Կանաչ ձվի սպիտակուց. Ինչ անել, եթե հավերը սկսում են ձու դնել կանաչ դեղնուցով: Հնարավո՞ր է կանաչ դեղնուցով ձու ուտել

Բարեւ Ձեզ. իմ հավերը սկսեցին կանաչ դեղնուցով ձու ածել։ Ցորենի անասնակեր, խառը անասնակեր, թրջած կրեկեր, դդմիկին տալիս եմ ներսը կանաչ կեղև, դեղին։ Միգուցե նրանի՞ց: Շնորհակալություն. (Վիկտոր)

Եթե ​​գույնը կերակրման արդյունք է

Վիկտոր, բարի կեսօր: Գիտեք, սովորաբար դեղնուցի գույնը կարող է կախված լինել սննդից և որոշ գունավոր գունանյութերից (օրինակ՝ խոտից և կանաչից), բայց ոչ միշտ։ Այստեղ, իհարկե, նախ պետք է տեսնել՝ բոլոր հավերն ունեն նման ձու, թե միայն առանձին միավորներ։ Եթե ​​դրանք բոլորն ունեն, և դուք միաժամանակ վստահ եք դրանց թարմության վրա, ապա փորձեք փոխարինել մթերքը՝ բացառելով սննդակարգից ինչ-որ բան, որը, ձեր կարծիքով, կարող է նման ազդեցություն ունենալ։ Եթե ​​միայն մի քանիսն ունեն կանաչ դեղնուց, կամ նույնիսկ միայն մեկը, ապա սա վատ նշան է:

Հնարավոր հիվանդություն

Բայց մի մոռացեք, որ դեղնուցը ներկելու ազդեցությունը կարող է կապված լինել վիրուսային և այլ հիվանդությունների հետ: Հետևաբար, չի խանգարում անվտանգ խաղալ և հավերին ցանկացած հասանելի հակաբիոտիկի դասընթաց տալ: Պրոֆիլակտիկայի համար փոքր չափաբաժինները սովորաբար կարող են տրվել 1 անգամ 2-3 ամիսը մեկ: Ես էլ գիտեմ, որ նման ազդեցություն կարող են ունենալ ծեր հավերը կամ ինչ-որ բանից ապաքինվածները։

Ամեն դեպքում, դուք պետք է որոշ ժամանակ դիտարկեք թռչնին, հետևեք արձագանքին:

Տեսանյութ « Ինչպես է դա արվում: Ձու»

Հետաքրքրվա՞ծ եք ավելին իմանալ, թե ինչպես են ձվերը արտադրվում կոմերցիոն եղանակով: Հետո այս տեսանյութը հետաքրքիր կլինի։

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչն է որոշում հավի ձվի գույնը: Ի վերջո, կան տարբեր գույների պատյաններ, ինչպես սպիտակ, այնպես էլ բոլոր տեսակի շագանակագույն երանգներ: Արդյո՞ք դրանք տարբեր տեսակի ձվեր են, թե՞ որակի նշան: Փորձենք պարզել, թե ինչն է ազդում կեղևի և դեղնուցի պիգմենտացիայի վրա: Եվ միևնույն ժամանակ մենք կպարզենք, թե ինչու չպետք է ընտրեք այս ապրանքը՝ սկսած գույնից։

Կեղևի գույնը որոշող գործոններ

Հասարակ մարդկանց մոտ կարծիք կա, որ շագանակագույն ձվերի բաղադրությունն ավելի բնական է, այսպես ասած, տնական։ Իրականում, հավի արտադրանքի որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Բայց գույնը ոչ մի կերպ չի ազդում ձվի համի կամ որակական հատկանիշների վրա։ Ընդհակառակը, հավի միսը պահելու և կերակրելու պայմանները ոչ մի կերպ չեն ազդում ապագա տապակած ձվերի գույնի վրա։ Եվ այնուամենայնիվ, ինչն է որոշում հավի ձվի տարբեր գույնը:

Գործոն 1. Ցեղատեսակ

Այսպիսով, կեղևի գույնը տնային և արդյունաբերական հավերի կողմից տեղափոխվող արտադրանքներում կախված է թռչնի ցեղից: Ընդ որում, որոշակի գույնի ձու ածելու ունակությունը գենետիկորեն է դրված։ Այսինքն՝ նույն հավն իր ողջ կյանքի ընթացքում պտուղներ է տալիս որոշակի գույնի կեղևով։ Եվ հաճախ նկատվում է հետևյալ օրինաչափությունը՝ պատյանի գույնը կախված է փետուրների երանգավորումից։

Այսպիսով, սպիտակ փետուրներով ածան հավերը հիմնականում կրում են սպիտակ, բայց խայտաբղետ և ոսկեգույն թռչունները շագանակագույն են: Հստակ իմանալու համար, թե ինչ գույն կունենան ձեր հավի ձվերը, ուշադիր նայեք ականջի բլթակին: Եթե ​​սպիտակ է, ապա ձվերը նույն գույնը կունենան։ Կարմիր բլիթ ունեցող հավերի համար կեղևի գույնը կլինի շագանակագույն:

Հավերի յուրաքանչյուր ցեղատեսակի համար բնորոշ են որոշակի գունային բնութագրեր: Այսպիսով, Leghorns-ը և Russian White-ն ունեն սպիտակ փետուր, և նրանց պատյանները նույն գույնի են: Ի դեպ, այս ցեղատեսակներն առանձնանում են ձվի ամենաբարձր արտադրությամբ։ Ահա թե ինչու խանութներում և շուկաներում գերակշռում է սպիտակ կեղևով սպիտակուցային արտադրանքը:

Տնային տնտեսությունում նրանք գերադասում են թռչուններ ունենալ, որոնք ունակ են ձու ածելու և վստահորեն քաշ են հավաքում։ Նման ցեղատեսակները, համապատասխանաբար, հիմնականում շագանակագույն են, և նրանց ձվերը ձեռք են բերում նույն գույնը: Դրանց թվում են դոմինիկյան շերտերը, Ռոդ Այլենդը, Օրփինգթոնը և այլ մսային և ձու հավերը:

Չգիտես ինչու, մարդկանց մոտ կարծիք կա, որ քանի որ տնական ձվերը շագանակագույն երանգ ունեն, դա նրանց բնականության նշան է։ Այսպես թե այնպես, այս կարծրատիպը ներդրված է ենթագիտակցության մեջ եւ ոչ մի կապ չունի ողջախոհության հետ։ Սակայն ֆերմերները բուծում են նոր ցեղատեսակներ, որոնք լավ են ածում և շագանակագույն ձվեր են արտադրում՝ գնորդի բարեհաճությունը շահելու համար:

Ի դեպ, բոլորս էլ սովոր ենք մեր սեղանին տեսնել հավի մթերք՝ սպիտակ և շագանակագույն կճեպով։ Իսկ Հարավային Ամերիկայում հավի մի կոնկրետ ցեղատեսակ կա, որը կապտականաչավուն ձվեր է ածում։ Հավերն իրենք շատ օրիգինալ տեսք ունեն՝ պոչ չունեն, բայց բեղերի ու մորուքի պատճառով գլխի վրա փետուրներով զարդարանքներ են գոյացել։ Ցեղատեսակն ունի «Araucana» անունը՝ ի պատիվ հնդկացիների ցեղի անվան, որը բուծում է նման հավեր:

Անցյալ դարի կեսերին արաուկանյան հավերի ամորձիները աննախադեպ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին, բայց ինչո՞ւ: Ամերիկացիների շրջանում կարծիք կա, որ այս արտասովոր թռչունների սպիտակուցային արտադրանքը պարունակում է մի քանի անգամ ավելի շատ սննդանյութեր, իսկ խոլեստերինի մակարդակը, ընդհակառակը, շատ ավելի ցածր է, քան սովորական ձվերում: Սակայն ավելի ուշ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նման ձվերի քիմիական բաղադրությունը ոչնչով չի տարբերվում մյուսներից, և հուզմունքն անցել է։

Գործոն 2. Բնապահպանական պայմաններ

Կեղևի գույնի ինտենսիվությունը տատանվում է գունատ, յուղալի երանգներից մինչև խորը կարմրավուն: Ինչի՞ց է դա կախված։ Կեղևի գույնի վրա ազդում են տարբեր արտաքին գործոններ՝ օդի ջերմաստիճան, սթրեսային իրավիճակներ, հիվանդություն։ Պրոտոպորֆիրին կոչվող պիգմենտը տալիս է շագանակագույն երանգ: Այն հանդիպում է հեմոգլոբինի և տարբեր վիտամինների մեջ և բավականին տարածված է կենդանի բնության բազմաթիվ ձևերում։

Որքան շատ ժամանակ է պահանջվում պտղի ձվաբջիջով անցնելու համար, այնքան ավելի ինտենսիվ է այն գունավորվում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պորֆիրինն ավելի երկար է պահանջում մեմբրանի վրա գործելու համար: Բացի այդ, գույնի ինտենսիվությունը կախված է երեսարկման ժամանակաշրջանից. առաջինները սովորաբար ավելի մուգ են:

Գիտական ​​ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ գունային պիգմենտը, որն ազդում է գույնի ձևավորման վրա, գտնվում է ածան հավի արգանդի օրգանի բջիջներում։ Հետևաբար, կեղևի գույնը որոշվում է նույնիսկ ձվի ձևավորման սկզբնական փուլերում:

Ի՞նչն է ազդում դեղնուցի գույնի վրա:

Ձվի դեղնուցի գույնը երբեմն անհանգստացնում է ինչպես սկսնակներին, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիներին։ Տեսնենք, թե ինչու մի ձվի մեջ դեղնուցները գունատ դեղին են, մյուսում՝ վառ հագեցած երանգ, իսկ երրորդում՝ ընդհանրապես, կարող է լինել թունավոր նարնջի դեղնուց։

Դեղնուցի գույնը կարոտինոիդների խմբին պատկանող գունանյութերի ազդեցության հետևանք է։ Կարոտինոիդները բնական պիգմենտներ են և գույն են հաղորդում բույսերին և պտուղներին։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տեսակի պիգմենտներն են ազդում դեղնուցի գույնի վրա: Օրինակ՝ բետա-կարոտինը, որը գազարը դարձնում է նարնջագույն, չի ազդում դեղնուցի երանգի վրա։ Բայց լյուտեին կամ քսանթոֆիլ պիգմենտները կարողանում են հասնել ձվի դեղնուցի վառ գույնի։

Դեղնուցի գույնը կախված է թռչնի սննդակարգից։ Եթե ​​հավն օգտագործում է դեղին պիգմենտով հարուստ մթերքներ, ապա դեղնուցը կունենա ավելի հարուստ դեղին կամ նարնջագույն երանգ։ Այս ազդեցությունը տալիս է վառ դեղին եգիպտացորենը, խոտի ալյուրը։ Եթե ​​հավերին կերակրում եք եգիպտացորենի և առվույտի գունատ տեսակներով, ապա դեղնուցի երանգավորումը կլինի գունատ դեղին։ Անգույն մթերքով կերակրելիս դեղնուցը հազիվ նկատելի դեղին երանգ կունենա։

Այս ցուցանիշը ձվամթերքի թարմության, բնականության կամ սննդային արժեքի նշան չէ։ Բայց վաճառվող ձու արտադրողները փորձում են հավերին կերակրել վառ գույնի կերով, որպեսզի ապրանքն ավելի գրավիչ տեսք ունենա գնորդի համար: Հետաքրքիր փաստ. ինչ-ինչ պատճառներով դեղնուցը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան բուն սպիտակուցը, ուստի դեղնուցի օգուտը երանգով չի չափվում։

Պարզ քիմիական պրոցեսները բացատրում են, թե ինչու են հավի ձվերը տարբեր երանգներով, ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Եվ այս գործոնները կարող են որոշիչ չլինել ձեր սեղանին սպիտակուցներով հարուստ մթերք ընտրելիս:

Տեսանյութ «Առասպելներ հավի ձվի մասին».

Տեսանյութը վերացնում է մի քանի առասպել, որոնք վերաբերում են հավի մթերքներին:

Միկրոօրգանիզմների կողմից արտազատվող ֆերմենտների ազդեցության տակ ձվի տարբեր բաղկացուցիչ մասերը քայքայվում են՝ առաջացնելով հատուկ քայքայման արտադրանք: Բակտերիաների առաջացրած փոփոխությունները շատ բազմազան են և կախված են դրանց հատկություններից և կենսաքիմիական ակտիվությունից, ինչպես նաև նրանից, թե որտեղ է գտնվում քայքայման հիմնական կիզակետը: Այսպիսով, Pseudomonas (Ps. Fluorescens, Ps. Aeruginosa) սեռի բակտերիայից առաջացած փտածությամբ սպիտակուցը դառնում է մոխրագույն, պղտոր և հեղուկանում, հետագայում սպիտակուցը և դեղնուցը ձեռք են բերում կանաչավուն երանգ՝ վերածվելով մուգ կանաչ գույնի։ Բովանդակության կանաչ գույնը կարող է պայմանավորված լինել նաև Staph-ի մշակմամբ։ aureus.

Փտած աերոբիկ բացիլների ազդեցությամբ դեղնուցը ձեռք է բերում բաց դեղին գույն։ Դեղնուցի թաղանթի քայքայման արդյունքում առաջանում է սպիտակուցի դեղնուցի խառնումը, որի ժամանակ առաջանում է միատարր պղտոր հեղուկ զանգված։ Օվոսկոպիայով նման ձուն կիսաթափանցիկ չէ:

Բակտ. prodigiosum, M. roseus, ինչպես նաև որոշ խմորիչներ և բորբոսներ, որոնք ձևավորում են կարմիր գունանյութ, զարգանալով ձվի մեջ, դրա պարունակությունը վարդագույն են գունավորում: Օվոսկոպիայով դեղնուցի մեջ կարմիր երանգ է նկատվում։ Կա սպիտակուցի կարմրության տարբեր ինտենսիվություն, որը կարող է լինել բարակ կամ մածուցիկ:

Երբ Proteus vulgaris-ը, E. coli-ն, ինչպես նաև այլ նեխած միկրոօրգանիզմները բազմանում են ձվի մեջ, պարունակությունը սև և պղտոր է թվում և օվոսկոպիայի ժամանակ կիսաթափանցիկ չէ: Դեղնուցը ազատորեն լողում է հեղուկ սպիտակուցի մեջ, որը նույնպես հատիկավոր է և մածուցիկ՝ կանաչ կամ շագանակագույն երանգով։ Ձուն բնութագրվում է մեծ քանակությամբ գազով։

Շատ դեպքերում ձվի մեջ զարգանում են փտած միկրոօրգանիզմների մի քանի տեսակներ, որոնք դրա պարունակությանը տալիս են փտած կամ թթու հոտ: Օվոսկոպիայի միջոցով այս տեսակի փչացումը շատ դժվար է որոշել:

Ձվի պարունակության փտման արդյունքում, որն առաջանում է անաէրոբ կլոստրիդիայի ազդեցության տակ, տրիպտոֆանը քայքայվում է ջրածնի սուլֆիդի, սկաթոլի և ինդոլի առաջացմամբ, որոնք ունեն ուժեղ տհաճ հոտ։

Ձվի պարունակության ածխաջրերի վրա բակտերիաների ազդեցության շնորհիվ դրանք խմորվում են կաթնաթթուների, քացախի և այլ օրգանական թթուների առաջացմամբ, որոնք բարձրացնում են ձվի զանգվածի թթվայնությունը։

Միկրոօրգանիզմների ինտենսիվ զարգացումը հանգեցնում է սննդային ձվերի տարբեր թերությունների առաջացմանը, որոնցից առավել տարածված են «փոքր բծը», «բակտերիալ բռունցքը» և «չորությունը»։

Փոքր կետ, կամ բծ. Այս արատը ձևավորվում է պատյան թաղանթների վրա կաղապարների առաջացմամբ և բնութագրվում է միցելիումային բծերի տարբեր գույների ի հայտ գալով, որոնք հստակ տեսանելի են օվոսկոպիայի ժամանակ։ Penicillium սեռի կաղապարները տալիս են դեղնականաչավուն կամ կապտականաչավուն կետավոր բծեր, Cladosporium սեռը՝ մուգ կանաչ և սև, Aspergillus՝ սև և Sporotrichum՝ կարմիր կամ վարդագույն գաղութներ։

Բակտերիալ թումա և չորացում. Այս թերությունները առաջանում են փտած բակտերիայից, որոնք հեղուկացնում են սպիտակուցը, որն ամենից հաճախ կանաչավուն է դառնում։ Հացահատիկները քայքայվում են, ինչի արդյունքում դեղնուցը լողում է և չորանում դեպի պատյան թաղանթ (կցվածք), վիտելինային թաղանթը կորցնում է իր ամրությունը և կոտրվում։ Կեղևի ծակոտիներով թափանցում են տհաճ հոտով գազեր, որոնց ճնշման տակ պատյանը կարող է պայթել։ «Բակտերիալ մանժետի» արատով ձվերը դասակարգվում են որպես տեխնիկական թափոններ և չեն օգտագործվում սննդի համար։

Առողջ թռչնի ձվերը, ինչպես արդեն նշվեց, միկրոօրգանիզմներ չեն պարունակում:... Պահպանման համապատասխան պայմաններում ձվերի ստերիլությունը կարող է պահպանվել երկար ժամանակ՝ չնայած պատյանում ծակոտիների առկայությանը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձուն բնական իմունային կենդանի սեռական բջիջ է: Ձվի պաշտպանությունը դրանում միկրոբների ներթափանցումից և վերարտադրությունից ապահովում են կեղևը, ենթաթաղանթները և սպիտակուցի մանրէասպան հատկությունները։ Կեղևի մակերեսին, երբ ձուն դրվում է, լորձի շերտ է նստում, որը չորանալով ձևավորում է կեղևի շերտ՝ կուտիկուլ։ Կուտիկուլը պարունակում է լիզոզիմ, որն ունի մանրէասպան ազդեցություն։ Կուտիկուլը հեշտությամբ վնասվում է, ուստի խորհուրդ չի տրվում ձվերը լվանալ պահեստավորման համար։ Կեղևի թաղանթները պարունակում են նաև լիզոզիմ։

Ձվի սպիտակուցն ունի ամենաուժեղ մանրէասպան ազդեցությունը, այն ի վիճակի է սպանել բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների, հատկապես գրամ դրական ձողերի, բորբոսների և խմորիչների:

Սպիտակուցային բակտերիասպան ունակությունդրանում հակաբիոտիկ նյութերի առկայության պատճառով՝ լիզոզիմ, ավիդին, օվոկոնալբումին, օվոմուկոիդ, օվոմուցին և ածխածնի երկօքսիդ, որոնք սպանում կամ արգելակում են միկրոօրգանիզմների աճը։ Բացի այդ, սպիտակուցում մանրէների վերարտադրությունը ճնշվում է նրա բարձր pH-ով (9.2) և սպիտակուցի սպիտակուցների դիմադրողականությամբ միկրոօրգանիզմների պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների գործողությանը: Դեղնուցին կից սպիտակուցի ներքին շերտն ավելի ուժեղ հակամանրէային ազդեցություն ունի։ Թարմ խոտածածկ ձվերի կճեպը, կճեպը և ձվի սպիտակուցն ունեն ամենաընդգծված հակամանրէային հատկությունները:

Պահպանման ընթացքում ձվի պարունակության ֆիզիկական և քիմիական հատկությունները աստիճանաբար փոխվում են (այն չորանում է, սպիտակուցի pH-ն բարձրանում է); սպիտակուցի, կեղևի և կեղևի թաղանթների հակամանրէային ազդեցությունը թուլանում է, քանի որ լիզոզիմը և այլ մանրէասպան նյութերը ապաակտիվացված են. կեղևի ծակոտիներն ավելի թափանցելի են դառնում։ Այս ամենը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում ձվի մեջ միկրոօրգանիզմների ներթափանցման ու վերարտադրության համար։ Ձվի բնական կենսաքիմիական փոփոխությունները դանդաղեցնելու և կեղևի, կեղևի և ձվի սպիտակուցի պաշտպանիչ հատկությունները պահպանելու համար անհրաժեշտ է ձվերը պահել սառը, չոր սենյակներում -2-ից 0 °C ջերմաստիճանում և հարաբերական խոնավությունը ոչ ավելի, քան 85%:

Բարձր ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության պայմաններում արագանում է ձվի մեջ մանրէասպան նյութերի ապաակտիվացումը։ Օրինակ, եթե ձվերը պահում եք բարձր խոնավության և 16-18 ° C և բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ապա 5-6 օր հետո շարժական մեզոֆիլ բակտերիաները ներթափանցում են դրանց մեջ, մինչդեռ 15 ° C-ից ցածր և ցածր օդի խոնավության դեպքում (60-65): %) ձվի մեջ մեզոֆիլ մանրէների ներթափանցումն ու զարգացումը մեծապես դանդաղում է։

Կեղևի և կեղևի մանրէասպան ակտիվության նվազմամբ, ձվի մակերեսի միկրոօրգանիզմները կեղևի և կեղևի միջով ներթափանցում են ձվի բովանդակության մեջ: Բակտերիաները, ներթափանցելով կեղևի ծակոտիների միջով, բազմանում են ներածման վայրում գտնվող արտաքին թաղանթի վրա՝ ձևավորելով փոքր գաղութներ։ Բակտերիաների պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների ազդեցության տակ կեղևի թաղանթները լուծվում են, բակտերիաները ներթափանցում են ձվի պարունակության մեջ և ակտիվորեն աճում և բազմանում են ձվի դեղնուցում:

Իրենց մեծ չափերի պատճառով բորբոսների և ակտինոմիցետների սպորները չեն կարող թափանցել կեղևի ծակոտիները, հետևաբար, նրանք բողբոջում են դրա մակերևույթի վրա՝ ձևավորելով փոքր գաղութներ, որից հետո միցելիումի թելերը թափանցում են ծակոտիներ՝ մեխանիկորեն հրելով բջիջները։ կեղևի թաղանթներ. Կեղևի խոնավացումը արագացնում է սպորների բողբոջումը: Դրանից հետո կաղապարները և ակտինոմիցետները բազմանում են՝ ձևավորելով փոքր գաղութներ կեղևի թաղանթների, օդային խցիկի թաղանթի և սպիտակուցի արտաքին մակերեսի վրա։ Այնուհետեւ միկելիումը թափանցում է սպիտակուցի մեջ, որտեղ առաջանում են մեծ գաղութներ։

Երբ ձվի մեջ նեխած բակտերիաները, բորբոս սնկերը, ակտինոմիցետները և այլ միկրոօրգանիզմները բազմանում են, դրանց արձակած ֆերմենտների ազդեցության տակ ձվի բաղկացուցիչ մասերը (սպիտակ, դեղնուց) քայքայվում են՝ ձևավորվելով սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հատուկ քայքայման արտադրանք։ , լեցիտին, այսինքն՝ դրա փչացումը տեղի է ունենում։ Կախված նրանից, թե ձվի որ բաղադրիչում են բազմապատկվում միկրոօրգանիզմները (սպիտակ կամ դեղնուց), տարբեր են նրանց կենսաքիմիական ակտիվությունը և ձվի բովանդակության փոփոխության ֆիզիոլոգիական այլ բնութագրերը: Այսպիսով, Pseudomonas և Staphylococcus aureus սեռի աերոբ փտած բակտերիաների բազմապատկմամբ սպիտակուցը դառնում է մոխրագույն, պղտոր և հեղուկացված, հետագայում սպիտակուցը և դեղնուցը ձեռք են բերում կանաչավուն երանգ՝ վերածվելով մուգ կանաչ գույնի (կանաչ փտում):

Աերոբ փտած բացիլների վերարտադրության արդյունքում դեղնուցը ձեռք է բերում բաց դեղին գույն։ Դեղնուցի թաղանթի քայքայման պատճառով սպիտակուցը խառնվում է դեղնուցի հետ, և առաջանում է միատարր պղտոր հեղուկ զանգված։ Օվոսկոպիայով նման ձուն կիսաթափանցիկ չէ:

Հիանալի բացիլի, վարդագույն միկրոկոկի, ինչպես նաև որոշ խմորիչների և կաղապարների վերարտադրությունը, որոնք կարմիր գունանյութ են կազմում, հանգեցնում են նրան, որ դրա պարունակությունը դառնում է վարդագույն կամ կարմիր:

Օվոսկոպիայով նկատելի է դեղնուցի կարմիր երանգ և սպիտակուցի կարմրություն, որը կարող է լինել բարակ կամ մածուցիկ (կարմիր կամ վարդագույն փտում): Այն դեպքում, երբ ձվի մեջ բազմանում են Escherichia coli-ն, Proteus bacillus-ը, Pseudomonas ցեղի որոշ բակտերիաներ և այլ նեխող մանրէներ, պարունակությունը դառնում է սև և պղտոր և չի երևում ձվաբջջի ընթացքում:

Դեղնուցը պղտոր է, ազատորեն լողում է հեղուկ սպիտակուցի մեջ, որը կարող է լինել հատիկավոր և մածուցիկ, կանաչ կամ շագանակագույն երանգով: Մեծ քանակությամբ գազերի առաջացման պատճառով ծեր

Ձվի ներսում ճնշում չկա, ուստի կեղևը կոտրվում է, և ձվի պարունակությունից արտազատվում է ֆեկալային հոտ (սև հոտ): Ձվի փչացումը, որն առաջանում է փտած բակտերիաներից, որոնցում դրանք չեն երևում օվոսկոպիայի ժամանակ, կոչվում է «բակտերիալ բռունցք»:

Բացի փտած բակտերիաներից, ձվերում հաճախ բազմանում են բորբոսն ու ակտինոմիցետները։ Երբ կաղապարները բազմանում են պատյան թաղանթների վրա, որտեղ դրանք գունավոր բծերի տեսքով գաղութներ են կազմում, գաղութների մեծությունից կախված՝ առանձնանում է «փոքր կամ մեծ բծ» արատը։ Երբ կեղևի կեղևն ամբողջությամբ ծածկված է բորբոս սնկերի գաղութներով, սպիտակուցը և դեղնուցը խառնվում են, ձվաբջջի ընթացքում ձուն չի երևում, թերությունը կոչվում է «բորբոսած բռունցք»:

Բակտերիալ և բորբոսնած մանժետների փչացման նշաններով ձվերը պիտանի չեն սննդի համար: «Փոքր կամ մեծ բծի» թերության դեպքում ձվերը օգտագործվում են լաբորատոր հետազոտություններից հետո՝ սանիտարական տեսչական մարմնի հանձնարարությամբ։

«Կենդանական ծագում ունեցող հումքի և սննդամթերքի սանիտարահիգիենիկ և մանրէաբանական հսկողության առանձնահատկությունները» դասագիրք / կազմ. Ն.Ի.Խամնաևա - Ուլան-Ուդե: VSSTU-ի հրատարակչություն

Էջեր՝ | 1 |

Այս թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ.

Գլխում Այլ խոհարարականՀարցին Եփելու վերջում ես ձու ավելացրի, և սպիտակուցը պարզվեց, որ կանաչավուն և հոսող էր, բայց այն չէր հոտում։ Դա հնարավոր է? հեղինակի կողմից տրված Ջոնի Ջոնիլավագույն պատասխանն է Ապագայի համար ձվերը կոտրեք բաժակի վրա, այլ ոչ թե ճաշատեսակի վրա, եթե փչանաք, ապա գոնե ձեր աշխատանքն իզուր չի լինի։
Փչացածը դեն կշպրտեի։ Ձեր առողջությունն ավելի թանկ է:

Պատասխան՝-ից Յոիդիտ? Նա հուշարձան է:[գուրու]
Ես դա խորհուրդ չեմ տալիս, այս ուտեստը ոչինչ չարժե առողջության և առավել եւս կյանքի համեմատ: Մի վատնեք ձեր ժամանակը:

Պատասխան՝-ից Նատալի[ակտիվ]
ՈՉ
Երբ ձվի մեջ նեխած բակտերիաները, բորբոս սնկերը, ակտինոմիցետները և այլ միկրոօրգանիզմները բազմանում են, դրանց արձակած ֆերմենտների ազդեցության տակ ձվի բաղկացուցիչ մասերը (սպիտակ, դեղնուց) քայքայվում են՝ ձևավորվելով սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հատուկ քայքայման արտադրանք։ , լեցիտին, այսինքն՝ դրա փչացումը տեղի է ունենում։ Կախված նրանից, թե ձվի որ բաղադրիչում են բազմապատկվում միկրոօրգանիզմները (սպիտակ կամ դեղնուց), տարբեր են նրանց կենսաքիմիական ակտիվությունը և ձվի բովանդակության փոփոխության ֆիզիոլոգիական այլ բնութագրերը: Այսպիսով, Pseudomonas և Staphylococcus aureus սեռի աերոբ փտած բակտերիաների բազմապատկմամբ սպիտակուցը դառնում է մոխրագույն, պղտոր և հեղուկացված, հետագայում սպիտակուցը և դեղնուցը ձեռք են բերում կանաչավուն երանգ՝ վերածվելով մուգ կանաչ գույնի (կանաչ փտում): Աերոբ փտած բացիլների վերարտադրության արդյունքում դեղնուցը ձեռք է բերում բաց դեղին գույն։