Vyno gamyba yra menas, kurio paslapčių išmokti prireikia ne vienerius metus, tačiau pasigaminti naminį vynuogių vyną gali kiekvienas. Aišku, kad tai nebus pasaulinių parodų vertas šedevras, tačiau jei bus laikomasi instrukcijų, naminio gėrimo skonis bus geresnis nei daugelio parduotuvėje pirktų. Atkreipiu jūsų dėmesį į išsamią vyno (raudonojo ir baltojo) gaminimo namuose technologiją. Recepte naudojamos tik vynuogės ir cukrus, retais atvejais reikia papildomo vandens.
Namų vyno gamybai tokios vynuogių veislės kaip Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy yra geresnės už kitas, kurioms nereikia ypatingos priežiūros ir kurių cukraus kiekis yra gana didelis. Bet tai nereiškia, kad negalima gaminti vyno iš kitų veislių, tokių kaip Isabella ar Lydia, tiesiog reikia įdėti daugiau cukraus.
Prieš pradėdami gaminti, pasirūpinkite visais naudojamais indais ir prietaisais. Kad sultys neužkrėstų patogeninių mikroorganizmų, tokių kaip pelėsis, indai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Statinės, butelius, kibirus galima rūkyti su siera, kaip tai daroma pramonėje, arba nuplauti virintu vandeniu, tada nuvalyti sausa šluoste. Primygtinai rekomenduoju vengti indų, kuriuose anksčiau buvo buvęs pienas, nes net kruopštus valymas ne visada padeda.
Ingridientai:
- vynuogės - 10 kg;
- cukrus - 50-200 gramų vienam litrui sulčių;
- vanduo - iki 500 ml vienam litrui sulčių (retais atvejais).
Vandens patartina pilti tik tada, kai sultys labai rūgštokos – peršti liežuvį ir mažina skruostikaulius. Tuo pačiu atminkite, kad pridėjus cukrų, sumažėja rūgštingumas. Visais kitais atvejais skiedimas vandeniu pablogina skonį, todėl nerekomenduojamas.
vynuogių vyno receptas
1. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas. Kad ant vynuogių išliktų fermentacijai reikalingos laukinės mielės, uogas patartina skinti esant sausam, saulėtam orui. Prieš tai bent 2-3 dienas neturėtų būti lietaus.
Vyno gamybai tinka tik prinokę vaisiai. Neprinokusiose vynuogėse yra per daug rūgšties, o pernokusiose uogose prasideda acto fermentacija, kuri vėliau gali sugadinti visą misą (išspaustas sultis). Taip pat nepatariu vartoti dribsnių, dėl kurių vynuogių vynas turi nemalonų žemės poskonį. Nuskintas uogas reikia perdirbti per dvi dienas.
Nuskintas vynuoges atsargiai išrūšiuokite, pašalinkite šakeles ir lapus, neprinokusius, supuvusius ir supelijusius vaisius. Tada susmulkinkite uogas, sudėkite minkštimą kartu su sultimis į emaliuotą skardą arba plastikinį dubenį, užpildydami indą ne daugiau kaip ¾ tūrio. Vynuoges geriau sutraiškyti rankomis, kad nepažeistumėte sėklų, kuriose yra vyną kartinčių medžiagų. Jei uogų daug, jas galima atsargiai sutraiškyti mediniu kočėlu (grūstuvu).
Tik mediniai šviestuvai Reikėtų vengti sulčių kontakto su metalu (išskyrus nerūdijantį plieną), nes tai sukelia oksidaciją, o tai pablogina skonį. Būtent todėl uogos minkomos rankomis ar mediniais įrankiais, o minkštimas (perneštos vynuogės) dedamas į emaliuotą indą plačiu kaklu - kibirą ar puodą. Taip pat galite naudoti maistinį plastikinį indą arba medinę statinę.
Indą su minkštimu uždenkite švaria šluoste, kad apsaugotumėte nuo musių, padėkite į tamsią, šiltą (18-27 °C) vietą 3-4 dienoms. Po 8-20 valandų sultys pradės rūgti, ant paviršiaus atsiranda odos „dangtelis“, kurį reikia numušti 1-2 kartus per dieną, maišant minkštimą mediniu pagaliuku ar ranka. Jei to nepadarysite, misa gali rūgti.
Greita minkštimo fermentacija 2. Grynų sulčių gavimas. Po 3-4 dienų minkštimas paryškės, atsiras rūgštus kvapas, pasigirs šnypštimas. Tai reiškia, kad fermentacija sėkmingai prasidėjo, laikas spausti sultis.
Viršutinį sluoksnį nuo žievelės surinkite į atskirą indą, išspauskite spaustuku arba rankomis. Visas sultis (išsunktas iš nuosėdų ir išspaustas iš minkštimo) perfiltruoti per marlę, 2-3 kartus pilant iš vieno indo į kitą. Perpylimas ne tik pašalina smulkias daleles, bet ir prisotina sultis deguonimi, o tai prisideda prie normalaus vyno mielių veikimo pradiniame etape.
Dirbant su vynuogėmis, kurios nėra prinokusios arba auginamos šiaurinėse platumose, retais atvejais gali prireikti vandens. Jei sultys pasirodė labai rūgštos (mažina skruostikaulius ir spaudžia liežuvį), įpilkite vandens – ne daugiau kaip 500 ml 1 litrui. Kuo daugiau vandens, tuo prastesnė vyno kokybė. Geriau palikti šiek tiek padidintą rūgštingumą, nes fermentacijos metu rūgščių koncentracija šiek tiek sumažėja.
Užpildykite indus grynomis sultimis (daugiausia 70% tūrio), skirtomis fermentacijai. Idealiu atveju tai dideli stikliniai buteliai, kraštutiniais atvejais, jei vyno tūris nedidelis, tinka ir skardinės.
3. Vandens sandariklio montavimas. Kad naminis vynuogių vynas nesurūgtų, jis turi būti apsaugotas nuo sąlyčio su deguonimi, tuo pačiu užtikrinant šalutinio fermentacijos produkto – anglies dioksido – išsiskyrimą. Tai atliekama ant sulčių talpyklos sumontavus vieną iš vandens sandariklio konstrukcijų. Labiausiai paplitęs variantas yra klasikinis vandens sandariklis iš dangčio, vamzdelio ir skardinės (nuotraukoje).
Klasikinio vandens sandariklio schema 
Vyno fermentacija su pirštine Vandens sandariklio konstrukcija neturi esminės reikšmės, tačiau patogumo požiūriu ant didelių butelių geriau uždėti klasikinį vandens sandariklį, o ant stiklainių - pirštinę arba dangtelio pavidalo uždorį (parduodama parduotuvėse). ).
Dangtis su vandens sandarikliu 4. Pradinė (aktyvi) fermentacija. Sumontavus indo su fermentuotomis sultimis vandens sandariklį, būtina užtikrinti tinkamas temperatūros sąlygas. Raudonojo naminio vyno optimali fermentacijos temperatūra yra 22-28°C, baltojo 16-22°C. Temperatūra neturi nukristi žemiau 15 ° C, kitaip mielės sustos nespėdamos viso cukraus perdirbti į alkoholį.
5. Cukraus įdėjimas. Maždaug 2 % cukraus misoje duoda 1 % alkoholio gatavame vyne. Daugumoje Rusijos regionų vynuogių cukraus kiekis retai viršija 20%. Tai reiškia, kad be pridėtinio cukraus geriausiu atveju gausite 10% stiprumo ir nulinio saldumo vyną. Kita vertus, didžiausias galimas stiprumas – 13-14% (dažniausiai 12), esant didesnei alkoholio koncentracijai, vyno mielės nustoja veikti.
Bėda ta, kad namuose be specialaus prietaiso (hidrometro) neįmanoma nustatyti pradinio vynuogių cukraus kiekio. Taip pat nenaudinga sutelkti dėmesį į vidutines veislių vertes, nes tam reikia duomenų apie pasirinktos veislės cukraus kiekį konkrečioje klimato zonoje. Ne vynuogių auginimo plotuose tokių skaičiavimų niekas neatlieka. Todėl reikia orientuotis pagal sulčių skonį – jos turi būti saldžios, bet ne tiršančios.
Norint palaikyti normalią fermentaciją, cukraus kiekis misoje negali būti didesnis nei 15-20%. Siekiant užtikrinti šią būklę, cukrus dedamas dalimis (daliniais). Praėjus 2-3 dienoms nuo fermentacijos pradžios, paragaukite sulčių. Kai surūgsta (cukrus buvo perdirbtas), kiekvienam litrui sulčių reikia dėti 50 gramų cukraus. Norėdami tai padaryti, į atskirą indą supilkite 1-2 litrus misos, atskieskite jame cukrų, tada supilkite gautą vyno sirupą atgal į butelį.
Procedūra kartojama keletą kartų (dažniausiai 3-4) per pirmąsias 14-25 fermentacijos dienas. Tam tikru momentu misoje cukraus kiekis mažės labai lėtai, vadinasi, cukraus pakanka.
Priklausomai nuo temperatūros, cukraus kiekio ir mielių aktyvumo, naminio vynuogių vyno fermentacijos laikotarpis yra 30-60 dienų. Jei fermentacija nenutrūko praėjus 50 dienų po vandens sandariklio įrengimo, siekiant išvengti kartumo, vyną reikia supilti į kitą indą be nuosėdų ir uždėti po vandens sandarikliu, kad fermentuotųsi tomis pačiomis temperatūros sąlygomis.
6. Vyno pašalinimas iš nuosėdų. Kai vandens sandariklis nepučia burbuliukų 1-2 dienas (nupučiama pirštinė), misa nuskaidrėja, apačioje susidaro birių nuosėdų sluoksnis, metas jaunąjį vynuogių vyną pilti į kitą indą. Faktas yra tas, kad negyvi grybai kaupiasi apačioje, ilgą laiką būdami vyne, jie sukelia kartumą ir nemalonų kvapą.
Likus 1-2 dienoms iki vyno pašalinimo iš nuosėdų, fermentacijos baką pastatykite ant pakeltos platformos virš grindų (50-60 cm). Tai gali būti suolas, kėdė ar bet koks kitas prietaisas. Kai nuosėdos vėl bus apačioje, vyną supilkite į kitą indą (švarų ir sausą) per sifoną - permatomą minkštą žarną (vamzdelį), kurios skersmuo 0,7-1 cm, o ilgis 1-1,5 m. vamzdžio negalima priartinti prie nuosėdų, kaip 2-3 cm.
Nusausintas naminis vynas nebus visiškai skaidrus. Tai nėra baisu, gėrimo išvaizda dar nesusiformavo.
Dumblo šalinimo procesas 7. Cukraus kiekio kontrolė. Pats laikas apsispręsti dėl vyno saldumo. Kadangi aktyvi fermentacija jau pasibaigė, visas šiame etape pridėtas cukrus nebus perdirbamas į alkoholį.
Įpilkite cukraus, atsižvelgdami į skonio nuostatas, bet ne daugiau kaip 250 gramų litre. Taikymo technologija aprašyta 5 etape. Jei saldumas jums tinka, toliau jo nesaldinkite. Stipriųjų alkoholinių gėrimų mėgėjai spirituotą vynuogių vyną gali pasigaminti įpylę degtinės (alkoholio) 2–15 % tūrio. Tvirtinimas prisideda prie vyno laikymo, tačiau daro skonį kietesnį, o aromatas ne toks sodrus, atsiranda alkoholio natos.
8. Rami fermentacija (brendimas). Etapas, kurio metu susidaro galutinis skonis. Trunka nuo 40 iki 380 dienų. Ilgiau brandinti naminių vynuogių vynų nepatartina, nes tai nepagerina gėrimo savybių.
Vyno butelį (geriausia užpildytą iki viršaus, kad išvengtumėte sąlyčio su deguonimi) vėl padėkite po vandens sandarikliu (rekomenduojama, jei buvo atliktas saldinimas) arba sandariai uždarykite dangtį. Talpyklą laikyti tamsiame rūsyje arba rūsyje 5-16°C temperatūroje. Jei tai neįmanoma, jauną vyną reikia laikyti 18-22°C nokimo temperatūroje, bet ne aukštesnėje. Svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių, pavyzdžiui, dieną ir naktį, nes priešingu atveju skonis pablogės. Minimalus baltojo vyno brandinimo laikotarpis – 40 dienų, raudonojo – 60–90 dienų.
Kai apačioje atsiranda nuosėdų su 2-5 cm sluoksniu, per vamzdelį supilkite vyną iš vienos talpos į kitą, palikdami nuosėdas apačioje, kaip aprašyta 6-ame etape. Dėl to gėrimas palaipsniui šviesės.
9. Dirbtinis pašviesinimas (įklijavimas). Net ir po kelių mėnesių rūsyje naminis vynuogių vynas gali likti miglotas. Problema išspręsta iš priemaišų. Labiausiai paplitę būdai yra įklijavimas želatina arba kiaušinio baltymu.
Skaidrinimas pagerina tik išvaizdą, bet niekaip neįtakoja skonio, todėl valyti rekomenduoju tik kraštutiniais atvejais.
10. Išpilstymas ir sandėliavimas. Paskutiniame etape (kai nuosėdų nebepasirodo) vyną galima išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti kamščiais.
Tinkamumo laikas 5-12°C temperatūroje – iki 5 metų. Tvirtovė - 11-13% (be tvirtinimo degtine ar alkoholiu).
Vaizdo įraše parodyta vyno iš rūgščių vynuogių gamybos technologija, kai išspaustos sultys per pusę praskiedžiamos vandeniu. Tai aktualu tik šiauriniams regionams su labai rūgštomis uogomis, nes įpylus vandens pablogėja skonis.
Pagrindinė sąlyga norint pagaminti skanų naminį vyną – vynuogės neturi būti aitrų ir rūgščios, kitaip gali kilti fermentacijos problemų. Gėrimo stiprumas taip pat labai priklauso nuo uogų saldumo. Pavyzdžiui, iš vynuogių, kurių cukraus kiekis yra 15%, galite pagaminti 8–10% stiprumo gėrimą.
Prieš pradėdami gaminti vyną, paruoškite patiekalus. Jis turi būti kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas, kitaip gatavame gėrime gali atsirasti pašalinių kvapų.
Prinokusių vynuogių derlius nuimamas sausu oru. Nuskintas vynuoges atskirkite nuo keterų ir rūšiuokite, pašalinkite neprinokusias ir sugedusias uogas.
Nepamirškite, kad nuskintų vynuogių negalima plauti. Faktas yra tas, kad vanduo gali nuplauti vyno mieles, kurios yra būtinos kokybiškam fermentacijos procesui. Apdulkėjusias uogas geriau nuvalyti švaria šluoste.
Paruoštas uogas reikia susmulkinti. Tai daroma taip: virš emaliuoto indo įrengiamas kiaurasamtis, į kurį mažomis porcijomis supilamos vynuogės ir susmulkinamos rankomis. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti preso, nes jis susmulkina uogas kartu su sėklomis, o susmulkintų sėklų skonis gali sugadinti gėrimo skonį ir aromatą.
Paimkite plataus burnos indą ir maždaug tris ketvirtadalius užpildykite paruošta misa. Uždenkite indą marle. Jei gaminate baltąjį vyną, misą reikia užpilti per dieną. Oro temperatūra patalpoje, kurioje užpilama misa, turi būti maždaug 20-25°C. Primygtinai reikalaudami nusausinkite sultis ir atsargiai rankomis išspauskite likusį minkštimą, praeidami per marlę. Sojų pupeles supilkite į indą siauru kakleliu tolimesnei fermentacijai.
Jei gaminate raudonąjį vyną, tuomet paruošta misa 3-5 paras infuzuojama 26-30°C temperatūroje. Kai minkštimas pradeda kilti, jį reikia numušti, maišant indo turinį 3 kartus per dieną. Jei tai nebus padaryta, vynas tiesiog pavirs actu.
Kai misa rūgsta ir pradeda aktyviai formuotis putos, reikia nupilti skystį ir išspausti minkštimą per marlę. Gautos sultys supilamos į indą siauru kaklu.
Talpykla, kurioje gėrimas fermentuos, turi būti užpildyta sultimis tik 2/3 tūrio. Priešingu atveju anglies dioksidas, kuris išsiskiria fermentacijos proceso metu, tiesiog neturės kur dingti.
Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite įprastą medicininę pirštinę su skylute viename iš pirštų. Fermentacija turėtų vykti 16-20°C temperatūroje 10-25 dienas. Ilgas oro burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje arba ištuštėjusi pirštinė rodo, kad fermentacijos procesas baigtas. Fermentuotas vynas pašviesėja, o butelio dugne atsiranda drumstos nuosėdos.
Vynas turi būti pilamas į švarų indą, stengiantis nepažeisti nuosėdų. Pildami vyną į butelius, užpildykite juos iki galo ir sandariai uždarykite dangteliais.
Jaunas vynas dažniausiai būna labai aštraus skonio, todėl jį geriau brandinti rūsyje 10-16°C temperatūroje. Raudonasis vynas turi būti brandinamas mažiausiai 3 mėnesius, baltas – apie mėnesį. Po to vynas yra visiškai paruoštas gerti.
Vynas – senovinis alkoholinis gėrimas, šiandien labai vertinamas. Dabar yra daugybė būdų, kaip jį paruošti, naudojant įvairias technologijas ir sudedamąsias dalis. Tačiau tradiciškiausi ir net sveikiausi yra sausieji vynai. Jie ruošiami nepridedant cukraus ir neskiedžiami vandeniu.
Yra nuomonė, kad gero sauso vyno namuose pasidaryti neįmanoma, nes tam reikia vynuogių, turinčių reikiamą cukraus procentą. Tačiau tai klaidina. Laikantis tinkamo recepto, sausą vyną galima lengvai paruošti namuose.
Norint pagaminti sausą vyną, reikia saldžių vynuogių. Prie raudonos geriausiai tinka Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso, baltai – Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad iš dirbtinai išvestų veislių, kuriose yra keliais procentais daugiau cukraus, vynui gaminti negalima taip, kaip iš pusiau laukinių. Būtinai pasidomėkite, koks cukraus kiekis vynuogėse, kurias naudosite. Tai galima padaryti naudojant specialų įrenginį - refraktometrą arba naudojant lenteles internete. Natūralaus cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 20 Brie.
Be to, ruošdami nenaudokite geležinių indų, nes tai oksiduos gėrimą. Pirmenybę teikite emalio gaminiams.
Vynuoges sutrinkite tik rankomis arba sieteliu, bet nenaudokite preso, kad nesutraiškytų sėklų.
sauso raudonojo vyno receptas
Virimui jums reikės:
- Saldžių veislių vynuogės.
- Emalio gaminiai.
- Plačiasnukis butelis ar stiklainis.
Pirmasis etapas – vynuogių paruošimas ir misos gamyba. Uogas reikia nuvalyti nuo dulkių skudurėliu, bet jokiu būdu neplauti, išrūšiuoti. Kitas, jums reikia sutraiškyti vynuoges. Susidariusios sultys kartu su minkštimu vadinamos misa, o pati minkštimas – minkštimu.
Antrasis etapas yra paruošimas fermentacijai. Misa išpilstoma į butelius siauru kakleliu, užpildant 3/4 indo tūrio ir uždengiant marle. Raudonasis vynas turi būti apsaugotas 3-5 dienas 28 C temperatūroje.
Trečias etapas – fermentacija. Minkštimą išspauskite per marlę, visą skystį nukoškite ir supilkite į indą siauru kakleliu. Užpildykite konteinerius 2/3. Ant kaklo uždėkite vandens sandariklį arba gumines pirštines su maža skylute. Taip sužinosite, kada anglies dioksidas visiškai pasišalina iš vyno. Paprastai fermentacijos trukmė yra 10-25 dienos. Temperatūra turėtų būti 16-20 laipsnių.
Paskutinis etapas – vyno brandinimas. Atsargiai supilkite vyną į butelius, kad nepaliestumėte nuosėdų. Užkimškite juos ir perkelkite į rūsį ar rūsį, kurio temperatūra 10-15C. Raudonasis vynas brandinamas apie 1 mėnesį.
Baltojo vyno gaminimo technologija praktiškai ta pati, išskyrus tai, kad misa turi stovėti tik 1 parą 20-25C temperatūroje.
Taip pat atminkite, kad vynas gali tapti skaidrus ne iš karto. Kas 3 savaites patikrinkite, ar nėra nuosėdų ir, jei jų atsiranda, nukoškite vyną ir dar kartą uždarykite kamštį.
Tokiu būdu galite pasigaminti savo gėrimą. Tačiau atminkite, kad alkoholiu negalima piktnaudžiauti.
- raudonai
- baltos spalvos.
Priešingai, baltos spalvos sultys pirmiausia nuskaidrėja, tada pradedamos fermentuoti.
Taip pat yra gėrimo recepto variantų, raudonas vynas – baltas, baltas – raudonas.
Vanduo ir cukrus vynuogių vyne
Vynuogių vyne turi būti tik vynuogės. Vanduo visiškai neįtrauktas. Jei sultys pasirodė labai rūgštos (atneša skruostikaulius ir suspaudžia liežuvį), kraštutiniais atvejais leidžiama įpilti vandens naminiam vynui. Tačiau atminkite – kuo daugiau vandens, tuo prastesnė vyno kokybė. O runkelių cukraus dėti negalima, nebent šaltaisiais metais (50-150 gramų vienam litrui sulčių), bet ne dažniau kaip kartą per ketverius metus (ES taisyklė dėl chaptalizacijos).Vynuogių rūšis. Kartais kai kas daro vyną iš Alfa (liaudyje vadinama Izabele), labai rūgštų, įpila vandens. Isabella yra ne visai vynuogė klasikine prasme, o vitis labruska (kita rūšis), o vynas iš jos gaunamas su metilatu. Būtina atsisakyti šios veislės ir sodinti tinkamas veisles, vitis vinifera ar hibridus.
Vyno gamyba raudonai su fermentacija ant minkštimo
1 etapas. Naminio sauso vyno raugo ruošimas
- Raugą geriausia virti ant pasirinktų (parduodamų internetinėse parduotuvėse) mielių – CKD. Fermentacija ant grynos mielių kultūros visada yra nuspėjama ir ryški, mielės pasižymi dideliu alkoholio kiekiu ir dideliu paleidimo patikimumu net ir nepalankiomis sąlygomis. Tinka prie vynuogių vyno arba .
- Tačiau norint užtikrinti didesnį patikimumą, mieles geriau paruošti iš anksto, nes tam praskieskite maistinių medžiagų mišinį (1 priedas) 1 arb. 10l šiltame vandenyje (+40g), gerai išmaišyti.
- Po 10-15 minučių pagal schemą supilkite mieles, išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti iki kambario temperatūros. ,
- Tada suberkite dalį uogų (50% starterio tūrio), susmulkintų iki minkštimo ir padėkite į šiltą vietą.
- Po 1-3 valandų prasidės fermentacija, kurią lengva kontroliuoti esant putoms. Įdėkite dar 50% sutrintų uogų.
2 etapas. Natūralaus vynuogių vyno minkštimo paruošimas (2 priedas)
- Būtina atskirti uogas nuo gromenų, pasirinkti supuvusias ir sugedusias.
- Rekomenduojami preliminarūs matavimai:
- refraktometru nustatyti cukraus kiekį
- titruokite sulčių rūgštingumą
- išmatuoti PH
- Bendras svoris
Visi šie parametrai bus naudingi toliau gaminant vynuogių vyną namuose.
- Sudėkite uogas į švarų stiklinį ar plastikinį indą, kuriame ateityje vyks smulkinimas. Į indą su uogomis pagal schemą, priklausomai nuo sulčių pH, įpilkite fermentacijos kamštelio (3 priedas) (kalio pirosulfitas) 5-15g / 100l (4 priedas). Uogas geriau sutrinti rankomis, galima mediniu grūstuvu, stūmikliu. Jei yra mechaninė vaisių malūnėlis (smulkintuvas-smulkintuvas), tada procesas vyks greičiau.
- Kad sultys nesioksiduotų, malti reikia vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje) arba uogas iš anksto atvėsinti.
3 etapas. Greita naminio vyno fermentacija
- Rauginti geriausia tamsioje, vėsioje vietoje, tokioje temperatūroje, kuri nurodyta šios rūšies mielių instrukcijoje (+ 18-24 gr.)
- Pridėkite gatavą mielių laidus į minkštimą
- Kruopščiai išmaišykite
- Uždenkite, kad nepatektų mažų muselių
- Du kartus per dieną išmaišykite minkštimą, periodiškai pamerkite iššokantį minkštimo dangtelį sultyse
Kad fermentacija vyktų paskendusiame minkštime, yra tam tikrų priespaudų, kurias nesunku padaryti. Tai gali būti mažas plastikinis tinklelis su priespauda, įvyniotas į plastikinį maišelį. Tokiu atveju maišymą galima sumažinti iki 1 karto per dieną.
- Norint geriau iš uogų išgauti aromatines medžiagas, pageidautina naudoti minkštinamąjį fermentą. arba Lallzyme EX-V 2g/100l, skonio išlaikymui OPTIRED 20-30g/100l.
- Fermentacija ir jungtinė maceracija (uogų ląstelių sunaikinimas ir aromatinių medžiagų ištirpinimas alkoholyje) gali vykti, nes susilpnėjus minkštime randamas liekamasis cukrus, tačiau norint geriau visapusiškai fermentuotis, reikia įpilti FERMAID E 20-30g. / 100l maistingas viršutinis padažas iki minkštimo.
- Ilgalaikė tinktūra ant minkštimo suteikia didelio tanino turintį rupų vyną, todėl tinka ne visoms veislėms, ilgalaikis maceravimas atliekamas šiek tiek spalvotiems, prastai išsiskiriantiems aromatams, tokioms veislėms kaip Pinot Noir, paprastiems vynams - jie apriboti fermentacijos laiką (7-10 dienų)
- Norėdami praturtinti silpną vyno medžiagą, galite pridėti taninų 5-15 g / 100 l (pagal skonį ir pageidavimą) ( )
- Galutinė fermentacija matoma iš putplasčio nebuvimo ir nuleistos minkštimo dangtelio. Tai galima nustatyti degtu degtuku pagal išsiskyrusio anglies dioksido buvimą, jei jis užgęsta, tada fermentacija vis dar vyksta. Kitas etapas yra spaudimas ir išpylimas vėlesniam ramiam fermentavimui.
Recepto, kaip pasigaminti sauso vynuogių vyno namuose, tęsinį skaitykite šiame straipsnyje:
Programos:
- ActiFerm - pradedamas pašaras, skirtas CKD raugo fermentacijai pradėti;
- Minkštimas – mechaniškai susmulkinta uoga savo sultyse;
- Fermentacijos kamštis / Kalio pirosulfitas (E-224) - konservantas sieros preparatas, slopina kenksmingą florą maisto gamyboje, antioksidantas, bendras sieros kiekis ne didesnis kaip 0,2 g litre (0,4 pirosulfitas)
- Rekomenduojama dozė fermentacijos pradžioje:
baltiesiems vynams:
- pH 2,8 - 40 mg/l;
- pH 3,0 - 80 mg/l;
- pH 3,2 - 120 mg/l;
- pH 3,4 - 140 mg/l;
- pH 3,6 - 160 mg/l;
- pH 3,8 - 240 mg/l.
raudoniesiems vynams:
- pH 2,8 - 30 mg/l;
- pH 3,0 - 50 mg/l;
- pH 3,2 - 80 mg/l;
- pH 3,4 - 100 mg/l;
- pH 3,6 - 120 mg/l;
- pH 3,8 - 200 mg/l.
Kiekvienas gali pasigaminti skanų vyną iš vynuogių namuose. Jai sukurti nereikia specialių prietaisų: distiliavimo aparatas surenkamas iš improvizuotų priemonių. Alkoholio saldumą ir stiprumą lemia naudojami ingredientai. Pavyzdžiui, geras skonis gaunamas derinant Isabella su kitomis veislėmis. Žingsnis po žingsnio receptai su žemiau pateiktais nuotraukų ir vaizdo įrašų patarimais padės suprasti kvapnaus gėrimo paruošimo ypatybes. Galima paruošti įpylus vandens ir cukraus, be mielių.
Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose, paprastas žingsnis po žingsnio receptas
Patyrę vyndariai naudoja mažai arba visai nenaudoja mielių ar vandens. Savaiminė vynuogių fermentacija užtikrina natūralų skonį. Vandens įpilama tik esant per dideliam vynuogių rūgštingumui. Kitose situacijose vynuogių vyno receptas namuose apima tik uogas. Dėl priedų nebuvimo jis yra rafinuotas, malonaus poskonio. Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose, nenaudojant papildomų komponentų, aprašyta šiose instrukcijose.
Ingredientai vynui ruošti namuose pagal paprastą receptą
- vynuogės - 10 kg;
- cukrus - 100-150 gr. už 1 litrą
Žingsnis po žingsnio receptas paprastam vyno paruošimui namuose
- Kekės išvalomos nuo stambių šakelių (žalių lapelių, sausus geriau pašalinti), perkeliamos į nedidelį puodą ir susmulkinamos skiediniu. Iš anksto nuplauti vynuogių neįmanoma: taip nuo jų paviršiaus bus pašalintos išsiskyrusios vyno mielės.
- Minkštimas (susmulkintos vynuogės) perkeliamas į emaliuotą dubenį. Viršus užsegamas marle. Tai pašalins vaisinių muselių išvaizdą. Suplakite porą kartų per dieną. Kompozicija laikoma 4-5 dienas 18-23 laipsnių temperatūroje.
- Po torto atskyrimo atliekamas. Norėdami tai padaryti, marlė dedama ant kiaurasamčio, ant minkštimo viršaus.
- Išspaustos sultys išpilstomos į stiklainius (užpildomas 2/3), sandariai užsukami dangteliais. Juose paruošiamos skylės, prijungiamas lankstus vamzdelis. Jo laisvas galas panardinamas į nedidelį indelį vandens. Tai padės pašalinti dujas ir pašalinti tiesioginį skysčio sąlytį su oru.
- Kai fermentacija nustoja aktyvi, pridedama cukraus. Užpildymo poreikis tikrinamas ragaujant: reikia dėti, jei jaučiamas nepakankamas saldumas ir alkoholio stiprumas. Kai burbuliukai nustos formuotis, turėtumėte pradėti išsilieti ir užsikimšti.
Nuostabus sausas vynuogių vynas namuose – paprastas receptas su nuotrauka
Pagaminti sausą vyną iš vynuogių namuose nėra sunku. Jo pranašumai yra derliaus nuėmimo paprastumas: šiuo atveju nereikia naudoti priedų. Vyną iš vynuogių namuose galima gaminti naudojant bet kokią veislę, kurios saldumas yra mažas. Tada gautas gėrimas bus šiek tiek rūgštus.
Ingredientai sausam vynui ruošti namuose pagal paprastą receptą
- vynuogės - 10 kg.
Žingsnis po žingsnio sauso naminio vyno gaminimo receptas
- Blogos ir žalios vynuogės, lapai pašalinami. Išrūšiuotos vynuogės susmulkinamos rankomis grūstuvu. Emaliuotuose induose išsilaiko apie 1 dieną (temperatūra – 20-25 laipsniai).
- Likučiai atskiriami nuo misos: kompozicija keletą kartų filtruojama ir supilama į butelius siauru kaklu. Prie dangtelių prijungiama žarna ir nuleidžiama į švaraus vandens indelį.
- Pasibaigus fermentacijai, skystis supilamas į indus. Svarbu atidžiai atlikti procedūrą, neliečiant nuosėdų. Talpyklas geriau laikyti tamsioje vietoje. Jei susidaro nuosėdos, leidžiama papildomai filtruoti.
Vynas iš vynuogių namuose - receptas be mielių, vaizdo įrašas
Natūralus vynas turi turėti mažiausiai priedų. Tačiau taip pat jį gaminant reikia atsižvelgti į specialius surinkimo ir perdirbimo reikalavimus. Todėl pradedantiesiems patariama gaminti naminį vyną iš vynuogių pagal nuoseklų gaminimo receptą. Vaizdo įrašo užuominos taisyklių laikymasis padės išvengti dažnų klaidų.
Šioje instrukcijoje pateikiamas Isabella naudojimo pavyzdys. Bet leidžiama jį pakeisti kitomis uogomis. Pavyzdžiui, bianca yra baltoji vynuogė, kuri priklauso geriausioms veislėms. Originalaus skonio, bet gana brangus, o ir pačius augalus prižiūrėti nelengva. Todėl galite gaminti naminį vyną iš vynuogių, pridedant vandens ir cukraus bei pigesnių žinomų veislių - sultonų, valentinų ar bazhenų.
Skanus vynas iš Isabella vynuogių namuose be mielių - paprastas receptas su nuotrauka
„Isabella“ naudojimas kaip pagrindas yra visiškai pateisinamas tuo, kad jį lengva auginti ir surinkti dideliais kiekiais. Tiesa, kai kurie vyndariai mano, kad skanaus vyno iš Isabella vynuogių namuose pagaminti beveik neįmanoma. Naudojant papildomus komponentus su šia veisle lengva pasiekti sodrų ir malonų skonį. Paprastas receptas padės pasigaminti puikų vyną iš vynuogių namuose.
Ingredientai naminiam Isabella vynui pagal paprastą receptą be mielių su vandeniu ir cukrumi
- vynuogės - 5 kg;
- vanduo - 12 l (tik virtas);
- cukrus - 3 kg.
Žingsnis po žingsnio receptas naminiam Isabella vynui be mielių, pridedant vandens ir cukraus
- Paruoškite vynuoges perdirbti. Vynuoges sutrinkite, apibarstykite cukrumi ir palikite savaitei.
- Užpiltą minkštimą atskieskite vandeniu ir palikite 1 mėnesiui po marle. Gautą „dangtelį“ reikia nuolat nuimti.
- Pasibaigus mėnesinei fermentacijai, mišinį nukoškite, išpilstykite į butelius. Svarbu atsiminti, kad nuosėdoms patekus į išvalytą skystį, jis greitai pablogės.
Naminis vynas iš vynuogių, pridedant vandens ir cukraus, receptas su nuotrauka
Pagalbinių ingredientų naudojimas leidžia gauti stiprų ir labai saldų vyną. Tokie baltųjų vynuogių gėrimai derinami su sūriais, desertais, šokoladu ar kitais konditerijos gaminiais. Raudonųjų vynuogių alkoholis dažniausiai patiekiamas prie mėsos patiekalų (paukštienos, kiaulienos ar jautienos).
Ingredientai saldaus vyno gamybai namuose
- raudonos vynuogės - 5 kg;
- vanduo - 30% gautos masės;
- cukrus - 40 g 1 litre.
Saldaus naminio vyno, pridedant vandens ir cukraus, ruošimo receptas
- Pašalinkite pažeistas vynuoges, lapus. Spauskite vynuoges vynui namuose naudodami skiedinį.
- Vynuogių „košę“ sudėkite į emaliuotą keptuvę, sumaišykite su priedais. Uždenkite marle ir po 3-4 dienų išmaišykite. Ateityje atsiradusį putplasčio „dangtelį“ reikėtų nuimti. Dar po 12-24 valandų minkštimą perkošti.
- Į paruoštą kompoziciją įpilkite vandens (40% visos masės). Supilstykite į butelius, uždarykite medicinine pirštine, padarykite pradūrimą, kad pašalintumėte dujas. Kai pirštinė nusileidžia, reikia pasirinkti šiek tiek skysčio, pašildyti ir ištirpinti jame cukrų (200 g/l), mišinį supilti į butelį.
- Kai skystis nustoja rūgti, reikia palaukti, kol nusilups krituliai, ir palaikyti mišinį mėnesį. Tada, naudodami šiaudelį, supilkite į butelius ir užkimškite.
Vynas iš baltųjų vynuogių namuose, pridedant vandens - skanus receptas
Išskirtinis lengvo skaidraus vyno bruožas – subtilus rafinuotas skonis. Jis lengvas ir dera su paprastais užkandžiais: sūriu, daržovių gabalėliais. Puikus priedas prie salotų ir žuvies. Vyną iš baltųjų vynuogių galite gaminti namuose iš bet kokios veislės. Nepriklausomai nuo saldumo, gėrimas turės malonų poskonį. Laikant 1 metus, rekomenduojama papildomai filtruoti skystį. Tai padės pasiekti skaidrią spalvą, apsaugos nuo bakterijų atsiradimo.
Skanaus naminio vynuogių vyno be mielių rinkimo recepto ingredientai
- vynuogės - 20 kg.
Žingsnis po žingsnio vyno rinkimo iš vynuogių namuose receptas
- Paruoškite kekes: nuvalykite jas nuo lapų, pažeistų ar supuvusių vynuogių.
- Uogos lubos. Geriau dirbti rankomis: suktukų naudojimas ir sėklų smulkinimas gali sukelti kartumą.
- Iš paruoštų vynuogių nupilamos sultys: minkštimas dedamas į marlę ir gerai ištrinamas. Ateityje jis nusėda apie 12-24 valandas, kad nusodintų nereikalingas daleles.
- Nusistojus, sultys be priemaišų nupilamos vamzdeliu. Nuosėdų negalima pakelti! Jis išsilieja, uždaromas liežuvėliu ar panašiu kamščiu su galimybe prijungti ploną žarną.
- Fermentacijos metu reikia palaikyti apie 15-25 laipsnių temperatūros režimą. Sumažinus sulčių tūrį stikliniuose buteliuose, jos pripildomos: dėl sąlyčio su oru jose gali susidaryti kenksmingos bakterijos.
- Nukošimas ir pylimas vyksta tik fermentacijos pabaigoje, kai nustoja formuotis burbuliukai ir visiškai išnyksta gazuotas skonis.
Natūralų vynuogių vyną namuose, kaip matyti iš žingsnis po žingsnio nuotraukų ir vaizdo įrašų receptų, gali paruošti net pradedantysis vyndarys. Šių taisyklių laikymasis, kruopštus šlifavimas, įtempimas leis jums gauti tikrai originalų gėrimą. Naudojant tik vynuoges, nesunku gauti lengvą sausą vyną. Įpylus vandens ir cukraus, paruošti pusiau saldų gėrimą nebus sunku. Vyną iš vynuogių sulčių galite pasigaminti namuose nenaudodami mielių bet kuriuo metų laiku. Pavyzdžiui, ankstyvosioms veislėms ruošiniai gaminami vasarą. O Izabelė ruošiama net rudenį: ištveria šalčius, o derlių galima skinti atėjus šaltiems orams. Tačiau svarbiausia, kad toks vyno gaminys bus kokybiškas, puikaus aromato, jame nebus pavojingų priemaišų.
