តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារមូលដ្ឋាន។ តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអាហារ

យើងឮជាញឹកញាប់។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការយកវាទៅក្នុងគណនីសម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលសម្រេចចិត្តដាក់របបអាហាររបស់ពួកគេដើម្បីឱ្យវាមានប្រយោជន៍ និងមានសុខភាពល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែតម្លៃនេះមិនតែងតែត្រូវបានពន្យល់ត្រឹមត្រូវនោះទេ ជួនកាលមានតែមាតិកាកាឡូរីរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបង្ហាញជាផលិតផល។ តើគោលគំនិតនេះមានន័យយ៉ាងណា និងរបៀបជ្រើសរើសច្រើនបំផុត

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគុណភាពនៃផលិតផលដែលត្រូវការដើម្បីបំពេញចិត្តមនុស្សម្នាក់។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ ផលិតផលដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់មានសារធាតុគ្រប់គ្រាន់ដែលចាំបាច់ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្ស វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួល សុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់រាងកាយ ហើយបរិមាណកាឡូរីរបស់វាគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយភ្លាមៗថាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលត្រូវបានគណនាក្នុងរយៈពេលយូរហើយវារួមបញ្ចូលនូវសមាសធាតុជាច្រើនដែលពិបាកសម្រាប់ការគណនាសាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យរបបអាហាររបស់អ្នកមានតុល្យភាព វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការគិតគូរពីកត្តាមួយចំនួន។ នេះ៖

• វត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវការសម្រាប់របបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
• ចំនួនកាឡូរី ដែលជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។
• (GI) ដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលវាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។

អ្នកអាចពឹងផ្អែកលើតួលេខខាងក្រោមនៅពេលរៀបចំផែនការម៉ឺនុយរបស់អ្នក៖

• ជាធម្មតា មនុស្សម្នាក់ត្រូវការទទួលទាន 2000-3000 កាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលតួលេខទាបជាងគឺសម្រាប់អ្នកដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅស្ងប់ស្ងាត់ភាគច្រើន ហើយតួលេខខ្ពស់គឺសម្រាប់អ្នកដែលមានសកម្មភាពរាងកាយខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់។
• មនុស្សម្នាក់ត្រូវទទួលទានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 120 ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត 500 ក្រាម និងខ្លាញ់ 80 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
• ផលិតផលមួយមាន GI កាន់តែច្រើន វាទំនងជាឡើងទម្ងន់ដោយការទទួលទានវា។

ហើយវាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការគណនាដោយខ្លួនឯងថាតើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគឺជាអ្វី - តារាងនៃសូចនាករនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យរុករកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាធម្មតាវាបង្ហាញពីបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹម (ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងផ្សេងៗទៀត)។ ក្រោយមកទៀតជួនកាលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាភាគរយនៃអត្រាប្រចាំថ្ងៃ។ GI មិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញគ្រប់ទីកន្លែងទេព្រោះវាមិនយូរប៉ុន្មានទេដែលវាត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅពេលគូរម៉ឺនុយរបបអាហារ។ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមតួលេខរបស់ពួកគេ។ តារាងបែបនេះដែលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារនីមួយៗត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសអាហារដែលសមស្របនឹងអ្នក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកស្ថិតក្នុងរបបអាហារ។

ខាងក្រោមនេះខ្ញុំនឹងរាយបញ្ជីមុខម្ហូបសំខាន់ៗមួយចំនួនទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។

សាច់គោ - 171 kcal ប្រូតេអ៊ីន 18 ខ្លាញ់ 10

សាច់ក្រកឆ្អិន - kcal 197, ប្រូតេអ៊ីន 12, ខ្លាញ់ 15, កាបូអ៊ីដ្រាត 1

ស៊ុត - kcal 53, ប្រូតេអ៊ីន 12, ខ្លាញ់ 12, កាបូអ៊ីដ្រាត 0.5

Kefir - gi 30, kcal 69, ប្រូតេអ៊ីន 3, ខ្លាញ់ 3.6, កាបូអ៊ីដ្រាត 3

ទឹកដោះគោ - ជី ៣២, kcal ៦៧, ប្រូតេអ៊ីន ៣, ខ្លាញ់ ៣,៧, កាបូអ៊ីដ្រាត ៤,៦

Buckwheat - ជី 50, kcal 351, ប្រូតេអ៊ីន 12, ខ្លាញ់ 2.5, កាបូអ៊ីដ្រាត 67

ប៉េងប៉ោះ - ជី 10, kcal 24, ប្រូតេអ៊ីន 1, ខ្លាញ់ 0,3, កាបូអ៊ីដ្រាត 3

Gi 65, kcal 76, ប្រូតេអ៊ីន -, ខ្លាញ់ 0.5, កាបូអ៊ីដ្រាត 15,8

បន្ទះសៀគ្វីដំឡូង - ghee 85 kcal 540 ប្រូតេអ៊ីន 2 ខ្លាញ់ 37.9 កាបូអ៊ីដ្រាត 49

ទឹកក្រូច - ghee 35 kcal 37 ប្រូតេអ៊ីន 0.7 ខ្លាញ់ 0.4 កាបូអ៊ីដ្រាត 8

នំកែកឃឺ - ជី 80, kcal 354, ប្រូតេអ៊ីន 11, ខ្លាញ់ 13, កាបូអ៊ីដ្រាត 67

Wafers ដោយគ្មានការបំពេញ - gi 80, kcal 548, ប្រូតេអ៊ីន 2.7, ខ្លាញ់ 32, កាបូអ៊ីដ្រាត 61.6

វាអាចទៅរួចក្នុងការស្វែងរកតុពិសេសបែបនេះនៅក្នុងសៀវភៅ និងនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ជាញឹកញាប់ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់នៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផល។ នៅក្នុងតារាងបែបនេះ គេអាចរកឃើញនូវវត្តមានរបស់វីតាមីន និងមីក្រូធាតុសំខាន់ៗ ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបង្កើតបញ្ជីមុខម្ហូបសម្រាប់កុមារតូចៗ ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តទទួលសារធាតុចាំបាច់ មិនមែនមកពីវីតាមីនពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីធម្មជាតិ។ ផលិតផល។

អ្វី​និង​របៀប​ដែល​យើង​ញ៉ាំ​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ខ្លាំង​ដល់​រូបរាង និង​សុខភាព​របស់​យើង។ ពេលខ្លះវាអាចទៅរួចដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃជីវិត និងទទួលបានតួលេខដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដោយគ្រាន់តែបោះបង់ចោលអាហារដែលមិនចាំបាច់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់អ្នក។ ជំនួសសាច់ជ្រូកសម្រាប់សាច់ចៀម និងបន្ទះសៀគ្វីសម្រាប់ដំឡូងឆ្អិនឆ្ងាញ់។ ជាញឹកញាប់ សូម្បីតែនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបាត់បង់ផោនបន្ថែមទាំងនោះ។

ផលិតផលអាហារត្រូវតែបំពេញតម្រូវការសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត បំពេញតាមតម្រូវការដែលជាធម្មតាដាក់លើផលិតផលម្ហូបអាហារទាក់ទងនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់ ហើយក៏ត្រូវអនុវត្តតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវដែលបង្កើតឡើងដោយឯកសារបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់មាតិកាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុគីមី។ សារធាតុវិទ្យុសកម្ម និងជីវសាស្រ្ត ក៏ដូចជាសមាសធាតុរបស់វា មីក្រូសរីរាង្គ និងសារពាង្គកាយជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត ដែលបង្កការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពរបស់មនុស្សជំនាន់បច្ចុប្បន្ន និងអនាគតកាល។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលគំនិតនៃគុណភាពអាហាររួមបញ្ចូលនូវសំណុំនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការអនាម័យសម្រាប់ផលិតផល និងតម្រូវការសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ តម្រូវការសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារមានភាពខុសគ្នាសម្រាប់ក្រុមផលិតផលផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែតែងតែរួមបញ្ចូល organoleptic (រសជាតិ ពណ៌ ក្លិន ។ល។) និង physicochemical (rheological) សូចនាករគុណភាព។ នៅក្នុងវេន តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់ផលិតផល ដោយផ្អែកលើច្បាប់អនាម័យ និងរោគរាតត្បាត និង SanPin 2.3.2.1078-01 ដែលអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ី រួមមានតម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ - សំណុំនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលអាហារមួយនៅក្នុងវត្តមាននៃតម្រូវការសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចាំបាច់និងថាមពលត្រូវបានពេញចិត្ត។ បើមិនដូច្នោះទេ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ គឺជាគំនិតមួយដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងពេញលេញនូវភាពពេញលេញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល រួមទាំងកម្រិតដែលផលិតផលនេះផ្តល់នូវតម្រូវការខាងសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលជាមូលដ្ឋាន។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលអាហារដោយគិតគូរពីការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងបរិមាណដែលទទួលយកជាទូទៅ និងតម្លៃថាមពលរបស់វា។ លើសពីនេះទៀត ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ គោលគំនិតនៃតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារ និងប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តនៃ lipids អាហាររួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ដូច្នេះ ដើម្បី​កំណត់​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​របស់​ផលិតផល​អាហារ វា​ចាំបាច់​៖

កំណត់មាតិកាក្នុង 100 ក្រាមនៃផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃផលិតផលនៃប្រូតេអ៊ីន, ខ្លាញ់, កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារ, ជាតិសរសៃអាហារ, វីតាមីន, ម៉ាក្រូ - និង microelements,

ដោយការប្រៀបធៀបសមាសធាតុគីមី និងតម្លៃថាមពលជាមួយនឹងបទដ្ឋានដែលបានណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល កំណត់កម្រិតនៃការពេញចិត្តនៃតម្រូវការសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលជាមូលដ្ឋាន។

សមាសភាពគីមីនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវវិភាគ ឬប្រើវិធីសាស្រ្តគណនាដោយគិតគូរពីរូបមន្ត និងទិន្នន័យស្តីពីសមាសធាតុគីមីនៃវត្ថុធាតុដើម។ ដោយផ្អែកលើការគណនានៃសមាសធាតុគីមីតម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់ i.e. បរិមាណថាមពលដែលអាចបញ្ចេញក្នុងរាងកាយមនុស្សពីសារធាតុចិញ្ចឹមនៃផលិតផលអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យត្រូវបានគណនា។

ដំណើរការនៃការ assimilation និងការប្រើប្រាស់អាហារនៅក្នុងរាងកាយគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង្រំមហះ។ កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ដែលអាចរំលាយបាននៅក្នុងរាងកាយមនុស្សត្រូវបានស្រូបយកស្ទើរតែទាំងស្រុង ហើយជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវសាស្រ្តដ៏ស្មុគស្មាញ ទីបំផុតប្រែទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ទឹក និងកំដៅ (ថាមពល)។ ប្រូតេអ៊ីនក៏បង្កើតកំដៅដែរ ប៉ុន្តែទុកផលិតផលក្រោមអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួននៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជាអ៊ុយ។ កំដៅក៏ត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល assimilation នៃអាស៊ីតសរីរាង្គ។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នេះកំណត់តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអាហារ។ នៅពេលដែល 1 ក្រាមនៃសារធាតុរំលាយអាហារត្រូវបានដុតក្នុង calorimeter តម្លៃថាមពលរបស់ពួកគេត្រូវបានទទួល។ ជាពិសេសនៅពេលដុតក្នុងបរិយាកាសអុកស៊ីសែន 1 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបញ្ចេញជាមធ្យម 4.3 kcal ខ្លាញ់ 1 ក្រាម - 9 kcal ប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាម - 5.65 kcal ។

ដោយពិចារណាលើការបញ្ចូលសារធាតុចិញ្ចឹមមិនពេញលេញ តម្លៃគណនាដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរូបមន្តត្រូវបានអនុម័ត៖

EC = B × 4.0 + W × 9.0 + U × 4.0 + OK × 3.0,

EC - តម្លៃថាមពល (kcal),

B, F, U, OK - មាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារនិងអាស៊ីតសរីរាង្គ (ឃ) ។

តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ សូចនាករគុណភាពនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតដែលសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារត្រូវគ្នាទៅនឹងតម្រូវការរបស់រាងកាយមនុស្សនៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូសម្រាប់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីន។ គុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារគឺដោយសារតែវត្តមាននៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងពួកវាសមាមាត្ររបស់ពួកគេជាមួយនឹងភាពមិនសំខាន់ក៏ដូចជាការរំលាយអាហារដោយអង់ស៊ីមនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារ វត្តមាននៃប្រភាគនៃ antiproteases, antivitamin និងកត្តាអាលែហ្សីក៏សំខាន់ផងដែរ។

ដើម្បីកំណត់តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន វិធីសាស្ត្រគីមី និងជីវគីមី (រួមទាំងមីក្រូជីវសាស្រ្ត) ត្រូវបានគេប្រើ។ វិធីសាស្រ្តគីមីគឺផ្អែកលើការកំណត់បរិមាណនៃអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផល និងប្រៀបធៀបទិន្នន័យដែលទទួលបានជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនយោង ("ឧត្តមគតិ") ដែលមានតុល្យភាពទាំងស្រុងនៅក្នុងសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូ។ គណនាសមាមាត្រនៃមាតិកានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនីមួយៗទៅនឹងមាតិការបស់វានៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដែលបានយកជាស្តង់ដារ (ប្រូតេអ៊ីន "ល្អបំផុត") ។ តម្លៃលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាអត្រាអាស៊ីតអាមីណូ។ បរិមាណគ្មានវិមាត្រនេះអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ជាភាគរយ។ ជំហានបន្ទាប់គឺដើម្បីកំណត់កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូ។ អាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនគឺតិចជាង "1" និងមានតម្លៃទាបបំផុត។ អាស៊ីតអាមីណូដែលខ្វះខាតបំផុតគឺ lysine, threonine, tryptophan និងអាស៊ីតអាមីណូដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ (methionine + cystine) ។

នៅពេលគណនាតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារ មាត្រដ្ឋាន FAO / WHO (1973) ត្រូវបានគេប្រើជាប្រូតេអ៊ីនយោង ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យសម្រាប់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ 100 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននេះមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម (ក្រាម): isoleucine - 4, leucine - 7, lysine - 5.5, methionine + cystine - 3.5, phenylalanine + tyrosine - 6.0, threonine - 4.0, tryptophan - 1.0, - 5.0 ។

ដើម្បីគណនាអត្រាអាស៊ីតអាមីណូនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងផលិតផលអាហារ គួរតែប្រើរូបមន្ត៖

កន្លែង: AC - អត្រាអាស៊ីតអាមីណូ;

ការ​កំណត់​តម្លៃ​ជីវសាស្ត្រ​នៃ​ប្រូតេអ៊ីន​ដោយ​វិធីសាស្ត្រ​កំណត់​អាស៊ីត​អាមីណូ​ផ្តល់​ឱ្យ​ក្នុង​កម្រិត​ជាក់លាក់​មួយ លទ្ធផល​ប្រហាក់ប្រហែល​ចាប់តាំងពី មិនគិតពីកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ពិតនៃប្រូតេអ៊ីននេះនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តជីវសាស្រ្តគឺមានភាពសុក្រឹតជាង និងមានភាពខុសប្លែកគ្នាអាស្រ័យលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃប្រតិកម្មរបស់រាងកាយដែលបានប្រើ ដែលទូទៅបំផុតគឺអត្រាកំណើន កម្រិតនៃការរក្សាអាសូតក្នុងរាងកាយ ស្ថានភាពតុល្យភាពអាសូត និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតជាលិកាឡើងវិញ។ ប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារគឺជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីគុណភាពនៃសមាសធាតុខ្លាញ់នៃផលិតផលនេះ ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៅក្នុងពួកវា ក៏ដូចជាជាទូទៅសមាមាត្រនៃប្រភាគនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។

ប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តនៃសមាសធាតុខ្លាញ់នៃអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃដោយផ្អែកលើការគណនាមេគុណនៃប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្ត្រ។ ការគណនារបស់វាគឺផ្អែកលើការកំណត់មាតិកានៃប្រភាគអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងអស់ដែលបង្កើតជាខ្លាញ់។ ទិន្នន័យដែលទទួលបានត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងសមាសធាតុសម្មតិកម្មនៃខ្លាញ់ "ឧត្តមគតិ" ។ គំនិតនេះមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ ទោះបីជាសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃប្រភាគអាស៊ីតខ្លាញ់សម្រាប់មនុស្សត្រូវបានកំណត់ ហើយបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានគេជឿថាក្នុង 100 ក្រាមនៃសមាសធាតុខ្លាញ់នៃអាហារចំណែកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺ 20 ក្រាមចំណែកនៃ polyunsaturated ( សំខាន់) អាស៊ីតខ្លាញ់គឺ 6 ក្រាមចំណែកនៃអាស៊ីត oleic គឺ 35 ក្រាម។ ទិន្នន័យទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីគណនាប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីកំណត់លក្ខណៈគុណភាពនៃសមាសធាតុខ្លាញ់នៃអាហារ មេគុណប្រសិទ្ធភាពនៃការរំលាយអាហារអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ (EFC) ត្រូវបានអនុម័តនាពេលបច្ចុប្បន្ន ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីសមាមាត្រនៃខ្លឹមសារនៃអាស៊ីត arachidonic ដែលជាតំណាងសំខាន់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងភ្នាសរំអិល។ ដល់ផលបូកនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលមានអាតូមកាបូន 20 និង 22 ។ សូចនាករនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានរាប់ជាសុចរិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតឬអ្នកបង្កើតឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ។

ដោយពិចារណាថាសមាសភាពគុណភាពនៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៃក្រុមសំខាន់ៗនៃផលិតផលអាហារអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនផ្លាស់ប្តូរទេវាមិនចាំបាច់កំណត់តម្លៃជីវសាស្រ្តនិងប្រសិទ្ធភាពជីវសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់នោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងករណីនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ ប្រភេទថ្មីនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ ឬការផ្លាស់ប្តូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសមាសភាពគីមីនៃផលិតផលអាហារ។ ចំពោះសូចនាករដែលនៅសល់ដែលបង្ហាញពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ "តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ" SanPin 2.3.2.1078-01 បង្កើតតម្រូវការច្បាស់លាស់សម្រាប់ការដាក់ស្លាកតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។

ផលិតផលអាហារវេចខ្ចប់ត្រូវតែមានស្លាកសញ្ញា (បញ្ចូល) ដែលស្លាកមួយត្រូវបានអនុវត្តដែលបង្ហាញពីសូចនាករតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ កំណត់ដោយតម្លៃថាមពល (មាតិកាកាឡូរី) និងប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុង 100 ក្រាម (ឬការបម្រើម្តង) នៃផលិតផល។ ការកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមិនត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់រសជាតិ អាហារឆៅ និងផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីចម្អិន ដុតនំ និងផលិតផលសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។

ព័ត៌មានអំពីខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងតម្លៃថាមពលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ប្រសិនបើបរិមាណរបស់វាក្នុងមួយពេល ឬក្នុង 100 ក្រាម (ml) នៃផលិតផលអាហារមានយ៉ាងហោចណាស់ 2% និងសម្រាប់សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនយ៉ាងហោចណាស់ 5% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ... នៅក្នុងគ្រប់ករណីនៃការបង្កើនផលិតផលអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន ប្រូប៊ីយ៉ូទិក និងប្រូបាយអូទិក ព័ត៌មានត្រូវបានផ្តល់នៅលើបរិមាណរបស់ពួកគេ ដោយគិតគូរពីខ្លឹមសារធម្មជាតិរបស់វានៅក្នុងផលិតផល។ សម្រាប់ផលិតផលដែលមានសមាសភាពវត្ថុធាតុដើមស្មុគស្មាញនៃសាច់ ត្រី ឬទឹកដោះគោដែលមានការជំនួសដោយផ្នែក ឬការបន្ថែមផលិតផលប្រូតេអ៊ីន ឬខ្លាញ់នៃប្រភពដើមផ្សេងទៀត ព័ត៌មានស្តីពីសមាសធាតុខ្លាញ់ និងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅលើស្លាកសញ្ញាផងដែរ។

ផលិតផលអាហារនៃក្រុមផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសមាសធាតុគីមី ហើយដូច្នេះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ដូច្នេះ វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលម្ហូបអាហារទាំងអស់ ត្រូវបានបែងចែកជា 10 ក្រុមសំខាន់ៗ ដែលក្នុងនោះ 9 ក្រុមដំបូងគឺជាវត្ថុធាតុដើម និងអាហារ ហើយ 10 ក្រុមចុងក្រោយគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារសកម្មជីវសាស្រ្ត ដែលថ្មីៗនេះត្រូវបានប្រជាជនរីករាលដាល និងប្រើប្រាស់ជាសមាសធាតុឯករាជ្យ។ នៃរបបអាហារ ....

យើងរាយបញ្ជីវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលអាហារទាំង១០ក្រុម៖

ផលិតផលសាច់ និងសាច់ បសុបក្សី ស៊ុត និងផលិតផលនៃការកែច្នៃរបស់ពួកគេ;

ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ;

ត្រី វត្ថុ និងផលិតផលនេសាទដែលមិនមែនជាត្រី; បង្កើតពីពួកគេ;

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (គ្រាប់) ម្សៅ និងធញ្ញជាតិ និងផលិតផលដុតនំ;

ស្ករនិងបង្អែម;

ផលិតផលផ្លែឈើនិងបន្លែ;

គ្រាប់ពូជប្រេងនិងផលិតផលខ្លាញ់;

ភេសជ្ជៈ;

ផលិតផលផ្សេងទៀត;

សារធាតុបន្ថែមអាហារសកម្មជីវសាស្រ្ត។

សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ប្រភេទគ្រោះថ្នាក់សំខាន់ៗដែលអាចកើតមាននៅពេលទទួលទានអាហារ

សុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺជាស្ថានភាពនៃទំនុកចិត្តសមហេតុផលដែលថាផលិតផលម្ហូបអាហារដែលស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតានៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេគឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់និងមិនបង្កការគំរាមកំហែងដល់សុខភាពរបស់មនុស្សជំនាន់បច្ចុប្បន្ននិងអនាគតនោះទេ ម្យ៉ាងវិញទៀតវាគឺជាអវត្ដមាននៃសារធាតុពុល សារធាតុបង្កមហារីក។ mutagenic ឬផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានផ្សេងទៀតនៃអាហារនៅលើរាងកាយ មនុស្សម្នាក់នៅពេលប្រើពួកវាក្នុងបរិមាណទទួលយកជាទូទៅ។ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានធានាដោយអវត្តមាន ឬការបង្កើតឡើង និងការអនុលោមតាមកម្រិតកំណត់នៃខ្លឹមសារនៃសារធាតុបំពុលគីមី និងជីវសាស្រ្ត ព្រមទាំងសារធាតុពុលធម្មជាតិដែលជាលក្ខណៈនៃផលិតផលនេះ និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

គ្រោះថ្នាក់ចម្បងដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់អាហារ និងការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុបរទេសដែលមាននៅក្នុងពួកវា អាចត្រូវបានបែងចែកជាៈ

ឥទ្ធិពលពុលស្រួចស្រាវ;

ការពុលជាមួយនឹងការទទួលទានយូរនៃសារធាតុចូលទៅក្នុងរាងកាយ;

ឥទ្ធិពលបង្កមហារីក;

សកម្មភាព teratogenic;

សកម្មភាពផ្លាស់ប្តូរ។

ការពុលស្រួចស្រាវ សំដៅទៅលើផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងកម្រិតតែមួយ ឬក្នុងកម្រិតបែងចែកក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដែលកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ឬតិចជាងនេះ។ ការពុលជាមួយនឹងការទទួលទានយូរនៃសារធាតុចូលទៅក្នុងរាងកាយគឺអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការបង្ហាញនៃទ្រព្យសម្បត្តិនៃការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុ, i.e. សមត្ថភាពក្នុងការកកកុញនៅក្នុងរាងកាយក្នុងបរិមាណគ្រោះថ្នាក់ឬសង្ខេបសកម្មភាពរបស់វា។

ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុបង្កមហារីកពាក់ព័ន្ធនឹងលទ្ធភាពនៃដុំសាច់សាហាវដែលកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការទទួលទានអាហារដែលមានសារធាតុបង្កមហារីក។ ឥទ្ធិពល teratogenic នៃសារធាតុបរទេសផ្តល់នូវលទ្ធភាពនៃភាពមិនធម្មតានៃការវិវត្តនៃទារកដែលបណ្តាលមកពីការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធមុខងារឬជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយរបស់ម្តាយនិងទារក។

សកម្មភាព mutagenic គឺជាការចាប់ផ្តើមនៃការផ្លាស់ប្តូរគុណភាព និងបរិមាណនៅក្នុងបរិធានហ្សែនរបស់សារពាង្គកាយ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ យើងរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់យើងនូវកម្រិតជាក់លាក់នៃសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន ធាតុដាន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍធម្មតានៃរាងកាយ សុខភាព និងសុខុមាលភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ មនុស្សដែលមានល្បឿនជីវិតលឿនមិនតែងតែគណនា និងរៀបចំរបបអាហាររបស់ពួកគេក្នុងរបៀបមួយដើម្បីបំពេញបំណងប្រាថ្នារបស់រាងកាយទាំងស្រុងនោះទេ ទោះបីជាវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក៏ដោយ។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ដឹកនាំ​របៀប​រស់​នៅ​សកម្ម វា​ជា​រឿង​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ផ្តល់​ចំណូល​ចិត្ត​ដល់​អាហារ​ដែល​ផ្តល់​ថាមពល​ច្រើន។ នេះសំដៅទៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល។ តើវាជាអ្វី ហើយហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវដឹងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអំពីសូចនាករបែបនេះ?

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល៖ តើវាជាអ្វី?

សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើរឿងនេះហើយកំពុងព្យាយាមដាក់របបអាហាររបស់ពួកគេតាមលំដាប់លំដោយវានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដឹងពីអត្ថន័យនៃពាក្យខ្លួនឯង។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគឺជាគុណភាពចម្បងដែលជាលក្ខណៈនៃអាហារដែលជាសូចនាករតាមលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាកាឡូរីនៅក្នុងវា (ថាមពលដែលរាងកាយទទួលបាន) ។ ដូច្នេះយើងមានន័យថាបរិមាណជាក់លាក់នៃសារធាតុរ៉ែ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងផលិតផល។

ហេតុអ្វី និងអ្នកណាត្រូវការចំណេះដឹងអំពីសូចនាករនេះ?

ជាទូទៅមនុស្សគ្រប់រូបត្រូវដឹងអំពីរឿងនេះ។ ជាសំណាងល្អ ឥឡូវនេះមានប្រភពជាច្រើនដែលអ្នកអាចទទួលបានចំណេះដឹងអំពីគំនិតបែបនេះ ដូចជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ អំពីបន្សំសមហេតុផល និងច្រើនទៀត។ យើងមាននៅក្នុងការចោលរបស់យើងមិនត្រឹមតែអ៊ីនធឺណិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានសៀវភៅនៅក្នុងបណ្ណាល័យ ទស្សនាវដ្ដី ក៏ដូចជាដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ ជាពិសេស កត្តានេះគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកីឡាករ កីឡាការិនី និងអ្នកដែលមានកម្លាំងពលកម្មកាយសម្បទា ក៏ដូចជាសិស្សានុសិស្ស និងសិស្សានុសិស្សផងដែរ។ មនុស្សប្រភេទទាំងនេះចំណាយថាមពលច្រើននៅពេលថ្ងៃជាងអ្នកដទៃ។ ជាលទ្ធផលថាមពលត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរបៀបណាមួយ។ តារាងផលិតផលនឹងមកដល់ជំនួយរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។

អាហារដែលមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់បំផុត

ឈ្មោះ	តម្លៃថាមពលក្នុង 100 ក្រាម។	សមាសធាតុគីមីនៃអាហារ
		ខ្លាញ់ (G)	កាបូអ៊ីដ្រាត			កំប្រុក
ប៊ឺ
ថ្លើម cod
ទឹកដោះគោម្សៅ
ម៉ាហ្គារីន
គ្រាប់ Walnut
Buckwheat

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យរបបអាហារត្រឹមត្រូវ?

តាមការពិតមានផលិតផលជាច្រើនដែលមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់ ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ដើម្បីអាចផ្សំវាបានត្រឹមត្រូវ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារគឺជាប្រធានបទដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចងចាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងប៉ុន្តែអ្នកអាចដឹងពីច្បាប់សំខាន់ៗនិងបន្សំ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកត្រូវញ៉ាំសាឡាដជាមួយសាច់គោ ហើយបម្រើបាយជាមួយត្រី។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវនៃសាច់ ផលិតផលទឹកដោះគោ ផ្លែឈើ និងបន្លែ នឹងជួយទ្រទ្រង់រាងកាយរបស់អ្នកពេញមួយថ្ងៃ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារគឺជាលក្ខណៈនៃឥន្ធនៈដែលធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍ល្អ។ ប្រេងឥន្ធនៈនេះត្រូវតែចាក់។ ឧទាហរណ៍ យ៉ាងហោចណាស់ 1200 កាឡូរីត្រូវតែប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយសមាសធាតុសំខាន់ៗ (ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់) ត្រូវតែបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយ និងបួនរៀងគ្នា។ បទដ្ឋានពិតប្រាកដជាអកុសលមិនត្រូវបានគេគណនាទេព្រោះមនុស្សម្នាក់ៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ហើយមុនពេលចាប់ផ្តើមរបបអាហារវាចាំបាច់ត្រូវពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ ចាំថាសុខភាពមកមុន!

សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ មនុស្សម្នាក់ប្រើប្រាស់ផលិតផលអាហារដែលមានប្រភពដើមពីរុក្ខជាតិ សត្វ និងសារធាតុរ៉ែ ដែលមានសារៈប្រយោជន៍ជាក់លាក់ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងការរំលាយអាហារ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ វាអាស្រ័យលើសមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈនៃការបំប្លែងសារធាតុផ្សេងៗនៃផលិតផលទាំងនេះនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិប្រើប្រាស់ជាមូលដ្ឋានដូចជាអាហារ ជីវសាស្ត្រ ថាមពល និងតម្លៃសរីរវិទ្យា។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគឺជាសារធាតុស្មុគស្មាញដែលកំណត់តម្លៃជីវសាស្ត្រ និងថាមពលរបស់វា។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ កំណត់លក្ខណៈពេញលេញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល i.e. គុណភាពល្អ (មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់) ការរំលាយអាហារ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹម (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត) និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត (វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ល។)។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលមិនដូចគ្នាទេ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់បំផុតត្រូវបានកាន់កាប់ដោយផលិតផលដែលមានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តក្នុងសមាមាត្រចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ផលិតផលទាំងនោះមានដូចជា សាច់ ត្រី ស៊ុត ពងត្រី ផលិតផលទឹកដោះគោ ជាដើម ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ ផលិតផលមួយចំនួនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភថយចុះ ដោយសារពួកវាមិនមានសំណុំសារធាតុចាំបាច់ពេញលេញ។ ផលិតផលបុគ្គលមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃសមាសធាតុមួយ។ ឧទាហរណ៏, ស្ករ, ម្សៅ, molasses មានកាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បង; នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីន, សាច់, ត្រី, ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ, ឈីសត្រូវបានសម្គាល់; មានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងប្រេង lard, sausages; ផ្លែឈើ បន្លែ និងផ្សិតមានជាតិទឹកច្រើន។

ផលិតផលមិនត្រូវមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្សទេ។ ឥទ្ធិពលបែបនេះអាចធ្វើទៅបានប្រសិនបើពួកវាមានសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ (បារត សំណ ជាដើម) អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ (salmonella, botulinus ។

តម្លៃថាមពល ផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេ។ តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលត្រូវបានវាស់ជាគីឡូកាឡូរី (kcal) ឬគីឡូជូល (kJ) ក្នុង 100 ក្រាម។ ផលិតផល។ នៅពេលដែលអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្លួន 1 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់បញ្ចេញថាមពលស្មើនឹង 9 kcal (37.7 kJ) ប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាម - 4 (16.7 kJ) និង 1 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - 4 kcal (16.7 kJ) ។

តម្លៃជីវសាស្រ្ត កំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៅក្នុងផលិតផល៖ វីតាមីន ម៉ាក្រូ និងមីក្រូ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលអាហារឆ្លុះបញ្ចាំងពីដំបូង គុណភាពនៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃអាហារ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងតុល្យភាពនៃសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូរបស់វា ក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរំលាយអាហារ បង្រួម និងប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ . សារធាតុអាហារទាំងនេះមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយទេ ដូច្នេះពួកវាមិនអាចជំនួសដោយសារធាតុអាហារផ្សេងទៀតបានទេ។

តម្លៃសរីរវិទ្យា - ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនៅលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, សរសៃឈាមបេះដូង, ការរំលាយអាហារ, លើភាពធន់របស់រាងកាយទៅនឹងជំងឺឆ្លង។ តែ កាហ្វេ គ្រឿងទេស និងផលិតផលផ្សេងទៀតមានសមត្ថភាពនេះ។

តម្លៃសរីរាង្គ - វាប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍របស់មនុស្ស ជំរុញ ឬទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ។

ការរំលាយអាហារ - បង្ហាញដោយមេគុណនៃការរំលាយអាហារ, i.e. តើផ្នែកណាមួយនៃផលិតផលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ អាហារត្រូវបានរំលាយ ស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងប្រើសម្រាប់ដំណើរការផ្លាស្ទិច ការងើបឡើងវិញថាមពលត្រូវបានគេហៅថា assimilated ។ ការរំលាយអាហារអាស្រ័យទាំងលើលក្ខណៈសម្បត្តិគោលបំណងនៃផលិតផល (ប្រភេទ រសជាតិ ក្លិនក្រអូប ភាពស៊ីសង្វាក់ បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹម។ល។) និងលើស្ថានភាពនៃរាងកាយ លក្ខខណ្ឌអាហារូបត្ថម្ភ ទម្លាប់ រសជាតិ។ល។ (គិតជា%)៖ ប្រូតេអ៊ីន - ៨៤,៥ ខ្លាញ់ - ៩៤ និងកាបូអ៊ីដ្រាត - ៩៥,៦ ។ អាហារមិនដែលត្រូវបានរំលាយ 100% ទេ។ ការរំលាយអាហារនៃអាហារដើមកំណើតសត្វ 90%, បន្លែ 90%, លាយ 85% ។ អាហារឆ្អិន និងកិនត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាង។

ផលិតផលអាហារមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសមាសភាពគីមី ការរំលាយអាហារ និងធម្មជាតិនៃឥទ្ធិពលលើរាងកាយមនុស្ស។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពនៃថាមពល អត្រាប្រើប្រាស់គឺ 400 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (1gr - 4 kcal ។ ) កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដើមរុក្ខជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា: monosochorides (គ្លុយកូស, fructose), disachorides (sucrose, lactose, maltose), polysachorides (ម្សៅ, ជាតិសរសៃមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយដោយសារតែកង្វះនៃអង់ស៊ីមវាមិនបញ្ចេញថាមពលនោះទេប៉ុន្តែវាយកកូឡេស្តេរ៉ុលនិង បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ microflora នៃរាងកាយ។

ខ្លាញ់គឺជាប្រភពនៃថាមពល (1 ក្រាម - 9 kcal) វាជាផ្នែកមួយនៃកោសិកានិងជាលិកាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិង juiciness នៃផលិតផល។ ជាតិខ្លាញ់លើសត្រូវបានរក្សាទុកជាសារធាតុផ្ទុក។ ជាមួយនឹងការខ្វះជាតិខ្លាញ់ លក្ខណៈសម្បត្តិការពាររបស់រាងកាយចុះខ្សោយ ការរំខានពីប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ការលូតលាស់ថយចុះ និងការសំយោគប្រូតេអ៊ីនថយចុះ។ ខ្លាញ់​ផ្សំ​ពី​គ្លីសេរីន និង​អាស៊ីត​ខ្លាញ់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាឆ្អែតនិងមិនឆ្អែត។ សារធាតុឆ្អែតមានតម្លៃជីវសាស្រ្តទាប ងាយសំយោគក្នុងរាងកាយ និងមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។ ជំរុញការវិវត្តនៃជំងឺ atherosclerosis ។ មិនឆ្អែត - oleic, lenolic និង orachidonic ។ យោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តពួកគេមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ពួកគេបង្កើនការបត់បែននៃសរសៃឈាម ការពារការស្ទះ កំណកឈាម និងចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញដែលផ្សំឡើងដោយអាស៊ីតអាមីណូ។ វាជាសម្ភារៈប្លាស្ទិកសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។ ពួកគេបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃអរម៉ូនអង់ស៊ីមអង្គបដិប្រាណ។ ប្រូតេអ៊ីនរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារធម្មតានិងបញ្ចេញថាមពល (1 ក្រាម - 4 kcal) ។ ជាមួយនឹងការខ្វះប្រូតេអ៊ីនអាចមានការយឺតយ៉ាវក្នុងការលូតលាស់និងការអភិវឌ្ឍរបស់កុមារការផ្លាស់ប្តូរថ្លើមនៅក្នុងសមាសភាពនៃឈាមការចុះខ្សោយនៃផ្លូវចិត្តនិងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការឆ្លងមេរោគ។ ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វ។ អត្រាប្រចាំថ្ងៃនៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់គឺ 80 - 100 ក្រាម។ តារាងទី 1 បង្ហាញពីតម្លៃមធ្យមសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗនៃសារធាតុ។ តម្លៃពិតប្រាកដអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយ។

តារាងទី 1 - តម្លៃថាមពលនៃសមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារ

ទន្ទឹមនឹងនេះ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា ការធានាជីវិតធម្មតាអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានរបបអាហារមានតុល្យភាព នៅពេលដែលសមាមាត្រនៃសមាសធាតុអាហារនីមួយៗត្រូវបានកំណត់ ដោយគិតគូរពីតម្រូវការថាមពល និងសម្ភារៈសំណង់ ព្រមទាំងសមាសធាតុអាហារដែលមិនអាចជំនួសបាន។ ដែលមិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

ដោយផ្អែកលើបទដ្ឋាននៃតម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមជាមូលដ្ឋាន និងទិន្នន័យស្តីពីសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលអាហារ គេអាចគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល ក៏ដូចជារៀបចំរបបអាហារផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។

នៅក្រោម តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសរីរវិទ្យា ផលិតផល អាហារូបត្ថម្ភស្វែងយល់ពីខ្លឹមសារមានតុល្យភាពនៃសារធាតុដែលមិនអាចជំនួសបានក្នុងផលិតផលអាហារ៖ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ គោលគំនិតនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារដែលមាន 1: 1.2: 4 ឬ 85: 102: 360 ក្រាម។ នៅពេលគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល ភាគរយនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានកំណត់៖ សារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាដើម) វីតាមីន (thiamine អាស៊ីត ascorbic ។ ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលដែលទទួលបាន ការសន្និដ្ឋានមួយត្រូវបានធ្វើឡើងអំពីអត្ថប្រយោជន៍ ឬភាពអន់ថយនៃផលិតផលអាហារទាក់ទងនឹងសមាសភាពរបស់វា។

ថាមពលដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើដើម្បីធានានូវមុខងារសរីរវិទ្យានៃរាងកាយ កំណត់ តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអាហារ.

តម្លៃថាមពលនៃអាហារជាធម្មតាត្រូវបានបង្ហាញជាគីឡូកាឡូរីការគណនាត្រូវបានអនុវត្តក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើការបំប្លែងត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងប្រព័ន្ធ SI នោះកត្តាបំប្លែង 1 kcal = 4.184 kJ ត្រូវបានប្រើ។ កត្តាបំប្លែងតម្លៃថាមពលនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលអាហារគឺ៖

ប្រូតេអ៊ីន - 4 kcal;

កាបូអ៊ីដ្រាត - 4 kcal;

បរិមាណម៉ូណូ - និង disaccharides - 3,8 kcal;

ខ្លាញ់ - 9 kcal;

អាស៊ីតសរីរាង្គ - 3 kcal

ជាតិអាល់កុលអេទីល - 7 kcal ។

ផលិតផលអាហារ	ក្រាម / ថ្ងៃ។
នំប៉័ង និងផលិតផលនំប៉័ងក្នុងលក្ខខណ្ឌ
ដំឡូង
បន្លែ និងផ្លែឪឡឹក
ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី
ផលិតផលសាច់និងសាច់
ត្រីនិងផលិតផលត្រី
ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោទាក់ទងនឹងទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោទាំងមូល
ទឹកដោះគោជូរ
ប្រេងសត្វ (21.7) *
Curd (4.0) *
ក្រែម និងក្រែមជូរ (9.0) *
ឈីស feta (8.0) *
ស៊ុត, បំណែក
ប្រេងបន្លែ margarine

* នៅក្នុងតង្កៀប - មេគុណនៃការបំប្លែងផលិតផលទៅជាទឹកដោះគោ។

ដើម្បីគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃផលិតផល ចាំបាច់ត្រូវដឹងពីសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផល។ ព័ត៌មាននេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅយោងពិសេស។

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត 1.1

អ៊ី = (X ប្រូតេអ៊ីន × 4) + (X កាបូអ៊ីដ្រាត × 4) + (X ខ្លាញ់ × 9) +

+ (X org. Acid × 3) + (X alcohol × 7) (1.1)

យោងតាមកម្រិតនៃតម្លៃថាមពល (មាតិកាកាឡូរី) ផលិតផលអាហារត្រូវបានបែងចែកជាបួនក្រុម៖

ជាពិសេសថាមពលខ្ពស់ (សូកូឡាខ្លាញ់) ៤០០ - ៩០០ kcal

ថាមពលខ្ពស់ (ស្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) 250 - 400 kcal

ថាមពលមធ្យម (នំបុ័ងសាច់) 100 - 250 kcal

ថាមពលទាប (ទឹកដោះគោ ត្រី បន្លែ ផ្លែឈើ) រហូតដល់ 100 kcal

មនុស្សម្នាក់ចំណាយប្រចាំថ្ងៃ 2200-2400 kcal សម្រាប់ស្ត្រីនិង 2550-2800 kcal សម្រាប់បុរសដើម្បីបំពេញមុខងារទាំងអស់នៃរាងកាយ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្លាំងរាងកាយការប្រើប្រាស់ថាមពលកើនឡើងដល់ 3500 - 4000 kcal ។