Adžika gruzinų tikra sausa. Tikra gruziniška adžika: plikančio padažo receptas. Adžika gruziniška iš pomidorų ir česnako

Gilus „tikrosios adžikos“ kilmės tyrimas nieko neprivedė. Tai gruzinų ir abchazų kompleksinis prieskonis. Daugelis adžikos receptų autorių iš Gruzijos patys pavadinime rašo: „Gruzinų (Abchazijos) adžika“ ir atvirkščiai. Vis dar yra skirtumų, nors ir nedidelių. Abchazų adžika yra sausa ir žalia. Gruzinų adžikos receptas orientuotas į šviežius ingredientus. Jis artimesnis naminei adžikai, nors joje nėra pomidorų. Į gruzinišką adžiką dažnai dedami saldieji pipirai, daug žolelių stengiamasi naudoti šviežias. Yra receptų, kai gruziniška adžika rūgsta šiltai, o tada dedama į šaldytuvą. Graikinių riešutų, sumaltų į miltus, pridėjimas yra pagrindinis adžikos bruožas gruzinų kalba nuo tradicinių Abchazijos receptų. Tuo pasireiškia Gruzijos kulinarijos specialistų meilė šiems nuostabiems riešutams. Susitikti: adžika gruzinų tradicinis receptas

• Recepto autorius: Ivanas Nazarovas
• Išvirę gausite 10 porcijų
• Virimo laikas: 1 val

Ingridientai:

• aštrūs čili pipirai - 5 vnt.;
• šviežios paprikos - 0,5 vnt.
• česnakai, galva - 1 vnt .;
• švieži krapai - 1 krūva;
• apyniai-suneli - 2 pakuotės;
• sausa kalendra - 1 pakuotė;
• džiovinta žalia kalendra - 1 pakuotė;
• druska - 2 šaukšteliai;
• graikiniai riešutai - 7 vnt.;
• actas 3% - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas

Pradėkime virti adžiką gruzinų realų

• Paruoškime žalius adžikos komponentus gruziniškai, reikia aitriųjų čili pipirų, pusės didelės saldžiosios paprikos, vienos česnako galvutės, vienos ryšelės krapų.
  
• Sausieji ingredientai taip pat įtraukti į žalios adžikos receptą, kitaip tai bus ne riebi pasta, o aštrus skystas padažas. Paruoškime pagrindinį ingredientą – sausus prieskonius apynius-suneli. Būtent joje yra visa puokštė kaukazietiškų prieskonių, o ypač ožragės. Be to, mums reikės kalendros, graikinių riešutų, džiovintos kalendros, druskos ir šiek tiek acto.
  
• Kalendros grūdeliai ir nulupti graikinių riešutų branduoliai turi būti sumalti iki miltų. Graikiniai riešutai yra įtraukti į beveik visus gruziniškus padažus. Būtent jie suteikia nedidelį skonio atspalvį tikram gruziniškam adžikai.
  
• Aitriąją ir saldžiąją papriką supjaustykite smulkiais gabalėliais ir suberkite į blenderį, galite įpilti šiek tiek praskiesto acto.
  
  
• Supjaustykite krapus ir taip pat suberkite į maišytuvą.
  
• Sumalus gruziniška adžika įgauna malonią spalvą ir tikrą aštraus čili aromatą.
  
• Supilkite sumaltus adžikos komponentus į gilų dubenį.
  
• Sudėkite sausus šio sudėtingo prieskonio ingredientus. Suberkite suneli apynius, maltas kalendras ir sausus kalendros žalumynus.
  
• Įberiame druskos ir pirmą kartą viską išmaišome. Pamažu mūsų giliame inde gimsta tikra gruziniška adžika.
  
• Dedame maltus graikinius riešutus ir nuluptą bei susmulkintą česnaką ant grūstuvės - tai yra apdailos komponentai pagal žalios adžikos receptą.
  
• Labai atsargiai išmaišykite adžiką. Negailime laiko ir pastangų. Palaipsniui sausieji prieskonių komponentai sugeria drėgmę ir sultis, adžika pradeda atrodyti kaip minkštas sviestas. Tai reiškia, kad einame teisingu keliu. 5 minučių adžika gruzinų realas yra paruoštas. Jis turi būti laikomas sandariame stiklainyje ir laikomas šaldytuve.
  

Jei mėgstate pasilepinti kiaulienos gabalėliu ar keptais vištienos sparneliais, jums tikrai reikia aštrios gruziniškos adžikos. Prie daržovių, žuvies ir pyragų dera aštrūs prieskoniai. Svarbiausia, kad galite valgyti aštrų maistą, nes pagrindinis bet kurio geriausių gruzinų adžikos receptų ingredientas žiemai bus aitriosios paprikos.

Parduotuvėje įsigykite sausų, paruoštų valgyti prieskonių: kalendros, suneli apynių, sausos kalendros.. Paimkite po pakelį kiekvieno prieskonio. Prieš pirkdami patikrinkite galiojimo datą. Jums reikia šviežių ir kvepiančių prieskonių.

Gruziniškam užkandžiui reikia nusipirkti graikinių riešutų, mūsų recepte jų reikės 7 vnt. Taip pat reikia 5 gabalėlių aitriosios paprikos ir pusės saldžiosios, bulgariškos. Šviežios prieskoninės žolės nepakenks, galima išsiversti su ryšule krapų. Nepamirškite česnako. Jei galvutės didelės, užtenka vienos, nuvalome, išardome į griežinėlius ir sumalame presu.

Viskas, ko reikia patiekalui paruošti, yra ant stalo, laikas pradėti gaminti. Pirmiausia smulkiai supjaustykite graikinių riešutų branduolius ir kalendros sėklas. Aš tai padariau skiedinyje, turiu labai gražų.

Blenderiu iš pradžių sumalkite papriką, po to žalumynus. Išimame didelį salotų dubenį, stiklinį ar porcelianinį, į jį dedame visus ingredientus, išskyrus riešutų masę, česnaką ir actą. Masę gerai išmaišykite. Kai taps vientisa, suberkite susmulkintus riešutus su kalendra ir krapais, česnakų pastą, druską, actą. Druskos ir acto įdėti 2 arbatinius šaukštelius. Kelias minutes pamaišykite adžiką, tada supilkite į sausą, švarų stiklainį. Norėdami laikyti adžiką gruziniškai žiemai, stiklainius sandariai uždarykite.

Adžika rusiškai su pomidorais

Receptas neturi nieko bendra su tradicine Gruzijos virtuve – tai grynai rusiška kulinarinė variacija adžikos tema. Gaminsime iš pomidorų ir česnako. Imkime pomidorus daugiau nei 1 kg, nes turi būti 1 litras minkštimo. Joms sumalti naudojame elektrinę mėsmalę.

Nuluptas česnako skilteles (joms reikia 1 stiklinės) taip pat susukame mėsmale. Gautą padažą su pomidorais supilkite į dubenį ir pasūdykite. Druskos pakaks nuo 1 iki 2 valg. l. Kelias valandas laikykite adžiką inde ir kartais trukdykite. Kai druska išsisklaidys, supilkite adžiką į mažus stiklainius.

Adžika klasika

Klasikinė adžika – tai visų pirma aitrioji paprika. Pagal receptą reikia 250 g.Reikės tik 20 g graikinių riešutų branduolių, tiek pat česnako. Pabarstome druska pagal skonį ir paimame tokius prieskonius:

• pikantiškas - 5 g;
• kalendra - 10 g;
• krapai - 5 g;
• bazilikas - 5 g.

Pipirai labai aštrūs, todėl dirbdami su jais užsidedame pirštines.. Iš pradžių išvalome nuo sėklų ir pertvarų, tada nuplauname ir 2-3 valandas pamerkiame į vandenį. Kad pipirai neplauktų aukštyn, uždedame svarmenį.

Išmirkę pipirus nusausinkite rankšluosčiu ir kartu su visais prieskoniais sutrinkite grūstuvėje iki vientisos masės. Druskos, jei yra, pridėkite daugiau. Tirštą klasikinę adžiką perkeliame į sausą stiklainį - jame prieskoniai ilgai stovės šaltyje.

Adžika gruziniška iš pomidorų ir česnako

Gruziniška adžika – puikus marinatas orkaitėje keptai vištienai. Gaminsime daugiau, kad užtektų visai žiemai.

Ruduo pilnas prinokusių pomidorų, kurie laiku neapdoroti gali greitai sugesti. Naminė raudona gruziniška adžika yra gera alternatyva parduotuvėje pirktai.

Paimkite 5 kg prinokusių, mėsingų pomidorų ir tiek pat saldžiosios paprikos. Kad mišinys būtų aštresnis, į receptą įtraukite aitriųjų paprikų. Tokiam pomidorų kiekiui vidutiniškai aštrios adžikos mėgėjams užtenka 3 čili ankščių, aštraus maisto – 5.

Česnakai suteiks ypatingo aštrumo. Jam reikia 500 g.. Be daržovių reikės druskos, o kad geriau išsilaikytų actas. Dedame druskos pagal skonį: jei actas 9%, tai 1 valgomasis šaukštas. Daržoves sumalkite blenderio dubenyje (galite susukti mėsmale).

Paruoštą druską suberkite į susmulkintą daržovių masę, užpilkite actu. Uždenkite dubenį su ruošiniu švariu rankšluosčiu ir palikite vieną valandą. Per šią valandą išmaišykite adžiką bent 3 kartus. Išpilstykite adžiką į stiklainius. Bankai turėtų būti imami nedideliu kiekiu. Žiemą stiklainius laikykite šaldytuve. Adžika gali paįvairinti bet kokį mėsos delikatesą.

Originali adžika su obuoliais

Ar galiu vadinti gruzinišką adžiką žiemai, jei joje yra obuolių, nežinau, bet žinau, kad ji turi puikų skonį. Pomidorai taip pat yra recepte, jiems reikia 1,5 kg. Šiai adžikai labiau tinka saldžiarūgštės obuolių veislės, reikia lygiai 500 g, tiek pat saldžiosios paprikos ir oranžinės morkos. Česnako reikia mažiau - tik 300 g. Aitriosios paprikos gali būti skirtingos ir sunkumo, ir dydžio, todėl kiekvienas nusprendžia pats, kiek ankščių jam imti. Pasiėmiau 3 daiktus.

Nuo obuolių peiliu nulupkite žievelę, būtinai išpjaukite šerdį su sėklomis, minkštimą supjaustykite kubeliais ir atidėkite. Taip pat turėsite pašalinti odelę nuo pomidorų. Norėdami tai padaryti, palaikykite pomidorus verdančiame vandenyje 5-6 sekundes ir tiek pat – labai šaltame vandenyje. Oda po tokių kontrastinių vonių pašalinama daug lengviau. "Plikus" pomidorus padalijame į 4 dalis ir atidedame į šalį.

Toliau – pipirai. Pradėkime nuo saldžiųjų. Nuplauname, išdžioviname, pašaliname šerdį kartu su pertvaromis ir sėklomis, kiekvieną supjaustome į 2 dalis. Tą patį pakartokite su aitriosiomis paprikomis. Morkas kruopščiai nuplaukite, nulupkite odelę, supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais. Iš daržovių liko neįtrauktas česnakas. Nuvalykite, sumalkite.

Visos daržovės paruoštos, pats laikas jas troškinti. Kepimui paimkite didelį puodą, sumaišykite visas daržoves, išskyrus česnaką, susmulkinkite trintuvu, supilkite į puodą. Pasūdykite adžiką ant akies ir įpilkite 0,5 l aliejaus. Jis stovės ant viryklės ir keps 2 valandas.

Baigiantis į keptuvę suberti susmulkintą česnaką, pavirti 5 minutes ir nukelti nuo ugnies. Žiemai paruoštą adžiką gruziniškai galima išpilstyti į stiklainius ir nusiųsti į lentyną.

Adžika su krienais abchaziškai

Šis receptas daugiausia susideda iš aštrių čili. Jums reikia 20 čili pipirų. Žinant jo energingumą, galima įsivaizduoti, koks bus tikras karštas užkandis. Be čili, reikia krienų ir česnako. Eis 4 gabalėliai šaknų, o česnako 200 g.Saldieji pipirai sumažins aštrumą. Pasirinkite 10 gabalėlių didžiausių, mėsingų, geriausia raudonų.

Visas daržoves gerai nuplaukite, nulupkite česnaką, suskirstykite į skilteles, sutrinkite česnako spaudu. Krienus nulupkite nuo viršutinės odelės, supjaustykite gabalėliais, susukite mėsmale. Visų rūšių pipirus sumalkite mėsmale. Adžikos konsistencija taps geresnė, jei daržoves praleisite antrą kartą.

Sumaltas daržoves suberkite į puodą su dangčiu, įberkite 4 šaukštus druskos ir cukraus. Dvi dienas ruošinys turi stovėti šiltoje patalpoje. Trečią dieną užpilkite stikline acto, vieną ar du kartus išmaišykite su 30 minučių intervalu. Po to energingą užkandį galima supakuoti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.

Išvada

Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą, paruoškite užkandį ir žiemą nebijosite jokio šalčio. Aitriosios paprikos ir česnakai sunaikins visus į organizmą patekusius mikrobus. „Pasidaryk pats“ adžika yra daug sveikesnė nei užkandis iš prekybos centro.

Namų ruošiniai padeda daugeliui žiemą. Tarp jų yra gruziniška adžika, gaminimo receptas, kurio sudėtį mes dabar apsvarstysime, taip pat gaminimo ypatybes ir subtilybes, naudingąsias savybes, kas gali naudoti šį patiekalą, o kam geriau nuo jo susilaikyti.

Adjika classic - kompozicija

Adžika – tai prieskonių, prieskonių ir druskos mišinys. Šį patiekalą tradiciškai gamino Abchazijos piemenys. Šiuo aštriu pagardu mėgavosi ne tik jos tėvynėje, bet ir visame pasaulyje, ypač buvusios Sovietų Sąjungos šalyse.

Kas įtraukta į klasikinę adžiką? Tai visų pirma: aštrieji raudonieji pipirai, česnakai, druska, kalendra, čiobreliai, bazilikas, krapai, taip pat kitos žolelės ir prieskoniai. Šio patiekalo ingredientų sudėtis yra gana įvairi, tačiau tikrai galima pasakyti tik vieną dalyką - originaliame recepte pomidorų nėra ir niekada nebuvo. Iš pradžių buvo tik druska, pipirai ir prieskoniai. Nepaisant to, daugelis šeimininkių į šį patiekalą deda pomidorų, ir ne tik juos. Todėl, mūsų supratimu, klasikinė adžika visiškai nėra tokia, kokia buvo iš pradžių. Na, o naujasis gruziniškos adžikos receptas tebūna toks, koks yra.

Ir vis dėlto, kad ir kaip skiestumėte pomidorų sultimis, adžika vis tiek yra nepaprastai aštrus prieskonis. Jo naudojimo nauda yra akivaizdi ir nulemta bendra atskirų komponentų įtaka: pipirai, česnakai, prieskoniai ir kt. Apie šio produkto naudą galima kalbėti tik saikingai naudojant.

Adjika klasika - nauda ir žala

Visi aštrūs patiekalai vienaip ar kitaip skatina medžiagų apykaitos procesus, gerina baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą, sustiprina nespecifinės imuniteto grandies darbą, normalizuoja nervų sistemos veiklą.

Adjika gali pagerinti kraujagyslių sienelės būklę, užkertant kelią aterosklerozinių pažeidimų vystymuisi. Reguliarus šio produkto naudojimas, nesant kontraindikacijų, gali teigiamai paveikti širdies raumens būklę.

Adžikos mylėtojai teigia, kad šis produktas yra stiprus afrodiziakas. Vartojant nedidelius šio prieskonio kiekius, ypač reguliariai, galima palengvinti nedidelius lytinių organų funkcinius sutrikimus.

Visi aštrūs patiekalai yra stiprūs skrandžio sulčių ir virškinimo fermentų sekrecijos stimuliatoriai. Dėl to žmonėms, sergantiems uždegiminėmis skrandžio ir žarnyno ligomis, o esant pepsinei opai, šio patiekalo geriau vengti (ligos paūmėjimas garantuotas).

Be virškinimo trakto ligų, nėščios moterys ir maitinančios motinos turėtų susilaikyti nuo adžikos vartojimo. Esant inkstų patologijai, reikia laikytis labai saikingo prieskonių kiekio. Tas pats pasakytina apie hipertenzija (aukštu kraujospūdžiu) sergančius pacientus.

Adžika gruzinų – receptas žiemai

Patiekalo ingredientai bus:

Karštieji pipirai - 0,5 kilogramo;
Česnakai - 4 galvutės;
Petražolių žalumynai - 200 gramų;
Žalioji kalendra - 200 gramų;
Suneli apyniai - 50 gramų;
kalendra (sėklos) - 25 gramai;
Druska - 3 šaukštai;
Graikiniai riešutai - 100 gramų.

Adžiką reikia virti tik su guminėmis pirštinėmis. Kai kurie patiekalo komponentai, ypač aitriosios paprikos ir česnakai, ilgai liesdamiesi su oda, gali sukelti gana didelius nudegimus. Česnaką reikia išimti iš luobelės.

Tiesiogiai pačios klasikinės adžikos receptas:

Pirmiausia reikia nuplauti aitriąją papriką ir prieskonines žoleles, po to gerai nusausinti ant popierinių rankšluosčių, po to nuo paprikos nuimti kotelius ir, jei norite, galima išimti sėklas (tai nebūtina).

Tada turėtumėte praleisti pipirus, graikinius riešutus ir česnaką per mėsmalę ar bet kurį kitą pjaustymo virtuvės įrenginį. Norėdami gauti homogeniškiausią masę, šią procedūrą galite pakartoti keletą kartų.

Į vienalytę masę reikia suberti suneli apynius, kalendrą ir petražoles (prieš tai susmulkintas), grūstuvėje sutrintas kalendros sėklas, druską ir visus kitus komponentus.

Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas įprastu šaukštu. Druska turi būti tolygiai paskirstyta, nepaliekant nesumaišyto ploto. Griežtai tariant, tai yra visa išmintis, patiekalas yra paruoštas. Tiesa, dabar jo nevalgyti, stovėti šaltai ir „subręsti“. Po kurio laiko, praėjus kelioms dienoms (bent) aromatingos žolelės ir prieskoniai paprikoms paskleis savo kvapą, o skonis bus daug stipresnis.

Laikymui naudokite sterilius stiklainius, kurie turi būti hermetiškai uždaryti. Nebūtina laikyti šaldytuve ar daržovių duobėje. Dėl didelio eterinių aliejų ir fitoncidų kiekio adžika puikiai išsilaiko kambario temperatūroje.

Gruzinų adžikos receptas vakarienei

Ingredientai patiekalui yra:

aštrūs raudonieji pipirai - 220 gramų;
Česnakai - 1 galva;
Krapai (galima džiovinti) - 1 valgomasis šaukštas;
Bazilikas (galima džiovinti) - 2 šaukštai;
Žalioji kalendra (švieži) - 1 vidutinė krūva;
Suneli apyniai - pusantro šaukšto;
Kalendros pupelės - pusantro šaukšto;
Druska, jei įmanoma, didelė ir nejoduota.

Tiesiogiai klasikinės adžikos receptas:

Nuplautas ir išdžiovintas paprikas reikia nuvalyti nuo stiebelių ir pašalinti iš jų sėklas. Česnaką reikia nulupti. Kalendros sėklas reikia sutrinti grūstuve.

Tada paprikas, česnaką ir prieskonius reikia perpilti per mėsmalę, galbūt pakartotinai. Šio proceso pabaigoje į beveik paruoštą patiekalą įberiama druskos ir viskas gerai išmaišoma. Druskos reikia dėti tol, kol ji ištirps tirštoje adžikos masėje. Pirmiausia įdėkite 2 šaukštus ir gerai išmaišykite. Jei kristalai visiškai ištirps, galite pakartoti šią procedūrą. Rekomenduojama išbandyti druskingumo laipsnį ant liežuvio galo.

Tikrosios garsiojo pastą primenančio pipirinio prieskonio – „Adjika“ ir jo recepto šaknys kilę iš Abchazijos. Pats žodis „adjika“ kilęs iš abchazų „џyka“ – druskos, kuri yra viena pagrindinių prieskonių sudedamųjų dalių. Istorija byloja, kad Abchazų piemenys, išvykdami į kalnus ganyti avių, pasiimdavo druskos ir ja maitindavo gyvulius, taip sukeldami troškulį. Vartodamos daug vandens ir pašarų, avys priaugdavo svorio, o tai paspartino auginimo procesą.

Kūrybos istorija

Druska Abchazijoje buvo vertingas prieskonis, piemeniui tai buvo praktiškai neprieinamas, bet nepaprastai reikalingas produktas. Taigi, norint padidinti apimtį, į jį buvo įmaišyta karčiųjų pipirų, aromatinių prieskonių ir česnako. Laikui bėgant šis mišinys buvo pramintas „adzhiktzatsa“ - "su kažkuo malta druska", arba sutrumpintai – „adjika“.

Gruzijos gyventojai, taip pat garsėję savo pomėgiu aštriems prieskoniams gaminant maistą, įskaitant aitriąją papriką, pasiskolino garsiojo Adžikos recepto pagrindą ir patys pakoregavo. Gruzinų tautybės priklausomybė nuo graikinių riešutų ir kalendros suteikė šiam prieskoniui žvalumo.

Tikros gruziniškos adžikos recepte nėra nei pomidorų, nei obuolių padažo, pati mišinys tirštas, nešvelnus, kurį žmonės įpratę pirkti iš prekybos centrų lentynų. Atsižvelgiant į tai, kiek druskos naudojama adžikai gaminti, gruziniškas prieskonis įgauna greitai gendančio produkto kokybę. Pipirų ir prieskonių mišinys dedamas į stiklainius ir dedamas į vėsią vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą.

Kvapnus prieskonis tikrai yra bet kurio pirmojo ar antrojo patiekalo kvapioji puošmena. Gruzinų gurmanai deda mišinį kepant ar kepant, juo apliejant mėsą ir paukštieną, naudojamas marinatui. Ant gruziniško stalo adžika bus patiekiama kaip padažas prie bet kokio mėsos ar žuvies gaminio, nes jos skonis skatina valgyti dar daugiau pikantiško skonio skanėstų iš kvapnių ingredientų. Tuo pačiu metu adžikos sudėtis padeda pagreitinti virškinimą, todėl po šventės nejaučiate sunkumo skrandyje ir mažai tikėtina, kad jis nusės kūne kaip riebalai.

Abchaziškų prieskonių receptą iš aitriųjų paprikų pasiskolino ne viena šalis, tarp jų ir Rusija. Mėsos žinovai visame pasaulyje mėgsta adžiką iš didžiulio šiandieninio padažų pasirinkimo, o ne mėgstamus mėsos patiekalus.

Maisto ruošimas

Tikros tradicinės gruzinų adžikos produktų pasirinkimo procesas nėra varginantis, tačiau jei atkreipsite dėmesį į receptą ir keletą niuansų, tada galutinis paruošto kvapnaus mišinio rezultatas. džiugina ir akį, ir skrandį:

• Aitriąją papriką galima naudoti tiek raudoną, tiek žalią, gruziniškame recepte nėra konkrečios pirmenybės, nuo to priklauso gauto prieskonio spalva, skonis bus nepakitęs, tik vizualinis suvokimas.
• Prieš verdant aitriąją papriką būtina nuplauti ir išdžiovinti, jei paliksite džiūti kelias dienas, tada adžika bus aštresnė – tikra gruziniška. Jei pipirai mirkomi šiek tiek, apie 3 valandas, prieskoniai bus ne tokie aštrūs.
• Prieš dedant į mišinį, graikiniai riešutai iš anksto paskrudinami keptuvėje, tą patį galima padaryti orkaitėje ir tada būtinai nulupkite.Gruzinų adžikos recepte naudojamas tik graikinis riešutas.
• Renkantis žalumynus, šviežumas bus pagrindinis aspektas. Kalendros turėtų būti daugiau nei petražolės. Ypatingais atvejais galite naudoti sausas žoleles, tačiau gruzinų receptas reiškia tik šviežias žoleles.

Ingridientai:

Adžika gruziniškai. tradicinis receptas

Norint patogiai dirbti su aitriąja paprika, kuri iškepa, kai liečiasi su oda ir gali nudeginti, reikėtų dėvėti gumines arba lateksines pirštines.

Deginti adžiką pagal gruzinų receptą yra paruošta. Prieskonių laikymui naudoti stiklinius indus, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti, tada į juos klojamas gautas mišinys, stiklainiai perkeliami į vėsią tamsią vietą ilgesniam laikymui, apie 2 mėn.

Nereikia pamiršti, kad adžika yra labai aštrus ir sūrus prieskonis, todėl patiekaluose ją reikia vartoti saikingai.

Tikro gruzino recepte turi būti kalendros ir graikinių riešutų. Padažui jie suteikia ypatingo skonio, o kartu su aitriaisiais pipirais ir česnakais pagyvina adžikos skonį.

Aštri, deganti, tikra gruziniška adžika patiekiama kaip padažas prie mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ir ryžių bei kitų pagrindinių patiekalų. Taip pat sėkmingai naudojamas mėsai ir paukštienai aptepti kepant ir kepant orkaitėje bei ruošiant pirmuosius patiekalus.

Dėl to, kad tikros gruziniškos adžikos recepte yra daug aitriųjų pipirų ir druskos, ji ilgai negenda net nesuvyniota, jei laikoma šaltai.

Tikra gruziniška adžika – ingredientai:

• 500 g aitriosios paprikos,
• 100 g česnako
• 100 g graikinių riešutų,
• 400 g žalumynų (kalendros, petražolės),
• 1 st. šaukštas kalendros sėklų
• 3 str. šaukštai druskos.

Tikra gruziniška adžika - receptas:

1. Norėdami gaminti tikrą gruzinišką adžiką, energingą ir deginantį, pirmiausia turėtumėte saugoti rankas ir mūvėti gumines pirštines. Taip pat būkite atsargūs, kad aitriųjų pipirų sultys nepatektų į veidą, nes jautrios odos nudegimai ir sudirgimai gali būti rimti.
2. Aitriąją papriką nuplaukite ir nupjaukite stiebus. Sėklos negalima pašalinti.
3. Česnaką nulupkite nuimdami luobelę ir nupjaudami pagrindą. Norėdami pagreitinti procesą, pasirinkite didelį česnaką.
4. Išdžiovinkite graikinius riešutus keptuvėje ir nulupkite lukštų perteklių.
5. Papriką perkiškite per mėsmalę smulkiu tinkleliu. Jei gausite daug sulčių, nusausinkite.
6. Česnakai, riešutai ir kalendra taip pat susmulkinami per mėsmalę.
7. Tada viską sumaišykite ir vėl 1–2 kartus perkiškite per mėsmalę, kad gautumėte vienodą konsistenciją.
8. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir labai smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Svarbu, kad žalumynai būtų tiksliai supjaustyti, o ne sumalti mėsmale.
9. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
10. Uždenkite adžiką ir palikite 3 dienoms, retkarčiais pamaišydami, kad druska geriau ištirptų.
11. Tada gruzinišką adžiką paskleiskite į švarius stiklainius, uždarykite dangtelius ir padėkite šaltai.

Gero apetito!

TAIP PAT SKAITYKITE:

Prenumeruokite mūsų telegramą ir sužinokite visas įdomiausias ir aktualiausias naujienas!

Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.