मध्य एशिया से गर्म सॉस की संरचना। एशियाई और प्राच्य व्यंजन - व्यंजनों। ओरिएंटल और एशियाई मांस व्यंजन, सूप, सलाद, सॉस। मैं चावल के सिरके का उपयोग कैसे करूं

यदि आप पांच अलग-अलग निर्माताओं से आधुनिक काली लंबी चाय की कोशिश करते हैं, तो प्रत्येक का स्वाद नाटकीय रूप से भिन्न होता है। एक और एक ही किस्म इतनी बहुमुखी कैसे हो सकती है? इसकी एक तार्किक व्याख्या है, जिसकी जड़ें चीन और हमारे देश के इतिहास में भी हैं। आइए विस्तार से देखें कि यह क्या है।

चाय की पत्तियों का चयन कैसे किया जाता है? कुल 11 हैं, जिनसे गुणवत्ता निर्धारित होती है। उन सभी को निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया गया है:

• सबसे सस्ती किस्में बिना कलियों को जोड़े बड़ी चादरों से बनाई जाती हैं। ट्यूबों या गेंदों में कर्ल करें;
• पिछले वाले की तुलना में एक उच्च रैंक - पौधे की युक्तियों और युवा पत्तियों को मिश्रित किया जाता है। महंगी किस्मों में शूट की कम सामग्री स्वीकार्य है;
• पोस्टस्क्रिप्ट गोल्डन के साथ - नाजुक पौधों के हिस्सों (टिप्स, टिप्स, युवा पत्तियों) से बना;
• पोस्टस्क्रिप्ट के साथ बेहतरीन - सबसे महंगी किस्में। यह ब्लैक एंड ग्रीन टी चुनिंदा कच्चे माल से बनाई जाती है।

बेखोव चाय यह क्या है

क्या आपने कभी "बैहाओ यिनज़ेन" नाम सुना है? यह एक हर्बल पेय के किसी भी सच्चे पारखी के लिए जाना जाता है। यह ग्रीन टी नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, बल्कि एक दुर्लभ किस्म है जो मध्य साम्राज्य से आई है, जिसे हमारे देश में "बाई हाओ" के नाम से भी जाना जाता है। यह रूसी में चांदी की सुई या विली के रूप में अनुवाद करता है। चाय की पत्तियों की संरचना को देखते हुए, नाम की उत्पत्ति स्पष्ट हो जाती है - ये हल्के हरे-भूरे रंग के नुकीले सिरे होते हैं, जो ऊपर से सफेद फुल से ढके होते हैं। लेकिन लंबी चाय का क्या मतलब है? ये न केवल वे पत्ते हैं, जिनके हम इतने आदी हैं, बल्कि टिप्सा झाड़ी की कलियाँ भी हैं, जो खिलने लगी हैं। बाद वाला जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही अधिक मूल्यवान होगा।

चाय और सम्राट: 12वीं से 18वीं शताब्दी तक, प्रस्तुत पेय केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध था, जो विशेष रूप से शाही महल के लिए बनाया गया था। इसके निर्यात के लिए मौत की सजा का अनुमान लगाया गया था, जिसने तस्करों को नहीं रोका, जिन्हें यूरोपीय खरीदारों से भारी धन प्राप्त हुआ था।

वास्तविक लंबी चाय क्या मानी जा सकती है? अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की शुरुआत के साथ, उद्यमी चीनी व्यापारियों ने प्रसिद्ध नाम को अन्य किस्मों पर लागू करना शुरू कर दिया। इस प्रकार, रूस और यूरोपीय देशों के कई रईसों को पूरी तरह से अलग चाय का पेय मिला। केवल समय के साथ उन्होंने यह पता लगाने का प्रबंधन किया कि वास्तविक उत्पाद को कैसे परिभाषित किया जाए। यह दो काउंटियों - झेंगहे और फुडिंग में निर्मित होता है, और इसके अपने अंतर भी हैं। झेंगहे उत्पाद गहरा और मोटा होता है, जबकि फुडिन किस्म की युक्तियां छोटी होती हैं और हल्का स्वाद लेती हैं।

बेखोव चाय आज - बाजार हमें क्या प्रदान करता है?

जैसा कि आप ऊपर से समझ सकते हैं, आप केवल एक दो प्रांतों द्वारा उत्पादित एक ही पेय को एक साफ राशि का भुगतान करके खरीद पाएंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अत्यधिक लोकप्रियता हासिल करने वाली चाय का उत्पादन कहीं और नहीं होता है। आज, टिप्पी कलियों को चीन के विभिन्न शहरों और पड़ोसी देशों में उगाया जाता है, जिन्हें अक्सर वजन के आधार पर बेचा जाता है।
बड़े निर्माता क्या उत्पादन करते हैं? "लॉन्ग टी" की अवधारणा एक पंजीकृत ट्रेडमार्क नहीं है - यह सिर्फ "बाई हाओ" शब्द है जिसे हमारे अपने तरीके से रखा गया है। आज उत्पाद की ढीली किस्मों को कॉल करने की प्रथा है। इसलिए, कंपनी इसे यह नाम देते हुए ग्रीन टी या किसी अन्य का उत्पादन कर सकती है।
असली बाईहाओ यिनज़ेन कैसा चल रहा है? 800 साल पहले की तरह, वृक्षारोपण कर्मियों की मांग बहुत अधिक है। व्यक्ति को साफ-सुथरा और कपड़े पहनना चाहिए। इत्र का प्रयोग वर्जित है।

किस तरह की लंबी चाय खरीदनी है?

आधुनिक उत्पाद और मूल सफेद "बाओ हाओ" के बीच अंतर के बावजूद, यह ध्यान देने योग्य है। इन वर्षों में, निर्माताओं ने कई योग्य प्रजातियों को पाला है जिनमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जिनका स्वाद अच्छा होता है। मौजूदा पर करीब से नज़र डालें:

• काला: निर्माण के दौरान, पत्ती को लुढ़काया जाता है और स्वाभाविक रूप से ऑक्सीकरण का वांछित स्तर प्राप्त करने के लिए किण्वित किया जाता है। महंगी किस्मों के उत्पादन के लिए उत्पाद की तैयारी को मैन्युअल रूप से स्थापित करने के लिए एक प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होती है। अंत में, सुखाने किया जाता है।
• ग्रीन टी: ग्रीन टी बनाने के कई तरीके हैं - कुछ मामलों में मुरझा जाती है, अन्य में नहीं। आर्द्रता को 60% तक लाने की प्रक्रिया और नमी से छुटकारा पाने के लिए दो चरणों की प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है।
• पीला: चीन में एक लोकप्रिय उत्पाद। उपरोक्त सभी कार्यों में रोस्टिंग और स्टीमिंग को जोड़ा जाता है। यह मानव शरीर पर सुगंध और मजबूत उत्तेजक प्रभाव से प्रतिष्ठित है।
  लाल: कम किण्वन इस प्रकार की चाय को बरगंडी भूरा रंग देता है। पिछले प्रकार की तरह, इसे भुना जाता है और इसमें एक स्पष्ट पुष्प सुगंध होती है।

लंबी चाय कैसे बनाएं और पिएं?

जिन देशों में चाय एक राष्ट्रीय संस्कृति बन गई है - चीन, जापान, इंग्लैंड, पीने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है। ब्रिटान को दिखाएं कि वे यहां इस पेय का उपयोग कैसे करते हैं - समय के बीच, अनायास, पड़ोसी के साथ चैट करने के लिए, और वह भयभीत हो जाएगा। वह जोर से नहीं कहेगी, लेकिन वह खुद सोचेगी कि ऐसा व्यवहार बर्बर है।

चाय पीने का सांस्कृतिक मूल्य नियमों के पालन में निहित है, जिसकी बदौलत एक व्यक्ति खुद को जानवरों की दुनिया से अलग करता है और अपने समाज से संपर्क करता है। इसलिए, यह मुख्य रूप से राजाओं, शिक्षित अभिजात वर्ग के लिए निहित था, और उसके बाद ही जनता में प्रवेश किया।

आज लंबी चाय, किसी भी अन्य की तरह, बुनियादी नियमों के आधार पर पीनी चाहिए:
पानी की गुणवत्ता और तापमान: तरल नरम होना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक धातुएं न हों। यदि कोई हाथ में नहीं है, तो उसे बसने देने के लिए पर्याप्त है। पुन: उबला हुआ पानी कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, इसके अलावा, इसे 100 डिग्री के तापमान पर बिल्कुल भी नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा संरचना से ऑक्सीजन गायब हो जाएगी, और इसके साथ स्वाद की जीवंतता होगी। केतली को 70-90 डिग्री तक पहुंचने पर निकालना बेहतर होता है।
व्यंजनों की गुणवत्ता: क्या आपने पहले ही देखा है कि कैसे हर्बल पेय प्रेमी केतली को उबलते पानी से धोते हैं? यह गंध से लड़ने के लिए किया जाता है। यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि कंटेनर किस चीज से बना है - यदि केवल यह पानी के साथ रासायनिक संयोजन में प्रवेश नहीं करता है। मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन पसंद किए जाते हैं।

जलसेक की अवधि: जलसेक को बर्तन के आकार के एक चौथाई हिस्से में डालें। 50 सेकेंड के बाद इसे पूरी तरह से भर लें। इस तरह की क्रियाएं आपको पहले स्वाद के मुख्य भाग को पकड़ने, इसे मजबूत बनाने और फिर उत्पाद को पूर्णता में लाने की अनुमति देंगी। उसके लिए आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए दो मिनट पर्याप्त हैं।

लंबी चाय किसके साथ पियें?

क्या वे इसे चीनी के साथ पीते हैं? बेशक, लोगों का एक निश्चित हिस्सा, और पूरी दुनिया में, इस विकल्प के बहुत शौकीन हैं, जो पारंपरिक नहीं है। एक हर्बल पेय का एक सच्चा पारखी इसे कभी मीठा नहीं करेगा, ताकि सुगंध में सूक्ष्म नोट न खोएं, अन्य एडिटिव्स को प्राथमिकता दें जो उन्हें सजाते हैं:

• दूध - एक अंग्रेज, चाहे वह देश का सामान्य निवासी हो या स्वयं रानी, ​​एक प्याले में दूध अवश्य डालेगा। चायपत्ती डालने से पहले वह पहले ऐसा करेगा। तो दो महान तरल समान रूप से मिश्रित होंगे, और नाजुक चीनी मिट्टी के बरतन अधिक गरम होने से नहीं फटेंगे;
• नींबू - आज यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि नींबू जोड़ने की परंपरा कहाँ से आई है। एक राय है कि रूस में एक समान विधि का आविष्कार किया गया था। यहां तक ​​​​कि पश्चिम में भी "रूसी चाय" की अभिव्यक्ति है, जो पेय तैयार करने की इस विशेष विधि का जिक्र करती है।
• डेसर्ट - खाने के मामले में यूके सीआईएस के समान है। मिठाई और मिठाई जरूरी है। पुराने दिनों में, महिलाओं को चाय पीने के दौरान कोर्सेट को ढीला करने की भी अनुमति थी, क्योंकि अधिक खाने से वे ऑक्सीजन की कमी के कारण बेहोश हो जाती थीं। लेकिन पर, यह प्रक्रिया विशेष रूप से अलग है और मेज पर व्यंजनों की उपस्थिति का मतलब नहीं है।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चर्चा के तहत पेय के उपयोग के संबंध में प्रत्येक देश के अपने मूल्य हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि किसी और के पास उन्हें बेहतर है। यह सिर्फ इतना है कि प्रत्येक राष्ट्र की अपनी प्राथमिकताएँ और लक्ष्य होते हैं, और अच्छी चाय हमेशा बनी रहती है।

पैकेजिंग में चाय खरीदते समय, हम सामग्री की जांच करने, उसे सूंघने या कम से कम उपस्थिति का मूल्यांकन करने के अवसर से वंचित रह जाते हैं। इस मामले में, यह केवल उस डेटा द्वारा निर्देशित होना बाकी है जो निर्माता लेबल पर इंगित करता है। पैकेजिंग पर आप चाय के प्रकार, मूल देश, गुणवत्ता के निशान जो मूल की शुद्धता और इसके उत्पादन, विकास के क्षेत्र, विविधता, समाप्ति तिथियों पर नियंत्रण का संकेत देते हैं, के बारे में पढ़ सकते हैं। लैटिन वर्णमाला के अक्षरों में विशेष पदनाम चाय की पत्तियों की निर्माण तकनीक, आकार और गुणवत्ता का संकेत देते हैं। आप अक्सर लेबल पर शिलालेख "लंबी चाय" देख सकते हैं। यह क्या है, यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

लंबी चाय क्या है

यह समझने के लिए कि लंबी चाय का क्या अर्थ है, आपको यह जानना होगा कि प्रसंस्करण के बाद, सभी चाय को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

1. बेखोवी।
2. दब गया।
3. निकाला गया।

अंतिम समूह में तत्काल पेय शामिल हैं, जो तरल या पाउडर के रूप में उत्पादित होते हैं। प्रेस की हुई चाय, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, दबाया जाता है। हालांकि, इसका मुख्य अंतर इसके दिए गए आकार (टाइल, डिस्क या ईंट) में नहीं है, बल्कि चाय की पत्ती की गुणवत्ता में है। मोटे कच्चे माल (चाय की झाड़ियों और परिपक्व निचली पत्तियों के अंकुर) को ईंटों में दबाया जाता है, और टाइलों को दबाने के लिए चाय की पत्तियों और धूल के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

लंबी चाय सबसे आम प्रकार है, जिसे हमारे देश में ढीली माना जाता है, क्योंकि इसकी चाय की पत्तियां एक दूसरे से जुड़ी नहीं होती हैं। लेकिन इस शब्द की यह व्याख्या पूरी तरह सटीक नहीं है। शब्द "बैखोवी" चीनी "बाई होआ" से आया है, जिसका अनुवाद "सफेद बरौनी" के रूप में किया जाता है। यह इसकी रचना में मौजूद युक्तियों का नाम है - सफेद विली के साथ बिना फूली हुई पत्ती वाली चाय की कलियाँ।

चाय में जितनी अधिक कलियाँ होती हैं, वह उतनी ही अधिक मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाली होती है, उसका स्वाद और सुगंध उतना ही परिष्कृत होता है। प्राचीन समय में, चीनी चाय व्यापारियों ने अपने माल को रूसी व्यापारियों को बेच दिया, इसके मूल्य पर जोर देने के लिए "बाई होआ" शब्द दोहराया। व्यापारियों ने अनुवाद की पेचीदगियों में जाए बिना महसूस किया कि यह शब्द लगभग उच्च गुणवत्ता का पर्याय है।

भविष्य में, सभी उच्च गुणवत्ता वाली ढीली चाय को बैखोव कहा जाता था, दबाए गए चाय के विपरीत, जो निम्न गुणवत्ता के कच्चे माल से बने होते थे। यह नाम आज तक उनसे जुड़ा हुआ है। चाय की पत्ती के प्रसंस्करण की तकनीक और विधियों के आधार पर, काली (या लाल), हरी, सफेद और पीली लंबी चाय, साथ ही ऊलोंग चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है। इनमें से प्रत्येक प्रकार की गुणवत्ता और स्वाद अभी भी संरचना में युक्तियों की उपस्थिति के साथ-साथ उनकी मात्रा पर भी निर्भर करता है।

लंबी हरी चाय

लंबी हरी चाय आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित होती है: पत्ती और टूटी हुई (कटी हुई)। दूसरी श्रेणी बड़ी पत्ती वाली चाय से भिन्न होती है, जिसमें बिना नुकसान के पूरे पत्ते होते हैं। हरी, काली चाय के विपरीत, व्यावहारिक रूप से किण्वन (ऑक्सीकरण) से नहीं गुजरती है और अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखती है। इसके जलसेक में पीले-हरे रंग का रंग होता है। सबसे हल्का जलसेक वाला पेय सबसे अच्छा है।

लंबी चाय

ब्लैक लॉन्ग टी उत्पादन की विधि से ग्रीन टी से अलग है। प्रसंस्करण और प्राप्त करने की मौजूदा विधि के साथ, यह सुखाने, रोलिंग, किण्वन और अंतिम सुखाने के चरणों से गुजरता है। चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार, इसे तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• चादर;
• टूट गया है;
• छोटा।

पहली श्रेणी में बड़ी पत्ती वाली काली चाय शामिल है। टूटा हुआ, या, जैसा कि इसे "टूटा हुआ" भी कहा जाता है, इसमें मध्यम आकार की चाय की पत्तियां होती हैं, और छोटी श्रेणी में सीडिंग और क्रम्ब्स शामिल होते हैं। इन समूहों में से प्रत्येक, बदले में, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर श्रेणियों में विभाजित है। शीट को चार श्रेणियों में बांटा गया है, बीच वाला भी चार में है, टूटा हुआ एक दो में है। प्रत्येक श्रेणी को संबंधित लैटिन संक्षिप्त नाम द्वारा निर्दिष्ट किया गया है, जिसमें सभी अक्षरों का अपना अर्थ होता है, उदाहरण के लिए:

1. टी। - "टिप्पी", चाय की युक्तियाँ, जिसके लिए पेय एक नाजुक सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।
2. एस। - "विशेष", चयनित, अनन्य काली लंबी चाय।
3. ओ। - "नारंगी", युवा पूरे मुड़ पत्ते।
4. पी। - "पेको", बिना युक्तियों के परिपक्व पत्ते।
5. बी - "टूटी हुई", एक टूटी हुई चाय की पत्ती।
6. डी - चाय के टुकड़े।

काली लंबी पत्ती वाली चाय में बहुत गहरे रंग की चाय की पत्तियाँ होती हैं, लगभग काली। चाय की पत्ती को जितना मजबूती से घुमाया जाता है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक मानी जाती है।

अन्य प्रजातियां

हरी और काली के अलावा अन्य प्रकार की लंबी चाय भी बनाई जाती है:

1. पीला। चीन में, इसे उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जाता है और इसे "शाही" कहा जाता है। यह निम्नलिखित प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है: सूखना, भाप लेना (हल्का भूनना), कर्लिंग और सुखाना। इस प्रकार की चाय कमजोर किण्वित होती है। इसके जलसेक में पुष्प नोटों के साथ एक गंध है और इसका एक महत्वपूर्ण टॉनिक प्रभाव है।
2. सफेद। इस प्रजाति को कुलीन माना जाता है और इसे युक्तियों और युवा पत्तियों से बनाया जाता है। लगभग रंगहीन जलसेक, समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है।
3. ऊलोंग। यह मुरझाने, लुढ़कने, लघु किण्वन, तलने, फिर से लुढ़कने और सुखाने से प्राप्त होता है।

लाभ और हानि

लंबी चाय के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। चाय की पत्तियों में पाए जाने वाले सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी, के;
• आवश्यक तेल;
• टैनिन;
• ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि);
• पॉलीफेनोल्स (टैनिन, कैटेचिन, आदि)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन चरण की अनुपस्थिति हरी चाय में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों को संरक्षित करती है। इसमें काले रंग की तुलना में लगभग दस गुना अधिक विटामिन सी होता है, और लगभग दोगुना कैटेचिन होता है, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पेय के नुकसान के लिए, यह सबसे पहले, कैफीन की सामग्री पर लागू होता है। शरीर पर इसके प्रभाव को कम करने के लिए, आपको असीमित मात्रा में मजबूत पीसा हुआ चाय का सेवन नहीं करना चाहिए।

निर्माताओं

काली और हरी लंबी पैकेज्ड चाय, अन्य प्रकार की चाय की तरह, आज कई चाय शक्तियों द्वारा उत्पादित की जाती है। मुख्य निर्माता हैं:

1. चीन। चीन के दक्षिणपूर्वी प्रांतों में उत्पादित ग्रीन टी को हमेशा सर्वश्रेष्ठ में से एक माना गया है। आज वह भी आत्मविश्वास से हथेली पकड़ता है।
2. श्री लंका। यहां सबसे अच्छी काली लंबी चाय का उत्पादन होता है, जिसे सीलोन के नाम से जाना जाता है (चूंकि इस द्वीप का पूर्व नाम सीलोन है)। श्रीलंका में उत्पादित उच्च पर्वतीय चाय को व्यावहारिक रूप से स्वाद और गुणवत्ता का मानक माना जाता है।
3. भारत। भारतीय चाय अपने स्वाद में भले ही सीलोन चाय को अच्छी तरह से टक्कर दे, लेकिन यह उससे थोड़ी नीची है।

लंबी चाय जॉर्जिया और दक्षिणी रूस में भी उगाई जाती है। क्रास्नोडार किस्म "अतिरिक्त" उच्च-पहाड़ी चाय की झाड़ियों की पत्तियों से उत्पन्न होती है, जिन्हें हाथ से एकत्र और संसाधित किया जाता है। इसे दुनिया की सबसे उत्तरी चाय माना जाता है। हाल ही में, कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित एक पैकेज्ड पेय लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह या तो काला या हरा हो सकता है। अक्सर यह एक बैग में रखी चाय की पत्तियों, धूल और टुकड़ों के बहुत छोटे अंश होते हैं। निर्माता बैग में उच्च गुणवत्ता वाली महंगी लंबी चाय का उत्पादन भी कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम आम है।

हरी चाय (कोक-चाय) के उत्पादन में, वे ताजी चाय की पत्तियों के मूल गुणों को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं - क्लोरोफिल के कारण इसका रंग, थीथेनिन, कैफीन, एस्कॉर्बिक एसिड आदि की सामग्री। इसलिए, हरी चाय की मुख्य प्रक्रिया उत्पादन पत्ती में प्राकृतिक रासायनिक संरचना को ठीक कर रहा है, जो एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए जीवित भाप के साथ ताजी काटी गई पत्ती को भाप देकर प्राप्त किया जाता है।

ग्रीन टी के उत्पादन की तकनीकी योजना में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: स्टीमिंग, ड्राईंग, रोलिंग और "ग्रीन" सॉर्टिंग, ड्राईंग, ड्राई सॉर्टिंग।

एकत्रित चाय की पत्तियों को जल्दी से कारखानों में ले जाया जाता है और तुरंत विशेष मशीनों में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अत्यधिक गरम भाप के साथ इलाज किया जाता है, जहां इसे लगातार चलती कन्वेयर बेल्ट के साथ खिलाया जाता है। पत्ती को भाप (ब्लांचिंग) करने का समय केवल 2 मिनट है, और पत्ती की नमी बढ़ जाती है। इसलिए इसे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे तक सुखाया जाता है। ऐसे में चाय की पत्ती नरम और लोचदार हो जाती है, जैसे मुरझाने पर, और रोलर्स में नहीं टूटती, इसकी कड़वाहट और हरियाली की गंध कम हो जाती है, और आर्द्रता 60% तक गिर जाती है। सूखे चाय को छोटे चक्र में रोलर्स पर डबल रोलिंग के अधीन किया जाता है। स्क्रैप की मात्रा को कम करने के लिए, बिना प्रेस के घुमाया जाता है, लेकिन इससे गांठ का निर्माण होता है, जो अगले ऑपरेशन के दौरान गांठ पर टूट जाती है - "हरी" छँटाई। छांटी गई चाय को काली चाय की तरह ही सुखाने के लिए भेजा जाता है। ग्रीन टी को 3-5% नमी की मात्रा में सुखाया जाता है।

हरी चाय की उत्पादन प्रक्रिया सूखे छँटाई के साथ समाप्त होती है, जिसमें पूरे द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित किया जाता है - पत्ती की चाय, बढ़िया चाय और टुकड़ों में।

काली चाय के विपरीत, हरी लंबी चाय में एक विशिष्ट चाय के स्वाद और सुगंध का अभाव होता है और इसमें अधिक स्पष्ट कसैलापन होता है। चूंकि ग्रीन टी में अनियंत्रित जैव रासायनिक प्रक्रियाएं नहीं होती हैं, इसलिए इसमें काफी अधिक शर्करा और विटामिन होते हैं। इसलिए, ग्रीन टी पीते समय आमतौर पर अतिरिक्त सुक्रोज नहीं मिलाया जाता है। यह सुनहरे रंग के साथ हल्के हरे रंग का एक प्रकार का पेय है, जिसमें एक नाजुक सुगंध होती है जो ताजा सूखे घास, सूखे स्ट्रॉबेरी के पत्तों और गुलाब या साइट्रस पंखुड़ियों की गंध को जोड़ती है। कैफीन की सामग्री, विभिन्न शर्करा और उच्च पी- और सी-विटामिन गतिविधि के कारण, ग्रीन टी में काफी अधिक स्पष्ट शारीरिक गतिविधि होती है। इसलिए, हाल ही में विदेशों में ग्रीन टी का इस्तेमाल कैंसर रोधी दवा के रूप में किया गया है।

इससे पहले यूएसएसआर में, ग्रीन टी का उत्पादन केवल जॉर्जिया में किया जाता था, और इसका मुख्य रूप से मध्य एशिया के गणराज्यों में टॉनिक और ताज़ा पेय के रूप में सेवन किया जाता था। वर्तमान में ग्रीन टी मुख्य रूप से विदेशों से मंगाई जाती है।

पत्ती की प्रकृति से ग्रीन टी निम्न प्रकार की होती है: एल-1, एल-2, एल-3, एम-2, एम-3, सीडेड और क्रम्ब्स। हरी चाय में एम-1 अंश का अभाव होता है (जो कि काली चाय में सबसे मूल्यवान होता है), क्योंकि एक उबले हुए पत्ते को रोल करने की प्रक्रिया में, पहला लगभग शूट से अलग नहीं होता है।

गुर्दे से साफ करें। ग्रीन टी एम-3 का उत्पादन बहुत कम मात्रा में होता है।

गुणवत्ता के आधार पर, प्राथमिक प्रसंस्करण के कारखानों में हरी लंबी चाय को किस्मों में विभाजित किया जाता है: "गुलदस्ता", श्रेष्ठ, पहला, दूसरा और तीसरा। चाय-पैकिंग कारखानों में भेजे जाने पर चाय में नमी की मात्रा 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अक्सर साधारण चाय की पैकेजिंग पर आप "लंबी चाय" पढ़ सकते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि यह अभिव्यक्ति कहां से आई है?

ऐसे कई संकेतक हैं जिनके द्वारा तैयार चाय की पूरी किस्म को वर्गीकृत किया जा सकता है। हमारी रूसी समझ में बेखोवी का अर्थ "ढीला" है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। यह शब्द हमारे शब्दकोष में बहुत पहले प्रकट हुआ था - यह चीनी वाक्यांश से आया है " बाई होआ", मतलब क्या है " सफेद बरौनी". चीनी इसे चाय के घटकों में से एक कहते हैं - बमुश्किल खिलने वाली कलियाँ, जो सबसे छोटी सफेद विली से ढकी होती हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह की कलियों का प्रतिशत जितना अधिक होगा - बाद में अंग्रेजों से उधार ली गई शब्दावली के अनुसार, उन्हें टिप्स कहा जाता है - चाय में, इसका ग्रेड जितना अधिक होगा, चाय उतनी ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। इसलिए, जब चीनी व्यापारियों ने रूसी व्यापारियों को युक्तियों के साथ चाय बेची और इसके उच्च मूल्य (और साथ ही सस्ती कीमत नहीं) पर जोर देना चाहते थे, तो उन्होंने "बाई होआ" दोहराया।

हमारे चाय व्यापारियों, जो चीनी भाषा नहीं जानते थे, ने फैसला किया कि रहस्यमय "बाई होआ" उच्च गुणवत्ता का पर्याय था, और वे कारणों में नहीं गए। इसके बाद, "बाईखोवी" शब्द का इस्तेमाल सभी ढीली चाय को संदर्भित करने के लिए किया गया था, ताकि इसे तथाकथित ईंट या स्लैब चाय से अलग किया जा सके, जो उस समय गुणवत्ता में निम्न थी - हालांकि ढीली, और दबाए गए चाय में "बाई होआ" शामिल हो सकता है ". यानी कोई ढीली ढीली चाय नहीं, ढीली ढीली चाय ही नहीं।

पश्चिमी चाय शब्दावली में भी ऐसा ही भ्रम पैदा हुआ है। वहाँ भी, "सफेद बरौनी" वाक्यांश से व्युत्पन्न एक वर्गीकरण है - संतरा पीका(ओपी के लिए छोटा)। अधिक सटीक रूप से, "पेको" शब्द इसी से आया है। हालाँकि पहली नज़र में यह हमारे रूसी जैसा नहीं लगता है, यह इस तथ्य के कारण है कि पश्चिमी देशों और रूस ने मध्य साम्राज्य के विभिन्न क्षेत्रों में चाय खरीदी, जिनमें से प्रत्येक की अपनी बोली थी, और, तदनुसार, उच्चारण।

"ऑरेंज पेको" शब्द सर थॉमस लिप्टन द्वारा गढ़ा गया था, जो उन्नीसवीं सदी के ब्रिटिश चाय मुगल थे। बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि "नारंगी" का अर्थ है कि चाय में संतरे के तेल का स्वाद होता है। लेकिन यह या तो सूखने से पहले चाय की पत्ती के रंग के कारण होता है, या बहुत अधिक संभावना है, विपणन संबंधी विचार। डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने यूरोप में चाय आयात करने में एक केंद्रीय भूमिका निभाई, जबकि अंग्रेजों ने नीदरलैंड को मुख्य रूप से ऑरेंज राजवंश (अंग्रेजी में नारंगी) के साथ जोड़ा। संभवत: सर थॉमस ने मुख्य आयातक के नाम पर अपने उच्च गुणवत्ता वाली चाय के ब्रांड को "अप्रत्यक्ष रूप से बाँधना" फायदेमंद पाया। और बाद में, "ऑरेंज पेको" का अर्थ चाय की उच्च गुणवत्ता से था और यह चाय की पत्ती के आकार से निर्धारित होता था - अर्थात, जैसा कि रूसी इतिहास में, इसका अर्थ चाय का मूल्य था, न कि इसमें युक्तियों की उपस्थिति। इसके अलावा, चीनी मूल के बावजूद "ऑरेंज पेको" शब्द का उपयोग अब केवल भारत और श्रीलंका की काली चाय को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है।