टमाटर का रस सही तरीके से कैसे बनाये। घर पर टमाटर का रस - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का रस कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ टमाटर का रस

अब स्वादिष्ट टमाटर का रस बनाना शुरू करने का समय आ गया है। हमारे निरंतर सहायकों का उपयोग करके इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है: मांस की चक्की, मिक्सर, जूसर।

टमाटर का रस सबसे प्रिय रसों में से एक है, मैं दुनिया के अधिकांश लोगों के लिए इन शब्दों से नहीं डरता। बहुत से लोग इसका उपयोग शरीर को विटामिन से भरने के विचार से करते हैं, और बहुत से लोग इसे पीते हैं क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है। आजकल, जब लगभग किसी भी उत्पाद को किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, तो टमाटर के रस की कटाई के साथ घर पर छेड़छाड़ करना हास्यास्पद लगता है। हालांकि, किसी भी कारखाने या स्टोर के रस की तुलना घर के बने रस से नहीं की जा सकती है, जो न केवल सबसे अच्छे टमाटर से, बल्कि प्यार से भी बनाया जाता है।

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटर का रस बनाने के लिए कई व्यंजनों से परिचित हों। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार आप टमाटर का जूस बिना स्टरलाइज़ किए तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले, मैं रस के लिए टमाटर तैयार करने के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं।

1. घर के बने टमाटर के रस के लिए, हमें पके या थोड़े अधिक पके टमाटर चाहिए। वे विभिन्न आकारों और किस्मों के हो सकते हैं। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। दाग के कारण डिब्बाबंदी के लिए छोड़े गए टमाटर भी काम आएंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें।

2. टमाटर पर मौजूदा नुकसान को सावधानी से हटा दें, अन्यथा सड़ांध का एक छोटा सा टुकड़ा भी रस के अवांछित किण्वन का कारण बन सकता है और इसके परिणामस्वरूप, खराब हो सकता है।

3. जूस के लिए टमाटर की कई किस्मों का चयन करना बेहतर होता है। यह रस को एक समृद्ध स्वाद देगा।

4. टमाटर का रस विभिन्न योजक और मसालों के साथ तैयार किया जा सकता है। अगर यह जड़ी-बूटियों का मिश्रण है, तो इन्हें एक चीर बैग में डालकर रस के साथ 15-20 मिनट तक उबालें, और फिर निकाल लें। यदि यह, उदाहरण के लिए, अजवाइन है, तो इसे टमाटर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

खैर, अब चलो जूसिंग के लिए नीचे उतरें

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए घर पर स्वादिष्ट टमाटर का रस, एक सरल नुस्खा

इस स्वादिष्ट पेय को बनाने के लिए इस रेसिपी में किसी विशेष सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक मांस की चक्की और एक छलनी चाहिए।

रस उत्पाद:

पके टमाटर - कितना खाना है।

परिचारिका के स्वाद में खुद नमक और चीनी मिलाई जाती है। आप उनके बिना भी कर सकते हैं, और गिलास में ही नमक या चीनी मिला सकते हैं।

घर पर टमाटर का रस कैसे पकाएं:

1. टमाटर तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम उन्हें अच्छी तरह से धो लेंगे और अनावश्यक सब कुछ काट देंगे। फिर हम उन्हें मांस की चक्की की गर्दन के लिए उपयुक्त आकार के स्लाइस में काटते हैं।

2. हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

3. फिर हम टमाटर के छिलके और बीजों के अवशेषों को निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रस को छानते हैं।

4. टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें, और ऊपर से लगभग हथेली की चौड़ाई से नीचे भरें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का रस बहुत आसानी से पैन से "बच जाता है"।

5. हम सब कुछ आग पर डाल देते हैं और इसे उच्च गर्मी पर उबालने देते हैं। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, आप इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं। फिर हम आँच को कम कर देते हैं और 20 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, पेय थोड़ा उबल सकता है।

6. उबलते हुए रस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

7. जार को उल्टा करके कंबल में लपेट लें। इन्हें ठंडा होने दें और स्टोरेज में रख दें।

जूसर वीडियो रेसिपी में स्वादिष्ट टमाटर का रस मसाले और शिमला मिर्च के साथ

अगर आपके घर में जूसर है तो टमाटर का जूस बनाना मुश्किल नहीं होगा. मैंने सब कुछ एक जूसर के माध्यम से चलाया, उसे उबाला और बंद कर दिया। और सर्दियों में मैंने इसे निकाला और बेहतरीन टमाटर के रस का आनंद लिया। हाँ, यदि आप शुद्ध टमाटर पेय पसंद करते हैं तो काली मिर्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

घर पर सर्दियों के लिए जूसर में टमाटर का रस पकाना

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं - क्या जूसर में टमाटर का रस पकाना संभव है? बेशक - मैं जवाब देता हूं। यह आसान नहीं हो सकता. अब आप खुद देख लेंगे।

रस उत्पाद:

टमाटर पके और रसीले हैं - इस समय कितने उपलब्ध हैं

जूसर में टमाटर का रस कैसे बनाएं:

1. टमाटर से शुरू करते हैं। हम पके रसदार और नरम टमाटर का चयन करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और मौजूदा नुकसान को हटा दें। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. हम जूसर इकट्ठा करते हैं। निचले पैन में पानी डालें, ऊपर से रस इकट्ठा करने के लिए एक पैन रखें और उसमें सब्जियों और फलों के लिए एक पैन रखें। हमने सब कुछ आग लगा दी। ओह, और जूस ड्रेन होल के बारे में मत भूलना। हम उस पर एक क्लैंप लगाते हैं ताकि रस समय से पहले न बहे।

3. जूसर को तेज आंच पर रखें और ऊपर के सॉस पैन में टमाटर डालें। हम ढक्कन के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं और रस के बाहर निकलने की प्रतीक्षा करते हैं। उसी समय, समय-समय पर हलचल करना न भूलें और सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा कुचल दें।

4. जब तक रस तैयार किया जा रहा है, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

5. तैयार जार में टमाटर का रस डालें और तुरंत रोल अप करें... इसके अलावा, रस को उबालने या गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। जूसर में उसकी पहले ही नसबंदी की जा चुकी है। आप अतिरिक्त रूप से जार को कंबल से लपेट सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

6. जूस को बेसमेंट या कोठरी में स्टोर करें।

और अब कुछ रहस्य 🙂:

• अगर आप पहले ऊपर वाले बर्तन में एक छलनी डालें और फिर उसमें टमाटर डालें, तो रस बिना बीज और छिलके के होगा।
• यदि आप तुरंत तैयार मीठा या नमकीन रस पसंद करते हैं, तो आप जूसर में डालने से पहले टमाटर, नमक या चीनी डालें। आप तैयार रस में नमक या चीनी नहीं डाल सकते, अन्यथा इसे उबालना होगा।
• टमाटर को जूसर में अलग-अलग हिस्सों में डालें। हम उनमें नए नहीं जोड़ते हैं जो पहले से ही रस का उत्सर्जन करना शुरू कर चुके हैं, अन्यथा पूरा उत्पाद खराब हो सकता है।

मांस की चक्की के माध्यम से गूदे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने का एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

यह नुस्खा शायद सबसे सरल है। यहां आपको टमाटर के छिलके के बीज और कणों को निचोड़ने और पकड़ने से परेशान होने की जरूरत नहीं है। मैंने सिर्फ टमाटरों को छोटा किया, उन्हें उबाला और जार में डाल दिया। साथ ही तथ्य यह है कि यह रस गाढ़ा होता है और इसे ग्रेवी और विभिन्न ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रस के लिए आपको चाहिए (3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 4 किलो ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने का रस:

1. हमेशा की तरह, हम टमाटर को संभालते हैं और तैयार करते हैं: उन्हें धो लें, खराब हुए को हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें।

2. हम अपने टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

3. परिणामी रस को सॉस पैन में डालें और सब कुछ आग पर रख दें। यह मत भूलो कि हम पैन के शीर्ष पर 5 सेंटीमीटर नहीं डालते हैं क्योंकि जब रस उबलता है, तो यह ऊपर उठता है और "बच" सकता है।

4. जैसे ही तरल उबल जाए - नमक डालें। और हम सभी को 15 मिनिट तक उबालते हैं, रस को हिलाना न भूलें, क्योंकि गूदा नीचे तक डूब जाता है और जल सकता है.

5. हम तैयार रस को पहले से तैयार जार में डालते हैं। कैन को किनारे पर डालें। और हम बंद करते हैं।

6. हम एक कोठरी या तहखाने में स्टोर करते हैं।

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प्रस्तावना

सबसे अच्छे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ वे हैं जो आपने स्वयं तैयार किए हैं, आप जानते हैं कि आपने क्या डाला और कितना, आपने इसे कैसे पकाया। यह रस के लिए विशेष रूप से सच है। आपको इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहिए - इसे स्वयं करना बेहतर है!

टमाटर के रस के उत्पादन के लिए केवल चुने हुए पके टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए। यदि आप कच्चे फलों को संसाधित करते हैं, तो रस का स्वाद खट्टा होगा, और अधिक पके फलों के मामले में, यह नरम, बेस्वाद निकलेगा। अनुसंधान, साथ ही टमाटर के रस के औद्योगिक उत्पादन में शामिल प्रौद्योगिकीविदों के अनुभव से पता चला है कि टमाटर से बने उत्पादों में चीनी और एसिड के अनुपात में लगभग 8 का स्वाद सबसे अधिक होता है।

निम्नलिखित शुद्ध ग्रेड टमाटर में ऐसे संकेतक होते हैं: खार्किव्स्की 55, सलादनी, सिम्फ़रोपोल्स्की, पर्वेनेट्स, युज़ानिन, बाज़ार का चमत्कार, अख़्तुबिंस्की, मार्गलोब क्रुपनोप्लोडनी 220, ब्रेकोडी, क्रास्नोडारेट्स, लाइटहाउस, नोवी अनंत 19, एरेवानी 14, ओडेसा 19, तमनेट्स 172, कोल्खोज़नी 34... तदनुसार, सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रस टमाटर की इन विशेष किस्मों के घरेलू प्रसंस्करण के साथ प्राप्त किया जाएगा।

साफ निष्फल ढक्कन वाले कंटेनरों को बंद करें। जार को लगभग गर्दन के बहुत किनारों तक भरा जाना चाहिए - ढक्कन के नीचे जितनी अधिक हवा होगी, भंडारण के दौरान विटामिन सी की हानि उतनी ही अधिक होगी।

चुने हुए नुस्खा के अनुसार रस बनाने के लिए चुने गए फल पूरे, बिना क्षतिग्रस्त और सड़ांध से मुक्त होने चाहिए। केवल इस मामले में, तैयार उत्पाद में विदेशी स्वाद नहीं होगा, और इसे उबालने और नसबंदी के बिना लुढ़काया जा सकता है, जिससे स्वाद खराब हो जाता है और सर्दियों की तैयारी में विटामिन की मात्रा में कमी आती है। यदि टमाटर की पसंद समृद्ध नहीं है और खराब फल हैं, तो नुकसान के स्थानों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, निचोड़ा हुआ उत्पाद 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फोम को हिलाता है और हटाता है, और फिर तैयार जार में डाला जाता है।

जब केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो निचोड़ा हुआ रस 82 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और तुरंत कंटेनरों में डाल दिया जाता है। टमाटर में निहित पेक्टेज एंजाइम की गतिविधि को कम करने के लिए यह आवश्यक है, जो लुगदी के कणों के जमने का कारण बनता है, जिससे तैयार उत्पाद की स्थिरता में गिरावट आती है और भंडारण के दौरान इसका स्तरीकरण होता है। कुछ गृहिणियां रस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं करती हैं और इसे दबाने के तुरंत बाद तैयार कंटेनरों में डाल देती हैं, जाहिरा तौर पर इस तथ्य से निर्देशित होती है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए नियत नहीं है, और बहुत जल्द यह पूरी तरह से पिया जाएगा।

यदि, विश्वसनीयता के लिए, कोई रोलिंग से पहले तैयार उत्पाद को निष्फल करना चाहता है, तो आधा लीटर कंटेनर के लिए इस प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है, लीटर कंटेनर के लिए - 30 मिनट, 2-लीटर कंटेनर के लिए - 45 मिनट, और 3- लीटर कंटेनर - 60 मिनट... हालांकि यह आवश्यक नहीं है कि रस अच्छी स्वच्छता की स्थिति में और तकनीक के अनुपालन में पकाया जाए।

सीवन के बाद, गर्म डिब्बे को ढक्कन के साथ बदल दिया जाता है और एक मोटे गर्म कंबल या कुछ इसी तरह लपेटा जाता है। जब तैयार उत्पाद कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो इसे भंडारण क्षेत्र में हटा दिया जाता है। सबसे लंबे समय के लिए, यह रिक्त सर्दियों के लिए 0– + 5 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है और कोई प्रकाश नहीं होता है। कभी-कभी टमाटर उत्पाद का स्तरीकरण देखा जाता है - जार में गूदा नीचे की ओर बैठ जाता है, और ऊपर से एक पीले रंग का पारदर्शी तरल जमा हो जाता है। कुछ मामलों में, गूदा रस में परतों में केंद्रित होता है। हालांकि यह उत्पाद दिखने में बहुत आकर्षक नहीं है, लेकिन यह खाने के लिए काफी उपयुक्त है।

टमाटर को संसाधित करने से पहले, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और डंठल हटा दें। कुछ व्यंजनों में फलों को छीलने और उन्हें मसलने की सलाह दी जाती है। यह व्यावहारिक रूप से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल और धीमा कर देता है, इसलिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। जूस बनाने से ठीक पहले टमाटर को कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस की कटाई का नुस्खा, शब्द के पारंपरिक अर्थों में, वास्तव में केवल एक ही है। फलों को तैयार करना, उन्हें संसाधित करना और निचोड़ा हुआ उत्पाद पैक करना और भंडारण के लिए दूर रखना आवश्यक है। जैसा कि कुछ "व्यंजनों" में सुझाव दिया गया है - किसी भी मसाले और अन्य घटकों को जोड़ना - यह कुछ भी होगा, किसी प्रकार का पेय या संरक्षक, लेकिन टमाटर का रस नहीं, खासकर यदि आप वनस्पति तेल के साथ सिरका का भी उपयोग करते हैं।

क्लासिक रेसिपी में नमक मिलाना भी शामिल नहीं है। यह किसी भी तरह से भंडारण की अवधि को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन जूस का उपयोग करने से पहले और स्वाद के लिए इसे नमक करना बेहतर है। सर्दियों के लिए टमाटर उत्पाद तैयार करने की तकनीक में कुछ अंतर हो सकते हैं। वे चयनित फलों की गुणवत्ता के कारण होते हैं, जो पहले ही ऊपर वर्णित किए जा चुके हैं, और एक या किसी अन्य उपकरण (उदाहरण के लिए, एक जूसर) के उपयोग या उपयोग में भी व्यक्त किए जा सकते हैं। हालांकि, यह नुस्खा नहीं बदलता है।

कुछ और लोग गलती से इस तैयारी को गूदे के साथ रस और रस में विभाजित कर देते हैं। काश, प्रसंस्करण के लिए चुने गए टमाटर और तैयारी की तकनीक की परवाह किए बिना, किसी भी प्राकृतिक घर का बना टमाटर का रस - गूदे के साथ। यह बस कम या ज्यादा हो सकता है, और रस, क्रमशः गाढ़ा या पतला, पानीदार होता है।

यदि घरेलू रसोई के शस्त्रागार में न तो जूसर है और न ही मांस की चक्की है, तो एक कोलंडर का उपयोग करें। ऐसे में आप टमाटर को छीले बिना नहीं कर सकते हैं, अन्यथा रस निचोड़ने के बाद, पूरी रसोई उसमें होगी। पूरे, अभी तक कटे हुए, तैयार फल, एक कोलंडर में या बिना रखे, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोए जाते हैं, और फिर ठंडे पानी में। फिर हम टमाटर से त्वचा को हटाते हैं, उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं, और फिर एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं। यदि आवश्यक हो, परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर हम ऊपर बताए अनुसार जूस को प्रोसेस करते हैं।

टमाटर के रस के लाभ निर्विवाद हैं, टमाटर में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, लगभग सभी समूहों के विटामिन, अमीनो एसिड, साइट्रिक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। इन कारणों से, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि सर्दियों के लिए फलों को कैसे स्पिन किया जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखें। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का एक सुनहरा संग्रह रखा है जिसे आप आसानी से वास्तविकता में अनुवाद कर सकते हैं। तो चलो शुरू करते है।

क्लासिक नुस्खा

• पके टमाटर - 4 किलो।
• कटा हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 45 जीआर।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।

1. अधिकांश भाग के लिए, विभिन्न किस्मों, आकारों और आकारों के टमाटरों का उपयोग रस के लिए किया जाता है, जो किसी कारण से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं थे। टमाटर धो लें, डंठल, झुर्रीदार और फफूंदी वाले क्षेत्रों को काट लें। उन्हें लगभग 3*3 सेंटीमीटर आकार के छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. मांस की चक्की को इकट्ठा करें, इसके माध्यम से कई बार फलों को पास करें, रस को एक गहरे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ भेजें। केक को एक बड़े चम्मच से फैलाएं, सुनिश्चित करें कि स्पलैश कपड़े और हेडसेट को दाग न दें।
3. कंटेनर को मुड़ टमाटर के साथ स्टोव पर रखें, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें। कटा हुआ समुद्री नमक और दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जरूरी! नमक और चीनी की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। आमतौर पर 2.5 लीटर टमाटर के रस में 25 ग्राम होते हैं। नमक और 55 जीआर। सहारा।
4. मिश्रण के उबलने की प्रतीक्षा करें, जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो क्रिस्टल को भंग करने के लिए फिर से हिलाएं। इस समय, घुमा के लिए कंटेनर तैयार करना शुरू करें।
5. आकार (लीटर, दो-लीटर) के लिए उपयुक्त डिब्बे चुनें, सुनिश्चित करें कि उन पर कोई चिप्स या दरारें नहीं हैं, अन्यथा कंटेनर फट सकता है। फोम स्पंज और बेकिंग सोडा से कंटेनर को साफ करें, गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
6. इसके बाद, जार को एक गहरे सॉस पैन में रखकर और पानी से भरकर स्टरलाइज़ करें। दो लीटर कंटेनर के लिए गर्मी उपचार का समय लगभग एक घंटे का एक चौथाई है, एक लीटर कंटेनर के लिए - लगभग 10 मिनट। इसी तरह से कैप्स को स्टरलाइज़ करें।
7. यदि वांछित है, तो जार को ओवन में संसाधित किया जा सकता है, उन्हें उल्टा रखकर: 10 मिनट के दौरान, धीरे-धीरे तापमान में वृद्धि करें जब तक कि आप 160 डिग्री के निशान तक नहीं पहुंच जाते। सूखे मिट्ट के साथ कंटेनरों तक पहुंचें, अचानक तापमान में बदलाव से बचें।
8. टमाटर के रस को उबालने के बाद, सतह पर झाग बन जाता है, इसे स्लेटेड चम्मच या स्कूप से हटा दें। रस को 3 मिनट तक उबलने दें, फिर साफ जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर अभी भी गर्म हों, अन्यथा तापमान के अंतर के कारण वे फट सकते हैं।
9. डिब्बे को सील करें, पलट दें, सुनिश्चित करें कि कोई धब्बा नहीं है। सही ढंग से जाँच करने के लिए, अपनी तर्जनी या अनामिका को गर्दन के चारों ओर स्लाइड करें। ऐसे मामलों में जहां रस निकलना शुरू हो जाता है, ढक्कन को बदल दें।
10. सभी जोड़तोड़ के बाद, एक ऊनी कंबल में रचना लपेटें, कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनरों को एक ऐसे कमरे में ले जाएं जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो (एक तहखाने, तहखाने, चमकता हुआ बालकनी, आदि करेगा)।

जूसर के माध्यम से टमाटर का रस

• ताजा टमाटर - 3.5 किलो।
• छोटी टेबल नमक - 40 जीआर।
• दानेदार चीनी - 100 जीआर।

1. इस नुस्खा के लिए, किसी भी आकार, विविधता और आकार के फल उपयुक्त हैं, मुख्य स्थिति सड़े हुए तत्वों की अनुपस्थिति है। आप थोड़ा मैश किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. टमाटर को एक गहरे कंटेनर में भेजें, पानी से ढक दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक फल को स्पंज से अच्छी तरह से धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैर के क्षेत्र को काट लें।
3. एक तामचीनी पैन तैयार करें, एक जूसर इकट्ठा करें, इसके माध्यम से टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. मध्यम आँच पर बर्नर चालू करें, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। इस अवधि के बाद, रचना तीव्रता से उबालना शुरू कर देगी, शक्ति कम कर देगी, और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। सामग्री को हिलाना न भूलें, कंटेनर की दीवारों से टमाटर इकट्ठा करें, अन्यथा अंतिम उत्पाद जल जाएगा।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, दानेदार चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं, अन्यथा वे आपके दांतों पर टूट सकते हैं।
6. डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोएं, उन्हें ओवन में या स्टोव पर लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पलकों के लिए भी ऐसा ही करें, पोंछें और पूरी तरह से सुखा लें। यहां तक ​​​​कि पानी की एक बूंद भी मोल्ड की वृद्धि का कारण बनेगी।
7. रस को अभी भी गर्म जार में डालें, भली भांति बंद करके सील करें, कंटेनर को गर्दन के नीचे रखें। जांचें कि क्या रस लीक हो रहा है, अगर सब कुछ ठीक है, तो जार को गर्म कंबल से लपेट दें।
8. एक गर्म कपड़े में लिपटे रचना का धारण समय लगभग 12-13 घंटे है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बैंकों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाना चाहिए।

शिमला मिर्च के साथ

• ताजा टमाटर (नरम) - 15 किलो।
• लहसुन - 6 दांत
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।

1. किसी भी गंदगी को हटाने के लिए टमाटर को किचन स्पंज से धो लें। उबलते पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें, टमाटर को एक कंटेनर में रखें, लगभग 25-30 सेकंड प्रतीक्षा करें। एक दूसरे बाउल में ठंडा (अधिमानतः बर्फ) पानी डालें, उबलते पानी से टमाटर निकाल कर इस कंटेनर में भेजें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, छिलका हटा दें, डंठल और दांत वाले स्थानों को हटा दें। लहसुन और प्याज छीलें, काली मिर्च को कोर करें, फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से काट लें। आप उन्हें कीमा बना सकते हैं, उन्हें ब्लेंडर या जूसर में घुमा सकते हैं। फल दलिया बनने के बाद, एक धुंधले कपड़े या छलनी का उपयोग करके इसका रस निचोड़ लें।
4. परिणामस्वरूप तरल को एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, लगातार हलचल करना न भूलें। दीवारों से अवशेषों को हटा दें ताकि वे जलें नहीं।
5. इस समय, डिब्बे को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। इन्हें बेकिंग सोडा और किचन स्पॉन्ज से धो लें और गर्दन को नीचे करके ओवन में रखें। सबसे पहले, तापमान को 30 डिग्री पर सेट करें, हर मिनट इसे एक और 10 तक बढ़ाएं, जब तक कि आप 150 तक नहीं पहुंच जाते। उसके बाद, कंटेनरों को एक बिल्ली के बच्चे के साथ हटा दें, थोड़ा ठंडा करें।
6. टमाटर का रस स्टोव से निकालें, गर्म जार में डालें, हिलाएं। कांच और तरल के बीच एक बड़े तापमान अंतर की अनुमति न दें, अन्यथा कंटेनर में दरार आ सकती है। ढक्कन से सील करें, जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। अगर सब कुछ ठीक है, तो 12 घंटे प्रतीक्षा करें। अगला, तैयार उत्पाद को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें, उपयोग करने से पहले नमक और चीनी (वैकल्पिक) जोड़ें।

अजवाइन के साथ

• टमाटर - 2.7-3 किग्रा।
• अजवाइन - 8 पीसी।
• कटा हुआ टेबल नमक - 80 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 30 जीआर।

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर, सारे हरे और अखाद्य भागों को हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर जूसर में रखें।
2. उसके बाद, रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. इस समय, अजवाइन तैयार करना शुरू करें। उपजी को धो लें और काट लें, उबलते रस के साथ एक कंटेनर में भेजें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, रचना को एक छलनी या धुंध के कपड़े से गुजारें।
4. जार को आसानी से स्टरलाइज़ करें। आप उन्हें पानी के सॉस पैन में उबाल सकते हैं, या उन्हें ओवन में गर्दन के नीचे रख सकते हैं।
5. हीट ट्रीटमेंट के बाद टमाटर के रस को जार, कॉर्क में डालें। कंटेनर को उल्टा कर दें, जांचें कि संरचना लीक हो रही है या नहीं।
6. रस को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर जार को ठंडे स्थान (तहखाने, बालकनी, तहखाने) में ले जाएं। मुख्य स्थिति शून्य से कम तापमान और अचानक छलांग की अनुपस्थिति है।

मसालों के साथ

• ताजा टमाटर - 12 किलो।
• दानेदार चीनी - 530-550 जीआर।
• लौंग - 8 कलियाँ
• सिरका का घोल 6% - 280 मिली।
• कुचल नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 180 जीआर।
• काली मिर्च - 4-5 जीआर। (लगभग 25 पीसी।)
• लहसुन - 3 शूल
• जायफल - चाकू की नोक पर
• जमीन दालचीनी - 20 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. टमाटर को धो लें, दांतेदार और सड़े हुए हिस्सों को काट लें, पैर के हिस्से को हटा दें। फलों को 4 बराबर भागों में काटें, मांस की चक्की, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके रस को निचोड़ें।
2. केक को अलग करें, इसे त्यागें। रस को एक तामचीनी-पंक्तिबद्ध सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति कम करें, दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबालें।
4. फिर लौंग, मटर, जायफल और दालचीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5. इस समय के बाद, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, पैन में भेजें। सिरका का घोल यहाँ डालें, मिलाएँ।
6. डिब्बे को सोडा से धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करें, रस को कंटेनरों में डालें, ढक्कनों को रोल करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. टमाटर के रस को ठंडी जगह पर निकालें। घुमाने के 1 महीने बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

डिल के साथ

• अधिक पके टमाटर - 2.3-2.5 किग्रा।
• ताजा डिल - 1.5-2 गुच्छा
• टेबल सिरका (6-9%) - 120 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी) - 30 जीआर।
• कटा हुआ नमक - 15 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. फलों को धो लें और किसी भी अखाद्य भाग को हटा दें। टमाटर से रस निचोड़ें, इन उद्देश्यों के लिए एक छलनी और एक मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर मिश्रण को धुंध के कपड़े (2-3 परतों) से गुजारें।
2. एक भारी तले वाले सॉस पैन में मिश्रण डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. क्रिस्टल को भंग करने के बाद, टेबल सिरका डालें, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए रस उबाल लें।
4. डिल के गुच्छों को धो लें, डंठल तोड़ दें, पंखुड़ियों को काट लें। रचना के साथ सॉस पैन में भेजें, यहां बे पत्ती जोड़ें। मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, डिब्बे को संसाधित करना शुरू करें।
5. एक बड़े सॉस पैन में कांच का कंटेनर रखें, इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें, इसे स्टोव पर रख दें। मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
6. जब कंटेनरों को संसाधित किया जाता है, तो उन्हें एक तौलिये से सुखाएं, नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. रस को अभी भी गर्म जार में डालें, तुरंत ढक्कन से सील करें। पकाने के बाद, रस को ठंडा होने दें, फिर बेसमेंट/तहखाने में स्थानांतरित करें।

यदि आपको उपलब्ध तकनीकों का पर्याप्त ज्ञान है तो सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करना मुश्किल नहीं है। डिल, अजवाइन, सिरका, मसाले, बेल मिर्च के साथ एक नुस्खा का प्रयोग करें। रस छलकने से पहले हमेशा कंटेनर को जीवाणुरहित करें, संरचना और गिलास के बीच तापमान के अंतर की अनुमति न दें।

वीडियो: कैसे बनाएं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का जूस

यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, और इसके अलावा, स्वस्थ, सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने से बेहतर कुछ नहीं है: घर पर, यह एक स्टोर से भी बदतर नहीं है।

टमाटर एक बेहतरीन सब्जी है (हालाँकि वे वास्तव में एक फल हैं)। टमाटर को न केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, अचार या अचार बनाया जा सकता है। और उपयोगी गुणों के मामले में घर का बना टमाटर का रस शायद स्टोर से खरीदे गए रस से भी बेहतर है।

घर पर गूदे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का रस

सबसे पहले, आपको टमाटर से रस बनाने के अनुपात के बारे में जानने की जरूरत है। इसे आमतौर पर छोटे 1 लीटर जार या 1.5 लीटर कंटेनर में संरक्षित किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे 2-3 लीटर की मात्रा के साथ बड़े कंटेनर में भी संग्रहीत किया जाता है।

तालिका सभी संभावित मामलों के लिए मात्राओं को सूचीबद्ध करती है।

अवयव	1 एल कर सकते हैं	1.5 एल कैन	2 लीटर कर सकते हैं	3 एल कर सकते हैं
टमाटर	1.5 किलो	2,2 किलो	3 किलो	4.5KG
नमक	2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम)	3 बड़े चम्मच। चम्मच (60 ग्राम)	4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम)	6 बड़े चम्मच। चम्मच (120 ग्राम)
चीनी	2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम)	3 बड़े चम्मच। चम्मच (60 ग्राम)	4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम)	6 बड़े चम्मच। चम्मच (120 ग्राम)
सिरका 9%	2 बड़ी चम्मच। चम्मच (40 ग्राम)	3 बड़े चम्मच। चम्मच (60 ग्राम)	4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम)	6 बड़े चम्मच। चम्मच (120 ग्राम)
सिरका 70%	0.5 चम्मच (5 ग्राम)	0.7 चम्मच (7 ग्राम)	1 चम्मच (10 ग्राम)	1.5 चम्मच (15 ग्राम)

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर के रस में नमक और चीनी का अनुपात समान होता है। यह अनुपात "औसत" स्वाद पर केंद्रित है - टमाटर का रस न तो बहुत मीठा होगा और न ही बहुत नमकीन।

यदि आप एक मीठा या नमकीन संस्करण चाहते हैं, तो संबंधित घटक की मात्रा को 1 चम्मच (10 ग्राम तक) बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

स्वाद में खट्टे स्वर के प्रेमियों के लिए, आप सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। चूंकि यह अधिक अम्लीय है, शुष्क रूप में मात्रा 9% सिरका की तुलना में 3 गुना कम हो जाती है।

बेशक, स्वाद बढ़ाने के लिए सुगंधित मसाले और अन्य चमकीले स्वाद वाली सामग्री भी डाली जाती है, उदाहरण के लिए:

• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर);
• जायफल;
• सूखी लौंग (कलियाँ);
• दालचीनी।

इस मामले में, घर पर क्लासिक टमाटर के रस के मुख्य घटक, निश्चित रूप से, स्वयं टमाटर, नमक, थोड़ी चीनी और काली मिर्च हैं। टमाटर के लिए, आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं।

हालांकि, बड़े, मांसल टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो आपको अधिक तरल देगा। इसके अलावा, ऐसे फलों को संसाधित करना सबसे आसान है। उनके लिए एकमात्र आवश्यकता क्षति, खरोंच और अन्य दोषों की अनुपस्थिति है।

एक तैयार पकवान सचमुच 1 घंटे में तैयार किया जा सकता है, जिसके बाद जार को 1-2 दिनों के लिए ठंडा किया जा सकता है। फिर इसे किसी ठंडी, सूखी जगह पर स्टोरेज में रख दें।

घर पर टमाटर का रस कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

तो चलिए सबसे आसान तरीके से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित बुनियादी घटकों को लें:

सामग्री प्रति लीटर

• 1.5 किलो टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि: चरण

चरण 1। सबसे पहले, आपको फल को अच्छी तरह से कुल्ला करने और डंठल (ऊपरी "आंख") को हटाने की जरूरत है। हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें जूसर के माध्यम से या चरम मामलों में, मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। एक ब्लेंडर इस तरह के काम के लिए उपयुक्त नहीं है - यह बस गूदे को फटने में बदल देगा।

चरण 2. परिणामी रस को छानने की आवश्यकता नहीं है - यह गूदे के साथ रह सकता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है - फिर तैयार उत्पाद अधिक तरल होगा। हालांकि, किसी भी मामले में, आपको सभी तरल को मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डालना चाहिए और आग लगाना चाहिए।

इसे उबाल लें, नमक और चीनी डालें, इसका स्वाद लें: यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दूसरे घटक की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

चरण 3. इस बीच, बैंकों को तैयार करना आवश्यक है - उन्हें निश्चित रूप से निष्फल किया जाना चाहिए। यह पारंपरिक तरीके से 15 मिनट के लिए भाप पर या 180 डिग्री सेल्सियस (समान समय) पर ओवन में रखकर किया जा सकता है।

एक आसान विकल्प भी है - माइक्रोवेव में भिगोएँ, पूरी शक्ति से 3-4 मिनट के लिए चालू करें। कैप्स को भी अच्छी तरह से निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

टमाटर के रस के डिब्बे स्टरलाइज़ करना

फिर गर्म उत्पाद को एक कंटेनर में डाला जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

घर का बना टमाटर का रस सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

चरण 4। कंटेनरों को कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है - उन्हें 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हटा दिया जाता है।

ऐसा उत्पाद लगभग तुरंत तैयार हो जाता है। इसका शेल्फ जीवन कम से कम एक वर्ष है, और इस समय बैंकों को केवल ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता होती है। एक बार खोलने के बाद, घर का बना टमाटर का रस एक सप्ताह के भीतर सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

टमाटर का जूस घर पर बनाना कितना स्वादिष्ट, झटपट और आसान है - आप भी देखें वीडियो.

सर्दियों के लिए गूदे के साथ टमाटर का रस पकाने की विधि: एक तस्वीर के साथ कदम से कदम

और यह विकल्प काफी हद तक पिछले नुस्खा को दोहराता है, लेकिन यह विशेष रूप से सौंदर्यशास्त्र के लिए बनाया गया था। तैयार उत्पाद, एक अच्छी चलनी के माध्यम से सरल सफाई के लिए धन्यवाद, बीज रहित और त्वचा रहित होगा - बस ऐसा टमाटर का रस किसी के अनुरूप होगा। आइए घटकों को इतनी मात्रा में लें।

3 लीटर रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मांसल टमाटर;
• 6 सेंट चीनी और नमक के बड़े चम्मच;
• 15 काली मिर्च डालें - हम स्वाद में सुधार करेंगे;
• और अच्छे मसाले के लिए लहसुन की 4-5 कलियाँ डालें।

हम इस तरह से कार्य करते हैं:

चरण 1. हम फलों को धोते हैं, उन्हें आंखों और क्षति से साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

उसी समय हम कंटेनरों की नसबंदी करते हैं।

Step 2. कटे हुए टमाटरों को जूसर या मीट ग्राइंडर की मदद से पीस लें।

चरण 3. द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लेकर आओ, और फिर एक चलनी के साथ फ़िल्टर करें।

Step 5. अब सारे मसाले डालकर मिला लें। और यह भी - लहसुन, स्लाइस में काट लें (आप बस बारीक काट सकते हैं)। अंत में यही होता है।

चरण 6. हमारे रस को जार में डालें, रोल अप करें और 1-2 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का रस कैसे बनाएं - लहसुन के साथ नुस्खा

और हां, आप हमेशा अपनी पाक कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं। इसलिए, आप क्लासिक व्यंजनों के साथ-साथ घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने के लिए इस विकल्प को चुन सकते हैं।

खाद्य अनुपात प्रति 3 लीटर कर सकते हैं:

• 4.5 किलो मांसल टमाटर;
• 6 सेंट चीनी और नमक के बड़े चम्मच;
• वही राशि - सिरका 9%;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर;
• लौंग 0 4-5 सूखी कलियाँ;
• दालचीनी - 1 स्तर चम्मच;
• जायफल - एक चुटकी;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चरण 1. हम सभी घटकों को तैयार करते हैं, टमाटर का चयन करें और धो लें। हम चाकू से सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों और डंठल को हटा देते हैं।

चरण 2। टमाटर को जूसर से गुजारें, रस को आग पर रखें और उबाल लें, फिर नमक और चीनी को घोलकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर अन्य सभी मसाले (कटा हुआ लहसुन सहित) डालें, आँच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 3. और अब आपको केवल वर्कपीस को कंटेनरों में डालना होगा। जार को रोल करें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें। हम रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर का रस

अगर आप टमाटर के रस को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना चाहते हैं और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो हम इस नुस्खे का उपयोग करेंगे। 1 लीटर तैयार टमाटर के रस के लिए हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर,
• 1 किलो चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका,
• ऑलस्पाइस (स्वाद के लिए)
• कुछ कार्नेशन कलियाँ,
• थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी
• 1-2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• स्वाद के लिए लहसुन, एक चुटकी जायफल।

सिरके के साथ टमाटर का रस कैसे बनाएं:

चरण 1. टमाटर से किसी भी तरह से रस निचोड़ें और एक तामचीनी कंटेनर में डालें।

चरण 2. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए धीमी उबाल पर उबाल लें।

चरण 3. नमक और चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर बाकी मसाले और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से डालें, और 10 मिनट के लिए आग पर रखें और निष्फल जार में डालें। इसे रोल करें, इसे पलट दें, इसे लपेट दें - और इसे ठंडा होने दें। ऐसे टमाटर के रस का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है।

मीठी मिर्च के साथ घर का बना टमाटर का रस - एक स्वादिष्ट रेसिपी

घर पर एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट टमाटर का रस मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) से प्राप्त होता है।

ऐसे टमाटर पेय के लिए हमें चाहिए:

• 5 किलो पके टमाटर,
• मीठी मिर्च की 2-3 फली (पीली या लाल),
• 1 प्याज
• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 1-3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना पकाने की प्रगति कदम दर कदम:

Step 1. टमाटर को धोइये, काटिये, रस निचोड़िये. वैसे, जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस प्राप्त किया जा सकता है। यह त्वरित और सुविधाजनक है - आपको केवल टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाने की ज़रूरत है ताकि खाल कंटेनर में रस की निकासी में हस्तक्षेप न करें।

लेकिन पहले टमाटर का छिलका हटाकर इस समस्या को आसानी से दूर किया जा सकता है। टमाटर के साथ मसालों को सीधे जूसर में डाला जा सकता है।

स्टेप 2. प्याज़ और शिमला मिर्च को छीलकर मीट ग्राइंडर से एक साथ पास करें।

चरण 3. टमाटर के रस में प्याज और काली मिर्च मिलाएं, एक उबाल आने दें, 10 मिनट के लिए आग पर रखें और जार में डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

टमाटर के रस में टमाटर के साथ अपने स्वाद से मेल खाने वाला कोई भी रस मिलाएं और सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट विटामिन पेय प्राप्त करें। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर का रस कम से कम 50% और अधिमानतः सभी 75% होना चाहिए। नमक और चीनी डालना जरूरी नहीं है, या आप उपयोग के दौरान पहले से ही स्वाद में जोड़कर उनकी मात्रा कम कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर का रस बनाना टमाटर में सिर्फ नमक मिलाने से कहीं बेहतर है। इसके अलावा, अगस्त और शरद ऋतु में इनमें से बहुत सारे फल होते हैं, और वे सस्ती हैं: कुछ भी आपको टमाटर का अचार बनाने, रस बनाने और कई अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों से रोकता है।

बॉन एपेतीत!

जब बगीचे में बहुत सारे टमाटर पक गए हों और आपको उनके साथ कुछ करने की तत्काल आवश्यकता हो, तो बिना किसी हिचकिचाहट के टमाटर का रस पकाएं। यह विभिन्न सॉस के लिए आधार हो सकता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है और सिर्फ एक स्वस्थ पेय हो सकता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि पंद्रह मिनट के हीट ट्रीटमेंट के बाद इन लाल सब्जियों में लाइकोपीन की मात्रा डेढ़ गुना (ताजे फलों की तुलना में) बढ़ जाती है।

टमाटर के रस में सिरका या साइट्रिक एसिड जैसे कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है। पके टमाटर में पर्याप्त मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन पूरे सर्दियों में उत्पाद के अच्छे संरक्षण के लिए, डिब्बे और ढक्कन के अच्छे नसबंदी पर पूरा ध्यान दें। साथ ही, इस संरक्षण की तैयारी के लिए केवल पके फल चुनें, सड़े हुए नहीं।

मांसल किस्मों से, आपको रसदार से अधिक गाढ़ा पेय मिलता है - अधिक तरल। इसलिए, अपने लिए चुनें कि आपको कौन सा विकल्प पसंद है। अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

टमाटर का रस बिना किसी बाहरी योजक के बनाया जा सकता है, और जब उपयोग किया जाता है, तो स्वाद के लिए नमक और अन्य मसाले मिलाएं। नीचे ऐसी ही रेसिपीज दी गई हैं। अब मैं इस पेय की तैयारी का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण प्रस्तावित करता हूं, मानक नहीं, घंटी मिर्च के साथ। इतनी यम्मी एक बार बनाने के बाद आप बार-बार इस रेसिपी पर वापस आ जाएंगे।

अवयव:

• टमाटर - 6 किलो
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 100 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोकर, टुकड़ों में काट लीजिये और जूसर में से गुजार दीजिये.

मांसल, पकी शिमला मिर्च अवश्य लें। केवल ऐसी सब्जी ही तैयार रस को अधिकतम सुगंध दे सकती है। हो सके तो पतले छिलके वाले और रसीले टमाटर लें, इनसे आपको अधिक तरल, कम अपशिष्ट मिलता है।

2. शिमला मिर्च को आधा काट लें और निचोड़ा हुआ रस में डुबो दें। वैकल्पिक रूप से, टमाटर के साथ मिर्च को रोल करें या इसके बजाय मीठी पिसी हुई पपरिका लें। सॉस पैन को वर्कपीस के साथ कवर करें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। प्रक्रिया को देखें, क्योंकि उबलता तरल बहुत अधिक झाग दे सकता है और स्टोव पर "बच" सकता है।

3. रस को बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाते रहें ताकि गूदा नीचे से न चिपके। उबालने के बाद, इसे मध्यम आँच पर गरम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएँ (आपको ढकने की ज़रूरत है ताकि नमी छत में वाष्पित न हो)। आपको ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तामचीनी या स्टेनलेस कंटेनर में पकाने की जरूरत है। एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, वे एसिड के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करते हैं।

एक सुखद सुगंध के लिए, आप उबले हुए रस में अजमोद के कुछ डंठल, तीखेपन के लिए - आधा मिर्च मिर्च मिला सकते हैं। गिलास में डालने से पहले इन सामग्रियों को निकाल लें।

4. फोम को छोड़ा जा सकता है, यह वाष्पित हो जाएगा और गायब हो जाएगा। 10 मिनट पकाने के बाद, नमक, चीनी, लवृष्का और काली मिर्च डालें, हिलाएं, घुलने दें और स्वाद लें। यदि आपके पास पर्याप्त नमक या मिठास नहीं है, तो वांछित सामग्री जोड़ें। एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च को पैन से हटा दें (यदि कटा हुआ उपयोग किया जाता है)। इस बिंदु पर, जार को आपके पसंदीदा तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए।

6. तैयार गर्म रस को बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। रिक्त स्थान को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। आप इस परिरक्षण को एक अपार्टमेंट में, एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जूसर के माध्यम से टमाटर का रस: नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

टमाटर का रस बनाने का सबसे तेज़ तरीका एक विशेष उपकरण - जूसर का उपयोग करना है। यह या तो यांत्रिक या विद्युत हो सकता है। बाद वाला विकल्प, निश्चित रूप से, जल्द ही काम करेगा। जब बहुत सारे लाल फल हों, तो यह नुस्खा आपको उन्हें जल्दी से संसाधित करने में मदद करेगा। लब्बोलुआब यह है कि: रस निचोड़ा, उबाला, मसाला, बंद किया और सर्दियों की प्रतीक्षा की। तैयार संरक्षण को अतिरिक्त रूप से निष्फल करना आवश्यक नहीं है, यह खाली जार के साथ करने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• टमाटर - 12 किलो

1 लीटर रस के लिए:

• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को धोकर, टुकड़ों में काट लीजिये जो फिलिंग होल में फिट हो जाये. उस जगह को काट लें जहां डंठल जुड़ा हुआ था। जूसर के माध्यम से सभी टुकड़ों को पास करें। केक को ट्विस्ट करें, जो अधिक पौष्टिक नमी पाने के लिए 2-3 बार और रहेगा। कचरे से और भी अधिक तरल निकालने के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से गर्मी और निचोड़ें।

2. परिणामी रस को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें (या दो बर्तनों में विभाजित करें)। आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।

1 लीटर टमाटर में कितनी चीनी और नमक डालना चाहिए? क्लासिक मानदंड 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी है।

3. हिलाते हुए उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। अपने रेड ड्रिंक को अब से 15 मिनट तक उबालें। जार और ढक्कन को समानांतर में जीवाणुरहित करें।

4. खाना पकाने के दौरान बहुत सारा झाग बनेगा। इसे दूर करने के लिए, रस को जोर से हिलाएं, खाना पकाने के अंत में झाग नहीं होगा।

5. यह रस को सावधानी से निष्फल जार में डालना और रोल अप करना बाकी है। कैनिंग को ढक्कनों पर पलट दें, इसे गर्म कंबल या तौलिये से लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर स्वादिष्ट टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें। इस तरह के पेय का एक गिलास बड़े और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी होगा। आखिरकार, यह उच्चतम गुणवत्ता का है, प्राकृतिक, बिना अनावश्यक और हानिकारक योजक के।

मांस की चक्की के माध्यम से ताजे टमाटर के गूदे के साथ रस - अपनी उंगलियों को चाटें

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, सबसे सरल, बिना किसी अनुलग्नक के। अब कई आधुनिक रसोई उपकरण हैं, रस निचोड़ने के लिए संलग्नक के साथ मांस की चक्की भी हैं। यदि आपके पास खेत में एक है, तो ऊपर दिए गए नुस्खा का उपयोग करके इसका इस्तेमाल करें। वही विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास सबसे आम मांस की चक्की है।

ऐसा टमाटर गूदे और बीजों के साथ गाढ़ा हो जाता है। इसका उपयोग ग्रेवी, ड्रेसिंग, सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। या आप सिर्फ पी सकते हैं और स्वस्थ पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार फलों को पास करें और परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें।

यदि आप तैयार रस की अधिक नाजुक बनावट चाहते हैं, तो पहले टमाटर से त्वचा को हटा दें।

इसे जल्दी और आसानी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रूसिफ़ॉर्म कट बना लें। सब्जियों को 30-60 सेकेंड के लिए उबलते पानी में भागों में डुबोएं। फिर तुरंत उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार ठंडे पानी में स्थानांतरित करें (अंडे उबालते समय चरण समान होते हैं)। फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

2. प्यूरी को बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और वर्कपीस को 30 मिनट तक पकाएं। पकाने से 3 मिनट पहले नमक डालें।

3. रस को अच्छी तरह से निष्फल जार में डालें। अधिक सटीक कार्य के लिए फ़नल का उपयोग करना सुविधाजनक है। टमाटर को जार के बिल्कुल किनारे पर डालें और रोल अप करें। खैर, फिर सब कुछ मानक योजना का पालन करता है: इसे पलट दें, इसे लपेटें, इसे ठंडा करें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

बिना जूसर के टमाटर का जूस कैसे बनाये (बिना नमक और चीनी की रेसिपी)

जो लोग मीट ग्राइंडर या जूसर का इस्तेमाल नहीं करते उनके लिए यह बहुत अच्छी रेसिपी है। इसमें छलनी के अलावा किसी भी उपकरण की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, जो किसी भी रसोई में मिल जाती है। तैयार उत्पाद एक उज्ज्वल स्वाद के साथ मोटा और समृद्ध है। उसी समय, आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, पूर्ण प्राकृतिकता संरक्षित है।

अवयव:

• टमाटर

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धोकर वेजेज में काट लें। मध्यम आकार के फलों को 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है, छोटे - आधे में। प्रसंस्करण के दौरान डंठल काट लें।

2. कटे हुए टमाटरों को एक भारी तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें। टुकड़ों को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। थोड़ी देर बाद रस निकलने लगेगा। 10 मिनट के बाद, टमाटर गिर जाएगा और तरल से ढक जाएगा। कुछ और मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबाल जाएगा। इस पूरे समय वहां रहना और हलचल करना न भूलें।

3. उबलने के बाद, वर्कपीस को 3 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। शाम को टमाटर पकाना और सुबह टमाटर पकाना जारी रखना सुविधाजनक है।

4. चलनी या कोलंडर के माध्यम से ठंडा मिश्रण दूसरे सॉस पैन में डालें। गूदे को चम्मच से पीस लें ताकि छलनी में केवल बीज और छिलका ही रह जाए, एक शब्द में दबाया जाए।

5. निचोड़ा हुआ टमाटर स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करने से ठीक पहले नमक और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

रस को अच्छी तरह से रखने के लिए, आपको सोडा या सरसों के पाउडर से धोने से पहले, डिब्बे और ढक्कन को ईमानदारी से निर्जलित करने की कोशिश करनी होगी।

6. जूस को 10 मिनट तक उबालें और आप इसे जार में गर्म करके डाल सकते हैं। गिलास को फटने से बचाने के लिए, जार को गर्म होने दें, धीरे-धीरे डालें। आप इसके नीचे एक पतली चाकू की ब्लेड भी रख सकते हैं या इसे धातु की जाली पर रख सकते हैं।

7. स्क्रू कैप से तुरंत कस लें या टाइपराइटर के नीचे रोल करें। पलट दें, लीक की जाँच करें (ढक्कन से कुछ भी नहीं रिसना चाहिए) और एक फर कोट के नीचे लपेटें। जब टमाटर का रस ठंडा हो जाए, तो इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, तहखाने या तहखाने में रख दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है - सरल! और अपने दम पर मैं जोड़ूंगा कि यह स्वादिष्ट भी है।

एक ब्लेंडर के साथ घर का बना टमाटर का रस। टमाटर के रस को ठीक से पकाने की वीडियो रेसिपी

ब्लेंडर रसोई में एक अनिवार्य उपकरण है। इसकी मदद से सॉस (उदाहरण के लिए), और ब्लैंक (उदाहरण के लिए), और पके हुए सामान (उदाहरण के लिए,), आदि बनाए जाते हैं। कुल मिलाकर, आप बहुत कुछ कर सकते हैं, जिसमें टमाटर का रस भी शामिल है।

यह एक झटपट बनने वाली रेसिपी है। यह तब काम आएगा जब बहुत सारे टमाटर होंगे, बहुत कम समय होगा, सब कुछ जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है। और आपको छलनी से पीसने की ज़रूरत नहीं है, ब्लेंडर आपको गाढ़ा और स्वादिष्ट रस बनाने में मदद करेगा। यह कैसे करें, वीडियो देखें।

तो बस और जल्दी से आप सर्दियों के लिए टमाटर का रस बंद कर सकते हैं। कोई भी नुस्खा चुनें, मजे से और अच्छे मूड में पकाएं, और सब कुछ स्वादिष्ट निकलेगा। और इस विशेष मामले में भी यह उपयोगी है। इस रेसिपी को बुकमार्क करें और मेरे ब्लॉग पर अधिक बार जाएँ, यहाँ कई बेहतरीन रेसिपी हैं।