर में रहने के लिए भुगतान करना होगा, और प्रशिक्षण पाठ्यक्रम स्वयं उसके लिए निःशुल्क है।

इस तरह के प्रशिक्षण के मुख्य चरणों में से एक प्रौद्योगिकी दिवस है, जिसके दौरान भागीदार अपने हाथों से खाना बनाना सीखते हैं। उसके बाद, वे समझते हैं कि तकनीक का पालन करने से क्या परिणाम मिलते हैं, और रसोइये अब उन्हें अन्यथा नहीं मना सकते।

सैद्धांतिक भाग में, नए भागीदारों को बेकरी खोलने के सभी चरणों के बारे में विस्तार से बताया गया है - परिसर की पसंद से लेकर विज्ञापन और ग्राहकों के साथ काम करने तक। एक अलग विषय काम के कानूनी आधार, नियामक अधिकारियों के कार्यों के साथ-साथ स्वच्छता आवश्यकताओं के लिए समर्पित है। इसके अलावा, विक्टोरिया भविष्य के भागीदारों को परियोजना के दर्शन और उसके काम के सिद्धांतों के बारे में बताती है। प्रशिक्षण के बाद, वह कहती हैं, फ्रेंचाइजी व्यवसाय को "अलग-अलग आँखों" से देखती हैं।

"यह व्यवसाय सभी के लिए नहीं है। यह उत्साही कट्टरपंथियों के लिए है जो लोगों से प्यार करते हैं और आश्वस्त हैं कि लोगों को अच्छा करने की जरूरत है। हमारे पास सबसे अच्छी बेकरी हैं जहां मालिक एक माँ की तरह है। यह सभी तरह से एक पारिवारिक बेकरी का प्रारूप है, जब एक टीम-परिवार परिवारों के लिए एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाता है, ”विक्टोरिया कहती हैं।

नोविकोव और प्रदर्शनियों के माध्यम से प्रचार

अधिकांश भागीदार प्रदर्शनियों के बाद, फ्रैंचाइज़ी स्टोर की साइटों के साथ-साथ अन्य शहरों की मौजूदा फ़्रैंचाइजी की सिफारिशों पर आते हैं। ऑनलाइन प्रचार के विभिन्न तरीकों में से, कैच-अप विज्ञापन का अधिक बार उपयोग किया जाता है। जो लोग "ब्रेड फ्रॉम तंदूर" परियोजना की साइट पर जाते हैं, उन्हें समय-समय पर विज्ञापन दिखाए जाते हैं।

फ़्रैंचाइज़ी बेचने के अलावा, विक्टोरिया बोगडानोवा का एक और महत्वपूर्ण लक्ष्य तंदूर को रेस्तरां उपकरण के रूप में बढ़ावा देना है। इसके लिए, कंपनी "मीर फ्रॉम तंदूर" प्रदर्शनियों में भाग लेती है, जिसके बाद उसे रेस्तरां से ऑर्डर मिलते हैं। सच है, उद्योग प्रदर्शनियों में भागीदारी के प्रभाव में देरी हो सकती है: कभी-कभी ग्राहक घटना के कुछ महीनों बाद संपर्क करते हैं।

उद्यमी के अनुसार, अधिकांश रेस्तरां अभी भी तंदूर को प्राच्य व्यंजनों के उपकरण के रूप में देखते हैं। तंदूर की सभी संभावनाओं को दिखाने के लिए, उसे शैक्षिक कार्य करना पड़ता है, जिसमें बहुत समय और प्रयास लगता है।

इस दिशा में एक कदम अर्कडी नोविकोव नोविकोव स्कूल के पाक स्कूल के साथ सहयोग है। उद्यमी ने उसके लिए तंदूर की आपूर्ति नि:शुल्क की, ताकि यहां प्रशिक्षण प्राप्त कर रहा रेस्तरां प्रबंधन उपकरण के रूप में तंदूर की संभावनाओं से परिचित हो सके। यह तंदूर खास है - बिल्ट-इन वाई-फाई मॉड्यूल के साथ। मोबाइल फोन का उपयोग करके तंदूर को चालू और बंद किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, काम की शुरुआत तक, तंदूर को गर्म किया जाता है, और जब तक कर्मचारी आते हैं, तब तक यह बेक करने के लिए तैयार हो जाता है।

"मैं स्पष्ट रूप से जानता हूं कि हम खरोंच से बाजार बना रहे हैं, न कि केवल अपने लिए। हमारे लिए यह स्पष्ट था कि नोविकोव स्कूल के माध्यम से एक नया चलन शुरू करना बहुत आसान था। वे स्कूल में कुछ नया करने में रुचि रखते थे - एक नया दिलचस्प पाठ्यक्रम, और इस प्रकार अपने छात्रों को नए अवसर प्रदान करते हैं। और हमारा काम दुनिया को यह दिखाना है कि तंदूर क्या है और तंदूर व्यंजनों के लिए एक प्रवृत्ति विकसित करना है, ”विक्टोरिया ने स्वीकार किया।

विक्टोरिया बोगडानोवा की तात्कालिक योजनाएँ रेस्तरां को उपकरणों की बिक्री से संबंधित हैं। इसका लक्ष्य प्रति माह 30 यूनिट की डिलीवरी वॉल्यूम हासिल करना है। अब ऐसे आदेशों की संख्या बहुत असमान है: प्रति माह दो से बीस तंदूर तक।