2015 m. rugpjūčio 9 d

Paprastas sorų kulesh ant taukų

Sorų kulesą galima virti mėsos sultinyje arba lašiniuose. Tačiau yra ir kitų variantų, kaip paruošti tokį originalų patiekalą.

1 receptas

Kas yra kulesh

Tik nedaugelis žino, kas yra kulesh. Tačiau šiame egzotiškame termine tikrai nėra nieko sudėtingo.

Mes padarysime antrąjį variantą. Tiesą sakant, istoriškai tai teisingiau.

Visų pirma, pasakykime keletą žodžių apie mūsų svarstomo patiekalo pavadinimo kilmę. Žodis „kulesh“ kilęs iš vengrų.

Šis patiekalas labiausiai paplitęs Zaporožės kazokų virtuvėje. Tačiau nuo to laiko mūsų svarstomas patiekalas spėjo išplisti ir daugelyje kitų regionų.

Geriausias pasirinkimas yra naudoti šiuos receptus lauke. Pavyzdžiui, tokiu sočiu maistu galite mėgautis tokiomis sąlygomis:

• medžioklėje;
• žvejyba;
• iškyloje.

Tačiau rimtai kalbant, tikrą kulesą galima virti tik ant ugnies, su dūmais. Tada skanu. Namuose ant viryklės virtas Kulesh negali pasigirti ypatingu skoniu, nes ši sriuba yra labai paprasta. Su minimaliu ingredientų kiekiu, kurie nėra pernelyg sudėtingi.

Pastaruoju metu populiaru į kopūstą su soromis dėti visokių užjūrio prieskonių – nuo ​​baziliko iki muskato riešuto. Žinoma, tai galima padaryti. Tačiau su šiais prieskoniais virta sriuba nebus visiškai kulesh.

Kaip pasigaminti paprastą tradicinį kuleshą su kiaulienos šonine ir soromis?

5.8 Bendra suma

Klasikinis kulesh iš sorų ir kiaulienos riebalų

Ši paprasta sriuba skaniausia verdama ant ugnies. Bet jūs galite gaminti namuose, jei norite romantikos.

Sudedamųjų dalių skaičius

Paruošimo paprastumas

Maisto gaminimo metas

Ar tinka šventiniam stalui

Ar tinka kasdieniam maistui

Ar tinka dietiniam ir kūdikių maistui

Tradicinis receptas

Dabar pateiksime žingsnis po žingsnio receptą su šio paprasto ir sotaus patiekalo nuotrauka. Ypač ši medžiagos pateikimo parinktis bus naudinga pradedantiesiems virėjams, kurie šiuo metu žengia tik pirmuosius žingsnius šioje įdomioje ir įdomioje srityje.

Receptas, kurį mes svarstome, leis mums patiems aiškiai suprasti, kaip virti kuleshą su šonine. Šis metodas padės jums per trumpą laiką pasirūpinti skaniais ir sočiais pietumis visai šeimai.

Ingridientai:

• ½ stiklinės sorų;
• 100-200 gramų kiaulienos riebalų (priklausomai nuo norimo sriubos riebumo);
• 1 didelis svogūnas;
• 1 didelė bulvė;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• žalumynų pagal skonį, sausų arba šviežių (tiks krapai, petražolės, bet ne kažkas egzotiško).

1. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais.

2. Į keptuvę dėkite šoninę. Pakepinti kelias minutes. Tada perkelkite iš keptuvės į lėkštę.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite.

4. Svogūną sudėkite į keptuvę su lašiniais ir gerai iškepkite, kaip aprašyta.

5. Išvirkite soras, kaip nurodyta. Žinoma, jūs negalite virti soros iš anksto. Tačiau kadangi norint tinkamai virti soras, reikia pakartotinai nuplauti verdančiu vandeniu, jas lengviau išvirti iš anksto garnyrui ir sriubai.

6. Bulves supjaustykite kubeliais.

7. Puode užvirkite 1,5-2,0 litro vandens ir sudėkite į jį bulves.

Jei naudojate sausas soras, pirmiausia turite jas įdėti į verdantį vandenį ir virti beveik, kol suminkštės (apie 20 minučių).

Jei soros jau paruoštos, pirmiausia reikia išvirti bulves, o kai jos bus paruoštos, į jas suberkite soras, pakepintus svogūnus, šoninę ir žoleles. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Leiskite vėl užvirti ir nukelkite sriubą nuo ugnies.

Viskas. Tradicinis kulesh su soromis ant taukų yra paruoštas.

Dabar mes žinome, kaip virti kulesh iš tradicinių šiuo atveju dribsnių su šonine. Tačiau, kaip prisimename, tai toli gražu ne vienintelis mūsų svarstomo patiekalo paruošimo variantas.

Galbūt girdėjote apie mūsų svarstomą patiekalą ne apie sriubą, o apie košę. Tačiau čia gali kilti painiavos: juk kalbame ne apie košę, o apie tam tikro tirštumo sriubą.

Tai dėka to tirštos konsistencijos patiekalas gali būti lyginamas su koše. Tačiau kai kuriais atvejais iš tiesų galite susidurti su receptais, kuriuose šiuo pavadinimu siūloma košė.

Pavyzdžiui, ryžių pieno versija savo paruošimo būdu nedaug skiriasi nuo įprastos panašios košės. Siekiant maksimalaus patogumo, rekomenduojama jį virti multivarke.

Nepamirškite atlikti visų parengiamųjų veiksmų. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite paruoštą ryžių.

Įdėję pagrindinį ingredientą į multicooker dubenį, nepamirškite įberti druskos pagal skonį, supilkite reikiamą kiekį pieno. Tada perjunkite gaminimo įrangą į „Braising“ režimą ir palaukite apie valandą, kol patiekalas iškeps.

Nepamirškite išlaikyti teisingo ingredientų santykio. Taigi, 150 gramų ryžių reikia apie 450 mililitrų pieno.

Tokio ingredientų kiekio jums pakaks paruošti dvi porcijas šio maistingo ir sveiko patiekalo. Tačiau galite padidinti porcijų skaičių proporcingai padidindami paruoštų ingredientų kiekį.

Tokį maistą galima naudoti dietiniam maistui, nebijant sugadinti figūrą. Taip pat tinka maitinti vaikus.

Virimo būdai

Koks yra geriausias būdas paruošti tokį patiekalą? Ar tam reikėtų naudoti virtuvės įrangą?

Kaip tokiais atvejais virti kuleshą iš tradicinės grūdų rūšies ir su pienišku variantu, mes jau šiek tiek išsiaiškinome. Pirmuoju atveju nenaudojome jokios virtuvės įrangos, išskyrus įprastą puodą. Antruoju variantu turėjome naudoti multivarką.

Beje, ruošiant tokius patiekalus labai populiarus multivarkas. Yra daug receptų, skirtų būtent šios virtuvės įrangos naudojimui.

Pradedančios šeimininkės kartais susimąsto, ar skiriasi skirtingų gamintojų virtuvės įranga ir kuriai jos teikia pirmenybę pirkdamos patikimą buitinę techniką. Daugelis žmonių renkasi ypač patikrintus variantus, tokius kaip Redmond multicooker, kuriame galite virti puikų kulesh.

Tiesą sakant, Virtuvės įranga tik palengvins maisto ruošimą. Daug kas priklauso nuo jūsų pasirinktų ingredientų, visų esamų rekomendacijų laikymosi, taip pat nuo jūsų kulinarinių sugebėjimų, įgūdžių ir sugebėjimų.

Tačiau jei maisto gaminimo srityje esate naujokas, nereikia iš anksto per daug išsigąsti ir praleisti galimybę pagaminti naują patiekalą. Be to, šiuolaikinės šeimininkės arsenale yra tikrai didžiulė padėjėjų atsarga.

Be tradicinių įrankių, tokių kaip kulinarinės knygos, galite naudoti modernesnius įrankius, kad užpildytumėte savo žinių spragas. Pavyzdžiui, jei norite, galite žiūrėti specialų vaizdo įrašą, kaip gaminti kulesh.

Variantų įvairovė

Be tradicinių receptų, yra ir kitų variantų, kaip paruošti tokį kulinarinį šedevrą, kuris įprastą meniu gali papildyti naujomis pastabomis. Pažvelkime į juos atidžiau.

Tiems, kurie mėgsta griežtai laikytis tradicijų, yra toks receptas kaip kazokų. Tokio pobūdžio kulinarinis šedevras visiškai atitinka idėjas apie šį patiekalą tarp Zaporožės kazokų, kurie daugiausia laikomi tokios virtuvės įkūrėjais.

Ši parinktis skirta paįvairinti savo dieta irgi daugiau košės nei sriubos. Kaip teisingai jį virti?

Pagrindiniai ingredientai šiuo atveju bus, kaip ir sriubos recepte, soros ir šoninė. Kaip išsirinkti tinkamus lašinius?

Jame turi būti mėsos gyslų. Toks požiūris leis mūsų patiekalui suteikti nepakartojamo skonio.

Kokie dar ingredientai būtų naudingi? Neatsitiktinai paruoškite šiuos maisto produktus:

• bulvė;
• petražolės;

Dabar mes pereiname tiesiai prie virimo proceso. Tai ilgai neužtruks.

Iš pradžių soras reikia kruopščiai nuplauti. Po javų likęs vanduo turi būti tikrai skaidrus.

Virimui reikės maždaug dviejų litrų vandens. Užvirinkite, tada sudėkite pagrindinį ingredientą. Dar kartą užvirus, grūdus virkite apie dešimt minučių.

Antrasis paruošiamasis etapas – bulvių perdirbimas. Jį reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Po to, kai grūdai bus paruošti pagal ankstesnę pastraipą, į juos reikia įdėti paruoštas bulves ir virti dar 15 minučių.

Paskutinis etapas yra susijęs su taukų ir svogūnų paruošimu. Šiuos produktus reikia šiek tiek pakepinti. Tada keptuvė supilama į puodą ir kepama 5–7 minutes.

Dabar belieka pridėti prieskonių ir žolelių. Čia geriausia naudoti paprastąją druską ir petražoles.

Dėl to gaunasi kažkas tarp košės ir sriubos. Iš pirmo žvilgsnio soros ir bulvės atrodo visai kaip antras patiekalas, tačiau gerai įsižiūrėjus lėkštės apačioje pamatysime gana didelį vandens kiekį.

Kazokų stiliaus Kulesh yra visiškai paruoštas. Kaip matote, jo ruošti lauko sąlygomis visai nebūtina, nes namuose daugumai virėjų virti bus daug pažįstamiau ir patogiau.

Rusų virtuvei tradiciškiausi grūdai yra grikiai. Todėl šiuolaikiški recepto, kurį svarstome sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, paruošimo variantai gali būti pagrįsti ir šiuo variantu.

Tokiu būdu paįvairinti savo mitybą galima vartoti pasninko metu. Žinoma, tuomet tenka atsisakyti tokio ingrediento kaip mėsa ar taukai.

Kokie yra tokio recepto, pritaikyto Rusijos realybėms, pranašumai? Visų pirma, būtina įvardinti šias savybes:

• puikus skonis;
• paruošimo paprastumas;
• patiekalo sotumas.

Kokių ingredientų mums reikia, be pagrindo? Be tradicinėje versijoje naudojamų bulvių, čia būtinai turi būti ir kitų daržovių:

• morkos;
• česnako.

Be druskos, galite naudoti bet kokias kitas kvapiąsias medžiagas, kad pridėtumėte skonio savo maistui. O česnako naudojimas padės pasirūpinti imunitetu, sėkmingai kovoti su įvairiomis infekcinėmis ligomis, o tai ypač svarbu žiemos sezonu.

Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais. Geriausias būdas sutarkuoti morkas – jas sutarkuoti. Tokiu atveju dalį morkų reikia naudoti kepti kartu su svogūnais, o antrąją – virti kartu su bulvių kubeliais.

Sultiniui pagardinti galima naudoti šiuos ingredientus:

• Lauro lapas;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• specialūs prieskoniai (pavyzdžiui, „itališkos žolelės“).

Viskas priklauso tik nuo jūsų individualių pageidavimų. Pagrindinės rekomendacijos susijusios ne su prieskoniais, o su šio kulinarinio šedevro paruošimo ypatumais.

Pavyzdžiui, išvirę bulvių kubelius, į sultinį reikės įdėti grikių košės. Tada į tą pačią vietą dedame šiek tiek česnako, kol nereikia lupti.

Visus šiuos ingredientus dedame ne ant viryklės, o į orkaitę. Mišinio paruošimo laikas yra apie 15 minučių, o mišinys pradeda virti po dešimties minučių orkaitėje tokioje temperatūroje. nuo 150 iki 180 laipsnių... Tačiau pradėjus šį procesą nereikėtų iš karto išimti iš orkaitės paruošto kulinarinio šedevro, geriau palaukti dar apie penkias minutes.

Kitas tokio kulinarinio šedevro paruošimo variantas yra vištienos naudojimas. Kaip greitai pagaminti tokį sotų ir skanų patiekalą?

Tiesą sakant, labai greitai to padaryti nepavyks. Pagaminti tokį kulinarinį šedevrą užtruksite apie dvi valandas.

Tačiau tokiu būdu įdėjus pastangų tikrai gausite skanią ir sočią sriubą, kuri tikrai patiks visiems jūsų šeimos nariams. Galbūt ateityje toks egzotiškas variantas paįvairinti savo mitybą galės tapti vienu mėgstamiausių receptų, kurie reguliariai pasirodo ant jūsų stalo.

Paruoškite apie 1 kilogramą vištienos ir tik apie 200 gramų sorų kruopos. Pirma, su vištiena reikia paruošti keletą paruošimų: ją reikia nuplauti, prireikus nulupti, o tada supjaustyti gabalėliais.

Norėdami išvirti vištienos mėsą, jums reikia maždaug trijų litrų vandens. Pirmiausia turite užvirti skystį, o tada galite įdėti vištieną.

Nepamirškite pašalinti susidariusių putų, kai skystis vėl užvirs. Tada pagrindinį ingredientą paliekame virti pusantros valandos.

Nepamirškite sultinio pasūdyti apie per 10 minučių iki galutinio pasirengimo. Tada turėsite išdėlioti vištienos gabalėlius, sudėti juos į švarų indą.

Sultinio nereikėtų išpilti: tokio sodraus pagrindo prireiks likusiems ingredientams išvirti. Vis dėlto mes kalbame apie sriubą.

Nuplauti mūsų nagrinėjamų rūšių javai turi būti virti, kol suminkštės. Tai užtruks apie dvidešimt minučių.

Kepti svogūnai ir morkos pakepinami keptuvėje. Šiam procesui naudojami pašildyti riebalai.

Dabar turėsite atsikratyti vištienos kaulų. Tai galima padaryti, kai ruošiniai atvės iki priimtinos temperatūros.

Vištienos mėsa kartu su troškintomis daržovėmis dedama į išvirusius dribsnius, kai tik jie yra paruošti. Nepamirškite pridėti prieskonių: klasikinis variantas yra apie druską ir pipirus. Be to, nebus nereikalinga pridėti šiek tiek česnako: jį apdoroti galite naudoti įrankį, pavyzdžiui, česnako spaudą.

Mišinys turi būti šiek tiek patamsintas ant viryklės. Tada beveik visiškai gatavą gaminį reikės nukelti nuo ugnies, suvynioti į antklodę ar skudurą ir leisti pastovėti dar bent dvidešimt minučių.

Dabar jūsų kulinarinis šedevras bus visiškai paruoštas patiekti. Skaniems patiekalams papuošti galite naudoti bet kokius jums patinkančius žalumynus, pavyzdžiui, šviežias petražoles.

Įdomu tai, kad po šiuo egzotišku terminu slypintis kulinarinis šedevras gali pasitarnauti ne tik kaip sriuba ir pagrindinis patiekalas, bet ir kaip desertas. Kaip tiksliai reikės jį paruošti pastaruoju atveju?

Pasirodo, sorų košė gali būti naudojama kaip pagrindas blynams gaminti. O kad jūsų kulinarinis šedevras būtų tikrai skanus, patariama pasinaudoti močiutės receptu.

Pirmiausia verdame javus kol suminkštės... Jums pakaks maždaug pusės stiklinės šio produkto.

Čia vėl kyla tam tikra painiava. Žinoma, tiršta sriuba gali būti laikoma mūsų svarstomu egzotišku pavadinimu, tačiau supaprastinus sąvokas galite naudoti šį terminą įprastai sorų košei apibūdinti.

Tokiu atveju atitinkamas kruopas galima virti bet kokiu būdu:

• ant vandens;
• piene;
• sultinyje.

Bet kokiu atveju desertas bus skanus. Čia labai svarbu priimti sprendimą pagal savo individualius pageidavimus.

Jums taip pat reikės kitos rūšies grūdų, būtent manų kruopų. Užpilkite šiltu pienu: prireiks kiek daugiau nei vienos stiklinės.

Į manų kruopas reikės įdėti vištienos kiaušinį, įpilti druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Tada ten reikia įdėti paruoštos sorų košės.

Tada mieles praskiedžiame šiltame piene ir ten supilame visą paruoštą mišinį. Tada palikite miltus: juos reikia dėti palaipsniui ir persijoti.

Tešla turi būti vidutinio tirštumo. Taigi, jūsų atsargos turėtų būti statesnės nei blynai, bet lengvesnės nei pyragai.

Nepamirškite leisti tešlai pastovėti. Pavyzdžiui, palikite per naktį ir tik tada pereikite tiesiai prie blynų kepimo proceso.

Galima šiek tiek pagreitinti tešlos infuzijos procesas... Norėdami tai padaryti, jį kurį laiką galima įdėti į orkaitę, kurios temperatūra yra 60 laipsnių Celsijaus.

Paruoštos tešlos tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai. Gali būti, kad jis padidės dideliu mastu, todėl nereikia bijoti ar galvoti, kad kažkas nutiko.

Paskutiniame etape tešlą praskiedžiame dviem ar trimis stiklinėmis pieno, įmušame ten išplaktą kiaušinį, nepamirškite į tešlą įpilti actu nusausintos sodos. Palaukite dar 15-20 minučių ir galėsite tiesiogiai pereiti prie blynų kepimo proceso.

Pagal močiutės receptą iš sorų košės ir manų kruopų ruošti blynai būna labai purūs ir erdvūs. Kiekvieno gaminio struktūroje pastebėsite daugybę skylių.

Norėdami suteikti savo kulinariniam šedevrui tikrai nepakartojamą skonį, kiekvieną blynų pavyzdį aptepkite lydytu sviestu. Ir, žinoma, nepamirškite ant stalo patiekti skanios ir šviežios grietinės.

Taigi, jūs dar nesupainiojate, kuri recepto versija laikoma teisinga? Kaip matote, yra daugybė skirtingų požiūrių į šią problemą.

Daugelis patyrusių virėjų, ne tik pradedantieji šioje srityje, yra sumišę, kas tai yra. Nepaisant to, kiek žmonių, tiek ir nuomonių.

Todėl, užuot be galo sugalvoję, kuris receptas yra teisingiausias ir kompetentingiausias, geriau pabandyti vieną kartą paruošti kiekvieną iš variantų ir nuspręsti, kuris iš jų jums labiausiai tinka. Labiausiai tikėtina, kad bent kažkam iš jūsų šeimos patiks visi siūlomi būdai, ir jums bus gana sunku nuspręsti, kuris variantas yra tinkamiausias įprastai gaminant maistą jūsų namuose.

2 receptas

Kulesh yra senas stovyklavimo maistas, atkeliavęs iš Zaporožės. Vėliau patiekalas paplito tarp valstiečių, o karo metais paplito tarp partizanų. Žinoma, buvo naudojama liesoji versija. Šventiniame recepte buvo soros, bulvės ir šoninė. Virtas kulesh troškinio ar košės pavidalu.

Ingridientai:

• soros - 120 g;
• bulvės - 5 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt.;
• taukai - 200 g;
• žalumynai - 30 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo - 2 l;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Soras gerai nuplauname iki skaidrumo vandens. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių, kad neliktų kartumo.

Po kurio laiko supilkite dribsnius į puodą.

Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite 10 minučių.

Šiuo metu į keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite pjaustytus svogūnus.

Svogūną pakepinkite iki skaidrumo, ant jo sudėkite šoninės gabalėlius. Gerai, jei jis išmargintas mėsa. Gabalai gali būti vidutiniai arba maži.

Ant vidutinės ugnies pakepinkite kiaulinius taukus su svogūnais iki auksinės rudos spalvos.

Kai soros padidės, sumažinkite ugnį iki minimumo.

Sudėkite pjaustytas bulves.

Virkite 20 minučių užvirus vandeniui, kol bulvės suminkštės. Priklausomai nuo to, kokią bulvių veislę imti, laikas gali būti ilginamas arba sumažintas.

Įpilkite lašinių su svogūnais ir riebalais.

Patiekalą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais.

Šviežius arba šaldytus žalumynus sudėkite į puodą su kulesu. Sumaišome. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių prisitraukti.

Paruoštą kulesh patiekite porcijomis suskirstytose lėkštėse.

Su juoda duona bus labai skanu. Sotus, sotus patiekalas ragautojus nukels į gamtą, kur pučia gaivus vėjas ir linksmai čiulba paukščiai. Prasidėjus kebabų sezonui tokį patiekalą pasigaminti gamtoje visiškai įmanoma, kaip buvo įprasta prieš kelis šimtmečius.

Garsusis ukrainietiškas kulesh yra bene demokratiškiausias mano pažįstamas patiekalas. Tai reiškia, kad ingredientai, iš kurių jis ruošiamas, gali būti labai įvairūs. Patys receptai gali skirtis. Taip yra dėl to, kad kulesh yra, galima sakyti, marštinis patiekalas. Jį virė ir Zaporožės kazokai karo žygių metu, ir čiumakai, kurių druska prikrauti vežimai daugybę dienų ropojo senoviniais prekybos keliais. Kitaip tariant, tai, kokį maistą žmonėms pavyko gauti, tada siunčiama į katilą. Pagrindinė karių ar keliautojų užduotis buvo padaryti gautą kulešą drąsesnį ir užtikrinti pajėgų išlaikymą ilgoje kelionėje. Laimei, jūs ir aš turime daug didesnį produktų pasirinkimą nei senovės ukrainiečiai, todėl, laikydamiesi pagrindinių tradicijų, stengsimės, kad mūsų kuleshas būtų ne tik sotus ir sotus, bet ir nepaprastai skanus. Taigi, aš jums sakau kulesha receptą.

Ingridientai:

(4-6 porcijos)

• 400 g keptos šoninės
• 1 valgomasis šaukštas. sorų kruopos
• 3 svogūnai
• 1 morka
• 4-5 bulvės
• 4 dalykai. vištienos kiaušiniai
• 4-5 skiltelės česnako
• salierai, petražolės
• 4-5 vnt. lauro lapai
• maltų juodųjų pipirų
• 2 p. vandens
• daržovių aliejus

• Prieš pradėdamas tiesiai prie kulesh gaminimo proceso aprašymo, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie patiekalus. Žinoma, ketaus arba vario katilas ar katilas yra tradicinis patiekalas gaminant ukrainietišką kulesh. Jame patiekalas iškepamas nuo pradžios iki galo, o kitų indų nereikės. Tačiau ne kiekvienas šiuolaikinėje virtuvėje ras būtent tokį katilą. Būtent todėl savo recepte procesą padalinsiu į dvi dalis: kepimą kepsiu keptuvėje, o visus tolesnius veiksmus atliksiu emaliuotoje keptuvėje.
• Pradedame ruošti kepinį. Norėdami tai padaryti, šoninė supjaustoma į mažus, maždaug pusantro–pusantro centimetro dydžio kubelius. Naudodamas rūkytą šoninę kulešui, arba, kaip Ukrainoje dar vadinama „nugarine“, vienu akmeniu užmušu du paukščius. Pirma, ženkliai sumažinu kepimo laiką (nereikia laukti, kol mėsa iškeps). Antra, aš suteikiu kulesh unikalų rūkytos mėsos aromatą, tai yra ugnies dūmus.

• Taigi, kubeliais pjaustytą šoninę siunčiame į keptuvę ir lengvai apkepame. Norėdami pradėti kepti, į keptuvę galite įlašinti šiek tiek augalinio aliejaus ir tik tada iš šoninės pašalinami aromatingi kiaulienos riebalai.

• Į riebalus išleidusią šoninę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir lengvai pakepinkite, kol pasirodys pirmasis šviesiai auksinis atspalvis.

• Į keptuvę stambia tarka sutarkuotas morkas suberkite į šoninę ir svogūnus. Maišydami leiskite morkoms šiek tiek apskrusti.

• Kepimas paruoštas. Perkeliame į puodą.

• Į puodą supilkite du litrus švaraus geriamojo vandens. Geriau naudoti šaltinio arba filtruotą vandenį. Padedame keptuvę ant ugnies.

• Kol keptuvės turinys pradeda virti, soras išrūšiuojame ir, žinoma, nuplauname. Kai kurios namų šeimininkės sorą nuplauna iki septynių kartų. Asmeniškai aš patariu vietoj daugelio vandens procedūrų šaltame vandenyje atlikti tik vieną, bet naudojant verdantį vandenį. Užtikrinu, rezultatas nebus prastesnis, o svarbiausia – sutaupysite daug laiko. Beje, soros yra labiausiai paplitusi grūdų rūšis, kuri naudojama kulesh, tačiau, kaip sakiau pradžioje, šis patiekalas yra klajoklių ir keliautojų patiekalas, todėl puikiai toleruoja įvairias variacijas. Visa tai vedu prie to, kad kuleshą galima virti ne tik su soromis, bet ir su grikiais, miežiais ir kitais grūdais.
• Nuplautas sorų kruopas supilkite į puodą.

• Po javų mes siunčiame smulkiai supjaustytas bulves virti. Žinoma, senovės ukrainiečiai kulešo turtingumui naudojo visokias kitas valgomas šaknis, bet mums, šiuolaikiniams žmonėms, turbūt nereikėtų eksperimentuoti, ypač kai yra toks nuostabus gumbas kaip bulvė.

• Šiame gaminimo etape mūsų kulesas turi būti druskos ir į jį įberti lauro lapų bei pipirų. Druskos ir pipirų kiekį nustatome pagal savo skonį.
• Kol kulesas verda, paruošime jam įdarą. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje išplakite keturis kiaušinius. Plakite be fanatizmo, o tiesiog sumaišykite trynį su baltymu ir paverskite juos į vienalytę masę.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus. Aš visada naudoju salierų lapus arba jų mišinį su petražolėmis. Būtent salierai suteikia kulesh unikalų kvapnų aromatą.

• Susmulkintus žalumynus supilkite į indą su kiaušinių koše. Ten sudėkite smulkiai pjaustytą arba susmulkintą česnaką. Mišinį gerai išmaišykite. Tai viskas, įdaras paruoštas, dabar belieka laukti, kol bulvės ir soros iškeps kuleše.

• Nustačius, kad bulvės ir soros išvirusios, o geriau šiek tiek pavirusios (tai įvyks po 20 minučių nuo virimo pradžios), į verdantį kulišą supilkite mūsų žalią įdarą ir iš karto labai gerai išmaišykite visą tūrį.

• Kiaušinis susirangys tiesiai prieš mūsų akis, o kulesas sutirštės iki labai tirštos sriubos arba plonos košės. Tai teisinga jo konsistencija. Keptuvę uždengiame dangčiu ir leidžiame kulešui bręsti 3-5 minutes. Po to patiekalas yra visiškai paruoštas.

• Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įdėkite karštą kvapnų kuleshą į gilias lėkštes, dubenis ar dubenis. Ant indo viršaus pabarstykite šviežių žolelių. Tai viskas. Skanaus. Mėgaukitės ukrainietišku kulešu ir įgykite jėgų, jėgų ir sveikatos.

Kulesh yra iš pradžių slaviškas patiekalas. Tai kažkas tarp sriubos ir košės, gana minkšta ir švelni, soti, turi daug variantų, kurie keičia skonį. Kulešą gamino kareiviai, kazokai ir tiesiog kaimo gyventojai. Buvo naudojami įvairūs produktai, tačiau pagrindinis ingredientas buvo grūdai.

Kulesh – bendrieji gaminimo principai

Tradicinis kulesh visada ruošiamas su javais, iš pradžių buvo naudojamos soros, vėliau patiekalą pradėjo gaminti su grikiais, dabar yra receptų su ryžiais, žirneliais ir net pupelėmis. Pasikeitė ir pagrindas. Jei anksčiau jie daugiausia naudojo lašinius ir vandenį, dabar yra įdomių mėsos, žuvies, vištienos ir net grybų sultinio receptų. Tai reiškia, kad kulesh niekada nebus nuobodu, soti sriuba (ar skysta košė?) Galima virti bent kasdien.

Kas dedama į indą:

Bulvė;

Svogūnai, morkos;

Riebalai, aliejai.

Skatinamas kulesha praturtinimas žolelėmis, įvairiais prieskoniais, česnakais ir sezoninėmis daržovėmis. Yra keletas pomidorų patiekalo variantų su pomidorais, paprikomis ar tiesiog makaronais. Aštrioje versijoje kulesh taip pat pasirodo gana įdomus. Apskritai receptas nesikeičia, tereikia į keptuvę įdėti susmulkintą čili ankštį.

Partizanų kulesh: receptas su šonine ir soromis

Kadaise tai buvo kareivių patiekalas. Jis išsiskyrė pigumu, lengvu paruošimu, pagal receptą kulesh ruošiamas su soromis ir paprastais taukais. Žinoma, jei jame yra daug mėsos sluoksnių, tada jis pasirodys daug skanesnis.

Ingridientai

100 gramų kiaulinių taukų;

150 gramų sorų;

2 bulvių;

Didelis svogūnas;

Didelė morka;

Krapai, laurai, petražolės.

Virimo būdas

1. Išskalaukite soras po čiaupu šaltame vandenyje. Tada nupilkite šį skystį, užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 20-30 minučių, kad išsiskirtų kartumas.

2. Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, suberkite į puodą, užpilkite dar trupučiu litro vandens, apie 1,2-1,3, pastatykite ant viryklės, virkite dešimt minučių.

3. Mes nusausiname vandenį iš soros, siunčiame jį į bulves ir virkite, kol suminkštės, leidžiama per daug eksponuoti.

4. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Perkelkite į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos.

5. Kai tik iš šoninės ištirps pakankamai riebalų, suberkite smulkintus svogūnus, o po to – tarkuotas morkas. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.

6. Šoninę su daržovėmis iš keptuvės perkelkite į puodą, druską, pipirus, išmaišykite. Palikite virti dar dešimt minučių.

7. Atlikta! Užpildome kulesą žolelėmis, patiekiame iš karto arba leidžiame patiekalui užvirti.

Kaimo kulesh: pigiausio patiekalo receptas

Šiame kaimiškame kulesha recepte naudojami paprasčiausi ingredientai. Ši košės sriuba buvo virta orkaitėje. Nepaisant ingredientų trūkumo, jis pasirodė labai skanus ir sotus. Norėdami paruošti sultinį, jums reikės kelių jautienos ar kitų kaulų.

Ingridientai

4 bulvių;

Stiklinė sorų;

2 svogūnų galvutės;

2 morkos;

1,5 litro vandens;

500 gramų sėklų.

Virimo būdas

1. Sėklas nuplaukite, užpilkite 1,5 l vandens, pavirkite porą valandų, sultinį nukoškite.

2. Bulves ir likusias daržoves supjaustykite. Nuplaukite sorą.

3. Bulves suberkite į puodą, pavirkite porą minučių, suberkite svogūnus su morkomis, pasūdykite.

4. Dar po dviejų minučių įpilkite pilną stiklinę nuplautų sorų. Išmaišykite, įberkite druskos.

5. Užvirus nuimkite ugnį, uždenkite, virkite 30 min. Galima įdėti į puodą, pašauti į orkaitę. Temperatūra šiuo atveju yra 180 laipsnių.

Liesas kulesh: receptas su grikiais

Lieso kulešo receptas be sorų, čia jį pakeičia grikiai. Natūralu, kad pasikeis patiekalo skonis, išvaizda ir aromatas.

Ingridientai

4 bulvių;

180 gramų grikių;

4 skiltelės česnako;

1300 ml vandens;

1 svogūnas;

1 morkos;

30 ml augalinio aliejaus;

Bet kokie prieskoniai.

Virimo būdas

1. Supilkite grikius į katilą, įpilkite 300 ml vandens, išvirkite paprastą košę, įberkite druskos.

2. Užvirinkite litrą vandens, suberkite pjaustytas bulves, virkite, kol suminkštės.

3. Augaliniame aliejuje apkepkite morkas ir svogūnus iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į bulves.

4. Daržoves išmaišykite, druską ir pipirus. Visa tai perkeliame į katilą grikių košei.

5. Česnaką įtrinkite arba tiesiog susmulkinkite, suberkite į bendrą masę, galite pipiruoti.

6. Uždenkite katilą, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.

Turtingas kulesh: receptas su mėsa (kiauliena)

Kiauliena recepte naudojama kulesha su mėsa, galite naudoti bet kokį gabalėlį: minkštimą, šonkaulius, samanas, tačiau pastaruoju atveju sultinys užtruks labai ilgai. Vietoj sorų naudojami ryžiai. Jūs netgi galite nupjauti.

Ingridientai

500 gramų kiaulienos;

50 gramų taukų;

1 morkos;

1 saldžiosios paprikos;

200 gramų ryžių;

1 aitriosios paprikos;

2 bulvių;

Svogūno galva;

Prieskoniai, žolelės.

Virimo būdas

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, į mėsą įpilkite 1,8 l vandens, paruoškite įprastą sultinį. Jei naudojamas gabalas su kaulu, tada iškepę jį nupjauname, grąžiname mėsą į keptuvę.

2. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais, išsiųskite į kulesh, įberkite šiek tiek druskos, virkite dešimt minučių.

3. Šoninę smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos spirgių. Perkeliame juos į dubenį. Į riebalus suberkite susmulkintą svogūną, pakepinkite porą minučių.

4. Į svogūną suberkite tarkuotas morkas, o dar po poros minučių – pjaustytas paprikas. Mes ir toliau kartu verdame daržoves.

5. Kai tik bulvės pavirs dešimt minučių, suberkite į jas nuplautus ryžius. Virkite, kol suminkštės.

6. Daržoves perkeliame į keptuves, į kulešą įdedame visą aitriosios paprikos ankštį, kelis kartus joje pradurdami. Papildomai pasūdykite, jei norite, įdėkite keptų spirgučių.

7. Uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 15 minučių. Pabaigoje galite mesti žalumynus, pagardinti patiekalą laurais.

Žuvies kulesh: receptas su soromis ir karosu

Tokiam kulešui geriausia naudoti upių žuvis, pavyzdžiui, karosus, karpius ir ešerius. Pasirodo, ne taip skanu su jūros žuvimi.

Ingridientai

4 vidutinio dydžio karosai;

4 valg. l. soros;

1 svogūnas;

1 morkos;

20 ml aliejaus;

žalumynai, druska;

4 bulves.

Virimo būdas

1. Nulupkite, išskroskite karosą, kiekvieną perpjaukite pusiau.

2. Nuskustas bulves supjaustykite stambiais gabalėliais, galite padaryti ketvirčius, sudėkite į puodą su vandeniu, pavirkite 10 min.

3. Prie bulvių meskite sorą, pavirkite dar penkias minutes.

4. Kol visa tai kepa, susmulkinkite svogūną ir morkas, pakepinkite trupučiu augalinio aliejaus. Bet jūs galite vartoti bet kokius riebalus.

5. Karosą suberkite į puodą, užvirkite, pasūdykite kulesą ir per porą minučių išmeskite daržoves iš keptuvės.

6. Uždenkite, viską kartu virkite ketvirtį valandos. Šio laiko pakanka žuviai.

7. Įdėkite paruoštą patiekalą su žolelėmis, lauru, galite įberti maltų juodųjų pipirų.

Kvapusis kulesh: receptas su soromis ir džiovintais grybais

Šį patiekalą galima virti vandenyje, kaip nurodyta recepte, arba vištienos ar mėsos sultinyje. Naudojami džiovinti grybai, nes jie suteikia neprilygstamą aromatą.

Ingridientai

Stiklinė sorų;

300 gramų bulvių;

3 skiltelės česnako;

2 svogūnų galvutės;

150 gramų taukų;

50 gramų grybų;

Bazilikas, pipirai, prieskoniai.

Virimo būdas

1. Grybus pamirkykite 2-3 valandoms šaltame vandenyje. Gerai išbrinkus, pavirkite 15 min.

2. Soras nuplaukite, suberkite į puodą su sriuba. Verdame mažiausiai 20 min. Soros turi visiškai išvirti, tapti minkštais dribsniais.

3. Kol ruošiamas kulesh, gaminame užpilą. Šoninę supjaustykite kubeliais, pakepinkite. Išimame spirgučius.

4. Svogūnus supjaustykite su morkomis, pakepinkite ištirpintuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje spirgučius grąžiname į daržoves.

5. Daržoves suberkite į kulesh, pasūdykite, pavirkite penkias minutes.

6. Suberkite susmulkintą česnaką, pipirus, būtinai įdėkite šiek tiek šviežio arba sauso baziliko, galite dėti ir kitų žolelių. Greitai užvirkite, uždenkite ir iš karto išjunkite, kad neprarastumėte aromato. Leiskite kulesh pastovėti 10 minučių.

Kulesh: receptas su miežiais ir troškiniu

Pasirodo, iš miežių ir troškintos mėsos galima virti ne tik košes. Kulesh pagal šį receptą su jais pasirodo tiesiog nuostabus. Miežius nuplauname, pamirkome dieną prieš tai, kad greitai iškeptų.

Ingridientai

Stiklinės perlinių kruopų;

1 morkos;

1 skardinė troškintos mėsos;

1-2 svogūnų galvučių;

Žalumynai pagal skonį.

Virimo būdas

1. Miežius pamirkykite, nuplaukite, užpilkite šviežiu vandeniu (ne mažiau kaip litru), virkite, kol suminkštės. Pasirinktinai pridėkite vieną mažą kubeliais pjaustytą bulvę.

2. Atidarykite troškintos mėsos skardinę, keptuvėje nuimkite riebalų sluoksnį. Jei staiga to neužtenka, bet taip nutinka itin retai, įpilkite šiek tiek aliejaus ar taukų, pašildykite.

3. Suberkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, pakepinkite daržoves.

4. Po trijų minučių troškinį dėkite į keptuvę, viską kartu pakaitinkite.

5. Mėsą ir daržoves iš keptuvės perkelkite į perlines kruopas, išmaišykite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

6. Virkite kulesh dar 20 minučių, suberkite žoleles, išjunkite.

Kuleshas pasirodė vandeningas? Viskas gerai! Patiekalas šiek tiek stovės, grūdai išbrinks ir rūgs, sultinio taps mažiau. Jei tam nėra laiko, galite atsargiai surinkti sultinio perteklių su kaušeliu ant viršaus.

Nebijokite dėti visokių prieskonių. Slaviškas kulesh dera ne tik su juodaisiais pipirais, bet ir su rytietiškais, kaukazietiškais prieskoniais, itališkomis žolelėmis, aromatingomis šaknimis.

Jei jums reikia paruošti mažai kalorijų turinčią kulesh versiją, paprasčiausias būdas yra taukus pakeisti alyvuogių aliejumi, sumažinant kiekį. Virtos bulvės ir dribsniai su sultiniu turės mažai energetinės vertės.