खिन्कली क्या है और इसे कैसे खाया जाता है। खिन्कल परंपराएं। सॉस सबसे सरल है

खिन्कली को कैसे और किसके साथ खाना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है, लेकिन उनका असली स्वाद सुगंधित चटनी या मसालों के साथ ग्रेवी के संयोजन में ही पता चलता है। इस जॉर्जियाई व्यंजन को पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है, लेकिन किसी कारण से बहुत कम लोग खिनकली सॉस की रेसिपी जानते हैं। नीचे दिए गए निर्देश आपको जॉर्जिया से "कोकेशियान पकौड़ी" के लिए आवश्यक अतिरिक्त तैयार करने में मदद करेंगे।

इस सॉस की संरचना में शामिल हैं:

• शोरबा के 50 मिलीलीटर;
• एक छोटा टमाटर;
• कला। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन का आधा सिर;
• काली मिर्च, नमक और चीनी स्वाद के लिए;
• मक्खन;
• ताजा जड़ी बूटी।

चरण-दर-चरण खाना बनाना सरल और सीधा है, और निम्नलिखित तस्वीरें आपकी मदद करेंगी:

• छिले हुए लहसुन को काट लें

• टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकेंड के लिए रख दें ताकि उसका छिलका आसानी से निकल सके।

• पल्प को काट लें और एक पैन में प्यूरी होने तक, टमाटर को हिलाते हुए और गूंद लें।

• दूसरे पैन में लहसुन को तेल में भून लें। यह यथासंभव सुगंधित हो जाना चाहिए।

• दूसरे पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

• पहली कड़ाही से टमाटर डालकर पिछले चरण को दोहराएं।
• गर्मी से निकालें, शोरबा, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस

विकल्प 1:

• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 6%;
• 2 चम्मच पिसी चीनी;
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक।

सभी सामग्री को केवल अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता है, और खिन्कली के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार है।

विकल्प 2:

• 1 गिलास खट्टा क्रीम (मोटा बेहतर है);
• 50 ग्राम सहिजन;
• किसी भी प्रकार के 50 ग्राम मीठे और खट्टे सेब;
• आधा नींबू का रस;
• ताजा साग;
• नमक;

सहिजन के साथ सेब, छिलके और कोर को कद्दूकस कर लें। नींबू का रस और खट्टा क्रीम में हिलाओ। ताजा जड़ी बूटियों के साथ सॉस की सेवा करना बेहतर है।

लहसुन की चटनी

इस सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास टमाटर का रस;
• एक चौथाई गिलास मक्खन;
• एक चौथाई गिलास नींबू का रस;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• नमक।

छिले और कटे हुए लहसुन को मसाले के साथ मिलाएं। सभी तरल सामग्री डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

सॉस सबसे सरल है

• ताजा तुलसी की एक टहनी या 1 बड़ा चम्मच। एल सूखा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़
• सोया सॉस स्वाद के लिए।

सोया सॉस और सरसों के साथ मेयोनेज़ मारो। कटी हुई तुलसी डालें।

आड़ू की चटनी

नीचे पारंपरिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के लिए एक नुस्खा है जो खिंकली सहित कई राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• चेरी प्लम का एक पाउंड
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• ताजा सौंफ
• 1 चम्मच हमेली-सुनेली
• 1 गर्म मिर्च
• पुदीना की 1 टहनी
• लहसुन की 4 कलियां
• धनिया

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

पानी के साथ एक सॉस पैन में प्लम डालें और उबाल लें, ठंडा करें।

एक कोलंडर के माध्यम से गूदे को रगड़ कर छीलें और बीज दें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें।

बेर प्यूरी को फिर से आग पर रखें, लहसुन और काली मिर्च सहित शेष सामग्री डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं।

मूंगफली की चटनी

• 1 छोटा चम्मच। एल अखरोट।
• लहसुन की 2 कलियां
• टकसाल की टहनी
• गर्म मिर्च की आधी फली
• 1 छोटा चम्मच। एल धनिये के बीज
• आधा नींबू का रस
• वनस्पति तेल

सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें। अगर वांछित है, तो खट्टा क्रीम को ग्रेवी के रूप में जोड़ें या मसालों की संरचना को बदल दें।

खिनकली को परोसने के और भी तेज़ तरीके हैं। उन्हें अक्सर सिरका, पिघला हुआ मक्खन और सीज़निंग के साथ खाया जाता है।

या पके हुए सब्जियों के साथ। जॉर्जिया से खिनकली अक्सर सुगंधित शोरबा से भरे होते हैं, इसलिए उन्हें बिना किसी योजक के परोसा जाता है।

ये व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए क्लासिक हैं। यदि आप खाना पकाने के सिद्धांतों के बारे में भूल जाते हैं, तो खिनाली को पकौड़ी या मंटी की तरह ही परोसा जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सॉस को पहले से तैयार नहीं करना सबसे अच्छा है। गरमा गरम खिन्कली को ठंडी चटनी के साथ खाया जाता है. हमें उम्मीद है कि अब आपके पास यह सवाल नहीं होगा कि खिन्कली को किसके साथ परोसा जाए और वे क्या हैं। बॉन एपेतीत।

इन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं और खाएं...

26 मई स्वतंत्रता दिवस था और हमने शहर के चारों ओर घूमने जाने की योजना बनाई, लेकिन रात से बारिश शुरू हो गई और सुबह, हमारी गली से पानी की धाराएँ बहते हुए (और हमारी गली काफ़ी ऊपर है) शाम को हमारी योजनाओं को अंजाम देने के बारे में किसी ने सोचा भी नहीं... इसलिए, हमने वॉक को कुछ स्वादिष्ट (काफी, मेरी राय में, एक पर्याप्त प्रतिस्थापन) के साथ बदलने का फैसला किया। सुबह में उन्होंने ऑड्रे हेपबर्न की रेसिपी के अनुसार "ब्राउनीज़" को बेक किया, और शाम के लिए उन्होंने खिनकली की योजना बनाई, क्योंकि फ्रीजर में थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस था, जो कि जब तक अनहेल्दी स्विंग पूरा नहीं हुआ, तब तक यह प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट हो गया, माइक्रोवेव से परहेज

जॉर्जिया में खिनकली सबसे महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन भोजन पैन्थियन में काफी महत्वपूर्ण देवता है। चूंकि तकनीक, और उनके साथ दुनिया की आबादी के बारे में जागरूकता कम से कम दस साल पहले के समान नहीं है, जॉर्जियाई जानते हैं कि उनके द्वारा खिनकली का आविष्कार नहीं किया गया था, कि वे पूरे काकेशस में पूरे एशिया में समान भोजन खाते हैं, और आप कभी नहीं जानते कि और कहाँ ... लेकिन, फिर भी, हमारे संस्करण की अपनी विशेषताएं हैं।

जॉर्जियाई खिंकली पहाड़ों से हैं। तुशेती, पशवी और मट्युलेटी (ये सभी उच्च-पहाड़ी क्षेत्र हैं) में, यह पूरी तरह से सामान्य, लगभग हर रोज का भोजन है। महिलाएं और पुरुष दोनों उन्हें वहां पकाते हैं, आंख बस हाथ की गति को आटे के घेरे को घुमाती नहीं है, और परिणाम की सुंदरता अवर्णनीय है। मैंने सीखने की कितनी भी कोशिश की हो, मेरी खिनकली सिर्फ इस बात का मजाक है कि कोई भी लड़की भगवान के त्याग वाले ऊंचे पहाड़ गांव में कहीं क्या करेगी। पहले, जब मांस की चक्की जैसी कोई विलासिता नहीं थी, खिन्कली पर मांस को चाकू से काटा जाता था, या बल्कि एक खंजर के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस में कोई साग नहीं मिलाया जाता था (ऐसा लगता है, उन्होंने त्बिलिसी में इसका आविष्कार किया था, ऐसे खिंकली भी हैं "कलाकुरी" कहा जाता है, यानी शहर खिन्कली), वे केवल प्याज और मिर्च डालते हैं, और वे मसालेदार बीज या जामुन से कुछ भी जोड़ सकते हैं।

इंटरनेट पर अक्सर एक सवाल होता है: "और वे किस चटनी के साथ खिंकली खाते हैं?" किसी के साथ नहीं। और यह आटा में कीमा बनाया हुआ मांस की जॉर्जियाई किस्म की एक और विशेषता से (शाब्दिक और आलंकारिक रूप से) अनुसरण करता है। खिनकली के अंदर शोरबा होना चाहिए। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस पानी से अत्यधिक पतला होता है, जो खाना पकाने के दौरान इस शोरबा का निर्माण करता है। इसी से एक और विशेषता उत्पन्न होती है - खिन्कली केवल हाथों से ही खाई जाती है ! - ताकि खोल को पंचर या काट कर इस रस को न गिराएं। और अगर शोरबा है, तो सॉस क्यों? कुछ भी तो नहीं। इसलिए, खिनकली को अधिकतम काली मिर्च और एक गिलास बीयर की आवश्यकता होती है। बेशक, शराब भी संभव है, लेकिन बीयर पारंपरिक रूप से खिंकली से भी जुड़ी हुई है। आखिरकार, पहाड़ों में अंगूर नहीं उगते हैं, उन्हें वहां लगाने का कोई मतलब नहीं है, फल नहीं पकते हैं, इसलिए प्राचीन काल से पहाड़ों में बीयर पी जाती थी। और उन्होंने उन्हें खिन्कली से धोया।

यह सुविधाओं के बारे में थोड़ा है। अब दिलचस्प छोटी चीजों के लिए।

यह माना जाता है कि सबसे "सही" खिंकली में 19 से 21 गुना होना चाहिए (जॉर्जियाई में उन्हें "नाओची" - शिकन कहा जाता है)। सच कहूं तो मेरे जैसी साधारण शहर की लड़की के लिए परिणाम लगभग अप्राप्य है, मेरा रिकॉर्ड 14 गुना है। खिनकली पकाने के लिए पानी बहुत नमकीन होना चाहिए। खिन्कली को केवल लकड़ी के चम्मच से ही हिलाना चाहिए, वे धातु के चम्मच से फट सकते हैं। खाना पकाने के दौरान खिनकली को बिखरने से रोकने के लिए, उन्हें कम करने वाले को बोलना नहीं चाहिए, चुपचाप, चुपचाप उन्हें गिनना चाहिए ... यह हमेशा मदद नहीं करता है

इससे पहले कि आप तैयार खिंकली प्राप्त करें, उन्हें ठंडे पानी से डालना चाहिए, जबकि उबलने की प्रक्रिया बंद हो जाती है और एक प्लेट पर पड़ी खिंकली एक दूसरे से चिपकती नहीं है। खिन्कली को बेहद गर्म खाया जाता है। ठंड वाले अब काफी कम नहीं हैं, लेकिन पुनर्जीवन का एक तरीका है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि उन्हें कुरकुरा होने तक उच्च गर्मी पर इंतजार किया जाता है। यह भी बहुत स्वादिष्ट है, और यहां आप पहले से ही किसी भी सॉस का सहारा ले सकते हैं, जो स्वाद का मामला है, मैं व्यक्तिगत रूप से टेकमाली पसंद करता हूं।

और आखिरी बात। खिनकली का वेनखन्यू भाग - आटे की एक गाँठ - जिसे जॉर्जियाई में "ढेर" कहा जाता है, जो पेट या नाभि के रूप में अनुवादित होता है, आमतौर पर नहीं खाया जाता है। इस भाग में आटा, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से उबला हुआ नहीं है और, सामान्य तौर पर, यह किसी भी स्वाद मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, इसलिए इन नाभि को प्लेट के किनारे पर मामूली रूप से मोड़ा जाता है, और साथ ही वे गणना करते हैं कि कितने खिंकली हैं उन्होंने खाया।

मॉडलिंग और खाना पकाने से पहले, मैं जोड़ूंगा कि मैं खिन्कली को उसी तरह से पकाती हूं जैसे वे मतिउलेटी में तैयार करते हैं (वे पहले से ही वहां साग डालना शुरू कर चुके हैं, इसलिए मैं कोई नियम नहीं तोड़ता), और मसालों में मतिउल खिनकली की ख़ासियत यह है कि वे जीरा को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें ( जीरा), जो इस तरह के भारी उत्पाद के आसान पाचन की सुविधा देता है, और कभी-कभी सूखे बरबेरी, इसकी खटास बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से खिंकली के स्वाद पर जोर देती है। दुर्भाग्य से, मेरे पास इस बार बरबेरी नहीं थी।

तो चलो शुरू करते है। चूंकि मैंने अनायास पकाया था, जो था उससे, अनुपात उसी के अनुरूप होगा जो था। और मैंने किया:

कीमामिश्रित (सूअर का मांस और बीफ) - 300 जीआर।
इसलिए यह लिया:
बल्ब प्याज- 1 सिर
धनिया- बीम का आधा
ज़ीरा- 1 चम्मच बिना स्लाइड
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च- स्वाद और इच्छा के लिए
जांच के लिए:
आटा- 500 जीआर।
नमक- 1 चम्मच
पानी- 250 मिली की मात्रा के साथ 1.5 कप।
खाना पकाने के लिए - एक बड़ा सॉस पैन (कम से कम 5 लीटर) और ढेर सारा पानी

और चलो:
मैंने एक ब्रेड मेकर को आटा तैयार करने का काम सौंपा। उसने पानी डाला, नमक और आटा डाला। वे खिंकल के आटे में अंडे नहीं डालते हैं और कभी नहीं डालते हैं, ये सभी इंटरनेट शेफ के आविष्कार हैं। आटा सख्त और सख्त होना चाहिए। जब आटा गूंथ रहा था, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस शुरू किया। तैयार प्याज और सीताफल:

मैं उन्हें एक ब्लेंडर में पीसता हूं। हाथ से काटा जा सकता है, लेकिन बारीक। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में जीरा, काली मिर्च और मिर्च मिलाया:

परिणाम आटा की इतनी तंग गेंद है:

इसे दो भागों में बांट दिया। उसने एक भाग को एक मोटी परत में रोल किया और उसमें से पतले किनारों वाले गिलास के साथ काट दिया (यह महत्वपूर्ण है, एक मोटी दीवार वाला गिलास इस तरह के आटे को नहीं काटेगा) केक के लिए रिक्त स्थान:

यहाँ ऐसी मोटाई है, यह 17 टुकड़े निकला:

फिर उसने इन सभी ब्लैंक्स को पतले केक में, 10-12 सेंटीमीटर व्यास में रोल किया, एक ही समय में एक सहायक होना अच्छा होगा - एक रोल आउट, दूसरा मोल्ड और व्यवसाय बहुत तेज़ी से आगे बढ़ता है:

और अब सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है। चुनौती पानी को फैलने से रोकने और किनारों को इकट्ठा करने की है। जब मैं ध्यान केंद्रित कर रहा था, शोरबा पूरे आटे पर फैल गया और मैंने इस खिन्कली को बड़ी मुश्किल से इकट्ठा किया, आटे को पोंछकर आटे के साथ छिड़का। आप समझते हैं, आप एक ही समय में मूर्तिकला और तस्वीरें नहीं ले सकते हैं, इसलिए, आगे की प्रक्रियाओं को पकड़ने के लिए, परिवार के सदस्यों को शामिल करना आवश्यक था।

विधानसभा इस तरह होती है। एक हाथ से हम आटे के किनारे को पकड़ते हैं, और दूसरे के साथ, सिलवटों का निर्माण करते हुए, हम आटे को एक बैग में इकट्ठा करते हैं और अंत में हम सभी सिलवटों को एक साथ निचोड़ते हैं, एक छोटी सी गाँठ बनाते हैं। इसके लिए, निश्चित रूप से, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, जो अभ्यास के साथ आता है, और कहानी पहली बार की तुलना में बहुत आसान है, लेकिन आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ करते हैं।

नतीजतन - यहाँ यह है - खिनकली!

हमने फ़ैशन वाली खिन्कली को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखा। मूर्तिकला के समानांतर, हम पानी को गर्म करते हैं:

जब आटे के पहले भाग से सभी खिन्कली ढल जाते हैं, और उस समय तक पानी उबल चुका होता है, तो हम इसे अच्छी तरह से नमक करते हैं, और एक-एक करके, चुपचाप (याद रखें?) हम खिंकली को कम करना शुरू करते हैं। वे तुरंत नीचे तक डूब जाते हैं। हमने सब कुछ नीचे कर दिया, अब हम एक लकड़ी का चम्मच लेते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि खिनकली को नीचे से और एक दूसरे से अलग किया जा सके। उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें। जब यह उबल जाए तो ढक्कन हटा दें। खिनकली उठने लगी हैं, लेकिन वे अभी तैयार नहीं हैं। सभी के सतह पर आने के बाद, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं:

पांच मिनट के बाद, ठंडा पानी डालें, एक गिलास पर्याप्त होगा, और हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं, हम प्लेट नहीं डालते हैं।

खिन्कली खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए और सही ढंग से खाने में सक्षम होना चाहिए

उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में कई लोगों के पास एक व्यंजन है जो यूराल पकौड़ी के बराबर है - एशिया में यह मंटी है, ब्यूरेट्स के बीच - पोज़, उदमुर्तिया में - पकौड़ी। काकेशस में, ये खिनकली हैं - रसदार मांस से भरे बड़े पकौड़े। जब यह व्यंजन कोकेशियान व्यंजनों में दिखाई दिया, तो अब इसे स्थापित करना मुश्किल है। प्राचीन काल से, पर्वतारोहियों ने भेड़ के मांस को खंजर से काट दिया, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया, और बड़े, पौष्टिक खिंकली को पकाया। उन्हें इतना बड़ा बनाया गया था कि अपने हाथों से खाना सुविधाजनक था, यह परंपरा आज तक जीवित है। नुस्खा बदल गया, समय के साथ, मांस की पसंद कम चयनात्मक होने लगी, चाकू को मांस की चक्की से बदल दिया गया, लेकिन आज भी खिन्कली को अन्य प्रकार के पकौड़ी से आटे के बहुत पतले खोल और बहुत सारे रसदार शोरबा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अंदर।

खिन्कली कैसे तैयार की जाती है

खिनकली बनाने की प्रक्रिया बल्कि जटिल है, और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है। खिन्कली कभी भी जल्दी या जल्दबाजी में नहीं बनाई जाती है, इस व्यंजन को ध्यान, समय और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। आटा कई चरणों में गूंधा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है, खिनकली को छोटे बैचों में उबाला जाता है। लेकिन यह कोशिश करने लायक है, भले ही आपको असली खिंकली न मिले - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य होगी।

आपको आटे को छानकर खाना बनाना शुरू करना होगा - यह एक शर्त है, और आपको आटे को दो या तीन बार छानना होगा। तब वह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, वह हवादार, हल्का हो जाएगा। आधा किलो मैदा, आधा गिलास ठंडा उबला पानी, एक अंडा और एक चुटकी नमक लें। आटा आधा में बांटा गया है। थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा और नमक के साथ पानी एक आधा में डाला जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक बाउल में डालें, ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को दूसरी बार गूंथ लिया जाता है, बचे हुए आटे के लगभग हिस्से को मिलाते हुए। कटोरे पर लौटें और 15 मिनट के लिए फिर से बैठने दें। यह दो बार और किया जाता है, हर बार आटे को 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देता है।

परंपरागत रूप से, खिंकली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से वसा के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि बड़े शहर में भेड़ का बच्चा मिलना लगभग असंभव है, आप नुस्खा से पीछे हट सकते हैं और सूअर का मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ बना सकते हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस अनुपात - 300 ग्राम बीफ और 200 ग्राम फैटी पोर्क।

500 ग्राम मांस लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या इसे चाकू से बारीक काट लें ताकि यह पेस्ट की स्थिति में आ जाए। तीन बड़े प्याज को बारीक काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं, स्वाद के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ। अन्य मसालों को खिंकली में नहीं मिलाया जाता है ताकि मांस का स्वाद बाधित न हो। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों में, जीरा और केसर का मिश्रण पाया जा सकता है, जबकि खिन्कली का स्वाद स्पष्ट रूप से बदल जाता है, लेकिन किसी भी मामले में वे स्वादिष्ट, रसदार और बहुत संतोषजनक होंगे। ठंडा उबला हुआ पानी आधा गिलास तरल प्रति 500 ​​ग्राम मांस (मांस, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं - भ्रमित न करें) की दर से कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस, आमतौर पर सीताफल या तुलसी में साग की कुछ बारीक कटी हुई टहनी डाली जाती है। फिलिंग बनकर तैयार है, इस समय तक आटा भी पूरी तरह से गूंद कर काटने के लिए तैयार हो जाना चाहिए.

आटे से छोटे टुकड़े अलग किए जाते हैं, उनकी गेंदें बनाई जाती हैं (जैसे पाई पर) और प्रत्येक को एक पतली परत में घुमाया जाता है, मोटाई 2 - 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको एक समान सर्कल बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत है - फिर खिन्कली बनाना अधिक सुविधाजनक होगा। गोले के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और आटे के किनारों को ऊपर उठाएं, एक बैग की तरह ऊपर से इकट्ठा करें। जितनी अधिक बारीक सिलवटें प्राप्त होती हैं, परिचारिका उतनी ही अधिक कुशल होती है। तैयार बैग को उठाया जाता है और धीरे से हिलाया जाता है ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के वजन के नीचे फैल जाए। फिर वे ऊपर की ओर मुड़ते हैं और मोटे किनारे को फाड़ देते हैं। खिनकली को बड़ा करके बनाया जाता है, प्रति सर्विंग में दो या तीन पीस का इस्तेमाल किया जाता है।

कई खिन्कली को बड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में पकाया जाता है। उन्हें बहुत सावधानी से पानी में डुबोया जाता है, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि पतले आटे को नुकसान न पहुंचे। हिलाओ मत, खिनकली तैरने के बाद, आपको इसे और 10 - 15 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है। इन्हें भी बहुत सावधानी से, एक स्लेटेड चम्मच से, एक फ्लैट डिश पर निकाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

यह आटा और भरने दोनों के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है। आटा के साथ प्रयोग अवांछनीय हैं, लेकिन भरना बदल सकता है। मांस और पोर्सिनी मशरूम के साथ खिन्कली के लिए व्यंजन हैं, जिसमें सलुगुनी, आलू शामिल हैं, लेकिन कोकेशियान व्यंजनों के पारखी, जैसे पर्वतारोही स्वयं दावा करते हैं कि उन्होंने पारंपरिक खिंकली की तुलना में कभी भी स्वादिष्ट कुछ भी आविष्कार नहीं किया है।

खिन्कली कैसे खाई जाती है

खिनकली को सही तरीके से पकाना आधी लड़ाई है। आपको उन्हें सही तरीके से खाने में सक्षम होना चाहिए। खिन्कली को केवल गर्म ही खाया जाता है, ठंडा होने पर वे अपना अनोखा स्वाद खो देते हैं। इस मटमैले व्यंजन का मुख्य लाभ आटे के पतले खोल के अंदर मांस का रस है - यदि एक सुगंधित स्वादिष्ट तरल डाला जाता है, तो खिनकली अपना आकर्षण खो देती है। कोकेशियान पकौड़ी शिष्टाचार सीखने की जरूरत है, और पहली बार में भोजन एक गंभीर चुनौती की तरह लग सकता है। खिन्कली खाने की क्षमता में आटा के माध्यम से काटने के दौरान कीमती मांस शोरबा की एक बूंद नहीं गिराना, और साथ ही जला या गंदा नहीं होना शामिल है। वे खिन्कली केवल अपने हाथों से, बिना कांटे या चाकू के खाते हैं। आटा बैग के ऊपर से फाड़ें और रसदार मांस, स्वादिष्ट रस और कोमल आटे का आनंद लें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकौड़ी आपकी उंगलियों को कैसे जलाती है, किसी भी स्थिति में आपको ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए या कटी हुई खिंकली को एक प्लेट पर रखना चाहिए - रस डाला जाता है और आप बस आटा के साथ उबला हुआ मांस खाएंगे।

खिन्कली को ढेर सारी साग, ताजी सब्जियों और मसालेदार खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसने का रिवाज है। और निश्चित रूप से सूखी रेड वाइन।

एक नोट पर

अलग-अलग प्रतिष्ठानों में, खिन्कली को अलग-अलग आकार में तैयार किया जाता है - छोटे से, सामान्य पकौड़ी से थोड़ा बड़ा, विशाल, लगभग सूप प्लेट के आकार का। यदि आप खिनकली में खाने का फैसला करते हैं, तो पता करें कि आपको किस आकार की खिन्कली परोसी जाएगी - अन्यथा आप खुद को गड़बड़ कर सकते हैं।

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो इस मेहमाननवाज देश का एक वास्तविक विज़िटिंग कार्ड है। इस व्यंजन के बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना करना असंभव है। और न केवल जॉर्जियाई - खिनकली के विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोगों के बीच कई प्रशंसक हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें पहली बार आज़माएँ, आपको पता होना चाहिए कि किसी रेस्तरां में खिन्कली कैसे खाई जाती है। आखिरकार, इस व्यंजन का इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है, और इससे जुड़े नियम भी कम नहीं हैं।

खिन्कली की कथा

जॉर्जिया में खिन्कली के आविष्कार के समय के बारे में एक लोकप्रिय किंवदंती है। यह कहानी फारसियों के साथ लंबे समय से चले आ रहे युद्ध के बारे में बताती है, जिसकी मुख्य लड़ाई पहाड़ों में हुई थी। स्वाभाविक रूप से, खाद्य पदार्थों के स्टॉक विनाशकारी रूप से छोटे थे। अनुभवी गृहिणियां एक ऐसा व्यंजन लेकर आई हैं जो घायलों को अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए पौष्टिक शोरबा, ताजा मांस, प्याज और स्वादिष्ट अखमीरी आटा को जोड़ती है। इस तरह खिनकली पहली बार दिखाई दी।

बेशक, कोई नहीं जानता कि इस अद्भुत व्यंजन का आविष्कार कैसे हुआ। लेकिन सदियों पुराने इतिहास में, उनकी तैयारी और खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाएं, इससे संबंधित कई परंपराएं और नियम सामने आए हैं।

वे कैसे तैयार होते हैं?

खिनकली की तैयारी के लिए परिचारिका से बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। भरना मुश्किल नहीं था, पकवान के लिए युवा भेड़ के बच्चे या गोमांस का इस्तेमाल किया गया था। बहुत सारे प्याज और लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ मांस मिलाया गया था। पारंपरिक व्यंजनों में, साग को भरने में नहीं जोड़ा गया था, क्योंकि पहाड़ों में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है। अधिक आधुनिक व्यंजनों में, जड़ी-बूटियों और पसंदीदा मसालों की उपस्थिति की अनुमति है।

इस नुस्खा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक रूप से थोड़ी मात्रा में पानी से पतला था, इसने भरने को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना दिया।

खिनकली के लिए आटा अखमीरी बनाया गया था, फिर इसे पतला बेलकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लिया गया। भरने को आटे के एक टुकड़े के बीच में रखा गया था, और सबसे कठिन काम शुरू हुआ। आटे को इस तरह से मोड़ना था कि वह सिलवटों के साथ एक बैग और ऊपर एक तंग गाँठ बन जाए। खिन्कली में जितनी अधिक तह होती है, परिचारिका का पाक कौशल उतना ही अधिक होता है। लेकिन सिलवटें 15 से कम नहीं होनी चाहिए थीं, नहीं तो खिन्कली नहीं होती! कीमा बनाया हुआ मांस के बैग को कसकर लपेटना भी बहुत महत्वपूर्ण था ताकि उबालने के दौरान दिखाई देने वाला मांस शोरबा लीक न हो।

परंपरागत रूप से, तैयार किए गए बैगों को पानी में नमक और मसाले मिलाते हुए एक बड़ी कड़ाही में उबाला जाता था। यह सुनिश्चित करना आवश्यक था कि खिनकली के ऊपर के पिंड अधपके रहें।

पकवान की विशेषताएं

बहुतों को यकीन है कि खिन्कली सामान्य पकौड़ी से बहुत अलग नहीं हैं। बेशक, बाह्य रूप से, ये व्यंजन समान हैं: अखमीरी आटे के खोल में। लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है: जॉर्जियाई नुस्खा में मुख्य जोर मांस पर नहीं है, बल्कि आटे के अंदर गर्म पौष्टिक शोरबा पर है। हम कह सकते हैं कि प्रत्येक खिनकली मांस के साथ मजबूत गर्म सूप का एक हिस्सा है, जिसे आटे में पैक किया जाता है।

खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसका विश्लेषण करते समय इस विशेषता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। शोरबा अंदर बहुत गर्म होता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जला न जाए। लेकिन ठंडा किया हुआ व्यंजन भी अपना अनोखा स्वाद खो देता है। वैसे जॉर्जिया में ठंडी खिन्कली खाने को बुरा रूप माना जाता है।

केवल अपने हाथों से

एक कैफे में खिनकली खाने के बुनियादी नियमों में से एक कटलरी नहीं है। यह स्वादिष्ट व्यंजन केवल आपके हाथों से खाया जाता है!

मांस के पाउच विशेष रूप से काफी बड़े बनाए जाते हैं ताकि उन्हें अपनी उंगलियों से लेना सुविधाजनक हो। खिनकली खाना एक पूरी कला है: आपको बैग को ऊपर उठाने की जरूरत है, इसे ऊपर से गाँठ से पकड़कर, धीरे से काटें और तुरंत सुगंधित शोरबा पिएं। कभी-कभी ली गई खिन्कली को पलटने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही खाना शुरू करें।

आपको कोशिश करनी चाहिए कि एक बूंद भी न गिराएं, क्योंकि शोरबा के बिना पकवान का स्वाद अपना सारा आकर्षण खो देता है।

कभी-कभी खिंकलनाया में वेटर अभी भी एक कांटा और एक चाकू लाता है। एक रेस्तरां में खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाना है, यह जानने के लिए, वे पूंछ को छोड़कर, रात के खाने के अंत में पकवान के सभी छोटे बचे हुए को लेने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हमें पोनीटेल की आवश्यकता क्यों है

किसी भी पारंपरिक व्यंजन की तरह, खिनकली में सभी छोटी चीजों को सोचा और सिद्ध किया जाता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान इस बैग की पूंछ को नियमित रूप से आधा बेक किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सुगंधित उत्पाद को अपनी उंगलियों से लेना सुविधाजनक हो और जल न जाए।

सख्त पोनीटेल खाना स्वीकार नहीं किया जाता है, उन्हें सावधानी से एक प्लेट पर रखना चाहिए। बेशक, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप उन्हें भी आजमा सकते हैं, लेकिन यह इसके अनुरूप नहीं है, क्योंकि शिष्टाचार के अनुसार खिनकली खाना सही नहीं है। और वे बेस्वाद हैं।

मांस की थैलियों की मातृभूमि में, थाली पर छोड़ी गई पूंछों को गिनने की एक अजीब परंपरा है। तो, एक दोस्ताना रात्रिभोज में, सबसे कमजोर या सबसे अच्छी तरह से खिलाया जाने वाला भोजन निर्धारित किया जाता है। और, रिवाज के अनुसार, यह वह है जो सभी के लिए भुगतान करेगा। हालांकि, ठीक से तैयार खिन्कली एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इसे रोकना मुश्किल होगा और कुछ रसदार बैग खाने से काम नहीं चलेगा।

रोटी नहीं

एक रेस्तरां में खिन्कली को ठीक से कैसे खाया जाए, इसकी एक और बारीकियाँ - कोई अतिरिक्त नहीं। खिन्कली एक आत्मनिर्भर व्यंजन है, इसके लिए अतिरिक्त ब्रेड के टुकड़े की आवश्यकता नहीं होती है। आटे की खुशबूदार थैलियाँ ही काफी हैं। लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को परोसना काफी स्वीकार्य है।

और कोई भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक मसालेदार सब्जी की चटनी, केवल स्वाद के सामंजस्य का उल्लंघन करेगी। इसके अलावा, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में खिन्कली के स्वाद में कुछ जोड़ना अशोभनीय माना जाता है। एकमात्र अपवाद पिसी हुई गर्म मिर्च है, जिसे परोसे गए बैग पर उदारतापूर्वक छिड़का जा सकता है।

किसके साथ खाना है?

हैरानी की बात है कि पारंपरिक व्यंजन शराब के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं। किसी रेस्तरां में खिन्कली को सही तरीके से खाने का तरीका जानने के बाद, आपको उनके साथ एक गिलास ठंडी बीयर ऑर्डर करनी चाहिए। हालांकि पारंपरिक रूप से मजबूत जॉर्जियाई वोदका के साथ परोसा जाता है। दोपहर के भोजन में, अतिथि ने एक गिलास पिया और उसके बाद ही खिन्कली का एक टुकड़ा लिया।

उन लोगों के लिए जो वास्तव में शराब का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, ठंडा मिनरल वाटर काफी उपयुक्त है।

खिन्कली एक हार्दिक व्यंजन है, इसलिए ताकत की गणना न करने का जोखिम है, और कुछ चीजें प्लेट पर रह जाएंगी। आप कर्मचारियों को बचे हुए बैग तलने के लिए कह सकते हैं। आपको पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा, और पकवान से खुद को दूर करना मुश्किल होगा।

ऑर्डर करने से पहले, आपको पूछना चाहिए कि भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाता है। तथ्य यह है कि केवल चाकू से कटा हुआ मांस रेशों की संरचना को बरकरार रखता है। इसके कारण, गर्मी उपचार के दौरान, मांस से बहुत अधिक सुगंधित रस निकलता है। कटे हुए गूदे का उपयोग ही खिंकली के स्वाद को अनूठा बनाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा में केवल ताजा मांस और जड़ी-बूटियों से भरना शामिल है, इस व्यंजन के कई नए संस्करण सामने आए हैं। आधुनिक खिंकल घरों में, आप आलू, मशरूम या पनीर से भरे बैग को सब्जियों के साथ आज़मा सकते हैं। शिल्पकार पारंपरिक व्यंजन को बदलते हैं, प्रयोगों के माध्यम से, पूरी तरह से नए, अनोखे स्वाद का निर्माण करते हैं। यह सब कुछ करने और अपने पसंदीदा को चुनने के लायक है।

इस असामान्य व्यंजन का आनंद लेने के लिए, न केवल इसकी तैयारी के लिए सही नुस्खा सीखना महत्वपूर्ण है। किसी रेस्तरां में खिन्कली खाने का सही तरीका जानने के बाद, आप प्राचीन सिद्ध परंपराओं का पालन करके आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

खिन्कली एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है जिसने कई देशों में प्यार जीता है। ज्यादातर मामलों में, इस व्यंजन की तुलना रूसी पकौड़ी से की जाती है, लेकिन खिंकली का आकार अलग और थोड़ा बड़ा होता है। वास्तव में, पकौड़ी और खिन्कली केवल बनावट से एकजुट होते हैं: दोनों आटे और मांस से बने होते हैं। हालांकि, वे अपने अर्थ में भिन्न हैं, ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं जो लोगों की प्राचीन परंपराओं के आधार पर तैयार किए जाते हैं। हर कोई जानता है कि पकौड़ी काफी आसान और जल्दी से चिपक जाती है, लेकिन खिनकली के अपने रहस्य हैं, यही वजह है कि जॉर्जिया की हर गृहिणी भी अपने परिवार के लिए उन्हें पकाने की हिम्मत नहीं करती है। इस मामले में, वास्तविक खिंकलनाया का दौरा करना बेहतर है, जहां पेशेवर शेफ वास्तव में स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन पेश करेंगे। इसे कैसे समझाया जा सकता है? सब कुछ काफी सरल है: इस व्यंजन की तैयारी में बड़ी संख्या में रहस्य और तरकीबें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, खिनकली आटे में लिपटा साधारण मांस बन जाएगा।

मांस भरने की विधि से लेकर मूर्तिकला और खाने की एक दिलचस्प रस्म तक, खिनकली बिल्कुल सभी के लिए असामान्य है। यह समझने के लिए कि उनकी मौलिकता क्या है, आइए इस व्यंजन के उद्भव के इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों को समझने के लिए थोड़ा पीछे चलते हैं।

खिनकली के उद्भव का इतिहास

एक किंवदंती है कि इस व्यंजन का आविष्कार पहली बार जॉर्जिया में फारसियों के साथ लड़ाई के दौरान किया गया था, जिसका अखाड़ा पहाड़ था। घायल सैनिक खा नहीं सकते थे, जिसके परिणामस्वरूप वे अपनी ताकत पूरी तरह से ठीक नहीं कर सके, इस कारण परिचारिकाओं ने एक नई डिश के साथ आने का फैसला किया। यह वे थे जो खिनकली बन गए, जो पौष्टिक मेमने, प्याज और लहसुन, आटे से तैयार किए गए थे। शोरबा, जिसमें उपचार गुण थे, ने पकवान में एक विशेष भूमिका निभाई। हां, और लहसुन के साथ प्याज एक एंटीसेप्टिक प्रभाव पैदा करता है।

अद्भुत स्वाद, अनूठी गंध और मूल आकार के साथ जॉर्जियाई व्यंजन

खिन्कली तैयार करने के लिए, परिचारिकाओं ने पहाड़ों में चरने वाले मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया, इसे प्याज और लहसुन के साथ मिलाया, और फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में खुली आग पर उबाला। कुछ समय बाद, पकवान में थोड़ा बदलाव किया गया, यह न केवल बनाने के तरीके में, बल्कि परोसने में भी आधुनिक हो गया। हालांकि, खिन्कली ने अपने मूल पोषण और उपचार गुणों को नहीं खोया। आम लोगों की मेज पर पकवान दिखाई देने के बाद, नुस्खा में एक और घटक जोड़ा गया - साग, जिसके बिना खिन्कली आज भी नहीं मानी जाती है।

परंपरागत रूप से, खिनकली के लिए आटा अखमीरी बनाया जाता था। फिर इसे रोल आउट किया गया, टुकड़ों में काटा गया, और भरने को बीच में रखा गया। उसके बाद खिनकली को लपेटना जरूरी था। इस प्रक्रिया के लिए परिचारिका से विशेष कौशल की आवश्यकता थी, क्योंकि लपेटना एक वास्तविक कला थी। खिन्कली पर जितनी अधिक तहें थीं, परिचारिका के पास उतना ही अधिक अनुभव और कौशल था। नतीजा एक तरह की थैली थी।

डिश को आग पर उबाला गया था, पहले पानी में थोड़ा नमक मिला दिया गया था। ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत आसान है।

आज तक, खिनकली ने दुनिया के लगभग सभी देशों में खाना बनाना सीख लिया है, यही वजह है कि क्लासिक नुस्खा थोड़ा बदल गया है। उदाहरण के लिए, मेमने के बजाय, उन्होंने गोमांस का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो सूअर के मांस के साथ मिलाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप भरना रसदार और नाजुक था।

बैग बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं। लगभग हर अनुभवी शेफ के पास अपने शस्त्रागार में खिन्कली के लिए एक व्यक्तिगत नुस्खा है और खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी छोटी-छोटी तरकीबें लागू करता है।

स्वादिष्ट खिन्कली जड़ी-बूटियों से सजाई गई और काली मिर्च के साथ छिड़की गई

खिन्कली खाना पकाने के नियम

विशेषज्ञ इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित करते हैं: भरने की तैयारी, आटा तैयार करना, सीधे उबालना। आइए प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

भरने की तैयारी

अवयव:

• 500 जीआर। मांस, अधिमानतः सूअर का मांस गोमांस के साथ मिश्रित;

• 1 पीसी। ल्यूक;

• 50-100 जीआर। शोरबा;

• डिल का एक गुच्छा, सीताफल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा;

• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खिंकली बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। आप बेशक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में, मांस को चाकू से काटा जाना चाहिए।

   यह सच है। वैसे, जॉर्जियाई रसोइये अभी भी दो चाकू से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस काटते हैं। वे या तो मांस की चक्की या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं पहचानते हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस ताजा तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा खिंकली अपना मूल, अद्भुत स्वाद खो देगा।

1. इसलिए, चाकू लें और मांस को तब तक काटें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस छोटे टुकड़ों में न बन जाए। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि मांस दलिया भी अच्छा नहीं है।

1. फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे दलिया की स्थिति तक काटना वांछनीय है। इसलिए, इस मामले में, मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। कटा हुआ मांस में प्याज का द्रव्यमान जोड़ें।

1. कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से गरम शोरबा डालो। इसे उबालने न दें, मुख्य बात यह है कि यह गर्म हो जाता है।

1. साग को अच्छी तरह से धो लें, काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में भेजें।

1. मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस रस छोड़ देगा और शोरबा से संतृप्त हो जाएगा, जिससे यह नरम और नाजुक हो जाएगा। पकवान के लिए भरावन तैयार है।

आटा तैयारी

पकवान के लिए आटा जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। यहां तक ​​​​कि एक परिचारिका जिसे आटा के साथ कोई अनुभव नहीं है, वह भी कर सकती है।

अवयव:

• 500 जीआर। आटा;

• 1-1.5 कप पानी;

• 2 अंडे;

• एक चुटकी नमक।

खिन्कली खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको मैदा को छलनी से छान लेना है। यह सानते समय गांठों को दिखने से रोकता है।

1. गूंथने की मेज तैयार करें और ऊपर से आटा छिड़कें।

1. एक पहाड़ी में आटे से, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, एक अंडे में ड्राइव करें और पानी डालें, नमक डालें।

1. धीरे-धीरे और धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करें। यह केवल हाथ से किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप सकारात्मक ऊर्जा, हाथों की गर्मी और अपनी सारी आत्मा को आटे में स्थानांतरित करते हैं।

1. आटा उपयोग के लिए तैयार है। अब आपको इसे रोल आउट करना चाहिए। नतीजतन, आपको एक पतली परत मिलनी चाहिए (लेकिन ज्यादा नहीं)।

उबलती खिन्कली

भरने और आटा तैयार हैं, अब आपको मूर्तिकला शुरू करने की आवश्यकता है। एक गिलास की सहायता से आटे पर गोल गोल काट लीजिये. केक बनाने के लिए उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें। उसके बाद, आपको एक गाँठ के रूप में आटा को ऊपर तक इकट्ठा करना चाहिए और फोल्ड बनाने के लिए मोड़ना चाहिए। खिन्कली पर लगभग 15 तह होना वांछनीय है।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बैग के अंदर शोरबा के लिए पर्याप्त जगह है। इन्हें ज्यादा घना न बनाएं, क्योंकि ये पकौड़े नहीं हैं.

खिन्कली मोल्डिंग प्रक्रिया

उबालने से पहले, आग पर एक बड़ा सॉस पैन डालें, पानी में नमक डालें। जब यह उबल जाए तो खिनकली को पानी में डाल दें। हालांकि, यह पकौड़ी उबालते समय की तुलना में अलग तरीके से किया जाना चाहिए - सभी एक बार में। सबसे पहले एक स्लेटेड चम्मच लें, उस पर एक खिन्कली डालें और उसे पानी में डुबोकर कुछ सेकेंड के लिए रखें और फिर छोड़ दें। यह प्रत्येक बैग के साथ किया जाना चाहिए, अन्यथा वे बस पैन से चिपक जाएंगे और आटा टूट जाएगा।

पकवान को निविदा तक उबालें। यह सरलता से निर्धारित किया जाता है: जैसे ही खिनकली तैरती है, उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया में 5-10 मिनट लगते हैं। बेशक, खिन्कली के आकार को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कुछ गृहिणियां पकवान को उबालती नहीं हैं, लेकिन खिन्कली को डबल बॉयलर में पकाती हैं। बस उन्हें एक दूसरे से स्वीकार्य दूरी पर फैलाएं, समय निर्धारित करें - लगभग 40 मिनट और प्रतीक्षा करें।

मेज पर पकवान परोसना

खिन्कली उन व्यंजनों से संबंधित है जिन्हें ताजा और गर्म खाना चाहिए। इसलिए उबालने के तुरंत बाद थैलियों को प्लेट में रख दें। आप पकवान को जड़ी-बूटियों और काली मिर्च से सजा सकते हैं

खिन्कली को ठीक से कैसे खाएं?

यदि आप खिंकलनी में गए हैं, तो यहां आप नियमों के अनुसार खा सकते हैं और संकोच न करें: आपको होंठों को सूँघना, शोरबा के अवशोषण की गड़गड़ाहट की आवाज़ें सुनाई देंगी। इसके अलावा, यहां आपको कटलरी नहीं परोसी जाएगी, क्योंकि पकवान हाथ से खाया जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत ही असामान्य है जो तर्क देते हैं कि समाज में केवल एक कांटा और चाकू का उपयोग करना आवश्यक है।

खिन्कली को हाथ से और बिना कटलरी के खाना चाहिए, प्लेट पर केवल पूंछ छोड़ दें

पकवान के लिए कटलरी का उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता है? यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जब खिंकली को कांटे से चुभते हैं, तो रस, जिसके लिए वे प्रसिद्ध हैं, उसमें से निकल सकता है। इसे इस व्यंजन का आधार कहा जा सकता है। वे पूंछ से थैली लेते हैं, काटते हैं और शोरबा पीते हैं ताकि यह प्लेट पर खत्म न हो। फिर खिन्कली को अंत तक खाते हैं। थैली से पूंछ छोड़ा जा सकता है। अक्सर अनुभवी शेफ इसे अंत तक उबाल भी नहीं पाते हैं। भोजन के बाद, कई लोग टेल काउंटिंग के साथ हास्य प्रतियोगिता भी आयोजित करते हैं, जो अधिक खाता है उसे पुरस्कार मिलता है।

पकवान के साथ सॉस, खट्टा क्रीम या कुछ और परोसने का रिवाज नहीं है। खिनकली के लिए आवश्यक साग और मिर्च हैं। कुछ खिंकलन्याओं में, वे थैलियों को डुबाने के लिए मेज पर घी डालते हैं। खिनकली में एक उज्ज्वल स्वाद, अविश्वसनीय रस और सुगंध है। इसलिए इस अद्भुत स्वाद को किसी और चीज से बाधित करना केवल अपवित्रता है।

निष्कर्ष

कुछ लोग कह सकते हैं कि खिन्कली जॉर्जिया की एक बहुत बड़ी पकौड़ी है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। इन दिलचस्प बैगों में रसदार शोरबा होता है, जो उन्हें उज़्बेक मंटी के समान बनाता है। हालांकि, बाद वाले अभी भी उन सभी प्रसन्नता से रहित हैं जो खिनकली खाने की प्रक्रिया में हैं: खाना पकाने के विभिन्न विकल्प, एक डिश को सही तरीके से कैसे खाएं, इस बारे में विवाद, पूंछ की गिनती और एक खराब खाने वाले की पहचान, बिना कटलरी के खाने की क्षमता, बिना किसी हिचकिचाहट के अश्लील आवाज करना - इसमें व्यंजन की मौलिकता है।

प्रारंभ में, काकेशस के निवासियों ने खिन्कली में भरने के लिए पहाड़ों में रहने वाले भेड़ के बच्चे या बकरियों के मांस का इस्तेमाल किया। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि मांस केवल ताजा होना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मांस को विशाल और तेज खंजर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया गया था। परंपरागत रूप से, पकवान मांस से तैयार किया जाता था, जिसमें केवल नमक, काली मिर्च और कुछ मामलों में जंगली डिल जोड़ा जाता था, जिसके कारण एक मसालेदार सुगंध दिखाई देती थी। आज, भरने में प्याज और जड़ी-बूटियां शामिल हैं, इसलिए खिंकली असामान्य रूप से रसदार हैं।

आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन पूरा रहस्य मूर्तिकला प्रक्रिया में निहित है। कीमा बनाया हुआ मांस और आटा के बीच एक छोटी सी जगह होनी चाहिए, जो खाना पकाने के दौरान रस से भर जाती है। इसके अलावा, प्रत्येक खिंकली पर सिलवटें होनी चाहिए - कम से कम 15 टुकड़े।

एक अच्छी खिन्कली के लक्षण हैं हल्की छाया, सही आकार, गेंद के आकार का भरना, चिकना और मजबूत आटा, और निश्चित रूप से, अपरिवर्तनीय तह।

पकाते समय, प्रत्येक बैग को कुछ सेकंड के लिए एक स्लेटेड चम्मच पर उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, जो भविष्य में खिन्कली को कड़ाही में चिपकने से रोकेगा। यह सलाह दी जाती है कि एक बार में 10 से अधिक बैग न पकाएं और लगातार आग की निगरानी करें, पानी को बहुत अधिक गड़गड़ाहट न होने दें, अन्यथा खिनकली अधिक पक जाएगी और आटा टूट जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप सारा रस चला जाएगा।

आपको केवल अपने हाथों से खिन्कली खाने की जरूरत है। आपको पूंछ को पकड़ने की जरूरत है, थोड़ा काट लें और शोरबा पीएं, या पूरी तरह से बैग खाएं, प्लेट पर केवल पूंछ छोड़ दें। सॉस और अन्य एडिटिव्स को डिश के साथ नहीं परोसा जाता है, ताकि खिंकली का स्वाद खराब न हो। विशेषज्ञ इस व्यंजन को गर्मागर्म खाने और उदारतापूर्वक काली मिर्च छिड़कने की सलाह देते हैं। असली खिंकली के असली स्वाद को महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है। बॉन एपेतीत!