मानव पोषण पर हालिया वैज्ञानिक शोध। वैज्ञानिक अनुसंधान। हल्दी को करक्यूमिन नामक सक्रिय पदार्थ के कारण तेरहवां स्थान मिला।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर, नेशनल सेंटर फॉर हेल्दी न्यूट्रिशन के प्रमुख, रूस में भोजन की खपत के पारंपरिक मॉडल को "स्वस्थ" नहीं कहा जा सकता है। लोमोनोसोव, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर ओलेग मेदवेदेव। रूसियों के दैनिक आहार में आज बहुत सारे मांस और प्रसंस्कृत मांस उत्पाद, पके हुए मिठाइयाँ और बहुत कम सब्जियां और फल हैं।

पोषण में संयम और संतुलित आहार आज स्वास्थ्य का मुख्य नुस्खा बनता जा रहा है, और रोगों (हृदय, कैंसर, चीनी, ऑस्टियोपोरोसिस, गाउट) के 30-50% कारण पोषण संबंधी मानदंडों के उल्लंघन से जुड़े हैं।

स्कैंडिनेवियाई वैज्ञानिकों की सिफारिशें दिलचस्प हैं: रूस और उत्तरी यूरोप में जलवायु परिस्थितियों की समानता को देखते हुए, उन्हें स्वस्थ खाने के बारे में सोचने वाले सभी लोगों द्वारा अपनाया जा सकता है। नवीनतम शोध कम विशिष्ट कैलोरी सामग्री, उच्च मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के महत्व की ओर इशारा करते हैं, और असंतृप्त वसा के सेवन के अनुपात को बढ़ाने की सिफारिश करते हैं।

प्रोत्साहित:

• आटा, चीनी और मिठाई के आहार में सामान्य रूप से कमी करें।
• सब्जियों, फलों, जामुन और फलियों की मात्रा बढ़ाना।
• मछली, वनस्पति तेल, साबुत अनाज, कम वसा वाले डेयरी और मांस उत्पादों के दैनिक आहार में शामिल करें।
• रेड और प्रोसेस्ड मीट, चीनी, नमक और शराब का सेवन कम करना।

वनस्पति तेल

नए मानदंडों में न केवल सख्त प्रतिबंध हैं, बल्कि कुछ भोग भी शामिल हैं। तो, अब आप मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के साथ अधिक वनस्पति तेल खरीद सकते हैं - कुल ऊर्जा खपत का 10-20%। (यदि आप एक महिला हैं, आपकी उम्र को "पोस्ट-बाल्ज़ाक" कहा जा सकता है या आप कार्यालय के काम में व्यस्त हैं, तो आपकी सीमा 10% है। शारीरिक श्रम में लगे एक युवा के लिए, दिशानिर्देश 20% है)। हम जैतून और मूंगफली जैसे तेलों के साथ-साथ स्वयं जैतून और एवोकाडो के बारे में बात कर रहे हैं।

आइए एक नमूने के रूप में 2000 किलोकैलोरी का दैनिक सेवन करें, फिर इसका 20% 400 किलो कैलोरी होगा - इतनी ऊर्जा आपको इन उत्पादों से प्राप्त करने का अधिकार है। यह देखते हुए कि 1 ग्राम वसा हमें 9 किलो कैलोरी देता है, स्वास्थ्य लाभ के साथ आप प्रति दिन 44.5 ग्राम तक खा सकते हैं, यानी उत्पाद के 2.5 बड़े चम्मच।

पशु और दूध वसा

संतृप्त फैटी एसिड की खपत (यानी, पशु और डेयरी वसा, मक्खन सहित, साथ ही तथाकथित उष्णकटिबंधीय तेल - नारियल और ताड़) 10%, यानी 200 किलो कैलोरी, या एक बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक है।

और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (वही जो कुछ वनस्पति तेलों और फैटी समुद्री मछली में पाए जाते हैं) 5-10% होना चाहिए, जिसमें कम से कम 1% - ओमेगा -3 (यह मछली के तेल में निहित है और के कामकाज को प्रभावित करता है) मस्तिष्क, रक्त वाहिकाओं की लोच, आदि)।

ट्रांस वसा का सेवन, जो अधिकांश फास्ट फूड में पाया जाता है, जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए। वे चयापचय रोगों की घटना की ओर ले जाते हैं, लिपिड चयापचय को बाधित करते हैं, और कोरोनरी हृदय रोग की जटिलताओं के जोखिम को बढ़ाते हैं। वनस्पति वसा में ट्रांस वसा अनुपस्थित होते हैं, लेकिन मक्खन और बीफ वसा (3-8%) में पाए जाते हैं। पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके मार्जरीन के उत्पादन के दौरान महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रांस वसा (48% तक) का निर्माण होता है। वैसे, उच्च-गुणवत्ता वाले स्प्रेड (1% से कम ट्रांस वसा की सामग्री के साथ) के उत्पादन के लिए, एक नई तकनीक का उपयोग करना शुरू हो गया है - ट्रांससेरिफिकेशन।

सेल्यूलोज

वैसे, आपको अपने दैनिक आहार में 5 से अधिक सर्विंग फलों और सब्जियों को शामिल नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक चरण में, आप एक सेब, एक बड़ा आलू या पांच फूलगोभी पुष्पक्रम गिन सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट

आहार में 2000 किलो कैलोरी की दर से चीनी 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आपको याद है कि एक ग्राम चीनी 4 किलो कैलोरी देती है, तो यह पता चलता है कि आप प्रति दिन 50 ग्राम या 10 चम्मच (या टुकड़े) चीनी से अधिक नहीं खा सकते हैं। इसमें सभी मिठाइयाँ, कुकीज, केक और अन्य खुशियाँ भी शामिल हैं। यह याद रखने योग्य है कि एक गिलास कोला या मीठे रस में 12 चम्मच तक चीनी हो सकती है - यह आत्म-नियंत्रण के लिए एक अच्छा दिशानिर्देश है।

दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट (और यह सभी आटा, जिसमें ब्रेड, पास्ता, आदि शामिल हैं), अनाज और आंशिक रूप से सब्जियां (आलू, चुकंदर, आदि) की कुल खपत का हिस्सा 45-60% है।

प्रोटीन

आहार का 20% प्रोटीन है। एक ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी देता है: 100 ग्राम मांस में 15 से 20 ग्राम प्रोटीन, 100 ग्राम पनीर - 18 ग्राम तक होता है। तो एक दिन में 200 ग्राम का एक अच्छा स्टेक और पनीर का एक पैकेट पहले से ही सीमित है। लेकिन ऐसे फलियां भी हैं जिनमें प्रोटीन होता है, और अंडे, मछली, सॉसेज और अन्य उत्पाद जिनमें प्रोटीन की मात्रा लगभग समान होती है।

विटामिन

स्कैंडिनेवियाई वैज्ञानिकों ने 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों और वयस्कों के लिए विटामिन डी के लिए आरडीए को 7.5 एमसीजी से बढ़ाकर 10 एमसीजी प्रति दिन और 75 से अधिक उम्र के बुजुर्गों के लिए प्रति दिन 20 एमसीजी तक बढ़ा दिया है। यह 16 साल पहले की सिफारिश की गई राशि से दोगुना है।

वयस्कों के लिए सेलेनियम का आरडीए भी बढ़ाया जाता है: प्रति दिन 50-60 एमसीजी (पुरुषों और महिलाओं के लिए, क्रमशः) और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए प्रति दिन 55 एमसीजी। इन नंबरों को मल्टीविटामिन और खनिजों के लेबल पर ट्रैक किया जाना चाहिए।

सर्दियों में विटामिन डी पर्याप्त नहीं होता है, जब कुछ धूप वाले दिन होते हैं, और सेलेनियम की कमी सभी रूसियों, विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए विशिष्ट है। लेकिन यह वह है जो हमें कैंसर से बचाता है।

शारीरिक गतिविधि

वयस्कों को मध्यम तीव्रता वाली गतिविधियों पर प्रति सप्ताह कम से कम 150 मिनट या उच्च तीव्रता वाली गतिविधियों पर प्रति सप्ताह 75 मिनट से अधिक खर्च करना चाहिए। बच्चों को मध्यम और उच्च तीव्रता के समान रूप से वितरित भार के लिए दिन में कम से कम 60 मिनट की सिफारिश की जाती है - दौड़ना, कूदना, बाहरी खेल खेलना, तैराकी आदि।

इसलिए, यदि आप स्कैंडिनेवियाई लोगों की सलाह को सारांशित करते हैं, तो आपको विविध और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं खाना चाहिए - दैनिक आहार में, तले हुए अंडे और चरबी और वसायुक्त व्यंजन, केक, मेयोनेज़, मीठा पेय और मिठाई छोड़ दें और सब्जियों पर झुकें और फल, लीन मीट, मछली और अनाज।

मूल रूप से, कुछ भी नया और सनसनीखेज नहीं है। यह मूल्यवान है कि ये वैज्ञानिक सलाह साक्ष्य-आधारित चिकित्सा के सिद्धांतों पर आधारित हैं - हाल के वर्षों में किए गए सर्वोत्तम वैज्ञानिक शोध।

लेख पर टिप्पणी "स्वस्थ भोजन: स्कैंडिनेवियाई वैज्ञानिकों की 7 सिफारिशें"

राष्ट्रीय अनुसंधान केंद्र "स्वस्थ पोषण" के प्रमुख प्रोफेसर ओलेग मेदवेदेव ने 2016 के परिणामों को सारांशित किया और पिछले एक साल में स्वस्थ भोजन की दुनिया में मुख्य वैज्ञानिक घटनाओं का नाम दिया, जो खाद्य क्षेत्र में नए साल के रुझानों को आकार देंगे। . 4. मांस के बिना प्रोटीन पिछले वर्ष के प्रमुख रुझानों में से एक मांस उत्पाद बनाने के क्षेत्र में काम था जो पशु मूल के नहीं हैं या बायोइंजीनियरिंग की विधि द्वारा प्राप्त किए गए हैं, न कि किसी जीवित जानवर से। कई उन्हें एक साथ समर्पित किए गए ...

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पिछले कुछ वर्षों में, स्वस्थ खाद्य उत्पाद मेरे जीवन में अधिक से अधिक गहराई से अंतर्निहित हो गए हैं: मैं तेल, हर्बल चाय, अनाज का आटा, चोकर, फाइबर, सन का उपयोग करता हूं ...

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कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का युग समाप्त हो गया है। अमेरिकियों को अब उनके वसा सेवन में प्रतिबंधित नहीं किया गया है, और इस तरह के अपडेट अमेरिकियों के लिए आधिकारिक आहार दिशानिर्देशों में किए गए हैं, जो संयुक्त रूप से हर पांच साल में अमेरिकी कृषि विभाग और स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग द्वारा जारी किए जाते हैं। नवीनतम शोध के अनुसार, कम वसा वाला आहार रामबाण नहीं है। इसके विपरीत, कम वसा वाले आहार से शरीर में आवश्यक फैटी एसिड की कमी हो जाती है। वसा उतनी खराब नहीं होती जितनी...

अल्जाइमर 21वीं सदी की नई चुनौती बनता जा रहा है। अल्जाइमर रोग के शुरुआती विकास के बारे में मनोवैज्ञानिक नाटक स्टिल एलिस में इस त्रासदी को खूबसूरती से और भावनात्मक रूप से पुन: पेश करता है, जिसमें अभिनेत्री जूलियन मूर ने 2015 में सर्वश्रेष्ठ अभिनेत्री का ऑस्कर जीता था। रूस में, इस समस्या पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता है, इसके बारे में प्रेस में बहुत कम लिखा गया है, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि इस गंभीर बीमारी की घटना को रोका जा सकता है। नेशनल रिसर्च सेंटर...

क्या आप स्की कर सकते हैं? निजी तौर पर, मैं स्केट्स पर बहुत बेहतर करता हूं। लेकिन आज कोई फर्क नहीं पड़ता। वास्तव में, केवल प्राचीन काल में, शिकार करना, भोजन प्राप्त करना, सर्दियों में गहरी बर्फ के माध्यम से एक बस्ती से दूसरी बस्ती में जाना विशेष उपकरणों के बिना अकल्पनीय था। ऐसा माना जाता है कि स्कीइंग का इतिहास 20-30 हजार साल पहले शुरू हुआ था। कुछ लोगों के लिए, ये गोल या तिरछे तख्त थे, दूसरों के लिए - बुनी हुई शाखाएँ, कुछ हद तक एक पैर के लगाव के साथ टेनिस रैकेट की याद ताजा करती हैं। ऐसे में ...

पढ़ें कि स्वस्थ भोजन क्या है, क्या, कब और कैसे आप खा सकते हैं और क्या खाना चाहिए। विषयगत सम्मेलन, ब्लॉग, किंडरगार्टन और स्कूलों की रेटिंग आयोजित की जाती है, लेख प्रतिदिन प्रकाशित होते हैं और ...

वैज्ञानिकों ने कम वसा और कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के प्रभावों की तुलना की और निष्कर्ष निकाला कि कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने और वसा के अनुपात में वृद्धि, ज्यादातर असंतृप्त और ट्रांस वसा को छोड़कर, वजन घटाने, अच्छे कोलेस्ट्रॉल और लिपिड प्रोफाइल में वृद्धि होती है। जो लोग कार्बोहाइड्रेट से बचते हैं और अधिक वसा खाते हैं वे अधिक वसा खो देते हैं और कम वसा वाले आहार का पालन करने वालों की तुलना में हृदय रोग का खतरा कम होता है, नए शोध से पता चलता है ...

क्या आपके पति स्वस्थ आहार अपनाने के लिए सहमत हुए, या आपने इसे सिर्फ एक तथ्य के सामने रखा? सम्मेलन, ब्लॉग, किंडरगार्टन और स्कूलों की रेटिंग आयोजित की जाती है, लेख प्रतिदिन प्रकाशित होते हैं और ...

मैंने लेख पढ़ा - मुझे कोई आहार पसंद नहीं आया - मुझे लगता है कि वजन कम करते समय सबसे सही चीज स्वस्थ आहार शुरू करना है - आपको सब कुछ और प्रोटीन और वसा और कार्बोहाइड्रेट खाने की जरूरत है ...

मैंने लेख पढ़ा - स्वस्थ खाने के बारे में आपकी और मेरी बहुत समान राय है, केवल मैं खुद को फास्ट फूड में शामिल नहीं कर सकता, मुझे यह बहुत पसंद है, खासकर पिइज्जू ...

संक्षेप में ... स्वस्थ भोजन पर लेख पढ़ना, जो हर बार कुछ विपरीत दावा करते हैं, आप चकित रह जाते हैं ...

भाग 1. इस शीर्षक के अंतर्गत कई लेख 1 वर्ष से अधिक उम्र के स्वस्थ बच्चों के लिए पोषण पर केंद्रित होंगे।

जी, निश्चित रूप से डैनोन स्वास्थ्यप्रद भोजन है। साइट में विषयगत सम्मेलन, ब्लॉग, किंडरगार्टन और स्कूलों की रेटिंग है, लेख प्रतिदिन प्रकाशित होते हैं और ...

स्वस्थ भोजन दिवस। दिन का लेख। "अधिक खाना या खराब भूख? कितना है - बच्चा तय करता है। ”

शोधकर्ताओं ने पाया कि अलग-अलग लोगों के जीव एक ही भोजन को खाने के लिए बहुत अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। एक आहार जो आपके किसी जानने वाले के लिए आश्चर्यजनक रूप से काम कर सकता है, वह आप पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है।

यदि आपने कभी नवीनतम लोकप्रिय वजन घटाने वाले आहारों की कोशिश की है और अपने आप को सिर्फ वजन बढ़ा रहे हैं और भयानक महसूस कर रहे हैं, और यह समझना चाहते हैं कि आप क्या गलत कर रहे थे, तो वैज्ञानिकों के पास अब इस घटना के लिए एक स्पष्टीकरण है।

इजरायल के वैज्ञानिकों ने अपने अध्ययन में पाया कि अलग-अलग लोगों के जीव एक ही तरह के खाद्य पदार्थ खाने के लिए बहुत अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। इसका मतलब है कि जो लोग एक ही आहार का पालन करते हैं वे अलग-अलग परिणामों का अनुभव कर सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने संतुलित आहार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक प्रमुख घटक पर ध्यान केंद्रित किया जैसे कि एटकिन्स डाइट, ज़ोन डाइट या साउथ बीच डाइट। ग्लाइसेमिक इंडेक्स, या संक्षेप में जीआई के रूप में जाना जाने वाला यह मीट्रिक दशकों पहले विकसित किया गया था कि कुछ खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करते हैं, और इसे स्थिर संख्या माना जाता था।

पर ये स्थिति नहीं है। यह पता चला कि यह व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है।

अध्ययन में 18 से 70 वर्ष की आयु के 800 स्वस्थ और मधुमेह स्वयंसेवकों को शामिल किया गया था। स्वास्थ्य प्रश्नावली, मानवमितीय माप (वजन, ऊंचाई, आदि), रक्त परीक्षण, ग्लूकोज निगरानी और मल परीक्षण का उपयोग करके डेटा एकत्र किया गया था। उन्हें एक मोबाइल ऐप के माध्यम से प्रतिभागियों की मूल जीवन शैली और भोजन के सेवन के बारे में भी जानकारी थी, जिसने अंततः इन स्वयंसेवकों द्वारा 46,898 भोजन पर जानकारी एकत्र की।

प्रत्येक व्यक्ति को एक मानक नाश्ता खाने के लिए कहा गया जिसमें हर सुबह रोटी जैसी चीजें शामिल हों।

उन्होंने पाया कि उम्र और बॉडी मास इंडेक्स, जैसा कि अपेक्षित था, रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करते हैं। अलग-अलग लोगों ने एक ही भोजन के लिए बेहद अलग-अलग प्रतिक्रियाएं दिखाईं, भले ही उनकी प्रतिक्रियाएं दिन-ब-दिन एक जैसी ही रहीं।

यह पता चला कि व्यक्तियों के बीच गहरा अंतर है और कुछ मामलों में व्यक्तियों की एक ही उत्पाद के लिए बिल्कुल विपरीत प्रतिक्रियाएं होती हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, उनके निष्कर्ष बताते हैं कि व्यक्तिगत जीव विज्ञान पर आधारित व्यक्तिगत पोषण योजनाएं डायटेटिक्स का भविष्य हो सकती हैं। किए गए अध्ययन ने प्रतिभागियों के लिए कई आश्चर्य लाए। एक उदाहरण एक मध्यम आयु वर्ग की महिला से संबंधित है जो कई आहारों को विफल कर चुकी है और पहले से ही उनसे थक चुकी है। परीक्षणों से पता चला कि टमाटर खाने के बाद उसका रक्त शर्करा उछल गया, यह दर्शाता है कि यह उसके लिए एक खराब आहार विकल्प है, क्योंकि रक्त शर्करा हृदय की समस्याओं, मोटापे और मधुमेह से जुड़ा हुआ है। लेकिन वह इस बात से अनजान थीं और हफ्ते में कई बार अपने हेल्दी डाइट के हिस्से के तौर पर टमाटर खाती थीं।

इजरायल के वैज्ञानिकों का नया काम स्वस्थ खाने के लिए पूरी तरह से नए दृष्टिकोण को प्रदर्शित करता है। यह दिखाता है कि स्वस्थ खाने की सबसे बुनियादी अवधारणाओं में से एक कितना भ्रामक हो सकता है, जो कि हम क्या खाते हैं या नहीं और स्वस्थ भोजन को अपने दैनिक जीवन में कैसे शामिल किया जाए। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल से ज्ञात प्राच्य चिकित्सा पद्धतियां, जैसे कि आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा, एक समान दृष्टिकोण अपनाती हैं। वे किसी व्यक्ति विशेष के लिए उसकी व्यक्तिगत विशेषताओं के दृष्टिकोण से भोजन की उपयोगिता या हानि की व्याख्या करते हैं।

इतने गहरे अंतर क्यों हैं, इस सवाल में और भी गहराई से खुदाई करने के लिए, शोधकर्ताओं ने एक और प्रयोग तैयार किया जिसमें 26 नए स्वयंसेवकों के लिए व्यक्तिगत आहार विकल्प शामिल थे। लक्ष्य भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करना था। डॉक्टरों ने प्रत्येक व्यक्ति के लिए विशेष भोजन के दो सेट विकसित किए जिन्हें सैद्धांतिक रूप से "अच्छे" और "खराब" आहार - नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, और दो मध्यवर्ती भोजन के रूप में भविष्यवाणी की गई थी। प्रत्येक प्रतिभागी ने पूरे एक सप्ताह तक आहार का पालन किया। एक अच्छे आहार ने काम किया, और न केवल रक्त शर्करा के स्तर में कमी आई, बल्कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी बदलाव आया। एक दिलचस्प खोज यह थी कि हालांकि आहार अत्यधिक व्यक्तिगत थे, प्रतिभागियों के माइक्रोफ्लोरा में कुछ परिवर्तन समान थे।

यह संभावना है कि इसका मतलब यह हो सकता है कि मोटापे के कारणों की बुनियादी समझ और मधुमेह के व्यापक प्रसार को समायोजित करने की आवश्यकता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सोचते हैं कि वे जानते हैं कि इस स्थिति से कैसे निपटना है, और लोग न तो सुनते हैं और न ही आहार लेते हैं। लेकिन वास्तव में, यह पता चल सकता है कि लोग सहमत हैं और आहार का पालन करते हैं, और कई मामलों में उन्हें गलत सलाह दी जाती है।

इस काम की जानकारी का उपयोग करते हुए, शोधकर्ता पोषण विज्ञान के "पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती" को प्राप्त करने में सक्षम थे: एक एल्गोरिथ्म जो एक व्यक्ति के बारे में सैकड़ों मीट्रिक का उपयोग करता है और उन्हें एक व्यक्तिगत भोजन योजना में बदल देता है। परिणाम डॉक्टरों और प्रतिभागियों दोनों के लिए बहुत आश्चर्यजनक थे। कुछ प्रतिभागियों को प्रतिदिन केवल सलाद ही नहीं, बल्कि संयम से शराब, चॉकलेट और आइसक्रीम का सेवन करने की अनुमति दी गई।

कई प्रतिभागी इतने उत्साहित थे कि उन्होंने इन प्रयोगों के बारे में अपने दोस्तों और परिवार को बताया, और शोधकर्ताओं के पास अब अगले अध्ययन के लिए 4,000 से अधिक लोग प्रतीक्षा सूची में हैं।

हाल के दशकों में पोषण विज्ञान बहुत सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। हर साल, हमारे भोजन का स्वास्थ्य और विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं से क्या संबंध है, इस ज्ञान को परिष्कृत और ठोस किया जा रहा है।

और यद्यपि प्रमुख और सफल कार्य अक्सर नहीं होते हैं, फिर भी हमने आपके लिए 2016 में प्रकाशित मीडिया में सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय अध्ययन एकत्र किए हैं।

भोजन की नियमितता हृदय रोग के विकास के जोखिम से जुड़ी है

क्रोनोनुट्रीकोलॉजी मानव स्वास्थ्य के संदर्भ में समय की भूमिका और भोजन सेवन की आवृत्ति का अध्ययन करती है। उदाहरण के लिए, यह वैज्ञानिक क्षेत्र सर्कैडियन लय के संबंध में भोजन के सेवन की जांच करता है, पूरे दिन भोजन सेवन की नियमितता का प्रभाव और अन्य अस्थायी आहार चर।

गेर्डा पॉट और किंग्स कॉलेज लंदन के सहयोगियों द्वारा किए गए एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि अनियमित भोजन चयापचय सिंड्रोम, बॉडी मास इंडेक्स और रक्तचाप के लिए उच्च जोखिम स्कोर से जुड़ा हुआ है, जो बदले में कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। उसी समय, दो सप्ताह के लिए अधिक स्थिर आहार में संक्रमण के कारण रक्त में इंसुलिन और "खराब" कोलेस्ट्रॉल में कमी आई। हालांकि, लेखक सिफारिशें करने और अतिरिक्त शोध की आवश्यकता के बारे में लिखने की जल्दी में नहीं हैं।

फलियां मांस की तुलना में बेहतर तृप्ति प्रदान कर सकती हैं

लंबे समय तक हमें संतृप्त करने के लिए भोजन की क्षमता एक महत्वपूर्ण गुण है, खासकर उन लोगों के लिए जो वजन कम करने में रुचि रखते हैं। कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के मार्लीन क्रिस्टेंसन द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि पौधे-आधारित प्रोटीन पर आधारित भोजन समान कैलोरी स्तर के पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में भूख पर बेहतर प्रभाव डालता है। मटर और अन्य फलियों में पाए जाने वाले फाइबर के माध्यम से तेजी से तृप्ति प्राप्त होती है। साथ ही, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि पकवान के साथ संतुष्टि उत्पाद में प्रोटीन सामग्री पर निर्भर नहीं थी: विषयों ने कम प्रोटीन वाले पौधे आधारित व्यंजन और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले पशु वाले समान रूप से पसंद किए।

ली बोरघी और उनके सहयोगियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में 100,000 से अधिक वयस्क महिलाओं और 36,000 पुरुषों के एक अध्ययन में पाया गया कि उन लोगों की तुलना में जो प्रति माह 1 से अधिक आलू नहीं खाते, प्रति सप्ताह 4 से अधिक सर्विंग खाने से जोखिम में वृद्धि हुई थी उच्च रक्तचाप। उसी समय, प्रभाव उत्पाद की तैयारी की विधि पर निर्भर नहीं करता था। इस साइड डिश को अन्य गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ बदलने से यह जोखिम तदनुसार कम हो गया। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि अध्ययन डिजाइन अतिरिक्त शोध के बिना इस मुद्दे पर कारण संबंध स्थापित करने और इस मुद्दे पर स्पष्ट टिप्पणी देने की अनुमति नहीं देता है।

सिरदर्द? शायद वजह है डाइट

सिरदर्द कई कारणों से शुरू हो सकता है। विशेष रूप से - भोजन। विन्सेंट मार्टिन और सिनसिनाटी विश्वविद्यालय (यूएसए) के सहयोगियों ने यह समझने के लिए एक मेटा-अध्ययन किया कि कौन से पदार्थ इस स्थिति में योगदान करने की सबसे अधिक संभावना है। लेखकों के अनुसार, इस बात के बहुत से प्रमाण हैं कि कैफीन और मोनोसोडियम ग्लूटामेट माइग्रेन के लिए ट्रिगर हो सकते हैं। एस्पार्टेम के बारे में कुछ बहस है - सिरदर्द पर इसके प्रभावों का समर्थन और खंडन दोनों के बराबर अध्ययन हैं। ग्लूटेन- और हिस्टामाइन युक्त खाद्य पदार्थ, साथ ही शराब, बदले में, इस समय अधिक तटस्थ प्रतिष्ठा रखते हैं - केवल कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उनका उपयोग विषयों के कुछ समूहों में माइग्रेन से जुड़ा हो सकता है।

बहुत अधिक कैल्शियम आपके दिल को नुकसान पहुंचा सकता है

हाल के शोध से पता चलता है कि आहार में अतिरिक्त कैल्शियम हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा है। जॉन एंडरसन और जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन (यूएसए) के सहयोगियों द्वारा किया गया अध्ययन 10 साल तक चला और इसका उद्देश्य एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में भोजन से और पूरक आहार से कैल्शियम की भूमिका की पहचान करना था। परिणामों ने चिंता की पुष्टि की - जबकि उच्च आहार कैल्शियम का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के कम जोखिम से जुड़ा था, पूरक कैल्शियम पूरक, इसके विपरीत, पुरुषों और महिलाओं दोनों में संवहनी कैल्सीफिकेशन के जोखिम में वृद्धि हुई।

जिंक की कमी पाचन क्रिया को खराब करती है

जिंक एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है जो शरीर में बड़ी संख्या में यौगिकों का हिस्सा है। विशेष रूप से, वह पाचन एंजाइमों के संश्लेषण में भाग लेता है। म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय के डैनियल ब्रुगर ने एक पशु अध्ययन किया और पाया कि उपनैदानिक ​​​​जस्ता की कमी से अग्न्याशय के अंदर पाचन एंजाइमों में कमी आती है। लेकिन साथ ही, भोजन से इस सूक्ष्म तत्व की आत्मसात बढ़ जाती है। लेखक की सलाह है कि शाकाहारियों को आहार में जिंक की पर्याप्तता पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

नए पोषण संबंधी डेटा का उपयोग करना है या नहीं, यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। यह हमेशा याद रखने योग्य है कि पोषण विज्ञान में, एक अध्ययन और कभी-कभी कई के आधार पर कोई भी विश्वसनीय निष्कर्ष निकालना असंभव है। जब किसी विशेष स्थिति पर बहुत सारे सबूत होते हैं, तो राष्ट्रीय आहार संबंधी सिफारिशों में संशोधन दिखाई देते हैं। वे विशेष शिक्षा के बिना आम लोगों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं और उन पर भरोसा करने का कारण है। फिर भी, जो लोग समय के साथ चलना चाहते हैं वे हमेशा नए तथ्यों को अपना सकते हैं और इन या उन सिफारिशों को स्वयं आजमा सकते हैं।

मारिया डेनिना

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पोषण विज्ञान में बहुत अधिक पूर्वाग्रह है। कुछ अध्ययनों का तर्क है कि दूध कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है, इसलिए यह सभी के लिए अच्छा है, जबकि अन्य - कि वयस्कों को इसे नहीं पीना चाहिए। कुछ अध्ययन साबित करते हैं कि मांस कैंसर में योगदान देता है, अन्य ऐसा कुछ भी नहीं है।

क्या इसके लिए वैज्ञानिक दोषी हैं?

अतीत में अनुसंधान

स्कॉट्समैन जेम्स लिंड ने स्कर्वी से नाविकों की बीमारी के कारण का पता लगाया। रोगियों को कई समूहों में विभाजित करते हुए, प्रत्येक को एक विशिष्ट उपचार की पेशकश की गई थी। साइट्रस लेने वाला समूह बरामद हुआ।

डॉक्टर जेम्स लिंड का निष्कर्ष:

रोग विटामिन सी की कमी के कारण होता है। नाविकों के उचित पोषण के लिए और भविष्य में स्कर्वी से बचने के लिए, इस विटामिन वाले खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना अनिवार्य है।

इसी तरह अन्य बीमारियों का अध्ययन किया गया। एक नियम के रूप में, उनमें से कई विटामिन की कमी के कारण थे। वह ठीक हो गया था, जिसका अर्थ है कि धारणा सही है।

इस प्रकार एनीमिया, स्थानिक गण्डमाला और पेलाग्रा का कारण निर्धारित किया गया था।

लेकिन अब उचित पोषण का आहार जाना जाता है। अधिक खाने, खराब गुणवत्ता वाले भोजन के कारण कई बीमारियां होती हैं। और इन बीमारियों के कारणों की पहचान करना अधिक कठिन है। मोटापा, मधुमेह, सीवीडी सिर्फ मुख्य बीमारियां हैं जो खराब पोषण के कारण हो सकती हैं।

और यह पता लगाने के लिए कि कौन सा खाद्य तत्व रोग का कारण है, कई वर्षों तक आहार का पता लगाना आवश्यक है, अन्य जोखिम कारकों को हटा दें।

कोई भी परीक्षण

इस प्रकार का शोध साक्ष्य-आधारित चिकित्सा का आधार है। एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण एक सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: एक समूह की भर्ती की जाती है, मनमाने ढंग से आवश्यक भागों में विभाजित किया जाता है। एक (या अधिक) दवा प्राप्त करता है, दूसरे को एक प्लेसबो ("डमी") प्राप्त होता है।

यदि पहले समूह में सकारात्मक परिवर्तन होते हैं, तो दवा (उत्पादों) ने मदद की।

लेकिन हकीकत में इस तरीके को कारगर नहीं कहा जा सकता। अवलोकन दीर्घकालिक और निरंतर पर्यवेक्षण के अधीन होना चाहिए।

बेन गोल्डक्रे, चिकित्सक:

आदर्श विकल्प यह है कि बहुत से छोटे बच्चों को लें, उनके दो समूह बनाएं, और कहें, एक को केवल सब्जियां और फल दें, और दूसरे को मांस खिलाएं। जीवन भर उनकी निगरानी करना और मृत्यु का कारण निर्धारित करना स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव की एक वास्तविक तस्वीर प्रदान कर सकता है।

लेकिन ऐसा प्रयोग अवास्तविक है। इस विशेष आहार पर विषय कब तक रहेगा? आहार का पालन नहीं किया जाता है।

उदाहरण: महिला स्वास्थ्य पत्रिका में एक अध्ययन से पता चला है कि महिलाएं पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं, हालांकि वे प्रयोग के लिए सहमत हैं। उन सभी ने किसी न किसी तरह के भोग की अनुमति दी। दो साल के अध्ययन के अंत तक, उनका आहार लगभग समान था।

दीर्घकालिक डेटा संग्रह

यदि लंबी अवधि के शोध की आवश्यकता है, तो उन्हें अलग-अलग परिस्थितियों में संचालित करना संभव नहीं है। विषयों को उचित पोषण पर सिफारिशें दी जाती हैं, आवश्यक परीक्षण समय-समय पर किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, रक्त, कोलेस्ट्रॉल का स्तर, रक्तचाप)।

लेकिन कोई गारंटी नहीं दे सकता कि ये लोग सही खाएंगे। इसके अलावा, यह कहना मुश्किल है कि परिणाम क्या प्रभावित करता है: भोजन या अन्य परिस्थितियां, उदाहरण के लिए, धूम्रपान या खेल खेलना।

अनुसंधान - सर्वेक्षण

इस तरह के शोध की आवश्यकता इस कारण से उत्पन्न होती है कि लोगों के आहार की लगातार निगरानी करने का कोई तरीका नहीं है।

क्या हर कोई इस सवाल का जवाब देगा कि उन्होंने कल दोपहर के भोजन के समय क्या खाया और क्या उन्होंने जड़ी-बूटियों के साथ बोर्श छिड़का? आपने एक महीने में कितने ग्राम क्राउटन खाए हैं?

दुर्भाग्य से, व्यावहारिक रूप से कोई भी वैज्ञानिक निष्कर्षों के लिए आवश्यक सटीकता के साथ उत्तर नहीं देगा।

उदाहरण के लिए, उन्हीं अध्ययनों से पता चला है कि 67% मामलों में लोग अपने आहार की कैलोरी सामग्री को कम आंकते हैं। ऐसा होता है कि लोग जनता की राय के दबाव में धोखा देते हैं। उदाहरण के लिए, समुदाय में रात के खाने में झींगा मछली खाना आम बात है। इसके सभी सदस्य इसकी घोषणा करते हैं, हालांकि उनमें से शायद ऐसे लोग भी हैं जो इन झींगा मछलियों से नफरत करते हैं।

वैज्ञानिक सेंसर, कैमरा, प्रत्यारोपण और डिस्चार्ज डेटा को प्रोसेस करने की क्षमता का सपना देखते हैं। लेकिन, अफसोस, अब तक न केवल ऐसे अवसर हैं, बल्कि जीवन से लगभग "कांच के पीछे" जाना होगा।

भोजन के प्रति लोगों की विभिन्न प्रतिक्रियाएं

आहार का अध्ययन करने और स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव की सभी समस्याओं के लिए, कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति व्यक्ति की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया भी होती है।

उदाहरण के लिए, इज़राइल में, एक प्रयोग किया गया जिसमें एक ही उम्र के लोगों, एक ही संविधान, समान स्वास्थ्य संकेतकों के साथ एक सप्ताह के लिए एक ही भोजन खिलाया गया। यह पता चला कि सभी की प्रतिक्रिया अलग है!

इसका मतलब यह है कि विशिष्ट खाद्य पदार्थ कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए रामबाण नहीं हो सकते।

स्थिति और जटिल हो सकती है: यहां तक ​​​​कि विभिन्न क्षेत्रों में उगाए गए एक ही उत्पाद में अलग-अलग पोषण गुण होते हैं। आपके बगीचे की सब्जियां शायद स्टोर सब्जियों से बेहतर हैं।

एक और शोध समस्या है: जब कोई व्यक्ति खाना शुरू करता है, उदाहरण के लिए, अधिक बीन्स खाना, तो आहार में मांस (प्रोटीन!) की मात्रा कम हो जाती है। तो प्रभाव क्या है? फलियां आहार से या मांस काटने से?

यह कम वसा वाले आहार पर अध्ययन में परिलक्षित हुआ है। जिन लोगों ने वसा को साधारण कार्बोहाइड्रेट से बदल दिया, उनका वजन उतना ही अधिक था जितना कि वसा में उच्च। यही है, उत्पाद को किसके साथ बदलना है, यह कम महत्वपूर्ण नहीं है, जैसा कि आहार से हानिकारक उत्पाद का बहिष्कार है।

अनुसंधान प्रायोजक

स्वास्थ्य पर आहार के प्रभावों का अध्ययन करने में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक हितों का टकराव है। "वह जो भुगतान करता है वह नृत्य करता है।" यहां तक ​​​​कि सबसे "हानिकारक" खाद्य पदार्थों में शोध से पता चलेगा कि उत्पाद "सशर्त रूप से हानिकारक" या उस उत्पाद के निर्माता द्वारा प्रायोजित होने पर भी हानिरहित है।

खाद्य कानून उतना सख्त नहीं है जितना कि चिकित्सा में है, लेकिन वहां भी ऐसा "अनुसंधान" होता है। पोषण के बारे में क्या?

मैरियन नेस्ले, पोषण विशेषज्ञ, पोषण पर पुस्तकों के लेखक:

कई अध्ययन निर्माताओं द्वारा प्रायोजित हैं, इसलिए न केवल पेशेवर, बल्कि उपभोक्ता भी इन प्रयोगों के परिणामों पर संदेह कर सकते हैं।

आंकड़े: 2015 में निर्माता के पैसे से किए गए 76 अध्ययनों में से 70 ने ऐसे परिणाम प्राप्त किए जो प्रायोजक को लाभान्वित करते हैं।

पोषाहार विज्ञान लिव्ड एंड विल लिव

तो क्या होता है? अनुसंधान कठिन है, चुनाव अविश्वसनीय हैं, परिणाम में धांधली है, तो उचित पोषण के सिद्धांतों का विज्ञान एक छद्म विज्ञान है?

हू बिंगचांग, ​​वैज्ञानिक, पोषण विशेषज्ञ, हार्वर्ड:

इस तरह के अपूर्ण अध्ययनों ने भी हमें यह जानने का मौका दिया है कि विटामिन बी समूह (फोलिक एसिड) की कमी से गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास में असामान्यताएं आती हैं, कि ट्रांस वसा मोटापे और हृदय रोग को भड़का सकती है, कि शर्करा सोडा का सेवन मधुमेह और यकृत रोग के विकास में योगदान देता है।

आपको बस इस समस्या पर एक नहीं, बल्कि कई अध्ययनों के परिणामों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि दुनिया के कई देशों में अलग-अलग लोगों और अलग-अलग तरीकों से शोध किया जाए, लेकिन एक ही परिणाम के लिए नेतृत्व किया जाए, तो इन निष्कर्षों पर भरोसा किया जा सकता है।

और, ज़ाहिर है, आपको उन लोगों पर विश्वास नहीं करना चाहिए जो एक सुपरफूड, एक आदर्श आहार, किसी खाद्य तत्व की पूर्ण हानिकारकता की खोज के बारे में बात करते हैं। वैज्ञानिकों के प्रस्ताव केवल अनुशंसात्मक प्रकृति के होने चाहिए।

भोजन विविध होना चाहिए, मुख्य भाग सब्जियां, फल (ताजा और संसाधित दोनों), मछली, अंडे, आहार मांस है। मध्यम - मादक पेय, सॉसेज, रेड मीट, उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद। थोड़ा - चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट। आपको कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़ना नहीं चाहिए यदि वे आपके आहार में लगातार मौजूद थे, लेकिन अचानक हानिकारक के रूप में पहचाने जाते हैं, बस उनका सेवन कम करें। खाद्य पदार्थों को मिलाने से आपको अपने भोजन को संतुलित करने में मदद मिलेगी। आहार व्यक्तिगत जरूरतों और सांस्कृतिक परंपराओं पर आधारित होना चाहिए।

आपको नहीं लगता कि यह सब पोषण के बारे में है, है ना? बेशक, लेकिन यह तथ्य एक कारण से सबसे पहले आता है। पोषण विज्ञान के अंतहीन विवरणों में खो जाना बहुत आसान है और इस बात पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि आपने आधी रात से पहले एक किताब पढ़ी (या, ईमानदार रहें, फेसबुक टिप्पणियां)। और यह बुरा है - संक्षेप में, यही कारण है।

इसके लिए एक महान जर्मन शब्द "ज़ीटगेबर", "पेसमेकर" है। यदि आप घर के अंदर काम करते हैं, और शाम को टीवी देखने या वेब सर्फ करने में समय बिताते हैं, यदि आप पूरे दिन अकेले हैं, और आप शाम को सक्रिय रूप से संवाद करते हैं, या शायद आप लगभग गतिहीन बैठते हैं, शाम को शरीर लोड करते हैं , तो आप अपने मस्तिष्क में तीन प्रमुख पेसमेकरों को बहुत प्रभावी ढंग से नीचे गिराते हैं। इसलिए नींद की गोलियों पर चर्चा करने के बजाय, विचार करें कि ये सिस्टम कैसे काम करते हैं।

उनके लिए मुख्य रंग नीला है। इस तरंग दैर्ध्य का प्रकाश शरीर के मेलाटोनिन के उत्पादन को दबा देता है। दिन के समय, जब हम नीला आसमान देखते हैं, तो हमें सूर्य से नीले विकिरण की एक शक्तिशाली (और मुक्त) धारा प्राप्त होती है।

और यदि आप इसे एक दिन में पर्याप्त प्राप्त करते हैं, और शाम को आप कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के साथ इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो हार्मोन, जिसकी सामग्री दिन के दौरान बदलनी चाहिए (मेलाटोनिन और कोर्टिसोल दोनों सहित) सही ढंग से व्यवहार करेंगे।

जनवरी 2015 में किए गए एक यादृच्छिक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग बिस्तर पर जाने से पहले आईपैड का उपयोग करते हैं, उनके लिए सोना मुश्किल होता है। उनके पास एक छोटा आरईएम ("विरोधाभासी") नींद का चरण होता है, और सुबह वे कम आराम महसूस करते हैं। जल्द ही, iPhones और Amazon टैबलेट ब्लू टोन के लिए बिल्ट-इन डिमिंग फ़ंक्शन से लैस थे। Examine.Com के लेखकों ने मुफ्त अनुप्रयोगों का उपयोग किया जो स्वचालित रूप से इस चमक को कम करते हैं, जैसे कि f.lux, स्मार्ट लैंप और पीले चश्मे की कोशिश की, लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि गैजेट दिग्गजों ने स्वयं अच्छी प्रतिक्रिया व्यक्त की।

"पेट" शब्द से

आंतों का माइक्रोफ्लोरा। हाँ, हाँ, यह बहुत सामयिक और इतना नया है ... लेकिन हिप्पोक्रेट्स को इसके बारे में बताएं, जिन्होंने 2.5 हजार साल पहले लिखा था कि "सभी रोग आंतों में शुरू होते हैं।" आंतें हमेशा प्रासंगिक रही हैं क्योंकि हमारे पूर्वजों ने भोजन के कुशल पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए इन लंबी, मुड़ी हुई नलियों को विकसित किया था।

हाल के दशकों में, हम यह समझने लगे हैं कि आंत की भूमिका सीमित नहीं है। स्वस्थ और बीमार दोनों लोगों के अध्ययन से आंतों के माइक्रोफ्लोरा का शारीरिक गतिविधि की प्रभावशीलता पर और शारीरिक गतिविधि पर - माइक्रोफ्लोरा पर प्रभाव की खोज शुरू हो रही है। आंतों के बैक्टीरिया की प्रतिरक्षा, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के माध्यम से मस्तिष्क के साथ बातचीत करने की क्षमता का प्रदर्शन किया गया है। यह विश्वास बढ़ रहा है कि एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा - और संभवतः कुछ प्रोबायोटिक्स - अवसाद के साथ और बिना लोगों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रख सकते हैं, पुरानी बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं, और बहुत कुछ।

हालांकि, एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखना केवल कुछ प्रोबायोटिक्स के सेवन से अधिक चुनौतीपूर्ण है। बैक्टीरिया में वे शायद ही कभी होते हैं, यदि कभी नहीं, आंत का उपनिवेश करते हैं, और जबकि फाइबर सामान्य आबादी के लिए अच्छा है, कुछ प्रोबायोटिक्स पाचन परेशान कर सकते हैं - खासकर जब बड़ी मात्रा में और उचित खुराक समायोजन के बिना लिया जाता है। इसके अलावा, आंतों को न केवल पौधों के खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है: ब्यूटिरिक एसिड (जो तेल से निकलता है या उसी माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है) श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को बनाए रखने की अनुमति देता है। मांस खाद्य पदार्थों के अन्य घटक (जैसे अमीनो एसिड ग्लूटामाइन) भी आंत के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सलाह बेहद सरल है: अपने पेट के स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहें। कई विवरण अस्पष्ट हैं, क्योंकि पिछले पांच वर्षों में आंत और उसके माइक्रोफ्लोरा का अध्ययन गंभीरता से विकसित हुआ है, और इस क्षेत्र में अभी भी बहुत कुछ अज्ञात है। हालांकि, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि बहुत अधिक संसाधित पौधे और पशु खाद्य पदार्थों में समृद्ध आहार आंतों और इसकी जीवाणु आबादी द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार नहीं किया जाएगा।

बेरी क्रांति

Acai फल जैसे विदेशी "सुपरफ्रूट" सार्वभौमिक पूजा का विषय बन गए हैं। हालांकि, बहुत सस्ता (और अक्सर उतना ही स्वादिष्ट) जामुन उतना ही स्वस्थ हो सकता है।
जामुन के बारे में कहानी पर आगे बढ़ने से पहले, सामान्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट के बारे में एक महत्वपूर्ण नोट करना उचित है: इस क्षेत्र में, "अधिक" का अर्थ "बेहतर" नहीं है।

जामुन (और कुछ अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों) के सेवन के प्रभावों का आकलन करते समय, अधिकारी और चिकित्सा पेशेवर ऑक्सीजन रेडिकल एब्सॉर्बेंस कैपेसिटी (ओआरएसी) पैमाने पर भरोसा करने के आदी हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में, इसे छोड़ना पड़ा, क्योंकि यह पता चला कि यह पैमाना वास्तविक स्वास्थ्य लाभों से संबंधित नहीं है। मुक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स को बेअसर करने की कुछ अविश्वसनीय क्षमता के साथ "जादू गोजी बेरीज" बिक्री पर देखकर, अपने बटुए को बेहतर ढंग से बचाएं।

अब, वास्तव में, जामुन के लिए। वे न केवल कुछ स्थितियों (जैसे चेरी, अल्जाइमर के लिए) के लिए उपयोगी हैं, बल्कि वे सामान्य रक्त शर्करा के स्तर और रक्तचाप को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। उन्हें स्वस्थ लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। उनके कुछ लाभकारी प्रभाव एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि से जुड़े हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश उनकी संरचना में विशिष्ट घटकों के कारण होते हैं, जैसे एंथोसायनिन, जो ब्लूबेरी का रंग देते हैं। उनकी क्रिया का तंत्र जो भी हो (उदाहरण के लिए, जब संज्ञानात्मक क्षमताओं को उत्तेजित करने की बात आती है, तो जामुन विषाक्त पदार्थों से न्यूरॉन्स की रक्षा कर सकते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र या सिनैप्स सिग्नलिंग में रक्त प्रवाह में सुधार कर सकते हैं), जामुन में समृद्ध आहार निश्चित रूप से नुकसान से ज्यादा अच्छा करेगा .

जामुन, विशेष रूप से गहरे रंग के एंथोसायनिन से भरपूर, विभिन्न रोगों को रोकने, संज्ञानात्मक कार्य का समर्थन करने आदि की उत्कृष्ट क्षमता दिखाते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे जानबूझकर अन्य फलों की तुलना में "स्वस्थ" हैं, लेकिन उन्होंने किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक फायदे पाए हैं।

इंसुलिन, मोटापा और संदेह

कम कार्ब वाला आहार अपने आप में इतना बुरा नहीं है: रक्त शर्करा नियंत्रण के मामले में, यह निश्चित रूप से फास्ट फूड के अंधाधुंध सेवन से बेहतर है। लेकिन इस तरह के आहार के अनुयायियों के वादों के बारे में कुछ संदेह पैदा करता है - अर्थात्, उनका दावा है कि समान कैलोरी की खपत के साथ, यह आपको किसी भी अन्य आहार की तुलना में अधिक वजन कम करने की अनुमति देता है।

बिल्कुल कैसे? इंसुलिन के स्तर को कम करके।

उसी समय, 2015 के पतन तक, इस तरह के "कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन परिकल्पना" का कभी भी नियंत्रित यादृच्छिक परीक्षणों में परीक्षण नहीं किया गया था। हाल ही में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (एनआईएच) के शोधकर्ता केविन हॉल (केविन हॉल) ने अध्ययन 00350-2 के परिणाम प्रकाशित किए थे, जिसके दौरान वैज्ञानिकों ने प्रत्येक विषय के आहार की सख्ती से निगरानी की, एक आहार की प्रभावशीलता की तुलना में वृद्धि हुई ( लगभग 350 ग्राम) कार्बोहाइड्रेट सामग्री बनाम एक आहार जिसमें कम (लगभग 140 ग्राम) उनकी सामग्री होती है - समान मात्रा में कैलोरी की खपत के साथ।

प्रत्येक प्रतिभागी ने इस आहार पर दो सप्ताह बिताए, और पूरे वातावरण की सावधानीपूर्वक निगरानी जिसमें वे प्रयोगों के दौरान थे, प्राप्त परिणामों की अच्छी विश्वसनीयता सुनिश्चित करते हैं।

और इन परिणामों में वजन घटाने या शरीर में वसा हानि में लगभग कोई अंतर नहीं पाया गया। कम कार्ब आहार के समर्थकों के अनुसार, समस्या बहुत कम समय सीमा, बहुत छोटा नमूना, या अपर्याप्त कार्बोहाइड्रेट कमी हो सकती है। एक ओर, ये काफी उपयुक्त आपत्तियां हैं (हालांकि लोगों के एक बड़े समूह के लंबे समय तक अलगाव के साथ प्रयोग करने पर एक बड़ी राशि खर्च हो सकती है)। दूसरी ओर, इससे इनकार नहीं किया जा सकता है: अध्ययन ने अभी भी दिखाया कि वजन घटाने के मामले में कोई अंतर नहीं था, और इसे कड़ाई से नियंत्रित स्थितियों में दिखाया गया था।

क्या लंबे प्रयोग निम्न-कार्ब समूह में किसी प्रकार के अप्रत्याशित चयापचय विराम को प्रकट कर सकते हैं? खैर, कुछ भी संभव है, लेकिन इस मामले में भी, इंसुलिन का इससे कोई लेना-देना नहीं होगा। ऐसे लोगों में और ऊपर वर्णित प्रयोगों में इसकी कमी दर्ज की गई, बिना किसी महत्वपूर्ण वजन घटाने के।

यह कहना नहीं है कि इन नियंत्रित परीक्षणों ने कम कार्ब आहार के ढक्कन में अंतिम कील ठोक दी है। हालांकि, उन्होंने यह देखने के लिए जाँच की कि क्या समर्थकों द्वारा अतिरिक्त वजन घटाने के वादों के पीछे कुछ वास्तविक था। जैसा कि यह निकला - इसके लायक नहीं। हालांकि, कम कार्ब आहार के अन्य ज्ञात लाभ हैं।

रेड मीट को लेकर हंगामा

2015 के अंत में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने एक सारांश रिपोर्ट 00444-1 / सार) प्रसारित की, जिसने दुनिया भर में एक वास्तविक मीडिया तूफान का कारण बना। यदि आप सैद्धांतिक रूप से समाचार नहीं पढ़ते हैं, तो भी आप शायद फेसबुक पर चर्चाओं और सुर्खियों में आए, वे कहते हैं, "वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि रेड मीट कार्सिनोजेनिक है।"

ऐसे हाई-प्रोफाइल बयानों में लगभग हर शब्द गलत होता है। सबसे पहले, डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में कुछ भी नया नहीं था: इसने केवल पिछले 20 वर्षों में प्राप्त आंकड़ों को संक्षेप में प्रस्तुत किया, और विभिन्न रेड मीट उत्पादों के उपयोग के साथ रेक्टल कैंसर के विकास के बढ़ते जोखिम के प्रश्न के लिए समर्पित था। सामान्य तौर पर, उन्होंने कुछ भी "नहीं" पाया, लेकिन बस पिछले आंकड़ों को गिना। दूसरा, यह चिकित्सा आंकड़ों, पशु प्रयोगों और सेल संस्कृति प्रयोगों से संयुक्त डेटा की गणना करता है - लाल मांस की खपत के दीर्घकालिक प्रभावों पर वास्तव में स्वस्थ और बड़े पैमाने पर प्रयोग, दोनों उपलब्ध नहीं थे और नहीं।

इसके अलावा, रिपोर्ट में अलग से रेड मीट के प्रसंस्कृत उत्पादों के बारे में बात की गई (उन्हें समूह 1 के कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया था) और - अलग से - संसाधित नहीं होने के बारे में (यह समूह 2 ए में नीचे एक पंक्ति निकला)। यह याद रखने योग्य है कि "कार्सिनोजेन" शीर्षक का अर्थ उत्पाद का एक स्पष्ट खतरा नहीं है। वास्तव में, बड़ी संख्या में आम पदार्थ संभावित कार्सिनोजेन्स होते हैं, जिन्हें हम छोड़ने के लिए नहीं सोचते हैं, जिसमें मुसब्बर या अल्कोहल शामिल हैं।

हमेशा की तरह, एकमात्र सवाल उपयोग की मात्रा और परिस्थितियों का है। उदाहरण के लिए, कुछ पौधों में मौजूद पदार्थ रेड मीट के कार्सिनोजेनिक खतरे को कम करने में सक्षम हैं (एन-नाइट्रोसोडायथिलीनमाइन और हीट-ट्रीटेड उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों का मुकाबला)। अधिक तले हुए मांस और मांस उत्पादों से परहेज करने से जोखिम और कम हो जाएगा।

रेड मीट को स्पष्ट रूप से हानिकारक घोषित नहीं किया जा सकता है। मलाशय के कैंसर के विकास का थोड़ा बढ़ा हुआ जोखिम गहराई से संसाधित, गहरे तले हुए मांस के सेवन से जुड़ा है। मांस को पर्याप्त सब्जियों के साथ मिलाने से इसके संभावित नकारात्मक प्रभावों को कम करने में मदद मिलेगी।

ये दर्जनों सामयिक पोषण संबंधी विषयों में से केवल पांच हैं, जिन्होंने हाल के वर्षों में गति प्राप्त की है। हर साल नया काम और नया डेटा लाता है, जो हमें उत्साह के साथ उनके परिणामों में तल्लीन करने के लिए मजबूर करता है, वास्तव में मूल्यवान खोजों की तलाश में। यह सच है, कोई व्यंग्य नहीं: हम लेख पढ़ने और दिलचस्प कनेक्शन तलाशने दोनों का आनंद लेते हैं।