សាច់មាន់ និងផ្សិតគឺជាការរួមផ្សំគ្នាដ៏ជោគជ័យបំផុតនៃអាហារ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់អស្ចារ្យនេះគឺសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់តុបុណ្យផងដែរ។ ហើយនៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនពីជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលទាំងនេះ។
ខ្លឹមសារនៃរូបមន្ត៖
រសជាតិឆ្ងាញ់ និងអព្យាក្រឹតនៃសាច់មាន់ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយរសជាតិសម្បូរបែបនៃផ្សិត។ អ្នកអាចប្រើទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទសម្រាប់ម្ហូបនេះ ដូចជាក្រែម ឬប៉េងប៉ោះ។ ផ្សិតខ្លួនឯងអាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស្រ័យលើរដូវ។ ផ្សិតព្រៃណាមួយក៏សមរម្យផងដែរ៖ ផ្សិត chanterelles ផ្សិត aspen និងផ្សិត porcini ឬដាំដុះសិប្បនិម្មិត៖ ស្រាសំប៉ាញ និងផ្សិតអយស្ទ័រ។
គ្រប់គ្នាដែលស្រឡាញ់សាច់មាន់ដឹងពីវិធីធ្វើម្ហូបទាំងអស់។ នេះជាផលិតផលអាហារដ៏ល្អមួយដែលត្រូវជ្រលក់ ចៀន ស្ងោរ ដុតនំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់មាន់ចំហុយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតដែលនៅតែមិនមានការប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការព្យាបាលកំដៅ។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់បសុបក្សីចាប់តាំងពីនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារបែបនេះ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ជាច្រើនត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសាច់មាន់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សម្រាប់ការចំហុយ យោងទៅតាមអ្នកចម្អិនម្ហូបដែលមានបទពិសោធន៍ ចង្ក្រាននៅតែជាម្ហូបដ៏ល្អបំផុត។ វាអាចជាបន្ទះដែក ឬអាលុយមីញ៉ូម (អាំង) ដែលមានផ្នែកក្រាស់ និងបាត។ ទោះបីជាការពិតដែលថាស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជឿថាចានឆាំងគឺសមរម្យសម្រាប់តែ pilaf ក៏ដោយអ្នកអាចចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនផ្សេងទៀតនៅក្នុងវា។ វាក្តៅឡើងស្មើៗគ្នា និងមិនលឿនពេក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារមិនឆេះ និងចម្អិនបន្តិចម្តងៗ។ លើសពីនេះទៀតដោយប្រើ cauldron អ្នកអាចកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ប្រេងយ៉ាងខ្លាំង។ អវត្ដមាននៃឆ្នាំងដាំបាយមួយ stewpan ឬ wok ត្រូវបានប្រើដែលក្នុងនោះសាច់មាន់ក៏ប្រែទៅជាមានជាតិទឹកក្រអូបនិងទន់ភ្លន់។
- ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅក្នុងម្ហូបនោះវិធីដែលគ្មានការឈឺចាប់បំផុតសម្រាប់ភ្នែកគឺទឹកហូរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់កាំបិតជាទៀងទាត់នៅក្រោមវា។
- ក្លិនសាច់មាន់នៅពេលចំហុយអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយចំណិតតូចមួយនៃផ្លែប៉ោម Antonovka ។
- វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមគ្រឿងទេសជាពិសេស rosemary និង thyme នៅនាទីចុងក្រោយនៃការ stewing ។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបាន stew សម្រាប់រយៈពេលយូរពួកគេនឹងបន្សល់ទុកនូវភាពជូរចត់នៅក្នុងម្ហូប។
- មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 93 kcal ។
- ការបម្រើ - 4
- រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 1 ម៉ោង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ផ្នែកសាច់មាន់ណាមួយ - 500 ក្រាម។
- ស្រាសំប៉ាញ - 500 ក្រាម។
- ក្រែម sour - 200 ក្រាម។
- ស្លឹក Bay - 3 ភី។
- Allspice ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - 4 PCs ។
- អំបិល - 1 tsp ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tsp ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចម្អិនអាហារ stew ផ្សិត
1. លាងជម្រះផ្នែកមាន់ និងស្ងួតល្អដោយកន្សែងក្រដាស។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានជាតិទឹក ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់របស់វា ជើងទាប ស្លាប និងភ្លៅ។ ថ្វីត្បិតតែសាច់មាន់ក៏មានប្រសិទ្ធភាពដែរ មានតែវាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ ឬស្រា។ នេះនឹងជួយឱ្យសាច់ប្រែជាទន់និងទន់ភ្លន់។
2. លាងស្រាសំប៉ាញឱ្យស្ងួតហើយកាត់ជា២ផ្នែក។ ប្រសិនបើផ្សិតធំពេកកាត់វាជា 6-8 បំណែក។
3. ដាក់ចង្ក្រានដែកដាក់លើចង្ក្រាន បន្ថែមប្រេង និងកំដៅឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់មកផ្ញើសាច់មាន់ទៅដុត។ កំណត់កំដៅឱ្យខ្ពស់ហើយដុតសាច់មាន់រហូតដល់មាសមធ្យម។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ក្រៀមភ្លាមៗ ហើយរក្សាភាពជូរចត់ទាំងអស់។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតទៅសាច់។ កុំបន្ថែមផ្សិតរហូតទាល់តែសាច់មានពណ៌ត្នោត។ ចាប់តាំងពីផ្សិតបញ្ចេញសារធាតុរាវច្រើនកំឡុងពេលចៀន ហើយសាច់នឹងលែងចៀនទៀតហើយ ប៉ុន្តែត្រូវបានចៀន។
5. ចៀនអាហារប្រហែល 10 នាទីហើយបន្ថែមក្រែមជូរ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយក្រែម ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ក៏បន្ថែមអំបិលម្រេចនិងគ្រឿងទេសណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ញុំបានបន្ថែមម្សៅគុយរី និងម្សៅ paprika ក្រហម។ គ្រឿងទេសទាំងនេះរួមបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អហើយបំពេញបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិននៃម្ហូប។
វាជាការល្អនៅពេលដែលនៅក្នុងឃ្លាំងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកមានមុខម្ហូបដ៏ប្រណិត និងមិនធម្មតា ដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល និងធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ប៉ុន្តែដោយសារចង្វាក់នៃជីវិតបែបទំនើប ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបគ្រាន់តែត្រូវមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមិនទាមទារពេលវេលា និងថវិកាច្រើន។
មួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបទាំងនេះគឺសាច់មាន់ចំហុយជាមួយផ្សិត។ សម្រាប់ភាពសាមញ្ញទាំងអស់របស់វា ម្ហូបទុកកន្លែងទំនេរគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃ៖ អ្នកអាចយកផ្សិតទាំងស្រស់ និងស្ងួត ឬកំប៉ុង អ្នកអាចចៀនជើងមាន់ ឬអ្នកអាចចំអិនបំណែកសាច់មាន់ទន់ៗជាដើម។ បន្ថែមពីលើសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត អ្នកមិនចាំបាច់រើសមុខម្ហូបពិសេសនោះទេ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសពីអង្ករ ដំឡូងក្នុងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា បបរ buckwheat ជាដើម។ ហើយទាំងអស់នេះលឿនល្មម សាមញ្ញ ហើយសំខាន់បំផុត - ហ៊ានណាស់! ដូច្នេះហើយ ការរស់នៅក្នុងចង្វាក់ដ៏ប្រណិតបែបនេះ ជួនកាលមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់សូម្បីតែសម្រាប់ម្ហូបសាមញ្ញបែបនេះក៏ដោយ។ សេវាកម្មដឹកជញ្ជូនអាហារមកជួយសង្គ្រោះរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ម៉ឺនុយផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់សប្តាហ៍ ជ្រើសរើសអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet សាច់មាន់ - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ខ្ទឹមបារាំងធំឬ 2 មធ្យម;
- ផ្សិត - 0,5 គីឡូក្រាម (ជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតនិងមានតំលៃសមរម្យគឺស្រាសំប៉ាញ);
- ក្រែម (10%) - 500 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ធ្វើ 6 ដង។
រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 40-50 នាទី។
Viennese Tafelspitz
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- យើងលាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាតហើយកាត់ជាការ៉េ (ប្រហែល ៣x៣ សង់ទីម៉ែត្រ)។
- កំដៅប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅហើយចៀនបំណែក fillet រយៈពេល 10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនអំបិលសាច់ហើយប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមម្រេចខ្មៅ។ ដើម្បីឱ្យសាច់មានពណ៌ត្នោត និងចម្អិនបានកាន់តែល្អ សូមជូតសាច់ប្រឡាក់ដោយកន្សែងក្រដាសផ្ទះបាយមុននឹងកាត់ ដើម្បីយកសំណើមលើស។
- ចៀនផ្សិតចំបើងដោយឡែកពីគ្នាក្នុងខ្ទះមួយទៀត (10-15 នាទី) ។
- ផ្ទេរផ្សិតចៀនទៅចានមួយហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងទទួលបានពណ៌មាសស្រាល បន្ថែមផ្សិតចៀន និងម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនវាជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទី។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមល្បាយនៃផ្សិតខ្ទឹមបារាំងនិងម្សៅទៅខ្ទះចៀនជ្រៅជាមួយបំណែក fillet ចៀនកូរនិងបន្ថែមក្រែម។
- ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយយកក្រែមឱ្យឆ្អិន។
- បន្ទាប់ពីក្រែមឆ្អិនហើយ ធ្វើភ្លើងយឺត គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកឱ្យពុះ ១០-១៥ នាទីទៀត។ ខណៈពេលដែលសាច់មាន់កំពុងចំហុយយកគំរូហើយបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប្រសិនបើចាំបាច់។
សាច់មាន់ stewed នៅក្នុង Cream ជាមួយផ្សិតនិង onions គឺរួចរាល់ហើយ! ប្រសិនបើចង់បាន បន្ទាប់ពីយកសាច់មាន់ចេញពីកំដៅ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថស្រស់ៗដែលហាន់រួចទៅក្នុងម្ហូប។
មិត្តភក្តិនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបគួរតែមានរូបមន្តសម្រាប់ "អាហាររបស់បុរស" ពិតប្រាកដ។ សាមញ្ញ និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ រូបរាងភ្លឺ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ជាមួយនឹងភួងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ ហើយសំខាន់បំផុតគឺពេញចិត្ត! ថ្ងៃនេះវាបង្ហាញពីឱកាសពិសេសមួយដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបបែបនេះ។ ម្ហូបមួយមុខដែលពេញនិយមបំផុតគឺម្ហូបដែលមានផ្សិតនៅក្នុងក្រែមជូរ។
គុណភាពរសជាតិនៃសាច់មាន់ និងផ្សិតគឺពិតជាមិនទាបជាងការរីករាយធ្វើម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញនោះទេ។ លើសពីនេះ មុខម្ហូបនេះពិតជាផ្តល់សុខភាពមិនគួរឱ្យជឿ ពីព្រោះយោងទៅតាមវេជ្ជបណ្ឌិត វាចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពរបស់យើងក្នុងការទទួលទានសាច់មាន់ជាជាងសាច់សត្វ។
ប្រើក្រែមជូរ ឬក្រែមដើម្បីចំហុយអាហារ។ អ្នកអាចយកផ្សិតមិនត្រឹមតែស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្សិតអយស្ទ័រ ស្ងួត ឬកំប៉ុង។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែពេញចិត្តអ្នកអាចបន្ថែមសណ្តែកឬបន្លែទៅវា។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសសាច់មាន់ដែលមានគុណភាពល្អ។ នៅពេលទិញវាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលមិនគួរលើសពី 5 ថ្ងៃនិងសិលាចារឹកនៅលើវេចខ្ចប់ "ដោយគ្មានក្លរីន" ។ ពណ៌របស់សាច់មាន់គួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូក ខ្លាញ់ខាងក្នុងគួរតែមានពណ៌លឿង ក្លិនក្រអូប ស្បែកគួរគ្មានស្នាមជាំ និងការខូចខាត។
ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងរហ័សមួយទៀតគឺ "Stewed Chicken with Mushrooms"។ ហើយម្តងទៀត អប្បបរមានៃផលិតផល និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។
ជាទូទៅខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តដោយគ្មាន "កណ្តឹងនិងហួច" ។ ស្ត្រីម្នាក់នៅក្នុងសម័យរបស់យើងមិនគ្រាន់តែជាអ្នករក្សាភ្លើងនោះទេ នាងចាប់យកស្មាដ៏ផុយស្រួយរបស់នាង ស្ទើរតែគ្រប់កង្វល់ និងដោយជោគជ័យ ហើយពេលខ្លះដោយភាពរីករាយ ដោះស្រាយបញ្ហាជាច្រើនដែលមិនទាក់ទងនឹងគ្រួសារ និងគ្រួសារ។ ស្ត្រីតិចតួចអាចអួតថាពួកគេមិនចាំបាច់ទៅធ្វើការនៅពេលព្រឹក ហើយពួកគេអាចលះបង់ពេញមួយថ្ងៃដើម្បីផ្ទះ និងគ្រួសាររបស់ពួកគេ។
នៅពេលដែលខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្តធ្វើម្ហូប ខ្ញុំក៏ដកអាហារដែលស្មុគស្មាញ ឬប្រើពេលភ្លាមៗតែម្តង។ ទេ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាមេចុងភៅទេ ប៉ុន្តែជាស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតា ហើយខ្ញុំមិនអាចចំណាយពេលពាក់កណ្តាលនៃថ្ងៃរបស់ខ្ញុំដើម្បីធ្វើម្ហូប "ត្រីឆ្លាត" ដែលដំបូងអ្នកត្រូវយកស្បែកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកញែកចេញទាំងអស់ ឆ្អឹង, កិនសាច់, ជាមួយនឹងអ្វីដែល - ដូចម្ដេចបានលាយ, knead, បន្ទាប់មក sew វត្ថុទាំងអស់នេះចូលទៅក្នុងស្បែកដែលបានយកចេញពីមុននិងដូច្នេះនៅលើ។ ឬរៀងរាល់ប្រាំនាទីម្តង សូមក្រឡេកមើលទៅក្នុងឡ ហើយស្រោចទឹកអ្វីមួយនៅទីនោះ បង្វែរវាចុះ។ តាមគំនិតខ្ញុំ នេះជាសុបិនអាក្រក់…។
រូបមន្តទាំងអស់នៅក្នុងធនាគារជ្រូករបស់ខ្ញុំគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការអ្វីមួយដែលតែងតែនៅនឹងដៃ ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ នោះជាទូទៅនេះគឺអស្ចារ្យណាស់។ លើសពីនេះ ជារឿយៗខ្ញុំធ្វើសាមញ្ញនូវរូបមន្តដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមិនស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន ពិតណាស់បានផ្តល់ថាពួកគេមិនបាត់បង់រសជាតិនិងភាពទាក់ទាញរបស់ពួកគេ។
ដោយសារអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំបង្ហោះនៅលើប្លក់របស់ខ្ញុំមិនមែនជាការបង្ហោះឡើងវិញ ខ្ញុំច្បាស់ជាសម្គាល់គ្រឿងផ្សំទាំងនោះដែលអាចជំនួសបាន ឬអាចលុបចោលទាំងស្រុង ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនផលិតផលបែបនេះប្រហែលជាមិនមាន ឬគ្រាន់តែនរណាម្នាក់មិនអាចស្រឡាញ់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តទឹកស៊ីអ៊ីវណាស់ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនមិនអត់ឱនចំពោះវាទេ ប្រសិនបើវាមិនមានតួនាទីសម្រេចចិត្តក្នុងរូបមន្តទេនោះ ខ្ញុំស្នើឱ្យជំនួសវាដោយអំបិលធម្មតា ហើយក្នុងករណីស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតទាំងអស់។
ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំដាក់ចានមាន់ច្រើនម្ល៉េះ? ដោយសារតែវាត្រូវការពេលតិចបំផុតក្នុងការចម្អិនវា ហើយរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់នេះគឺលើសពីការសរសើរ។ ហើយប្រសិនបើខ្ញុំរវល់នឹងការងារផ្ទះ ហើយប្តីខ្ញុំហៀបនឹងត្រលប់មកពីធ្វើការវិញ មាន់ក្នុងករណីនេះគ្រាន់តែជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិត 30 នាទីនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់រួចរាល់ ប្តីក៏ឆ្អែតហើយ ហើយខ្ញុំជា "ភរិយាដ៏អស្ចារ្យ" ។ និយាយអញ្ចឹង ប្តីរបស់ខ្ញុំគឺជាអ្នកភ្លក់រសជាតិដ៏សំខាន់នៃ "ការច្នៃប្រឌិត" ធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំ ហើយបន្ទាប់ពី 25 ឆ្នាំនៃការរស់នៅជាមួយគ្នាខ្ញុំអាចប្រាប់បានដោយការបញ្ចេញទឹកមុខរបស់គាត់ថាតើគាត់ញ៉ាំដោយរីករាយឬ "ដោយការគោរពចំពោះការខិតខំរបស់ខ្ញុំ" ។
ហើយឥឡូវនេះសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំម្ហូបសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់ "Stewed Chicken with Mushrooms" ។
សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:
fillet ពីសុដន់មាន់ពីរបី
ផ្សិតណាមួយ (ខ្ញុំមានស្រាសំប៉ាញ) ស្រស់ឬកក - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - បាច់ធំ
ទឹកដោះគោនៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយ - ប្រហែលពីរកែវ
ម្សៅ - ស្លាបព្រាមួយ។
ប្រេងឆាតាមជម្រើសរបស់អ្នក។
អំបិលម្រេច
កាត់សាច់មាន់ជាដុំៗ ទំហំមិនសំខាន់ កាត់តាមចិត្ត (គូបធំ គូបតូច ច្រូត)។
ដាក់នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ preheated ជាមួយប្រេង។
សាច់ត្រូវតែត្រូវបានរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បរិមាណម្រេចក៏អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកដែរប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាកាន់តែច្បាស់ - កុំសោកស្តាយវាប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ កូរ។
ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកយើងបន្ថយភ្លើងដោយថាមពលមួយភាគបី។
ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបានចៀនកាត់ផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
បន្ថែមទៅសាច់។ ចៀនផ្សិតជាមួយសាច់មាន់និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងប្រហែលប្រាំនាទី។
បន្ថែមម្សៅ, កូរឱ្យហ្មត់ចត់, ចៀនអាហារពីរបីនាទីដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅដុត។ ខ្ញុំបានធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយម្សៅបន្តិចយកមិនលើសពីមួយស្លាបព្រា។
បន្ថែមទឹកដោះគោនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយកូរ។ គ្របដណ្តប់និងដាំឱ្យពុះរយៈពេលប្រាំនាទី។
នោះហើយជាវា សាច់មាន់ stewed ជាមួយផ្សិតគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! ទុកឱ្យវាញ៉ាំបន្តិច (ប្រហែលប្រាំនាទីផងដែរ) ហើយរៀបចំតុ។
សាច់មាន់ Stewed ជាមួយផ្សិតយោងទៅតាមរូបមន្តនេះមានរសជាតិផ្សិត creamy ភ្លឺ។ ទំពាំងបាយជូរប្រែជាក្រាស់។ ម្ហូបនេះល្អជាមួយប៉ាស្តា buckwheat និងដំឡូងឆ្អិន ចៀន ឬដុតនំ។
ចំអិនដោយរីករាយនិងរីករាយ!
fillet សាច់មាន់ - នេះគឺជារបៀបដែលសាច់មាន់ពណ៌សត្រូវបានគេហៅថាជាទូទៅ - សុដន់មាន់។ មុខម្ហូបសាច់មាន់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺពិតជាមិនគួរឱ្យជឿ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សជាច្រើនអាចប្រកែកបាន។ សាច់មាន់បំពងជាមួយផ្សិត ចំហុយ ឬដុតនំ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។
នៅសម័យបុរាណ ពាក្យថា fillet ច្រើនតែមានន័យថា សាច់មួយដុំ បកចេញពីខ្សែភាពយន្ត ខ្លាញ់ ឆ្អឹង។ ជាធម្មតា នៅពេលទិញពីហាងលក់សាច់មួយដុំ សាច់មួយដុំត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសរុំ ហើយចងដោយខ្សែស្រឡាយ។ ដូច្នេះភាគច្រើនទំនងជាឈ្មោះបានបង្ហាញខ្លួន - fillet, tk ។ thread (thread) ជាភាសាបារាំងត្រូវបានសរសេរជា filet ។ បន្តិចម្ដងៗពាក្យថា fillet បានចាក់ឫសហើយរាលដាលដល់សាច់និងត្រីទាំងអស់។
សាច់មាន់គឺជាសាច់ពិសេស។ វាត្រូវបានគេហៅថាពណ៌សដោយសារតែមាតិកាទាបនៃឈាមបសុបក្សីនៅក្នុងវា ពេលចម្អិនសាច់ប្រែជាស្រាលខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្នែកដែលសំបូរទៅដោយសរសៃឈាមផ្សេងទៀតនៃសាច់មាន់មានពណ៌ក្រហមច្បាស់លាស់ ហើយនៅតែងងឹតនៅពេលចម្អិន។
នៅអាមេរិកខាងជើងសាច់ពណ៌សត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ សាច់មាន់ដែលលក់មានតម្លៃថ្លៃណាស់។ ប៉ុន្តែពួកគេនិយាយថា តម្លៃសាច់ក្រហមដែលនាំចេញទាបប៉ះប៉ូវតម្លៃសាច់មាន់ខាងក្នុង។ ជាញឹកញយ នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារនៅសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកអាចរកបាននៅលើម៉ឺនុយសាច់មាន់ kiev - cutlet Kiev ដ៏ល្បីល្បាញ - សាច់មាន់ដែលវាយដំដែលដុំប៊ឺរត្រជាក់ត្រូវបានរុំដោយប្រោះជាមួយនំប៉័ងនិងចៀនជ្រៅ។ ថ្នាក់កំពូល នៅពេលដែលឆ្អឹងមាន់នៅសល់នៅក្នុង cutlet និង cutlet ខ្លួនវាត្រូវបានបម្រើនៅលើចំណិតនៃនំបុ័ងពណ៌ស toasted មួយ។
សាច់មាន់គឺជាសាច់បសុបក្សីដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើសម្លគ្រប់ប្រភេទ។ នេះគឺជាថ្នាក់ទាំងមូលនៃចានដែលខ្លឹមសារនៃគ្រឿងផ្សំចៀន (សាច់បន្លែផ្សិត) ត្រូវបាន stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ សម្លពណ៌ស ឬភួយ ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម ឬសាច់មាន់។ គ្រប់ប្រភេទនៃ goulash - បំណែកចៀននៃសាច់ stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
ចានសាច់មាន់ដែលមានសាច់ និងតម្លៃទាបគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ហើយសំខាន់គឺអាចរៀបចំបានលឿន និងរាប់រយវិធី។ ជាញឹកញាប់វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចៀនបំណែកនៃ fillet សាច់មាន់ បន្ថែមបន្លែនិងផ្សិតដែលមានស្រាប់ stew នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយអ្នកនឹងទទួលបានអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ - fillet សាច់មាន់ជាមួយផ្សិត។ អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយសាច់មាន់? ខ្ញុំសូមណែនាំរូបមន្តសម្រាប់ fillet សាច់មាន់ជាមួយផ្សិត។
fillet សាច់មាន់ជាមួយផ្សិត។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ
គ្រឿងផ្សំ (២ដង)
- សាច់មាន់ 2 ភី
- ស្រាសំប៉ាញ ២០០ ក្រាម។
- ប្រេងអូលីវ 4-5 tbsp លីត្រ
- 2-3 ខ្ទឹមបារាំង
- ម្រេចផ្អែម 1 ភី
- ប៉េងប៉ោះ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- បៃតង Dill 1-2 sprigs
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, ស្ករ, nutmegរសជាតិ
- សាច់មាន់បើកកមុនត្រូវកក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្ទេរ fillets ពីរពី freezer ទៅទូទឹកកកនៅពេលល្ងាច។ នៅពេលយប់ fillet នឹង defrost ហើយនឹងមិនហូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥឡូវនេះនៅក្នុងហាងណាមួយអ្នកអាចទិញ fillet សាច់មាន់ដែលមិនត្រូវបានកក។ បកសំបកចេញពីខ្សែភាពយន្ត និងខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ យកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ពងមាន់
- លាងជម្រះដុំសាច់ដែលមានទម្ងន់ ២៥-៣០ ក្រាម។
រៀបចំបន្លែនិងផ្សិត
- ប្រលាក់បំណែកសាច់មាន់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។ រៀបចំបន្លែនិងផ្សិត។ ប្រសិនបើស្រាសំប៉ាញមានទំហំមធ្យមវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការលាងសម្អាតនិងសម្អាតវាពីសំណល់ស្រទាប់ខាងក្រោម។ ផ្សិតធំជាងគួរតែត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាល។ យកគ្រាប់ចេញពីម្ទេសផ្អែម ហើយកាត់ជាចំណិតមធ្យម។ លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
- កំដៅ 2 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវ។ រង់ចាំរូបរាងនៃផ្សែងពណ៌សស្រាល និងក្លិនលក្ខណៈ។ ចៀនបំណែកសាច់មាន់ក្នុងប្រេងអូលីវរយៈពេល 5-6 នាទី។ បំណែក fillet ត្រូវតែត្រូវបានចៀននៅលើភាគីទាំងអស់។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចបានទេ ដូចដែលពួកគេតែងតែសរសេរ ជាសំបកក្រហមឆ្អៅដ៏ស្រស់ស្អាត។
ចៀនបំណែកសាច់មាន់ក្នុងប្រេងអូលីវរយៈពេល 5-6 នាទី។
- បន្ថែមផ្សិត និងម្ទេសហាន់ចូលក្នុងខ្ទះ។ អ្នកអាចអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខណៈពេលដែលកូរ, បន្តចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេល 8-10 នាទីផ្សេងទៀត។ ជាលទ្ធផលផ្សិតនិងម្ទេសគួរតែទន់។ ផ្ទេរសាច់មាន់បំពងផ្សិត និងម្រេចទៅម្ហូបដុតនំ។
បន្ថែមផ្សិត និងម្ទេសហាន់ចូលក្នុងខ្ទះ
- ចាក់ប្រេងអូលីវដែលនៅសេសសល់ចូលក្នុងខ្ទះមួយ ហើយបំពងខ្ទឹមបារាំងចូល។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មក អំបិល និងម្រេច ខ្ទឹមបារាំង បន្ថែម nutmeg ដឹងគុណ - នៅលើចុងកាំបិត ក៏ដូចជា 0.5 tsp ។ សាហារ៉ា។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះមួយអាស្រ័យលើរដូវ។ នេះអាចជាការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលពនលាយក្នុងទឹក (1 ស្លាបព្រាពេញ) ឬពាក់កណ្តាលកំប៉ុងនៃសំបកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកប៉េងប៉ោះស្រស់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។ បទពិសោធន៍បានបង្ហាញថាវិធីងាយបំផុតគឺបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះល្អមួយកែវ។ បន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យភាពជាប់លាប់នៃខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរក្រាស់។ យកប៉េងប៉ោះទៅដាំឱ្យពុះ ហើយគ្របដោយគម្របមួយ ។ ទុកទឹកប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមសលើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ១០ នាទី។
បន្ថែមប៉េងប៉ោះមួយអាស្រ័យលើរដូវ
- ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំនៅលើ fillet សាច់មាន់ជាមួយផ្សិតនិងម្រេចដាក់ចេញនៅក្នុងផ្សិតមួយ។ ធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់គ្របដណ្តប់តំបន់ទាំងមូលនៃម្ហូប។ ដាក់ទម្រង់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាព្យាបាលកំដៅ - 20 នាទីចាប់ពីពេលដែលរាវក្នុងទម្រង់ឆ្អិន។
