अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में पट्टिका। मीठा और खट्टा चिकन पट्टिका कैसे पकाने के लिए। चावल के साथ मीठी और खट्टी बेलसमिक चटनी में मसालेदार चिकन

मीठा और खट्टा चिकन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और मसालेदार होता है। पकवान जल्दी से तैयार किया जाता है, इसमें सस्ती और सस्ती सामग्री होती है। आजकल, अदरक, समुद्री नमक और सोया सॉस लंबे समय से विदेशी जिज्ञासा श्रेणी से किसी भी दुकान में मिलने वाली रोजमर्रा की श्रेणी में आ गए हैं। ऐसी ही एक रेसिपी स्वीट एंड सॉर चाइनीज चिकन नाम से मिलती है। नुस्खा के विभिन्न संस्करणों में, ताजा अनानास सॉस में जोड़ा जाता है, गर्म मिर्च जोड़ा जाता है, दानेदार चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है, और चावल के सिरका को एसिडिफायर के रूप में डाला जाता है। चिकन को मीठी और खट्टी चटनी में अपनी पसंद के हिसाब से पकाएं, इसे अपने स्वाद के लिए आज़माएँ, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी का स्वाद अलग होता है।

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट
• सर्विंग्स: 2

मीठा और खट्टा चिकन बनाने के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन स्तन पट्टिका;
• 85 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम हरी शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम अदरक;
• 120 ग्राम लाल प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 60 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 35 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 50 मिलीलीटर शराब सिरका;
• 35 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• समुद्री नमक, काली मिर्च, हरा प्याज।

चिकन को मीठी और खट्टी चटनी में पकाना

चिकन ब्रेस्ट से पट्टिका काट लें। मीठी और खट्टी चटनी में चिकन के लिए मांस को 1.5 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काटें। पट्टिका को एक कटोरे में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और जैतून का तेल डालें, 1/2 चम्मच समुद्री नमक, काली मिर्च के साथ काली मिर्च डालें। मांस को 10-15 मिनट के लिए अचार में छोड़ दें।

फ़िललेट्स को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जा सकता है या रात भर छोड़ दिया जा सकता है, केवल स्वाद में सुधार होगा।

एक कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें, गरम तेल में चिकन पट्टिका डालें, तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें, हिलाएँ। इस तरह के पकवान को कड़ाही में (एक उत्तल तल के साथ एक फ्राइंग पैन में) पकाना सुविधाजनक है - मांस रसदार रहता है, सब्जियां कुरकुरी होती हैं, और इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है।

हम तले हुए चिकन को कढ़ाई से निकाल कर प्याले में निकाल लेते हैं.

ताजा अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को काट लें।

गरम तेल में अदरक और लहसुन डाल कर आधा मिनिट तक भूनें.

मीठे लाल प्याज को बारीक काट लें, लहसुन और अदरक में डालें, समुद्री नमक छिड़कें। 5 मिनट के लिए प्याज को पारभासी होने तक पास करें।

एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को रगड़ें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम हरी मिर्च की फली को बीज से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।

कड़ाही में काली मिर्च और गाजर डालें, सब्जियों को तेज़ आँच पर 5 मिनट तक भूनें।

बचा हुआ सोया सॉस, वाइन विनेगर पैन में डालें और दानेदार चीनी डालें।

फिर टमाटर प्यूरी डालें, तेज़ आँच पर पैन से नमी को वाष्पित करें। जब सब्जियां कारमेलाइज्ड होती हैं, यानी तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और सॉस चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है, तो आप मांस जोड़ सकते हैं।

परोसने से पहले मीठे और खट्टे चिकन को हरे प्याज़ या पार्सले के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

वैसे इस रेसिपी का इस्तेमाल सिर्फ चिकन ही नहीं पकाने के लिए भी किया जा सकता है. लीन पोर्क, वील या टर्की भी ठीक हैं। सही मांस चुनना और इसे पतले स्लाइस में काटना महत्वपूर्ण है।

जब आप "एशियाई व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो आपके दिमाग में कौन से जुड़ाव पैदा होते हैं? सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, चावल पकाने के अनंत तरीके हैं, साथ ही ऐसे व्यंजन जो खट्टे और मीठे स्वादों को मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, अनानास के साथ चीनी चिकन। यह व्यंजन हमारे देश में भी अक्सर तैयार किया जाता है, और एशियाई व्यंजनों का सबसे चमकीला प्रतिनिधि है।

चीनी अनानस सॉस के साथ चिकन

अवयव

• - 2 पीसी। + -
• अनानस - 1/2 पीसी। या 3-4 डिब्बाबंद छल्ले + -
• - 3-4 पीसी। + -
• — अचार बनाने के लिए (स्वाद के लिए) + -
• अनानास का रस - 1 बड़ा चम्मच + -
• आलू या मकई स्टार्च- 4 बड़े चम्मच। + -
• टमाटर की चटनी - 2 बड़े चम्मच + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• - 1/2 बड़ा चम्मच। + -
• - 1/4 कला। + -
• - 2 बड़ी चम्मच। + -
• - 2 बड़ी चम्मच। + -
• - 2 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

अनानस सॉस में चीनी चिकन कैसे पकाने के लिए

चिकन को सोया सॉस में धोएं, काटें और मैरीनेट करें

• बहते पानी के नीचे चिकन पट्टिका धोएं, फिल्म, वसा हटा दें, हड्डियों और संयोजी ऊतकों के टुकड़े हटा दें। सफाई के बाद, मांस को फिर से पानी में धो लें, और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, या इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
• हम चिकन को एक गहरी कटोरी में भेजते हैं, सोया सॉस में डालते हैं और मिलाते हैं। सॉस पर्याप्त होना चाहिए ताकि वह प्रत्येक टुकड़े को कवर कर सके, लेकिन मांस उसमें तैरता नहीं है। हम कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और हम अन्य अवयवों में लगे हुए हैं।

शिमला मिर्च को भूनें और अनानास को काट लें

• अनानास को स्लाइस में काट लें। यदि आपने पूर्व-कट उत्पाद खरीदा है, तो यह तैयारी को और भी सरल करता है। ताजे फलों के लिए, छिलका और कोर हटा दें, और फिर उसी तरह काट लें।
• मेरी मीठी मिर्च, बीज का हिस्सा हटा दें, और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। हम काली मिर्च को अलग से नरम होने तक भूनते हैं, फिर इसे एक तरफ रख देते हैं।

पकवान बनाने के लिए मीठी और खट्टी चटनी बनाना

• एक छोटे सॉस पैन में जूस, वाइन विनेगर और टोमैटो सॉस डालें। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं, और इसे गर्म होने देते हैं।
• अलग-अलग डेढ़ गिलास पानी और 2 टेबल स्पून अलग से मिला लें। स्टार्च, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
• इस बिंदु पर, मीठी और खट्टी चटनी का मिश्रण उबलना चाहिए। गर्मी कम करें, और लगातार हिलाते हुए, स्टार्चयुक्त घटक में धीरे से डालें। नतीजतन, हमें एक बहुत ही तरल जेली की स्थिरता मिलनी चाहिए।
• एक सॉस पैन में पहले अनानास और मीठी तली हुई मिर्च डालकर, आँच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।

अनानास के साथ एक असामान्य चिकन बैटर बनाना

• अब हम चिकन के लिए एक बैटर बनाएंगे: इसमें मांस का रस बरकरार रहेगा, और इसका स्वाद सॉस और अन्य सामग्री के साथ नहीं मिलेगा।
• हम सफेद को अंडे से अलग करते हैं, क्योंकि हमें जर्दी की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें आटा, सूरजमुखी का तेल, मकई (या आलू) स्टार्च और एक चुटकी नमक मिलाएं।
• धीरे-धीरे डेढ़ गिलास पानी डालें ताकि घोल मध्यम घनत्व का हो जाए और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कड़ाही में तेल में मसालेदार चिकन तलें

• हम अपने चिकन को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं, और अतिरिक्त सॉस को थोड़ा निकलने देते हैं। धीरे से मांस के टुकड़ों को घोल में डालें और मिलाएँ - इससे बहुत समय बचेगा।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें: चिकन के टुकड़ों को लगभग पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। तेल को उच्च गर्मी पर शांत किया जाना चाहिए।
• हम मक्खन में चिकन के कुछ टुकड़े फैलाते हैं, अतिरिक्त बैटर को निकलने देने के बाद। उन्हें एक परत में ब्राउन किया जाना चाहिए। जैसे ही आप देखते हैं कि टुकड़ों की सतह सुनहरी हो जाती है - बैच को बाहर निकालें और अगले को शुरू करें।

• तैयार चिकन के टुकड़ों को पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखें ताकि वे अतिरिक्त वसा को सोख लें।
• अनानास और काली मिर्च की चटनी में मांस डालें, मिलाएँ और चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

अनानस के साथ क्लासिक चीनी चिकन पकाने की विधि

निस्संदेह, अनानास के साथ चिकन, पिछले नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। हालांकि, आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर किसी को अलग-अलग सॉस, बैटर पकाने और फिर मांस तलने में संलग्न होने का अवसर नहीं मिलता है।

इस सब में बहुत अधिक समय लगता है, इसलिए हमने आपके ध्यान में एशियाई व्यंजन की एक और विविधता लाने का फैसला किया, जिसे पकाने में आपको अधिकतम आधा घंटा लगेगा।

अवयव

• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 1.2 किलो;
• डिब्बाबंद या ताजा अनानास - 0.5 किलो;
• ताजा अदरक - एक छोटा टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• लाल मिर्च पाउडर - 1 चुटकी;
• मकई या आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

एक कड़ाही में अनानास के साथ चीनी चिकन कैसे बनाएं

खाना पकाने के लिए चिकन मांस तैयार करना

• हम बहते पानी के नीचे पट्टिका धोते हैं, फिल्मों को हटाते हैं, संयोजी ऊतकों के अवशेष, वसा, और हड्डियों या उपास्थि के टुकड़े, यदि कोई हो, को भी हटाते हैं।
• हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, आकार में 1-2 सेंटीमीटर, ताकि तलने के दौरान चिकन तेजी से पक जाए।
• एक गहरे बाउल में आलू या कॉर्न स्टार्च डालें, हमारे चिकन को यहाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्टार्च पूरी तरह से टुकड़ों को कवर कर दे, जिससे एक प्रकार का स्टार्चयुक्त ब्रेडिंग बन जाए।

एक पैन में चिकन के टुकड़ों को अनानास के साथ भूनें

• एक गहरी मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि एक विशिष्ट सफेद धुंध दिखाई न दे। जैसे ही आप ध्यान दें कि तेल गर्म है, चिकन के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्रत्येक टुकड़े की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
• अनानास, अगर यह अभी तक छोटे टुकड़ों में नहीं काटा गया है, तो हम इसे काटते हैं और इसे मांस में भेजते हैं (रस को पैन में भी डालें)। टोमैटो सॉस डालकर सभी चीजों को मिला लें।

मसाले डालें और चीनी चिकन को नरम होने तक उबालें

• कुछ मिनटों के बाद, सोया सॉस डालें। जैसे ही पैन में तरल उबल जाए, आँच को मध्यम कर दें, और डिश को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
• अदरक को छीलकर महीन पीस लें। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे केवल एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं।
• खाना पैन में डालें और एक चुटकी लाल मिर्च डालें। यदि आप एक उत्सुक व्यसन नहीं हैं तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
• सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें। हम अपने पकवान को एक और 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं। फिर हम गर्मी से हटाते हैं और एक तरफ रख देते हैं ताकि खाना थोड़ा और पसीना आए (इसके लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं)।

जबकि अनानास के साथ चीनी शैली के चिकन का उपयोग किया जाता है, आप क्लासिक फ्राइड या उबले हुए चावल पका सकते हैं। सबसे पहले, चावल के पैड को पकवान पर रखा जाता है, और उसके ऊपर मीठी और खट्टी चटनी में पका हुआ मांस रखा जाता है।

सभी चीनी व्यंजनों की तरह, मीठे और खट्टे चिकन की प्राचीन जड़ें और एक समृद्ध इतिहास है। हजारों साल पहले, इसे केवल सम्राट की मेज के लिए पकाया जाता था, एक गुप्त नुस्खा के अनुसार जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

आधुनिक खाना पकाने में, पकवान कई देशों में पसंद किया जाता है, जिसमें अनिवार्य रूप से कई बदलाव और सुधार हुए हैं। एक विशिष्ट छाया और स्वाद प्राप्त करने के लिए, सेब साइडर सिरका और चीनी का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। कोई भी अम्ल मांस को अधिक कोमल बनाता है और शरीर द्वारा इसे आत्मसात करने में मदद करता है। छोटी मात्रा में सेब का सिरका बहुत उपयोगी होता है - यह शरीर में चयापचय को गति देता है, पाचन को उत्तेजित करता है और पकवान को सही मायने में आहार बनाता है। 15वीं शताब्दी के मध्य में, यात्रियों और विजेताओं की एक लहर के साथ, चीनी संस्कृति अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल करने लगी। सबसे पहले, इसने चीन के मूल व्यंजनों को प्रभावित किया। एक यूरोपीय व्यक्ति के लिए सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजनों में असामान्य सामग्री के संयोजन ने पूरी पश्चिमी दुनिया को अपने आप में प्यार कर लिया। इतना अधिक कि अब चीनी व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, और इसके मुख्य व्यंजनों में से एक - मीठी और खट्टी चटनी में चिकन - हर जगह अपने तरीके से पकाया जाता है।

मुझे एक रेस्तरां में इस व्यंजन के बारे में पता चला, मैं एक ही समय में कुछ विदेशी और प्राच्य की कोशिश करना चाहता था, लेकिन साथ ही बहुत असामान्य नहीं था। मिठास ने मुझे चिंतित कर दिया, लेकिन अंत में मुझे एहसास हुआ कि यह इस व्यंजन में था कि सॉस का मीठा और खट्टा स्वाद मुख्य "चिप" था। नाजुक चिकन मांस, जैसा कि यह निकला, एसिटिक अम्लता और शहद या अनानास की मिठास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वैसे, फल अनिवार्य सामग्री नहीं है, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, चीनी, शहद और फल एक मीठा नोट दे सकते हैं। यदि आप विभिन्न सब्जियां जोड़ते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है: प्याज, गाजर, लहसुन, हरी बीन्स और शिमला मिर्च। सब्जियां आमतौर पर एक बड़ी भूमिका निभाती हैं और उनके बिना यह पहले से ही थोड़ा उदास है। लेकिन जो लोग उन्हें पसंद नहीं करते हैं उन्हें भी परेशान नहीं होना चाहिए, उनके बिना स्वादिष्ट खाना बनाना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, मैं कई लोगों को जानता हूं जो प्याज पसंद नहीं करते हैं और यह उन्हें वहां डालने से नहीं रोकता है, और लहसुन के साथ इसकी अनुपस्थिति की भरपाई करता है।

बाद में मैंने महसूस किया कि मीठी और खट्टी चटनी में चिकन बनाना इतना आसान है कि आपको पेशेवर शेफ बनने और रेस्तरां में काम करने की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​​​कि बहुरंगी टुकड़ों और तिल के साथ एक सुंदर उपस्थिति भी नियमित रसोई में घर पर प्रजनन के लिए अच्छी तरह से उधार देती है। पकवान की मूल बातें समझने और यहां तक ​​कि सुधार शुरू करने में बस कुछ ही प्रयोग हुए। मुझे उम्मीद है कि आप आसानी से इस तरह एक चिकन पका सकते हैं और पूर्व की ओर एक छोटी यात्रा कर सकते हैं।

आइए पांच लोकप्रिय विकल्पों पर एक नज़र डालें।

मीठी और खट्टी चटनी में चिकन "ओरिएंटल"

मध्य पूर्व में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन। एक विशिष्ट विशेषता एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है। लहसुन डालने से चटनी तीखी हो जाती है, और जो लोग इसे गर्म पसंद करते हैं - आप थोड़ी मिर्च मिर्च डाल सकते हैं। मीठी और खट्टी चटनी में ऐसा चिकन सबसे सरल में से एक है और लगभग हमेशा सफल होता है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइयों के साथ भी। इसी तरह की रेसिपी के साथ मैंने इस डिश में महारत हासिल करना शुरू किया।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद;
• मकई स्टार्च - 0.5 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर ।;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• केचप - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 80 जीआर।

तैयारी:

1. चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक लगभग 2-3 सेंटीमीटर। नमक और काली मिर्च डालें और स्टार्च डालें। अच्छी तरह से रोल करें ताकि चिकन पूरी तरह से मसाले और ब्रेडिंग में ढक जाए।

2. बैटर के अंडे को एक अलग प्लेट में तैयार कर लें. इसे तोड़ें और जर्दी और सफेदी को मिलाने के लिए कांटे से हिलाएं। चिकन के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं।

3. एक गहरी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई करें या ढेर सारा तेल इस्तेमाल करें। तले हुए टुकड़ों को एक पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यहां तक ​​कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बहुत हानिकारक नहीं होना चाहिए।

4. दूसरे फ्राइंग पैन में, गरम वनस्पति तेल में लहसुन डालें, मध्यम आँच पर आधा मिनट तक भूनें और शिमला मिर्च डालें। काली मिर्च को चिकन के आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। एक सुखद गंध और बहुत हल्का क्रस्ट दिखाई देने तक इसे थोड़ा भूरा होने दें।

5. जब काली मिर्च थोड़ी भून जाए, तो सिरका, सोया सॉस, चीनी और केचप डालें (यदि आप चाहें, तो आप टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर प्यूरी के स्थान पर ले सकते हैं)।

6. सब कुछ हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक उबलने दें जब तक सॉस की स्थिरता चिपचिपी और गाढ़ी न हो जाए। इसे थोडा़ गरारा करना चाहिए, सॉस को ज्यादा उबालने नहीं देना चाहिए. यदि यह एक गलती के कारण हुआ है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें, एक चम्मच के साथ, उदाहरण के लिए, तैयार सॉस को मोटा होना चाहिए।

7. परिणामी मीठी और खट्टी चटनी में चिकन डालें और धीमी आँच पर थोड़ा और उबालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस पूरे चिकन पर न हो जाए।

8. इसे एक बंद ढक्कन के नीचे पकने दें ताकि मीठी और खट्टी चटनी में चिकन स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए और नरम और रसदार हो जाए।

गर्म - गर्म परोसें। चाहें तो तिल और हरा प्याज छिड़कें, यह इस व्यंजन के साथ सबसे अच्छा लगता है। सबसे उपयुक्त साइड डिश चावल, आलू, सब्जियां, पास्ता हैं। एक अच्छा प्राच्य रात्रिभोज लो!

अनानास के साथ चिकन "चीनी शैली"

अनानास और काली मिर्च का संयोजन पकवान को हल्कापन और मिठास देता है। यह विकल्प बीजिंग में लोकप्रिय है। अनानास के प्राकृतिक अम्ल के कारण मांस बहुत कोमल होता है। पकवान में बहुत कम कैलोरी होती है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े का पालन करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर ।;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• अनानास - 100 ग्राम;
• मकई या आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक के बारे में 2 सेंटीमीटर, और एक गहरे कटोरे में रखें। ध्यान दें कि तलने पर टुकड़े थोड़े महीन हो जाएंगे, इसलिए आकार की गणना करें।

2. चिकन के ऊपर सोया सॉस डालें, हिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, इसे ठंडा रखने के लिए रेफ्रिजरेट करें और ढक दें।

3. इस बीच, सब्जियां - प्याज और मिर्च काट लें। क्यूब्स चिकन के टुकड़ों के समान आकार के होने चाहिए। सौंदर्य की दृष्टि से यह सबसे उत्तम रहेगा।

4. सॉस में मैरीनेट किए हुए चिकन के कटोरे में स्टार्च डालें और मिलाएँ। स्टार्च समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर चिपक जाना चाहिए। ऐसा ब्लैंक भूरे रंग के आटे से ढके चिकन के टुकड़ों जैसा दिखेगा।

5. वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही अच्छी तरह गरम करें और चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बैटर में भूनें।

5. एक बड़ी कड़ाही में, सब्जियों को धीमी आंच पर तेल में भूनें। सबसे पहले प्याज डालें, और जैसे ही यह नरम होने लगे, काली मिर्च डालें। लाल मिर्च के अलावा, आप पीला या नारंगी ले सकते हैं। और अगर आप इसे मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुंदर व्यंजन मिलता है।

6. सब्जियों के नरम होने के बाद, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें और एक दो मिनट के लिए और उबालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।

7. अनानास, नमक और काली मिर्च डालें, भविष्य की चटनी में स्टार्च डालें। इसे सुखद घनत्व देने के लिए यह आवश्यक है। एक पतली स्थिरता के लिए, आप अनानास के रस या पानी का उपयोग कर सकते हैं।

8. वेजिटेबल सॉस में चिकन डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को फिर से उबालना नहीं है, लेकिन सॉस को उसके स्वाद के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने देना है। फिर पैन को आंच से उतारें और परोसें।

सुगंधित, मीठा, खट्टा और मसालेदार एक ही समय में, चिकन को मीठी और खट्टी चटनी में उबले हुए चावल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन एकदम ताजा पकाया जाता है, इसलिए इस स्वादिष्ट व्यंजन की एक बूंद भी नहीं छोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन मुझे लगता है कि वैसे भी यह बेहद मुश्किल होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया एक अनूठा भूख पैदा करती है।

अदरक और शहद के साथ ताइवानी चिकन लेग

एक बहुत ही असामान्य और मसालेदार व्यंजन। अदरक, शहद और लहसुन एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं - आप इस संयोजन को पसंद कर सकते हैं या नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! यह वास्तव में बहुत ही विशिष्ट प्राच्य स्वाद है जिसे लंबे समय तक याद रखा जाएगा और कई लोगों द्वारा प्यार किया जाएगा। इसे समझने के लिए आपको प्रयास करने की जरूरत है।

इस रेसिपी में मीठा और खट्टा चिकन स्तन नहीं, बल्कि पैर है। आप पंख भी ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पैर - 600 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट या केचप - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन अदरक - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 कप;
• तिल और जड़ी बूटी - सजावट के लिए।

तैयारी:

1. चिकन लेग्स को नमक और काली मिर्च और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आग अधिकतम होनी चाहिए ताकि क्रस्ट जल्दी से बन जाए, और चिकन अंदर से रसदार रहे।

2. तले हुए चिकन को नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और सॉस के लिए आगे बढ़ें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

3. एक कटोरे में सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट और सिरका मिलाएं, शहद डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और पिसा हुआ अदरक डालें और फिर से चलाएँ।

4. प्याज के लिए एक फ्राइंग पैन में, पैर जोड़ें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ सब कुछ कवर करें। मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर और 20 मिनट तक पकाएँ।

गर्म - गर्म परोसें। परोसने से पहले तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। पकवान काफी मसालेदार और स्पष्ट स्वाद के साथ निकलता है, इसलिए "मफलिंग" साइड डिश - चावल या आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनका तटस्थ और हल्का स्वाद चिकन के साथ बहुत स्वादिष्ट, फिर भी संतुलन और पूरक होगा। सबसे स्वादिष्ट संयोजनों में से एक।

चावल के साथ मीठी और खट्टी बेलसमिक चटनी में मसालेदार चिकन

इस व्यंजन का यूरोपीय संस्करण। यह नुस्खा फ्रांस में लोकप्रिय है, और एक यूरोपीय के पेट से अधिक परिचित है। मसालेदार उपक्रमों के साथ मध्यम स्वाद। व्हाइट वाइन की एक बोतल और इस शानदार व्यंजन के साथ "पेरिस में रात का खाना" लें!

आपको चाहिये होगा:

• चिकन स्तन - 2 पीसी ।;
• चमेली चावल - 150 जीआर ।;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• प्याज - 1 सिर;
• लाल लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 10 मिलीलीटर ।;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर ।;
• तिल के बीज - 10 ग्राम ।;
• नमक, चीनी, मसाले स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - तलने के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और 1 बड़ा चम्मच आटा या स्टार्च डालें।

2. एक सूखी कड़ाही में, तिल को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें।

3. प्याज को मध्यम आकार के पासे में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर चिकन डालें। मध्यम आंच पर आधा पकने तक भूनें।

4. कड़ाही में कटे हुए शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

5. इस समय, एक अलग कप में केचप, सोया सॉस, बाल्समिक सिरका मिलाएं, चीनी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. परिणामी सॉस को चिकन की कड़ाही में डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर पानी डालें।

7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और चिकन पक जाए। लगभग 15-20 मिनट।

8. जब चिकन पक रहा हो, तो चावल को नमकीन पानी में उबालें।

डिश के बीच में परोसते समय उबले हुए चावल का ढेर, ऊपर से सॉस के साथ चिकन रखें। तिल और प्याज से सजाएं।

सब्जियों और अनानास के साथ मीठे और खट्टे शंघाई शैली के सॉस में चिकन

सबसे ज्वलंत और तेज संस्करण, उन लोगों के लिए जो पहले से ही पूर्व की पेचीदगियों को समझ चुके हैं! इस स्थानीय चीनी संस्करण को स्टैंड-अलोन डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियों, अदरक और शहद की प्रचुरता पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालती है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। अनानास, बेल मिर्च और हरी बीन्स एक विपरीत मीठा और खट्टा स्वाद, उज्ज्वल सुगंध बनाते हैं और तैयार पकवान में अविश्वसनीय रंग जोड़ते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 2-3 स्तन;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - विभिन्न रंगों के 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• रस के साथ डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े - 200 जीआर;
• हरी बीन्स - 200 जीआर ।;
• सोया सॉस -100 मिलीलीटर ।;
• बाल्समिक सिरका - 20 जीआर ।;
• टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर ।;
• अदरक की जड़ - 20 जीआर ।;
• शहद - 50 जीआर ।;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका, कुल्ला और सूखा, काट लें। सबसे सही तरीका है रेशों को काटना, फिर मीठी और खट्टी चटनी में चिकन पकाए जाने पर नरम हो जाएगा। प्रत्येक स्तन को बोर्ड के समानांतर लंबाई में काटें, और फिर पतली परतों को काट लें जो स्ट्रिप्स में बदल गई हैं।

3. सब्जियों को बड़े टुकड़ों या बड़े स्ट्रिप्स (लगभग चिकन के टुकड़ों के बराबर) में काट लें। हर चीज को इसी तरह से काटना सबसे अच्छा है।

4. सोया सॉस में एक कटोरी चिकन के टुकड़ों में स्टार्च डालें। उन्हें हिलाओ ताकि टुकड़े एक स्टार्चयुक्त द्रव्यमान से ढके हों, यह एक प्रकार का ब्रेडिंग होगा। पहले से गरम पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. दूसरे पैन में सब्जियों को भूनें, बारी-बारी से पैन में रखें: गाजर, बीन्स, मिर्च। पहले 5 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।

6. कड़ाही में अनानास, कद्दूकस किया हुआ अदरक, टमाटर का पेस्ट, शहद, बाल्समिक सिरका डालें और मिलाएँ।

7. थोड़ा बाहर निकाल कर अनानास के रस से ढक दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थोड़े ठंडे पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें। सॉस को एक सुखद, चमकदार स्थिरता के लिए गाढ़ा होना चाहिए। यह अंततः चिकन के हर काटने के चारों ओर लपेट जाएगा। इसलिए, यदि यह बहुत अधिक तरल निकलता है, तो थोड़ा और स्टार्च मिलाएं।

8. चिकन डालें और नरम होने तक उबालें, मध्यम आँच पर लगभग 3-5 मिनट तक ढक दें। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन को ऐसे समय में रखा जाना चाहिए जब बीन्स और शिमला मिर्च आपके स्वाद के लिए पर्याप्त रूप से तैयार हों। यही है, वे अभी भी उज्ज्वल हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही साथ नरम और स्वादिष्ट होते हैं।

इस व्यंजन के लिए चिकन ब्रेस्ट और चिकन जांघों से पट्टिका दोनों उपयुक्त हैं। फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें और सोया सॉस डालें। हिलाओ और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हमने मांस को मैरीनेट किया, इसमें स्टार्च मिलाया, लेकिन सभी नहीं - 3 चम्मच और मिलाएं ताकि सभी टुकड़े स्टार्च में हों।

2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पैन को अच्छी तरह से गरम करें और पट्टिका के टुकड़े डालें। यदि आपके पास एक छोटा फ्राइंग पैन है, तो फ़िललेट्स को कई चरणों में भूनें। हम चाहते हैं कि मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उबाले नहीं। तले हुए फ़िललेट्स को पैन से निकालें।

फ़िललेट्स को फ्राई करें, पैन में थोड़ा सा तेल डालें और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार चिकन पट्टिका के टुकड़ों के समान आकार का होता है। मिर्च को तेज आंच पर कई मिनट तक भूनें। मिक्स करना न भूलें।

अनानस के टुकड़ों को उसी टुकड़ों में काट लें और तली हुई मिर्च में डाल दें। एक और दो मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

अपनी पसंदीदा टमाटर सॉस या केचप और कुछ अनानास सिरप जोड़ें। हिलाओ और उबाल आने दो। हम इसका स्वाद लेते हैं। अगर सॉस बहुत मीठा है, तो थोड़ा सिरका या नींबू का रस मिलाएं। अगर खट्टा - चीनी या शहद। याद रखें कि सॉस मीठा और खट्टा होना चाहिए? :)

अब पैन में पहले से तली हुई पट्टिका डालें। पैन की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर उबाल लें। समय तली हुई पट्टिका की तत्परता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे तलने का समय नहीं है, तो 15 मिनट के लिए उबाल लें। अगर पट्टिका लगभग तैयार है - लगभग 5 मिनट। जब पट्टिका तैयार हो जाती है और सॉस पतला होता है, तो एक चम्मच स्टार्च डालें, हिलाएँ और डिश को उबलने दें और तुरंत आँच से हटा दें।

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निश्चित रूप से कई लोगों ने चीनी रेस्तरां में अनानास के टुकड़ों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में पेकिंग (या चीनी) चिकन की कोशिश की है। कभी-कभी आप घर पर कुछ ऐसा दोहराना चाहते हैं और निराश न हों। पेकिंग पेकिंग पाइनएप्पल स्वीट एंड सॉर चिकन सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में चिकन की रेसिपी के लिए सामग्री:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 0.5 किग्रा
• मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी। (बड़ा और अधिक कुशल)
• डिब्बाबंद अनानास (टुकड़े) - 1 कैन (200 ग्राम) आप ताजा - 1 पीसी का भी उपयोग कर सकते हैं।
• सोया सॉस
• लीन ऑयल - तलने के लिए
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• केचप (या टमाटर का पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• चीनी या शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि आप पानी का उपयोग कर रहे हैं, अनानास सिरप नहीं)
• अदरक (जड़) - 30 ग्राम (स्वाद के लिए, वैकल्पिक सामग्री)
• अच्छा मूड, कड़ाही और चाइनीज चॉपस्टिक बूट करने के लिए! मैं

मीठा और खट्टा चिकन कैसे पकाने के लिए

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक गहरी प्लेट या कप में डालें और सोया सॉस से भरें ताकि यह कटा हुआ चिकन पट्टिका को थोड़ा ढक दे। हम चिकन को आधे घंटे या एक घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए देते हैं।
   
2. चिकन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच स्टार्च और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े एक सजातीय द्रव्यमान से ढके हों। यह एक तरह का बैटर है।
   
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें ताकि उसमें से थोड़ा सा धुआं निकल सके। मैंने जैतून के तेल और सूरजमुखी के तेल का 1:1 मिश्रण इस्तेमाल किया। कढ़ाई में और तेल डालिये ताकि वह चिकन के टुकड़ों को ढक दे. अगर आपके पास डीप फ्रायर है, तो आप चिकन को भूनने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। तो, चिकन को छोटे भागों में उबलते तेल में डालें और 3-5 मिनट के लिए लगातार पलटते हुए भूनें।
   
4. तले हुए चिकन के तैयार हिस्से को एक सूखी, साफ प्लेट पर रखें और छान लें. आप प्लेट के नीचे कागज़ के तौलिये की दो शीट रख सकते हैं। जानिए चिकन के टुकड़े तलने के बाद क्या होता है:
   
5. अब आप खट्टी मीठी चटनी बनाना शुरू कर सकते हैं। पैन में थोडा़ सा तेल डालें। आइए इसे गर्म करें। शिमला मिर्च को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक पैन में लगातार चलाते हुए भूनें। हम इसे थोड़े समय के लिए करते हैं - एक मिनट, दूसरा। मिर्च ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए।
   
6. मिर्च में अदरक की जड़, सेब का सिरका, आधा गिलास उबला पानी, अनानास के टुकड़े डालें। इस मामले में, पानी को अनानास के रस से बदला जा सकता है - यह और खराब नहीं होगा, मेरा विश्वास करो! और अगर आप सादा पानी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको 2 टेबल स्पून पानी डालना होगा। चीनी के बड़े चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। आप लहसुन की बारीक कटी हुई कली भी डाल सकते हैं - यह स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन यह स्वाद जोड़ देगा - यह चेक किया गया है!
   
7. 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस को गाढ़ा करने और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए केचप के बड़े चम्मच (आप टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और एक बड़ा चम्मच स्टार्च। अच्छी तरह मिलाओ। चटनी तैयार है। यह चिकन जोड़ना बाकी है।
   
8. चिकन डालें और धीरे से पैन की पूरी सामग्री को हिलाएं ताकि चिकन सॉस में भिगो जाए। उसके बाद, आप गर्मी कम कर सकते हैं, डिश को ढक सकते हैं और 2-3 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
   
9. हम ढक्कन खोलते हैं। आइए देखें कि परोसने से पहले क्या हुआ:
   
10. तो, अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में पेकिंग चिकन तैयार है! थाली में डालकर, पकवान को खूबसूरती से परोसें। यह बेहतर है कि प्लेटें बड़ी, चौकोर और सफेद हों, और हम चिकन को बहुत केंद्र में रखते हैं - मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए एक जीत-जीत विकल्प! बस इतना ही रह गया है कि सभी को चॉपस्टिक बांटे और एक स्वादिष्ट चीनी व्यंजन का आनंद लें।
    

बोन एपीटिट और पाक सफलता!

मैं इस नुस्खा के लिए फोटो के लिए विशेष आभार व्यक्त करता हूं।