सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का डिब्बाबंद सलाद। मिश्रित नुस्खा: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और टमाटर

खीरे और टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद की विधि विशेष रुचि रखती है। मैं हर किसी की पसंदीदा सब्जियों को सर्दियों तक यथासंभव मात्रा में संरक्षित करना चाहता हूं। और आप अपने आप को केवल मानक मैरीनेटिंग तक सीमित नहीं रखना चाहते। आख़िरकार, सर्दियों के लिए सलाद खोलना कितना अच्छा है, टमाटर, खीरे, प्याज, और इसमें वह सब कुछ है जो आपका दिल चाहता है।

यह सलाद नियमित ग्रीष्मकालीन सब्जी सलाद के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज होगा। आख़िरकार, जार में सुगंधित सब्जियाँ अपने मूल स्वाद और नायाब गर्मियों की सुगंध को बरकरार रखती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• 3 किग्रा. युवा खीरे;
• 1 सलाद प्याज;
• कुछ सेंट. एल तेल;
• कुछ सेंट. एल सिरका 9%;
• एक दो चम्मच नमक;
• आधा सेंट. एल सहारा;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 50 जीआर. दिल।

शीतकालीन सलाद खीरे टमाटर प्याज:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें.
2. खीरे को पतले छल्ले में काटा जाता है।
3. टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. मौजूदा छिलके को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है।
5. पहले से धोए और सूखे जार में तेल मिलाया जाता है।
6. इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें.
7. प्याज के ऊपर खीरे के छल्ले रखे जाते हैं.
8. खीरे में चीनी, सिरका और निश्चित रूप से नमक मिलाया जाता है।
9. इसके बाद डिल और टमाटर की बारी आती है।
10. जो कुछ बचा है वह जार को जितना संभव हो सके उबलते पानी से भरना है और उन्हें पंद्रह मिनट की नसबंदी करने के लिए पानी के एक पैन में रखना है।
11. इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं।
12. पलकों को सूजन से बचाने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि जार को उल्टा ठंडा किया जाए और किसी बहुत गर्म चीज़ से ढक दिया जाए।

शीतकालीन सलाद खीरे टमाटर प्याज मिर्च

आसानी से तैयार होने वाला सलाद न केवल प्रियजनों, बल्कि मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में काली मिर्च की उत्कृष्ट सुगंध निश्चित रूप से आपको धूप वाली गर्मियों की याद दिलाएगी और आपके उत्साह को बढ़ाएगी। एक रंगीन और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी मेज का पूरक होगा।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. खीरे;
• चौथाई किलो. टमाटर;
• आधा सलाद प्याज;
• आधी मीठी मिर्च;
• डिल की कुछ टहनी;
• एक दो चम्मच सहारा;
• आधा दो सौ ग्राम नमक का गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरके का एक तिहाई गिलास 9%।

सर्दियों के लिए सलाद खीरे टमाटर मिर्च प्याज:

1. सब्जियों को पहले धोना चाहिए और उसके बाद ही काटना चाहिए।
2. खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
3. टमाटरों को कॉम्पैक्ट स्लाइस में काटा जाता है।
4. काली मिर्च से सभी बीज सावधानी से हटा दिए जाते हैं और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
5. मौजूदा छिलके को प्याज से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और इसे तुरंत आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
6. डिल को केवल धोया जाता है, काटा नहीं जाता।
7. आपको तुरंत उन व्यंजनों को तैयार करना शुरू कर देना चाहिए जो संपूर्ण संरक्षण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं। उन्हें सोडा से धोना चाहिए और तुरंत रोगाणुरहित करना चाहिए।
8. पानी को भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और तुरंत नमक, सिरका और निश्चित रूप से चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर उबाला जाता है।
9. सब्जियों को गर्मी-उपचारित जार में यादृच्छिक क्रम में रखा जाता है और ताजा तैयार मैरिनेड से भर दिया जाता है।
10. पूर्ण जार को पानी से भरे पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सात मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है।
11. इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।

सुझाव: यदि आप खीरे को काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें तो वे मजबूत और कुरकुरा हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! इस तैयारी के लिए घने टमाटरों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। उबलते पानी के साथ संपर्क करते समय, जो नमूने पर्याप्त कठोर नहीं होते हैं वे भद्दे गूदे में बदल सकते हैं।

खीरे और कटे टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद

जिस सलाद में गाजर मिलाई जाती है उसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। बस इसमें थोड़ी सी जड़ वाली सब्जी मिलाने से पकवान न केवल चमकीला हो जाता है, बल्कि अधिक परिष्कृत भी हो जाता है। सर्दी की ठंड में कोई भी इस तरह का आनंद लेने से इनकार नहीं करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. टमाटर;
• आधा किलो. सलाद प्याज;
• आधा किलो. रसदार गाजर;
• 7 मीठी मिर्च;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• दो सौ ग्राम मक्खन के दो गिलास;
• लॉरेल;
• दो सौ ग्राम गिलास सिरका 9%।

कटे हुए खीरे और टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद:

1. बिना किसी अपवाद के सभी सब्जियां धोई जाती हैं।
2. प्याज से मौजूदा छिलका तुरंत हटा दिया जाता है।
3. काली मिर्च से सभी बीज निकाल देने चाहिए।
4. सभी तैयार सब्जियों को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और बाद के सभी जोड़तोड़ के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
5. कटी हुई सब्जियों में चीनी और, ज़ाहिर है, नमक मिलाया जाता है। घटकों को सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाता है और लगभग एक घंटे तक संक्रमित किया जाता है।
6. सब्जियों में तेल मिलाया जाता है और सलाद को पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है, जिसके अंत में सिरका मिलाया जाता है।
7. जबकि सलाद अपने आप उबल रहा है, आपको डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक बर्तन तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
8. केवल बहुत गर्म सलाद को उन जार में रखा जाता है जिनका ताप उपचार किया गया हो और जिन्हें तुरंत लपेट दिया गया हो।
9. उत्पाद को उल्टा ठंडा करके गर्म कंबल से ढक देना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सलाद तोरी खीरे टमाटर

सर्दियों की मेज पर फूलों से भरा एक व्यंजन बहुत ही आकर्षक लगता है। सुखद खटास के साथ एक नाजुक सलाद बिल्कुल किसी भी साइड डिश के साथ मेल खाता है, इसे सजाता है और इसे मान्यता से परे बदल देता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक दो किलो. युवा खीरे;
• एक दो किलो. टमाटर;
• 1 किलोग्राम। युवा तोरी;
• 1 किलोग्राम। मीठी मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• 1 किलोग्राम। युवा स्क्वैश;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• अजवाइन की कुछ टहनी;
• डेढ़ लीटर पानी;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• एक दो चम्मच सहारा;
• कुछ सेंट. एल साइट्रिक एसिड।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद बनाने की विधि:

1. प्रारंभ में, आपको एक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें पूरी डिब्बाबंदी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। इसे सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
2. सभी मसालों और धुली हुई जड़ी-बूटियों को उन जार में रखा जाता है जिनका पहले से ही ताप उपचार किया जा चुका है।
3. खीरे, तोरी और स्क्वैश को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. बीज कैप्सूल को मीठी मिर्च से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
5. बस टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त एक कंटेनर में पानी भरा जाता है, जिसमें तुरंत साइट्रिक एसिड, नमक और निश्चित रूप से चीनी डाली जाती है, और तुरंत उबाला जाता है।
7. सभी सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में जार में रखा जाता है और तुरंत थोड़ा ठंडा मैरिनेड डाला जाता है।
8. जार को पानी से भरे पैन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
9. पाश्चुरीकरण प्रक्रिया पूरी होने पर, उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।
10. जार को उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से लपेटा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! सलाद को ठंडा करने की प्रक्रिया बहुत धीमी होनी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें ढकने की अनुशंसा की जाती है। आपको इस अत्यंत सरल क्रिया की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। सरल पाश्चुरीकरण विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित करेगा।

शीतकालीन सलाद खीरे टमाटर की रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि आप अंगूर से बहुत सारी चीज़ें बना सकते हैं। अचार बनाते समय इस फल का स्वाद विशेष रूप से असामान्य होता है। युवा खीरे और पके टमाटरों के संयोजन में, यह एक अविस्मरणीय, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सलाद है जो आश्चर्यचकित और प्रसन्न दोनों कर सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. टमाटर;
• डेढ़ किलो. युवा खीरे;
• आधा किलो. बड़े सफेद अंगूर;
• 3 मीठी मिर्च;
• आधा किलो. गाजर;
• सलाद प्याज के एक जोड़े;
• शुरुआती लहसुन के कुछ सिर;
• करंट के कुछ पत्ते;
• कुछ डिल पुष्पक्रम;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• नियमित काली मिर्च के 6 मटर;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास 9%;
• आधा दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• कुछ सेंट. एल नमक।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का सलाद बनाने की विधि:

1. पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह उन कंटेनरों को तैयार करना है जो कैनिंग प्रक्रिया के पूर्ण कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। इसे सोडा से धोया जाना चाहिए और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाना चाहिए।
2. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ और सभी आवश्यक मसाले थर्मली उपचारित जार में रखे जाते हैं।
3. गाजर को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, छीला जाता है और साफ क्यूब्स में काटा जाता है और फिर जार में रखा जाता है।
4. काली मिर्च से यथासंभव सावधानी से बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें। कुचले हुए रूप में यह गाजर के बाद आता है।
5. प्याज से सभी मौजूदा भूसी हटा दी जाती है और इसे तुरंत छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है।
6. प्याज की तरह लहसुन को भी छील लिया जाता है। इसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
7. कटे हुए प्याज और लहसुन को भी जार में रखा जाता है।
8. टमाटरों को कई जगहों पर छेद करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप टूथपिक या नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
9. जार साबुत खीरे, टमाटर और खीरे से भरे हुए हैं।
10. उबलते पानी को जार में डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर नहीं डाला जाता है।
11. ठंडा पानी मैरिनेड पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और उबाला जाता है।
12. इसमें चीनी, नमक और निश्चित रूप से सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे कुछ और मिनट तक उबाला जाता है।
13. अत्यधिक गर्म होने पर, मैरिनेड को जार में डाला जाता है, और उन्हें तुरंत लपेट दिया जाता है।
14. जार को ठंडा करने के लिए लपेटा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सलाद टमाटर, खीरे, बेल मिर्च - सभी परिरक्षित पदार्थों में सबसे स्वादिष्ट। इसके बिना ऐसा करना लगभग असंभव है। यह खीरे और टमाटर से बनी तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है। इन सब्जियों के बिना छुट्टी कैसी होगी! इसके अलावा, ऐसे सलाद की पर्याप्त विविधताएँ हैं।

ऐसी सरल, स्वादिष्ट और यहाँ तक कि स्वास्थ्यवर्धक तैयारियों की बदौलत आप अपने दैनिक भोजन में विविधता ला सकते हैं। ये व्यंजन ही हैं जो सर्दियों के भोजन को वह रंग और स्वाद देते हैं जिनकी इस अवधि के दौरान बहुत कमी होती है।

खीरे और टमाटर का एक साधारण सलाद हमारी मेज पर बार-बार आता है। बेशक, सर्दियों में आप किसी भी सुपरमार्केट में ताज़ी सब्जियाँ खरीद सकते हैं। लेकिन सर्दियों की ये किस्में "बगीचे से ताज़ा" खीरे और टमाटरों की तुलना में स्वाद में काफी कम हैं। इसलिए, सर्दियों के मौसम में खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करना उचित है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए, आपको खराब होने के मामूली संकेत के बिना पूरी तरह से ताजी और मजबूत सब्जियां चुननी होंगी। सलाद में खीरे और टमाटर के अलावा अन्य प्रकार के फल और सब्जियां भी शामिल की जा सकती हैं. सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियाँ प्याज और शिमला मिर्च हैं। वे गाजर, पत्तागोभी, ताजी हरी मटर आदि का भी उपयोग करते हैं।

वर्कपीस दो तरह से तैयार किया जाता है। यदि जार को कीटाणुरहित करना हो तो उनमें ताज़ी सब्जियाँ डाल दी जाती हैं। यदि आप नसबंदी के बिना तैयारी करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार सब्जियों को स्टू करना आवश्यक है। और फिर, गर्म होने पर, तैयार सब्जी द्रव्यमान को बाँझ, अभी तक ठंडा नहीं किए गए जार में पैक किया जाता है और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

रोचक तथ्य: बहुत से लोग नहीं जानते कि वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर जामुन हैं, और खीरे खरबूजे के करीबी रिश्तेदार हैं।

सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर और प्याज का सलाद

• 4 खीरे;
• 3 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• 30 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 30 मिली वनस्पति तेल।

सभी सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। कोरियाई सलाद बनाते समय गाजर और खीरे को कद्दूकस करके लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

सलाह! आप चाहें तो इस सलाद की रेसिपी में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनें। आप चाहते हैं कि सब्ज़ियाँ जमने लगें, लेकिन भूरे रंग की नहीं।

कढ़ाई में छोटे क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को प्यूरी में बदल लें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें ताकि यह सजातीय हो जाए।

कड़ाही में कसा हुआ खीरे और टमाटर का द्रव्यमान डालें, मसाले और चीनी और नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और कढ़ाई को आंच से उतार लें। सलाद को एक गर्म, निष्फल कंटेनर में रखें और तुरंत इसे कसकर बंद कर दें। कंबल से ढके बिना, जार को उल्टा करके ठंडा करें।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए लहसुन के तीर - 8 सर्वोत्तम व्यंजन

स्तरित खीरे और टमाटर का सलाद

यह सलाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि जार में भी बहुत सुंदर लगता है, क्योंकि सब्ज़ियाँ परतों में रखी हुई हैं।

• 0.5 किलो टमाटर;
• 0.5 जीआर. खीरे;
• 200 जीआर. मिठी काली मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 150 जीआर. ल्यूक;
• 50 जीआर. कोई हरियाली;
• 100 जीआर. सहारा;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 50 जीआर. नमक।

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं. टमाटर और खीरे को नियमित सलाद बनाते समय स्लाइस में काटें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें।

सलाह! आदर्श रूप से, इस तैयारी के लिए आपको पीली बेल मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर जार में सभी सब्जियां बहुरंगी हो जाएंगी।

सब्जियों को पहले से निष्फल और ठंडे जार में परतों में रखें। पहले प्याज, फिर मिर्च. इसके बाद टमाटर और खीरे आते हैं। प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

नमक और चीनी सीधे जार में डालें, सिरका डालें। फिर ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें ताकि पानी थोड़ा ऊपर बह जाए। फिर ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी में रखें। जार को उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें। फिर हम इसे रोल करते हैं, नीचे से ऊपर रखते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सलाद "मिश्रित"

मिश्रित सलाद तैयार करने के लिए हरे या भूरे टमाटर लेना सबसे अच्छा है। लेकिन यह तैयारी आप लाल रंग से भी कर सकते हैं.

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े गाजर;
• 3 किलो खीरे;
• 10 बड़े प्याज;
• 5 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 100 जीआर. दानेदार चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में तेल और सिरका डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। चीनी और नमक डालें। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने के बाद हटा दें। मैरिनेड में चीनी को पूरी तरह से घुलने का समय होना चाहिए, इसलिए मिश्रण को गर्म करते समय हिलाना चाहिए।

सब्जियों को छील कर धो लीजिये. खीरे को पतले स्लाइस में और टमाटर को स्लाइस में काट लें। तीन गाजर और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। सब कुछ मिलाएं, मैरिनेड डालें और बहुत कम उबाल पर आधे घंटे तक पकाएं।

गर्म सलाद को गर्म निष्फल जार में रखें और तुरंत कसकर सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

"हंटर" सलाद

"हंटर" सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो खीरे;
• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 250 जीआर. सहारा;
• 80 जीआर. नमक;
• 250 मिली रिफाइंड तेल;

हम सभी सब्जियाँ तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं; जो आवश्यक है उसे साफ करते हैं। एक बड़ा पैन लें और इसे परतों में बिछाएं:

• गाजर, पतले हलकों में काटें;
• कटी हुई गोभी;
• पतले प्याज के आधे छल्ले;
• बेल मिर्च के चौड़े आधे छल्ले;
• खीरे के पतले घेरे;
• टमाटर के टुकड़े.

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसमें कोई शक नहीं! यह स्नैक कभी भी लंबे समय तक पेंट्री में नहीं रहेगा। इसके अलावा, ऐसे क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

खीरा और टमाटर सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। वे वर्ष के किसी भी समय किसी भी रूप में स्टोर में पाए जा सकते हैं। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि ऐसी सब्जियों की तुलना घरेलू तैयारियों से की जा सके। सबसे पहले, क्योंकि जार खोलने के बाद डिब्बाबंद भोजन की गंध पूरे अपार्टमेंट में भर जाती है, और दूसरी बात, गर्मियों में मसालेदार टमाटर या खीरे का स्वाद भी पूरी तरह से अलग होता है।

हालाँकि, कई गृहिणियाँ जार फटने की संभावना के कारण अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। तो फिर काम बर्बाद हो जायेगा. इससे बचने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, छूटी हुई सब्जियों को सलाद में न डालें। दूसरे, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करें, या इससे भी बेहतर, ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करें जिसमें सलाद भी हो। तीसरा, जार को मोड़ने के बाद, आपको उन्हें पलट देना होगा और उन्हें गर्म कंबल या फर कोट से ढक देना होगा। चौथा, खीरे और टमाटर से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर को नीचे के बाद टूथपिक से और खीरे को चाकू से गहराई से छेदें।

सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद प्राच्य व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा। सलाद में विभिन्न मसालों की प्रधानता इस सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• लहसुन - 8-10 कलियाँ (अगर लहसुन बहुत ख़राब है तो मात्रा कम कर सकते हैं)
• सेब का सिरका - 50 मिली
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• धनिया - 1 चम्मच.
• सीलेंट्रो - गुच्छा
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
2. परिणामस्वरूप सॉस को एक सॉस पैन में मसाले, नमक, चीनी, मक्खन के साथ मिलाएं और आग लगा दें।
3. इस बीच, लहसुन को कद्दूकस कर लें और सॉस में उबाल आने के बाद, लहसुन को टमाटर में 10 मिनट के लिए मिला दें।
4. इस बीच, खीरे को 5 मिमी से अधिक चौड़े छल्ले में काट लें और उन्हें टमाटर में भेज दें।
5. सलाद को और 10 मिनट तक उबलने दें। और सलाद को जार में डाल दीजिये.

लेचो एक सब्जी व्यंजन है जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। आज कोई पारंपरिक नुस्खा नहीं है. यूरोपीय देशों में तैयारी करने की प्रथा नहीं है, इसलिए लीचो को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इस सलाद में सामान्य काली मिर्च के बजाय खीरा मुख्य भूमिका निभाता है।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• मिर्च (कोई भी) - 0.5 किग्रा
• चीनी - 40 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• तेल - 50 मिली
• लहसुन - 1 सिर

तैयारी:

सबसे पहले, आपको सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करना होगा।

छिलका हटायें, धोयें और बीज निकाल दें। टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि खीरे पहले से ही अधिक पके हैं, तो उन्हें छीलना भी बेहतर है। खीरे को 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये.

- अब एक सॉस पैन में टमाटर सॉस को चीनी, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं.

सॉस को मध्यम आंच पर उबलने दें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर सलाद में खीरे डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

अब आप सलाद को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डाल सकते हैं।

विभिन्न प्रौद्योगिकियों के आगमन के बाद से, खाना बनाना न केवल आसान हो गया है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो गया है। तो वॉशिंग मशीन के खुश मालिकों के लिए, जार को स्टरलाइज़ करना अब कोई परेशानी नहीं है। बस तापमान को उच्चतम सेटिंग पर सेट करें और आपका काम हो गया। हालाँकि, एयर फ्रायर या मल्टीकुकर में आप स्टरलाइज़ेशन के समय को कम भी कर सकते हैं।

यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि सलाद का नाम कहां से आया। हालाँकि, आपको संगति नहीं बनानी चाहिए, आपको और आपके परिवार को यह रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• लहसुन - 100 ग्राम
• लाल मिर्च - 0.5 किग्रा
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• सिरका - 100 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले आपको टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लेना है.

आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और टमाटर, लहसुन और मिर्च को बारीक काट सकते हैं।

हमने खीरे को छल्ले में काट दिया। - अब सभी सामग्री को मिला लें, मसाले, सिरका और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

आइए एक नमूना लें और उसके बाद ही हम सलाद को जार में डालना शुरू करेंगे।

फिर हम सलाद को जार में स्टरलाइज़ करते हैं।

सलाद को समय से पहले फटने से बचाने के लिए इसे कीटाणुरहित करना चाहिए। इसके अलावा, समय सीधे जार की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 लीटर तक के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 3 लीटर के जार को 20-25 मिनट के लिए आग पर रखें।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, अक्सर ऐसा होता है कि कुछ बच जाता है; ऐसे मामलों में, आप कुछ मिश्रित डिब्बे तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सभी सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• तोरी - 1 पीसी।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग - एक गुच्छा
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• कलियों में कार्नेशन - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सिरका - 15 मिली.

तैयारी:

1. चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. आइए सब्जियों को आपके पसंदीदा आकार में काटें, छल्ले, क्यूब्स - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
2. जड़ी-बूटियों, लहसुन और लाल मिर्च के छल्लों को एक निष्फल जार में रखें। इसके अलावा, मिर्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।
3. अब हम जार की जगह को सब्जियों से भर देते हैं.
4. सलाद वाले जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. जिसके बाद हम सलाद से पानी एक सॉस पैन में डालते हैं, जहां हम मसाले डालते हैं।
6. तेज़ पत्ता और काली मिर्च आवश्यक हैं, और अन्य सभी मसाले आपके स्वाद के अनुसार मिलाए जा सकते हैं।
7. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, सिरका डालें और सलाद के ऊपर डालें।
8. फिर तुरंत जार को कस लें।

किसी न किसी व्यंजन में उपयोग में आसानी के कारण चेरी टमाटर हर किसी को पसंद होते हैं। आख़िरकार, उन्हें साफ़ करने या काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। डिब्बाबंद चेरी टमाटर भी बहुत जल्दी पक जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरे - 1 किलो
• कालीमिर्च
• गहरे लाल रंग
• दिल
• हरियाली
• लहसुन

तैयारी:

1. जार के तल पर हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियों, लहसुन, लौंग और काली मिर्च के कुछ टुकड़े की एक छतरी रखते हैं।
2. - फिर खीरा और टमाटर डालें.
3. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं.
4. एक लीटर पानी के लिए आपको 40 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी चाहिए, मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. फिर हमारे सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. अब आपको मैरिनेड को सूखाने और फिर से उबालने की जरूरत है।
7. मैरिनेड को फिर से सलाद के ऊपर डालें और वैसा ही करें। हम 10-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर छानते हैं, उबाल लाते हैं और डालते हैं। तीसरी और आखिरी बार के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका मिलाना होगा।
8. अब आप जार को रोल कर सकते हैं।

खीरे और टमाटर से बने शीतकालीन सलाद हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। विशेष रूप से यदि ऐसा सलाद कुरकुरा है और इसमें नमक और मसालों की सही मात्रा है - तो यह ऐसे ही सलाद की विधि है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 कि.ग्रा
• खीरे - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• तेल - 180 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सेब का सिरका - 40 मिली

तैयारी:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए.
3. खीरे और प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
4. प्याज, गाजर और खीरे को मिलाएं और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. फिर इसे आग पर रख दें और 15 मिनट तक उबलने दें।
6. फिर टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर नमक, सिरका और तेल डालें।
8. सलाद को गर्म, ताज़ा निष्फल जार में डालें और रोल करें।

यह सलाद मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें कोई तेल नहीं मिलाया जाता है, और इसलिए भी कि आप इस सलाद को तैयार करते समय बड़े खीरे, फटे हुए टमाटर आदि का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• सिरका - 10 मिली

तैयारी:

1. हम सब्जियों को काटते हैं और खीरे से शुरू करते हुए उन्हें परतों में बिछाते हैं। परतों को दोहराया जा सकता है.
2. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
3. अच्छी तरह मिलायें और उबालें।
4. उबलने के बाद एसिटिक एसिड डालें और जार में डालें।
5. हम निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं, लेकिन उन्हें रोल नहीं करते हैं, और सलाद को निष्फल होने के लिए भेजते हैं।
6. लीटर जार को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम सलाद को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सर्दियों की मेज पर सब्जियों को लेकर कंजूसी न हो, इसके लिए आपको गर्मियों में इस बात का ध्यान रखना होगा। ठंड के मौसम में, जब दुकान की अलमारियाँ हमेशा खरीद के लिए प्राकृतिक उत्पाद पेश नहीं करती हैं, और शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती है, मिश्रित डिब्बाबंद सलाद काम में आते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1.3 किलो
• मिर्च (पीली, हरी) - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका - 50 मिली (9%)
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको संरक्षण के लिए सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।
2. खीरे को धो लें, उनके टुकड़े काट लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें, आधा छल्ले में काट लें।
3. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक पैन में मिला लें.
5. नमक, बारीक कटी मिर्च, चीनी, सिरका और तेल डालें।
6. पैन को आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनिट बाद सलाद रस देगा यानी आप इसे जार में डाल सकते हैं.
7. सलाद बिछाए जाने के बाद, आपको इसे रोल करना होगा और ढक्कन नीचे करके कंबल में लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए संरक्षण इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छा है। आप इसे नाश्ते के रूप में मेज पर रख सकते हैं, या आप इसे व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह है कि ये सलाद सभी के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलो
• टमाटर - 0.25 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी:

1. खीरे को छल्ले में काट लें.
2. टमाटर को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. अब आइए सलाद को इकट्ठा करना शुरू करें।
4. हम तल पर डिल डालते हैं, और फिर सब्जियों को जार में स्थानांतरित करते हैं।
5. जार को आधा भरें और मसाले डालें। यहां आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। आप लौंग, धनिया और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.
6. फिर चीनी, नमक, सिरका डालें और जार को ऊपर तक भर दें।
7. अब जार में उबलता पानी डालें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर इसे रोल करें।

बॉन एपेतीत।

नाम ही आपको इस सलाद को सर्दियों की एक शाम को खोलने के लिए प्रेरित करता है, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, और, जैसा कि किस्मत में था, रेफ्रिजरेटर में कुछ भी नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• खीरे - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• तेल - 300 मिली
• सिरका 9% - 60 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छीलना चाहिए।
2. इस सलाद में सब्जियों के आकार के लिए कोई विशिष्ट रूपरेखा नहीं है, इसलिए आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।
3. तैयारी का चरण पूरा होने के बाद, आपको सभी सब्जी सामग्री को मिलाना होगा, नमक, चीनी डालना होगा और तेज पत्ते के साथ मिलाना होगा। रस निकलने के लिए एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर आप तेल डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और आग लगा सकते हैं।
5. 10 मिनट तक उबालने के बाद सिरका डालें. और 2-3 मिनिट बाद सलाद को जार में डाल दीजिये.

यह सलाद निष्फल नहीं है, इसलिए विस्फोट के जोखिम को कम करने के लिए इसे गर्म रूप में लगाना और रोल करना बेहतर है। खाना पकाने के तुरंत बाद सलाद को बंद नहीं करना चाहिए। आख़िरकार जब तक भरने की बारी आखिरी जार तक पहुंचेगी, तब तक सलाद पूरी तरह ठंडा हो चुका होगा.

सलाद की नसबंदी से बचने का एक दिलचस्प विकल्प। साथ ही सलाद स्वादिष्ट बनता है और काफी लंबे समय तक चलता है.

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• वोदका - 50 मिली
• सिरका (9%) - 50 मिली
• लहसुन - 6 कलियाँ
• तेज पत्ते - 6 पीसी।
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• काली मिर्च
• डिल छाते
• चीनी - 40 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• धनिया - 10 ग्राम

तैयारी:

1. जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर 2 लौंग, 2 तेज पत्ते और 3 लहसुन की कलियाँ।
2. इसके बाद खीरे और टमाटर की एक परत बारी-बारी से डालें और ऊपर से बचा हुआ मसाला फैला दें।
3. जार में उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें।
4. फिर सिरका और वोदका डालें, फिर से उबाल लें और मैरिनेड को सलाद में डालें और रोल करें।

बॉन एपेतीत।

यह सलाद पूरे परिवार के लिए विटामिन का भंडार है। सबसे पहले, इसमें केवल सबसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट सामग्री शामिल है, और दूसरी बात, इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• मीठी बेल मिर्च
• कालीमिर्च
• बे पत्ती
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• तेल - 80 मिली
• सिरका - 20 मिली (70%)

तैयारी:

1. सब्जियों को सामान्य आकार में काट लें.
2. जार के नीचे परतों में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और फिर सब्जियाँ रखें।
3. चलिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं.
4. एक लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।
5. फिर सिरका और तेल डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और सलाद के ऊपर डालें।
6. सलाद को जार में स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें।

सबसे परिष्कृत पेटू निश्चित रूप से इस तरह के प्रतीत होने वाले सरल और परिचित नुस्खा में अंगूर को शामिल करने की सराहना करेगा।

सामग्री:

• टमाटर
• खीरे
• अंगूर
• गाजर
• लहसुन
• सिरका (9%) - 150 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

जार के निचले भाग में हम अपनी तैयारियों से परिचित साग-सब्जियाँ डालते हैं।

यह करंट के पत्ते, अंगूर के पत्ते या अजमोद के साथ सीताफल हो सकता है, लेकिन एक अनिवार्य घटक डिल छाता है।

फिर स्वादानुसार मसाले डालें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग।

ग्रे बेल मिर्च. इसे डंडियों में काटा जा सकता है.

- फिर प्याज और लहसुन को आधा छल्ले में काट लें.

इसके बाद खीरे हैं, आप उन्हें साबुत, अंगूर और टमाटर भेज सकते हैं।

जार में टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको टूथपिक से बट क्षेत्र में पंचर बनाने की जरूरत है।

- अब सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने पर पानी डालें, जिससे मैरिनेड पकाएंगे.

अर्थात पानी में नमक और चीनी मिला लें, उबाल आने पर आग पर रख दें, सिरका डालें और जार में भर लें।

मिश्रित सलाद हमेशा अच्छे होते हैं। उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सिरका - 50 मिली

तैयारी:

टमाटर के गूदे को छलनी से पीस लीजिए. ऐसा करने के लिए आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

टमाटरों का छिलका आसानी से और जल्दी से हटाने के लिए, आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा और तुरंत ठंडे पानी में डालना होगा।

टमाटरों को कद्दूकस करने के बाद, इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च, नमक, चीनी डालकर आग पर रख दीजिए और उबाल आने दीजिए.

इस समय, खीरे को हलकों में काट लें और बाकी सब्जियों में भेज दें, और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर सिरका, लहसुन और तेल डालें और एक मिनट तक पकाएं।

सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

यह सलाद हमेशा जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा इसका स्वाद भी लाजवाब है.

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• गाजर
• लहसुन
• दिल
• गहरे लाल रंग
• चीनी
• सिरका

तैयारी:

सब्जियाँ धो लें, लहसुन, प्याज और गाजर छील लें। टुकड़े टुकड़े करना। आप फॉर्म खुद चुन सकते हैं.

आइए अब अपना सलाद इकट्ठा करना शुरू करें।

जार के तल पर हम डिल की एक छतरी, लौंग के एक जोड़े, आधे में कटे हुए लहसुन के 2 सिर डालते हैं।

फिर सब्जियों को परतों में बिछाएं:

1. गाजर
2. खीरे
3. टमाटर।

अब मैरिनेड पकाते हैं.

एक लीटर पानी के लिए हमें 30 ग्राम नमक और 90 ग्राम चीनी चाहिए, पानी के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे उबालें, फिर सिरका डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और जार में डालें।

अब आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

लेख उन व्यंजनों के लिए व्यंजन प्रस्तुत करता है जिनका मुख्य घटक खीरा है। इन फलों के पोषण मूल्य के बारे में कुछ शब्द कहना आवश्यक है। इनमें विटामिन बी, सी, ए, पी, ट्रेस तत्व पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम होते हैं। अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक आदर्श सब्जी, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं। यह हृदय, रक्त वाहिकाओं (बहुत अधिक पोटेशियम और कैल्शियम), यकृत, गुर्दे के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, विषाक्त पदार्थों और जहरों के शरीर को साफ करने में मदद करता है, और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे तैयार करने की कई रेसिपी हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए नसबंदी का उपयोग करना बेहतर है. यदि आप नए साल से पहले उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके बिना केवल प्राकृतिक परिरक्षकों और उत्पादों का उपयोग करके व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि से अधिक विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे। डिब्बाबंद भोजन और खीरे के व्यंजन मांस के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे और प्याज की रेसिपी

1. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का सलाद।
2. सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ खीरे और प्याज का सलाद।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के प्याज और सेब साइडर सिरका के साथ कटा हुआ खीरे

कड़वे खीरे को लगभग 2 घंटे तक ठंडे पानी में रखें।

बिना कड़वाहट के तैयार मध्यम आकार के फल आड़े तिरछे टुकड़ों में काटेंआधा सेंटीमीटर मोटा. छोटे प्याज को पतले छल्ले में काटें, मिर्च को 1 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, लहसुन और तुलसी की टहनियों को बड़े टुकड़ों में काटें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटे हुए फल मजबूत बने रहें, आपको ठंडे उबले पानी से धोए गए 3 सेमी लंबे ओक के पत्ते या सहिजन के डंठल जोड़ने की जरूरत है। एक बाँझ कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च डालें और निष्फल लीटर जार में रखें।

नमक और चीनी के साथ उबला हुआ पानी डालें। तरल को ठंडा करें, प्राकृतिक, अधिमानतः घर का बना, सेब साइडर सिरका मिलाएं। सिरके के रस से उपचारित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 1-2 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें।

सलाद ताज़ी, सुगंधित स्वाद वाली कुरकुरी सब्जियों से बनाया जाता है।

अवयव:

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के प्याज और लाल गर्म मिर्च के साथ कटे हुए खीरे

युवा खीरे 2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, 15 मिनट के लिए नमक। रस निकाल लें. मीठे प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। सामग्री को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, सिरका डालें, घुलने दें और 3 घंटे के लिए भिगो दें।

गर्म जैतून के तेल में गर्म मिर्च पाउडर, काली मिर्च और बारीक कटी हुई अजवाइन डालें।

सब्जियों को साफ जार में रखें, गर्म तेल डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें। भंडारण की स्थिति: ठंडी, सूखी जगह पर।

सर्दियों के लिए टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बिना नसबंदी के कटे हुए खीरे

इस शीतकालीन सलाद की विधि सरल है। सारी तैयार सब्जियां अलग-अलग कंटेनर में काटें. मध्यम आकार के खीरे को मोटे स्लाइस में, दूधिया टमाटर को स्लाइस में, प्याज को स्लाइस में काटें। डिल, तुलसी, ककड़ी और लहसुन को काट लें। सहिजन के डंठलों को 2 सेमी लंबा काटें।

मैरिनेड के लिए पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें और ठंडा होने पर सिरका डालें।

सलाद को निष्फल जार में परतों में रखें। तल पर सहिजन के डंठल रखें, फिर खीरे, डिल, टमाटर, बोरेज, प्याज, खीरे, तुलसी, लहसुन, खीरे और प्याज। सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें।

मिश्रण

• खीरे - 800 ग्राम;
• कड़वे प्याज - 250 ग्राम। ;
• टमाटर - 550 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• तुलसी - 50 ग्राम। ;
• डिल - 50 जीआर। ;
• बोरेज - 100 जीआर। ;
• सहिजन जड़ - 80 ग्राम। ;
• मैरिनेड तरल के लिए - 1000 मिली;
• नमक - 80 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम।

सर्दियों के लिए प्याज और तोरी के साथ कटा हुआ मसालेदार खीरे

सेब के सिरके में काली मिर्च, नमक, चीनी, पिसी लाल मिर्च और करंट की पत्तियों के साथ 1 घंटे के लिए युवा खीरे को मैरीनेट करें, मोटे घेरे में काटें। दूधिया पकी तोरी और प्याज भूनें, छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को तैयार जार में परतों में रखें और खीरे का मैरिनेड डालें। किण्वन से सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, थोड़ा सा सिरका मिलाएं। टाइट ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें। सलाद बनाने की विधि सरल है, लेकिन क्षुधावर्धक उत्कृष्ट बनता है।

मिश्रण

नसबंदी के साथ खीरे और टमाटर

इस रेसिपी के लिए खीरे को क्यूब्स में काट लें. प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें. हरे टमाटरों को दो भागों में बाँट लें, उनके बीच कटा हुआ लहसुन, मीठी मिर्च और पिसी हुई गर्म लाल मिर्च का मिश्रण डालें और कसकर दबा दें। काली मिर्च और धुली हुई चेरी की पत्तियों को निष्फल जार में रखें, और फिर भरवां टमाटर और खीरे की वैकल्पिक परतें डालें। यदि वांछित है, तो आप डिल की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

मैरिनेड के लिए, गर्म पानी में नमक, सरसों और चीनी घोलें। तैयार घोल को सब्जियों वाले जार में डालें और लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम सलाद के जार को मोड़ते हैं, उन्हें पलट देते हैं और एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों में अचार वाली सब्जियों का सलाद खाने के लिए तैयार है.

मिश्रण

सर्दियों के लिए प्याज और गर्म मिर्च के साथ ओरिएंटल शैली के खीरे - व्यंजन विधि

बड़े खीरे, कड़वे प्याज और ताजी गर्म मिर्च को 2 सेमी स्लाइस में काटें। स्लाइस में कटी सब्जियों में गर्म तिल का तेल डालें, काली मिर्च, मोटा कटा लहसुन और तुलसी, सोया सॉस डालें। हम 2 घंटे के लिए आग्रह करते हैं। 650 मिलीलीटर जार में रखें और स्टरलाइज़ करें। 15 मिनट के अंदर. मसालेदार खीरे का सलाद तैयार है. मांस व्यंजन के साथ जोड़ी.

मिश्रण

• खीरे - 1.2 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम। ;
• लहसुन - 9 लौंग;
• गर्म मिर्च - 30 ग्राम;
• तिल का तेल - 250 मिलीलीटर;
• डार्क सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच;
• तुलसी के डंठल - 3 टहनियाँ;
• काली मिर्च - 8 ग्राम।

सर्दियों के लिए प्याज और खीरे का विटामिन सलाद

धुले हुए खीरे, छिले हुए प्याज और छोटी गाजर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अजवाइन, सौंफ़, डिल, अजमोद को पीस लें। सभी सब्जियों को बहुत गर्म तेल में 3 मिनट से ज्यादा न भूनें. आधा लीटर जार में रखें, कटी हुई मिर्च, सिरका, काली मिर्च डालें। 7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और मोड़ें। खीरे से बना सर्दियों का विटामिन स्नैक तैयार है.

मिश्रण

प्याज, खीरे और शिमला मिर्च से बना शीतकालीन नाश्ता

छीलकर धोए गए खीरे, शतावरी, शिमला मिर्च, प्याज, सफेद जड़ें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। लौंग, चीनी, काली मिर्च, सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियों के मिश्रण को डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, जार में रखें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। मोड़ें, पलटें और ठंडा होने तक कपड़े से ढक दें। परिणाम सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियों के साथ खीरे और प्याज का एक मूल सलाद है।

मिश्रण

• खीरे - 800 ग्राम;
• गाजर - 130 ग्राम;
• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 9 सिर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• शतावरी - 230 ग्राम;
• कार्नेशन्स - 5 कलियाँ;
• नमक - 55 ग्राम;
• अजवाइन - 5 शाखाएँ;
• अजमोद - 6 शाखाएँ;
• सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

अधिक पके कटे खीरे - रेसिपी

• प्याज और बैंगन के साथ कटे हुए खीरे
• प्याज और तोरी के साथ कटा हुआ खीरा।

बहुत बार, लोगों के पास अपने घरेलू भूखंडों और दचों में खीरे की कटाई करने का समय नहीं होता है। जब अधिक पके फल पहले से ही पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं, तो उन्हें घरेलू जानवरों और पक्षियों को खिला दिया जाता है। अन्य मामलों में, वे इसे आसानी से फेंक देते हैं। लेकिन आप सर्दियों की तैयारियों सहित कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह अधिक उगे हुए बैंगन और तोरी पर भी लागू होता है।

प्याज और बैंगन के साथ तले हुए खीरे

पीले, घने खीरे और बैंगन को छीलकर बीज और छिलका अलग कर लें। आधे छल्ले में क्रॉसवाइज काटें। अलग से, मोटे नमक के साथ हल्का नमक डालें। हम 2 घंटे के लिए आग्रह करते हैं। खीरे रस छोड़ देंगे, और बैंगन अपनी कड़वाहट खो देंगे (हानिकारक कॉर्न बीफ)। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी फलों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, गर्म होने पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें। 1 लीटर जार में रखें। मैरिनेड के लिए, खीरे का रस गर्म करें और इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च और अजमोद मिलाएं। जार का तीसरा भाग डालें, स्टरलाइज़ेशन का समय 20 मिनट है। खीरा और बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है.

मिश्रण

प्याज और तोरी के साथ तले हुए खीरे

खीरे को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें. बैंगन के स्थान पर हम कठोर छिलके वाली अधिक पकी हुई तोरी का उपयोग करते हैं। मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च छील लें। हम सभी फलों को डेढ़ सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनते हैं। स्टेराइल जार में रखें, कटी हुई अजवाइन, मोटे कटे टमाटर, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें। नसबंदी का समय 15 मिनट। सर्दियों में आप खीरे और तोरई के इस सलाद में कटी हुई हरी सब्जियां मिला सकते हैं.

मिश्रण

• खीरे - 2.7 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• गाजर - 650 ग्राम;
• मध्यम तोरी - 1.3 किलो;
• टमाटर - 650 ग्राम;
• अजवाइन - 230 ग्राम;
• तेल - डेढ़ गिलास;
• काली मिर्च - 6.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरा - रेसिपी

• पत्तागोभी और प्याज के साथ खीरे का सलाद।
• टमाटर के साथ मसालेदार खीरे.

फूलगोभी और प्याज के साथ खीरे का सलाद

फूलगोभी, खीरे, शिमला मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें। फिर तेल, सोया या सूरजमुखी में 7 मिनट तक भूनें। इलायची, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, नमक डालें। 1 लीटर जार में रखें, स्टरलाइज़ेशन का समय - 15 मिनट। मसालेदार सब्जियों का शीतकालीन क्षुधावर्धक तैयार है.

अवयव

• खीरे - 2.3 किलो;
• मीठा प्याज - 700 ग्राम;
• काली मिर्च - 600 ग्राम;
• पत्तागोभी - 0.55 किग्रा;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम;
• इलायची - 3.5 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• लहसुन - 9 कलियाँ।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ कटे हुए खीरे

निष्फल खीरे के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

हम छोटे खीरे धोते हैं, उन्हें लंबाई में 3 भागों में काटते हैं, और हल्का नमक डालते हैं। मैरिनेड के लिए, पके मीठे टमाटर लें, धोएं, काटें, 15 मिनट तक पकाएं, छलनी से छान लें। गर्म टमाटर के रस में बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़, नमक, तेज पत्ता, चीनी, काली मिर्च मिलाएं। खीरे को दो लीटर के जार में रखें, मैरिनेड से भरें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन से ढक दें, पलट दें और ढक दें। टमाटर के जूस में आपको स्वादिष्ट खीरे मिलते हैं.

सामग्री

• टमाटर - 2.2 किलो;
• खीरे - 3.2 किलो;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• अजवाइन - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 4 पत्ते;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।

आधुनिक दुनिया में, आप सुपरमार्केट अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के परिरक्षक पा सकते हैं, इसलिए कई गृहिणियां खाना बनाना नहीं, बल्कि मसालेदार टमाटर और खीरे खरीदना पसंद करती हैं। हालाँकि, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ताजी सब्जियों से बने घर के डिब्बाबंद भोजन से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। यदि आप विस्तृत और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो डिब्बाबंदी प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है। इस लेख में आप सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे तैयार करने के कई तरीके देखेंगे, तस्वीरों के साथ व्यंजन "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" धन्यवाद, जिसके लिए आपको उत्सव की मेज या हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट और कुरकुरा सब्जी की थाली मिलेगी।

मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की विशेषताएँ

"फिंगर-लिकिन गुड" रेसिपी के अनुसार टमाटर और खीरे को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। बंध्याकरण आपको सब्जियों की उपस्थिति को संरक्षित करने और दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, बिना नसबंदी के नुस्खे भी कम प्रभावी नहीं हैं। इस मामले में, आपको उन जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए जिसमें सब्जियां रखी जाएंगी और नमकीन पानी डाला जाएगा। ऐसा करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे उबलते केतली पर भी कर सकते हैं।

नसबंदी प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, इसलिए आप इसके बिना व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, नमक, सिरका और चीनी की सटीक सांद्रता का उपयोग करना आवश्यक है। वे संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं और दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करते हैं।

सलाद के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करने का एक अन्य विकल्प जार को कई बार गर्म नमकीन पानी से भरना है।

टमाटर और खीरे की क्लासिक रेसिपी

यदि आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो उनकी तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा पर ध्यान दें। परिणाम एक स्वादिष्ट सलाद है जो अपना रंग और सुगंध बरकरार रखता है। रोल को ज्यादा तीखा और तीखा बनाने के लिए आप रेसिपी में लिखे मसालों से ज्यादा मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - जार के निचले आधे भाग को भरें।
• टमाटर - जार का ऊपरी आधा भाग भरें।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक।
• गाजर - स्वादानुसार.
• लौंग, सहिजन, मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 चम्मच।

मध्यम आकार के, पके लेकिन सख्त टमाटर चुनें। खीरे आकार में छोटे होने चाहिए. आपको इसके साथ पूंछों को काटने की जरूरत है। गर्म नमकीन पानी से टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आप उनमें टूथपिक से छेद कर सकते हैं।

जार को अच्छी तरह से धो लें और ओवन, माइक्रोवेव या उबलते केतली में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में पहले खीरे रखें, फिर टमाटर, फिर डिल की एक छतरी। ऊपर से सारे मसाले छिड़कें.

मैरिनेड अलग से तैयार किया जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और इसे जार में डालें। ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से तरल को एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी, गर्म काली मिर्च, गाजर और सहिजन के कुछ स्लाइस डालें।

फिर से उबालें और जार में सिरका एसेंस मिलाने के बाद वापस जार में डालें। ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

यह रेसिपी मैरिनेड को काफी मजबूत बनाती है। यदि आपको अधिक नाजुक स्वाद पसंद है, तो आप मात्रा 30% तक कम कर सकते हैं।

टमाटर, खीरे, प्याज और मक्खन की रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर, खीरे के टुकड़े, प्याज और मक्खन तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। साथ ही, स्वाद समृद्ध होता है और रंग चमकीला होता है। इस स्नैक को तैयार करने के लिए जार को स्टरलाइज़ करना होगा. इसलिए, नसबंदी के समय को कम करने के लिए इसे लीटर जार में रोल करना बेहतर है।

सिलाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी अनुपात में सब्जियाँ।
• प्याज - 600 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - डेढ़ गिलास।
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका – 150 मि.ली.
• गर्म मिर्च और लहसुन - वैकल्पिक।

सब्जियों को धोकर छील लें. खीरे को स्लाइस में, टमाटर को बड़े स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काटें। उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें, मसाले, सिरका और तेल डालें। जब तक सब्जियाँ अपना रस न छोड़ दें, तब तक खड़े रहने दें। अगर आप सलाद को तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें लहसुन और गर्म लाल मिर्च मिला लें.

सब्जियों को जार में रखें, उनमें निकला रस भरें। जार को ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेज दें। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय आधा घंटा है। फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर और खीरे की रेसिपी "फिंगर लिकिन गुड"।

खीरा और टमाटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। एक छोटे परिवार में खीरे या टमाटर का एक जार जल्दी से नहीं खाया जा सकता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इन सब्जियों से मिश्रित व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। इस मामले में, वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। नुस्खा पर ध्यान दें, जिसमें काटने के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट स्वाद देता है और एक संरक्षक भी है।

सामग्री:

• खीरा, टमाटर - किसी भी अनुपात में लें.
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल, करंट और सहिजन की पत्तियां, लहसुन, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे को साइट्रिक एसिड से कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता है, इसलिए जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और ओवन में रोगाणुरहित करना चाहिए।

करंट और सहिजन की पत्तियों को जार में रखें। फिर सब्जियां डालें. आप उन्हें वैकल्पिक कर सकते हैं या पहले एक प्रकार की सब्जी डाल सकते हैं, और फिर दूसरी।

फिर पानी में नमक और चीनी मिलायी जाती है. मसाले डाले जाते हैं. एक और 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

परिणामी मैरिनेड को जार में डालें। उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे पहले उबाला जाना चाहिए। इसे पलट दें और कंबल में लपेट दें या किसी अन्य तरीके से इंसुलेट कर दें।