मशरूम के साथ तले हुए आलू। एक पैन में मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आलू के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो पहली नज़र में सरल और साधारण लग सकता है। लेकिन अगर आप कुछ पाक रहस्यों का सहारा लेते हैं, तो यह पूरी तरह से असाधारण स्वाद प्राप्त कर सकता है।

अवयव

आलू के साथ तली हुई मशरूम जैसी डिश पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में बात करने से पहले, आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि पारंपरिक नुस्खा क्या है। तो, सबसे पहले, आपको आलू चाहिए, और दूसरी बात, मशरूम। कोई भी करेगा - चेंटरलेस, व्हाइट, हनी एगारिक्स, शैंपेन। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या होंगे - सूखा, ताजा, अचार या जमे हुए। आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी। कुछ पेटू, बेशक, जैतून का उपयोग करते हैं, लेकिन यह इस मामले में उपयुक्त नहीं है - यह मशरूम की सुगंध को बाधित करेगा। प्याज को अक्सर एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। वैसे, यह उत्पादों की संख्या पर ध्यान देने योग्य है। यह सब पाक विशेषज्ञ की इच्छा पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक मशरूम जोड़ते हैं तो पकवान अधिक सुगंधित होगा।

क्लासिक नुस्खा

आलू के साथ फ्राइड मशरूम खाना बनाना बहुत आसान है। इसलिए सबसे पहले सब्जियों को छीलना चाहिए। फिर ताजे मशरूम को पानी से धोकर सुखा लें। अगला, उन्हें छोटे क्यूब्स और उसी तरह प्याज में काटने की आवश्यकता होगी। अगला कदम आलू छील रहा है। स्लाइसिंग के संबंध में, कोई स्पष्ट ढांचा नहीं है - हर कोई आलू को अपनी पसंद के अनुसार काटता है। आप क्यूब्स, बार, रिंग का उपयोग कर सकते हैं - सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें (सीधे तलने के लिए), आपको प्याज और आलू दोनों को धो लेना चाहिए। यह पकवान को स्वस्थ बना देगा। धुले हुए प्याज का स्वाद कड़वा नहीं होगा, और आलू से अतिरिक्त स्टार्च धुल जाएगा। अब तैयारी के बारे में। पैन को आग पर अच्छी तरह गर्म करना चाहिए, फिर उसमें तेल डालें। आपको दूर नहीं जाना चाहिए, अन्यथा आलू के साथ तले हुए मशरूम बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे। पैन गर्म होने और तेल गर्म होने के बाद, आपको प्याज को तलना होगा - बस कुछ ही मिनट, ताकि यह नरम हो जाए और एक हल्का सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर ले। फिर मशरूम डाले जाते हैं और, कभी-कभी सरकते हुए, उन्हें लगभग पांच मिनट तक तला जाता है। फिर आलू डालें और पैन को लगभग 20 मिनट तक आग पर रख दें। खाना पकाने के बीच में, नमक और काली मिर्च पकवान। परिणाम मशरूम (तला हुआ) के साथ एक सुगंधित और स्वादिष्ट आलू है। इस तरह के पकवान की एक तस्वीर भूख को जगाती है, और सुगंध आपको पागल कर देती है - यह बिना कारण नहीं है कि यह लोकप्रिय है।

एक उत्तम सुगंध का रहस्य

किसके बिना रसोई नहीं हो सकती? मसालों और सीज़निंग के बिना, यह किसी भी कमोबेश अनुभवी रसोइया के लिए जाना जाता है। और बिना मसाले के मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाने की कल्पना करना भी मुश्किल है। बेशक बिना मसाले के भी यह एक अच्छी डिश बनेगी, लेकिन मसाले इसे इतना खास बनाते हैं। यदि आप केवल एक चुटकी सुगंधित इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आप साधारण आलू को और अधिक उत्तम बना सकते हैं। सूखे जैतून, अजवायन के फूल, जायफल, जड़ी-बूटियों, तारगोन का एक मसालेदार मिश्रण - पकवान में इन योजक की सुगंध का पता चलता है। सनली हॉप्स जोड़कर, आप एक उत्तम परिष्कृत स्वाद भी प्राप्त कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला मुख्य रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, यह मशरूम के साथ आलू में भी उपयुक्त होगा। सामान्य तौर पर, आप मसालों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, इस मामले में मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। यदि आप बहुत अधिक करी या लाल मिर्च डालते हैं, तो ऐसा पकवान बस असंभव होगा। आपको माप महसूस करने की आवश्यकता है।

सॉस

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप खाना पकाने के लिए थोड़ी कल्पना लाते हैं, तो आप पूरी तरह से असामान्य तले हुए मशरूम और आलू पका सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन यह जटिल हो सकता है। तदनुसार, स्वाद भी बदल जाएगा। यदि आप खाना पकाने के बीच में टमाटर के पेस्ट के साथ आलू और मशरूम का मौसम करते हैं तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपचार मिलेगा। यह मत सोचो कि तुम्हें एक स्टू मिलेगा। किसी भी तरह से, आपको इसे केवल ढक्कन से बंद करने की आवश्यकता नहीं है। तब आलू और मशरूम एक समृद्ध रंग और खस्ता क्रस्ट प्राप्त करेंगे। और, ज़ाहिर है, स्वाद बदल जाएगा। बस याद रखें कि टमाटर का स्वाद स्पष्ट होता है। इसलिए, "डालना" शब्द के शाब्दिक अर्थ में पैन की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग जो परिष्कृत, नाजुक स्वाद पसंद करते हैं वे खट्टा क्रीम के साथ पकवान का मौसम करते हैं। केवल इस मामले में आलू को जोड़ने से पहले इसमें मशरूम को उबालना चाहिए - यह बेहतर होगा।

अतिरिक्त सामग्री

मिर्च, टमाटर, चिकन पट्टिका, पनीर - आप इस व्यंजन में कुछ भी मिला सकते हैं। मैं इसे और अधिक संतोषजनक बनाना चाहता हूं - फिर चिकन पट्टिका उपयुक्त होगी, जिसे पूरी तरह से पकने तक पहले से तला हुआ होना चाहिए और उस समय से 5 मिनट पहले आलू में जोड़ा जाना चाहिए जब आपको पैन को गर्मी से निकालने की आवश्यकता हो। सब्जियां इस ट्रीट को गर्मियों में उज्ज्वल, स्मार्ट और ताज़ा बना देंगी। यदि, तैयारी से कुछ मिनट पहले, 200-300 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से आलू छिड़कें, फिर ढक्कन से ढक दें और आग पर 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें - पनीर पिघल जाएगा और आपको एक पुलाव मिलेगा। सामान्य तौर पर, आप इस व्यंजन के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं और व्यंजनों में कुछ नया ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद एक दूसरे के अनुरूप हैं।

मुझे याद है कि जब मेरा बेटा बड़ा हुआ और पहले से ही अपने दम पर कुछ पका सकता था, तो मैं अक्सर उसे मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू पकाने का आदेश देता था। ये उत्पाद हमेशा हमारे घर में रहे हैं। बच्चे ने बहुत कोशिश की, और मेरे काम से लौटने पर मेज पर तले हुए आलू, मशरूम और प्याज के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन था। अब यह पकवान वह अपने परिवार के लिए तैयार करता है, और कभी-कभी मैं इससे अपने परिवार को खराब कर देता हूं।

मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो आपको प्रयोग के लिए बहुत जगह देता है। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं: सीप मशरूम, शैंपेन, पोर्सिनी, वन। पाश्चुरीकृत और जमे हुए दोनों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आज मैं आपको इस व्यंजन का अपना संस्करण पेश करूंगा। मैं एक कैन से शैंपेन का उपयोग करता हूं, और नियमित आलू में एक शकरकंद मिलाता हूं - याम, हाल ही में मुझे इस प्रकार के आलू का बहुत शौक हो गया है।

आलू को धोइये, छीलिये और पतले क्यूब्स में काट लीजिये. मेरे पास एक विशेष चाकू है, मैंने उनके साथ आलू काटे, मैं बच्चों के साथ एक परिवार के आने का इंतजार कर रहा था, मैं उन्हें आश्चर्यचकित करना चाहता था।

सभी वनस्पति तेल पैन में डालें। हम पैन को आग पर रखते हैं और तेल को गर्म होने देते हैं, आलू को तेल में डाल देते हैं। आलू को पारदर्शी होने तक - 10-12 मिनट तक हल्का भूनें।

प्याज को क्वार्टर में काट लें। यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें। मैंने अपने मशरूम को आधा कर दिया।

हम कटे हुए प्याज़ और मशरूम को आलू में स्थानांतरित करते हैं और सभी सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट के लिए भूनते हैं।

सब्जियां पकाते समय नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को नमक करना बेहतर है जब वे पहले ही रस शुरू कर चुके हों।

आलू का स्वाद लें। यदि यह पहले से ही नरम है, तो बारीक कटा हुआ ताजा डिल और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, सचमुच पानी के दो बड़े चम्मच जोड़ें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और ढक्कन के नीचे आलू को एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पैन को आंच से हटा लें।

आलू नीचे से क्रिस्पी और ऊपर से रसीले होते हैं। हार्दिक, स्वादिष्ट और सुंदर!

मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू तैयार हैं। बल्कि, पूरे परिवार को मेज पर बुलाएं और पैन के नीचे से आलू और मशरूम के तले हुए टुकड़े पाने वाले पहले व्यक्ति बनें!

बॉन एपेतीत!

मेरे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन-शरद ऋतु व्यंजनों में से एक, जिसके बिना मैं बस मौसम की कल्पना नहीं कर सकता, मशरूम के साथ तला हुआ आलू है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प, निश्चित रूप से, केवल चुने हुए वन मशरूम के साथ है: शहद अगरिक्स, चेंटरेल, सफेद। लेकिन आप मशरूम और ऑयस्टर मशरूम के साथ भी पका सकते हैं। मशरूम लेने के लिए शरद ऋतु के मौसम में, वन मशरूम सबसे अच्छे होते हैं, और सर्दियों में जमे हुए, सूखे या नमकीन होते हैं। सच है, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए नमकीन को थोड़ा धोना होगा, और उसके बाद ही भूनें।

मशरूम के साथ तले हुए आलू का संयोजन कई लोगों के लिए एक विशेष खुशी का कारण बनता है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म व्यंजन है, पेट के लिए एक वास्तविक दावत है। और साथ ही यह बहुत संतोषजनक है, मशरूम स्वयं उच्च कैलोरी नहीं हैं, लेकिन भारी भोजन, तृप्ति की भावना बहुत लंबे समय तक रहती है। इस तरह के शानदार लंच को दचा बरामदे में कहीं और खाएं और आधे दिन के सक्रिय आराम के लिए ताकत दें।

मेरी तरह अक्सर मशरूम प्रेमी भी आलू प्रेमी होते हैं। मैं समझ सकता हूँ। और हाइक पर आपने जंगल में चुने हुए मशरूम के साथ तले हुए आलू खाए, यह एक अद्भुत अनुभव है, जो जीवन भर याद रहेगा।

जब हम एक फ्राइंग पैन में घर पर तले हुए आलू पकाते हैं, तो हम तुरंत आविष्कार करना और सुधारना शुरू कर देते हैं, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम या क्रीम डालते हैं, एक विशेष तरीके से उबालते हैं और भूनते हैं। सामान्य तौर पर, हम पकवान को स्वाद और सुगंध की और भी अधिक चमक देते हैं। तले हुए आलू और मशरूम के साथ आप कितने स्वादिष्ट संयोजनों के साथ आ सकते हैं, इसमें विभिन्न सब्जियां, खाद्य पदार्थ और यहां तक ​​​​कि मांस भी शामिल कर सकते हैं। मेज पर पहले से ही दावत है, इसलिए दावत है।

चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें, जबकि मैं अभी भी लिखने में सक्षम हूं और डूब नहीं रहा हूं।

तले हुए आलू को मक्खन के साथ कैसे पकाएं - एक सरल नुस्खा

हमारे परदादा और परदादी, और सबसे अधिक दूर के पूर्वजों की संभावना है, सभी मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाते हैं। गौर कीजिए कि यह व्यंजन पिछली पीढ़ियों के ज्ञान के साथ हमारे पास आया था। और यह इसमें सुंदर है, क्योंकि इतने लंबे समय से यह व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है। जब तक असली कच्चा लोहा पैन अब खोजना मुश्किल नहीं है, और वे कहते हैं कि वे सबसे स्वादिष्ट तले हुए आलू बनाते हैं।

मध्य गली में बटर मशरूम बहुत ही सामान्य वन मशरूम हैं। हमारे देश में, उदाहरण के लिए, उनमें से बहुत से डाचा के पास बढ़ रहे हैं कि कई बस उन्हें चुनना बंद कर देते हैं और अधिक महान मशरूम की तलाश करते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है, क्योंकि यदि आप इसे तुरंत नहीं खाते हैं, तो सर्दियों के लिए कोई भी मशरूम तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लेकिन गोरों को भूनें। या इसके विपरीत, चलो आलू के साथ मक्खन भूनें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - मध्यम आकार के 6-7 टुकड़े;
• मक्खन - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम प्याज;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

ताजे तेल को अच्छी तरह से धो लें और टोपी से त्वचा को हटा दें। मक्खन में यह फिसलनदार और तैलीय होता है, जो आलू में ज्यादा वांछनीय नहीं होता है।

आलू को सबसे अच्छा युवा लिया जाता है, तलने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आलू को छील कर पानी में डाल दीजिये ताकि मशरूम फ्राई होने पर वो काले ना हो जाएं.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में डाल दें।

प्याज और काली मिर्च को थोड़ा सा नमक करें, लोन को पारदर्शी होने तक भूनें। यह थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।

जबकि प्याज तले हुए हैं, मशरूम को स्लाइस में काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार आकार चुन सकते हैं, कोई बड़ा प्यार करता है, और कोई छोटा प्यार करता है। मैं बड़े लोगों को पसंद करता हूं, क्योंकि तलते समय मशरूम हमेशा आकार खो देते हैं, और मैं वास्तव में चाहता हूं कि मशरूम का एक स्वादिष्ट टुकड़ा दांत पर गिरे।

तले हुए प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और मशरूम के नरम होने तक एक साथ भूनें। तलते समय अधिक बार हिलाएं, क्योंकि मशरूम बहुत सारा रस छोड़ देंगे और आपको इसे तेजी से वाष्पित करने की आवश्यकता है, न कि हमारे मशरूम को पकाने के लिए।

अब आलू की बारी है। याद रखें कि इस समय हमें ठंडे पानी में लेटना पड़ा, नहीं तो यह काला हो जाएगा और भूरा हो जाएगा। आलू को छान लें और हल्का सा ब्लॉट कर लें। स्लाइस में काटें और फिर पतली स्ट्रिप्स में। इससे आलू अच्छे से फ्राई हो जाएंगे।

जब तक आलू रखे जाते हैं, पैन बहुत गर्म होना चाहिए। प्याज़ के साथ आलू को सीधे कुरकुरे मशरूम में डालें और मिलाएँ। मशरूम आलू को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें। यह सबसे अच्छा तब किया जाता है जब आलू का निचला भाग ब्राउन हो जाता है।

अगर आपके पास पतले कटे हुए आलू हैं, तो वे तेजी से पकेंगे। लगभग उसी क्षण के साथ जब इसका अधिकांश भाग अच्छी तरह से तला हुआ हो। यदि आलू के स्लाइस बड़े हैं, जब पर्याप्त भूनने पर, आँच को कम कर दें और ढक दें ताकि आलू के स्लाइस बीच में पहुँच जाएँ। लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भूनें।

एक स्वादिष्ट व्यंजन - मशरूम के साथ तले हुए आलू - तैयार है, सभी को तुरंत मेज पर बुलाओ और गर्म होने पर रात का खाना खाओ!

मशरूम के साथ तले हुए आलू अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं, पिछली रेसिपी में हमने प्याज और मशरूम को तला, और फिर हमने उनमें आलू मिलाया। इस बार सब कुछ अलग होगा। सबसे पहले, मशरूम आलू की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है और बाद में उन्हें तलना शुरू करना बेहतर होता है, लेकिन साथ ही वे अधिक रसदार भी होते हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग पैन में तलना और फिर उन्हें एक साथ जोड़ना आदर्श होता है। खैर, खट्टा क्रीम के रूप में इस नुस्खा का "हाइलाइट"। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, आप सुनिश्चित हो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 8-10 मध्यम आकार के आलू;
• ताजा शैंपेन - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
• ताजा डिल - कुछ शाखाएं;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सूखे मेवे।

तैयारी:

सबसे पहले धुले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। वे जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से वे तलेंगे, लेकिन बहुत छोटे से उखड़ना शुरू हो सकता है, खासकर अगर आलू युवा और स्टार्चयुक्त हों।

स्टोव पर एक बड़े, भारी तले की कड़ाही रखें, इसे तेज़ आँच पर गरम करें और तेल डालें। जैसे ही तेल से धुंआ उठने लगे, आलू डालें। वह तुरंत तलना शुरू कर देगी, लेकिन हलचल करने के लिए जल्दी मत करो, सुनहरा भूरा होने तक प्रतीक्षा करें।

जब तक आलू फ्राई हो जाएं, मशरूम को काटना शुरू कर दें। कुछ लोग इन मशरूम को धोना और छीलना पसंद करते हैं, लेकिन मैं आपको ऐसा करने की सलाह तभी देता हूं जब रेफ्रिजरेटर में अपनी बारी के लंबे इंतजार के कारण वे अपना बर्फ-सफेद खो चुके हों। अगर मशरूम ताजे और सफेद हैं, तो उन्हें इस तरह काट लें।

मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें, याद रखें, वे तलने से सिकुड़ेंगे। दूसरी कड़ाही को आग पर रखें और उसी तरह तेल डालें। मशरूम को गर्म तवे पर रखें और ब्राउन होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में मशरूम को अपनी पसंद के हिसाब से नमक करें।

इस समय, आलू कम से कम आधी तत्परता तक पहुंच जाएगा। स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और चाहें तो सूखे आलू के मसाले डालें। आमतौर पर ये सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ होती हैं जो आलू के स्वाद पर पूरी तरह जोर देती हैं। हिलाओ और भूनना जारी रखो।

जब मशरूम नरम और हल्के भूरे रंग के होते हैं, तो उन्हें आलू के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। एक साथ भूनें और भूनें। यह बारीक कटा हुआ ताजा डिल जोड़ने का भी समय है। फिर स्वादिष्ट ताजा खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें।

पक जाने पर आलू को ट्राई करें। इस समय तक, यह पहले से ही बाहर से गुलाबी और अंदर से नरम, यानी लगभग तैयार होना चाहिए। उसके बाद, आलू, मशरूम और खट्टा क्रीम को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए सचमुच उबाल लें ताकि स्वाद मिल जाए।

खट्टा क्रीम स्वाद के पूरक, लगभग पूरी तरह से पिघल जाएगा और अवशोषित हो जाएगा। मशरूम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार हैं. यदि आप वास्तव में प्याज से प्यार करते हैं, तो आप उन्हें मशरूम के साथ तलते समय इस नुस्खा में जोड़ सकते हैं। लेकिन बिना प्याज के भी इसका स्वाद लाजवाब होता है. मानो वे बचपन में लौट आए हों। बॉन एपेतीत!

एक पैन में पोर्सिनी मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू

मशरूम और आलू की बात करें तो कुलीन गोरों को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। खासकर अगर ये ताजे मशरूम हैं जिन्हें सिर्फ जंगल से उठाया गया है। आमतौर पर हम इन्हें सबसे पहले दचा में पकाते और खाते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए पर्याप्त गोरों को इकट्ठा करना बहुत ही कम संभव है। उदाहरण के लिए फ्रीज। वैसे, जमे हुए मशरूम के साथ तले हुए आलू ताजे से भी बदतर नहीं होते हैं, बस खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव होता है। आप जानते हैं कि हिमीकरण संरक्षण का एक तरीका है, जो अधिकतम स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।

लेकिन आइए जमे हुए मशरूम से विचलित न हों, क्योंकि इस नुस्खा में हम ताजा का उपयोग करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू, अधिमानतः युवा - 4-5 टुकड़े (बड़े);
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• परोसने के लिए डिल साग।

तैयारी:

वन मशरूम के मामले में, जरूरी नहीं कि सफेद हो, लेकिन अन्य महान, तलने से पहले उन्हें थोड़ा उबालना सबसे अच्छा है। सचमुच 10 मिनट।

तो आइए सबसे पहले मशरूम पर ध्यान दें। मशरूम के पैरों को काले तराजू और मिट्टी के अवशेषों से साफ करें। उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे तैयार पकवान में आलू के साथ मिल जाएं। बहुत छोटा इसके लायक नहीं है, क्योंकि वे वैसे भी उबाल लेंगे।

फिर, एक सुविधाजनक बड़े सॉस पैन में, पानी उबाल लें और मशरूम को उबलते हुए डालें। मध्यम आँच पर १० मिनट तक पकाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे भाग न जाएँ, क्योंकि उनमें बहुत अधिक झाग आने की संभावना है।

उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और नाली दें ताकि अतिरिक्त तरल तलने में न बदल जाए।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, लहसुन के साथ प्याज में मशरूम डालें और हिलाते हुए, मशरूम को ब्राउन होने तक भूनें।

दूसरी कड़ाही में भी इसी तरह से तेल गरम करें और गर्म होने पर आलू को क्यूब्स में काट लें। तलें, बहुत बार नहीं हिलाते, ताकि एक सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट बनने में समय लगे। तले हुए आलू में यह सबसे महत्वपूर्ण चीज है।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं (और इसमें आलू के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा), आलू में तले हुए मशरूम डालें। धीमी आंच पर थोड़ा और भूनें। सभी स्वादों और सुगंधों को मिलाने दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

पोर्सिनी फ्राइड आलू को ताज़ी सोआ के साथ गरमागरम परोसें। आप मांस व्यंजन या बारबेक्यू पका सकते हैं, आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।

एक अन्य प्रकार के बहुत स्वादिष्ट वन मशरूम हैं चैंटरलेस। कुछ सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित मशरूम जिन्हें आपको जरूर आजमाना चाहिए। यदि आपका घर या डाचा आपके घर के पास नहीं उगता है, तो बाजार में खुश संग्राहक खोजें जो उन्हें बेचते हैं। यह पैसा वसूल होगा। जमे हुए चेंटरलेस भी दुकानों में पाए जाते हैं, लेकिन ताजा वाले ज्यादा बेहतर होते हैं।

Chanterelles कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कुछ भी नहीं है कि आमलेट से पास्ता तक सब कुछ उनसे तैयार किया जाता है, लेकिन हम उन्हें मशरूम के साथ क्लासिक तले हुए आलू के लिए उपयोग करते हैं। इन मशरूम को तलने से पहले लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। पानी के साथ एक कंटेनर में खाना पकाने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है ताकि पैरों में दरार से रेत, अनाज और अन्य प्राकृतिक मलबे के सभी अनाज बाहर निकल जाएं .. जब यह दांतों पर क्रंच करता है तो यह अप्रिय होता है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चेंटरलेस - लगभग 600 ग्राम;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• नमक, काली मिर्च और डिल।

तैयारी:

ताजे चेंटरेल को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर तराजू से जंगल के सभी मलबे को धोने के लिए नल के नीचे कुल्ला करें। मशरूम को वायर रैक या कोलंडर पर रखें और छान लें।

मक्खन या सब्जी और मक्खन के मिश्रण के साथ एक कड़ाही गरम करें। मक्खन मशरूम को एक विशेष स्वाद देगा।

मशरूम को गरम तवे पर रखें और फ्राई करें। सबसे पहले, रस बाहर खड़ा होगा और मशरूम को थोड़ा उबाला जाएगा, लेकिन यदि आप अक्सर हिलाते हैं, तो तरल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और तलना शुरू हो जाएगा।

प्याज को बारीक काट लें। यदि आप बड़े प्याज के टुकड़े पसंद करते हैं, तो यह क्यूब्स में या पतले आधे छल्ले में हो सकता है। एक कड़ाही में प्याज़ को उस समय डालें जब तरल गायब हो गया हो और मशरूम तलना शुरू हो गया हो। प्याज़ और चने को एक साथ ब्राउन होने तक भूनें। फिर पैन को आंच से हटा लें।

आलू को छीलकर क्यूब्स या मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली के साथ एक विस्तृत कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा। गरम आलू के ऊपर डालें और ब्राउन होने तक तलें। फिर मशरूम डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

अंत में, जब आलू पक जाएं, तो बारीक कटा हुआ सोआ डालें और ढक दें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें और परोस सकते हैं। मशरूम के साथ स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तले हुए आलू तैयार हैं!

मशरूम और युवा प्याज के साथ तले हुए आलू - दादी की तरह एक नुस्खा। वीडियो

लेकिन मैं यह नुस्खा अपने निजी संग्रह से साझा करता हूं। यहां, मशरूम के साथ तले हुए आलू एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही है। पिछले वर्षों का सारा ज्ञान सबसे सरल, लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन में केंद्रित है। इसके अलावा, आलू को खुद कैसे पकाना है, आप रोजाना उचित और स्वादिष्ट खाना पकाने के टिप्स भी जानेंगे। सीखने के लिए एक अमूल्य अनुभव। वैसे इस रेसिपी में सूखे मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है, जो किसी लाजवाब डिश के स्वाद और गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। हम देखते हैं और सीखते हैं।

मददगार सलाह! इस लेख में सूचीबद्ध सभी व्यंजन जमे हुए मशरूम से पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम के प्रकार के आधार पर उपयुक्त चुनें। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, जो हमारे साथ बहुत लोकप्रिय हैं, प्रारंभिक खाना पकाने और डीफ्रॉस्टिंग के बिना तैयार किए जाते हैं। उन्हें तुरंत कड़ाही में रखें, जहाँ वे डीफ़्रॉस्ट करेंगे और पकाएँगे। मुख्य बात मशरूम को अलग से भूनना है ताकि विगलन के दौरान उनसे निकलने वाला पानी आलू को न पकाए।

एक और व्यंजन जिसे बचपन से याद किया जाता है, वह है मशरूम के साथ सुगंधित आलू, जिसे लार्ड में तला जाता है। इसका स्वाद ऐसा ही था, और गंध यादगार है, और तली हुई बेकन के टुकड़े मशरूम की तुलना में लगभग स्वादिष्ट थे। मुझे याद है कि इस आलू के परिवार में भी अलग-अलग व्यंजन थे। दादीमाँ को कुरकुरी और चरबी चटकने तक इसे अच्छी तरह से भूनना अच्छा लगता था, और पिताजी को खाना पकाने के अंत में इसे ढकना पसंद था और इसे नरम और कुरकुरे होने देना था। मुझे दोनों विकल्प पसंद हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप कोशिश करें और अपना पसंदीदा चुनें।

आवश्य़कता होगी:

• मध्यम आकार के आलू - 5 टुकड़े;
• लार्ड (क्लासिक नमकीन, यह मांस की धारियों के साथ संभव है) - 200 जीआर;
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 400-500 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन अगर वांछित;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

लार्ड में मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत समान तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसके बारे में हमने थोड़ा पहले चर्चा की थी। एक छोटा सा अंतर केवल वसा है।

सबसे पहले, एक भारी तले की कड़ाही को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। आपको इसे बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है।

पालो को बड़े मोटे टुकड़ों में काट लें, तलने के दौरान, यह आकार में कम हो जाएगा और पिघल जाएगा। यदि पतली स्लाइस में काटा जाता है, तो खाना पकाने के अंत तक आपको सूक्ष्म रूप से सूखे चटकने का जोखिम होता है। अगर आपको लार्ड का स्वाद ही पसंद है, तो इसे और बड़ा कर लें।

गरम तवे में लार्ड डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, आप देखेंगे कि इस प्रक्रिया में किस तरह से चर्बी पिघलनी शुरू होती है और पैन को भर दें।

अब अगला जरूरी स्टेप, अगर आप सॉफ्ट स्ट्यूड आलू को लाइट फ्राई के साथ नहीं पकाना चाहते हैं, बल्कि फ्राई करना चाहते हैं, तो मशरूम को अलग से पकाएं। मशरूम में बहुत सारा रस होता है, जो आलू के साथ पकाए जाने पर इसे ढंकना शुरू कर देगा और तलने से रोकेगा।

यदि आप मशरूम को अलग से भूनते हैं, तो अब आलू को बेकन के साथ पैन में डालने का समय आ गया है। इसे छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, बहुत पतला नहीं। लार्ड के साथ हल्के से हिलाएँ और तलें, केवल तब ही हिलाएँ जब तली हुई परत नीचे की परत पर दिखाई दे।

एक अलग कड़ाही में, कुछ वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। इसे हल्का ब्लश होने तक भूनें, लेकिन इसे ज्यादा न पकाएं, यह पहले से ही मशरूम के साथ तैयार हो जाएगा। यदि आप लहसुन डाल रहे हैं, तो अब इसे कड़ाही में डालने का समय है।

धुले और कटे हुए मशरूम को कड़ाही में रखें। आप छोटे मशरूम जैसे युवा मशरूम को नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरा भून सकते हैं। उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि सभी तरल पिघल न जाए। मशरूम और प्याज को नमक करें। उसके बाद, मशरूम को बहुत हल्का भूरा होने दें और आलू के साथ कड़ाही में डालें।

मशरूम और बेकन के साथ आलू को कभी-कभी हिलाते हुए पकाए जाने तक भूनें। यदि आप नरम आलू प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के आखिरी पांच मिनट के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

खैर, सब कुछ तैयार है, ताजी जड़ी-बूटियों को काट लें और सभी को टेबल पर आमंत्रित करें। बॉन एपेतीत!

आलू और खट्टा क्रीम के साथ तली हुई सीप मशरूम - वीडियो नुस्खा

यदि आप वास्तव में तले हुए आलू को मशरूम के साथ पकाना चाहते हैं, लेकिन अफसोस? अब मशरूम का मौसम नहीं है, जमे हुए मशरूम या ताजा, लेकिन कृत्रिम रूप से उगाए जाने से आपको मदद मिलेगी। मेरा मतलब है शैंपेन और सीप मशरूम। मैंने आपको लेख की शुरुआत में पहले ही शैंपेन का उपयोग करने की विधि के बारे में बताया था, तो अब देखते हैं कि ऑयस्टर मशरूम के साथ तले हुए आलू कैसे पकाने हैं। और स्वाद के लिए, चलो खट्टा क्रीम जोड़ें, क्योंकि किसी को भी यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि मशरूम और खट्टा क्रीम पूरी तरह से संयुक्त हैं।

यह सभी आज के लिए है। नए व्यंजनों और स्वादिष्ट रहस्यों की प्रतीक्षा करें। मजे के लिए मशरूम लीजिए और उन्हें आलू के साथ फ्राई कीजिए।

यदि आपके पास गर्मियों में "शांत शिकार" आयोजित करने का अवसर है, अर्थात। जाओ या जंगल में जाओ, ताजा वन मशरूम इकट्ठा करो - आप एक खुश व्यक्ति हैं! इस तथ्य के बावजूद कि बाद में, जब आप घर आते हैं, तो आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होगी - अचार या अचार, आप निश्चित रूप से कुछ छोड़ देंगे और सुखद थकान पर ध्यान न देते हुए, पारंपरिक रूसी भोजन पकाएं - एक पैन में मशरूम के साथ तले हुए आलू . निवास स्थान और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, हर कोई उसे (शायद दुर्लभ अपवादों के साथ) प्यार करता है, क्योंकि यह भोजन हमारे खून में है और इसके लिए प्यार आनुवंशिक स्तर पर संग्रहीत है। सौभाग्य से, अब मेगालोपोलिस के अभिभूत निवासी भी वर्ष के किसी भी समय इस शांत आनंद के बिना नहीं हैं। मशरूम पूरे साल और विभिन्न स्वरूपों में दुकानों में उपलब्ध हैं: दोनों ताजा - सीप मशरूम और शैंपेन, और सभी धारियों के जमे हुए। वे सभी तलने के लिए उपयुक्त हैं, आपको बस चुनना है और तय करना है कि किसके साथ खाना बनाना बेहतर है। और, वैसे, आप आलू को मशरूम के साथ अलग-अलग तरीकों से भून सकते हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे और इसे सही तरीके से कैसे करें।

एक पैन में मशरूम के साथ फ्राइड आलू: स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

आइए पारंपरिक विकल्प से शुरू करें: आलू, मशरूम, प्याज और मक्खन और कुछ नहीं। एक बच्चे के रूप में, इस तरह के पकवान को कच्चे लोहे के पैन में तला जाता था और हमारे परिवार में लगभग एकमात्र ऐसा समय था जब इसे ठीक उसी में टेबल पर रखा जाता था। प्रत्येक ने अपने लिए आवेदन किया, और फिर ... जब तल उजागर हुआ, या नीचे नहीं, बल्कि तली हुई आलू की एक परत जिसमें मशरूम के टुकड़े तले हुए थे ... मिमी, इसे चुनना कितना अच्छा था एक कांटा और कितना स्वादिष्ट! अब, निश्चित रूप से, यह वही नहीं है ... फ्राइंग पैन कोटिंग्स के साथ आते हैं जो चिपकते नहीं हैं, और इस कोटिंग को संरक्षित किया जाना चाहिए। वन मशरूम, जिसे हमने हमेशा खुद एकत्र किया है, कम और कम बार एकत्र किया जाता है: अब सूखा, अब आग, अब पारिस्थितिकी। तो हम "दुकान" शैंपेन लेते हैं और भूनते हैं।

अवयव:

• आलू - 3-4 कंद (400-500gr);
• मशरूम (ताजा शैंपेन) - 4-6 टुकड़े (150 ग्राम);
• प्याज - 1 सिर (100 जीआर);
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।

मशरूम के साथ आलू कैसे भूनें

1. आलू को धोइये, साफ कीजिये, फिर से धोइये. क्यूब्स या बड़े स्ट्रिप्स में काटें। इसे एक बाउल में डाल दें। पानी भरकर अलग रख दें। आलू को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में खड़े रहने की जरूरत है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले अधिक समय है, तो अधिक समय तक बैठने दें। यह क्या देगा? कंदों से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और फिर, तलने के दौरान, स्लाइस अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे, तली हुई स्लाइस पर एक सुंदर पपड़ी बन जाएगी।
2. इस बीच, आइए मशरूम की देखभाल करें। शैंपेन को धो लें। यदि वे बहुत ताजा और युवा हैं, तो आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें टुकड़ों में काट लें।
   
   
3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
   
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें। प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
   
   
5. मक्खन डालें। मशरूम उसे बहुत पसंद होते हैं, लेकिन बेहतर है कि सिर्फ मक्खन में ही तलें नहीं। तेलों का मिश्रण इष्टतम है।
   
6. जैसे ही यह पिघलता है, हम मशरूम फैलाते हैं।
   
7. हिलाओ, गर्मी को मध्यम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर न करें। कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, वे काले हो जाएंगे, पहले वे रस देंगे, फिर यह धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, और टुकड़े खुद आकार में कम हो जाएंगे और गिल्ड हो जाएंगे। ध्यान! यदि आप ताजे वन मशरूम के साथ पकाते हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता: सेप्स, चेंटरेल, शहद अगरिक्स, बोलेटस मशरूम, आदि, खाना पकाने का सिद्धांत कुछ अलग है, और कोई स्पष्ट सलाह नहीं हो सकती है। आपको प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति की विशेषताओं को जानना होगा। जमे हुए, हालांकि, पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर हल्के से अपने हाथों से निचोड़ लें। उन्हें अधिक देर तक तलना बेहतर है, शायद पहले भी पैन में थोड़ा सा पानी डालकर, इसे धीमी आंच पर उबालें, और जब यह वाष्पित हो जाए तो तेल डालें और भूनें।
   
8. आलू से पानी निकाल दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें ताकि सारा स्टार्च निकल जाए। फिर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए भागों में फैलाएं। उसके बाद ही हम इसे पैन में ट्रांसफर करते हैं।
   
9. शैंपेन के साथ मिलाएं, फिर से आग बढ़ा दें। और अब रहस्य! आलू को अच्छा क्रस्ट मिलेगा अगर... थोड़ी देर के लिए भूल जायें। इसका क्या मतलब है? इसका मतलब यह नहीं है कि आप किचन छोड़कर दूसरे काम कर सकते हैं। इसका मतलब है कि आपको अक्सर हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी मामले में, स्थिति पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है कि पहले 10 मिनट को न छूएं। पकाने में कितना समय लगता है? जब तक यह फ्राई न हो जाए (हम फ्राई कर रहे हैं!) और जब तक यह नरम न हो जाए। अंत में नमक, जब आलू "अल डेंटे" अवस्था में पहुंच जाए - लगभग तैयार। हम हर समय बिना ढक्कन के पकाते हैं!
   

वह, सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया है! मेज पर भागो!

आलू के साथ खट्टा क्रीम में फ्राइड मशरूम: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आप पारंपरिक संस्करण नहीं चाहते हैं, तो आपकी आत्मा किसी प्रकार की विविधता मांगती है, मशरूम और आलू के विषय पर एक छोटे से बदलाव की कोशिश करें जब वे खट्टा क्रीम में तले हुए हों। और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस व्यंजन में सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का उपयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, दौनी। तब हमारा मुख्य रूप से रूसी व्यंजन भूमध्य सागर की सुगंध प्राप्त करेगा।

हमें क्या चाहिये:

• आलू - 500 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• दौनी - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू कैसे भूनें

वैकल्पिक रूप से, परोसते समय कटा हुआ डिल डालें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू - फोटो के साथ नुस्खा

एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन। अगर आप लीन डिश बनाने का फैसला करते हैं, तो आज की रेसिपी आपके काम आएगी। हालांकि, यह अच्छा है और न केवल पोस्ट में। जब मेज पर मशरूम के साथ सुगंधित आलू सुगंधित होते हैं तो कुछ स्वादिष्ट खाने से मना कर सकते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया में, सभी सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाती हैं, स्वाद का आदान-प्रदान करती हैं और बाहर निकलने पर हमारे पास परिवार के लिए एक संपूर्ण व्यंजन होता है। स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करने वालों के लिए, यह नुस्खा हमेशा एक जीवन रक्षक बन जाएगा। सबसे पहले, यह हमेशा स्वादिष्ट होता है। दूसरे, यह जल्दी से तैयार हो जाता है, लगभग आधे घंटे के बाद मेहमानों और दोस्तों को आने के लिए आमंत्रित करना भी संभव होगा। आज के नुस्खा के लिए, हम शैंपेन का उपयोग करेंगे, हालांकि सिद्धांत रूप में कोई भी प्रकार उपयुक्त है। ऑयस्टर मशरूम, मशरूम, बोलेटस और सफेद स्वादिष्ट होंगे। यह सिर्फ इतना है कि बाजार में वन मशरूम बहुत कम लोगों को मिलते हैं, लेकिन ऑयस्टर मशरूम वाले मशरूम किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। पकवान के तले हुए संस्करणों के विपरीत, आप उबले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला गाढ़ा सूप मशरूम के लिए सबसे अच्छा सॉस बन जाएगा।

सामग्री सूची:

• आलू - 600 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 400 ग्राम।

मशरूम स्टू कैसे पकाने के लिए

हम तैयार पकवान को मेज पर परोसते हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

शायद एक रूसी व्यक्ति को आलू भूनना सिखाना कुछ हद तक अभिमानी है: हम में से प्रत्येक के पास यह हमारे खून में है, और मेरे लिए, मेरे बचपन की ज्वलंत यादों में से एक आलू है, जिसे मेरी दादी ने एक भारी कच्चा लोहा पैन में तला हुआ, स्क्रैप किया नीचे से सबसे स्वादिष्ट विशेष रूप से मेरे लिए ... लेकिन मशरूम के साथ यह तला हुआ आलू एक साधारण चीज है, लेकिन किसी अन्य से कम नशीला नहीं है, या: जब तक आप सब कुछ नहीं खा लेते तब तक इसे रोकना मुश्किल है। अच्छे वन मशरूम लें, कोई शैंपेन नहीं, अन्यथा यह मशरूम के साथ तले हुए आलू नहीं, बल्कि पूरी तरह से अपवित्रता होगी।

मशरूम के साथ तले हुए आलू

4 सर्विंग्स

6-8 आलू तलने के लिये
2 मध्यम प्याज
400 ग्राम वन मशरूम
अजवायन के फूल और अजवायन की कुछ टहनी
अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा
लहसुन की 4 कलियां
सबजी
वसा या मक्खन

प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को छीलकर दरदरा काट लें। एक बड़े कड़ाही में, एक चम्मच बत्तख की चर्बी पिघलाएँ या, यदि वसा न हो, तो मक्खन के साथ तेल को आधा गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर पारभासी होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और आँच को थोड़ा मोड़ दें। मशरूम बहुत अधिक नमी छोड़ देंगे, उन्हें वाष्पित होने तक भूनना जारी रखेंगे, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। तीन से चार मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ अजवायन और अजवायन डालें - वे मशरूम को एक अद्भुत स्वाद देंगे - हलचल, पैन को गर्मी से हटा दें और मशरूम को एक अलग कटोरे में हटा दें।

आलू छीलें और लगभग 1 सेमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ क्यूब्स में काट लें। मैं वनस्पति तेल में आलू भूनना पसंद करता हूं - पर्याप्त मात्रा में डालें ताकि यह उदारता से पैन के नीचे को कवर करे, आलू को गर्म तेल में डालें और, अच्छी तरह मिलाने के बाद, नरम होने तक तलें। पैन को ढक्कन से ढकने से आलू तेजी से पकेंगे, लेकिन उतने कुरकुरे नहीं - किसी भी मामले में, कभी-कभी हिलाते रहना याद रखें। मशरूम जोड़ें, उन्हें आलू के साथ हिलाएं, कुछ मिनट के लिए गर्म करें, फिर कटा हुआ लहसुन, अजमोद और डिल डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। सामान्य तौर पर, गर्मियों में जड़ी-बूटियों का उपयोग करना (बुराई) है, उन्हें बड़ी मात्रा में सभी व्यंजनों में जोड़ना - एक बहुत ही समझदार और सही विचार है।

मशरूम तले हुए आलू को कटोरे में विभाजित करें और, यदि वांछित हो, तो प्रत्येक परोसने के लिए एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम डालें। स्टैंड-अलोन डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसें। काली रोटी और क्वास के साथ।