Dabar žmonės dažnai kalba apie „dirbtinį maistą“. Nors šis terminas nereiškia maisto gavimo cheminių reakcijų būdu. Kalbama apie natūralių baltymų produktų, tokių kaip baltymai iš aliejinių augalų, ankštinių augalų ir grūdų, suteikimą tradiciniams produktams, įskaitant skanėstus, skonį ir išvaizdą.
Pavyzdžiui, Prancūzijoje augalinė mėsa nuo seno gaminama iš augalinės žaliavos. Jo gamybos technologija – iš sojų pupelių izoliuoti baltymus ir iš jų suformuoti pluoštus, iš kurių vėliau galima daryti sluoksnius, savo struktūra panašius į mėsos. Pridėjus riebalų ir mėsos kvapiųjų komponentų, šie produktai gali būti naudojami kaip gyvulinės mėsos pakaitalai žmonių mityboje.
Mūsų šalyje Organinių elementų junginių institute. A.N. Nesmeyanova jau seniai sprendė maisto skonio ir kvapo problemas. Šiuo metu čia galima susintetinti bet kokį kvapą: svogūno, česnako, bananų, ananasų, kumpio, mėsos sultinio ir kt. Šiame institute sukurti dirbtiniai produktai, kurie gali sudaryti valgiaraštį gerai vakarienei: juodieji ikrai, lašiša, įvairūs aspiniai. patiekalai, vištienos sriuba, mėsos ir žuvies sultinys, įvairių veislių marmeladas, sultys.
Pavyzdžiui, JAV labai populiarūs pieno pastų, desertų, sūrių, varškės, fermentuoto pieno produktų analogai. Kavai balinti plačiai naudojami grietinėlės analogai, taip pat ledų pakaitalas – „mellorinas“, gaunamas augalinių aliejų pagrindu. Apytikslė balinamojo kremo sudėtis: 0,8-1% sojų pupelių baltymų, 10% hidrinto augalinio aliejaus, 15% cukraus sirupo, apie 1% maistinių paviršinio aktyvumo medžiagų, šiek tiek druskų ir apie 75% vandens.
„Dirbtinis maistas“ yra pigesnis, virtas arba paruoštas valgyti. Jo gamyba leidžia išspręsti kai kurių ribotų produktų problemas. Pabandykite suprasti cheminių ir biocheminių procesų, vykstančių organizme su tomis medžiagomis, kurios patenka į jį su maistu, esmę; ištirti informaciją apie kiekvieno produkto sudėtį, apie pagrindinių komponentų santykį. Ypač pasirinkite optimalią dietą.
Ir galiausiai atkreipkite dėmesį į maisto pakuočių etiketes. Jame nurodoma, kokių maisto papildų yra įsigytuose maisto produktuose.
Maisto priedai prisideda prie produkto išsaugojimo (konservantai), suteikia jam skonį (kvapiosios medžiagos), norimą spalvą (pavyzdžiui, apetitą kelianti raudona kumpio ir virtų dešrų spalva suteikia tokį nelaimingą natrio nitratą) ir kt. Dalis jų gaminami iš natūralių produktų – daržovių ir vaisių, cukraus, acto, alkoholio. Tačiau daugelis maisto priedų yra chemikų darbo rezultatas ir yra pagaminti iš sintetinių medžiagų.
Ant importuojamų maisto produktų tokie priedai žymimi triženkliu skaičiumi. Turite žinoti, kokią konkrečią informaciją turi žymėjimo indeksas:
E 100-E 182 - dažikliai
E 200-E 299 – konservantai. Tokios medžiagos kaip druska, cukrus, actas į šią ženklinimo grupę neįeina. Informacija apie šiuos konservantus etiketėse įrašoma be raidžių ir skaitmenų indeksavimo, atskirai.
E 300-E 399 – medžiagos, lėtinančios rūgimo ir oksidacijos procesus maiste (pavyzdžiui, sviesto apkartimą).
E 400-E 499 - stabilizatoriai. Šie priedai suteikia maisto produktams ilgalaikį kiekvienam būdingos konsistencijos išsaugojimą: jums žinomo „Paukščių pieno“ pyrago, marmeladų, želė, zefyrų, jogurtų ir kt.
E 500-E 599 emulsikliai. Šios medžiagos leidžia palaikyti tolygų dispersinės fazės pasiskirstymą terpėje, išlaikyti, pavyzdžiui, tokias emulsijas kaip nektarai, augaliniai aliejai, alus ir kt., vienalytėje sistemoje ir užkirsti kelią nuosėdų susidarymui jose. .
E 600-E 699 – kvapiosios medžiagos, t.y. maisto produktų skonį gerinantys junginiai (gėrimai, kremai, saldainiai, sausos sultys)
E 900-E 999 - priešuždegiminės medžiagos, neleidžiančios miltams, granuliuotam cukrui, druskai, soda, citrinų rūgštims, tešlai, kepimo milteliams iškepti, taip pat medžiagos, neleidžiančios gėrimuose susidaryti putoms.
Paskelbimo arba atnaujinimo data 2017-08-14
Nuo seniausių laikų žmogus buvo užsiėmęs mitybos problema. Badas visada buvo dažnas mūsų planetos gyventojų svečias. Ir dabar mitybos problema dar nerado visiško sprendimo. Jungtinės Tautos, Pasaulio sveikatos organizacija, Tarptautinė maisto organizacija prie JT (FAO) pažymi, kad šiuo metu 60-80 procentų pasaulio gyventojų (daugiausia besivystančiose šalyse) kenčia nuo maisto trūkumo. FAO ataskaitoje „Maisto gamybos ir žemės ūkio būklė 1966 m. buvo pažymėta, kad kasmet pasaulio gyventojų skaičiui padidėjus 70 milijonų žmonių, tuo pačiu metu maisto gamyba nepadidėjo. Priešingai, visose besivystančiose šalyse, išskyrus Artimuosius Rytus, iš viso sumažėjo 2 proc., o vienam gyventojui – 4–5 proc.
Situaciją apsunkina tai, kad per pastaruosius du šimtmečius gyventojų skaičiaus augimas planetoje pasiekė neregėtą mastą, pagal JT ir PSO apibrėžimą įgijęs „populiacijos sprogimo“ pobūdį.
Remiantis vienu JT skaičiavimu, 2000 m. žemėje gyvens 7,4 milijardo žmonių: 1,4 milijardo išsivysčiusiose šalyse ir 6 – visose kitose. Tai reiškia, kad 2000 m. pramoninėse zonose gyvens tik 19–20 procentų pasaulio gyventojų, palyginti su 36 procentais 1900 m. ir 33 procentais 1930 m. 1970 m. ši dalis sumažėjo iki 27 proc.
Net ir dabar Pietų Amerikos žemyno, Afrikos ir Azijos šalių gyventojai yra itin nepakankamai aprūpinti gyvuliniais baltymais – kiekvienas gyventojas vidutiniškai gauna atitinkamai 26,9 ir 2 gramus baltymų (50 gramų norma). Bet norint iki 2000 metų išlaikyti bent dabartinį mitybos lygį, visas pasaulio maisto atsargas reikia padidinti 4-7 kartus, o gyvūninės kilmės produktus – 9 kartus.
Tuo tarpu skaičiavimai rodo, kad iki kito šimtmečio pradžios tokį produktų kiekį natūraliu būdu gauti bus praktiškai neįmanoma. Analizuojant tarptautinius statistinius duomenis apie pagrindinių maisto produktų gamybos perspektyvas, galima teigti, kad palankiausiomis sąlygomis pasaulio grūdų gamyba iki 1985 metų beveik trečdaliu viršys dabartinį lygį. Nežymiai padidės ir pieno produktų gamyba, o mėsos, kiaušinių, aliejinių augalų, žuvies – tik dvigubai. Toks maisto gamybos padidėjimas akivaizdžiai negalės radikaliai aprūpinti besivystančių šalių gyventojų baltymais. Be to, ateityje tai sudarys mažiausiai 4/6 visų planetos gyventojų.
SSRS Medicinos mokslų akademijos akademikas A. Pokrovskis ir daugelis užsienio mokslininkų ateities kartų aprūpinimą kokybišku maistu laiko viena iš svarbiausių strateginių problemų vystant žmonių visuomenės gamybines jėgas, viena opiausių. mūsų laikų socialinės ir ekonominės problemos. Tai atsispindi ir pagrindinių mokslo raidos krypčių sąraše, kuriame yra 10 punktų, į kuriuos būsimieji tyrinėtojai pirmiausia turėtų atsižvelgti. Užduotis rasti veiksmingus maisto gamybos didinimo būdus užima 3 vietą, antroje vietoje po švietimo tobulinimo ir jaunosios kartos ugdymo metodų bei taikos palaikymo problemos.
Dabar ji jau patraukė ne tik pavienių mokslininkų, bet ir daugelio tarptautinių organizacijų, kurios kompleksinėmis pastangomis bando išspręsti šią svarbią problemą, dėmesį. Pavyzdžiui, FAO specialistai parengė vadinamąjį orientacinį pasaulio žemės ūkio plėtros planą. Šis planas leidžia tikėtis bent jau energijos deficito žmonių mityboje sprendimo. Daug sunkiau įveikti baltymų trūkumą, kurio pasaulyje šiandien trūksta apie 40-60 mln.
Daugelio pasaulio šalių mokslo centrai įsijungė į aktyvias naujų, neįprastų baltymų šaltinių paieškas, kurios leistų greitai gauti pigų, biologiškai visavertį baltymą, savo savybėmis nesiskiriantį nuo gyvūninės kilmės baltymų. Toks šaltinis, pavyzdžiui, yra įvairios nekomercinės žuvys, kuriose yra didelės vertės gyvulinių baltymų. Bet šį kelią riboja jo laimikio „lubos“ – negali viršyti 200 mln. tonų per metus arba – kalbant apie baltymus – 30 mln. tonų papildomų baltymų. Be to, jau dabar kai kuriose Pasaulio vandenyno vietose vyksta tam tikrų rūšių žuvų „peržvejojimas“, dėl kurio jos gali visiškai išnykti.
Dumbliai taip pat gali būti veiksmingas baltymų šaltinis. Tačiau jų baltymuose trūksta svarbiausių nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas negali susintetinti ir yra gaunamas tik su gyvūniniais baltymais. Tai labai sumažina jo biologinę vertę. Be to, būtina organizuoti specialius "šiltnamio" rezervuarus dumbliams, kurie taip pat yra susiję su didelėmis materialinėmis išlaidomis. Atviri rezervuarai visiškai priklauso nuo oro sąlygų. Visa tai riboja plačiai paplitusią dumblių gamybą maistui.
Populiariausi baltymų šaltiniai yra aliejinių augalų sėklos – sojos, saulėgrąžų sėklos, žemės riešutai ir kiti, kuriuose kokybiškų baltymų yra iki 30 proc. Pagal kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių kiekį jis priartėja prie žuvies ir vištienos kiaušinių baltymų ir sutampa su kviečių baltymais. Sojos baltymai jau plačiai naudojami JAV, Anglijoje ir kitose šalyse kaip vertinga maistinė medžiaga.
Padidinti maisto baltymų kiekį galima ir per mikrobiologinę sintezę, kuri pastaraisiais metais sulaukė ypatingo dėmesio. Mikroorganizmai turi itin daug baltymų – jie sudaro 70-80 procentų jų masės. Be to, kaip šalutiniai produktai duoda įvairių biologiškai aktyvių hormonų, antibiotikų, vitaminų ir kitų medžiagų, kurias sunku susintetinti įprastais cheminiais metodais. Ne mažiau svarbus klausimas, kuris daugiausia lemia naujos masinės baltymų gamybos pelningumą – jo sintezės greitį.
Mikroorganizmai baltymus sintetina maždaug 10-100 tūkstančių kartų greičiau nei gyvūnai.
Čia dera pateikti klasikinį pavyzdį: 400 kilogramų sverianti karvė per dieną pagamina 400 gramų baltymų, o 400 kilogramų bakterijų – 40 000 tonų. Natūralu, kad mikrobiologinės sintezės būdu naudojant atitinkamą pramoninę technologiją gauti 1 kg baltymų reikės mažiau lėšų nei norint gauti 1 kg gyvulinių baltymų. Be to, technologinis procesas yra daug mažiau darbo reikalaujantis nei žemės ūkio gamyba, jau nekalbant apie sezoninių oro sąlygų pašalinimą - šalčius, liūtis, sausus vėjus, sausras, apšvietimą, saulės spinduliuotę ir kt.
Žmogaus žarnyne ir maiste mikroorganizmų yra nuolat, o organizmas juos aktyviai naudoja.
Kodėl neprisiminus galimybės visiškai prisitaikyti žmogaus organizmui prie tokio baltymo. Eksperimentiniai šalies ir užsienio mokslininkų tyrimai, taip pat mūsų pačių, patvirtina šią mintį. Tiesa, eksperimentų dar itin mažai, jie yra tiriamojo pobūdžio, todėl dar nesudaro pagrindo praktiškai įgyvendinti jų rezultatus.
Perspektyviausi mikroorganizmai yra mielės. Žmonės tūkstančius metų juos naudoja kaip maisto papildą. Pirmojo ir antrojo pasaulinio karo metu jie buvo plačiai naudojami armijų mityboje. Tai dar kartą patvirtina idėjos teisingumą. Viena iš priežasčių, trukdžiusių auginti mieles gyventojų racione, yra didelė jų gamybos kaina. Šią svarbią priežastį pašalino galimybė auginti mieles ant parafino angliavandenilių, kurią 1952 metais atrado garsus vokiečių mokslininkas Feliksas Yustas. Baltymai iš tokių mielių yra gana pigūs. Mikroorganizmų auginimui panaudojus tik 2 procentus pasaulio naftos produkcijos, galima visiškai padengti baltymų deficitą – aprūpinti tokį baltymų kiekį, kuriuo ištisus metus išmaitintų 2 mlrd.
Dabar žinoma, kad mikroorganizmus galima auginti ant įvairiausių maistinių medžiagų: dujų, parafinų, naftos, anglių atliekų, chemijos, maisto, vyno ir degtinės, medienos apdirbimo pramonės. Ekonominiai jų naudojimo pranašumai yra akivaizdūs. Taigi kilogramas mikroorganizmų perdirbto aliejaus duoda kilogramą baltymų, o, tarkime, kilogramas cukraus – tik 500 gramų baltymų. Mielių baltymų aminorūgščių sudėtis praktiškai nesiskiria nuo gaunamos iš mikroorganizmų, auginamų įprastose angliavandenių terpėse, o svarbiausios nepakeičiamos aminorūgšties triptofano, kurios trūksta daugumoje maisto produktų, „dujose“ yra daugiau nei dvigubai daugiau. (auginamos ant metano) mielės nei kiaušinių baltymuose. , piene, žuvyje ir mėsoje. Tačiau būtent aminorūgštys, šie pirminiai statybiniai blokai, iš kurių gaminami bet kokie laukinės gamtos baltymai, lemia baltymų biologinę vertę gyvūno organizmui.
Biologiniai preparatų iš mielių, užaugintų ant angliavandenilių, tyrimai, atlikti tiek mūsų šalyje, tiek užsienyje, atskleidė visišką žalingo poveikio tirtų gyvūnų organizmui nebuvimą. Eksperimentai buvo atlikti su daugybe dešimčių tūkstančių laboratorinių ir ūkinių gyvūnų kartų.
Tačiau paaiškėjo, kad gyvūnai į jamą mėsos pavidalu grąžina tik 10-20 procentų suvartotų baltymų. Likusi dalis negrįžtamai prarasta. Baltymų asimiliacija žmogaus gali siekti 98 proc. Todėl buvo pradėtas tyrimas dėl galimybės tiesiogiai naudoti mielių baltymus žmonių mityboje. Tačiau mitybos specialisto (mitybos specialisto) požiūriu, nesmulkintos mielės yra tik pusgaminis, kurį reikia toliau apdoroti. Gali būti, kad juose gali būti likutinių sveikatai kenksmingų maistinės terpės kiekių, taip pat kitų dar neišskirtų medžiagų, kurių poveikis organizmui gali pasirodyti nepalankus. Be to, neapdorotose mielėse yra nespecifinių lipidų ir aminorūgščių, biogeninių aminų, polisacharidų ir nukleino rūgščių, o jų poveikis organizmui dar menkai suprantamas.
Todėl baltymą iš mielių siūloma išskirti chemiškai grynu pavidalu. Jį išlaisvinti iš nukleino rūgščių taip pat jau tapo nesudėtinga. Panašūs tyrimai atliekami daugelyje šalių. SSRS Mokslų akademijos Organinių elementų junginių institute, vadovaujant akademikui A. Nesmejanovui ir profesoriui S. Rogožinui, buvo sukurta originali iš mielių išskirto baltymo gavimo technologija. Vaistas turi didelę maistinę vertę, kurią patvirtina daugybė specialių tyrimų, o svarbiausia, kad jame nėra priemaišų, apie kurias kalbėjome.
I. Maskvos Lenino ordino ir I. M. Sečenovo vardo Medicinos instituto Darbo Raudonosios vėliavos ordino Maisto higienos skyriuje, vadovaujant profesoriui K. Petrovskiui ir medicinos mokslų daktarui A. Ignatjevui, autorius. Straipsnis buvo pradėtas 1972 m., siekiant ištirti šio vaisto baltymų vertę. Taigi buvo įrodyta, kad pagal cheminę sudėtį ir aminorūgščių balansą, virškinamumą virškinimo trakte jis mažai skiriasi nuo geriausių gyvūninės kilmės baltymų.
O įtraukus į jį trūkstamą aminorūgštį metioniną, jis savo verte priartėjo prie pieno baltymų. Nedidelį vaisto kiekį pridedant prie mažai maistingų maisto produktų (sausų bulvių ir makaronų), padidėja jų baltymų vertė. Be to, Liaudies ūkio instituto Maisto technologijos katedroje (prof. E. Kozmina) ir SSRS mokslų akademijos Organinių elementų junginių institute (direktorius akademikas A. Nesmejanovas) šio preparato pagrindu ruošėme dirbtinius makaronus. . Jų baltymų kiekis yra 183 procentais didesnis nei komercinių aukščiausios kokybės kvietinių makaronų.
Išvaizda, kvapu ir skoniu jie taip pat praktiškai nesiskyrė nuo mums visiems įprasto produkto.
Naudojant įprastas sintetinių pluoštų gamybos technologines linijas, iš dirbtinių baltymų galima gauti ilgus siūlus, kuriuos impregnavus juos formuojančiomis medžiagomis, suteikus jiems atitinkamą skonį, spalvą ir kvapą, galima imituoti bet kokį baltyminį produktą. Tokiu būdu jau gauta dirbtinė mėsa (jautiena, kiauliena, įvairių rūšių paukščiai), pienas, sūriai ir kiti produktai. Jie jau buvo atlikti dideli biologiniai bandymai su gyvūnais ir žmonėmis, o laboratorijos iškeliavo į parduotuvių lentynas JAV, Anglijoje, Indijoje, Azijoje ir Afrikoje. Vien Anglijoje jų produkcija siekia apie 1500 tonų per metus. Įdomu tai, kad JAV moksleivių pietų baltyminę dalį jau leidžiama 30 procentų pakeisti dirbtine mėsa, sukurta sojos baltymų pagrindu.
Ričmondo ligoninės (JAV) pacientų mityboje naudojama dirbtinė mėsa buvo itin įvertinta vyriausiojo mitybos specialisto. Tiesa, kai pacientams buvo duota antrekoto iš dirbtinės mėsos, jie skundėsi jo liudijimu, nors nežinojo ir net nenumanė, kad negauna natūralaus produkto. O kai mėsa buvo patiekta smulkiai pjaustytų gabalėlių pavidalu, priekaištų nebuvo. Prižiūrėtojai taip pat vartojo dirbtinę mėsą, nežinodami apie klastotę.
Jie suvokė tai kaip natūralią jautieną. Ligoninės gydytojai taip pat pastebėjo teigiamą dietos poveikį pacientų, ypač sergančių ateroskleroze, sveikatai. Tokios mėsos sudėtyje turi būti specialiai apdoroti dirbtiniai baltymai, nedidelis kiekis kiaušinių albumino, riebalų, vitaminų, mineralinių druskų, natūralių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kt., kad būtų galima „suformuoti“ norimų savybių produktą, atsižvelgiant į atsižvelgiant į organizmo, kuriam skirtas produktas, fiziologines savybes. Tai ypač svarbu vaikų ir pagyvenusių, sergančių ir sveikstančių žmonių mityboje, kai reikia apriboti daugelio maisto komponentų mitybą, o tai labai sunku padaryti naudojant tradicinius produktus.
Tokią mėsą galima pjaustyti, šaldyti, konservuoti, džiovinti arba tiesiogiai naudoti įvairiems patiekalams ruošti.
Atlikę tyrimus su suaugusiaisiais ir vaikais, Ricardo Bressani ir kiti padarė išvadą, kad dirbtinės mėsos maistinė vertė sudaro maždaug 80 procentų pieno maistinės vertės. Tokią mėsą noriai valgydavo vaikai, ir tai neturėjo jiems jokios neigiamos įtakos.
Specialistų itin vertinami SSRS (SSRS Mokslų akademijos Organoelementų junginių institute) sukurti dirbtiniai juodieji ikrai, kurių išvaizda ir skoniu beveik neįmanoma atskirti nuo natūralaus produkto. Jo biologinė vertė yra gana didelė, nes ikrų cheminė sudėtis visiškai atitinka šiuolaikinio mitybos mokslo produktų reikalavimus. Šiuo metu Maskvoje steigiama pramoninė ikrų gamyba. Jau pastatytas cechas, kurio pajėgumas 500 kg dirbtinių ikrų per dieną.
Taigi jau yra sukaupta gana daug teorinių ir praktinių duomenų, kurie yra objektyvios prielaidos tolesnei šių studijų plėtrai ir gilinimuisi. JT ir PSO ekspertai prognozuoja: mėsos ir pieno pakaitalų suvartojimas iki šio amžiaus pabaigos sudarys apie 30 procentų visų baltymų. Ir, jei dar anksti kalbėti apie dirbtinius karbonadus, tai sintetinio lizino ir metionino – šių svarbiausių, nepakeičiamų ir dažnai žmogaus ir gyvūnų mityboje trūkstamų aminorūgščių – pagaminama dešimtys tūkstančių tonų.
Taip pat nustatyta pramoninė vitaminų gamyba.
„Visa tai reiškia, kad žmonija jau įžengė į ne žemės ūkio maisto produktų gamybos amžių“, – sakė sovietų mokslininkas, akademikas I. Petrjanovas. Netolimoje ateityje dirbtinio maisto gamyba užsienyje taps viena iš pirmaujančių pramonės šakų.
Tai liudija ir tai, kad šių prekių asortimentas ten nuolat plečiasi. Pavyzdžiui, metiniai visų augalinių pakaitalų pardavimai JAV siekia 30 mln. Maisto ekonomistai prognozuoja, kad bendros pajamos iš dirbtinio maisto pardavimo iki 1980 m. padidės mažiausiai 2 mlrd. USD per metus. Jau dabar apie 35 procentai grietinėlės, kurią amerikiečiai deda į kavą, nėra natūralios. Pastaruoju metu parduotuvėse pasirodė „kiaušinių“ milteliai, pagaminti iš sojų baltymų. Tokie gaminiai kainuoja keturis penkis kartus pigiau nei natūralūs. Mūsų šalies gyventojų aprūpinimo dirbtiniais maisto produktais klausimas trumpuoju laikotarpiu nėra aktualus.
Mūsų žmonių maisto struktūra bus gerinama daugiausia didinant žemės ūkio produktyvumą ir kuriant naujus maisto konservavimo būdus, kurių praradimas pasaulyje yra didžiulis ir sudaro pusę visos jų produkcijos.
medicinos mokslų kandidatas B. Sukhanovas.
Sveiki, mielas pirkėjas!
Puikiai žinome, kad didžioji dalis mūsų nuolatinių klientų yra užsiėmę, dirbantys žmonės, kuriems, kaip ir mes, nuolat trūksta laiko. Atitinkamai, jūs tiesiog neturite jėgų ieškoti informacijos (o šiandien Rusijoje kažkodėl tikrai dažnai jos reikia ieškoti), kurie produktai iš to, kas šiandien parduodama mūsų parduotuvėse, yra naudingi sveikatai, o kurie yra kenksmingi, jūs tiesiog neturite jėgų, nėra laiko.
Mes tai darome profesionaliai. Atitinkamai mums nesunku atrinkti autoritetingiausius ir masiniam vartotojui suprantamiausį informacijos pateikimą, šiandien Vakaruose plačiai žinomą ir aktyviai propaguojamą, tačiau (dėl akivaizdžių priežasčių) ne itin populiarią spontaniškai komercializuotame moderniame. Rusija. 
Siūlome jums nedidelį straipsnių pasirinkimą apie vadinamuosius dirbtinius produktus – dirbtinai sukurtus maisto surogatus, naudojant naujausius chemijos laimėjimus ir aukštąsias apdorojimo technologijas. Vakaruose toks „maistas“ žinomas kaip „junk food“ arba „junk food“.
Ekonomiškai išsivysčiusių Vakarų šalių nacionaliniai mitybos komitetai
aiškinamasis darbas nenuilstamai atliekamas, kad biologinė vertė tokių
produktų yra nulis, ir naudokite dirbtinai sukurtus produktus savo
kasdienės dietos neturėtų būti, nebent, žinoma, norite turėti rimtų
sveikatos problemos.
Kiekvienas išsilavinęs žmogus Vakaruose puikiai žino, kad jei pienas kambario temperatūroje
temperatūra per dieną nepavirto visaverčiu jogurtu, tada tai nėra pienas,
kad tikroji duona negali būti balta, švelni ir erdvi, o natūralios sultys negali būti
galima laikyti ilgiau nei tris dienas ir t.t. ir t.t.
Ten valstybė priversta rūpintis savo piliečių sveikata, nes. jam reikia dirbančių rankų ir šviesių galvų. Ką šiandien veikia Rusijos vyriausiasis valstybinis sanitaras ir kieno interesus gina, visi puikiai matome ir žinome. Todėl, kaip įprasta, skęstančiųjų gelbėjimas -
pačių skęstančiųjų darbas!
dirbtinis maistas
Ateinančiais metais maisto technologai (chemikai ir biologai) mus jau dirbtinai džiugins
sukurta mėsa. Genetikai įsitikinę, kad kiaulienos gabalėlis iš mėgintuvėlio nuves prie maisto
revoliucija: žmonės dėl estetinių priežasčių veisis kiaules ir veršelius, o mėsą
kotletams laboratorinėmis sąlygomis susikaupti sluoksniais iš vieno
ląstelės.
Skaitykite daugiau: 1stolica.com.ua/5749.html
Genetiškai modifikuota Europa
Ne taip seniai Europos Komisija leido auginti genetiškai modifikuotus
bulvė. Tai reiškia, kad dirbtinis maistas užėmė dar vieną bastioną.
Ar Rusija taip pat kris prieš savo spaudimą? Arba dėl pasenusių, bet ekologiškų
žemės ūkio gamybos būdus, liksime vienintele valstybe, kurioje bus tikras pienas,
mėsa ir duona? Elena Sharoikina, Nacionalinio direktorė
genetinės saugos asociacijos.
Daugiau: www.aif.ru/money/article/34984
Demokratinis maitinimas
Skanus maistas šiandien dažniausiai yra iliuzija. Laboratorijoje sukurtas maistas
priedai suteikia skonį ir kvapą ne tik populiariems gaiviesiems gėrimams,
bulvių traškučiai, kukurūzų dribsniai, ledai, kietieji saldainiai ir dantų pasta.
Chemikai apgaudinėja net nekaltus šunis ir kates, kad jie tuo patikėtų
apetitą keliantys mėsos gabaliukai; dirbtinis pašaras tikrai turi
ką nors bendro su mėsa. Tiesą sakant, jų mėsos skonis yra toks pat
kaip šerkšnus potvynių gaivumas ar kokio nors dezodoranto pušų kvapas: manipuliavimo cheminiais junginiais rezultatas. Skutimosi kremo gaminimo procesas mažai kuo skiriasi nuo braškinių ledų gaminimo. Taip, ir jie pagaminti tokiu pačiu būdu
laboratorijos.
Skaitykite daugiau: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html
Kam skirtas greitas maistas?
Pagrindiniai piktžolių maisto vartotojai yra žmonės, kurie mažai galvoja apie savo sveikatą,
visada skuba ir niekur nedingsta. Vaikai, smaližiai, alaus mėgėjai, paaugliai,
žemą socialinę ir ekonominę padėtį turintys žmonės renkasi greitą maistą
maisto gaminimas, greitas maistas – traškučiai, saldūs gazuoti gėrimai, makaronai ir
greito maisto pusryčiai, kukurūzų dribsniai, sūrio mėsainiai, mėsainiai ir
pusgaminiai.
Daugiau informacijos: www.galya.ru/cat page.php?id=100615
Greitas maistas arba dirbtinis maistas
Restorano lankytojams davėme paragauti du patiekalus – su natūralia mėsa ir
su maisto chemija.
Natūralų maistą rinkosi tik vienas lankytojas iš dešimties. Taip atsitinka todėl,
cheminiame maiste yra skonio stipriklis – mononatrio glutamatas.
Skaitykite daugiau: 4estno.ru/zdorovie/fastfood-ili-iskusstvennaya-eda.html
Šlamštas maistas daro vaikus kvailus
Britų mokslininkai mano, kad dieta, kurioje gausu riebalų, cukrų ir
Perdirbtas maistas lemia žemą vaikų IQ lygį.
Remiantis Bristolio tyrimu, kuriame dalyvavo šimtai britų vaikų,
jei trejų metų vaiko mityba daugiausia buvo pagrįsta
perdirbto maisto, tada kai jam sukaks 8,5 metų, tai atsispindės formoje
žemas IQ.
Daugiau: www.vegopolis.ru/entry/464
Santrauka:
Galbūt neturėtume tęsti šių baisių eksperimentų su savo kūnu ir
artimųjų ir giminaičių sveikatai, dėl ateities sveikatos ir gyvybingumo
kartos? Juk visos šios „civilizacijos epidemijos“ yra tiesioginės
neadekvataus žmonijos požiūrio į tai, kas valgoma, pasekmė.
Kūnas yra gyvybiškai svarbus aukštos kokybės grūdams ir ankštiniams augalams, natūralūs
pienas, mėsa, žuvis, neapdoroti augaliniai aliejai, kopūstai, burokėliai, morkos,
obuoliai, svogūnai, česnakai ir tt ir t.t. Be to, kuo mažiau perdirbti šie produktai
veikiami, tuo aiškesni ir naudingesni mūsų virškinimui.
Natūralūs produktai negali (ir neturėtų) konkuruoti su pramoniniais produktais.
skonių švelnumo ir ryškumo pakaitalai. Jie taip pat visiškai nekonkurencingi.
o pagal galiojimo laiką ir visa kita šiandien parduodama bet kokia
„stebuklingo produkto“ savybės. Bet be jų, deja, nei sveikatos, nei
pilnas žmogaus kūno darbas.
Yra išeitis: skirkite gaminimui visą tą patį laiką! Nes laikas, praleistas
gydymas paprastai yra ilgesnis, brangesnis ir daug mažiau įdomus. Be to
Tačiau jau dabar visiškai akivaizdu, kad kitos išeities tiesiog NĖRA.
Pagarbiai, Internetinės parduotuvės „Diamart“ administracija.
Idėja pakeisti mokslinės fantastikos filmų valgį Rinehartui kilo 2012 m. gruodį, kai jis vėl buvo nusivylęs savo mityba – mėsainiais, kola ir makaronais. 2013 m. vasario mėn. jis parašė tinklaraščio įrašą „Kaip aš nustojau valgyti“, kuriame prisipažino, kad po trisdešimties dienų maistą pakeitė „tirštoku bekvapiu smėlio spalvos skysčiu“, kuriame yra „visų reikalingų medžiagų“, jautėsi kaip „6 mln. žmogui gyventi, plius dar keletas, kurie laikomi naudingais.
Ar kada nors svajojote apie super jėgą? Galbūt būtų malonu skraidyti ar matyti pro sienas. Bet jei daug dirbate, greičiausiai svajojate ne apie tai, o bent vieną papildomą valandą per dieną. O dar geriau – papildoma diena per savaitę, per kurią galima ne dirbti, o skaityti, rašyti, gaudyti drugelius ar lankyti ekstremalaus vairavimo kursus.
Laisvo laiko trūkumas galbūt yra mūsų globalizuoto pagreitėjusio gyvenimo būdo rykštė. Agentūros „Gallup“ duomenimis, pastaruosius dvidešimt metų beveik 50% JAV gyventojų skundėsi, kad neturi laiko sau.
„Remiantis JAV užimtumo statistikos biuro duomenimis, žmonės maistui praleidžia apie 90 minučių per dieną“, – apie Rinehartą aiškina 25 metų inžinierius ir verslininkas iš Kalifornijos. Šis skaičius yra vidutinis, į kurį įeina ėjimas į parduotuvę, maisto gaminimas, valgymas ir indų plovimas. Robas teigia radęs problemos sprendimą. Praleisdamas maistą ir pakeisdamas jį „Soylent Formula“, Robas teigia „atlaisvinęs bent valandą per dieną sau“.
Soylent yra mitybos formulė, susintetinta remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) reguliariai skelbiamomis mitybos gairėmis. Jis panašus į baltymų kokteilius, skirtus masės augimui, tik jame, be baltymų, yra visi reikalingi riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai. Galima įsigyti miltelių, gėrimų ir mitybos batonėlių pavidalu. Baisaus skonio.
Rineharto įrašas apie jo maisto išradimą tapo „Reddit“ ir „Hacker News“ hitu, o Rinehartą užplūdo receptų klausimai ir partnerystė. Po trijų mėnesių ginčas viršijo drąsiausius Rineharto lūkesčius ir jis metė darbą dėl startuolio / Kai Soylent 1.0 pasirodė lentynose 2014 m. gegužės mėn., įmonė jau turėjo daugiau nei 20 tūkst. pardavimo pajamų ir 2875 metai laisvo laiko.
Atrodo įspūdingai. Bet ką žmonės darys su šiuo laisvu laiku? Nauja Renesanso era? Ar „Soylent“ leis klestėti literatūrai, menui ar net kompiuterių programavimui? Gal dar anksti apie tai kalbėti, bet kol kas ženklai migloti. Pavyzdžiui, įrašo autorius pusantros valandos per savaitę išlaisvino be proto spausdamas socialinius tinklus (tai supykdė vyriausiąją redaktorę). Kalbant apie Rinehartą, jis pusantros valandos praleido tik pradėdamas verslą, skaitydamas knygas ir lankydamas mokymo kursus, kuriuos ilgą laiką atidėliojo.
Žinoma, tai ne pirmas kartas, kai žmonėms žadama laisvė nuo virtuvės vergijos. Ši problema kyla iš patogaus maisto bumo, prasidėjusio po Antrojo pasaulinio karo, ir yra stipriai susijusi su lyčių problema. Kaip rašo tyrinėtojas Harvey'us Levensteinas knygoje „The Abundance Paradox“, patogus maistas sumažino laiką, kurį vidutinė namų šeimininkė praleidžia gamindama nuo 5,5 iki 1,5 valandos per dieną.
Dėl patogaus maisto bumo dirbančių ištekėjusių moterų skaičius padvigubėjo iki 1960 m., o dirbančių motinų – keturis kartus.
Kaip ypač ryškų pavyzdį astronomijos istorikė Rachel Laudan pasakoja, kad dar prieš 20 metų paprasta meksikietė 4–5 valandas per dieną tiesiog maldavo kukurūzų burbuoles tortiljoms ir maitindavo 5 asmenų šeimą. Tačiau 90-ųjų pradžioje Meksikoje greitai paplito greitas maistas, tortilijos buvo pradėtos pardavinėti parduotuvėse, o dirbančių meksikiečių moterų skaičius išaugo nuo 30% iki 50%. „Meksikietės žino, kad prekybos centrų tortilijos nėra tokios skanios, bet joms tai nerūpi“, – aiškina Laudan. „Jei jie nori turėti laiko darbui ir vaikams, tada skonis nebėra toks svarbus, kaip papildomi pinigai ir galimybė pereiti į viduriniąją klasę.
Tačiau ar tikrai pusgaminiai gali sutaupyti tiek laiko? Kraštotyros „Gyvenimas namuose dvidešimt pirmame amžiuje“ autoriai pastebi, kad šeimos, kurios darbo dienomis vakarienę gamino iš šviežių produktų, gamindamos sugaišo tik 10-12 minučių daugiau laiko nei šeimos, kurios valgė šaldytas picas, paruoštus makaronus ir sūrius, patiekalus. už mikrobangų krosnelę ir maistą išsinešimui iš kavinės.
Tada iš kur kilo mitas, kad patogus maistas taupo laiką? Tyrimų duomenimis, visa druska slypi mažinant protinį krūvį smegenims. „Bene svarbiausias ir akivaizdžiausias paruošto maisto poveikis – vakarienės planavimo sudėtingumo mažinimas. Šeimos virėjas per savaitę gali mažiau galvoti, ką gaminti“, – rašo jie. Kitaip tariant, pasaulyje, kuriame kasmet prekybos centrų lentynose patenka beveik 100 000 naujų maisto produktų, patogus maistas suteikia vertingos sprendimų priėmimo laisvės.
„Soylent“ šios logikos vadovaujasi ir toliau: sutrumpinta realybė tampa jos koziriu, o ne klaidingu skaičiavimu. „Soylent“ vartotojas gali nutildyti visą žiniasklaidos triukšmą apie glitimo pavojų, dietų naudą, diskusijas apie veganizmą ir pan. Kaip nurodyta ant pakuotės, batonėlis garantuoja „maksimalią mitybą su minimaliomis pastangomis“.
Bet kaip maisto panaikinimas paveiks kultūrą? Daugelis „astronautų maisto“ kritikų trimituoja, kad ritualai, susiję su maisto ruošimu ir vartojimu, yra vienas svarbiausių mūsų kultūros aspektų. Visų pirma sociologai teigia, kad reguliarios šeimos vakarienės mažina nepilnamečių nusikalstamumą, alkoholizmą, nutukimo riziką, gerina sveikatą ir psichologinę savijautą ir netgi yra raktas į akademinę sėkmę.
Pusryčių-pietų-vakarienės eros pabaiga Rineharto visiškai nejaudina, nes reguliarūs valgiai „iš pradžių buvo sugalvoti dirbtinai“. Istorikė Abigail Carroll rašo, kad amerikietiška šeimos vakarienė, nepaisant švento kultūros vaidmens, atsirado maždaug prieš 150 metų. Ji pasakoja, kad XVI amžiuje šeimos neturėjo stalų, o dubenėlių ir stalo įrankių padaugėjo tik XIX amžiuje. O populiarėjantį šeimos vakarienę Carroll sieja su pramonės revoliucija, kai darbas nuo 9 iki 5 manufaktūroje neatstojo žemės ūkio darbų, o vakaras tapo vienintele proga šeimai susirinkti. Šiame kontekste sunku nesutikti su Rinehartu: tradicija valgyti tris kartus per dieną išties gana jauna ir kilusi iš išorinių sąlygų, o ne mūsų prigimties padiktuota.
Kitas Rineharto kritikų argumentas taip pat neatrodo labai įtikinamas.
Jei pakeitus maistą skystu ekvivalentu, mūsų burnos mechanizmas bus atimtas, kokios bus mūsų išvaizdos pasekmės? Vaikščioti be dantų, ar ką?
Tačiau neskubėkite su liūdesiu žiūrėti į savo kąsnį veidrodyje. Mokslinis šios hipotezės pagrindas yra atvirai silpnas. Taip, ir panašu, kad šiuo klausimu rūpi tik japonai. Taigi vienas 2013 m. atliktas japonų tyrimas parodė, kad maisto kramtymas padidina insulino gamybą ir paruošia organizmą maistui, tačiau šis ryšys buvo minimalus. Kitas japonų tyrimas parodė, kad valgant maistą, kurį sunku kramtyti, plonėja juosmuo, tačiau bendras kūno svoris nesumažėja.
Taip pat yra viena įdomi hipotezė, kad maistas tiesiogiai veikia mūsų išvaizdą. Tyrinėdamas europiečių kaukoles, amerikiečių antropologas Sea Loring Brace atrado, kad dabartinis žmogaus kąsnis susiformavo maždaug prieš 250 metų, kai prasidėjo masinis šaukštų ir šakučių platinimas. Prieš atsirandant prietaisams, europiečiai dantimis įkando didelius mėsos gabalus, o vėliau juos nupjaudavo durklu – tokį valgymo stilių Brace pavadino „knypti ir supjaustyti“. Kaip atsvarą mokslininkas įvardija kinus, kurie valgymo lazdeles pradėjo naudoti 900 metų anksčiau, o jų įkandimas yra senesnis beveik tiek pat metų. Jei Brace'o teorija yra teisinga, maisto pakeitimas skysčiu gali dramatiškai pakeisti žmogaus žandikaulio išvaizdą, o Soylent Face taptų atpažįstamas kaip DiCaprio dvilypis veikėjas.
Soylent žada patenkinti visus jūsų kūno poreikius. „Jame yra visi sveikos mitybos elementai su ribotu kiekiu mažiau pageidaujamų ingredientų, tokių kaip cukrus, sotieji riebalai ir cholesterolis“, – sako Soylent. Rineharto formulė buvo suformuluota pagal JAV medicinos instituto gaires, išbandyta su Rinehartu ir jo draugais ir sureguliuota prižiūrint Kolumbijos universiteto Žmogaus mitybos instituto medicinos profesoriui Xavier Pi-Suñer.
Bet ar ši idėja tikrai tokia nauja? Kaip savo knygoje „The Coming Food“ rašo istorikas Warrenas Belasco, tai ne pirmas kartas, kai žmonės bando atkartoti maisto savybes iš jo ingredientų. Pirmaisiais XX amžiaus dešimtmečiais atradus vitaminus, atsirado panašus įsitikinimas, kad „mityba gali būti sumažinta iki atskirų medžiagų, kurias galima susintetinti mėgintuvėlyje“. Tačiau kepenų sveikatai būtinas vitaminas B12 buvo išskirtas tik 1948 metais, tad tuometinis „chemikas“ greičiausiai sirgtų pražūtinga anemija.
Rinehartas yra optimistiškai nusiteikęs, kad jo gaminys bus patobulintas, todėl etiketėje rašoma „Soylent 1.0“. Tačiau man pavyksta jį pagauti į nepatogų klausimą apie Soylent poveikį žarnyno mikroflorai. Trumpai tariant, mikrobai Rineharto žarnyne labai skiriasi nuo kitų amerikiečių. Nors mikrobiotos tyrimas dar tik pradedamas, neatrodo, kad Soylent būtų toks geras maisto pakaitalas mūsų žarnyno mikrobams.
Atrodo, kad „Soylent“ ingredientai yra paprasti ir gryni: būtinas maistinių medžiagų išspaudimas.
Tiesą sakant, jo gamybos grandinės ir ekologinis poveikis yra tokie pat sudėtingi, jei ne paslaptingesni, nei maistas, kurį jis pakeičia. Warrenas Belasco pažymi, kad „siekimas, kad maisto gamyba išnyktų jei ne nuo žemės paviršiaus, tai bent iš vartotojų protų“ yra sena žmonių svajonė, siekiant sumažinti maistą iki chemijos. Tai bene svarbiausias „Soylent“ trūkumas. Juk maistas yra pagrindinis mūsų būdas užmegzti ryšį su besikeičiančia aplinka. Ir „Soylent“ nori nutraukti šį turtingą ryšį.
Po penkių dienų gyvenant tik „Soylent“ galiu drąsiai teigti, kad pagrindinė jo problema – šlykštus skonis. Atrodo, lyg valgytumėte putojančią vanilinę dušo želę, kurios konsistencijos upės dumblas. Taip, numečiau svorio, bet tik todėl, kad jaučiausi patogiau eidama miegoti išalkusi, nei gerdama daugiau Soylent.
Pagrindinis Soylent privalumas man asmeniškai buvo ne sutaupytas laikas, o tikro, per savaitę pamirštamo maisto skonis. Pusė Niujorko riestainio su sviestu, sūrio griežinėliu ir tobulu Džersio pomidoru buvo taip skanu, kad iš susijaudinimo drebėjo ranka. Šiuos pusryčius prisiminsiu visą gyvenimą. Galbūt gebėjimas grąžinti meilę įprastam maistui yra pagrindinė Soylent vertybė? Man Soylent yra mūsų asmeninio ir socialinio požiūrio į maistą Rorschacho testas.
Beje, mano spintelėje liko keli batonėliai, rašykite kam reikia - pasidalinsiu.
Ne taip seniai dirbtinis maistas perėjo iš vieno mokslinės fantastikos romano į kitą, „mitybos tablečių“ pavidalu. Keliautojas laiku, atvykęs į tolimą ateitį ir beviltiškai alkanas, buvo vaišinamas vienu ar dviem mygtuko dydžio saldainiais. dirbtinis maistas. Šios saldainių tabletės, kaip taisyklė, „lengvai tirpdavo“ burnoje, „gerai paragaudavo“, herojus staiga pasijuto visiškai sotus ir iš karto tapo aršu „pilutinės mitybos“ šalininku.
maisto energijos
Šiandien dirbtinis maistas nepatenka į fantazijos sritį. Vidutiniškai žmogaus organizmas turėtų gauti 500-3000 kalorijų per dieną. Ši energija slypi maisto molekulių cheminiuose junginiuose ir išsiskiria jiems skylant organizme, kaip ir anglies gabale slypinti cheminė energija išsiskiria degimo metu (plačiau:). Tačiau išleidimo ir naudojimo procesas maisto energijos nepalyginamai sudėtingesnis ir subtilesnis nei kuro degimo procesas. Maistas organizmui reikalingas dviem tikslais.- Pirmasis tikslas – papildyti energijos sąnaudas (ši maisto paskirtis tiesiogiai panaši į krosnyje deginamo kuro paskirtį).
- Antroji maisto paskirtis – tarnauti kaip statybinė medžiaga, iš kurios organizmas pats sintetinasi.
Maistas energijos sąnaudoms papildyti. Kad žmogaus organizmas sėkmingai atliktų abi užduotis, maiste turi būti penkių grupių medžiagų: - baltymai,
- riebalai,
- angliavandeniai,
- druskos,
- vitaminai.
- organizmui per dieną reikia apie 20 gramų druskos,
- vitaminas - apie gramą,
- riebalai ir baltymai - apie 100 gramų,
- angliavandeniai - apie pusė kilogramo,
- Vidutiniškai žmogaus organizmas suvartoja apie du litrus vandens.
- mikroskopinių jodo dozių nebuvimas sukelia strumos atsiradimą,
- trūkumas sukelia skorbutą.
Chemija – dirbtinio maisto kūrėja
Chemija yra vienas iš pirmaujančių šiuolaikinio gyvenimo mokslų. Naujovės, kurias ji įnešė į žmonių gyvenimus, yra grandiozinės. Jai tenka pagrindinis vaidmuo dirbtinio maisto kūrimas. Natūralūs dažikliai, augaliniai vaistai, kaučiukas iš hevea sulčių jau seniai buvo pakeisti sintetiniais produktais. Po jų sekė sintetiniai audiniai, odos ir kailio pakaitalai – gražūs, patvarūs, higieniški, pigesni už pirmtakus. Na, o kas toliau? Kas dar gali būti pakeista sintetiniu būdu? Maistas, sako chemikai. Iš tiesų, mūsų maistas šiandien iš esmės išlieka toks pat, koks buvo prieš šimtmečius ir tūkstantmečius. Žodžiu, viskas pasikeitė. Vyriškis iš taranto ir vežimėlio persikėlė į mašiną ir lėktuvą. Signalų būgną „ten-ten“ ir pasiuntinius pakeitė telefonai ir radijo imtuvai. Šimtaaukščiai stovėjo, švietė elektrinės saulės. Ar mūsų racione yra daug to, ko žmonėms prieš šimtą ar tūkstantį metų būtų buvę nežinoma? Gyvūnų mėsa, augalų vaisiai, pieno produktai.
Žmogaus maistas. Tačiau geriausi žmonijos protai jau seniai numatė artėjančią revoliuciją. Štai ką rašė didysis rusų mokslininkas D. I. Mendelejevas: Kaip chemikas, esu įsitikinęs, kad maisto medžiagų galima gauti ne tik įprastose kultūrose, bet ir iš oro, vandens ir žemės elementų derinio, tai yra, įprastose gamyklose ir gamyklose.O štai garsaus prancūzų chemiko M. Berthelot žodžiai, kuriuos jis pasakė pačioje XIX amžiaus pabaigoje:
Maisto problema yra gyvenimo problema. Gavus pigią energiją, maistą bus galima sintetinti iš anglies (gaunamos iš anglies dioksido), iš vandenilio (gaunamo iš vandens), iš azoto ir deguonies (išgaunamo iš atmosferos).Šiandien ši ilgai laukta revoliucija yra darbotvarkėje.
Sintetinių gaminių gavimas
Organizmui reikia baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, druskų. Mineralinių druskų trūkumą padengti itin paprasta. Taip pat išspręsta ir sintetinės vitaminų gamybos problema: šiandien vaistinėje galite tiesiog nusipirkti bet kurį vitaminą. O jei žemės rutulyje taip pat aptinkama gūžys, skorbutas, beriberis ir kitos ligos, susijusios su tam tikrų vitaminų ir druskų trūkumu maiste, kaltas ne mokslas, o socialinės sąlygos. Kalbėti apie angliavandenius vargu ar prasminga: jų mūsų planetoje netrūksta ir nesitikima. Gamybos procesai žinomi jau du šimtus metų. O šiandien cukrus gaunamas net iš medienos.
Cukraus rūšys. Tiesą sakant, sintezės klausimas taip pat buvo išspręstas. Likti. Jei organizmas riebalus taip pat naudoja daugiausia kaip energijos šaltinį, tai baltymų mums pirmiausia reikia kaip statybinės medžiagos. Ir, deja, mūsų planetoje vis dar trūksta maisto baltymų. UNESCO duomenimis, trečdalis pasaulio gyventojų šiuo metu badauja. Daugeliu atvejų tai yra baltymų badas. Baltymų įvairovė
Tikriausiai daugelis yra girdėję apie fantastišką baltymų sintezės sunkumą, kad biochemikai su šia problema kovoja jau daugiau nei šimtą metų, tačiau ir šiandien yra susintetinti vos keli paprasti baltymai. Taip, iš tiesų, baltymų, be to, itin sudėtingų, yra begalė. Be to, kiekvienas organizmas turi savo baltymus. Bet viskas begalinė baltymų įvairovė yra sudarytas iš labai riboto skaičiaus aminorūgščių, kaip ir begalinė žodžių įvairovė susideda tik iš kelių dešimčių raidžių.Amino rūgštys
Toks amino rūgštys, nelabai sudėtingų organinių junginių – dvi dešimtys. Štai kokia maža baltymų pasaulio abėcėlė. Bet kokie baltymai, patekę į žmogaus virškinamąjį traktą, fermentų suskaidomi į šias aminorūgštis, o organizmas jas pasisavina. Todėl virškinimo darbą tik palengvinsime, jei žmogų maitinsime ne baltymais, o amino rūgštimis. Beje, dalis šių rūgščių organizme gali būti susintetintos iš kitų aminorūgščių, o nepakeičiamų rūgščių yra tik aštuonios.
Aminorūgščių molekulės. Jų santykis maiste turėtų būti gana griežtas, bent vieno trūkumas gali baigtis tragiškais rezultatais. Tai daugiausia yra baltymų bado priežastis, nes kai kuriais atvejais organizmas gauna daug baltymų, tačiau negali jų pasisavinti, nes jame trūksta tik vienos aminorūgšties. Aminorūgščių sintezė yra nepalyginamai paprastesnė nei baltymų sintezė. Daugelyje šalių kai kurios aminorūgštys gaminamos pramoniniu mastu. Vienos iš būtinų aminorūgščių – metionino – gamyba pasaulyje praėjusio amžiaus viduryje viršijo 70 tūkst. Tuo pat metu JAV ir Japonijoje pagaminama daugiau nei 10 tūkstančių tonų kitos nepakeičiamos aminorūgšties – lizino. Aminorūgščių, kurios visiškai pakeičia baltymus žmogaus mityboje, gamyba yra šiuolaikinės chemijos galia. Sintetinis žmonių maistas
Neatsitiktinai kyla klausimas apie sintetinis maistas žmonėms, o ne apie sintetinį gyvūnų pašarą, kurį vėliau būtų galima valgyti. Sintetinių pašarų problemą išspręsti lengviau, tačiau jau nemažai atvejų ji praktiškai sprendžiama. Bet tai per brangu ir ilgas kelias: sintetinių pašarų – gyvulinės – mėsos sistemos efektyvumas siekia vos 10-20 procentų. Tai reiškia, kad bendras sintetinių pašarų kiekis turėtų būti 5-10 kartų didesnis nei žmonių maisto, o be to, norint išlaikyti tarpines grandis – gyvulininkystę, reikia nemažų darbo sąnaudų. Žinomas sovietų mokslininkas akademikas A.N.Nesmejanovas, kuriam vadovaujant buvo išspręsta daugelis esminių sintetinio maisto kūrimo klausimų, primygtinai akcentavo, kad reikia kalbėti apie esminį problemos sprendimą, apie sintetinio maisto kūrimą žmonėms, o ne pašarus gyvuliams. Tačiau kyla du klausimai:- Ar sintetinis nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių bei keturių kitų komponentų mišinys, plius vanduo, suteiks visko, ko reikia žmogaus organizmo vystymuisi ir funkcionavimui? Į šį klausimą yra atsakymas: taip, bus. Sintetinis mišinys, sudarytas pagal aiškius šiuolaikinio mokslo receptus, buvo ne kartą išbandytas, buvo šeriamas gyvūnams – ne vienai, o eilei kartų iš eilės. Juo kai kuriais atvejais šeriami žmonės – vartojama kaip gydomoji dieta. Ir žmonės tampa geresni ir stipresni.
- Ar skanus dirbtinis maistas? Ir ar tai nepakeis malonumo, kurį kiekvienas iš mūsų gauname iš maisto, monotonišku ir nuobodžiu sotumu?
Dirbtiniai raudonieji ikrai. Dirbtinis maistas jau praėjo iš esmės išsamius testus. Taigi Anglijoje dar 1974 metais buvo parduota apie 1500 tonų dirbtinės mėsos – kiaulienos, paukštienos, jautienos. Šiuo metu pasauliniu mastu per metus pagaminama 600 000 tonų aminorūgščių, dirbtiniai gliukozės-fruktozės sirupai – daugiau nei 3 mln. JAV 30 procentų mokyklos pusryčių leidžiama pakeisti „sojų mėsą“. Čia iš pupų ir sojų pupelių kasmet pagaminama apie 300 tūkstančių tonų baltymų, jie pakeis 10% mėsos žaliavos. Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertai mano, kad iki 2020 metų kiekvieno žmogaus dienos racioną sudarys bent trečdalis dirbtinio pieno ir mėsos. Dirbtinio maisto kūrimas yra didžiausia iš revoliucijų, kurias padarė ir daro chemija.
