छोले के कई नाम हैं - छोले, उज़्बेक छोले, शीश मटर, मटन मटर, बबलगम, नोहट (अंतिम शब्दांश पर तनाव)। यह एक फली वार्षिक पौधा है जिसमें सूजी हुई, छोटी फली होती है जिसमें 1-3 अनियमित आकार के दाने होते हैं। खुरदुरा दाना एक पक्षी की चोंच के साथ एक मेढ़े के सिर जैसा दिखता है। वे प्रजातियों, विकास के स्थान के आधार पर पीले, हरे और भूरे रंग के हो सकते हैं।

पौधा 70 सेमी तक ऊँचा होता है। ग्रंथियों के बालों से ढके एक खड़े तने पर विषम-पिननेट पत्ते होते हैं। 24-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फली बनती है, और फूल के बंद होने पर परागण होता है। मध्य एशिया को चने की खेती की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन इसकी खेती मध्य एशिया, भारत, पूर्वी यूरोप, पूर्वी अफ्रीका और भूमध्य क्षेत्र में भी की जाती है। भोजन के लिए मुख्य रूप से सफेद बीज वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

चना सामान्य मटर से किस प्रकार भिन्न हैं?

आम मटर और छोले फलियां हैं, लेकिन बाद वाले गुणवत्ता संरचना के मामले में अपने "रिश्तेदार" से काफी आगे निकल जाते हैं, हालांकि यह प्रोटीन सामग्री के मामले में इससे नीच है। एक अंकुरित उत्पाद समूह ए, सी के विटामिन में शरीर को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। छोला, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 128 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, अन्य फलियों की तुलना में, आवश्यक एसिड की मात्रा में वृद्धि होती है - ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन .

यदि हम एक दृश्य अंतर के बारे में बात करते हैं, तो छोले आकार में बड़े होते हैं (एक सूखे मटर का व्यास 1 सेमी तक होता है) और एक ढेलेदार सतह की विशेषता होती है। इसके अलावा, अनाज विशेष रूप से कठोर होते हैं, इसलिए पकाने से पहले, उन्हें निश्चित रूप से काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है समय।तैयार बीन्स में एक असामान्य मक्खन-मखमली संरचना होती है, एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है।

चना मटर की संरचना

सूखे मेमने मटर में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का 55-60% और अंडे की गुणवत्ता के समान 20-30% प्रोटीन होता है। वसा की मात्रा 4% से लगभग 8% तक भिन्न होती है, यह आंकड़ा विविधता पर निर्भर करता है। खनिजों और विटामिनों की हिस्सेदारी लगभग 11.8-12% है, जिनमें से 80 से अधिक हैं। सबसे बुनियादी में मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, बी विटामिन, फोलिक, पैंटोथेनिक, नियासिन हैं।

इसके अलावा, बीन्स में लाइसिन भी होता है, जो हार्मोन, एंटीबॉडी, मांसपेशियों के समर्थन और ऊतक की मरम्मत के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। छोले का उपयोग घुलनशील, अघुलनशील फाइबर (फाइबर) की उपस्थिति में भी होता है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल, हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में योगदान करते हैं। सूखे अनाज में केवल 11% पानी होता है।

चना क्यों उपयोगी हैं?

अपने पोषण मूल्य के कारण, छोले मांस को पूरी तरह से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान। ऐसा मेनू रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करेगा।

चने का नियमित सेवन पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को रोकता है और अन्य विकारों को बेअसर करता है। इसमें दिल के दौरे, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने और हृदय क्रिया में सुधार करने का अनूठा गुण भी है। इंग्लैंड में, आधिकारिक दवा ने मटन मटर को कसैले के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, और त्वचा लंबे समय तक चिकनी रहती है।

बीन्स से प्राप्त ऊर्जा धीरे-धीरे समाप्त हो जाती है, जिससे मधुमेह रोगियों को शरीर में उच्च शर्करा के स्तर के बारे में चिंता नहीं करने की अनुमति मिलती है। प्राचीन काल में भी, चर्म रोगों के उपचार में, चने के व्यंजन चिकित्सा पोषण के एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते थे। इसके अलावा, आयरन की उच्च मात्रा गर्भावस्था, स्तनपान, एनीमिया को रोकने के दौरान महिलाओं के लिए छोले को विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है।

पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, आहार में छोले की निरंतर उपस्थिति आंखों को मोतियाबिंद से बचाती है, जिससे लेंस पर बादल छा जाते हैं और पूर्ण अंधापन हो जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, लेंस की पारदर्शिता चयापचय संबंधी विकारों, आंतों, यकृत, रक्त के स्लैगिंग से प्रभावित होती है। आप न केवल निवारक उद्देश्यों के लिए, बल्कि मोतियाबिंद के इलाज के लिए भी बीन्स खा सकते हैं।

छोले के हानिकारक गुण

सभी फलियों की तरह, छोले गैस बनने को बढ़ाते हैं, इसलिए खाने के तुरंत बाद पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है... पाचन संबंधी समस्याओं के कारण बुजुर्गों को चने के व्यंजन के अधिक सेवन से बचना चाहिए। परेशानी का कारण ओलिगोसेकेराइड है, जो गैस्ट्रिक जूस में खराब तरीके से घुल जाता है। खाना पकाने से कम से कम 12 घंटे पहले सेम को भिगोकर इस गुण को नरम किया जा सकता है।

लाभकारी गुणों के बावजूद, यह मूत्राशय के अल्सर वाले रोगियों में, तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में contraindicated है। इसका उपयोग संचार विफलता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। एलर्जी पीड़ित, अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों को खतरा है।

छोला एक बहुत ही स्वस्थ फलियां हैं जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में आम हैं। यह अनोखा पौधा भारत, इज़राइल, पाकिस्तान, चीन, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों में उगाया और खाया जाता है। हाल के वर्षों में, छोले दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं। इसका उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में मांस के एक बेहतरीन विकल्प के रूप में किया जाता है।

मेम्ने मटर या जैसा कि इसे काबुली चना भी कहा जाता है, वास्तव में, मेढ़ों से कोई लेना-देना नहीं है।"राम" नाम फल की उपस्थिति के साथ ही जुड़ा हुआ है भूरा-हरा रंग, उल्लू या राम के सिर जैसा दिखता है, एक ऊबड़-खाबड़ सतह है, जैसे कि एक मेढ़े के ऊन के कर्ल। वे साधारण मटर की तुलना में काफी बड़े होते हैं - व्यास में 0.5 से 1.5 सेमी तक। चने की सतह खुरदरी होती है।

छोले के नामों की एक पूरी सूची है: छोले, भेड़ के बच्चे के मटर, बबलगम, नखत, शीश मटर।

सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से छोला मानव सभ्यता से परिचित है। उस समय, इसे मध्य पूर्व में उगाया जाता था। तुर्की और पूर्व के अन्य देशों को उसका गृह देश माना जाता है। कांस्य युग में, ग्रीस और रोम में छोले दिखाई दिए। इसके अलावा, उन दिनों भी, लोग इस उत्पाद की कई किस्मों की पहचान करते थे और इससे विभिन्न व्यंजन तैयार करते थे।

सिसरो के वंशजों ने असामान्य मटर बेचकर अपनी रोटी अर्जित की।

पुरातनता के युग में, चने की फलियों को शुक्र (एफ़्रोडाइट) का गुण माना जाता था। इसे जैतून के तेल में तल कर पनीर के साथ परोसा जाता है। होमर का इलियड छोले का पहला लिखित उल्लेख के रूप में प्रकट होता है।

17वीं शताब्दी के बाद से, छोले लगभग पूरी दुनिया के लिए जाने जाते हैं। इसका उपयोग यूरोप में कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता था। बल्गेरियाई और ट्रांसकेशस के लोगों से छोला रूस आया था।

प्राचीन काल से, भारत और पाकिस्तान में छोले उगाए जाते रहे हैं। आज, इसकी खेती मुख्य रूप से तुर्की, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, मैक्सिको और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में केंद्रित है।

यह पौधा तीस से अधिक देशों में उगाया जाता है। बढ़ने के लिए सबसे अनुकूल जलवायु उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय है। उत्पाद पूरी तरह से गर्मी सहन करता है और वर्षा पसंद नहीं करता है।

संस्कृति के दाने एक सुखद अखरोट की गंध से मिलते जुलते हैं, तेल में भिन्न होते हैं, उनके विन्यास में वे एक अखरोट के समान होते हैं, वे विभिन्न रंगों में आते हैं: हरा, लाल, काला, बेज, भूरा।

बढ़ने का मौसम नब्बे से एक सौ दस दिनों का होता है।

पछेती किस्मों में एक सौ पचास से दो सौ बीस तक। ओरिएंटल मटर 3-5 डिग्री से तापमान पर बढ़ते हैं। यह छोटे ठंढों को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है।

रूस में, आप स्टोर अलमारियों पर बेज या पीले रंग के चना मटर देख सकते हैं, हालांकि कई और किस्में हैं, और अन्य देशों में निम्न प्रकार के पौधे हैं:

1. काले मटर, जिसमें लगातार गंध और अखरोट का स्वाद होता है;
2. हरा तेजी से बढ़ रहा है और इसे सूखा और ताजा खाया जा सकता है;
3. लाल और भूरे रंग में उच्च लौह सामग्री की विशेषता होती है।

चना के उपयोगी गुण

छोले के मुख्य मूल्यवान गुण जो इस फलियों को इतना उपयोगी बनाते हैं, वे हैं:

• चने के दानों में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। यही कारण है कि शाकाहारियों को छोले के व्यंजन बहुत पसंद हैं - यह पूरी तरह से तृप्त और ताकत देता है। छोले का नियमित सेवन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• इसके अलावा, उत्पाद के प्रोटीन में एक पदार्थ होता है - लाइसिन, जो बच्चों की भूख बढ़ाने के लिए बहुत आवश्यक है, साथ ही इसका एंटीवायरल प्रभाव होता है।
• छोले में विटामिन सी (8 मिलीग्राम), ए (2 मिलीग्राम), राइबोफ्लेविन - विटामिन बी 2 (212 माइक्रोग्राम), कोलीन - विटामिन बी 4 (95 मिलीग्राम) और विटामिन ई (लगभग 1 मिलीग्राम) की सबसे बड़ी मात्रा होती है।
• प्रोटीन के अलावा, इस पौधे में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड, जस्ता, बी विटामिन, ट्रेस तत्व, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक शब्द में, यह उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है:
• • फोलिक एसिड से समृद्ध, जो बदले में संचार और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह बढ़ते शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, नई कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है।
  • उत्पाद घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर में समृद्ध है, पूर्व पित्त के उत्पादन में मदद करता है, और बाद वाला पाचन स्थापित करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करेगा। फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को भी संतुलित करता है।
  • छोले में आयरन, मोलिब्डेनम होता है, ये खनिज प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, इसे मजबूत करते हैं। मटर खाने से आप कमजोरी, खून की कमी, चिड़चिड़ापन, सिर दर्द से छुटकारा पा सकते हैं।
  • मैंगनीज मुक्त कणों को हटाकर त्वचा को अंदर से बाहर तक फिर से जीवंत करता है, और सेरोटोनिन मूड में सुधार करता है।
  • आधुनिक शोध रक्त में प्लाक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मेमने के लाभों की पुष्टि करते हैं।
  • इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं जो प्रतिरक्षा और रक्त के लिए उपयोगी होते हैं। छोले में कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करेगा।
  • हालांकि इन बीन्स के तनों और पत्तियों का कोई पाक उपयोग नहीं है, लेकिन इनमें ऑक्सालिक और मैलिक एसिड होते हैं, जो बहुत फायदेमंद होते हैं।
• अपने उच्च पोषण मूल्य के साथ, छोले में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (लगभग 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है। पोषक तत्वों की दैनिक खुराक की तुलना में, इसमें 70% फोलिक एसिड (फोलेट) होता है, जिसकी प्रत्येक व्यक्ति को आवश्यकता होती है और लोहे के दैनिक मूल्य का 25% (हीमोग्लोबिन का एक स्रोत) होता है।इसलिए, यह उन सभी के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं या कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।
• वजन घटाने और सौंदर्य सहायता के रूप में छोले को कम आंकना मुश्किल है। छोले खाते समय पेट भरा हुआ महसूस होता है और आप भरा हुआ महसूस करते हैं। यह तथ्य एक महिला को पतला रहने की अनुमति देता है।
• न केवल नींद के लिए, बल्कि तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के लिए भी वैज्ञानिकों और लोक उपचारकर्ताओं द्वारा छोले के लाभों को सिद्ध किया गया है। जो लोग नियमित रूप से छोले खाते हैं, वे छोटी-छोटी बातों से कम नाराज़ और चिंतित होते हैं, साथ ही उनमें अवसाद, उदासीनता और सिरदर्द का खतरा भी कम होता है।

सुबह के समय छोले खाने से किडनी स्टोन से बचाव होता है। आधा गिलास मटर को रात भर भिगोकर सुबह शहद के साथ सेवन करना सबसे अच्छा है। छोले पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, सुबह यह नरम हो जाता है और सूज जाता है, एक अखरोट जैसा दिखता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन खो जाते हैं।

यह जननांग प्रणाली के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट है, और रचना "मलबे" - रेत और लवण से गुर्दे को पूरी तरह से साफ करती है।

• चने का एक महत्वपूर्ण लाभ इसका स्वाद है। अपने आप में, छोले में काफी तटस्थ स्वाद होता है। इसका मतलब है कि इसे दर्जनों विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

ये सभी स्पष्ट लाभ चने की फलियों को वास्तव में एक विशेष और अनूठा उत्पाद बनाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यदि आप झुर्रियों से छुटकारा पाना चाहते हैं, एक स्वस्थ रंग की तलाश करें और अपने बालों की स्थिति में सुधार करें - आपको बस अपने आहार में छोले को शामिल करने की आवश्यकता है। और इससे हर तरह के मास्क, क्रीम भी बनाते हैं, जिनका एंटी-इंफ्लेमेटरी इफेक्ट भी होता है। जो किसी भी ईटियोलॉजी के एक्ने या डर्माटोज़ के लिए बहुत अच्छा है।

पूर्व में बहुत लोकप्रिय उपयोगी फेस मास्क।

आपको इसे भीगे हुए फलों से पकाना है। एक चौथाई कप छोले को पीसकर प्यूरी में एक बड़ा चम्मच शहद और जैतून का तेल मिलाना जरूरी है। परिणामी रचना को त्वचा पर लागू करें, 30 मिनट के बाद धो लें और अपने चेहरे को उस पानी से धो लें जिसमें छोले भिगोए गए हैं। सप्ताह में एक बार इस तरह के मास्क को करने से, "चेहरे पर" परिणाम होता है - यह एक नया रूप लेगा, त्वचा की युवावस्था वापस आ जाएगी, और सूजन गायब हो जाएगी।

खाना पकाने के रहस्य

भोजन के लिए उपयोग किया जाने वाला यह उत्पाद, पूर्व के देशों में बहुत आम है और व्यंजन जैसे हुमस आदि की तैयारी के लिए एक बुनियादी घटक है।

छोले से बने सभी भोजन को आमतौर पर शाकाहारी या शाकाहारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसे करी, सॉस में डाला जाता है और सलाद और सब्जी के स्टॉज में इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही कुछ देशों में चने का आटा भी लोकप्रिय है, जिसके इस्तेमाल से पके हुए माल का स्वाद अतुलनीय हो जाता है। और पिसी चीनी में तले हुए छोले एक बेहतरीन मीठी डिश है जो बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आती है।

छोले के साथ कोई भी व्यंजन एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है, इससे सूप और पाई बनाई जाती है। साथ ही, इससे मूर्तिकला बनाना बहुत सुविधाजनक है, इसलिए मटर से हार्दिक और स्वस्थ सब्जी कटलेट बहुत जल्दी प्राप्त होते हैं।

सुनिश्चित नहीं हैं कि स्वादिष्ट छोले को साइड डिश के रूप में कैसे पकाना है? इस फलीदार फसल को तैयार करते समय कई महत्वपूर्ण नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए:

• किसी भी अन्य अनाज उत्पाद की तरह, छोले को उबालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• किसी भी स्थिति में आपको चने को ज्यादा देर तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए। यह एक सामान्य गलती है जो बहुत से लोग करते हैं। बीन्स को नरम और तेजी से पकाने के लिए, कुछ गृहिणियां छोले को रात भर भिगो देती हैं। यह विपरीत परिणाम देता है - इस तरह से भिगोए गए अनाज को काफी लंबे समय तक (एक घंटे से अधिक) उबाला जाता है। छोले को तीन से चार घंटे के लिए पानी में डुबाना सबसे अच्छा है, अब और नहीं। इससे खाना पकाने का समय 30-40 मिनट तक कम हो जाएगा।
• यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पकवान को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग डेढ़ घंटा। समय-समय पर यह महत्वपूर्ण है कि अनाज की तैयारी की जांच करें और उन्हें उबालने की अनुमति न दें।
• सही अनुपात रखना याद रखें। एक गिलास छोले के लिए चार गिलास पानी की आवश्यकता होती है। यह आदर्श अनुपात है और इसे छायांकित नहीं किया जाना चाहिए।
• छोले को पकाने से पहले नमक न डालें, इससे दानों में उबाल आ सकता है। जब छोले लगभग पक चुके हों तो अंत में नमक डालना सबसे अच्छा है। साइड डिश में स्वाद जोड़ने के लिए, आप स्वाद के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ इसका स्वाद भी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, छोले काली और लाल मिर्च, धनिया, ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू के रस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
• सुनिश्चित नहीं हैं कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट छोले कैसे पकाने हैं? यह सेम को स्टोव पर उबालने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, छोले को अच्छी तरह से धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर आपको अनाज को एक मल्टीक्यूकर में स्थानांतरित करने और पानी से भरने की जरूरत है। इसे छोले को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए। फिर आपको उपयुक्त मोड का चयन करने की आवश्यकता है (सबसे अच्छा - "बुझाना")। आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं। फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लगभग एक घंटे के बाद, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उत्पाद की तैयारी की जांच करें। अगर छोले अभी तक तैयार नहीं हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए मल्टीक्यूकर में छोड़ दें, लेकिन बीन्स को पकने न दें।

इन महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, आप निश्चित रूप से छोले को पूरी तरह से पकाने में सक्षम हो सकते हैं। उबला हुआ अनाज पहले से ही इस रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इस आधार से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अपने शाकाहारी आहार में विविधता लाने में आपकी मदद करने के लिए नीचे कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं।

सरल व्यंजन

ऐसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए छोले एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम कर सकते हैं:

• फलाफिल। यह शब्द तली हुई छोटी पैटी या कटे हुए चने की गेंदों को संदर्भित करता है। यह एशियाई व्यंजन हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहा है। इसकी तैयारी के लिए, छोले को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी अवस्था में रखा जाता है और स्वाद के लिए सीज़न किया जाता है। तले हुए प्याज, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियों को आमतौर पर फलाफेल में मिलाया जाता है। अंडा और आटा सहायक घटकों के रूप में काम करते हैं। इन सबको गूंथ कर काफी मोटा आटा गूंथ लिया जाता है, जिससे छोटी-छोटी लोइयां बन जाती हैं. इन्हें कड़ाही में फ्राई किया जाता है या गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई किया जाता है। फलाफेल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या विभिन्न साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।
• चने के कटलेट। वे एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक फलाफेल के विपरीत, अन्य सामग्री को अक्सर छोले की पैटी में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर, पालक या तोरी के साथ छोले के कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं। इस तरह के शाकाहारी व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों में व्यापक हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जाते हैं और शाकाहारी बर्गर के लिए आधार के रूप में भी काम करते हैं।
• हुम्मुस। एक पारंपरिक छोले क्षुधावर्धक जो यहूदी और अरबी व्यंजनों में विशेष रूप से आम है। हम्मस घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह साधारण व्यंजन कीमा बनाया हुआ छोले से जैतून का तेल, लहसुन, तिल का पेस्ट, नमक और मसालों के साथ बनाया जाता है। पारंपरिक व्यंजनों में, ह्यूमस का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है जिसमें अखमीरी केक या सब्जियां डुबोई जाती हैं।
• छोले के साथ सब्जी का सूप। काबुली चने न केवल ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, बल्कि सूप के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार हैं। खाना पकाने के कई विकल्प हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, टमाटर, गाजर, हरी बीन्स, फूलगोभी, आलू और किसी भी अन्य सब्जियों को छोले के सूप में मिलाया जाता है। इस तरह के सूप हमेशा काफी गाढ़े और हार्दिक होते हैं और आरामदायक सर्दियों के रात्रिभोज के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• उबली हुई सब्जियों के साथ छोले। एक और सरल और किफ़ायती व्यंजन जिसे घर पर बनाना आसान है। इसकी तैयारी के लिए, चने की फलियों को किसी भी सब्जी (ताजा या जमी हुई) के साथ धीमी आंच पर उबाला जाता है। यह कद्दू, चुकंदर, गाजर, हरी बीन्स, ब्रोकोली, फूलगोभी आदि हो सकता है। इस वेजिटेबल डिश को कम ब्लैंड बनाने के लिए इसमें स्वाद के लिए लहसुन, हर्ब्स, काली मिर्च, हल्दी, इलायची और दूसरे मसाले मिलाए जाते हैं.

बेशक, ये उन सभी छोले व्यंजनों से बहुत दूर हैं जिन्हें आप लागू कर सकते हैं। इस उपयोगी पौधे को तैयार करने के लिए और भी कई विकल्प हैं। आप इस लेख में वर्णित विचारों का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों को बनाने के लिए प्रेरित हो सकते हैं।

अंकुरित चने - फायदे और नुकसान

अंकुरित चने में और भी पोषक तत्व होते हैं। सूचीबद्ध सभी के अलावा, इसमें बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है - यह 36 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है, और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - मेथियोनीन और सिस्टीन।

यह अंकुरित चने बनाता है एआरवीआई और अन्य सर्दी के खिलाफ एक सक्रिय सेनानी।मेनू में स्प्राउट्स सहित हर दिन, आप अपने आप को पूरे दिन के लिए विटामिन प्रदान करते हैं। ए ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम है - प्रति 100 ग्राम में केवल 116 कैलोरी।

आप एक उथले कंटेनर में साबुत मटर डालकर अपने लिए इतनी स्वादिष्ट बना सकते हैं। तो आप इन्हें रात भर के लिए भिगो दें, फिर इस पानी को निथार लें, और मटर को गीले तौलिये से ढककर एक फ्लैट डिश पर रख दें। हर दिन तौलिया को गीला करना महत्वपूर्ण है ताकि आप जल्द ही नोटिस कर सकें कि चना अंकुरित कैसे दिखाई देता है, जिसके लाभ कई मामलों में नुकसान से अधिक होते हैं।

कमरे के तापमान पर, लगभग 2-3 दिनों में अंकुर फूटेंगे। आपको ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, ढक्कन में एक छोटा सा छेद छोड़कर, या इसे ढीले ढंग से सील करें ताकि वे "बाहर न जाएं"। तब अंकुरित चने, जो बढ़िया हैं, उतने ही उपयोगी और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

छोला एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक फसल है जो शाकाहारी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। हमें उम्मीद है कि इस लेख में आपको इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि बिना मांस के चने को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए और भविष्य में इस अनोखे उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करें।

हर साल, हमारी साइट पर, साधारण मटर के लिए एक बिस्तर आवश्यक रूप से आवंटित किया जाता था। वयस्कों और बच्चों दोनों ने हरी मटर को पकाने का आनंद लिया, हमने उन्हें सलाद और सूप में जोड़ा, और थोड़ा पका हुआ मटर सर्दियों के लिए बना रहा। पिछले कुछ वर्षों में, इस संस्कृति में कीटों के प्रकोप के कारण कुछ निराशा हुई है। बर्बाद होने और लिखने के लिए थोड़ा समय लायक था: आधी फसल चली गई थी। और एक और बात: वह बहुत सौहार्दपूर्ण ढंग से परिपक्व हुआ, पहले से ही आधा चकित था। अब फलियों के इस पहले अपूरणीय प्रतिनिधि ने छोले की जगह ले ली है।

चने का फल। © आत्मा ब्रिजिंग

मौके ने हरी मटर को त्यागने में मदद की। किसी तरह एक पड़ोसी आया और, मुझे मटर को छाँटते हुए, पीड़ितों से स्वस्थ को अलग करते हुए, सहानुभूतिपूर्वक मुझे "सिंड्रेला" कहा, उसी समय घोषणा की: "यूजीन, अगर मैं तुम होते, तो मैं इस संस्कृति को एक और मटर के साथ बदल देता, जिसे नट कहा जाता है। . कीट इसे पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि इसमें साग में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है।"

इसके अलावा, औषधीय जड़ी-बूटियों के अपने ज्ञान को बड़े आनंद के साथ प्रदर्शित करते हुए, उन्होंने छोले के सभी उपचार गुणों को सूचीबद्ध करने में संकोच नहीं किया। साथ ही उसे अंत तक सुनने में मुझे काफी धैर्य की जरूरत पड़ी। फिर भी, उसके थकाऊ व्याख्यान के बावजूद, मैंने उसे जानकारी के लिए धन्यवाद दिया और "ध्यान दें" का वादा किया।

छोला, या छोला, या मेमने मटर ( सिसर एरीटिनम) फलियां परिवार का पौधा है। चना बीज मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; ह्यूमस के लिए आधार।

विषय:

चना के उपयोगी गुण

हम अपने प्रिय पड़ोसी के शब्दों से नहीं, बल्कि विशेषज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार छोले के उपयोगी गुणों की सूची देंगे। उनमें से कुछ का मानना ​​​​है कि छोले में निहित ट्रिप्टोफैन के लिए धन्यवाद, जो मानव मस्तिष्क के कामकाज में काफी सुधार करता है, लोगों के दिमाग में प्रागैतिहासिक अराजकता से एक उच्च संगठित दिमाग में संक्रमण तैयार किया गया था।

वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि लोग इस अमीनो एसिड के लिए "समझदार" हो गए हैं, जो सीधे सबसे महत्वपूर्ण हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन से संबंधित है, जो कोशिकाओं से विद्युत आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करता है।

छोले विटामिन और मिनरल से भरपूर होते हैं। वह "जमीन से बाहर खींचता है और एक मटर में चला जाता है" लगभग पूरी आवर्त सारणी। इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, लेसिथिन, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), थायमिन (विटामिन बी 1), निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन होता है। छोले में विटामिन सी भी पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है और अंकुरित बीजों में इसकी मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसमें स्वस्थ वसा भी होता है (4 से 7% तक)।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सेलेनियम जैसे मूल्यवान ट्रेस तत्व को जमा करता है। सेलेनियम की कमी वाले क्षेत्रों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सेलेनियम की कमी से मनुष्यों में कई गंभीर बीमारियां होती हैं - कमजोरी, थकान में वृद्धि, अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथियों के रोग, हृदय की मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी, मल्टीपल स्केलेरोसिस, ऑन्कोलॉजिकल और अन्य समान रूप से खतरनाक बीमारियां। ऐसा माना जाता है कि छोले खाने से आप बीमारी को उलट सकते हैं, अपने रक्त को नवीनीकृत कर सकते हैं और अपने शरीर को नियोप्लाज्म से बचा सकते हैं।

अभ्यास ने बार-बार साबित किया है कि छोले मधुमेह रोगियों की मदद करते हैं, जो विकिरण के संपर्क में हैं, साथ ही एनीमिया, हृदय संबंधी अतालता, तंत्रिका संबंधी रोग, दंत रोग और मसूड़ों की सूजन, मुँहासे, त्वचा पर चकत्ते के साथ। इसके अलावा, यह पित्त और मूत्राशय में पथरी को घोलने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, छोले कई मामलों में मदद करते हैं, जिसमें बीमारियों की रोकथाम भी शामिल है, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

चने के फल और बीज। © विश्वगुजराती

चने का इतिहास

चूंकि छोले एक बहुत प्राचीन संस्कृति है (लोग इसके बारे में कई सहस्राब्दी ईसा पूर्व जानते थे), इसका एक समृद्ध विश्व इतिहास है। इसे सबसे पहले यूनानियों और मिस्रवासियों द्वारा आहार में शामिल किया गया था। प्राचीन मिस्र में, फिरौन को छोले की टहनी के साथ भित्तिचित्रों पर चित्रित किया गया था, जो शक्ति, शक्ति और पुरुषत्व का प्रतीक था। बाद के जीवन में विश्वास करते हुए, मिस्रवासी अपने शासकों के साथ इस पौधे के बीज लेकर दूसरी दुनिया में चले गए। वे लिखते हैं कि वे जापानी पुरातत्वविदों द्वारा तूतनखामुन के मकबरे में पाए गए थे। छोला वितरण का एक बहुत व्यापक भूगोल है: उत्तरी अमेरिका, ईरान, भारत, बर्मा, इटली, तंजानिया, ऑस्ट्रेलिया और कई अन्य देश।

गंभीर सूखे और अन्य प्राकृतिक आपदाओं की अवधि के दौरान छोले की बदौलत बचाए गए मानव जीवन की संख्या की गणना नहीं की जा सकती। दलहनी फसलों में पोषण मूल्य और औषधीय गुणों की दृष्टि से यह प्रतिस्पर्धा से बाहर मानी जाती है।

छोले का एक और महत्वपूर्ण उपयोगी गुण है: इसमें एक जड़ है, जो मिट्टी को 2 मीटर की गहराई तक भेदती है, एक शाखित जड़। नोड्यूल बैक्टीरिया वाले पौधों के सहजीवन के परिणामस्वरूप उस पर नोड्यूल बनते हैं, जिसके कारण जड़ें मिट्टी के लिए नाइट्रोजन उर्वरकों के अच्छे आपूर्तिकर्ता हैं (लगभग 50 किलोग्राम नाइट्रोजन प्रति 1 हेक्टेयर, जो 150 किलोग्राम अमोनियम नाइट्रेट से मेल खाती है) . अन्य फसलों की भविष्य की फसल के लिए चना का कितना शक्तिशाली "निवेश"!

छोला, या छोला, या भेड़ का मटर (सिसर एरीटिनम)। © विक्टर एम। विसेंट सेल्वास

चना उगाना

सबसे पहले, और सबसे अच्छी बात यह है कि यह मटर उस जगह के लिए उपयुक्त है जहां पिछले सभी वर्षों में कम से कम बारहमासी खरपतवार थे। रोपण से पहले मिट्टी ढीली और नरम होनी चाहिए। चना भीड़ को अच्छी तरह से सहन करते हैं, इसलिए बिस्तरों को एक दूसरे से 15-20 सेमी की दूरी पर रखा जा सकता है। सच है, बेहतर फसल प्राप्त करने के लिए छोले को 50 सेमी तक की दूरी के साथ अधिक विस्तृत रूप से लगाने की सिफारिशें हैं।

बिस्तर की गहराई कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए (सिफारिशें हैं - 15 सेमी तक)। यदि आप इतनी गहराई से रोपते हैं, तो शायद सलाह दी जाती है कि छोले के बीजों को बोने से पहले उनके अंकुरण में सुधार और पैदावार बढ़ाने के लिए तैयारी के साथ इलाज किया जाए। इस फसल के बीज बोने का इष्टतम समय वह अवधि है जब ऊपरी मिट्टी +5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाती है।

चने की देखभाल इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए की जाती है। चना एक स्व-परागण वाला पौधा है, "लंबा दिन", मटर की तरह मुड़ता नहीं है, उखड़ता नहीं है या नहीं रहता है, हालांकि यह ऊंचाई में 50-60 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। सभी माली इसे उच्च उपज देने वाला नहीं मानते हैं, हालांकि निजी उद्यानों में प्रति हेक्टेयर 3 टन या उससे अधिक उपज प्राप्त करना काफी संभव है। पौधा गर्मी और सूखे के लिए प्रतिरोधी है, अंकुर माइनस 7 ° C तक ठंढ का सामना कर सकते हैं। हालांकि, इसे "अनावश्यक रूप से" फ्रीजिंग परीक्षणों के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सभी पौधों को गर्मी पसंद है, इसलिए कई गर्मियों के निवासियों द्वारा जून की शुरुआत में छोले लगाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि छोले अच्छी तरह से विकसित होते हैं और खराब मिट्टी पर भी फल लगते हैं, इसलिए इस फसल की अच्छी फसल पाने के लिए उर्वरकों की गंभीरता से देखभाल करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। और फिर भी फास्फोरस और पोटेशियम उर्वरकों के साथ छोले खिलाने की सिफारिश की जाती है (और उसके पास खुद पर्याप्त नाइट्रोजन है)।

यह संस्कृति लगभग हर्बीसाइड्स को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करती है, और पौधे न केवल नए पेश किए गए रसायनों को नष्ट कर सकते हैं, बल्कि अवशिष्ट रासायनिक तत्व भी जो लंबे समय तक मिट्टी में रहते हैं। इस कारण से, छोले के लिए एक साइट का चयन करना सबसे अच्छा है जिसका 2 साल से अधिक समय से "रसायन विज्ञान" के साथ इलाज नहीं किया गया है। यह स्पष्ट है कि दचा ठीक वही जगह है जहाँ भगवान ने खुद इन मटर को उगाने का आदेश दिया था, क्योंकि गर्मियों के निवासी, एक नियम के रूप में, अपने बगीचे में रसायन विज्ञान का बहुत सावधानी से उपयोग करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि बुवाई के 80 दिनों के भीतर छोले की कटाई संभव है, लेकिन कुछ किस्मों के लिए यह अवधि लगभग 100 या 120 दिन भी हो सकती है। बेशक, पकने के क्षण को याद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि छोले शरद ऋतु की बारिश में गिरना अवांछनीय है, जिससे फसल को नुकसान होगा।

सफेद (यूरोपीय) और हरे (भारतीय) छोले के दाने। © संजय आचार्य

छोले का उपयोग करना

छोले का उपयोग भोजन के रूप में, साधारण मटर की तरह, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप, सलाद, विनैग्रेट, साइड डिश और पाई।

रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए आप निम्न नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: आधा गिलास बीन्स को दो बार धोकर रात भर पानी में मिला दें। सुबह में, चने के दानों की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी। यह एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड है।

पानी में सूजी हुई फलियों को कच्चा खाया जा सकता है, अगर पेट अनुमति देता है, या उबाला जाता है: फिर से पानी डालें और आधे घंटे के लिए पकाएँ, समय-समय पर मूल मात्रा में पानी मिलाते हुए। 3-5 बड़े चम्मच पके हुए चने का प्रयोग करें। 20 दिनों के लिए भोजन से आधे घंटे पहले चम्मच और इतनी ही मात्रा में शोरबा। फिर वे दस दिनों के लिए ब्रेक लेते हैं, फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है, और इसी तरह साल में 2-3 बार।

इस समूह में सब्जी मटर, बीन्स, दाल, लोबिया, सोयाबीन, छोले, रैंक, मूंगफली शामिल हैं। भोजन में इनका उपयोग कच्ची फलियों (अनाज) या परिपक्व अनाज के रूप में किया जाता है। यह उच्च मूल्य वाले वनस्पति प्रोटीन (20-40% तक), साथ ही वसा (2-60%) का स्रोत है, जो मांस के पोषण मूल्य के करीब है। अपनी जैविक विशेषताओं के कारण, वे मिट्टी में नाइट्रोजन के संचय में योगदान करते हैं, उच्च फाइटोसैनिटरी गुण होते हैं (वे अन्य फसलों के रोगों से मिट्टी को ठीक करते हैं)। अन्य फसलों के लिए अच्छे पूर्ववर्ती हैं.

मटर

संस्कृति भूमध्य सागर से आती है। मटर 2 प्रकार की होती है - मटर चीनी (नई फलियाँ (शोल्डर ब्लेड) प्राप्त करने के लिए और छिलका (हरी मटर प्राप्त करने के लिए) मटर।
इसमें 19-20% शुष्क पदार्थ, 5-7.2% शर्करा, 5.6-8.1% प्रोटीन, 37-45 मिलीग्राम% विटामिन सी होता है। ताजा भोजन और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। शिशु आहार के लिए एक अच्छा आहार उत्पाद। लोक चिकित्सा में, शीर्ष और बीजों का काढ़ा गुर्दे की पथरी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। मटर के आटे की पुल्टिस फोड़े और फोड़े को नरम करती है.

मटर- सबसे ठंड प्रतिरोधी सब्जियों में से एक: बीज +1 ... 2 ° (मस्तिष्क की किस्में - +4 ... 6 ° ) पर अंकुरित होते हैं। अंकुर -6 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकते हैं। बीजों की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम तापमान +16 ... 20 ° C है। मटरमिट्टी की उर्वरता और मिट्टी की नमी के बारे में अचार - अत्यधिक नमी का सामना करता है। लंबे दिन का पौधा।
विभिन्न संस्कृतियों के बाद रखा गया। बुवाई जितनी जल्दी हो सके - मार्च के पी-श दशकों में की जानी चाहिए। इष्टतम रोपण घनत्व 80-120 पौधे प्रति 1 एम 2 है। बोने की गहराई 5-6 सेमी है। आमतौर पर, पोक (ट्रेलिस) लगाए जाते हैं।

हरा ले लो मटरस्कैपुला पर 45-60 दिनों के बाद। कटाई के बाद इस क्षेत्र में दूसरी फसल के रूप में गोभी, आलू, मूली और अन्य सब्जियों की खेती की जाती है।
किस्में: अर्ली ग्रिबोव्स्की 11, अर्ली 301, अर्ली कैनिंग 20/21, अल्फा, तिरस, सागा, वेगा, युज़नी 47, सोयुज 10, वोसखोद, पीएसएम 129, स्फीयर।

सामान्य जानकारी:

सांस्कृतिक छोले की मूल भूमि को पश्चिमी एशिया माना जाता है, पौधे की खेती मध्य और पश्चिमी एशिया, पूर्वी अफ्रीका, पूर्वी यूरोप, भारत, भूमध्य क्षेत्र के देशों में की जाती है;
... छोले की सबसे अधिक संभावना बुल्गारिया से यूक्रेन के साथ-साथ काकेशस और दक्षिण-पश्चिमी एशिया के देशों से रूस में प्रवेश किया, और 18 वीं शताब्दी के 70 के दशक में खेतों और बगीचों में खेती की जाने लगी। 1930 के दशक की शुरुआत में रूस के शुष्क क्षेत्रों में चना की उत्पादन फ़सलें दिखाई दीं;
... चने की खेती भोजन और चारे के लिए एक मूल्यवान फलीदार फसल है, इसके बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं। रकबे की दृष्टि से यह फलीदार फसलों में विश्व में तीसरे स्थान पर है तथा पोषण मूल्यों की दृष्टि से इनमें प्रथम स्थान रखता है।
... बीज का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, आमतौर पर उबला हुआ और तला हुआ व्यंजन के रूप में, साथ ही सूप, दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, कन्फेक्शनरी, पास्ता, आदि के उत्पादन के लिए, पशु आहार के लिए;
... नोड्यूल नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया जड़ों पर बस जाते हैं, अतिरिक्त नाइट्रोजन जमा करते हैं (100 ग्राम प्रति 1 एम 2);
... तना और हरा द्रव्यमान मिट्टी में हरी (हरी खाद) उर्वरक के रूप में अंतःस्थापित होता है

धरती:

छोले के लिए मिट्टी के घोल की इष्टतम प्रतिक्रिया तटस्थ या थोड़ी क्षारीय (पीएच 6.8-7.4) है।

मिट्टी की यांत्रिक संरचना:कोई भी मिट्टी

पूर्वज:

पंक्ति की फसलें - खीरा, पत्ता गोभी, आलू, चुकंदर, गाजर, मक्का, साथ ही सर्दियों के अनाज

विशिष्ट सांस्कृतिक आवश्यकताएं:

भारी दोमट, जलभराव, भूजल की एक करीबी घटना के साथ, चने के लिए मिट्टी का बहुत कम उपयोग होता है;
... गिरावट में, वे मिट्टी को 25-30 सेमी की गहराई तक खोदते हैं, 4-6 किलोग्राम खाद या धरण, 20-30 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 40-60 ग्राम पोटेशियम सल्फेट प्रति 1 मी 2 और वसंत में जोड़ते हैं। , ढीला करते समय, 20-25 ग्राम राख डालें;
... उन्हें उनके मूल स्थान पर 4 साल बाद पहले नहीं लौटाया जाता है

लैंडिंग:

रोपण विधि: बीजरहित

खुले मैदान में बीज बोने का समय:

अप्रैल की शुरुआत में - मई के अंत में, जब मिट्टी 10 सेमी से + 6-10 डिग्री सेल्सियस की गहराई तक गर्म होती है;
... बुवाई के दिन, बीजों को नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया युक्त नाइट्रागिन तैयारी के साथ इलाज किया जाता है जो केवल छोले के लिए विशिष्ट होता है।

बुवाई गहराई:

इष्टतम बोने की गहराई 8-10 सेमी है;
... शुष्क वर्षों में हल्की मिट्टी पर, बोने की गहराई 10 सेमी तक बढ़ जाती है, भारी मिट्टी पर यह 4-6 सेमी तक कम हो जाती है

बुवाई/रोपण योजना:

पंक्ति बुवाई: पंक्तियों के बीच 30-45 सेमी;
... बैंड बुवाई: बैंड के बीच 50 सेमी, लाइनों के बीच 20 सेमी;
... दोनों योजनाओं के साथ, एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी 6-10 सेमी . है

देखभाल और बढ़ने में समस्याएँ:

खिलाना:

केवल अंकुरण अवधि के दौरान आपको नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है - 5-10 ग्राम प्रति 1 एम 2

पानी देना:

छोला अन्य फलियों की तुलना में नमी पर कम मांग कर रहे हैं, और उच्च स्तर की सूखा सहनशीलता से प्रतिष्ठित हैं, सिंचाई के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं;
... फलों के निर्माण के लिए उच्च वायु आर्द्रता प्रतिकूल है, क्योंकि यह परागण के प्रतिशत को कम करती है। लंबे समय तक बरसात के मौसम के साथ, चने एस्कोकिटोसिस से प्रभावित होते हैं, फूल आने में देरी होती है, अंडाशय गिर जाते हैं, जिससे बीज की उपज प्रभावित होती है।

तापमान शासन:

न्यूनतम मिट्टी का तापमान जिस पर बीज फूल सकते हैं + 3-4 डिग्री सेल्सियस, लेकिन इस तापमान पर 3-4 सप्ताह में अंकुर दिखाई देते हैं। + 8-10 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर, 9-10 वें दिन अंकुर दिखाई देते हैं;
... पौधों के विकास और फलों के निर्माण के लिए इष्टतम तापमान + 20-25 डिग्री सेल्सियस है, अंकुर -6 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकते हैं, युवा पौधे -8 डिग्री सेल्सियस तक

संकर और किस्में:

ब्रीडिंग अचीवमेंट्स के राज्य रजिस्टर के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, कोई ज़ोन्ड हाइब्रिड नहीं हैं;
... किस्मों को बश्कोर्तोस्तान, ओसेशिया, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल प्रदेशों, समारा, ऑरेनबर्ग, रोस्तोव और पेन्ज़ा क्षेत्रों में ज़ोन किया गया है

पकने की शर्तें:

औसत:

बढ़ता मौसम 90-115: वोल्गोग्राडस्की 10, क्रास्नोकुट्स्की 123, क्रास्नोकुट्स्की 195, क्रास्नोकुट्स्की 28, क्रास्नोकुट्स्की 36, प्रिवो 1, सोवखोज़नी, यूबिलिनी

विविधता का उद्देश्य:

सार्वभौमिक:

वोल्गोग्राडस्की 10, क्रास्नोकुट्स्की 123, क्रास्नोकुट्स्की 195, क्रास्नोकुट्स्की 28, क्रास्नोकुट्स्की 36, प्रिवो 1, सोवखोज़नी, यूबिलिनी

डायबिटीज मेलिटस में चना उपयोगी होते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, क्योंकि उनमें कार्बनिक रूप से बाध्य सेलेनियम होता है

हमारे देश में फलियां के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि - छोले से बहुत दूर। यह सबसे अधिक सूखा सहिष्णु फलियां फसल है और अधिकांश बीमारियों और कीटों के लिए प्रतिरोधी है, जिसके लिए इस परिवार की अन्य फसलें आमतौर पर अतिसंवेदनशील होती हैं।

प्राचीन काल से मनुष्य को ज्ञात, यह कहना पर्याप्त है कि इस संस्कृति का पहला लिखित उल्लेख होमर के इलियड में मिलता है, आज इस पौधे की खेती व्यापक रूप से मध्य और मध्य एशिया, पूर्वी अफ्रीका, पूर्वी यूरोप, भारत के देशों में भी की जाती है। जैसा कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देशों में होता है। यह विश्व में फलीदार फसलों में रकबे की दृष्टि से तीसरे स्थान पर है, और पोषण मूल्यों के मामले में - प्रथम। छोले के कई नाम हैं: पक्षी मटर, छोले, गरबानो, भेड़ के बच्चे, आदि।

फलियां परिवार में एक वार्षिक पौधा। टपरोट, शाखित। तना काटने का निशानवाला, सीधा, घुमावदार, कम अक्सर लेटा हुआ, शाखाओं वाला, 70 सेमी तक ऊँचा होता है। पत्तियाँ मिश्रित, पिननेट होती हैं। फूल एकान्त, छोटे, विभिन्न रंगों के होते हैं। फलियाँ छोटी, सूजी हुई, अंडाकार-लम्बी या समचतुर्भुज, परिपक्व होने पर पीले या गहरे बैंगनी रंग की होती हैं। स्व-परागण, लंबे समय तक पौधों को संदर्भित करता है। यह अनाज फलियों के बीच सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी फसलों में से एक है और उच्च स्तर के सूखे प्रतिरोध से प्रतिष्ठित है, आसानी से अल्पकालिक सूखे को सहन करता है।

पोषण मूल्य के मामले में, मटर, मसूर और सोयाबीन सहित अन्य प्रकार की फलियों में छोले पूर्ण नेता हैं।

चने के बीजों में 20.1 से 32.4% प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने के मामले में अन्य फलियों से बेहतर होता है, साथ ही साथ बुनियादी आवश्यक एसिड - मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा में भी। इसके अलावा फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम और मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), थायमिन (विटामिन बी 1), विटामिन सी, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड होता है। इसकी पत्तियों में ऑक्सालिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड होते हैं। बीजों में वसा की मात्रा 4.1 से 7.2% तक होती है, इस सूचक के अनुसार, सोयाबीन को छोड़कर छोले अन्य फलियों से बेहतर हैं।

छोले खाने से हृदय रोग को रोकने में मदद मिलती है; जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि; तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना; कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करना; शरीर के कायाकल्प की प्रक्रियाओं की सक्रियता; कैंसर के विकास को रोकता है; एक एंटीकार्सिनोजेनिक एजेंट है।

चने के बीज का स्वाद अखरोट जैसा होता है। चना पूर्वी और एशियाई व्यंजनों का एक अपूरणीय उत्पाद है। मध्य पूर्व में, पारंपरिक व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं: हम्मस, फलाफेल, बाबा गणुश; और मध्य एशिया में इसके बिना असली पिलाफ की कल्पना करना असंभव है, और कई भारतीय मिठाइयों और सॉस का स्वाद इसके बिना एक जैसा नहीं होगा। आधुनिक खाना पकाने में, इसका उपयोग विभिन्न सलाद, सूप, साइड डिश की तैयारी के लिए, पाई के लिए भरने के रूप में, और एक मिठास के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग कैनिंग उद्योग और बेकरी में किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, यह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। पकाने से पहले, छोले को लंबे समय तक भिगोना चाहिए, और अधिमानतः बिना नमक के पानी में पकाया जाना चाहिए। परिवार में अपने साथियों पर उसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है - वह आंतों में असुविधा का कारण नहीं बनता है।