जब विदेशियों, विशेषकर फ्रांसीसियों को इस बारे में पता चलता है तो वे क्रोधित हो जाते हैं। वे यह नहीं समझते कि नींबू, जो सबसे चमकीले स्वाद को मारने में सक्षम है, को उत्तम कॉन्यैक की सूक्ष्म बारीकियों के साथ कैसे जोड़ा जाता है। वे भूल जाते हैं कि घरेलू अंगूर ब्रांडी फ्रेंच कॉन्यैक की तुलना में बहुत कम गुणवत्ता वाली है। किसी भी साइट्रस, विशेष रूप से नींबू के लिए, उज्ज्वल शराबी स्वाद को खत्म करना एक काम है।
कॉन्यैक "नाश्ते के लिए"
बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, दरबारियों सहित अभिजात वर्ग, सबसे पहले, कैसे जागना है, एक गिलास कॉन्यैक की मदद से जीवंतता का प्रभार प्राप्त करना पसंद करते थे। सम्राट निकोलस द्वितीय की भी यही आदत थी। उनकी पत्नी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना ने अपने पति के इस तरह के "नाश्ते" पर अत्यधिक असंतोष व्यक्त किया, और सम्राट को एक आविष्कारशील भेस का सहारा लेने के लिए मजबूर होना पड़ा। 
चाय की आड़ में, कॉन्यैक को एक चायदानी में अनजाने में डाला जाता था, फिर एक कप में डाला जाता था और गर्म चाय की तरह छोटे घूंट में पिया जाता था। और चाय में सबसे आम जोड़ नींबू है। इसलिए, सम्राट ने अपनी "चाय" को नींबू और चीनी के साथ काटना शुरू कर दिया, जिससे उसकी पत्नी में कोई संदेह नहीं हुआ।
घरेलू उत्पादों का समर्थन करने के लिए
निकोलस II चाहता था कि पूरी दुनिया को पता चले कि रूस ऐसे सामान का उत्पादन करने में सक्षम है जो विदेशी समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसलिए, एक सामाजिक स्वागत समारोह में, जिसमें फ्रांसीसी राजदूत को आमंत्रित किया गया था, सम्राट को शुस्तोव कॉन्यैक का एक गिलास भेंट किया गया था। सम्राट ने पहली बार इस कॉन्यैक को देखा, जिससे उन्होंने स्पष्ट रूप से निष्कर्ष निकाला कि पेय गुणवत्ता के साथ नहीं चमकता है। कॉन्यैक का एक गिलास पीने के बाद, निकोलाई ने जल्दी से इसे नींबू के साथ खा लिया और बाद के कसैलेपन का जिक्र करते हुए जीत गए। फिर उन्होंने शुस्तोव की प्रशंसा की और फ्रांसीसी राजदूत के सामने, इस ब्रांड के कॉन्यैक को नियमित रूप से अपनी शाही महिमा के दरबार में पहुंचाने का आदेश दिया।
बड़प्पन को श्रद्धांजलि
निकोलस II कॉन्यैक को बर्दाश्त नहीं कर सका और उसे केवल इसलिए पीने के लिए मजबूर किया गया क्योंकि इसे पुरुषों के पेय में सबसे महान माना जाता था। कॉन्यैक को विशेष रूप से उच्च सामाजिक कार्यक्रमों में परोसा जाता था, और अन्य मजबूत पेय पीने को बुरा व्यवहार माना जाता था। अजीब महसूस न करने के लिए, सम्राट ने चीनी और एक कप कॉफी के साथ छिड़का हुआ नींबू के साथ कॉन्यैक परोसने का आदेश दिया। यदि उसकी अभिव्यक्ति बदल जाती, तो वह हमेशा नींबू का ही उल्लेख कर सकता था।
सच्चाई के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्रस्तुत संस्करणों में से कोई भी निश्चित रूप से पुष्टि नहीं की गई है।
इसके साथ - साथ
अंतिम रूसी सम्राट के असामान्य स्वाद को मनाने के लिए यहां कुछ लोक स्नैक्स बनाए गए हैं।
स्नैक "निकोलश्का"
ज़रूरी:
- नींबू - 1 पीसी ।;
- पाउडर चीनी - 5-100 जीआर ।;
- ग्राउंड कॉफी - 50 जीआर ।;
विधि:
नींबू को पतले वेजेज या स्लाइस में काटा जाता है। पाउडर चीनी को कॉफी (2/1) के साथ मिलाया जाता है। नींबू के स्लाइस को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और एक तश्तरी पर एक गिलास कॉन्यैक के साथ परोसा जाता है।
कल्पना के साथ प्रेमी इस नुस्खा में कॉफी को ठीक चॉकलेट चिप्स के साथ बदलते हैं, और चीनी को पिघला हुआ शहद के साथ बदल दिया जाता है। निकोलाश्का स्नैक को वोदका के साथ भी परोसा जाता है।
हुसार सैंडविच क्षुधावर्धक
नमकीन पनीर के स्लाइस के बीच नींबू का टुकड़ा रखें।
और अभी भी…
नींबू का सेवन केवल सस्ते अंगूर ब्रांडी द्वारा ही किया जाना चाहिए, जो स्पष्ट रूप से निम्न गुणवत्ता का हो, ताकि इसके तीखे मादक स्वाद को बाधित किया जा सके। इसके लिए अच्छा कॉन्यैक, बस आप पर नाराज।
क्या आप जानते हैं कि नींबू के साथ कॉन्यैक खाने को इस पेय के सच्चे पारखी विशेष रूप से स्वीकार नहीं करते हैं? यह समझना आसान है, क्योंकि साइट्रस आसानी से लगभग किसी भी गंध पर हावी हो जाएगा। ब्रांडी के उत्तम स्वाद के बारे में हम क्या कह सकते हैं। नहीं, बेशक हम सस्ते आर्टिसनल स्वाइल की बात नहीं कर रहे हैं। एक नींबू उसकी मदद नहीं करेगा! लेकिन यह परंपरा कहां से आई?
ऐसा माना जाता है कि नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की प्रथा सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा शुरू की गई थी। और यह कैसे हुआ, इसके कम से कम तीन मुख्य संस्करण हैं:
1. सुबह कॉन्यैक
उन दिनों दरबार के कुलीन लोग जाग्रत होने के तुरंत बाद शराब पीकर खुद को लाड़ प्यार करना पसंद करते थे, उनमें सम्राट भी शामिल था। निकोलस II की पत्नी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को यह "नाश्ता" बहुत पसंद नहीं था, इस वजह से सम्राट को खुद को प्रच्छन्न करना पड़ा।
उसने अनजाने में एक चायदानी में कॉन्यैक डाला, फिर उसे एक गंभीर हवा वाले गिलास में डाला। कॉन्यैक और चाय का रंग अलग नहीं होता है, केवल नाश्ते के साथ समस्या को हल करना रह गया था। अपनी पत्नी के संदेह को जगाने के लिए, निरंकुश ने अपनी "चाय" को चीनी के साथ छिड़का हुआ नींबू के साथ पकाया।
2. घरेलू निर्माता का समर्थन करें।
निकोलस II ने दुनिया को यह साबित करने की कोशिश की कि रूसी साम्राज्य उन सामानों का उत्पादन कर सकता है जो उनके विदेशी समकक्षों की गुणवत्ता में कम नहीं हैं। एक धर्मनिरपेक्ष स्वागत के दौरान, जिसमें फ्रांस के राजदूत ने भाग लिया, निर्माता शुस्तोव ने सम्राट को अपने स्वयं के उत्पादन का एक बड़ा गिलास कॉन्यैक भेंट किया।
यह महसूस करते हुए कि उसके सामने कॉन्यैक निम्न गुणवत्ता का है, निकोलाई ने नींबू का एक टुकड़ा मांगा। एक गिलास पीने और एक नींबू खाने के बाद, सम्राट ने भौंहें चढ़ा दी, लेकिन नींबू के तीखे स्वाद से इसे समझाया। फिर वह मुस्कुराया, शुस्तोव की ब्रांडी की प्रशंसा की और आदेश दिया कि इस अद्भुत पेय को शाही दरबार में पहुँचाया जाए।
3. बड़प्पन सबसे ऊपर है।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, निकोलस II को कॉन्यैक से नफरत थी, लेकिन इस विशेष पेय को पुरुषों के लिए सबसे महान माना जाता था और सभी सामाजिक कार्यक्रमों में परोसा जाता था। कुछ और पीना बुरा रूप माना जाता था।
मूर्ख न दिखने के लिए, सम्राट ने उसे एक गिलास लाने का आदेश दिया, जिसमें नींबू का एक टुकड़ा, चीनी और कॉफी के साथ छिड़का हुआ था। उन्होंने चेहरे के भाव में बदलाव के लिए कॉन्यैक नहीं बल्कि नींबू को जिम्मेदार ठहराया।
जैसा कि आप समझते हैं, ये सिर्फ संस्करण हैं, और हमें यह पता लगाना मुश्किल है कि यह वास्तव में कैसा था!))
ऐसा माना जाता है कि नींबू के साथ कॉन्यैक पीना एक राष्ट्रीय रूसी परंपरा है। इस मजबूत फ्रांसीसी शराब के पारखी इस प्रथा को बर्बर मानते हैं। उनकी राय में, पीला साइट्रस, इसकी अत्यधिक कठोरता के साथ, पेय के स्वाद और सुगंध को बाधित करता है। इसका मतलब है कि इसके सभी सुखों का आनंद लेना असंभव हो जाता है। फिर भी, रूसियों के लिए, यह फ्रांस के इस महान पेय के लिए पसंदीदा स्नैक्स में से एक है।
लेमन वेजेज निकोलाशका
उन लोगों के लिए जो मानते हैं कि कॉन्यैक को नींबू के साथ खाया जा सकता है और हम निकोलाश्का स्नैक के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। इसका नाम अंतिम रूसी सम्राट निकोलस II के नाम पर रखा गया है। किंवदंती है कि यह वह था जो नींबू के साथ कॉन्यैक खाने का विचार लेकर आया था। फिर इस आदत को दरबारियों और जनता ने अपनाया।
अवयव:
- 1 नींबू;
- 100-150 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी;
- 50-70 ग्राम पिसी हुई कॉफी।
खाना बनाना।
1. नींबू को पतले हलकों में काट लें।
2. एक आधा चीनी के साथ छिड़का जाता है, दूसरा आधा - कॉफी। मिलाएं नहीं।
कॉफी को कद्दूकस की हुई चॉकलेट और चीनी को शहद के साथ बदलने की संभावना है।
रूस में, कॉन्यैक को नींबू के आधार पर बने विभिन्न सैंडविच के साथ खाया जाता है। साइट्रस के एक टुकड़े पर, आप पनीर, लाल या काले कैवियार का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।
नींबू का रस पकाने की विधि
विभिन्न कॉन्यैक-आधारित कॉकटेल न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में भी लोकप्रिय हैं। प्रारंभ में, पेय की ताकत इस तरह कम हो गई थी। अब ये स्वतंत्र बार मास्टरपीस हैं।
अवयव:
- 50 ग्राम कॉन्यैक;
- 20 मिलीलीटर नींबू का रस (ताजे फल से निचोड़ना बेहतर है);
- 10 मिलीलीटर चीनी सिरप;
खाना बनाना।
एक गिलास में तरल घटक मिलाएं, बर्फ के टुकड़े डालें।
कॉन्यैक और शहद के साथ नींबू
यह नुस्खा विशेष रूप से प्रारंभिक अवस्था में सर्दी के उपचार के लिए संकेत दिया गया है। बेशक, एक मादक दवा फायदेमंद होगी, बशर्ते कि यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पर आधारित हो, न कि सस्ते नकली पर।
अवयव:
- 50 ग्राम कॉन्यैक;
- 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 20 ग्राम शहद।
खाना बनाना।
1. शराब को गर्म होने तक गर्म करें। इष्टतम तापमान 60 डिग्री सेल्सियस है।
2. यदि शहद कैंडीड है, तो इसे पहले माइक्रोवेव में पिघलाना चाहिए।
3. सब कुछ मिलाएं और छोटे घूंट में पीएं, अधिमानतः रात में।
फ्रांसीसी परंपराएं
कॉन्यैक की ऐतिहासिक मातृभूमि में, हमारे इस पेय को कैसे पीना है, इसके बारे में मौलिक रूप से अलग-अलग सिद्धांत और विचार हैं।
इसे पीने से पहले वोडका की तरह रेफ्रिजरेट नहीं किया जाता है। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, तब कॉन्यैक अपने विशिष्ट सूक्ष्म नोटों को प्रकट करने में सक्षम होगा।
आपको तुरंत पेय नहीं पीना चाहिए, आपको सुगंध का आनंद लेना चाहिए। बाहरी आवश्यक तेल मिनटों में वाष्पित हो जाते हैं। गुलदस्ते की अनूठी सुगंध की पहली लहर कांच से कई सेंटीमीटर की दूरी पर महसूस की जाती है। दूसरा शीशा नाक के पास लाकर महसूस किया जा सकता है। यह डीप चॉकलेट और रेजिनस टोन की विशेषता है।
आपको कॉन्यैक को छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है, इसे कुछ सेकंड के लिए अपने मुँह में चखें। परिष्कृत स्वाद और सुखद स्वाद को महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है।
कॉन्यैक नहीं खाया जा सकता, इसे खाने के बाद भर पेट पीया जाता है। सच्चे पारखी लोगों के लिए यह एक मिठाई है। शराब पीने से पहले आप कॉफी पी सकते हैं, उसके बाद - सिगार पी सकते हैं।
कॉन्यैक, और इससे भी अधिक अच्छा, मादक पेय पदार्थों के प्रत्येक प्रेमी द्वारा वहन नहीं किया जा सकता है। नहीं, यह पेय अपने आप में काफी किफायती है, लेकिन इसे ठीक से पीना बहुत महंगा है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में तथाकथित "तीन सी का नियम" है, जिसके अनुसार पहले कॉफी का सेवन किया जाता है, फिर कॉन्यैक और एक सिगार का सेवन किया जाता है। लेकिन कॉन्यैक पीते समय सिगार या सिगरेट पीना फ्रांसीसियों में बुरा माना जाता है, जबकि हमारे देश में यह काफी आम है। अमेरिकी कॉन्यैक को टॉनिक या वर्माउथ के साथ पतला करते हैं और इसे एपरिटिफ के रूप में पीते हैं। स्लाव नींबू के साथ कॉन्यैक खाते हैं। इसके साथ कौन आया, और नींबू कॉन्यैक को सही तरीके से कैसे खाया जाए - हम आपको यहां बताएंगे।
नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की परंपरा कहां से आई?
रूसी नींबू के साथ कॉन्यैक पीने का विचार लेकर आए। एक किंवदंती है जिसके अनुसार इस परंपरा का आविष्कार सम्राट निकोलस द्वितीय ने किया था। फ्रांसीसी कॉन्यैक का स्वाद चखने के बाद, उन्हें यह बहुत मजबूत लगा, लेकिन इसे काटने के लिए कुछ भी नहीं था। हालाँकि, हाथ में एक नींबू था, और उसे यह क्षुधावर्धक पसंद आया। उन्होंने अपने दरबारियों को नींबू के साथ कॉन्यैक पीना सिखाया और यह परंपरा सीआईएस देशों के सभी लोगों में फैल गई और जड़ें जमा लीं। यूरोपीय कभी नहीं समझेंगे कि "कॉग्नेक के साथ नींबू" क्या है, क्योंकि उनके लिए यह बहुत जंगली है: नींबू का तेज स्वाद होता है और पेय के स्वाद और स्वाद को पूरी तरह से रोकता है।
कॉन्यैक नींबू के साथ क्यों खाया जाता है
कॉन्यैक पीने का रिवाज है, धीरे-धीरे, छोटे घूंट में, हाथ में गिलास गर्म करके। इसे एक घूंट में पीने की अनुमति नहीं है, साथ ही इसे एक गिलास या प्लास्टिक के कप में डालना भी मना है। कॉन्यैक को विशेष कॉन्यैक ग्लास में परोसा जाता है, जिसे "स्निफ़र्स" कहा जाता है। अंग्रेजी से अनुवादित "टू सूंघना" का अर्थ है "सूँघना"। कॉन्यैक को ऐसे गिलास में उसके सबसे चौड़े हिस्से में डाला जाता है। स्निफर का ऊपरी हिस्सा थोड़ा संकुचित होता है, और इसका आकार गोलाकार होता है, और यह आकस्मिक नहीं है। यह इस आकार का है कि गिलास आपके हाथों में पकड़ना सुखद है, इसे गर्म करना। और, संकुचित शीर्ष के लिए धन्यवाद, कॉन्यैक की सुगंध को सांस लेना सुखद और सुविधाजनक है। इस ड्रिंक को पीने के कई नियम हैं, लेकिन अब ऐसा नहीं है।
रूसी वे हैं जो नींबू के साथ कॉन्यैक खाने का विचार लेकर आए, और आज तक यह परंपरा रूसी बनी हुई है, क्योंकि सीआईएस देशों को छोड़कर किसी अन्य देश ने इस आदत को मान्यता नहीं दी है। शायद ऐसा क्षुधावर्धक पारंपरिक हो गया है क्योंकि हमारे पास उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक नहीं है, जैसा कि, कहते हैं, फ्रांस में। या शायद यह एक अलग मानसिकता है। लेकिन एक बात पक्की तौर पर कही जा सकती है: आज आपको कॉन्यैक के साथ नींबू नहीं खाना चाहिए, इसका कोई उद्देश्य नहीं है।
कॉन्यैक के लिए नींबू के साथ नाश्ता
कभी-कभी आप सिर्फ एक नींबू काटने की तुलना में अधिक मूल कॉन्यैक स्नैक बनाना चाहते हैं। नींबू के साथ कॉन्यैक ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी को सफल नहीं कहा जा सकता है।
इन स्नैक्स के व्यंजनों में हार्ड पनीर, समुद्री भोजन, नट और फलों सहित अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। जब ठीक से मिलाया जाता है, तो नींबू के साथ ये उत्पाद कॉन्यैक के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने और पूरक करने में सक्षम होते हैं।
अगर हम एक ऐसे ऐपेटाइज़र की बात कर रहे हैं जिसमें केवल नींबू शामिल होगा, तो इसे असामान्य भी बनाया जा सकता है। नींबू को मूल तरीके से काटा जा सकता है, चीनी, दालचीनी, पिसी हुई कॉफी या नमक के साथ छिड़का जा सकता है। वैसे, ऐसे नींबू के स्लाइस को "निकोलास्की" कहा जाता है - जाहिर है, उस व्यक्ति के सम्मान में जो नींबू के साथ कॉन्यैक खाने का विचार लेकर आया था।
नींबू के रस या अन्य फलों के रस के साथ कॉन्यैक बहुत ही हास्यास्पद लगता है, क्योंकि कोई भी रस उस ब्रांडी के स्वाद को बदल देता है जिसे स्वामी कई वर्षों से बना रहे हैं। और, फिर भी, वर्तमान में इस तरह के संयोजन की प्रशंसा करने वालों की एक बड़ी संख्या है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मॉरीस रिचर्ड हेनेसी ने संतरे के रस और कॉन्यैक को मिलाने के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद को स्वीकार करने के बाद नींबू की चूची के साथ कॉन्यैक को पतला करने पर प्रयोग करने वालों की संख्या बहुत अधिक हो गई। यह इस समय से था कि कमजोर पड़ने की मनाही बंद हो गई।
परास्नातक कहते हैं कि असली कॉन्यैक का स्वाद खराब करना असंभव है, लेकिन आप इसमें अतिरिक्त दिलचस्प स्वाद नोट जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, नींबू के रस के साथ कॉन्यैक की एक और फायदेमंद स्थिति है, क्योंकि इस तरह के कॉकटेल की ताकत कम हो जाती है। कम अल्कोहल वाले पेय युवा और महिलाएं दोनों ही पसंद करते हैं।
नींबू के रस के साथ कॉन्यैक जल्दी से तैयार किया जाता है, याद रखने में मुश्किल कोई नुस्खा नहीं है, सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से सरल और आसान है।
अवयव
- 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
- ब्रांडी के 40 मिलीलीटर;
- 10 मिली चीनी की चाशनी।
खाना पकाने की तकनीक
- सभी सामग्री मिश्रित हैं।
- तैयार पेय को तैयार कॉकटेल ग्लास में डाला जाता है, बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।
- गिलास को हमेशा नींबू के टुकड़े से सजाया जाता है।
नींबू कॉन्यैक के स्वाद को काफी नरम करता है, इसमें एक विशेष तीखापन जोड़ता है, इसलिए, इस तरह के कॉकटेल के पहले स्वाद के बाद, एक व्यक्ति को इसे फिर से आज़माने की इच्छा होती है।
हालांकि, यह एकमात्र स्पष्टीकरण नहीं है कि कई लोग नींबू के रस के साथ कॉन्यैक को इतना महत्व क्यों देते हैं। तथ्य यह है कि ऐसा पेय "खेल आहार" का मुख्य घटक है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि शुद्ध प्रोटीन भोजन से युक्त रात्रिभोज चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इस तरह के रात के खाने के दो घंटे बाद, 100 ग्राम कॉन्यैक को नींबू के रस के साथ (या थोड़ा सा नींबू के साथ) लें और नियमित अंतराल पर एक घंटे के भीतर पूरे तैयार पेय का एक घूंट पी लें।
