ស្រមៃថានៅលើតុបុណ្យជំនួសឱ្យសាឡាត់ Olivier និងសាច់ជាមួយ mayonnaise អ្នកត្រូវបានផ្តល់រាវពីពាងមួយដែលមានពណ៌ស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោ curd និងអ្វីដែលមិនអាចយល់បានដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយចំណិតនៃត្រសក់ជ្រក់។ ញ៉ាំទៅកុំស្ទាក់ស្ទើរ! នេះមិនមែនជា whey ទេប៉ុន្តែ "ស៊ុបស្ពជូរ" និង "រាងកាយនៃ perch" ត្រូវបានលាក់នៅក្នុង pickles ។ មេចុងភៅដែលរៀបចំអ្វីៗទាំងអស់នេះមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាច្រើនទៀតសម្រាប់អ្នក។ ចុងភៅ Maxim SYRNIKOV រៀបចំអាហាររបស់បុព្វបុរសរបស់យើង។ អ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មាន NS Irina SECHINA បានសាកល្បងវា ... ហើយភ្ញាក់ផ្អើល។
ស៊ូស៊ីសម្រាប់អ្នកក្រីក្រ
សព្វថ្ងៃនេះ អាហាររហ័សកំពុងមានការពេញនិយមកាន់តែច្រើន មនុស្សចូលចិត្តបំពេញការស្រេកឃ្លានរបស់ពួកគេជាមួយនឹងហាំប៊ឺហ្គឺ និងសាច់ហឹរ។ ហើយនៅសាំងពេទឺប៊ឺគ មានបុរសម្នាក់រស់នៅ ដែលចាត់ទុកការរក្សាទំនៀមទម្លាប់នៃម្ហូបរុស្សីពិតៗ ជារឿងសំខាន់មួយក្នុងជីវិតរបស់គាត់។
ខ្ញុំបានជួប Maxim Syrnikov ដោយចៃដន្យ។ ថ្ងៃមួយខ្ញុំត្រូវបានគេអញ្ជើញឲ្យចូលរួមពិធីជប់លៀង។ សំលេងរំខានភ្ញៀវ។ ទីបំផុតអ្នករាល់គ្នាអង្គុយនៅតុបុណ្យដែលផ្ទុកអាហារ។ ប៉ុន្តែតើវាជាអ្វី? មានសំឡេងខ្សឹបខ្សៀវ ខណៈភ្ញៀវព្យាយាមទាយថាម្ហូបនេះ ឬម្ហូបនោះធ្វើពីអ្វី។ ក្នុងចំណោមភាពបរិបូរណ៍ទាំងអស់ យើងអាចសម្គាល់បានតែផ្លែប៉ោមត្រាំ និងខូគីនំប៉័ងខ្ញីផ្អែមនៅក្រោមកញ្ចក់ថ្លា។ ហើយស៊ុបស្ពៃក្តោប ឬនំស្ពៃពីកំណើតរបស់យើងបានប្រែទៅជាកម្រនិងអសកម្ម។
ពេលនោះហើយដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តជួបមេចុងភៅដែលធ្វើឲ្យយើងសប្បាយចិត្ត។ ហើយនៅទីនេះខ្ញុំកំពុងអង្គុយនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៅ St. Petersburg ដែលមកសួរសុខទុក្ខមេចុងភៅ Syrnikov ។ ពិភពលោកតូច Gzhel ពណ៌ខៀវនៅលើជញ្ជាំងធ្វើឱ្យភ្នែកពេញចិត្ត។ Maxim កំពុងបញ្ចេញម្សៅ rye សម្រាប់ម្ហូបមួយមុខដែលខ្ញុំមិនស្គាល់ហៅថា "wicket" ហើយការសន្ទនាគឺអំពីស៊ូស៊ី។
Maxim និយាយថា "ស៊ូស៊ីគឺជាអាហាររបស់អ្នកក្រីក្រជនជាតិជប៉ុន ដែលមិនមានលុយសម្រាប់ចាក់សាំង ដូច្នេះពួកគេចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឆៅ" ។ - បច្ចុប្បន្ននេះ ម្ហូបចិន និងជប៉ុនបានហូរមកយើង ហើយដូចជាអាហារជាតិណាមួយវាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ និងការគោរព។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែយល់ថាយើងត្រូវបានបង្ហាញជាមួយឆ្ងាយពីគំរូដ៏ល្អបំផុតរបស់វា។ ស៊ូស៊ីដូចគ្នានៅទីនេះមិនត្រូវបានរៀបចំពីត្រីដែលចាប់បានថ្មីៗដូចដែលវាគួរតែមាននោះទេ។ ធ្លាប់ចំណាយពេលថ្ងៃអាហាររុស្ស៊ីក្នុងភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន។ មេចុងភៅមកពីភោជនីយដ្ឋាននេះសិក្សានៅប្រទេសជប៉ុន ហើយអ្វីដែលពួកគេធ្វើគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ ប៉ុន្តែនៅតែ “ត្រីសាល់ម៉ុន” នៅក្នុងស៊ូស៊ីរបស់យើង គឺជាត្រីសាម៉ុងន័រវេស ដែលត្រូវបានចុកជាមួយនឹងថ្នាំគ្រប់ប្រភេទសម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយដំបូងបង្អស់ស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសន័រវេស ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃទទួលបានទៅកាន់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ អ្នកលក់ដុំ និងផ្សេងៗទៀត។ ល្អបំផុតក្នុងមួយសប្តាហ៍ យើងនឹងឃើញវានៅលើចានរបស់យើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ»។
ស៊ូស៊ី ហាំប៊ឺហ្គឺ និងអាហាររហ័សស្រដៀងគ្នានេះបើយោងតាម Maxim គឺជាអាហារជាតិក្លែងក្លាយ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន "ជាតិ" ទំនើប មុខម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានកែប្រែ សម្របតាមរសជាតិរបស់អ្នករស់នៅទីក្រុងទំនើប។ ហេតុអ្វី? Maxim ពន្យល់ថា "សូមនិយាយ មេចុងភៅជនជាតិ Uzbek ដ៏ល្បីឈ្មោះ Stalik Khankishiev បានផ្សព្វផ្សាយ Fergana pilaf ពិតប្រាកដ ដែលត្រូវបានរៀបចំពីពូជស្រូវ និងការ៉ុត ហើយមានខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ជំនួសឱ្យប៊ឺ។ មនុស្សបានមករកគាត់ពីទូទាំងពិភពលោកដើម្បីសាកល្បង pilaf ដ៏ល្បីល្បាញ។ ដូច្នេះហើយគាត់ត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យទៅទីក្រុងម៉ូស្គូក្នុងនាមជាមេចុងភៅយីហោនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើម្ហូបអ៊ូសបេគីស្ថាន។ គាត់ចាប់ផ្តើមរៀបចំ pilaf ដូចគ្នា។ ពួកគេបានយកអង្ករដូចគ្នាមកគាត់ ការ៉ុតដូចគ្នាដែលអ្នករកមិនឃើញនៅទីក្រុងមូស្គូពេលថ្ងៃ កូនចៀមដូចគ្នា។ មនុស្សបានមកសាកល្បងវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែ Muscovites ភាគច្រើនមិនចង់សាកល្បង pilaf នេះជាលើកទីពីរទេ ដោយសារតែរសជាតិមិនធម្មតា។ បន្ទាប់មកគាត់បានធ្វើឱ្យ Uzbek pilaf ប្រែប្រួលតាមរសជាតិ Muscovite ។ នៅក្នុងប្រេងអូលីវពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃអង្ករ។ វាប្រែជាឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជា Fergana pilaf ទៀតទេ! ការពិតគឺថាសម្រាប់ Uzbeks pilaf គឺជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព។ សម្រាប់ជនជាតិជប៉ុនដែលរស់នៅបឹង Hansu និងបរិភោគត្រីឆៅជាប្រចាំ ត្រីឆៅគឺជារឿងធម្មតា។ ខ្ញុំមិនដឹងថាតើត្រីសាម៉ុងន័រវេសឆៅដែលមានអាយុមួយសប្តាហ៍អាចសម្រាប់ Muscovite ប៉ុណ្ណានោះទេ។
| Wicket - កាបូបឆ្ងាញ់ជាមួយដំឡូង Kalitki គឺជាម្ហូបប្រពៃណី Karelian ។ ឈ្មោះ "wicket" ទំនងជាមកពីពាក្យ "kalita" ដែលមានន័យថា "កាបូបស្បែក" ។ សព្វថ្ងៃគេធ្វើបបរជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែកាលពីដើមគេធ្វើបបរ។ ម្សៅ rye ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ច្រកទ្វារ, ម្សៅគ្មានដំបែ, សម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - ទឹកដោះគោជូរ, whey ឬ Cream sour ពនឺជាមួយទឹកដោះគោអំបិល។ |
ងាយស្រួលជាង turnips ចំហុយ
Maxim និយាយថា "ថ្មីៗនេះខ្ញុំត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យទៅភោជនីយដ្ឋានមួយដើម្បីរៀបចំសប្តាហ៍ម្ហូបរុស្ស៊ី" ។ - បញ្ហាមួយតែងតែកើតឡើងនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍បែបនេះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនតាមរបៀបដែលអ្នកបានធ្វើកាលពី 200, 300 ឆ្នាំមុន រសជាតិ និងរូបរាងរបស់ម្ហូបអាចប្រែទៅជាមិនធម្មតាសម្រាប់មនុស្សសម័យទំនើប។ យើងត្រូវសម្របពួកគេ។ ពេលខ្ញុំធ្វើម្ហូប និយាយថា បន្លែស្រស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំដុតនំវា ចាក់ពីលើវា - វាប្រែជាឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត។
ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ ពេលធ្វើម្ហូបតាមរូបមន្តបុរាណ រឿងសំខាន់មិនឆ្ងាញ់ ឬប៉ះពាល់សុខភាពទេ រឿងសំខាន់គឺរក្សាប្រពៃណី។ នៅឆ្នាំ 1816 Vasily Levshin (1746-1826) ដែលជាអ្នកនិពន្ធ-អ្នកបកប្រែ និងអ្នកសេដ្ឋកិច្ចដ៏មានប្រជាប្រិយនៅដើមសតវត្សទី 19 នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "Russian Cookery" មានការសោកស្ដាយយ៉ាងខ្លាំងដែលចានភាគច្រើននៃម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានបាត់បង់ដែលមិនអាចទទួលយកបាន។ នេះគឺនៅឆ្នាំ 1816! បន្ទាប់ពី 200 ឆ្នាំទៀតយើងអាចនិយាយបានថាយើងបានបាត់បង់អ្វីដែលយើងមាននៅក្រោម Levshin ។ បើមនុស្សសម័យទំនើបត្រូវបានបង្ហាញបញ្ជីមុខម្ហូបដែលដូនតាយើងបានញ៉ាំ វាបង្ហាញថាក្នុងចំណោមប្រាំរយឈ្មោះគាត់ស្គាល់តែពីរ ឬបីប៉ុណ្ណោះ»។
នេះជាការប្រមាថដល់ Maxim ខ្លាំងណាស់ ព្រោះសម្រាប់គាត់ ម្ហូបគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃវប្បធម៌ជាតិ។ អស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយគាត់បានប្រមូលរូបមន្តពិតប្រាកដ និងប្រើប្រាស់វាដើម្បីរៀបចំចានដែលគេបំភ្លេចចោលជាយូរមកហើយ។ គាត់បានធ្វើដំណើរទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេសរបស់យើង ដោយរៀនពីរូបមន្តចាស់ៗសម្រាប់មុខម្ហូបដែលជីដូនរបស់ពួកគេធ្លាប់ធ្វើ។ គាត់ស្វែងរកបណ្ណាល័យ និងហាងលក់វត្ថុបុរាណសម្រាប់សៀវភៅធ្វើម្ហូបចាស់ៗ។ ដោយវិធីនេះគាត់គឺជាម្ចាស់នៃពួកគេចាស់បំផុតដែលបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 1790 ។ រាល់អ្នកចូលមើលគេហទំព័ររបស់គាត់ http://www.syrnikov.ru អាចសាកល្បងដុតនំតាមរបៀបដែលជីដូនជីតារបស់យើងបានធ្វើ ឬចម្អិន kulebyaka, botvinya, បបរ Guryev, pea jelly និងច្រើនទៀតដែលយើងអាចអានបានតែនៅក្នុង សៀវភៅ។ សម្រាប់ Maxim ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះម្ហូបរុស្សីបានក្លាយមិនមែនគ្រាន់តែជាចំណង់ចំណូលចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាវិធីនៃជីវិតរួចទៅហើយ។ គាត់ថែមទាំងចាប់ត្រីសម្រាប់ចានអព្ភូតហេតុរបស់គាត់នៅបឹង Ladoga - នៅទីនោះអ្នកអាចរកឃើញ burbot សម្រាប់ចំណិតនិង perch សម្រាប់រាងកាយ។
Maxim និយាយថា៖ «មានការយល់ខុសបែបនេះ» ដោយបញ្ចប់ការឆ្លាក់ខ្លោងទ្វារដែលមើលទៅគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ «ដែលនៅក្នុងភូមិម្ហូបគឺប្លែក និងគ្មានរសជាតិ។ ប៉ុន្តែប្រជាជនរុស្ស៊ីជាក្បួនរស់នៅក្បែរទន្លេឬបឹង។ មានចំនួនត្រីមិនគួរឱ្យជឿ។ យោងតាមឯកសារពីសតវត្សទី 17 នៅក្នុងតំបន់ស៊ីបេរីនៅពេលដែលមានការខ្វះខាតនៃម្សៅ caviar ខ្មៅស្ងួតត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងម្សៅ rye ។ ហើយពួកគេនៅតែមិនសប្បាយចិត្ត - នំប៉័ងមានក្លិនដូចត្រី។ ឬជាឧទាហរណ៍ មានកំណត់ចំណាំរបស់ Marquis Cornelius de Bruin ដែលជាអ្នកធ្វើដំណើរជនជាតិហូឡង់ដែលបានមកទីក្រុងមូស្គូក្នុងសតវត្សទី 18 ។ គាត់មានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះភាពសម្បូរបែបនៃពូជ turnip ។ វាមានពណ៌លឿង ក្រហម ស្វាយ។ ហើយឥឡូវនេះយើងគិតថាមិនមាន turnip ផ្សេងទៀតទេលើកលែងតែពណ៌លឿងមួយ។ ឥឡូវនេះ Turnips ត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ហើយនៅក្នុងប្រទេសហ្វាំងឡង់ ដោយវិធីនេះ turnips នៅតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសព្វថ្ងៃនេះ។
ព័ត៌មានគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតអំពីចានបុរាណមាននៅក្នុងសៀវភៅវត្តអារាម។ ពួកគេបង្ហាញពីអ្វីដែលពួកគេបានញ៉ាំ និងអ្វីដែលពួកគេបានទិញសម្រាប់តុបុណ្យ។ មានអាកប្បកិរិយាបែបប្រជាធិបតេយ្យចំពោះអាហារ - មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងការទិញសម្រាប់ថ្នាក់ផ្សេងៗនៃព្រះសង្ឃទេ។ ប៉ុន្តែអាហារខ្លួនឯងមិនដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ មានមុខម្ហូបក្នុងស្រុកផ្សេងៗគ្នា។
Maxim និយាយថា "ជាឧទាហរណ៍ ចំណុចខាងត្បូងបំផុតដែលរៀបចំ wickets ដូចគ្នាគឺ Tikhvin" Maxim ផ្ញើកញ្ចប់ពណ៌ប្រផេះជាមួយដំឡូងចូលទៅក្នុងឡ។ - អ្វីដែលបានបរិភោគភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់ដោយតំបន់ និងអ្វីដែលដុះនៅតំបន់នោះ។ ជាឧទាហរណ៍នៅក្នុងតំបន់វ្ល៉ាឌីមៀមានការនោមពីរប្រភេទ។ នៅក្នុងភូមិមួយនៅលើច្រាំងនៃ Oka អ្នកអាចត្រូវបានគេព្យាបាលទៅ plums ព្រៃ pickled និង dulya pickled ។ Dulya គឺជា pear ព្រៃ។ វាត្រូវបានត្រាំសម្រាប់រដូវរងារហើយរក្សាទុកក្នុងធុង។ វាក៏ធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីអស្ចារ្យផងដែរ។ ប៉ុន្តែនៅភាគខាងជើងដែលគ្មានផ្លែប៉ោម និងផ្លែព្រូន មានពពកបឺរី ហើយវាសើមវានៅទីនោះ»។
ពេលខ្លះប្រជាជនផ្សេងទៀតបានណែនាំការច្នៃប្រឌិតទៅក្នុងមុខម្ហូបនៃតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសរបស់យើង ដែលបន្ទាប់មកបានចាក់ឫសពេញទឹកដី។ ដូច្នេះប៊ឺនៅក្នុងទម្រង់ទំនើបរបស់វាបានមករកយើងពីជនជាតិហ្វាំងឡង់ដែលរស់នៅលើច្រាំងទន្លេអូកតាមិនឆ្ងាយពី St. នៅប្រទេសរុស្ស៊ីប៊ឺរត្រូវបានគេទទួលបានពីក្រែមជូររលាយនៅក្នុងឡដោយប្រមូលវាពីខាងលើ។ ហើយ Finns កូរក្រែមជូរនិងក្រែម។ ដូច្នេះប្រេង Valio គឺជាប្រេង Chukhon បុរាណ។
យើងខ្លួនយើងបានចាប់ផ្តើមទទួលស្គាល់មុខម្ហូបរបស់យើងថាជាអ្វីដែលប្លែកតាំងពីសម័យ Tsar Ivan the Terrible យ៉ាងហោចណាស់ក្រោមគាត់ ឯកអគ្គរដ្ឋទូតដែលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងៗត្រូវបានផ្តល់ជូនជាពិសេសនូវផលិតផលដែលមិនអាចទទួលបានគ្រប់ទីកន្លែងលើកលែងតែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី៖ មួកទឹកដោះគោអំបិល។ ត្រាំ lingonberries នំបុ័ង rye - មិនមានម្សៅ rye នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីណាមួយទេ។
គេនឹកដល់ហាជីស ប៉ុន្តែគេភ្លេចមេដោះ
ឈ្មោះជាច្រើននៃមុខម្ហូបរបស់យើងត្រូវបានបំភ្លេចចោលជារៀងរហូត។ អ្នកខ្លះបានយកអត្ថន័យខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឧទាហរណ៍ ស៊ុបស្ពៃក្តោប មិនមែនជាស៊ុប sauerkraut ដូចយើងជឿទេ ប៉ុន្តែជាភេសជ្ជៈដូចជា kvass ឬ mash ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation នៃ malt ។ ចានខ្លះឧទាហរណ៍ okroshka យើងនៅតែញ៉ាំនៅគ្រប់ទីកន្លែងប៉ុន្តែវាប្រែថាមនុស្សសម័យទំនើបមិនស្គាល់រសជាតិពិតប្រាកដរបស់វាទេព្រោះពួកគេធ្លាប់ប្រើ kvass ពិសេសសម្រាប់វាពណ៌សនិងមិនមែនពណ៌ក្រហមដែលយើងផឹកឥឡូវនេះ។
ចានខ្លះបានរក្សាការចងចាំរបស់ពួកគេជាភាសារុស្សីក្នុងនាមត្រកូល។ ជាឧទាហរណ៍ Solomatin មកពីពាក្យ "ចំបើង" គឺជាម្សៅ rye ញ៉ាំជាមួយ butter និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។ Kokurin មកពី "kokurk" - ប្រភេទខូគីពិសេស។ Tyurin ពី "tyurya" គឺជាចំហុយត្រជាក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើនំបុ័ង rye ដែលសារធាតុបន្ថែមបន្លែត្រូវបានបន្ថែមហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានបំពេញដោយ kvass ទឹកឬទឹកដោះគោ។ ពន្ធនាគារគឺជារឿងធម្មតាណាស់ ព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ចំបើង កូគូរកា គុក... សព្វថ្ងៃនេះវាប្លែកជាង ស៊ូស៊ី និងហាំប៊ឺហ្គឺ។ ខ្ញុំគិតថា “ច្រើនណាស់សម្រាប់ប្រពៃណី”។ "ខ្ញុំកំពុងអង្គុយរង់ចាំច្រកទ្វារ - អាហារឆ្ងាញ់ពីកំណើត - ដូចជាដំណើរផ្សងព្រេង។" ដោយវិនិច្ឆ័យដោយក្លិនក្រអូបដែលហូរកាត់ផ្ទះបាយ ការផ្សងព្រេងនេះគឺជិតដល់ហើយ។ កំសៀវបានឆ្អិន ហើយម្តាយរបស់ Maxim ចាក់តែ។ “លែងស៊ូស៊ីទៀតហើយ” ខ្ញុំប្រាប់ខ្លួនឯងជាលើកទីពីរ។ ហើយចុះហេតុអ្វីបានជាឆ្ងាញ់មិនធម្មតា ប៉ុន្តែហាំប៊ឺហ្គឺឈ្នះ?
Maxim និយាយថា៖ «មានឧទាហរណ៍ដ៏គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ គឺម្ហូបស្កុតឡេន ហាហ្គីស ដែលមានពោះគោដុតដោយសាច់ចៀម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យគ្រីស្ទានបុរាណ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ សម្រាប់ជនជាតិស្កុត ប្រពៃណីនៃការបង្កើត haggis គឺពិសិដ្ឋ។ ហើយនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីមានមុខម្ហូបដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងហាហ្គីសស្កុតឡេនដែលត្រូវបានគេហៅថា "មេដោះ" ។ ដូចគ្នាដែល Sobakevich ចិញ្ចឹម Chichikov ។ ក្រពះសាច់ចៀមដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ចៀម។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី buckwheat ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះផងដែរ។ ប៉ុន្តែយើងភ្លេចម្ហូបនេះទាំងស្រុង។ ជាអកុសល នេះជាចរិតជាតិរបស់យើង សំណាងអាក្រក់របស់យើងគឺរុញច្រានអតីតកាលរបស់យើង។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាវាអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការនេះ។ នៅក្នុងគ្រួសារប្រសិនបើស្ត្រីដឹងពីរបៀបចំអិនយ៉ាងហោចណាស់ស៊ុបបីប្រភេទរបស់រុស្ស៊ី (ឬជាភាសារុស្សីដែលត្រឹមត្រូវជាង stew ហើយពាក្យ "ស៊ុប" គឺជាភាសាបារាំង): rassolnik ស៊ុបស្ពៃក្តោបនិងនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក solyanka នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ដើម្បីរក្សាភាពរុស្ស៊ីនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ព្រោះគ្មានស៊ុបបែបនេះនៅកន្លែងណាផ្សេងទៀត»។
| នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានចានថ្ងៃឈប់សម្រាកប្រពៃណីជាច្រើនដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃជាក់លាក់មួយ។ ចូរនិយាយថា "larks" កំពុងរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃនៃការចងចាំនៃអ្នកទុក្ករបុគ្គលសែសិបនាក់នៃ Sebaste ដែលជា "ជណ្តើរ" (ជណ្ដើរធ្វើពីម្សៅ) - សម្រាប់ថ្ងៃនៃការចងចាំរបស់ St. John Climacus ។ ប្រពៃណីនេះមិនពិបាកទេក្នុងការថែរក្សា។ អ្នកអាចរៀបចំ "larks" ក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទី។ ចាប់តាំងពីការចងចាំនៃ Forty Martyrs of Sebaste ត្រូវបានប្រារព្ធនៅថ្ងៃទី 22 ខែមីនាយោងទៅតាមរចនាប័ទ្មថ្មីហើយតែងតែធ្លាក់ក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីនោះ dough ត្រូវបាន kneaded ដោយគ្មានដំបែដោយប្រើម្សៅ rye និងទឹក។ អំបិលទឹកឃ្មុំឬស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិអ្នកក៏អាចបន្ថែមប្រេងបន្លែផងដែរ។ ភាពជាប់លាប់នៃ dough គួរតែតឹងដើម្បីឱ្យវាអាចត្រូវបានឆ្លាក់។ ចែក dough ទៅជាបាល់ដែលមានទំហំប៉ុនផ្លែប៉ោមមធ្យម។ រមៀលចេញបាល់បន្ទាប់មកធ្វើសាច់ក្រកចេញពីវា។ យើងរុំសាច់ក្រកជាចំណងមួយ ហើយបង្កើតជាក្បាលរបស់ឡាកពីចុងម្ខាង ហើយកន្ទុយពីម្ខាងទៀត។ |
អ្វីដែលម្ហូបរុស្ស៊ីមានដូចគ្នានឹងជីវិតនៅលើផែនដីរបស់ព្រះគ្រីស្ទ គឺថាទាំងពីរគឺជាបញ្ហានៃសេចក្ដីជំនឿ។ ព្រះបានក្លាយជាព្រះបន្ទូល ហើយតាមពិត ភស្ដុតាងសម្ភារៈតែមួយគត់នៃអត្ថិភាពរបស់ទ្រង់ គឺសៀវភៅដំណឹងល្អទាំងបួន។ ដូចគ្នាសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ី។ សរុបមក គ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ គ្មាននរណាម្នាក់បានសាកល្បងវាទាំងស្រុងនោះទេ។ មានតែភ័ស្តុតាងអក្សរសាស្ត្រនៃអត្ថិភាពរបស់វា - Levshin, Molokhovets, Pokhlebkin, "សៀវភៅអាហារហ៊ាននិងសុខភាព" ។ វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាអ្វីជាការប្រឌិត និងអ្វីដែលជាការអនុវត្តជាក់ស្តែង។ ភាគច្រើននៃអ្នកដែលរស់នៅឥឡូវនេះនៅក្នុងទឹកដីដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថាចក្រភពរុស្ស៊ីមិនដែលនៅក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេបានព្យាយាមសូម្បីតែមួយភាគរយនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានសរសេរអំពីនៅក្នុងសៀវភៅទាំងនេះ។
អ្នកស្រុក St. Petersburg គឺ Maxim Syrnikov មានការភ័ន្តច្រឡំជាពិសេសចំពោះកំណែរបស់ Pokhlebkin ។ Maxim ត្អូញត្អែរថា "គាត់ធ្វើខុសជានិច្ចគាត់បង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ" ។ “តាមពិត អ្វីៗគឺខុសគ្នា”។
ហើយនៅទីនេះយើងត្រលប់ទៅកន្លែងដែលវាបានចាប់ផ្តើម: ភស្តុតាងតែមួយគត់នៃកំហុសរបស់ Pokhlebkin និងភាពត្រឹមត្រូវរបស់គាត់ដែល Maxim អាចបង្ហាញគឺជាសៀវភៅមួយ។
"អាហាររុស្ស៊ីពិត" ដោយ Syrnikov គឺជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយ ប្រហែលជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការបោះពុម្ពសៀវភៅធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីចាប់តាំងពីសម័យសៀវភៅរបស់ Stalik Khankishiev អំពីម្ហូបអ៊ូសបេក។
សៀវភៅទាំងពីរនេះបង្កប់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តសាសនាស្ទើរតែទាំងអស់ ដែលទាំងពីរត្រូវបានសរសេរដោយអ្នកដើរលេង ទាំងជីកកកាយយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
Syrnikov បានធ្វើដំណើរពាសពេញភាគខាងជើង និងខាងជើងខាងលិចនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដោយសុំទានពីជីដូនសម្រាប់រូបមន្តដែលជីដូនខ្លួនឯងប្រើចុងក្រោយស្ទើរតែជាក្មេងស្រី ហើយបន្ទាប់មកបានពិពណ៌នាអំពីបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់គាត់នៅលើទំព័រ Livejournal.com និងនៅលើគេហទំព័រ syrnikov.ru ។ តាមពិត សៀវភៅគឺជាផលបូកនៃបទពិសោធន៍ទាំងនេះ ដែលផ្ទេរពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអេឡិចត្រូនិកទៅជាក្រដាស។ ជាមួយនឹងការចំណាយដែលជៀសមិនរួចនៃដំណើរការ៖ រូបភាពស្ម័គ្រចិត្តត្រូវបានលាតសន្ធឹងលើបន្ទះមួយ ហើយមើលងាយគំនិតបោះពុម្ពបែបប្រពៃណីអំពីជម្រៅនៃវាល និងច្បាប់នៃការបំបែកពណ៌។ ការនិទានរឿងត្រូវបានបែកខ្ញែក ហើយមានតែប្រធានបទប៉ុណ្ណោះ - ម្ហូបរុស្ស៊ី សំនៀងពណ៌ត្នោតនៃរូបភាព និងទឹកដមសំឡេងដ៏រំភើបនៃអ្នកនិទានរឿង - ធ្វើឱ្យវាទាំងមូលតែមួយ។
Syrnikov មានភាពរសើបចំពោះប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់។ drachens, mazunis និង kondovy, izbyan ផ្សេងទៀត, កាលៈទេសៈដែលមានជាតិខ្លាញ់នៃជីវិតធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីរុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានពិពណ៌នាដោយគាត់ថាជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធជាទីស្រឡាញ់ដោយគ្មានស្រមោលនៃការហួសចិត្តដោយគ្មានការវិភាគរិះគន់តិចតួចបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប៉ះជីវិតរបស់ប៊ីស្សព Leskov's គំនូររដូវក្តៅខុសពីធម្មតា មិនធ្វើឱ្យសៀវភៅនេះក្លាយជាឧទាហរណ៍ដ៏ក្រៀមក្រំនៃប្រវត្តិសាស្រ្តក្នុងស្រុកស្នេហាជាតិ ទោះបីជាវាអាចទៅរួចក៏ដោយ។
អុបទិកដែល Syrnikov សម្លឹងមើលចង្ក្រានថ្ម ស៊ុបស្ពៃក្តោប និងនំបុ័ងខ្ញីដែលបានបោះពុម្ពត្រូវបានបំពាក់ដោយកែវម៉ាក្រូដែលបរិបទពិភពលោកមិនសំខាន់។ តើវាមានសារៈសំខាន់ប៉ុណ្ណា និងមិនសំខាន់នៅស្ទើរតែគ្រប់ចំណុចនៃអតីតចក្រភពរុស្ស៊ី លើកលែងតែរាជធានីខេត្ត និងនយោបាយសេដ្ឋកិច្ច។ ការកូរធ្យូងជាមួយនឹងល្បែងបៀនៅ Ostashkovo វាពិបាកក្នុងការជឿលើអត្ថិភាពនៃទីក្រុងម៉ូស្គូ មិនមែនត្រឹមតែទីក្រុងប៉ារីស ឬទីក្រុងឡុងដ៍នោះទេ។ ហើយនៅក្នុងសំឡេងរោទ៍នេះ ភាពទទេរក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបរុស្ស៊ីភ្លាមៗទទួលបានភាពអស្ចារ្យ និងសារៈសំខាន់ ដោយរួមបញ្ចូលជាមួយព្រះ និងទេសភាព។
មេចុងភៅ និងជាអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប Maxim Syrnikov ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការងាររបស់គាត់ក្នុងការធ្វើឱ្យរស់ឡើងវិញនូវម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី។ យើងនិយាយជាមួយគាត់អំពីអ្វីដែលជាម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ ហើយហេតុអ្វីបានជាវាមិនកើតឡើងទាល់តែសោះចំពោះពាក្យថា "ស៊ុបស្ពៃក្តោប និងបបរជាអាហាររបស់យើង" ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ គឺមានភាពចម្រុះ និងដើមណាស់។
សាច់ចៀមមិនមែនសាច់ជ្រូកទេ។ ទា និងក្ងាន មិនមែនមាន់ទេ។ និងត្រីជាច្រើន។
Maxim តើតាមគំនិតរបស់អ្នកបែងចែកម្ហូបរុស្ស៊ីយ៉ាងដូចម្ដេច? មានមតិមួយដែលថាម្ហូបរុស្ស៊ីមានធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិជាច្រើននិងសាច់តិចតួច។ វាត្រូវបានគេជឿថានៅក្នុង Rus ពួកគេមិនបរិភោគសាច់ច្រើនទេមានតែ "អ្នកបរិភោគសាច់" ដែលទាក់ទងនឹងការសំលាប់បសុសត្វថ្ងៃឈប់សម្រាកសំខាន់ៗជាដើម។ តើនេះជាការពិតឬអត់?
នេះជាការពិត ប៉ុន្តែបានតែមួយផ្នែកប៉ុណ្ណោះ។ ចូរយើងយកប្រភពជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ជាឧទាហរណ៍ "សៀវភៅម្ហូបដែលបម្រើនៅតុពេញមួយឆ្នាំ" ដែលមានតាំងពីពាក់កណ្តាលទីពីរ - ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 16 ។ នៅទីនោះតាមលំដាប់លំដោយយ៉ាងតឹងរឹងយោងទៅតាមប្រតិទិនគ្រិស្តអូស្សូដក់វាត្រូវបានសរសេរនូវអ្វីដែលត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ។ វាត្រូវបានសរសេរនៅទីក្រុងមូស្គូសម្រាប់ពួកអភិជនកណ្តាល និងតូច ក៏ដូចជាឈ្មួញដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ។ "សៀវភៅចាន" នេះរាយបញ្ជីមុខម្ហូបជាង 300 មុខ។ ឧទាហរណ៍នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកបែបនេះនិងម្ហូបបែបនេះត្រូវបានបម្រើ "នៅលើតុ" (ដូចដែលពួកគេបាននិយាយនៅពេលនោះ) និងនៅថ្ងៃបុណ្យ - ផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ មានសាច់ច្រើនណាស់នៅទីនោះ ភាគច្រើនជាបសុបក្សី។ ក្នុងចំណោមសត្វស្លាបទាំងអស់ ដោយវិធីនេះ បក្សីធម្មតាតិចបំផុតគឺ មាន់ ភាគច្រើនជាទា ក្ងាន ក្ងានខ្មៅ និងឈើគ្រញូង។
- ហេតុអ្វីបានជាមាន់ញ៉ាំតិចញឹកញាប់?
ពិបាកប្រាប់។ ប្រហែលជាពួកគេគិតថាសត្វស្លាបផ្សេងទៀតមានសាច់ឆ្ងាញ់ជាង។ ប្រសិនបើអាចសាងសង់ទីធ្លាបសុបក្សីនៅលើដីនោះបាន នោះពួកគេផ្តោតសំខាន់ទៅលើទា និងក្ងាន។
ឥឡូវនេះវាពិបាកក្នុងការស្រមៃផងដែរថាសាច់ដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើតុរុស្ស៊ីធ្លាប់ជាសាច់ចៀម។ សាច់ជ្រូកបានបង្ហាញខ្លួនយឺតក្នុងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ - បន្ទាប់ពីអយ្យកោ Nikon ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបាននិយាយជាមួយអ្នកជឿចាស់អំពីការបញ្ចុះបញ្ចូលផ្សេងៗ ពួកគេមិនបរិភោគសាច់ជ្រូកក្នុងទម្រង់ណាមួយឡើយ។
នេះមិនត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារទេ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងមានសារាចរផ្ទៃក្នុងព្រះវិហារមួយនៅសម័យមុន Nikon ដែលហាមមិនអោយបរិភោគខ្លាឃ្មុំ ទន្សាយ និងសាច់ជ្រូក។ មានព័ត៌មានថាអយ្យកោ Nikon ខ្លួនឯងបានផ្តល់ការអនុញ្ញាតឱ្យស៊ីសាច់សត្វទន្សាយ ព្រោះគាត់ជាជនជាតិ Mordvin តាមសញ្ជាតិ ហើយនៅក្នុងម្ហូប Mordovian សាច់ទន្សាយគឺជាផលិតផលសំខាន់មួយ។ អ្នកជឿចាស់ដដែលក៏មិនបរិភោគសាច់ទន្សាយដែរ។ សូម្បីតែអ្នកបរបាញ់ដែលរស់នៅក្រៅព្រៃក៏មិនស៊ីសាច់ជ្រូកព្រៃដែរ។
ដូច្នេះហើយពួកគេមិនបានបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ ហើយពួកគេក៏មិនបរិភោគសាច់គោដោយហេតុផលផ្សេងៗដែរ សាច់គោក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ដែរ។ មានរឿងដ៏ល្បីល្បាញមួយអំពី False Dmitry ថាគាត់ស៊ីសាច់ចៀមអំឡុងពេលចូលឆ្នាំ និងសូម្បីតែជាមួយសម - អំពើបាបបីដងពីទស្សនៈរបស់បុរសនៅតាមផ្លូវនៅពេលនោះ។
- សមត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង Byzantium ។
នៅក្នុង Byzantium ពួកគេប្រហែលជាបានប្រើវា ប៉ុន្តែជាទូទៅ ចានឆាំងនេះត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ដូច្នេះសូម្បីតែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ពួកគេបាននិយាយថា "សមប្រៀបដូចជាត្រី ស្លាបព្រាគឺដូចជាសំណាញ់" ។ តាមទស្សនៈរបស់មនុស្សសាមញ្ញម្នាក់ ការញ៉ាំជាមួយសមគឺមិនស្រួលទេ។
- តើមានសាច់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់កសិករទេ?
បាទកូនចៀម។ នៅ Domostroy មានរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់របៀបចំអិនក្រពះសាច់ចៀម - "មេដោះ" ឬ "monyu" វាត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នា។ សាច់ចៀមត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងប្រភពជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ផ្ទុយពីសាច់គោដូចគ្នា។ ដូច្នេះនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ មាន់ជល់ (ទា និងពពែ ជាចម្បង) ស្ថិតនៅលំដាប់ទីមួយ ហើយសាច់ចៀមស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរ។
- តើរបបអាហារសំខាន់របស់បុព្វបុរសរបស់យើងមានអ្វីខ្លះ?
មានត្រីច្រើន។ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្រមៃថាតើត្រីមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាសម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ី។
- វាប្រែថាតាមទស្សនៈនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបរបបអាហារគឺល្អនិងមានតុល្យភាព?
នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំបាទ។
នេះជាអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ យើងមានការពិភាក្សាអំពីអាហារ។ ហើយគាត់ថា អាហាររុក្ខជាតិដែលយើងញ៉ាំក្នុងអំឡុងពេលចូលឆ្នាំ មិនប៉ះពាល់ដល់ចំណង់ខាងសាច់ឈាមរបស់យើងដូចសាច់ទេ។ ហើយជួនកាលមានសូម្បីតែមតិមួយដែលថាលក្ខណៈជាតិរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ីដូចជាភាពទន់ភ្លន់ជាដើមក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថាមិនមានបរិមាណសាច់ច្រើននៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។
ខ្ញុំគិតថានេះមិនមែនដោយគ្មានតក្កវិជ្ជាទេ។ ទោះបីជាវាមិនទំនងថាប្រជាជនរុស្ស៊ីគឺជាករណីលើកលែងក្នុងរឿងនេះនៅពេលនោះ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនគិតថា កសិករបារាំងម្នាក់នៅសម័យនោះ អាចទិញសាច់បានជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ។
Rassolnik, solyanka, okroshka, ukha - នេះគឺជាម្ហូបរុស្ស៊ី!
ជាអកុសល ជនរួមជាតិរបស់យើងភាគច្រើន - ប្រជាជនរុស្ស៊ី - មានគំនិតតិចតួចណាស់អំពីអ្វីដែលជាម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ ដំបូងបង្អស់វាមានភាពចម្រុះណាស់ហើយមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះស៊ុបស្ពៃក្តោបនិងបបរទេ។ ពេលអ្នកនិយាយជាមួយមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នក អ្នកតែងតែឮថា៖ «តើម្ហូបរុស្ស៊ីជាអ្វី? Horseradish និង mustard?
- តើមានអ្វី? នំប៉ាវ!
បាទនំប៉ាវ។ (ញញឹម។ )យើងធ្លាប់សម្ភាសមនុស្សនៅទីក្រុងមូស្គូ និងសាំងពេទឺប៊ឺគ ហើយបានសុំឱ្យពួកគេដាក់ឈ្មោះមុខម្ហូបចំនួនបីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ មានចម្លើយដ៏អស្ចារ្យ៖ ប៉ាស្តា សាច់ក្រក សាច់ក្រក។ យុវជនម្នាក់ហៅឈីប។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលមនុស្សសួរខ្ញុំថាតើម្ហូបរុស្ស៊ីជាអ្វី ខ្ញុំឆ្លើយថា "តើអ្នកដឹងទេថា rassolnik, solyanka, okroshka, ស្ពៃក្តោប, ukha ជាអ្វី?" - "យើងដឹង។" -“ មែនហើយនេះគឺជាម្ហូបរុស្ស៊ី។ ខ្ញុំបានរាយបញ្ជីមុខម្ហូបទាំងនោះដែលមិនមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជាតិផ្សេងទៀត»។
វត្ថុសំខាន់នៅក្នុងត្រចៀកគឺក្រណាត់ត្រចៀករឹងមាំនិងស្អិត។ នេះគឺឆ្ងាញ់បំផុត។
- តើមាន analogues នៃស៊ុបត្រីទេ?
មានតែ Finns ប៉ុណ្ណោះដែលមានវាប៉ុន្តែពួកគេបន្ថែមក្រែម។ អ្វីដែលអស្ចារ្យនោះគឺថា bouillabaisses និងស៊ុបត្រីផ្សេងទៀត - ពួកគេមានអត្ថន័យខុសគ្នា។ រឿងសំខាន់មិនមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទេ។ តើអ្វីសំខាន់សម្រាប់យើង? ក្រណាត់នេះ ជារឿងតូចតាច រឹងមាំ និងស្អិត។ នេះគឺឆ្ងាញ់បំផុត។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបានជជែកជាមួយអ្នកនេសាទនៅទន្លេអូកា ដែលជាមនុស្សចាស់នៅទីនោះ ហើយពួកគេស្ទើរតែមានញៀនថ្នាំមួយចំនួនចំពោះស៊ុបត្រី។ មនុស្សម្នាអង្គុយនៅទីនោះ ហើយមិនអាចរង់ចាំញ៉ាំស៊ុបត្រីស្រស់។ ហើយខ្ញុំយល់ពីពួកគេយ៉ាងល្អ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ solyanka ឬស៊ុបស្ពជាមួយ sauerkraut - មិនមាន analogues គ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងពិភពលោក។ ទាំងជនជាតិអឺរ៉ុប ឬជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិចិន បានបង្កើតស្រទាប់នៃការចម្អិនអាហារបែបនេះដែលមាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី: អ្វីដែលគេហៅថា "ចាន pickle" ។ Pickles, sauerkraut ស៊ុបស្ព, solyanka នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ pickles ល។
ភាពខុសគ្នានៃ "ចាន pickle" គឺជាលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបរុស្ស៊ី
- តើអ្វីជាហេតុផលសម្រាប់ការលេចចេញនិងការចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៃ "ចានឆី" នៅក្នុង Rus?
ទីមួយនេះគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើង។ ជាឧទាហរណ៍ កន្លែងណាមួយនៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ វាមិនអាចទៅរួចនោះទេ ព្រោះមិនថាអ្នកសាងសង់បន្ទប់ក្រោមដីនៅមាត់សមុទ្រ ឬអត់ទេ អ្នកនឹងមានកំដៅនៅទីនោះពេញមួយឆ្នាំ។ ហើយប្រជាជនរុស្សីបានទម្លាក់ធុងជាមួយនឹងគ្រឿងជ្រលក់ផ្សេងៗចូលទៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ហើយកាលពីដើមខែកុម្ភៈពួកគេបានដកសាច់ក្រកក្របីចេញដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅបន្តិច ដើម្បីឱ្យស៊ុបស្ពៃក្តោបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ល។
ការពិតគឺថារហូតដល់រោងចក្រអំបិល Demidov រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 អំបិលមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងតិច។ ប្រសិនបើអ្នកចាំថានៅក្នុង "ដំណើរពីសាំងពេទឺប៊ឺគទៅមូស្គូ" របស់ Radishchev ស្ត្រីកសិករម្នាក់ត្រូវបានគេសួរពីរបៀបដែលនាងអាចញ៉ាំស៊ុបស្ពៃក្តោបសាច់ក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីហើយនាងឆ្លើយថានាងមិនអាចញ៉ាំវាឥឡូវនេះបានទេបន្ទាប់ពីទាំងអស់នាងបានអំបិលស្ពៃក្តោប។ ស៊ុបហើយវាគួរឱ្យអាណិតសម្រាប់អំបិល។
ខ្ញុំគិតថា នៅពេលឆ្ងាយខ្លះ សម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ី ទឹកស៊ីអ៊ីវមានតួនាទីដូចគ្នានឹងទឹកស៊ីអ៊ីវនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ នោះគឺវាជាភ្នាក់ងារអំបិលធម្មជាតិ។ ទឹកប្រៃមិនត្រូវបានគេចាក់ចេញទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ចានទឹកប្រៃដូចគ្នា ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។ នៅក្នុង Armory Chamber នៅទីក្រុងមូស្គូ និងក្នុងសារមន្ទីរវ្ល៉ាឌីមៀ មានកប៉ាល់មួយ ដែលឥឡូវនេះយើងហៅថា ទូកទឹកស៊ីអ៊ីវ នៅលើវាព្យួរស្លាក "Vessel pickle" ពីព្រោះទឹកប្រៃគឺមានន័យដូចនឹងអ្វីដែលយើងហៅថាទឹកជ្រលក់។ Brine គឺជាពាក្យរុស្ស៊ី ទឹកជ្រលក់ជាពាក្យបារាំង។ វាមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីយឺតណាស់នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ។
យើងជាអ្នកបរិភោគផ្សិត
- តើម្ហូបរុស្ស៊ីមានលក្ខណៈពិសេសអ្វីផ្សេងទៀត?
ដំបូងសូមនិយាយអំពីផលិតផល។ ការ fermentation, pickles និងត្រាំប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែលត្រូវបានប្រើទាំងជាអាហារសម្រន់ដែលផលិតរួចរាល់ហើយនិងជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងទៀតក៏ជាលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្ហូបរុស្ស៊ីផងដែរ។
លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតគឺថាគ្មានកន្លែងណានៅលើពិភពលោកដែលមានផ្សិតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដូចនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី រួមទាំងជនជាតិចិនផងដែរ។ ប្រសិនបើឥឡូវនេះខ្ញុំចាប់ផ្តើមចុះបញ្ជីថាតើផ្សិតប៉ុន្មានប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី... លុះត្រាតែយើងបរិភោគផ្សិតដែលមានជាតិពុល... ប៉ុន្តែជនជាតិចិនមានផ្សិតតែពីរឬបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលពួកគេបរិភោគ។ ប៉ុន្តែចម្លែកណាស់គេមិនបានគិតចង់ធ្វើអំបិលទេ។ ជនជាតិចិនសម្ងួតវា ប៉ុន្តែម្តងទៀតមិនដូចយើងទេ ឬពួកគេបរិភោគវាស្រស់។ ប៉ុន្តែពួកវាមិនមានផ្សិតអំបិលច្រើនប្រភេទដូចយើងទេ។ ផ្សិតអំបិលត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្សនិងរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះដែលមិនមានកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។ ខ្ញុំបានលឺថានៅសម័យសូវៀតជនជាតិរុស្ស៊ីត្រូវបានគេហៅថា "អ្នកបរិភោគផ្សិត" ។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំបានរៀបការជាមួយជនជាតិន័រវេស ហើយបានប្រាប់រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយអំពីរបៀបដែលនាង និងស្វាមីជនជាតិន័រវេសរបស់នាងបានទៅដើរលេងក្នុងព្រៃ។ ពួកគេបានចេញមកក្នុងកន្លែងឈូសឆាយដែលមានផ្សិតផូស៊ីនី ហើយមិត្តរបស់ខ្ញុំតាមទម្លាប់ជនជាតិរុស្សី បានចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្សិតទាំងនេះដោយរីករាយនៅក្នុងកាបូបរបស់នាងទាំងអស់។ ពេលប្ដីខ្ញុំឃើញបែបនេះ គាត់មានចិត្តក្ដៅក្រហាយ។ គាត់ស្រែកថានាងមិនគួររើសផ្សិតទៀតទេក្នុងជីវិតរបស់នាងដែលមិនមានលក់នៅក្នុងហាងព្រោះពួកគេត្រូវបានបង្រៀនតាំងពីកុមារភាពថាពួកគេមិនគួរសូម្បីតែប៉ះពួកគេ។
ឬមួយដងនៅប្រទេសអ៊ីតាលី ខ្ញុំបានរកឃើញខ្លួនឯងនៅផ្សារមួយដែលមានថាសធំនៃមួកទឹកដោះគោ saffron ដែលបានជ្រើសរើស។ ខ្ញុំបានសួរអ្នកលក់ថាតើពួកគេទិញវាញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា។ គាត់ឆ្លើយ៖ អ្នកណាដឹងទិញ។ ហើយពេលសួរថាតើអ្នកធ្វើម្ហូបអ្វីពីពួកគេ គាត់ស្រាប់តែនិយាយថា៖ «វាឆ្ងាញ់ណាស់ក្នុងការបន្ថែមទឹកជ្រលក់កិនឱ្យម៉ត់»។ នោះគឺជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើផ្សិតទឹកដោះគោ saffron ដ៏អស្ចារ្យជាគ្រឿងទេស។
ចានចំនួនបីនៃ okroshka សម្រាប់ឯកអគ្គរដ្ឋទូត
- តើវត្តមានរបស់ស៊ុបមួយចំនួនធំក៏ជាលក្ខណៈប្លែកនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដែរឬទេ?
បាទ។ ព្យាយាមចិញ្ចឹម okroshka ជនបរទេសមួយចំនួន។ ខ្ញុំធ្លាប់មានបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យមួយ នៅពេលដែលឯកអគ្គរដ្ឋទូតអាហ្សង់ទីនប្រចាំនៅប្រទេសរុស្ស៊ីបានទទួលទាន okroshka ចំនួនបីដង ដែលខ្ញុំបានរៀបចំក្នុងពេលតែមួយ។ សម្រាប់ពួកគេ នេះគឺជាអ្វីដែលកម្រនិងអសកម្មទាំងស្រុង ដូចជាចាហួយ។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដែលទាមទារទម្លាប់តាំងពីកុមារភាពដូចជា kvass ។ និយាយអញ្ចឹង Finns ចូលចិត្តផឹក rye kvass ហើយចម្អិនវា ប៉ុន្តែពួកគេមិនចំអិន okroshka ទេ។
សាច់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង kvass ហើយហ្គេមត្រូវបាន marinated ។ ហើយគ្មានជាតិស្ករនៅក្នុង kvass!
ដូច្នេះ បន្ថែមពីលើចានឆាំង យើងក៏មានចានដំបែផងដែរ។ ទាំងនេះគឺដូចគ្នា okroshka, botvinya, turi ។ សាច់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង kvass ហើយហ្គេមត្រូវបាន marinated ។ លើសពីនេះទៅទៀត rye kvass មិនមែនជា kvass ដូចគ្នាដែលយើងមាននៅពេលនេះទេ។ យើងបានបាត់បង់គំនិតទាំងស្រុងអំពីអ្វីដែល kvass របស់រុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ មិនគួរមានជាតិស្ករនៅក្នុងវាទេ។ តើស្ករប្រភេទណាដែលមាននៅក្នុង kvass? ជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែមាន kvass នៅក្នុងផ្ទះរបស់នាងក្នុងរដូវក្តៅ។ ពេលវាអស់ គាត់បានបង្កាត់វាយ៉ាងរហ័ស ពនឺដោយទឹក រួចច្រោះជាមួយដំបែចាស់ ។ តើស្ករប្រភេទណាខ្លះ? លើសពីនេះទៅទៀត 200 ឆ្នាំមុនស្ករមានតម្លៃថ្លៃ។
okroshka រុស្ស៊ីក៏មិនផ្អែមដែរ។ កាលពី 100 ឆ្នាំមុន គ្មាននរណាម្នាក់គិតថាធ្វើ okroshka ជាមួយ kvass ផ្អែមនោះទេ។ ហើយឥឡូវនេះយើងត្រូវប្រែក្លាយភេសជ្ជៈណាមួយទៅជា Pepsi-Cola ។ ដូច្នេះយើងបានបាត់បង់ទម្លាប់។ ព្យាយាមឱ្យ kvass ដែលគ្មានជាតិផ្អែមឱ្យក្មេងៗផឹក។
Kvass គឺជាការ fermentation yeast, fermentation នំបុ័ង ដូចដែលយើងបាននិយាយឥឡូវនេះ។ ស្ករនៅក្នុង kvass លេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបតែនៅចុងសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។ ដោយវិធីនេះ សៀវភៅដំបូងដែលបានបោះពុម្ពអំពីភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានបោះពុម្ព 11 ឆ្នាំមុនសៀវភៅចម្អិនអាហារដំបូង - ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី 18 ហើយវាត្រូវបានគេហៅថា "អ្នកបង្កើត Kvass បុរាណរបស់រុស្ស៊ី អ្នកផលិតស្រា អ្នកផលិតស្រា អ្នកផលិតទឹកខ្មេះ និងអ្នកបង្កើតកោសិកា" ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ kvass និងស្រាបៀរ ហើយមិនមានជាតិស្ករនៅក្នុងភ្នែក។
ខ្ញុំក៏ចាប់បានពេលដែលនៅខែឧសភា ពួកគេបានប្តូរពីស៊ុបស្ពៃក្តោបទៅជា okroshka ។ មុននេះ យើងមានស៊ុបស្ពៃក្តោបជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ទាប់មកវាឡើងកំដៅឡើង បៃតងបានលេចចេញ ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង - នោះហើយជាវា យើងបានប្តូរទៅ okroshka ហើយញ៉ាំវាពេញមួយរដូវក្តៅ។ បន្ទាប់មកយើងបន្តទៅស៊ុបស្ពៃក្តោបម្តងទៀត។ លើសពីនេះទៅទៀត ស៊ុបស្ពៃក្តោបគឺខុសគ្នា៖ ពីស្ពៃក្តោបស្រស់ៗ ពី sauerkraut ស្ពៃក្តោបប្រឡាក់ (ហៅថាស៊ុបស្ពៃក្តោបប្រផេះ) ស៊ុបស្ពៃបៃតង ស៊ុបស្ពៃក្តោប ជាដើម។ មិននិយាយអំពីការពិតដែលថាពួកគេអាចនៅលើសាច់នៅលើសាច់ក្បាលនៅលើស៊ុបស្ពគ្មានខ្លាញ់ឬនៅលើផ្សិត - អ្វីដែលគេហៅថាផ្សិត Valaam ។ ប៉ុន្តែនៅរដូវក្តៅវាគឺ okroshka ដែលខុសគ្នាម្តងទៀត: សាច់គ្មានខ្លាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេល Assumption Lent ពួកគេបានរៀបចំ Lenten យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ប៉ុន្តែនៅលើ Petrov ពួកគេក៏អាចមានត្រី okroshka ផងដែរ។ និយាយអីញ្ចឹង នៅក្នុងការបោះពុម្ពដំបូងនៃ "Larusse gastronomique" នៃទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 20 ដែលជាសៀវភៅយោងធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់បារាំងមានការសង្ខេបព័ត៌មានអំពីម្ហូបរុស្ស៊ី។ វាត្រូវបានសរសេរនៅទីនោះថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយគឺ "okroshka" ដែលជាល្បាយនៃខ្ទឹមបារាំងត្រសក់និងអ្វីផ្សេងទៀតដែលពោរពេញទៅដោយល្បាយនៃ ... ស្រាបៀរនិងវ៉ូដាកា (!) ។
- តើ kvass គ្មានជាតិផ្អែមមានរសជាតិយ៉ាងណា?
kvass ដូចគ្នាមានតែ unsweetened ។ ពួកគេបានយក malt (គ្រាប់ rye ពន្លក) ប៉ុន្តែវាគឺផ្អែម។ ពាក្យ «ម៉ាល» «ផ្អែម» និង«ផ្អែម» ដូចគេធ្លាប់និយាយ គឺជាពាក្យឫសគល់ដូចគ្នា។ កំឡុងពេលដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ម្សៅត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត - maltose ឬគ្លុយកូស ពោលគឺទៅជារបស់ដែលមានជាតិ fermented។ លទ្ធផលគឺជាតិកាបូន និងរសជាតិជូរ វត្តមានតិចតួចនៃជាតិអាល់កុល ethyl គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈ kvass ឬស្រាបៀរ។
ស្មារតីដោយឥតគិតថ្លៃនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ី
- និងលក្ខណៈពិសេសផ្សេងទៀតនៃម្ហូបរុស្ស៊ី?
អ្នកអាចទៅចង្ក្រានរុស្ស៊ី។ ពិតមែនហើយ ខ្ញុំតែងតែមានការងឿងឆ្ងល់ដោយសេចក្តីថ្លែងការណ៍ថា បើគ្មានចង្ក្រានរុស្ស៊ី ម្ហូបរុស្ស៊ីជាទូទៅមិនអាចទៅរួចទេ។ នេះក៏ជារឿងមួយក្នុងចំណោមទេវកថា ដែលជាអាកប្បកិរិយាស្រពិចស្រពិលចំពោះប្រធានបទ។ ខ្ញុំខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយដ៏ធំនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីដោយព្យាយាមណែនាំវាគ្រប់ទីកន្លែងដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែពន្យល់ថាមិនចាំបាច់ធ្វើចង្ក្រានរុស្ស៊ីជាតម្រូវការចាំបាច់នោះទេព្រោះអ្នកអាចចំអិនស៊ុបស្ពៃក្តោបដូចគ្នានំប៉ាវ okroshka ដោយគ្មានវា។ ទោះបីជាមានប្រភេទចានដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញនៅក្នុងឡ។ នេះជាដំបូងនៃអ្វីដែលទាក់ទងនឹងទឹកដោះគោ។
តើអ្វីជាគោលការណ៍នៃចង្ក្រានរុស្ស៊ី? វាមិនមែនសូម្បីតែសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះយឺតៗ ប៉ុន្តែការពិតដែលថាកំដៅកើតឡើងមិនមែនដោយចំហាយទឹកទេ ប៉ុន្តែដោយសារវិទ្យុសកម្មពីដំបូលឥដ្ឋនៃឡ។ អ្នកនឹងមិនទទួលបានទឹកដោះគោដុតនំដូចគ្នានៅក្នុងឡដូចដែលអ្នកចង់បាននៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីទេព្រោះអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងទឹកដោះគោដុតនំគឺ caramelization នៃ lactose ។ សំបក ឬស្នោត្រូវតែត្រូវបានកំដៅម្តងទៀត បន្ទាប់មកថ្មីមួយលេចឡើង វាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅម្តងទៀត។ អ្នកនឹងមិនយកវាទៅក្នុងឡអគ្គិសនីទេ បើទោះបីជាអ្នកបើកកម្តៅដ៏មានឥទ្ធិពលមួយក៏ដោយ។ សូម្បីតែនំខេកនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីនឹងចេញមកជាមួយនឹងរសជាតិខុសគ្នា។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងចម្អិនបបរ buckwheat នៅក្នុងឡតាមរបៀបដែលប្រសិនបើខ្ញុំនិយាយថាវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡរុស្ស៊ីនោះអ្នកនឹងជឿវាព្រោះវានឹងមិនមានភាពខុសគ្នាទេ។
រឿងដូចគ្នា - សាច់ stewed នៅក្នុងសក្តានុពលបិទជិតមួយ។ ទោះបីជា, ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់, អ្វីដែលយើងហៅថា stewed ពីមុនត្រូវបានគេហៅថា "stuffed" ។ នៅដើមពាក្យ "d" ពីកិរិយាស័ព្ទ "ទៅ choke" ។ តើអ្វីជាព្រលឹង? នេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង "ស្មារតីសេរី" ។ តើអ្វីទៅជា«ស្មារតីសេរី»? ស្មារតីដោយឥតគិតថ្លៃនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ី។ នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៃសតវត្សទី 19 មនុស្សម្នាក់តែងតែជួបប្រទះពាក្យអំពីស្មារតីសេរីនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីការដុតនំឬចម្អិនអាហារដោយស្មារតីសេរី។ល។
មុខម្ហូបជាតិ និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ
- តាមគំនិតរបស់អ្នក តើមានទំនាក់ទំនងរវាងម្ហូបជាតិ និងចរិតជាតិទេ?
ខ្ញុំមិនដឹង ខ្ញុំមិននឹកស្មានថានឹងនិយាយ។ ជាឧទាហរណ៍ វាហាក់ដូចជាពួកយើងថាវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលម្ហូប Caucasian និង Transcaucasian មានរសជាតិហឹរ៖ ពួកគេនិយាយថានេះគឺជាតួអង្គភ្នំដែលមានមោទនភាព។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានធ្វើដំណើរជុំវិញ Caucasus ហើយខ្ញុំអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថាម្ហូបប្រជាប្រិយនៅទីនោះពិតជាមិនមានរសជាតិហឹរ ដូចម្ហូប Transcaucasian ដែរ។ ហើយជាទូទៅម្ទេសក្រហមគឺពិតជារុក្ខជាតិរបស់អាមេរិក។
- តើវាអាចជាជនជាតិរុស្សី និងបរិភោគជាសំខាន់ អាហារកូរ៉េ?
ខ្ញុំស្គាល់ឧទាហរណ៍បែបនេះជាច្រើន។ អ្នកប្រហែលជាមិនដឹងថាអ្នកញ៉ាំម្ហូបអ្វីទេ។ ខ្ញុំគិតថាម្ហូបជាតិនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីទេសភាពដែលមនុស្សរស់នៅ អំពីលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ និងអាកាសធាតុ។ នេះជាជនជាតិរុស្ស៊ីរបស់យើង - ចូរនិយាយថាមកពីត្រជាក់ហើយញ៉ាំស៊ុបស្ពៃក្តោបក្តៅ។ នៅទីនេះធម្មជាតិ ទេសភាពធម្មជាតិ និងមុខម្ហូបពិតជាបញ្ចូលគ្នាជាតែមួយ។
ហើយជាការពិតណាស់ ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ប្រជាជន និងប្រទេសត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងមុខម្ហូប។ ចូរនិយាយថាបន្ទាប់ពីការលុកលុយរបស់តាតា - ម៉ុងហ្គោលយើងទទួលបានគុយទាវ។
រុស្ស៊ីជាកន្លែងដ៏ធំមួយដែលមនុស្សផ្សេងគ្នាធ្វើអន្តរកម្ម។ តើទាំងអស់នេះមានឥទ្ធិពលលើម្ហូបរុស្ស៊ីយ៉ាងដូចម្តេចហើយតើវាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងដូចម្តេច?
វាច្បាស់ណាស់ថាវាមិនអាចបង្ហាញបានទេ។ ខ្ញុំកំពុងនិយាយថា ជាឧទាហរណ៍ ពាក្យ "គុយទាវ" មានដើមកំណើតទួគី។ ប៉ុន្តែតើអ្វីជាលក្ខណៈជាក់លាក់នៃការតភ្ជាប់រវាងម្ហូបរុស្ស៊ីនិងប្រវត្តិសាស្រ្តរុស្ស៊ី? ជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិបារាំងនិយាយទៅកាន់ខ្លួនឯងថា ពួកគេមិនមានម្ហូបបារាំងតែមួយមុខទេ ប៉ុន្តែមាន Norman, Breton, Marseille, Provençal ជាដើម។ ទាំងអស់នេះរួមគ្នាគឺដូចជាម្ហូបបារាំង។
ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីម្ហូបអ៊ីតាលី។ យ៉ាងណាមិញកាលពី 150 ឆ្នាំមុនមិនមានប្រទេសអ៊ីតាលីជារដ្ឋធម្មតានោះទេ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអ្នកដឹកនាំអ៊ីតាលីផ្សេងៗ។
ប្រជាជនរុស្ស៊ីដែលបានមកស៊ីបេរីមិនបានរកឃើញស្ពៃក្តោបទេ ហើយពួកគេបានចម្អិនស៊ុបស្ពៃក្តោប ឧទាហរណ៍ពីស៊ីបេរី ស្កូវ
រដ្ឋរុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគោលការណ៍ផ្សេងគ្នា។ បាទ/ចាស៎ ពេលដែលនាយកទាំងអស់បានមកជុំគ្នា ហើយបន្ទាប់មកក៏មានចលនាទៅទិសខាងកើត រហូតដល់មហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជា Novgorodians, Pomors, Kyivians, Muscovites, Tverians ។ ដំបូងពួកគេបានឆ្លងកាត់អ៊ុយរ៉ាល់ ហើយបន្ទាប់មកបានបន្តទៅមុខទៀត ជួនកាលជាមួយនឹងការប្រយុទ្ធគ្នា ជួនកាលដោយគ្មានការប្រយុទ្ធគ្នា ហើយជាមួយនឹងល្បិចកល និងភាពក្លាហាន ពួកគេបានទៅដល់មហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។ ហើយប្រជាជនរុស្ស៊ីដូចគ្នាទាំងអស់ដែលនិយាយថានៅក្នុងតំបន់ Novosibirsk បច្ចុប្បន្នមិនបានរកឃើញស្ពៃក្តោបទេដោយបានទៅដល់កន្លែងទាំងនេះជំនួសឱ្យការប្រមូលពន្លកស៊ីបេរីនៅទីនោះហើយចម្អិនស៊ុបស្ពពីវាសម្រាប់កង្វះស្ពៃក្តោប។ ហើយនៅពេលដែលពួកគេចូលទៅជិត Amur ពួកគេបានប្រមូលស៊ុបស្ពៃក្តោប និងចម្អិនពីវា។
នំត្រីត្រូវបានរៀបចំនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង Pomorie ពួកគេចម្អិនពី halibut និង navaga នៅតំបន់ Don ពីត្រីឆ្មា ឬ pike perch និង Baikal ពី omul និង whitefish ជាដើម។ ផងដែរនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេរៀបចំឧទាហរណ៍ okroshka ។ មានប្រភេទ okroshka ដែលមិននឹកស្មានដល់។ ខ្ញុំបានឃើញពីរបៀបនៅលើ Amur វាត្រូវបានរៀបចំពីត្រីអំបិល។ តាមទស្សនៈរបស់ខ្ញុំ នេះគឺចម្លែកណាស់ ប៉ុន្តែវានៅតែជា okroshka ដដែល ដែលផ្សំជាមួយក្រែមជូរជាមួយត្រសក់ ឱសថ ស៊ុត។ល។
ឬថ្មីៗនេះយើងបានបើកភោជនីយដ្ឋាននៃម្ហូបរុស្ស៊ីនៅវ្ល៉ាឌីវ៉ូស្តុកហើយបានចាប់ផ្តើមចម្អិននៅទីនោះនូវស៊ុបត្រីត្រឹមត្រូវជាមួយ muksun នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរទ្វេរដងដែលមានថាមពល។ ប៉ុន្តែអ្នកស្រុក Primorye ក្នុងតំបន់បាននិយាយថា៖ «អ្នកមិនចេះធ្វើស៊ុបត្រីទេបង។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបត្រីក្លាយជាការពិត អ្នកត្រូវដាក់សារ៉ាយសមុទ្រខ្លះហើយបុកមឹក»។ ហើយនេះត្រូវបាននិយាយនៅក្នុងភាពធ្ងន់ធ្ងរទាំងអស់។ នេះជាត្រចៀកដែលគេគួរមានក្នុងចិត្ត។ ប៉ុន្តែវានៅតែអាចស្គាល់បាន វានៅតែត្រចៀកដដែល។
នោះគឺជា repertoire នៃម្ហូបរុស្ស៊ីគឺក្នុងពេលតែមួយមានទំហំធំណាស់ហើយក្នុងពេលតែមួយនៅតែថេរជាមួយនឹងការប្រែប្រួលទាំងអស់របស់វា។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីម្ហូបរុស្ស៊ី។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលមនុស្សឥឡូវនេះនិយាយអំពីទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក មនុស្សម្នាក់អាចទាក់ទងរឿងនេះតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ក្នុងស្រុកឥឡូវនេះ ហើយបានបង្កើត "ផែនទីអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រទេសរុស្ស៊ី" ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែសិប្បនិម្មិតតិចតួចនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ។ ភាគច្រើនហាក់បីដូចជានៅឆ្ងាយ។
ផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវនំបុ័ងខ្មៅពិតប្រាកដ!
នៅក្នុងទម្រង់អតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាលរបស់យើង ខ្លួនយើងឥឡូវនេះពិតជាមិនស្គាល់វាទេ។ ព្យាយាមស្វែងរកនំបុ័ង rye សុទ្ធនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ អ្នកនឹងមិនស្វែងរកវាទេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងហាង "កម្រិតខ្ពស់" បំផុតដែលពួកគេនិយាយថា "យើងមាននំបុ័ងល្អបំផុតដែលធ្វើពីម្សៅជូរពិតប្រាកដ" ។
- ហើយហេតុអ្វី?
មានអ្វីចម្លែកកំពុងកើតឡើង។ ខ្ញុំកើតនៅឆ្នាំ 1965 ។ ខ្ញុំមាននំបុ័ង rye សុទ្ធសម្រាប់ពាក់កណ្តាលជីវិតរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំស្រឡាញ់គាត់ខ្លាំងណាស់រហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែជាអកុសល ខ្ញុំរកមិនឃើញនៅកន្លែងណាទេ - ខ្ញុំគ្រាន់តែចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំមកភូមិរបស់ខ្ញុំហើយដុតនំបុ័ង rye នៅក្នុងឡរុស្ស៊ី។ ឥឡូវនេះ នំបុ័ងនេះរកមិនឃើញទេ ព្រោះគេប្រាកដជានឹងដាក់ម្សៅស្រូវសាលី។
ពេលខ្ញុំធ្វើដំណើរជុំវិញទីក្រុង និងភូមិ ខ្ញុំបានជួបអ្នកបច្ចេកវិជ្ជាផលិតម្សៅ ហើយសួរថា “ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនដុតនំប៉័ងសុទ្ធ?” ហើយគេមើលមកខ្ញុំដោយភ្ញាក់ផ្អើល ហើយនិយាយថា “តើអ្នកធ្វើម្តេចឲ្យអ្នកធ្វើនំប៉័ងពីម្សៅ rye តែម្នាក់ឯង?” បាទនៅប្រទេសរុស្ស៊ីពួកគេបានដុតនំតាមរបៀបនេះជាច្រើនសតវត្សមកហើយ! ដោយសារតែស្រូវសាលីមិនលូតលាស់។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាំវានៅកន្លែងណាមួយភាគខាងជើងនៃ Voronezh នៅពេលដែលការជ្រើសរើសវិទ្យាសាស្ត្រដោយចេតនាបានចាប់ផ្តើម។ ហើយមុននោះ អក្ខរាវិរុទ្ធបានកើនឡើង ប៉ុន្តែនំបុ័ងអក្ខរាវិរុទ្ធបានធ្វើឱ្យនំបុ័ងគ្មានរសជាតិ និងនំប៉ាវមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល pies និង gingerbread រុស្ស៊ីត្រូវបានធ្វើពី rye ។
ថ្វីត្បិតតែនំបញ្ចុក និងនំក៏ត្រូវបានផលិតពីស្រូវបាឡេ ឬ oats ដែរ។ ឧទាហរណ៍នំ oatmeal សម្រាប់បុណ្យណូអែលត្រូវបានគេហៅថា fescue នៅក្នុងខេត្តមួយចំនួន - Vladimir, Ryazan, Nizhny Novgorod ។ វាក៏មាន pancakes oat និងចាហួយផងដែរ។ ដូច Dahl និយាយថា៖ «កុំបើកក្រូចឆ្មារក្រោមនំខេក។ វានឹងដួលដោយខ្លួនឯង»។
ឥឡូវនេះ នំបញ្ចុក និងនំបុ័ងខ្ញីទាំងអស់របស់យើងត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី។ នេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងម្ហូបប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យើងទេ។
ហើយយើងបានបាត់បង់ទាំងអស់នេះ។ ឥឡូវនេះ pies និង gingerbread របស់យើងទាំងអស់, ដោយគ្មានករណីលើកលែង, ត្រូវបានធ្វើពីស្រូវសាលី។ នេះគឺខុស វាមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់យើង ម្ហូបប្រវត្តិសាស្ត្រ។ នំម្សៅ rye មិនធ្ងន់ទេ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាម្សៅ rye មានកាឡូរីទាបជាងម្សៅស្រូវសាលី។ មានកាបូអ៊ីដ្រាតនិងម្សៅតិចជាងមុនស្ទើរតែគ្មានជាតិ gluten ។ ហើយ pies ត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងជាមួយនឹងការបំពេញបន្លែ។ កសិករបានដុតនំ turnip ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត និងនំផ្សិត។ មាននំត្រីជាច្រើន - សូម្បីតែភាគច្រើនប្រហែលជា។ ពិធីបុណ្យ "Seliger Rybnik" ដែលខ្ញុំបង្កើតបាននិងកំពុងប្រព្រឹត្តទៅនៅលើ Seliger សម្រាប់ឆ្នាំទីបួនហើយឥឡូវនេះ។ ជាប្រពៃណី នំ Seliger ត្រូវបានផលិតដោយម្សៅក្រឡុកស្តើង ត្រីក្នុងស្រុក និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងច្រើន។ ដូច្នេះតើនេះជាអាហារកាឡូរីខ្ពស់មែនទេ? គ្មានអ្វីដូចនោះទេ! ប្រភេទត្រី pike perch ដែលជាត្រីគ្មានខ្លាញ់ដែលមានទម្ងន់ប្រហែលមួយទៅមួយជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ និងម្សៅ rye សាមញ្ញ: ម្សៅ, sourdough ឬ yeast, អំបិល, ទឹក។ ទាំងអស់។ នេះគឺជាអ្វីដែលនំរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតថាយើងមិនស្គាល់មុខម្ហូបរបស់យើងទេ។
ខ្ញុំសោកស្តាយចំពោះអ្វីដែលបានបាត់បង់ ព្រោះនេះជាប្រពៃណីរបស់ខ្ញុំ ហើយវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់!
មុននឹងបដិសេធគ្រួសាររបស់អ្នក ស្វែងយល់ពីវា!
- តើជនជាតិរុស្ស៊ីអាចជិតស្និទ្ធជាមួយឧទាហរណ៍ម្ហូបជប៉ុនបានទេ?
ប្រហែលជា ប៉ុន្តែក្នុងលក្ខខណ្ឌមួយ៖ ដំបូងអ្នកត្រូវស្គាល់ប្រពៃណីរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ ហើយស្គាល់វា ហើយគ្រាន់តែនិយាយថាអ្នកមិនចូលចិត្តវា។
យើងរស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចានទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំដោយបុព្វបុរសរបស់យើង។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏ពូកែម្នាក់ ខ្ញុំចងចាំរសជាតិនៃចានរបស់គាត់បានយ៉ាងល្អ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ វាបានក្លាយជាការរកឃើញសម្រាប់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំអាចនិយាយឡើងវិញបានច្រើន។ នំប៉ាវរបស់នាងពីត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ ដែលនាងបានធ្វើនៅលើសន្លឹកដុតនំទាំងមូល - ខ្ញុំមិនដែលភ្លក់អ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងនេះទេ បើនិយាយពីត្រី។ ខ្ញុំចូលចិត្តភីហ្សា ប៊ឺហ្គឺ គ្រឿងសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំដឹងថាស្រទាប់ដ៏ធំនៃវប្បធម៌ដើមរបស់ខ្ញុំកំពុងឆ្លងកាត់ខ្ញុំ។ ក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ មាននំបុ័ងខ្មៅល្អៗជាច្រើន។ សព្វថ្ងៃនេះវាស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញនំបុ័ងខ្មៅនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំចាប់ផ្តើមដុតនំដោយខ្លួនឯង? ខ្ញុំបានអានអត្ថបទពីរបីហើយរៀនពីរបៀបធ្វើវា ហើយវាប្រែថាអ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបាន។ ចំនុចនោះគឺថា មុននឹងអ្នកបដិសេធអ្វីដែលមានដើមកំណើត អ្នកត្រូវស្គាល់វា។
ចុងភៅថ្មីថ្មោងខ្លះជួនកាលនិយាយដោយខ្មាសអៀនថា «អ្វីៗមិននៅស្ងៀមទេ យើងត្រូវការការគិតឡើងវិញពីរឿងចាស់»។ ខ្ញុំយល់ថាខ្ញុំផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវចំណាប់អារម្មណ៍នៃអ្នកអភិរក្សនិយម។ ប៉ុន្តែពាក្យថា "ការច្នៃប្រឌិតឡើងវិញ" តែងតែធ្វើឱ្យខ្ញុំយល់ច្រឡំ។ ខ្ញុំនិយាយថា៖ "អ្នកដឹងទេ បុរសៗ មុននឹងអ្នកគិតឡើងវិញ អ្នកត្រូវស្វែងរកប្រភពដើម - អ្វីដែលអ្នកកំពុងគិតឡើងវិញ។" ដើម្បីក្លាយជាវិចិត្រករដ៏អស្ចារ្យ ឬកំពូលអ្នកសិល្បៈជាដើម នោះដំបូងគេត្រូវរៀនសូត្រអំពីការគូរគំនូរ។ ប្រសិនបើ Picasso និង Malevich មិនបានបង្ហាញដំបូងថាពួកគេយល់អំពីគំនូរសិក្សាទេនោះ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពួកគេឡើយ។ ជាដំបូង សិក្សាពីអ្វីដែលជាមូលដ្ឋាន ហើយបន្ទាប់មកយ៉ាងហោចណាស់គូរការ៉េខ្មៅ។
ដើម្បីទទួលបានអ្វីដែលម៉ូលេគុល និងអរូបី ហើយហៅវាថាចាននៃម្ហូបរុស្ស៊ី ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែសិក្សាមុខម្ហូបរុស្ស៊ីនេះជាមុនសិន។ ជាឧទាហរណ៍អំពី kulebyaka អាននៅក្នុងវចនានុក្រមរបស់ Dahl អ្វីទៅជា kulebyaka កុំខ្ជិល។ កុំទៅ Cooking.Ru ប៉ុន្តែទៅប្រភពដើម។ វានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ សៀវភៅធ្វើម្ហូបពីសតវត្សទី ១៩ មានដោយសេរីនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ហេតុអ្វីបានជាអង្គុយពីរបីម៉ោងហើយរកមើលថាតើអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបអ្វី ហើយតើគូលេប៊ីយ៉ាកាដើមជាអ្វី?
អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ Maxim SYRNIKOV បាននិងកំពុងសិក្សា និងបង្កើតឡើងវិញនូវមុខម្ហូបជាតិពិតប្រាកដរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ីអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ សម្រាប់ Neskuchny Sad គាត់បានប្រាប់ពីរបៀបរៀបចំ goose អាំង, ចំហៀងសាច់ចៀមជាមួយបបរ, សត្វក្តាន់ Arkhangelsk និងច្រើនទៀតសម្រាប់តុបុណ្យណូអែល។
ត្រីណូអែល Arkhangelsk
ទាមទារ៖
ម្សៅ 400-500 ក្រាម។
កែវស្ករ granulated
ទឹកកន្លះកែវ
ប៊ឺ 100 ក្រាម។
3 yolks
អំបិលមួយក្តាប់
កន្លះស្លាបព្រានៃសូដា
ស្លាបព្រានៃគ្រឿងទេសដី - cinnamon, cloves, ខ្ញី, ក្រវាញ
ដំបូងដុតស្ករពាក់កណ្តាលនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ដរាបណាស្ករប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតងងឹតបន្ថែមទឹកហើយរំលាយវាទាំងស្រុង។
ចាក់ដំណោះស្រាយ caramel ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
បន្ថែមស្ករនិងប៊ឺដែលនៅសល់។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែម yolks, soda, អំបិល, គ្រឿងទេស, កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ច្របាច់ល្បាយលទ្ធផលទៅជាម្សៅ។
ចំនួនម្សៅពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យលើភាពបត់បែននៃ dough - វាគួរតែអាចបត់បែនបានប៉ុន្តែមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។
ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង (នៅពេលដែលកន្សែងរុំធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ) ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលមួយថ្ងៃ។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកអាចរមៀលចេញ dough ក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 6-7 មមហើយកាត់ចេញតួលេខពីវា។
goose បុណ្យណូអែលចៀនជាមួយផ្លែប៉ោម
ទាមទារ៖
Goose
ផ្លែប៉ោម (Antonovka គឺល្អបំផុត) 1 គីឡូក្រាម
ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅដី
ខារ៉ាវ៉េ
អំបិល
ដំបូងត្រូវយកពពែទៅហាន់លើភ្លើង រួចយកទៅប្រឡាក់ក្នុងនិងក្រៅជាមួយអំបិល ម្រេច និងគ្រាប់ cumin បុកក្នុងបាយអ។ បន្ទាប់មកលាបជាមួយក្រែមជូរ។
Antonovka ត្រូវបានលាប, ចែកជាចំណិត, យកស្នូលចេញ។
ផ្លែប៉ោមត្រូវបានអំបិលស្រាលហើយដាក់នៅខាងក្នុងបក្សី។ រន្ធត្រូវបានដេរភ្ជាប់ជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោងដោយចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចលើសន្លឹកដុតនំ។
មុនពេលបម្រើ យក goose ចេញពី oven ចាក់ខ្លាញ់លើសចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ យកខ្សែស្រឡាយចេញ ហើយយកផ្លែប៉ោមចេញពី goose ។ បក្សីនេះត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយផ្លែប៉ោម sauerkraut stewed នៅក្នុងខ្លាញ់ goose, pickled lingonberries និង cranberries ។
ចំហៀងសាច់ចៀមជាមួយបបរ
ប្រសិនបើអ្នកណាម្នាក់មិនទាន់បានសាកសាច់ចៀមជាមួយបបរទេ ពួកគេស្គាល់មុខម្ហូបនេះពីអក្សរសិល្ប៍បុរាណរុស្ស៊ី។ យ៉ាងណាមិញ Sobakevich បានចាត់ទុក Chichikov ទៅម្ខាងនៃសាច់ចៀម។
ម្ហូបនេះគឺហ៊ានណាស់ហើយបំពេញ។ ជាទូទៅ ខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់ថាបបរសាច់ចៀម និងបបរ buckwheat ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
សម្រាប់ម្ហូបនេះសូមជ្រើសរើសសាច់ចៀមវ័យក្មេងមិនធាត់ពេកទេប៉ុន្តែមានស្រទាប់សាច់គ្រប់គ្រាន់នៅលើឆ្អឹងជំនី - ដូច្នេះសាច់មិនតិចជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រទេ។
ផ្នែកទាំងមូលនៃសាច់ចៀមដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven ជាមួយ porridge នឹងតុបតែងតារាងបុណ្យ។
ទាមទារ៖
ផ្នែកខាងមុខនៃចៀមឈ្មោលដែលមានឆ្អឹងជំនីនៅដដែល។ តាមពិតនេះគឺជាផ្នែកម្ខាងនៃសាច់ចៀម។
សម្រាប់ការបំពេញ៖
Buckwheat 2 ពែង
ទឹក 4 កែវ
អំពូលពីរ
បីស្លាបព្រានៃ ghee
ចម្អិនបបរ buckwheat ។ ដោយឡែកពីគ្នា ចៀនខ្ទឹមបារាំង លាយវាជាមួយបបរ ហើយរដូវវាទាំងអស់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។
យើងកាត់ភ្នាសពីចំហៀងសាច់ចៀម។ ស្របទៅនឹងឆ្អឹងជំនីរយើងកាត់ហោប៉ៅតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលរបស់ពួកគេ។ យើងដាក់បបរនៅក្នុងហោប៉ៅដោយមិនដាក់វាឱ្យតឹង។ អំបិលចំហៀងនៅលើកំពូលហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។ បបរដែលនៅសល់អាចត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនៅក្រោមចំហៀង stuffed ។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ចម្អិនដោយប្រោះជាមួយជាតិខ្លាញ់ពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកចៀន
ទាមទារ៖
សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ៨០០ ក្រាម។
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ២០០ ក្រាម។
អំបិល 20 ក្រាម។
ល្បាយនៃម្រេចខ្មៅនិងស - ស្លាបព្រាកាហ្វេកម្រិត
សាច់និងប្រហិតត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗលាយជាមួយអំបិល ហើយចាស់។ បន្ទាប់មក ហាន់ល្អិតៗ (បំណែកមិនលើសពី ៦-៨ ស.ម) លាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ម្រេចម៉ត់ រួចកូររយៈពេល ៥ នាទី។
បន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូក។ ដុំសាច់ក្រកដែលចងនៅខាងចុងត្រូវបានចាក់ដោយម្ជុលដើម្បីយកពពុះខ្យល់ចេញ។
បន្ទាប់មកសាច់ក្រកត្រូវបានចៀនក្នុងឡឬឡ។
ស៊ុបស្ពៃក្តោបដ៏សម្បូរបែបធ្វើពី sauerkraut
ទាមទារ៖
សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ៖
សាច់គោស្មា, brisket ឬចុងក្រាស់ - 1-1.5 គីឡូក្រាម
ផ្សិត porcini ស្ងួតមួយក្តាប់តូច
អំពូលពីរ
turnip តូចពីរ
ការ៉ុតពីរ
Parsley ឬឫស celery
ទឹក 3-4 លីត្រ
សម្រាប់ការផ្សារដែក៖
បីកែវនៃ sauerkraut
អំពូល
បួនស្លាបព្រានៃ ghee ឬប្រេងបន្លែ
ខ្ទឹម
Dill
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
កាត់ស្ពៃក្តោប និងខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អ រួចដាក់ក្នុងចានដែក ឬសេរ៉ាមិច។ បន្ថែមប្រេងនិងទឹកពីរបីស្លាបព្រាកូរ។ ដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 C. បន្ទាប់ពីដប់នាទី, កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 120 C. ដាំឱ្យពុះបីម៉ោង, ធ្វើឱ្យប្រាកដថា weld មិនដុតឬស្ងួតចេញ។ កំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ ពេលខ្លះអ្នកអាចបន្ថែមទឹក ឬទឹកប្រៃទៅផ្សារបាន - មួយស្លាបព្រាតូចក្នុងពេលតែមួយ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ត្រាំផ្សិតក្នុងទឹក។ ទុកឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់និងឫសឆ្អិន។
ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលទំពាំងបាយជូររួចរាល់បន្ថែមត្រាំនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតផ្សិត porcini ។
ផ្សំទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិសរសៃជាមួយ povarka បំណែកនៃសាច់ឆ្អិនហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នានៅលើចង្ក្រានឬនៅក្នុង oven សម្រាប់ 30-40 នាទី។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់និងឱសថទៅស៊ុបស្ពហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំនៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 15-20 នាទី។
បម្រើក្រែមជូរដោយឡែកពីគ្នា។
សាច់មាន់ gizzards នៅក្នុង brine
ទាមទារ៖
សាច់មាន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច 500 ក្រាម។
អំពូលពីរ
ត្រសក់ជ្រក់មួយផ្លែ
ទឹកត្រសក់មួយកែវ
ប៊ឺរលាយ
កាត់ក្រពះដែលលាងសម្អាតរួចជាបន្ទះៗ ហើយចៀនវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងប៊ឺរលាយ។ បន្ថែមត្រសក់ជ្រក់ និងហាន់ជាចំណិតៗ។ ចាក់ត្រសក់មួយកែវ ហើយដាក់នៅក្រោមគម្របរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
បន្ថែមក្រែមជូរ, កូរ, រង់ចាំរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។
មុនពេលបម្រើ, ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។
Lapshevnik
វាត្រូវបានគេជឿថាគុយទាវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិចិន។ ហើយពីជនជាតិចិន បច្ចេកទេសដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញនៃការស្ងោរម្សៅគ្មានដំបែក្នុងទឹកបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។ ប្រជាជនទួគីជាពិសេសចូលចិត្តគុយទាវ។
ពី Tatars គុយទាវបានមកដល់ម្ហូបរុស្ស៊ី។ ហើយនាងបានតាំងខ្លួនយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងនោះ ដោយបានកាន់កាប់កន្លែងដ៏មានកិត្តិយសបំផុតអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
វ្ល៉ាឌីមៀ ដាល់ សរសេរថា ពួកគេសើចចំអកឱ្យអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងវ្ល៉ាឌីមៀ ដោយនិយាយថា ពួកគេបុកគុយទាវដោយពូថៅ។
ជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិរុស្សី បានបង្កើតម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ មិនមែនស្រដៀងនឹងអ្វីដែលតាតាសបានរៀបចំនោះទេ គឺមីផ្សិត។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការតមអាហារជាមួយម្ហូបនេះ ហើយវាមិនមានការខ្មាស់អៀនក្នុងការដាក់វានៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះទេ។
ហើយផងដែរ - ស៊ុបគុយទាវមូល នំបញ្ចុកគុយទាវក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងឡរុស្ស៊ីជាមួយទឹកដោះគោ និងស៊ុត។
ទាមទារ៖
គុយទាវស្រូវសាលីដែលផលិតពីម្សៅ 200 ក្រាម។
3 ស៊ុត
100 ក្រាម។
កន្លះកែវនៃ raisins
ស្ងោរគុយទាវក្នុងទឹកដោះគោរហូតដល់ទន់ រួចបង្ហូរចូលក្នុង Sieve ឬ colander ហើយត្រជាក់ បន្ទាប់មកលាយជាមួយស៊ុត និង raisins ។
ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលគ្នាក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្សិត ហើយដុតក្នុងឡរហូតដល់រួចរាល់។
ចាក់ប៊ឺរលាយលើអ្នកផលិតគុយទាវដែលបានបញ្ចប់។
សាច់គោពោត
មតិដែលថាចានសាច់គោពោតត្រូវបានរៀបចំម្តងដោយភាពអស់សង្ឃឹមគឺខុស។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលអ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបមុនបដិវត្តន៍ ដែលមិនបានសរសេរសម្រាប់ជនក្រីក្រ បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ស៊ុបស្ពៃក្តោបសាច់គោពោត។
សាច់គោពោត សាច់អាំង សាច់ស្រស់ និងហ្គេមគឺជាពាក្យធ្វើម្ហូបបុរាណដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
សាច់គោពោតត្រូវបានអំបិល Ham (មានន័យថាសាច់ "ចាស់") ត្រូវបានជក់បារីឬព្យាបាល។
ម្ដងម្កាល អំបិល និងសម្ងួតគឺជាវិធីសាស្រ្តសំខាន់ក្នុងការរក្សាទុកសាច់។ ហើយប្រជាជនរុស្ស៊ីបានរៀនរៀបចំចានដ៏អស្ចារ្យពីការរៀបចំដ៏សាមញ្ញទាំងនេះ។
ឧទាហរណ៍ ស៊ុបស្ពៃក្តោបសាច់គោមានរសជាតិពិសេស។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ កសិករដែលមានជំនាញ និងការយល់ដឹងអំពីសាច់អំបិលក្នុងធុង ទោះបីជាមានទូទឹកកក និងម៉ាស៊ីនបង្កកក៏ដោយ។
ហើយស៊ុបស្ពៃក្តោបជាមួយ sauerkraut គឺជាម្ហូបដ៏ល្អ។ អ្នកដែលបានសាកល្បងនឹងបញ្ជាក់។
ល្បាយព្យាបាលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: អំបិល 70 ក្រាមនិងស្ករ 1 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់
សាច់ខ្លួនឯង (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ត្រូវបានកាត់ចេញពីឆ្អឹង ហើយលាបជាមួយល្បាយព្យាបាល ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងធុងឈើ ឬស្រោមសំបុត្រ។ នៅចន្លោះស្រទាប់ សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយល្បាយដូចគ្នា និងជាមួយស្លឹក Bay និងខ្ទឹមស។ បន្ទះមួយនិងសម្ពាធត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃសាច់។
សម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃដំបូងសាច់ត្រូវតែដាក់ក្នុងទឹកប្រៃលទ្ធផលហើយជូតជាមួយអំបិលជាបន្តបន្ទាប់វាត្រូវតែរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 20 ថ្ងៃ។
គេហទំព័រ Maxim SYRNIKOV ។
Maxim Syrnikov អ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូប និងជាអ្នកស្រាវជ្រាវមុខម្ហូបរុស្ស៊ី និយាយអំពីអ្វីដែលអ្នកមិនទាន់ដឹងអំពីបបរ។
Maxim Syrnikov កើតនៅឆ្នាំ 1965 នៅ St. បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីវិទ្យាស្ថានវប្បធម៌។ អស់រយៈពេលជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយដែលគាត់បានចាប់អារម្មណ៍លើម្ហូបរុស្ស៊ី បើកថ្នាក់មេសម្រាប់មេចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋាន ប្រមូលសម្ភារៈសម្រាប់សៀវភៅស្តីពីម្ហូបរុស្ស៊ីពិតប្រាកដ និងសរសេរអត្ថបទស្តីពីការធ្វើម្ហូប។ បន្ថែមពីលើម្ហូបរុស្ស៊ីគាត់ចូលចិត្តម្ហូប Caucasian ។
នៅពេលដែលនៅលើភ្នំ Alps ពួកគេបានរកឃើញបុរសម្នាក់កកនៅក្នុងទឹកកកដែលបានដេកនៅទីនោះអស់រយៈពេលជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងពោះរបស់គាត់។ បបរ.
Kashams គឺពិតជាមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ដរាបណាឆ្នាំងទីមួយបានលេចចេញមក ហើយមនុស្សនោះមានគំនិតធ្វើម្ហូបក្នុងទឹក បបរក៏លេចចេញមក។ ជាការពិតណាស់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិន ពួកវាប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
ថាតើពួកគេអាចចាប់សត្វម៉ាំម៉ុត និងស៊ីសាច់បានឬអត់ អាស្រ័យលើសំណាង។
ជាងនេះ។ បបរជាអាហារមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់ដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ដូច្នេះហើយថាមពល. ដូច្នេះតាំងពីបុរាណកាលមក បបរគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។
មានបបរដែលត្រូវបានលើកឡើងសូម្បីតែនៅក្នុងព្រះគម្ពីរ - bulgur . ពិតហើយ នេះមិនមែនជាបបរក្នុងន័យទំនើបនោះទេ ប៉ុន្តែស្រូវសាលីកិនត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបជាក់លាក់មួយ៖ ដំបូង គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវចំហុយ បន្ទាប់មកស្ងួត និងកំទេច។
មើលទៅទាន់សម័យបន្តិច couscous ឬល្បីល្បាញ ធញ្ញជាតិ Smolensk - ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពី buckwheat ដែលត្រូវបានរមៀលរហូតដល់ជុំទាំងស្រុង។
បបរធ្វើពីធញ្ញជាតិបែបនេះគឺទន់ណាស់ហើយដូច្នេះត្រូវបានបម្រុងទុកជាពិសេសសម្រាប់កុមារ។ ប្រសិនបើអ្នកយកសៀវភៅធ្វើម្ហូបពីសតវត្សទី 19 ផ្នែកអាហារទារកប្រាកដជារួមបញ្ចូលបបរដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិ Smolensk ។ ពិតមែនហើយ ឥឡូវនេះបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបាត់បង់នៅលើមាត្រដ្ឋានផលិតកម្ម។
យើងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនឹងត្រូវវិនាសដើម្បីបរិភោគបបរ។ ដោយសារតែ រុស្ស៊ីជាប្រទេសប្រកបរបរកសិកម្មប្រកបដោយហានិភ័យ.
មិនដូចតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ និងអឺរ៉ុបខាងត្បូង ដែលអ្វីៗលូតលាស់ និងគ្មានការបរាជ័យ ការសង្កត់ធ្ងន់របស់យើងតែងតែមានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅភាគខាងជើងវាមាន rye, barley, buckwheat និង oats ។ នៅភាគខាងត្បូងនៅក្នុងតំបន់ផែនដីខ្មៅ - ស្រូវសាលី។
តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីខ្លះពី buckwheat ក្រៅពីបបរ? តិចតួច។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានបបរជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី - បុរសរបស់យើងបានបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃ។ឧទាហរណ៍ខ្ញុំរៀបចំបបរពណ៌បៃតងពី rye unripe ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ទាំងទឹកដោះគោ និងទឹក។
ឬ oatmeal ។នេះគឺជាបបររហ័ស។ Dahl និយាយអំពី oatmeal: "Knead វាហើយដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក" ។ Oatmeal ត្រូវបានគេទទួលបានជាលទ្ធផលនៃវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ចានរហ័ស៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចំហុយក្នុងទឹក ស្ងួតហួតហែង ហើយបន្ទាប់មកបុក (មិនមែនដី) ក្នុងបាយអ ដែលជាមូលហេតុដែលវាជា oatmeal ។
កាលពីសែសិបឆ្នាំមុន ពួកគេបានរៀបចំមិនត្រឹមតែ oatmeal ដូចសព្វថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានពារាំង និង rye ផងដែរ។ បបរ Oatmeal អាចត្រូវបានរៀបចំដោយសាមញ្ញដោយញ៉ាំវា; អ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនវាសូម្បីតែ peas ។ ពួកគេបានបង្កាត់វាជាមួយទឹក បន្ថែមប្រេង ហើយលទ្ធផលគឺអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ ងាយស្រួលណាស់ក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ។
ជាការពិតណាស់ អ្នកនឹងមិនញ៉ាំបបរគ្រប់ពេលនោះទេ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារក៏ដោយ ក៏អ្នកត្រូវការអាហារប្រូតេអ៊ីនដែរ។ នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីបបរមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាផ្នែកមួយនៃចានស្មុគស្មាញផងដែរ។
ប្រសិនបើមិនមានការតមទេនោះអ្នកអាចញ៉ាំបបរជាមួយសាច់និងត្រី។ ក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ - ជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើស្ងួត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺបបរគ្មានខ្លាញ់ជាមួយផ្សិត!
ក្នុងអំឡុងពេលចូលឆ្នាំ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាបបរត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹក។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមយូរមកហើយ ទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ - អាល់ម៉ុន ដើម និងអាភៀន។
អាល់ម៉ុនវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ និងបម្រើនៅក្នុងផ្ទះអ្នកមាន។ Sofya Andreevna Tolstaya រំលឹកនៅក្នុងកំណត់ហេតុប្រចាំថ្ងៃរបស់នាងពីរបៀបដែលនាង "រៀបចំទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងសម្រាប់ Levushka" ។
ដើមវាអាចប្រើបានសម្រាប់កសិករណាមួយ។ ហើយវាត្រូវបានប្រើប្រាស់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ពិតណាស់ដោយគ្មានអត្ថន័យទំនើបណាមួយឡើយ។ យើងបានដាំដើមត្របែកពាសពេញតំបន់ភាគខាងជើង ហើយថែមទាំងផ្តល់ទឹកដោះគោដល់កុមារទៀតផង។
ដូចគ្នាចំពោះគ្រាប់ពូជអាភៀន។រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោអាភៀនគឺសាមញ្ញណាស់៖ កិនគ្រាប់អាភៀនក្នុងបាយអបន្ថែមទឹកត្រជាក់ - ហើយទឹកដោះគោគឺរួចរាល់! ដោយវិធីនេះពួកគេបានភ្លក់រសជាតិមិនត្រឹមតែបបរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស៊ុបស្ពៃផងដែរ។
ប្រាកដណាស់ បបររុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ Guryevskaya. ពេលខ្លះមនុស្សសួរខ្ញុំថា តើមាន Lenten analogue នៃបបរ Guryev ទេ? ជាអកុសលទេ!
អាថ៌កំបាំងទាំងមូលនៃបបររបស់ Guryev ស្ថិតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសរបស់វា។ ទឹកដោះគោឆ្អិនពីរដង៖ជាដំបូង ក្រែម ឬទឹកដោះគោត្រូវចំហុយ ពពុះត្រូវបិទ បន្ទាប់មកបបរខ្លួនឯងត្រូវចំហុយ។ នេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។
ជាទូទៅ បបរ Guryev គឺជាល្បាយនៃ Nizhny Novgorod និងបារាំង។ ប៉ុន្តែប្រពៃណីនៃការចំហុយទឹកដោះគោនៅទីនោះគឺច្បាស់ណាស់រុស្ស៊ី។ មានកំណែមួយដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងហិរញ្ញវត្ថុ Count Guryev ឬចុងភៅរបស់គាត់ដែលរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។
និងពីជនជាតិបារាំងនៅក្នុងបបរ Guryev - បច្ចេកវិទ្យាពិសេសសម្រាប់ caramelizing ស្ករ, ផ្លែឈើ poached នៅក្នុង syrup ស្ករ។
បបរ Guryevskaya និង នៅសម័យនោះវាជាម្ហូប tavern (ភោជនីយដ្ឋាន) ព្រោះបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំងណាស់។. សព្វថ្ងៃនេះអ្នកកម្រឃើញបបរ Guryev ពិតប្រាកដណាស់ មេចុងភៅកំពុងធ្វើឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញ។
ពេញនិយមជាពិសេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ couscous - បបរធ្វើពីស្រូវសាលីកំទេច. ស្រុកកំណើតរបស់ couscous គឺអាហ្វ្រិកខាងជើង។ couscous ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតដោយដៃ។
បច្ចេកវិទ្យាក៏មិនងាយស្រួលដែរ៖ដំបូង ស្រូវសាលីត្រូវបានកំទេចទៅជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូច semolina បន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗត្រូវបានរមៀលដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម្សៅ។ couscous ពិតប្រាកដត្រូវបានចំហុយហើយគួរតែ crumbly ។ Couscous ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់ ត្រី និងបន្លែ។
ខ្ញុំចង់ផ្តល់អនុសាសន៍ទូទៅនៅពេលរៀបចំបបរណាមួយ៖បបរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវានៅក្នុងឡ ជាជាងនៅលើចង្ក្រាន។ តាមឧត្ដមគតិនៅក្នុងឆ្នាំងដែក ប៉ុន្តែក៏ល្អនៅក្នុងសក្តានុពលសេរ៉ាមិចផងដែរ។ មិនពិបាកទាល់តែសោះ តែវាកាន់តែឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ! បោះពុម្ពផ្សាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរណាមួយអំពីប្រធានបទនេះ សូមសួរពួកគេទៅកាន់អ្នកជំនាញ និងអ្នកអាននៃគម្រោងរបស់យើង។ .
P.S. ហើយសូមចាំថា គ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរការប្រើប្រាស់របស់អ្នក យើងកំពុងផ្លាស់ប្តូរពិភពលោកជាមួយគ្នា! © econet
