केकड़ा स्टिक पाई के लिए भरना। केकड़ा छड़ी पैटीज़। जिगर के साथ पाई के लिए स्वादिष्ट भरना

जब बतख की बात आती है, तो बहुत से लोग तुरंत सेब से भरी एक बतख की कल्पना करते हैं। लेकिन इस फेस्टिव डिश की रेसिपी के अलावा, कई अन्य हैं जहां मुख्य सामग्री बत्तख का मांस है।

अब दुकानों में आप एक पूरे बतख शव और एक पट्टिका दोनों खरीद सकते हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि एक पूरे बतख को कसाई करने का समय हमेशा नहीं होता है, और यह महंगा भी होता है।

बत्तख वसायुक्त मांस का स्वामी है, इसलिए इसे ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाता है जो आसानी से वसा को अवशोषित कर लेते हैं। स्वादिष्ट पिलाफ बतख के मांस से प्राप्त किया जाता है, गोभी को बतख के साथ पकाया जाता है। लेकिन, शायद, इसे अक्सर आलू के साथ पकाया जाता है।

आलू के साथ स्टू बतख: खाना पकाने की सूक्ष्मता

• एक अच्छी तरह से खिलाए गए युवा बतख में कोमल और नरम मांस होता है। पुराना बत्तख, लंबे समय तक स्टू के साथ भी सख्त और बेस्वाद हो सकता है।
• बत्तख के व्यंजन जो बहुत अधिक तैलीय होते हैं उनका स्वाद चिकना होता है। इसके अलावा, वसायुक्त भोजन कम पचने योग्य होते हैं। इसलिए, अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए।
• बतख की चर्बी का उपयोग प्याज, आलू और मांस को ही भूनने के लिए किया जा सकता है। बचे हुए बत्तख की चर्बी फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती है। इसे पिघलाया जा सकता है, एक छोटे जार में निकाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• खाना पकाने से पहले, पुराने बत्तख को सिरके के साथ पानी में रखने या नींबू के रस के साथ अचार बनाने की सलाह दी जाती है।
• पकवान को बहुत चिकना होने से रोकने के लिए, आपको मक्खन के बजाय बतख वसा का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, वसा और त्वचा वाले मांस के टुकड़ों को एक गर्म पैन में रखा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि कुछ वसा पिघल न जाए। अतिरिक्त चर्बी को दूर किया जा सकता है। फिर बाकी मांस में डाल दें। फिर वे नुस्खा के अनुसार कार्य करते हैं।
• मसालों और मसालों से, तेज पत्ते, मटर के दाने, गाजर के बीज, अजमोद की जड़ और लहसुन को आलू के साथ स्टू में जोड़ा जाता है।

आलू और गाजर के बीज के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

• बतख - 0.7 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जीरा - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• बतख धोएं, जोड़ों को टुकड़ों में विभाजित करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल से ब्लॉट करें।
• आलू को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। प्याज को बारीक काट लें। गाजर को पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू से काट लें।
• एक गर्म सूखी कड़ाही में बत्तख के टुकड़े डालें और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप देखेंगे कि कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में वसा दिखाई देती है। मांस को एक प्लेट पर निकालें।
• पिघली हुई बत्तख की चर्बी में प्याज और गाजर डालें, भूनें।
• बतख रखो, उबलते पानी को मांस के स्तर पर डालें। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि बत्तख नरम न हो जाए।
• आलू डालें, अधिक उबलता पानी डालें। नमक, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता के साथ सीजन। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर सभी को एक साथ उबाल लें। पकाने से 10 मिनट पहले लहसुन डालें, और तेज पत्ता हटा दें, क्योंकि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ कड़वा होने लगता है।
• तैयार बतख को आलू के साथ प्लेटों पर रखें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू और टमाटर के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

• बतख - 0.7 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• तैयार बतख को टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त नमी को हटाते हुए, कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें।
• आलू, गाजर, प्याज छीलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक कड़ाही या हंस पैन में स्थानांतरित करें। मांस के स्तर पर उबलते पानी डालो, कम उबाल के साथ 30 मिनट तक उबाल लें। इस दौरान बत्तख नरम हो जानी चाहिए।
• आलू डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाते रहें।
• पिघली हुई चर्बी में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, प्याज के साथ गर्म करें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, ५ मिनट के लिए आग पर रख दें। मांस और आलू के साथ एक कटोरे में रखें। ऊपर से पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि यह सब्जियों की ऊपरी परतों तक थोड़ा न पहुंचे। नमक, मसाले डालें। आलू के गलने तक पकाएं।
• आलू के साथ दम किया हुआ बतख प्लेटों पर रखो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू और जैतून के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

• बतख - 0.6 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पके हुए जैतून - 100 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• साग।

खाना पकाने की विधि

• बतख को धो लें, कुछ वसा काट लें, फिर शव को टुकड़ों में काट लें।
• आलू, प्याज और गाजर को छील कर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
• टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• कटे हुए फैट को पहले से गरम सूखे पैन में डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें मांस डालें। इसे हर तरफ से फ्राई करें। मांस को एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आग लगा दो। बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें (पानी को केवल थोड़ा ढकना चाहिए) और कम उबाल के साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• बत्तख में कटे हुए आलू डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• बची हुई चर्बी के साथ, प्याज़ और गाजर को कड़ाही में रखें। टमाटर के टुकड़े डालें, मिलाएँ। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो सब्जियों को कड़ाही से बतख और आलू के कटोरे में स्थानांतरित करें। जैतून डालें। नमक और काली मिर्च डालें। आलू को नरम होने तक उबाल लें।
• पके हुए बत्तख को आलू के साथ प्लेटों में डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में आलू और बैंगन के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

• बतख - 0.6 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच एल।;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• सीताफल का साग - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• बतख धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक कड़ाही में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक कड़ाही में स्थानांतरण। धीमी आंच पर रखें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें।
• आलू, गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को हलकों में, लहसुन को बारीक काट लें।
• बल्गेरियाई काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
• बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, फिर उन्हें चौड़े स्लाइस में काट लें। अगर कटे पर बैंगन गहरे रंग के हो गए हैं, तो उन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। छोड़ा हुआ रस निथार लें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें।
• एक पैन में बचे हुए फैट के साथ प्याज और गाजर डालें, भूनें। बैंगन डालें, मिलाएँ, तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए गरम करें।
• कड़ाही के नीचे गर्मी बढ़ाएं। कटे हुए आलू डालें, हल्का भूनें। ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि पानी आलू के बराबर हो जाए। 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• आलू के साथ बत्तख में तैयार सब्जियां और शिमला मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें। आलू के नरम होने तक पकाएं।
• पके हुए बत्तख को आलू के साथ सीताफल के साथ छिड़कें।

परिचारिका को नोट

आलू के साथ बतख पट्टिका इसी तरह तैयार की जाती है, लेकिन मांस के लिए खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है।

सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप आलू के साथ एक बतख में तोरी, गोभी, मसालेदार खीरे, कद्दू डाल सकते हैं।

बेशक, चिकन मांस पकाना बहुत आसान है।

यह एक अधिक आहार उत्पाद है।

चिकन मांस में भी ऐसा बहुमुखी स्वाद होता है कि इस पक्षी के तटस्थ स्वाद के पूरक को चुनने में गलती करना असंभव है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन मांस एक अधिक सामान्य उत्पाद है, इसलिए नहीं कि यह बेहतर है, बल्कि इसलिए कि ब्रॉयलर बढ़ाना एक अधिक लाभदायक व्यवसाय है: मुर्गियां अन्य पक्षियों को पालने की तुलना में एक बड़ा और त्वरित लाभ देती हैं।

ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की स्थिति अधिक जटिल है।

यहां तक ​​कि कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में दो घटकों, वसायुक्त बतख और आलू का बहुत संयोजन, स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के बीच आक्रोश और विरोध का कारण बन सकता है। लेकिन अगर इसका स्वाद अच्छा है?

माप के अधीन, आप कम से कम कभी-कभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट मांस का एक टुकड़ा खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते। अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। इसके अलावा, बतख वसा में जैतून के तेल के समान फैटी एसिड होते हैं, और सामान्य तौर पर, बतख के मांस की विटामिन संरचना इसे चिकन मांस से अलग करती है।

बत्तख की चर्बी शरीर से कार्सिनोजेन्स को खत्म करने में मदद करती है, जो आधुनिक पर्यावरणीय समस्याओं को देखते हुए बत्तख को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।

ओवन में आलू के साथ बतख - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कुछ लोग बतख के मांस को उसकी अजीबोगरीब गंध के कारण नापसंद करते हैं। यह मना करने का कारण नहीं है, क्योंकि किसी भी प्रकार के मांस की तरह, इसके चयन और पूर्व उपचार के लिए कुछ नियम हैं।

बतख के मांस की विशिष्ट गंध ग्रंथि द्वारा दी जाती है, जो चिकन की तरह पूंछ पर स्थित होती है। शव को काटना शुरू करते समय, इसे सबसे पहले हटा दिया जाना चाहिए ताकि रालीकरण प्रक्रिया के दौरान यह एक अप्रिय गंध के साथ वसा को न छोड़े। इसके अलावा, बतख चुनते समय, पक्षी की उम्र पर ध्यान दें। पुराने बत्तखों में, युवा पक्षियों के विपरीत, एक विशिष्ट गंध का उच्चारण किया जाता है, और युवा बत्तखों का मांस कम सख्त होता है। आप उरोस्थि की कठोरता से एक पुराने बतख को एक युवा से अलग कर सकते हैं: एक युवा पक्षी में, कील में एक कठोर संरचना होती है, यह लचीली होती है। पैरों पर पपड़ीदार लेप आपको यह भी बता सकता है कि क्या यह विशेष पक्षी खरीदने लायक है।

बत्तख का मांस चुनते समय, मुर्गी की नस्ल पर भी ध्यान दें। बत्तख के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए: इस नस्ल में मांसपेशियों और वसा का अनुपात दुबले गूदे की ओर काफी बढ़ जाता है।

हालांकि वसा के उपयोग के बिना स्वादिष्ट और रसदार बतख पकाना असंभव है: मांस सख्त और सूखा होगा। इसलिए, शव पर वसा छोड़ दें, और आप बेक करने के बाद अतिरिक्त निकाल सकते हैं।

ओवन में आलू के साथ बतख पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि एक नुस्खा का पालन किया जाए जो ईमानदारी से पाया गया हो। अधिकांश पेशेवर शेफ उनके अंतर्ज्ञान और उनकी रसोई में कुछ सामग्रियों की उपस्थिति से निर्देशित होते हैं, जो उन्हें सच्चे पेशेवर माने जाने का अवसर देता है।

1. आस्तीन में ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

अवयव:

संतरे के टुकड़े २०० ग्राम

बत्तख, 1.9 - 2.2 किग्रा

आलू 0.6-0.7 किग्रा

लहसुन १०-२० ग्राम

काली मिर्च, नमक

Prunes 50 ग्राम

रोज़मेरी 5-6 शाखाएँ

तैयारी:

ऊपर और अंदर मसाले और लहसुन के साथ शव को रगड़ें। कटे हुए, छिले हुए आलू और छँटाई के स्लाइस को शव के अंदर कसकर रखें और इसे सीवे। संतरे को वेजेज में काटें और उन्हें मेंहदी की टहनियों और शव के साथ बेकिंग बैग में रखें। पैकेज को कसकर बांधें और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से तीन घंटे पहले 200ºϹ पर बेक करें।

2. मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पन्नी में ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

उत्पाद:

आलू 700 ग्राम (शुद्ध)

दूध 0.5 लीटर

लहसुन ४० ग्राम

तेल (तलने के लिए) ७० ग्राम

दूध मशरूम, नमकीन ४०० ग्राम

डिल, कटा हुआ ५० ग्राम

खट्टा क्रीम 250 ग्राम

बत्तख का स्तन 1.2 किग्रा

अजमोद, ताजा १०० ग्राम

तैयारी:

दूध मशरूम को ठंडे पानी में 48 घंटे के लिए भिगो दें: पानी को 3-4 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तेल गरम करें और उसमें कटे हुए दूध के मशरूम तलें, आटे के साथ छिड़कें। मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें। मशरूम और प्याज को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। छिले और तैयार डक ब्रेस्ट को क्यूब्स में काट लें और एक पैन में मसाले के साथ भूनें। नमक मत करो। भुने हुए बत्तख को मशरूम और प्याज के ऊपर रखें। छोटे आलू धोइये, छीलिये और चौथाई भाग में काट लीजिये. खाना पकाने के अंत में कटा हुआ सोआ और कटा हुआ लहसुन डालकर दूध में पकाएं। तैयार आलू को बतख के मांस में स्थानांतरित करें। दूध में खट्टा क्रीम डालें जिसमें आलू पकाया गया था, एक और 50-60 ग्राम आटा डालें, मशरूम, बतख और आलू के ऊपर सॉस डालें और डालें। 180ºϹ पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर डिश को अजमोद के साथ मिश्रित पनीर की एक परत के साथ छिड़कें और एक और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

3. बर्तन में ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

अवयव:

बीन्स, विभिन्न प्रकार के 400 ग्राम

कुक्कुट पट्टिका 600 ग्राम

उबले आलू ९०० ग्राम

गाजर 250 ग्राम

मोटा, बत्तख १५० ग्राम

क्रीम टमाटर 350 ग्राम

टमाटर सॉस १०० मिली

आटा (भूनने के लिए) १०० ग्राम

डिल, अजमोद, अजवाइन 120 ग्राम

हरा जैतून २०० ग्राम

सलाद काली मिर्च 300 ग्राम (शुद्ध)

पफ खमीर आटा ८०० ग्राम

अंडे की जर्दी, व्हीप्ड

तैयारी:

सब्जियां तैयार करें:

मीठे प्याज और गाजर, धोने और छीलने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें; सब्जियों को बत्तख की चर्बी में भूनें, उनमें थोड़ा सा आटा डालें और टमाटर सॉस में डालें। कड़ाही को गर्मी से निकालें।

उबले हुए आलू को तब तक काटें जब तक वह आधा पक न जाए। भीगे हुए बीन्स को धोकर आधा पकने तक उबालें; स्टोव को अनप्लग करें और बीन्स को शोरबा में ठंडा होने दें।

ब्लांच किए हुए टमाटर और मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले जैतून को छल्ले में काटें। बत्तख के मांस को क्यूब्स में काटें, मसाले के साथ सीजन करें और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आधा पकने तक भूनें। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

सभी तैयार सामग्री को भागों में विभाजित करें और बर्तनों में भाग मात्रा में डालें और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस डालें, प्रत्येक बर्तन की सामग्री को तरल के साथ कवर करने के लिए सब्जी शोरबा डालें। तैयार आटे की एक परत से, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी, बर्तन के व्यास के साथ हलकों को काट लें और उन्हें एक तरफ व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करें। आटे को घी लगी तरफ वाले बर्तनों पर रखें, उन्हें ढक्कन के बजाय किनारे पर कसकर पिंच करें। एक गहरी बेकिंग शीट में पानी डालें और बर्तनों को रखें।

बेकिंग शीट को गर्म ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक बेक करें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और आटा हल्का ब्राउन न हो जाए। बर्तनों के साथ एक बेकिंग शीट निकालें, शेष जर्दी के साथ आटा ब्रश करें और यदि वांछित हो तो तिल या जीरा के बीज के साथ छिड़के। बर्तनों को ओवन में लौटाएं और निविदा तक पकाएं। भाग के बर्तन परोसें, नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध प्लेटों पर रखें। सॉस बाउल में खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

4. ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि "तकिया पर"

अवयव:

आलू 0.5 किलो

बतख २ -२.३ किलो

लाल करंट का रस 200 मिली

पीसी हूँई काली मिर्च

थाइम, दिलकश, ऋषि

रेड वाइन 100 मिली

तैयारी:

सॉस तैयार करें: करंट जूस को रेड वाइन के साथ मिलाएं; रस में अजवायन, ऋषि और अजवायन की टहनियाँ दाखमधु के साथ डालें; धीमी आंच पर गर्म करें, इसे उबलने न दें। शोरबा को 20-25Ϲ तक ठंडा करें, शहद डालें और घुलने तक मिलाएँ। आपको सॉस उबालने की ज़रूरत नहीं है: यह ओवन में तैयार हो जाएगा, बतख यार्न और आलू के साथ, उन्हें इसकी सुगंध देगा।

तैयार आलू और प्याज को स्लाइस में काट लें, हल्का नमक और मसाले के साथ मौसम। तेल लगी पन्नी के साथ मोल्ड को लाइन करें। प्याज को एक परत में व्यवस्थित करें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। फिर आलू के वेजेज बिछा दें।

तैयार बत्तख के शव को लंबाई में आधा काट लें। नमक और मसालों के साथ शव को रगड़ें, शेष सॉस डालें और एक प्रेस के नीचे रखें। 2-3 घंटे के लिए सर्द करें। जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे आलू के ऊपर रखें और पन्नी से ढककर बेक करें। खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले, पक्षी को ओवन से हटा दें, पन्नी को हटा दें और उस सॉस को डालें जिसमें पक्षी को मैरीनेट किया गया था। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

5. पनीर और मशरूम के साथ ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

बत्तख का स्तन 1.2 किग्रा

शैंपेन 1 किलो

पनीर (कठोर) 400 ग्राम

टमाटर 600 ग्राम

आलू 500 ग्राम

मसाले और जड़ी बूटी

तैयारी:

ब्रेस्ट को रेशों के आर-पार 200 ग्राम स्लाइस में काटें और बीट करें। प्रत्येक भाग को मसाले से उपचारित करें और कुछ घंटों के लिए ठंड में रख दें।

पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें; पन्नी को चिकना कर लें। पन्नी पर बतख चॉप चम्मच। बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटें और बत्तख के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर रखें। टमाटर के ऊपर, छीलकर रखना जारी रखें और आलू की पतली स्ट्रिप्स, कटा हुआ शैंपेन, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ पनीर में काट लें। सामग्री की प्रत्येक परत को इच्छानुसार सीज़न करें, मसालों के साथ सीज़न करें। पफ पेस्ट्री को पन्नी के साथ कवर करें और 50-70 मिनट के लिए सेंकना, पन्नी को कुछ मिनट तक हटा दें जब तक कि पनीर क्रस्ट बनाने के लिए निविदा न हो। ओवन बंद करने के बाद, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि दरवाजा बंद हो जाए।

6. ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि, भरवां

अवयव:

प्याज, सफेद 400 ग्राम

जुनिपर बेरीज, सूखे 20-30 ग्राम

लाल संतरे २५० ग्राम

आलू, छिले हुए (बड़े) 0.8 किग्रा

बत्तख का शव, 2.0-2.5 किग्रा

मिरची पाउडर)

गहरे लाल रंग

धनिया

ऑलस्पाइस और काली मिर्च, पिसी हुई

प्रून्स १०० ग्राम

अखरोट (गुठली) 50 ग्राम

लहसुन १०-२० ग्राम

खट्टा क्रीम 50-70 ग्राम

परमेसन 150 ग्राम

तैयारी:

पकवान के लिए बड़े आलू चुनें, यहां तक ​​कि, अधिमानतः आयताकार। इसे छीलिये, धोइये और नरम होने तक पका लीजिये. एक छोटे ब्लेड वाला चाकू लें और प्रत्येक उबले हुए कंद को एक क्रॉसवाइज, दाँतेदार कट बनाकर आधा काट लें। प्रत्येक आलू के बीच से आधा निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें, जिससे एक अवसाद बन जाए। चुने हुए गूदे को आलू की चक्की से पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में उबले हुए और बारीक कटे हुए प्रून, अखरोट की गुठली, लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से आलू के आधे भाग भरकर अलग बर्तन में रख दें और कुक्कुट की स्टफिंग शुरू कर दें।

तारांकित बतख को धो लें, थोड़ा सूखा लें, पूंछ पर लगे लोहे को हटा दें, पंखों को पहले फालानक्स में काट लें। पहले जोड़ के क्षेत्र में पंखों को तोड़ें, उन्हें तेजी से पीछे की ओर मोड़ें ताकि बेक करने के बाद वे अलग-अलग दिशाओं में चिपक न जाएं। वसा को न काटें, यह मांस को रस और कोमलता देने के लिए पकाते समय काम आता है। नमक, पिसी हुई मिर्च, जुनिपर बेरी, लौंग और धनिया के बीज मिलाएं। सूखे मसालों को पीसकर चूर्ण बना लें और कुक्कुट को बाहर और अंदर मसालेदार चूर्ण से मलें।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी और 100 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए प्याज को मैरिनेड में भिगो दें, फिर मैरिनेड को छान लें। संतरे का छिलका उतारें, फिर झिल्ली को हटाकर और प्रत्येक कील को दो या तीन टुकड़ों में तोड़कर छील लें। मसालेदार प्याज को संतरे के स्लाइस के साथ मिलाएं और शव को भर दें। यदि शव बड़ा है, तो प्याज और संतरे की मात्रा बढ़ाएँ: सुबह कसकर पैक किया जाना चाहिए। पेट और गर्दन को खोलकर सीना। तैयार पक्षी को एक एयरटाइट बैग में पैक करें और इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए बैठने दें।

किनारे को तोड़े बिना पन्नी के साथ एक विस्तृत और गहरी बेकिंग डिश को लाइन करें। भरवां कुक्कुट को सांचे के बीच में थोड़ी देर के लिए रखें ताकि उसके चारों ओर भरवां आलू बिछा सकें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी के साथ कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें और ओवन में 200ºϹ तक पहले से गरम करें। बेकिंग शुरू होने के 2 घंटे बाद, डिश को ओवन से हटा दें, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और भरवां आलू को पक्षी के चारों ओर रखें। प्रत्येक आलू के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और बेक होने पर बत्तख से बचा हुआ रस डालें। शहद-सरसों के मिश्रण से बत्तख की त्वचा को चिकनाई दें। पकवान को फिर से पन्नी से ढक दें, और आलू और कुक्कुट को भूरा करने के लिए ३०-४० मिनट के लिए बिना खोले और पन्नी की ऊपरी परत के बिना एक और १५ मिनट तक बेक करें।

ओवन बंद कर दें और बत्तख को बिना दरवाजा खोले आधे घंटे के लिए रख दें। फिर निकालें, धागे हटा दें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

7. सफेद गोभी और चावल के साथ ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

अवयव:

रियाज़ेंका 750 मिली

चावल हल्का उबाला हुआ २६० ग्राम

सफेद गोभी 0.5 किलो

मीठा प्याज (सफेद) ३०० ग्राम

आलू, छोटा ५०० ग्राम

डिल और अजमोद 150 ग्राम

सेब, खट्टा 250 ग्राम

युवा, मोटा बतख 2.0-2.3 किग्रा

नींबू का रस 100 मिली

तैयारी:

बतख को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। एक प्लास्टिक बैग में नींबू का रस डालें और उसमें कटे हुए डिल के साथ शव को रखें। बैग को बांधकर ठंड में रख दें, अधिमानतः रात भर। चावल को अच्छी तरह से धोकर गीला कर लें।

अगले दिन, गोभी और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मीठे और खट्टे सेब लें, उन्हें छीलकर, पतले स्लाइस में काट लें। रोस्टर में परतों में प्याज, पत्ता गोभी, चावल, सेब और मुर्गे के टुकड़े रखें। किण्वित पके हुए दूध को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें और भुनने में डालें। सामग्री को तरल से ढकने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और २.५-३ घंटे के लिए २००ºϹ पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने से पांच से दस मिनट पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।

बत्तख का मांस तलने और भूनने के लिए सबसे उपयुक्त होता है।

आप बतख वसा के आधार पर स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं: एक मूल्यवान उत्पाद को फेंक न दें, जिसमें कई मूल्यवान विटामिन और असंतृप्त एसिड भी होते हैं।

रूसी पाक परंपरा में, लंबे समय से एक नियम रहा है: खट्टा सॉस के साथ मांस परोसें। यह अम्लीय योजक है जो मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

बतख सॉस के लिए केवल खट्टे फल या सेब का उपयोग न करें। बतख मांस व्यंजनों के वर्गीकरण में विविधता लाने के लिए, बतख के मांस में अंगूर, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, चेरी, लाल करंट जोड़ने का प्रयास करें।

आलू के साथ दम किया हुआ बतख कैसे पकाने के लिए? यह वास्तव में जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। इस व्यंजन को पकाने में किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं होती है। सरल, रचना और खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों में ही। हम आपको फोटो के साथ आलू के साथ दम किया हुआ बतख के लिए एक आसान नुस्खा प्रदान करते हैं। यह किसी भी पाक गुल्लक में पूरी तरह फिट होगा।

बतख - 1/2 शव;
गाजर - 1 पीसी;
बल्ब प्याज - 2 पीसी;
आलू - 1.5 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी;
पीसी हूँई काली मिर्च;
वनस्पति तेल;
नमक।

आलू के साथ कुकिंग डक स्टू:

सबसे पहले, एक बत्तख के आधे शव को ठंडे पानी में धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये या रुमाल का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।

फिर आप इसे पहले से ही बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

अब उन्हें मक्खन (पहले से गरम) के साथ एक कड़ाही में रखा जाना चाहिए और सभी तरफ तला हुआ होना चाहिए जब तक कि बतख एक सुनहरा क्रस्ट से ढका न हो।

जबकि बतख भून रही है, सब्जियों से निपटने का समय है।
प्याज, निश्चित रूप से, पहले से छीलकर, आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए।
छिलके वाली गाजर को लंबाई में 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है, और फिर अर्धवृत्त में काट लें।

जब बतख तली हुई हो, तो आपको इसे पैन से एक अलग कंटेनर में निकालने की जरूरत है। और कड़ाही में बिना आंच से हटाए प्याज को 2 मिनिट तक भूनें. फिर, गाजर को बीम पर भेजा जाता है, उन्हें प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।

जब सब्जियां ब्राउन होने लगे तो इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें। पैन की सारी सामग्री को अच्छी तरह से चलाएँ, आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए और ३ मिनट के लिए होल्ड करें।

आलू का समय आ गया है: उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों या वेजेज (जैसा आप चाहते हैं) में काटने की जरूरत है और एक मोटी दीवार वाले पैन में भेजा जाता है, या बेहतर - एक गोस्पर। कटे हुए आलू को काली मिर्च, नमक और तली हुई सब्जियों को टमाटर के साथ यहां भेजें। और यहां आपको तले हुए बतख के टुकड़े डालने की जरूरत है। अच्छी तरह मिलाओ।

अब पानी की सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें (आलू को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए), लवृष्का डालें।

उच्च गर्मी पर मांस और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आंच को बहुत कम कर दें। 50-60 मिनट के लिए उबाल लें।

आलू के साथ डक स्टू तैयार है!
अपने भोजन का आनंद लें!

महाद्वीपीय जलवायु में ठंड के मौसम में, लोग अक्सर पौष्टिक और पौष्टिक भोजन चाहते हैं, खासकर कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए (वास्तव में हर कोई कार्यालयों में नहीं बैठा है)।

बत्तख का मांस, हालांकि काफी मोटा होता है, फिर भी इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए यह ऊर्जा देने वाले हार्दिक और पौष्टिक भोजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त है। गर्मियों में या गर्म दिनों में, prunes के साथ, और सर्दियों में आप आलू के साथ कर सकते हैं - यह हार्दिक और स्वादिष्ट होगा। यह व्यंजन पारिवारिक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल सही है। मस्कॉवी बतख या मुलर्ड (मस्कॉवी बतख के साथ संकर) पकाने के लिए बेहतर है, इन उप-प्रजातियों का मांस अधिक निविदा और कम वसायुक्त होता है। बेशक, जलपक्षी के मांस से व्यंजन सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं खाना बेहतर है।

मशरूम और आलू के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

• बतख - 1 पीसी। लगभग 2 किलो वजन;
• आलू - 5-8 पीसी। मध्यम आकार;
• ताजा मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेन, सीप मशरूम) - 300-500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, धनिया, अदरक, सौंफ);
• लहसुन - 2-5 लौंग;
• कुछ वनस्पति तेल;
• ताजा साग अलग हैं;
• अचार के लिए नींबू - 1 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च।

तैयारी

सिर, गर्दन, पीठ और पंखों की युक्तियों को अलग करें, साथ ही शव से ऑफल (यह सूप के लिए जाएगा)। पूंछ पर गंध ग्रंथियों को काट दिया जाना चाहिए। शेष शवों को टुकड़ों में (हड्डियों के साथ) काट लें, जो खाने के लिए उपयुक्त हों। इस मांस को नींबू के रस, थोड़ी मात्रा में गर्म लाल मिर्च + लहसुन की 2 लौंग (काट) के मिश्रण के साथ मैरीनेट करें। हम कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, किसी तरह, बतख के मांस के विशिष्ट स्वाद को बदलने के लिए। जब बत्तख का मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें ताकि पकवान का स्वाद खट्टा न हो। फिर एक साफ नैपकिन में स्थानांतरित करें।

तेल में एक कड़ाही में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चौथाई छल्ले में काट लें। बत्तख के टुकड़े डालें और मांस का रंग बदलने तक सब कुछ एक साथ भूनें, फिर गर्मी कम करें और लगभग पकने तक (लगभग 1 घंटा), पानी डालें और यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ।

पकाने से लगभग 20 मिनट पहले, कटे हुए आलू और मशरूम (बहुत छोटे नहीं) डालें। मसाले के साथ उबाल लें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें और कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। इस व्यंजन के साथ विभिन्न सब्जियों के अचार, साथ ही एक गिलास बेरी लिकर परोसना अच्छा है।

समान उत्पादों और व्यंजनों (ऊपर देखें) का उपयोग करके, आप आलू के साथ बत्तख को अलग-अलग बर्तनों में पका सकते हैं।

जैसा कि मैडम जूलिया चाइल्ड, एक अमेरिकी शेफ और एक टेलीविजन पाक शो की मेजबान, ने कहा: "हर कोई फ्रेंच तरीके से खाना बना सकता है, मुख्य बात यह है कि आपके साथ सही और स्पष्ट निर्देश हों।" खाना पकाने के अमेरिकी विचार को बदलने वाली महान महिला की सलाह के बाद, यहां आलू के साथ बतख के लिए कुछ विस्तृत व्यंजन हैं। हमें उम्मीद है कि ये टिप्स किचन में आपके सबसे अच्छे मददगार साबित होंगे। आज जिस व्यंजन पर चर्चा की जाएगी, वह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। इसे आपके परिवार को दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है या किसी उत्सव के अवसर पर समर्पित भव्य रात्रिभोज में मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है।

बत्तख के मांस और आलू के साथ होम-स्टाइल रोस्ट

कुछ गृहिणियां, जिनके पीछे नकारात्मक अनुभव है, उनका तर्क है कि बत्तख का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए वे इसे खरीदने से साफ इनकार कर देती हैं। लेकिन प्रचलित राय गलत है - यह एक सरल उदाहरण है कि कैसे, एक बार जल जाने पर, आप जीवन भर आग से दूर रह सकते हैं। हम इस मिथक को दूर करना चाहते हैं। "होम-स्टाइल" भुना के लिए नुस्खा की कोशिश करने के बाद, आप वास्तव में आश्वस्त होंगे कि बतख के साथ पकवान बहुत स्वादिष्ट, निविदा और अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है।

अवयव:

• दो किलोग्राम बतख
• आलू - पन्द्रह पीस
• चार छोटे प्याज
• नमक - आपके स्वाद के लिए
• 20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (यदि उपलब्ध न हों तो फ्रोजन का उपयोग करें)
• लहसुन की तीन कलियाँ
• तेज पत्ता
• जैतून का तेल - छह बड़े चम्मच
• एक गिलास घर का बना टमाटर का रस
• जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

यह सरल नुस्खा न केवल उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जो विभिन्न भूमिकाओं को जोड़ती हैं - माँ, पत्नी, बेटी और कार्यकर्ता - बल्कि उन पुरुषों के लिए भी जो या तो अकेले रहते हैं या अपनी पाक क्षमताओं से अपने दोस्तों या प्रिय को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। बत्तख और आलू के साथ होम-स्टाइल रोस्ट - हालांकि तैयारी में एक आदिम व्यंजन है, यह बहुत स्वादिष्ट है।

हमेशा की तरह, पोल्ट्री को काटने से शुरू करें: ऑफल, आंतरिक वसा को हटा दें, फिर इसे लाइटर से जलाएं और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। जब बतख पूरी तरह से सूख जाए, तो शव को छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म जैतून या अन्य वनस्पति तेल में तलें। अगर आप अपने फिगर को लेकर चिंतित नहीं हैं तो लार्ड या फैट का इस्तेमाल करें। तो मांस और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट होता है।

जब आप कर लें, तो कुक्कुट के टुकड़ों को टमाटर के रस के साथ छिड़कते हुए एक भारी तले वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। फिर प्याज को बचाएं, पतले आधे छल्ले में काट लें, जैसे ही वे हल्का होने लगे, लहसुन डालें, छीलें और एक प्रेस के साथ काट लें। अब सब्जियों को बतख के साथ पकवान में भेजें, यहां थोड़ा तेज पत्ता, पिसी मिर्च और टेबल नमक डालें। धीमी आंच पर रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे से भी कम समय के लिए उबाल लें।

नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आ रहा है। यह थोड़ा इंतजार करना बाकी है, और स्वादिष्ट रोस्ट तैयार हो जाएगा। तो, आलू को छीलकर चार बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करें और सब्जी को हल्का फ्राई करें, चाहें तो अपने मनपसंद मसाले के साथ छिड़कें, जो डिश को एक खास स्वाद देगा। आलू को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और डिश को ओवन में भेजें। रोस्ट को लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर उबालना चाहिए। बहुत अंत में, जड़ी बूटियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें - डिल, अजमोद या सीताफल - और इसके साथ डिश पर छिड़कें।

यदि आपके पास एक या कोई अन्य घटक नहीं है, तो अपने लिए नुस्खा को थोड़ा बदलने से डरो मत। उदाहरण के लिए, टमाटर के रस की अनुपस्थिति में, एक नियमित पेस्ट लें और इसे गर्म उबले हुए पानी से पतला करें। और बत्तख के बजाय, आप मुर्गी या हंस खरीद सकते हैं, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह पूरी तरह से अलग कहानी है। हमें उम्मीद है कि आलू रोस्ट आपकी उम्मीदों से अधिक होगा!

मसाले, आलू और सब्जियों के साथ बतख

अगर आप मसालेदार सुगंधित व्यंजन पसंद करते हैं और हमेशा मसालों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए सही होगा। आलू और सब्जियों से पका हुआ बतख बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, केवल एक चीज बहुत तेज नहीं है, क्योंकि मांस को नरम और रसदार निकलने में काफी समय लगेगा - डेढ़ घंटा। लेकिन, मेरा विश्वास करो, आपकी उम्मीदें पूरी होंगी!

अवयव:

• लहसुन की पांच कलियां
• एक मध्यम बतख
• आलू के सात टुकड़े
• ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी
• चाहें तो तुलसी डालें
• नमक
• 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• तीन छोटे टमाटर

खाना पकाने की विधि:

दुकान या बाजार में जाकर, एक तैयार पक्षी प्राप्त करने का प्रयास करें, यानी पूरी तरह से तोड़कर खाक। इस प्रकार, आप बहुत सारा कीमती समय बचाएंगे जो आप अपने लिए समर्पित कर सकते हैं। घर वापस, बत्तख को नल के नीचे से धोकर सुखा लें। फिर अंदर और त्वचा को नमक और पिसी हुई काली मिर्च से ब्रश करें, ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और पक्षी पर छिड़कें।

अब लहसुन को छीलकर प्रत्येक लौंग को चाकू से दो भागों में बांट लें, फिर उसमें बत्तख भर दें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से सने हुए पन्नी के एक बड़े टुकड़े के साथ कवर करें। शव को बीच में, और उसके चारों ओर - आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। पन्नी को जितना हो सके कसकर लपेटें और डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग चालीस मिनट के बाद भोजन को हटा दें।

फिर टमाटर आया: उन्हें उसी आकार के क्यूब्स में काट लें और आलू के बगल में रख दें। वैसे, आप देखेंगे कि पकवान में अधिक तरल है - इससे बतख से वसा निकल जाएगी। इसे पक्षी के ऊपर उदारतापूर्वक डालें और, फिर से इसकी पन्नी लपेटकर, इसे और 60 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

इस समय के बाद, टेबल सेट करें। भोजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है, एक असामान्य स्वाद के साथ जो जड़ी-बूटियाँ इसे देती हैं। अजवायन के फूल में तीखी और तेज सुगंध होती है, और कोई भी इतालवी व्यंजन मेंहदी के बिना पूरा नहीं होता है। ये अवयव बतख में एक मसाला जोड़ देंगे, बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें या मांस को बर्बाद न करें।

मेयोनेज़ और बेक्ड आलू के साथ रसदार बतख

बतख नुस्खा में मेयोनेज़ शामिल है, जिसका उपयोग पक्षी को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। इससे एक नाजुक, मुलायम और सुनहरी परत दिखाई देती है। मसालों के लिए, कुछ ताजा तुलसी, अजवायन के फूल, या मेंहदी जोड़ें। सूखे मसालों में से, हल्दी, काली या लाल पिसी हुई मिर्च उपयुक्त हैं। वैसे, यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ को हमेशा होममेड क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

अवयव:

• बतख (औसत वजन - डेढ़ से दो किलोग्राम)
• एक किलोग्राम कुरकुरे आलू
• 20 ग्राम लहसुन
• मसाला - वैकल्पिक
• 100 ग्राम पेटू मेयोनेज़
• कुछ उबला हुआ पानी
• जतुन तेल

खाना पकाने की विधि:

खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और खाना पकाने के क्रम के मामले में यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है। लेकिन प्रत्येक व्यवसाय की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। हम हमेशा की तरह शुरू करते हैं: बतख को धोने और सुखाने के बाद, इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। ध्यान दें कि शव को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी संसाधित किया जाना चाहिए।

अब लहसुन को भूसी से छील लें और एक विशेष प्रेस का उपयोग करके इसे काट लें, एक के अभाव में उत्पाद को चाकू से काट लें। इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कुछ मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, बारीक कटी हुई। परिणामी सॉस को बतख के ऊपर डालें।

एक बेकिंग शीट लें और उसमें जैतून का तेल डालें, इसे अपने हाथों से रगड़ते हुए पूरी सतह पर फैलाएं। चिड़िया को थाली के बीच में रखें और आलू की देखभाल करें। इसे छीलें, कुल्ला करें और बहुत मोटे हलकों में काट लें, फिर उनके साथ शव को ओवरले करें। वैसे, हम आलू के लिए विशेष मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो सभी दुकानों में बेचे जाते हैं। वे सब्जी को एक सुंदर सुनहरा नारंगी रंग और तीखापन देंगे।

पकवान को पन्नी के साथ या बिना पकाया जा सकता है। यह सिर्फ इतना है कि फिल्म पक्षी को जलने से बचाने में मदद करती है, इसलिए हम आपको बतख को इसके साथ कवर करने की सलाह देते हैं। बेकिंग शीट पर बहुत कम उबला हुआ, लेकिन बहुत गर्म नहीं, पानी डालें। भोजन को ओवन में भेजें, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। डेढ़ घंटे का समय, और फिर अपनी रचना को बाहर निकालें और इसे वसा से डालें, जो इस समय तक पक्षी से बाहर खड़ा होना चाहिए। अब इसे पन्नी से न ढकें, बल्कि इसे वापस ओवन में रख दें। इस तरह के सरल "सामंजस्य" के लिए धन्यवाद, एक सुंदर सुर्ख पपड़ी बनती है।

आलू और आलूबुखारा के साथ बतख का मांस

बतख न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि सूखे मेवों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है। आइए एक और नुस्खा देखें। इस बार आपको prunes की आवश्यकता होगी, जिसे पकाने से ठीक पहले थोड़ी देर भिगोने की आवश्यकता होगी। अलग से साइड डिश न बनाने के लिए, हम आलू को बाकी उत्पादों के साथ बेक करने का सुझाव देते हैं। स्वादिष्ट भोजन की गारंटी!

अवयव:

• दो किलोग्राम तक बतख
• एक बड़ा प्याज
• ग्यारह आलू
• ३०० ग्राम आलूबुखारा
• खट्टा क्रीम पैकेजिंग
• धनिया की कुछ टहनी
• 15 ग्राम ताजा सोआ

खाना पकाने की विधि:

यदि आपने यह नुस्खा चुना है, तो विचार करें कि आधा काम पहले ही हो चुका है: स्पष्ट निर्देशों का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि बतख के साथ-साथ पेशेवर शेफ कैसे खाना बनाना है। मुख्य बात धैर्य और थोड़ा अभ्यास है। अच्छा, चलिए शुरू करते हैं?

सबसे पहले, आलू को अच्छी तरह से धो लें और थोड़ा नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें, पकने तक उबाल लें। फिर इसे छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अब आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कम से कम पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। सूखे मेवे को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। दोनों सामग्रियों को एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान के साथ बतख को भरें, और छेद को एक धागे से सीवे या लकड़ी के टूथपिक्स के साथ जकड़ें।

खट्टा क्रीम या क्रीम, जो भी आप उपयोग करते हैं, बेकिंग स्लीव में डालें और पक्षी को यहाँ रखें। पकवान को पहले से गरम ओवन (इष्टतम तापमान 185 डिग्री) में भेजें और इसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। जब मांस उबल रहा हो, प्याज को पतले छल्ले में काट लें और तेल में तलें, और डिल और सीताफल को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बतख को हटा दें, आस्तीन काट लें और तरल को बेकिंग शीट पर डालें। शव के चारों ओर सुनहरा प्याज फैलाएं और भोजन को पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रख दें। मेज पर परोसने से पहले, पक्षी को भागों में विभाजित करें, अर्थात् पैर, पंख, और मांस को पीछे से काट लें।

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक नुस्खा की अपनी बारीकियां होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आस्तीन में नहीं, बल्कि केवल एक बेकिंग शीट पर आलू के साथ एक बतख बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि आपको व्यंजन में थोड़ा पानी या सूखी रेड वाइन डालने की आवश्यकता होगी। यह पकवान को अधिक रसदार और कोमल बना देगा।

बतख "रूसी में"

कई पेशेवर शेफ बत्तख को भरने का विरोध करते हैं, यह समझाते हुए कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, जब तक "पहुंच" तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मांस पहले से ही खराब हो जाएगा। उनका दावा है कि सारा रस और वसा निकल जाएगा और मांस बहुत सूखा होगा। लेकिन हर किसी की अपनी राय होती है, और अगर किसी को यह या वह नुस्खा पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि बाकी सभी को इसके बारे में सुरक्षित रूप से भूल जाना चाहिए।

कुछ लोग फलों के साथ बत्तख पसंद करते हैं, अन्य अधिक मानक दृष्टिकोण पसंद करते हैं। हमारा सुझाव है कि गोल्डन मीन से चिपके रहें - खाना उबाऊ नहीं होना चाहिए। आलू और सौकरकूट के साथ कुक्कुट बहुत मूल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! बतख से पिघला हुआ वसा बाकी उत्पादों को एक विशेष सुगंध और हल्का स्वाद देता है।

अवयव:

• सौकरकूट का एक किलोग्राम
• बल्कि बड़ा बतख
• दो मुट्ठी आलूबुखारा
• 500 ग्राम आलू
• जतुन तेल
• स्वादिष्ट बेकन के चार स्लाइस
• दो प्याज सिर
• तेज पत्ता और मसाले

खाना पकाने की विधि:

आइए बहुत देर तक यह न समझाएं कि बत्तख का क्या करना है - इसे कुल्ला और सुखाएं। यदि आप एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट चाहते हैं, तो शव को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों से लेकर एक दिन तक खड़े रहने दें। उसी समय, आपको पक्षी को किसी भी चीज़ से ढंकना नहीं चाहिए - इस सलाह को विशेष रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि आप एक पिघले हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं। यह विधि अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

पकाने से पहले, आलू छीलें और उन्हें हलकों में काट लें, प्याज आधा छल्ले में, और बेकन पतली स्ट्रिप्स में। ओवन के कम से कम 180 डिग्री तक गर्म होने के बाद, तेल से सना हुआ बेकन को गर्मी प्रतिरोधी डिश या बेकिंग शीट में रखें, फिर एक तरफ गोभी और आलूबुखारा और दूसरी तरफ आलू। ऊपर से मसाले और प्याज के साथ भोजन छिड़कें, थोड़ा तेज पत्ता डालें।

आलू के साथ डक स्टू हर दिन लंच या डिनर के लिए बहुत अच्छा है। आसानी से, आप बत्तख से एक मसालेदार ब्लैंक बना सकते हैं, जिसे ठंड में रखा जाएगा, और इसके साथ आलू को किसी भी समय स्टू किया जा सकता है। प्याज की खाल पर आधारित एक स्वस्थ शोरबा मांस को एक विशेष तीखापन देता है। खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं है, समय की बचत होती है और अप्रत्याशित मेहमानों को सुखद आश्चर्य होगा। बत्तख की चर्बी का स्वाद नारियल के तेल की तरह होता है, जो इस व्यंजन में एक आकर्षक स्पर्श जोड़ता है।

पकाने का समय:

मैं आमतौर पर शाम को बत्तख को फ्रीजर से बाहर रेफ्रिजरेटर में ले जाता हूं, यह अपने आप डीफ्रॉस्ट हो जाता है। बतख को त्वचा और पट्टिका में काटने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। 5 मिनट के लिए वसा को पिघलाएं, इस वसा में गाजर और प्याज को लगभग 7 मिनट तक भूनें। बत्तख के मांस को मसाले और प्याज की भूसी के साथ शोरबा में 20 मिनट से अधिक नहीं पकाएं। आलू को छीलकर 3 मिनिट के लिए काट लीजिये: आलू को बत्तख के मांस के साथ एक कड़ाही में 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। कुल, डीफ़्रॉस्टिंग को छोड़कर: 1 घंटा 15 मिनट।

सर्विंग्स:

मेरे पास 2.2 किलोग्राम वजन वाली एक बत्तख थी। 0.5 किलोग्राम आलू के लिए, 600 ग्राम बतख पट्टिका और 100 ग्राम बतख वसा का उपयोग किया गया था। वे बत्तख की चर्बी और तलने के लिए त्वचा, स्तन और पैरों से मांस का इस्तेमाल करते थे। पूरे पकवान को 24 सेंटीमीटर चौड़े, 5 सेंटीमीटर ऊंचे चौकोर फ्राइंग पैन में दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया गया था। 4 मुंह में पानी लाने वाली सर्विंग निकली। अन्य व्यंजनों के लिए अभी भी मांस बचा है।

तैयारी: चूल्हे पर

अवयव:

बुझाने के लिए:

• बतख पट्टिका - 600 ग्राम
• बत्तख की चर्बी - 120 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• प्याज - 120 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 2 ग्राम
• दालचीनी - 1 स्टिक

शोरबा के लिए:

• प्याज का छिलका - 30 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 2 ग्राम
• जीरा (जीरा) - 1 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• पानी - 1 लीटर

डक स्टू विद पोटैटो रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

खाने की तैयारी। प्राकृतिक परिस्थितियों में बतख को डीफ्रॉस्ट करें। हम वसा के लिए वसायुक्त टुकड़े, त्वचा चुनते हैं। त्वचा रहित पट्टिका के उपयुक्त टुकड़े काट लें। हम प्याज की भूसी धोते हैं, तलने के लिए प्याज को बारीक काट लेते हैं। मेरी गाजर, छील, छोटे पतले स्लाइस में काट लें।

बत्तख बड़ी थी, ३० सेंटीमीटर लंबी थी, और उसका वजन २.२ किलोग्राम था, जो मेरे पूरे सॉसपैन में फिट नहीं होगा। हमने बत्तख को स्तन के केंद्र में काट दिया, त्वचा को बंद कर दिया, मांस को हड्डी से काट दिया। वसा और त्वचा के टुकड़ों का चयन करना। सूप और पिलाफ के लिए हड्डियां रहेंगी।

ब्रेस्ट का सिरोलिन स्ट्यूड आलू के लिए जाएगा। हम त्वचा के बिना पैर लेते हैं, पंख सीधे त्वचा के साथ हो सकते हैं।

जो लोग फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए बिना त्वचा के सभी हिस्सों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

बतख शोरबा बनाना। हम भूरे प्याज के छिलके धोते हैं, जैसे अंडे रंगने के लिए। हम एक अलग पैन में प्याज की भूसी डालते हैं, धनिया, जीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं। पानी डालें, खाना बनाना शुरू करें, बत्तख के मांस को शोरबा में डुबोएं। मध्यम आंच पर अधिकतम 20 मिनट तक पकाएं।

प्याज के छिलके उपयोगी होते हैं, आपको इसकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। आप इसमें चिकन और बेकन पका सकते हैं।

जब बत्तख का मांस उबल जाता है, तो हम उसे निकाल लेते हैं। हम शोरबा से निकालते हैं, प्याज के छिलके और बे पत्ती को निचोड़ते हैं। हम इस शोरबा को आलू में स्टू करने के लिए डालेंगे। यदि शोरबा ज़रूरत से ज़्यादा रहता है, तो उस पर बहुत स्वादिष्ट बत्तख का सूप बनाना संभव होगा।

आमतौर पर, बत्तख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं होती है। और ये शानदार टुकड़े प्याज के छिलके के काढ़े में मसाले के साथ उबालने के बाद बहुत सुगंधित हो गए। स्मोक्ड व्यंजनों की याद ताजा करते हुए, मांस का रंग ऊपर से गहरा हो गया है।

आप सभी फ़िललेट्स को प्याज के छिलके में एक ही बार में उबाल लें और कुछ को फ्रिज में रख दें, जो किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

संदर्भ में, यह बतख बनावट में उबले हुए सूअर के मांस के समान है और स्वाद में अद्भुत है। यह किस तरह का पक्षी है, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। आलू के साथ स्टू करने के लिए सुविधाजनक वर्गों में काटें। वे आलू के बिना पहले से ही स्वादिष्ट हैं। स्टू करते समय, सिरों से टुकड़े भी रंगीन हो जाएंगे।

आप एक बार में मांस को भागों में उबाल सकते हैं, फिर वे आलू में मिनी उबले हुए सूअर के मांस की तरह दिखेंगे।

बत्तख की चर्बी को दो सेंटीमीटर तक के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वसा और खाल के टुकड़े पिघलाएं, जिसमें हम सब्जियां तलेंगे। रास्ते में, स्वादिष्ट क्रैकलिंग प्राप्त होते हैं, उन्हें नाश्ते के लिए अलग रखा जा सकता है।

पैन का ढक्कन सावधानी से खोलें, बत्तख की चर्बी जोर से फूटती है।

प्याज को गाजर के साथ छोटे टुकड़ों में काटिये और उन्हें एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ वसा के साथ डाल दें। हिलाओ, मध्यम आँच पर नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तली हुई सब्जियों में प्याज के छिलके में उबले हुए बत्तख के टुकड़े डालें। यह पैन की निचली परत होगी। अगर यह थोड़ा मोटा लग रहा था, तो आप और भी डाल सकते हैं, आलू को वसा से खराब न करें।

सेहत के लिए अच्छा होने के साथ-साथ इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। यह अधिकांश अनाज और सब्जी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन शैली का असली क्लासिक आलू के साथ है। इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय और कौशल लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है! आइए खाना पकाने की सभी पेचीदगियों को समझने की कोशिश करते हैं।

बड़ा मूल्यवान

एक अच्छा शेफ हमेशा अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पादों का उपयोग करता है। यही कारण है कि बत्तख का मांस इतना लोकप्रिय है। आखिरकार, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। इसमें ट्रेस तत्व (फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा), विटामिन (मुख्य रूप से बी-समूह), साथ ही फोलिक एसिड और राइबोफ्लेविन शामिल हैं।

उत्पादों का चयन

आलू के साथ दम किया हुआ बतख के लिए नुस्खा में कई सामग्रियां शामिल हैं। इसमें मसाले भी होते हैं। सीधे बतख और आलू के अलावा, हमें गाजर, प्याज, लहसुन चाहिए। इस व्यंजन में अक्सर बैंगन और शिमला मिर्च डाली जाती है।

कुक्कुट और जंगली मुर्गी दोनों ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य स्थिति ताजगी है। शव में एक सामान्य प्राकृतिक गंध, समृद्ध विशिष्ट रंग होना चाहिए। बत्तख स्पर्श से चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।

खाने की तैयारी

यहां तक ​​​​कि अगर आपने एक संसाधित शव खरीदा है, तब भी आपको पूरी तरह से निरीक्षण और फिर से काम करने की आवश्यकता होगी। यह मुख्य रूप से पंखों पर लागू होता है। एक बतख में, वे बहुत सख्त और घने होते हैं, इसलिए आपको उनके साथ अधिकतम ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, एक अकेला पंख किसी डिश के अद्भुत स्वाद को खराब कर सकता है। खासकर अगर आलू के साथ दम किया हुआ बतख उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, हम अपने आप को चिमटी से लैस करेंगे और सभी अनावश्यक चीजों को हटाते हुए पूरी तरह से निरीक्षण करेंगे।

"आंतरिक निरीक्षण" पर भी कम ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। अन्नप्रणाली और श्वासनली जैसे "नुकसान" पर ध्यान देते हुए, सभी ऑफल को हटा दिया जाना चाहिए। वे कभी-कभी गर्दन में रहते हैं, पकाए जाने पर एक अप्रिय गंध देते हैं। वैसे, मांस के साथ गिब्लेट्स को स्वयं पकाया जा सकता है, लेकिन अक्सर उन्हें सुगंधित पाट और आहार सूप की आगे की तैयारी के लिए अलग रखा जाता है।

बहते पानी में अंतड़ियों के कटे और छिलके वाले शव को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

उत्पादों का अनुमानित अनुपात

शव का वजन औसतन 3.5-4 किलोग्राम होता है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. आलू - 3 किलो।
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. लहसुन सिर है।
4. वनस्पति तेल - 0.5 कप।
5. वैकल्पिक: बैंगन, लीक, शिमला मिर्च, गाजर - 1 पीसी।

कुकवेयर के बारे में एक शब्द

आलू के साथ डक स्टू एक विशेष उपचार है। और यह महत्वपूर्ण है कि इसे किसमें पकाना है। एक नियमित सॉस पैन सबसे अच्छे विकल्प से बहुत दूर है। एक विशेष हंस निर्माता सबसे उपयुक्त है। यह व्यंजन कच्चे लोहे के बर्तन या कड़ाही में बहुत अच्छा लगता है।

चूल्हे पर बत्तख का स्टू पकाना

सबसे आम तरीकों में से एक में सामग्री को तलना और फिर उन्हें स्टू करना शामिल है। सबसे पहले, हमने बतख को भागों में काट दिया। एक बड़े फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, तेल डालें। हम मांस फैलाते हैं, तलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। जबकि बत्तख तली हुई है, चलो आलू पर चलते हैं। इसे बड़े टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

जब मांस ब्राउन हो जाए, तो आप इसे रोस्टर पर रख सकते हैं। अगला कदम आलू है। इसे आधा पकने तक हल्का तला जाना चाहिए, और फिर मुर्गे में बत्तख के मांस को भेजा जाना चाहिए। बेहतर होगा कि प्याज को छोटा काट कर कड़ाही में भून लें। अगर गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें स्लाइस या स्टिक में काट लेना सबसे अच्छा है। तोरी और बैंगन को तलने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने से पहले इन सब्जियों से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। हलकों में काटें, उन्हें तुरंत हंस बनाने वाले के पास भेजा जा सकता है। अगला, आपको पकवान में थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग लगा दें। आलू के साथ डक स्टू जल्द ही तैयार नहीं होगा। पकवान को जलने से रोकने के लिए, आपको इसकी निगरानी करने और इसे समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता है। तलने के ठीक पहले लहसुन को साबुत लौंग के साथ डाला जाता है।

ओवन में पूरा बतख

पका हुआ स्टू सिर्फ एक शाही व्यंजन है! यह व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण उत्सव में परोसने लायक है। इसे पकाने के लिए, आपको पूरे बत्तख के शव की आवश्यकता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नमक और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए।

अक्सर शव को बुझाने से पहले पानी में उबाला जाता है। यह बतख के मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए किया जाता है।

अगला, हम बतख को एक कटोरे में डालते हैं - वही हंस निर्माता करेगा। तल पर कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और लगभग आधा गिलास शोरबा डालें। हम इसे ओवन में भेजते हैं, समय-समय पर बाहर निकालना और बत्तख को टपकता वसा के साथ पानी देना नहीं भूलते। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, एक पैन में थोड़ा तला हुआ आलू और प्याज को बतख में डालें।

एक पंचर द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है - यदि कटार आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है, जबकि लाल रस बाहर नहीं निकलता है, तो मांस तैयार है।

जंगली बतख खाना बनाना

आलू के साथ उबली हुई बत्तख भी बहुत स्वादिष्ट होती है। इसके मांस में एक अभिव्यंजक और समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है, जो इसे घर के बने पाक विशेषज्ञ के लिए और भी आकर्षक बनाता है। खाना पकाने की तकनीक में एकमात्र अंतर यह है कि जंगली बत्तख को सामान्य बत्तख की तुलना में पूरी तरह से पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मेज पर परोसना, परोसना

आलू के साथ डक स्टू को उसी डिश में परोसा जा सकता है जिसमें इसे पकाया गया था। इस मामले में, डिश को एक अतिरिक्त टेबल पर, गर्म स्टैंड पर स्थापित करना बेहतर होता है।

सबसे अधिक बार, पहले से भरी हुई प्लेटों को मेज पर परोसा जाता है। हालाँकि, इस मामले में, मेहमान शव के उन हिस्सों के बारे में अपनी प्राथमिकताएँ व्यक्त नहीं कर सकते हैं जिन्हें वे प्राप्त करना चाहते हैं। गार्निश को एक प्लेट पर रखा जाता है, और उसके बगल में मांस रखा जाता है। थाली के एक हिस्से को खाली छोड़ने की प्रथा है ताकि मेहमान वहां रोटी या सलाद डाल सकें।

परोसने का एक और तरीका है - मांस को तेज चाकू से पतली प्लेटों में काट दिया जाता है और मेज के बीच में एक विस्तृत डिश पर सेट किया जाता है। और केवल साइड डिश विभाजित प्लेटों में जाती है। तब मेहमानों के पास अपने विवेक से बतख लेने का अवसर होता है। इस मामले में, यह आम पकवान के लिए विशेष कांटे परोसने के लायक है, जिसके साथ टुकड़ों को चुभाना सुविधाजनक है।

दम किया हुआ बतख के लिए सौकरकूट, मसालेदार मशरूम, अचार और टमाटर बहुत अच्छे हैं। गर्मियों में, आपको निश्चित रूप से मेनू को सलाद या मौसमी सब्जियों के कट के साथ पूरक करना चाहिए। साधारण डिब्बाबंद हरी मटर इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।

आप सभी प्रकार के सॉस के साथ तालिका में विविधता ला सकते हैं। आलू के साथ दम किया हुआ बतख मीठा और खट्टा, खट्टा क्रीम, सोया, टैटार और कई अन्य सॉस के साथ मेल खाता है। ताजा जड़ी बूटी पूरी तरह से पकवान का पूरक होगी, जो एक नियम के रूप में, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ परोसा जाता है।

बतख अपने आप में स्वादिष्ट मांस है, और शायद इसे खराब करना मुश्किल है। इस पक्षी के मांस के साथ कई अलग-अलग व्यंजनों का आविष्कार किया जा चुका है, और वे सभी ध्यान देने योग्य हैं। मैं एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ एक कड़ाही में आलू के साथ बतख पकाने के लिए एक सरल नुस्खा का प्रस्ताव करता हूं। मांस कोमल, मुलायम और सुगंधित होता है, आलू मुंह में पिघल जाता है। वे पूरक के लिए क्या पूछते हैं, मैं आपको गारंटी देता हूं।

एक कड़ाही में आलू के साथ दम किया हुआ बतख पकाने के लिए, आपको सूची के अनुसार सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

बत्तख को अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें, भागों में काट लें।

मांस नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कढ़ाई में आग लगा दीजिये और अच्छी तरह गरम कर लीजिये. फिर बत्तख के कुछ टुकड़े वसा के साथ तल पर रखें और 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वसा पिघलना शुरू न हो जाए और 3-4 और टुकड़े डालें। आपको एक ही बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मांस बहुत अधिक रस छोड़ देगा और स्टू करना शुरू कर देगा।

जब मांस ब्राउन हो जाए, तो दूसरी तरफ पलट दें।

जब मांस का अंतिम भाग कड़ाही में तला जाता है, तो बहुत अधिक वसा बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा, परिणामस्वरूप पकवान "शर्करा पौष्टिक" हो जाएगा। इस वसा का उपयोग किसी अन्य व्यंजन में किया जा सकता है, जैसे कि इसमें तले हुए आलू या उबले हुए आलू में मिलाया जाता है।

सब्जियां तैयार करें: प्याज को पतले छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में, लहसुन की कलियों को काट लें, गर्म मिर्च की फली को छीलें और कुछ छल्ले काट लें।

सब्जियों को कढ़ाई में डालें, तेज पत्ते डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालें।

एक मांस की चक्की के साथ टमाटर को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, टमाटर का रस एक कड़ाही में डालें। ४०-४५ मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर उबाल लें।

मांस नरम, नरम और हड्डी से दूर खींचने में आसान होना चाहिए।

आलू को छील कर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये.

इसे एक कढ़ाई में डालें, हिलाएँ ताकि सभी आलू सॉस में आ जाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर और २०-२५ मिनट के लिए उबालना जारी रखें। खाना पकाने के दौरान खोलने या हलचल करने की आवश्यकता नहीं है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक कड़ाही में आलू के साथ दम किया हुआ बतख एक सफलता थी! कुरकुरे और सुगंधित आलू के साथ निविदा बतख के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्लाइस मेज पर परोसे जा सकते हैं।

इस तरह के पकवान के साथ ताजी सब्जियां और सब्जी सलाद पूरी तरह से संयुक्त हैं। यदि वांछित हो तो कटा हुआ डिल या हरा प्याज जोड़ा जा सकता है।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाएं।

आलू के साथ बत्तख का स्टू बहुत नरम और रसदार निकलता है। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पकवान परोसा जाता है (एक साइड डिश की अलग से तैयारी की आवश्यकता नहीं है)। दम किया हुआ बतख ताजा सब्जी सलाद, मसालेदार सब्जियां और मशरूम द्वारा अच्छी तरह से पूरक है।

अवयव

बतख 2 किलो।आलू 1 किग्रा.गाजर (बड़ी) 1 पीसी।बल्ब प्याज (बड़ा) 1 पीसी।बे पत्ती 3 पीसी।1/2 कप पानीनमक स्वादअनुसार पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसारतलने के लिए वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ

बतख को भागों में काटिये, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, दोनों तरफ एक गहरे बड़े फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर डेढ़ घंटे तक उबालें, समय-समय पर टुकड़ों को पलटते रहें (मांस नरम हो जाना चाहिए)।

गाजर और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, बतख पर डालें, तेज पत्ता डालें, मिलाएँ। आलू को मोटा-मोटा काट लें, एक पैन में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ और ढक्कन बंद करके और आलू के तैयार होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। बत्तख को आलू के साथ एक बड़े प्लेट पर रखें और परोसें।

बत्तख जल्दी नहीं पकती है, इसलिए स्टू करने के लिए एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा पैन चुनें, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। ऐसे पैन में बत्तख बहुत तेजी से पक जाएगी।

तलने से पहले, पैन को वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना किया जाना चाहिए, बत्तख से बहुत अधिक वसा पिघल जाएगी, जिसमें इसे स्टू किया जाएगा।

यदि खाना पकाने के दौरान बत्तख के मांस को चाकू से स्वतंत्र रूप से छेदा जाता है, तो यह लगभग तैयार है और आप आलू सहित सब्जियां जोड़ सकते हैं।