Աղի ճարպը ձմռան համար ամենահամեղ բաղադրատոմսն է ՝ տարայի մեջ ՝ տաք կամ սառը: Խոզի ճարպը `հետաքրքիր տաք և սառը խորտիկների գաղափարներ

Շատերը սիրում են աղի ճարպը, բայց վարանում են այն ինքնուրույն պատրաստել: Հիմնականում մարդկանց անհանգստացնում է այն պաթոգեն հիվանդություններով վարակվելու վտանգը, որոնք կարող են լինել հումքի մեջ: Իրոք, չոր աղակալման դեպքում պատրաստի արտադրանքի մեջ նման միկրոօրգանիզմների գոյատևումը ոչ մի կերպ չի բացառվում: (Կարդացեք ավելին ճարպի չոր աղի մասին այս հոդվածում):

Այս առումով նախընտրելի է աղի ճարպը աղի մեջ (հատկապես տաք): Նվազագույն ջանքերով և շատ համեստ ծախսերով դուք ստանում եք առողջ արտադրանք, որը կարող է տրվել նույնիսկ երեխաներին: Այս կերպ պատրաստված ճարպը լավ պահված է և ունի գերազանց համ:

Այսօր մենք կսովորեցնենք ընթերցողներին, թե ինչպես ճիշտ աղցան աղ անել աղի մեջ տանը:

Ընտրելով խոզի ճարպ «թաց» աղակալման համար

«Չոր» աղիացման համար նրանք գնում են հիմնականում միատարր հումք ՝ կտրված խոզի մսից կողքերից կամ հետևից, քանի որ այլ կտորներ հաճախ վերամշակելուց հետո դառնում են կոշտ: Աղի ճարպը աղի մեջ աղեցնելու համար դուք կարող եք շերտեր վերցնել ինչպես peritoneum- ից, այնպես էլ լեռնաշղթայից, ներառյալ դրանք, որոնք պարունակում են մսի շերտեր:

Աղի ճարպը աղի մեջ աղելու համար կարող եք շերտեր վերցնել ինչպես խոզուկի լեռնաշղթայից, այնպես էլ պերիտոնայից (շերտերով ավելի նիհար ճարպ)

Աղացման համար հումքի ընտրության ընդհանուր սկզբունքները մնում են նույնը. Ճարպը պետք է լինի փափուկ, ունենա սպիտակ կամ մի փոքր վարդագույն գույն, հավասար, խիտ մաշկ և հաճելի, աննկատ հոտ: Ոչ մի դեպքում չպետք է ապրանք գնեք անհուսալի մատակարարներից, ինչպես նաև ընտրեք անասնաբուժական ապրանքանիշեր չունեցող կտորներ: Դուք չպետք է գնեք դիակի կտորներ, որոնք վերցված են վայրի խոզից. Դրանք ունեն տհաճ հոտ, որը սրվում է պատրաստման ընթացքում:

Ի լրումն հիմնական բաղադրիչի ՝ աղի մեջ ճարպի աղի համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ ՝ ջուր, ոչ յոդացված կոպիտ աղ, համեմունքներ (առավել հաճախ ՝ դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ և աղացած պղպեղ) և սխտոր:

Մենք սկսում ենք աղի ճարպը աղի մեջ `բաղադրատոմսեր

Գոյություն ունի արտադրանքի պատրաստման երկու հիմնական եղանակ ՝ սառը և տաք: Առաջին դեպքում հումքը լցվում է պատրաստված և սառեցված աղաջրով և պահվում մինչև փափուկ: «Տաք» մեթոդը ներառում է կամ խոզի ճարպի ընկղմումը թարմ եփած աղաջրում, կամ այն ​​եռացնելով համեմունքներ պարունակող աղի լուծույթում:

Աղից բացի, աղի մեջ ավելացվում են այլ համեմունքներ (դափնու տերև, քաղցր ոլոռ, սև և կարմիր պղպեղ, պղպեղ, չոր կամ թարմ սխտոր և այլն):

Աղաջրում ճարպի պատրաստման բոլոր բազմազան բաղադրատոմսերից մենք մեր ընթերցողների համար ընտրել ենք հետևյալը.

Lard ուկրաիներեն

1,5 կգ հումքի համար վերցրեք 2-3 tbsp. լ աղ, 1 tbsp. լ աղացած պղպեղ (սև և պղպեղ), 0.5 tbsp. լ սև պղպեղի հատիկներ, 5 դափնու տերև և 5-6 պճեղ սխտոր: Literուրը եփում են 1 լիտր ջուրից, աղից և համեմունքներից: Հեղուկը սառչում է, ավելացվում է մանրացված սխտոր: Խոզի ճարպը, որը կտրված է հավասար փոքր ձողերի, ընկղմվում է լուծույթի մեջ և ճնշվում ճնշմամբ: Այս տեսքով արտադրանքը պահվում է զով տեղում 3 օր: Այնուհետև բեկոնի կտորները հանվում են, չորանում, քսում աղացած պղպեղով և սխտորով (և / կամ այլ համեմունքներով) և ուղարկվում սառցարան, փաթաթված փայլաթիթեղով կամ կպչուն ֆիլմով:

Ամենատարածված բաղադրատոմսերից է ուկրաինական ոճով խոզի աղի աղը: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, մենք առաջարկում ենք հիմնականը

Տաք մեթոդ սոխի կեղևներում

Եթե ​​այս կերպ աղաջրում եք աղաջրում, ապա պատրաստի արտադրանքը ոչ միայն շատ նուրբ և համեղ է ստացվում, այլև գեղեցիկ: 2-3 բուռ սոխի կեղևով անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր եռացնել, այնուհետև դնել 5 ճաշի գդալ: լ աղ, մի քանի դափնու տերև և 10 հատ սև պղպեղի հատիկ: Դուք կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ: աղացած պղպեղ և 3-4 մեխակ բողկ: Առնվազն 5 րոպե եռացրեք աղը, դրա մեջ դրեք բեկոնի կտորներ և եփեք մինչև փափկելը: Խոհարարության ժամանակը կախված է կտորների չափից և հումքի որակից: Երիտասարդ կենդանուց բերված ճարպը, կտրված բարակ ափսեների մեջ, կաղվի մոտ 30 րոպեում, սակայն հաստ կտորներին աղ տալը կարող է տևել մինչև 2 ժամ: Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է պատառաքաղով. Սվինները առանց ջանքերի պետք է ճարպը մտնեն իրենց ամբողջ խորությամբ: Խոհարարության վերջում կտորները հանել աղաջրից, պատել համեմունքների և թակած սխտորի խառնուրդով և դնել սառցարան: Այս կերպ պատրաստված աղի ճարպը բացարձակապես անվտանգ է: Արտաքին տեսքով և համով այն մի փոքր նման է ապխտած արտադրանքի: Larարպ պատրաստելիս որոշ տնային տնտեսուհիներ աղի մեջ ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ «հեղուկ ծուխ» `հատուկ համը բարձրացնելու համար, սակայն այս համեմունքի օգտագործումը զգուշություն է պահանջում: Ամեն դեպքում, չպետք է խախտեք փաթեթում նշված բաղադրատոմսը, ինչպես նաև համեմեք այն ուտելիքները, որոնք երեխաները կուտեն «հեղուկ ծխով»:

Տաք աղացում առանց ճաշ պատրաստելու

Այս դեպքում աղը պատրաստվում է 1 լիտր ջուրից և 5 tbsp. լ աղ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Բեկոնի կտորները տեղադրվում են էմալապատ ամանի մեջ, լցվում տաք աղաջրով և սեղմվում ճնշմամբ: Կոնտեյները թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այնուհետև պահվում է սառնարանում 3 օր: Պատրաստի կտորները հանվում են, չորանում, քսում համեմունքներով և սխտորով և ուղարկվում սառնարանում պահեստավորման:

Երբ ճարպը համեմունքների մեջ գլորում եք, մի վախեցեք փորձարկումներից. մի մոռացեք ավելացնել մի պտղունց տաք պղպեղ `համեմունքների համար, պղպեղ` քաղցրության համար, համեմ `համի համար

Աղի ճարպը բանկայի մեջ

Դուք կարող եք աղի ճարպը աղի մեջ `բանկա: Երեք լիտր տարայի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 կգ բեկոն, 1,5 լիտր ջուր և 5 ճաշի գդալ: լ աղ Այս դեպքում ավելի լավ է հովացնել աղը: Բեկոնը դնում ենք համեմունքներով և թակած սխտորով խառնված բանկայի մեջ և լցնում աղի լուծույթի վրա: Փակեք տարան պլաստիկ կափարիչով և ուղարկեք սառնարան 5-6 օր: Չորացնել պատրաստի կտորները, շաղ տալ համեմունքներով և դնել սառցարանը:

Խոզի պահեստ

«Խոնավ» մեթոդներից մեկով պատրաստված ճարպը սառեցված է պահվում մինչև մեկ տարի, և միանգամայն հնարավոր է այն պահել ձմռանը: Կարդացեք ավելին ճարպի պահեստավորման մասին

Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ ազգային բաղադրատոմսեր, բայց աղի մեջ ճարպը գրեթե ավելի բարձր է գնահատվում, քան մյուսները: Զարմանալի չէ! Ի վերջո, նման արտադրանքը դառնում է զարմանալիորեն համեղ և հյութալի: Այս մեթոդը թույլ է տալիս այն պարզապես կատարելապես աղել, իսկ ամենապարզ և ծանոթ համեմունքների ավելացումը նախուտեստին տալիս է կծու նոտաներ և դարձնում այն ​​շատ, շատ բուրավետ: Աղի ճարպը շերտերի կտրելը կարող է սննդարար և բերանը լցնող սենդվիչ պատրաստել մի կտոր հացով: Ստացվում է այնպիսի պարզ և աներևակայելի գրավիչ իր պարզությամբ նախուտեստով, շատ գոհացուցիչ: Պարզապես փորձեք այն:

Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե:Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `6:

Բաղադրությունը

Մսային նման խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ստորև ներկայացված ցուցակից հետևյալ ապրանքները.

• ճարպ - 400 գ;
• աղ - 1 tbsp. լ.;
• սխտոր - 4 ատամ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերև - 3 հատ;
• համեմունք - 1 ոլոռ;
• սեւ պղպեղ - 7 ոլոռ:

Գրառման վրա: Վարդագույն պղպեղը թթուն կդարձնի ավելի համեղ: Դա անելու համար լրացուցիչ վերցրեք այս համեմունքից ընդամենը 5 ոլոռ:

Որքան համեղ է աղի ճարպը աղի մեջ

Այս կերպ խոզի ճարպը աղելու գործընթացը սովորաբար պարզ է: Եթե ​​փորձեք այս բաղադրատոմսը, հավանաբար նորից կկրկնեք: Ի վերջո, ապրանքը պարզվում է, որ շատ համեղ է և երկար ժամանակ պահպանում է իր թարմ տեսքը:

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները:

1. Այնուհետեւ դուք պետք է անմիջապես սկսեք պատրաստել աղաջուրը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա մի փոքր սառչելու: Դա անելու համար ջուր լցրեք մի փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ: Այն պետք է ուղարկվի վառարան և հասցվի եռման աստիճանի: Աղը և բոլոր տեսակի պղպեղները պետք է խաշած լինեն: Աղի բյուրեղները լուծարվելու և վառարանից հանելու համար աղը եռացնելու համար կպահանջվի 2 րոպե:

Գրառման վրա: Եթե ​​սիրում եք արտահայտիչ և ինտենսիվ բույրեր, կարող եք լրացուցիչ ավելացնել մի պտղունց մանանեխի աղի մեջ:

1. Սխտորը պետք է մաքրվի և մանր կտրատվի: Առավել արտահայտիչ բուրմունքի հասնելու համար նախ կտորները մանրացրեք դանակի հարթ կողմով և միայն դրանից հետո կտրեք դրանք:

Նշում! Սխտորը կարելի է մանրացնել տարբեր եղանակներով, սակայն ամենակարեւորը հատուկ մամուլ չօգտագործելն է: Նրա միջով անցած արտադրանքը կարող է դառնություն ձեռք բերել և, համապատասխանաբար, փչացնել հենց խոզի ճարպի համը:

1. Դափնու տերևները պետք է մանրացված լինեն: Theարպը պետք է մաքրվի և կտրվի նույն (մոտավորապես) չափի կտորների: Նրանք պետք է գլորվեն մանրացված դափնու տերևների և սխտորի մեջ:

1. Աշխատանքային կտորները ուղարկվում են բանկա (օպտիմալ է վերցնել 1,5 լիտր տարա): Արտադրանքը լցվում է աղաջրի հետ, որն այդ ժամանակ պետք է սառչեր սենյակային ջերմաստիճանում: Բանկը պետք է փակվի կափարիչով: Պատրաստի ճարպը ուղարկվում է սառնարան:

1. Որպես կանոն, 3 օրը բավական է, որպեսզի ճարպը լավ աղած լինի աղաջրում: Ստացվում է շատ հյութալի և անուշաբույր: Պատրաստի կտորները հանվում են բանկայից և չորանում անձեռոցիկներով: Հետո դրանք կարելի է կտրել մասերի և համտեսել:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ստորև բերված տեսանյութի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ աղի ճարպ աղի մեջ.

Ձեր և ձեր ընտանիքի համար խոզի ճարպը բացարձակապես լուրջ խնդիր է անհիշելի ժամանակներից այս ժողովրդական նրբության իսկական սիրահարի համար: Այնուամենայնիվ, կան աղիացման մի քանի հիմնական մեթոդներ, այդ թվում `չոր աղակալումը, սառը աղաջրում աղը և տաք աղաջրում ճարպի պատրաստումը: Երկար ժամանակ աղի արտադրանքը պահելու համար տանը բեկոնի աղի մեջ աղիացման մեթոդները լավագույնս համապատասխանում են:

Աղի դեսպանը թթու վարունգի մեջ

Մսի և ճարպի աղը վաղուց դարձել է բնակչության շրջանում տան պատրաստման հանրաճանաչ և հուսալի միջոց: Այն թույլ է տալիս համեմատաբար լավ որակի պահել սնունդը երկար ժամանակնույնիսկ ցուրտ ջերմաստիճանում: Աղի ճարպը աղաջրով աղելը կոչվում է թաց աղ, ի տարբերություն չոր եղանակի, որի դեպքում հումքը պարզապես քսում են աղով և համեմունքներով: Աղած ճարպի պատրաստման թաց մեթոդում կան երկու հիմնական մեթոդներ. Դրանցից առաջինը հիմնված է ցուրտ արտադրանքի աղակալման վրա, իսկ երկրորդը `տաք աղաջրում:

Լուծումների առանձնահատկությունները

Աղաջրերը կոնսերվանտներ են, որոնք տարբեր կոնցենտրացիաների ջրի աղի լուծույթներ են: Սառը եղանակով աղաջրում աղի աղը աղելու դասական լուծումը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Երկու լիտր ջրի մեջ լուծարեք 320 գ աղ և 20 գ շաքար:

Աղը լավ կոնսերվանտ է փչացող սննդի համար: Նա, ներծծելով արտադրանքը, ջրազրկում է այստեղ առկա միկրոօրգանիզմները: Արդյունքն այն է, որ միկրոօրգանիզմները դադարում են բազմապատկվել, նրանց կենսական ակտիվությունը զգալիորեն դանդաղում է, և արտադրանքի արագ վատթարացում չկա: Սառը աղաջրում աղած ճարպը տարվա ընթացքում չի վատանում պահպանման օպտիմալ պայմաններում:

Պարզ և բարդ մարինադներ

Տանը, ճարպը աղած է ինչպես պարզ, այնպես էլ բարդ աղաջրում: Պարզ աղաջրով օգտագործվում է միայն աղը: Նման աղաջրը առավել հաճախ օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է աղի ճարպ աղացնել: Բարդ աղի մեջ, բացի աղից, ավելացրեք ասկորբինաթթու, շաքար, տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ: Ամենօրյա կյանքում բարդ թթու հաճախ կոչվում է մարինադ:

Մարինադի հավաքածուն պարունակում է հետևյալ համեմունքները.

• համեմունք;
• Դափնու տերև;
• հիլ;
• համեմ;
• կարավա;
• անիսոն;
• սխտոր:

Բայց այս ամենը մարինադի ընտրովի կազմն է: Listանկը միշտ կարող է ճշգրտվել ըստ անձնական ճաշակի ՝ ինչ -որ բան բացառելով կամ ավելացնելով: Աղը ջրի մեջ լուծարելուց հետո ավելի լավ է քամել լուծույթը `փոքր չլուծվող նյութերը հեռացնելու համար: Աղի մեջ հայտնաբերվում են խճաքարեր, ավազ և այլ խառնուրդներ: Եվ եթե ջուրը շատ լավ որակի չէ (օտար հոտով, ավելացած կարծրությամբ), ապա ավելի լավ է այն եռացնել:

Սառը աղիացում

Կան շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր աղի մեջ աղաջրում սառը եղանակով աղցանելու համար, քան այս ապրանքի յուրաքանչյուր երկրպագու կարող է մտածել: Անհնար է նկարագրել բոլորը: Կարող եք նաև սա ասել. Յուրաքանչյուր սեփականատեր կամ տանտիրուհի ունի իր բաղադրատոմսը, և ինչ է դա, դա կախված է ճաշակից և հմտությունից: Հիմնական բանը այն է, որ մենք ինքներս լավ համ ունենք:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Քայլ առ քայլ ուկրաինական բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես աղի ճարպը աղի մեջ սառը եղանակով.

Այս բաղադրատոմսով մարինացված բեկոնը պարզվում է, որ հյութալի է և հատկապես համեղ: Խոզի ճարպը բեկոնի այն հատվածն է, որը հանվում է խոզի դիակի կողքից և հետևից: Այս վայրերում խոզի ճարպը ունի 2,5 սմ և ավելի հաստություն: Դուք պետք է դա իմանաք ճարպը երբեք չի վերցվում կենդանու որովայնից և միշտ- միայն խոզից, ոչ թե վարազից:

Օպտիմալ պայմաններ

Թթու աղը պետք է սառը լինի `ներսում 2-4 աստիճանից... Այս ջերմաստիճանը հասնում է վերին դարակների ժամանակակից սառնարաններում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կարող են զարգանալ անբարենպաստ գործընթացներ, որոնք կհանգեցնեն ապրանքի փչացման, նույնիսկ աղի միջավայրում:

Որպեսզի աղը չաղանա, դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսերում նշված բաղադրիչների քաշի վերաբերյալ առաջարկություններին: 1 կուտակված ճաշի գդալ պարունակում է 30 գ աղ և 25 գ շաքար: Եվ առանց սահիկի `համապատասխանաբար 25 և 20 գ:

Օգտակար կլինի իմանալ հետևյալ տեղեկությունները.

Աղի տաք աղաջրում

Խոնավ աղի ճարպի մեկ այլ եղանակ է նրա խաշած տարբերակը: Այս դեպքում հում արտադրանքը որոշ ժամանակ եռում են եռացող աղաջրում: Մեթոդը լավ է, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում արտադրանքի մեջ մահանում են մարդկանց համար վտանգավոր պաթոգեններ: Եվ ճարպը դառնում է փափուկ նույնիսկ կոշտ հումքի դեպքում... Բացի այդ, եփած արտադրանքը կլինի աղը ավելի հավասար և արագքան եթե այն սառը մարինացնեք:

Այս կերպ պատրաստված արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը հասնում է մի քանի ամսվա (պաշտոնապես դա համարվում է 6 ամիս ժամկետ):

Բաղադրատոմս թիվ 2

Եվ հիմա նրանց համար, ովքեր սիրում են ճարպ պատրաստել տաք աղաջրում `ամենահամեղ բաղադրատոմսը.

Բաղադրատոմս թիվ 3

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են ձմռանը բանկում ճարպ աղ անել: Դա կարելի է անել թե տաք, թե սառը եղանակներով... Խորհուրդ է տրվում իմանալ առնվազն աղի մեջ ճարպի աղի այս մեթոդը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պարզապես բանկաում թթու դնելու համար է.

Աղած արտադրանքի պահեստավորում

Քանի որ պահեստավորման ճիշտ պայմանները կարևոր են աղած արտադրանքի որակի համար, չպետք է ձգձգել ժամանակը և ամռանը սպասել ձմռանը: Թաց եղանակով պատրաստված աղած մսամթերքի պահպանման համար ամռանը հնարավոր է ստեղծել օպտիմալ պայմաններ:

Բայց միշտ պետք է հիշել, որ աղած բեկոն պահելու լավագույն վայրը ցածր ջերմաստիճանի սառնարանն է: "Անկացած «դրական ջերմաստիճանում» նման արտադրանքը շատ արագ վատանում է: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե այն չափազանց ցածր է (մինուս 10 -ից), համը չի բարելավվում: Բայց երկու չարիքներից պետք է ընտրել նվազագույնը:

Աղի ճարպը տանը կամ գնեք այն շուկայում և խանութում. Յուրաքանչյուրը ինքն է որոշելու իր ձևով, բայց այն, ինչ ավելի ձեռնտու է տանը աղը, իսկ ելքի ճարպն ավելի համեղ է, նույնիսկ մի՛ ստանձնեք վիճել: Կարծում եմ, որ շատերը կհամաձայնվեն ճիշտ կարծիքի հետ. Այն ավելի համեղ և եկամտաբեր է տանը:

Մեր խնդիրը ոչ թե քննարկումը բացելն է, այլ թեման փակելը և այն ուղղությամբ տեղափոխելը. Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը կունենա կողմնակիցներ, չնայած, ինչպես հայտնի անեկդոտում է. «Ինչու՞ փորձել: Խոզի ճարպը նման է խոզի ճարպի »: Խոզի ճարպը երբեք վատ չէ, բայց կարող է համեղ լինել:

Այստեղ ընտրված են միայն այն բաղադրատոմսերը, ըստ որոնց ՝ խոզի ճարպը երաշխավորված է լինելու համեղ: Առնվազն դուք պետք է ունենաք ճարպ, աղ և մեր բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, թե ինչպես դրանք ճիշտ իրականացնել:

Տանը խոզի ճարպը աղելու ընդհանուր կանոններ

Այս հնագույն գործընթացի ամբողջ պարզությամբ, վերջնական համը մեծապես կախված է հենց խոզի ճարպի որակից, որը պետք է անվրեպ ընտրվի: Չափազանց բարակ կամ, ընդհակառակը, չափազանց հաստ բեկոնը պետք է անմիջապես դեն նետել, բայց միջին հաստության և մսի շերտերով թարմ արտադրանքը մեր բեկոնն է: Եվ դա գեղեցիկ և շատ համեղ է, նույնիսկ եթե ինքներդ եք ուտում, նույնիսկ եթե դրան վերաբերվում եք, բոլորին կուրախացնեք:

Կան շատ աղի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, բայց տանը ճարպը աղեցնելու հիմնական եղանակները հետևյալն են.

• ճարպ աղի մեջ;
• տաք բաղադրատոմս `աղի ճարպը աղելու համար;
• թաց բաղադրատոմս աղի ճարպի համար;
• բեկոնի չոր աղացում:

Եթե ​​խոսենք ժամանակ խնայելու մասին, ապա դրանցից ամենաարագը թարմ բեկոնին աղելու տաք եղանակն է, որի մեջ այն կարելի է ուտել 1 ժամ հետո: Սառը խոնավ և չոր աղակալումը սպասելու է առնվազն 4-5 օր ՝ հաշվի առնելով բեկոնի հաստությունը. Որքան բարակ, այնքան արագ կանցնի բեկոնի վերջնական աղակալումը:

Այս բիզնեսում աղը կարող է լինել ծովի աղ, բայց, իհարկե, մեծ: Համեմունքներ ընտրելիս կարող եք առաջնորդվել միայն ձեր սեփական նախասիրություններով: Սովորաբար, օգտագործվում է ամենատարածված հավաքածուն ՝ սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ և ոլոռ, չաման ՝ սիրողականի, դափնու տերևի և թարմ կեղևավորված սխտորի համար, որը ճարպի մեջ առատ չէ:

Աղի ճարպը պահվում է սառցարանում կամ սառնարանում, բայց միշտ սերտորեն փաթեթավորված է, որպեսզի չկորցնի իր բույրը: Ավելի հարմար է փաթեթավորել փոքր կտորների մեջ, որոնք կարելի է կարճ ժամանակում ուտել:

1. Տնային բաղադրատոմս, թե ինչպես չորացնել աղի ճարպը

Սա ծայրահեղ պարզության հնացած եղանակ է: Խոհարարության համար պարզապես անհրաժեշտ է ունենալ աղ և ճարպ + համեմունքներ `համտեսելու համար, ինչ -որ մեկը սահմանափակվում է միայն պղպեղով, իսկ ինչ -որ մեկն ավելացնում է կծու խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1 կիլոգրամ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 1 կիլոգրամ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ `նախասիրության կամ հատուկ խառնուրդների վրա` բեկոն աղելու համար:

Աղի չոր աղը `տնային բաղադրատոմսի համաձայն.

1. Լվացեք թարմ բեկոնը ՝ մաքրելով մաշկը: Թողեք այն չորանա և չորանա թղթե սրբիչով: Կտրեք նույն չափի ուղղանկյուն մասերի, չնայած դա թույլատրելի է մի ամբողջ շերտով:
2. Մի ամանի մեջ չոր բաղադրիչները խառնել կոպիտ աղի հետ մինչև հավասարաչափ և այս խառնուրդում գլորեք բեկոնի կտորները բոլոր կողմերից:
3. Կոնտեյների ներքեւում աղ ցանել 0,5 սանտիմետր շերտով:
4. Տեղադրեք բեկոնի կտորներ փոքր բացթողումներով, շաղ տալ դափնու տերևների փշրանքներով և աղով:
5. Անհրաժեշտության դեպքում, երկրորդ շերտը դրեք վերևում և շաղ տվեք այն մնացած աղով: Բեկոնով կոնտեյները կափարիչի տակ դրեք սառը տեղում կամ սառնարանում 5 օր:
6. Պատրաստի բեկոնի հետագա պահպանումը հնարավոր է սառնարանում կամ փակ փաթեթում `յուրաքանչյուր կտորի համար առանձին` սառցարանում, ինչը բազմիցս կերկարաձգի դրա պիտանելիության ժամկետը:

2. Տնային բաղադրատոմս `աղի մեջ աղի (աղաջրում) աղելու համար

Ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ ճիշտ է խոզի ճարպը աղել մսի շերտերով `ամենահամեղ ձևը: Ենթադրվում է, որ աղը ավելի հագեցած է ծովի աղով, և աղի գործընթացը արագ է և անթերի:

Բաղադրությունը:

• խմելու ջուր - 800 միլիլիտր;
• թարմ ճարպ - 1 կիլոգրամ;
• ծովի աղ կամ սովորական կոպիտ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Աղը աղաջրում `պարզ տնական բաղադրատոմսի համաձայն, աղը այսպիսին է.

1. Լվացված և չորացրած ճարպը կտրեք 4-5 սանտիմետր փոքր կտորների:
2. Լցնել ջուրը համապատասխան տարայի մեջ և դրա մեջ լուծարել նշված քանակությամբ աղը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Հետևում են համեմունքները, մանրացված կամ թակած սխտորի մեխակները:
3. Բեկոնի կտորները սերտորեն դրեք ապակե տարայի մեջ, լցրեք սառը աղաջուր և պնդեք կափարիչի տակ սառնարանում մեկ օր: Եթե ​​կտորներն ավելի մեծ են, ապա աղակալման ժամանակը մի փոքր հետաձգվում է:
4. Աղի ավարտից հետո բեկոնի կտորները կարող են պահվել առանց աղաջրի սառնարանում կամ սառցարանում:

3. Ինչպես տնկել սխտորով եւ պղպեղով ճարպը

Ապագա օգտագործման և սննդի համար թարմ բեկոն աղելու տան ավանդույթի համաձայն, այսօր ընդունված է օգտագործել սխտոր և սև պղպեղ, որոնք դափնու տերևների հետ միասին արտադրանքին տալիս են յուրահատուկ տնական համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ;
• մեծ սեղանի աղ;
• թարմ սխտոր;
• Սեւ պղպեղ;
• դափնու տերեւ:

Աղի ճարպ սխտորով և պղպեղով ՝ տնային ոճով.

1. Կտրեք պատրաստված (լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով) թարմ ճարպը ցանկացած չափի կտորների:
2. Մաքրեք սխտորը նախընտրած քանակությամբ և երկարությամբ կտրեք 4 մասի:
3. Կտրուկ քթով դանակով մի կտոր բեկոնի տարբեր վայրերում մի դեպրեսիա արեք, որտեղ անմիջապես տեղադրեք սխտորի մեխակի սուր քառորդը ՝ խեղդելով այն հնարավորինս խորը. Սա կոչվում է բեկոնի լցոնում:
4. Լցոնված բեկոնը առատորեն քսեք աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով ՝ դափնու տերևի փշրանքներով և սերտորեն դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ ՝ առատորեն շաղ տալով այն աղով.
5. Խոզի ճարպը դրեք տարայի մեջ, պահեք այն մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ևս 5 օր `սառը տեղում կամ սառնարանում:

Ապագայում սննդի համար նման ճարպը բավական է աղը դանակով քերելու կամ լվանալու համար սառը ջուր... Մնացած կտորները կարող են պահվել ՝ յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթելով սառցարանում: Ահա մի պարզ տնական աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմս:

4. Սոխի կեղեւներում խոզի ճարպը աղելու յուրօրինակ բաղադրատոմսը

Սա սոխի կեղևի հարուստ արգանակի մեջ թարմ ճարպը աղելու տաք մեթոդ է, որի մեջ այն դառնում է փափուկ, գեղեցիկ և այնքան անուշաբույր, որ կարող է մրցել ապխտած, բայց ոչ այնքան ծանր լյարդի համար:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - 2 բաժակ;
• սխտոր և աղացած պղպեղ `ըստ ցանկության:

Ըստ բաղադրատոմսի, սոխի կեղևներում աղի ճարպը նման է.

1. Քամիչով լվացված սոխի կեղևը դնել կաթսայի մեջ, լցնել նշված քանակությամբ ջուր, դնել կրակի վրա, բերել եռալ, դնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և ամբողջությամբ լուծարել:
2. Այս պահին լվացված բեկոնը կտրեք 5 սանտիմետրից ոչ ավելի լայն կտորների, երկարությունը սահմանափակ չէ, դրեք դրանք եռացրած սոխի արգանակի մեջ և եփեք 15-20 րոպե, եթե բեկոնի կտորներն ավելի հաստ են, ապա եփեք մի փոքր ավելի երկար: .
3. Թողնել խաշած բեկոնը 12 ժամով սառչի սոխի արգանակում, որից հետո բեկոնի կտորները հանվում են ՝ թակած սխտորով և պղպեղով քսված, կարող եք նաև միացնել կարմիր գետինը, ինչը արտադրանքին կտա հետաքրքիր երանգ և համային շեշտ:
4. Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմով կամ փայլաթիթեղով և պահեք դրանք, որոնց օգտագործումը հետաձգվում է սառնարանում նույնիսկ ամիսներով:

Smխած մսի ավելի սուր համի սիրահարների համար, սոխի կեղևներում ճարպ պատրաստելիս խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծխ, որը կբարձրացնի արտադրանքի արդեն իսկ ախորժելի հոտը:

5. Տնային բաղադրատոմս `աղի ճարպը տաք աղի մեջ

Հարցը լուծելիս. Ինչպես աղի ճարպը մի մոռացեք տաք աղի այս պարզ և մատչելի եղանակի մասին: Մսի շերտերով խոզի ճարպը հատկապես հարմար է նման աղակալման համար: Նման աղակալման ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 4 օր, բայց արտադրանքը կարող է պահվել սառցարանում ամիսներով:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 800 գրամ;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերև - 4 հատ;
• պղպեղի ոլոռ - 5 հատիկ;
• մեխակ - 3 հատիկ;
• թարմ սխտոր - համտեսել:

Ըստ տնային բաղադրատոմսի, ճարպը տաք աղաջրում աղում են այսպես.

1. Լվացեք ճարպը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք բեկոնի շերտը 3-4 մասի:
2. Հարմար կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնելով թվարկված բոլոր բաղադրիչները, որոնց քանակը, բացառությամբ աղի, փոփոխական է, եփել երկու րոպե եռացնելուց հետո:
3. Անջատեք կրակը և պատրաստի բեկոնը դրեք տաք աղաջրում, ծածկեք համապատասխան հարթ ափսեով, որպեսզի այն չլողա ՝ մնալով աղաջրից դուրս: Այս աղաջրում ճարպը մնում է այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքը ամբողջությամբ սառչի:
4. Սառչելուց հետո ամբողջ տարան աղաջրով և բեկոնով դրեք սառնարանում և պահեք այնտեղ երեք օր կափարիչի տակ:
5. Երեք օր հետո հեռացրեք պատրաստի ճարպը աղից, թողեք այն չորանա, չորացրեք թղթե սրբիչով և, քսելով այն թակած սխտորի և համեմունքների խառնուրդով, յուրաքանչյուրը առանձին սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ կպչուն ֆիլմի մեջ: Դուք կարող եք այն երկար պահել սառցարանում:

Պատրաստի բեկոնի կտորները ծածկելու համար խառնուրդը կարող է ներառվել ըստ ձեր նախասիրության: Բայց կա տարբերակ. Մի՛ ծածկիր ոչինչով, այն դեռ շատ համեղ կլինի:

6. Ինչպես աղի ճարպը ծխելու համար `ըստ երկրի բաղադրատոմսի

Տնական ապխտած բեկոնը ևս մեկ նրբություն է: Նրա հաջողության միայն զգալի մասն է պայմանավորված ծխելու գործընթացից առաջ դրա ճիշտ աղով:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• սեղանի աղ - 200 գրամ;
• աղացած պղպեղ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• թարմ սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ:

Գյուղի բաղադրատոմսի համաձայն, ծխելու համար ճարպը աղած է այսպես.

1. Մաքրել և կտրատել սխտորը:
2. Լվացված և չորացրած ճարպը քերել աղի, պղպեղի, սխտորի խառնուրդով և թույլ տեղավորել տարայի մեջ: Վերևից առատորեն շաղ տալ աղով:
3. Շաղ տալ մանանեխի փոշու հետ և տարածել դափնու տերևները: Հաջորդը լցնել եռման ջուրը, որպեսզի ամբողջ բեկոնը ծածկված լինի ջրով:
4. Յուղով տարան հասնում է բնական սառեցման և 3 օր տեղադրվում սառնարանում փակված կափարիչով, որից հետո այն կարելի է ծխել կամ ուտել:

• Խոզի ճարպը աղացնելու հարցում ձեզ հարկավոր չէ վախենալ աղի և համեմունքների չափից մեծ դոզայից. Ճարպը կվերցնի միայն որոշակի քանակությամբ աղ, և դուք միշտ կարող եք համեմունքներ հեռացնել դրա մակերեսից:
• The peritoneum- ը հարմար է խոզի ճարպի տաք աղացման համար, սակայն չոր տարբերակում այն ​​շատ կոշտ կմնա: Բեկոնի կողային շերտերը և հետևից լավագույն նյութն են չոր աղակալման համար:
• Սխտորի հոտը, երբ նախկինում օգտագործվում էր աղի մեջ, բավական արագ է գոլորշիանում: Այդ պատճառով ավելի լավ է նրանց հետ շփեք բեկոնի կտորներ ուտելուց առաջ:
• Եթե ​​խոզի ճարպը կոշտ է, ապա այն կարելի է մեղմացնել ՝ թրմելով սառը ջրում 10-12 ժամ, մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար ավելացնելով, ինչը միայն կբարելավի դրա համը:
• Մատուցելուց առաջ բեկոնը բարակ և հավասար կտրատեք, պահեք սառնարանում: Սառեցված վիճակում այն ​​ավելի առաձգական է, և սուր դանակը հեշտությամբ հաղթահարում է դրա հետ:
• Հասած աղած բեկոնի մեջ մսի շերտերը մթնում են: Եթե ​​դրանք դեռ վարդագույն են, ապա պետք է ճարպին ժամանակ տալ եփվելու համար: Չոր աղակալման ժամանակ աղը կարելի է շաղ տալ բեկոնի չաղացած կտորների վրա, բայց աղաջրում աղը պետք է լինի նորմայից ոչ պակաս:

Խոզի ճարպը, ինչպես գիտեք, իր պատմությամբ և մշակույթով ամենահին արտադրանքներից է ոչ միայն պատրաստման, այլև սպառման համար: Դրա մեջ է պարտադիրմատակարարվում էր Հուստինիանոս կայսեր օրոք հռոմեական բանակին, և դա արվում էր օրենքով: Եվ մենք ձեզ կասենք, օգտագործելով երկու բաղադրատոմսերի օրինակ, թե ինչպես համեղ աղի ճարպը աղի մեջ:

Աղի ճարպը աղի մեջ աղելու համեղ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 լ.
• աղ - 7 tbsp. գդալներ;
• - 1 մասնաճյուղ;
• ռեհան - 1 թեյի գդալ;
• լավրուշկա - 4 հատ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• համեմունք - 6 ոլոռ;
• պղպեղ - 7 ոլոռ:

Նախապատրաստում

Աղի ճարպը միշտ սկսվում է դրա ընտրությամբ և գնմամբ: Աղաջրում ամենահամեղ ճարպը ձեռք բերելու համար երբեք մի հապաղեք հոտոտել գնվող ապրանքը: Փորձեք մաշկը պատռելու համար, այն պետք է հեշտությամբ պատռվի: Եթե ​​ճարպը իր հետևողականությամբ ավելի մոտ է խիտ ժելեին, քան այն խիտ կտորին, որին մենք սովոր ենք, ապա սա թարմ ճարպ է, պարզապես մորթված խոզից, բայց դեռ պետք է զգալ այն: Դուք չեք կարող անմիջապես աղել նման շատ թարմ ճարպը, դրանից ոչ մի լավ բան չի ստացվի, այն պետք է պահել սառնարանում երկու -հինգ օր: Այնուհետև ճարպը պետք է լավ լվացվի և ցանկալի է քերծվի բոլոր կողմերից, մի մոռացեք մաշկը ստուգել խոզերի առկայության դեպքում, եթե այդպիսիք կան, այն պետք է հեռացվի: Այնուհետև բեկոնը կտրատեք մաս -մաս, որը ձեզ հարմար կլինի դնել բանկայի մեջ և դուրս, իսկ հետագայում հարմար է կտրել այն մատուցելու համար ՝ առանց այս կտորը կտրելու կտորների: Կտրեք սխտորի մի մասը նեղ երկարավուն շերտերի, այնուհետև նեղ դանակով, որը ձևով ավելի մոտ է սվինին, ծակեք բեկոնի կտորների մեջ և սխտորով լցրեք: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, համեմունքներ (բացառությամբ խնկունի), ինչպես նաև մնացած սխտորի ½ մասը, կտրատած խոշոր կտորների մեջ և եփել հինգ րոպե: Այնուհետև դրեք մնացած սխտորը այնտեղ, այս անգամ մանր կտրատած և եփեք ևս մեկ րոպե: Բեկոնը դրեք բանկայի մեջ ՝ այն տեղափոխելով խնկունիով, ճյուղը կտորների բաժանելով և լցնելով այն արդեն սառած, բայց դեռ տաք աղաջրի հետ: Եվ երեք -հինգ օր հետո հանել բեկոնը աղաջրից, չորացնել այն և յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթեթավորել մագաղաթյա թղթի կամ սննդի փայլաթիթեղի մեջ: Այն պահվում է սառնարանում, բայց սառեցված ճարպի սիրահարները կարող են պահվել նաև սառցարանում: Այժմ դուք գիտեք այն բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է համեղ աղի ճարպը աղի մեջ դնել բանկայի մեջ:

Խոզի տաք աղի մեջ `ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 0,8 կգ;
• ջուր - 1,5 լիտր:
• աղ - 9 tbsp. գդալներ;
• աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• պղպեղ - 3 թեյի գդալ;
• լավրուշկա - 4 հատ;
• - 5 հատ;
• սխտոր - 15 մեխակ;
• համեմունք - 8 ոլոռ;
• պղպեղ - 7 ոլոռ:

Նախապատրաստում

Քսուքը լավ լվացեք, քերեք այն յուրաքանչյուր կողմից ՝ համոզվելու համար, որ այն մաքուր է և զերծ է օտար առարկաներից (չիպսեր, խոզանակներ) և մաշկը ստուգեք խոզերի առկայության համար: Կտրեք մասերի, որպեսզի հետագայում, կտրելիս, այլևս ոչ թե կտրեք մի կտոր, այլ անմիջապես կտրեք դրանից: Desiredանկության դեպքում արդեն մանրացված կտորները կարող եք լցնել սխտորով: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել 7 ճաշի գդալ աղ, բոլոր ոչ աղացած համեմունքները, կոպիտ թակած սխտորը և եռացնել մի քանի րոպե: Ներդրեք ճարպը մեկ շերտով էմալապատ լայն կաթսա և ծածկել տաք աղաջրով, վերևում դնել ուտեստ և մեծ ափսե և տեղադրել մամուլի տակ: Երբ ճարպով ուտեստները սառչում են, դրանք ուղարկեք զով տեղ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, սառնարան: Երեք օր հետո հանել բեկոնը, չորացնել: Պատրաստեք մնացած աղի, սխտորի և աղացած համեմունքների խառնուրդ ՝ չմոռանալով, իհարկե, սխտորը կտրատել շերտերի մեջ: Խառնեք ճարպը այս խառնուրդի մեջ կամ շփեք դրա հետ, յուրաքանչյուր կտոր սննդի ֆիլմում փաթաթելուց և մեկ օր սառնարան ուղարկելուց հետո: Դրանից հետո բեկոնը առանձին փոխանցեք մագաղաթյա թղթի վրա և պահեք սառնարանում: Ահա աղի մեջ համեղ ճարպի մեկ այլ բաղադրատոմս: