Duona, be perdėto, yra populiariausias produktas, be kurio dauguma mūsų neįsivaizduoja savo mitybos. Šimtmečius žmonės valgė duoną neabejodami jos nauda. Galbūt jūs dar visai neseniai taip pat negalvojote apie duonos pavojų. Taigi, kas pasikeitė?
Kodėl turėtume abejoti duonos, kurią valgė daugelis mūsų protėvių kartų, nauda? Tačiau pati duona pasikeitė. Ir dabar, skirtingai nei praėjusiais šimtmečiais, prasminga galvoti apie duonos naudą ir žalą. Ir galbūt persvarstykite savo požiūrį į duonos pasirinkimą.
DUONOS PRIVALUMAI ir žala:Duonos nauda ir žala: kodėl duona populiari.
Duona, nors ir pasikeitė savo sudėtimi, vis dėlto yra maisto simbolis. Daugelis vaikystėje girdėjo, kad duonos nevalia išmesti. Vyresniajai kartai duona turi tam tikrą supervertę, kažko beveik švento statusą. Todėl pati idėja apie duonos pavojų atrodo beveik šventvagiška.
Bet palikime tradiciją ir pakalbėkime apie patogumą. Sutikite, mes dažnai elgiamės iš įpročio. Ir jei šis įprotis kažkaip palengvina mūsų gyvenimą, visai nelengva su juo išsiskirti. Duona su sviestu ir sūriu arba su dešra – pažįstama iš vaikystės, skanus maistas, sotus ir kuo paprasčiau paruošiamas. Duona valgoma pusryčiams, sumuštinių pavidalu, pietums, vakarienei. Ką pasiimti su savimi į darbą? Ką duoti vaikui į mokyklą? Duona su kažkuo yra labiausiai žinomas ir greitas pasirinkimas. Ir įvairaus – juk ant duonos galima dėti įvairiausių produktų. Taip, ir pati duona kitokia – kvietinė, ruginė, rupių miltų duona, nekaloringa, su razinomis ir riešutais, kepaliukų, riestainių ir bandelių pavidalo. Be to, patogu nešiotis su savimi ir valgyti bet kokiomis sąlygomis, be lėkštės ir šakutės-šaukšto.
- duonos privalumai: sumuštinių paruošimo paprastumas ir minimalus laikas,
- duonos privalumai:įvairių sumuštinių receptų ir įvairių rūšių duonos,
- duonos privalumai: Patogu vežtis į mokyklą, darbą, kelyje ir valgyti bet kokiomis sąlygomis.
Žinoma, visa tai neturi nieko bendra su sveikata – apie duonos naudą ir žalą sveikatai dar nekalbėjome. Tačiau dabar suprantame, kodėl su tuo susijęs ypatingas duonos populiarumas.
Duonos nauda ir žala: duonos sudėtis.
Kaip jau minėjome, duona yra tradicinis maistas. Ir nebrangu. Dėl to jis priskiriamas „paprastam“ maistui, kuris daugumos nuomone prilygsta natūraliam, taigi ir sveikam maistui. Tiesą sakant, šiuolaikinė parduotuvėje pirkta duona anaiptol nėra paprastas ar natūralus maistas.
Paprasta duona būtų galima vadinti, jei jai ruošti būtų naudojami kokybiški (neapdoroti chemikalais) miltai, išgrynintas vanduo ir natūralus raugas (neturintis nieko bendro su pramoninėmis mielėmis).
Pažiūrėkime, iš ko gaminama moderni parduotuvėje pirkta duona. Tai susideda iš:
Kaip matote, parduotuvėje pirkta duona toli gražu nėra paprastas ir natūralus produktas, o tai jau įrodo ne jos naudai. Pakalbėkime atskirai apie visus duonos komponentus. Mieles specialiai padėjau sąrašo gale – taip sakant, svarbiausią palikau „užkandai“.
Duonos nauda ir žala – rafinuoti miltai.
Kas yra rafinuoti miltai, kurie naudojami daugelio rūšių duonos gamyboje ir kokia jų žala?
Miltų rafinavimo procesas – tai vadinamųjų „balastinių medžiagų“ pašalinimas iš grūdų, kurie iš tikrųjų yra naudingiausi grūdų komponentai.
Pirmiausia iš viso grūdo pašalinamas grūdo gemalas, biologiškai aktyvi augalo dalis. Grūdų gemalų nauda neabejotina, jame yra koncentruoto vitamino E ir daugybė kitų biologiškai aktyvių mikroelementų. Tačiau grūdo gemalas pakankamai greitai genda, todėl pirmiausia jis pašalinamas.
Tada pašalinamos sėlenos – gėlių lukštas, kuris visada buvo pagrindinis žmogaus mitybos skaidulų šaltinis, taip pat yra B grupės vitaminų ir mineralų.
Ir galiausiai, gaminant aukščiausios kokybės miltus, pašalinamas aleurono sluoksnis iš grūdų – mūsų organizmui vertingų baltymų (albuminų ir globulinų) šaltinis.
Kas lieka? Praktiškai grynas krakmolas (endospermas) - nedidelis kiekis, nesmulkintų grūdų dalis, yra būtinas, tačiau jo perteklius sukelia nutukimą. Iš miltų pašalinami visi kiti vertingi ir gyvybiškai svarbūs mūsų organizmui komponentai. Rafinuoti miltai tėra „manekenas“, iš kurio mūsų organizmui – tik žala ir jokios naudos.
Duonos nauda ir žala – glitimas.
Vakaruose dietos be glitimo dabar labai populiarios, o produktai be glitimo užima daug vietos prekybos centrų lentynose. Dietologai Rusijoje teigia, kad alergija glitimui praktikoje pasitaiko labai retai – 1 ar 2 proc. Yra daug prieštaringų tyrimų šiuo klausimu. Taigi čia siūlytume sprendimus priimti individualiai. Net jei nesergate alergija glitimui (celiakija), pabandykite mėnesiui atsisakyti glitimo ir išanalizuokite savijautos pokyčius – tiek iš karto po valgio, tiek per visą „be gliuteno“ laikotarpį. Galbūt jums patiks rezultatas ir norėsite sumažinti glitimo kiekį savo racione.
Ir vis dėlto miltai balinami, kad duonos spalva būtų patraukli pirkėjams. Miltų balinimui naudojamas chloro dioksidas, benzoilas ir kalcio peroksidas, natrio pirosulfitas ir kiti cheminiai junginiai (tos pačios medžiagos naudojamos skalbimo milteliuose ir buitinėje chemijoje dezinfekcijai ir balinimui) ir netgi tonuojami titano oksidu (titano baltumu). Manau, kad komentarai čia nereikalingi – vargu ar kyla abejonių, ką šios medžiagos atneša galutiniam produktui – žalą ar naudą.
Duonos nauda ir žala – transriebalai.Parduotuvėje pirktoje duonoje dažniausiai yra margarino. O jame, savo ruožtu, iki 20% įdegio riebalų – modifikuotų riebalų, per kuriuos jie „šamanizavosi“. Maistui jie netinka. Šis faktas pastaruoju metu sulaukė didelio populiarumo, nes sukaupta pakankamai daug mokslinių tyrimų apie transriebalų poveikį žmogaus organizmui. Duonos – kiaušinių ir pieno – nauda ir žala.
Kartais į duoną, o dažnai į kepinius dedama kiaušinių ir/ar pieno. Kiaušiniuose ir piene yra hormonų. Be to, kiaušiniuose ir piene yra antibiotikų. Galima ginčytis dėl šių produktų naudos ir žalos (pavyzdžiui, dėl pieno naudos ir žalos), bet nepavadinsi jų natūraliais (na, tiesą sakant, niekas negalvoja, kad kiaušiniai iš kaimo vištų, kurios minta žole ir pievoje besiganančios kaimo karvės pienas). Duonos nauda ir žala – druska.Dabar nekalbėsime apie pačios druskos naudą ar žalą. Kalbėkime tik apie druskos poveikį tešlai, todėl jos buvimas ar nebuvimas ingredientų sąraše gali rodyti duonai gaminti naudojamų miltų kokybę. Faktas yra tas, kad padidinus druskos dozes galima atremti visas įtakas, kurios sukelia glitimo minkštėjimą, tešlos susilpnėjimą ir neelastingumą bei trupinių lipnumą. Todėl dažnai į tešlą dedamos druskos kiekis padidinamas, jei duona kepama iš nekokybiškų miltų, iš miltų, sumaišytų su salyklu, iš senų, pasenusių ar drėgnų miltų. Tik naudojant aukštos kokybės miltus, duoną galima kepti be druskos. Tačiau druskos buvimas duonos sudėtyje nebūtinai rodo jos prastą kokybę! Bet jei duona, virta be druskos ir jokių maisto priedų, turi puikų skonį, tai kalba jos naudai. Duonos nauda ir žala – mielinė duona.
Informacija apie mielinės duonos pavojų ir duonos gaminiai pamažu patenka į visuomenės sąmonę, o tai paaiškina neraugintos duonos atsiradimą prekyboje. Ir vis dėlto mielinė duona vis dar gana populiari. Be to, net ir įsigijusieji duonos mašiną naminei duonai ir toliau naudoja mieles, o tai paneigia nemažą dalį savaiminio kepimo duonos privalumų. Juk duonos nauda ar žala priklauso ne tiek nuo to, kur ji kepama (namuose ar kepyklėlėje), kiek nuo ingredientų. Tačiau išsiaiškinkime, ar mielės daro realią žalą ir kokio dydžio ji yra? Bet grįžkime prie mielių išlikimo kepant duoną klausimo. Iš tiesų, būtent mielių išlikimas paaiškina beveik visą aukščiau išvardintų problemų spektrą (išskyrus paskutinį punktą apie jų gamyboje naudojamų cheminių elementų pavojų). Nuomonės, kad mielinė duona nekenksminga, šalininkai teigia, kad mielės ne tik nekenkia, bet ir duoda naudos. Pagal nuomonę mielinės duonos nauda Faktas, kad mielėse yra daug amino rūgščių, B grupės vitaminų ir mineralų. Visi šie mielėse esantys elementai, žinoma, yra, čia nerasite kaltės. Tačiau kaip lengvai organizmas pasisavina šias medžiagas, lieka abejonių. Jei mielių grybai neišgyveno kepant duoną, jie subyrėjo, greičiausiai galėsite juos pasisavinti. Bet jei gyvos mielės pateko į organizmą, tai kitas klausimas - kas ką suvalgė :-) Mielinės duonos nauda ir žala - argumentai už ir prieš: Ar mielės ir jų sporos žūva kepant duoną, yra karštų diskusijų klausimas. Argumentai abiejų teorijų naudai skamba logiškai. Kai kas sako, kad kepimo mielės, išvestos laboratorijoje (genetiškai modifikuotos ar ne), sporų pavidalu gali išgyventi aukštoje temperatūroje, o tada, patekusios į organizmą, pradeda eksponentiškai daugintis. Mielių naudos šalininkai teigia, kad kepant duoną visos mielės žūva ir net jų sporos nepajėgia išgyventi 98 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Termofilines mieles, išgyvenančias ekstremaliomis sąlygomis, jie vadina mitu, nors nepaneigia neginčijamo mokslinio fakto, kad kai kurie mikroorganizmai sugeba išgyventi esant labai aukštai temperatūrai. Taigi teorinis mielių grybų, galinčių išgyventi ruošiant duoną, egzistavimas lieka neginčijamas. Jie taip pat ginčijasi, kad mielių sporos skrenda oru ir bet kokiu atveju patenka į mūsų organizmą (čia dažniausiai grybai minimi kefyre ir kituose produktuose, dėl kurių naudingumo taip pat kyla klausimas, bet taip, beje). Šis argumentas visiškai neatlaiko kritikos – taip, mūsų organizme nuolat gyvena įvairių rūšių grybai, bakterijos ir kiti mikroorganizmai. Visas klausimas yra jų koncentracijoje. Esant bet kokiam disbalansui, patogeniniai grybai ir bakterijos gali pridaryti daug žalos (pavyzdys yra Candida grybelis) Ir jei mielinės duonos gamyboje naudojamos kepinių mielės gali išgyventi ekstremaliomis sąlygomis (kurios gali neapsiriboti aukšta temperatūra) , tuomet logiška manyti, kad patekę į žmogaus organizmą jie turės visas galimybes sutrikdyti trapią pusiausvyrą ir išstumti kitus, mažiau atsparius mikroorganizmus. Pasirodo, vienareikšmiškai įrodyti mielinės duonos naudos ar žalos neįmanoma., jau vien dėl to, kad nėra patikimų duomenų, kokios mielės naudojamos duonos pramonėje. Teoriškai galimi abu. Nors, jei mielės miršta, tai kaip paaiškinti tai, kad iš mielinės duonos plutos galima pasigaminti naminę girą, bet su raugintos duonos plutelėmis nieko nepavyks? Apskritai, nėra taip svarbu, ar kepimo mielės iškepusios išlieka gyvos, ar ne. Svarbu – ar mielės kenkia ar duoda naudos? Atsiprašau, kad nuvilsiu tuos, kurie laukė galutinio atsakymo į šį klausimą, bet „tiesa brangesnė“ – galutinio atsakymo nėra. Vienintelis dalykas, kurį galiu pasiūlyti, yra mano asmeninė nuomonė. Mano nuomonė (su kuria skaitytojas turi teisę nesutikti) yra tokia, kad duona, pagaminta su kepimo mielėmis, bet kokiu atveju sukuria tinkamą aplinką patogeninei florai vystytis ir rūgščių-šarmų pusiausvyros sutrikimui, su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis, aprašytomis aukščiau. Ir taip, išstudijavus visus argumentus apie kepinių mielių naudą ir žalą, manau, kad grybų sporos duonoje vis dar išgyvena ir tai paaiškina mielinės duonos žalą. Bet tai, kartoju, yra mano asmeninė nuomonė. Ir prie klausimo apie mielinės duonos naudą ir žalą norėčiau pridėti dar vieną dalyką. Nors nė vienas neįrodytas, galima mielinės duonos žala akivaizdžiai viršija galimą naudą. Duonos nauda ir žala: kvietinė ir ruginė duona.
Kalbėdamas apie lyginamąją ruginės ir kvietinės duonos naudą, neatsižvelgiu į rafinuotų miltų žalą. Kalbame tik apie duoną iš rupių miltų, nes rafinuotuose baltuose miltuose naudingųjų medžiagų kiekis yra nulinis. Taigi, jei mes kalbame apie bemielę rupių miltų duoną, tai kuri duona yra geriau - balta (kvietinė) ar juoda (ruginė)?
Taip pat yra vadinamoji „pilka“ duona, kurioje yra ir kvietinių, ir ruginių miltų, skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo veislės. Akivaizdu, kad tokia duona savo savybėmis yra juodos ir baltos spalvos kryžius ir jos nauda priklauso nuo proporcijos. Duonos nauda ir žala: kokią duoną pirkti.Žalingiausia galima laikyti gamykloje pagamintą mielinę duoną iš baltų (kvietinių) rafinuotų miltų, kurioje yra maisto priedų, augalinių aliejų, kiaušinių ir pieno. Dažnai tokia duona atrodo labai gražiai, o tai nieko nesako apie jos naudą. Taigi, štai kokiais kriterijais vadovaudamiesi turėtumėte rinktis duoną, jei nerimaujate dėl jos naudos, o ne tik dėl kainos ir skonio (tačiau čia nėra jokio prieštaravimo, dažniausiai pati naudingiausia duona yra pati skaniausia):
Dėl to pati naudingiausia duona yra bemielė ruginė duona, kurioje yra tik viso grūdo ruginiai miltai (iš nesmulkintų grūdų), vanduo ir natūralus raugas, be druskos. Nepaisant to, net ir pirkdami tokią duoną negalite būti tikri, kad ji nepakenks jūsų sveikatai, nes tenka pasikliauti gamintojo sąžiningumu. Duonos nauda ir žala: kokią duoną kepti.Naminės duonos privalumai, palyginti su parduotuve, akivaizdu. Juk jūs pats kontroliuojate visą duonos gaminimo procesą, niekas į jūsų tešlą nemaišys kenksmingų maisto priedų ir nepakeis kokybiškų miltų pasenusiais antrarūšiais miltais. Natūralu, kad renkantis naminės duonos kepimo receptą, pirmenybę reikėtų teikti tiems receptams, kuriuose naudojami rupūs ruginiai miltai ir natūralus raugas. Jokių kiaušinių, pieno, dirbtinio raugo ir pan. Pagrindinis sunkumas kepant bemielę duoną yra natūralaus raugo paruošimas. Tuo tarpu yra paprastas ir elegantiškas sprendimas – duona su gazuotu mineraliniu vandeniu (turima omenyje natūralų mineralinį vandenį).
Kepti ar nekepti? Viskas priklauso nuo noro ir turimo laisvo laiko. Kad ir koks greitas ir paprastas būtų naminės duonos receptas, nusipirkti ją parduotuvėje vis tiek lengviau. Tačiau naminės duonos nauda yra daug didesnė. Duonos nauda ir žala: kaip ir su kuo valgyti duoną.Čia jūs nusipirkote arba iškepėte sveikiausią duoną. Dabar keli žodžiai apie tai, kaip ir su kuo jį valgyti, kad gautumėte maksimalią naudą ir mažiausią žalą:
Gero apetito! |
Visada buvo tikima, kad duona yra visa ko galva! Ir tai buvo pasakyta ne be priežasties. Dietologų teigimu, žmonės, į kasdienę mitybą įtraukę ruginę duoną, rečiau serga koronarine širdies liga. Tiesą sakant, apie ruginę duoną žinome nedaug: kodėl šį produktą taip rekomenduoja mitybos specialistai, kokia jo nauda, ar jis gali pakenkti žmogui ir kokią naudą jam rado kosmetologai.
Sudėtis ir privalumai
Ruginė duona yra viena iš duonos gaminių rūšių. Jis vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos žmogaus organizmui. Ji paklausiausia Šiaurės Europoje, Rusijos Federacijoje ir buvusios NVS šalyse.
Į paprastos ruginės duonos sudėtį įeina:
- raugas,
- Ruginiai miltai,
- vandens,
- druskos.
Užsienio ir vietiniai gamintojai savo priedais atskiedė standartinį ruginės duonos receptą. Papildomi ingredientai yra alternatyvūs miltai, sėklos, riešutai, augalų sėklos ir dažikliai.
Dėl to galima išskirti šias ruginės duonos rūšis:
- iš viso grūdo miltų,
- iš viso grūdo miltų,
- iš sėjamų miltų,
- pridedant miltų,
- virtos ruginės duonos.
O taip pat parduotuvių lentynose galima rasti keptos ruginės duonos. Nuo paprasčiausių ruginių jis skiriasi tuo, kad gaminamas iš aukštesnės kokybės ruginių miltų. Tokia duona laikoma naudingesne, palyginti su įprasta. Tai susideda iš:
Duonos sudėtyje yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, kurie taip reikalingi žmogui. Tačiau nepaisant tokios vertingos sudėties ir naudos, daugelis renkasi kepinius, pagamintus iš kvietinių miltų. Galbūt už tai atsakingi seniai nusistovėję stereotipai, kad balta duona – bajorams, o pilka – vargšams. Šiais laikais atsiranda vis daugiau sveikos mitybos šalininkų, kurie pirmenybę teikia rugiams. Duoną jie derina su mėsos patiekalais ir daržovėmis, o daugelis mėgsta jos saldžiarūgštį skonį.
Iš šešių iki septynių riekelių duonos žmogaus organizmas gali patenkinti pusę dienos vitaminų ir mineralų poreikio. Didžiulį sudėties ir naudingų savybių skirtumą galima pastebėti lyginant ruginę duoną su kvietine duona.
Lentelė: ruginės ir kvietinės duonos (100 g) kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
| vardas | Kiekis (ruginei duonai) | Kiekis (kvietinei duonai) |
| Kalorijų kiekis 100 g produkto | 259 kcal | 270 kcal |
| Voverės | 6,6 g | 8,1 g |
| Riebalai | 1,2 g | 1 g |
| Angliavandeniai | 34,2 g | 48,8 g |
| vitaminai | ||
| Vitaminas PP | 0,7 mg | 1,6 mg |
| Vitaminas E | 2,2 mg | |
| beta karotinas | 0,006 mg | |
| Vitaminas A | 1 mcg | |
| Vitaminas B1 | 0,18 mg | 0,16 mg |
| Vitaminas B2 | 0,08 mg | 0,06 mg |
| Vitaminas B5 | 0,6 mg | 0,29 mg |
| Vitaminas B6 | 0,17 mg | 0,13 mg |
| Vitaminas B9 | 30 mcg | 27 mcg |
| Vitaminas E (TE) | 1,4 mg | 1,3 mg |
| Vitaminas H | 1,7 mcg | 1,7 mcg |
| Vitaminas PP (NE) | 2 mg | 3,1 mg |
| Cholinas | 60 mg | 54 mg |
| Mineralai | ||
| Geležis | 3,9 mg | 2 mg |
| Cinkas | 1,21 mg | 0,735 mg |
| Jodas | 5,6 mcg | 3,2 mcg |
| Varis | 220 mg | 134 mg |
| Manganas | 1,6 mg | 0,825 mg |
| Selenas | 5 mcg | 6 mcg |
| Chromas | 2,7 mcg | 2,2 mcg |
| Fluoras | 35 mcg | 14,5 mcg |
| Molibdenas | 8 mcg | 12,8 mcg |
| Bor | 23 mcg | 48 mcg |
| Vanadis | 40 mcg | 66 mcg |
| Silicis | 7 mcg | 2,2 mg |
| Kobaltas | 2 mg | 1,9 mcg |
| Siera | 52 mg | 59 mg |
| Chloras | 980 mg | 837 mg |
| Fosforas | 158 mg | 87 mg |
| Kalis | 245 mg | 133 mg |
| Natrio | 610 mg | 378 mg |
| Magnis | 47 mg | 33 mg |
| Kalcis | 35 mg | 23 mg |
Vaizdo įrašas: kodėl ruginė duona yra geresnė už kviečius
Naudingos savybės
Remdamiesi ruginės duonos sudėtimi, galime daryti išvadą apie neabejotiną jos vertę kasdienėje mityboje. Tačiau ne kiekviena duona turi teigiamą poveikį. Dažnai malant ir rafinuojant miltus pasišalina maistinės medžiagos, todėl duona tampa „tuščia“ ir nenaudinga. Štai kodėl taip svarbu jį pasirinkti protingai. Geriausia pirkti duoną iš viso grūdo miltų (stambių malimo), nesmulkintų grūdų arba su sėlenų priedu.
Svarbus ir tešlos paruošimo būdas. Ypač vertinga yra duona su raugu, kuri praturtina ją pieno rūgšties bakterijomis, kurios taip reikalingos mūsų žarnynui.
Pagrindinės teigiamos ruginės duonos savybės:
- yra daug vitaminų ir nepakeičiamų amino rūgščių;
- yra ląstelienos (kietos nevirškinamos skaidulos, kurios valo organizmą) šaltinis;
- padeda pašalinti toksinus ir šlakus;
- padeda pašalinti vidurių užkietėjimą;
- apsaugo nuo disbakteriozės;
- suteikia greitą sotumo jausmą su tokiu pat kiekiu kaip ir kvietinė duona;
- rekomenduojama dietinei mitybai;
- naudojamas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai;
- rekomenduojama sergant cukriniu diabetu;
- naudojamas vėžio profilaktikai;
- pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme;
- atkuria hemoglobino kiekį;
- padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir pašalinti jo perteklių;
- rekomenduojama sergant anemija;
- rekomenduojamas nėščių moterų mityboje;
- yra pusantro karto daugiau geležies ir 50% daugiau magnio bei kalio nei duonoje iš kvietinių miltų;
- naudojami virškinimo trakto ligų profilaktikai.
Didžiausią naudą iš duonos galima gauti per pirmąsias 36 valandas po jos pagaminimo. Tada jo vertingosios savybės greitai kris.
Ar yra kokių nors kontraindikacijų ir ar galima pakenkti valgant ruginę duoną?
Be naudos, ruginių miltų duona turi kontraindikacijų, o netinkamai naudojama ji gali pradėti neigiamai paveikti žmogaus organizmą. Verta paminėti, kad jis:
- gali pabloginti žmonių, kenčiančių nuo padidėjusio skrandžio rūgštingumo, būklę;
- nerekomenduojama sergant skrandžio opalige;
- blogiau įsisavinamas ir virškinamas, palyginti su kvietine duona;
- draudžiama vartoti esant kepenų uždegimui;
- blogina žmonių, sergančių tulžies pūslės ligomis, būklę;
- nerekomenduojama vartoti esant pilvo diegliams;
- nerekomenduojama sergant dvylikapirštės žarnos opalige;
- dideliais kiekiais sukelia vidurių pūtimą ir virškinimo sutrikimus;
- jei naudojamas netinkamai, priauga svorio;
- gali būti kancerogenų, nes kai kurie gamintojai į jį deda kvapiųjų medžiagų ir konservantų;
- kontraindikuotinas pooperaciniu laikotarpiu;
- pablogina tų, kuriems yra stemplės uždegimas, būklę;
- kenkia glitimo netoleruojantiems žmonėms;
- nerekomenduojama sergant enterokolitu.
Siekdami sumažinti neigiamą ruginės duonos poveikį žmogaus organizmui, gamintojai į receptą prideda kvietinių miltų. Dėl to ruginėje duonoje yra 85% ruginių ir 25% kvietinių miltų.
Kasdienės vartojimo normos
Suaugusiems vyrams ir moterims, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą, norint papildyti paros duonos gaminių normą, rekomenduojama suvartoti 250–350 g ruginės duonos per dieną. Gydytojai rekomenduoja sunkų fizinį darbą dirbantiems žmonėms suvalgyti 500 g duonos. Jei pagrindinė veikla kiekvieną dieną yra intelektualus darbas ir sėslus gyvenimo būdas, tai būtinų medžiagų kiekiui palaikyti pakanka 150 g ruginės duonos.
Jei kasdieniniame racione yra kvietinės ir ruginės duonos, tai ruginės duonos kiekis turi sudaryti ne mažiau kaip 25% visos normos.
Lentelė: ruginės duonos paros norma, priklausomai nuo amžiaus ir energijos suvartojimo
Naudojimo ypatybės
Ruginė duona yra nepamainoma prie mėsos patiekalų, daržovių, ji populiari skrebučio ir krekerių pavidalu. Vertinama dėl skonio, mineralinės ir vitamininės sudėties, tačiau svarbu mokėti teisingai vartoti ruginę duoną.
Ar nuo ruginės duonos galimas rėmuo?
Gana dažnai mažas šviežios, skanios, kvapnios duonos gabalėlis sukelia rėmenį. Daugeliu atvejų dėl to kaltos virškinimo sistemos problemos, kurios pasitaiko ir sveikiems žmonėms. To priežastis – tam tikrų ruginės duonos sudedamųjų dalių netoleravimas.
Žmogus išskiria daug seilių, kai duonos gabalėlis patenka į burną. Kramtymo metu jis pradeda skilti. Šiuo metu skrandyje susidaro daug skrandžio sulčių, o duonos gabalėlis atsiranda jau pusiau suskilęs. Taigi, norint visiškai apdoroti gabalą, skrandžio rūgšties reikės daug mažiau, nei ji buvo išleista iš pradžių. Jo perteklius dirgina skrandžio sieneles ir gali sukelti opas.
Ne visi duonos ingredientai yra vienodi. Štai keletas galimų jo sudedamųjų dalių, kurios gali sukelti rėmenį:
- Mielės. Jie padeda pakelti tešlą, padaryti duoną orią ir minkštą. Tačiau patekę į organizmą su šviežia duona, jie pereina rūgimo ir oksidacijos procesus. Taigi mielės tampa rėmens kaltininke.
- Vaisių gabaliukai, riešutai, sėklos, saldainiai. Sėklos ir riešutai virškinami ilgiau, o saldumynai (glajus, šokoladas ir pan.) dirgina virškinimo sistemos gleivinę.
- Riebalai (sviestas arba margarinas). Tai daugiausia taikoma kepimui namuose. Namų šeimininkės negaili nei gero sviesto, nei riebaus margarino. Taip duona bus skanesnė ir aromatingesnė, tačiau skrandžiui ją bus sunkiau virškinti. Dėl šios priežasties produktas ilgiau stovi organizme ir gali sukelti rėmenį.
Norėdami išvengti rėmens, gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja:
- pirkite ne šviežią, o vakarykštę duoną;
- laikytis duonos paros normos;
- valgyti kartu su kitais produktais;
- rinktis paprasčiausios sudėties juodą duoną, be priedų;
- pirmenybę teikite neraugintai duonai;
- virkite jį namuose iš neriebių ingredientų.
Ar galima valgyti ruginę duoną nėštumo metu?
Nėštumo metu moterys dažnai nori ruginės duonos. To priežastis – mielės, kuriose gausu vitamino E. Gydytojai rekomenduoja į savo racioną įtraukti šią duoną, tačiau jos sudėtyje nėra mielių. Tai suteikia energijos ir daro vaikui kuo mažiau žalos. Taip pat patariama rinktis minimalaus rūgštingumo duoną, kad neskaudėtų žarnyno sritis.
Duoną nėštumo metu geriau pakeisti kitais ne mažiau sveikais produktais, tačiau visiškai jos atsisakyti nereikėtų. Verta rinktis pačią paprasčiausią duoną ir laikytis jos naudojimo normos.
Ruginės duonos norma nėščiajai – 100–150 g per dieną. Gydytojai nerekomenduoja viršyti normos, kad nepakenktumėte vaikui.
Maitinančios motinos mityboje
Kaip ir nėštumo metu, žindant, ruginė duona buvo ir išlieka daug sveikesnė nei balta duona. Tai suteikia energijos ne tik mamai, bet ir kūdikiui. Gerina raumenų tonusą, palaiko odos grožį ir elastingumą, neleidžia vystytis celiulitui. Tačiau vartojimo normos viršijimas gali pakenkti ne tik mamai, bet ir vaikui. Jį į maitinančios mamos racioną reikėtų įtraukti po truputį ir pamažu žiūrėti į kūdikio reakciją (elgesį, išmatas, bėrimus). Pediatrai ir mitybos specialistai nerekomenduoja jo derinti su riebiu maistu. Skanu ir sveika valgyti džiovintus.
Žindant duona gerina mamos sveikatą ir suteikia energijos kūdikiui
Kūdikius krūtimi maitinančios mamos turėtų pirmenybę teikti ruginei duonai su paprasčiausiais ingredientais, be užpildų ir priedų. Vaisių, riešutų, sėklų ir saldumynų pavidalo kvapiosios medžiagos ir priedai gali būti pagrindinė kūdikio alergijos priežastis. Jie taip pat gali pabloginti mamos virškinamojo trakto veiklą, o tai lems motinos pieno vertės sumažėjimą. Renkantis ruginę duoną, laikykitės šių taisyklių:
- Nepirkite šviežios duonos, nes ji sukelia vidurių užkietėjimą motinai ir vaikui. Verta teikti pirmenybę vakarykščiai duonai, nes ji skatina virškinimą.
- Pasirinkite gerai iškeptą produktą. Tai tikrinama taip: suspausti duoną, jei gerai iškepė, ji atgaus formą, kitaip liks deformuota.
- Duonos kvape neturėtų būti bandelių priemaišų. Tai reiškia, kad jame yra testą gerinančių medžiagų, kurios kūdikiams sukelia alerginę reakciją.
- Atkreipkite dėmesį į struktūrą. Jei duona per porėta, tai reiškia, kad kompozicijoje yra mielių aktyvatorių. Iš jų jokios naudos.
- Pirkite duoną plastikiniuose maišeliuose su naujausiomis kepimo datomis. Ilgai keptame gaminyje gali būti pelėsio.
Ruginė duona vaiko mityboje
Pediatrai pataria kūdikiams nuo 7 mėnesių duonos duoti krekerių pavidalu. Tačiau ruginę duoną į racioną reikėtų įtraukti tik po 3 metų. Taip yra dėl to, kad vaiko virškinimo sistemos fermentai dar nėra pakankamai susiformavę ir negali suskaidyti sudėtingų duonos komponentų. Nuo 3 metų duonos duodama po 10–15 g.. Porą dienų stebima vaiko reakcija ir, esant normaliai reakcijai, tūris didinamas iki 100 g per dieną. .
Juoda duona išties sveikesnė suaugusiam žmogui. Ruginiuose miltuose yra daugiau B grupės vitaminų ir geležies nei kvietiniuose miltuose. Tarp mūsų balta duona iš aukščiausios kokybės miltų yra nesveikas produktas. Jie valgo tik už tai, ką valgo. Nesitikėk iš to didelės naudos. Ruginėje duonoje yra daugiau skaidulų. Taigi geriau suaugusiam.
Kodėl jo negalima duoti mažiems vaikams, ypač 10 mėn. Taip yra dėl ruginės duonos gaminimo technologijos. Jis gaminamas tik ant raugo. Be to, patys ruginiai miltai turi didesnį rūgštingumą nei kvietiniai miltai. Tai yra, ruginė duona tikrai yra „rūgštesnė“ nei kvietinė. Ir drėgnesnis. Todėl jis yra sunkiau virškinamas ir net nerekomenduojamas žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą. Tad ruginės duonos vaikui neduočiau nei metų, nei net dvejų. Beje, aš ir kviečių neduodu, o sutariame ramiai.))
Tai priklauso nuo jūsų, sėkmės!
Natalija, maisto technologėhttps://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614
Nuo kokių ligų į savo racioną galima įtraukti duonos?
Nepaisant turtingos sudėties ir naudingų savybių, ruginė duona tinka ne visiems. Tai ypač aktualu žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių negalavimų. Norint ramiai jį vartoti ir nebijoti neigiamo poveikio, reikia pasitarti su gydytoju.
Su diabetu
Ruginė duona, palyginti su balta duona, neviršija cukraus kiekio kraujyje. Ypač vertinga duona su sėlenomis. Tai 10-15% mažiau kalorijų ir daugiau maistinių skaidulų, kurios yra naudingos šios ligos profilaktikai. Jame yra daug vitamino B ir lėtųjų angliavandenių, kurie prisideda prie normalios kraujodaros organų veiklos.
Pirmenybė turėtų būti teikiama juodai duonai, kurios glikemijos indeksas yra 51. Jame yra 15 g angliavandenių ir tik 1 g riebalų. Geriausias variantas yra Borodino duona. Leidžiama duonos norma per dieną priklauso nuo suvartotų angliavandenių kiekio kituose produktuose. Jei racione yra daug angliavandenių turinčių maisto produktų, tai ruginės duonos norma yra 25 g, kitu atveju – ne daugiau kaip 325 g duonos per dieną.
Su pienlige
Ligos paūmėjimo metu pacientas turėtų atsisakyti bet kokio kepimo. Kadangi mielės dažniausiai būna ruginėje duonoje, tai gali paūminti ligą. Kitu metu jos atsisakyti nereikia, tik verta įsigyti bemielės, vakarykštės ir viso grūdo duonos. Jo norma dienos racione yra 200 g.
Su cholecistitu
Gydytojai sveikimo laikotarpiu rekomenduoja kasdieniame meniu valgyti juodą pasenusią duoną. Tai skatina sveiką žarnyno veiklą ir tulžies pūslės ištuštinimą. Jo norma – 2-3 džiovinti gabaliukai per dieną. Tačiau ligos paūmėjimo laikotarpiu ruginė duona yra kategoriškai draudžiama. Leidžiama tik balta pasenusi duona. Jis lengvesnis ir neapkrauna virškinimo sistemos.
Su gastritu
Paūmėjimo laikotarpiu ruginės duonos gydytojai nerekomenduoja. Tai gali sukelti pykinimą, rėmenį ir net sąmonės netekimą. To priežastis – duonos sudedamosios dalys. Jei jis šviežias, jis sunkiau virškinamas. Mielės sukelia rūgimą žarnyne, pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą. Padidėjęs rūgštingumas gali paūminti gastritą ir sukelti opas. Visa tai tik apsunkina virškinamojo trakto darbą ir gali pakenkti. Tačiau sergant gastritu ruginės duonos krekeriai leidžiami. Išimtis yra Borodino duona, nes ji turi gana didelį rūgštingumą. Tokių krekerių norma per dieną – 100 g.
Su pankreatitu
Kaip ir kitų ligų atveju, ruginė duona yra kontraindikuotina paūmėjimo metu. Tai gali sukelti kasos audinių sunaikinimą, viduriavimą, žarnyno skausmą ir dujų susidarymą. Tačiau sveikimo laikotarpiu ruginiai krekeriai leidžiami. Juos galima mirkyti arbatoje ar sultinyje. Dienos norma - 100 g.
svorio metimas ant juodos duonos
Daugelyje dietų naudojama juoda duona. Jis naudingesnis už paprastą baltą, greičiau pasipildo, yra daug vertingų mikroelementų. Jei naudosite jį neviršydami normos, tai nepriaugs svorio.
Pavyzdžiui, laikydamiesi monodietos ant juodos duonos ir vandens, per 3–5 dienas galite atsikratyti kelių papildomų svarų. Yra keletas šios dietos variantų. Paprasčiausias kelias dienas valgyti tik duoną ir vandenį. Tačiau tokia dieta sukėlė tik neigiamus atsiliepimus.
Yra švelnesnis ir efektyvesnis variantas. Jums reikia valgyti 3 kartus per dieną. Pusryčius sudaro 1 nedidelė lėkštė ant vandens, 1 riekelė ruginės duonos ir puodelis žaliosios arbatos be cukraus. Pietūs – 2 riekelės duonos ir arbata be cukraus. Vakarienė – 2 stiklinės pieno ir 2 riekelės duonos. Per dieną reikia išgerti 2 litrus vandens. O ryte tuščiu skrandžiu reikia išgerti 1 stiklinę vandens. Po to pusvalandį negalima valgyti. Dietos trukmė ne ilgesnė kaip 5 dienos. Nerekomenduojama atlikti daugiau nei 1 kartą per šešis mėnesius.
Populiari dieta yra 7 dienos ruginės duonos, kurios laikantis galite numesti 6-7 kg.Šios dietos meniu yra įvairesnis.
Lentelė: dietinis meniu 7 dienas
| Pusryčiai | Vakarienė | Vakarienė | |
| pirmadienis | 50 g vandenyje arba piene virtų avižinių dribsnių, 1 riekelė ruginės duonos, arbatos be cukraus | 3 riekelės ruginės duonos, juodoji arbata be cukraus | 2 riekelės duonos, 2 stiklinės pieno |
| antradienis | 2 riekelės duonos, 50/50 pieno arbata be cukraus | 50 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje arba piene, stiklinė pieno | 2 riekelės duonos, 2 puodeliai arbatos be cukraus |
| trečiadienį | 2 puodeliai vandens, po 20 minučių 2 riekelės duonos | 50 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje arba piene | 1 riekelė duonos, 1 stiklinė pieno |
| ketvirtadienis | 2 puodeliai vandens, po 20 minučių 3 riekelės duonos | 2 stiklinės pieno, 2 riekelės duonos | 50 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje arba piene, juodoji arbata be cukraus |
| penktadienis | 50 g vandenyje arba piene virtų avižinių dribsnių, 1 riekelė duonos, juodosios arbatos be cukraus | 50 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje arba piene, 1 stiklinė vandens | arbata be cukraus, 2 riekelės duonos |
| šeštadienis | 50 g vandenyje arba piene virtų avižinių dribsnių, 2 riekelės duonos, juodosios arbatos be cukraus | pora riekelių duonos, arbatos be cukraus | arbata be cukraus, 1 riekelė duonos |
| sekmadienis | 2 riekelės duonos, juodoji arbata be cukraus | 50 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje arba piene, 1 riekelė duonos, 1 stiklinė vandens | 3 riekelės duonos, 1 stiklinė pieno |
Dietos metu reikia atlikti fizinius pratimus, kurie padės efektyviai numesti svorio ir stangrinti kūną.
Atsiliepimai apie numetusius svorio
Sveiki visi... Skaičiau apie duonos dietą... žinoma, įdomu... Na, aš numečiau svorio kitaip. Ryte suvalgiau koše arba kiaušinienę, 1 riekelę duonos ir sviesto. Per pietus pilna dieta i1 ir 2 ir aisku arbata ar kompotas.Popiete uzkandis kefyras,po du bokalus.Vakare ir koze ar bulviu kose.Po 19val nevalgiau. Ir mano maiste nebuvo nė gramo druskos! Ir kavos negėriau. mėsa buvo tik pietums. Svėriau 120 kg dabar 80. Tai 1,5 mėn. Dabar štai oda kabo ant jo rankų...
Natalchas
Labas vakaras visiems, siandien pasibaige mano menesine duonos dieta, numeciau 11 kg, nesitikejau kad numesiu tik 5-7 kg, tiesą pasakius, buvo sunkumų dėl vidurių užkietėjimo, duphalac gėriau kas antrą dieną, gal tai irgi turėjo įtakos svorio metimui.mano ūgis 160 svoris buvo 65 tapo 54.
Nyushahttp://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb
Ruginė duona laikantis hipoalerginės dietos
Vaikų organizmas po gimimo būna labai nusilpęs, bet koks produktas gali sukelti alergiją. O kadangi visos medžiagos į vaiką patenka per mamos pieną, bet koks mamos suvalgytas produktas gali tapti stipriu alergenu kūdikiui. Kad nepakenktų vaikui, gimdymo namuose mamoms patariama laikytis hipoalerginės dietos.
Pagrindinė tokios dietos užduotis yra išvengti bėrimo, niežėjimo, paraudimo, plutų atsiradimo, laisvų išmatų ar, ypač sunkiais atvejais, kvėpavimo takų patinimo ant produktų ir jų komponentų. Alergija vaikui gali pasireikšti ir vėliau.
Dieta skirsto maisto produktus į grupes. Ruginė duona yra įtraukta į grupę su hipoalerginiais produktais. Jis turi būti įtrauktas į maitinančios motinos meniu. Pediatrai tai nurodo maistą, kuris nesukelia alergijos. Duonos norma per dieną turėtų būti 20-30% mažesnė už įprastą kepinių suvartojimo normą sveikam žmogui. Laikantis dietos, leidžiama valgyti tik 2–3 gabalus per dieną.
Duona po 40 metų
Po 40 metų į savo kasdienės mitybos produktus reikėtų žiūrėti rimčiausiai, kad organizmas ilgiau išliktų sveikas ir gyventų ilgai. Šiame amžiuje mityba turėtų būti mažiau kaloringa, nes organizmas jau išeikvoja mažiau energijos nei jaunystėje. Pirmenybė turėtų būti teikiama maisto produktams, kurių glikemijos indeksas yra žemas. Šiuo laikotarpiu svarbu stebėti žarnyno ir kasdienių išmatų darbą. Geriausias pagalbininkas yra ruginė duona ir kiti skaidulų turintys maisto produktai. Reguliarus jo naudojimas padeda palaikyti normalią viso virškinimo trakto veiklą.
Vaizdo įrašas: tinkama mityba po 40 metų
Sveikatos receptai
Šiais laikais yra daugybė įvairių duonos kepimo variantų. Tačiau patys paprasčiausi (su minimaliu ingredientų skaičiumi) laikomi geriausiais ir naudingiausiais.
Naminė ruginė duona iš duonos mašinos
Ingridientai:
- ruginiai miltai - 350 g;
- didelio aktyvumo mielės - 1 desertinis šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- pieno išrūgos - 250 ml;
- džiovinti kmynai - 1 desertinis šaukštas;
- druskos, cukraus pagal skonį.
- Supilkite visus recepte nurodytus ingredientus į duonos mašinos dubenį. Nemaišyti.
- Pasirinkite režimą „Ruginė duona“ ir kepkite 3 valandas.
Gamindami namuose, galite reguliuoti duonos rūgštingumą. Rūgštumui padidinti į tešlą dedama pieno išrūgų arba prinokusios tešlos.
Sąnarių ir podagros gydymas koše iš ruginės duonos su kefyru
Ingridientai:
- Ruginė duona,
- kefyras,
- geriamojo soda.
- Duona supjaustoma gabalėliais.
- Į 500 ml talpos stiklainį supilama 1 stiklinė kefyro ir supilama duona.
- Ten taip pat dedamas 1 desertinis šaukštas sodos.
- Košė paliekama 5-6 valandoms, po to filtruojama ir išspaudžiama.
Iš gautų srutų reikia daryti kompresus nakčiai. Tepkite problemines vietas. Trukmė - 3-4 naktys.
Nerauginta duona
Tokia duona nesukelia pilvo dieglių ir rūgimo žarnyne. Jis puikiai tinka beveik visiems ir rekomenduojamas daugeliui ligų.
Raugintos tešlos ingredientai:
- ruginiai miltai - 100 g;
- šiltas vanduo - 80 ml.
Tešlos ingredientai:
- raugas ant ruginių miltų arba tešlos - 200 g;
- ruginiai miltai - 500 g;
- kietai virta juodoji arbata - 140 ml;
- cukrus - 1 desertinis šaukštas;
- druska - 1 desertinis šaukštas;
- sviesto kepimo formai patepti.
- Pirmiausia gaminami garai. Tam raugas sumaišomas su miltais ir vandeniu.
- Gauta tešla suvyniojama į plėvelę ir paliekama 3,5-4 valandoms. Tokiu atveju temperatūra turi būti 25-28 laipsniai.
- Praėjus nurodytam laikui, tešla turi pakilti. Į jį dedama miltų, kietai virtos arbatos, druskos ir cukraus.
- Tešla minkoma. Jis bus storas ir lipnus. Miltų į tešlą dėti nebereikia.
- Tešla vėl įvyniojama į plėvelę 60-90 minučių 30 laipsnių temperatūroje.
- Pasibaigus laikui, tešla šlapiomis rankomis perkeliama ant stalo ir formuojama.
- Po to jis perkeliamas į riebalais išteptą formą ir infuzuojamas 35–40 minučių.
- Iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje duona kepama 10 minučių.
- Po to duona kepama 25–30 minučių sumažintoje iki 190–200 laipsnių temperatūroje.
Duona su medumi iš kukurūzų, kaulų ir spurgų
Ingridientai:
- Ruginė duona,
- liepų medus.
- Paimkite trupinėlį ruginės duonos ir sumaišykite su liepų medumi santykiu 2:1.
- Prieš gydymą kojas reikia išgarinti.
- Gautu mišiniu užtepama pažeista vieta ir visa tai tvirtinama tvarsčiu arba gipsu.
- Nešioti 2-3 dienas. Tada tvarstis turi būti nuimtas.
Jei reikia, galite pakartoti. Per 3-5 kursus galima atsikratyti net senų sukietėjusių nuospaudų.
Norėdami padidinti kaulų ir spygliuočių gydymo efektyvumą, kasdien galite maudytis gysločio ar ramunėlių vonioje. Norėdami tai padaryti, užpilkite žolelių 1 litrui verdančio vandens ir 1 šaukštą žolelių. Švarios kojos turi būti garinamos šiame tirpale.
grožio receptai
Renkantis receptų ingredientus, reikia atsižvelgti į odos tipą ir plaukų būklę.
Dėl plaukų
Ruginė duona, kaip plaukų grožio priemonių dalis, praturtina juos vitaminu B, skatina jų stiprėjimą, greitą augimą, kovoja su pleiskanomis, gerina kraujotaką ir padeda atkurti pačių plaukų struktūrą. Dėl rūgštingumo ir didelio baltymų kiekio plaukai tampa paklusnesni ir žvilgantys. Juos lengviau iššukuoti ir po plovimo nesipainioja. Sistemingas ruginės duonos naudojimas plaukams skirtuose receptuose padeda išvengti priešlaikinio žilimo ir ilgiau išlaikyti spalvą bei jaunystę.
Kaukė plaukų augimui aktyvinti
Ruginę duoną užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite prisitraukti 2-3 valandas. Po to duona išspaudžiama, o plaukų šaknys ištepamos likusiu skysčiu ir paliekamos pusvalandžiui. Geriausia tepti ant neplautų plaukų. Pasibaigus laikui, kaukę išplaukite iš plaukų šampūnu ir išskalaukite vandeniu su keliais lašais levandų eterinio aliejaus. Pakartojimų skaičius siekiant geriausio efekto – 3 kartus po 5 procedūras su 1 mėnesio pertrauka.
Ruginės duonos šampūnas
Borodino duona pati geriausia. Supjaustykite gabalėliais ir išdžiovinkite. Šie gabalėliai yra atnešami į trupinius maišytuve. Prieš plaunant galvą, trupiniai praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens. Po to masažiniais judesiais įtrinama į odą ir gausiai nuplaunama, kad plaukuose neliktų trupinių.
Priemonė nuo pleiskanų
Pasenusi ruginė duona 100-150 g užpilama verdančiu vandeniu ir brandinama iki košės. Ji išsitepa plaukus. Tada reikia palaukti 30-40 minučių. Mišinys nuplaunamas švariu vandeniu. Vietoj šampūno galite naudoti kiaušinį ar jogurtą. Rekomenduojamas procedūrų skaičius – 10 kartų.
Plaukų dažams plauti
Kefyras lygiomis dalimis sumaišomas su trupiniu ruginės duonos ir užtepamas ant plaukų. Būtina palaikyti 1,5 val. Po to, kai jis nuplaunamas vandeniu.
Avižinių dribsnių nauda odai, veidui, plaukams ir virškinimui:
Odai
Kaukė riebiai odai
Žalio nesaldinto obuolio žievelė užpilama verdančiu vandeniu, kurio tūris yra 150 ml. Į gautą mišinį įpilkite ruginės duonos trupinius. Maišykite, kol gausite grietinės konsistenciją. Nusiplaukite, nuvalykite ir garinkite veidą. Užtepkite kaukę palei masažo linijas. Palaikykite 15 minučių. Praėjus laikui, veidą nuplauname serijos užpilu. Užpilui paruošti 1 valgomąjį šaukštą žolelių užpilti stikline verdančio vandens. Procedūrų skaičius 2-3 per savaitę. Kurso trukmė – 21 diena.
Kaukė, skirta susiaurinti poras
Duoną pamirkykite piene iki košės. Pirmiausia reikia nuvalyti veidą ir nusausinti. Užtepkite kaukę išilgai masažo linijų ir palaikykite 20 min. Tada nuplaukite šaltu vandeniu. Kaukę galite pasidaryti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.
Šveitimo valymas
Norėdami tai padaryti, pusės ruginės duonos trupiniai džiovinami orkaitėje, o po to perpilami per mėsmalę. Į jį pridedama 1 desertinis šaukštas druskos ir soda. Prieš naudojimą į mišinį įpilamas vienas valgomasis šaukštas rūgpienio. Mišinys tepamas ant sudrėkintos odos ir švelniais judesiais trinamas tol, kol pradės laisvai slysti per odą. Tada veidą reikia nuplauti sūriu vėsiu vandeniu. Procedūrų skaičius – ne daugiau 1-2 kartus per savaitę.
„Duona – visa galva“ – sako sena patarlė, su kuria sunku nesutikti. Mūsų kulinarinėje kultūroje šiam produktui skiriama pagrindinė vieta. Duona būtinai įtraukiama į vartotojų krepšelį, jos kaina lemia bendrą maisto kainų lygį. Su juo suvartojamų patiekalų skaičius nesuskaičiuojamas. Tačiau duona skiriasi nuo duonos - yra daugybė jos veislių, kurios skiriasi savo maistine verte. savybių . Šio produkto reputacija toli gražu nėra vienareikšmė. Daugelis mitybos specialistų, sveikatos ir sporto mitybos specialistų mano, kad kai kurios jo rūšys yra kenksmingos organizmui. Kita vertus, šimtmečių senumo praktika rodo, kad mityba be šio produkto negali būti vadinama visaverte. Taigi, ar verta jį naudoti, o jei taip, tadakuri duona sveikesnė?
Balta (kvietinė) duona.Lentynose jis parduodamas įvairių kepalų, batonų, bandelių ir tt pavidalu. Šiuolaikinėje mityboje ši konkreti veislė laikoma labiausiai nesveika – to priežastis yra didelis krakmolo kiekis. Būdamas angliavandenis („cukraus giminaitis“), jis veikia kaip kūno energijos šaltinis. Bėda ta, kad esant šiuolaikinei civilizacijai ir ypač biuro darbuotojams būdingam sėsliam gyvenimo būdui, ši energija praktiškai nėra suvartojama, o virsta kūno riebalais. Be to, dietologai baltą duoną laiko vienu iš veiksnių, skatinančių diabeto išsivystymą, nes ją vartojant, gliukozės kiekis kraujyje pakyla daug kartų.
Juoda (ruginė) duona.Ruginių miltų privalumai yra palyginti lėtas jų pasisavinimas organizme, taip pat prisotinimas mikroelementais, vitaminais ir.labai svarbu – skaidulos. Patekęs į virškinimo sistemą, jis iš karto neišleidžia sukauptos energijos, kaip kvietiniai miltai, taip optimaliai ją paskirstydamas.suvartojimas ir išlaidavimas organizme. Juodoje duonoje esančios skaidulos gerina žarnyno judrumą, prisideda prie greito maisto judėjimo per virškinimo traktą. Dėl savo savybių šis produktas leidžia reguliuoti suvalgomo maisto kiekį, kadangi kartu su juo greičiau atsiranda sotumo jausmas.
Pilno grūdo.Išskirtinis šios duonos bruožas yra miltai, kurie nėra sijojami. Jei baltieji ir paprastieji rugiai gaminami iš ne didesnių kaip 0,05 mm dalelių, tada į nesmulkintų grūdų sudėtį įtraukiamos didesnės (iki 30 kartų) didesnės dalelės. Dėl šios priežasties tokioje duonoje yra daug stambių skaidulų (ląstelienos), taip pat papildomų aminorūgščių, vitaminų, mikro ir makro elementų. Dar labiau nei paprasti rugiai gerina žarnyno motoriką, todėl rekomenduojamas kaip dietinis produktas žmonėms su nusilpusiu virškinamuoju traktu. Viso grūdo duona taip pat naudojama sportinėje mityboje – daugiausia dėl turtingos cheminės sudėties.
Kitaduonos rūšių. Be pirmiau minėtų pagrindinių šio produkto veislių, yra ir mažiau paplitusių, pavyzdžiui:
- šviežias- duona, pagaminta nenaudojant jokio raugo, jos sudėtį sudaro tik miltai ir vanduo (pavyzdys yra žydiškas matzo);
- liesas- pagamintas naudojant svaiginančius raugas vietoj standartinių kepinių mielių;
- "gyvas"- kepami iš daigintų grūdų, kuriuose yra daugiau maistinių medžiagų nei įprastai.
Taip pat lentynose galite rasti paprastos ruginės ar kvietinės duonos su papildomų ingredientų – pavyzdžiui, kukurūzų, sorų ar pupelių miltų, kmynų, saulėgrąžų sėklų, riešutų, razinų, džiovintų abrikosų ir kt. Tokios veislės išsiskiria tiek skonio savybių įvairovė ir praturtinta cheminė sudėtis.
Kokią duoną rinktis?
Atrodytų, atsakymas akivaizdus – reikėtų vengti naudoti baltą duoną, pirmenybę teikiant juodai arba, dar geriau, viso grūdo, „gyvai“ ir kitoms dietinėms rūšims. Tiesą sakant, šiuo klausimu nėra vienareikšmio mokslinio požiūriokokia yra sveikiausia duona. Viską lemia individualios konkretaus žmogaus organizmo savybės, kiti jo mitybos komponentai, mitybos padėtis ir daugelis kitų faktorių. Izraelio Weizmann instituto darbuotojų atliktas tyrimas nepasitvirtino vienareikšmiškai balta žala ir gėris tamsi duona. Didžioji dalis teigiamų dietos variantų naudos sveikatai yra arba rinkodaros triukas, arba bereikalingai apibendrintos patirties rezultatas. Su pasitikėjimu apie duonos (be to, bet kokios) pavojų galima kalbėti tik apie žmones, sergančius celiakija – paveldima liga, kai ruginiuose ar kvietiniuose miltuose esantis glitimas (glitimas) sutrikdo žarnyno veiklą.
Gerai žinoma, kad duona- išskirtinai naudingas produktas, turintis didelę maistinę vertę. Pastaruoju metu, esant bendrai prekybos centrų gausai, dažnai pasigirsta nuomonių dėl duonos vartojimo maistui atsisakymo ar reikšmingo jos kiekio sumažinimo į šiuolaikinio žmogaus mitybą.
Mitybos specialistai nustatė, kad duonoje yra visos maistinės medžiagos ir nepakeičiamos aminorūgštys, kurios yra būtinos normaliai šiuolaikinio žmogaus veiklai. Baltymų ir angliavandenių santykis duonoje yra vienintelė teisinga proporcija, kuri yra nuo vieno iki šešių.
Duonoje yra reikalingos B grupės vitaminų, skaidulų, makroelementų, mikroelementų ir daug itin naudingų komponentų normaliai žmogaus organizmo organų ir sistemų veiklai.
Žinoma, galime atsakingai pasakyti, kad norint labiau padėti žmogaus organizmui, reikia teisingai ir atsakingai žiūrėti į duonos pasirinkimo klausimą.
Didžiausių naudingųjų duonos savybių turi gaminys iš rupių miltų, būtent ši duona ženkliai normalizuoja žarnyno veiklą, skatina aktyvų toksinų, šlakų ir kitų kenksmingų elementų pasišalinimą iš žmogaus organizmo.
Įtraukę į savo racioną rupios duonos neperžengdami pagrįstų ribų, ženkliai sustiprinate širdies ir kraujagyslių sistemą, efektyviai sumažinate cholesterolio kiekį kraujyje. Grūdinėje duonoje esančios naudingos medžiagos labai prisideda prie žarnyno vėžio prevencijos.
Vartodami duoną daugelis žmonių turi savo prioritetus, vieni renkasi trupinius, kiti – duonos plutą. Norėčiau atkreipti dėmesį į nepaprastą duonos plutos naudą.
Tai turtingiausias antioksidantų šaltinis. Naudingos duonos savybės, taigi ir duonos pluta, smarkiai prieštarauja sklerozės, gaubtinės žarnos vėžio ir kitų vėžio rūšių vystymuisi. Ypač naudinga plutelė iškepusi, tamsiai ruda.
Nepakankamai iškepusi ar apdegusi duonos pluta itin neigiamai veikia žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, sveikatą.
Patartina įsigyti ne didžiulius kepaliukus, kurie gali turėti gana neiškepusią duonos plutą, o mažesnius duonos gaminius, kuriuose yra atitinkamai didesnis duonos plutos kiekis ir kurių antioksidacinė talpa nepakitusi.
Dėl įvairių ligų, kuriomis serga skirtingi žmonės, gydytojai rekomenduoja valgyti įvairią duoną. Sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis itin naudinga pirmos ir antros rūšies kvietinė duona, taip pat duona, kurioje yra sėlenų, taip pat jodo ir laktozės.
Nusprendusios mesti svorį, moterys pirmiausia atsisako duonos. Tokį sprendimą paskatino mitybos specialistų patarimai. Specialistai teigia, kad miltiniai gaminiai akimirksniu nusėda ties juosmeniu. Tačiau, be batonų, kepama ir kitų rūšių duona. Tarp jų – dietiniai produktai, padedantys organizmui deginti riebalus.
Daugeliui žmonių duona yra toks pažįstamas maistas, kad jos atsisakius atsiranda didelis diskomfortas. Tačiau tai nėra pagrindinė problema. Duonos pašalinimas iš dietos sukelia sveikatos problemų.
Šviežioje duonoje gausu B grupės vitaminų, jie reguliuoja nervų sistemos funkcijas. Trūkstant šių medžiagų, organizmas nustoja priešintis stresui. Žmogus tampa vangus ir greitai pavargsta. Atsiranda nepasitenkinimas savimi ir depresija, kurią lydi dirglumas.
Kitas pavojus, kuris laukia žmonių atsisakius duonos, yra išmatų pažeidimas. Grūdų produkte yra daug skaidulų, kurios skatina žarnyno motoriką. Be jo atsiranda vidurių užkietėjimas, sukeliantis organizmo intoksikaciją.
Kadangi baltymų ir amino rūgščių žmogus gauna su duona, šio produkto atmetimas atsispindi išvaizdoje. Trūkstant statybinių medžiagų ląstelėms, raumenys tampa vangūs, oda suglemba ir pavargsta.
Kokia duona sveikiausia?
Iš aukščiausios kokybės miltų pagaminta duona virškinama geriau nei kitos. Tačiau mineralų ir maistinių skaidulų jame yra minimalus kiekis. Todėl geriau teikti pirmenybę kitoms duonos rūšims.
Pavyzdžiui, žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, naudingi produktai su sojų ir grikių priedais – mažina cholesterolio kiekį, užkerta kelią aterosklerozei. Turint problemų su skydliauke, į racioną rekomenduojama įtraukti duonos su jūros dumbliais, inkstų patologijoms – su morkų milteliais.
Tarp įprastų duonos veislių naudingiausios yra:
Šis produktas idealiai tinka žiemai, nes prisotina organizmą vitaminais, mineralais, amino rūgštimis. Reguliarus jo naudojimas padeda išvalyti žarnyną ir visą organizmą nuo toksinų, mažina vėžio ir diabeto riziką.
Dėl mažo kaloringumo ruda duona laikoma dietiniu produktu. Į racioną rekomenduojama įtraukti žmonių, sergančių mažakraujyste, taip pat tiems, kurie dažnai serga depresija.
Tačiau sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis juodos duonos geriau atsisakyti. Nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo didelio rūgštingumo gastrito ir pepsine opa.
Rugiai
Pilka duona, pagaminta iš ruginių miltų, virškinama lėčiau nei balta ir joje yra daugiau maistinių medžiagų. Jis atneša naudos tik 36 valandas po kepimo:
- Gerina nuotaiką ir malšina depresiją (dėl triptofano padidėja serotonino koncentracija kraujyje).
- Pagreitina medžiagų apykaitą ir turi bendrą stiprinamąjį poveikį.
- Malšina vidurių užkietėjimą (norint gauti kasdienį skaidulų kiekį, pusryčiams, pietums ir vakarienei reikia suvalgyti 100-200 g).
- Tinka dietiniam maistui.
- Normalizuoja cholesterolio kiekį
Ruginėje duonoje yra lizino, be kurio baltymai negali būti virškinami. Jame 1,5 karto daugiau geležies nei kvietinių miltų gaminiuose ir 50 % daugiau kalio ir magnio.
sėlenos
Ši duonos rūšis pripažinta pačia naudingiausia. Sėlenos turi sudėtingą poveikį organizmui:
- absorbuoti alergenus ir toksinus;
- stiprinti imunitetą;
- pagerinti virškinamojo trakto veiklą.
Sėlenų duonoje gausu nikotino rūgšties, kuri apsaugo nuo įvairių ligų. Remiantis statistika, duonos mėgėjai rečiau kenčia nuo virškinimo sutrikimų, turi antsvorio, rečiau serga ateroskleroze.
Be mielių ant apynių raugo
Nenaudojant mielių pagaminta bandelė virškinama lėtai, todėl pripažįstama kaip dietinis produktas. Tokią duoną leidžiama vartoti sergant didelio rūgštingumo gastritu ir skrandžio opalige, nors sergant šiomis ligomis dažniausiai trupiniai yra kontraindikuotini.
Atkuria žarnyno mikroflorą, normalizuoja išmatas, atkuria mėnesinių ciklą, taip pat kovoja su uždegimais ir pasižymi atsikosėjimą skatinančiu poveikiu.
- hipertenzija;
- diabetas;
- aterosklerozė;
- vidurių užkietėjimas;
- nutukimas;
- medžiagų apykaitos sutrikimai;
- kepenų ir tulžies pūslės patologija.
krekeriai
Krekerių naudingos savybės priklauso nuo žaliavų, iš kurių jie pagaminti. Aukščiausios rūšies miltai yra apdorojami keliais etapais. Jis tampa gerai išvalytas, bet praktiškai nenaudingas. Juodą arba pilką duoną geriau džiovinti.
Krekeriai neperkrauna skrandžio ir nesukelia vidurių pūtimo, tačiau suteikia organizmui energijos. Todėl juos rekomenduojama valgyti apsinuodijus ir po operacijų.
Duonos trupiniai išsaugo vitaminus ir mineralus, kurie buvo šviežioje duonoje. Todėl reguliarus jų vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą. Kadangi krekeriuose riebalų pavidalu nėra jokių nereikalingų elementų, jie įtraukiami į dietą.
Bet koks produktas tampa kenksmingas, jei žmogus pradeda juo piktnaudžiauti. Tai taip pat taikoma duonai. Normalaus svorio suaugusiam žmogui jo vartojimo norma yra 300–350 g per dieną. Šį kiekį organizmas pasisavins, gavęs gyvybiškai svarbių medžiagų.
Jei duonos bus daugiau, ji pavirs kenksmingu produktu. Kūnas nespės jo suvirškinti, todėl pradės kaupti kūno riebalus. Išimtis yra sportininkai ir aktyvūs žmonės. Jiems reikia daugiau kalorijų, taigi ir duonos.
Kad duona būtų naudinga, reikia išmokti ją teisingai pasirinkti. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į:
- Pagaminimo data. Naudingos duonos savybės išsaugomos vidutiniškai 36 valandas.
- Ritinio paviršius - jame neturėtų būti įtrūkimų ir įpjovimų, kurių gylis yra 1 cm ar daugiau.
- Spalva. Balta duona auksinio atspalvio, ruginė – tamsiai ruda be intarpų ir t.t.
- Defektai. Gera duona yra tinkamos formos, ant plutos nėra juodų suodžių su kancerogeninėmis medžiagomis.
Namuose galima nuodugnesnė patikra. Atkreipkite dėmesį į trupinius. Jei jis lipnus, vadinasi, kepimui panaudoti ne tie miltai. Pašaliniai skoniai ir kvapai rodo nešvarumus arba gamybos technologijos nesilaikymą. Jūs neturėtumėte valgyti tokio maisto.
Kaip iškepti duoną namuose
Daugelis namų šeimininkių yra įpratę kepti duoną namuose, ir tai nenuostabu. Dėl paprastų manipuliacijų gaunamas visiškai natūralus produktas. Šios rūšies duonos gaminiai išsiskiria traškia plutele, skaniu ir kvapniu minkštimu.
Tačiau, kaip ir bet kuris kitas verslas, procesas apima tam tikras funkcijas. Norint visiškai laikytis technologijos, svarbu laikytis nuoseklių instrukcijų. Apsvarstykite skaniausius receptus eilės tvarka, pateiksime duonos gaminimo iš miltų, bulvių, moliūgų metodus.
- kepimo mielės - 18-20 gr.
- malta druska - 25 gr.
- kvietiniai miltai - 1,6 kg.
- augalinis aliejus - 30 ml.
- vanduo - 0,9 l.
- Išsijokite miltus, pradėkite atsargiai pilti augalinį aliejų. Išmaišykite, įberkite druskos. Mieles praskieskite karštu vandeniu, palaukite, kol taps skystos.
- Kai tik tai atsitiks, supilkite kompoziciją į miltus. Tešlą minkykite 15-20 minučių, tada palikite prisitraukti, apvyniojus maistine plėvele ar rankšluosčiu.
- Mielės turi pakilti, kad pagreitintumėte procedūrą, palikite šiltoje vietoje (prie radiatorių ar dujinės viryklės). Po maždaug 1,5 valandos minkymas kartojamas, tada tešla vėl paliekama 3 valandoms.
- Minkymo metu išspauskite gaminį rankomis, kad anglies dioksidas patektų į paviršių. Pasibaigus procesui, formą ištepkite aliejumi ir perkelkite į ją tešlą.
- Jei kepimo indo nėra, pabandykite rankomis suformuoti duonos kubelius (kepalus). Paskirstę tešlą į indus, leiskite pastovėti 1 valandą, tada pašaukite į orkaitę (įkaitintą iki 180-190 laipsnių).
- Kepimo trukmė priklauso nuo prietaiso techninių charakteristikų. Paprastai pakanka vienos valandos. Kai kurios šeimininkės į duoną deda ant stambia tarka tarkuoto kietojo sūrio („rusiško“, „olandiško“ ir kt.).
Linų sėmenų duona su kmynais
- "Tahini" (pasta) - 60 gr.
- kvietiniai miltai - 0,5 kg.
- kepimo mielės - 12-15 gr.
- sviestas - 50 gr.
- druska - 35 gr.
- riebumo pienas (nuo 3,2%) - 245 ml.
- gazuotas vanduo (mineralinis vanduo) - 180 ml.
- medus - 25 gr.
- kmynų sėklos - pagal skonį
- linai (sėklos) - 30 gr.
- Paimkite 45 ml. pieno, pakaitinkite jį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, suberkite mieles. Išmaišykite, palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Sujunkite Tahini pasta, linų sėmenis, medų, likusį pieno kiekį (200 ml), mineralinį vandenį. Sumaišykite kompoziciją iki vientisos masės.
- Miltus persijokite per sietelį, pašalindami nešvarumus ir pašalines daleles. Įpilkite druskos, pradėkite dėti miltus dalimis į ankstesnę kompoziciją. Minkykite tešlą, po 2 minučių supilkite ištirpintą sviestą.
- Pastebėsite, kaip tešla prilimpa prie odos. Minkykite apie ketvirtį valandos, nedėkite miltų. Delnus patepkite saulėgrąžų aliejumi, susukite į rutulį. Ištepkite indus tešlai laikyti, nusiųskite į jį rutulį ir palaukite, kol jis išbrinks.
- Kai tešla padidės dvigubai, sumuškite ją ir suformuokite kepaliuką. Pasiruoškite tinkamą gilią formą, paviršių pabarstykite kmynais (galite iš anksto sumalti), uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele. Išsiųskite indą šaltai 15 minučių.
- Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios žymos. Išimkite indą su tešla ir nusiųskite gaminį kepti 7 minutes. Tuo pačiu metu kas 1,5 minutės apipurkškite orkaitę geriamuoju vandeniu iš purškimo buteliuko.
- Praėjus nurodytam laikui, temperatūrą sumažinkite iki 215 laipsnių. Duonos pagrindą kepkite, kol apskrus. Kai procesas baigtas, išimkite formą, atvėsinkite duoną, pradėkite ragauti.
- sausos kepimo mielės - 14-18 gr.
- aukščiausios kokybės miltai - 1,1 kg.
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 75 ml.
- granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 35 gr.
- valgomoji druska - 22 gr.
- tamsus brandintas alus - 520 ml.
- graikinių riešutų branduoliai - 100 gr. (2 paspaudimai)
- Sumaišykite alų su aliejumi. Paimkite kitą dubenį, supilkite į jį cukranendrių cukrų, druską, iš anksto išsijotus miltus. Mieles praskieskite šiltu vandeniu, palaukite, kol ištirps. Atsargiai supilkite kompoziciją į miltus, minkydami vienalytę masę.
- Lėtai supilkite aliejų su alumi, kol gausite tirštą gumulą. Graikinių riešutų branduolius sumalkite į trupinius, sudėkite į pagrindinę kompoziciją. Tešlą kelis kartus perminkyti, leisti pastovėti šiltoje vietoje.
- Kai gaminio tūris padidės dvigubai, susukite į rutulį. Nepamirškite delnų patepti augaliniu aliejumi, kitaip tešla prilips. Palikite rutulį infuzuoti (apie pusvalandį), tada padalinkite į 2 dalis.
- Ovalius pyragus (nelabai plonus) susukite, vėl palikite 20 minučių pastovėti. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, kepimo skardą išklokite popieriumi. Duoną kepkite 45-60 minučių, prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.
ruginė duona
- ruginiai miltai - 600 gr.
- geriamasis vanduo - 580 ml.
- kvietiniai miltai - 600 ml.
- susmulkinta druska - 30 gr.
- kepimo mielės - 35 gr.
- runkelių cukrus - 30 gr.
- kmynai - 25 gr.
- augalinis aliejus - 30 ml.
- Pirmiausia paruoškite užpilą. Sumaišykite granuliuotą cukrų, mieles ir šiltą (arčiau karšto) vandenį. Atskirame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kmynus, druską. Užpiltą tešlą supilkite į miltų mišinį, minkykite tešlą ketvirtį valandos.
- Tešlą uždenkite maistine plėvele, medvilniniu rankšluosčiu ar servetėle, palikite šiltai pastovėti apie 1 val. Kai kompozicija pakils, padalinkite ją į 3 lygias dalis. Susukite kepaliukus ar rutuliukus, palikite ant riebalais išteptos kepimo skardos 1,5-2 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki didžiausios žymos, įdėkite kepimo skardą į vidų 5 minutes. Praėjus nurodytam laikui, temperatūrą sumažiname iki 180 laipsnių, duoną kepame dar 45-60 min. Ruda pluta jums pasakys apie produkto pasirengimą.
- Likus 5 minutėms iki gaminimo, kepimo šepetėlį panardinkite į išplaktą kiaušinio trynį, sumaišytą su pienu. Aptepkite kepalo paviršių. Leiskite duonai atvėsti keptuvėse, tada išimkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Kad gaminiai būtų kvapnesni ir gražesni, naudokite kmynų miltelius. Jis pridedamas bet kuriame kepimo etape. Procedūrą galite atlikti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, 10 minučių pabuvus orkaitėje arba iškart po gaminimo.
Duona "Borodinskis"
- augalinis aliejus - 30 ml.
- ruginiai miltai - 750 gr.
- kvietiniai miltai - 475 gr.
- sausos mielės - 28-30 gr.
- geriamojo vandens – iš tikrųjų
- maltos kalendros - 15 gr.
- kakavos milteliai - 60 gr.
- druska - 30 gr.
- granuliuotas cukrus - 75 gr.
- Borodino duonai ruošiama tešla, kuri savo konsistencija primena skystą grietinę. Norint pasiekti norimą efektą, pusę tūrio ruginių miltų (sijotų) sumaišykite su geriamuoju vandeniu. Maišykite, kol išnyks gumuliukai, užpilkite 35 gr. cukraus ir 15 gr. mielės.
- Gaminant duoną naudojant šią technologiją, būtinas raugas. Dėl šios priežasties tešlą rekomenduojama palikti kilti 3 dienas. Pasirinkite šiltą ir sausą vietą, kurioje kompozicija greičiau fermentuosis.
- Likusius ruginius miltus persijokite į gilų dubenį, tą patį padarykite su kvietiniais miltais. Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, plona srovele pradėkite pilti maišydami. Sudėkite likusias sausas mieles, atskiestas vandeniu pagal instrukciją.
- Tešlą pasūdykite, antrąją dalį sumaišykite su užpiltu raugu. Supilkite išsijotus kakavos miltelius, cukrų, supilkite augalinį aliejų. Tešlą minkykite ketvirtį valandos.
- Ištepkite kepimo formas, perkelkite į jas kompoziciją, tešlos paviršių pabarstykite kalendra. Įkaitinkite orkaitę iki 185-200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje apie 45-50 minučių. Prieš išimdami iš formelių, leiskite duonai atvėsti iki kambario temperatūros.
- Įvertinti duonos pasirengimą padės dantų krapštukas, kiniški pagaliukai ar degtukas. Mediniu įrankiu pradurkite kepalą, išimkite įrankį. Jei ant jo paviršiaus neliko tešlos, duona yra paruošta.
- Kad tešla pakiltų, palikite ją kambario temperatūroje. Geriau atlaikyti kompoziciją šalia radiatorių ar dujinių / elektrinių viryklių. Tokiu atveju tešla uždengiama rankšluosčiu arba maistine plėvele. Skaityti daugiau:
- Keiskite receptus, kaip norite. Pavyzdžiui, galite įdėti daugiau bulvių ar moliūgų, kad patiekalas būtų sotesnis. Tuo pačiu metu, prieš kepant, tešlą galima pabarstyti cinamonu, kalendra arba česnaku, sumaišytu su sviestu.
Apsvarstykite paprastą naminės duonos gaminimo receptą. Gaminkite gaminį iš moliūgų minkštimo, bulvių košės, linų sėmenų, riebaus kefyro. Suberkite kmynų sėklas, maltą kalendrą, graikinius riešutus, kakavos miltelius.
Su sėlenomis ir grūdais, su sėklomis ir riešutais, su razinomis ir aguonomis, be mielių, spirituotas, rugių, linų sėmenų, "gyvas", "bio" ...
Apie ką tai? Žinoma, apie duoną.
Rusijoje nuo neatmenamų laikų pagrindinis maistas buvo liesa duona iš rupių kviečių. Jis buvo ruošiamas pagal specialų receptą vienuolynuose. Dabar mūsų parduotuvėse yra didelis kepinių pasirinkimas, kaip sakoma, kiekvienam skoniui. Tačiau daugelis atsisako miltinių gaminių, manydami, kad duona prisideda prie svorio augimo.
Ar teisingai elgiamės atsisakę duonos?
Galbūt nelengva rasti universalesnį gaminį nei duona. Jame yra daug sveikų medžiagų, kurios taip reikalingos mūsų organizmui. Pasitaiko atvejų, kai žmonės, turėdami galimybę valgyti tik duoną ir vandenį, gyveno ilgus metus ir tuo pačiu pasižymėjo gera sveikata. Ir tai nėra atsitiktinumas, faktas yra tas, kad duonoje yra B grupės, A, E ir K grupės vitaminų, chloro, natrio, seleno, cinko, vario, seleno, magnio, kobalto, silicio, mangano, kalio, jodo. Visiškai atsisakius duonos, gali atsirasti nuovargis, irzlumas, depresija ir nepasitenkinimas savimi ir viskas dėl to, kad grūdų produktas yra vienas pagrindinių vitamino B, reguliuojančio nervų sistemos veiklą ir apsaugančio nuo streso, šaltinių.
Yra pagrindinė duonos valgymo taisyklė – visada reikia atsiminti saiką! Mitybos specialistai tvirtina, kad 150 gramų ruginės ar pilkos duonos negali sugadinti figūros. Tačiau reikia nepamiršti, kad ne kiekviena duona yra naudinga. Pabandykime išsiaiškinti, kokią duoną galite ir turėtumėte valgyti kiekvieną dieną, nebijodami priaugti svorio.
Balta kviečių duona (batonas, bandelė, batonas, kalachas)
Kviečių grūdai yra visiškai unikalus produktas. Kviečių grūduose yra magnio, vario, cinko, seleno, natrio, kobalto, chloro, kalio, silicio, jodo, mangano, B grupės vitaminų, vitaminų A, E, F ir daugelio kitų. Tačiau grūdus perdirbant į aukščiausios rūšies miltus, visos žmogaus organizmui neįkainojamos medžiagos, esančios kviečių grūdų gemaluose ir lukštuose, patenka į atliekas.
Dėl to iš aukščiausios kokybės miltų kepamoje baltoje duonoje vietoj vitaminų ir mikroelementų yra tik lengvai virškinamos kalorijos ir krakmolas. Mitybos specialistai tokią duoną vadina „lengva“ – lengvai virškinamais angliavandeniais. Vietoj naudos žmogus rizikuoja kaupti riebalų perteklių organizme ir dėl to nutukimo.
Nuolat naudojant baltą duoną ir gaminius iš aukščiausios kokybės miltų, kyla rizika susirgti ir paūmėti širdies ir kraujagyslių, virškinimo trakto, endokrininės sistemos ligomis, pirmiausia diabetu ir vėžiu.
Jei galite apsieiti be baltos duonos, patartina rinktis kvietinę duoną su priedais: avižomis, soromis, grikiais, linų ir saulėgrąžų sėklomis, taip pat priedais: svogūnais, morkomis, moliūgais. Tokioje duonoje, be kalorijų ir krakmolo, yra sveikųjų skaidulų.
Juoda ir pilka duona
Juodą ir pilką duoną, kurioje yra ruginių miltų, organizmas pasisavina kelis kartus lėčiau. Jo nauda neabejotina, nes ruginės duonos sudėtyje yra: skaidulų, mikroelementų, makroelementų, amino rūgščių, mineralinių druskų. Be to, ruginės duonos baltymuose yra daugiau lizino.
Ruginės duonos kaloringumas mažesnis nei baltos duonos, ji padeda iš organizmo pašalinti kancerogenus ir kenksmingus medžiagų apykaitos produktus.
Yra daugybė ruginių miltų duonos rūšių: su sėlenomis (turinčios skaidulų, vitaminų ir mineralų), kmynais, razinomis, riešutais.
Duonos kalorijų kiekis bus mažesnis, jei ruginei duonai bus naudojami ankštinių augalų (žirnių, kukurūzų) miltai, o maistinių medžiagų kiekis padidės.
Nemaltų kviečių duona
Tiems, kurie stebi savo sveikatą ir svorį, patartina vartoti viso grūdo duoną. Nustatyta, kad žmonės, kurie valgo nesmulkintus grūdus ir daug skaidulų, turi mažesnę riziką susirgti nutukimu, diabetu, vėžiu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Pilno grūdo duona savo sudėtyje turi visas nesmulkintų grūdų naudą, prailgina jaunystę, stiprina kūną, gerina tonusą. Tokią duoną galima vadinti vaistiniu preparatu, nes ji gerina žarnyno judrumą, nes joje gausu stambių skaidulų, efektyviai šalina iš organizmo kenksmingas medžiagas. Per dieną galima suvalgyti apie 150 gramų (3-4 vnt.) visavertės duonos.
gyva duona
Palyginti neseniai mūsų parduotuvių lentynose pasirodė ir jau išpopuliarėjo „gyva“ duona.
Kas tai per duona? Viskas labai paprasta: „gyvoje“ duonoje yra šviežiai daigintų grūdų.
Paprastai duonai gaminti naudojamos ramybės būsenos augalų sėklos. Šviežiai daigintuose grūduose vitaminų ir mikroelementų kiekis kelis kartus didesnis. Tačiau naudinga „gyva“ duona ilgai nelaikoma, ją pageidautina valgyti per dieną.
BIO duona
BIO duona populiariausia tarp sveikos gyvensenos žmonių. Jame nėra kepimo miltelių, konservantų, maisto priedų. BIO duonos gamybai naudojami miltai: ruginiai, lupti, pilno grūdo kvietiniai, rupiai malti. Tačiau mielės niekada nenaudojamos, jas pakeičia natūralios natūralios starterinės kultūros. Į BIO dažniausiai dedama sėklų, medaus, riešutų, kmynų, aguonų, razinų, džiovintų slyvų, moliūgų, krapų, saulėje džiovintų pomidorų ir kitų naudingų prieskonių.
Nerauginta duona
Ruginė duona be mielių kepama be mielių, apynių raugo pagrindu. Jį sudaro: ruginiai miltai, apynių raugas, vanduo ir druska. Maksimali nauda – minimalus kalorijų kiekis.
Duona be mielių turi didelę biologinę ir maistinę vertę. Taip pat turi priešuždegiminį poveikį, labai naudinga sergant disbakterioze ir skrandžio ligomis.
Koks yra geriausias būdas valgyti duoną?
Duona puikiai dera su rauginto pieno produktais, pienu, daržovėmis, sriubomis. Bet geriau nevalgyti duonos su mėsa ir mėsos gaminiais, nes duonos ir mėsos derinys lėtina krakmolo virškinimo procesą skrandyje, todėl gali atsirasti rėmuo ir sunkumo jausmas.
2016 m. rugsėjo 30 d tigras…
