विश्व की पहली सार्वजनिक कॉफी शॉप को कहा जाता था। बच्चों के कमरे के साथ कॉफी हाउस "अरोमा-किड्स" के लिए व्यवसाय योजना। नई दुनिया: चाय से कॉफी तक

एक कॉफी शॉप, कई अन्य खाद्य प्रारूपों के विपरीत, हमेशा एक बहुत ही व्यक्तिगत कहानी होती है, जहां एक विचारशील अवधारणा, समान विचारधारा वाले लोगों का समुदाय बनाने की इच्छा और कुख्यात वातावरण कभी-कभी मेनू और कमरे के आकार से अधिक महत्वपूर्ण होते हैं। . बोलश्या डेरेवन्या और रूस के शैक्षिक मंच के परास्नातक ने कॉफी शॉप मालिकों को अपनी व्यक्तिगत कहानियों को पहले व्यक्ति में बताने के लिए कहा। हमें पता चला कि समारा में कॉफी के साथ कैफे कौन और क्यों खोलता है, उद्यमियों को अपने सपनों के रास्ते में किन कठिनाइयों का इंतजार है और सब कुछ काम करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

दिमित्री ख्रामोवी

कॉफी शॉप व्हाइट कप

मैं एक वास्तुकार हूं और मेरा मुख्य व्यवसाय ख्रामोव वास्तुशिल्प ब्यूरो है, जो बीस वर्षों से अधिक समय से अस्तित्व में है। समारा में कई वस्तुओं में मेरा हाथ था, जिसमें नेक्रासोव्स्काया पर रूसी रेस्तरां "यू पलाइचा", रेलवे स्टेशन और शहर में साठ से अधिक रेस्तरां शामिल थे।

2006 में, जब मैं किन-अप कॉम्प्लेक्स में काम कर रहा था, मुझे एक आधुनिक कॉफी शॉप के इंटीरियर के लिए एक ऑर्डर मिला। मुझे वास्तु समाधान के मामले में पूरी स्वतंत्रता दी गई थी, और पहला व्हाइट कप दिखाई दिया - छत पर कॉमिक्स के शॉट्स के साथ एक फैशनेबल लाल और सफेद कॉफी की दुकान। मुझे लगता है कि उसने समारा में सही कॉफी के लिए मानक निर्धारित किया है। उस समय, कैपुचीनो हर जगह एक स्प्रे कैन से क्रीम के साथ बनाया जाता था, और एस्प्रेसो को स्पष्ट रूप से गलत समझा जाता था और हमेशा नाम में गलत होता था। पेशेवर बरिस्ता को व्हाइट कप में लाया गया और लोगों की चेतना के साथ काम करना शुरू किया, उन्हें शिक्षित किया और कॉफी की संस्कृति को स्थापित किया।

उन्हें परियोजना से प्यार हो गया, और समय के साथ इसका विस्तार होने लगा - टीम ने चार अंक खोले, और योजनाओं में छह और थे। नेटवर्क फला-फूला - मास्को के व्यवसायी भी टीम से फ्रैंचाइज़ी खरीदने की पेशकश के साथ शहर आए, हालाँकि, उन्हें मना कर दिया गया। लेकिन कहीं 2008 में, चीजें बहुत अच्छी तरह से नहीं चलीं: समारा में प्रतिष्ठान एक के बाद एक बंद होने लगे। मुझे एक निवेशक - एक बड़े व्यवसायी - ने बात करने के लिए बुलाया और ब्रांड को खरीदने की पेशकश की, क्योंकि डिजाइन मेरा था। इसलिए मैं व्यवसाय का मालिक बन गया - और तुरंत एक समस्या में पड़ गया: जिस मालिक से हमने कॉफी शॉप के परिसर को किराए पर लिया था, उसने इसे बैंक को बेचने का फैसला किया, इसलिए मुझे बाहर जाना पड़ा।

हम कार्यालय केंद्र में चले गए, जहां हमने बहुत छोटी जगह पर कब्जा कर लिया और ज्यादातर स्थानीय कर्मचारियों के लिए काम किया। लेकिन थोड़ी देर बाद संस्कृति मंत्रालय ने मुझसे संपर्क किया और आधुनिक संग्रहालय के प्रांगण में एक संस्था खोलने की पेशकश की। मुझे यह विचार पसंद आया, लेकिन मैंने इसे तुरंत लागू करने का प्रबंधन नहीं किया। इमारत, जहां कॉफी हाउस अब स्थित है, एक सांस्कृतिक स्मारक है - कुर्लिन्स के समय में एक कोच हाउस था - और प्रतिष्ठान खोलने के लिए, कई कानूनी देरी को दूर करना पड़ा। सभी मुद्दों को निपटाने में मुझे पांच साल लग गए और आखिरकार मेरी जगह ले ली।

हमने स्थापना की अवधारणा को ध्यान से सोचा है - सामान्य रूप से आंतरिक और कुछ विवरण दोनों इसके अधीन हैं। उदाहरण के लिए, "ऑल आर्ट नोव्यू इन ए व्हाइट कप" नामक एक विचार का जन्म हुआ - और हमने समारा आर्ट नोव्यू के स्मारकों को दर्शाने वाले मगों की एक श्रृंखला बनाई। और फिर उन्होंने स्मृति चिन्हों के सामान्य सेट को कुछ और में बदल दिया, छत पर लकड़ी के नक्शे के साथ आए, जिस पर ये मंडल लटकते हैं - 36 में से प्रत्येक एक घुमावदार रेखा से जुड़ा हुआ है जो मानचित्र पर वांछित बिंदु से शुरू होता है, वास्तविक पता चित्रित आकर्षण का। हमारा काम अतिथि को आश्चर्यचकित करना और उसे एक संवाद के लिए चुनौती देना है। हम लोगों को ऐसा माहौल देते हैं जो ज्ञानोदय के लिए अनुकूल हो।

इंटीरियर का आधार प्लाईवुड संरचनाएं हैं, क्योंकि यह एक लोकतांत्रिक और सरल सामग्री है जो सभी के करीब है। हमने पुरानी ईंट को दीवारों पर छोड़ दिया और इसे कॉर्पोरेट सफेद रंग में रंग दिया। यहां प्रत्येक तत्व की एक वास्तविक कहानी है: यदि एक ईंट है, तो यह 19 वीं शताब्दी से बनी हुई है, यदि प्रवेश द्वार पर एक पुरानी सेवारत ट्रॉली है, तो केवल वही जो वास्तव में पूरी जिंदगी जी रही थी। बात अगर आधुनिक है तो वह अपने समय को दर्शाती है। अधिकांश आइटम मेरे दोस्तों से संबंधित हैं और यात्रा से लाए गए हैं। उदाहरण के लिए, मैंने एम्स्टर्डम, मार्सिले, पेरिस में हॉल की परिधि के चारों ओर रखे मैनुअल कॉफी ग्राइंडर खरीदे। लोग ईमानदारी को महत्व देते हैं, यही वजह है कि कॉफी शॉप में नकली नहीं होते हैं।

उसी समय, हम कार्यक्षमता के बारे में नहीं भूलते हैं। बार काउंटर में, उदाहरण के लिए, दराज हैं। वे बीन्स को स्टोर करते हैं जो शेफ-बरिस्ता और कॉफी शॉप के सह-मालिक येवगेनी इवाखेंको पेशेवर रूप से रोस्टर पर रोस्ट करते हैं। कोई भी मेहमान आकर ब्रांडेड बैग में अपनी पसंद की वैरायटी डाल सकता है। प्रत्येक पैकेज पर एवगेनी का चेहरा एक गुणवत्ता चिह्न की तरह है।

चूंकि कॉफी शॉप संग्रहालय के क्षेत्र में स्थित है, इसलिए मैंने यहां प्रतिष्ठान और सांस्कृतिक कार्यक्रम आयोजित करने का बीड़ा उठाया। यह एक रचनात्मक प्रयोगशाला है, न कि केवल एक कप कॉफी पीने की जगह। प्रत्येक मंगलवार को हमारे पास एक कॉफी प्रेमी क्लब होता है: शहर के बरिस्ता नमूनों की व्यवस्था करते हैं, पेय के स्वाद और गंध का मूल्यांकन करते हैं, और नए संयोजनों की तलाश करते हैं। स्थापत्य वातावरण पर, हम चर्चा करते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिस बिएननेल के साथ काम करता है। हम परफ्यूम शाम भी आयोजित करते हैं, जहां किसी फिल्म या संगीत रचना में एक विशिष्ट क्षण के लिए सुगंध तेज हो जाती है।

हम समझते हैं कि स्वतःस्फूर्त प्रचार से कुछ नहीं होता है, और पॉप ट्रिक्स का उपयोग करने वाले प्रतिष्ठान जल्दी ही भोजनालयों में बदल जाते हैं। मेरा मानना ​​है कि व्यापार मालिकों को अधिक धैर्यवान होना चाहिए। हां, पहले तो हमारे पास उतने मेहमान नहीं थे जितने हम चाहेंगे - ज्यादातर दोस्त आए, लेकिन हम जानते थे कि अवधारणा से चिपके रहना महत्वपूर्ण है। हमारी कॉफी शॉप ने छह महीने बाद ही लाभ कमाना शुरू किया - यह सनसनीखेज नहीं, बल्कि स्थायी परिणाम है।

समारा में रेस्तरां व्यवसाय अभी उभरने लगा है। विशेष रूप से व्यावसायिक प्रतिष्ठान कॉपीराइट वाले की तुलना में अधिक बार दिखाई देते हैं और, एक नियम के रूप में, सार्वभौमिक, अवैयक्तिक कहानियों में बदल जाते हैं। व्हाइट कप एक स्थानीय परियोजना है, लेकिन इसमें वैश्विक लोगों की तुलना में अधिक स्थिरता और जीवन है।

आर्टेम यस्किन

टॉल्स्टॉय कॉफी शॉप

कॉफी शॉप मेरा पहला व्यवसाय नहीं है। इससे पहले, बहुत कुछ था: 9-10 साल की उम्र में, मैंने अपनी बहन की मदद की, जो बाजार में कुकीज़ बेच रही थी, 10 वीं कक्षा के बाद मैंने मेटलर्जोव पार्क में एक आइसक्रीम की दुकान रखी, और 11 वीं के बाद - मेरे मूल क्षेत्र के स्टॉप पर पहले से ही कई बिंदु। फिर उन्होंने अपने पिता की मदद की - उनका व्यवसाय निर्माण सामग्री के व्यापार से जुड़ा था, और जब उन्होंने अपने माता-पिता से स्वतंत्र होने का फैसला किया, तो उन्होंने 5-6 साल तक होटलों में - समारा और ओलंपिक सोची में प्रशासक के रूप में काम किया।

मैं एक बेकरी बनाने के विचार से कॉफी शॉप प्रारूप में आया - "खलेबनित्सा" के समान नहीं, बल्कि फ्रेंच बेकरी या जर्मन बेकरी की तरह आयोजित किया गया - अपनी कार्यशाला, खट्टी रोटी, क्रोइसैन और रोपण साइटों के साथ। ऐसा करने के लिए गंभीर वित्तीय निवेश, उपकरण, कर्मियों, एक बड़े कमरे की आवश्यकता होती है - यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि इस तक कैसे पहुंचा जाए। कॉफी के साथ यह आसान है: आपको बस एक कॉफी मशीन और पकाने की क्षमता चाहिए। थोड़ी देर के लिए, मैं और मेरी पत्नी मास्को में रहते थे, और हमारे पास एक पसंदीदा कॉफी हाउस था, जो न केवल एक पेय के साथ, बल्कि किसी तरह की सहजता, औपचारिकताओं की कमी के साथ भी आकर्षित करता था। मैंने सोचा कि समारा में यह भी आना चाहिए। आखिरकार, कॉफी बीन जैसे बड़े परिसर वाले या तो बड़े खिलाड़ी हैं, या शॉपिंग मॉल में द्वीप और आपके साथ कॉफी कियोस्क हैं। और मुझे ऐसी छोटी, आरामदायक कॉफी शॉप चाहिए, जहां काउंटर के पीछे एक व्यक्ति हो, जिसने यह सब खुद व्यवस्थित किया हो। मैं एक औद्योगिक प्रारूप से हटकर हस्तशिल्प की ओर बढ़ना चाहूंगा - जैसे इटली में, जब एक परिवार दशकों से कुछ कर रहा है।

मुझे पुराना शहर पसंद है - यह समारा से सबसे अधिक जुड़ा हुआ है: सुंदर इमारतें, एक तटबंध, जहाँ चलना है। इसलिए जब मैंने Nekrasovskaya पर अच्छी परिस्थितियों के साथ परिसर किराए पर लेने के बारे में एक विज्ञापन देखा, तो मैंने फैसला किया कि मैं इसे आज़मा सकता हूँ। जगह, ज़ाहिर है, अस्पष्ट है: एक तरफ, लेनिनग्रादका के बगल में, दूसरी तरफ - नेक्रासोव्स्काया स्वयं बहुत प्रचलित नहीं है। एक व्यक्ति ने मुझसे कहा: "आप फैन क्लब में तभी रुकेंगे जब कॉफी शॉप में ऐसे प्रशंसक होंगे जो इसके लिए एक अतिरिक्त ब्लॉक चलने के लिए बहुत आलसी नहीं होंगे।" इसलिए, पहले तो यह स्पष्ट नहीं था कि हम सफल होंगे या नहीं, लेकिन जब हम काम कर रहे होते हैं, तो ऐसा लगता है कि हम सब कुछ ठीक कर रहे हैं - अधिक से अधिक मेहमान आ रहे हैं।

मेरे बचपन के दोस्त, जो डिजाइन में लगे हुए हैं, ने मुझे नवीनीकरण में मदद की, उनकी परियोजना को "कार्यशाला 99" कहा जाता है। प्रारंभ में, कमरा केवल 15 मीटर था - समारा में ऐसा माइक्रोकॉफ़ी हाउस शायद सबसे छोटा है, लेकिन सचमुच तीन हफ्ते पहले पड़ोसी कमरा खाली कर दिया गया था और "99" की लड़कियों ने हमारे साथ रहने का फैसला किया। हमने दीवार गिरा दी, और अब हमारे पास सिर्फ एक कॉफी शॉप नहीं है, बल्कि एक संघ है, और यह बहुत अच्छा है। यहां आप कॉफी पी सकते हैं, मरम्मत के लिए बातचीत कर सकते हैं, "कार्यशाला" टीम के काम के उदाहरण का लाइव मूल्यांकन कर सकते हैं।

इंटीरियर में, काउंटर से सब कुछ आया: यह मुझे इस तरह से फटा हुआ लग रहा था - इस शैली को "खलिहान बोर्ड" कहा जाता है - और बाकी सब कुछ इस विषय का समर्थन करने वाला था। पहले तो हम ईंट की दीवार को तोड़ना चाहते थे और एक मचान शैली बनाना चाहते थे - इमारत पुरानी है, ईंट सुंदर है, लेकिन फिर हमने सोचा कि यह भ्रमित और महंगा है। इसलिए, हमने अभी दीवार को चित्रित किया है, यह बहुत ही फोटोजेनिक निकला।

परिणाम एक मचान नहीं था, जहां छत के नीचे एक नंगे प्रकाश बल्ब के साथ सब कुछ इतना फटा हुआ होना चाहिए, लेकिन एक औद्योगिक - "फीका विलासिता", जब, उदाहरण के लिए, छत पर प्लास्टर मोल्डिंग के साथ एक हवेली की जीर्ण दीवार है विशेष रूप से पुनर्निर्मित। सभी चीजें एक-दूसरे से मेल खाती थीं, लेकिन सभी अलग-अलग जगहों से: मैंने इन कुर्सियों को 1950 के दशक से एविटो, एक पुरानी जर्मन टेबल, एक पूर्व-क्रांतिकारी दर्पण में खरीदा था। मुझे यह दृष्टिकोण पसंद है - सार्वजनिक खानपान की तरह नहीं, जहां मरम्मत के दौरान सभी पुराने व्यंजन और फर्नीचर फेंक दिए जाते हैं, लेकिन सरल, जैसे यूरोप में: कप टूट गया, टूट गया, लेकिन कोई भी इसे फेंकने की जल्दी में नहीं है। पूरी अवधारणा सरल होने की है: आप यहां आते हैं और अपने जैसे बन जाते हैं।

यह शर्म की बात है कि कॉफी शॉप में केवल एक खिड़की है। लेकिन हम अंतरिक्ष की सभी संभावनाओं का उपयोग करने की कोशिश करते हैं: जब हमें पहली बार यह कमरा मिला, तो दशा की माँ ने हमारे लिए खिड़की पर बैठने के लिए एक चटाई सिल दी, और यह बहुत अच्छा हो गया, वे यहाँ बैठते हैं, और बच्चे सोते हैं, और वे क्या करते हैं करते नहीं।

यहाँ एक व्हेल है, उसका नाम संयोक है। कॉफी शॉप खोलने से पहले ही, मेरी पत्नी दशा ने "वर्कशॉप" की लड़कियों के साथ एक मास्टर क्लास में भाग लिया - उनके पास तैयार कट थे और उन्होंने दिखाया कि उन्हें कैसे पेंट करना है। दशा ने एक व्हेल बनाई और वह हमारे घर के कोने में तब तक खड़ी रही जब तक मुझे उसे यहाँ लटकाने का विचार नहीं आया। अब हर कोई उनके साथ तस्वीरें ले रहा है, वह हमारे साथ डायरेक्ट स्टार बन गए हैं।

हमारे दोस्तों ने हमारी बहुत मदद की और हमारी मदद करना जारी रखा। उदाहरण के लिए, लोग फूल लाए, उनके दोस्त माशा, जो दुनिया भर में बहुत यात्रा करते हैं, जापान से ऑस्ट्रेलिया से कप लाए। सच है, अब मैंने कांच के बने पदार्थ को छोड़ने का फैसला किया, क्योंकि हमारे पास एक स्वायत्त सिंक है - पानी की आपूर्ति करना मुश्किल और महंगा है, इसलिए केवल कागज के गिलास।

दशा और मैं मुख्य कार्यकर्ता हैं। मैं खुद काउंटर के पीछे खड़ा हूं, इसलिए सोमवार को मेरे लिए और कॉफी शॉप में एकमात्र छुट्टी है। मैंने इस प्रक्रिया में पेय बनाना सीखा - मुझे अपनी कॉफी एक महीने पहले ही पसंद आने लगी थी। मेरा एक दोस्त है - एक पेशेवर बरिस्ता, मैं काम पर आया और उससे मुझे कुछ बुनियादी बातें दिखाने के लिए कहा। मैंने खुद बहुत कुछ सीखा: मैंने vidos देखा, मैंने लगातार कुछ पढ़ा। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉफी का स्वाद बहुत अस्थिर है और इस समीकरण में कई चर हैं: स्वयं सेम के अलावा, कमरे की आर्द्रता पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, कॉफी मशीन की सेटिंग्स पूरी तरह से फिलाग्री हैं , जहां सब कुछ मिलीमीटर के अंशों में जाता है। मुझे तुरंत इसका एहसास नहीं हुआ, और मैं पहले मेहमानों के सामने बहुत शर्मिंदा था, जिनमें से कई इसके बारे में लड़खड़ा रहे थे। अब मेरे लिए हर आदेश एक प्रयोग और एक चुनौती है: मुझे अतिथि को आश्चर्यचकित करने में दिलचस्पी है।

टॉल्स्टॉय को कॉफी हाउस क्यों कहा जाता है? एक सामूहिक छवि यहाँ काम करती है: मुझे लियो टॉल्स्टॉय का काम पसंद है, और अलेक्सी टॉल्स्टॉय आम तौर पर हमारे साथी ग्रामीण हैं! इसके अलावा, "टॉल्स्टॉय" शब्द में एक उत्कृष्ट ध्वनि है - नाम सुंदर दिखता है, अंग्रेजी में अच्छी तरह से फिट बैठता है और किसी विदेशी द्वारा विकृत होने की संभावना नहीं है।

चूँकि यहाँ बहुत सारी चीज़ें अपने दम पर और अपने दोस्तों की ताकत से आयोजित की जाती हैं, इसलिए हमने बहुत सारा पैसा बचाया। लेकिन जो लोग अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलना चाहते हैं, मैं इस व्यवसाय को अतिरिक्त दो लाख रूबल के बिना शुरू करने की सलाह नहीं देता - यह राशि काम के पहले महीने के लिए पर्याप्त होगी। मेरे पास वांछित आय है, लेकिन अभी तक मैं उस तक नहीं पहुंचा हूं - फिर भी, मैं देखता हूं कि व्यवसाय अधिक से अधिक आय ला रहा है।

मैं स्टारबक्स जैसी बड़ी श्रृंखलाओं के साथ प्रतिस्पर्धा महसूस नहीं करता - अगर हम सभी कॉफी में लगे हुए हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि हम प्रतिद्वंद्वी हैं। हमारे पास पूरी तरह से अलग ग्राहक हैं - वे न केवल एक पेय के लिए, बल्कि संचार के लिए भी हमारे पास आते हैं, एक ऐसा माहौल जो केवल यहां है, और कुछ "कॉस्मोपोर्ट" में नहीं। मेरा मानना ​​है कि हम जो बेच रहे हैं वह कोई उत्पाद नहीं है, बल्कि एक भावना है। मुझे स्टारबक्स बिल्कुल पसंद नहीं है, यह खराब कॉफी है।

व्लादिमीर स्लाविंस्की और शिमोन लेडरमैन

कॉफी भाप कॉफी की दुकान

व्लादिमीर स्लाविन्स्की

शिमोन लेडरमैन

हम हाई स्कूल के समय से एक-दूसरे को जानते हैं, और पिछले वसंत में हमने सामान्य व्यवसाय के बारे में मजाक करना शुरू कर दिया। अधिकांश युवाओं की तरह, उन्होंने अपने स्वयं के बार का प्रतिनिधित्व किया, लेकिन चूंकि शराब हमारा विषय नहीं है, इसलिए उन्होंने सोबर के लिए एक बार के बारे में कल्पना की - और एक बिंदु पर उन्होंने महसूस किया कि ऐसा बार एक कॉफी शॉप है।

पहले तो वे बस हँसे और भूल गए, और कुछ महीनों के बाद वे सोचने लगे कि क्या वास्तव में अपना खुद का प्रतिष्ठान खोलना संभव है। हमें पिकाबू वेबसाइट पर एक आदमी मिला जिसने एक छोटे से शहर में एक कॉफी शॉप खोली और दूसरों की मदद की, उससे बात की और एक व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू किया। उन्होंने सभी अनुभवहीन लोगों की तरह ऐसा किया: उन्होंने अभी-अभी Google खोला, दर्जनों तैयार विकल्प डाउनलोड किए और उनमें हमारी कॉफी शॉप के लिए उपयुक्त वस्तुओं को बदलना शुरू किया। नतीजतन, हमें काफी वास्तविक संख्या मिली, और हमने महसूस किया कि निवेश का भुगतान हो सकता है।

इरादे गंभीर हो गए, लेकिन हमारे पास अपना पैसा नहीं था, इसलिए हमने अपने विचार पर विश्वास करने और उसमें निवेश करने के इच्छुक लोगों की तलाश शुरू की। हमने टॉयलेट पेपर की कीमत पर भी ध्यान देते हुए, सभी गणनाओं के साथ एक प्रस्तुति दी। खर्चों को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया गया था कि सब कुछ जितना संभव हो उतना खराब हो सकता है, और सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए दो से गुणा किया जा सकता है।

अगला कदम प्रतियोगियों का विश्लेषण था। हमने गूगल मैप्स खोले, देखा कि शहर में कॉफी की दुकानों का एक गुच्छा है, लेकिन करीब से जांच करने पर पता चला कि उनमें से आधे लंबे समय से मर चुके हैं। यह भी महत्वपूर्ण नहीं है: समारा में, कॉफी शॉप में जाने के लिए, आपको एक अच्छी दूरी को पार करने की जरूरत है, जबकि यूरोप में अंक एक दूसरे के करीब खुलते हैं और अच्छी तरह से मिलते हैं। इसका मतलब यह है कि इस बात को ध्यान में रखते हुए कि हमारे पास कॉफी के साथ लगातार नए स्थान हैं, हम यह नहीं कह सकते कि बाजार में भीड़भाड़ है।

हमने उन प्रतिष्ठानों के अनुभव का अध्ययन किया जो जल्दी से बंद हो गए: हमने नकारात्मक समीक्षाएं पढ़ीं, तस्वीरों को देखा, मेनू का अध्ययन किया। उनमें से अधिकांश ने लॉन्च के बाद पहले तीन महीनों में काम करना बंद कर दिया, और हमें पता चला कि ऐसा क्यों है। ऐसे कॉफी हाउसों में शीर्ष प्रबंधन, एक नियम के रूप में, उन्हें उचित स्तर पर विकसित करने और बनाए रखने में कोई दिलचस्पी नहीं है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि कॉफी बेचना इतना लाभदायक है कि एक बार जब आप एक स्टोर खोलेंगे, तो लोग खुद ही दौड़ते हुए आएंगे, लेकिन ऐसा नहीं है।

दूसरा बिंदु अनुचित अर्थव्यवस्था है। लोग लागत में कटौती करने की कोशिश करते हैं जहां उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं होती है: सबसे सस्ता अनाज खरीदना या कर्मचारियों को पर्याप्त भुगतान नहीं करना। एक व्यक्ति जो कम प्राप्त करता है उसे अच्छी सेवा और अच्छी कॉफी में कोई दिलचस्पी नहीं है, और आमतौर पर इसे निम्न-श्रेणी की फलियों के साथ बनाना असंभव है। और दूसरी समस्या स्थापना के लिए एक अवधारणा की कमी है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें सब कुछ एक ही शैली के अधीन हो। कोई चीज अपने आप में सुंदर हो सकती है, लेकिन अगर वह उस जगह के अनुरूप नहीं है, तो उसे इसकी आवश्यकता नहीं है।

जब प्रारंभिक काम हो गया, तो हमने परिसर की तलाश शुरू कर दी। हमने उन केंद्रीय क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित किया जहां लोगों को सार्वजनिक स्थानों पर खाने की आदत है। हम किराये के विज्ञापनों की तलाश में एविटो गए - हमें एक छोटे से क्षेत्र और सड़क तक पहुंच की जरूरत थी, आंगन तक नहीं - और कुछ भी उपयुक्त नहीं मिला। फिर हम शहर में घूमने गए और वास्तविक विज्ञापनों से फोन की सदस्यता ली।

हमें नोवो-सदोवया का परिसर पसंद आया, 5. परिस्थितियों को जानने के बाद, हमने जगह की निष्क्रियता की जांच करने का फैसला किया: हम बस उठे और उन लोगों की गिनती शुरू की जो संभावित रूप से हमारी कॉफी शॉप के मेहमान बन सकते हैं, सुबह ऐसा करते हुए, दोपहर के भोजन के समय और शाम को सप्ताह के दिनों और सप्ताहांत में। नतीजतन, यह पता चला कि भले ही लोगों के कुल प्रवाह का केवल 1% ही हमारे पास आएगा, यह काम जारी रखने के लिए पर्याप्त होगा। इसलिए हमने सुनिश्चित किया कि हमें यहीं रुकना होगा।

हमें सफेद दीवारों और एक आर्मस्ट्रांग वाला कमरा मिला - और हमें यह सोचना था कि इसके साथ क्या करना है। हम समझ गए थे कि प्रतिष्ठान के डिजाइन को तैयार करना कितना महत्वपूर्ण है, और चूंकि हमें इस क्षेत्र में कोई अनुभव नहीं था, इसलिए हमने इसे समझने वाले सभी लोगों के साथ संवाद किया। इंटीरियर विक्टोरियन स्टीमपंक पर केंद्रित था - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत का एक रेट्रो-फ्यूचरिज्म, जब मानव जाति ने भाप प्रौद्योगिकी, यांत्रिकी और बिजली को प्रगति का शिखर माना। दीवारों को रंगने का फैसला करने के बाद, उन्होंने कलाकार की ओर रुख किया। उसने कहा कि अगर कमरे में गरमागरम लैंप हैं, तो आपको दीवारों के लिए एक विपरीत ठंडे रंग का चयन करने की आवश्यकता है। हमने पेंट खरीदा, एविटो में चित्रकार मिले, और परिसर ने शैली हासिल करना शुरू कर दिया।

हमने छत पर विशेष ध्यान दिया - हम जांच करना चाहते थे, लेकिन लंबे समय तक हम यह नहीं समझ पाए कि क्या लटकाया जाए। निर्णय लेने के लिए, हमने स्टीमपंक की विशेषता वाले शब्दों के साथ एक शब्दकोश खोला, और जो हमें सबसे अच्छा लगता है उसे चुना - एक हवाई पोत, गियर, साहसिकता की भावना, पहली खोज। खोजों के परिणामस्वरूप, दुनिया के एक रेट्रो-मानचित्र को शीर्ष पर रखने का विचार आया, जो इस बात का प्रतीक है कि 20 वीं शताब्दी के एक व्यक्ति के लिए, दुनिया को जाना जाता है, लेकिन वह इसे और जानना चाहता है। इसे खिंचाव की छत पर रखना महंगा निकला, इसलिए हमने चित्र को सीधे आर्मस्ट्रांग से जोड़ दिया - यह मूल निकला।

कॉफी स्टीम रसोई के बिना काम करता है, क्योंकि अगर यह उपलब्ध है, तो कई समस्याग्रस्त प्रश्न हैं, लेकिन फिर भी, हमने तय किया कि पके हुए माल और डेसर्ट की अभी भी आवश्यकता है: यह बहुत परेशान है, जब एक गिलास कॉफी के अलावा, केवल एक सूखा कुकी काउंटर पर आपका इंतजार कर रही है। फिर हमने एक ओवन स्थापित किया - केवल एक जो हुड की अनुपस्थिति में हमारे लिए उपलब्ध है, और इसकी क्षमता का अधिकतम उपयोग करने का निर्णय लिया।

अधिकांश पके हुए माल हमें बेल्जियम और डेनमार्क से आपूर्ति किए जाते हैं, लेकिन वे खराब नहीं होते हैं, क्योंकि हम जिन कंपनियों के साथ काम करते हैं, वे शॉक फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। क्रोइसैन को बेक नहीं किया जाता है, लेकिन एक विशेष फ्रीजर में रखा जाता है और फिर आधे महाद्वीप में ले जाया जाता है। पहले से ही हम उन्हें अपने ओवन में डालते हैं - और नतीजा किसी भी बेकरी से ताजा बेक्ड माल से कम नहीं है।

उद्घाटन के लिए पट्टे पर हस्ताक्षर किए जाने के क्षण से तीन सप्ताह बीत गए, इसलिए एक टीम के बिना सब कुछ एक साथ करना मुश्किल है, लेकिन यह काफी संभव है। आपको बस शाम से भोर तक काम करने की जरूरत है, बिना समय और प्रयास के।

आधिकारिक तौर पर काम शुरू होने से दो हफ्ते पहले लोगों ने हमसे मिलना शुरू कर दिया था। हमने उन्हें उद्घाटन के लिए आमंत्रित किया और, यदि कॉफी मशीन चालू थी, तो उन्हें मुफ्त कॉफी दी जाती थी। एक्स-डे पर, ठीक 7-30 बजे, दरवाजे पर दस्तक हुई - पहला व्यक्ति जो अभी भी हमारी कॉफी शॉप पर आता है, उसके बाद अन्य मेहमान आए - हमारे घोषित "कॉफी फॉर रेपोस्ट" अभियान के लिए धन्यवाद। कई दुर्घटना से भाग गए, लेकिन धीरे-धीरे दर्शक बनने लगे।

एक नियम के रूप में, हमारे मेहमान युवा परिवार और 35 वर्ष से अधिक उम्र के लोग हैं जो दोपहर के भोजन के समय आराम करने या सुबह काम के लिए तैयार होने के लिए आते हैं। मृदु प्रकाश और मृदु संगीत इसमें योगदान करते हैं। लगभग हर शाम, कम से कम एक कंपनी यहां बैठती है, जो बातचीत या बोर्ड गेम के लिए हमारी कॉफी शॉप चुनती है। यह देखकर अच्छा लगता है कि यहां के लोग नए परिचित बनाते हैं, संपर्कों का आदान-प्रदान करते हैं, और न केवल कॉफी के लिए दौड़ते हैं।

हमने एक रूसी लेखक मैक्स फ्राई के काम के लिए समर्पित शाम का आयोजन किया, जो फंतासी शैली में काम करता है और कॉफी पसंद करता है, इसलिए वह अक्सर अपने कार्यों में उसका उल्लेख करता है। छह बैठकें पहले ही हो चुकी हैं, आप और अधिक आयोजन कर सकते हैं, लेकिन अभी तक इसके लिए समय नहीं है - जब आप सब कुछ एक साथ करते हैं, तो कला निर्देशक के कर्तव्यों के लिए पर्याप्त ताकत नहीं होती है। लेकिन हम कार्यक्रम आयोजित करने में अकेले नहीं हैं: कभी-कभी मेहमानों को खेल या प्रशिक्षण की मेजबानी करने के प्रस्ताव मिलते हैं, और हम इस तरह की पहल के लिए जगह प्रदान करके खुश हैं। एक बार, उदाहरण के लिए, यहां एक हर्थस्टोन एस्पोर्ट्स चैंपियनशिप आयोजित की गई थी।

व्यवसाय गति प्राप्त कर रहा है - प्रत्येक माह पिछले वाले से बेहतर है। अगले छह महीनों में, हम निश्चित रूप से बंद नहीं होने जा रहे हैं, लेकिन खुलने के क्षण से एक साल के लिए, मुझे लगता है, हम किसी तरह की छुट्टी की व्यवस्था करेंगे।

व्लादिमीर नेनाशेव

मिनी-कॉफी श्रृंखला मोज़ेक कॉफी

मेरा पहला व्यवसाय 14 साल की उम्र में दिखाई दिया - मैंने फिल्म "फाइट क्लब" की तरह स्मारिका साबुन बनाया और बेचा। काफी अधिक कीमत के बावजूद, टेप के प्रशंसकों ने इसे खरीदा, और यह बहुत अच्छा था। लेकिन तभी मैटरनिटी लीव पर साबुन बनाते हुए ममियों की भीड़ दिखाई दी और मेरा धंधा चौपट हो गया।

मेरे अठारहवें जन्मदिन पर उन्होंने मुझे 5,000 रूबल दिए, और मैंने उन्हें एक कॉफी मशीन पर कैफे की तरह कॉफी बनाने के लिए खर्च किया। पेय सिर्फ घृणित था, इसलिए मैंने यह पता लगाने के लिए इंटरनेट पर खुदाई करना शुरू कर दिया कि मैं क्या गलत कर रहा था। एक लाख अनावश्यक लिंक में से, मुझे prokofe.ru फ़ोरम मिला, जहाँ होम कॉफ़ी निर्माता आपको बताते हैं कि एक अच्छा पेय कैसे बनाया जाए। मुझे एहसास हुआ कि यह मैं नहीं, बल्कि उपकरण था, मैंने कॉफी मशीन को कूलर में बदल दिया, और परिणाम में तुरंत सुधार हुआ। तब मुझे एहसास हुआ कि एक चीज और भी महत्वपूर्ण है - एक अच्छा ग्राइंडर जो एक समान पीस सुनिश्चित करता है। धीरे-धीरे, मैं एक होम कॉफी मेकर भी बन गया, और जितना अधिक मैंने प्रशिक्षण लिया, मुझे उतना ही बेहतर एहसास हुआ कि मैं अपने पूरे जीवन को इस व्यवसाय से जोड़ना चाहता हूं।

कुछ देर वहां काम करने के बाद मैंने अपने लिए कॉफी बनाने के लिए उपकरण किराए पर लेना शुरू कर दिया। नतीजतन, एक साल बाद मुझे एक प्रतियोगी मानते हुए बाहर कर दिया गया, और मैंने बाहरी कार्यक्रमों में काम करना शुरू कर दिया और अपने उपकरणों के लिए पैसे बचाए।

उस समय समारा में, केवल एक व्यक्ति एक टेबल और एक कॉफी मशीन के साथ कार्यक्रमों में गया, और मैं दूसरा बन गया। मैंने एक रेस्तरां दिवस के साथ शुरुआत की, और फिर वे मुझे अन्य कार्यक्रमों में आमंत्रित करने लगे। 2015 में, हम मेरे वर्तमान साथी दिमित्री सोबोलेव के साथ दोस्त बन गए, और अंत में प्रतिष्ठित उपकरण खरीदे और अपने दम पर कॉफी भूनना शुरू कर दिया।

किसी भी बरिस्ता का सपना होता है कि वह अपना खुद का प्रतिष्ठान खोले। दिमित्री और मैं एक ऐसी जगह चाहते थे जहाँ हम जो कॉफी भूनते हैं वह हर दिन बने। उस समय, 2016 में, टेक-अवे कॉफ़ी चेन "रोलिंग कॉफ़ी" को शहर में बंद कर दिया गया था, और हमने सभी पाँच आउटलेट खरीदे।

जब काम शुरू हुआ, हमने महसूस किया कि यह घटनाओं में काम करने की तुलना में एक पूरी तरह से अलग व्यवसाय था: हमें तुरंत रसद, कर्मियों की भर्ती, प्रशिक्षण और अन्य चीजों के साथ कठिनाइयां थीं जो हमने पहले नहीं की थीं। इसके अलावा, खरीद के समय श्रृंखला के सभी प्रतिष्ठान लाभहीन थे - मासिक ऋण लगभग 300 हजार था। हमें नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है, हम सिस्टम को व्यवस्थित करने और प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए दिन में कई घंटे सोते थे।

सबसे पहले, हमने सभी कर्मचारियों को निकाल दिया और खरोंच से शुरू किया। नए काम पर रखना चुनौतीपूर्ण था। सबसे पहले, हमने तुरंत एक व्यक्ति को काम पर रखा, अगर वह पर्याप्त लग रहा था, लेकिन इस योजना के साथ, अधिकांश बरिस्ता कुछ महीनों के बाद यह महसूस कर रहे थे कि नौकरी उनके लिए उपयुक्त नहीं थी। वर्तमान में हम दो चरणों वाली साक्षात्कार प्रणाली पर काम कर रहे हैं। पहला बिक्री के बिंदु पर होता है ताकि आवेदक को तुरंत पता चल जाए कि वह क्या करेगा और कहां होगा। हम मूल्यांकन करते हैं कि कोई व्यक्ति इस स्थान पर कैसा व्यवहार करता है, और वह सोचता है कि क्या उसे इस कार्य की आवश्यकता है। दूसरे साक्षात्कार में, हम मजदूरी के बारे में बात करते हैं और प्रबंधक तय करता है कि कोई व्यक्ति हमारे लिए कितना उपयुक्त है। ऐसी व्यवस्था के साथ, कारोबार कम हो गया - लोग कम से कम छह महीने तक रहने लगे।

अगला काम आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना है। उनमें से प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं: कोई एक निश्चित राशि के लिए कच्चा माल वितरित करता है, और कोई मुफ्त में, लेकिन सप्ताह में एक बार। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि किसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन साथ ही हमेशा एक बैकअप विकल्प होता है, क्योंकि चश्मे के बिना, उदाहरण के लिए, कॉफी बनाना असंभव है।

मजदूरी के बारे में सोचने लायक है - यह बिक्री का प्रतिशत है, और निश्चित दर नहीं है तो बेहतर है। मेरे पसंदीदा व्यवसायी एवगेनी चिचवरकिन कहते हैं: "यदि आप अपने लाभ को साझा नहीं करते हैं, तो कोई भी जिम्मेदार व्यक्ति आपके लिए काम नहीं करेगा।" मैं उससे पूर्णतया सहमत हूँ। एक बार जब बरिस्ता ने ब्याज अर्जित करना शुरू किया, तो बिक्री में वृद्धि हुई।

कर्मचारियों के साथ काम करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, हमने प्रशिक्षण सत्र आयोजित किए, जहां हमने बताया कि औसत जांच कैसे बढ़ाई जाए। वे बहुत प्रभावी निकले - अगले दिन, राजस्व में 15% की वृद्धि हुई। विकास प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा नियंत्रण है। लोगों को यह महसूस करने की आवश्यकता है कि उनके पीछे एक बड़ी टीम है जो समर्थन करती है, मदद करती है और सुनिश्चित करती है कि काम सही तरीके से हो।

मुख्य बात जो हमने समझी वह यह है कि कैडर ही सब कुछ है। यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को नियुक्त करते हैं जो उनके कार्य के लिए उचित रूप से जिम्मेदार है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। आप सभी बिंदुओं को एक में नहीं खींच सकते - आपको सक्षम लोगों की एक टीम की आवश्यकता है जो कार्य के एक विशिष्ट क्षेत्र के लिए जिम्मेदार होंगे। हमारे पास एक है, इसलिए व्यापार धीरे-धीरे बढ़ रहा है। योजनाओं में फ्रैंचाइज़ी की बिक्री और एक पूर्ण कॉफी शॉप खोलना शामिल है।

किसी भी कैफे, रेस्तरां, सराय में आप एक कप गर्म और सुगंधित कॉफी ऑर्डर कर सकते हैं। हालांकि, ऐसे छोटे आरामदेह प्रतिष्ठान हैं जो विशेष रूप से कॉफी या चाय बनाने और परोसने के विशेषज्ञ हैं। उन्हें कॉफी हाउस कहा जाता है। मजबूत और स्फूर्तिदायक पेय को मीठा करने के लिए, आप मिठाई के लिए कोई मीठा व्यंजन, केक या आइसक्रीम चुन सकते हैं। कुछ कॉफी प्रतिष्ठान ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के मीठे, कार्बोनेटेड और मादक पेय प्रदान करते हैं। पश्चिमी एशिया और मध्य पूर्व में, कॉफी की दुकानें ग्राहकों को सुगंधित तंबाकू के साथ हुक्का प्रदान करती हैं।

कॉफी की पहली दुकान कहाँ और कब दिखाई दी?

चूंकि कॉफी अरब दुनिया से "मूल" है, इसलिए, तदनुसार, इन राज्यों में कॉफी की दुकानें दिखाई देने लगीं। पहले दो प्रतिष्ठान कॉन्स्टेंटिनोपल में खोले गए, अब यह तुर्की की आधुनिक राजधानी है - इस्तांबुल, 1554 में। गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों में एक स्फूर्तिदायक पेय के सेवन की लोकप्रियता ने समाज को विभिन्न यूरोपीय राज्यों में अपने उद्घाटन की शुरुआत में धकेल दिया। इटली में पहली कॉफी प्रतिष्ठान ने 17 वीं शताब्दी के मध्य में आगंतुकों के लिए अपने दरवाजे खोल दिए। चूंकि शिपिंग के कारण कॉफी यूरोप के पूर्वी हिस्से में पहुंच गई थी, इसलिए पहली कॉफी शॉप 1654 में वेनिस में खोली गई थी। खैर, फ्लोरियन कॉफी हाउस विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो 1720 से वर्तमान तक अपने आगंतुकों को प्राप्त कर रहा है।

यूरोपीय बाजार पर विजय प्राप्त करने के बाद, कॉफी दुनिया के उत्तरी भाग में फैलने लगी। अंग्रेजी द्वीप पर, 1652 में एक कॉफी पेटू प्रतिष्ठान खोला गया था। हालाँकि, इस अवस्था में, उन्हें एक विशिष्ट विशेषता की विशेषता थी। यहां कॉफी हाउस को "वन-पेनी यूनिवर्सिटी" कहा जाता था, क्योंकि वे एक कप स्फूर्तिदायक पेय के लिए और इसके परिसर में प्रवेश करने के लिए शुल्क लेते थे।

चूंकि इंग्लैंड के पास अमेरिकी मुख्य भूमि पर भूमि थी, इसलिए उसके नेता अपनी संस्कृति को अमेरिका के क्षेत्र में ले आए। इसलिए, 1670 में मैसाचुसेट्स की राजधानी - बोस्टन शहर में, विलियम पेन ने पहली कॉफी शॉप खोली। शाश्वत फैशन, संस्कृति और शैली का देश - फ्रांस आने में लंबा नहीं था। यहां, पहली बार 1672 में पेरिस में एक कॉफी शॉप दिखाई दी, जो सिसिली के मूल निवासी फ्रांसेस्को प्रोकोपियो के लिए धन्यवाद। व्यापारी ने एक सामरिक कदम उठाया और लोकप्रिय कॉमेडी फ़्रैन्काइज़ थिएटर के सामने एक प्रतिष्ठान खोला। उच्च अभिजात वर्ग को आनंद के सुगंधित पेय के प्याले पर आधुनिक प्रतिष्ठानों में अपनी बैठकों की व्यवस्था करने का अवसर मिला।

यूरोप के मध्य भाग में, ओटोमन साम्राज्य के आक्रमणकारियों से देश की मुक्ति के बाद, 1683 में वियना में पहला कॉफी-खपत प्रतिष्ठान खोला गया था। यूरी फ्रांज कुलचिट्स्की ने एक पेय बनाने की अपनी विधि विकसित की है। अब ऑस्ट्रिया की राजधानी में तीन हजार से अधिक कॉफी प्रतिष्ठान हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता न केवल एक संयुक्त शगल है, बल्कि एक समाचार पत्र या अपने विचारों के साथ एक कप कॉफी पर एक व्यक्ति का एकांत भी है।

जर्मन राजधानी बर्लिन में, पहला कॉफी हाउस 1721 में शुरू हुआ।

रूस में कॉफी की दुकानें

रूस में पहला कॉफी हाउस पीटर I द्वारा देश के शासन में दिखाई दिया। यह वह शासक था जिसने हॉलैंड में पीने के लिए तैयार पेय के रूप में कॉफी की कोशिश की और रूसी भूमि पर लौटने पर, इसे सक्रिय रूप से लोकप्रिय बनाना शुरू कर दिया। सर्वहारा वर्ग की शक्ति की शुरुआत से पहले प्रतिष्ठानों ने आगंतुकों को प्रसन्न किया। सोवियत संघ के उदय के दौरान, 90 के दशक की शुरुआत में सभी कॉफी की दुकानें बंद कर दी गईं और फिर से खोल दी गईं। आधुनिक शैली में पहली कॉफी शॉप सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी। 2005 के अंत तक, उनकी संख्या बढ़कर 150 हो गई थी। रूस में सभी कॉफी की दुकानें व्यापार ब्रांडों में एकजुट हैं और एक श्रृंखला के सिद्धांत पर काम करती हैं।

एक कॉफी हाउस एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठान है जिसकी मुख्य गतिविधि विभिन्न प्रकार की कॉफी की बिक्री है। आमतौर पर ऐसी जगहों पर आप ग्राउंड या ग्रेन कॉफी खरीद सकते हैं, मौके पर ही स्फूर्तिदायक पेय का स्वाद ले सकते हैं, आरामदायक माहौल का आनंद ले सकते हैं।

कॉफी हाउस के उद्भव का इतिहास

दुनिया भर में इस पेय के प्रसार को प्रभावित करने वाले पहले कॉफी हाउस 16 वीं शताब्दी में ओटोमन साम्राज्य में खोले गए थे। तुर्क और अरब सबसे पहले एबिसिनिया के व्यापारी जहाजों से उनके पास आए पेय के स्वाद की सराहना करते थे और आरामदायक प्रतिष्ठान खोलना शुरू करते थे जहां कोई भी शांति से पेय के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकता था। कॉफी हाउसों में जाकर लोग इतने मोहित हो गए कि वे दैनिक मुस्लिम प्रार्थनाओं को याद करने लगे, जिससे धार्मिक नेताओं को बहुत गुस्सा आया। दो बार सोचने के बिना, उन्होंने पेय के साथ लड़ाई की घोषणा करने का फैसला किया, इसके लिए नशीले गुणों को जिम्मेदार ठहराया और इसे शराब के साथ जोड़ा। और, जैसा कि आप जानते हैं, सच्चे विश्वासी मुसलमानों को मादक पेय पीने से मना किया जाता है। सुल्तान मोहम्मद ने पादरियों के इस फैसले का समर्थन किया, कॉफी और कॉफी हाउस को गैरकानूनी घोषित कर दिया। धूर्त लोगों को जिन्हें अपने पसंदीदा पेय को खरीदने और पीने का अवसर मिला, उन्हें कड़ी सजा दी गई - उन्हें कॉफी के एक बैग में डाल दिया गया, इसे सिल दिया गया और समुद्र की गहराई में जिंदा फेंक दिया गया। दुनिया के पहले कॉफी हाउसों ने इतना कठिन रास्ता तय किया है।

यूरोप में खुल रही कॉफी की दुकानें

अरब देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल करने के बाद, यूरोप में कॉफी दिखाई देने लगी और, तदनुसार, पेय की बिक्री में विशेषज्ञता वाले प्रतिष्ठान खुलने लगे। यह कहना मुश्किल है कि यूरोप में पहली कॉफी शॉप कौन सी थी।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इस तरह की पहली स्थापना व्यापारी कुलचिट्स्की द्वारा वियना में खोली गई थी, जब उन्होंने अरबों के हमले से घिरे शहर को मुक्त करने में मदद की और उनसे कॉफी बीन्स के बैग छीन लिए। पहले तो, निवासियों ने अपरिचित पेय के स्वाद की सराहना नहीं की, लेकिन व्यापारी ने अपनी कुशलता की बदौलत लोगों के मन को बदलने में कामयाबी हासिल की। वियना के बाद, पेरिस में कॉफी का स्वाद चखा गया, और फिर पेय पुराने यूरोप के पूरे क्षेत्र में तेज गति से फैल गया।

अन्य स्रोतों के अनुसार, समुद्री परिवहन के लिए धन्यवाद, आगंतुकों को कॉफी पेय प्रदान करने वाला पहला यूरोपीय संस्थान वेनिस में खोला गया था, और वहां से प्राइम अंग्रेजों ने कॉफी हाउस के लिए फैशन अपनाया, फिर फैशनेबल फ्रेंच, और इसलिए, धीरे-धीरे, पूरे यूरोप ने सीखा और पेय से प्यार हो गया।

रूस की विशालता में कॉफी की दुकानें खोलना

रूस में पहली कॉफी शॉप पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दी, जिन्होंने, जैसा कि आप जानते हैं, सक्रिय रूप से विभिन्न यूरोपीय नवाचारों को अपनाया। हॉलैंड में एक बार कॉफी का स्वाद चखने के बाद, पीटर I अपनी मातृभूमि में नवीनता लाया, जहां पेय और इसे बेचने वाले प्रतिष्ठानों का सक्रिय लोकप्रियकरण शुरू हुआ।

रूस में, सर्वहारा सत्ता में आने तक कॉफी हाउस मौजूद थे, जिन्होंने बुर्जुआ प्रतिष्ठानों को बंद करने का फैसला किया। हालांकि, यूएसएसआर के पतन के बाद, कॉफी की दुकानों को अस्तित्व का दूसरा मौका मिला, और उनमें से पहला 90 के दशक की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया।

सबसे प्रसिद्ध कॉफी की दुकानें

अगर हम दुनिया के सबसे प्रसिद्ध कॉफी हाउसों के बारे में बात करते हैं, तो हम इस तरह के प्रतिष्ठानों का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं:

· "फ्लोरियन", वेनिस में स्थित एक कॉफी हाउस और दो सौ से अधिक वर्षों से आगंतुकों को प्राप्त कर रहा है (1720 से);

सेंट्रल पर्क, न्यूयॉर्क में स्थित है। दिलचस्प बात यह है कि सबसे पहले इसका आविष्कार प्रसिद्ध सिटकॉम फ्रेंड्स के लेखकों ने किया था, और बाद में वास्तविक जीवन में दिखाई दिया;

· एल फिशवी, साइप्रस के सबसे पुराने क्वार्टरों में से एक में स्थित एक रंगीन कॉफी शॉप, 250 वर्षों से संचालित हो रही है;

· "डेमेल", वियना में इंपीरियल कन्फेक्शनरी, जिसकी दूसरी मंजिल पर एक आरामदायक कॉफी हाउस है जो 19वीं शताब्दी के मध्य से काम कर रहा है।

इसके अलावा, मोबाइल कॉफी की दुकानें यूरोप में बेहद लोकप्रिय हैं। यूरोप की सड़कों पर, लोग साइकिल चलाते हैं, जो एक कॉफी मशीन से जुड़ी होती हैं। एक गिलास कॉफी का स्वाद कोई भी ले सकता है, लेकिन आपको इसे सड़क पर पीना होगा, हालांकि अधिकांश कॉफी प्रेमियों के लिए यह कोई समस्या नहीं है।

हम सबसे पहले कॉफी पीने वालों के बारे में कुछ नहीं जानते, लेकिन हम लगभग निश्चित रूप से जानते हैं कि वे इथियोपिया में रहते थे। पेय "बंशम" का उल्लेख - और जाहिर तौर पर यह कॉफी है - 900-1000 के अरब ऐतिहासिक दस्तावेजों में पाए जाते हैं। इस पेय के गुणों के अलावा, पेट, अंगों, त्वचा के लिए "उपयोगी", प्राचीन लेखकों ने इसकी "अद्भुत गंध जो पूरे शरीर में प्रवेश करती है" का उल्लेख किया।

दरअसल, कॉफी की सुगंध आश्चर्यजनक रूप से त्वचा में समा जाती है। उन दिनों, जब लोगों के लिए नियमित स्नान उपलब्ध नहीं था, सीमित पानी की आपूर्ति वाले क्षेत्रों में, कॉफी के दुर्गन्ध प्रभाव को अत्यधिक महत्व दिया जाता था।

अरब महिला कॉफी बनाती है अरब महिला एक पुराने स्थानीय नुस्खा के अनुसार कॉफी बनाती है।

एक अरब किंवदंती (लगभग 1250) का कहना है कि अपने घूमने के दौरान, शेख उमर ने एक जंगली कॉफी का पेड़ देखा। भूखे शेख ने कुछ फल पकाने का फैसला किया और परिणामी स्फूर्तिदायक पेय पिया। उसने दुर्बलों और रोगियों को पीने की पेशकश की, और वे ठीक हो गए। शेख स्वेच्छा से निर्वासन से विजयी होकर लौटे और गर्व से सभी को मूल्यवान फल दिखाए।

कॉफी से जुड़ी सबसे प्रसिद्ध किंवदंतियों में एक चरवाहे की कहानी है, जिसने बकरियां कहीं अरब भूमि या मिस्र में रखी थीं। यह वह था जिसने देखा कि बकरियां कॉफी के फल खाने से ज्यादा खुश हो जाती हैं। चरवाहे ने अपनी टिप्पणियों को पास के एक मठ के मठाधीश के साथ साझा किया। उन्होंने भिक्षुओं पर पौधे के गुणों का परीक्षण करने का फैसला किया, और जल्द ही वे रात की प्रार्थना के दौरान सो गए।

पिछले 200 वर्षों में, कॉफी की उत्पत्ति का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ दिलचस्प निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। एक शोधकर्ता का दावा है कि होमर के दिनों में कॉफी मौजूद थी और यह बहुत ही चमत्कारी पेय था जिसे हेलेन स्पार्टा से ट्रॉय में लाई थी। एक अन्य इतिहासकार का मानना ​​है कि राजा डेविड को अबीगैल से कॉफी मिली और एसाव और रूत ने उसे पिया।

रिकॉर्ड दिखाते हैं कि 1454 में अदन के मुफ्ती ने इथियोपिया का दौरा किया और अपने साथी देशवासियों को वहां कॉफी पीते देखा। घर लौटकर, उसने कॉफी फल देने का आदेश दिया; उनमें से एक पेय ने न केवल उसे कमजोरी से ठीक किया, बल्कि उसे शक्ति भी दी। कॉफी फलों के अर्क ने दरवेशों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

यमन में कॉफी का उपयोग और खेती निस्संदेह 1454 से बहुत पहले शुरू हुई थी। हालांकि, इस वर्ष में अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर कॉफी के टॉनिक गुणों को मान्यता दी थी। मक्का में पहला कॉफी हाउस दिखाई दिया। उन्हें "कावा केन्स" कहा जाता था। प्रारंभ में, इन प्रतिष्ठानों का उद्देश्य आध्यात्मिक प्रतिबिंब के लिए था, लेकिन जल्द ही वे अवकाश के स्थानों में बदल गए, जहां आप शतरंज खेल सकते थे, चैट कर सकते थे, गायन, नृत्य और संगीत का आनंद ले सकते थे। मक्का से कॉफी हाउस की व्यवस्था करने की परंपरा अदन, मदीना, काहिरा तक फैल गई।

1517 में सुल्तान सलीम प्रथम के मिस्र में प्रवेश करने के बाद कॉफी कॉन्स्टेंटिनोपल पहुंची। कॉफी पीने की परंपरा पूरे क्षेत्र में फैलनी शुरू हुई, और 1530 में दमिश्क में और 1532 में अलेप्पो में जड़ें जमा लीं। दमिश्क में, सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठान थे गुलाब का कॉफी हाउस और साल्वेशन के द्वार पर कॉफी हाउस। कॉन्स्टेंटिनोपल में ही, 1554 तक कोई कॉफी हाउस नहीं थे, लेकिन उनकी उपस्थिति के तुरंत बाद वे सामानों की विलासिता के लिए प्रसिद्ध हो गए, क्योंकि नए "व्यवसाय" के मालिकों ने आगंतुकों को आकर्षित करने और प्रतियोगियों को बायपास करने की कोशिश की। कॉफी हाउसों में ही व्यापारिक और मैत्रीपूर्ण बैठकें होती थीं और समय के साथ वे संवेदनशील राजनीतिक विषयों पर चर्चा का स्थान बन गईं।

कॉफी की बिक्री और खपत को प्रतिबंधित करने का प्रयास - यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि "दुर्भावनापूर्ण कॉफी प्रेमियों" को चमड़े की थैलियों में सिल दिया गया और बोस्फोरस के पानी में फेंक दिया गया - राज्य ने समझदारी से कॉफी पर पर्याप्त कर लगाने का निर्णय लिया।

सहायता: पहली कॉफी की दुकानें

मध्य 15वीं शताब्दी, मक्का।
16 वीं शताब्दी के मध्य में, कॉन्स्टेंटिनोपल।
1650, ऑक्सफोर्ड। पहली अंग्रेजी कॉफी शॉप जैकोबे नाम के एक तुर्की प्रवासी द्वारा खोली गई थी।
1651, लिवोर्नो। कॉफी की दुकानों के लिए इतालवी फैशन की शुरुआत।
1675, पेरिस। बाद में, 1686 में, फ्रांस की राजधानी में प्रसिद्ध ले प्रोकोप कैफे खोला गया - दुनिया में सबसे पुराना वर्तमान में संचालित कॉफी हाउस।
1683, वियना। प्रसिद्ध कॉफी शॉप Zur Blauen Flasche (एट द ब्लू बॉटल) खोली गई, जिसने प्रसिद्ध विनीज़ कॉफ़ी हाउसों के युग की शुरुआत की।
1690, हैम्बर्ग।
1720, सेंट पीटर्सबर्ग। यह तब था जब रूस में पहले कॉफी हाउस का उल्लेख किया गया था।
कॉफी हाउस के विशिष्ट राष्ट्रीय प्रारूप

अरब देशों। पुरुषों के क्लब के रूप में कॉफी शॉप बैठकों, बैकगैमौन खेलने, हुक्का पीने और लंबी बातचीत के लिए एक जगह है।

इटली। एस्प्रेसो बार छोटे स्थान होते हैं, अक्सर बिना टेबल के, जहां आप काउंटर पर एस्प्रेसो का एक त्वरित घूंट ले सकते हैं।

ऑस्ट्रिया। विनीज़ कॉफी हाउस एक उच्च समाज के रहने वाले कमरे की समानता है: छोटी सी बात और कक्षाओं के लिए एक जगह, शानदार सैलून अंदरूनी, विभिन्न प्रकार के कॉफी पेय और पेस्ट्री।

अमेरीका। कॉफी चेन: मानकीकृत सेवा और अंदरूनी, कार्यक्षमता, बिक्री का एक महत्वपूर्ण हिस्सा - टेकअवे कॉफी, शराब नहीं और गर्म व्यंजन नहीं। वे 1980 के दशक के मध्य से सक्रिय रूप से विकसित होने लगे (सबसे बड़ी श्रृंखला स्टारबक्स है, जिसकी 2004 तक दुनिया के कई देशों में 6.5 हजार से अधिक कॉफी की दुकानें थीं)।

रूस। परंपरागत रूप से एक "चाय" देश माना जाता है। शब्द के आम तौर पर स्वीकृत अर्थ में पहली आधुनिक कॉफी की दुकानें 1996 में दिखाई देने लगीं, और प्रारंभिक चरण में, अमेरिकी मॉडल को एक रोल मॉडल के रूप में लिया गया। कॉफी शॉप का अपना रूसी प्रारूप वर्तमान में केवल बनाया जा रहा है। शीर्षक उत्पाद पर जोर देते हुए, रूसी कॉफी हाउस, एक नियम के रूप में, बीयर के ड्राफ्ट के साथ-साथ ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए मेनू में मादक पेय को शामिल करने की दिशा में विकसित हो रहे हैं।

1600 में, वेनिस में कॉफी की उपस्थिति। विनीशियन व्यापारियों ने इसके वितरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, कॉफी बीन्स को अन्य सामानों के साथ लाया।

और पहले कॉफी हाउस को "अरब" कहा जाता था और यह सेंट मार्क स्क्वायर (1654) पर स्थित था। कॉफी हाउसों को हरे-भरे और आकर्षक नाम दिए गए। कॉफी हाउस "कैफे डेला वेनेज़िया ट्रायोफैंट" ("फ्लोरियन"), जो आज तक मौजूद है, यूरोप में बहुत लोकप्रिय था। यह वेनिस की पहली कॉफी शॉप थी, जिसमें न केवल पुरुष, बल्कि महिलाएं भी जा सकती थीं। उनका कहना है कि कैसानोवा खुद यहां आए थे।

कैफे तुरंत सामाजिक जीवन का केंद्र बन गए। लोग कैफे में इतने बेचे गए पेय के लिए नहीं आए, जितना कि सामाजिक संचार और नए परिचित बनाने के लिए। कई कैफे के बीच प्रतिस्पर्धा ने प्रतिष्ठानों के मालिकों को टेबल सेटिंग की कला में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने, आरामदायक और मूल अंदरूनी बनाने, मेहमानों को अतिरिक्त अवसर प्रदान करने के लिए मजबूर किया - गुप्त तिथियों या ताश खेलने के लिए अलग कमरों का निर्माण।

अमेरिका में पहली कॉफी शॉप 1670 में बोस्टन में विलियम पेन द्वारा खोली गई थी
17वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांस में भी कॉफी दिखाई देने लगी। पेय फ्रांस के राजा लुई XIV के दरबार में परोसा गया था। उन्होंने कॉफी की बिक्री को भी अधिकृत किया।

पेरिस में पहली कॉफी शॉप 1672 में सिसिली फ्रांसेस्को प्रोकोपियो की बदौलत दिखाई दी। यह प्रसिद्ध कॉमेडी फ़्रैंचाइज़ थिएटर के ठीक सामने स्थित था, और उच्च समाज को अपनी बैठकों को प्राइम सैलून में नहीं, बल्कि आधुनिक लोकतांत्रिक कैफे में व्यवस्थित करने का अवसर प्रदान करता था। और चूंकि इस रोमांटिक देश के निवासियों के लिए भोजन उनके अस्तित्व को बनाए रखने का साधन नहीं है, बल्कि एक तरह का पंथ है, बहुत जल्द कॉफी एक साधारण पेय से एक वास्तविक विनम्रता में बदल गई।

रूस में कॉफी के उद्भव का इतिहास अस्पष्ट है। कुछ शोधकर्ता कॉफी के पहले उल्लेख का श्रेय 9वीं शताब्दी को देते हैं। क्रॉनिकल "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" इंगित करता है कि कीव राजकुमार व्लादिमीर Svyatoslavovich (सी। 960 - 15 जुलाई, 1015) अक्सर "कावा" पेय का सेवन करते थे। पोलिश और यूक्रेनी भाषाओं से "कावा" का अनुवाद "कॉफी" के रूप में किया जाता है। लेकिन अब हम यह नहीं जान पाएंगे कि क्या यह वास्तव में एक कॉफी पेय था।
अधिकांश शोधकर्ताओं का कहना है कि रूस में कॉफी बहुत बाद में दिखाई दी। कॉफी का पहला दस्तावेजी उल्लेख 1665 का है, जब अंग्रेजी चिकित्सक सैमुअल कोलिन्स ने ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच (1629 - 1676) को एक औषधीय पेय के लिए एक नुस्खा प्रस्तावित किया था। उन्होंने इसे "उबली हुई कॉफी, जिसे फारसियों और तुर्कों द्वारा जाना जाता है, और आमतौर पर रात के खाने के बाद, अहंकार, सर्दी और सिरदर्द के लिए उचित मात्रा में दवा के रूप में वर्णित किया गया है।"

रूस में कॉफी के प्रसार में अगला कदम पीटर I (1672-1725) द्वारा बनाया गया था। हॉलैंड में अपनी पढ़ाई के दौरान, पीटर एक कॉफी व्यापारी के साथ रहता था, जहाँ उसने चखा और इस पेय का आदी हो गया। वापस रूस में, पीटर ने आदेश दिया कि सभी गेंदों और सभाओं में कॉफी परोसी जाए। आप एक दिलचस्प तथ्य पा सकते हैं - पीटर द ग्रेट के समय में कॉफी पीने का रिवाज नहीं था। उसे "काटा गया" या बस "खा लिया"।
एना इयोनोव्ना (1693 - 1740) एक बड़ी कॉफी प्रेमी थीं, जो हर सुबह एक कप कॉफी पीती थीं। 1740 में, उसके तहत पहला कॉफी हाउस "फोर फ्रिगेट्स" खोला गया था। लेकिन यह मत सोचो कि वे इसे खुश करने के लिए पीते थे। पीटर III ने हैंगओवर को ठीक करने के लिए हंसमुख और शोर-शराबे वाली रात की दावतों के बाद कॉफी पी।

रूस में कॉफी का उपयोग न केवल पेय के रूप में किया जाता था, बल्कि भाग्य बताने के साधन के रूप में भी किया जाता था। यह सब एक जिप्सी महिला के साथ शुरू हुआ, जिसने कॉफी के मैदान में सम्राट पॉल I (1754 -1801) की मृत्यु का अनुमान लगाया था। कॉफी के आधार पर फॉर्च्यून बताने ने अभी तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है और लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय है।

18-19 शताब्दियों में, पूरे रूस में कॉफी फैलने लगी, सामान्य और कुलीन दोनों लोगों के लिए कॉफी की दुकानें खोली गईं। कैफे रचनात्मक लोगों को आकर्षित करने लगे। लेखक, संगीतकार, संगीतकार, अभिनेता, कलाकार वहां बैठना और सिर्फ शतरंज खेलना पसंद करते थे। सबसे प्रसिद्ध Pechkina कैफे था। अलेक्जेंडर हर्ज़ेन, विसारियन बेलिंस्की, टिमोफ़े ग्रानोव्स्की, मित्रोफ़ान शेपकिन, पी। मोलचानोव, मिखाइल बाकुनिन, ए। ओस्ट्रोव्स्की अक्सर यहां आते थे।
20वीं सदी की शुरुआत में कॉफी की मांग तेजी से बढ़ी। और अगर 19 वीं शताब्दी के अंत में खपत 8128 टन थी, तो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यह पहले से ही 12352 टन प्रति वर्ष थी।

1917 की क्रांति और आगामी गृहयुद्ध ने कॉफी की खपत को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया और इसे शून्य कर दिया। मुश्किल समय में लोगों के पास जरूरी खाने की कमी थी, कॉफी की तो बात ही नहीं।

सोवियत काल के दौरान, कॉफी को एक कमी माना जाता था और उपहार सेट में एक बार में दिया जा सकता था। जब वे दुकानों में दिखाई दिए, तो कॉफी पीने के लिए तुरंत कतारें लग गईं।

1990 के दशक से, रूस में हर जगह कॉफी की उपस्थिति का युग शुरू हुआ। कॉफी हर घर, कैफे, रेस्तरां में प्रवेश कर गई है, जिसने रूस को कॉफी की खपत के मामले में शीर्ष दस देशों में प्रवेश करने की अनुमति दी है। ताजा आंकड़ों के मुताबिक रूस 57वें स्थान पर है।

कॉफी का इतिहास: किंवदंतियों से लेकर पहले कॉफी हाउस तक

बहुत बार हम उन चीजों के बारे में कुछ नहीं जानते हैं जिनके हम अभ्यस्त हैं। इसलिए, दुनिया भर के लोगों के एक बड़े हिस्से के लिए, कॉफी सुबह की दिनचर्या या कैफे में बैठकों का एक अभिन्न साथी है। लेकिन क्या हम में से किसी ने सोचा कि यह पेय कैसे आया? हम आपको बताएंगे कि कॉफी बीन्स की खोज कैसे हुई, दूरी और समय के माध्यम से कॉफी के रास्ते के बारे में।

दुर्भाग्य से, कोई नहीं जानता कि कॉफी की खोज कहाँ और कब हुई थी, लेकिन लोगों को इसके बारे में कैसे पता चला, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं।

इथियोपियाई किंवदंती: एक आकस्मिक खोज

सबसे लोकप्रिय कॉफी कहानी इथियोपियाई प्रांत कफा के एक युवा कलदी बकरी चराने वाले के बारे में है, जो छठी शताब्दी के उत्तरार्ध के आसपास रहता था। किंवदंती के अनुसार, उन्होंने देखा कि उनकी बकरियां बेहद ऊर्जावान थीं और एक निश्चित पेड़ के जामुन खाने के बाद पूरी रात सोना नहीं चाहती थीं।

युवक ने अपनी खोज की सूचना स्थानीय मठ के मठाधीश को दी, जिन्होंने इन जामुनों से पेय बनाने का फैसला किया। भिक्षु ने पाया कि पेय पीने के बाद उसने शाम की प्रार्थना के लंबे घंटों के दौरान खुशी की भावना नहीं छोड़ी। जल्द ही थकान के चमत्कारिक इलाज की खबर पूरे मठ में फैल गई।

जैसे ही कॉफी का ज्ञान पूर्व की ओर फैला, कॉफी बीन्स की यात्रा दुनिया भर में शुरू हुई।

अरब प्रायद्वीप: वृक्षारोपण और पहला व्यापार

कॉफी के उद्भव का इतिहास (लिखित स्रोतों में पहले उल्लेखों को देखते हुए) अरब प्रायद्वीप पर जारी है। इथियोपिया के चरवाहे को मिले अनाज को यहां लाया गया और पहली बार उन्होंने यहां कॉफी की खेती और बिक्री शुरू की। 15वीं शताब्दी तक, यमन में कॉफी उगाई जाती थी, और 16वीं शताब्दी में इसे फारस, मिस्र, सीरिया और तुर्की में जाना जाता था।

न केवल घर पर, बल्कि मध्य पूर्व में दिखाई देने वाले विशेष कॉफी हाउसों में भी कॉफी पिया जाता था। पेय अधिक से अधिक प्रसिद्ध हो गया और लोगों ने इसे किसी भी सामाजिक गतिविधि के पूरक के रूप में पसंद किया।

लोग न केवल एक पेय का आनंद लेने और सामाजिककरण करने के लिए, बल्कि संगीत सुनने, प्रदर्शन देखने या शतरंज खेलने के लिए कॉफी हाउस जाने लगे। इस तरह के प्रतिष्ठान बहुत जल्दी सूचना के आदान-प्रदान के केंद्रों में बदल गए, यही वजह है कि उन्हें जल्द ही "ज्ञान के स्कूल" भी कहा जाने लगा।

दुनिया भर से हजारों तीर्थयात्री जो हर साल मक्का के पवित्र स्थलों की यात्रा करते हैं, उन्होंने "अरबी की शराब" के ज्ञान का प्रसार जारी रखा है।

यूरोप में कॉफी के उद्भव का इतिहास

मध्य पूर्व के यूरोपीय यात्री एक असामान्य डार्क ड्रिंक की कहानियों के साथ घर लौट आए। 17वीं शताब्दी तक, कॉफी यूरोप में प्रवेश कर चुकी थी और पूरे महाद्वीप में लोकप्रिय हो रही थी।

कुछ लोगों ने नए पेय पर संदेह या भय के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की, इसे "शैतान का कड़वा आविष्कार" कहा। 1615 में जब यह वेनिस में दिखाई दी तो पादरी वर्ग ने कॉफी की निंदा की। विवाद इतना बड़ा था कि पोप क्लेमेंट VII को हस्तक्षेप करने के लिए मजबूर होना पड़ा। उन्होंने निर्णय लेने से पहले कॉफी पीने का फैसला किया। उसे पेय पसंद आया और उसने अपनी स्वीकृति दे दी।

गरमागरम बहस के बावजूद, इंग्लैंड, ऑस्ट्रिया, फ्रांस, जर्मनी और हॉलैंड के मुख्य शहरों में कॉफी हाउस यूरोप में सामाजिक जीवन के केंद्र बन गए। इंग्लैंड में, "पेनी यूनिवर्सिटी" दिखाई दी: यह नाम कॉफी प्रतिष्ठानों की लोकप्रियता से आया है, जिसमें लोगों ने सामाजिककरण किया और एक कप कॉफी पर समय बिताया, जिसकी कीमत एक पैसा थी।

धीरे-धीरे, कॉफी ने उस समय के सामान्य नाश्ते के पेय - बीयर और वाइन को बदलना शुरू कर दिया। जो लोग शराब के बजाय कॉफी पीते थे, उन्होंने दिन की शुरुआत हंसमुख और ऊर्जावान तरीके से की, और आश्चर्यजनक रूप से, उनके काम की गुणवत्ता में नाटकीय रूप से सुधार हुआ।

17वीं शताब्दी के मध्य तक, लंदन में 300 से अधिक कॉफी हाउस थे, जिनमें से कई व्यापारियों, आपूर्तिकर्ताओं, दलालों और कलाकारों सहित नियमित आगंतुकों का अधिग्रहण कर चुके थे।

इस प्रकार, यूरोप के यात्रियों ने दुनिया के पश्चिमी भाग में कॉफी और कॉफी संस्कृति के निर्माण के इतिहास में अपना योगदान दिया।

नई दुनिया: चाय से कॉफी तक

17वीं शताब्दी के मध्य में, कॉफ़ी को न्यू एम्स्टर्डम लाया गया, जिसे बाद में अंग्रेजों द्वारा न्यूयॉर्क कहा गया।

हालांकि कॉफी हाउस बहुत जल्दी उभरे, 1773 तक नई दुनिया में चाय एक पसंदीदा पेय बनी रही, जब उपनिवेशवादियों ने किंग जॉर्ज III द्वारा लगाए गए उच्च चाय कर के खिलाफ विद्रोह किया। बोस्टन टी पार्टी के रूप में जाने जाने वाले विद्रोह ने अमेरिकी प्राथमिकताओं को हमेशा के लिए बदल दिया: कॉफी ने कब्जा कर लिया। अपने पसंदीदा पेय के विकल्प के रूप में पहली बार चुनी गई, कॉफी आबादी के बीच इतनी लोकप्रिय थी कि एक कम कर भी लोगों को चाय पर लौटने के लिए प्रेरित नहीं करता था।

दुनिया भर में वृक्षारोपण

संक्षेप में, कॉफी का इतिहास दुनिया के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में बारी-बारी से पेय के प्रसार का इतिहास है, इसलिए जैसे-जैसे मांग बढ़ी, अरब के बाहर कॉफी की खेती करने की होड़ मची।

अंत में, 17 वीं शताब्दी में, डच अंकुर प्राप्त करने में कामयाब रहे। भारत में अनाज उगाने के उनके पहले प्रयास विफल रहे, लेकिन उन्होंने जावा द्वीप (अब इंडोनेशिया का हिस्सा) पर बोटाविया में कुछ सफलता हासिल करने का प्रबंधन किया।

पेड़ बड़े हुए और जल्द ही हॉलैंड में कॉफी का व्यापार विकसित होने लगा। इसके अलावा, सुमात्रा और सुलावेसी के द्वीपों में कॉफी के पेड़ों की खेती का विस्तार हुआ।

लैटिन अमेरिका में उपस्थिति

1714 में, एम्स्टर्डम के मेयर ने फ्रांसीसी राजा लुई XIV को कॉफी के पेड़ का पौधा भेंट किया। राजा ने उसे पेरिस के रॉयल बॉटैनिकल गार्डन में रोपने का आदेश दिया। 1723 में, एक युवा नौसैनिक अधिकारी, गेब्रियल डी क्लू को एक शाही कॉफी ट्री का पौधा मिला। कठिन यात्रा के बावजूद - भयानक मौसम, संयंत्र को नष्ट करने की कोशिश कर रहा एक तोड़फोड़ करने वाला, और एक समुद्री डाकू का हमला - अधिकारी कॉफी के पेड़ को मार्टीनिक (कैरिबियन में एंटिल्स) तक सुरक्षित रूप से पहुंचाने में कामयाब रहा।

लगाया गया पेड़ खिल गया, और अगले 50 वर्षों में, द्वीप पर लगभग 18 मिलियन कॉफी के पेड़ उग आए। फ्रांस से निर्यात किया जाने वाला पौधा कैरेबियन द्वीप, दक्षिण और मध्य अमेरिका के सभी कॉफी पेड़ों का पूर्वज बन गया।

ब्राजील की कॉफी का अस्तित्व फ्रांसिस डी मेलो पैलेटा के लिए है, जिसे सम्राट द्वारा फ्रेंच गुयाना में बीन्स के लिए भेजा गया था। फ्रांसीसी साझा नहीं करना चाहते थे, लेकिन फ्रांसिस से मोहित फ्रांसीसी शासक की पत्नी ने उन्हें द्वीप छोड़ने से पहले फूलों का एक विशाल गुलदस्ता भेंट किया। फूलों में अनाज छिपे हुए थे, जो कॉफी की खेती शुरू करने के लिए पर्याप्त थे।

मिशनरियों और यात्रियों, व्यापारियों और उपनिवेशवादियों ने कॉफी बीन्स को नई भूमि पर लाना जारी रखा। इसलिए, दुनिया भर में पेड़ लगाए गए हैं। अठारहवीं शताब्दी के अंत तक, कॉफी निर्यात के लिए सबसे आकर्षक कृषि फसलों में से एक बन गई थी।