Գերազանց choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար. խոհարարական բաղադրատոմս: Choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար - համընդհանուր բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Երկրորդ դասընթացներ Շատերը նախընտրում են երկրորդ ճաշատեսակն ուտել ընթրիքին, բայց երեխաները սիրում են այն ուտել ապուրի փոխարեն, որպեսզի արագ հասնեն դեսերտին կամ իրենց սիրելի խմորեղենին: Delicious Food կայքում դուք կգտնեք երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի լայն տեսականի՝ պարզ շոգեխաշած կոտլետներից մինչև սպիտակ գինու մեջ համեղ նապաստակ: Մեր բաղադրատոմսերը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, կօգնեն ձեզ համեղ տապակել ձուկը, թխել բանջարեղենը, պատրաստել տարբեր բանջարեղենային և մսային կաթսաներ և ձեր սիրած կարտոֆիլի պյուրեը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Նույնիսկ սկսնակները կկարողանան դիմակայել ցանկացած երկրորդ ճաշատեսակի պատրաստմանը, լինի դա ֆրանսիական ոճով միս, թե հնդկահավ բանջարեղենով, հավի շնիցել կամ վարդագույն սաղմոն թթվասերի մեջ, եթե նրանք եփեն ըստ մեր բաղադրատոմսերի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Համեղ սննդի կայքը կօգնի ձեզ պատրաստել ամենահամեղ ընթրիքը ձեր սիրելիների համար։ Ընտրեք բաղադրատոմս և եփեք առողջության համար:

• Պելմենի, պելմենի Օ՜, պելմենիներ և կաթնաշոռով, կարտոֆիլով և սնկով, կեռասով և հապալասով պելմենիներ: - ամեն ճաշակի համար! Ձեր խոհանոցում դուք ազատ եք եփել այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը: Հիմնական բանը պելմենի և պելմենի ճիշտ խմոր պատրաստելն է, և մենք ունենք նման բաղադրատոմս: Պատրաստեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ամենահամեղ պելմենիներով և պելմենով:

Աղանդեր Աղանդերը խոհարարական բաղադրատոմսերի սիրված բաժինն են ողջ ընտանիքի համար: Ի վերջո, ահա թե ինչ են պաշտում երեխաներն ու մեծերը՝ քաղցր ու նուրբ տնական պաղպաղակ, մուսս, մարմելադ, կաթսաներ և թեյի համար համեղ քաղցրավենիք։ Բոլոր բաղադրատոմսերը պարզ և մատչելի են: Քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն նույնիսկ սկսնակ խոհարարին առանց խնդիրների պատրաստել ցանկացած աղանդեր: Ընտրեք բաղադրատոմս և եփեք առողջության համար:

Պահածոյացում Տնական ձմեռային պատրաստուկները միշտ ավելի համեղ են, քան խանութից գնվածները: Եվ ամենակարևորը, դուք հստակ գիտեք, թե ինչ բանջարեղենից և մրգերից են դրանք պատրաստված և երբեք վնասակար կամ վտանգավոր նյութեր չեք ավելացնի ձմեռային պահածոների մեջ: Մեր ընտանիքում միշտ ձմռան համար իրեր էինք պահում. մանկուց հիշում եմ, որ մայրս միշտ համեղ ու անուշաբույր մուրաբա էր պատրաստում հատապտուղներից՝ ելակ, վայրի ելակ, հապալաս։ Մենք նախընտրում ենք հաղարջից պատրաստել դոնդողներ և կոմպոտներ, բայց փշահաղարջն ու խնձորը հիանալի տնական գինի են պատրաստում: Խնձորները պատրաստում են ամենանուրբ տնական մարմելադը՝ աներևակայելի վառ և համեղ: Տնական հյութեր՝ առանց կոնսերվանտների՝ 100% բնական և առողջարար: Ինչպե՞ս կարելի է հրաժարվել նման համեղ ուտելիքից։ Համոզվեք, որ պատրաստեք ձմեռային շրջադարձեր՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը՝ առողջ և մատչելի յուրաքանչյուր ընտանիքի համար:

Հարգելի խոհարարական ընկերներ, հրապարակում եմ վաղուց խոստացված choux խմորեղենի բաղադրատոմսը պելմենի և պելմենի համար։ Առաջին հերթին, ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել խոհարարական մասնագետ Վոդոլեյկային՝ պելմենի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսի համար, որը դարձավ իմ հետազոտության մեկնարկային կետը: Այս հրաշալի խմորի համն ինձ հիացրեց, բայց ժամանակի ընթացքում բացահայտվեց մի լուրջ թերություն՝ դրանից պատրաստված սառեցված մթերքները պատռվում էին եփելու ժամանակ... Փորձելով կայքում այլ choux խմորեղենի բաղադրատոմսեր և չբավարարվելով արդյունքից՝ ես մի փոքր մտածեցի. և բավականին արագ գտավ ճիշտ լուծումը։ Հուսով եմ, որ ձեզ նույնպես դուր կգա այս choux խմորեղենը: Ես երբեք չեմ հոգնում ներողություն խնդրել լուսանկարների «գեղեցկության» համար...

Բաղադրություն «Choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար».

«Choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար» բաղադրատոմս.

Կաղամբով պելմենիներ եմ պատրաստել։ Միջուկի հետ կապված ամեն ինչ պարզ է՝ մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը տապակել, կաղամբը լվանալ, քամել, մանր կտրատել և եփ գալ գազարի ու սոխի հետ։

Այսպիսով, խմորը: Մեկուկես բաժակ ալյուրը մաղում ենք աղով, ջրհոր սարքում և մեջը լցնում բուսայուղ։

Եռացրած ջուրը լցնել ձեթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Թողեք մի փոքր սառչի, իմ խմորը սառչի 5 րոպե պահանջվեց:
Առանձին տարայի մեջ թեթև հարել ձուն, որպեսզի սպիտակուցը խառնվի դեղնուցի հետ։ Ձուն լցնել տաք, բայց ոչ կրակոտ խմորի մեջ և սկսել խառնել։ Խմորը սկզբում կբաժանվի բեկորների, որոնք ձվի օգնությամբ ուրախ սահում են ամանի մեջ, բայց մեկ րոպե անց կստանաք միատարր շունի խմոր։

Ալյուրի երկրորդ կեսը մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա, մի փոքր իջնում ​​ենք, շարում կրեմի խառնուրդը և խմորը հունցում պելմենի սովորական խտության:
Այս խմորը շատ փափուկ և հնազանդ է, այն հունցելն իսկական հաճույք է։
Պատրաստի խմորը նորից դնել ամանի մեջ, որպեսզի հասունանա՝ ծածկված խոնավ սրբիչով: Այն պետք է նստեր առնվազն կես ժամ, իմը հանգստացավ մեկ ժամ, քանի որ ես այլ բան էի պատրաստում։ Եթե ​​զբաղված եք, կարող եք այն ավելի երկար թողնել, բայց համոզվեք, որ սրբիչը չչորանա։

Աշխատանքային մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանել (խմորը սրբիչից խոնավություն է վերցրել, հիմա էլի ալյուր է պետք), եզրին ինչ-որ տեղ, որտեղ հարմար է, լցնել առանձին ճաշի գդալ ալյուր, մեզ պետք կգա։ մի քանի րոպե. Խմորը կիսով չափ կիսեք, մի կտորը գրտնակեք, իսկ երկրորդ կտորը շարունակեք հանգստացնել սրբիչի տակ։
Գլորված շերտից շրջաններ ենք կտրում, ձեռքի մի փոքր շարժումով, կտրումից մնացած ամբողջ խմորը վերածում ենք փոքրիկ բուլկի և վերադարձնում սրբիչի տակ։ ԱՅՈ Այս խմորի մնացորդները, որոնք մնացել են գրտնակելուց հետո, անմիջապես ձևավորվում են ամբողջովին միատարր կտորի, փափուկ և քնքուշ:

Մենք յուրաքանչյուր շրջան գլանափաթեթով գրտնակում ենք ցանկալի հաստությամբ, այս մեթոդը շատ ավելի հարմար է, քան խմորի հսկայական շերտը 2 մմ փաթաթելու փորձը: Այս խմորը գրտնակելուց հետո գրեթե չի փոքրանում!!!, իսկ ձեր ընտրած շերտի հաստությունը պահպանվում է։
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել միջուկը։

Հիմա ուշադրություն դարձրեք, մեզ հիմա իսկապես պետք է ալյուրի այդ փոքրիկ կույտը, որն ընկած է սեղանի եզրին։ Ձեռքը, որով կնքում եք պելմենին, պետք է մանրակրկիտ թաթախել ալյուրի մեջ։ Խմորն ունի պլաստիլինե էֆեկտ, ծայրերը հիանալի կպչում են իրար, բայց սեղմելիս կարի արտաքին մասը կարելի է քաշել մատներով։ Դրանից խուսափելու համար ամեն անգամ մատները թաթախեք ալյուրի մեջ։ Այսպես ենք պատրաստում բոլոր պելմենին կամ պելմենին։ Նրանք, որոնք նախատեսված են NZ-ում սառեցնելու համար, անմիջապես խմբաքանակներով տեղադրում եմ մի քիչ ալյուրով պատված կտրատախտակի վրա (ես ունեմ այն, որը ճիշտ է տեղավորվում սառցախցիկում), թեթև սառեցնում եմ և դնում տարայի մեջ պահելու համար։
Լրացման քանակի հետ կապված. Ինձ մոտ երեք ճաշի գդալ էր մնացել, բայց ես արագ սրեցի այն, մինչ իմ պելմենիները եփվում էին:

Եկեք ջուրը դնենք: 2 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, ՍՊԱՍԵՔ, մինչև ջուրը նորից եռա և լցրեք պելմենիները։ Իմ 2,5 լիտրանոց կաթսայում ես դրանք եփում եմ 10 կտորից բաղկացած խմբաքանակներով։ Դժվար է ճշգրիտ որոշել պատրաստման ժամանակը, ինձ դուր է գալիս ամեն ինչ լավ եփած, առանց ալ դենտեի, այնպես որ ես այն եփել եմ հավանաբար 10 րոպե:
Կարծում եմ՝ խոհարարների ճնշող մեծամասնությունը դա շատ լավ գիտի առանց ինձ, բայց եթե հանկարծ մեզ միանան երիտասարդ տնային տնտեսուհիները կամ տղամարդիկ... Հենց որ բոլոր պելմենները ջուրը գցեք, անմիջապես լավ խառնեք, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել հատակին։ թավայի. Սառեցվածները հաստատ կպչեն։

Ջուրը լավ քամում ենք, վրան բավականին մեծ կտոր կարագ ենք գցում, իսկ պատառաքաղով նրբորեն քսում ենք պելմենիները։ Թողնել 2-3 րոպե, որ մի փոքր սառչի, իիիիիիիիի.....
Վերադառնանք թեստին։
1) Շատ փափուկ, ճկուն, երբ գլորվում է, ջարդոններն ամբողջությամբ միաձուլվում են միմյանց հետ:
2) Ավարտելիս շատ փափուկ է, բայց, այնուամենայնիվ, լավ է պահում միջուկները, չի պատռում, եփած սառեցված արտադրանքը ամբողջությամբ պահպանում է իր համը։
Հուսով եմ, որ այն օգտակար է ձեզ համար: Բարի ախորժակ!

Շատ տնային տնտեսուհիներ պելմենի են պատրաստում ավանդական եղանակով և շատ են վրդովվում, երբ դրանք շատ են եփվում և կորցնում իրենց ձևը։ Նման անախորժություններից խուսափելու հեշտ միջոց կա՝ սա choux խմորեղեն է պելմենի համար, որը զարմանալիորեն ճկուն է, բայց արագ և հեշտ է պատրաստվում: Քանդակելիս զանգվածը չի պատռվում, ծայրերը հեշտությամբ իրար են պահվում, իսկ ջրի կամ գոլորշու մեջ եփելիս արտադրանքը չի կորցնում իր ձևը։

Խմորեղենից պատրաստված պելմենին կարելի է երկար ժամանակ պահել սառեցված վիճակում, արտադրանքի կեղևը չի ճաքճվում և չի քանդվում: Choux խմորեղենը ունիվերսալ է և կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով պելմենիներ պատրաստելու համար:

Choux խմորեղենը հիանալի է տապակելու համար և կարող է օգտագործվել համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար: Դրանից կարող եք նաև մանթի պատրաստել, որն ավարտվելուց հետո կատարյալ տեսք կունենա։

Խմորեղենից պատրաստված ապրանքները շատ ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում եփելու կամ տապակելու համար:

Խմորը պարզ է, բայց դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա թեթև խմորեղեն պատրաստելու եղանակներից միայն մի քանիսը:

Բաղադրատոմս 1. Դասական կրեմ

Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է։ Ներգրավեք ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին քանդակագործության մեջ: Այս հաճելի գործունեության ընթացքում ժամանակն աննկատ կթռչի, և ընտանեկան թիմն էլ ավելի կուժեղանա:

Բաղադրությունը:

• ձու - մեկ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստման կարգը.

1. Ձուն կոտրել, աղ ավելացնել և հարել գդալով կամ պատառաքաղով։
2. Ավելացնել ալյուր և բուսական յուղ։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել եռացրած ջրի մեջ։
4. Հունցել սկզբում գդալով, ապա ձեռքերով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ալյուր ավելացնել։

Բաղադրատոմս 2. Ձու

Այս ապրանքը ամենաուժեղն է և առաձգականը: Այն կարելի է շատ բարակ փաթաթել՝ առանց պատռվելու վախի: Ձվով խմբաքանակը, որը սերտորեն պահում է մասնիկները, հարմար է փոքր, նուրբ պելմենի պատրաստման համար:

Բաղադրությունը:

• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• թեյի գդալ նուրբ աղ;
• ջուր - 130 միլիլիտր;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստման կարգը.

1. Կտրված ձվերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։ Ծեծել պատառաքաղով կամ հարել։
2. Առանձին թավայի մեջ տաքացնել ջուրը, լցնել ձվի զանգվածը և անմիջապես խառնել։ Ավելացնել ալյուրը, դնել վառարանի վրա և տաքացնել՝ խառնելով երկու րոպե։
3. Կրակից վերցնել, ավելացնել ևս մեկ բաժակ ալյուր։ Այնուհետեւ խառնել մանրակրկիտորեն:
4. Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և խմորը տեղափոխել վրան։ Մանրակրկիտ հունցել։
5. Արդյունքը պետք է լինի փափուկ և ճկուն խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Ծածկեք մաքուր շորով կամ սրբիչով և թողեք մնա 30-40 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Ունիվերսալ

Այս choux խմորեղենի բաղադրատոմսը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է: Հարմար է պելմենիների և պելմենիների, ինչպես նաև մանթիների, պոզերի, խմորեղենի և նույնիսկ տափակ հացերի համար: Ըստ էության, սա ունիվերսալ խմոր է։

Բաղադրությունը:

• ձու - մեկ;
• կաթ կամ ջուր - 400 գրամ;
• ալյուր - 1 կիլոգրամ:

Պատրաստման կարգը.

1. Ալյուրը դնել կտրատող տախտակի վրա: Ալյուրի թմբի վրա անցք արեք։
2. Կաթը կամ ջուրը պետք է եռացնել։ Հարել հավի ձուն տաք խառնուրդի մեջ։
3. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ՝ եփելով խառնուրդը։ Մեղմորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները պատառաքաղով: Շաղ տալ շաքարավազով և աղով ըստ ցանկության։
4. Խմորը ձեռքով հունցել 15 րոպե, մինչև հարթ լինի։

Բաղադրատոմս 4. Կրեմ ջրով

Պելմենի համար choux խմորեղենի այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ծոմ պահելու օրերին: Գաղտնիքն այն է, որ հունցումը կատարվում է առանց ձու ավելացնելու։ Երբ ինչ-ինչ պատճառներով այս ապրանքը տանը չկա, կարող եք հեշտությամբ խմոր հունցել ջրի մեջ: Ստացվում է ոչ պակաս համեղ ու առաձգական, և չի կոտրվում քանդակելիս և եփելիս։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400-500 գրամ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• զտված բուսական յուղ - 50 միլիլիտր;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստման կարգը.

1. Ջուրը եռացրեք, մեջը ձեթ լցրեք։ Ստացված տաք հեղուկի մեջ լցնել կես բաժին ալյուր։
2. Զգուշորեն հարում ենք հարիչով, որպեսզի կտորները կոտրվեն:
3. Աստիճանաբար շաղ տալ մնացած ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել փափուկ, բայց թունդ:
4. Հարկավոր է 20 րոպե հունցել։ Այնուհետեւ ծածկել եւ թողնել 5 րոպե։
5. Եթե ​​խմորը շատ պինդ է ստացվում, ապա այն պետք է կես ժամով դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ ավելի մեծ պլաստիկություն ձեռք բերելու համար։

Խորհուրդ. Գեղեցիկ յուղալի երանգ հաղորդելու համար կարող եք հունցելիս վրան աղացած քրքում ավելացնել շշուկով։

Բաղադրատոմս 5. Կարագով

Պելմենի համար Choux խմորեղենը շատ դեպքերում պարունակում է բուսական յուղ: Ոչինչ չի խանգարում այն ​​փոխարինել հալած կարագով։ Պելմենի համը դրանից միայն կշահի, իսկ խմորը չի կորցնի իր արժեքավոր հատկությունները։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• նուրբ սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• եռացող ջուր - 250 միլիլիտր;
• ձու - 2 հատ.

Պատրաստման կարգը.

1. Ձվերը հարել գդալով կամ պատառաքաղով և ավելացնել աղը։
2. Ավելացնել ալյուրն ու կարագը։ Զանգվածը եռանդով հարել պատառաքաղով։
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել եռացրած ջուր՝ շարունակելով հարել։ Կարող եք օգտագործել հարիչ՝ համապատասխան կցորդով։
4. Հունցել և անմիջապես գրտնակել խմորը։ Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ ստացված զանգվածը չի կպչում աշխատանքային մակերեսին։

Խորհուրդ. Այս բաղադրատոմսում կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել թանձր սերուցք, իսկ ջրի փոխարեն՝ կաթ։

Բաղադրատոմս 6. Խոհարարություն հացի մեքենայի մեջ

Հաց պատրաստող սարքը իդեալական է choux խմորեղենը հունցելու համար: Այն ստեղծում է հատուկ միկրոկլիմա, որն ապահովում է սնձանի ամբողջական այտուցումը։ Խմորը հեշտությամբ ստացվում է պլաստիկ, հարթ, ճկուն։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 350 գրամ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• մի թեյի գդալ սեղանի աղ;
• զտված յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Պատրաստման կարգը.

1. Հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել ձեթ։
2. Ավելացնել ալյուր և աղ։
3. Միացրեք հացի մեքենան՝ ընտրելով անթթխմոր խմոր հունցելու ծրագիրը, որի տևողությունը 15 րոպեից ոչ ավել է։

Խմբաքանակին բազմազանություն ավելացնելու համար արգելվում է մի քիչ խոտաբույսեր ավելացնել։ Նրանք պելմենին հատուկ բուրմունք և վառ համ կհաղորդեն։

Նախքան խմբաքանակը պատրաստելը, ալյուրը պետք է մանրակրկիտ մաղել։

Երբ խմորը պատրաստ է, խորհուրդ է տրվում ծածկել այն խոնավ շորով կամ սրբիչով և թողնել այնտեղ մոտ կես ժամ։ Ալյուրի մեջ սնձան կուռչի, իսկ պելմենի պատրաստելն ավելի հեշտ կլինի։

Եթե ​​շերտը բավականաչափ բարակ չեք փաթաթել, եփելու ժամանակ մի անհանգստացեք, նույնիսկ խմորեղենի հաստ շերտը կդառնա փափուկ, և միջուկը ամուր կպահվի մեջը։

Եզրակացություն

Փորձեք պատրաստել պելմենիներ, պելմենիներ, մանթի կամ արիշտա choux խմորեղենից: Հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին համեղ ճաշ կամ ընթրիք: Դուք կարող եք օգտագործել ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Խոհարարության քայլ առ քայլ հաջորդականությունը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ անցնել բաղադրիչները խառնելուց մինչև հիանալի պատրաստի ուտեստ:

Հարգելի խոհարարական ընկերներ, հրապարակում եմ վաղուց խոստացված choux խմորեղենի բաղադրատոմսը պելմենի և պելմենի համար։ Առաջին հերթին, ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել խոհարարական մասնագետ Վոդոլեյկային՝ պելմենի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսի համար, որը դարձավ իմ հետազոտության մեկնարկային կետը: Այս հրաշալի խմորի համն ինձ հիացրեց, բայց ժամանակի ընթացքում բացահայտվեց մի լուրջ թերություն՝ դրանից պատրաստված սառեցված մթերքները պատռվում էին եփելու ժամանակ... Փորձելով կայքում այլ choux խմորեղենի բաղադրատոմսեր և չբավարարվելով արդյունքից՝ ես մի փոքր մտածեցի. և բավականին արագ գտավ ճիշտ լուծումը։ Հուսով եմ, որ ձեզ նույնպես դուր կգա այս choux խմորեղենը: Ես երբեք չեմ հոգնում ներողություն խնդրել լուսանկարների «գեղեցկության» համար...

Բաղադրություն «Choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար».

«Choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար» բաղադրատոմս.

Կաղամբով պելմենիներ եմ պատրաստել։ Միջուկի հետ կապված ամեն ինչ պարզ է՝ մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը տապակել, կաղամբը լվանալ, քամել, մանր կտրատել և եփ գալ գազարի ու սոխի հետ։

Այսպիսով, խմորը: Մեկուկես բաժակ ալյուրը մաղում ենք աղով, ջրհոր սարքում և մեջը լցնում բուսայուղ։

Եռացրած ջուրը լցնել ձեթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Թողեք մի փոքր սառչի, իմ խմորը սառչի 5 րոպե պահանջվեց:
Առանձին տարայի մեջ թեթև հարել ձուն, որպեսզի սպիտակուցը խառնվի դեղնուցի հետ։ Ձուն լցնել տաք, բայց ոչ կրակոտ խմորի մեջ և սկսել խառնել։ Խմորը սկզբում կբաժանվի բեկորների, որոնք ձվի օգնությամբ ուրախ սահում են ամանի մեջ, բայց մեկ րոպե անց կստանաք միատարր շունի խմոր։

Ալյուրի երկրորդ կեսը մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա, մի փոքր իջնում ​​ենք, շարում կրեմի խառնուրդը և խմորը հունցում պելմենի սովորական խտության:
Այս խմորը շատ փափուկ և հնազանդ է, այն հունցելն իսկական հաճույք է։
Պատրաստի խմորը նորից դնել ամանի մեջ, որպեսզի հասունանա՝ ծածկված խոնավ սրբիչով: Այն պետք է նստեր առնվազն կես ժամ, իմը հանգստացավ մեկ ժամ, քանի որ ես այլ բան էի պատրաստում։ Եթե ​​զբաղված եք, կարող եք այն ավելի երկար թողնել, բայց համոզվեք, որ սրբիչը չչորանա։

Աշխատանքային մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանել (խմորը սրբիչից խոնավություն է վերցրել, հիմա էլի ալյուր է պետք), եզրին ինչ-որ տեղ, որտեղ հարմար է, լցնել առանձին ճաշի գդալ ալյուր, մեզ պետք կգա։ մի քանի րոպե. Խմորը կիսով չափ կիսեք, մի կտորը գրտնակեք, իսկ երկրորդ կտորը շարունակեք հանգստացնել սրբիչի տակ։
Գլորված շերտից շրջաններ ենք կտրում, ձեռքի մի փոքր շարժումով, կտրումից մնացած ամբողջ խմորը վերածում ենք փոքրիկ բուլկի և վերադարձնում սրբիչի տակ։ ԱՅՈ Այս խմորի մնացորդները, որոնք մնացել են գրտնակելուց հետո, անմիջապես ձևավորվում են ամբողջովին միատարր կտորի, փափուկ և քնքուշ:

Մենք յուրաքանչյուր շրջան գլանափաթեթով գրտնակում ենք ցանկալի հաստությամբ, այս մեթոդը շատ ավելի հարմար է, քան խմորի հսկայական շերտը 2 մմ փաթաթելու փորձը: Այս խմորը գրտնակելուց հետո գրեթե չի փոքրանում!!!, իսկ ձեր ընտրած շերտի հաստությունը պահպանվում է։
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել միջուկը։

Հիմա ուշադրություն դարձրեք, մեզ հիմա իսկապես պետք է ալյուրի այդ փոքրիկ կույտը, որն ընկած է սեղանի եզրին։ Ձեռքը, որով կնքում եք պելմենին, պետք է մանրակրկիտ թաթախել ալյուրի մեջ։ Խմորն ունի պլաստիլինե էֆեկտ, ծայրերը հիանալի կպչում են իրար, բայց սեղմելիս կարի արտաքին մասը կարելի է քաշել մատներով։ Դրանից խուսափելու համար ամեն անգամ մատները թաթախեք ալյուրի մեջ։ Այսպես ենք պատրաստում բոլոր պելմենին կամ պելմենին։ Նրանք, որոնք նախատեսված են NZ-ում սառեցնելու համար, անմիջապես խմբաքանակներով տեղադրում եմ մի քիչ ալյուրով պատված կտրատախտակի վրա (ես ունեմ այն, որը ճիշտ է տեղավորվում սառցախցիկում), թեթև սառեցնում եմ և դնում տարայի մեջ պահելու համար։
Լրացման քանակի հետ կապված. Ինձ մոտ երեք ճաշի գդալ էր մնացել, բայց ես արագ սրեցի այն, մինչ իմ պելմենիները եփվում էին:

Եկեք ջուրը դնենք: 2 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, ՍՊԱՍԵՔ, մինչև ջուրը նորից եռա և լցրեք պելմենիները։ Իմ 2,5 լիտրանոց կաթսայում ես դրանք եփում եմ 10 կտորից բաղկացած խմբաքանակներով։ Դժվար է ճշգրիտ որոշել պատրաստման ժամանակը, ինձ դուր է գալիս ամեն ինչ լավ եփած, առանց ալ դենտեի, այնպես որ ես այն եփել եմ հավանաբար 10 րոպե:
Կարծում եմ՝ խոհարարների ճնշող մեծամասնությունը դա շատ լավ գիտի առանց ինձ, բայց եթե հանկարծ մեզ միանան երիտասարդ տնային տնտեսուհիները կամ տղամարդիկ... Հենց որ բոլոր պելմենները ջուրը գցեք, անմիջապես լավ խառնեք, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել հատակին։ թավայի. Սառեցվածները հաստատ կպչեն։

Ջուրը լավ քամում ենք, վրան բավականին մեծ կտոր կարագ ենք գցում, իսկ պատառաքաղով նրբորեն քսում ենք պելմենիները։ Թողնել 2-3 րոպե, որ մի փոքր սառչի, իիիիիիիիի.....
Վերադառնանք թեստին։
1) Շատ փափուկ, ճկուն, երբ գլորվում է, ջարդոններն ամբողջությամբ միաձուլվում են միմյանց հետ:
2) Ավարտելիս շատ փափուկ է, բայց, այնուամենայնիվ, լավ է պահում միջուկները, չի պատռում, եփած սառեցված արտադրանքը ամբողջությամբ պահպանում է իր համը։
Հուսով եմ, որ այն օգտակար է ձեզ համար: Բարի ախորժակ!

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ պելմենի ու պելմենի բնօրինակ հայրենիքը ամենևին էլ Ռուսաստանը չէ, ինչպես մենք էինք կարծում, այլ Հին Չինաստանը։

Դարավոր պատմության ընթացքում հայտնվել են այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ, որտեղ ոչ միայն միջուկներն են տարբերվում, այլև եռացող ջրով խմորն ամենահայտնիներից է։ Կրեմի պելմենի խառնուրդը հատկապես նուրբ է և ունի հիանալի առաձգականություն, այն կարելի է շատ բարակ փաթաթել, բայց այն կպահպանի իր ամրությունը և չի պատռվի եփելու ընթացքում:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի դասական պելմենի խմորը:

Ավանդաբար, ամենապարզ պելմենի խմորը պատրաստվում է բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթից.

• ջուր;
• ալյուր;
• աղ.

Բայց, հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր օրիգինալ խմորի բաղադրատոմսը: Ոմանք կարող են մի քիչ կարագ ավելացնել բաղադրությանը, ոմանց դուր է գալիս խմբաքանակի ձվի տարբերակը, մյուսները նույնիսկ կաթնային խմորի վրա պելմենիներ են պատրաստում՝ խմորիչի ավելացումով:

Մեր կայքը առաջարկում է պելմենի խմորի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, որտեղ դուք կարող եք գտնել լավագույնը ձեզ համար.

Այնուամենայնիվ, խոհարարական հմտությունների կատարելագործումը տնային խոհարարների համար շարունակվում է ողջ կյանքի ընթացքում, և նոր բան փորձելու ցանկությունը միշտ առկա է:

Հետևաբար, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք ավելացնում խմբաքանակին, զանգվածը կարող է հասնել առավելագույն քնքշության, փափկության և առաձգականության միայն եռացող ջրով եփելու դեպքում: Եվ եթե դուք դեռ չեք փորձել choux հրուշակեղենի պելմենին, ապա այժմ ժամանակն է շտկելու այս բացթողումը:

Choux խմորեղեն կաթով պելմենիների համար

Բաղադրիչներ

• - 2 հատ: + -
• — 1,2-1,5 կգ + -
• — 1/2 լ + -
• - համ + -

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով նույնիսկ ամենապարզ պելմենինն ու պելմենին էլ ավելի համեղ կթվա։ Ամբողջ գաղտնիքը խմորի բաղադրության մեջ է, որը եփվում է կաթով։ Այն կարող եք պատրաստել տանը ընդամենը 10 րոպեում։

1. Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք կաթը և անմիջապես հարելով հարելով ավելացրեք 1,5 բաժակ ալյուր և հարեք ձվերը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
2. Այժմ կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և, անընդհատ խառնելով, եփում ենք խմորը մինչև հաստ:
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մնացած ալյուրն ու աղը և հարել համասեռ պլաստմասե խմորի մեջ։
4. Խմորը գնդաձև գնդիկի մեջ հավաքելուց հետո փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և 40 րոպե թողնում տաք տեղում։
5. Նշված ժամանակից հետո խմորը բարակ գրտնակում ենք ալյուրով փաթաթված սեղանի վրա և կտրում ենք պելմենիների համար նախատեսված շրջանակների։

Դասական պելմենի խմոր եռացող ջրի մեջ

Եռացող ջրով եփած պելմենի արագ և պարզ խմորը մեծապես կհեշտացնի մոդելավորումը: Զանգվածը նուրբ է ստացվում, լավ գլորվում է և չի կպչում ձեռքերին։

Բաղադրիչներ

• Ջուր - 160 մլ;
• Խիտ քարի աղ – 1 ճ/գ. առանց սլայդի;
• Պրեմիում ալյուր - 3 ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմորը եռացող ջրի մեջ

1. Խմորը մաղում ենք նուրբ մաղով և ամանի մեջ խառնում ենք աղով։ Աղած ալյուրը հավաքում ենք կույտի մեջ և դրա կենտրոնում փոքր իջվածք ենք անում։
2. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել ալյուրի փոսի մեջ՝ անմիջապես հունցելով խմորը։ Սակայն տաք զանգվածը սեփական ձեռքերով հունցել հնարավոր չէ, ուստի նախ պետք է գդալով խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Հենց զանգվածը մի փոքր սառչի, խմորը հասցրեք պլաստիկ խտության՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մի քիչ ալյուր։
4. Պատրաստի խմորը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել սառնարանում և թողնել կես ժամ։

Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար ձվի հետ եռացող ջրի մեջ

1. Խորը ամանի մեջ հարում ենք 1 ձուն մի պտղունց աղով և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը (3 ճ/գ) և 1 ճ.գ. բուսական յուղ.
2. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 250 մլ հենց եռացրած ջուր և սկսել խմորը գդալով հունցել։ Մի անհանգստացեք, որ զանգվածը խառնելուց հետո սկզբում մածուկի տեսք կունենա, խմորը կստանա իր պատշաճ տեսքը.
3. Հենց զանգվածը այնքան սառչի, որ ձեռքերդ շատ չտաք, սկսում ենք ձեռքով խմոր հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։

Խմորը շատ փափուկ և ճկուն է ստացվում, այն կարելի է օգտագործել և՛ պելմենիների, և՛ չեբուրեկիների համար։

Պելմենը սիրված ուտելիք է ուսանողների և գործարար ճանապարհորդների համար: Սնուցող են, համեղ, հեշտ ու արագ պատրաստվող (եթե, իհարկե, խոսքը կիսաֆաբրիկատների մասին է)։

Այնուամենայնիվ, ուսանողական հանրակացարաններում և բանվորների կոմունալ բնակարաններում, որտեղ մուտքը խոհանոց բաց է կամ ամբողջովին փակ է, սովորական ձևով պելմենի պատրաստելը գրեթե անհնար է: Դե, այս դեպքում ձեզ օգնության կգա մի կաթսա։

1. Ջուրը մինչև պարանոցը լցրեք փոքր կաթսայի մեջ, իսկ եթե չունեք, ապա մեկ-երկու լիտրանոց տարայի մեջ և ընկղմեք կաթսան դրա մեջ, որպեսզի պլաստիկ պահարանը մնա տարայի եզրին ամրացված։
2. Կաթսայի մեջ միացնելով, սպասեք, մինչև ջուրը եռա և ավելացրեք աղ (1 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց), ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դափնու տերև և պղպեղ։
3. Այժմ պելմենին դրեք եռացող ջրի մեջ։ 10 կտորից ավելի չպետք է գցեք 1 լիտրանոց տարայի մեջ, քանի որ մեզ պետք է, որ պելմենին ազատ լողանա և չկպչի տաքացուցիչի կծիկին։
4. Եփելու ընթացքում պելմենին պետք է անընդհատ խառնել և հեռացնել կաթսայից։ Խոհարարության ժամանակը 10 րոպե է։

Պելմենը եփելուց հետո կաթսան պետք է մանրակրկիտ մաքրել, քանի որ եռացող ջրի մեջ պելմենի խմորը դառնում է փափուկ և հակված է կպչել տաքացուցիչին։ Այնուամենայնիվ, եթե հետևեք բոլոր կանոններին, ապա նույնիսկ նման «դաշտային» պայմաններում կարող եք հեշտությամբ պատրաստել առատ ընթրիք։