अपने नुस्खा में असली जॉर्जियाई में आवश्यक रूप से सीताफल और अखरोट शामिल होना चाहिए। वे सॉस को एक विशेष स्वाद देते हैं, और गर्म मिर्च और लहसुन के संयोजन में, वे अदजिका के स्वाद को बढ़ाते हैं।
मसालेदार, तीखा, असली जॉर्जियाई एडजिका को मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां और चावल और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। ओवन में तलने और बेक करते समय और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने की प्रक्रिया में मांस और मुर्गी को लेप करने के लिए भी इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
इस तथ्य के कारण कि असली जॉर्जियाई एडजिका के लिए नुस्खा में बड़ी मात्रा में गर्म काली मिर्च और नमक शामिल है, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, भले ही इसे रोल न किया जाए, अगर इसे ठंड में संग्रहीत किया जाए।
रियल जॉर्जियाई adjika - सामग्री:
- 500 ग्राम गर्म मिर्च
- 100 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम अखरोट
- 400 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद),
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच धनिया के बीज,
- 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।
असली जॉर्जियाई अदजिका - नुस्खा:
- असली जॉर्जियाई एडजिका, जोरदार और चिलचिलाती पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको अपने हाथों की रक्षा करनी चाहिए और रबर के दस्ताने पहनने चाहिए। साथ ही, सावधान रहें कि आपके चेहरे पर गर्म मिर्च का रस न जाए - क्योंकि नाजुक त्वचा पर जलन और जलन गंभीर हो सकती है।
- कड़वी मिर्च को धोकर पूंछ काट लें। आपको बीज साफ करने की जरूरत नहीं है।
- लहसुन को छीलकर और आधारों को काटकर छील लें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़ा लहसुन चुनें।
- अखरोट को एक पैन में सुखाएं और अतिरिक्त भूसी छील लें।
- एक महीन जालीदार मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च को पास करें। ज्यादा जूस निकले तो उसे छान लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, मेवा और धनिया काट लें।
- फिर सब कुछ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करते हुए, इसे 1-2 बार फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
- साग को धोकर सुखा लें और तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि साग बिल्कुल काट दिया जाए, और मांस की चक्की के साथ पीस न जाए।
- सभी सामग्री को मिलाएं, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- अदजिका को ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, नमक को बेहतर तरीके से घोलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- फिर जॉर्जियाई अदजिका को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें।
बॉन एपेतीत!
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जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए, हम पारंपरिक जॉर्जियाई एडजिका व्यंजनों की पेशकश करते हैं। इस मसालेदार व्यंजन में एक दिव्य सुगंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में, मांस में जोड़ा जा सकता है, या एक स्वतंत्र मसाला के रूप में परोसा जा सकता है।
असली क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका - नुस्खा
अवयव:
- गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
- सीताफल और अजमोद का साग - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 सिर;
- - 0.1 किलो;
- हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
- धनिया के बीज - 25 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी
मिर्च के साथ काम करने के "जलने" के परिणामों से खुद को बचाने के लिए, हमें पारंपरिक नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई में एडजिका तैयार करने से पहले रबर के दस्ताने पहनने चाहिए।
सबसे पहले, हम गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लेते हैं। फिर हम डंठल से मिर्च निकालते हैं और, यदि वांछित हो, तो बीज से, और अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाते हैं। लहसुन छीलें और, यदि आवश्यक हो, कुल्ला और सूखा लें।
हम मिर्च, लहसुन लौंग और अखरोट को दो या तीन बार छोटा करते हैं। फिर नमक, सनली हॉप्स, धनिया के बीज एक मोर्टार में कटा हुआ और बहुत बारीक कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक कि नमक घुल न जाए, इसे बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
सूखी जॉर्जियाई adjika
अवयव:
- गर्म मिर्च - 0.7 किलो;
- धनिया के बीज - 75 ग्राम;
- - 75 ग्राम;
तैयारी
हम गर्म मिर्च धोते हैं, उन्हें एक धागे पर बांधते हैं और दो सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देते हैं। जब जलती हुई फली सूख जाती है, तो हम उनमें से डंठल काट देते हैं, और बाकी को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करते हैं। सुनेली हॉप्स, धनिया के बीज एक मोर्टार में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक पतली परत में कागज की एक साफ शीट पर बिछाएं और इसे कई दिनों तक सूखने दें। फिर हम इसे किसी सुविधाजनक कंटेनर या बैग में डालते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
तुलसी के साथ मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका
अवयव:
- गर्म लाल मिर्च - 220 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर;
- सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
- सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- उत्सखो-सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जमीन धनिया - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ताजा तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
- ताजा सीताफल - 1 गुच्छा;
- मोटे नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
तैयारी
हम रबर के दस्ताने पहनते हैं और जॉर्जियाई में एडजिका पकाना शुरू करते हैं। हम गर्म मिर्च को धोते हैं, सुखाते हैं और डंठल और बीज साफ करते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, और धनिया के बीज को कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं या मोर्टार में पीसते हैं।
अगर आपके पास ब्लेंडर है तो एक कटोरी में छिली हुई मिर्च और लहसुन की कलियां डालें, सारे मसाले डालें, पहले से धुले और सूखे धनिया और तुलसी में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।
घटकों को पीसने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं, इसमें कई बार मिर्च, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं, और फिर सभी मसाले डालकर मिला सकते हैं।
अब इसमें नमक डालना बाकी है। एडजिका के लंबे भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए यह बड़ा होना चाहिए और आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। नमक की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि adjika इसे अपने द्रव्यमान में कितना घोल सकता है। शुरू करने के लिए दो बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ। यदि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो गए हैं, तो थोड़ा और जोड़ें। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि नमक घुलना बंद न कर दे।
ग्रीन जॉर्जियाई अदजिका - नुस्खा
अवयव:
तैयारी
हम गर्म मिर्च और सभी साग धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, और उन्हें ब्लेंडर में या मांस की चक्की में छिलके वाले लहसुन और नट्स के साथ पीसते हैं। मत भूलना, सबसे पहले, डंठल और बीज की मिर्च से छुटकारा पाने के लिए। नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, जार में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
प्रसिद्ध पेस्टी मिर्च मसाला की असली जड़ें - "अदजिका" और इसकी रेसिपी, अबकाज़िया से आती हैं। शब्द "अदजिका" स्वयं अब्खाज़ियन "य्यका" से आया है - नमक, जो मसाला के मुख्य अवयवों में से एक है। इतिहास जानता है कि अबखाज़ चरवाहे, भेड़ चराने के लिए पहाड़ों पर जा रहे थे, अपने साथ नमक लेकर जानवरों को खिलाते थे, जिससे प्यास लगती थी। बड़ी मात्रा में पानी और चारा खाने से भेड़ ने वजन बढ़ाया, जिससे पालन प्रक्रिया में तेजी आई।
निर्माण का इतिहास
अबकाज़िया में नमक एक मूल्यवान मसाला था, एक चरवाहे के लिए यह व्यावहारिक रूप से दुर्गम था, लेकिन अत्यंत आवश्यक था। तो, मात्रा बढ़ाने के लिए, इसमें कड़वी मिर्च, सुगंधित मसाले और लहसुन मिलाया गया। समय के साथ, इस मिश्रण को "adjiktsattsa" उपनाम दिया गया - "किसी चीज से नमक घिसना", या "adjika" के रूप में संक्षिप्त।
जॉर्जिया के लोग, जो गर्म मिर्च सहित खाना पकाने में गर्म मसालों के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं, ने प्रसिद्ध "अदजिका" के लिए नुस्खा का आधार उधार लिया और अपना समायोजन किया। अखरोट और सीताफल के जॉर्जियाई राष्ट्रीयता के व्यसनों ने इस मसाला में उत्साह जोड़ा।
असली जॉर्जियाई एडजिका की रेसिपी में टमाटर या सेब की चटनी नहीं होती है, मिश्रण अपने आप में गाढ़ा होता है, न कि मटमैला जिसके लिए लोग इसे सुपरमार्केट की अलमारियों से खरीदने के आदी हैं। एडजिका तैयार करने के लिए कितना नमक उपयोग किया जाता है, इस पर विचार करते हुए, जॉर्जियाई मसाला एक गैर-नाशपाती उत्पाद की गुणवत्ता प्राप्त करता है। काली मिर्च और मसालों का मिश्रण जार में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।
सुगंधित मसाला वास्तव में किसी भी पहले या दूसरे पाठ्यक्रम की एक स्वादिष्ट सजावट है। जॉर्जियाई पेटू मिश्रण डालें पकाते या तलते समय, इसके साथ मांस और मुर्गी को पोंछते हुए, अचार के लिए उपयोग किया जाता है। जॉर्जियाई टेबल पर, एडजिका को किसी भी मांस या मछली उत्पाद के लिए सॉस के रूप में परोसा जाएगा, क्योंकि इसका स्वाद सुगंधित घटकों से मसालेदार स्वाद के साथ और भी अधिक व्यंजनों को खाने के लिए उत्तेजना में योगदान देता है। वहीं अदजिका की संरचना पाचन को तेज करने में मदद करती है और इससे भोजन के बाद पेट भारी नहीं लगता है और शरीर में वसा के रूप में जमा होने की संभावना नहीं है।
गर्म मिर्च से अबकाज़िया मसाला बनाने का नुस्खा रूस सहित एक से अधिक देशों द्वारा उधार लिया गया था। दुनिया भर में मांस के पारखी आज सॉस के विशाल चयन से लेकर अपने पसंदीदा मांस व्यंजन तक एडजिका पसंद करते हैं।
खाने की तैयारी
एक वास्तविक पारंपरिक जॉर्जियाई एडजिका के लिए उत्पादों को चुनने की प्रक्रिया बोझिल नहीं है, लेकिन यदि आप नुस्खा और कुछ बारीकियों पर ध्यान देते हैं, तो तैयार सुगंधित मिश्रण का अंतिम परिणाम आंख और पेट दोनों को प्रसन्न करेगा:
- गर्म मिर्च का उपयोग लाल और हरे दोनों तरह से किया जा सकता है, जॉर्जियाई नुस्खा में कोई विशेष वरीयता नहीं है, परिणामी मसाला का रंग इस पर निर्भर करता है, स्वाद अपरिवर्तित रहेगा, केवल दृश्य धारणा।
- खाना पकाने से पहले, गर्म मिर्च को धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आप उन्हें कई दिनों तक सूखा छोड़ देते हैं, तो एडजिका तेज हो जाएगी - असली जॉर्जियाई। यदि काली मिर्च को लगभग 3 घंटे तक थोड़ा भीगाया जाता है, तो मसाला कम गर्म होगा।
- मिश्रण में डालने से पहले, अखरोट को कड़ाही में पहले से फ्राई किया जाता है, वही ओवन में किया जा सकता है और बाद में छीलना चाहिए। केवल जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी में, अखरोट का उपयोग किया जाता है।
- साग चुनते समय ताजगी मुख्य विचार होगी। अजमोद से अधिक सीताफल होना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जॉर्जियाई नुस्खा में केवल ताजी जड़ी-बूटियां शामिल हैं।
अवयव:
जॉर्जियाई में अदजिका। पारंपरिक नुस्खा
गर्म मिर्च के साथ आराम से काम करने के लिए, जो त्वचा के संपर्क में आने पर बेक हो जाती है और जलन छोड़ सकती है, आपको पहनना चाहिए रबर या लेटेक्स दस्ताने.
जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार गरमा गरम अदजिका बनकर तैयार है. मसालों के भंडारण के लिए कांच के जार का प्रयोग करें, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए, फिर परिणामी मिश्रण उनमें रखा जाता है, जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में स्थानांतरित किया जाता है, लगभग 2 महीने।
यह नहीं भूलना चाहिए कि अदजिका एक बहुत ही मसालेदार और नमकीन मसाला है, इसलिए इसे व्यंजनों में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
गर्म, मसालेदार और सुगंधित जॉर्जियाई अदजिका एक बहुमुखी और स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है। नमक और गर्म काली मिर्च की उच्च सांद्रता के कारण, जॉर्जियाई अदजिका को संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है और इसे महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
पुराने दिनों में, "असली जॉर्जियाई अदजिका" को उपहार के रूप में रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा जॉर्जिया की यात्रा से लाया गया था। अब सुपरमार्केट शोकेस और मार्केट काउंटर हर स्वाद के लिए जॉर्जियाई एडजिका की विभिन्न किस्मों से भरे हुए हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, घर का बना जॉर्जियाई एडजिका हमेशा स्वादिष्ट होता है। कम से कम मेरे पड़ोसी, जो त्बिलिसी में पैदा हुए और पले-बढ़े, ने मुझे बताया। मुझे कभी भी उसकी बातों पर संदेह नहीं हुआ - अदजिका अपने नुस्खा के अनुसार पकाए जाने से ज्यादा स्वादिष्ट है, मैंने इसे कभी नहीं चखा है।
अपनी अंतरात्मा को साफ करने के लिए, मैंने अभी भी इंटरनेट पर दर्जनों पृष्ठों को देखा, मंचों के एक समूह के माध्यम से फावड़ा और यह सुनिश्चित किया कि पत्थर में उकेरी गई एकमात्र सच्ची एडज़िका नुस्खा मौजूद नहीं है। "असली जॉर्जियाई एडजिका" बनाने के लिए कई विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने पाक रहस्य और तरकीबें होती हैं, और प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से सुंदर और स्वादिष्ट होता है।
आइए शुरू करें और एक सुगंधित और मसालेदार जॉर्जियाई एडजिका तैयार करें!
सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
इसके अलावा, अपने हाथों को चिलचिलाती मिर्च से बचाने के लिए केवल रबर के दस्ताने के साथ तैयार करना और काम करना न भूलें।
काली मिर्च को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। यदि वांछित है, तो बीज छोड़े जा सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में एडजिका लाल-गर्म लावा की तरह तीखी हो जाएगी। कभी-कभी मात्रा को बनाए रखते हुए तीखेपन को कम करने के लिए एक मीठी शिमला मिर्च डाली जाती है, लेकिन यह एक अपरंपरागत तकनीक है।
मिर्च को जितना हो सके पीस लें। एक सजातीय पेस्टी अवस्था तक वांछनीय।
छोड़ा हुआ रस निथार लें।
एक कड़ाही में नट्स को तब तक भूनें जब तक कि एक लगातार अखरोट का स्वाद न दिखाई दे।
लहसुन, मेवा और सीताफल को काट लें। यदि आपको सीताफल पसंद नहीं है, तो आप अजमोद को जोड़कर इसे आंशिक रूप से बदल सकते हैं। सच है, इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, समाप्त एडजिका में सीलेंट्रो पूरी तरह से नए पक्ष से प्रकट होता है, और यहां तक \u200b\u200bकि मैं, उसका प्रबल प्रतिद्वंद्वी, एडजिका को सीताफल के साथ मजे से खाता हूं। साथ ही, कभी-कभी अदजिका में थोड़ा सा डिल और तुलसी मिला दी जाती है।
पिसी हुई काली मिर्च और अखरोट-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
नमक और मसाले डालें। एडजिका की तैयारी में मसाले शायद सबसे विवादास्पद बारीकियों में से एक हैं।
यहाँ, हमेशा की तरह, दो खेमे हैं - अतिसूक्ष्मवादी और अतिसूक्ष्मवादी। न्यूनतावादियों का मानना है कि मसालों से केवल धनिया (बीज या ताजी जमीन में) जोड़ने की अनुमति है, लेकिन क्या, उनकी राय में, अदजिका में नट्स जोड़ना आवश्यक नहीं है। दूसरी ओर, अतिवादी मानते हैं कि मसाले होते हैं! और धनिया के अलावा, वे उत्सखो-सनेली (मेथी), हॉप्स-सनेली, कोंडारी (दिलकश) भी डालते हैं। इस मामले में, मैं अधिकतमवादियों के पक्ष में हूं, मैं उपरोक्त सभी में थोड़ा जोड़ता हूं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह स्वाद का मामला है।
अदजिका को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह चला लें। एक से दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर निष्फल जार में व्यवस्थित करें और आगे के भंडारण के लिए सर्द करें।
जॉर्जियाई अदजिका तैयार है! बॉन एपेतीत!
जॉर्जियाई में अदजिका एक मूल मसाला है जिसे पूरी दुनिया में पेटू पसंद किया गया है और वर्तमान में राष्ट्रीय व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। इस मसाला का उपयोग विभिन्न साइड डिश को मसाला देने के लिए किया जाता है, और इसे मछली और मांस के साथ भी परोसा जाता है।
क्लासिक जॉर्जियाई अदजिका (कच्चा)
क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार अदजिका तैयार करने के लिए, 1 किलो टमाटर के लिए 3-4 टुकड़े लिए जाते हैं। मिर्च मिर्च, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 125 मिलीलीटर सिरका (आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं), लहसुन और नमक का एक सिर। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, बाहर निकलने पर लगभग एक लीटर तैयार एडजिका प्राप्त होती है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं, और बेल मिर्च से पिठ काट दिया जाता है। सब्जियों के साथ मांस की चक्की में लहसुन को छीलकर और कीमा बनाया जाता है। बहुत अंत में, मिर्च मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को सिरके के साथ डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
क्लासिक adjika को एक नियमित कांच के जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए।
टमाटर और खट्टे सेब के साथ जॉर्जियाई अदजिका
1 किलो टमाटर के लिए इस मसालेदार चटनी को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 2-3 खट्टा ("एंटोनोव") सेब, 3 गाजर, 4-5 बेल मिर्च, सूरजमुखी तेल - आधा गिलास, लहसुन - 1 बड़ा सिर , सीताफल - एक छोटा गुच्छा, सूखे तारगोन साग के कई चम्मच, गर्म काली मिर्च की फली, नमक।
धुले टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को धोया जाता है और छील दिया जाता है, सेब को छील दिया जाता है। गर्म और मीठी मिर्च को धोकर बीज से निकाल दिया जाता है, लहसुन को छील लिया जाता है। सभी सामग्री एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में पिसी हुई हैं। अगर वांछित है, तो आप उन्हें एक grater पर रगड़ सकते हैं।
जब तैयारी का काम पूरा हो जाता है, तो परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और वहां नमक, तारगोन और कटा हुआ सीताफल मिलाया जाता है। पैन को आग पर रखें और 40-50 मिनट तक लगातार चलाते हुए अदजिका को पकाएं। गर्म सॉस को ठंडा किया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है, चर्मपत्र या कपड़े से सील करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
जॉर्जियाई रसोइये सलाह देते हैं कि तैयार एडजिका को तुरंत जार में नहीं, बल्कि 10 दिनों तक पैन में रखने के बाद डालें। इसके अलावा, इसे हर दिन लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए ताकि बाद में डिब्बे फट न जाएं।
