सही प्रोटीन क्रीम बनाने का राज। घर पर केक को क्रीम से सजाएं। फोटो, वीडियो एमके

केक के लिए प्रोटीन क्रीम - बनाने में जितना मुश्किल लगता है उतना मुश्किल नहीं है. यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा, और आप किसी भी केक को जल्दी और खूबसूरती से डिजाइन कर सकते हैं।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों पसंद है? सबसे पहले, यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है! दूसरे, इसके फूलों और विवरणों में एक बहुत ही सुखद चमक है। तीसरा, प्रोटीन क्रीम से सजा हुआ केक आसानी से बिना बहे कई घंटों तक टेबल पर खड़ा रह सकता है। केक की सजावट बाहर से थोड़ी मोटी और अंदर से नाजुक और स्वादिष्ट हो जाती है।

तो, घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए, हमें अंडे, चीनी, थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड चाहिए।

नियम एक - अंडे और एक कटोरी फेंटने के लिए अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।

आइए गोरों को योलक्स से अलग करें।

गोरों को झागदार होने तक फेंटें, यदि आप इसे पलटते हैं तो वे कटोरे से बाहर नहीं गिरेंगे।

चीनी को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक सिरप में जाता है, दूसरा प्रोटीन में जाता है। तो, हम एक चम्मच में प्रोटीन को फेंटेंगे और चीनी मिलाएंगे। जब सारी चीनी मिल जाए, तो चाशनी को उबालते हुए, कुछ और मिनटों के लिए तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।

चीनी के दूसरे भाग को सॉस पैन में रखें, साइट्रिक एसिड और पानी डालें। चीनी के घुलने और बुलबुले निकलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ और पकाएँ। हम एक नरम गेंद पर परीक्षण करना शुरू करते हैं: एक कटोरी ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद डालें, और यदि एक गेंद बनती है, तो चाशनी तैयार है। मुख्य बात सिरप को पचाना नहीं है। अन्यथा, क्रीम कड़वा स्वाद लेगी, और आपको फिर से शुरू करना होगा। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो हम सिरप को 120 डिग्री के तापमान पर उबालते हैं और इसे हटा देते हैं।

गर्म चाशनी को एक पतली धारा में, बिना फेंटे, गोरों को डालें। चाशनी को दीवार पर डालें, चाशनी पर न डालें, चाशनी छिडक सकती है। सारी चाशनी डालने के बाद क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें। यह पता चला है कि यह इतनी स्थिर और चमकदार प्रोटीन केक क्रीम है।

यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार क्रीम को रंग सकते हैं, लेकिन यदि आपको एक रंग की आवश्यकता है, तो चाशनी में डालने के बाद क्रीम को व्हिपिंग स्टेज पर रंगना बेहतर है। केवल जेल डाई का प्रयोग करें।

मैं अपने अधिकांश केक इस प्रोटीन क्रीम से सजाता हूं। ये वे केक हैं जो मेरे पास वैलेंटाइन डे के लिए थे।

विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके, आप अपने केक के लिए बॉर्डर, फूल और कोई भी सजावट बना सकते हैं। कुछ भी असंभव नहीं है, मुख्य बात शुरू करना है, और इसे करने में कभी देर नहीं होती है!

अंडे की सफेदी क्रीम कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है, पके हुए माल पर खूबसूरती से अपना आकार बनाए रखती है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और सुंदर दिखती है, कस्टर्ड और वेफर रोल भरने के लिए उपयोग की जाती है।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि प्रोटीन क्रीम को न केवल स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, बल्कि यह भी कि यह लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखे और हल्की हवादार स्थिरता प्राप्त करे।

ऐसी कई प्रकार की क्रीम हैं - सजावट के लिए, केक के इंटरलेयर के लिए, रेत की टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने के लिए। विभिन्न विकल्पों को आजमाएं और अपनी पसंदीदा प्रोटीन क्रीम रेसिपी चुनें।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह एक क्रीम के लिए एक बुनियादी और वास्तव में क्लासिक नुस्खा है, इसलिए यह न केवल सभी शॉर्टब्रेड उत्पादों के लिए उपयुक्त है, बल्कि बिस्कुट के लिए भी बहुत अच्छा है। इसकी एक विशेषता यह है कि इसे केवल कच्चे माल से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है। क्रीम के लिए ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी ऊपर उठे और क्रीम फूली हुई हो। अंडे की सफेदी और चीनी की मलाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान होती है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन के केक या मिठाई को सजाने के लिए एक रसीला और हवादार दावत तैयार करने में मदद करेगा।

अवयव:

- चीनी - 100 ग्राम;
- एक चुटकी नमक;
- अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

1. यथासंभव सटीक रूप से प्रोटीन को अलग करें। रेफ्रिजरेट करें।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, धीरे से बीटिंग स्पीड बढ़ाएं।
3. इस प्रक्रिया में, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। थोड़ा नमक भी डालें, लगभग 2 ग्राम।
4. गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे घने और सख्त न हो जाएं।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन केक क्रीम के लिए यह नुस्खा भी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है और एक छोटी सी बारीकियों में क्लासिक से अलग है। पानी के स्नान में खाना पकाने वाली प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर बच्चों के लिए डेसर्ट में किया जाता है, क्योंकि अंडे की सफेदी को संसाधित किया जा सकता है और अभी भी कच्चे लोगों की तुलना में सुरक्षित है। यदि आप अपने द्वारा खरीदे जा रहे अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप देना बेहतर है। कस्टर्ड को स्टीम बाथ का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इसे क्लासिक क्रीम की तरह हवादार बनाता है, लेकिन सुरक्षित और अधिक फूला हुआ होता है।

अवयव:

• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम

तैयारी:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन या स्टीवन भरें और उबाल आने तक गरम करें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए जो द्रव्यमान से निकलती हैं।
3. फेंटते समय वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें।
4. जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हरा करना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति सेटिंग पर।
5. जब द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाता है और पर्याप्त रूप से फूला हुआ हो जाता है, तो व्हिपिंग की गति बढ़ाएं और इस गति को और पांच मिनट तक जारी रखें।
6. पानी के स्नान से क्रीम निकालें और कुछ मिनट के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया जारी रखें जब क्रीम प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन क्रीम

रेगुलर प्रोटीन केक क्रीम में क्रीम डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. ऐसी प्रोटीन-मलाईदार क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध होता है। अंडों की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि पीटे हुए गोरों के लिए कच्चे अंडे की आवश्यकता होगी, जो आगे नहीं पकेंगे।

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. अतिरिक्त चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें।
2. इस प्रक्रिया में, प्रोटीन को क्रीम की एक ट्रिकल में डालना आवश्यक है। सफेद और क्रीम को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
3. मिश्रण को चिकना और खूबसूरती से गाढ़ा होने तक फेंटें। यह प्रोटीन-मलाईदार क्रीम फलों के डेसर्ट को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन और पाउडर चीनी क्रीम

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन की क्रीम स्थिरता में हल्की और फुलकी होती है, क्योंकि पाउडर चीनी अंडे की सफेदी को और भी अधिक बढ़ने देती है और अधिक हवादारता प्राप्त करती है। पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम हल्के और हवादार डेसर्ट और सजाने वाले केक के लिए एक आदर्श विकल्प होगा, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी और कम फूली होगी।

अवयव:

• 3 अंडे (प्रोटीन);
• आइसिंग शुगर - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

• गोरों को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें। फिर फुसफुसाना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को निम्न से उच्च तक बढ़ाएं, जब तक कि लगातार चोटियां न बन जाएं।
• प्रोटीन मास को व्हिप करते समय, आइसिंग शुगर को धीरे-धीरे क्रीम में छान लें।
• व्हिपिंग के अंत में, पिसी हुई चीनी के आखिरी हिस्से के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-तेल क्रीम

मक्खन के साथ ऐसी क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा केक सजावट के गठन के लिए उत्कृष्ट होगा, क्योंकि इस तरह की क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है और इसके साथ केक पर फूल, गहने और सुंदर पैटर्न बनाना आसान होता है। यह मैस्टिक के लिए एक क्रीम का एक अच्छा संस्करण है, क्योंकि ऐसी क्रीम के साथ केक को मीठे मैस्टिक या मैस्टिक सजावट के साथ कवर करना आसान होता है, जो निश्चित रूप से केक को स्लाइड नहीं करेगा, लेकिन इसे अच्छी तरह से संलग्न करेगा।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता के साथ स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और आसानी से सही प्रोटीन बटर क्रीम बनाने में मदद करेगी।

अवयव:

• आइसिंग शुगर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. कमरे के तापमान पर तेल गरम करें।
2. गोरों को थोड़ा फेंटें, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और चाबुक की गति बढ़ाएं।
3. जब प्रोटीन सख्त और फूले हुए हों, क्रीम में थोड़ा मक्खन डालें, धीमी गति से फेंटें।
4. जब सारा मक्खन मिल जाए, तो क्रीम को दो मिनट तक फेंटें।
5. पेस्ट्री सिरिंज के साथ सजावट को आकार दें या क्रीम के साथ केक की सतह को कवर करें।

प्रोटीन चॉकलेट क्रीम रेसिपी

इस तरह की विनम्रता कोको के साथ और पहले पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट के साथ तैयार की जा सकती है। ऐसी क्रीम सजावट में सुंदर दिखती है, और एक मलाईदार संकेत के साथ नाजुक, चॉकलेट का स्वाद लेती है।

अवयव:

• कोको - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में, कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और चीनी-चॉकलेट की चाशनी को बिना उबाले पकाएं।
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को मजबूत, भुलक्कड़ चोटियों में मारो।
3. क्रीम को हराते हुए, प्रोटीन के रसीले द्रव्यमान में सिरप की एक धारा का परिचय दें। लगभग 10 मिनट तक फेंटना जारी रखें, जब तक कि क्रीम लोचदार न हो जाए।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन की क्रीम बेहद नाजुक निकलती है और इस प्रक्रिया से प्रोटीन कस्टर्ड बनता है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, लेकिन केवल मिश्रण को एम्बर सिरप की स्थिति में लाने के लिए।

अवयव:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर ।;
• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• नमक - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. धीमी आंच पर पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी तैयार करें।
2. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
3. गोरों को लगातार फेंटते हुए, चीनी की चाशनी को द्रव्यमान में डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
4. डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें।

मस्कापोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और रोल और वफ़ल टोकरी के लिए एक भराव के रूप में बिल्कुल सही है। प्रोटीन क्रीम के साथ, इस तरह के पनीर के साथ, बिस्किट विशेष रूप से स्वादिष्ट रूप से मेल खाता है, जिसे क्रीम के साथ बहुतायत से स्तरित किया जा सकता है या बिस्किट रोल बनाया जा सकता है।

अवयव:

• मस्कारपोन पनीर - 800 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• आइसिंग शुगर - 200 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 200 मिली।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और लगातार चोटियों तक आइसिंग शुगर में हिलाते हुए फेंटें।
2. क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान दृढ़ हो जाए, तो क्रीम में थोड़ी व्हीप्ड क्रीम और मस्कारपोन मिलाएं, द्रव्यमान को कम गति से एक सुंदर मोटी क्रीम तक फेंटें।
4. तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन के अतिरिक्त प्रोटीन क्रीम तैयार करना आसान है, और ऐसी क्रीम न केवल अपना आकार अच्छी तरह से रखती है, बल्कि आपको पके हुए माल पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की अनुमति देती है। आप क्रीम में फूड कलरिंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी कलर स्कीम दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ ऐसी प्रोटीन क्रीम केक की सजावट और फलों के डेसर्ट की एक परत में पूरी तरह से दिखाई देगी।

अवयव:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जिलेटिन सूज जाएगा।
2. गोरों को ठंडा करें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ खड़ी चोटियाँ न आ जाएँ।
3. जब प्रोटीन फूला हुआ और सख्त हो जाए, तो मिश्रण को लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।
4. सारा जिलेटिन मिलाने के बाद, क्रीम उपयोग और सजाने के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना जल्दी और आसान है। यह निस्संदेह आपके पके हुए माल को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, गहनों और फूलों से भी सजाएगा। सही क्रीम मोटी, मजबूत और चमकदार होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम काम क्यों नहीं करती?

समस्या प्रोटीन का तापमान हो सकता है जो बहुत गर्म या गलत अनुपात है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक रसीला और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है। खाना बनाते समय, क्रीम को बढ़ते क्रम में हरा देना महत्वपूर्ण है - कम से उच्च गति तक, इसलिए क्रीम बेहतर तरीके से उगती है, प्रोटीन द्रव्यमान शराबी और अधिक शराबी हो जाता है। कोशिश करें और विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपना संपूर्ण हवादार उपचार नुस्खा खोजें।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से वेफर रोल, कस्टर्ड केक भरने, डेसर्ट के किनारों और शीर्ष को कोटिंग करने के लिए किया जाता है। परत के लिए, एक और क्रीम (कस्टर्ड या मक्खन) बनाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि प्रोटीन द्रव्यमान केक के बीच अपनी वायुहीनता खो देगा, और अपने मूल आकार को बहुत अच्छी तरह से नहीं रखता है।

प्रोटीन क्रीम में काफी मात्रा में चीनी होती है, यह इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन आंकड़े के पतलेपन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

तेल की परत के ताजा रहने की संभावना कम होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रोटीन क्रीम के लिए कोई समय सीमा नहीं है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि जितनी जल्दी हो सके प्रोटीन क्रीम के साथ मिठाई खाएं ताकि इसके स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके।

खाना बनाना शुरू करें

अंडे की सफेदी के आधार पर कई तरह की क्रीम तैयार की जा सकती हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना नुस्खा है:

1. कस्टर्ड।
2. कच्चा।
3. जिलेटिन के साथ।
4. प्रोटीन-तेल।

प्रोटीन के साथ काम करने के नियम

केक को सजाने का एक सरल और त्वरित तरीका मेरिंग्यू या प्रोटीन क्रीम है। खाना बनाना तकनीकी प्रक्रिया में विचलन को बर्दाश्त नहीं करता है, और इसलिए याद रखें कि:

1. जिस व्हिस्क और कटोरी में आप गोरों को हराना चाहते हैं वह बहुत साफ और सूखा होना चाहिए। यहां तक ​​कि वसा या नमी की एक बूंद भी व्हिपिंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी और इसे आधा कर देगी।
2. प्रोटीन क्रीम को फेंटना शुरू करने से पहले मुख्य उत्पाद को लगभग +2 डिग्री तक ठंडा करें।
3. पहले चरण के लिए, पूरे टूल पर उबलता पानी डालें और किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। बर्तनों को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, ठंडा होने पर इसमें प्रोटीन डालें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान को या तो मैन्युअल रूप से या विद्युत उपकरणों का उपयोग करके मार दिया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं, और अब हम यह पता लगाएंगे कि कौन से हैं।
5. एक साधारण व्हिस्क के साथ काम करते हुए, आप अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन चीनी क्रिस्टल के पास पूरी तरह से घुलने का समय होगा और चखने के दौरान महसूस नहीं किया जाएगा।
6. यदि आप जल्दी में हैं, तो मिक्सर या ब्लेंडर में प्लग करें, यह आपको बहुत पहले परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। इस मामले में, आपको सावधान और सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि प्रोटीन बाधित होते हैं, और डिश के तल पर तरल रूप होते हैं।
7. क्रिस्टल जिनके पास घुलने का समय नहीं है, वे केक क्रीम की उपस्थिति और उसके स्वाद दोनों को खराब कर देंगे। यह उतना लोचदार नहीं होगा, और आपके दांतों पर पीसने वाले अनाज मिठाई में अतिरिक्त अंक नहीं जोड़ेंगे।
8. ऐसी परेशानियों से बचने के लिए साधारण चीनी की जगह पिसी चीनी डालें, बस इसे छानना न भूलें। यह नुस्खा आपको गांठ बनने से रोकने में मदद करेगा।

पकाने की विधि: प्रोटीन क्रीम बनाना जो केक को सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है

कच्चे अंडे से प्रोटीन क्रीम का आधार है: पाउडर चीनी; प्रोटीन; क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड और नमक।

सामग्री के अनुपात की गणना एक साधारण सूत्र का उपयोग करके की जाती है: पहली श्रेणी के मध्यम आकार के चिकन अंडे से निकाले गए एक प्रोटीन के लिए, आपको दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी या पाउडर लेने की आवश्यकता होती है।

अधिक विशेष रूप से, उत्पाद उपज तालिका इस तरह दिखती है:

• तैयार उत्पाद का 140 ग्राम दो ठंडा प्रोटीन और चार बड़े चम्मच से प्राप्त किया जाएगा। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच।
• 210 ग्राम - तीन प्रोटीन और छह बड़े चम्मच से। पाउडर के चम्मच।
• 280 ग्राम अगर आप हराते हैं तो आपको मिलता है
• प्रोटीन और 8 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

1. केक क्रीम में टेबल सॉल्ट डालने से आपके लिए अपने आकार को कोड़ा और मजबूत करना आसान हो जाएगा, लेकिन स्वाद को थोड़ा विकृत कर देगा।
2. हालाँकि, यदि आप एक लंबी प्रक्रिया के मूड में हैं और अपनी क्षमताओं में विश्वास रखते हैं, तो आप इस ट्रिक के बिना कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रोटीन पर्याप्त ठंडा है।
3. कई क्रिस्टल की मात्रा में मिलाए जाने वाला साइट्रिक एसिड शर्करा को दूर करेगा।
4. उन व्यंजनों को ठंडा करें जिनमें आप प्रोटीन को हल्के, बर्फ-सफेद द्रव्यमान में बदल देंगे।
5. एक अटूट हाथ से गोरों को जर्दी से अलग करें, अन्यथा आप जर्दी को तोड़ने और वसा की बूंदों को प्रोटीन द्रव्यमान में जाने का जोखिम उठाते हैं। और, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, वे कोड़े मारने से रोकते हैं।
6. गोरों को एक उपयुक्त कंटेनर में ही फेंटें। यह धातु है, कांच है। तैलीय दाग अक्सर प्लास्टिक की सतह पर रह जाते हैं, जिन्हें साफ करना मुश्किल होता है।
7. व्यंजनों की उचित मात्रा चुनें, इसके अलावा, यह चौड़ा होना चाहिए।
8. व्हिपिंग के लिए क्षतिग्रस्त इनेमल बाउल या एल्युमिनियम सॉस पैन का उपयोग न करें।
9. एक कटोरी अंडे की सफेदी को बर्फ पर रखने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी। यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए अच्छा है, जिन्हें अभी तक इस पर हाथ नहीं मिला है।
10. उच्च तापमान पर प्रोटीन केक क्रीम को व्हिप करने की एक ज्ञात विधि है। इसके परिणामस्वरूप एक सघन संरचना वाला द्रव्यमान प्राप्त होता है। पानी का स्नान कैसे करें, मुझे लगता है कि आपको समझाने की कोई जरूरत नहीं है।
11. तो, मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और गोरों को 50-60 सेकंड के लिए हरा दें। फिर पानी के स्नान में प्रोटीन द्रव्यमान के साथ कटोरा डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बहुत धीमी उबाल के साथ प्रोटीन क्रीम को हरा दें।
12. झाग बनने के बाद, टेबल पर से गोरों को हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटना जारी रखें (वीडियो देखें)।
13. तैयार क्रीम की मात्रा मूल उत्पाद से तीन गुना है। प्रक्रिया समाप्त करें जब आप देखते हैं कि रंगहीन प्रोटीन बर्फ-सफेद शराबी द्रव्यमान में बदल गया है।
14. एक अच्छी व्हिपिंग की कसौटी तथाकथित स्थिर चोटियों के निर्माण पर आधारित है। कन्फेक्शनरी की दुनिया में, यह तेज उभारों का नाम है जो कटोरे से व्हिस्क निकालने के बाद सतह पर बने रहते हैं।
15. सबसे पहले, गोरों को बिना चीनी के फेंटें, और उसके बाद ही इस मीठे उत्पाद को भागों में मिलाएं।

• शक्कर को हटाकर प्रोटीन केक क्रीम को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं, एक छोटी सी तरकीब मदद करेगी: साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल को पतला करें और घोल को चाबुक के अंत में एक कटोरे में डालें।
• यदि वांछित हो, या यदि केक नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो अंत में स्वाद या रंग जोड़ें।
• वायुहीनता अस्थायी है, इसलिए केक क्रीम पकाने के तुरंत बाद लगाएं। आप इससे छोटे विवरण के रूप में सजावट नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह क्रीम केक के किनारों और शीर्ष को कोटिंग के लिए आदर्श है।
• कच्चे प्रोटीन में रोगजनक हो सकते हैं, इसलिए अंडे तोड़ने से पहले उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें।

अब हम सीखेंगे कि चाशनी के केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। 225 ग्राम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच; 60 मिलीलीटर पानी; 3 गिलहरी; साइट्रिक एसिड के घोल की 3-4 बूंदें। इसके अलावा, चाशनी को उबालने के लिए एक छोटी सी आग रोक वाली डिश लें।

खाना पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें:

1. पानी के साथ चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पैन के किनारों पर छींटे पड़ने से बचाते हुए, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
2. चाशनी को बेलने की विधि का उपयोग करके जांच लें कि चाशनी तैयार है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक छोटे चम्मच में चाशनी लें और इसे एक कप ठंडे पानी में डुबोएं। ठंडा किया हुआ चाशनी आसानी से एक गेंद में लुढ़क जाता है।
3. यदि विधि आपके काम नहीं आती है या आप अपनी उंगलियों को जलाने से डरते हैं, तो सिरप को अलग तरीके से आज़माएं: चाशनी के साथ चम्मच को ऊपर उठाकर वापस डालें। यदि एक मोटा धागा बनता है, तो कुकवेयर को स्टोव से हटा दें।
4. पहले से ठंडे हुए गोरों को फूलने तक फेंटें। मिक्सर का उपयोग करें, क्योंकि आपके पास मैन्युअल काम के लिए ज्यादा समय नहीं होगा।
5. मिक्सर का उपयोग जारी रखते हुए, गरम चीनी की चाशनी को एक ट्रिकल में डालें।
6. व्हिस्क जारी रखें और प्रोटीन क्रीम को एक आरामदायक तापमान पर ले आएं। यदि आप कार्य को तेजी से समाप्त करना चाहते हैं, तो बर्फ के पानी के बर्तन में प्रोटीन क्रीम वाले बर्तन रखें।
7. गर्म सिरप (इसका तापमान 100 डिग्री से अधिक है) का उपयोग करके, आप हानिकारक बैक्टीरिया को मारते हैं जो प्रोटीन में हो सकते हैं। तो, उपरोक्त तरीके से तैयार की जा सकने वाली क्रीम सुरक्षित है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और केक को सजाने के लिए काफी तैयार है।

मक्खन के साथ प्रोटीन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

मिठाई के व्यंजन को सजाने के लिए अक्सर प्रोटीन बटर क्रीम का उपयोग किया जाता है। यदि इसे सभी नियमों के अनुसार (ब्रूइंग विधि से) पकाया गया है, तो यह चिकना और चमकदार होगा। केक को सजाने के लिए क्रीम की संरचना हल्की होती है, यह 25 डिग्री पर भी कई घंटों तक ताज़ा रहती है।

सामग्री: 150 ग्राम प्रत्येक। मक्खन और आइसिंग शुगर; 3 गिलहरी; नींबू के रस की 3-4 बूंदें।

मक्खन की गुणवत्ता और अंडे के आकार के आधार पर, सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है।

इसलिए, अनुपात याद रखें: एक बड़े अंडे के लिए आपको 50 ग्राम पाउडर चीनी और 75 ग्राम मक्खन लेने की जरूरत है।

प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए, वीडियो देखें और नुस्खा का पालन करें:

1. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और एक प्लेट पर रखें। नरम और मोटा होने के लिए एक घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।
2. गोरों को फेंटें और गर्म चाशनी के साथ मिलाएं। आपको प्रोटीन क्रीम बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस व्हीप्ड प्रोटीन में पाउडर डालें, लेकिन फिर आपको उत्पाद की सुरक्षा के सवाल का सामना करना पड़ेगा। अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरे में डालने की तुलना में हानिकारक बैक्टीरिया से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।
3. प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण करने के बाद, मक्खन लगाना शुरू करें। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम चिकनी और चमकदार न हो जाए और अब उपयोग के लिए तैयार हो।
4. यदि, अंतिम चरण में, घटकों के तापमान में अंतर के कारण क्रीम में दाने बनते हैं, तो ठीक है। प्रोटीन क्रीम को फेंटते रहें और सब ठीक हो जाएगा।

केक क्रीम की आज की विविधता बस अद्भुत है! पनीर, दही और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी विकल्प भी हैं। लेकिन, लगभग 20 साल पहले, केवल दो प्रकार व्यापक रूप से जाने जाते थे - कस्टर्ड ऑयल और, इसके विपरीत, हल्का प्रोटीन। अब प्रोटीन क्रीम ने फैशनेबल नवीनता के लिए लोकप्रियता की प्रशंसा की है, लेकिन यह अभी भी सबसे अधिक आहार और तैयार करने में आसान है। केक सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम आदर्श है, यह आपके द्वारा दिए गए आकार को बहुत लंबे समय तक रख सकती है। और इसकी तैयारी में ज्यादा से ज्यादा आधा घंटा लगेगा।

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल प्रोटीन)।
• पीसा हुआ चीनी - 250 जीआर।

विधि:

1. यदि आपने अभी तक गोरों को गोरों से अलग नहीं किया है, तो एक सूखी और साफ कटोरी लें, और सावधानी से, इस बात का ध्यान रखते हुए कि गोरों पर जर्दी की एक बूंद भी न पड़े, गोरों को जर्दी से अलग करें।
2. हम गोरों को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हैं। चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह "फैलाव" नहीं हो सकता है, और फिर जब आप मिठाई खाते हैं तो चीनी के दाने आपके दांतों पर टूट जाएंगे।
3. तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि झाग इतना गाढ़ा और घना न हो जाए कि जब कटोरा पलट जाए, तो वह बाहर नहीं निकलेगा या बाहर नहीं गिरेगा।

और बस, हमारी प्रोटीन क्रीम तैयार है! वास्तव में त्वरित नुस्खा? अब वे ट्यूब या टोकरियाँ भर सकते हैं, या केक और केक को सजा सकते हैं। यदि आप इसे सफेद नहीं, बल्कि रंगीन बनाना चाहते हैं, तो बस डाई डालें और क्रीम को थोड़ा और फेंटें ताकि रंग समान रूप से वितरित हो जाए।

इस मिठास के लिए नुस्खा पर एक और भिन्नता है - यह कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम है। इसे थोड़ा और जटिल बनाया गया है, लेकिन यह अधिक प्लास्टिक है और इसका स्वाद थोड़ा अलग है।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

अवयव:

• अंडे - 3 पीसी। (केवल प्रोटीन)।
• चाकू की नोक पर नमक है।
• चीनी - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 100 मिली।
• वैनिलिन - 0.5 पाउच (वैकल्पिक)।

मिठाई नुस्खा:

1. पिछली रेसिपी की तरह यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
2. प्रोटीन में नमक मिलाएं, फिर उन्हें एक मजबूत फोम में हरा दें।
3. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। यदि आप वेनिला स्वाद चाहते हैं, तो इस स्तर पर वैनिलिन जोड़ें। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं और, जोर से हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें (यह महत्वपूर्ण है!)
4. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, गोरों में अभी भी गर्म चाशनी डालें, उन्हें हराते रहें। चूंकि चाशनी गर्म है, आपको इसे थोड़ा सा डालना है, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे।
5. यहां तक ​​कि जब चाशनी पहले ही डाल दी जाती है, हम गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटते रहते हैं जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए (आमतौर पर 6-7 मिनट)।
6. अगर आप अपनी क्रीम को एक अलग रंग देना चाहते हैं, तो फेंटने के 2 मिनट पहले मिश्रण में रंग डालें।

कस्टर्ड तैयार है! इसे अपने सभी "भाइयों" में सबसे प्लास्टिक माना जाता है, यहां तक ​​​​कि गुलाब या ट्यूलिप की पंखुड़ियों, पत्तियों, तरंगों और यहां तक ​​​​कि छोटे अक्षरों जैसी विस्तृत रचनाएं भी इससे बनाई जा सकती हैं।

खैर, अगर हम प्रोटीन क्रीम के लिए व्यंजनों का विश्लेषण कर रहे हैं, तो हम बर्ड्स मिल्क नामक इसकी भिन्नता का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं, जो प्रोटीन पर भी आधारित है।

प्रोटीन पर क्रीम "पक्षी का दूध"

अवयव:

• अंडे - 4 पीसी। (केवल प्रोटीन)।
• जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसा हुआ चीनी - 200 - 250 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 160 मिली। (गरम)।
• साइट्रिक एसिड - 4/5 चम्मच चम्मच

क्रीम नुस्खा:

1. जिलेटिन को गर्म उबले पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें (यह अच्छी तरह से फूल जाना चाहिए)।
2. जबकि जिलेटिन सूज जाता है, यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। हम जर्दी हटाते हैं - हमें उनकी आवश्यकता नहीं है।
3. हम गोरों को पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। घने चोटियों तक मारो, फिर अलग रख दें।
4. हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटी सी आग और गर्मी पर स्टोव पर डालते हैं, लेकिन उबालने के लिए नहीं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।
5. हम प्रोटीन पर लौटते हैं और उन्हें हराते रहते हैं, जबकि जिलेटिन मिश्रण को छोटे भागों में डालते हैं। सभी जिलेटिन डालने के बाद, एक और पांच मिनट के लिए हरा दें।

उसके बाद, आपको तुरंत केक को सजाना शुरू करना होगा, क्योंकि यह क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें से एक इंटरलेयर बना सकते हैं, जैसे कि सूफले। ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, क्रीम को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद, एक चम्मच या पेस्ट्री स्पैटुला के साथ, इसे केक के ऊपर वितरित करें, इसे आकार दें।

आप पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से केक के शीर्ष को उसी क्रीम से सजा सकते हैं, या इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, फिर इसे चॉकलेट आइसिंग से भर सकते हैं और जामुन या नट्स से सजा सकते हैं। प्रयोग करें और अपने डेसर्ट को अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ! बॉन एपेतीत!

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

तैयारी।
चाशनी के बर्तन को अच्छी तरह धोकर, पानी भर कर उबाल लीजिये, छान कर निकाल लीजिये, बर्तन इस्तेमाल के लिये तैयार है. !
कटोरा धोकर सूखा पोंछ लें।

क्रीम की तैयारी।
एक बर्तन में 2 कप चीनी डालिये, आधा गिलास पानी डाल कर तेज आंच पर रख दीजिये. बुलबुले, तो यह तैयार है।
हम सिरप की तत्परता को नेत्रहीन या कन्फेक्शनरी थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित करते हैं। एक साफ, सूखी वस्तु को समय-समय पर उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और एक कप ठंडे ठंडे पानी में डालें, अगर चाशनी की एक सख्त गेंद नीचे से चिपकी हुई है, तो शहद की तरह धागा।
यहां चाशनी उबलने लगी, फिर आलसी बुलबुले दिखाई देने लगे (यानी चाशनी धीरे-धीरे उबलने लगी, क्योंकि यह पहले से ही गाढ़ी हो रही है)
इस समय एक बूंद पानी के प्याले में गिराएं - क्या तल पर एक घनी गेंद स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है? जुर्माना! यह साइट्रिक एसिड डालने और चाशनी में इसे एनर्जी से सस्पेंड करने का समय है, आप गोरों को फेंटते समय एसिड भी मिला सकते हैं।

चाशनी पकाने के अंत से लगभग 5-6 मिनट पहले, हम गोरों को फेंटना शुरू करते हैं, आप कर सकते हैं और साथ ही चाशनी के उबलने की शुरुआत के साथ (जब चाशनी उबलने लगती है तो मैं व्हिस्क करता हूं), अगर गोरों को सही ढंग से फेंटा जाता है , तो 1-2 में कुछ नहीं होगा, अगर वे चाशनी तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं

गिलहरी को एक कटोरे में डालें और बर्फ-सफेद स्थिर फोम तक मिक्सर से पीटना शुरू करें। "स्थिर चोटियों तक", यदि आप कप को पलटते हैं, तो वे जगह पर हैं, फिसलें नहीं, तो यह तैयार है !! !
अभी छोटाधीरे-धीरे तैयार चाशनी के 2-4 मिमी ट्रिकल में डालें और इसे प्रोटीन में जोर से हिलाएं। ताकि चाशनी सीधे कोरोला पर न गिरे, छोटे-छोटे छींटे कटोरे के किनारों पर बिखर जाते हैं और टुकड़ों में जम जाते हैं।
इसलिए, हमने प्रोटीन में सिरप को आखिरी में पेश किया, फिर हम कटोरे को पानी के कटोरे में ले जाते हैं (ध्यान से, इसे कटोरे में न डालें!) और क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने तक हराते रहें। आप बिना कर सकते हैं पानी का कटोरा, लेकिन फिर शीतलन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
व्हिप करते समय क्रीम पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए !!
अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको एक बेहतरीन क्रीम मिलेगी।

बार-बार गलतियाँ
अगर चाशनी ज्यादा पक गई है- साइट्रिक एसिड इसे भूरा रंग देगा। अगर रंग हल्का पीला है, तो सब कुछ ठीक है, अगर ब्राउन है, तो इसे डाल दें, पैन धो लें

चाशनी को प्रोटीन में बहुत जल्दी डाला गया था, इसलिए क्रीम में कारमेल के टुकड़े होते हैं या कटोरे के तल पर एक मोटी परत में कारमेल चिपक जाते हैं।

सिरप खराब उबला हुआ था - इसलिए, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, क्रीम तरल बनी रही। कम अक्सर, लेकिन ऐसा भी होता है, गोरों को खराब तरीके से मार दिया जाता है। जब आप फुसफुसाना शुरू करते हैं, तो आप एक मिनट के लिए भी नहीं रुक सकते, चीनी के साथ स्थिर नहीं प्रोटीन कुछ सेकंड में जम जाएगा!

मिस्ड-शिफ्ट साइट्रिक एसिड - इसलिए क्रीम का स्वाद बहुत मीठा, जोरदार खट्टा होता है।

2 घंटे से भी कम समय में क्रीम "बुलबुला" होने लगी - अंडे बहुत बड़े थे (और क्रमशः प्रोटीन द्रव्यमान) या सिरप ठीक से उबाला नहीं गया था।

गोरों को अच्छी तरह से नहीं पीटा जाता है - अंडे पुराने या गर्म होते हैं। या जर्दी का एक कण मिला है। सावधानी से जर्दी को अलग करें, फिर कटोरे को फ्रिज में रख दें - इसे कटोरे से ठंडा होने दें!

कोको को रंगा नहीं जा सकता... यह वसायुक्त होता है, और वसा प्रोटीन को सहन नहीं करता है। इसलिए, आपकी क्रीम गिर सकती है। परंतु!!! हर नियम के लिए क्रीम रंग का कोकोआ नियमों का अपवाद है
आप रंग सकते हैं। और पानी आधारित पेंट। और जेल। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद! एक तरफ सेट करें, डाई में डालें। वांछित रंग एकाग्रता के लिए गूंधें। सब कुछ बढ़िया काम करता है।
प्रोटीन क्रीम अल्कोहल और अल्कोहल युक्त रंगों को बर्दाश्त नहीं करती है।उनसे, वह भी जल्दी से गिर जाता है और फैल जाता है।
मक्खन क्रीम से ढके केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम, मलाईदार, जेली कोटिंग पर यह दे सकता है, लेकिन हमेशा नहीं, अगर केक अच्छी तरह से खड़ा है और क्रीम अवशोषित हो गया है, तो आप इसे प्रोटीन के साथ सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं, मैंने कभी ड्रिप नहीं किया है।

यहाँ वह बहुत शालीन है, बिल्कुल एक लड़की की तरह .. लेकिन वह हल्का है। स्वादिष्ट और ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है। कोई वसा नहीं!

कच्चे प्रोटीन की वजह से बहुत से लोग प्रोटीन क्रीम से सावधान रहते हैं। प्रोटीन क्रीम सबसे अधिक जीवाणु स्थिर क्रीम है, प्रोटीन क्रीम का शेल्फ जीवन मक्खन और मक्खन की तुलना में लंबा है। साल्मोनेला टी-रे 70 -80 डिग्री सेल्सियस और टी-आरए सिरप 117-120 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है, इसलिए सिरप प्रोटीन उबालता है और साल्मोनेला मर जाता है ...
उपयोग करने से पहले अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि सतह पर मौजूद रोगाणु उत्पाद में न मिलें।