ការផលិតស្រានៅផ្ទះនៅតែមាននិន្នាការ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាអ្វីដែលពួកគេបានធ្វើដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់នឹងប្រសើរជាង "ហាង" ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកខ្លះដំណើរការខ្លួនឯងគឺសំខាន់។ ហើយនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំង និងល្បិចផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីជួយអ្នកឱ្យទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាព។ ចូរយើងព្យាយាមធ្វើបទពិសោធន៍ទូទៅដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃស្រាសស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះ។
ប្រើសម្រាប់តែការផលិតស្រាស្ងួតប៉ុណ្ណោះ - គ្មានជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមទេ។ ទោះបីជាតម្រូវការបែបនេះកើតឡើងក៏ដោយមាតិការបស់វានៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយមិនលើសពី 0,3% ទេ។
ភាពខុសគ្នាមួយទៀតពីបន្ទាត់បង្អែម៖ បន្ថែមពីលើការបន្ថយបរិមាណជាតិស្ករ ផ្លែប៊ឺរីក៏គួរតែមានជាតិជូរបន្តិចដែរ។
ប្រសិនបើ "បច្ចេកវិទ្យាផ្ទះ" ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះភេសជ្ជៈមួយត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលអតិបរមា 11-12% ។ រសជាតិរបស់វាប្រៀបធៀបនឹងប្រភេទបង្អែមជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។ 
អ្នកផលិតស្រាដែលនិយមចូលចិត្តមិនចូលចិត្តភេសជ្ជៈស្ងួតពេកទេ ដោយចាត់ទុកថាពួកគេពិបាកទទួលបាន។ ទោះបីជាបច្ចេកវិទ្យានេះមិនលាក់បាំងល្បិចពិសេសណាមួយក៏ដោយ ដូចដែលអ្នកបានឃើញផ្ទាល់។
ស្រាសស្ងួតត្រូវបានទទួលដោយការកែច្នៃទំពាំងបាយជូរទុំនៃពូជស្រាល... ចំណាំថាមាតិកាស្កររបស់ពួកគេគឺ 15-22% ។
ភាពទុំនៃផ្លែប៊ឺរីមានសារៈសំខាន់ពិសេស។ ការពិតគឺថាផ្លែឈើមិនទាន់ទុំមានជាតិស្ករតិចតួច ហើយការ fermentation នៃ wort នឹងត្រូវជំរុញជាមួយនឹងបរិមាណជាតិស្ករច្រើន។ 
ដំណើរការនេះនឹងដំណើរការលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ ភេសជ្ជៈនឹងប្រឈមនឹងការបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ នោះគឺស្រាស្ងួតនឹងប្រែទៅជាប្រភេទបង្អែម។
សំខាន់! មាតិកាស្ករនៃផ្លែឈើត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ដោយប្រភេទនៃដី: នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅលើថ្មភក់វាតែងតែខ្ពស់ជាងរុក្ខជាតិដែលដាំនៅក្នុងដីខ្មៅ។
តើពូជណាដែលសមរម្យ
ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់របស់យើងការពេញនិយមបំផុតគឺ White Muscat ហើយភាគច្រើននៃអ្នកស្ម័គ្រចិត្តធ្វើការជាមួយវា។ ពិតហើយ ក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយរបស់វាទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសអំឡុងពេលដំណើរការ។
ផ្លែប៊ឺរីខ្លួនឯងត្រូវតែទាំងមូល។ ផ្សិត ការខូចខាតមេកានិក និងដាននៃជំងឺមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះ "សំណាញ់" នៅក្នុងទម្រង់នៃសរសៃរឹងស្តើងនៅលើស្បែក។
វាកើតឡើងដែលស្រទាប់ក្រាស់នៃ cobwebs អាចមើលឃើញនៅលើទំពាំងបាយជូរ: វត្ថុធាតុដើមបែបនេះក៏មិនល្អដែរ។
អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ក៏យកចិត្តទុកដាក់លើទំហំនៃផ្លែឈើផងដែរ - មានទំហំធំមិនធម្មតាសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់មួយផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេទុកចោល។ ពួកវាអាចទុំពេក ឬមានជាតិទឹក។ 
វិធីធ្វើស្រា៖ ដំណាក់កាលធ្វើនៅផ្ទះ
ដោយបានស្វែងយល់ពីរបៀបដែលស្រាសស្ងួតខុសពីភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត សូមបន្តទៅការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូល។
ការរៀបចំផ្លែប៊ឺរី
បាច់ដែលសមស្របត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ។ ការតម្រៀបក៏ត្រូវបានអនុវត្តនៅទីនោះផងដែរ - ផ្លែប៊ឺរីដែលមានជំងឺនិងខូចត្រូវបានបំបែក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាភ្លាមៗ: ដោយបានប្រមូលវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងច្រើនវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេក្នុងការខកខានផ្លែឈើបែបនេះដែលមិនចង់បានសម្រាប់ wort នាពេលអនាគត។
សូមចំណាំ - បន្ទាប់ពីរើសផ្លែប៊ឺរីមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេ (ដើម្បីកុំឱ្យលាងជម្រះផ្សិតធម្មជាតិ) ។ ភាគល្អិតធូលីដែលនៅសេសសល់នៅតែត្រូវបានបន្សាបកំឡុងពេលដំណើរការ។
ប្រសិនបើវាភ្លៀងនៅខាងក្រៅ វាជាការប្រសើរក្នុងការបដិសេធពីការច្រូតកាត់៖ ដំណក់ទឹកនឹងលាងសម្អាតសារធាតុធម្មជាតិចេញពីស្បែកដែលជួយដល់ផ្លែទំពាំងបាយជូរអំឡុងពេល fermentation ។ ភ្លៀងស្រាលគឺអាក្រក់ណាស់ - វាអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការពុកផុយ។
បន្ទាប់ពីនេះដំណាក់កាលដំបូងនៃការងារចាប់ផ្តើមគឺការបំបែកផ្លែប៊ឺរីពីជួរភ្នំ។ ផ្លែឈើខ្លួនឯងត្រូវបានហែកចេញហើយដាក់ក្នុងធុងសមស្របមួយ (ខ្ទះដាក់ធុងឬចានធំ) ។ 
ការបំបែកផ្លែប៊ឺរីពីសិតសក់នីតិវិធីនេះតម្រូវឱ្យមានរឹមនៃពេលវេលានិងការថែទាំ - សំណល់នៃ "ជើង" មិនគួរចូលទៅក្នុងស្នាដៃនោះទេ។
សិតសក់នៅក្នុង wort បង្កឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម: ទឹកធ្វើឱ្យងងឹតហើយទទួលបានរសជាតិជូរចត់។ ទិន្នផលលែងស្ងួតទៀតហើយ ប៉ុន្តែស្រាបង្អែមធម្មតា ដូច្នេះសូមប្រយ័ត្នចំពោះអ្វីដែលចូលក្នុងធុង។
សំខាន់!ពេលរើសយកបាច់ត្រូវពិនិត្យឱ្យដិតដល់សម្រាប់សញ្ញាសត្វល្អិតនៅលើផ្លែបឺរី និងជួរ។ ដំបៅស្រាលទាំងនេះអាចជាកន្លែងក្តៅនៃជម្ងឺផ្សិត។
មនុស្សជាច្រើនបានភ្ជាប់ដំណាក់កាលនេះជាមួយនឹងការថតភាពយន្តដែលកសិករឡើងទៅក្នុងធុងធំមួយ ហើយកិនទំពាំងបាយជូរដោយជើង។ វាមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែមិនអនុវត្តជាក់ស្តែងពេកទេ ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងផ្ទះ។
នៅផ្ទះវិធីសាស្រ្តជាច្រើនត្រូវបានប្រើ៖
- ដំណើរការដោយដៃ... បន្ទាប់ពីលាងដៃរបស់អ្នកយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងពាក់មដកៅស៊ូ សូមចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ ច្របាច់យឺតៗ ដោយរក្សាដៃរបស់អ្នកឱ្យជិតបាតធុងក្រោម wort ។ ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញទាំងអស់ក៏ដោយវិធីសាស្ត្រមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ធ្វើការជាមួយបរិមាណតិចតួចនៃវត្ថុធាតុដើម (រហូតដល់ 15 គីឡូក្រាម);
- មេកានិច... ការចុចសាមញ្ញមួយត្រូវបានប្រើ - កិនឈើដែលមានចំណុចទាញត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងថាស។ ផ្លែឈើត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយផលិតផលដែលបានចុចចេញមកតាមរន្ធពិសេស។ សាមញ្ញនិងអាចទុកចិត្តបានលើសពីនេះទៅទៀតបាញ់មិនហើរយ៉ាងសកម្ម;
- ឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីក៏ពេញនិយមផងដែរ។... អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ: ពួកគេដាក់ឧបករណ៍លាយនៅលើសមយុទ្ធនៅក្រោម putty (ជាការពិតណាស់, ស្អាត) និងកំទេចទំពាំងបាយជូរ, ឆ្លាស់គ្នារលូនចុះក្រោមនិងចលនារាងជារង្វង់ពីកណ្តាលធុងទៅភាគី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះរក្សាសមយុទ្ធនៅល្បឿនទាបឬមធ្យម។
វិធីសាស្រ្តទាំងអស់នេះមានទាំងគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដោយដៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់: គុណភាពនៃ pulp ត្រូវបានសម្រេចដោយដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
សារពត៌មានបង្កើនល្បឿន ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនជៀសវាងវា ដោយកត់សម្គាល់ដោយហេតុផលថាប្រសិនបើមានកំហុសកើតឡើងនៅក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង ឧបករណ៍នេះធ្វើឱ្យខូចឆ្អឹង (ហើយនេះគឺជាការបំពានបច្ចេកវិទ្យា)។
នៅក្នុងវេនឧបករណ៍លាយតម្រូវឱ្យមានបរិមាណសមរម្យនៃការស៊ូទ្រាំនៅពេលធ្វើការជាមួយបរិមាណធំ - ដៃអស់កម្លាំង។
តើអ្នកដឹងទេ?នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ស្រាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលនៃការទទួលទានយ៉ាងច្រើន ទោះបីជាច្បាប់ហាមឃាត់ស្ត្រីមិនឱ្យផឹកវាក៏ដោយ។
wort ស្រស់ត្រូវបានពិនិត្យសម្រាប់អវត្តមាននៃ berries ទាំងមូល។ បើគេរកឃើញគេវាយនឹងដៃ។ ការងារជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានអនុវត្តតាមក្បួនដោះស្រាយដូចខាងក្រោមៈ
- wort ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានកធំទូលាយ(តាមឧត្ដមគតិដាក់ធុងឬខ្ទះ) ហើយទទូចរយៈពេល 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព + 18 ... + 22 ។ ធុងត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំធំទូលាយ។ នៅដំណាក់កាលនេះមនុស្សជាច្រើនធ្វើវាកាន់តែងាយស្រួលដោយចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុងបិទជិត។
- បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះទឹកត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ដោយ decanting... សម្រាប់ការនេះ, មារៈបង់រុំក្រាស់ត្រូវបានយក។
- រាវលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយដែលមានមាត់ធំទូលាយ(ម្សៅត្រូវបានទុកក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ - រហូតដល់ 50% នៃទឹកនៅពេលក្រោយនឹងធ្លាក់ចុះពីម៉ាស់របស់វា) ។
- បនា្ទាប់ពីនោះធុងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយត្រាទឹក។... ពួកវាត្រូវបានប្រើក្នុងដំណាក់កាលនៃការ fermentation សកម្ម ហើយនៅពេលដែលដំណើរការមិនសូវហឹង្សា ស្រោមដៃធម្មតាត្រូវបានដាក់នៅលើកញ្ចឹងក។ ដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលការបញ្ចូលអុកស៊ីសែននៅខាងក្នុង គម្របត្រូវបានចងដោយកាសែត។
- បំណែកការងារត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។... ការ fermentation សកម្មចំណាយពេល 30-35 ថ្ងៃ។
សំខាន់!ធុង fermentation ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកទៅ 2/3 នៃបរិមាណសរុប។
បន្ទាប់ពីរង់ចាំចន្លោះពេលកំណត់ ស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយចាក់ទឹកថ្នមៗ។
ប្រសិនបើមាន pulp ច្រើននៅសល់បំពង់ថ្លាដែលអាចបត់បែនបាន - គែមមួយត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកដោយបំបែកស្រទាប់នៃផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិ fermented ហើយមួយទៀតត្រូវបានយកចេញទៅក្នុងធុងស្អាត។
នៅពេលដែលដបត្រូវបានទទេ ដបដំបូង (វាតែងតែឈរខ្ពស់ជាង) ត្រូវបានផ្អៀងថ្នមៗ។ 
បន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលទឹកសម្រាប់រសជាតិ។ នេះគឺជាប្រភេទនៃការពិតមួយ: ប្រសិនបើគំរូបង្ហាញពីការកើនឡើងជាតិអាស៊ីត នោះទំពាំងបាយជូរគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈពណ៌សទេ។
ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាហេតុផលដែលធ្វើឱ្យអស់សង្ឃឹមនោះទេ - អ្នកអាចចេញពីស្ថានភាពតាមពីរវិធី៖
- រ៉ាឌីកាល់(បន្ថែមស្ករ 150 ក្រាមទៅ 3 លីត្រនៃស្រា) ។ ទោះបីជាភេសជ្ជៈដែលទទួលបានដូច្នេះមិនត្រូវបានចាត់ទុកថា "សុទ្ធ" ស្រាស្ងួត;
- ជាមួយស្ករបញ្ច្រាស... សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាមយកទឹក 0.5 លីត្រ។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅដល់ 90 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មក 3-4 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់វាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកក្នុងផ្នែកតូចៗ (កុំភ្លេចភ្លក្សរសជាតិ) ។
ដោយបានកែសម្រួលរសជាតិ ធុងត្រូវបានគ្របដោយស្រោមដៃ ឬត្រាទឹកដែលផលិតនៅផ្ទះ (បំពង់ដូចគ្នាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឆ្នុក ចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងទឹកមួយលីត្រ - នេះជារបៀបដែលខ្យល់លើសត្រូវបានយកចេញ)។ 
ធុងត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការទុំ។ ទីតាំងសមស្របគឺបន្ទប់ក្រោមដី (ដែលនៅ + 12 ... + 15 វានឹងចំណាយពេលមួយខែ) ឬជ្រុងមួយជាមួយ + 16 ... + 18 ដែលដំណើរការអាចចំណាយពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃតិចជាង។
តើអ្នកដឹងទេ?អ្នកផលិតស្រាអាឡឺម៉ង់កំពុងបង្កើនការផលិតស្រាទឹកកក - ភេសជ្ជៈបង្អែមធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីដែលកកនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ។
កុំភ្លេចពិនិត្យមើលស្រា ហើយយកដីល្បាប់ចេញរៀងរាល់ 1.5-2 សប្តាហ៍ម្តង ដោយបង្ហូរវាទៅក្នុងធុងស្អាត។ ទន្ទឹមនឹងនេះរសជាតិត្រូវបានសាកល្បង។ កាន់តែជិតដល់ចុងខែ ពេលវេលាដ៏សំខាន់មួយទៀតបានមកដល់ ដែលសមនឹងទទួលបានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែក។
Tartar គឺជាអាស៊ីតដែលធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់ និងនៅបាត និងជញ្ជាំងនៃធុង។ ផលិតផល fermentation បែបនេះស្រដៀងទៅនឹងភាគល្អិតស្ករឬកញ្ចក់ដែលខូចល្អ។ វាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងច្រើនតែខ្លាចវា ប៉ុន្តែឥតប្រយោជន៍ - នេះបង្ហាញពីគុណភាពនៃភេសជ្ជៈ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យការបាត់បង់ tartar សកម្ម ធុងដែលមានស្រាត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីបន្ទាប់ពីដាក់ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងក។ បន្ទាប់ពី 20-30 ថ្ងៃទឹកភ្លៀងចុងក្រោយនឹងបង្កើត។ ជាការពិតណាស់ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកនឹងត្រូវពិនិត្យភេសជ្ជៈជាទៀងទាត់ដោយវាយតម្លៃពណ៌របស់វា។ 
ដីល្បាប់ Tartarបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថា គ្រីស្តាល់បានជ្រុះចេញទាំងស្រុង ហើយមិនមានស្រទាប់ថ្មីបានតាមនោះទេ អ្នកអាចធ្វើការដកដីល្បាប់ចុងក្រោយចេញ ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ស្រា។
តើអ្នកដឹងទេ? ស្រាចាស់បំផុតត្រូវបានគេដាក់ដបនៅឆ្នាំ ១៣០០ មុនគ.ស។ នៅក្នុងប្រទេសចិន។ នេះជារបៀបដែលអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូដែលបានជីកកកាយនៅ Xinyang ប្រទេសចិន បានចុះកាលបរិច្ឆេទការរកឃើញរបស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ជាដបពីរ។
បរិមាណ និងប្រភេទនៃធុងសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ពិតជាមិនសំខាន់ទេ។ ទាំងនេះអាចជាដប ឬពាងដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។ ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចទាក់ទងនឹងសម្ភារៈក៏ដោយ។ សម្រាប់ស្រាវ័យក្មេងដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកញ្ចក់ពន្លឺគឺចូលចិត្ត។ 
ផ្លាស្ទិកដែលពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក៏មិនអន់ដែរ ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាអាស្រ័យទៅលើគុណភាព - ដបដែលទើបនឹងទិញអាចលាក់រសជាតិភេសជ្ជៈបានបន្តិច (សមាសធាតុរោងចក្រដែលប្រើក្នុងការផលិតធុងមិនតែងតែមានពេលបាត់ទេ) . ការតោង - ជាមួយមួកវីសធម្មតា (ក្នុងករណីដប) ឬប្រើឆ្នុកដើមឈើអុកនៃអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យ។
សំខាន់!នៅពេលដាក់ដបក្នុងដបកែវ ធុងស្រាសំប៉ាញស្ងួត និងសម្លាប់មេរោគជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើស្រាមានពពក: វិធីសាស្រ្តនៃការបំភ្លឺ
ពណ៌ដំបូងនៃស្រាស្រស់គឺមិនមានភាពថ្លៃថ្នូរពិសេសនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះអាចជួសជុលបាន - ក្នុងករណីបែបនេះពួកគេងាកទៅរកការបំភ្លឺ។
អ្នកផលិតស្រាណាមួយនឹងប្រាប់អ្នកថាវិធីសាស្ត្រធម្មជាតិគឺល្អជាង។ នីតិវិធីមានរយៈពេលយូរ៖ ដបត្រូវបានចាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរហូតដល់ 2 ឆ្នាំ មុនពេលភេសជ្ជៈទទួលបានពណ៌ដ៏អស្ចារ្យ។
បេនតូនីត
Bentonite (ដីឥដ្ឋដែលបានបន្សុត) គឺជាសារធាតុស្រូបយកខ្លាំង... លក់ជាម្សៅល្អនៅក្នុងហាងផ្នែករឹង។ បច្ចេកវិទ្យាបំភ្លឺមានដូចខាងក្រោម៖
- bentonite ស្ងួតត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ (1:10) ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 12 ម៉ោង។ ដើម្បីធ្វើការជាមួយ 1 លីត្រនៃស្រាយក 3 ក្រាមនៃដីឥដ្ឋ។
- ក្នុងអំឡុងពេលនេះម្សៅនឹងប្រែទៅជាកំបោរ។ វាត្រូវបានរាវដោយបន្ថែមទឹកតិចតួច។
- ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានស្រានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
- ធុងបិទជិតត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃបន្ទាប់មកភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់។ នោះហើយជាវា វារួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។
វីដេអូ៖ របៀបដែលស្រាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាមួយ bentonite
ស៊ុតពណ៌ស
ស៊ុតពណ៌សក៏ធ្វើការបានល្អដែរ។:
- ពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីនលាយជាមួយបរិមាណទឹកតិចតួចត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុង Foam មួយ។
- ដំណោះស្រាយត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រា។
- បនា្ទាប់ពីអ្រងួនធុងឱ្យបានហ្មត់ចត់សូមដាក់ត្រាទឹកហើយបញ្ជូនវាទៅបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។
- បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍ដីល្បាប់ត្រូវបានបង្ហូរ (នេះជារបៀបដែលផលិតផលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានច្រោះ) ។
វីដេអូ៖ ការបកស្រាយស្រាជាមួយស៊ុតស
តើអ្នកដឹងទេ?អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភធានាថា ស្រាកាន់តែផ្អែម វាកាន់តែមានជីវជាតិ។
ដូសនេះ (ប្រូតេអ៊ីន 1/2) ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ដំណើរការស្រា 10-15 លីត្រ។ សម្រាប់ 50 លីត្រអ្នកត្រូវការស៊ុតពណ៌សទាំងមូល។
ជែលលីន
វិធីសាស្ត្រអព្យាក្រឹតជាងមុន ដែលកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដល់ភេសជ្ជៈ... គ្រោងការណ៍នៃសកម្មភាពដោយផ្អែកលើ 10 លីត្រ:
- Gelatin (រហូតដល់ 2 ក្រាម) ត្រូវបានត្រាំជាមុនក្នុងទឹកត្រជាក់។ សមាមាត្រអាស្រ័យលើពណ៌ - សម្រាប់ស្រាងងឹតខ្លាំងពួកគេយក 1:10 ខណៈពេលដែល 1:5 គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស្រាស្រាលជាងមុន។ ពេលវេលាដោះស្រាយគឺ 3 ម៉ោង។
- បន្ទាប់មកបរិមាណដូចគ្នាត្រូវបានបន្ថែមប៉ុន្តែដោយមានការចូលរួមពីទឹករំពុះ។ បន្ទាប់ពីលាយរួច អ្នកនឹងទទួលបានដំណោះស្រាយដែលមិនមានដុំពកក្តៅ។
- យកធុង "កម្រិតមធ្យម" ជាមួយស្រា, ស្នាដៃត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង, កូរជានិច្ច។
- បន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលវានឹងត្រូវបានបញ្ជាក់។ នៅក្រោមការកកស្ទះចរាចរណ៍ដ៏ក្រាស់និងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីវានឹងចំណាយពេល 14-20 ថ្ងៃ។
- នៅវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ អ្វីៗត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់។
វីដេអូ: ការបំភ្លឺនៃស្រាជាមួយ gelatin អ្នកដែលមិនបានធ្វើឧបាយកលបែបនេះពីមុនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកដបជាច្រើននៅដើមដំបូង - បន្ថែម 1 ក្រាមនៃ gelatin ទៅមួយ 1.5 ក្រាមទៅមួយទៀត 2. នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកំណត់រសជាតិនៃគំរូចុងក្រោយ។ សមបំផុត។
សព្វថ្ងៃនេះ ការធ្វើស្រានៅផ្ទះគឺជារឿងធម្មតា ដើម្បីបង្កើតស្រាក្រអូបស្ងួត ធ្វើឱ្យស្រស់ក្នុងកំដៅ និងកក់ក្តៅក្នុងរដូវរងា អ្នកមិនត្រូវការជំនាញ និងបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសណាមួយឡើយ។
ក្នុងការធ្វើដូច្នេះ ពួកគេអាចជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្តពីហាងនានា។ លើសពីនេះ អ្នកតែងតែអាចប្រាកដក្នុងចិត្តអំពីគុណភាពនៃផលិតផល ហើយថាមិនមានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុពណ៌ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងនោះទេ។
ស្រាស្ងួតគឺជាស្រាដែលមានសុខភាពល្អបំផុត និងជាវិញ្ញាណធម្មជាតិបំផុត។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិសុទ្ធ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ស្រាស្ងួតគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងល្មមដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃជាតិ fermentation ធម្មជាតិ។ នៅពេលធ្វើស្រាស្ងួត ស្ករត្រូវបានដកចេញ។
ឯកសារយោង! ស្រានេះមានវីតាមីន (C, PP និង B វីតាមីន) ធាតុដាន អាស៊ីតមានប្រយោជន៍ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងតានីន។
ក្នុងកម្រិតមធ្យម ស្រាស្ងួតមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។នៅប្រទេសបារាំង អ៊ីតាលី អេស្បាញ និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។
ប្រពៃណីនេះក៏មាននៅក្នុង tsarist រុស្ស៊ីផងដែរ។ យោងតាមស្ថិតិវាគឺនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដែលភាគរយនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងគឺទាបបំផុត។
ភេសជ្ជៈដែលផលិតបានត្រឹមត្រូវដោយមិនមានសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុពណ៌មានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនដូចជា៖
- បង្កើនភាពស៊ាំ។
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
- ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
- បង្កើនចំណង់អាហារ។
- ពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា។
- បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ។
- បំពេញរាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការគេង។
- កាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។
- ជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកជាតិដែកពីអាហារ។
តើអ្នកអាចធ្វើអ្វីខ្លះនៅផ្ទះ?
មានមតិមួយក្នុងចំនោមប្រជាជនថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាស្ងួតល្អនៅផ្ទះ។ នេះគឺជាការមិនពិតទេ។
ដោយសង្កេតមើលបច្ចេកវិជ្ជាពិសេស និងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមិនអន់ជាងស្រាបរទេស។
ស្រាស្ងួតត្រូវបានផលិតមិនត្រឹមតែពីទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះមានរូបមន្តស្រាធ្វើនៅផ្ទះមួយចំនួនធំ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលអាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ែស ផ្លែព្រូន ប៊្លូបឺរី ខាត់ណាស ខ្មៅ និងក្រហម ផ្លែ gooseberries ផ្លែស្ត្របឺរី cherries រ៉ាបប៊ឺរី ក្រូច ក្រូចថ្លុង ឪឡឹក និងឪឡឹក។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាបញ្ជីពេញលេញនៃសមាសធាតុដែលអាចធ្វើបាននោះទេ។
សំខាន់! ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមផលិតស្រា អ្នកប្រហែលជាត្រូវពិសោធន៍មុនពេលអ្នកទទួលបានរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈតែមួយគត់របស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសសមាសធាតុនៃស្រា វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ពីរសជាតិដែលអ្នកចង់សម្រេចបាន។
តើផ្លែឈើអ្វីខ្លះដែលអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួត៖
- ស្រាដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជាប់រហូតអាចធ្វើបាន។ ពីពូជ gooseberry "kolobok" ឬ "prune" ។
- ភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិភ្លឺត្រូវបានទទួល currant ខ្មៅ... លើសពីនេះទៀតវាគឺជាគាត់ដែលត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ។
- ស្រាដែលឆ្ងាញ់ និងផ្អែមជាងត្រូវបានទទួល ពី cherries, pears, peaches, ឪឡឹកនិង Melon ។
- ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ សូមជ្រើសរើស chokeberry ឬផ្លែក្រូច។
វាមិនសំខាន់ទេដែលអ្នកជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ គោលការណ៍នៃការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺដូចគ្នា។
រឿងចំបងគឺថាផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើទុំហើយមានគុណភាពល្អបំផុត។
ឯកសារយោង! វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដែលមិនមានជាតិអាស៊ីតដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ដំណើរការត្រឹមត្រូវ។ ការជ្រើសរើសទឹកផ្លែឈើដែលត្រឹមត្រូវគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតមួយក្នុងការផលិតស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបល្អបំផុត
ជំហានសម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាស្រាស្ងួតមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមនៃជាតិស្ករ, ទឹកឃ្មុំឬ yeast ឧស្សាហកម្ម។ការ fermentation កើតឡើងដោយធម្មជាតិ។
ពីទំពាំងបាយជូរ
ប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុក្តៅស្ងួត។ ចំពោះការបញ្ចូលស្រាស្ងួតគ្មានការបន្ថែមណាមួយត្រូវបានគេប្រើទេ - ដំបែព្រៃដែលប្រមូលបាននៅលើស្បែកផ្លែប៊ឺរីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការលាងទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលនោះទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការតម្រៀបចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយកផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំ និងខូចចេញ។
ការរៀបចំ:
- ដាក់ផ្លែប៊ឺរីក្នុងចានជ្រៅមួយ។ វាយពួកវាឱ្យខ្លាំងដោយដៃរបស់អ្នក ឬបាយអឈើ។
- ដាក់គម្របលើធុងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹតរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំមួយថ្ងៃ។ ការ fermentation គួរតែធ្វើឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ កូរល្បាយឱ្យបានទៀងទាត់។ ជាមួយនឹងការ fermentation ត្រឹមត្រូវ Foam អាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃ។
- បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ជំហាន fermentation សកម្ម ច្របាច់ទឹកតាមរយៈកប្បាស ឬក្រណាត់ទេសឯក។ ច្របាច់ pulp ។
- ភ្លក់ទឹកផ្លែឈើជាលទ្ធផល។ ប្រសិនបើវាជូរពេកបន្ថែមទឹក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយទឹក - វារំខានដល់ការ fermentation ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងដប។ កុំចាក់វាទៅគែមដបគួរតែត្រូវបានបំពេញប្រហែលបីភាគបួននៃល្បាយលទ្ធផល។ បិទត្រាដោយត្រាទឹក ឬទាញស្រោមដៃកៅស៊ូពីលើក។ ដាក់ដបនៅសីតុណ្ហភាពថេរ 17-27 ដឺក្រេ។ ការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែល 30-60 ថ្ងៃ។ ការបាត់ខ្លួននៃពពុះចេញពីផ្ទៃ និងស្រោមដៃដែលខូចនឹងប្រាប់អ្នកអំពីការ fermentation ចុងក្រោយ។ ស្រានឹងស្រាល ហើយដីល្បាប់នឹងធ្លាក់មកក្រោម។
- ឥឡូវនេះ អ្នកអាចចាក់ស្រាចូលក្នុងដបកែវសាមញ្ញ ហើយដាក់កន្លែងត្រជាក់ដើម្បីទុំ។ ដើម្បីជៀសវាងការកូរដីល្បាប់ យកល្អត្រូវប្រើបំពង់ស្តើង ហើយដាក់ដបឱ្យនៅកម្ពស់ខុសៗគ្នា។
សំខាន់! ស្រាទំពាំងបាយជូពណ៌សទុំប្រហែលមួយខែ ចំណែកស្រាក្រហមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 2-3 ខែ។
បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាស្ងួតផលិតនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងវីដេអូ៖
ពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី
ស្រាទាំងនេះក៏ងាយស្រួលធ្វើដែរ ប៉ុន្តែសម្រាប់ពួកគេ។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពីដំបែស្រាធម្មជាតិ៖
- ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ប្រមូលផល cherries ទុំ 2-3 CUPS នៃ cherries, raspberries, ទំពាំងបាយជូ, strawberries ឬ currants ។ ប្រមូលពួកវាផងដែរនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅស្ងួត។ កុំលាងសម្អាត បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងបំផ្លាញផ្សិតព្រៃ។
- តម្រៀបដំណាំឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដាក់ក្នុងធុងឈើ ឬជ័រ ហើយបុកដោយដៃ ឬបាយអ។
- ផ្ទេរ wort ទៅពាងឬដប, បន្ថែមកែវទឹកមួយ, បិទភ្ជាប់ជាមួយ stopper កប្បាសនិងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។
ដំបែបានរួចរាល់ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើស្រាបាន។
ការរៀបចំស្រា៖
- ឆ្លងកាត់ផ្លែប៊ឺរី យកផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំ ឬរលួយចេញ។ លាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។ កាត់ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ោម ឬផ្លែប៉េសជាចំណិត។
- ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ (ល្អជាងឈើ អេណាមែល ឬគ្រឿងដី) ហើយបុកឲ្យម៉ត់។
- សម្រាប់ការទាញយកទឹកល្អបំផុត វិធីសាស្ត្រដ៏សាមញ្ញ និងមានប្រសិទ្ធភាពត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ចាក់ទឹកក្តៅមួយចំនួនចូលក្នុងសាច់ដុំ៖
- សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃ pulp ពី cherries, currants ក្រហមឬស, pears និងផ្លែប៉ោម - 200 មីលីលីត្រនៃទឹក 70 ដឺក្រេ;
- សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃ pulp ពី currant ខ្មៅ, raspberry, gooseberry, blackberry - 200 មីលីលីត្រនៃទឹកនៅ 70 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មក - សម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះរក្សាសីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេ។ - បន្ទាប់មកដើម្បីឱ្យ pulp ទៅ ferment ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងមួយ។ នៅទីនោះអ្នកក៏ត្រូវបន្ថែមទឹក 22 ដឺក្រេ (សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃ pulp 200 មីលីលីត្រនៃទឹក) ក៏ដូចជាដំបែដែលបានរៀបចំជាមុន។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹត ហើយទុកនៅទីនោះ ២-៣ ថ្ងៃ ២-៣ ថ្ងៃ។ កុំធ្វេសប្រហែសការកូរជាប្រចាំនៃភេសជ្ជៈ។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លា ច្របាច់ទឹកដោយប្រើក្រណាត់ទេសឯក ឬក្រណាត់កប្បាស។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងដបដោយបំពេញវាមិនឱ្យដល់កំពូលប៉ុន្តែបីភាគបួន។ បិទវាដោយត្រាទឹក ឬទាញស្រោមដៃពីលើកញ្ចឹងកដប ហើយទុកភេសជ្ជៈឱ្យ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 16 ដឺក្រេ។
- នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងដបដោយមិនកូរឱ្យឡើងដី ហើយដាក់វានៅក្នុង cellar (ឬកន្លែងងងឹតមួយផ្សេងទៀត) ដើម្បីទុំ។ ប្រសិនបើវាមិនប្រែពណ៌ទេ ដំណើរការវាតាមរយៈក្រណាត់ក្រាស់។
ឯកសារយោង! ស្រាដែលធ្វើពី currants ផ្លែប៉ោមនិង cherries អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពី 2-3 ខែពីផ្លែស្ត្របឺរី - បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែនិងពីកំណាត់ខ្មៅ - បន្ទាប់ពីដប់ពីរខែ។
ស្រាស្ងួតដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងរដូវក្តៅ និងព្រះអាទិត្យក៏អាចធ្វើនៅផ្ទះបានដែរ។ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការធ្វើដូចនេះ ក៏ដូចជាច្បាប់មួយចំនួនដែលធ្វើតាមនោះ អ្នកនឹងធ្វើស្រាស ឬក្រហមដោយខ្លួនឯង ដោយមិនប្រថុយនឹង "បង្កើន" រាងកាយរបស់អ្នកជាមួយនឹងសារធាតុពណ៌ និងសារធាតុថែរក្សាដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
រូបថតរបស់ Shutterstock
ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ
សម្រាប់ការរៀបចំស្រាស្ងួត កុំប្រើទំពាំងបាយជូរដែលមិនទុំ ទុំពេក ឬរលួយ។ បរិមាណស្ករដែលត្រូវការនឹងមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីដែលទុំពេញលេញប៉ុណ្ណោះ - ប្រសិនបើអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ អ្នកអាចឆ្លៀតពេលដើម្បីរើសផ្លែទំពាំងបាយជូរពីគុម្ពោត ប៉ុន្តែទុកឱ្យវាចិញ្ចឹមដោយព្រះអាទិត្យ។ បនា្ទាប់ពីប្រមូលផ្លែប៊ឺរីរួច ចាក់វាចូលក្នុងធុងទឹកមួយ រង់ចាំការបញ្ចេញទឹកអតិបរិមា ហើយគ្របធុងដោយមារៈបង់រុំស្អាត។ ទំពាំងបាយជូរនឹង ferment នៅក្នុងវាសម្រាប់រយៈពេលប្រាំថ្ងៃដំបូង - កុំភ្លេចកូរវាជាមួយ spatula ឈើម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។
នៅពេលធ្វើស្រាស្ងួត សូមចាំថា មិនគួរមានជាតិស្ករនៅក្នុងវាទេ (ឬអតិបរមា 0.3%)។ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់របស់វា ភេសជ្ជៈនឹងបាត់បង់ពន្លឺទាំងអស់ និងផ្នែកនៃរសជាតិរបស់វា។
នៅក្នុងអាកាសធាតុភ្លៀង គួរតែរើសផ្លែបឺរីឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមិនចូលចិត្តសំណើមលើស។ វាអាចបង្កើតផ្សិតពណ៌ប្រផេះ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតដែលផលិតនៅផ្ទះ។
ការ fermentation wort
ស្រាស្ងួតត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ពេញលេញនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវតែជាមួយទំពាំងបាយជូរកំទេច។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ជាតិអាល់កុលបង្កើនបរិមាណនៃ yeast ស្រានៅក្នុង wort នេះ។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុល 7-8% នៃបរិមាណសរុបនៃ wort កកកុញនៅក្នុងធុង fermentation បានធ្លាក់ចុះហើយការ fermentation បន្ថែមចាប់ផ្តើមដែលមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍។ នៅពេលដែលការ fermentation ថយចុះ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្រាទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាទៅក្នុងធុង - នេះនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណខ្យល់ពីលើផ្ទៃដែលចាំបាច់។
ត្រូវប្រាកដថាដំឡើងទឹកបិទនៅលើដប ដើម្បីកុំឱ្យអុកស៊ីហ្សែនចូលទៅក្នុង wort ដែលរួមចំណែកដល់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរី acetic និងអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។
បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ ហើយស្រាកាន់តែភ្លឺ អ្នកត្រូវបង្ហូរដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយចាក់រាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយផ្សេងទៀត (ទំហំតូចជាង) ចាក់វាទៅឆ្នុកហើយដាក់វាក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ ស្រាត្រូវតែនៅទីនោះយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ។
ចម្អិនស្រាពណ៌សស្ងួត
បន្ទាប់ពីយកទំពាំងបាយជូរទុំមកហាលឱ្យស្ងួត ហើយកិនឱ្យម៉ត់។ ដាក់ wort លទ្ធផលនៅក្នុងធុងមួយបន្ទាប់មកបន្ថែម yeast ស្រាពនឺ (10% នៃបរិមាណ wort សរុប) ទៅវា។ wort នឹងចាប់ផ្តើម ferment យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់រយៈពេល 4 ទៅ 5 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលវាត្រូវតែត្រូវបាន stirred ទៀងទាត់, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាក្រាស់មិនប៉ះនឹងខ្យល់, ដែលបំផ្លាញជាតិពណ៌របស់វានិង yeast ស្រាដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា។
បន្ទាប់ពីការ fermentation យ៉ាងខ្លាំងក្លាបានធ្លាក់ចុះ បញ្ចូលក្នុងធុងជាមួយ wort ស្រស់រៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង។
ឥឡូវនេះដំណាក់កាលនៃការ fermentation ស្ងាត់ចាប់ផ្តើមដែលនឹងមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បានធ្លាក់ចុះទាំងស្រុង (ពពុះឧស្ម័នឈប់ចេញមកតាមរយៈត្រាទឹក) សាកល្បងស្រាជាមួយស្ករ - វាមិនគួរមានអារម្មណ៍ទេ។ បិទកុងតឺន័រដោយប្រើប្រដាប់ទប់ខ្យល់ ហើយដាក់វាក្នុងបន្ទប់ងងឹត និងត្រជាក់ ដើម្បីដោះស្រាយរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ នៅពេលដែលស្រាប្រែជាថ្លា ហើយដីល្បាប់ធ្លាក់ដល់បាត បង្ហូររាវ ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15 ដឺក្រេ។
ចម្អិនស្រាក្រហមស្ងួត
ដើម្បីធ្វើស្រាក្រហមស្ងួតនៅផ្ទះ ចូររើសទំពាំងបាយជូទុំ បំបែកវាចេញពីមែកឈើ បុកវា ហើយដាក់វាក្នុងធុង រួមជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី។ កុំលាងផ្លែប៊ឺរីមុននេះ ដើម្បីកុំឱ្យលាងជម្រះបាក់តេរីផ្សិត។ រយៈពេលនៃការ fermentation wort នៅក្នុងធុងនឹងមានពីប្រាំពីរទៅដប់ថ្ងៃខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី 18-24 ដឺក្រេ។
បន្ទាប់ពីការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លាបានថយចុះ ពណ៌នៃស្រាគួរតែខ្លាំង - ប្រសិនបើវានៅតែមិនអាចពន្យល់បាន ទុកស្រាដើម្បីចាក់លើក្រាស់សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់មកបង្ហូរស្រាចេញពីធុងដោយចុចក្រាស់ហើយចាក់ wort លទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបមួយ (បំពេញទៅ 70% នៃធុង) ។ ចងចាំការដំឡើងអន្ទាក់ទឹក។ ស្រាក្រហមនឹងត្រូវបាន fermented តាមរបៀបដូចគ្នានឹងពណ៌សប៉ុន្តែវាត្រូវតែមានអាយុកាលយូរជាងនេះបន្តិច - ប្រហែល 2 ទៅ 3 ខែដើម្បីឱ្យគុណភាពនិងរសជាតិទំពាំងបាយជូរប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ប្រសិនបើស្រាហាក់ដូចជាជូរក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ wort វាអាចត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកនិទាឃរដូវសុទ្ធ។
អ្នកគ្រប់គ្នាអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ៗនៅផ្ទះបាន។ ដើម្បីបង្កើតវា មិនចាំបាច់មានឧបករណ៍ពិសេសទេ៖ ឧបករណ៍ចម្រោះត្រូវបានផ្គុំពីមធ្យោបាយ improvised ។ ភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពខ្លាំងនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានកំណត់ដោយគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ ជាឧទាហរណ៍ រសជាតិល្អត្រូវបានទទួលនៅពេលផ្សំ isabella ជាមួយពូជដទៃទៀត។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីរូបថត និងវីដេអូដែលបានបង្ហាញខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈក្រអូប។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមទឹកនិងស្ករដោយគ្មានដំបែ។
វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ
អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ស្ទើរតែមិនដែលប្រើដំបែ ឬទឹកទេ។ ការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងធានានូវរសជាតិធម្មជាតិ។ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមលុះត្រាតែទំពាំងបាយជូរមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង។ នៅក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀត រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមានរួមបញ្ចូលតែផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះ។ អវត្ដមាននៃសារធាតុបន្ថែមធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ។ របៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយមិនប្រើសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងការណែនាំខាងក្រោម។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ តាមរូបមន្តសាមញ្ញ
- ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - 100-150 ក្រាម។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំស្រាសាមញ្ញនៅផ្ទះ
- បាច់ត្រូវសម្អាតមែកធំៗ (ទុកពណ៌បៃតងចោល យកល្អជាង) ដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយ រួចបុកជាមួយបាយអ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលាងទំពាំងបាយជូរជាមុន: នេះនឹងនាំឱ្យមានការយកចេញនៃ yeast ស្រាដែលគេចចេញពីផ្ទៃរបស់វា។
- pulp (ទំពាំងបាយជូរកំទេច) ត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន enamel ។ កំពូលត្រូវបានបិទជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។ នេះនឹងលុបបំបាត់រូបរាងនៃរុយផ្លែឈើ។ អ្រងួនពីរបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ សមាសភាពត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 4-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 18-23 ដឺក្រេ។
- បន្ទាប់ពីនោះនំត្រូវបានបំបែក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់មារៈបង់រុំនៅលើ colander នៅលើកំពូលនៃ pulp ។
- ទឹកច្របាច់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាង (បំពេញដោយ 2/3) បិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។ រន្ធត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងពួកគេបំពង់ដែលអាចបត់បែនបានត្រូវបានតភ្ជាប់។ ចុងទំនេររបស់វាត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងពាងតូចមួយនៃទឹក។ នេះនឹងជួយជម្លៀសឧស្ម័ន និងការពារការប៉ះផ្ទាល់នៃអង្គធាតុរាវជាមួយខ្យល់។
- នៅពេលដែលការ fermentation លែងសកម្ម ស្ករត្រូវបានបន្ថែម។ តម្រូវការសម្រាប់ការបំពេញត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការភ្លក់៖ វាត្រូវតែបន្ថែមប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិផ្អែមមិនគ្រប់គ្រាន់ និងកម្លាំងនៃជាតិអាល់កុល។ នៅពេលដែលការបង្កើតពពុះឈប់ កំពប់ និងបិទត្រាគួរតែត្រូវបានចាប់ផ្តើម។
ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតដ៏អស្ចារ្យនៅផ្ទះ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត
ការធ្វើស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ គុណសម្បត្តិរបស់វាគឺភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំ: ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមមិនត្រូវបានទាមទារក្នុងករណីនេះទេ។ ការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើពូជណាមួយជាមួយនឹងភាពផ្អែមតិចតួច។ បន្ទាប់មកភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលនឹងមានជាតិជូរបន្តិច។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះ តាមរូបមន្តសាមញ្ញ
- ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះ
- ទំពាំងបាយជូរមិនល្អនិងពណ៌បៃតងស្លឹកត្រូវបានយកចេញ។ ទំពាំងបាយជូដែលបានតម្រៀបត្រូវបានវាយដោយដៃជាមួយនឹងបាយអ។ នៅក្នុងចាន enamel វាមានតម្លៃប្រហែល 1 ថ្ងៃ (សីតុណ្ហភាព - 20-25 ដឺក្រេ) ។
- សំណល់ត្រូវបានបំបែកចេញពី wort: សមាសភាពត្រូវបានត្រងជាច្រើនដងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀត។ ទុយោមួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងគម្រប ហើយទម្លាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹកស្អាត។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation រាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះដីល្បាប់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកធុងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើង តម្រងបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាត។
ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្តដោយគ្មានដំបែ, វីដេអូ
ស្រាធម្មជាតិគួរតែរួមបញ្ចូលអប្បបរមានៃសារធាតុបន្ថែម។ ប៉ុន្តែក៏ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតរបស់វាផងដែរវាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ការប្រមូលនិងដំណើរការ។ ដូច្នេះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយយោងតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ ។ ការអនុលោមតាមច្បាប់ដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងព័ត៌មានជំនួយវីដេអូនឹងជួយជៀសវាងកំហុសទូទៅ។
ការណែនាំដែលបានបញ្ជាក់ផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃការប្រើ isabella ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសវាជាមួយ berries ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ Bianca គឺជាទំពាំងបាយជូពណ៌សដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជល្អបំផុត។ វាមានរសជាតិដើម ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ហើយវាមិនងាយស្រួលក្នុងការថែទាំរុក្ខជាតិដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយបន្ថែមទឹក និងស្ករ និងជាមួយពូជដែលធ្លាប់ស្គាល់ថោកជាង - raisins, valentine ឬ bazhena ។
ស្រាឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ - រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថត
ការប្រើប្រាស់ Isabella ជាមូលដ្ឋានគឺមានភាពយុត្តិធម៌ពេញលេញដោយភាពសាមញ្ញនៃការដាំដុះ និងការប្រមូលរបស់វាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ពិតហើយ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរ Isabella នៅផ្ទះ។ ការសម្រេចបាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរីករាយជាមួយនឹងពូជបែបនេះគឺមានភាពងាយស្រួលនៅពេលប្រើសមាសធាតុបន្ថែម។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយនឹងជួយរៀបចំស្រាដ៏ល្អពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តងាយស្រួល Isabella ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែជាមួយទឹកនិងស្ករ
- ទំពាំងបាយជូ - 5 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 12 លីត្រ (តែឆ្អិន);
- ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ស្រា Isabella ធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែជាមួយទឹកនិងស្ករ
- រៀបចំបាច់សម្រាប់ដំណើរការ។ កិនទំពាំងបាយជូរគ្របជាមួយស្ករហើយទុកមួយសប្តាហ៍។
- ពនលាយជាមួយទឹក ហើយទុកចោល១ខែក្រោមមារៈបង់រុំ។ "មួក" លទ្ធផលត្រូវតែដកចេញជានិច្ច។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ប្រចាំខែល្បាយគួរតែត្រូវបានត្រងនិងដប។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ការបញ្ចូលដីល្បាប់ទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលបានបន្សុតនឹងនាំទៅរកការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់វា។
ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករ រូបមន្តជាមួយរូបថត
ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជំនួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានស្រាដ៏រឹងមាំ និងផ្អែមខ្លាំង។ ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរពណ៌សទាំងនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយឈីស បង្អែម សូកូឡា ឬនំផ្សេងៗទៀត។ ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានសាច់ (បសុបក្សី សាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ)។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រាផ្អែមនៅផ្ទះ
- ទំពាំងបាយជូក្រហម - 5 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 30% នៃម៉ាស់នៃ pulp លទ្ធផល;
- ស្ករ - 40 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។
រូបមន្តធ្វើស្រាធ្វើដោយផ្អែមដោយបន្ថែមទឹក និងស្ករ
- យកទំពាំងបាយជូរដែលខូច, ស្លឹក។ ចុចទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រានៅផ្ទះដោយប្រើបាយអ។
- ដាក់ផ្លែទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងខ្ទះអេមីញ៉ូម លាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងកូរបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ។ នៅពេលអនាគតពពុះ "មួក" ដែលលេចឡើងគួរតែត្រូវបានដកចេញ។ បន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោងផ្សេងទៀតច្របាច់ pulp ។
- បន្ថែមទឹកទៅក្នុងសមាសភាពដែលបានរៀបចំ (40% នៃម៉ាស់សរុប) ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងដបមួយ បិទវាជាមួយស្រោមដៃពេទ្យ ធ្វើការដាល់ចូលទៅក្នុងវា ដើម្បីយកឧស្ម័នចេញ។ នៅពេលដែលស្រោមដៃចុះក្រោម អ្នកត្រូវយកអង្គធាតុរាវចេញបន្តិច កំដៅវា និងរំលាយស្ករនៅក្នុងវា (200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងដបមួយ។
- នៅពេលដែលវត្ថុរាវឈប់មានជាតិ fermenting អ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យទឹកភ្លៀងរបូតចេញ ហើយសង្កត់ល្បាយនេះរយៈពេលមួយខែ។ បនា្ទាប់មកដោយប្រើចំបើងចាក់វាចូលក្នុងដបហើយបិទវា។
ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក - រូបមន្តឆ្ងាញ់
លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃស្រាថ្លាស្រាលគឺជារសជាតិចម្រាញ់ឆ្ងាញ់។ វាមានភាពស្រាលហើយត្រូវបានផ្សំជាមួយអាហារសម្រន់សាមញ្ញ: ឈីសកាត់បន្លែ។ តាមឧត្ដមគតិបំពេញបន្ថែមសាឡាត់និងត្រី។ អ្នកអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សនៅផ្ទះពីពូជណាមួយ។ ដោយមិនគិតពីភាពផ្អែម ភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិរីករាយ។ ក្នុងអំឡុងពេល 1 ឆ្នាំនៃការផ្ទុក វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអនុវត្តការច្រោះបន្ថែមនៃអង្គធាតុរាវ។ នេះនឹងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវពណ៌ថ្លារបស់វាការពារវាពីការលេចឡើងនៃបាក់តេរី។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានមេ
- ទំពាំងបាយជូ - 20 គីឡូក្រាម។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ
- រៀបចំបណ្តុំ៖ សម្អាតស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលខូច ឬរលួយ។
- កិនផ្លែប៊ឺរី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីអនុវត្តការងារដោយដៃ: ការប្រើ wringers និងកំទេចគ្រាប់ពូជអាចនាំឱ្យមានជូរចត់។
- ទឹកត្រូវបានកាត់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំ: pulp ត្រូវបានដាក់ក្នុង cheesecloth ហើយជូតឱ្យល្អ។ បនា្ទាប់មកវាទូទាត់ប្រហែល 12-24 ម៉ោងដើម្បីទូទាត់ភាគល្អិតដែលមិនចាំបាច់។
- បនា្ទាប់ពីដោះស្រាយរួច ទឹកដែលមិនមានសារធាតុពុលត្រូវបានបិទដោយប្រើបំពង់។ ដីល្បាប់មិនត្រូវឡើងទេ! វាត្រូវបានចាក់ បិទដោយអណ្តាត ឬឧបករណ៍ទប់ស្រដៀងគ្នា ជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការភ្ជាប់ទុយោស្តើង។
- ក្នុងអំឡុងពេល fermentation របបសីតុណ្ហាភាពប្រហែល 15-25 ដឺក្រេគួរតែត្រូវបានរក្សា។ បន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកនៅក្នុងដបកែវ វាត្រូវបានបំពេញឡើងវិញ៖ ដោយសារការប៉ះនឹងខ្យល់ បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបង្កើតនៅក្នុងវា។
- ការច្របាច់ និងការកំពប់កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation នៅពេលដែលពពុះឈប់បង្កើត ហើយរសជាតិក្រោយកាបូនបានបាត់ទាំងស្រុង។
ស្រាធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះ ដូចដែលអាចមើលឃើញពីរូបថតមួយជំហានម្តងៗ និងរូបមន្តវីដេអូ អាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែដោយអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរថ្មីថ្មោងក៏ដោយ។ ការអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងនេះការកិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នការច្រោះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដើមពិតប្រាកដ។ ដោយប្រើតែទំពាំងបាយជូរជាមូលដ្ឋាន វាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានស្រាស្ងួតស្រាល។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនិងស្ករវានឹងមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពាក់កណ្តាលផ្អែមទេ។ អ្នកអាចធ្វើស្រាពីទឹកទំពាំងបាយជូនៅផ្ទះដោយមិនប្រើដំបែនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ពូជដើមដំបូងការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើនៅរដូវក្តៅ។ ហើយពី isabella ពួកគេត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: វាអត់ធ្មត់សាយសត្វហើយអាចត្រូវបានប្រមូលផលជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុត្រជាក់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាផលិតផលស្រាបែបនេះនឹងមានគុណភាពខ្ពស់ ក្លិនក្រអូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយនឹងមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។
ការផលិតស្រាគឺជាសិល្បៈដែលចំណាយពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកណាម្នាក់អាចធ្វើស្រាស្ងួតធ្វើដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយ។ លទ្ធផលទំនងជាមិនមែនជាស្នាដៃទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈប្រាកដជានឹងធ្វើឱ្យអ្នកនិពន្ធ និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់គាត់ភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង។ មានវិធីសាមញ្ញក្នុងការធ្វើស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ ដែលមិនតម្រូវឱ្យមានសមាសធាតុខ្វះខាត និងឧបករណ៍ទំនើបៗ។ មានតែទំពាំងបាយជូធម្មជាតិ fermentation និងផលិតផលធម្មជាតិជាលទ្ធផល។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ និងការពិពណ៌នាខ្លីអំពីរបៀបធ្វើស្រាស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។
ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសម្រាប់រូបមន្តដែលមានលក្ខខណ្ឌនឹងមានដូចខាងក្រោម៖
- ទំពាំងបាយជូ 10 គីឡូក្រាម;
- 50-200 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិត (ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមិនផ្អែមគ្រប់គ្រាន់) ។
វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់ ចម្អិនអាហារស្រានឹងក្លាយជាពូជបច្ចេកទេស: ជាមួយនឹងស្បែករឹង, ផ្អែមនិង juicy ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាការប្រើទំពាំងបាយជូរតុគឺមិនអាចទទួលយកបានទាល់តែសោះ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាវាផ្អែមល្មម។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវប្រើស្ករក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។
អ្នកត្រូវរៀបចំធុងនិងចានជាមុន។ ធុងរៀបចំត្រូវតែមាប់មគ និងស្ងួត។ បើមិនដូច្នោះទេផ្សិតដែលនៅសេសសល់នៅលើចានអាចវិវត្តទៅជាផ្សិតនិងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។ ធុង ដប ធុង និងអាងត្រូវតែត្រូវបានដុតដោយស្ពាន់ធ័រ (នេះជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្ម) ឬគ្រាន់តែលាងជម្រះ។ ឆ្អិនទឹកហើយជូតស្ងួតដោយកណាត់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើធុងដែលទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ធ្វើស្រាទេ សូម្បីតែការបោកគក់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ក៏ពិបាកនឹងធ្វើឱ្យពួកវាសមស្របដែរ។
- រសជាតិ។
- ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម។
- ការបំបែកនៃ pulp ។
- ការ fermentation ទីពីរ។
- ការបន្ថែមស្ករ។
- ការយកចេញពីដីល្បាប់។
- ការទុំ។
- ការបំពេញនិងការផ្ទុក។
រសជាតិ
អតិសុខុមប្រាណដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការផលិតស្រាត្រូវបានផ្តល់ដោយធម្មជាតិដោយខ្លួនឯង - ពួកគេរស់នៅលើសំបកផ្លែប៊ឺរី។ ដើម្បីរក្សាមេដំបែព្រៃ ទំពាំងបាយជូត្រូវតែប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ។ គួរតែមាន 2-3 ថ្ងៃដោយគ្មានភ្លៀងមុនពេលប្រមូលផល។ មានតែចង្កោមទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ផ្លែប៊ឺរីមិនទុំមានផ្ទុកអាស៊ីតច្រើនពេក។ ពួកគេអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។
ទុំ ទំនោរដើម្បី fermentation vinegar និងអាចលេខមួយស្ទួន wort ទាំងអស់។ កុំរើសផ្លែប៊ឺរីដែលជ្រុះ។ ពួកគេបានបន្ថែមរសជាតិដីដែលមិនល្អដល់ស្រាដែលស្ទើរតែមិនអាចជួសជុលបាន។ ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលបានបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃក្លាយទៅជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតស្រា ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងកុំពន្យារពេលដំណើរការវត្ថុធាតុដើម។
ដំណើរការវត្ថុធាតុដើម
ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលត្រូវតែត្រូវបានតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាចាំបាច់ក្នុងការការពារផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំ រលួយ និងផ្សិតពីការចូលទៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការដករនាំងនិងស្លឹក - ពួកគេផ្តល់ក្លិនក្រអូបពណ៌បៃតងមិនល្អដល់ស្រា។ បរិមាណទំពាំងបាយជូរតិចតួចនឹងត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនធ្វើឱ្យខូចឆ្អឹងដែលមានសារធាតុដែលផ្តល់ភាពជូរចត់ដល់ភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីរៀបចំស្រាពណ៌ស rind ត្រូវបានយកចេញពី wort ។ ដូច្នោះហើយនៅក្នុងករណីនេះ fermentation មានភាពស្មុគស្មាញដោយកង្វះ yeast ធម្មជាតិ។ សម្រាប់ភាពសាមញ្ញ រូបមន្តនេះពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើស្រាក្រហម។
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើធុងឈើឬធុង enamel ជាចានសម្រាប់ wort ។ ទំនាក់ទំនងនៃស្រានាពេលអនាគតជាមួយនឹងលោហធាតុណាមួយគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ មានតែដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងដំណើរការ ដែលមិនត្រូវបានទទួលរងការកត់សុីដោយទឹកផ្លែឈើ។ សម្រាប់ vat នៃការ fermentation បឋម ធុងដែលធ្វើពីជ័រគឺល្អឥតខ្ចោះ - ពួកគេ។ យ៉ាងងាយស្រួលលាងហើយគ្មានក្លិន។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការជ្រើសរើសទំហំនៃខ្ទះឬចានសម្រាប់ការ fermentation បឋមគឺសាមញ្ញ: ទឹកច្របាច់ជាមួយ pulp គួរតែយកមិនលើសពី ¾ នៃបរិមាណ។ វានឹងមានភាពងាយស្រួលនិងត្រឹមត្រូវក្នុងការកូរជាមួយឧបករណ៍ឈើ។
បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវដាក់ wort នៅកន្លែងក្តៅមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 21-25 ° C ។ ក្នុងមួយថ្ងៃ ការ fermentation ជាតិអាល់កុលគួរតែចាប់ផ្តើម - ដំណើរការនៃការបំលែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុលដោយមេដំបែ។
- លុបបំបាត់សេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល vat មានទីតាំងនៅ;
- វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងការចូលនៃខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុង (វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើមារៈបង់រុំដើម្បីការពារ wort ពីសត្វល្អិត);
- ត្រូវប្រាកដថាមិនមានហេតុផលសម្រាប់ការលើសនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងខ្យល់ (សូម្បីតែការដុតទៀននៅក្បែរនោះក៏អាចរំខានដល់ដំណើរការនេះផងដែរ);
- ត្រួតពិនិត្យផ្ទៃឱ្យបានទៀងទាត់ និង "គោះចុះ" ដោយកូរគម្របដែលកំពុងលូតលាស់ចេញពីសំបកដែលលេចចេញ។
ការបំបែក pulp
បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ pulp នឹងស្រាល, sour នឹងលេចឡើងនៅក្នុងក្លិន, និងការ hissing នៃ wort នឹងត្រូវបានឮ។ ទាំងនេះគឺជាសញ្ញាប្រាកដដែលថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមហើយវាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ទឹកសុទ្ធចេញពីវត្ថុធាតុដើម។ សម្រាប់ការនេះ មារៈបង់រុំធម្មតា (និយមក្រៀវ ឬក្រៀវជាមុន) មានប្រយោជន៍ ដែលអ្នកអាចច្របាច់ទឹកសុទ្ធ និងច្របាច់យកសំណល់រឹងចេញ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ។
ល្អបំផុតសម្រាប់គោលបំណងនេះគឺដបកែវដែលមានកតូចចង្អៀតដែលត្រូវតែជ្រើសរើសដើម្បីឱ្យវានៅសល់ប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រទទេ។ វាងាយស្រួលក្នុងការចាក់ wort ដោយប្រើចីវលោធំ។ ទាំងអស់។ នីតិវិធីការច្រោះ និងចលនាទឹកពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត មិនត្រឹមតែអាចឱ្យអ្នកយកវត្ថុមិនបរិសុទ្ធចេញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលរួមចំណែកដល់សកម្មភាពរបស់មេដំបែនៅដំណាក់កាលនេះ។
ការ fermentation ទីពីរ
ឥឡូវអ្នកត្រូវការពារទឹកដែលមានជាតិ fermenting ពីខ្យល់បរិយាកាស និងផ្តល់ច្រកចេញដែលមិនមានការរារាំងសម្រាប់កាបូនឌីអុកស៊ីតលើស។ ចំពោះបញ្ហានេះដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយត្រាទឹក។ ក្រោយមកទៀតគឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការសាងសង់ពីបំពង់មួយកំប៉ុងទឹកគម្របឬឆ្នុក។ ការពេញនិយមជាស្រោមដៃទឹក គឺជាស្រោមដៃកៅស៊ូយឺត ដែលមានស្នាមម្រាមដៃ ពាក់នៅក។ មានដំណោះស្រាយរោងចក្រដែលងាយស្រួល និងថោកបំផុត។ ការរចនានៃសោមិនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការនោះទេ វាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់ wort ប្រសិនបើចាំបាច់។
បន្ទាប់ពីរៀបចំត្រាទឹកសីតុណ្ហភាព fermentation មានស្ថេរភាពត្រូវតែត្រូវបានធានាក្នុងចន្លោះ 22-25 ° C ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្លាក់ចុះក្រោម 16 ° C ។ ពីភាពត្រជាក់ ដំបែធម្មជាតិអាចស្លាប់ដោយមិនបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ។ សកម្មភាពដ៏ខ្លាំងក្លារបស់ពួកគេនឹងអាចកត់សម្គាល់បានដោយពពុះនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលគេចចេញពីត្រាទឹក ឬដោយស្រោមដៃដែលបំប៉ោង។ វាតែងតែមានហានិភ័យដែលថាសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗ yeast អាចបញ្ឈប់ការ fermentation ។
អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការឡើងវិញជាមួយនឹងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ អ្នកអាចរៀបចំវាពី 150 ក្រាមនៃ raisins មិនទាន់លាងនិង 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ អ្នកត្រូវដាក់វាក្នុងដបមួយ ចាក់ទឹកឱ្យពេញមួយភាគបី បិទវាដោយសំឡី ហើយទុកវាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ raisins គួរតែ ferment... បន្ទាប់ពីរាវត្រូវបានបង្ហូរ, លាយជាមួយ wort មួយលីត្រនិងបន្ថែមទៅដប fermentation បន្ទាប់បន្សំ។ នេះគួរតែចាប់ផ្តើមដំណើរការឡើងវិញ។
ការបន្ថែមស្ករ
ភាពផ្អែមនៃស្រានិងភាគរយនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort នេះ។ Yeast បំប្លែងវាទៅជាអាល់កុលក្នុងសមាមាត្រនៃពីរផ្នែកដោយបរិមាណ។ នេះមានន័យថាទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិ fermented ពេញលេញជាមួយនឹងមាតិកាជាតិស្ករ 22% នឹងធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរមានជាតិអាល់កុល 11% ។ ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលតិចជាង 9% ជាធម្មតាមានជាតិជូរ និងមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ ដោយសារដំបែមានជាតិ ferment តិចតួច សូម្បីតែក្នុងបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលលើសពី 12% ហើយស្លាប់នៅកំហាប់ 15% វាអាចត្រូវបានសន្មត់ថាស្ករទាំងអស់នៅក្នុង wort លើសពី 24% នឹងមិនត្រូវបានកែច្នៃទៅជាជាតិអាល់កុលទេ ហើយនឹងនៅតែមាននៅក្នុងការបញ្ចប់។ ស្រា។
មានតំបន់តិចតួចក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលមានផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានស្ករ 24%។ ភាគច្រើនទំនងជានៅពេលធ្វើស្រាពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកដោយខ្លួនឯង ទឹកនឹងត្រូវធ្វើឱ្យផ្អែម។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងការកំណត់បរិមាណស្ករដំបូងនៃទំពាំងបាយជូរសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដែលគ្មានបទពិសោធន៍។ តារាងមាតិកាទំពាំងបាយជូក្នុងតំបន់ដែលមិនមែនជាស្រាគឺមិនអាចអនុវត្តបានទេ។ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតចំពោះបញ្ហាគឺត្រូវទិញ hydrometer និងគ្រប់គ្រងបច្ចេកទេសគណនាចាំបាច់។
ដើម្បីរក្សាវាឱ្យសកម្មភាពផ្អែមគួរតែមានពី 15-20% ។ ស្ករត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមជាផ្នែកៗ ដើម្បីស្ថិតនៅក្នុងជួរនេះ។ រួចហើយពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិ wort នេះ។ ហើយប្រសិនបើវាប្រែទៅជាជូរបន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃស្រានាពេលអនាគតដោយបានរៀបចំពីមុន syrup ពីពីរបីលីត្រនៃ wort នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់មកអ្រងួនដបឱ្យល្អ។ អ្នកទំនងជាត្រូវធ្វើឱ្យផ្អែមច្រើនដងរហូតដល់ជាតិស្ករឈប់ធ្លាក់ចុះ (ប្រហែល 2-4 សប្តាហ៍)។ ក្រោយមកទៀតនឹងមានន័យថាការ fermentation សកម្មបានដល់ទីបញ្ចប់ហើយវាដល់ពេលដែលត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
ការយកចេញពីដីល្បាប់
ដំបែងាប់ប្រមូលនៅខាងក្រោមជាដីល្បាប់ស្រាល។ ដំណើរការនៃការបំបែកស្រាសុទ្ធចេញពីវា គឺងាយស្រួលធ្វើដោយជំនួយនៃ siphon ដោយចាក់ស្រាតាមរយៈវាពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត។ អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមយកចេញនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation បានឈប់អនុវត្ត។ ផ្នែកដែលមានពពកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការបញ្ចូលឈាមអាចត្រូវបានគេបោះចោល។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបំបែកលើកដំបូង ស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អែតបន្តិចជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន ដែលនឹងត្រូវបានប្រើដោយដំបែដែលនៅសល់ដើម្បីបំពេញជាតិ fermentation ។ នេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងងាយស្រួលដោយចាក់វាចេញពីបំពង់ siphon នៅក្នុងការដួលរលំដោយឥតគិតថ្លៃ។
បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីចប់ដបត្រូវបានបិទដោយត្រាទឹកហើយបន្ទាប់ពី 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍ស្រាត្រូវយកម្តងទៀតពីដីល្បាប់។ ក្នុងករណីខ្លះស្រា ប្រហែលដើរយឺតៗជាច្រើនខែទៀត ហើយនៅតែមានពពក។ វាអាចនឹងកើតឡើងដែលវានឹងត្រូវយកចេញពីដីល្បាប់បីទៅបួនដងទៀត។ ក្នុងករណីនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យមិនរាប់បញ្ចូលការ aeration ដោយពន្លិចបំពង់ siphon នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងដែលត្រូវបំពេញ។
ការទុំ
បន្ទាប់ពីការ fermentation បានឈប់អ្នកអាចកែសម្រួលភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈ។ លទ្ធផលនៃដំណាក់កាលនេះគឺស្រាស្ងួត។ ស្ករគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅវាប្រសិនបើវាមានរសជាតិជូរ។ ប្រសិនបើវាមានរសជាតិជូរ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ។ ដូច្នេះយើងទទួលបានស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ស្ករនឹងលែងត្រូវបានកែច្នៃទៅជាជាតិអាល់កុលដោយមេផ្សិតហើយទាំងអស់នឹងនៅតែមានក្នុងភេសជ្ជៈ។ បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្រាផ្អែម និង wort គឺមិនខុសគ្នាទេ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ការផលិតស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានបញ្ចប់។ វារួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍លុះត្រាតែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពចាស់ទុំ។ សម្រាប់ស្រាក្នុងស្រុកភាគច្រើនរយៈពេលពីមួយខែកន្លះទៅមួយឆ្នាំគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅសីតុណ្ហភាព 10-16 អង្សាសេ។ បន្ទប់ក្រោមដីស្ងួត និងងងឹតគឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ភាពចាស់ទុំ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការការពារស្រាពីការប៉ះពាល់ជាមួយអុកស៊ីសែនបរិយាកាស។ លក្ខខណ្ឌនេះនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងដបតែមួយក្រោមត្រាទឹក។ ជំហានបន្ទាប់គឺការវេចខ្ចប់។
ការបំពេញនិងការផ្ទុក
ដប ឆ្នុក និង siphon គួរតែត្រូវបានក្រៀវមុនពេលបំពេញ។ ការបំពេញគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយគ្មានការ aeration ដោយបន្សល់ទុកនូវមោឃៈបន្តិចនៅក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកដបឱ្យត្រជាក់ និងគ្មានពន្លឺចូល។ ប្រសិនបើការស្ទះត្រូវបានប្រើ ធម្មជាតិឆ្នុក វាត្រូវតែមានទំនាក់ទំនងថេរជាមួយស្រាដើម្បីឱ្យប្រាកដថាមានសំណើម។ បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចស្ងួត និងអនុញ្ញាតឱ្យអុកស៊ីសែនឆ្លងកាត់ ដែលប្រាកដជាបំផ្លាញភេសជ្ជៈ។
ការពិពណ៌នាសាមញ្ញអំពីរបៀបរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរឱ្យបានត្រឹមត្រូវបានមកដល់ទីបញ្ចប់ហើយ។ ស្រាយោងទៅតាមរូបមន្តនឹងប្រែជាអស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែវានឹងត្រូវបានធ្វើដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការពិសោធន៍។ ហើយត្រូវចាំថា ការសេពគ្រឿងស្រវឹងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!
