ជាតិ fermentation មិនល្អអាចកើតឡើងនៅក្នុងក្រពះ ហើយជាលទ្ធផល ហើមពោះ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបដិសេធខ្លួនឯងនូវភាពរីករាយនៃការមាន bacon និង pasta ក្រអូបនៅលើចានរបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៅទៀត ផលិតផលទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។
ប្រញាប់ប្រញាល់
ក្នុងករណីដែលពេលវេលាបែងចែកសម្រាប់ចម្អិនអាហារមានកម្រិតខ្លាំង អ្នកត្រូវតែបំពានច្បាប់មួយចំនួន។ ទោះបីជា bacon និង pasta មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អក៏ដោយ មនុស្សតែងតែប្រើទាំងពីរនៅក្នុងម្ហូបតែមួយ។ វាកើតឡើងសម្រាប់ហេតុផលពីរ។ ទីមួយលទ្ធផលនៃសង្កាត់បែបនេះមានលក្ខណៈរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ ទីពីរ pasta bacon គឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ សម្រាប់បញ្ហានេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវការផលិតផលសាមញ្ញបំផុត។
សម្រាប់ 300 ក្រាមអ្នកត្រូវការ: ខ្ទឹមបារាំង, 40 ក្រាមនៃឈីស, clove នៃខ្ទឹមស, អំបិល 200 ក្រាមនៃ bacon និងម្រេចដី។
ការធ្វើ bacon និង pasta គឺងាយស្រួល។
- ជំហានដំបូងគឺចំអិនប៉ាស្តា។
- ខណៈពេលដែលពួកគេកំពុងពុះ អ្នកត្រូវច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង ប៊ីចេង និងខ្ទឹមសឱ្យល្អិត។
- ចៀនផលិតផលដែលបានរៀបចំសម្រាប់រយៈពេល 3 នាទីនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អ។
- បន្ថែមទឹកមួយកែវកន្លះហើយរង់ចាំរហូតដល់វាហួត។
- បន្ថែម pasta កូរហើយភ្លាមៗយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
- មុនពេលបម្រើសូមប្រោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយឈីសដឹងគុណដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចានដែលបែងចែក។
អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ លើសពីនេះទៀតរូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ដែលសូម្បីតែអ្នកដែលមិនមានចំណេះដឹងក្នុងការចម្អិនអាហារក៏អាចដោះស្រាយវាបានដែរ។
ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យ
វាប្រែជាហ៊ានណាស់ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវា ក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបបែបនេះនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយឡើយ។ ដើម្បីធ្វើការ អ្នកត្រូវការតែ 500 ក្រាមនៃ spaghetti, គ្រឿងទេស, កន្លះលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់, 150 ក្រាមនៃ Parmesan ឈីស, អំបិល, basil និង 200 ក្រាមនៃ bacon ជក់បារីឆៅ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលអាចត្រូវបានបែងចែកជា 3 ផ្នែក:
- ដំបូងអ្នកត្រូវឆ្អិន pasta al dente ពោលគឺរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 7 នាទីបន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន។ Spaghetti គួរតែត្រូវបានច្របាច់និងប្រោះស្រាលជាមួយប្រេងដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់គ្នា។
- ឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជាដំបូងនៃការទាំងអស់អ្នកត្រូវចៀន bacon ព្យញ្ជនៈរហូតដល់ crispy ។ បន្ថែមអំបិលនិងក្រែមនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកចំអិនពីរបីនាទី។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបោះឈីសចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយរង់ចាំរហូតដល់វារលាយ។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលអ្នកអាចបន្ថែម basil និងគ្រឿងទេស។
- សរុបមក អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវផ្សំសមាសធាតុទាំងពីរ ហើយបម្រើម្ហូបដល់តុ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាផងដែរ: ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំនៅលើ pasta ឬ preheat ផលិតផលទាំងពីរជាមួយគ្នាសម្រាប់ 2-3 នាទី។
នៅទីនេះអ្នកគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសជម្រើសដែលសាកសមនឹងពួកគេបំផុត។
បន្តិចនៃដៃ
មានមួយទៀតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយ bacon ។ ពិតហើយ វិធីសាស្ត្រនេះទាមទារនូវជំនាញ និងជំនាញពិសេស។ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។
សម្រាប់ 300 ក្រាមនៃ spaghetti យកពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃស្រាសមួយ clove នៃខ្ទឹមសមួយ tablespoon នៃ butter មួយ 200 ក្រាមនៃ bacon 4 yolks ស៊ុត អំបិល 4 sprigs នៃ parsley ម្រេចនិងប្រេងអូលីវ។
ម្ហូបនេះត្រូវរៀបចំតាមវិធីដូចខាងក្រោមៈ
- ចម្អិនប៉ាស្តារហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
- នៅពេលនេះកាត់ bacon ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនវានៅក្នុងប្រេងជាមួយខ្ទឹម។
- កិន Parmesan ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្រា ឱសថ chopped និងប៊ឺរលាយទៅវា។ កិនផលិតផលរហូតដល់មានក្លិន។
- បន្ថែម yolks វាយដំបន្ថែមម្រេចនិងអំបិល។
- មុនពេលបម្រើ សូមផ្សំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទាំងពីរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលចម្រុះមានភាពងាយស្រួល ចានត្រូវតែត្រូវបានកំដៅជាមុនសិន។
ម្ហូបនេះគួរញ៉ាំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ វានឹងបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាព និងរសជាតិរបស់វា។
ជនជាតិអ៊ីតាលីបានធ្វើការងារដ៏ល្អក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប ហើយបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចំនួនធំ។ ភីហ្សាមួយគឺមានតម្លៃវាឥឡូវនេះវាត្រូវបានបរិភោគនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបផ្សេងទៀតក៏សមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់យើងផងដែរ ចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះគឺប៉ាស្តា ពោលគឺ ប៉ាស្តា និងប៉ាស្តាផ្សេងៗជាមួយទឹកជ្រលក់ និងសារធាតុបន្ថែម។ វាមានច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចសរសេរសៀវភៅរូបមន្តច្រើនជាងមួយ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះគោលបំណងនៃអត្ថបទរបស់ខ្ញុំនឹងក្លាយជាប៉ាស្តាអ៊ីតាលី Carbonara ជាមួយ bacon នៅក្នុងកំណែពីរ: ជាមួយក្រែមនិងដោយគ្មានក្រែម។
ហេតុអ្វីបានជាជម្រើសទាំងពីរនេះ? ដោយសារតែពួកគេគឺជាអ្នកដែលពេញនិយមបំផុត ហើយពួកគេគឺជាមនុស្សដែលស្គាល់ភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីការជជែកវែកញែកអំពីរបៀបចំអិនប៉ាស្តា Carbonara កាន់តែត្រឹមត្រូវ និងឆ្ងាញ់ជាងមុន ខ្ញុំនឹងមិនជ្រើសរើសជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសទាំងនេះទេ។ យ៉ាងណាមិញ សូម្បីតែជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងក៏បានធ្វើការជ្រើសរើសតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ ហើយនៅតាមខេត្ត និងតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេសពួកគេរៀបចំ Carbonara តាមរបៀបរបស់ពួកគេ។
Pasta Carbonara ជាមួយ bacon - រូបមន្តជាមួយក្រែម
រូបមន្តទាំងពីរសម្រាប់ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ Pasta Carbonara ជាមួយ bacon គឺហ៊ានណាស់ ប៉ុន្តែវិធីមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត អ្នករាល់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងនូវអ្វីដែលពួកគេចូលចិត្តបំផុត។ វាបានកើតឡើងដូច្នេះនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងដែលយើងចូលចិត្តរូបមន្តសម្រាប់ pasta ជាមួយក្រែមបន្ថែមទៀត។ វាទាំងអស់អំពីរសជាតិ creamy និងរបៀបដែលវាអស្ចារ្យដែលវាលាយជាមួយ bacon ជក់បារី។ នៅពេលដែលយើងមាន Carbonara សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចមានការប្រារព្ធពិធីពិតប្រាកដនៅក្នុងផ្ទះរបស់យើង។ ហើយមានហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះ។
ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់អាហារមួយពេល អាហារពេលល្ងាច ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយមិនទុកសម្រាប់ពេលក្រោយឡើយ។ ជាគោលការណ៍ Pasta គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងកំដៅ ខណៈពេលដែល spaghetti នៅតែក្តៅ ហើយមិនជាប់គ្នា ហើយទឹកជ្រលក់ក៏មិនត្រូវបានស្រូបដែរ។ ដូច្នេះគណនាសមាមាត្រសម្រាប់ចំនួនមនុស្ស។ តែនិយាយការពិត ប៉ាស្តា Carbonara មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ស្ទើរតែគ្មានអ្នកណាអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំវាបានទាំងអស់។
សម្រាប់ប៉ាស្តានេះ អ្នកអាចយក spaghetti បុរាណ capellini (ស្តើង និងវែង) ឬ linguine (ធំទូលាយ និងសំប៉ែត ដូចជាគុយទាវ)។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានរបស់វែងនៅក្នុងដៃនោះទេ ចូរយកប៉ាស្តាដែលរួញទៅវិញ។ រសជាតិនឹងនៅតែអស្ចារ្យ មានតែរូបរាងនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ដំបូន្មានតែមួយគត់គឺត្រូវប្រើប៉ាស្តា (ប៉ាស្តា) ដែលធ្វើពីស្រូវសាលី durum ពួកវាមានភាពយឺតជាងមុន ហើយកុំឱ្យឆ្អិនពេក។ ជនជាតិអ៊ីតាលីរៀបចំប៉ាស្តាបែបនេះ។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- spaghetti - 300 ក្រាម,
- bacon (ឬ brisket) - 300 ក្រាម,
- ឈីស Parmesan - 100 ក្រាម,
- yolks - 3 កុំព្យូទ័រ PC,
- ក្រែម 10-20% - 200 មីលីលីត្រ,
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
1. ដាក់ឆ្នាំងទឹកអំបិលធំមួយលើភ្លើង ដើម្បីចម្អិនស្ប៉ាហ្គាទី។ សូមចងចាំថាត្រូវតែមានទឹកច្រើនពីព្រោះប៉ាស្តាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដមិនដែលត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកនោះទេ។ គ្រាន់តែបង្ហូរទឹកតាមរយៈ colander មួយ។ ដើម្បីបងា្ករ spaghetti ពីការជាប់គ្នានិងរក្សារូបរាងរបស់វាអ្នកត្រូវការទឹកច្រើន។
2. កំដៅខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានមួយផ្សេងទៀត។ បន្ថែមប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រា ប្រសិនបើអ្នកមានប្រហិតមានជាតិខ្លាញ់ទាប ជំនួសឱ្យ bacon ។ សាច់ខ្លាញ់ មិនត្រូវការប្រេងបន្ថែមទេ។ កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យមឬការ៉េ។ បើកកំដៅមធ្យមហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
3. ពេលទឹកក្នុងខ្ទះពុះហើយបញ្ចូលស្ប៉ាហ្គាទីទាំងមូលចូល។ កុំបំបែកពួកគេនៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយពួកគេគួរតែនៅយូរ។ នៅពេលដែលផ្នែកខាងក្រោមនៃ spaghetti ទន់ពីទឹកក្តៅ បន្ថយពួកវាដោយស្លាបព្រា ឬសម រហូតដល់ spaghetti លិចទឹកទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះ, ចំអិនឱ្យពួកគេ, stirring ស្រាលសម្រាប់ 5-10 នាទី។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារពិតប្រាកដត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទស្រូវសាលីដែលពួកគេត្រូវបានផលិត។ អាហាររឹងត្រូវការពេលយូរដើម្បីចម្អិន។
4. ខណៈពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំពុងប្រេះនិង gurgling នៅលើចង្ក្រាន, រៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដាក់ពងមាន់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ប្រើពណ៌សសម្រាប់ម្ហូបផ្សេងទៀត។ បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃឈីស Parmesan ចូលទៅក្នុង yolks ។ ប្រើ grater ល្អព្រោះឈីសរឹងណាស់។ លាយស៊ុតនិងឈីស។
5. ឥឡូវនេះចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងចានជាមួយ yolks និងឈីស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិរបស់អ្នក។ ទឹកជ្រលក់ជិតរួចរាល់ហើយ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺផ្សំវាជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
6. នៅពេលដែល bacon មានពណ៌ត្នោត និង crispy, បិទចង្ក្រានឬយកខ្ទះ frying ពីកំដៅ។ នេះមួយរយៈទៀតរហូតដល់ spaghetti រួចរាល់។
7. ឥឡូវនេះ ចូរយើងត្រលប់ទៅ spaghetti វិញ អ្នកត្រូវយកវាចេញពីទឹក បង្ហូរវាចូលទៅក្នុង colander នៅពេលវាជិតរួចរាល់ហើយ។ យកត្រីមួយដុំមកសាកល្បង វាគួរតែរឹងបន្តិចនៅកណ្តាល យឺតបន្តិច។ នេះមានន័យថាវាដល់ពេលដែលត្រូវយកវាចេញហើយ។ spaghetti នឹងត្រូវបានរួចរាល់នៅក្នុងខ្ទះចៀនរួមជាមួយ bacon និងទឹកជ្រលក់ពីកំដៅដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើអ្នកយកស្ប៉ាហ្គាទីដែលឆ្អិនរួចទៅហើយ វានឹងឆ្អិនពេកក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយអាចនៅជាប់គ្នា។
8. ដាក់ spaghetti ទាំងអស់នៅក្នុង Pan ជាមួយ bacon ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកជ្រលក់ទាំងមូលនៃឈីសក្រែមនិង yolks ។ កូរជាមួយ spaghetti ទឹកជ្រលក់និង bacon ។
9. ប៉ាស្តា Carbonara ជាមួយ bacon គឺរួចរាល់។ ឥឡូវនេះខណៈពេលដែលវាក្តៅនិងក្រអូបដាក់វានៅលើចាននិងប្រោះជាមួយ Parmesan ដឹងគុណ។
ប្រញាប់ហៅអ្នករាល់គ្នាមកតុជាបន្ទាន់ ហើយព្យាយាមកុំលេបអណ្ដាតរបស់ពួកគេពីភាពឆ្ងាញ់នេះអំឡុងពេលអាហារ។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!
ដំបូន្មានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យរសជាតិនៃ pasta ភ្លឺនោះ បន្ថែមខ្ទឹមសមួយកំពឹស ខ្ទឹមក្រហមចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន និងចៀន។ វានឹងប្រែទៅជាអស្ចារ្យណាស់។
រូបមន្តបុរាណ - ប៉ាស្តាកាបូណារ៉ាជាមួយ bacon ដោយគ្មានក្រែម
ជម្រើសទីពីរសម្រាប់ការរៀបចំប៉ាស្តា Carbonara (ទីពីរតាមលំដាប់នៃការចុះបញ្ជីមិនមានរសជាតិ) គឺ Carbonara ដោយគ្មានក្រែម។ ជឿខ្ញុំ មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុករូបមន្តពិសេសនេះជាម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណ។ កុំប្រកែកជាមួយពួកគេ ជាពិសេសព្រោះខ្ញុំគិតថាជម្រើសទាំងពីរគឺល្អ។ អ្នកអាចចំអិនទាំងលើកទីមួយ និងទីពីរ ហើយព្យាយាមសម្រេចចិត្តថាតើមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាង។ នេះនឹងពិបាកធ្វើណាស់។
មូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់នៅក្នុងប៉ាស្តា Carbonara ដោយគ្មានក្រែមគឺស៊ុត ឈីស Parmesan និងទឹកដែល spaghetti ត្រូវបានចម្អិន។ មិនមានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលអំពីរឿងនេះទេ ជនជាតិអ៊ីតាលីតែងតែប្រើទឹកដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកធម្មតា។
ដើម្បីរៀបចំ 2 ដងធំអ្នកនឹងត្រូវការ:
- spaghetti (cpellini, linguini) - 200 ក្រាម,
- bacon ឬ brisket (ជក់បារីឆៅ / ស្ងួត - ព្យាបាល) - 150 ក្រាម,
- ស៊ុត - 2 PCs,
- ស៊ុត yolk - 1 ដុំ,
- ឈីស Parmesan - 50 ក្រាម,
- ប្រេងអូលីវ,
- ខ្ទឹម - 2 cloves,
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
1. ដើម្បីធានាថាដំណើរការទាំងអស់ដំណើរការបានលឿន និងស្របគ្នា សូមចាប់ផ្តើមដោយការចម្អិន spaghetti ។ ដាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងធំលើភ្លើង រួចដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែម spaghetti ដោយមិនបំបែកវាហើយចម្អិន។ កូរ spaghetti ម្តងម្កាលជាមួយស្លាបព្រា ដើម្បីធានាថាវាលិចទឹកពេញ ហើយចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា។ ពេលចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ spaghetti ប៉ុន្តែនៅពេលដែលមានការសង្ស័យគ្រាន់តែភ្លក់វា។
2. កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម ហើយបន្ថែមប្រេងអូលីវបន្តិច។ យកខ្ទឹមសពីរកំពឹសមកបុកជាមួយកាំបិតដាក់ពីលើ។ ដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងហើយកំដៅឱ្យសព្វ។ យើងនឹងមិនញ៉ាំខ្ទឹមទេ យើងត្រូវការវាដើម្បីឲ្យប្រេងមានក្លិនក្រអូប ហើយពេលក្រោយវាត្រូវដកចេញ។
3. កាត់ bacon ឬ brisket ចូលទៅក្នុងគូប។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្នូតនៃ bacon ដែលបានកាត់រួចហើយគ្រាន់តែកាត់វាជាការ៉េតូចៗ។ ដាក់ bacon ចូលក្នុងខ្ទះហើយចៀនវាឱ្យស្រាល។ យកខ្ទឹមសចេញភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត។
4. បំបែកពងមាន់ពីរ និងពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងចានមួយ។ វាយពួកវាជាមួយ whisk រហូតទាល់តែពណ៌សនិង yolk ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅលើ grater ល្អបំផុតដែលអ្នកមានឈីស Parmesan ។ បន្ថែមប្រហែល 2/3 ទៅស៊ុតហើយកូរ។ បន្ថែមម្រេចខ្មៅស្រស់ និងអំបិលមួយក្តាប់។ អ្នកមិនត្រូវការអំបិលច្រើនទេព្រោះបាសប្រៃរួចហើយ។
5. នៅពេលដែល bacon ទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតមាស អ្នកអាចបន្ថែម spaghetti ដែលបានរៀបចំទៅវា។ ច្របាច់វាចេញ ឬគ្រាន់តែស្ទូចវាចេញដោយប្រើអណ្តាតពិសេស ហើយដាក់វាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះជាមួយ bacon ។ បន្ថែមទឹកពីរបីស្លាបព្រាពីខ្ទះដែល spaghetti ត្រូវបានចម្អិន។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។
6. បន្ទាប់ពីអ្នកបានលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយយកខ្ទះចេញពីកំដៅ ចាក់ស៊ុតដែលវាយដំ និងឈីសចូលទៅក្នុង spaghetti ហើយចាប់ផ្តើមកូរភ្លាមៗ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាចង្ក្រានត្រូវបានបិទស៊ុតនឹងមិនឆ្អិនទេប៉ុន្តែនឹងប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ កូរឱ្យសព្វរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ស្មើគ្នាស្រោប spaghetti ទាំងអស់។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាវាក្រាស់ពេក ហើយប៉ាស្តា Carbonara កំពុងជាប់ សូមបន្ថែមទឹកពីរបីស្លាបព្រាទៀតពីខ្ទះ។
ប៉ាស្តា Carbonara ត្រឹមត្រូវគួរតែមានជាតិទឹក ស្ប៉ាហ្គាទីមិនគួរជាប់គ្នាទេ ប៉ុន្តែរុញពីទឹកជ្រលក់។ Bacon bits គឺជារឿងធម្មតា។
នៅកណ្តាលនៃប្រទេសអ៊ីតាលី មានកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោកហៅថា Lazio ។ វាគឺជាតំបន់នេះដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងទេសភាពនៃទីក្រុងរ៉ូមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានឱកាសដើម្បីសាកល្បង pasta carbonara ដ៏ល្បីល្បាញនិងរៀនអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា។
នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងកាហ្វេណាមួយ មេចុងភៅដែលមានរាក់ទាក់នឹងរីករាយក្នុងការចិញ្ចឹមប៉ាស្តាជនបរទេសជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីសក្រែម។ Cooks មានមោទនភាពចំពោះរូបមន្តនេះ ជាពិសេសចាប់តាំងពីស្រុកកំណើតរបស់ pasta ហៅថា "carbonara" គឺ Lazio ហើយវាបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញារបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិហឹរនិងក្នុងពេលតែមួយរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងក៏ដូចគ្នាដែរ៖ រំជួលចិត្តណាស់ មនុស្សស្មោះត្រង់។
រូបមន្តសម្រាប់ pasta carbonara ជាមួយ bacon និងក្រែម
ដោយបានភ្លក់រសជាតិកាបូណារ៉ាពិតប្រាកដនៅទីក្រុងរ៉ូម អ្នកទេសចរប្រាកដជានឹងក្លាយជាអ្នកគាំទ្រវា ហើយនឹងចង់ធ្វើឱ្យខ្លួនគាត់ និងភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវជាមួយនឹងម្ហូបនេះនៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរៀបចំប៉ាស្តាដូចគ្នាបេះបិទជាមួយទឹកជ្រលក់គឺមានបញ្ហាដោយមិនមានផលិតផលអ៊ីតាលីធម្មជាតិនៅលើដៃ៖ guanciale, pancetta, pecorino Romano cheese និង fettuccine pasta ។
មេចុងភៅដែលមានធនធានមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាចង់រីករាយនឹងរសជាតិនៃប៉ាស្តាកាបូណារ៉ាយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ពួកគេអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់មុខម្ហូបនេះ។ ឥឡូវនេះនរណាម្នាក់អាចមានលទ្ធភាពពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញទោះបីជាពួកគេមិនធ្លាប់ទៅទីក្រុងរ៉ូមក៏ដោយ។
រូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូណារ៉ាជាមួយ bacon និងក្រែម។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:
- pasta durum ណាមួយ - 400 ក្រាម;
- ឈីស Parmesan (អាចត្រូវបានជំនួសដោយមួយផ្សេងទៀតប្រសិនបើចាំបាច់) - 100 ក្រាម;
- bacon - 150 ក្រាម;
- ក្រែម - 100 ក្រាម;
- ស៊ុត - 3 កុំព្យូទ័រ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- basil, ម្រេចខ្មៅ;
- ប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀន;
- អំបិល។
ប៉ាស្តា (ប៉ាស្តា) មិនគួរឆ្អិនពេកទេ។ សម្រាប់ប៉ាស្តា 400 ក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការទឹក 4 លីត្រដែលអំបិលហើយបើចង់បានប្រេងអូលីវបន្តិចត្រូវបានបន្ថែម។
ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់កាបូណារ៉ា។
ដំណាក់កាលដំបូង។ ដំបូងកាត់ bacon ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងណាស់។ ផលិតផលខ្លួនវាត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់ធំ។ បំណែកនៃ bacon គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងខ្ទះ frying ក្តៅដោយគ្មានប្រេង; វានឹង fry ដោយប្រើ lard របស់ខ្លួន។ នៅពេលដែល bacon មានពណ៌ត្នោតមាស អ្នកអាចយកវាចេញពីខ្ទះដាក់លើកន្សែងក្រដាស ដើម្បីយកខ្លាញ់លើសចេញ។
បន្ទាប់មកដល់វេននៃខ្ទឹមស វាគួរតែត្រូវបានកិនឱ្យម៉ត់ ឬកាត់តាមសារពត៌មាន។ ខាញ់ខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងអូលីវបន្តិច រួចដាក់ខ្ទឹមចូលចិញ្ច្រាំរហូតដល់មាស 1-2 នាទី។
ដំណាក់កាលទីពីរ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវធ្វើការលើផ្នែក creamy នៃទឹកជ្រលក់។ វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយវាយជាមួយសមរហូតដល់រលោង។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងល្បាយ (កាន់តែក្រាស់កាន់តែល្អ) បន្ថែមអំបិលហើយវាយម្តងទៀត។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ល្អបំផុតបន្ថែមទៅល្បាយនិងកូរ។
របៀបរៀបចំ pasta carbonara ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
បង្ហូរទឹកពីប៉ាស្តាដែលទើបចម្អិនថ្មីៗដោយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ប៉ាស្តាក្តៅគួរដាក់ភ្លាមៗក្នុងចានមួយជាមួយទឹកជ្រលក់ កូរឱ្យខ្លាំង ដើម្បីចែកចាយទឹកជ្រលក់ក្រែមឈីសលើប៉ាស្តា។ បន្ទាប់មក ខ្ទឹមស និង bacon ត្រូវបានបន្ថែមទៅបិទភ្ជាប់ ហើយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត។
ដាក់ប៉ាស្តាលើចាន ហើយប្រោះផ្នែកនីមួយៗជាមួយម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសហាប់។ អ្នកត្រូវញ៉ាំប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលម្ហូបកំពុងក្តៅ។
ប៉ាស្តា Carbonara ជាមួយ bacon និង Cream: រូបមន្តដោយគ្មានខ្ទឹមស
វិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការរៀបចំប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានខ្ទឹមសគឺសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។ នេះជារបៀបដែលកាបូណារ៉ាត្រូវបានរៀបចំនៅពេលអ្នកចង់ទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់។ ប៉ាស្តាខ្លួនវាត្រូវបានចម្អិនផងដែរដោយប្រើវិធីសាស្ត្រពិសេស។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 2 ដង:
- spaghetti - 200 ក្រាម;
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
- ក្រែម - 50 ក្រាម;
- bacon - 80 ក្រាម;
- ឈីស - 80 ក្រាម;
- ប្រេងរុក្ខជាតិ;
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅ។
bacon គួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងនិងចៀនក្នុងខ្ទះ frying ជាមួយ butter ។
ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងចានមួយវាយស៊ុតបន្ថែមម្រេច។ ឈីសគួរតែត្រូវបានកំទេចទៅជាកោរសក់បន្ថែមទៅល្បាយក្រែមស៊ុត (ទុក 30 ក្រាមសម្រាប់ប្រោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់) ហើយកូរ។
ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ spaghetti ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ (2 លីត្រ) ហើយយកចេញពីចង្ក្រាន 3-4 នាទីមុនពេលវារួចរាល់។ បង្ហូរ pasta ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ មិនចាំបាច់លាងជមែះទេ។
ដាក់ប៉ាស្តានៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយ bacon ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចដែល spaghetti ត្រូវបានចម្អិន។ លើកំដៅទាបបំផុត អ្នកត្រូវចំហុយប៉ាស្តារយៈពេលពីរបីនាទី រហូតដល់វាឈានដល់ការត្រៀមលក្ខណៈដែលចង់បាន។
ចាក់ទឹកជ្រលក់កាបូណារ៉ាចូលក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងស្ប៉ាហ្គាទី និងប៊ីកុន បិទភ្លើងហើយកូរ។
ប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់នៅលើចានភ្លាមៗហើយឈីសដែលនៅសល់ត្រូវបានប្រោះនៅលើកំពូល។
nuances សំខាន់
- មុនពេលដាក់ផ្នែកចូលទៅក្នុងចាន វាជាការប្រសើរក្នុងការកំដៅចាននៅក្នុងឡ។
- ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងឱសថស្រស់ៗ និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តដាក់ប៉ាស្តានៅលើចានរាងដូចសំបុក ហើយវាយពងមាន់ឆៅមួយនៅកណ្តាល។
- អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅប៉ាស្តាកាបូណារ៉ា៖ ខ្ទឹមបារាំងស និងក្រហម ផ្សិត ស្រា ហាំ សាច់មាន់ គ្រាប់ផ្លែឈើ។
- ប៉េងប៉ោះ Cherry អូលីវ និងម្ទេសផ្អែម នឹងជួយអ្នកឱ្យបម្រើម្ហូបយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
អ្នកគួរតែព្យាយាមធ្វើប៉ាស្តាកាបូណារ៉ាយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ រូបមន្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្ហាញពីការស្រមើលស្រមៃធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកដោយគ្មានការរឹតបន្តឹង។ ប្រហែលជាអ្នកនឹងអាចមកជាមួយវិធីដើមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកក្នុងការរៀបចំ pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ ដែលនឹងក្លាយជាស្នាដៃថ្មី។
Pasta carbonara ប្រហែលជាម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានរៀនពីរបៀបចំអិនប៉ាស្តានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមឆ្ងាញ់ជាមួយ bacon និងឈីស នោះដល់ពេលដែលត្រូវកែតម្រូវការយល់ច្រឡំដ៏គួរឱ្យរំខាននេះហើយ! ជាពិសេសសម្រាប់អ្នក - រូបមន្តបុរាណដែលមានរូបថតអំពីរបៀបចំអិន spaghetti carbonara នៅផ្ទះ។
នៅក្នុងការចម្អិនអាហារទំនើបមានបំរែបំរួលជាច្រើននៃកាបូណារ៉ា។ សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមិនមានស្តង់ដារតែមួយទេ ប៉ាស្តាត្រូវបានរៀបចំដោយមានឬគ្មានក្រែម ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃប៉ាស្តាត្រូវបានគេប្រើ ស៊ុតទាំងមូលត្រូវបានបន្ថែម ឬប្រើតែ yolks ប៉ុណ្ណោះ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន ស៊ុតមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចាននៅពេលបម្រើ ដែលនាំឱ្យប៉ាស្តាកាបូណារ៉ាធ្វើនៅផ្ទះ នៅពេលដែលភ្ញៀវត្រូវកូរប៉ាស្តាដោយខ្លួនឯង ដូច្នេះហើយនាំវាឱ្យរួចរាល់។ ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលទាំងអស់នេះមានអ្វីមួយដូចគ្នា។ រូបមន្តទាំងអស់ ដោយគ្មានករណីលើកលែង រួមមាន: ប៉ាស្តា (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ស្ប៉ាហ្គាទីស្តើង) ក៏ដូចជា bacon ស៊ុត និងឈីស។
ផលិតផលចម្បង
- សម្រាប់កាបូណារ៉ា ចូរយកស្ប៉ាហ្គេទីស្រូវសាលី durum ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ប៉ាស្តាកាន់តែស្តើង ទឹកជ្រលក់នឹងរាលដាលលើវាកាន់តែប្រសើរ។ ពួកគេត្រូវការចម្អិនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកអំបិល រហូតទាល់តែវា "al dente" ពោលគឺ "ទៅខាំ" មិនទាន់ឆ្អិនបន្តិច។
- វាជាការល្អក្នុងការប្រើ pancetta ដែលជា bacon ប្រពៃណីអ៊ីតាលី។ វាជាការកាត់ខ្លាញ់ពោះជ្រូកដែលព្យាបាលដោយអំបិល ស្លឹកគ្រៃ និងផ្កាកុលាប។ Guanciale - ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកគ្មានក្លិន - ក៏សមរម្យផងដែរ។ ជាការប្រសើរណាស់ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវាឃើញទេ សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការយកសាច់ក្រក ឬប្រហិតជក់បារី។
- ឈីស Pecorino Romano គឺសមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តរសជាតិដ៏អាក្រក់របស់វា អ្នកអាចជំនួសវាដោយ Parmesan ដែលល្អជាមួយម្ហូបនេះ។
- Cream អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ pasta ឬ carbonara អាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានវា។ ផលិតផលទឹកដោះគោស្រស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 10-15% គឺសមរម្យ។
- ស៊ុតបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់ ដោយយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលគ្នា ហើយចម្អិនដោយកំដៅនៃប៉ាស្តាដែលទើបចម្អិនថ្មីៗ។ ពួកគេត្រូវតែស្រស់! សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សម្រាប់រាល់ 0.5 គីឡូក្រាមនៃ spaghetti យកស៊ុត 3 និងឈីស 1 ពែង។
បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំ pasta carbonara គឺត្រូវបញ្ចូលទឹកជ្រលក់តាមរបៀបដែលវាមិនកកនៅពេលប៉ះជាមួយ pasta ក្តៅ។ ដើម្បីការពារពងមាន់កុំឱ្យកក ចុងភៅប្រើល្បិចផ្សេងៗ៖ ទុកប៉ាស្តាឱ្យត្រជាក់ពីរបីវិនាទី ផ្សំប៉ាស្តា និងទឹកជ្រលក់ត្រជាក់បន្តិច។ល។ ប៉ុន្តែជាទូទៅ បច្ចេកទេសនៅតែដដែល៖
អ្នកត្រូវចៀន bacon;
- រៀបចំការបំពេញឆៅពីឈីសនិងស៊ុត;
- ឆ្អិន pasta;
- បន្ថែមការបំពេញនិង bacon ទៅ spaghetti;
- ប្រោះជាមួយឈីស និងរដូវជាមួយម្រេចខ្មៅស្រស់។
ប្រសិនបើអ្នករៀបចំផលិតផលទាំងអស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងបន្ថែមទឹកជ្រលក់នោះ មិនគួរមានការលំបាកក្នុងការចែកចាយល្បាយស៊ុត-ឈីសឱ្យស្មើៗគ្នានោះទេ។ ធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់ក្នុងរូបមន្តជាមួយរូបថតយ៉ាងតឹងរឹង ហើយអ្នកប្រហែលជាជោគជ័យ!
គ្រឿងផ្សំ
- spaghetti 150-170 ក្រាម។
- bacon 100 ក្រាម។
- ក្រែម 15% 150 មីលីលីត្រ
- pecorino ឬ parmesan 50 ក្រាម។
- ស៊ុត yolk 1 pc ។
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅ ៥ ភី។
របៀបចំអិន spaghetti carbonara
ដំបូងខ្ញុំដាក់ទឹកលើ spaghetti ។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងពុះខ្ញុំកាត់ bacon ទៅជាចំណិតស្តើង (ដោយគ្មានស្បែក) ។
ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅហើយចៀនវារយៈពេល 5-7 នាទីលើកំដៅមធ្យមដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ចេញហើយ bacon ខ្លួនវាទទួលបាន blush ដ៏ស្រស់ស្អាត។
បន្ទាប់មកខ្ញុំចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ កំដៅវាឡើងប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។
ខ្ញុំបានរៀបចំសំលៀកបំពាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំបានបញ្ចូលគ្នានូវស៊ុត yolk ឆៅ និងឈីសដឹងគុណនៅក្នុងចានតូចមួយ (ទុកបន្តិចបន្តួចសម្រាប់បម្រើ) ។ លាយជាមួយសម។
ខ្ញុំបុកម្រេចខ្មៅមួយចំនួនក្នុងបាយអ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកបានឆ្អិនហើយ។ ខ្ញុំបានអំបិលវាហើយឆ្អិន spaghetti - 1 នាទីតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ ខ្ញុំបានផ្សំប៉ាស្តាដែលមិនទាន់ឆ្អិនបន្តិចជាមួយ bacon និងក្រែម (នៅពេលនោះវានឹងនៅតែក្តៅ ប៉ុន្តែនឹងមានពេលត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)។ លាយជាមួយ spatula មួយ។
ហើយភ្លាមៗដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរមួយនាទី នាងដាក់ល្បាយស៊ុត-ឈីសចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដោយសារតែកំដៅនៃ spaghetti ឈីសនឹងរលាយស៊ុតនឹងឈានដល់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនដែលចង់បានហើយនឹងមិនកោងទេ - ដំបូងឈីសជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើហើយទីពីរមានតែ yolk និងក្រែមនិង bacon នឹងទាបជាងបន្តិច។ សីតុណ្ហភាពនៃ spaghetti ក្តៅពេក។
ជាលទ្ធផល ទឹកជ្រលក់នឹងបិទបាំងប៉ាស្តាទាំងស្រុង ត្រាំវា និងឆ្អែតវាជាមួយនឹងរសជាតិនៃ bacon និងឈីស។
Spaghetti carbonara គួរតែត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនិងម្រេចខ្មៅស្រស់ (មិនចាំបាច់ទុកវាទេ) ។
យល់ស្រប វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗ សូម្បីតែនៅផ្ទះក៏អាចរៀបចំកាបូណារ៉ាបានដែរ - ហ៊ានណាស់ ទន់ភ្លន់ និងក្រអូប។ រឿងចំបងគឺទិញ bacon មួយដុំ spaghetti ល្អ និងឈីសត្រឹមត្រូវ។ ចំណង់អាហារ!
តើជនជាតិរុស្សីណាដែលមិនចូលចិត្តបើកបរលឿន ហើយអ្វីដែលអ៊ីតាលីមិនចូលចិត្តប៉ាស្តា? ប៉ាស្តា ឬប៉ាស្តាត្រឹមត្រូវជាងនេះ គឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលពិភពលោកទាំងមូលហៅជនជាតិអ៊ីតាលីថា "ប្រជាជនប៉ាស្តា" ដោយលេងសើច។ ស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិអ៊ីតាលីណាម្នាក់អាចរៀបចំបំរែបំរួលរាប់រយជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយសាច់ បន្លែ អាហារសមុទ្រ និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។
រឿងដើម
Pasta carbonara គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ spaghetti ជាមួយទឹកជ្រលក់ guanciale (jowl សាច់ជ្រូក unsalted), ស៊ុត yolks, pecorino Romano (ឈីទឹកដោះគោចៀមដែលមានអាយុ) និងគ្រឿងទេស។ មិនដូចភាពរីករាយរបស់អ៊ីតាលីផ្សេងទៀតទេ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលថ្មីៗនេះប្រហែលពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20. ដូចជាញឹកញាប់ករណីជាមួយចានដ៏ល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើតរបស់វាគឺមិនច្បាស់លាស់។
មានកំណែជាច្រើនដែលមួយនិយាយថារូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាម។ ទាហាននៃកងទ័ពអាមេរិកដែលស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីបានជួបប្រទះនឹងបញ្ហាឥតឈប់ឈរជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារ។ គ្រឿងផ្សំដែលមានសម្រាប់ពួកគេគឺសាច់ជ្រូកចៀន និងស៊ុតម្សៅ។. នៅពេលដែលពួកគេធុញទ្រាន់នឹងស្ងោរក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធ ពួកគេបានសុំប៉ាស្តាពីជនជាតិអ៊ីតាលី។
វាក៏មានកំណែដែលរូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកជីករ៉ែធ្យូងថ្ម (carbonaio) ដែលធ្វើការនៅលើភ្នំ Apennine ។ ការលើកឡើងដំបូងនៃ carbonara គឺនៅឆ្នាំ 1954 នៅពេលដែលវាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសៀវភៅរូបមន្តរបស់ Elizabeth David ។
Carbonara គឺ អាហារជាតិសម្រាប់តំបន់អ៊ីតាលី Lazio. តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសអ៊ីតាលីមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ម្ហូបនេះ មានកំណែជាមួយ brisket ជំនួសឱ្យថ្ពាល់ ក៏ដូចជាកំណែជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ?
Carbonara មានពីរផ្នែកគឺ pasta និងទឹកជ្រលក់។ ប្រភេទ pasta ទូទៅបំផុតដែលប្រើសម្រាប់វាគឺ spaghetti ។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើស spaghetti ត្រឹមត្រូវ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ។ ថ្នាក់របស់វាកាន់តែខ្ពស់ គុណភាពនៃផលិតផលកាន់តែខ្ពស់។ ក្នុងករណីណាទេ។ កុំបំបែកពួកវាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវជ្រមុជផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងទឹករំពុះ.
កំណែបុរាណនៃទឹកជ្រលក់សម្រាប់កាបូណារ៉ាត្រូវបានផលិតចេញពី gunchile ។ នេះ។ jowl សាច់ជ្រូកអ៊ីតាលីគ្មានក្លិនអំបិល. អ្នកអាចជំនួសវាដោយ brisket ឬ Ham ហើយអ្នកក៏អាចយក bacon ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនញ៉ាំសាច់ទេ ចូរប្រើ zucchini ប៉េងប៉ោះស្ងួត ឬបន្លែផ្សេងទៀតជំនួសវិញ។
បុរាណមួយទៀតគឺ Pecorino Romano ។(នេះគឺជាឈីសទឹកដោះគោចៀមដែលមានវ័យចំណាស់) ។ ការស្វែងរកមួយនៅលើធ្នើនៃហាងរុស្ស៊ីនឹងមិនងាយស្រួលទេហើយរសជាតិរបស់វាគឺជាក់លាក់សូម្បីតែជនជាតិអ៊ីតាលីក៏ដោយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយឈីស Parmesan ឬជំនួសវាទាំងស្រុង។
អ្នកអាចលាយឈីសជាច្រើនដើម្បីបង្កើតរសជាតិកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិហឹរ អ្នកក៏អាចបន្ថែមឈីសពណ៌ខៀវផងដែរ។
ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីមានស៊ុត yolks ។ ពួកគេ បន្ថែមដោយគ្មានការកែច្នៃនិងចម្អិនពីកំដៅនៃ pasta ក្តៅ. ជ្រើសរើសតែស៊ុតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យ pasta លើស។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការតែអំបិលទឹកដែល pasta នឹងត្រូវបានចម្អិន។
ដើម្បីបង្កើតម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ ខ្ទះ ខ្ទះឆា និងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ហើយជាការពិតណាស់ ល្បឿនគឺសំខាន់ណាស់ ពីព្រោះការបំពេញ និងប៉ាស្តាត្រូវបញ្ចូលគ្នាខណៈពេលដែលពួកគេនៅតែក្តៅ។
ជម្រើសចម្អិនអាហារ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន carbonara ជាមួយ bacon និង Cream និងពូជផ្សេងទៀតនៃម្ហូបនេះ? ដើម្បីពិសោធជាមួយរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា អ្នកត្រូវដឹងពីរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន។
ម្ហូបបែបប្រពៃណី
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- 150 ក្រាម spaghetti;
- guanchile 100 ក្រាម;
- pecorino romano 100 ក្រាម;
- 4 ស៊ុត yolks;
- ប្រេងអូលីវ;
- ម្រេច, អំបិល, ខ្ទឹម។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:
1. កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះឆា ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់។ ចៀនខ្ទឹមសរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
2. កាត់ guanchile ទៅជាបំណែកស្តើងហើយបោះចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ កុំចម្អិនវាច្រើនពេក ដើម្បីកុំឱ្យវារឹង។
៣.ដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកលើភ្លើង ឆាស្ប៉ាហ្កាតា អំបិលទឹក ។ ដរាបណាទឹកពុះបន្ថែមប៉ាស្តាទៅវា។អ្នកនឹងរកឃើញពេលវេលាចម្អិនអាហារពិតប្រាកដនៅលើកញ្ចប់។ វាល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកដកពីរនាទីចេញពីវា។
4. សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងចានមួយដែលអ្នកត្រូវការ លាយ 4 yolks ជាមួយ picorino romano ដឹងគុណ។បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្តិចនៅទីនោះ។ មិនចាំបាច់វាយគ្រឿងផ្សំនោះទេ អ្នកគ្រាន់តែលាយវាជាការស្រេច។
5. បាចទឹកជ្រលក់លើប៉ាស្តាឆ្អិន។ វាគួរតែកើនឡើងបន្តិចនៅលើ pasta នៅតែក្តៅ។ កំពូលជាមួយ gunchile ចៀន។
6. អ្នកអាចតុបតែងចាន ស្លឹក basil ស្រស់.
រូបមន្តនេះគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែដោយសារវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការស្វែងរកផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់វា មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។
ជាមួយក្រែមនិង bacon
ដើម្បីរៀបចំ pasta carbonara ជាមួយ bacon និង Cream យោងតាមរូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការដូចខាងក្រោម: គ្រឿងផ្សំ៖
- 250 ក្រាម spaghetti;
- bacon 100 ក្រាម;
- 4 yolks;
- ក្រែមធ្ងន់ 100 មីលីលីត្រ;
- 50 ក្រាម parmesan;
- ខ្ទឹម, ប្រេងបន្លែ, អំបិល, គ្រឿងទេស។
តើយើងត្រូវធ្វើអ្វី៖
1. កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ ដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតនៅទីនោះ។ ចៀនរយៈពេលពីរនាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
2. កាត់ bacon ឱ្យល្អិតល្អន់។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើ ទាំងនៅក្នុងបន្ទះឬគូប. បន្ថែមទៅខ្ទះ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមពីរបីនាទីដើម្បីបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់។
3. ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយអំបិលវាចូល។ បន្ទាប់ពីពុះ បន្ថែម spaghetti ទៅក្នុងទឹក ហើយចម្អិន 1 នាទីតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ បង្ហូរ pasta ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង colander និងលាងជមែះ។
4. សម្រាប់ទឹកទំពាំងបាយជូរ ផ្សំ yolks, Cream, អំបិល, ម្រេច, និង Parmesan ដឹងគុណ។ មិនចាំបាច់វាយទឹកជ្រលក់ទេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាការស្រេច។
5. លាយ spaghetti ក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់. វាគួរតែមកពីកំដៅនៃ pasta ។ បន្ថែម bacon ចៀនទៅពួកគេ។
6. អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ basil ឬ parsley ។
ទោះបីជា spaghetti ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីសម្រាប់ carbonara ក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទ pasta ផ្សេងទៀតដូចជា fettuccine យ៉ាងងាយស្រួល។
តើអ្នកដឹងពីរបៀបរៀបចំបង្អែមបែបប្រពៃណី Sicilian - waffle rolls ជាមួយក្រែមឆ្ងាញ់ទេ? ពិនិត្យមើលវាចេញ!
អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ប៉ាស្តា Bolognese នៅផ្ទះនៅក្នុងមួយនេះ។
ជាមួយ fettuccine
គ្រឿងផ្សំ៖
- 500 ក្រាម fettuccine;
- bacon 8 ចំណិត;
- ក្រែម ៣០០ ក្រាម;
- 4 yolks;
- ស្រាសស្ងួត ៨០ ក្រាម;
- 50 ក្រាម parmesan;
- ខ្ទឹម, parsley, ប៊ឺ, អំបិល។
តើយើងត្រូវធ្វើអ្វី៖
1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ bacon ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចំណិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ វាត្រូវបានបោះចូលក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចៀន លើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
2. បន្ទាប់ពីខ្ទឹមស និងបាសមានពណ៌ត្នោត បន្ថែមស្រាសស្ងួតចូលក្នុងខ្ទះ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។ មិនចាំបាច់គ្របខ្ទះជាមួយគំរបទេ។
3. បោះប៉ាស្តា fettuccine ចូលទៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកអំបិលរំពុះ. ចំអិនមួយនាទីតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ ដាក់ប៉ាស្តាដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង colander លាងជមែះហើយបោះចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញ។
4. ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ លាយក្រែម yolks វិចិត្រ Parmesan និងគ្រឿងទេស។ មិនចាំបាច់វាយទឹកជ្រលក់ទេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។. ជាចុងក្រោយបន្ថែម parsley chopped ។
5. បន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ទៅខ្ទះជាមួយ bacon, លាយផងដែរ។ 6. ដាក់ខ្ទះ fettuccine លើកំដៅ ហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ និង bacon ។ ដាំឱ្យពុះមួយនាទីដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្តិច។
