Grybų sultinys yra tikras išsigelbėjimas žmonėms, kuriems dėl kokių nors priežasčių draudžiama valgyti mėsos ir žuvies sriubas.
Visi krikščionys žino, kad per gavėnią ant jos galima virti bet kokį pirmąjį patiekalą: kopūstų sriubą, barščius, raugintus agurkus, bet kokią grybų sriubą.
Vegetarams tai vienas pirmųjų sriubų pagrindų, apskritai neaišku, ką jie darytų be tokio produkto. Šie žmonės puikiai žino, kaip kvepia grybai. Pavyzdžiui, iš kvapnaus grybų sultinio austrių grybų nėra daug. Jau geriau su pievagrybiais, bet miško grybai sultiniui, o galiausiai ir sriubai perteiks tikrą miško aromatą. Pirmoje vietoje, žinoma, yra kiaulienos grybas - karalius tarp savo giminaičių.
Tačiau sriubos verdamos ir iš voveraičių, drebulių grybų, sviestinių grybų, medaus agarų, ekstremaliems žmonėms net iš rusvos sultinių. Žodžiu, tik ne nuo šviežių musmirių ar rupūžių. Naudojamos ir naujos šitakės, ir meitas.
Atrodytų, kas lengviau – grybus gerai nuplauti, į puodą įpilti vandens, uždėti ant ugnies – ir jau sultinys paruoštas. Ir iš tikrųjų taip yra, tačiau jūs turite laikytis tam tikrų taisyklių. Žinoma, tai susiję su gavyba iš laukinės gamtos. „Parduotuvės“ grybai nereikalauja ypatingų pastangų gaminant: nuplauti, supjaustyti ir virti.
Taisyklė numeris 1. Nuvalykite ir nuplaukite
Prieš gamindami ką nors iš grybų, juos reikia tinkamai išvalyti ir nuplauti. Tūris, kurį atsinešėte iš miško krepšyje, šiame etape jau sumažėja maždaug trečdaliu. Skalbimas ir apdorojimas užtrunka gana ilgai, ypač jei kieme lietingas ruduo, o kartu su grybais susirinkote nešvarumus, nukritusius lapus, žolės stiebus, smėlį.
Taisyklė # 2. Mirkykite
Visa tai reikia išimti, o grybus pamirkyti. Kam? Grybas turi porėtą struktūrą. Daug dalykų užsikemša į poras, bet vargu ar norėsite tai valgyti. Todėl jie nuvalė, nupjauna visą perteklių, nuplauna - suberkite grybus į pakankamą kiekį vandens, jie turi būti visiškai apsemti skysčiu. Palikite juos 2 valandas, nereikia keisti vandens. Kai kurie grybai turi savo ypatybių: piengrybių skonis gali būti kartaus, o pats baravykas yra gleivingas.
Taisyklė numeris 3. Iš anksto užvirkite
Taigi, jei turite reikalų su tauriaisiais grybais – pavyzdžiui, kiaulytėmis, baravykais, baravykais, tuomet po mirkymo galite pradėti juos virti iš karto. Jei grybai kaprizingi, juos reikia virti ant lėto virimo mažiausiai valandą, o geriausia – dvi. Virimo metu susidarantis skystis dar nėra sultinys, jį reikia išpilti! O po to grybus galite išmesti toliau: iš jų galite virti sultinį, o tada sriubą; galima kepti, šaldyti arba džiovinti.
Taisyklė numeris 4. Virkite sultinį
O dabar, tiesą sakant, verdame grybų sultinį. Grybų masė priklauso nuo to, kam tada norite juos naudoti. Vidutiniškai 2 litrams vandens imama 200 g sausų grybų, o šviežiems ar šaldytiems – 500-700 g. Bet jei planuojate ruošti prabangią tyrės sriubą, kurioje grybai bus pagrindinis ingredientas, tuomet reikėtų. , žinoma, būkite jų daugiau.
Jei vartojate sausus grybus, pirmiausia juos reikia mirkyti ir nuplauti. Sušaldytas geriausia atitirpinti, nors ir nebūtina.
Kai pradėsite virti, iš karto suberkite prieskonius. Jie puikiai dera su grybais:
- Svogūnai (porai arba svogūnai), dviejų litrų puodui užtenka 1 didelio;
- Lauro lapas, bet gali trukdyti grybų aromatui;
- Visų rūšių pipirai (juodieji, baltieji, raudonieji, saldieji žirneliai, paprika, čili);
- Petražolės - ir šaknys, ir žalumynai;
- Salierai;
- Čiobreliai;
- raudonėlis;
- Estragonas;
- Kmynai.
Išsirinkite sau tinkantį prieskonį ar prieskonių derinį. Svarbu, kad prieskonių būtų saikingai – jų aromatas turi pabrėžti miško grybų dvasią, o ne jos pertraukti.
Taisyklė numeris 5. Kiek virti?
Grybų sultinio virimo laikas yra vidutiniškai nuo 45 minučių iki 1,5 valandos. Tai vėlgi priklauso nuo grybų. Sultinį iš pievagrybių nesunkiai pagaminsite per 40 minučių.Taisyklė – miško grybus reikia virti ilgiau. Pasirengimą lemia konsistencija ir kvapas. Kai sultinys yra paruoštas, jis filtruojamas, grybai susmulkinami, kad jie toliau dirbtų.
Kaip naudoti grybų sultinį?
Jo pagrindinis tikslas – tapti sriubos pagrindu! Jei nenorite, kad grybų būtų iš karto pirmasis patiekalas, sultinį galite atvėsinti ir užšaldyti.
Pagrindiniams patiekalams grybų sultinys bus geras garnyrų pagrindas: jame virta grikių košė jau puikiai tinka. Galite pagaminti puikų makaroną, jei spagečius virti ne vandenyje, o sultinyje.
Grybų sultinys puikiai tinka kaip julienne ir visų jo rūšių pagrindas. Grybų sultinyje galite troškinti mėsą, vištieną, daržoves. Visi jie dėl to įgis nepakartojamą miško aromatą!
Susisiekus su
Grybų sultinys yra stebėtinai skanus ir sveikas sultinys, gaunamas verdant grybus (žr. nuotrauką). Paprastai jis turi sodrią konsistenciją, išraiškingą aromatą ir malonų skonį.
Šį vertingą produktą galima paruošti iš absoliučiai bet kokių grybų: medaus agarų, voveraičių, austrių grybų, pievagrybių, kiaulienos grybų ir kt. Tuo pačiu metu jo ruošimui leidžiama naudoti ir šviežius grybų ingredientus, ir džiovintus. Nepamirškite, kad sultinio spalva tiesiogiai priklauso nuo naudojamo grybo rūšies.
Prekyboje grybų sultinys dažnai randamas sauso mišinio pavidalu, kuriame dažniausiai būna ne tik grybai, bet ir prieskoniai. Pastarieji gali būti druska, pipirai ir įvairūs prieskoniai. Pagrindinės įmonės, gaminančios šį prieskonį, yra Rollton, Knorr, Maggi ir Galina Blanca. Pastarasis gamintojas grybų sultinį dažniausiai gamina presuotų kubelių pavidalu. Tokius sausus mišinius, vadinamus „sultiniu“, rekomenduojama naudoti gaminant griežtai laikantis nurodymų ant gaminio pakuotės.
Kaip pasigaminti grybų sultinį namuose?
Nepaisant to, kad šiandien maisto pramonė siūlo platų grybų sultinių asortimentą, dauguma virėjų nori gaminti šį produktą namuose. Visų pirma, taip yra dėl to, kad savo rankomis paruoštas nuoviras yra kelis kartus naudingesnis nei parduotuvėse parduodamas sausas mišinys. Visa paslaptis slypi natūraliuose ingredientuose, kuriuos gamintojai dažniausiai pakeičia dirbtiniais priedais. Be to, naminis sultinys yra malonesnio skonio, taip pat ryškesnis grybų aromatas.
Kaip jau minėta, sultinį galima ruošti ir iš šviežių grybų, ir iš džiovintų. Pirmuoju atveju turite būti ypač atsargūs, nes švieži miško vaisiai gali sugerti sunkiųjų metalų druskas. Kad to išvengtumėte, prieš verdant grybus reikia kruopščiai nulupti ir apdoroti. Kalbant apie džiovintus grybų ingredientus, prieš naudojimą rekomenduojama juos mirkyti šaltame vandenyje bent dvi valandas. Ši procedūra padeda grybams grįžti į pradinę tekstūrą.
Naminį grybų sultinį užvirinkite ne trumpiau kaip šešiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Jei reikia, sultinį galima papildyti šviežiais svogūnais, česnakais, taip pat prieskoniais ir žolelėmis. Po paruošimo skystis turi būti filtruojamas ir naudojamas kaip nurodyta. Taip pat galite užšaldyti sultinį ir paruošti jį žiemai. Norėdami tai padaryti, produktą reikia supilti į porcijomis formeles ir įdėti į šaldiklį tolesniam saugojimui. Pažymėtina, kad užšaldymo proceso metu sultinys nepraranda savo savybių.
Grybų nuovirą šaldiklyje galite laikyti iki trijų mėnesių, o šaldytuve jo tinkamumo laikas – tik viena diena!
Maisto gaminimo naudojimas
Iš natūralaus grybų sultinio galima pagaminti daug skanių ir maistingų patiekalų. Visų pirma, šis produktas puikiai tinka sriubos pagrindui. Tokiu atveju sultinį reikia papildyti bulvėmis, kai kuriais grūdais ir žolelėmis, o po to patiekalas lieka tik virti, kol ingredientai suminkštėja ir patiekiami. Jei paruoštą sriubą reikia nuskaidrinti, prieš patiekiant į ją galima įpilti grietinės ar grietinėlės.
Iš sultinio taip pat galite gaminti šiuos patiekalus:
- padažai;
- košės;
- padažas;
- bulvės su mėsa;
- daržovių troškinys;
- kopūstų sriuba ir kt.
Yra daug originalių ir skanių receptų, kuriems reikalingas grybų sultinys. Ir dėl mažo kaloringumo šio produkto pagrindu kuriamos veiksmingos svorio metimo dietos.
Nauda ir žala
Dėl unikalios miško grybų cheminės sudėties jų pagrindu paruoštas sultinys yra labai naudingas organizmui. Natūraliame grybų sultinyje yra daug baltymų, taip pat beveik visas aminorūgščių ir mikroelementų sąrašas. Šiame produkte gausu vitaminų ir antioksidantų.
Medicinos ekspertai teigia, kad tinkamai paruoštas miško grybų sultinys turi šias naudingas savybes:
- stiprina kraujagyslių sieneles;
- neleidžia vystytis vėžiui;
- turi teigiamą poveikį smegenų veiklai;
- apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų;
- išvalo organizmą nuo toksinų ir kitų pavojingų medžiagų;
- apsaugo organizmą nuo virusų.
Be to, moksliškai įrodyta, kad grybų antpilas yra neįtikėtinai naudingas odai, plaukams ir nagams.
Šio produkto kenksmingumas gali pasireikšti per daug naudojant. Reikalas tas, kad grybų sudėtyje yra chitino, kuris paprastai blogai veikia skrandį. Grybų nuoviras ypač pavojingas vaikams iki septynerių metų.
Grybų sultinys yra būtina maisto gaminimo dalis. Šis produktas turi daug privalumų, taip pat daug būdų, kaip tinkamai jį pritaikyti.
Švieži arba džiovinti miško grybai: kiaulės, drebulės, baravykai, lenkiški grybai. Pramoniniai švieži grybai: baltieji pievagrybiai, austrių grybai. Svogūnų česnakai. Žolelės: petražolės, krapai. Prieskoniai: lauro lapas, juodieji pipirai.
- Džiovintų kiaulienos grybų sultinys yra kelis kartus kaloringesnis nei mėsos sultinys. Džiovinti grybai maistine verte pranašesni už mėsą. Be to, džiovintus grybus organizmas pasisavina lengviau nei šviežius.
Grybų sultiniai yra neprilygstamo skonio ir aromato. Iš miško grybų sultiniams daugiausia naudojami kiauliniai grybai, drebulės, baravykai, lenkiški grybai.
Prieš kepdami grybus reikia gerai nuplauti, nulupti ir supjaustyti bet kokiais gabalėliais. Grybus suberkite į puodą, įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite 15-20 minučių su prieskoniais (lauro lapeliu, pipirų žirneliais) arba be jų, taip pat galite įdėti stambiai pjaustytų svogūnų ir nepjaustytų žalumynų. Kai sultinys bus paruoštas, nukoškite, tada grybus galėsite naudoti sriubai ruošti arba šaldyti.
Kuo daugiau grybų bus sultinyje, tuo sultinys bus maistingesnis, skanesnis ir aromatingesnis. Norėdami gauti geriausią sultinio skonį, naudokite tik vienos rūšies grybus, ypač kiaulienos grybus – kiaulienos grybai laikomi geriausiu skoniu ir dėl didelio baltymų kiekio yra labai maistingi.
Džiovinti grybų sultiniai yra kaloringesni nei švieži. Norėdami paruošti sultinį iš džiovintų grybų, grybus nuplaukite ir 4-5 valandas pamirkykite vandenyje. Pagal vandenį, kuriame buvo mirkyti grybai, bus paruoštas sultinys, todėl vandens kiekį nustatykite patys. Grybus su visu vandeniu supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies, užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite 25-30 minučių ant silpnos virimo. Virimo metu į sultinį taip pat galite įdėti druskos, svogūnų, krapų, petražolių šakelių. Sultinį nukoškite. Žalumynai, prieskoniai ir svogūnai nebenaudingi, o pagal šį sultinį sriubai ruošti naudojame grybus arba iš jų ruošiame kitus patiekalus.
Iš pramoniniu būdu gaminamų grybų, ruošiant grybų sultinius, žinoma, pirmasis vaidmuo tenka baltiesiems pievagrybiams. Pievagrybių sultinys turi sodrų grybų skonį ir malonų aromatą, ypač jei verdant į jį dedama klasikinių prieskonių: lauro lapų, juodųjų pipirų, žolelių, taip pat nedideliais kiekiais svogūnų ir kartais česnako. Grybai verdami sveiki arba supjaustomi gabalėliais, praėjus 10-12 minučių po užvirimo. Tada sultinys filtruojamas, svogūnai, česnakai, žolelės ir prieskoniai nebetinka, o grybai arba naudojami tolimesniam virimui, arba užšaldomi.
Vietoj pievagrybių galite naudoti ir austrių grybus, kurie sultiniui suteiks ryškų grybų aromatą ir skonį su rūgštele.
Kiek kainuoja grybų sultinys (vidutinė kaina už 1)?
Sultinys – skystas sultinys arba kulinarinis pusgaminis, gaunamas termiškai apdorojant įvairių rūšių gyvulių ir paukštienos mėsą, daržoves, žuvį, grybus. Pastebėtina, kad sultinys savo originalų pavadinimą gavo dėka prancūziško veiksmažodžio bouillir, kuris pažodžiui reiškia „virti“. Paprastai sultiniuose yra gana nedidelis kiekis natūralių baltymų.
Dėl šios priežasties sultiniai naudojami kaip pirmieji patiekalai apetitui sužadinti prieš patiekiant pagrindinius patiekalus. Sultinių naudos išskirtinumas slypi tame, kad šis produktas gerai, o svarbiausia – greitai įsisavinamas žmogaus organizme. Dėl šių išskirtinių savybių sultiniai naudojami dietinio ir medicininio maisto meniu.
Kadangi produktas lengvai pasisavinamas net nusilpusio žmogaus organizme dėl sunkios ligos. Populiariausi yra mėsos, žuvies, vištienos, daržovių ir grybų sultiniai. Japonijoje gaminamas kombu jūros dumblių sultinys. Grybų sultinys kartu su kitomis produkto rūšimis užima ne paskutinę vietą Rusijos nacionalinėje kulinarijos tradicijoje.
Grybų sultinys nuo seno naudojamas ruošiant įvairius kulinarinius gaminius. Grybų sultinio populiarumas pirmiausia siejamas su įvairių rūšių grybų, augančių Rusijos Federacijos teritorijoje ir tinkamų gaminio gamybai, gausa. Grybų sultiniui ruošti galite naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus grybus.
Geriausias skonio ir aromato savybes, žinoma, turi grybų sultinys, paruoštas iš šviežių miško grybų. Šis sultinys gali būti puikus, skanus ir sveikas pirmasis patiekalas. Pastebėtina, kad šiuolaikinėse bakalėjos parduotuvėse galite nusipirkti grybų sultinio kubeliais. Tačiau tokio produkto net nereikėtų lyginti su ką tik užvirintu, skaniu ir aromatingu grybų sultiniu.
Grybų sultiniui paruošti reikės šių ingredientų: šviežių arba džiovintų grybų, taip pat svogūnų, morkų, druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Jei grybų sultiniui ruošti naudojami švieži grybai, juos reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti, o tada tik virti.
Prieš ruošiant grybų sultinį, džiovintus grybus reikia nuplauti šiltu vandeniu ir keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Grybus, išvirusius sultinio ruošimo procese, galima smulkiai supjaustyti ir panaudoti ruošiant padažus ar padažą.
Grybų sultinio kalorijų kiekis 3 kcal
Grybų sultinio energetinė vertė (Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju).
Tikrai visi ruošia sriubas. Jie gali būti mėsos ir daržovių, sočiųjų ir dietinių, pieno produktų ir tyrės. Grybų sultinį galite naudoti ir pirmiesiems patiekalams bei įvairiems padažams ruošti.
Pirmiausia reikia pasakyti, kad grybų sultinys yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas. Ne paslaptis, kad grybuose gausu baltymų. Kai kas juos netgi vadina miško mėsa.
Be to, grybų sultinys turi mažą energetinę vertę. Štai kodėl jis dažnai naudojamas skaniems dietiniams patiekalams ruošti. Yra keletas būdų, kaip paruošti pagrindą pirmajam grybų patiekalui. Panagrinėkime populiariausius variantus.
Grybų sultinys iš pievagrybių
Norėdami paruošti šį skysto patiekalo variantą, jums reikės kelių dažniausiai naudojamų grybų, puodo su vandeniu, svogūnų ir morkų galvos.
Kruopščiai nuplaukite daržoves. Nuimkite kepures nuo grybų kojų ir apdorokite jas atskirai. Jei norite, pirmiausia galite smulkiai supjaustyti grybus. Tokiu atveju skystis pasirodys kvapnesnis ir sodresnis. Morkas supjaustykite pusžiedžiais, o svogūną palikite sveiką, nulupę.
Sudėkite visus ingredientus į puodą su vandeniu ir padėkite indą ant viryklės. Kai skystis užvirs, pažymėkite 40-50 minučių ir kepkite daržoves nurodytą laiką. Jei reikia, į maistą įberkite druskos ir prieskonių. Virimo metu dažnai susidaro putos. Jį reikia išimti, kad grybų sultinys būtų kuo skaidresnis.
Pasibaigus nustatytam gaminimo laikui, gautą skystį nukoškite ir naudokite kaip nurodyta.
receptas su mėsa
Yra būdas paruošti skystą grybų pagrindą, pridedant mėsos gabalėlių. Tokiu atveju patiekalas pasirodys sotus ir jame bus šiek tiek daugiau kalorijų.
Kaip žinia, skaniausi skysti pagrindai gaunami iš kiaulienos grybų. Jie bus naudojami šiame recepte. Taip pat reikės vienos nedidelės vištienos filė ir mėgstamų prieskonių.
Daržoves kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite maistą į puodą su vandeniu ir palikite pusvalandį. Per tą laiką apdorokite vištienos mėsą. Nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Praėjus nurodytam laikui, puodą uždėkite ant ugnies. Kai tik skystis užvirs, sudėkite į jį mėsą ir išmaišykite maistą. Suberkite mėgstamus prieskonius ir užvirinus pusvalandį virkite grybų sultinį. Pabandykite pašalinti putas ir dažniau maišykite maistą.
Dietos pasirinkimas grybų pagrindui paruošti
Žmonėms, kurie laikosi tam tikros dietos, yra būdas paruošti grybų pagrindą, kuris yra praktiškai nekaloringas. Jums reikės bet kokių grybų ir svogūno galvos.
Nuplaukite maistą ir padėkite į vandenį. Padėkite indą ant ugnies ir virkite vieną valandą. Po to gautą skystį nupilkite ir užpilkite švariu vandeniu. Perpjautą svogūną sudėkite į puodą ir kepkite dar valandą. Praėjus nurodytam laikui, galite pridėti reikiamų ingredientų arba pradėti tiesiogiai naudoti patiekalą.
Išvada
Dabar žinote keletą variantų, kaip pasigaminti grybų sultinį. Išbandykite kiekvieną iš siūlomų metodų ir išsirinkite jums labiausiai patinkantį.
Verta priminti, kad grybus galima ilgai laikyti užšaldytus arba džiovintus. Iš tokių produktų gaunami ne mažiau skanūs ir sveiki patiekalai. Laikant daržovės praktiškai nepraranda savo savybių.
Mėgaukitės gamindami maistą ir valgydami teisingai. Skanaus!
