Ինչպես պատրաստել օղի հացահատիկից. Ծլած ցորենից լուսնի շող պատրաստելու բաղադրատոմսեր և կանոններ. Վայրի ցորենի խմորիչով

Հացահատիկի հումքի օղին իսկական արտադրանք է, որը չի կարելի համեմատել համեմված շաքարավազի լուսնի հետ: Կենդանի ծիլը վերածել օրգանիզմի, որը կարող է կարճ ժամանակում օսլան բաժանել շաքարի մոլեկուլների՝ մեկուսացնելով արտադրանքի կենդանի նշումը «հացից», որը հետագայում կուրախացնի տանտերերին և հյուրերին, այս ամենը ՀԱՑԻԿ է: Աճում է, կերպարանափոխվում և տալիս է, կենդանի է, ինչպես կենդանի արտադրանքը նրանից՝ ԼՈՒՍՆԱՇՈՒԿ։ Բայց որքանով որ հացահատիկը բերրի է, ուրեմն սիրով մոտեցում է պետք, այլապես ֆիասկոն հեռու չէ։ Սիրել, գիտակցել, գիտելիքի հետ միասին աշխատել փառքի համար, և այս կենդանի ու հավերժականը շնորհակալություն կհայտնի ու կոգեշնչի։ Ծուլությունը կիրառելի չէ հացահատիկը լուսնի լույսի վերածելու գործընթացում, և, հետևաբար, ես կցանկանայի այս հոդվածի մոտ տեսնել այս ապրանքի իսկական գիտակներին՝ ջանք ու ջանք չխնայելով վեհ գործի համար:

Այսպիսով, ալկոհոլը ձևավորվում է խմորիչով պարզ շաքարների խմորումից, ինչը նշանակում է, որ մեզ շաքար է պետք: Շաքարավազ կարելի է ստանալ հացահատիկից՝ փոխակերպելով դրա մեջ պարունակվող օսլան։ Դա ձեռք է բերվում ֆերմենտների օգնությամբ։
Կան պատրաստի ֆերմենտներ, բայց բնական արտադրանքի կողմնակիցների համար խորհուրդ եմ տալիս ստորև ներկայացված մեթոդը։
Հացահատիկի հումքից օսլան շաքարավազի վերածելով՝ այն դնում ենք խմորման վրա, իսկ որոշ ժամանակ անց ստանում ենք որոշակի քանակությամբ ալկոհոլով եփուկ, որը, կախված տեխնոլոգիական պահերից, կարող է տատանվել նվազագույնից մինչև 12%։
Խյուսը թորվում է, և մենք ստանում ենք հագեցած ալկոհոլային լուծույթ՝ լուսնաշող (SS):

Գործընթացի հաջորդականությունը.

Ածիկի պատրաստում.

Օսլան շաքարավազի վերածելու համար անհրաժեշտ է ածիկ։
Այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք խթանում են այս գործընթացը։

Ածիկի մշակումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Հացահատիկի ընտրություն.
Ածիկի համար հացահատիկը ՉԻ ՊԵՏՔ թարմ լինի, նոր բերքահավաքից հետո հացահատիկը պետք է հանգստանա առնվազն 2 ամիս։
Հացահատիկը պետք է լինի մաքուր, թեթև, առանց կեղտերի և մաղած։

2. Հացահատիկի թրջում.
Նպատակն է ակտիվացնել աճը, ներառյալ. կենսաքիմիական և այլ գործընթացներ:

3. Աճող.
Հացահատիկը բողբոջելով՝ առավելագույնի է հասնում դրանում պարունակվող ֆերմենտների քանակով։

4. Թուլություն.
Հացահատիկի մեջ ֆերմենտային հիմքի ամրացում և ամրապնդում. Հացահատիկը չորանում է առանց խոնավության։

Օրինակ՝ վերցնենք հացահատիկի ամենատարածված տեսակները, այն է՝ գարի, ցորեն և վարսակ։ Տարեկանի և կորեկի բողբոջումը նման է ցորենին։ Այսպիսով, շերտերով պատված հատիկը՝ ներքևի շարքը՝ գարի, միջին շարքը՝ ցորեն, վերին շարքը՝ վարսակ։ Օրինակ, յուրաքանչյուր հացահատիկի քաշը 10 կգ է։

Հացահատիկի թրջում

Մաքրված և մաղած հատիկը լցնում են մոտ 10 սմ բարձրությամբ տուփերի մեջ, այդ նպատակների համար հարմար է կենցաղային պոլիէթիլենը (նկարում): Մի քանի ժամ հետո մենք հեռացնում ենք լողացող բեկորները և անորակ հացահատիկը, ցամաքեցնում ենք ջուրը, լվանում հացահատիկը և լցնում ենք քաղցրահամ ջրով։ Ցանկալի է թրջվել ցածր կարծրությամբ ջրի մեջ, քանի որ. աղերի չափազանց մեծ քանակությունը դանդաղեցնում է հացահատիկի աճը և ֆերմենտների ակտիվությունը: Ջուրը լցնել հացահատիկի մակարդակից 3-5 սմ-ով, բողբոջման ընթացքն ուժեղացնելու համար ջուրը պետք է փոխել՝ ամռանը օրը 2-3 անգամ, ձմռանը՝ օրը 2-3 անգամ խառնելը բավական է։ Թրջման ժամանակը 1 օր։

Մեկ օր անց ջուրը քամում են հացահատիկից։ Դրա համար լավ է նմանատիպ տուփը, որի մեջ այն ներծծված էր, բայց ամբողջ հատակի երկայնքով 1-2 մմ անցքերով: Հենց ջուրը թափվում է, ցանկալի է հացահատիկը ողողել։ Ջուրը նորից թափվում է, և թրջման գործընթացը ավարտվում է։
Լուսանկարում՝ հացահատիկը թրջելուց հետո «շնչում է»։

Կարևոր!
Հացահատիկից ջուրը պետք է ԱՄԲՈՂՋ ցամաքեցնել։
Հացահատիկը պետք է խոնավ տեսք ունենա, բայց ոչ թաց:
Հացահատիկի խոնավությունը թրջվելուց հետո բարձրանում է մինչև 35-49%:
Եթե ​​թաթախումը ավելի երկար է, ինչը նույնպես հնարավոր է, ապա գլխավորն այն է, որ ընդմիջման ժամանակ թույլ չտալ, որ հացահատիկից սպիտակ հեղուկ դուրս գա, սա առաջին նշանն է, որ հացահատիկը չափազանց ենթարկվել է ջրի և պիտանի չէ ածիկի համար:
Նման հացահատիկը անպայման դեն է նետվում։

Հացահատիկի աճեցում

Թրջվելուց հետո հացահատիկը պետք է «շնչի»։ Դա անելու համար թաց, բայց ոչ թաց հացահատիկը բաժանեք 5-10 սմ շերտով տուփերում: 6-8 ժամվա ընթացքում:
2-3 ժամը մեկ մենք ձեռքերով խառնում ենք հատիկը, բարձրացնում ենք տուփերից վեր և օդով փչում, որպեսզի պակասեցնենք ածխաթթու գազի քանակությունը։
Հացահատիկի յուրաքանչյուր տեսակի աճի գործընթացը տարբեր է: Հաճախ այս գործընթացի տեւողությունը կախված է մշակման եղանակից, հումքի որակից, շրջակա օդի ջերմաստիճանից ու խոնավությունից, կարող է տեւել 4-ից 12 օր։

Տուփերը լցնում ենք թրջված հացահատիկով, որը «շնչում էր» 10 սմ շերտով։ Թողնում ենք 8-12 ժամ։ Դրա համար տուփերը կարող են օգտագործվել ինչպես միաձույլ, այնպես էլ ցանցային հատակով, որոնցում հետագա խառնման քանակը կարող է կրճատվել:
Հացահատիկի տուփերը կարելի է կամ ծածկել խոնավ շորով կամ բաց թողնել: Պարզության համար լուսանկարի ձախ հատվածը կլինի խոնավ կտորով ծածկված տուփերով, աջը բաց տուփ է։

Բողբոջման առաջին 8-12 ժամից հետո հացահատիկը խառնում են, որի համար տուփերը թափահարում են, ձեռքով բարձրացնում են հատիկը և փչում ածխաթթու գազը հեռացնելու համար։ Եթե ​​հատիկը չոր է, այն ցողում են, բայց ոչ մի կերպ չեն թրջում։ 5 կգ չոր հացահատիկի աճի պահին ցողման համար օգտագործվում է ոչ ավելի, քան 50-70 գ ջուր։ Սրսկելուց հետո տուփի ներքեւում ջուր չպետք է լինի։ Թաց հացահատիկը խառնում են և այդպես շարունակվում մինչև պատրաստ լինելը։

Ածիկի որակյալ և արագ աճի համար հատիկը պտտվում է 6-8 ժամը մեկ և համապատասխանաբար ցողում՝ մի փոքր խոնավացնելով։ Տուփի հատակում կուտակված խոնավության դեպքում հատիկը պետք է չորացնել, ջուրը հեռացնել։

Բողբոջման առաջին 1,5 օրը

Վարսակը չի աճում, բայց հատիկը թեթև է, և կեղևը հեշտությամբ բաժանվում է դրանից։

Ցորենի մեջ ծիլերը նկատվում են 1,5 օր հետո։

Չնայած գարին ավելի քիչ է, քան ցորենը, այն դեռ ցույց է տվել իր բողբոջման կարողությունը. թեթև սպիտակ փորվածքներն արդեն երևում են:

2-3 օր հետո հացահատիկի ներսում ջերմաստիճանը սկսում է բարձրանալ մինչեւ 20-24 աստիճան։ Ցանկալի է թույլ չտալ, որ այն ավելի բարձրանա (հացահատիկի քրտնարտադրություն), որի համար հացահատիկը խառնում են, փչում և խոնավացնում։ Կարելի է խորհուրդ տալ բողբոջած հացահատիկի շերտը նվազեցնել մինչև 3-5 սմ։

Ջերմաստիճանը հացահատիկի ներսում (ցորեն-22,4 աստիճան) և սենյակում 3 օր բողբոջելուց հետո և 10 սմ շերտ:

Արդեն բողբոջած հացահատիկի ծավալով (սկզբում նույն քաշով) երևում է, որ վարսակը (վերևում) զբաղեցնում է 3 տուփ, ցորենը (միջին շարքը) ավելի քիչ է ուռչում, իսկ գարիով ներքևի շարքը ավելի շատ է։ ծավալի / քաշի ընդգծված աճ: Սա պետք է հաշվի առնել հացահատիկի աճի համար տարաներ ընտրելիս:

Ծլման երրորդ օր

Վարսակի մեջ կարելի է նկատել հացահատիկի ծավալի մի փոքր աճ, ինչը ցույց է տալիս աճի գործընթացի սկիզբը:

Գարու մեջ արմատները մի քանի միլիմետր երկարություն ունեն, ծիլերը հազիվ են երևում։

Ցորենի մեջ հացահատիկը վստահորեն բողբոջում է, իսկ արմատների երկարությունը հասնում է մեկ սանտիմետրի։ Հացահատիկը ծավալով ավելացել է մինչև 1,5 անգամ, և կծելիս ալյուրի համը քիչ է լինում։

Բողբոջման յոթերորդ օրը

Վարսակի ծավալն ավելացել է մոտ 1,5 անգամ, արմատները հասնում են 1 սմ-ի, նկատվում են բողբոջներ։ Երեք օր հետո, պատշաճ խոնավության դեպքում, հացահատիկը պատրաստ կլինի որպես ածիկ։

Գարին ինքնավստահ բողբոջեց, արմատները միահյուսվում են իրար և բարձրանալով նրանց հետ միասին քաշում են մի քանի հատիկներ։ Ծիլերը հասել են 5-7 մմ երկարության։ Հացահատիկը հեռավոր վարունգի հոտ է գալիս։ Ավարտված է ածիկի համար գարու բողբոջման գործընթացը։ Դառը քաղցր կծել:

Ցորենի հատիկը վստահ ծլել է, արմատները մեկ սանտիմետրից ավելի են, ծիլերը՝ 5-7 մմ, որոշները՝ սանտիմետրից ավելի։ Այս հացահատիկի թարմ վարունգի հոտը գերազանցում է: Հացահատիկի համը միանշանակ քաղցր է։ Բողբոջման գործընթացն ավարտված է։

Բողբոջման որոշ պահեր

Կեղևով հացահատիկները ավելի շատ խոնավություն են պահում, քան առանց կեղևի: Հետևաբար, տեսակներից յուրաքանչյուրի խոնավացումը պետք է կատարվի ընտրողաբար՝ կանխելով հացահատիկի գերհագեցումը ջրով ևս մեկ անգամ: Ավելի լավ է թերխոնավացնել, քան բողբոջող հատիկին ավելորդ ջուր տալ։

Ածիկի ախտահանում.
Հացահատիկի մակերեսին կան բազմաթիվ վնասակար բակտերիաներ։ Ցանկալի է հեռացնել դրանք։ Այդ նպատակով ածիկն ածիկավոր կաթի մեջ մանրացնելուց առաջ կամ չորացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ածիկը 0,5-1 ժամ թրմել կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթում (կալիումի պերմանգանատ)։
Լավ արդյունք է ցույց տալիս ծծմբաթթվի ախտահանիչ լուծույթը (1%):

7 օր հետո մենք ստացանք արդեն բողբոջած գարու և ցորենի հատիկներ՝ որպես ածիկ՝ օսլա պարունակող հատիկների շաքարացման համար։
Բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս այն պահել մոտ 2 օր ևս առանց խոնավության ավելացման և -10 ժամ հետո խառնելու։
Ածիկավոր վարսակի հատիկը պատրաստ է 10 օր։

Եփած ածիկը կանաչ է։ Ածիկի զանգվածը հացահատիկի նկատմամբ մինչև բողբոջումն աճել է 1,5 անգամ։ Այս ածիկն ունի ամենաբարձր ակտիվությունը։ Կանաչ ածիկը պահվում է ոչ ավելի, քան մի քանի օր, իսկ եթե այո, ապա ջերմաստիճանը ցանկալի է։ Պահպանումը մինչև 2-5 աստիճան:
Կանաչ ածիկը կարելի է չորացնել պահեստավորման համար։
Դա անելու համար այն չորացնում են անընդհատ խառնելով ջերմաստիճանում։ ոչ ավելի, քան 40 աստիճան: Ջերմաստիճանի բարձրացմամբ. չորացման ֆերմենտները սպանվում են:
Ածիկը չորանում է մինչև «սպիտակ» վիճակի, մինչև այն պնդանա մինչև ամբողջ խորությունը և ունենա մինչև 3% խոնավություն: Տարիներ շարունակ պահվում է ամուր փակ տարայի մեջ։
Սպիտակ ածիկի զանգվածը բողբոջած հացահատիկի զանգվածի նկատմամբ կազմում է 0,9/1։
Սպիտակ ածիկի ակտիվությունը մի փոքր ցածր է կանաչ ածիկի համեմատ և կազմում է մոտ 80%: Հետեւաբար, երբ այն ավելացնելով կաթի մեջ, պետք է հաշվի առնել այս պահը:

Ածիկ կաթի պատրաստում

Ածիկի կաթը ածիկի և ջրի խառնուրդ է։ Գործընթացի էությունը ֆերմենտների ամբողջական արդյունահանումն է հեղուկի (ջրի) մեջ՝ հետագա խառնելով օսլա պարունակող զավակի հետ։
Որովհետեւ կան մի շարք ֆերմենտներ, օսլա պարունակող կաթի բարձրորակ և ամբողջական շաքարացման համար ցանկալի է օգտագործել մի քանի ածիկի խառնուրդ։ ածիկի օգտագործումը նույն հացահատիկից, որը մշակվում է, Խորհուրդ չի տրվում.

Հիմնական հումքի որոշ տեսակների համար ածիկի մոտավոր բաղադրությունը

Ցորեն

50% գարի, 25% վարսակ և 25% տարեկանի ածիկ:
Լավ արդյունք է ստացվում գարու տոկոսային փոխարինմամբ տարեկանով։
Կարելի է օգտագործել նաև տարեկանի և գարու խառնուրդ 50/50, գարի և կորեկ 50/50 և այլն։

տարեկանի

ցորեն - 50%, գարի - 25%, վարսակ - 25%.
ցորեն - 50%, գարի - 40%, վարսակ - 10%:
գարի և վարսակ 50-ական տոկոս և այլն։

Այսպիսով, մենք ընտրեցինք ածիկի բաղադրությունը։ Մանրացրեք, որքան փոքր է, այնքան լավ։ Լուծել տաք, մոտ 30 աստիճան: ջուր.
Կանաչ - 1կգ 2 լիտր ջրում, սպիտակ - 1կգ 3լ ջրի մեջ։
Ստացել է պատրաստի ածիկի կաթ։
Դրա պահպանման ժամանակը շատ կարճ է, բայց երբ ջերմաստիճանը: ավելի մոտ է զրոյին, թույլատրվում է պահել մի քանի օր:

Wort պատրաստում

չափազանց եփելը

Եփելը կատարվում է գոլորշու միջոցով։ Բաց կրակը այրվում է և պիտանի չէ հացահատիկի համար:
Դրա համար մենք օգտագործում ենք PG (գոլորշու գեներատոր):
ԳՈԼՈՐՇԻ ԳԵՆԵՐԱՏՈՐԸ փակ տարա է ջրով, որը տաքացվում է ջեռուցման տարրերով կամ ջերմության այլ աղբյուրով:
Գոլորշի գեներատորից ելքը գոլորշու խողովակ է, որի ծայրը BUBBLER է:
BUBBLER - ուղիղ խողովակ, կամ կոր՝ պարուրաձև, ակորդեոն և այլն, որի մեջ անցքեր են բացվում փուչիկից եկող տաք գոլորշու ելքի համար։ Պղպջակից դուրս եկող տաք գոլորշին օսլա պարունակող խառնուրդների տաքացման + եռման աղբյուրն է։

Wort կոնտեյներ.
Բեռնարկղը կարող է ծառայել որպես չժանգոտվող պողպատից տանկ կամ այլ: Հիմնական պայմանը կոնտեյների, կատալիզատորների և այլնի ռեակցիայի արտադրանքները, որոնք օգտագործվում են այս տարայի նյութի արտադրության մեջ, թույլ չտալ խառնուրդի մեջ մտնել:

Մանրած հացահատիկը (մանրած հացահատիկը, ալյուրը) լցնում են տաք ջրով տաք ջրով։ մոտ 50 աստիճան: Ամբողջ խառնուրդը անընդհատ խառնում են, որպեսզի գնդիկները չառաջանան։
Մեկ կիլոգրամ հումքի համար ավելացրեք 4 լիտր ջուր։ Խառնուրդի ջերմաստիճանը հասցնում ենք 55-60 աստիճանի։ Ջերմաստիճանը ֆիքսում ենք 15 րոպե, որպեսզի մանրացված հացահատիկի մեջ պարունակվող ֆերմենտները սկսեն իրենց աշխատանքը։ Եթե ​​կաթնախոտը թանձր է, կարող եք մեջը լցնել արդեն պատրաստված ածիկի կաթի մի մասը և խառնել։ Սա մոտավորապես 1/10-1/5 է ընդհանուր պատրաստվածի:

Հաջորդը, միացրեք PG-ն ամբողջությամբ: Եկեք արագացնենք տեմպը: wort ևս 5 աստիճան: և դադար տալ 15 րոպե: Դրանից հետո, յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ խառնելով, միացրեք գոլորշու գեներատորը ամբողջությամբ և հասցրեք եռալ։
Գոլորշի գեներատորի հզորությունը դնում ենք այնպես, որ խառնուրդը եռա։ Եռման ժամանակը 1,5-ից 2 ժամ է։ Որքան վատ է հումքը (թրջված, փչացած հացահատիկը), և որքան կոպիտ է հղկումը, այնքան երկար է չեփելու ժամանակը։ Եռման / եռման ժամանակ, եթե գործընթացը բռնի է, խառնման գործընթացը կարող է դադարեցվել:

Սախարիֆիկացում

Եփած խաշածը (ցանկալի է արագ, չթողնելով ինքնասառչելու) հովացնում ենք 65 աստիճան ջերմաստիճանի և ավելացնում ենք ածիկի կաթը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Դրա համար հարմար է վարդակով փորվածք:
Ածիկացված կաթի քանակը ներմուծվում է 1 կգ կանաչ ածիկի չափով՝ 4-5 կգ հիմնականին։ հումք՝ «սպիտակ», համապատասխանաբար 20%-ով (դեռ չչորացած ածիկի զանգվածը) ավելի։
Տարաը փակում ենք հումքով և մեջ մտցրած ածիկով, տաքացնում ու ամեն 15-30 րոպեն մեկ մանրակրկիտ խառնում։ Saccharification ժամանակը 1,5-ից 2 ժամ: Այս ընթացքում շատ կարեւոր է ջերմաստիճանը չնվազեցնելը, քանի որ. բարձրացնել բակտերիաների աճի հավանականությունը. 70 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի բարձրացում. իր հերթին հանգեցնում է ֆերմենտների ոչնչացմանը և սախարիզացման դադարեցմանը:
Նշված ժամանակից հետո կաթնեղենը ձեռք է բերում վստահ քաղցր համ։ Սա նշանակում է, որ սախարիզացման գործընթացը հաջող է ընթանում: Յոդի թեստը՝ որպես ամբողջական սախարիզացման ցուցիչ, տվյալ դեպքում ցուցիչ չէ։

Սառեցում

Շաքարավորված զանգվածը պատրաստվում է խմորման։ Դա անելու համար մենք այն շատ արագ սառեցնում ենք 28-30 աստիճան ջերմաստիճանում։ և ավելացնել խմորիչը։ Պասիվ սառեցումը չի թույլատրվում:
Սառեցման համար կարող եք օգտագործել պղնձե խողովակի թաղանթ: 10-20մմ, որը ոլորված է պարույրի մեջ։ Այն իջեցվում է խցանման մեջ, որն անընդհատ խառնվում է, և խողովակի միջով սառը ջուր է անցնում առավելագույն ճնշմամբ։ Արագ սառեցման գործընթացը ՇԱՏ կարևոր է, քանի որ դրա դանդաղեցումը նպաստում է բակտերիաների արագ բազմացմանը սախարացված խառնուրդի սննդարար միջավայրում:

Խմորիչի ներմուծում

Խմորիչի նորմալ շահագործման համար պահանջվում է 28-30 աստիճանի սահմաններում ջերմաստիճան: Ջերմաստիճանի նվազումը դանդաղեցնում է ֆերմենտացման գործընթացը մինչև դրա դադարը, իսկ բարձրացումը նպաստում է վայրի խմորիչի վերարտադրությանը, որն իր հերթին նվազեցնում է սպիրտների բերքատվությունը։ Ջերմաստիճանի բարձրացում. խմորումը մինչև 32 աստիճան, մեծացնում է գործակիցը։ վայրի խմորիչի վերարտադրությունը 2-3 անգամ, 37-38 աստիճան ջերմաստիճանում։ դրանք 6-8 անգամ ավելի արագ են բազմանում։

Ավելացված խմորիչի քանակը.

• չոր, օրինակ, SAF-LEVUR - 1 գ 300-350 գ նախնական, հիմնական հումքի համար:
• սեղմված, օրինակ, LVOV - 1 գ 60-80 գ հումքի համար:

Կուլտուրական խմորիչի կողմից սախարինացված յուղի արագ և որակյալ որսումն ավելացնելու համար խորհուրդ է տրվում խմորիչը ներմուծել ոչ թե ուղղակիորեն, այլ նախապես խմորիչի խյուս պատրաստել։ Դրա համար խմորիչը բուծվում է տաք, մոտ 30 աստիճանով: ջուր. Մեկ կիլոգրամ սեղմված խմորիչի համար կարելի է ընդունել մոտ 10-14 լիտր ջուր։
Միաժամանակ խմորիչի խյուսի ակտիվությունն ապահովելով, խմորիչը կարող է նախապես խմորվել։ Այդ նպատակով պատրաստի խմորիչի խյուսին ավելացնում են որոշակի քանակությամբ շաքար (մեկ կիլոգրամ սեղմված խմորիչի համար կես լիտր) և այդ նպատակների համար նախապես թողնված կես լիտր ածիկ։ Այս ամենը խառնվում է, և կես ժամ հետո մենք դիտարկում ենք փրփուրը լուծույթի մակերեսին։ Սա խմորիչի գործն է։ Կես ժամ - մեկ ժամ և խմորիչ խմորիչի տրորումը լցնել 28-30 աստիճան սառեցված կաթի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառը տեղում, որպեսզի խմորվի։
Տարան հերմետիկ փակում ենք ու ջրակնիք դնում։

Ջրի կնիքի միջոցով փրփուրի արտազատումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում բաքը լցնել՝ հաշվի առնելով փրփուրը: Ըստ ծավալային միավորների՝ սա մաղձի ծավալի մոտ 10-15%-ն է։ Այսպիսով, օրինակ, 200 լիտրանոց տարայի մեջ 170 լիտրից ավել լցնելը նպատակահարմար չէ։
Ֆերմենտացման ժամանակահատվածում կարևոր է, որ սորտը չտաքանա: Նորմալ աշխատանքը տեղի է ունենում 28-30 աստիճանով: Մենք իջեցնում ենք ջերմաստիճանի բարձրացումը՝ օդ փչելով կամ սառը ջուր լցնելով խմորման բաքի վրա։

Հացահատիկի խմորման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ. խմորիչի որակի վրա, ջերմ. տարածքներ և այլն: Միջին ժամանակը կարելի է անվանել 4-ից 5 օր: Ամբողջական խմորման ցուցանիշը կարելի է անվանել ջրի կնիքի խողովակից գազի արտանետման դադարեցում: Խյուսը դառնում է գրեթե անշարժ, հացահատիկի պինդ մասերը կարող են լողալ դրա վրա, իսկ հեղուկն ինքնին դարձել է ավելի թեթև, հաճախ հացահատիկի գույնի երանգով: Եթե ​​խյուսը վերցնում եք թթվայնության նմուշի համար, ապա այն կլինի 4,8-5,5 միջակայքում։ Խյուսի համը հաճելի է և ունի դառը-թթու համ։
Խյուսի մեջ սպիրտի քանակը կախված է ինչպես խաշածաղկի պատրաստման գործընթացի տեխնոլոգիայից, այնպես էլ բաղադրիչների որակից։ Այդ տոկոսը կարող է լինել 5-12 տոկոսի սահմաններում։

Խյուսի պարզ թորում

Հացահատիկի պատրաստի խյուսը թորում են գոլորշու օգնությամբ։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք նույն գոլորշու գեներատորը:
Բրագան եռում է փուչիկից եկող գոլորշու օգնությամբ։ Թորման համար մենք օգտագործում ենք չժանգոտվող տարա, որը լցվում է ընդհանուր ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի, որպեսզի կանխի փրփուրի արտազատումը ընտրանիի մեջ: Մինչև եռման պահը տաքացման պրոցեսն իրականացվում է հնարավորինս արագ, սակայն խյուսի եռման առաջին իսկ նշանների դեպքում մենք նվազեցնում ենք հզորությունը։ Ելքային գոլորշիների խտացման համար, ներառյալ. և ալկոհոլը, որը դրանց մի մասն է, մենք կարող ենք օգտագործել պարզ թորման ապարատ:

Եթե ​​լուսնային լույսը հետագայում կօգտագործվի որպես խմիչք, ապա այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելի ուշադիր մոտենալ գլխի և պոչի ֆրակցիաների բաժանմանը։ Այդ նպատակով ցածր արագությամբ PG-ի նվազագույն հզորությամբ մենք կամաց-կամաց ընտրում ենք գլուխները: Գլխի ընտրության տոկոսը կարելի է համարել ակնկալվող ալկոհոլի ընդհանուր քանակի 3-5-ի սահմաններում (բացարձակ արժեքով): Օրգանոլեպտիկորեն ավելի ճշգրիտ որոշվում է հոտով, ափի մեջ քսելով, համով։ Գլուխները ԱՐԳԵԼՎՈՒՄ Է օգտագործել որպես սննդամթերք։

Լուսնի սննդային մասնաբաժնի ընտրությունը կատարվում է ավելի մեծ արագությամբ, բայց մենք վերահսկում ենք, որ եռացող խյուսից ցայտաղբյուրները չընկնեն ընտրության մեջ, որոնք, ըստ լուսնի տեսակի, այն դարձնում են ամպամած և տրորման համապատասխան համով։ Որպես սնունդ, առաջին թորման լուսնային լույսը կարելի է համարել այնպիսին, որն ունի առնվազն 40% ալկոհոլի խտություն, ըստ հինի՝ «մինչ այն այրվում է»: Հետագա կոնդենսատը պարունակում է զգալի քանակությամբ ծանր ֆրակցիաներ, և այն կարող է օգտագործվել հետագա թորման համար: Խյուսի ջերմաստիճանը, որին կատարվում է պարզ թորում, 97-98 աստիճան է։ Հետագա ընտրությունը ուղեկցվում է ֆյուզելային յուղերի շատ ավելի մեծ թողարկումով:

Եթե ​​լուսնի լույսը, որը նաև հայտնի է որպես չմշակված ալկոհոլ (SS), հետագայում նախատեսված է ուղղման համար, ապա գլուխների և պոչերի բաժանումը կարող է անտեսվել: Ընտրության մեջ մենք խառնում ենք ամբողջ ուսի ժապավենը:

Լուսնի համային հատկությունները տարբեր տեսակի հումքից

Ցորենի գերբնակվածություն. Ցորենը որպես հիմնական հումք օգտագործելիս օղին ավելի փափուկ ու քաղցր է լինում։ Տարեկանի որպես ածիկի օգտագործումը մեծացնում է կոշտությունը և որոշակի «ամրոց» հաղորդում խմիչքին։ Ածիկի տեսքով գարին համ է հաղորդում վիսկիին՝ ավելացնելով գարեջրի արձագանքներ օղուն: Վարսակ - հացահատիկ համի սրության համար:

Տարեկանի գերբնակվածություն. Այս հումքից օղին զովացուցիչ ըմպելիք չի լինի։ Նա կոշտ է, բայց գեղեցիկ: Համեմատելով նրա համային որակները՝ մոտավոր են ԽՍՀՄ ժամանակների «Մոսկովսկայա» օղու հետ։

Վարսակի հիմքով օղի. Այս ապրանքն առանձնանում է իր սրությամբ և սրությամբ։ Համի մաքրություն՝ առանց «աղելու», ահա ավելի ճշգրիտ համեմատություն. Միության ժամանակ Պոսոլսկայա օղին նմանություն էր։

Գարու օղի. Գարու օղին վիսկիի համով պատրաստի արտադրանք է։ Նրա կրկնակի, եռակի թորումը կգերազանցի ազնիվ խմիչքների շատ համերը:

Զվարճացեք և վայելեք ձեր խմիչքը:

Օգտակար տեղեկատվություն ֆորումի մասին

Ազգային տնտեսության մեջ այդքան անհրաժեշտ թունդ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար չի կարելի առանց էթիլային (խմելու) ալկոհոլի։

Օսլա պարունակող հումքից տնային պայմաններում սպիրտ ստանալու համար պետք է պատրաստել ածիկ, խմորիչի խյուս։ Օսլա պարունակող հումքը պետք է վերամշակվի, ստացվի ածիկի կաթ, իսկ հիմնական տրորումը տրորվի։ Հասուն խյուսը թորում են, այնուհետև կատարվում է սպիրտի թորում՝ դրա որակի ստուգմամբ։

Ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է ածիկի պատրաստման վրա։ Այս ժամանակահատվածը որոշվում է հացահատիկի տեսակով և տեւում է հինգից տասներկու օր: Բացի այդ, գործընթացի տեւողության վրա ազդում է ածիկի բնույթը։ Առավելագույն տեւողությունն այն է, երբ օգտագործվում է թարմ կանաչ ածիկ, իսկ նախապես չորացրած քառասուն աստիճան ջերմաստիճանում և հավաքված նյութը կարող է կրճատել գործընթացի տևողությունը մինչև չորսից ութ օր:

Ալկոհոլի պատրաստում ցորենից

Ածիկը պարունակում է ֆերմենտներ (ակտիվ նյութեր) և հացահատիկի հատիկների արհեստական ​​բողբոջման արդյունք է։ Ածիկ պատրաստելիս պետք է պահպանել առավելագույն մաքրությունը։

Միջին հաշվով, տարբեր հացահատիկի հատիկների համար բողբոջման ժամանակը տարբերվում է։ Գարու համար այս ժամանակահատվածը հասնում է մեկուկես շաբաթվա, վարսակի համար՝ ութից ինը օր; ցորենի համար մեկ շաբաթից մի փոքր ավելի, տարեկանի համար՝ մինչև վեց օր, իսկ կորեկի համար՝ նույնիսկ ավելի քիչ՝ չորսից հինգ օր։

Բողբոջած հացահատիկը կանաչ ածիկ է՝ բարձր ակտիվության ֆերմենտներով, այն բավականին արագ շաքարացնում է տրորված օսլան: Պահպանման համար կանաչ ածիկը պետք է չորացնել, որն իրականացվում է 40°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Հալած թեթև ածիկը մաքրվում է արմատների և ծիլերի մնացորդներից և պահվում 10%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում փակ տարայի մեջ:

Ածիկի բողբոջումը նախընտրելի է գարնանը և աշնանը, քանի որ ամառային ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է աճի օպտիմալ պարամետրերի համար:

Ածիկի պատրաստումը ներառում է այնպիսի տեխնոլոգիական գործողություններ, ինչպիսիք են հացահատիկի ընտրությունը, մաքրումը և տեսակավորումը, թրջելը, բողբոջելը և բողբոջներից մաքրելը և վերջապես չորացումը:

Ցանկացած հատիկ պետք է շատ ուշադիր ընտրել, միայն որակյալ հումքը կտա բարձրորակ ածիկ։ Օգտագործեք հացահատիկ, որը հավաքվել է առնվազն երկու ամիս: Այնուամենայնիվ, եթե հացահատիկը պահպանվել է մեկ տարուց ավելի, նրա բողբոջման կարողությունը զգալիորեն կրճատվում է: Հացահատիկները պետք է լինեն բաց դեղին գույնի, լիքը, կոշտ, ծանր ու բարակ մորթով, հավասարապես հասուն, իսկ ներսը պետք է լինի ազատ, սպիտակ, ալրային։ Հացահատիկները կարելի է բաժանել ըստ իրենց խտության, քանի որ չհասած հատիկները լողում են դեպի մակերես, իսկ հասունները ջրի մեջ ընկղմվելիս իջնում ​​են հատակը։ Պետք է ստուգել հատիկների բողբոջումը, որի համար ընտրում են հարյուր ամենահասած և ամենամեծ հատիկները և թաթախում մի բաժակ ջրի մեջ։ Լողացող հատիկները հանվում են, և փոխարենը ընտրվում են նոր, լրիվ քաշով հատիկներ: Այնուհետև հատիկները շարում են ափսեի վրա, ծածկում թաց շորով և ափսեն դնում մութ ու տաք տեղում։ Չորացող գործվածքը պետք է մշտապես խոնավացվի: Բողբոջումը որոշվում է մի քանի օր հետո արմատներով և բողբոջներով։ Չբողբոջած հատիկների թիվը հաշվելով և հատիկների ընդհանուր թվից հանելով՝ որոշվում է հատիկի բողբոջման տոկոսը։ Առնվազն 92% բողբոջման արագությամբ հացահատիկը համարվում է լավ։

Հացահատիկը մաքրելու համար այն մաղում են մեծ մաղով, սա թույլ է տալիս հեռացնել մեծ աղբը։ Այնուհետև մաքրվում է նուրբ մաղով, որպեսզի հեռացնեն մանր մնացորդները, հիմնականում մոլախոտերի սերմերը: Դրանից հետո հացահատիկը լվանում են տաք ջրով (50 ° C), մինչդեռ փոշին, կեղտը և այլ կեղտերը հանվում են:

Հացահատիկային թրջող

Հացահատիկները թրջում են էմալապատ կամ փայտե ամանի մեջ, սակայն դրանից չորս օր առաջ այն պետք է լվանալ և կիսով չափ լցնել հում ջրով։ Հացահատիկը լցնում են աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով։ Թեթև ձավարեղենը և մոլախոտերը, որոնք լողում են վերև, չորս ժամ հետո հանվում են քամոցով: Դրանից հետո ջրի մի մասը ցամաքեցնում են, որպեսզի դրա մակարդակը հատիկներից 25 սանտիմետրից բարձր լինի։ Լողացող անհատական ​​հատիկները նույնպես պետք է մշտապես հեռացվեն:

Թրջվելը դադարեցվում է, երբ կեղևը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից, նշվում է բողբոջը և ճաքճքվում է հատիկի կեղևը, հատիկը, առանց կոտրվելու, թեքվում է եղունգների միջև և թեքվում, իսկ տրորված հատիկով, ինչպես կավիճը, կարելի է նկարել։ տախտակի վրա տող:

Հացահատիկի բողբոջում

Դրան հաջորդում է հացահատիկի աճեցումը, որն իրականացվում է լավ օդափոխությամբ սենյակում, 15-17 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Խոնավությունը և խցանումը չի թույլատրվում: Թխում թերթիկի վրա հացահատիկները ցրված են բարակ հավասար շերտով, ոչ ավելի, քան հինգ սանտիմետր հաստությամբ և ծածկված խոնավ շորով: Ֆերմենտների առաջացման համար անհրաժեշտ պայման է առնվազն 40-43% խոնավությունը և մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարումը։ Այս պայմաններն ապահովելու համար հինգից ութ ժամ հետո հացահատիկը պտտվում է մինչև չորս անգամ։ Այս պայմանները խստորեն պահպանվում են առաջին հինգ օրերի ընթացքում, իսկ հաջորդ չորս-հինգ օրերին օդի հոսքը պետք է սահմանափակվի։

Աստիճանաբար, արմատների ի հայտ գալով, հացահատիկի շերտը մեծանում է մինչև քսան սանտիմետր, իսկ ջերմաստիճանը հասնում է 18-20 ° C, և նկատվում է հատիկի քրտնարտադրություն։ Այնուամենայնիվ, սա անցանկալի գործընթաց է, այն հրահրում է փտած միկրոբների զարգացում: Այն կանխվում է հացահատիկի պարբերական խառնման և դրա սառեցման միջոցով։

Մոտ տասը օր հետո ածիկի աճը նորմալ է։

Սակայն բողբոջումը պետք է դադարեցնել, եթե մաշկի տակի փետուրը հասել է հատիկի կեսից երկու երրորդին, արմատային բողբոջները հասել են տասնհինգ միլիմետրի, արմատների չափազանց կպչունությամբ, եթե հատիկները հավասարապես բողբոջել են։

Երկարատև պահպանման համար ածիկը չորացնում են մինչև 3% խոնավություն, որից առաջ այն լվանում են ծծմբաթթվի 1% լուծույթով։

Կարտոֆիլից ալկոհոլ պատրաստելը տանը

Օսլա պարունակող հումքի (կարտոֆիլի) վերամշակումը կատարվում է օսլա արդյունահանելու և լուծելի վիճակի վերածելու համար։ Կարտոֆիլները լվանում են, մաքրում կեղևը, եփում և քերում։

Եփած ճակնդեղի զանգվածից քամելով քամում են հյութը, այնուհետև այն ֆիլտրում են, անհրաժեշտ է դաբաղը պատրաստելու համար։

Այնուհետև պատրաստվում են ածիկավոր կաթ, որի համար ածիկը խառնում են ջրի հետ՝ ֆերմենտներ ստանալու համար, դրա համար անհրաժեշտ է գարի, տարեկանի և կորեկի ածիկ՝ 2:1:1 հարաբերակցությամբ: Այս խառնուրդը մանրացնում են սրճաղացով: Երկու կիլոգրամ ալյուրի հումքի համար պետք է ունենալ հարյուր հիսուն գրամ ածիկ և մինչև մեկ լիտր ջուր։

Ածիկացված կաթն անհրաժեշտ է օսլայի հումքի շաքարացման համար։

Անհրաժեշտ է խմորիչ (օրինակ՝ կարտոֆիլ), օսլա կամ շաքար պարունակող մթերքներ, ջուր։

Խյուսը պատրաստելուց հետո, որը պահանջում է երկու-երեք օր և մինչև քսան աստիճան ջերմաստիճան, պետք է կատարել թորում։

Պետք է նկատի ունենալ, որ վաթսուն աստիճան ուժգնությամբ լիտր ստանալու համար երկուսուկես կիլոգրամ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է հարյուր գրամ խմորիչ։ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի ընդհանուր զանգվածի երեք քառորդը:

Ստացված սպիրտը պետք է զտել, որի համար շատ քիչ կալիումի պերմանգանատ են ավելացնում դրան, խառնում ու թողնում մեկ օր։ Այնուհետև հեղուկը զգուշորեն հանվում է նստվածքից և զտվում:

Խոհարարության սխեման.

• Ցորենից ցածր ալկոհոլային խմիչքի պատրաստում.
• Թորում (Էթիլային սպիրտ ստանալը).
• Մաքրում.

Հումքի պատրաստում.

Օղի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց ամենակարեւոր դետալը հումքի պատրաստումն է։ Լավ, մաքուր և որակյալ ցորենը հաջողության գրավականն է։

Հացահատիկները պետք է լվանալ, ընտրել և չորացնել։ Այս տեսակավորված հումքի համար
լվացվեցին, լցրեցին բավականաչափ մեծ տարայի մեջ և մոտ ութ ժամ լցրեցին տաք ջրով։ Բովանդակությունը պետք է պարբերաբար խառնել։
Այս մանիպուլյացիաների շնորհիվ կլողան դատարկ կամ փտած հատիկներ, որոնք կօգնեն ավելի արագ հեռացնել դրանք։

Ցորենի խյուս.

Այն ձեռք բերելու մի քանի եղանակներ և բաղադրատոմսեր կան։

1. Ծլել, ապա մանրացնել 5 կգ. ցորեն. 6-8 աղյուս թրջել ջրի մեջ
   տարեկանի հաց. Խառնել հացահատիկի հետ։ Ավելացրեք մոտավորապես 500 գ չոր խմորիչ և թրմեք տաք տեղում յոթ օր։
2. 5 կգ-ին ավելացրեք 15 լիտր ջուր և 300 գ խմորիչ։ ցորեն և պնդել մինչև խմորման գործընթացն ավարտվի:
3. 2 կգ. աղացած հացահատիկը լցնել 1,5 լիտր ջուր և լցնել կես կիլոգրամ շաքարավազ։
   Թրմեք հինգ օր, ապա ավելացրեք ինը լիտր ջուր և 2 ու կես կգ։ Սահարա. Եվս յոթ օր թողնում ենք թուրմի։

Թորում.

Այս գործընթացի հիմքը խյուսի բաժանումն է ալկոհոլի և այլ բաղադրիչների: ինչպես
Հայտնի է, որ ալկոհոլն ինքնին շատ թեթև է և սկսում է գոլորշիանալ նույնիսկ եռալուց առաջ։ Ուստի այս գործընթացի ընթացքում շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Ալկոհոլը սկսում է գոլորշիանալ 65 աստիճանով: Խյուսի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 80 աստիճան։ Սպիրտ ենք հավաքում այնքան ժամանակ, մինչև բլոտերը բռնկվի։

Մաքրում.

Ֆերմենտացման գործընթացում շաքարը վերածվում է ոչ միայն ալկոհոլի, այլև յուղեր է արտազատում։ Սրանք
բաղադրիչները տալիս են տհաճ համ, ինչպես նաև շատ անառողջ են:
Թթուներ, ինչպիսիք են քացախաթթուն, նույնպես կարող են ազատվել: Դրանցից ազատվելը կարող է օգնել:
երկրորդ վազք, կամ .

Մաքրման գործընթացում ամենատարածված օգնականը ածուխն է: Այն ավելացնում են օղու մեջ և պնդում մինչև մեկ շաբաթ։ Այնուհետև հեղուկը զտվում է: Ցորենի օղին տանը կարելի է ձեռք բերել բավականին պարզ և արագ։ Բայց կարևոր
հիշեք, որ մաքուր, որակյալ այն համարվում է միայն 2 թորումից հետո և
ֆիլտրում և նոսրացում ջրով մինչև 40%:

Որոշ օգտակար խորհուրդներ.

1. Բրագան պատրա՞ստ է: Որպեսզի համոզվեք, որ խյուսը բավականաչափ պատրաստ է
   բերել վառված լուցկի. Ապրանքը պատրաստ չէ, եթե լուցկին չի դադարում այրվել:
2. Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ էմալապատ կամ փայտե տարաներին։
3. Քաղցր համը ցույց է տալիս, որ ապրանքը դեռ պատրաստ չէ:
4. Ջերմությունը հիմնական պահանջն է։ Խյուսը թրմեք հնարավորինս տաք պայմաններում։
5. Հաճելի գույն ու համ ստանալու համար խյուսին կարելի է անանուխ կամ շերտ ավելացնել։
   կիտրոն։
6. Օգտագործեք թափոններ. Դեն մի նետեք այն, ինչ մնացել է առաջին խմորումից։ AT
   բովանդակությունը ավելացնում է այն, ինչ անհրաժեշտ է գործընթացը կրկնելու համար: Եվ ամենակարեւորը՝ կրկնակի խմորումից հետո ստացված օղին ամենալավ համն ունի։
7. Որպեսզի պատրաստի օղին լեզուն չչորացնի, դրան ավելացնում են սննդային գլիցերին 5 մգ մեկ լիտրում, որը կարելի է փոխարինել լիտրում 20 մլ գլյուկոզայով։
8. Սպիրտից 40% օղի նոսրացնելու և ստանալու համար պետք է օգտագործել մաքրված շշալցված ջուր, լավագույնը մանկական խմելու ջուրն է։ Ալկոհոլը լցնել ջրի մեջ։ Եթե ​​չկա մաքրված ջուր, ապա այն պետք է մաքրվի այնպես, ինչպես ալկոհոլը։

Խոհարարության բազմաթիվ տարբերակներ կան: Կարեւոր է պահպանել ճաշ պատրաստելու բոլոր կանոններն ու նրբությունները։ Մի անտեսեք նույնիսկ ամենաաննշան մանրամասները, քանի որ այս զույգից շատ բան է կախված։ Իհարկե, փորձը նույնպես կարևոր է։ Այսպիսով, փորձեք
փորձեք և փնտրեք նոր տարբերակներ և համեր, իսկ տանը ցորենի օղին ձեզ միայն հաճելի սենսացիաներ կբերի:

Թունդ ալկոհոլը համարվում է ռուսական խնջույքների հիմնական հատկանիշը, իսկ տնական ցորենի օղին հատկապես գնահատվում է, քանի որ այն մեղմ համով բնական արտադրանք է, որն ավելի հեշտ է խմել, քան խանութում գնված նմանակները:

1

Ցորենից օղի ստանալու սխեման բաժանված է հետևյալ փուլերի.

• պատրաստված հացահատիկից պատրաստվում է ցածր ալկոհոլային խմիչք.
• հեղուկը թորվում է (թորվում) էթիլային սպիրտ ստանալու համար.
• վերջինս մաքրվում է բնական միջոցներով։

Ենթադրվում է, որ տնային պայմաններում պատրաստված ալկոհոլը շատ առումներով գերազանցում է արդյունաբերական ալկոհոլին, քանի որ թորման արտադրանքը ավելի քիչ վնասակար է մարդկանց համար, քան ուղղիչ տարրերը (արտադրության մեջ օղի պատրաստելու մեթոդ): Ցորենը լավագույնս համապատասխանում է տանը բարձրորակ սպիրտ պատրաստելու համար:

Ցորեն՝ թունդ ըմպելիք պատրաստելու համար

Ցորենի օղի պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել, սակայն գործընթացը միշտ սկսվում է հացահատիկի մաքրումից ու տեսակավորումից, որի որակն ուղղակիորեն ազդում է արդյունքի վրա։ Տեսակավորած և մաղած ցորենը լվանում են, լցնում ավազանի մեջ և 4-6 ժամ լցնում տաք ջրով։ Այս ընթացքում այն ​​մի քանի անգամ հարում են։ Դատարկ հատիկները աստիճանաբար կլողան դեպի մակերես, դրանք պետք է հավաքվեն և դեն նետվեն կամ ցամաքեցվեն ջրի վերին շերտով:

Հաջորդ փուլը ցորենի խյուսի պատրաստումն է.

1. 2 կգ ցորենը մանրացնել, լցնել 1,5 լիտր ջուր և անընդհատ խառնելով ավելացնել 500 գ շաքարավազ։ 5 օր տաք պահել։ Ավելացնել 9 լիտր ջուր և 2,5 կգ շաքարավազ։ Դիմացե՛ք ևս մեկ շաբաթ։ Պատրաստության նշան կլինի խյուսի դառը համը։ Քամեք կազմը և շրջանցեք։ Մնացածը կարելի է նորից օգտագործել՝ վրան ավելացնել 4 լիտր տաք ջուր և 2,5 կգ շաքարավազ, թողնել 7-10 օր, քամել և շրջանցել։
2. 4 կգ ցորենը ծլել և մանրացնել։ 8 հատ մուգ հացը թրջում ենք 10 լիտր ջրի մեջ ու հունցում, խառնում ցորենի հետ։ Ավելացնել 500 գ խմորիչ, մեկ շաբաթ տաք պահել, շրջանցել։
3. 5 կգ ծլած ցորենը մանրացնել, ավելացնել 15 լիտր ջուր և 250 գ խմորիչ։ Մինչեւ խմորման ավարտը դնել տաք տեղում, շրջանցել։
4. Հետևյալ բաղադրատոմսը, ըստ գիտակների, թույլ է տալիս պատրաստել դասական համով և գերազանց որակի ըմպելիք՝ ցորենը թրջել տաք ջրի մեջ, բողբոջել և չորացնել, մանրացնել։ Զանգվածը բուռերով ավելացնել եռման ջրի մեջ, մինչև ստացվի հեղուկ ժելեի խտություն։ Փաթաթված տարայի մեջ 12 ժամ թրմեք ցորենի մթերք, 10 լիտր ծավալին ավելացրեք 250 գ խմորիչ և խմորեք 5-7 օր։ Ֆերմենտացման վերջում առաջ անցնել:

Եթե ​​խյուսը տեխնոլոգիապես ճիշտ է պատրաստվում, ապա ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխան (18-24°C), այն պարունակում է ալկոհոլի ընդհանուր ծավալի 10-15%-ը։

2

Թորման գործընթացում ցորենի խյուսը բաժանվում է ալկոհոլի և այլ բաղադրիչների։ Քանի որ առաջինն ամենաթեթևն է, այն գոլորշիով հեռանում է մինչև եռման կետը, ուստի թորման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը շատ կարևոր է։ Ալկոհոլի տարանջատումը սկսվում է, երբ խյուսը տաքացնում են մինչև 65°C։ Բայց այս ջերմաստիճանում ալկոհոլի հետ մեկտեղ շատ թեթեւ ֆրակցիաներ հեռանում են տրորից, և դրանցից մի քանիսը վնասակար են օրգանիզմի համար։ Այս նյութերը ցնդում են 65-77°C ջերմաստիճանի միջակայքում։ Հետեւաբար, այն ամենը, ինչ հատկացվում է այս պահին, օգտագործվում է միայն տեխնիկական կարիքների համար։

Ցորենի խյուս օղու համար

Երբ 77°C ջերմաստիճանում գոլորշիացումը ավարտվում է, տաքացումը մեծանում է, և ալկոհոլը սկսում է հավաքվել։ Խյուսի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 83°C։ Թորումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև չվառվի ստացված սպիրտով թրջված «բլոտերը»։

Այս գործընթացը լիովին կախված է թորման ապարատի (թորիչ) որակից: Ով էլ լինի արտադրողը, բոլոր սարքերը պատրաստված են ընդհանուր սկզբունքով և բաղկացած են երեք մասից.

• գոլորշիացնող կաթսա ներկառուցված ջերմաչափով մինչև 120°C - մետաղական տարա շարժական կափարիչով և ելքի խողովակով;
• կոնդենսատոր (կծիկ) - 12-15 մմ տրամագծով խողովակ, որն անցնում է հովացուցիչ նյութով կոնտեյներով; սառեցված գոլորշին նստում է կծիկի պատերին և հոսում պատրաստի արտադրանքի համար նախատեսված տարայի մեջ.
• բանկա կամ կծիկից հոսող ալկոհոլ հավաքելու ցանկացած հարմար սպասք։

3

Խմորման ժամանակ շաքարը վերածվում է էթիլային սպիրտի, սակայն դրանից բացի առաջանում են նաև ֆյուզելային յուղեր (իզոբուտիլ, պրոպիլ և իզոամիլ սպիրտներ)՝ հեղուկին տալով տհաճ հոտ և վնասակար հատկություններ։ Բրագան պարունակում է նաև մեթիլ սպիրտ, քացախաթթու և մածուցիկ թթուներ։ Դրանցից մեծ մասից ազատվելը տեղի է ունենում երկրորդ թորման ժամանակ։

Ցորենի խյուսի վերաթորում

Կեղտերը չեզոքացնելու բաղադրատոմսը, որոնք չեն հեռացվում երկրորդական թորման միջոցով, նկարագրում է ածուխի օգտագործումը կրակից կամ վառարանից: Այն լցնում են ալկոհոլի մեջ 1 լիտրի համար 50 գ չափաբաժնով և պնդում են մի քանի օր՝ երբեմն թափահարելով։ 5-7 օր հետո ալկոհոլը զտվում է։

Միայն երկրորդական թորումից և հետագա ֆիլտրումից հետո է ցորենի օղու արտադրությունը տնային պայմաններում համարվում ավարտված։ Եթե ​​արտադրանքի ուժգնությունը չափազանց մեծ է թվում, այն նոսրացվում է ջրով, որի որակը որոշում է ցորենի օղու վերջնական համը։ Թորած ջուրը խորհուրդ չի տրվում, ավելի լավ է ֆիլտրացված ջուր վերցնել:

Նոսրացնելիս նոսրացնող հեղուկի մեջ լցնում են սպիրտ (որը ջրից 2 անգամ ավելի է ընդունվում) և ոչ հակառակը։ Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնվում է առնվազն կես ժամ:

Եթե ​​խմիչքը պատրաստում եք բոլոր պայմաններին համապատասխան, ապա օգտագործման ընթացքում զգացմունքային վերելք եք զգում, մարդը հանգստանում է, ազատվում սթրեսից, իսկ առավոտյան գլուխը չի ցավում։ Բայց ամեն դեպքում, պետք է հիշել, որ ցանկացած ալկոհոլ օգտագործելիս չափավորությունը լավագույն չափանիշն է։

Եվ որոշ գաղտնիքներ ...

Կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։

Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.

• վերացնում է հոգեբանական հակումները
• վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
• պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
• Ամբողջական ԱԶԱՏՈՒՄ ալկոհոլիզմից՝ անկախ փուլից
• շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի

Դասընթացի ընդունելությունն ընդամենը 30 ՕՐՈՒՄ ապահովում է ՈԼՈՐՏԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համապարփակ ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALKOBARRIER համալիրը անհամեմատ ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:

Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները

Ցորենի լուսնի փայլը միշտ հայտնի է եղել իր փափկությամբ և օգտագործման հեշտությամբ: Նման հումքից ամենից հաճախ ներառում է շաքարավազի և խմորիչի մշակույթի ավելացում, բայց դուք կարող եք անել առանց դրանց: Ամենաբյուջետային, բայց ամենից ժամանակատարը տնային պայմաններում առանց շաքարավազի և խմորիչի ցորենից պատրաստված լուսնային լուսնի բաղադրատոմսն է: Մի քիչ տեսություն.

Ցորենի հատիկները պարունակում են վայրի խմորիչներ և հարմար են թթխմոր պատրաստելու համար։ Այս փուլում շաքարավազը դեռ պետք է ավելացնել, բայց վերցվում է փոքր քանակություն՝ անհրաժեշտ է խմորիչի բազմացման համար։ Ցորենն ինքնին օսլա պարունակող հումք է, որը պահանջում է սախարիզացում։ Եթե ​​այս պրոցեդուրան ճիշտ իրականացվի, այնքան շաքարներ կթողարկվեն, որպեսզի ալկոհոլի բերքատվությունը չնչին լինի։ Հետևաբար, առանց շաքարի և խմորիչի լուսնի շողերի բաղադրատոմսը, թեև աշխատատար է, բայց դեռ իրականություն է:

Ցորենը պետք է լինի մաքուր, չոր, որակյալ և բազմազան։ Երբեք չի կարելի օգտագործել փտած, սնկից տուժած հատիկներ: Հաճախ որակյալ հացահատիկը դեռ պետք է փնտրել: Նրանց, ում որոնումները անհաջող են եղել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել։

Ընդհանուր առմամբ, առանց խմորիչի ցորենի լուսնի բաղադրատոմսը կպահանջի 7 կգ հացահատիկ:

Մենք պատրաստում ենք նախուտեստ՝ առանց խմորիչի ցորենի վրա լուսնի լույսի բաղադրատոմսի համար։

Բաղադրությունը:

• ցորեն - 1 կգ
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ
• մաքուր ջուր - 1 լ

Սկսնակ պատրաստում.

1. Հեռացրեք ցորենի բեկորները, մի լվացեք հացահատիկները:
2. Տաք ջրի մեջ (35-36°C) լուծել շաքարավազը։
3. Հացահատիկը լցնել ամանի կամ թավայի մեջ, լցնել քաղցր ջուր։
4. Տարան դրեք մարտկոցի կամ տաք հատակի վրա (հնարավորության դեպքում ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի 30-35°C):
5. 2-5 օրից թթխմորն ամբողջությամբ «կսկսվի»։

Մինչ թթխմորը «սկսվում է», պատրաստում ենք կանաչ ածիկ, որի ֆերմենտների օգնությամբ կիրականացնենք սախարիզացում։

Կանաչ ածիկի պատրաստում առանց շաքարի ցորենի լուսնային բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

• հացահատիկ - 1,5 կգ
• մաքուր ջուր - աչքով

Ածիկի պատրաստում.

1. Հացահատիկը դնել լայն թխման թերթիկի կամ ծղոտի վրա, հարթեցնել այն:
2. Լցնել ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը հավասարվի հատիկի հետ կամ մի երկու միլիմետրով գերազանցի հատիկների մակարդակը։
3. Տարան դրեք տաք տեղում, ծածկեք շղարշով։
4. 2-3 օրվա ընթացքում հատիկները պետք է բողբոջեն, հենց դա եղավ, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ (համապատասխանաբար 3-4 օր):

Ցորենի սախարիզացում. Ձեզ անհրաժեշտ է ջերմաչափ։

Բաղադրությունը:

• ստացված ածիկ
• մնացած ցորենի հատիկները՝ 4,5 կգ
• մաքուր ջուր - 15 լ

Saccharification:

1. Ածիկն ու հատիկները մանրացրեք հացահատիկի մեջ, դրեք տաքացվող տարայի մեջ։
2. Ջուրը տաքացրեք մինչև 80 ° C, լցնել այն ածիկի և հացահատիկի խառնուրդով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
3. Չափեք խառնուրդի ջերմաստիճանը, եթե այն 63 ° C-ից ցածր է, տաքացրեք այն վառարանի վրա մինչև այս ջերմաստիճանը, ապա հանեք այն վառարանից, փաթաթեք տաք հին վերմակով: Թողնել 8-10 ժամ։
4. Նշված ժամանակից հետո կատարել յոդի թեստ։ Յոդը դառնում է կապույտ - օսլա առկա է, դեռ պետք է սպասել: Նախքան նախուտեստը ներմուծելը, չափեք կաթի ջերմաստիճանը. այն չպետք է գերազանցի 35 ° C:

1. Լցնել շաքարավազ ցորենի ցորենը խմորման բաքի մեջ:
2. Քամում ենք թթխմորը, ավելացնում մաղձի մեջ։
3. 2-5 ժամվա ընթացքում խմորման գործընթացը պետք է սկսվի:
4. 10-12 ժամ հետո տարան փակեք կափարիչով, տեղադրեք ջրակնիք։
5. Առաջին 2-3 օրվա ընթացքում խյուսը խորհուրդ է տրվում խառնել մաքուր հարիչով։
6. Ֆերմենտացման գործընթացը տևում է 4-ից 10 օր:

Խյուսի թորումը լուսնի մեջ ցորենից առանց շաքարի և խմորիչի

Ցորենից խյուսը թորելու համար ձեզ հարկավոր է (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել ֆիրմային թորման սյունակով ապարատ): Մոդելի հետ մի սխալվեք և ճիշտ ընտրությունը կօգնի