कितना सिरका 70 प्रति 1 लीटर है। प्रति लीटर पानी में कितना नमक इस्तेमाल करें। एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

किसी भी गृहिणी की रसोई में सिरके की एक बोतल मौजूद होती है। लेकिन यहाँ समस्या है: विभिन्न सांद्रता के सिरका का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कौन सा सिरका खरीदना बेहतर है और सिरका एसेंस को आपकी जरूरत के प्रतिशत तक कैसे पतला करना है, हम नीचे विचार करेंगे।

सिरका सार क्या है

सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि सिरका सार क्या है। यह एसिटिक एसिड का 70% जलीय घोल है। इस घोल में एसिड के 7 भाग और पानी के 3 भाग होते हैं। कभी-कभी आप बिक्री पर 80% और 30% सार पा सकते हैं। तदनुसार, पहले में एसिड और पानी का अनुपात 8: 2 होगा, और दूसरे में - 3: 7। इस तरह के केंद्रित समाधान खतरनाक होते हैं, जब इनका सेवन किया जाता है तो वे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को जला देते हैं। औद्योगिक उत्पादन में, इसे खाद्य योज्य E260 कहा जाता है, और गृहिणियां इसे रसोई में और घरेलू उद्देश्यों के लिए पतला टेबल सिरका के रूप में उपयोग करती हैं। टेबल सिरका भी दुकानों में बेचा जाता है और 3% से 9% तक होता है। इसके अलावा, अलमारियों पर आप प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त सिरका पा सकते हैं: सेब, शराब, माल्ट, बाल्समिक, शेरी और यहां तक ​​​​कि नारियल। इस तरह के उत्पाद का उपयोग पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

और फिर भी, रोजमर्रा की जरूरतों के लिए, सार सबसे अधिक मांग में है। आखिरकार, एक चम्मच टेबल सिरका का एक पूरा गिलास बना सकता है। इससे पहले कि हम 70% सिरका एसेंस को पतला करना सीखें, आइए मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें।

अच्छी क्वालिटी का सिरका कैसे खरीदें

क्वालिटी एसेंस कांच की बोतलों में ही बिकता है। बोतल की गर्दन पर तीन उत्तल छल्ले होने चाहिए - दृष्टिहीन लोगों को चेतावनी देने के लिए कि उत्पाद निगलना खतरनाक है। बोतल पर चार क्षैतिज धारियां भी होती हैं, निचले दो के बीच कांच की भीतरी सतह पर एक निर्माता की मुहर होती है। सिरका एकाग्रता लेबल पर इंगित किया गया है - 70%। हिलाने पर सामग्री में झाग आने लगता है, फिर दो से तीन सेकेंड में वह समान हो जाता है। यदि बोतल में नकली है, तो फोम दस सेकंड से अधिक समय तक चलेगा। नकली मत खरीदो, वे आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और, सबसे अच्छा, आपके तैयार भोजन और संरक्षण को खराब करते हैं।

आमतौर पर लेबल में सिरका के सार को पतला करने के बारे में बहुत संक्षिप्त निर्देश होते हैं। निर्माता लिखते हैं कि आपको मूल उत्पाद को बीस में से एक पानी से पतला करने की आवश्यकता है। विभिन्न सांद्रता का घोल प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक अवयवों की मात्रा भिन्न होगी। आप गणितीय सूत्र का उपयोग कर सकते हैं।

गणितीय गणना

उन लोगों के लिए जो गणित के मित्र हैं, आवश्यक एकाग्रता के लिए सार को पतला करने का सबसे आसान तरीका सूत्र है:

• टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए आवश्यक सार की मात्रा = समाधान की वांछित एकाग्रता * तैयार समाधान की मात्रा जो हमें चाहिए / सार की एकाग्रता।

मिसाल के तौर पर: 9% टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला करें।

9% * 200 मिली / 70% = 25.7 मिली एसेंस, 200 मिली पानी के साथ लाएं।

दूसरे संस्करण में, आप विपरीत से जा सकते हैं।

• तनुकरण के लिए आवश्यक जल की मात्रा = सार की मात्रा * सार सांद्रता/वांछित विलयन सांद्रता।

मिसाल के तौर पर: 70% सिरका एसेंस के 15 मिलीलीटर को 6% टेबल सिरका में पतला करना आवश्यक है।

इसके लिए निम्नलिखित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है: 15 मिली * 70% / 6% = 175 मिली पानी।

आयतन मापने के लिए, आप एक मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित संख्याओं द्वारा निर्देशित हो सकते हैं:

1 चम्मच = 5 मिली, 1 मिठाई चम्मच = 10 मिली, 1 बड़ा चम्मच = 15-20 मिली (इसकी गहराई के आधार पर)। क्लासिक फेशियल ग्लास: फुल = 250 मिली, रिम = 200 मिली, वोदका शॉट = 50 मिली।

उन लोगों के लिए जो गणनाओं से परेशान नहीं हैं, हम मानक गुणांक का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

नौ प्रतिशत सिरका कैसे प्राप्त करें

इस सांद्रता के टेबल सिरका का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। 9% की एकाग्रता के साथ समाधान प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला करें? सार को 70% पानी के अनुपात में पतला करना आवश्यक है: ध्यान का 1 भाग और पानी का 7 भाग। यानी 0.5 लीटर पानी में 75 मिली एसेंस (डेढ़ शॉट) मिलाना चाहिए।

शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ बीमारियों के लिए सिरके के घोल को रगड़ के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। एक तापमान पर सिरका सार कैसे पतला करें? तामचीनी के बर्तन में एक लीटर पानी डाला जाता है और उसमें 2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल 9% टेबल सिरका या सेब साइडर सिरका।

6% सिरका कैसे प्राप्त करें

मांस के अचार में 6% टेबल सिरका मिलाया जाता है। सिरका सार को कैसे पतला करें: 1 भाग के लिए 10.5 भाग पानी। 0.5 लीटर घोल प्राप्त करने के लिए 45 मिली एसेंस (तीन बड़े चम्मच) लें।

3% सिरका कैसे प्राप्त करें

3% की एकाग्रता के साथ टेबल सिरका का उपयोग तैयार व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है: सलाद, पकौड़ी, मसालेदार मशरूम, प्याज, सॉस, आदि।

सिरका एसेंस को ठीक से कैसे पतला करें और तीन प्रतिशत घोल कैसे प्राप्त करें: एसेंस के एक हिस्से के लिए 22 भाग पानी लिया जाता है। 0.5 लीटर टेबल सिरका तैयार करने के लिए, आपको 70% सिरका एसेंस के 20 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।

एक गिलास या तामचीनी कटोरे में सार को पतला करें। सबसे पहले, स्वच्छ पेयजल की आवश्यक मात्रा को इसमें मापा जाता है। पानी ठंडा होना चाहिए। फिर सिरका सार की गणना की गई मात्रा जोड़ें। त्वचा पर और विशेष रूप से आंखों और मुंह के श्लेष्म झिल्ली पर ध्यान केंद्रित करने से बचें। लेकिन अगर, फिर भी, ऐसा उपद्रव होता है, तो ठंडे बहते पानी की धारा के नीचे संपर्क की जगह को कुल्लाएं। सिरके के एसेंस को बच्चों की पहुंच से दूर रखें। याद रखें, यह एसिड है और अगर गलत तरीके से संभाला जाए तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

यह पहले से ही गर्मियों का मध्य है और कई बगीचों में खीरे पूरी तरह से बढ़ रहे हैं। उनके पास पहले से ही खाने का समय है, इसलिए सर्दियों के लिए उन्हें साफ करने का समय आ गया है। दरअसल, ठंड के मौसम में इन्हें और सर्दियों में मिलाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है. तो यह तहखाने में अलमारियों पर नमकीन जार की उपस्थिति का ख्याल रखने का समय है।

आज मैं marinades पर ध्यान दूंगा। आखिरकार, हम मध्यम मीठे और मध्यम नमकीन खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, एक मजबूत और अप्रिय सिरका गंध के बिना और दांतों पर एक सुखद क्रंच के साथ।

और इसके लिए नमकीन की सही संरचना जिम्मेदार है। मैं 1 लीटर पानी की सारी रेसिपी दूंगा। यदि आप तीन लीटर की बोतलें बंद करते हैं, तो सभी अवयवों को 3 से गुणा करें, यदि आपके पास दो लीटर के डिब्बे हैं, तो क्रमशः 2 से। मुझे लगता है कि यह मुश्किल नहीं है।

आइए संक्षेप में खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करें ताकि आपको डालने के लिए केवल अचार के लिए नुस्खा चुनना पड़े।

तो, ताजा, बिना कांटेदार खीरे को धोने और सुखाने की जरूरत है। यदि वे कल एकत्र किए गए थे और पहले से ही कुछ नमी खो चुके हैं, तो उन्हें साफ पानी 2 या 3 में भिगोने की जरूरत है।

हम हमेशा सिरों को थोड़ा काटते हैं। अगर फल कांटेदार हैं, तो भिगोने के बाद, उन्हें धीरे से साफ स्पंज से पोंछ लें, तो फल चिकने हो जाएंगे।

निम्नलिखित मसाले आमतौर पर लिए जाते हैं (मैं तुरंत उनकी मात्रा प्रति 1 लीटर जार में इंगित करूंगा):

• 2 ऑलस्पाइस मटर,
• 5 काली मिर्च,
• सूखे लौंग - 2 पीसी,
• शिमला मिर्च का एक टुकड़ा,
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी,
• करंट के पत्ते - 5 पीसी,
• 1 लहसुन लौंग
• सहिजन की जड़ के 5 स्लाइस,
• सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी,
• डिल के 2-3 छाते,
• 3 तेज पत्ता।

बेशक, यह सभी सूची तुरंत बैंकों में फिट नहीं होती है।

उदाहरण के लिए, हम अक्सर सोआ, काली मिर्च और सहिजन की छतरियां डालते हैं। हम शायद ही कभी लहसुन डालते हैं। क्योंकि मुझे लगता है कि यह फल को नरम करता है और उन्हें कम कुरकुरे बनाता है।
मुख्य आकर्षण marinade है।

तो, सबसे लोकप्रिय अचार रेसिपी वह है जिसमें सिरका होता है। यह वर्कपीस को अच्छी तरह से संरक्षित करता है और वे लंबे समय तक खटास का विरोध करते हैं।

अवयव:

• 1 चम्मच कोई शीर्ष 70% सिरका नहीं,
• 20 ग्राम नमक
• 14 ग्राम चीनी।

1. तो, चलिए इस तथ्य से शुरू करते हैं कि हमने पहले ही मसाले और खीरे को जार में रख दिया है।

2. उबालने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें और जार में सामग्री भर दें। ऐसा खीरे के हरे रंग को ताजा रखने और उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए किया जाता है।

3. 5-10 मिनट के बाद इस लिक्विड को एक कंटेनर में डालें और दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच सिरका डालें। जैसे ही हमने देखा कि नमकीन उबल रहा है, तो बिना समय बर्बाद किए, हम तुरंत जार को गर्दन तक भर देते हैं। ध्यान रहे, अभी बहुत गर्मी है!

4. एक चौड़ा सॉस पैन लें, तल को एक तौलिये से ढक दें और जार को बाहर निकाल दें। पैन में गर्म पानी को कंटेनर के हैंगर तक डालें। ध्यान! हम ठंडे पानी का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा तापमान परिवर्तन से हमारे डिब्बे फट सकते हैं।

5. और 5-6 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम तुरंत ढक्कनों को रोल करते हैं और सभी कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं। इसलिए हम जांचते हैं कि क्या जकड़न टूट गई है और अगर हवा वर्कपीस के अंदर जाती है।

6. हम खीरे को "फर कोट के नीचे" 12 घंटे के लिए भेजते हैं।

1 लीटर जार के लिए एस्पिरिन के साथ नमकीन का विकल्प

एस्पिरिन भी एक एसिड है, साइट्रिक और एसिटिक एसिड की तरह, यह डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। लेकिन प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू मिलाएं।

ध्यान! खाना पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में किसी को एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से एलर्जी नहीं है।

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• 1 एस्पिरिन टैबलेट
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की पहाड़ी के बिना,
• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा।

1. भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन और एक तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

2. उबलते पानी को जार से निकाल दें। और अंदर हम एस्पिरिन और एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालते हैं।

3. स्टोव पर पानी उबालने के लिए रख दें, जिसमें हम चीनी और नमक मिलाते हैं.

4. उबाल आने दें और जार भर दें। हम तुरंत ढक्कन को कसते हैं और स्वाभाविक रूप से ठंडा करने के लिए उन्हें तौलिया के नीचे उल्टा रख देते हैं।

नींबू के साथ पकाने की विधि (बिना सिरका) और कोई नसबंदी नहीं

एक और लोकप्रिय नुस्खा जिसमें सामग्री की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इसके लिए आवश्यक रूप से भाप और डिब्बे के उच्च तापमान के साथ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• नमक - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ,
• साइट्रिक एसिड - 1 अधूरा चम्मच।

1. यह चरण हर जगह मानक है: हम खीरे को उबलते पानी में उबालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक सॉस पैन में तरल डालते हैं।

2. और अब इस निथारे हुए पानी के आधार पर हम मैरिनेड तैयार करते हैं. इसमें चीनी और नमक मिलाएं।

3. नमकीन उबाल लें।

4. प्रत्येक जार में भरने को डालने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें। और उसके बाद ही उबलता पानी डालें। हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और तुरंत डिब्बे को रोल करते हैं।

नींबू का उपयोग करने का एक और विकल्प है - इसे उबलते नमकीन में तुरंत नहीं, बल्कि गर्मी बंद करने के बाद डालें।

हल्के नमकीन खीरे के लिए शुगर-फ्री मैरिनेड बनाने की विधि

हम आमतौर पर हल्के नमकीन खीरे में सहिजन के पत्ते नहीं डालते हैं, इसकी सुगंध को पूरी तरह से छोड़ने का समय नहीं है।

हमने इस मैरिनेड की रेसिपी में चीनी भी निकाल दी है। यहां यह पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि हमें केवल नमकीन नमकीन के साथ गूदे को थोड़ा भिगोने की जरूरत है।

1. खीरे को धोकर लंबाई में चार भागों में काट लें।

2. हम उन्हें एक गहरे तामचीनी कंटेनर में डालते हैं और डिल और लहसुन के साथ मिलाते हैं। आप तीखेपन के लिए ऑलस्पाइस डाल सकते हैं।

3. और नमकीन तैयार करें:

• 1 छोटा चम्मच नमक,
• 1 लीटर पानी।

4. नमकीन घोल को उबलने की अवस्था में गर्म करें, और सब्जियां डालें।

5. खीरे को ढककर 6-8 घंटे के लिए निकाल दें।

खीरे के अचार के लिए मीठा अचार

और हमारे पास हर उस चीज़ के प्रेमी हैं जो मीठी है। इन अचूक मीठे दाँतों के लिए, मैंने आपके अभ्यस्त से अधिक मीठा अचार बनाने की विधि तैयार की है।

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• 1 चम्मच नींबू।

1. सभी प्रारंभिक चरण पिछले वाले के समान हैं। भरे हुए डिब्बे भी उबलते पानी से भरे होते हैं।

2. हम कंटेनर और सब्जियों को 10 मिनट तक गर्म करते हैं, फिर पैन में तरल डालें और आग लगा दें।

3. चीनी, नमक और नींबू को जार में ही डालें।

4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और जार में भर दें. यहां आप संकोच नहीं कर सकते, अन्यथा आवश्यक तापमान ऊंचाई गिर जाएगी और भाप और उबलते पानी के साथ डिब्बे और सब्जियों की उचित नसबंदी नहीं होगी।

9 प्रतिशत सिरके के साथ कैनिंग ब्राइन

मेरी परिचित गृहिणियां हैं जो तैयारियों में सिरका एसेंस का उपयोग नहीं करती हैं। इसलिए मैं 9 प्रतिशत सिरके के साथ सामग्री का अनुपात दे रहा हूं।

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 30 ग्राम।

1. खीरे को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।

2. फिर नमकीन पानी निकाल दें और इसे फिर से गर्म करने के लिए सेट करें।

3. इसमें एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, और एक चम्मच सिरका खुद जार में डालें।

4. हम अचार के उबलने और उसके साथ खीरे डालने का इंतजार कर रहे हैं।

5. ढक्कन को रोल करें, इसे पलट दें और फर कोट के नीचे।

मैं चयन को पूर्ण मानता हूं, यह नमकीन के लिए आवश्यक सीज़निंग का अनुपात है, जो स्वाद को संतुलित और सब्जियों की बनावट को खस्ता बना देगा।

अपने खाना पकाने का आनंद लें!

सर्दियों के लिए खीरे की 14 रेसिपी

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और हल्का नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।2 ​​7. मसालेदार खीरे, बिना सिरके के निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"
11. अचार खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।

अवयव:
खीरे 600 ग्राम;
लहसुन 2 लौंग;
एक प्याज;
लाल करंट 1.5 कप;
काली मिर्च, तीन मटर;
तीन कार्नेशन्स;
पानी 1 लीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक 2.5 बड़े चम्मच ;

खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डाल दीजिए. खीरे को जार में लंबवत रखें। टहनियों से करंट (0.5 कप) छीलें, छाँटकर धो लें। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर हम बैंकों को रोल अप करेंगे और उन्हें लपेटेंगे। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 गिलास) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा।

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। घाट - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हम मध्यम गर्मी डालते हैं। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। एक और 15 मिनट के लिए खीरे को उबाल लें और सिरका डालें। बुझाने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विभाजित करें। सॉस से भरें और 25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और हल्का नमकीन)।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), मीठी मिर्च 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच।, नमक 4 चम्मच।, सिरका सार 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों को धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में डालें, मसाले और सेब के स्लाइस के साथ बारी-बारी से (छील न छीलें) जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरे को चाशनी के साथ ऊपर से डालिये, 10 मिनिट रुकिये, फिर से पैन में नमकीन पानी डालिये. उबाल लें: इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, उबलता सिरप डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। हम डिब्बे को पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि): मसाले के साथ खीरे और सेब के स्लाइस को एक गहरे बर्तन में डालें। गर्म पानी (1 लीटर) में हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार।

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइलका (क्रश) - 1.5 गोलियां

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और काली मिर्च डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे अपने हाथों में पकड़ने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। उबाल आने दें: जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलते हुए खीरे का पानी एक-एक करके डालें। सबसे ऊपर। जार को तुरंत कस लें। (गर्मी को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार डिब्बे को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। मसालेदार खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा कई बार जांचा गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे को बंद कर रहा हूं - डिब्बे फटते नहीं हैं, बादल नहीं बनते।

उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर, अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी) :, नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम

खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डाल दें, सब्जियों को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर भी बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "चूतड़" काट लें। बैंकों को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें एक और दो दिनों के लिए एक कंबल के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 शाखाएं प्रत्येक
पेपरिका और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, जड़ी-बूटियों को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसाले, खीरे, मसाले और खीरे डालें, ऊपर से डिल बिछाएं। नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), खीरे के ऊपर नमकीन को जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तैयार ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और रोल अप करें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालकर उन्हें वापस जार में डालें। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट .

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, स्वाद के लिए मसाले।
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकृत किए बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन आप ठंडा भी कर सकते हैं - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक समाधान (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी)। डिब्बे को पानी में उबाले गए टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर से ऊपर किया जाता है नमकीन और एक सिलाई मशीन के साथ सील। खीरे को जार में अचार बनाने की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, काली मिर्च - चखना
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्स) - 1 टहनी

एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, 3-4 पत्ते प्रत्येक चेरी, करंट, ओक, झुलसा की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। एक जार में खीरा (टमाटर) डालें या उसका वर्गीकरण करें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) के साथ उबलते पानी डालें - सावधान रहें कि जार में दरार न पड़े। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

10.अद्भुत खीरे के लिए गुप्त नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।

4 किलो छोटे खीरे। मेरा। पोनीटेल और नाक को थोड़ा छोटा किया जा सकता है। बड़े खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटा जाता है। हम तैयार खीरे को सॉस पैन में डालते हैं। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न डालें)। परिणामस्वरूप खीरे के अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में और सॉस पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकल जाएगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम बाहर निकालते हैं, कसकर रोल करते हैं डिब्बे को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. अचार खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरा, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच। चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास

ढक्कन के साथ 0.5 लीटर के डिब्बे पहले निष्फल होने चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर से काटें। हमने प्याज को पतले छल्ले में भी काट दिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में, लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 छोटा चम्मच डालें। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए, कैन के शीर्ष पर, वैकल्पिक परतें। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम के गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास सिरका मिलाएं। समाप्त। जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, ½ गर्म मिर्च की फली, सौंफ का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और दृढ़ खीरा लें, धो लें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल कर पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सुआ की कुल मात्रा का 2/3 भाग और बारीक कटा हुआ लहसुन जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप खारा समाधान के साथ खीरे को फिर से भरें। जार को तश्तरी से ढँक दें और उस पर एक छोटा भार रखें, जैसे पानी का एक छोटा जार। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 शाखाएं डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज, छल्ले में काट लें, 1 मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें (मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर को मजबूत लेने की सलाह दी जाती है) , मांसल, अच्छी तरह से भूरा ताकि वे खट्टे न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियों को बिछाते समय थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन पकाना: 2 लीटर पानी के लिए 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच नमक, जब यह उबलता है, तो 150 ग्राम सिरका 9% डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है 4-5 लीटर जार)... फिर उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।

सर्दियों में, सेवा करते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

अचार वाली खीरा तभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी जब मैरिनेड सही तरीके से तैयार किया गया हो। यह स्वादिष्ट है या नहीं, यह केवल एक व्यक्तिगत गृहिणी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो उनकी स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर करता है।

कुकिंग खीरे का अचार - 70% सिरके के साथ 1 लीटर पानी का नुस्खा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान तैयार करते समय सिरका की एकाग्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि यह सिरका है जो नुस्खा में निर्धारित है, तो आपको सिरका सार का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी एकाग्रता सिरका की तुलना में बहुत मजबूत है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरा, एक बेल मिर्च की फली, दो सोआ छाते, लहसुन की पांच कलियां, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। कुछ बे पत्तियों की चादर।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम सोडा के साथ लीटर के डिब्बे धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। हम ढक्कन को दस मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं।
2. इसके बाद, सौंफ और तेजपत्ता को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. जार में कटी हुई मीठी मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सुआ और लहसुन डालें।
4. खीरे को जार में लंबवत रखें। सबसे पहले, आपको उनके "चूतड़" काट देना चाहिए। इसके बाद, खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाएं। उनके ऊपर लहसुन और सौंफ रखें। उबले हुए पानी को जार में डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं और तुरंत एक नया भरते हैं।
5. दूसरी फिलिंग बीत जाने के बाद, हम फिर से पानी निकालते हैं। यह केवल लुढ़का हुआ जार को एक सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आखिरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादल और झागदार होता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी चाहिए। पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

ताजा अचार को जार में डालें। एक चम्मच 70% सिरका डालें और तुरंत ढक दें। फिर हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

9% सिरका के साथ मसालेदार खीरे

मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरा नरम हो जाएगा। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और करी पत्ते जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार 1 लीटर खीरे के अचार के पानी के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सर्दियों के लिए घर की तैयारी में फिट होंगे।

खाना बनाते समय, आपको 9% सिरका का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। ऐसे खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम खीरे;
• दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• लहसुन की एक लौंग;
• दो चम्मच सिरका 9%;
• कड़वी काली मिर्च, सहिजन, डिल और करंट के पत्ते;
• प्याज या शिमला मिर्च।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम सीवन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासे का रंग गहरा हरा हो।

1. खीरे को एक बड़े कंटेनर में बर्फ के पानी के साथ डालें और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हर आधे घंटे में एक ठंडा तरल डालना उचित है।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं तो इस प्रक्रिया को ओवन में करना अधिक सुविधाजनक है। एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
3. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़े होने पर रखते हैं, और बाकी को शीर्ष पर मुक्त रूप में रिपोर्ट करते हैं। ऊपर से सहिजन या चेरी का पत्ता रखें।
4. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और दस मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।
5. जार से पानी को धीरे से वापस पैन में निकाल दें, इसमें चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी अचार को जार में डालें, इसे ऊपर से थोड़ा सा भरें। हम 9% सिरका लेते हैं और दो चम्मच जार में डालते हैं। फिर हम जल्दी से कवर को रोल करते हैं।

तैयारी एक मानक प्रक्रिया के साथ समाप्त होती है। हम बेहतर नसबंदी के लिए डिब्बे को पलट देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा। ये खीरे नाश्ते के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में एकदम सही हैं। एस्पिरिन के साथ मैरिनेड पूरी तरह से सभी सर्दियों में सब्जियों को संरक्षित करता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। साथ ही, यह मत भूलो कि नमक के घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देती है। यही कारण है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

इस व्यंजन के एक लीटर जार को बंद करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलोग्राम खीरे;
• अजमोद और डिल की कुछ टहनी;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• लहसुन की एक लौंग;
• पानी और एक एस्पिरिन की गोली;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच और एक सहिजन का पत्ता।

1. हम लीटर के डिब्बे लेते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में ढक्कन उबाल लें। फिर हम मसाले को एक जार में डाल देते हैं। उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
2. हम खीरे को धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे क्षति और सड़ांध से मुक्त हैं। अगर ऐसा सामने आता है, तो हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं। खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें। ऊपर से लॉरेल, डिल और अजमोद बिछाएं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे सहिजन के साथ मिलाते हैं।
3. मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए हम गर्म पानी लेते हैं और उसमें नमक घोलते हैं। हम परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। हम उन्हें पंद्रह मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम उन्हें मोड़ देते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हमने इसे बेसमेंट में रख दिया।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे कैसे बंद करें

हर कोई जानता है कि सिरका आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही वे अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। यह एक काफी आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।

यदि आप सिरका के बिना एक परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे किसी ऐसी चीज से बदला जाना चाहिए जो केवल माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छा है। इसका स्वाद सिरके की तरह कठोर नहीं होता है, लेकिन भोजन को उत्कृष्ट रूप से संग्रहित किया जाता है।

आप सिरके को लाल करंट के रस से भी बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के जार में जामुन डालना और उबले हुए खारा समाधान के साथ यह सब डालना पर्याप्त है।

एक बहुत ही रोचक संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे कैन को रोल अप करने से पहले जोड़ा जाता है। इस पेय के सिर्फ एक-दो चम्मच ही काफी हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका marinades के लिए एकदम सही है। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं जो फलों और सब्जियों में स्वस्थ विटामिनों को सुरक्षित रखेंगे।

उदाहरण के लिए, आइए साइट्रिक एसिड मैरीनेड के साथ खीरे बनाने की विधि लें।
सिरका के बिना अचार खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• ओक के तीन पत्ते;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गाजर के दो छोटे टुकड़े;
• बेल मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स;
• आधा काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

1. हम खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. हम खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ मिलाते हैं। यहां हम शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े के स्ट्रिप्स डालते हैं।
3. पानी उबालें और इसे सब्जियों के पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट के लिए डालें। फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
4. सब्जियों के जार में साइट्रिक एसिड डालें और इसे पहले से तैयार नमकीन से गर्दन तक भरें। ढक्कन को कसकर रोल करें और इसे उल्टा कर दें।
5. जार को एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।