Լցոնած պիկ. Բաղադրատոմսեր լցոնած պիկի համար. Ինչպես պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ սոխով և գազարով լցոնած տորթերը

Լցոնած պիկն իր համով կհիացնի իսկական գուրմաններին։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է ուտեստ պատրաստել՝ հետևելով բաղադրատոմսերի քայլ առ քայլ առաջարկություններին:

Ձկների առանձնահատկությունները

Pike-ը ամբողջ աշխարհում հայտնի ձուկ է: Տարբեր երկրներում այն ​​ներկայացված է տարբեր տեսակներով, որոնք տարբերվում են չափերով, գույնով և որոշ արտաքին տարբերություններով։ Նրանց բոլորին միավորում է մի քանի բան՝ սուր ատամներ, գիշատիչ բնավորություն և համեղ միս։

Գետի այս ձուկը կարելի է մեծացնել նաև գերության մեջ։ Օրինակ, Ֆրանսիայում այն ​​բուծվում է ավելի քան 500 հեկտար ընդհանուր մակերեսով հատուկ արհեստական ​​ջրամբարներում։ Աշխարհի շատ երկրներում այն ​​ճանաչված է որպես դելիկատես, թեև կան մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում ընտելանալ գետի ցեխի հատուկ հոտին և ավելորդ ոսկորին:

Մեզ մոտ լեգենդներ էին կերտվում պիկերի մասին, գրվում էին հեքիաթներ։ Պատմություն կա մի թագավորի մասին, ով ձուկ է բռնել և փորագրված մատանիով կապել: Այս վարդը բռնել են 200 տարի անց։ Նման պատմությունները խոսում են այս ձկան հետ առանձնահատուկ հարաբերությունների մասին։

Ճաշատեսակի նկարագրությունը և ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել

Տոնական սեղանի հիասքանչ զարդարանքը կլինի լցոնած պիկերը։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք շտկել դրա պատրաստումը, բայց տպավորիչ տեսքը և յուրահատուկ համն ավելին են, քան ծածկելու են ծախսված բոլոր ջանքերը: Նրան իրավամբ անվանում են «տոնական սեղանի թագուհի», քանի որ ծառայելուց հետո նա կդառնա տոնակատարության ուշադրության հիմնական աղբյուրը։

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում այս ձուկը ցեխի հոտի առկայության պատճառով, կա մի հատուկ գաղտնիք՝ լցոնման համար լցոնման մեջ սոխ և գազար են ավելացնում, որոնք նախապես տապակել են շատ յուղով տապակի մեջ։ Կա ևս մեկ լավ խորհուրդ՝ ավելորդ հյութեղություն ավելացնելու և հոտը վերացնելու համար՝ աղացած միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ աղի բեկոն։ Այն կփափկի համը, հյութ կավելացնի և յուրահատուկ համ կհաղորդի ձեր ձկանը։

Ձուկ ընտրելիս անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել հոտի վրա՝ ճաշ պատրաստելու հաջողության կեսը կախված է ճիշտ ընտրությունից։ Թարմ ձուկը ձկան ուժեղ հոտ ունի։ Դուք պետք է ընտրեք այս մեկը: Ձեր ուշադրությունը դարձրեք դիակը ծածկող լորձին, այն պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ: Ձուկ ընտրելիս մեկ այլ առանձնահատկություն է խռիկների գույնն ընդգծելը. կարմիր կամ վարդագույն գույնը կպատմի ձկան թարմության մասին՝ առանց ավելորդ ընդգրկումների։

Պրոֆեսիոնալ խորհուրդ. Մի ընտրեք մեծ չափի ձուկ: Լավ չափաբաժնի համար բավական կլինի ընտրել մինչև 1500 գրամ կշռող ձուկ։ Ավելի մեծ անհատները ավելի քիչ են մաքրվում, և մաշկի ամբողջականությունը կարող է հեշտությամբ կոտրվել: Բացի այդ, ջեռոցում մեծ պիկերը կարող է չտեղավորվել:

Լցոնած պիկեր պատրաստելու ավանդական եղանակը

Մթերային ցանկ.

• վարդի դիակ - 1 կգ;
• չորացրած բոքոն - 0,3 կգ;
• մեծ գազար - 2 հատ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• խաշած ճակնդեղ - 1 հատ;
• կովի կաթ - 0,3 լ;
• աղ - 3 պտղունց;
• ձկան համեմունքներ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ - համտեսել;
• թարմ ճարպ - 0,150 կգ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Ճաշատեսակը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պահածոյացված սև ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) - յուրաքանչյուրը 1 փունջ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 0,1 կգ:

Կտրման կանոններ

Ավանդական բաղադրատոմսով լցոնած բլիթը պատրաստվում է բավականին պարզ: Ձուկը պետք է մաքրել կաշվից՝ թեփուկները հանելով դրանից։ Կարևոր է կեղևը պատահաբար չպոկել կամ վրան անցքեր չանել, քանի որ միայն դրա շնորհիվ միսը կտրելու ժամանակ չի քանդվի և հետագայում ավելի հեշտ կլինի հեռացնել այն։ Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնել gills. Դրա համար հարմար է հատուկ մկրատը կամ լավ սուր դանակը: Հետո ձուկը կտրում ենք որովայնի երկայնքով ու զգուշությամբ հանում բոլոր ներսը։ Դուք կարող եք օգնել ձեզ փոքրիկ ձկան դանակով: Խնամք է պետք, որպեսզի ակամա չվնասվի լեղապարկը։

Հուշում․ եթե լեղապարկը, այնուամենայնիվ, պայթել է, և մաղձը դուրս է եկել ձկան մեջ, ապա այս դեպքում արժե այն թրջել ջրի լուծույթում՝ երկու ճաշի գդալ քացախով և մեկ ճաշի գդալ աղով։ 30 րոպե հետո սա չեզոքացնում է թթունը և առատ ջրով լվանալուց հետո ձուկը կարող է շարունակել եփել։

Պիկերի միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է փայտե տախտակի վրա գրտնակով ծեծել դիակը: Պետք չէ ուժեղ հարվածել, պարզապես յուրաքանչյուր կողմից 10 թեթև հարված կատարեք։ Սա ավելի ուշ կհեշտացնի մաշկը հեռացնելը:

Հաջորդ քայլը նրա գլուխը կտրելն է, այնուհետև վերցնել ածելիի պես սուր դանակը և սկսել կտրել մաշկը: Ավելի լավ է ընտրել գլխից պոչ ուղղությունը։ Ձգեք մաշկը և կտրեք դանակով, շրջանաձև շարժումներ անելով դիակի շուրջ։ Լողակները կարելի է կտրել հենց մաշկի տակ և հեռացնել դրա հետ միասին։ Աստիճանաբար մենք հասնում ենք պոչին և կտրում ենք այն այնպես, որ լողակն ինքն ամբողջությամբ մնա մաշկի վրա:

Խոհարարության գործընթացը

Պիկեն ոսկրոտ ձուկ է, ուստի հատուկ ուշադրություն դարձրեք միսը սրածայրից և ոսկորներից մաքրելու վրա։ Մաքրած միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, սոխը, դափնու տերեւը և մի քիչ մեխակ։ Պիկերի պատրաստման ժամանակը ցածր ջերմության վրա մոտ 40 րոպե է: Ուշադիր հետևեք եփմանը. եռալուց հետո խորհուրդ ենք տալիս ջրի երեսից հեռացնել փրփուրը։

Մինչ միսը եփվում է, կարող եք միջուկը պատրաստել։ Վերցնում ենք եփած բոքոնի փշուրը, դրանով ամանի մեջ կաթ ենք լցնում և թողնում, որ մնա 10-15 րոպե։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատում ենք, երեք գազարը խոշոր քերիչով և մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք ձեթի մեջ։ Եթե ​​ունեք բլենդեր, ապա կարող եք մանրացնել դրա մեջ եղած ճարպը։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա դա հեշտությամբ արվում է լավ սուր դանակով։ Բացի այդ, սովորական մսաղացը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Բեկոնի կտորները կարելի է պտտել դրա միջով տապակած սոխի և գազարի հետ միասին:

Մենք նաև պտտում ենք խաշած պիկի ֆիլեը մսաղացի մեջ և մանրակրկիտ խառնում մանր կտրատած բանջարեղենի, խոզի ճարպի և կաթնային բոքոնի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք ձվի դեղնուց (առանց սպիտակուցի): Լավ աղացրեք և համեմունք ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներին: Կրկին լավ խառնում ենք։ Մնացած սպիտակուցները պետք է հարել հարիչով կամ հարել այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։ Դանդաղ խառնելով աղացած միսը, այնտեղ ավելացրեք փրփրած սպիտակուցները։ Սա վերջնական միջուկն ավելի օդափոխիչ կդարձնի։

Լցոնած կեղևը ավելի լավ տեսք կունենա, եթե նրա կտրվածքին մեծ ուշադրություն դարձվի, իսկ հեռացված մաշկը մնա անձեռնմխելի և անվնաս: Եփելու կարևոր փուլ է առանձնացված մաշկի ներքին տարածությունը պատրաստված միջուկով զգուշորեն լցնելը։ Ստացված ձկան զանգվածով կարելի է լցնել նաև գլուխը։

Ձուկը քսում ենք յուղով քսած փայլաթիթեղի վրա, հատակին ավելացնում ենք եփելուց հետո մնացած ձկան արգանակը։ Այնուհետև վրան ծածկում ենք փայլաթիթեղի երկրորդ կտորով և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ընդհանուր ժամանակը 40 րոպե է։

Եթե ​​ցանկանում եք ձուկ եփել խրթխրթան չորացած ոսկե ընդերքով, ապա եփման ավարտից 15 րոպե առաջ վերևի փայլաթիթեղը հանեք՝ բացելով ձուկը։

Ներկայացման կանոններ

Սեղանի վրա լցոնած պիկը մատուցվում է սառը վիճակում, ուստի թխելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ սառչի։ Կանաչիները նախօրոք դնել մեծ ափսեի վրա, ապա ձուկը դնել վրան, ինչպես «բարձի վրա»։ Իդեալում, եթե կարողանաք դիակը և գլուխը դնել այնպես, որ պիկեն ամբողջությամբ տեսք ունենա: Պահածոյացված ձիթապտուղը կարելի է դնել աչքերի մեջ և պիկի բերանի մեջ: Սոուսների սիրահարների համար ձուկը կարող եք հավելյալ զարդարել մայոնեզով կամ թթվասերով՝ գագաթին։

Հրեական լցոնած պիկեր

Հրեա ժողովուրդը, ընդհանուր առմամբ, վարդի մսի պատրաստման և սպառման մասնագետ է: Հենց նրանցից էլ աշխարհ է եկել դրա պատրաստման լավ ու համեղ բաղադրատոմսը, որը հետագայում կոչվել է «հրեական պիկ»: Խոհարարության ժամանակակից մեթոդները որոշ չափով տարբերվում են նախնիների օգտագործածներից, բայց դա չի նվազեցնում ձկան արժանիքները, այլ ընդհակառակը, ավելացնում է նոր հետաքրքիր համային նոտաներ: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• պիկ - 2 հատ: (3 կգ);
• հավի ձու - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• չորացրած սպիտակ բոքոն - 0,15 կգ;
• տաքացվող ջուր - 0,12 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 3 ճաշի գդալ;
• ձկան համեմունքներ;
• սովորական աղ - համտեսել;
• Ճապոնական նորի ջրիմուռներ;
• չոր պապրիկա:

Խոհարարության գործընթացը

Առաջին քայլը ձկան թեփուկները մաքրելն ու մաղձի հեռացումն է: Այնուհետև դանակով կտրեք որովայնը և զգուշորեն հանեք ներսը։ Դանակով կտրեք ողնաշարը որովայնի անցքից և հնարավորինս շատ ոսկորներ հանեք։ Հաջորդը, փոքր դանակով, կտրեք միսը մաշկից, փորձելով չվնասել դրա ամբողջականությունը: Ստացված ֆիլեից ևս մեկ անգամ ընտրեք մնացած ոսկորները։

Փոքր խորանարդիկների կտրատած սոխը լցնում ենք տաք յուղով տապակի մեջ և հասցնում գեղեցիկ ոսկեգույն գույնի։ Պատրաստի հացը թաթախեք տաք ջրի մեջ և թողեք կանգնի։ Եթե ​​տանը ունեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, օգտագործեք դրանք, եթե ոչ, ապա պարզ մսաղացը կատարյալ է: Փաթաթել ձկան ֆիլեը, թրջած բոքոնը և տապակած սոխը: Ստացված աղացած մսի մեջ խառնել համեմունքներն ըստ ճաշակի և ձվերը (դեղնուց և սպիտակուցը):

Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ աղացած միսը պետք է հարել հատուկ հարիչով կամ հարիչով, դրան հատուկ ուշադրություն դարձրեք։ Հարման գործընթացը հեշտացնելու համար հաստ զանգվածին կարող եք ավելացնել մի փոքր տաքացրած ֆիլտրացված ջուր։

Ստացված զանգվածից մեկ այլ ուտեստի մեջ մի կողմ ենք դնում 0,3 կգ աղացած միս։ Հիմնական գավաթում մնացածի հետ լցնում ենք կեղևի ներսը՝ կեղևից մաքրված:

Առանձին ամանի մեջ դրված զանգվածի մեջ պետք է ավելացնել չոր պապրիկա։ Դնում ենք մեջ և հարում այնքան, մինչև աղացած միսը հավասարապես կարմիր գույնի։ Նախապես պատրաստված բամբուկե գորգերի վրա դրեք նորի ջրիմուռի թերթիկներ, իսկ վերևում դրեք կարմիր աղացած միս: Օգտագործելով գորգ, փաթաթեք գլանափաթեթ: Ստացված փայտիկը դրեք ձկան կեղևի մեջ այնպես, որ այն ընկած լինի լճի գագաթի տեղում:

Ստացված ձուկն անակնկալով դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսած։ Ամեն ինչ դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 1 ժամ։

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, բայց ձուկը անպայման դնել ափսեի մեջ՝ բարակ կտրատած կիտրոնի շերտերի վրա։ Նման հպումը գեղեցիկ տեսք կհաղորդի և դասականի շունչ կհաղորդի ժամանակակից ձևաչափով ձուկ մատուցելիս։

Պիկերի լցոնումը սնկով

Սնկով լցոնած բլիթը ևս մեկ հրաշալի ուտեստ է, որը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար: Նման ճաշատեսակը ամբողջ ուշադրությունը կգրավի իր վրա, ուստի պատրաստման գործընթացում դուք պետք է փորձեք առավելագույնը, որպեսզի սնկով բլիթն իսկապես հոյակապ լինի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• pike carcass - մի քանի կտոր ընդհանուր քաշով մոտ 3 կգ;
• սպիտակ բոքոն - 0,2 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• մարինացված շամպինիոն սունկ - 1 լ բանկա;
• թարմ գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• թարմ կիտրոն - 1 հատ;
• կովի կաթ - 0,2 լ;
• կարագ - 0,07 կգ;
• արևածաղկի ձեթ;
• սամիթ և մաղադանոս - համտեսել;
• ձկան համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Ձուկը պետք է մաքրել թեփուկներից, մաղձերից և լողակներից։ Դրան կօգնի ձկան սուր խոհանոցային դանակն ու հատուկ մկրատը։ Գլխի շուրջ կտրվածք արեք՝ առանց ողնաշարը նրանից բաժանելու։

Այնուհետև, շատ ուշադիր կտրեք պիկի փորը և ներսից հանեք բոլոր բիբերը: Զգուշորեն հանեք լեղապարկը, որպեսզի չպատառոտեք այն և լցրեք մաղձով։ Այնուհետև, առավելագույն խնամքով, դանակով և մկրատով առանձնացրեք կեղևը կեղևի միսից: Մկրատ կպահանջվի, որպեսզի կտրեն լողակներն ու պոչը ձկան ներսից՝ մաշկի տակից։ Հաջորդը, ստացված մաշկի «կափարիչը» լավ աղած է ներսից և դրսից:

Ստացված ֆիլեից զգուշորեն հանեք բոլոր մանր ու մեծ ոսկորները, որպեսզի չփչացնեն ուտելու գործընթացը։ Լցոնած պիկին շատ ավելի լավ կուտեն, եթե ոսկորները չխանգարեն բերանի խոռոչին։

Առանձին ամանի մեջ երկար բոքոն պետք է լցնել տաք կաթով և թողնել 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել, իսկ դրա համար անհրաժեշտ է սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ սովորական մսաղաց։ Մանրացրեք կամ ոլորեք պիկի ֆիլեը, կաթնային բոքոնը և ձվերը: Լավ խառնել։

Հաջորդ քայլը սոխը մանր կտրատելն ու գազարն քերելն է, այնուհետև մարմանդ կրակի վրա դնել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Անպայման տապակել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև կտրատել թթու սունկը և նետել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ 4-6 րոպե լավ շոգեխաշել, իսկ հետո թավայի պարունակությունը լցնել աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ նորից խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Ստացված զանգվածով նրբորեն լցրեք ձկան կեղևը՝ օգտագործելով ճաշի գդալ։ Շատ պինդ մի փաթեթավորեք. պետք է բավականաչափ տեղ լինի, որպեսզի հյութը ձևավորվի և ներսում եռա:

Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, յուղով քսում և վրան դնում ձուկը։ Խորհուրդ ենք տալիս վարդի պոչը փաթաթել փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվի և չչորանա։ Եթե ​​ձուկը ամբողջությամբ ծածկեք փայլաթիթեղով, ապա այն կթխվի իր հյութի մեջ, իսկ եթե բաց թողնեք, մաշկը կծածկվի գեղեցիկ ոսկեգույն փխրուն խրտվիլակով։

Ջեռոցում թխելու ժամանակը մոտ 60 րոպե է 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տպավորիչ մատուցման համար ափսեների վրա դրեք բարակ կտրատած կիտրոնի կլոր կտորներ, իսկ վրան դրեք թխած պիկի մասեր: Լցոնած պիկը պատրաստ է և կարելի է մատուցել հյուրերին։

Բարի ախորժակ!

Եզրակացություն

Կիտրոնի հյութը լավ համադրվում է ցանկացած ձկան հետ։ Այն կարելի է շաղ տալ պատրաստի դիակի վրա՝ քամելով կիտրոնի կեսերը։ Սեղանին կարող եք նաև սոյայի սոուս ավելացնել։ Աղի համը կլրացնի թխած ձկան համը։ Pike-ի ըմպելիքները կարելի է մատուցել սպիտակ գինու հետ՝ դրանք լավ համադրվում են PIKE-ի մսի հետ: Այսպես նրանք հաճախ են մատուցում իրենց ճաշատեսակները ֆրանսիական խոհանոցում սեղանին։

Բարի ախորժակ!

Վարպետության դաս ձկան ուտեստներ պատրաստելու վերաբերյալ. խոհարարներ Կոնստանտին ԻվլևԵվ Յուրի Ռոժկովսովորել եփել կաղամար լցոնված ծովամթերքով. Դիտե՛ք տեսանյութը։

Հրեական խոհարարական արվեստի ամենաբարձր ձեռքբերումներից մեկը լցոնած ձուկն է։ Այն կարելի է ապահով կերպով դնել ցանկացած սեղանի վրա։ Այն միշտ գեղեցիկ է, տոնական և համեղ։

Ցանկալի է վերցնել միայն թարմ, ոչ սառեցված ձուկ։ Բայց սա միայն ցանկություն է։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՑՆՈՎ ՊԱՅՔԻ ՀԱՄԱՐ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

1 մեծ լուխ (1-1,5 կգ)
1-2 ձու
3-4 շերտ սպիտակ հաց
30-50 գ կարագ
100 մլ սերուցք
1 լամպ
2 գազար
1 պճեղ սխտոր
1 ճակնդեղ (ըստ ցանկության)
Աղ պղպեղ
պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ

լցոնած պիկեր

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

1. Սպիտակ հացը թրջել կրեմի մեջ։

2. Սոխն ու սխտորը կեղևից մաքրեք, իսկ կեղևը սոխից մի նետեք, լավ լվացեք և չորացրեք։

3. Կլպեք կեղևը՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չվնասեք։

4. Գլխից հանեք խռիկները և կտրեք գլուխը։ Մի կողմ դնել.

5. Այնտեղ, որտեղ գլուխն էր, կտրեք մաշկը շրջագծի երկայնքով սուր դանակով և ծայրերով քաշեք այն մինչև պոչը, փորձեք հեռացնել այն առանց վնասելու, գուլպաով: Մի կտրեք լողակները, այլ կտրեք դրանք ներսից, որպեսզի մաշկի վրա անցքեր չլինեն։

6. Մի կտրեք պոչը, այլ կտրեք միայն ողնաշարի ոսկորը, որի վրա այն հենված է:

7. Այնուհետև կտրեք առանց կաշվից փորիկը և հանեք ներսը, կաթը կամ խավիարը։

Ահա այսպիսի խավիարային բլիթ, որին հանդիպեցի

8. Ամբողջ միսը հանեք ոսկորներից։ Մի շպրտեք ոսկորները, այլ փաթաթեք դրանք շղարշի փոքր կտորով։

9. Խոզուկի միս, սերուցքով թրջած հաց, երեք անգամ աղացած սխտոր և սոխ։ Միջուկը պետք է շատ օդափոխիչ լինի։

10. Ավելացնել մեկ-երկու ձու և փափկեցրած կարագը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Ես դա արել եմ հարիչով։

11. Խոզուկի կեղևը լցնել աղացած միսով, թույլ, որպեսզի եփելու ընթացքում կեղևը չպայթի։ Գլուխի անցքը զգուշորեն փակեք կեղևով և ամրացրեք այն մետաղյա քորոցով, որպեսզի աղացած միսը չընկնի։

Խոզուկի մաշկը լցնում ենք աղացած միսով

12. Տապակի մեջ դնել օղակների մեջ կտրատած գազարը, սոխի կեղևը։

13. Բանջարեղենի բարձի վրա դրեք աղացած մսով լցոնած պիկեր, որպեսզի այն չկպչի հատակին: Կաթսայի մեջ լցնում ենք մի քանի դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, ձկան ոսկորներ, վարդի գլուխը և լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն ծածկի միայն ձկանը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

14. Ով սիրում է, կարող է գույնի համար դնել (կեղևն էլ գույն է տալիս) ճակնդեղ՝ կտրատած։

15. Եփել միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ 2 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

Եռացնել 2 ժամ

լցոնած պիկեր

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Եթե ​​դուք մեծ խնջույք եք նախատեսում, բայց դեռ ոչ մի հետաքրքիր բան չեք մտածել, ապա փորձեք թխել ամբողջ բլիթը։ Դուք կարող եք լցնել ձուկը այն ամենով, ինչ կարող եք գտնել՝ բրինձ, սունկ, կարտոֆիլ և նույնիսկ սպանախ: Իմացեք այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբությունները:

Ինչպես եփել լցոնած պիկեր

Բարդ ուտեստ, որը հարմար է ցանկացած տոնակատարության համար՝ տարբեր միջուկներով պիկ։ Այս ձկան առավելությունն այն է, որ այն կարելի է խանութից գնել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Որպեսզի լցոնած պիկերի պատրաստումը տանտիրուհու համար իսկական փորձության չվերածվի, առաջին հերթին կարևոր է ընտրել ճիշտ դիակը։ Դա անելու համար հաշվի առեք հետևյալ խորհուրդները.

• Լավ ձուկ ընտրելու համար ուշադրություն դարձրեք թեփուկները ծածկող լորձին։ Դա անհրաժեշտ է ջրի մեջ ձկան լավ մանևրելու համար, ինչպես նաև գնորդին պատմում է դիակի թարմության մասին։
• Հաջորդ ընտրության չափանիշը մաղձի տակ գտնվող հյուսվածքների գույնն է: Եթե ​​դուք բարձրացնում եք մաղձի արտաքին պատյանը, ապա ներսում միսը պետք է լինի վառ, հարուստ վարդագույն երանգ:
• Պիկերի լցոնումն ավելի հեշտ կլինի, իսկ պատրաստի ուտեստն ավելի համեղ կդառնա, եթե մինչև երկու տարեկան ձուկ գնեք։ Նրա մոտավոր քաշը 1,5-2 կգ է, իսկ երկարությունը՝ 45-50 սանտիմետր։
• Ցեխի և ջրիմուռների հոտը հեռացնելու համար ձուկը կարելի է թրջել քացախի մեջ՝ ջրով կամ կիտրոնի հյութով՝ համեմունքներով։

Լցոնված լցոնման համար

Լցոնած լուքը նույնպես լավ է, քանի որ դրա ներսը կարող եք լցնել սառնարանում եղած գրեթե ամեն ինչով: Ավանդական լցոնված լցոնումը բաղկացած է շոգեխաշած բանջարեղենի, ներծծված սպիտակ բոքոնի և մի քանի գրամ խոզի ճարպի խառնուրդից: Նման դասական կոմպոզիցիայում վերջին բաղադրիչը կարևոր դեր է խաղում։ Ներսից ճարպը ներծծվում է ճարպով և թույլ չի տալիս, որ մաշկը տապակելուց հետո չոր մնա։ Ձուկը լավ համադրվում է ոչ այնքան ծանոթ մթերքների հետ, օրինակ՝ թարմ սնկով, ձուով և փափուկ սերուցքային պանրով։

Ինչպես կտրատել լուքը լցոնման համար

Ձկան մեջ կարող եք լցնել ցանկացած միջուկ, բայց նախ պետք է այն ճիշտ կտրատել։ Քայլ առ քայլ մշակման երեք տարբերակ կա.

1. Լցոնման համար կտրատել ամբողջ պիկնիկը։ Դրա համար գլխի մոտ լայնակի փոքր կտրվածք են անում, ներսից խնամքով հանում են, սրածայր դանակով անջատում են մսից։
2. Ինչպե՞ս լցոնել բլիթը լեռնաշղթայի կողմից: Սկսեք կլպել ձկան գլխից, 2 հատ կտրվածք արեք սրածայրի երկայնքով։ Մեղմորեն տարածեք միսը, ողնաշարը քաշեք դեպի ձեզ՝ մեջքային լողակի և աղիքների հետ միասին։
3. Պիկին կեղևի մեջ լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է խնամքով առանց վնասելու կեղևը հեռացնել ձկից։ Միսը սուր դանակով քամելով, կեղևը հանելով, մինչև պոչը հասնելով, մկրատով կտրեք ծայրը։ Նման կտրումից հետո անպայման ողողեք մաշկը ջրով։

Ինչպես զարդարել լցոնած լուքը

Pike-ը վաղուց արդեն կոչվել է ձկան թագուհի՝ ոչ միայն իր ճաշակի, այլև տոնական սեղանին իր ներկայանալի տեսքի համար: Որպեսզի ճաշատեսակը գրավի հյուրերի ուշադրությունը և ախորժակ առաջացնի, պետք է այն ներկայացնել։ Դուք կարող եք զարդարել լցոնած տորթը հազարով, մայոնեզով, նռան հատիկներով, կիտրոնով և ձիթապտուղներով։ Չնայած նրանք չեն ուտում պիկի գլուխը, այն միշտ դնում են ճաշատեսակի վրա՝ ամբողջական տպավորություն ստեղծելու համար։

Լցոնած պիկի բաղադրատոմսեր

Խոշոր լյուկից կարող եք շոգեխաշած համեղ կոտլետներ պատրաստել, իսկ ձկան ոսկորները դնել ականջի մեջ։ Սակայն, եթե բախտ է վիճակվել գնել մինչև երկու կիլոգրամ ձուկ, ապա կոլոլակներին նուրբ միս դնելը մեղք է։ Փորձեք լցոնել այն, հատկապես որ տարբերակները շատ են։ Օրինակ՝ Իսրայելում լցոնած ձուկը եփում են սոխի կեղևի մեջ, Եվրոպայում դիակը լցոնում են սպանախով, իսկ Ռուսաստանում կա լցոնած բրնձով լցոնած ձուկի հիանալի բաղադրատոմս։ Փորձեք ձուկ թխել առաջարկվող տարբերակներից մեկի համաձայն։

Լցոնած պիկերը ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Լցոնած պիկերը գրեթե միշտ եփում են ջեռոցում, և լուսանկարով այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ։ Որպես միջուկ փորձեք օգտագործել սառեցված կամ թարմ սպանախի տերևներ, քանի որ այս կանաչը խանութում վաճառվում է ամբողջ տարին, ինչը չի կարելի ասել որոշ այլ տեսակների մասին։ Ամռանը ձուկը կգնա թրթնջուկի, ճակնդեղի կամ գազարի միջուկով: Իսկ եթե թխեք սխտորով բլիթ, այն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Բաղադրությունը:

• pike - 1,2-1,5 կգ;
• սպանախ - 4 փունջ;
• սերուցքային պանիր - 400 գ;
• ծովաբողկ - 4 tbsp. լ.;
• ձու - 4 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ձուկը՝ ողնաշարի միջով ոսկորներով հեռացնելով ընդերքը և ողնաշարը։
2. Սպանախը մանրակրկիտ լվացեք ավազից, չորացրեք սրբիչով և կտրատեք։
3. Կոմբայնի մեջ ձուն հարել սերուցքային պանրով։
4. Խառնել սպանախը, ձվի կրեմի խառնուրդը և ծովաբողկը։
5. Ձկան փորը ներքև դրեք և լցրեք դիակը մեջքի կտրվածքով:
6. Ձուկը փաթաթել մագաղաթով, դնել թխման թերթիկի վրա։ Կաշին կարելու կարիք չկա։
7. Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Սնկով լցոնած պիկե

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 3-4 չափաբաժին:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հատկապես համեղ է ստացվում սնկով լցոնած պիկին, եթե միջուկին մի քիչ սերուցք ավելացնենք։ Նույնիսկ միջին յուղայնությամբ կաթը լավ կլինի, քանի որ պետք չէ այն հասցնել խտության: Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա այստեղ դուք կարող եք լիովին ապավինել ձեր ինտուիցիայի վրա: Հարմար են ինչպես արհեստական ​​շամպինիոնները, այնպես էլ ազնիվ խոզի սունկը։ Ճիշտ է, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չորացրած խոհարարներ։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել և զարդարել ձուկը այս բաղադրատոմսով լուսանկարներով։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 8 հատ;
• պիկ - 1 հատ;
• սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
• սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 200 գ;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;
• ուրց - 2 ճյուղ;
• մաղադանոս - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատել եզրով, հանել ընդերքն ու ոսկորները։ Լվացեք, թող մի փոքր չորանա:
2. Թարմ սունկը եփել սպիտակ գինու մեջ մոտ 5 րոպե, քամել։
3. Կրեմը եռացնել, բարակ հոսքով ավելացնել ջրի մեջ լուծված օսլան։
4. Մանրացրեք մաղադանոսի և ուրցի ճյուղերը։ Կրեմով խառնել։
5. Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել սերուցքային զանգվածի հետ։
6. Այս խառնուրդով լցրեք պիկի ներսը, մեջքը թելով կարեք։
7. Ձուկը լցնել թթվասերով, դնել թխում թերթիկի վրա:
8. Թխել մինչև ամբողջովին եփվի 180 աստիճանում։

Հրեական լցոնած պիկեր

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 146 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հրեական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հրեական ոճով լցոնած պիկերը կամ գեֆիլտե ձուկը յուրահատուկ ուտեստ է Իսրայելի ցանկացած տոնի համար: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես ճիշտ եփել բլիթ, և դա անում է իր ձևով, որն անպայմանորեն տարբերվում է այդ հարևանի տարբերակից։ Արդյունքում, ճաշատեսակի համար միլիոնավոր բաղադրատոմսեր կան: Փորձեք, և հրեական ձևով պարզ բանջարեղենային միջուկով համեղ ձուկ կպատրաստեք:

Բաղադրությունը:

• պիկ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• պաքսիմատ - 2 ճ.գ. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• սոխի կեղև - 1 բուռ;
• բուրավետ պղպեղ - 3-4 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն առանձնացրեք ողնաշարը ֆիլեից։ Գլուխդ մի՛ կտրիր։
2. Կլպել և տապակել սոխի կեսը, երկրորդ մասը պարզապես մանր կտրատել։
3. Պիկայի ֆիլեը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել սոխի հետ։
4. Խառնուրդի մեջ ավելացնում ենք ձուն, համեմունքները, շաքարավազը, պանիրը և խառնում ենք։
5. Ներքուստները լցնել աղացած միսով, միջուկը շատ պինդ չդնել։ Կարել փոսը:
6. Պատրաստեք արգանակ գազարով, սոխով և ձկան ոսկորներով։ Պղպեղ, աղաջուր անհրաժեշտ չէ։
7. Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի կեղևները, իսկ հետո՝ ձուկը։
8. Մեկ ժամ հետո կրակից հանում ենք, ջուրը քամում, դիակը դնում ենք սառը, որ սառչի։

Բրնձով լցոնած պիկե

• Պատրաստման ժամանակը` 2,5 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 198 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Պիկերի լցոնումը պարզ գործընթաց է: Ընդամենը պետք է աղացած միսը գդալով դնել նախապես պատռված մաշկի մեջ։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան նրբերանգներ. Միջոցը գդալով ջանասիրաբար թփելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում թխման ընթացքում մաշկը կպայթի, իսկ ուտեստի տեսքը կփչանա։ Եթե ​​ձուկը լցնում եք բրնձով, ինչպես հաջորդ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսում, ապա նախապես եռացրեք և հովացրեք մանրաձավարը։

Բաղադրությունը:

• Պիկ - 1 կգ;
• բրնձի ձավարեղեն - 100 գ;
• գազար - 1 հատ;
• Ղրիմի աղեղ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձնացրեք մաշկը ոսկորներից։ Հեռացրեք բոլոր ոսկորները միջուկից:
2. Սոխը գազարով և ձկան ֆիլեով մանրացնել բլենդերով։
3. Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, ցանկության դեպքում կանաչի դնել։ Խառնել ամեն ինչ:
4. Եփած բրինձը խառնել աղացած մսի հետ։ Լրացրեք մաշկը խառնուրդով։
5. Դիակը դրեք փայլաթիթեղի վրա, դրեք ձեր գլուխը, փաթաթեք։
6. Ձուկը պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Մեկուկես ժամ հետո բացում ենք փայլաթիթեղը և շարունակում թխել։
8. Բրնձով լցոնած պատրաստի պիկին գեղեցիկ տեսք ունի կիտրոնի կտորներով և մայոնեզի ցանցով ափսեի վրա։

Լցոնած դոնդող պիկեր

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 156 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է լցոնել լուքը: Ոմանք սիրում են այս ուտեստը սերուցքային միջուկով, մյուսները նախընտրում են ավելացնել չորացրած ծիրան, խնձոր և նույնիսկ արքայախնձոր։ Այնուամենայնիվ, պիկեն ամենաձեռնտու տեսք ունի ասպիկի տեսքով: Բացի այդ, պետք չէ արգանակը նախապես պատրաստել՝ այն կստանաք լցոնած ձուկ պատրաստելու ընթացքում։ Համոզվեք, որ արգանակի մեջ մի քիչ ժելատին ավելացրեք, հակառակ դեպքում ձեր ասպիկն ուղղակի կմնա հեղուկ:

Բաղադրությունը:

• պիկ - 1 հատ;
• սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ժելատին - 1 տուփ;
• ցորենի հաց - 2 շերտ;
• կաթ - 1/3 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• մշկընկույզ – մի ​​պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

1. Փորոտեք ներսը՝ առանց մաշկը վնասելու։
2. Ֆիլեները կոմբայնով մանրացնել սոխի հետ միասին։
3. Հացի կտորները թրջել կաթի մեջ, ձավարի հետ միասին ավելացնել աղացած միսը։
4. Միջուկը քսել մաշկին, տալ ձկան տեսք։
5. Վիրակապեք դիակը, որպեսզի շղարշը լավ ձգի մաշկը։
6. Ձկան ոսկորներով և գազարով արգանակ պատրաստեք։
7. Դիակը քառորդ ժամ եռացրեք ջրի մեջ, ապա սառչեք։
8. Խորը աղցանների մեջ դնել ձկան և գազարի կտորները։
9. Բովանդակությունը լցնել ժելատինով խառնած արգանակով։ Պետք չէ խառնել։
10. Մինչեւ ամբողջովին պնդանալը, լցոնած դոնդող պիկնիկը պետք է սառը վիճակում կանգնի 5-6 ժամ։

Փայլաթիթեղի մեջ լցոնած պիկերը

• Պատրաստման ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հատկապես համեղ է ստացվում փայլաթիթեղի մեջ լցոնած բլիթը, քանի որ այն իրականում եփում են իր հյութի մեջ։ Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե՝ սովորական ձկան ֆիլեի փոխարեն՝ հացի փշրանքներով, որն ավելի հյութալի է դարձնում ուտեստը: Այսպես լցոնված ձուկը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը տապակման ընթացքում և հետո, ուստի ուտեստը զարդարելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս տոնական հյուրասիրությունը:

Բաղադրությունը:

• պիկ - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• կես կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ձուկը: Ֆիլեն հանում ենք, ոսկորներն առանձնացնում մսից։
2. Ֆիլեն, կարտոֆիլի և ճարպի ճարպի հետ միասին, պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ։
3. Աղացած մսին ​​ավելացնել սոուս և կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։
4. Մաշկը լցրեք միջուկով։ Զգուշորեն կարել ձկան մաշկը։ Դիակը փոխանցեք փայլաթիթեղի վրա։
5. Տապակը 1 ժամով դնել ջեռոցում։

Տեսանյութ՝ ինչպես ճիշտ լցոնել լուքը

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Սկեսուրիս շնորհիվ (մոլի ձկնորս) տանը հայտնվեց բլիթ։

Պիկ ~ 600գ., կաթի մեջ թաթախած բոքոն, 1 ձու, ~ 30գ. կարագ, 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ։

Ես գիտեմ, որ շատերը լցոնած պիկեր են եփում, բայց ես որոշեցի թխել։ Եկեք սկսենք.

Մաքրել ձուկը, հանել մաղձը, աչքերը։ Թեթև ծեծեք դիակը փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել մաշկը: Գլխի տակից կտրվածք անել մինչև ծայրը, կոտրել այն։ Դուք կարող եք պարզապես կտրել գլուխը, ինչը ես արեցի առաջին ձկան հետ: Իսկ երկրորդի հետ որոշեցի, ի վերջո, կռանալ :) ներսը հանեք։ Կեղևի և մսի միջև շրջանաձև կտրվածքներ անելով, մաշկը գուլպաով հանեք։ Մաշկի ավելի մեծ պահպանման համար կտրատումը լավագույնս արվում է այնպես, որ մսի մի փոքր շերտ (1~2 մմ) մնա մաշկի վրա: Միսը կտրատեք լողակների մոտ, որպեսզի լողակները մնան մաշկի հետ։

Կոտրեք ողնաշարը պոչում:

Մնացած միսը կեղևից առանձնացրեք։

Մաշկը մի կողմ դրեք՝ հիշելով այն շրջել ներսից :)

Աղացած մսի համար.

Մսաղացով և կեղևից հանված միսը սոխով ու հացով երեք անգամ անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել փափկած կարագ, ձու, աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած կանաչ սոխ և քերած գազար՝ կտրվածքի վրա գեղեցկության համար։

Հարում ենք փափուկ զանգվածի։

Այս միջուկով լցրեք մաշկը և գլուխը։

Շատ ամուր մի լցրեք, հակառակ դեպքում թխման ժամանակ մաշկը կարող է պայթել։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։ Փայլաթիթեղի վրա դափնու տերևների գիծ քսել և վրան քսել լցոնած կեղևը։ Գլուխը ամրացրեք մարմնին (եթե կտրված եք):

Վերևում թեթև աղացրեք պիկին և ցողեք կիտրոնի հյութով։

Տապակը դնել ջեռոցում 1 ժամ t=190°C ջերմաստիճանում։

Ամեն ինչ. Մենք հանում ենք տորթը, տեղափոխում այն ​​հարմար ուտեստի մեջ (ես չունեմ), զարդարում ենք այն և ուրախանում. ես դա արեցի: :))

Մենք կտրեցինք և...

Բարի ախորժակ!

Լցոնած պիկն հին սլավոնական ուտեստ է։ Ռուսաստանում ոչ մի խնջույք չի ավարտվել առանց հյուրասիրության: Հին ժամանակներից ռուսները բռնում էին «արքայական ձուկը» և խնջույքների ժամանակ փչացնում թագավորներին։

Հիմա թագավորներ չկան, և ձուկը հասանելի է բոլորին, բայց ոմանք վախենում են այն պատրաստել։ Սրանում դժվար բան չկա, արժե փորձել, և դուք կվայելեք ռուսական ցարերի համեղ ուտեստը։

Ամբողջ լցոնած պիկեր

Եթե ​​գիտեք ձկնորսների, խնդրեք նրանց բերել մի ամբողջ ձկնորս՝ սեղանը գլուխգործոցով զարդարելու համար։ Բայց եթե ծանոթներ չկան, կարելի է խանութից կամ շուկայից սառեցված ձուկ գնել, որպեսզի ուտելիքը համտեսելուց հետո քեզ թագավորական մարդ զգաս։ Լցոնած լուքը կպահանջի հմտություն և դանակով վարվելու ունակություն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին չափի վարդակ;
• 120 գր. հացի փշրանք;
• ձու;
• լամպ;
• մայոնեզ, աղ և պղպեղ:

Ջեռոցում լցոնած և թխած բլիթը հիանալի կստացվի, եթե հետևեք հրահանգներին:

1. Ձկների պատրաստում լցոնման համար. Հալած դիակից անհրաժեշտ է հեռացնել «մաշկը»։ Աշխատանքը սկսում ենք մի ամբողջական ձկան հետ, չպատռել որովայնը, լողակները չկտրել, լվանալ և հեռացնել թեփուկները։ Գլխի մոտ կտրվածք ենք անում՝ այն ամբողջությամբ չբաժանելով, և գուլպաի նման փոքր կտրվածքներով սկսում ենք մաշկը հեռացնել։ Երբ կեղևի «մաշկը» հանեք մինչև պոչը, կտրեք ողնաշարը: Ձկան կեղևը լցոնման համար պատրաստ է։ Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես հեռացնել մաշկի գուլպաները, կարող եք դիտել տեսանյութը բաղադրատոմսի տակ:
2. Խոհարարական լցոնում. Պիկայի ֆիլեը պետք է առանձնացնել ոսկորներից, իսկ հետո վարվել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Բաղադրատոմսի մեջ առաջարկում եմ եփած գազար, սոխ և կաթի մեջ թաթախված հաց ավելացնել մսաղացով անցած աղացած պիկին։ Դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Միավորել հում ձվի հետ և հունցել աղացած միսը։
3. Ձկան լցոնում. Երբ կեղևն ու միջուկը պատրաստ լինեն, անցեք կեղևը լցնել աղացած միսով։ Ազատ լցնում ենք, որ բարակ կեղևը չպատռվի։ Գործընթացն ավարտվելուց հետո թելով ամրացնում ենք ձկան եզրը և ամրացնում գլուխը։ Լցոնած պիկը քսել մայոնեզով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
4. Խոհարարություն. Լցոնած ձուկը ուղարկում ենք ջեռոց և թխում ենք 185-190° ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին չափի վարդակ;
• կաթ;
• 120 գր. ցորենի հաց;
• ձու;
• միջին գազար և ճակնդեղ;
• համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև;
• կիտրոն։

Ինչպես պատրաստել պիկ.

1. ձուկ պատրաստելը. Այն տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսով նախատեսված մաշկային պաշարների հեռացումից։ Դիակը մաքրելուց և լվանալուց հետո կարող եք կտրել գլուխն ու պոչը։ Որովայնի կողքից դիակի վրա կտրվածքներ ենք անում՝ 3-4 սանտիմետր հաստությամբ, առանց մեջքը մինչև վերջ կտրելու։ Անցքերի միջով հանում ենք ներսը, իսկ միսը դանակով կտրում ենք մաշկի ներսից ու նորից լվանում ձուկը։
2. Խոհարարական լցոնում. Ֆիլեն մաքրում ենք ոսկորներից, բլենդերով մանր կտրատում սոխով, գազարով, կաթով թաթախված հացով։ Ավելացնել ձուն և խառնել ֆարշը։ Միջուկը աղ և պղպեղ։
3. Լցոնում. Պատրաստի միջուկը լցնում ենք պիկի կտորների մեջ, կիտրոնի կտորները լցնում կտրվածքների մեջ։
4. Խոհարարություն. Շրջանակներով կտրատած արմատային մշակաբույսերը դնել խորը թխման թերթիկի մեջ, դնել համեմունքները, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները։ Տեղադրել լցոնած ձուկը վերևում և լցնել ջրով, որպեսզի բանջարեղենը թաքնվի: Ճաշատեսակը 1 ժամով ուղարկում ենք ջեռոց 185-190° ջերմաստիճանում։
5. Ինինգներ. Երբ ձուկը եփվի, դրեք ճաշատեսակի վրա և զարդարեք բանջարեղենով։ Դուք կարող եք ծառայել:

Լցոնումներ լցոնված պիկի համար

Մինչ պիկսը թուլանում է վառարանի վրա, դուք կարող եք ուսումնասիրել ճաշատեսակի լցոնման տարբերակները: Ջեռոցում լցոնած պիկի բաղադրատոմսը կմնա անփոփոխ, բայց համը կփոխվի։