Vartojimo ekologija. Gyvenimas: nukritusio maisto paėmimas yra kaip loterija. Niekada nežinai, ar susirgsi, ar viskas susitvarkys...
Posakis „Greitai pakilęs nelaikomas puolusiu“ vienokiu ar kitokiu pavidalu yra žinomas visiems. Kalbama apie vadinamąjį penkių sekundžių taisyklė". Kai kas mano, kad jei gaminys nukrenta ant grindų, tai jį paėmus per penkias sekundes, šis produktas išlieka tinkamas naudoti. Teigiama, kad kenksmingi mikroorganizmai tiesiog nespėja pereiti prie maisto.
2003 metais Ilinojaus universiteto praktikantė Gillian Clark nusprendė patikrinti, ar tai tiesa, ar ne. Prižiūrima savo vadovo, Clarke atliko gana plataus masto mokslinį tyrimą. Stažuotojas paėmė mėginius iš universiteto miestelio aukštų. Buvo apžiūrėta laboratorija, nakvynės namai, kavinės.
Gautus mėginius ištyrus mikroskopu, paaiškėjo, kad pradinėje medžiagoje tiesiog nėra reikšmingų bakterijų kiekių. Todėl buvo padaryta išvada, kad sausos ir gana švarios grindys yra nereikšmingas kenksmingų bakterijų šaltinis.
Clarke'as atliko antrąją eksperimento dalį, uždėdamas E. coli kultūrą ant lygių ir grubių grindų plytelių. Maisto gabaliukai buvo dedami ant tų pačių mėginių. Ištyrus maisto mėginius paaiškėjo, kad visuose E. coli buvo reikšmingi kiekiai. Kitaip tariant, Clarke'as parodė, kad „penkių sekundžių taisyklė“ neveikia. Laikas nevaidino ypatingo vaidmens – žmogaus ligai pakankamas kiekis bakterijų ant maisto atsirasdavo per sekundę ar dvi po kritimo.
Įdomu tai, kad stažuotoja savo tyrimo metu atliko ir apklausą, kurios rezultatai parodė, kad 70% moterų ir 56% vyrų žino „taisyklę“. Daugelis respondentų šia taisykle vadovavosi beveik visą gyvenimą, spręsdami, kaip elgtis su ant grindų nukritusiu maistu.
Šiek tiek vėliau „Mitų griovėjai“ atliko eksperimentų seriją pagal „penkių sekundžių taisyklę“. Šių eksperimentų rezultatai patvirtino Clarke'o padarytas išvadas.
Visa tai, žinoma, įdomu, tačiau aukščiau minėtų eksperimentų problema yra ta, kad juos atliko ne profesionalūs mokslininkai, o mėgėjai.
Dabar mokslininkai iš Rutgerso universiteto nusprendė imtis šio klausimo. Rutgers universitetas yra JAV viešasis mokslinių tyrimų universitetas, didžiausia aukštojo mokslo institucija Naujojo Džersio valstijoje. Tyrimo vadovu tapo mitybos profesorius Donaldas Schaffneris. Rezultatai jau paskelbti autoritetingame žurnale Applied and Environmental Microbiology.
„Populiarus teiginys, pramintas „5 sekundžių taisykle“, kad greitas produkto paėmimas nuo grindų nekenkia sveikatai, neatitinka tikrosios padėties“, – sakė M. Schaffneris. Mokslininkas sako, kad jis ir jo komanda nusprendė rimtai žiūrėti į šią problemą, nelaikydami problemos toli menančia ar kvaila. „Nusprendėme panaudoti rimtą mokslinį arsenalą“, – sako tyrimo vadovas.
Savo darbo metu mokslininkai išbandė keturių tipų paviršius, įskaitant nerūdijantį plieną, keraminę dangą, medieną ir kilimus. Ant šių paviršių pakaitomis buvo dedami tokie maisto produktai kaip arbūzas, duona, sumuštinis su sviestu, kramtomi saldainiai. Šie produktai buvo palikti ant paviršiaus skirtingą laiką. Tai yra 1, 5, 30 ir 300 sekundžių. Prieš tepdami produktą ant bet kurio iš paviršių, ekspertai ant tokio paviršiaus uždėjo Enterobacter aerogenes bakterijų kultūrą. Tai artimas salmonelių giminaitis. Prieš padėdami gaminį, mokslininkai laukė, kol bandomasis paviršius išdžius. Iš viso buvo išbandytos 128 situacijos, kai konkretus gaminys „nukrito“ ant konkretaus paviršiaus. Kiekviena situacija buvo išbandyta 20 kartų. Bendras mokslininkų atliktas matavimų skaičius yra 2560.
Kaip paaiškėjo, dauguma bakterijų po „kritimo“ buvo ant arbūzo gabalo. Kramtomi saldainiai buvo užkrėsti mažiausia bakterija. Tiesa, paties saldainio niekas nekramtė, jis buvo uždėtas ant paviršiaus originaliu pavidalu, be įvyniojimo. "Bakterijų perėjimas iš paviršiaus į paviršių yra sparčiausias drėgnoje aplinkoje." Schaffneris sako: „Bakterijos neturi kojų, bet gali judėti per skysčius. O į didžiąją dalį bakterijų patenka produktai su dideliu vandens kiekiu... Žinoma, ant mėginių, kurie ilgiausiai išgulėjo ant užteršto paviršiaus, atsiduria didžiulis kiekis bakterijų.
Įdomų rezultatą parodė maisto užterštumo ant kilimo testas. Kaip paaiškėjo, kilimas yra saugiausias iš visų pateiktų paviršių, nepaisant mūsų požiūrio į kilimus. „Paviršius ir maisto tekstūra vaidina svarbų vaidmenį, kaip bakterijos pereina iš vieno paviršiaus į kitą“, – sako Schaffneris.
Apskritai tyrimas parodė „5 sekundžių taisyklė“ dažniausiai neveikia. Kai kurių tipų paviršiai ir gaminiai yra nepalankūs bakterijoms pernešti, kai produktas krenta. Bet 5 sekundės neturi nieko bendra.
„5 sekundžių taisyklė“ yra per daug supaprastinta to, kas iš tikrųjų nutinka, kai bakterijos pereina nuo paviršių į maistą. Bakterijos gali užteršti maistą beveik akimirksniu“, – sakė tyrimo dalyviai.
Reikia pagalvoti, kad jei ledai ar sumuštinis su sviestu nukrito ant grindų (sviestas žemyn, kaip įprasta), tai čia nieko negalima padaryti - nepageidautina viso to rinkti, jei nenorite užsikrėsti E. coli ar kitų bakterijų. Lipnus ir šlapias maistas yra kažkas, ko neturėtumėte valgyti. Bet kažkas panašaus į sausainius, paprastą duoną, sausą dešrą ir pan. Jūs galite pasirinkti. Tačiau vėlgi, ne visų tipų paviršiai yra saugūs.
Tikrai žinai, kas yra penkių sekundžių taisyklė. Jei ne, mes jums pasakysime.
Labai seniai sklandė savotiška legenda, teigianti, kad greitai nuo grindų pakeltas maistas nelaikomas nukritusiu.
Tai yra, mikrobai per tas kelias sekundes, kai maistas buvo ant grindų, neturi laiko jo „atakuoti“. Žinoma, šis teiginys aktualus tik kalbant apie kieto ir sauso maisto elementus: sausainius, duoną, vaisius ir kt.
Įdomus faktas yra tai, kad daugelyje tautų ir įvairiomis kalbomis yra juokelių šia tema.
Žinoma, ji negalėjo nepaisyti tokios aktualios temos: ar žalinga valgyti tai, kas buvo pakelta nuo grindų 5 sekundes, ar ne.
Pirmasis Penkios antrosios taisyklės tyrimas
2000-ųjų pradžioje tyrimus šia tema atliko Gillian Clark, stažuotės metu Ilinojaus universitete, vadovaujama Meredith Ugli.
Eksperimentas buvo atliktas labai paprastai.
Laboratorijoje E. coli kultūra buvo užtepta ant lygių ir grubių grindų plytelių. Po to ant grindų buvo numesti sausainiai ir saldainiai, kurie vėliau buvo tiriami mikroskopu.
Visi mėginiai buvo rasti dideli kiekiai mažiau nei po kelių sekundžių. Taigi „penkių sekundžių taisyklė“ buvo moksliškai paneigta.
Įdomus faktas yra tai, kad Clarko darbas 2004 m. buvo apdovanotas Ig Nobelio sveikatos premija.
Pakartokite tyrimus
2016 metais Naujojo Džersio universiteto ekspertai atliko naujus penkių sekundžių taisyklės tyrimus. Rezultatai buvo paskelbti žurnale Applied and Environmental Microbiology.
Apskritai darbas paneigia „penkių sekundžių taisyklės“ egzistavimą, tačiau pabrėžiama, kad bakterijų pernešimo iš grindų dangos į nukritusį maistą greitis skiriasi priklausomai nuo įvairių maisto rūšių ir dangos tipų, o kritusio maisto suvartojimo derinių skaičius gali būti laikomas gana saugiu.
5 sekundžių taisyklė vis dar veikia.
Jis pareiškė:
„Akivaizdu, kad jei ant maisto matosi nešvarumai, tai jo valgyti nereikėtų. Tačiau mokslas rodo, kad jei nėra matomų užteršimo požymių, tikimybė, kad per kelias sekundes, kai jis paguldytas ant grindų, ant maisto patektų kenksmingų bakterijų, yra labai maža.
Jausmai mokantis kalbų vaidina daug didesnį vaidmenį, nei įprasta manyti. Ar jums pavyks išmokti naują kalbą, ar ne, daugiausia priklauso nuo to, kaip valdote savo emocijas. SM publikuoja poligloto Benny Lewiso straipsnio apie 5 sekundžių taisyklę iš „Fluent per 3 months“ santrauką.
Puikiai žinome, ką reikia daryti, prisimename visus kalbų mokymosi patarimus, norime jų išmokti, bet kai ateina laikas pasistengti ir realiai pradėti mokytis, tai dažniausiai baigiasi. Jausmai mums trukdo.
Nauja kalba reikalauja išspręsti nepažįstamas ir bauginančias užduotis. Smegenys bijo ir įjungia visokius psichologinius triukus, kad neišeitume iš savo komforto zonos. Todėl kartais pritrūksta motyvacijos ir nurodymų, ką daryti. Turime turėti galimybę panaudoti savo vidinį jungiklį, kad atrakintume potencialą.
Penkių sekundžių taisyklė – kas tai?
„Bet kada, kai jums reikia ką nors padaryti, bet jaučiatės nesaugiai, bijote ar patiriate stresą, pradėkite skaičiuoti nuo 5 iki 1 ir elkitės, kai pasieksite vieną“
Dabar tikriausiai pavartėte akis. Kaip gali veikti toks paprastas dalykas? Faktas yra tas, kad atgalinis skaičiavimas nuo 5 iki 1 nutrauks minčių, neleidžiančių jums imtis veiksmų, traukinį. Pasiekęs vieną, pradedi veikti tiesiogiai, tai yra, abejonės ir baimės neturi galimybės tau trukdyti. Laikui bėgant, penkių sekundžių taisyklė gali tapti itin galinga priemone tobulinant kalbos mokymąsi. Štai keturi jo naudojimo būdai.
1. Nustokite per daug galvoti apie savo tikslus
Istorijos apie kažkieno sėkmę gali jūsų neįkvėpti, o jūs galite abejoti, ar jums pasiseks. Taigi jūs pradedate mokytis kalbos nuo pusės širdies, mėgaujatės nemokamomis programėlėmis porą minučių per dieną arba gamindami vakarienę pasyviai klausotės radijo angliškai.
Jei esate nežinioje, naudokite 5 sekundžių taisyklę, kad pašalintumėte savo abejones. Tai reiškia, kad reikia sukaupti drąsą nustoti komplikuoti dalykus ir pradėti veikti. Vieniems tai reiškia susirasti kalbos praktikos partnerį, kitiems – pradėti mokytis anglų kalbos su dėstytoju.
Tai gali būti bet kas, bet kai atgalinis skaičiavimas pasiekia vieną, turite ką nors padaryti fiziškai. Galiausiai ši taisyklė išmokys neabejoti savimi ir tikėti savo sugebėjimais.
2. Ženkite pirmą žingsnį
Tikriausiai žinote, kad geriausias būdas išmokti kalbą yra ja kalbėti. Tačiau daugeliui ši dalis yra pati sunkiausia.
Įsivaizduokite, kad atvykote į darbą ir eidami susimokėti už automobilio stovėjimą matote pasimetusį žmogų, kuris kaunasi su parkomatu. Jis sumišęs ir sušnabžda sau: "Kaip tai veikia?"("Kaip tai veikia?"). Kokia laimė! Tai puiki galimybė praktikuoti anglų kalbą ir padėti žmogui! Pradedantiesiems pakanka paprasto: "Labas rytas, ar jums reikia pagalbos?"(„Labas rytas, ar galiu tau padėti?“). Bet tavo vidinis balsas tikrai sakys:
– „Taip, na, neverta“;
- "Gal jam nereikia mano pagalbos";
- "Na, ką tada pasakyti?";
„O, žiūrėk, jis išeina. Per vėlai".
Šis balsas yra natūralus gynybos mechanizmas, jis nebus visiškai užgesintas. Tačiau skaičiavimas nuo 5 iki 1 padės veikti pagal savo pirminį instinktą ir pasikalbėti su nepažįstamuoju, kol dar nespėsite išsigąsti.
Jei naudositės 5 sekundžių taisykle kiekvieną kartą, kai turėsite galimybę kalbėti užsienio kalba, ilgainiui šiose situacijose jausitės patogiau, o jūsų pasitikėjimas savimi stiprės.
3. Patekti į aklavietę, įveikti nusivylimą
Kalbos mokymasis dažniausiai yra nelinijinis procesas. Mėnesius galite pamatyti sparčią pažangą, o tada staiga - aklavietę:
Gramatika tampa tokia sudėtinga, kad skauda galvą vien apie tai pagalvojus;
- gimtakalbio kalba primena kulkosvaidžio sprogimą;
- tavo tarimas vis dar toks.
Pažangos trūkumas gali būti labai varginantis, ypač todėl, kad kartais esame pernelyg kritiški sau. Kai kas galvoja: „Gal aš tiesiog neturiu talento“. Kai tokios emocijos pasiekia virimo tašką, žmonės arba visai nustoja mokytis kalbos, arba daro ilgam pertrauką.
Jei kada nors patiriate šiuos jausmus, suskaičiuokite nuo 5 iki 1, kad nusiramintumėte. Atgalinis skaičiavimas išlaisvins jus nuo slegiančių minčių ir iš naujo nustatys jūsų smegenis, kad atgausite jų kontrolę ir pakeisite neigiamą nuotaiką į teigiamą. Atkakliai mokykitės kalbos, žinodami, kad patirti sunkumų yra visiškai normalu.
maisto taisyklė
Taisyklė taikoma maistui, ypač kietam maistui, pavyzdžiui, sausainiams, nukritusiems ant žemės arba ant grindų; jame teigiama, kad bet kokių mikrobų, kurie gali patekti ant nukritusio maisto greičiau nei per penkias sekundes, bus toks mažas kiekis, kad juos lengvai sunaikina skrandžio rūgštis ir jie negali pakenkti organizmui.
Ši taisyklė naudojama kaip tinkamas pagrindimas valgyti nuo grindų paimtą maistą ir dažniausiai taikoma tik kelių žmonių akivaizdoje. Taigi, pavyzdžiui, žmogus gali numesti saldainį ant grindų, bet tada greitai jį pasiimti, sakydamas draugams: „Penkių sekundžių taisyklė!“ Ir suvalgyti.
Penkių sekundžių taisyklė retai taikoma krentant lipnius produktus, tokius kaip ledai, šaltibarščiai, sudrėkintos gumos „želė pupelės“, ypač jei užterštumas yra aiškiai matomas. Be to, ši taisyklė retai naudojama, kai sumuštinis nukrenta sviestu žemyn. Retai taisyklė galioja kitų žmonių numestam maistui, tačiau yra daug išimčių. Penkių sekundžių taisyklės kilmė lieka nežinoma.
Oficialių duomenų apie penkių sekundžių taisyklės taikymo praktiką restoranų virtuvėse nėra. Tačiau, atsižvelgiant į gerai žinomą didžiulį virėjų skubėjimą, galima daryti prielaidą, kad jis ten naudojamas gana dažnai. Nors idėja aukščiausios klasės maitinimo įstaigose įvesti penkių sekundžių taisyklę kaip oficialią normą absurdiška, atrodo, kad jos taikymas neapsiriboja vien žemų standartų restoranais.
Variacijos
Kartais penkių sekundžių taisyklė randama tokiuose variantuose kaip trijų sekundžių taisyklė, septynių sekundžių taisyklė, taisyklė 10 arba 15 sekundžių, paprastai priklausomai nuo vietovės arba nukritusio maisto vertės. Pavyzdžiui, Amerikos koledžų bendrabučiuose dešimties sekundžių taisyklė dažnai vadinama penkių sekundžių taisyklės „girta versija“. Viešose berniukų stovyklose galioja kitokia taisyklė: „rink, kol vabos bus nutemptos“ (angl. gaukite tai anksčiau nei daro klaidos – tikriausiai taip pat kalbama apie bakterijas, žr. „Klaidos“. ).
Kai kuriais atvejais, jei baigiasi pirmosios 5 sekundės, pridedamos kitos ir taip toliau, kol nukritęs maisto gabalas vis tiek paimamas ir suvalgomas.
Idiomos
Visame pasaulyje yra daug idiomų, susijusių su užteršto maisto valgymo rizika. Štai keletas pavyzdžių:
- Infekcija neprilips prie infekcijos.
- Greitai paimtas neskaičiuojamas kaip nukritęs.
- Miške kiekvienas lašelis yra vitaminas.
- Miške nėra purvo – miške tik vitaminai.
- Viskas sterilu.
- Kas nukrito nuo studento - tada nukrito ant laikraščio.
- Vienas, du, trys – mikrobų nepateko.
- Daugiau purvo – platesnis snukis.
- Nesukti – nevalgyti.
- Ką jis greitai pakėlė, tada lyg ir nenumetė.
- Higiena yra turizmo priešas.
- O que não mata, engorda(Portugališkai: kas nežudo, tas apvaisina.)
- Poco veneno, no mata.(Ispaniškai: maži nuodai negali nužudyti.)
- Min ma joqtolx, isemmen(Malta: kas nenužudo, teks penėti.)
- Quel che non strozza, ingrassa(Italų kalba: tai, kas neuždūsta, skatins penėjimą.)
- Chancho limpio nunca engorda(Ispaniškai: švari kiaulė nestorėja.)
- Dreck macht Speck(Vokiečių kalba: purvas riebaluoja.)
- Dreckas Reinigtas den Magenas(vokiškai: purvas valo skrandį.)
- Zand schuurt de maag(olandų kalba: smėlis valo skrandį.)
Tyrimas
Penkių sekundžių taisyklės tyrimą 2003 m. atliko vidurinės mokyklos absolventė Jillian Clark ( Jillian Clarke) per septynių savaičių stažuotę Ilinojaus universitete ( Ilinojaus universitete Urbana-Champaign). Clarkas ir Meredith Ugli Meredith Agle), kuris vadovavo tyrimui, mėginiai buvo imami tamponais iš aukštų miestelyje: laboratorijoje, bendrabutyje, taip pat kavinėje. Ištyrus gautus mėginius mikroskopu, paaiškėjo, kad juose nėra žymaus kiekio bakterijų. Eksperimentą pakartojus gauti tie patys rezultatai; tai leido daryti išvadą, kad daugeliu atvejų sausos grindys gali būti pakankamai saugios valgyti iš jų paimtą maistą.
Tačiau Clarke'as taip pat planavo patikrinti penkių sekundžių hipotezę žinomo grindų bakterinio užteršimo atveju. Laboratorijoje tam tikru kiekiu buvo kultivuojamos lygios ir grubios grindų plytelės E. coli. Ant šių plytelių įvairiam laikui buvo dedami maisto mėginiai: sausainių gabaliukai ir saldainiai „želatinos meškiukai“, kurie vėliau buvo tiriami mikroskopu. Visuose mėginiuose per mažiau nei penkias sekundes buvo nustatytas didelis bakterijų skaičius. Taigi penkių sekundžių taisyklė buvo moksliškai paneigta.
Clarke'o darbas buvo apdovanotas Ig Nobelio visuomenės sveikatos premija 2004 m.
Be to, penkių sekundžių taisyklė pasirodo viename iš TV serialo „Mitų griovėjai“ epizodų (angl. Mitų griovėjai), „Discovery“ kanalas ( Discovery kanalas). Jų eksperimentų rezultatai patvirtino Clarke'o išvadas: poveikio laikas nėra lemiamas maisto užteršimo bakterijomis veiksnys; net dvi sekundės yra daugiau nei pakankamai laiko jai užkrėsti.
Sėdėjimo taisyklė
Ši etiketo taisyklė taikoma vakarėliuose ar kituose renginiuose, kuriuose sėdimų vietų neužtenka visiems. Jei kas nors palieka savo vietą eiti į tualetą ar išgerti, penkių sekundžių taisyklė numato penkių sekundžių atidėjimą, kol kas nors kitas atsiims vietą.
Nuorodos
- 2004 m. Ig Nobelio premijos laureatai
- (Anglų)
Wikimedia fondas. 2010 m.
Ar kada nors girdėjote apie penkių sekundžių taisyklę? Vienaip ar kitaip, šiame straipsnyje sužinosite ne tik apie jo reikšmę, bet ir apie jo istoriją bei tiesą. Kokia jo prasmė?
Ši dogma sako, kad numetus maisto gabalėlį ant grindų ir greitai jį paėmus, jis lieka saugus valgyti. Tariamai, jei produktas kontaktavo su mikrobais trumpiau nei penkias sekundes, tada jie tiesiog neturėjo laiko prie jo „pereiti“. Žinoma, kalbame tik apie sausus ir kietus patiekalus, tokius kaip duona be sviesto ar sausainiai be grietinėlės. Juokinga, bet daugelyje šalių ir kultūrų šia tema yra net juokelių ir anekdotų.
Žinoma, mokslininkai negalėjo neišbandyti šios aktualios taisyklės eksperimentiškai. Taigi, ką mums sako mokslas: ar galima valgyti maistą, kuris ant grindų stovėjo mažiau nei 5 akimirkas?
Pirmas tyrimas
XXI amžiaus pradžioje šio klausimo ėmėsi Ilinojaus universiteto (JAV) praktikantė Gillian Clark. Ją prižiūrėjo mokytoja – Meredith Ugli. Merginos atliko paprastą eksperimentą. E. coli buvo dedama ant įvairių paviršių, o po to ant jų buvo lašinami įvairūs maisto elementai.
Po pakėlimo jie buvo atidžiai apžiūrimi mikroskopu. Na, nebūkime merdėti, absoliučiai visais atvejais, net kai maistas pakilo žaibo greičiu, ant jo buvo rastas pavojingas kiekis bakterijų. Išvada: penkių sekundžių taisyklė neveikia. Įdomus faktas: ši patirtis 2004 m. pelnė ne pačią prestižiškiausią Ig Nobelio premiją.
Tolesnis tyrimas
2016 m. kruopštūs mokslininkai iš Naujojo Džersio pakartojo eksperimentą, tačiau atliko išsamesnius tyrimus. Viena vertus, penkių sekundžių taisyklė vis tiek buvo paneigta. Tačiau pasirodė svarbus paaiškinimas: kuo ilgiau produktas praleidžiamas ant grindų, tuo daugiau mikroorganizmų ant jų lieka. Be to, pažymima, kad skirtingi produktai kartu su skirtingais paviršiais duoda skirtingus rezultatus. Todėl kai kuriais atvejais pakeltą nuo grindų vis tiek galima valgyti.
Galiausiai 2017 m. Birmingame gyvenantis Anthony Hiltonas, Astono universiteto akademikas, padarė išvadą, kad penkių sekundžių taisykle galima pasitikėti. Taigi, jis apibendrino, kad jei ant maisto nėra matomų nešvarumų, greičiausiai ant jo nėra ir pavojingo kiekio kenksmingų mikroorganizmų.
