आलू काला क्यों हो जाता है। उबले हुए आलू काले या नीले हो जाते हैं। बुनियादी भंडारण के तरीके

विशेषज्ञों के अनुसार, काले आलू कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से दोनों गालों पर लगा सकते हैं। यह माना जाता है कि यह खनिज उर्वरकों और नाइट्रेट्स की अधिकता से आता है, लेकिन वास्तव में, इस घटना के कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक असामान्य मिट्टी की संरचना, आलू की विभिन्न किस्में, मौसम की स्थिति, एक के खिलाफ नाइट्रोजन की अधिकता पोटेशियम की कमी की पृष्ठभूमि, और इसी तरह।

और यद्यपि ऐसी सब्जी खाना बहुत सुखद नहीं है, इसे सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है, केवल इस मामले में उर्वरकों के सही अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। इसलिए, यदि थोड़ा पोटेशियम और बहुत अधिक नाइट्रोजन है, तो संश्लेषण बाधित होने की संभावना है, जिससे स्टार्च की हानि के लिए प्रोटीन और अमीनो एसिड का संचय होगा। इसलिए पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है क्योंकि यह स्टार्च सहित कार्बोहाइड्रेट के निर्माण को उत्तेजित करता है। इसी समय, पोटेशियम लवण की अधिकता पौधे को प्रभावित करती है - इनमें बहुत अधिक क्लोरीन होता है, जो आलू पर हानिकारक प्रभाव डालता है, इसके स्वाद को खराब करता है और स्टार्च को कम करता है।

लेकिन शौकिया बागवानों ने सब्जी को काला करने का अपना संस्करण व्यक्त किया। ठंड शुरू होने से पहले, आलू को ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए ताकि उनके कंद ठंडे और सूखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और तुरंत तहखाने में रख दिया जाता है, तो वे तुरंत ओवरकूल हो जाएंगे, जिससे उनके शारीरिक परिवर्तन होंगे। नतीजतन, खाना पकाने के दौरान ये कंद काले हो जाते हैं। हालांकि, अगर आप इन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें तो इस प्रभाव से बचा जा सकता है।

“आलू पकाते समय, वे हमेशा काले हो जाते हैं यदि वे अधिक समेकित मिट्टी पर उगाए जाते हैं और यदि गड्ढे में अपर्याप्त वेंटिलेशन है, यानी आलू ऑक्सीजन की कमी से घुट रहे हैं। कालापन का एक अन्य संभावित कारण विकास के दौरान पोटेशियम की कमी है। "

वास्तव में, इसके कई कारण हैं: पोटेशियम की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ नाइट्रोजन की अधिकता, आलू में विभिन्न प्रकार के अंतर, मौसम की स्थिति, मिट्टी की यांत्रिक संरचना आदि।
यदि आप बहुत अधिक नाइट्रोजन और थोड़ा पोटेशियम जोड़ते हैं, तो संश्लेषण बाधित होता है, अमीनो एसिड और प्रोटीन स्टार्च की हानि के लिए जमा होते हैं। पोटेशियम कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से स्टार्च के निर्माण को उत्तेजित करता है। इसलिए आलू के नीचे पोटाश उर्वरकों का प्रयोग करना चाहिए। लेकिन पोटेशियम लवण में बहुत अधिक मात्रा में क्लोरीन होता है, जो आसानी से पौधे में प्रवेश कर जाता है और उस पर हानिकारक प्रभाव डालता है। आलू में स्टार्च, स्वाद, गुणवत्ता में कमी रहती है, इसलिए आलू के नीचे पोटेशियम सल्फेट का उपयोग करना बेहतर होता है। इसमें क्लोरीन नहीं होता है और सल्फर पादप प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है। क्लोरीन युक्त पोटाश उर्वरक (KCl) केवल शरद ऋतु की खुदाई के लिए लगाया जा सकता है। "

तथ्य यह है कि विकास प्रक्रिया के दौरान, आलू के कंदों में क्लोरोजेनिक एसिड जमा हो जाता है, जो गर्मी उपचार के दौरान लोहे के आयनों के साथ एक मजबूत डार्क कंपाउंड बनाता है। ज्यादातर मामलों में, साइट्रिक एसिड द्वारा ऐसी प्रतिक्रिया को रोका जाता है जिसके गठन के लिए कंद में पोटेशियम जिम्मेदार होता है। इस समस्या को खत्म करने के लिए मिट्टी में क्लोरीन मुक्त पोटाश उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है।

आलू चुनना: खाना पकाने, तलने और भंडारण के लिए

15% से ऊपर स्टार्च सामग्री - मैश किए हुए आलू के लिए किस्म उपयुक्त है। प्यूरी कोमल और भुलक्कड़ होगी, हालांकि, कैलोरी में बहुत अधिक। किस्में: नीलापन, लोर्ख, सिनेग्लज़्का, लुगोव्स्की, एड्रेट्टा, एलिसैवेटा।

सूप और सलाद के लिए 15% से कम। इस तरह के कंद खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, कम कैलोरी: लीडर, क्रासावचिक, अलवारा, रेड स्कारलेट, नेवस्की, लक, निकुलिंस्की। और पेटू किस्म - गहरे नीले मांस और एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च सामग्री के साथ, सलाद के लिए उपयुक्त है। इसे ताजा भी खाया जा सकता है।

शुष्क पदार्थ - 20-24% से कम नहीं, और शर्करा को कम करना - 0.5% से अधिक नहीं - ऐसे आलू को तला जा सकता है, वे कड़ाही या डीप फ्रायर में नहीं उखड़ेंगे, कड़वा स्वाद नहीं लेंगे और काला नहीं होगा। इन किस्मों में स्टार्च को शर्करा में टूटने से "रखने" की क्षमता होती है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, आलू के स्लाइस तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं। किस्में: नेता, नादेज़्दा, कोलोबोक, ब्रांस्क अर्ली, ज़ुकोवस्की अर्ली, इम्पाला, फेलॉक्स

एक नोट पर

मैश किए हुए आलू को उबालते समय, कंदों को उबलते पानी में और सलाद के लिए - ठंडे पानी में डालना बेहतर होता है।

जब तक पानी उबलता है, तब तक "सलाद" आलू से कुछ स्टार्च धोया जाता है, और यह उखड़ नहीं जाएगा।

बिना धुले आलू चुनाव को आसान बनाते हैं

मास्को क्षेत्र में लिपेत्स्क, वोरोनिश, कुर्स्क, तांबोव, तेवर क्षेत्रों में सबसे अच्छे घरेलू आलू उगते हैं। आलू को गर्मी पसंद नहीं है, इसकी वजह से कंदों की गुणवत्ता कम हो जाती है। ब्रांस्क, लेनिनग्राद क्षेत्रों और रियाज़ान के उत्तर से लाए गए आलू को अधिक सावधानी से चुना जाना चाहिए। इन क्षेत्रों में, अच्छी मिट्टी और मिट्टी दोनों हैं जो आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, जो सबसे अच्छी गुणवत्ता का सामान नहीं देते हैं।

यदि आप बिना धुले आलू खरीदते हैं (यह लंबे समय तक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है), तो विचार करें कि आपके हाथों में एक तुरुप का पत्ता है: कंदों से जुड़ी मिट्टी के लिए धन्यवाद, आप समझ सकते हैं कि आलू कैसे संग्रहीत किए जाएंगे और कितने स्वादिष्ट होंगे .

सबसे खराब विकल्प रेत है (रेत के सख्त दाने महसूस किए जाते हैं)। रेत पर, कंद "तरल" होता है, यह खराब रूप से संग्रहीत होता है, खाना पकाने के दौरान काला हो जाता है।

अगर खराब देखभाल की जाए तो पीट आलू को वही नुकसान हो सकते हैं, लेकिन कुछ हद तक। आप पीट को उसके गहरे काले रंग से पहचान सकते हैं, जब यह सूख जाता है, तो यह लगभग चमकता नहीं है, यह उखड़ जाता है, यह मुख्य रूप से धूल के रूप में आलू के छिलके पर मौजूद होता है।

अच्छे आलू उगाने का सबसे आसान तरीका है काली मिट्टी और दोमट। आलू को काले, भूरे या भूरे रंग के प्लास्टिक "कीचड़" के साथ कंदों को देखकर, इसे साहसपूर्वक लें।

लोर्ख, क्रासावचिक, गोलूबिज़्ना, निकुलिंस्की अपनी "बेदाग प्रतिष्ठा" को दूसरों की तुलना में बेहतर बनाए रखते हैं।

एक अच्छे आलू के लक्षण

1. बड़े कंद चुनें। एक नियम के रूप में, उनके पास बेहतर परिपक्व होने का समय होता है, अर्थात वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें अधिक विटामिन होते हैं।

2. कंद घने, दृढ़ होते हैं।

3. छिलका चिकना और खुरदरापन रहित, काले धब्बे वाला होता है।

4. आंखें - साफ, उथली, बिना काले प्रभामंडल के (क्षय का संकेत)

5. आलू काटने पर फटते या फूटते नहीं हैं।

क्या खाना बनाते समय अंधेरा हो जाता है?
निस्संदेह हमारी मेज पर सबसे महत्वपूर्ण सब्जी है और इसके बिना बड़ी संख्या में व्यापक व्यंजन तैयार करना अकल्पनीय है। लेकिन कभी-कभी गृहिणियों को खाना पकाने के दौरान कंदों के काले पड़ने जैसी अप्रिय घटना का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, यह कालापन अक्सर असमान होता है, और आलू काले धब्बों से ढक जाते हैं, जैसे खरोंच। ऐसी जड़ें न केवल अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देती हैं, बल्कि उनका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। खाना पकाने के दौरान आलू का रंग काला क्यों हो जाता है?
यह उन लोगों को तुरंत आश्वस्त करने के लायक है जो ऐसे नमूनों को खाने से डरते हैं, इस डर से कि इस तरह का कालापन बड़ी मात्रा में नाइट्रेट्स के कारण होता है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि ऐसे कंद मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। और खाना पकाने के दौरान आलू के भूरे होने का कारण फसल के दौरान की गई गलतियाँ, साथ ही फसल को इकट्ठा करने, परिवहन और भंडारण के लिए अनुचित स्थितियाँ हैं।
जो गृहिणियां इस सब्जी को बाजार में या दुकान से खरीदती हैं, उन्हें खाना पकाने के दौरान कंदों के काले पड़ने की संभावना अधिक होती है। इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता की भविष्यवाणी करना काफी मुश्किल हो जाता है, खासकर अगर यह दिखने में काफी स्वस्थ दिखता है। लेकिन जो लोग अपनी गर्मियों की झोपड़ी में "दूसरी रोटी" उगाते हैं, वे इस समस्या को y के स्तर को बढ़ाकर और अनुकूलतम स्थिति बनाकर इस समस्या को हल करने में सक्षम हो सकते हैं।
गर्मी उपचार के दौरान कंदों पर "चोट" की उपस्थिति शुष्क मौसम के दौरान असमान और अनियमित पानी के कारण हो सकती है। रोपण को समय पर पानी देना आवश्यक है, आलू की झाड़ी के ऊपर मिट्टी को कम से कम 15-20 सेमी की गहराई तक भिगोना।
लंबे समय तक बारिश की अवधि के दौरान, अत्यधिक सिक्त मिट्टी को दृढ़ता से संकुचित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, बनने वाले कंदों में ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जो उनकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, गीले मौसम में, नियमित रूप से गलियारों को ढीला करना आवश्यक है।
अक्सर, खाना पकाने के दौरान, जो बढ़ते मौसम के दौरान अपने आहार में पोटेशियम की कमी का अनुभव करता है, वह काला हो जाता है। नए मौसम में इस फसल को लगाने के लिए साइट की शरद ऋतु की खुदाई के लिए पोटाश उर्वरकों को लागू करने के लिए मानदंडों का पालन करना आवश्यक है, और खराब रेतीली मिट्टी पर, जहां पोषक तत्व बहुत जल्दी धोए जाते हैं, इसके अलावा क्लोरीन मुक्त पोटेशियम की तैयारी के साथ खाद डालें। कंद के गठन की अवधि के दौरान।
कटाई के दौरान और परिवहन के दौरान, जड़ वाली फसलों से लगने वाले झटकों से बचना चाहिए। यह प्रभावों के स्थान हैं जो उबालने के दौरान उन पर "चोट" दिखाई दे सकते हैं।
इस सब्जी की कटाई के बाद आप इसे तुरंत किसी तहखाने या तहखाने में नहीं रख सकते। कंदों को स्टोर करने से पहले, आपको पहले उन्हें ठंढ तक ठंडे, हवादार कमरे में रखना चाहिए, जहां वे सूख जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं, और फिर उन्हें पहले से तैयार किए गए सब्जी भंडार में कम कर देते हैं।
अंधेरा हो सकता है क्योंकि यह भंडारण के दौरान जम गया था। इसलिए, तहखाने में तापमान, जहां फसल रखी जाती है, इष्टतम स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए और + 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरने की अनुमति नहीं है।
सब्जियों के भंडारण के लिए एक कमरे में, खराब वेंटिलेशन सिस्टम के साथ, कंद ऑक्सीजन की कमी से "घुटन" कर सकते हैं, जो उनकी गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
यदि कृषि प्रौद्योगिकी में या भंडारण के दौरान कोई गलती की गई थी और संग्रहीत आलू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाना पकाने के दौरान हमेशा काला रहता है, तो आप इस परेशानी से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान कुछ रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं।
छिले हुए आलू को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए ताकि उन्हें बनाने वाले रासायनिक यौगिक ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकृत न हों।
कंदों को पहले से ही उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, और आग में ठंडे पानी और आलू का एक बर्तन नहीं डालना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान जड़ों पर काले धब्बे से बचने के लिए, आप उबलते पानी में चाकू की नोक पर कुछ तेज पत्ते या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
उसी उद्देश्य के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी डाल सकते हैं जिसमें आलू पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए। सिरका या इसे थोड़ा ककड़ी या गोभी के अचार के साथ बदलें
कुद्रिना इरीना

खाना पकाने के दौरान, आलू के कंदों का मांस ग्रे, काला या नीला हो सकता है। ऐसा क्यों हो रहा है और इससे कैसे बचा जा सकता है?

ऐसे कंदों में क्लोरोजेनिक एसिड जमा हो जाता है, जो खाना पकाने के दौरान लोहे के आयनों के साथ एक मजबूत परिसर बनाता है। नतीजतन, कंदों का स्वाद और पाक गुण कम हो जाते हैं और वे रंग बदलते हैं।

आलू के कंदों के काले होने के कई कारण होते हैं।

1. सबसे पहले - पोटेशियम का अपर्याप्त सेवन... पौधों के बढ़ते मौसम के दौरान पोटेशियम भुखमरी का निर्धारण किया जा सकता है। पत्तियाँ कांस्य रंग के साथ गहरे हरे रंग की हो जाती हैं। फिर वे पीले और भूरे रंग के हो जाते हैं, पत्तियों के किनारों पर ऊतक मर जाते हैं। इंटर्नोड्स को छोटा कर दिया जाता है, पत्ती के स्लाइस अधिक निकट दूरी पर होते हैं, और असमान वृद्धि के कारण पत्तियों की झुर्रियां बढ़ जाती हैं। सबसे पहले, ये लक्षण झाड़ी की निचली पत्तियों पर और फिर पूरे झाड़ी में दिखाई देते हैं। इसे रोकने के लिए, मिट्टी में प्रति 1 वर्ग मीटर जोड़ना आवश्यक है। मी कम से कम 30 ग्राम पोटाश उर्वरक (सक्रिय संघटक के अनुसार)।

2. कंद नीले हो जाते हैं और बैटरी के गलत अनुपात के साथ... यह ज्ञात है कि आलू अधिक पोटेशियम, थोड़ा कम नाइट्रोजन और यहां तक ​​कि कम फास्फोरस की खपत करता है। मिट्टी और जलवायु क्षेत्र के आधार पर, खनिज उर्वरकों को लागू करते समय नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम का अनुपात 1: 1.5-2: 1.5-2.2 होना चाहिए। केवल पीट बोग्स में नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ाई जाती है। सोडियम और क्लोरीन के मिश्रण के साथ पोटाश उर्वरकों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आलू के नीचे क्लोरीन मुक्त पोटेशियम उर्वरकों का उपयोग कंदों में अधिक साइट्रिक एसिड के संचय को बढ़ावा देता है, जो लोहे के साथ एक रंगहीन यौगिक बनाता है।

3. आलू के भूरे होने के कारण हो सकते हैं कटाई, लदान और परिवहन के दौरान कंदों को चोट, बल्कहेड।जब ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं बढ़ जाती हैं, विशेष रूप से, फेनोलिक यौगिकों के अपरिवर्तनीय ऑक्सीडेटिव परिवर्तन होते हैं।

4. मिट्टी को अपर्याप्त ऑक्सीजन की आपूर्तिबढ़ते मौसम के दौरान, और विशेष रूप से कंदों के निर्माण के दौरान, उनके काले पड़ने का कारण भी बन सकता है। कंदों के भंडारण के दौरान हवा के तापमान और आर्द्रता का उल्लंघन, ऑक्सीजन की कमी और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड भी उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

किस्मों का बहुत महत्व है। कुछ जल्दी पकने वाली किस्मों में, खाना पकाने के दौरान अप्रैल की शुरुआत में कंद काले पड़ने लगते हैं, विशेष रूप से ऊंचे भंडारण तापमान पर।

इसलिए, आलू पकाते समय कंदों को काला होने से बचाने के लिए, पौधों को पोटेशियम प्रदान करना, मिट्टी का अच्छा वातन प्रदान करना और फसल की कटाई और परिवहन के दौरान कंदों को चोट से बचाना आवश्यक है। आलू के लिए इष्टतम भंडारण व्यवस्था का पालन करना भी आवश्यक है (तापमान 7-7.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। पानी में 1-2 तेज पत्ते डालने से पकने के दौरान कंदों का कालापन कम हो जाता है, जबकि आलू का स्वाद खराब नहीं होता है।

भंडारण के दौरान आलू अंदर से काले क्यों हो जाते हैं - इसके कई कारण हैं, किस्म के चुनाव से लेकर तहखाने में रखने की स्थिति तक। अनुभवी माली, अपनी गलतियों से सीखकर, सभी आवश्यक नियमों का पालन करते हैं। जब सही भंडारण की स्थिति बनाई जाती है, तो आलू अगली फसल तक लगभग झूठ बोल सकता है।

आलू अंदर से काला क्यों हो जाता है

रूस में आलू एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है, लगभग हर माली इसे उगाता है। लेकिन न केवल बड़ी फसल प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। इस मामले में सबसे आम समस्या यह है कि कंद अंदर से काले हो जाते हैं। कभी-कभी दिखने में सामान्य दिखने वाली सब्जियों के भी संदर्भ में काले धब्बे हो जाते हैं।

जरूरी! मध्यम आकार के पके कंद सबसे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

भंडारण के दौरान कंद अंदर से काले क्यों होने लगते हैं और इसे खत्म करने के कारणों की समय पर पहचान करना आवश्यक है, अन्यथा पूरी फसल नष्ट हो सकती है। इस तरह के संकेत शारीरिक रोग मेलेनोसिस या, दूसरे तरीके से, ग्रे स्पॉट, और कवक के कारण होने वाले विभिन्न संक्रामक रोगों के कारण हो सकते हैं।

प्रतिकूल मौसम की स्थिति

मध्यम आर्द्रता और तापमान में आलू अच्छी तरह से विकसित होते हैं। यदि ये संकेतक बदलते हैं, तो यह कंद की उपज और गुणवत्ता को बनाए रखने पर नकारात्मक प्रभाव डालता है:

• उच्च तापमान पर, सब्जी ज़्यादा गरम हो जाती है;
• पोषक तत्वों की कमी के कारण कम तापमान पर आलू छोटे हो जाते हैं;
• पानी की कमी के साथ, संस्कृति सूख जाती है;
• नमी की अधिकता के साथ, ऑक्सीजन खराब रूप से कंदों में प्रवेश करती है, जिससे बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण का विकास होता है।

ये सभी स्थितियां, व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में, इस तथ्य को जन्म दे सकती हैं कि सब्जी अंदर से काली होने लगती है। इस प्रकार, उत्पाद अपने उपभोक्ता गुणों को खो देता है।

गलत निषेचन

कुछ माली, बड़ी पैदावार की तलाश में, बहुत अधिक कार्बनिक पदार्थों के साथ सब्जियों की फसलों को निषेचित करते हैं। हर्बल इन्फ्यूजन, खाद या हरी खाद का उपयोग किया जाता है। ये उर्वरक अपनी उच्च नाइट्रोजन सामग्री के कारण पौधों की वृद्धि को बढ़ावा देते हैं। लेकिन भंडारण के दौरान, ऐसे ओवरफेड कंद अंदर से काले पड़ने लगते हैं।

फसल के बाद आलू को खराब होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें नियमों के अनुसार निषेचित करने की आवश्यकता है:

• ताजा जैविक उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल सड़ जाता है;
• खाद शायद ही कभी लगाया जाता है - हर 2 साल में एक बार।

मिट्टी में अक्सर नाइट्रोजन की अधिकता और पोटाश उर्वरकों की कमी होती है। अर्थात्, पोटेशियम आलू के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है। इसके बिना, वह काला होना शुरू कर सकता है।

कंदों को यांत्रिक क्षति

संग्रह या परिवहन के दौरान होने वाली यांत्रिक क्षति के कारण आलू अंदर से काले भी हो सकते हैं। आलू के विकृत भाग बाद में रंग बदलते हैं। और अगर त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो सब्जी में फंगस और बैक्टीरिया के प्रवेश करने का बहुत बड़ा खतरा होता है।

भंडारण के दौरान भी आलू अंदर से काले हो जाते हैं जब उन्हें कई परतों में रखा जाता है। नीचे पड़े कंद मजबूत दबाव में हैं।

संक्रामक रोग

कंद के अंदर विशिष्ट काले धब्बे की उपस्थिति आमतौर पर इस तरह की बीमारियों के साथ होती है:

• काला पैर। ब्लैक लेग नामक रोग आलू के शीर्ष और कंदों को प्रभावित करता है। इसके पहले लक्षण फसल के भंडारण के दौरान दिखाई देते हैं। यह एक सड़ांध है, जो अंदर से कंदों के केंद्र तक पहुंच जाती है और वे काले पड़ने लगते हैं। बाह्य रूप से, इसे ग्रे स्पॉट से अलग किया जा सकता है। पूरा फल प्रभावित होता है, जिससे एक अप्रिय गंध निकलने लगती है। आस-पास पड़े आलू में भी संक्रमण की आशंका है। ऐसी सब्जियों को भंडारण में प्रवेश करने से रोकने के लिए खेती के चरण में रोग की पहचान करना महत्वपूर्ण है।

• आलू और टमाटर के पौधों में होने वाली एक बीमारी। यह रोग लगभग सभी जलवायु में आम है जहां आलू उगाए जाते हैं। शीर्ष और कंद दोनों प्रभावित होते हैं। फंगस तेजी से फैलता है, जिससे सभी पौधों को नुकसान पहुंचता है। पत्तियों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, वे सड़ जाते हैं और सूख जाते हैं। यह रोग खरपतवार से फैलता है, यह तब बढ़ता है जब आलू की खेती की कृषि तकनीक का उल्लंघन होता है। लेट ब्लाइट से प्रभावित कंद अंदर से भूरे धब्बों से ढके होते हैं। उच्च तापमान कवक के विकास में योगदान देता है। आलू कटाई के दौरान या अपने स्वयं के रोगग्रस्त शीर्ष से संक्रमित होते हैं। भंडारण के दौरान आसन्न कंद से संचरण की संभावना न्यूनतम होती है। लेट ब्लाइट अन्य कवक के साथ बीमारियों को भी भड़का सकता है।

अनुचित भंडारण

आलू की फसल का भंडारण तहखाने में +1 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। यदि संकेतक नीचे चला जाता है, तो कंद मीठे हो जाते हैं और अंदर से काले होने लगते हैं। उच्च तापमान पर, आलू अंकुरित होंगे और भूरे रंग के सड़ने का खतरा बढ़ जाएगा।

देर से सफाई

आलू की समय पर कटाई फसल को संरक्षित करने की कुंजी है। कंदों को अंदर से काला होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. आलू की कटाई करते समय, किसी को विभिन्न प्रकार की विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए - बहुत जल्दी काटी गई फसल भंडारण के दौरान अंदर से काली होने की संभावना है। कंदों को प्राकृतिक रूप से पकना चाहिए।
2. पहली ठंढ से पहले कटाई की जानी चाहिए। यदि आप आलू को -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमीन में छोड़ देते हैं, तो वे जम जाएंगे और भंडारण के दौरान सड़ जाएंगे।
3. सबसे ऊपर की कटाई के बाद, कंदों को जल्द से जल्द काटा जाना चाहिए। यदि गर्म मौसम शुरू होता है, तो सब्जी ज़्यादा गरम हो सकती है।
4. कटे हुए आलू को सूखे, हवादार कमरे में +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

समय पर आलू की कटाई करने से यह संभावना कम हो जाती है कि भंडारण के दौरान कंद अंदर से काले होने लगेंगे।

आलू को काला होने से बचाने के लिए क्या करें?

बहुत बार ऐसी स्थितियां होती हैं जब आलू पूरे सर्दियों में तहखाने में पड़ा रहता है, और वसंत तक वे काले होने लगते हैं। यह खराब वेंटिलेशन के कारण हो सकता है।

वार्मिंग के साथ, आलू भंडारण में पिघल जाएंगे और अंकुरित हो जाएंगे। गूदा काला हो जाता है और सुस्त हो जाता है। तापमान में तेज उछाल है, नमी छोडऩे और बहस जारी है। इस प्रकार, आप पूरी फसल खो सकते हैं।

भंडारण के दौरान आलू को अंदर से काला होने से बचाने के लिए, कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• फसल के बाद, आलू 20 दिनों के लिए बाहर होना चाहिए;
• इसे लकड़ी के बक्से में वेंटिलेशन छेद के साथ रखें;
• भंडारण में आवश्यक तापमान बनाए रखें;
• बक्से और पैलेट को दीवारों से 20 सेमी दूर ले जाना चाहिए;
• आलू को कम से कम एक बार छांटा जाता है - अंकुरित और रोगग्रस्त कंद, साथ ही उनके बगल में स्थित स्वस्थ कंद हटा दिए जाते हैं;
• यदि बालकनी पर घर पर भंडारण किया जाता है, तो बक्से को गर्म कंबल से ढकने की सिफारिश की जाती है;
• आलू को केवल बीट्स के साथ ही संग्रहित किया जा सकता है, जो उनसे अतिरिक्त नमी को दूर कर देगा, अन्य सब्जियों के साथ निकटता सख्त वर्जित है।

क्या काले रंग के आलू खाना संभव है

संक्रामक रोग होने पर आलू सड़ने से अंदर से काला हो गया हो तो उसे नहीं खाना चाहिए। अन्य मामलों में, ऐसे कंदों की अनुमति है, लेकिन वे अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को खो देते हैं। वे विटामिन, प्रोटीन और स्टार्च में कम हैं। ऐसे आलू से बने व्यंजन देखने में अनाकर्षक लगते हैं, इसलिए काले धब्बे वाले कंद नहीं खाए जाते।

भंडारण नियम

आलू कितने समय तक चलेगा यह भंडारण की सही तैयारी और तहखाने में ही स्थितियों पर निर्भर करता है। रोपण करते समय किस्म का चुनाव भी प्रभावित करता है। फसल की सुरक्षा के लिए जिन मुख्य कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. रोपण करते समय, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि किन किस्मों की आवश्यकता है, क्योंकि वे विभिन्न तरीकों से संग्रहीत होते हैं। देर से आने वाले आलू तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं। प्रारंभिक किस्में आदर्श परिस्थितियों में भी अधिक समय तक नहीं टिकती हैं। उन्हें सीधे मौसम में खाने का इरादा है।
2. भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, कंदों को छांटा और छांटा जाता है - रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त और संदिग्ध लोगों को हटा दिया जाता है। रोगग्रस्त सब्जियों के संपर्क में आने वाले आलू को भी हटा देना चाहिए, वे दूषित हो सकते हैं, लेकिन लक्षण अभी तक प्रकट नहीं हुए हैं। कुछ रोगग्रस्त कंद भी भंडारण में पूरी फसल को नष्ट कर सकते हैं। आलू को सुखाना सुनिश्चित करें, नहीं तो कच्चे कंद अंदर से काले होकर सड़ सकते हैं।
3. फसल के भंडारण के स्थान पर तापमान की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। शरद ऋतु और सर्दियों में मौसम के परिवर्तन में विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जब तापमान बढ़ने का खतरा होता है।

जरूरी! आलू की कुछ किस्मों में बहुत अधिक स्टार्च होता है और उनके लिए हल्का भूरा होना सामान्य है।

भंडारण में वांछित हवा के तापमान को बनाए रखने के लिए, तहखाने की परिधि के चारों ओर रखे गए ठंडे या गर्म पानी के साथ वेंटिलेशन, बोतलों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, सब्जी के अंदर से काला होने का खतरा कम हो जाता है। आर्द्रता और तापमान संकेतकों के समय पर नियंत्रण से आलू को संरक्षित किया जा सकता है।

निष्कर्ष

भंडारण में आलू के काले होने के कई कारण हो सकते हैं। यदि आप सही किस्म का चयन करते हैं, पानी पिलाने और खिलाने की व्यवस्था का पालन करते हैं, तो इस तरह के उपद्रव से बचा जा सकता है। यह इसके लिए उपलब्ध नियमों द्वारा निर्देशित, कटाई के लायक भी है। कंद की सुरक्षा में अंतिम और मुख्य बिंदुओं में से एक तहखाने में उनके रखरखाव की शर्तें हैं।

यदि आप आलू उबालते हैं और देखते हैं कि वे काले हैं, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि कीटनाशकों या रसायनों की उपस्थिति से आलू का भूरापन प्रभावित नहीं होता है।

कोलोराडो आलू बीटल से आलू को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट भी कालेपन को प्रभावित नहीं करते हैं। काले आलू अपने स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति को बदलते हैं, लेकिन वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

आलू काला क्यों होता है

1. उच्च क्लोरीन और कम पोटेशियम मिट्टी में उगाएं। आलू उत्पादक आलू का वजन बढ़ाने के लिए उच्च क्लोरीन उर्वरकों का उपयोग करते हैं। क्लोरीन आसानी से फल के गूदे में मिल जाता है और इसकी संरचना को अंदर से बदलकर नरम और पानीदार बनाता है, लेकिन मात्रा में बड़ा होता है।
2. आलू उगाने के लिए नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग। नाइट्रोजन भ्रूण के अंदर अमीनो एसिड के संचय में योगदान देता है, विशेष रूप से टायरोसिन में, जिससे धुंधला हो जाता है। उबालने पर या सफाई के बाद दाग काले पड़ जाते हैं।
3. कम तापमान के संपर्क में। जमने के बाद आलू की संरचना बदल जाती है - यह उबलने के बाद मीठा और काला हो जाता है।
4. परिवहन के दौरान झटके। जब आलू को हिट की जगह पर मारा जाता है, तो रस निकलता है, जिसमें स्टार्च होता है। फलों का गूदा गाढ़ा हो जाता है और जिन जगहों पर रस निकलता है, वहां स्टार्च हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर आलू काले हो जाते हैं।
5. भंडारण के लिए आलू खराब रूप से तैयार होते हैं। तहखाने में आलू रखने से पहले, उन्हें सुखाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और सड़ा हुआ और खराब फलों को हटा दिया जाना चाहिए।
6. गलत भंडारण की स्थिति। आलू के भंडारण क्षेत्रों में उच्च आर्द्रता और ऑक्सीजन की कमी के कारण पके हुए आलू काले हो जाते हैं।
7. उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू की एक किस्म।

ताकि आलू काले ना पड़ें

यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आपके आलू काले नहीं होंगे।

साबुत आलू चुनें

खरीदते समय, आलू के छिलके और कठोरता पर ध्यान दें। सतह क्षति और क्षय से मुक्त होनी चाहिए। आलू डेंट से मुक्त होना चाहिए। अगर आप बैग खरीदते हैं तो बैग के अंदर लगे फलों की महक और सूखेपन पर ध्यान दें।