Padažas barščiams žiemai Alenkos receptas. Burokėlių barščių užpilas žiemai (barščiai stiklainiuose): skanūs receptai „Pirštukus apsilaižysi. daržovių sriubos padažas

Ar verdate barščius žiemai stiklainiuose? Jei ne, tai negerai! Kvapus, sodrus ir labai skanus užpilas prie burokėlių barščių taps tikru išsigelbėjimu, kuris pravers daugeliu atvejų. Ir tai taip pat visiškai savarankiškas šaltas užkandis ar aštrios daržovių salotos, kurias galima valgyti tiesiog su duonos kepaliuku arba patiekti prie mėsos patiekalų.

Be saldžių ir sultingų burokėlių, šiame barščių padaže yra kvapnus svogūnas su išraiškingu bulgarų skoniu, raudonplaukė gražuolė-morka, nemažas kiekis mėsingų pomidorų ir kvapnus česnakas. Na, o sujungus visas šias sezonines daržoves (geriausia iš savo daržo), gaunama tikrai pasakiška skonio, spalvos ir aromato puokštė.

Tikriausiai kai kas nuteis mane už tinginystę: sako, bet kuriuo metų laiku parduotuvėje galima nusipirkti visus persirengimui reikalingus ingredientus. Kam tada gaišti laiką ir susukti degalinę?Iš dalies (bet kas ten, dažniausiai) tai tiesa! Kartais mane užpuola tokia inercija, kad tingiu net nueiti į tą pačią parduotuvę. Ypač esant dideliam šalčiui, kai už lango siaučia pūga ir labai norisi kažko karšto, skanaus ir sotumo. Pavyzdžiui, barščiai.

Tada ji nusileido į rūsį ir parnešė namo stebuklingą stiklainį daržovių ruošinių. Ji užvirino vandenį arba greitai išvirė mėsos sultinį ant kaulo, įmetė į keptuvę porą bulvių ir atidarė indelį padažo... Lavrushka, kvapieji pipirai, vasarą šaldiklyje sušaldyti kvapnūs krapai laukia tik valandą. Dar 10 minučių ir galėsite pavaišinti šeimą kvapniais karštais barščiais! Argi ne tokia sėkmė kaip aš?

Beje, dar vienas šios nuostabios degalinės privalumas. Aišku, kad žiemą beveik visos daržovės parduodamos parduotuvėje, bet tik pagalvokite, kokios jos kokybiškos, kaip perdirbamos ilgalaikiam saugojimui ir kiek gero dar liko. Ir mūsų prašmatniuose stiklainiuose, kad ir konservuotu maistu, bet iš šviežių, kartais tik nuskintų daržovių. Viskas!

Ingridientai:

(1,3 kilogramo) (700 gramų) (500 gramų) (500 gramų) (400 gramų) (200 mililitrų) (80 gramų) (1,5 šaukšto) (30 gramų) (50 mililitrų) (0,5 arbatinio šaukštelio)

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Pateikiame produktų rinkinį barščių užpilui ruošti žiemai: burokėliai, morkos, svogūnai, saldžiosios paprikos, pomidorai, česnakai, augalinis aliejus, granuliuotas cukrus, valgomoji druska, 9% stalo actas ir citrinų rūgštis. Šiek tiek detaliau: pipirai tinka bet kokia spalva, bet kokį aliejų (turiu saulėgrąžų) imame rafinuotą, tai yra bekvapius, šviežius česnakus galima pakeisti džiovintais (šaukšto, manau, užtenka), keičiame stalo actą su vynu arba obuoliu tokiomis paciomis proporcijomis, jei % vienodos.

Tiesą sakant, ruošiant padažą nėra nieko sudėtingo: sunkiausia yra išvalyti ir supjaustyti daržoves. Be jokios abejonės, galite pasirinkti bet kokį patogų šlifavimo būdą, tačiau primygtinai rekomenduoju tai padaryti taip, kaip rašau žemiau. Patikėkite, barščiai, kuriuose burokėliai supjaustomi plonais pagaliukais, yra daug skanesni nei tie, kuriuose daržovės susmulkinamos ant stambios trintuvės. Nebūk tingus, gal vėliau padėkosi. Taigi, patogiausia visas daržoves nuvalyti, o paskui pasverti – masę ingredientuose jau nurodau šioje formoje. Nuvalome burokėlius, morkas ir svogūnus. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir vidines baltas gysleles. Tiesiog nuplaukite pomidorus ir kol kas palikite juos ramybėje.

Kad procesas vyktų greičiau, patariu daržoves virti lygiagrečiai dviejuose induose vienu metu. Turiu didelę ir gilią keptuvę (26 centimetrų skersmens), taip pat storasienę puodą (4 litrų tūrio). Jei naudosite vieną patiekalą, tai užtruks daugiau laiko. Taigi, kepsime visas daržoves, ir atskirai. Į keptuvę supilkite 100 mililitrų augalinio aliejaus, padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies - leiskite įkaisti. Tuo tarpu nuluptą svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Dedame į karštą aliejų ir kepame retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, skaidrus, o tada gražiai paraus ir malonaus aromato.

Kol svogūnas kepa, susmulkinkite saldžiąją papriką. Aš supjaustau nedideliais kubeliais, o jei norite, galite pjaustyti kubeliais. Likusius 100 mililitrų augalinio aliejaus supilkite į puodą, įkaitinkite ir pakepinkite paprikas. Nepamirškite išmaišyti, kad nesudegtų.

Svogūnas paruoštas – tapo skaidrus, minkštas ir šiek tiek paraudęs. Kiaurasamčiu perkeliame į atskirą indą, kad keptuvėje liktų kuo daugiau aliejaus - ant jo kepsime morkas.

Pipirai sekė svogūną. Paruošę išgirsite kvapą, jis taps švelnus, šiek tiek rudas. Taip pat kiaurasamčiu išimame iš keptuvės ir perkeliame ant svogūno. Keptuvėje liks gana daug aliejaus – ant jo kepsime burokėlius.

Kol buvo ruošiami svogūnai ir paprikos, greitai susmulkinome nuluptas morkas - ne šiaip stambia tarka, o supjaustėme plonomis juostelėmis. Žinoma, jei jums tai sunku, jūs negalite to padaryti – tiesiog naudokite trintuvą. Bet asmeniškai man patinka morkos tokiu padažu (o paskui – barščiuose) plono šiaudelio pavidalu. Mes siunčiame daržoves į keptuvę ir kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir paruduos. Maišykite, kad nesudegtų.

Ir galiausiai mūsų pagrindinis veikėjas – burokėliai! Su ja taip pat ne viskas paprasta - trintuvu neapsieisi. Burokėlius supjaustysime plonais pagaliukais. Ilgam laikui? Na, taip, ne labai greitai, bet tai būtina, laikykis mano žodžio. Beje, jei vis dar tingite pjaustyti daržoves taip, kaip patariu, pagalvokite apie tai, kad tai ne tik varginanti ir varginanti užduotis, bet ir puiki maisto pjaustymo praktika. Ar galite pasigirti, kad turite 5+ peilį? Na, pirmyn – patobulinsite savo įgūdžius. Burokėlių lazdeles dedame į puodą (dar užtenka aliejaus nuo pipirų) ir kepame ant gana stiprios ugnies apie 10-15 min. Burokėliai verda ilgiausiai, bet, vėlgi, jaunasis suminkštėja daug greičiau nei tas, kuris jau kelis mėnesius išgulėjo rūsyje ar ant parduotuvės prekystalio. Štai kodėl stebėkite jos būklę. Beje, kad burokėliai išlaikytų sodrią spalvą, reikia nemažai citrinos rūgšties, kurią iš karto įmaišome į susmulkintą daržovę. Tačiau jis taip pat atliks konservanto vaidmenį.

Morkos paruoštos padažui – beveik minkštos ir gerai parudavusios. Išjunkite ugnį – leiskite palaukti sparneliais tiesiai keptuvėje.

Priklausomai nuo burokėlių amžiaus, skrudinimas gali užtrukti skirtingą laiką. Aš nepastebėjau, bet mano jauniklis po maždaug 20 minučių tapo gana minkštas.

Per tą laiką susmulkinau sultingus raudonus pomidorus – tiesiog susmulkinau juos į vidutinį kubelį. Pašalinti odą ar ne – spręskite patys. Jei odelė kieta, ant kiekvieno pomidoro padarykite kryžiaus formos pjūvį (priešingoje stiebo pusėje) ir daržoves minutei padėkite į verdantį vandenį. Po to pomidorus išimame ir perkeliame į ledinio vandens dubenį – odelė tiesiogine to žodžio prasme nuslysta savaime. Tada supjaustykite pomidorus ir pridėkite prie burokėlių. Keptuvę uždengiame dangčiu ir daržoves troškiname ant vidutinės ugnies 10-15 min., kad pomidorai iš dalies virstų bulvių koše ir tekėtų sultims. Nepamirškite išmaišyti.

Galiausiai metas dėti likusias keptas daržoves – svogūnus, morkas ir paprikas. Viską išmaišykite ir troškinkite 5 minutes po dangčiu.

Po to įberiame druskos ir cukraus, vėl gerai išmaišome ir dar kartą po dangčiu ruošiame burokėlių užpilą barščiams apie 15 minučių. Pavargau jums priminti, kad reikia maišyti daržoves, tiesa?

Tikras išsigelbėjimas šeimininkei bus barščių ruošimas žiemai stiklainiuose. Jos receptai labai skirtingi. Belieka išsirinkti sau tinkamiausią ir visą žiemą džiuginti savo namus skania sočia sriuba, paruošta rekordiškai greitai.

Į klasikinį barščių ruošimo žiemai receptą įeina ne tik burokėliai ir morkos, bet ir kopūstai. Ji ruošiasi greitai ir paprastai. Tokiam patiekalui reikia paimti: 1 kg. svogūnai, morkos, pomidorai ir kopūstai, 3 kg. burokėlių, 70 g druskos, 160 g cukraus, 450 ml. vandens, 220 ml. acto rūgšties, 1 a.š. bet koks augalinis aliejus.

1. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos. Patogiausia juos perleisti per mėsmalę su didelėmis skylutėmis. Bet galite naudoti ir didelę trintuvą.
2. Morkos ir svogūnai kepami, kol suminkštėja, po to likusios daržovės siunčiamos į juos. Visi ingredientai kartu troškinami 12-15 minučių ant silpnos ugnies.
3. Belieka įpilti dar šiek tiek aliejaus, vandens, druskos, cukraus ir acto rūgšties. Mišinys troškinamas po uždarytu dangčiu ant minimalios ugnies apie pusvalandį.

Gautas ruošinys supilamas į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukamas dangteliais. Talpyklos apverčiamos ir apvyniojamos antklode, kol visiškai atvės.

Receptas be acto

Jei nuspręsite pasigaminti barščių preparatą be acto, tuomet citrinos sultys (1 vaisius) padės pakeisti šį ingredientą.

Iš tokio „pusgaminio“ sriuba bus daug skanesnė nei iš senų pasenusių daržovių. Be to, norint nuimti derlių, reikia paimti šiuos ingredientus: po 1 kg. burokėlių ir pomidorų, po 400 g svogūnų ir morkų, 150 g šviežių kopūstų, kepimo aliejaus, druskos.

1. Burokėliai kruopščiai nuplaunami, bet nenulupami. Daržovės verdamos ant stiprios ugnies, kol suminkštės.
2. Svogūnai pakepinami svieste arba augaliniame aliejuje.
3. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, pašalinami odelė ir supjaustomi dideliais kubeliais.
4. Morkos sutarkuojamos, o kopūstas smulkiai supjaustomas aštriu peiliu.
5. Visos iš anksto paruoštos daržovės, išskyrus burokėlius, troškinamos keptuvėje storomis sienelėmis bent pusvalandį.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, į juos dedami stambia tarka sutarkuoti burokėliai, po to masė dar virinama mažiausiai 15 minučių.
7. Belieka į ingredientus įpilti druskos ir acto, o ruošinį perkelti į sterilius stiklainius.

Tokie barščiai gali būti ir vegetariški, ir soti mėsa. Viskas priklauso nuo to, kokius papildomus komponentus šeimininkė jam pasirenka žiemą.

Stiklainiuose be kopūstų

Tikrai yra tokių virėjų, kurie nemėgsta kopūstų barščiuose. Ypač jiems yra receptų be šios daržovės. Geriausia tokį preparatą gaminti ant mėsos sultinio (4 l.). Taip pat reikės paruošti: po 800 g burokėlių, morkų, pomidorų ir svogūnų, 5-6 skiltelių česnako, 220 ml. 6% acto, 100 g jūros druskos, 220 g cukraus, 1 a.š. daržovių aliejus.

1. Visų pirma, visos daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos bet kokiu patogiu būdu. Burokėlius ir morkas geriausia sutarkuoti stambia tarka.
2. Susmulkinus, visos daržovės sumaišomos giliame inde ir įdedamos plonos česnako skiltelės.
3. Puode sumaišomas bet koks augalinis aliejus, actas, mėsos sultinys, cukrus ir druska. Daržovės jiems išdėstomos, o konteineris siunčiamas ant vidutinės ugnies.
4. Kai skystis užverda, kaitinimo temperatūra sumažinama iki minimumo, o visi ingredientai verdami dar 35-40 minučių.
5. Būsimi barščiai supilami tiesiai karšti į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukami.

Jei pageidaujama, toliau verdant į sriubą galima įdėti kopūstų.

Aštrų barščių receptas

Receptas labiausiai patiks aštrių pikantiškų patiekalų mėgėjams. Žinoma, neapsieisite ir be česnako (6-7 skiltelės) ir aitriosios raudonosios paprikos (2 ankštys). Be jų, patiekalui gaminti dar bus panaudota: 3 kg. pomidorai, 2 kg. morkos ir baltieji svogūnai, druska, bet kokie prieskoniai ir augalinis aliejus.

1. Pomidorai kartu su aitriosiomis raudonosiomis paprikomis permesti per mėsmalę. Gauta tyrelė taps būsimų barščių pagrindu.
2. Susmulkinti svogūnai, morkos ir burokėliai pakepinami augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
3. Daržovės užpilamos pomidorų-pipirų tyre ir troškinamos ant silpnos ugnies apie 1 val. Jau šiame etape į juos galite įberti druskos, mėgstamų prieskonių ir smulkiai supjaustyto česnako.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, ruošinys susukamas į skardines.

Kaip prieskonį geriau imti paruoštą prieskonių mišinį, sukurtą specialiai barščiams.

Barščiai žiemai su pupelėmis

Barščiai su pupelėmis visada būna ypač patenkinti. Jame esantys ankštiniai augalai puikiai pakeičia bulves. Be 300 g baltųjų pupelių, reikia paimti: po 2 kg. burokėlių, baltųjų svogūnų, morkų ir pomidorų, po 400 ml. vandens ir augalinio aliejaus, po 100 g druskos ir cukraus, 170 ml. acto.

1. Pupelės mirkomos vandenyje per naktį.
2. Burokėliai, morkos, svogūnai ir iš anksto blanširuoti pomidorai susmulkinami bet kokiu patogiu būdu.
3. Į susmulkintas daržoves pilamas verdantis vanduo ir aliejus, taip pat cukrus, druska ir actas.
4. Būsimas barščių ruošimas žiemai kartu su pupelėmis turi būti troškintas mažiausiai 40 minučių ant silpnos ugnies, o tada karštas supilamas į stiklainius.

Kai kurios namų šeimininkės pagal svarstomą receptą nusprendžia paimti konservuotas pupeles. Tačiau šiuo atveju ruošinio negalima laikyti ilgą laiką.

Žaliųjų pomidorų receptas

Jei šeimininkė turėjo daug žalių pomidorų (2 kg.) sandėlyje, tuomet iš jų galima ruošti ir „pusgaminį“. Taip pat reikia paimti: 3 kg. virtų burokėlių, 1 kg. morkos, 1 galvutė česnako, 100 g cukraus, 50 g druskos, 1 a.š. l. actas, aliejus.

1. Visos daržovės supjaustomos ir troškinamos keptuvėje su augaliniu aliejumi mažiausiai 40 minučių.
2. Belieka į šiuos ingredientus įpilti acto, druskos ir cukraus, o tada masę palikti ant ugnies dar 25 minutes.
3. Pačioje pabaigoje užpilas išdėliojamas į paruoštus stiklainius ir konservuojamas.

Žalieji pomidorai padarys barščio išvaizdą neįprastą ir labai patrauklų.

Su burokėlių priedu

Jei norite iš paruošto užpilo pasigaminti visiems žinomą klasikinį barštį, tuomet jam reikėtų paimti didelį kiekį burokėlių (mažiausiai 3 kg.).

Be burokėlių, dar reikės naudoti: po 1 kg. švieži pomidorai, baltieji svogūnai, kopūstai ir morkos, 230 ml. stalo actas, 220 g cukraus, 100 g druskos, aliejus. Reikia pastebėti, kad burokėliai barščiams žiemai turėtų būti vangūs, paspaudus tankūs.

1. Svogūnai ir pomidorai smulkiai supjaustomi, kopūstai susmulkinami, morkos ir burokėliai sutriname ant rupios trintuvės. Naudodami virtuvinį kombainą galite žymiai palengvinti savo užduotį.
2. Būsimas užpilas troškinamas tiesiai storasieniame puode bent pusvalandį (pridedant augalinio aliejaus).
3. Įdėjus cukraus, druskos ir acto, ingredientai virti dar 15 minučių.
4. Belieka paskleisti karvės pastarnoką tiesiai karštą paruoštuose stikliniuose induose ir susukti.

Iš nurodyto produktų kiekio reikia gauti 7 litrų indelius padažo.

Su saldžia paprika

Saldieji bulgariški pipirai padarys barščius ypatingus. Jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant ruošinius sriubai žiemai. Leidžiama naudoti tiek raudonuosius, tiek geltonuosius pipirus (1 kg.). Ir be to: 1,5 kg. burokėliai, pomidorai ir morkos, 200 g šviežių petražolių, 160 g cukraus, 70 g druskos, 250 ml. actas (9%), 400 ml. vanduo, rafinuotas aliejus.

1. Iš anksto sumalus, visos daržovės (išskyrus pipirus) dedamos į ketaus keptuvę, užpilamos aliejumi ir troškinamos, kol suminkštės.
2. Po maždaug 25-30 minučių į juos įpilama vandens, o ingredientai užvirinami.
3. Padėjus bulgarų pipirus, procedūra kartojama dar kartą. Po kito virimo į keptuvę galite įpilti acto, cukraus ir druskos. Masė troškinama ant silpnos ugnies dar 25 minutes.
4. Pačiame paskutiniame posūkyje į indą dedama kapotų petražolių, o skystis vėl užvirinamas.
5. Belieka būsimą užpilą karštą išpilstyti į stiklainius ir susukti.

Geriausia, kad ruošinys laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje, rūsyje arba rūsyje.

Žiemą kiekviena šeimininkė galės atidaryti pagal bet kurį pasirinktą receptą paruoštą užpilą, į jį įdėti mėsos, bulvių ar kitų priedų ir greitai gauti skanią sočią sriubą. Jai nereikia gaišti laiko pjaustant daržoves ir jas kepti.

Išvirti barščius per pusvalandį atrodo kaip svajonė, ypač po sunkios darbo dienos. Bet jei specialaus preparato indelis buvo sandėliuojamas nuo vasaros, užtenka jį įpilti į sultinį su bulvėmis, ir sodri aromatinga sriuba jau ant stalo. Be to, kad paspartintų barščių gaminimo procesą, šis žieminis posūkis gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas užkandis.

Prekių pasirinkimas

Klysta tas, kuris tiki, kad barščių užpilą žiemai galima pasigaminti iš bet kokių daržovių nelikvidžių. Į ruošinį galite „išmesti“ suglamžytus ar bjaurius pomidorus, sprogusius burokėlių gumbus ar morkas, tačiau čia svarbu laikytis dviejų taisyklių.

1. Pašalinkite žalą. Visas vietas, kuriose yra smūgių pėdsakų, įtrūkimų, bet kokių dėmių, reikia atsargiai iškirpti. Ant daržovių neturėtų būti vietų su pakeista struktūra.
2. Išmeskite formą. Jei ant paviršiaus yra bent maža "pūkuota" vieta, jūs negalite valgyti daržovių. Net ir nupjovus supelijusį gabalėlį, šio grybo sporos jau gyvena daržovės viduje, o kaip giliai jos atsitrenkia į minkštimą, nežinoma. Jei manote, kad terminis apdorojimas naikina pelėsius, klystate: tam reikia šarminių cheminių medžiagų. Todėl nesigailėdami išmeskite visus paveiktus egzempliorius.

Jei nesilaikysite šių paprastų taisyklių, tikėtina, kad jūsų ruošiniai „išbrinks“ arba supelis, o jūs juos išmesite. Tai geriausiu atveju. Blogiausiu atveju galite nepastebėti prasidedančio gedimo požymių ir rizikuoti „uždirbti“ rimtą apsinuodijimą maistu.

Barščių padažas žiemai: 10 konservuotų patiekalų receptų ...

Kaip ir dauguma spiningų, barščių ruošimas žiemai yra termiškai apdorojamas. Be įprasto gaminimo ar troškimo orkaitėje, tai galima padaryti naudojant lėtą viryklę arba buitiniame autoklave – rinkitės, kas jums patogiau.

Iš burokėlių

Ypatumai . Burokėlių barščių padažas žiemai yra šio žanro klasika, nes burokėlių yra daugumoje šio ruošinio receptų. Štai vienas sėkmingiausių derinių: burokėliai, morkos, paprikos – būtent tai, ką esame įpratę matyti barščiuose.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• cukrus - 100 g;
• druska - 70 g;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• actas 9% - 70 ml;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• lavrushka - pora lapų.

Instrukcija

1. Burokėlius ir morkas sutarkuoti. Jei naudosite „korėjietišką“ trintuvą, padažas atrodys dar patrauklesnis.
2. Smulkiai supjaustykite saldžiąją papriką.
3. Pomidorus nuplikykite, nuimkite žievelę ir perkelkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
4. Svogūną supjaustykite kubeliais arba ketvirčio žiedais.
5. Sumaišykite ingredientus emaliuotame dubenyje.
6. Lėtai užvirinkite.
7. Troškinkite 40 minučių.
8. Sterilizuokite talpyklą patogiu būdu.
9. Supilkite padažą ir susukite.
10. Apverskite stiklainius, uždenkite antklode ir palikite atvėsti iki ryto.

Galite „žaisti“ su ingredientų proporcijomis: pagal skonį pabandykite įdėti aitriosios paprikos ankštį, česnaką ar mėgstamus prieskonius. Jei nemėgstate svogūnų, kepkite visai be jo - ruošinio skonis nuo to nenukentės.

su baklažanais

Ypatumai . Baklažanai yra unikali daržovė, turtinga nuo vėžio saugančių medžiagų. O ląstelienos jie taip pat turi daug, todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligų paūmėjimu, jų geriau susilaikyti.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 200 g;
• baklažanai - 200 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 200 g;
• česnakai - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• actas - 30 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 150 ml;
• druska - 15 g.

Instrukcija

1. Burokėlius ir morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
2. Baklažanus ir paprikas supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite.
4. Sudėkite daržoves į emaliuotą dubenį.
5. Įpilkite druskos ir aliejaus.
6. Lėtai troškinkite 40 minučių.
7. Įveskite likusius ingredientus.
8. Ir merdėti dar ketvirtį valandos.
9. Suvyniokite siuntą.

su kopūstais

Ypatumai . Šis sukimo variantas yra beveik paruoštas barštis stiklainyje. Užvirkite sultinį, įmeskite bulves į ruošinį – sriuba paruošta. Žemiau yra patikrintas barščių padažo su kopūstais receptas žiemai.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• morkos - 300 g;
• pomidorai - 300 g;
• saldieji pipirai - 200 g;
• kopūstai - 1 kg;
• cukrus - 80 g;
• druska - 15 g;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
• actas 9% - 70 ml.

Instrukcija

1. Burokėlius ir morkas sutarkuoti.
2. Paprikos - supjaustyti pagal pageidavimą.
3. Kopūstą susmulkinkite kaip įprasta.
4. Nuimkite odelę nuo pomidorų ir supjaustykite.
5. Sudėkite visus ingredientus į emaliuotą indą.
6. Lėtai troškinkite apie pusvalandį.
7. Susukite į bankus.

Jei nėra laiko virti sultinio, procesą galima paspartinti: svogūną apkepkite taukuose. Tokį greitą barščių variantą jūsų namiškiai nušluos nuo stalo, net nepastebėdami „pakeitimo“.

su pupelėmis

Ypatumai . Pupelės barščiuose nėra tik klasikinio skonio ir tekstūros priedas. Tai taip pat aukštos kokybės augalinis baltymas. Šis patiekalo variantas puikiai pakeičia sriubą mėsos sultinyje vegetarams ar pasninko metu.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• sausos pupelės - pusantros stiklinės (bet kuri);
• verdantis vanduo - viena stiklinė;
• druska - 50 g;
• cukrus - pusė stiklinės;
• actas 9% - 80 ml.

Instrukcija

1. Išmirkykite pupeles ir išvirkite.
2. Burokėlius ir morkas sutarkuoti.
3. Svogūnai - smulkiai pjaustyti.
4. Pomidorus nuplikykite, nuimkite žievelę ir pasukite mėsmale.
5. Pakepinkite svogūnus, morkas ir burokėlius, kol iškeps.
6. Įveskite likusius ingredientus.
7. Lėtai troškinkite apie pusvalandį.
8. Tvarsliava turi būti suvyniota karšta.

su obuoliais

Ypatumai . Neįprastas receptas, kaip pasipuošti barščiais žiemai - su rūgščiais obuoliais. Remiantis apžvalgomis, toks preparatas maloniai pabrėžia saldų ir rūgštų pažįstamo patiekalo skonį ir suteikia jam ypatingo pikantiškumo.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• svogūnai - 250 g;
• cukrus - 150 g;
• rūgštūs obuoliai - 1 kg;
• druska - vienas šaukštas;
• actas 9% - vienas valgomasis šaukštas.

Instrukcija

1. Daržoves sutriname blenderiu.
2. Visus ingredientus, išskyrus actą, sudėkite į emaliuotą indą.
3. Lėtai troškinkite apie pusvalandį po užvirimo.
4. Supilkite actą.
5. Ir troškinkite dar penkias ar septynias minutes.
6. Suvyniokite siuntą.

Svarbu, kad obuoliai būtų rūgštūs, o burokėliai labai saldūs. Taigi pasieksite pikantiškumo ir skonio balanso. Šis preparatas puikiai tinka ir kaip savarankiškas užkandis. Skonio kontrastas ypač ryškus šaltai.

iš pomidorų

Ypatumai . Pomidorų užpilas gali būti naudojamas ne tik barščiams – juo nesunkiai galima pakeisti pomidorų padažą. Tvistas tinka kaip šaltas žiemos užkandis arba kaip priedas prie garnyrų.

Pirkinių sąrašas:

• prinokę pomidorai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• morkos - 800 g;
• burokėliai - 700-800 g;
• svogūnas - 70-800 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Instrukcija

1. Nuluptas daržoves sutriname blenderiu.
2. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotame kepimo inde.
3. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 50 minučių.
4. Verdančią masę susukti ir atvėsinti.

Norėdami supaprastinti receptą, paimkite 1 kg pomidorų ir saldžiųjų paprikų, susmulkinkite trintuvu ir įberkite vieną šaukštą druskos. Troškinkite apie ketvirtį valandos ir susukite.

Iš burokėlių

Ypatumai . Šis žingsnis po žingsnio padažo receptas skirtas žaliųjų barščių mėgėjams. Per pusvalandį galite išvirti gaivią vasarišką sriubą. Galite pridėti lapinių žalumynų, žalių pomidorų ar bet kokių kitų mėgstamų žalumynų. Įdomus skonis pasirodys, jei įdėsite šiek tiek laukinio česnako.

Pirkinių sąrašas:

• burokėlių viršūnėlės - 0,5 kg;
• rūgštynės - 0,5 kg;
• druska - vienas šaukštas su stikleliu;
• verdantis vanduo - viena stiklinė;
• krapų žalumynai - viena didelė kekė.

Instrukcija

1. Smulkiai supjaustykite viršūnes, rūgštynes ​​ir žalumynus.
2. Kepimui sudėkite į emaliuotą dubenį.
3. Druska.
4. Užpilkite stikline verdančio vandens.
5. Troškinkite penkias-dešimt minučių – ne daugiau.
6. Suvynioti.

be acto

Ypatumai . Tą patį užpilą barščiams galite išsaugoti iš burokėlių ir morkų, bet nepridedant acto. Pagal skonį ruošinys nieko nepraras. Ir tokie posūkiai saugomi kaip ir actiniai.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 2 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• saldieji pipirai (bet kokios spalvos) - 2 kg;
• svogūnas - 2 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - dvi stiklinės;
• druska - du ar trys šaukštai;
• aitriosios paprikos - pagal skonį;
• bet kokie žalumynai - dvi kekės;
• česnakai - dvi galvos.

Instrukcija

1. Svogūnus, morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka, galite naudoti „korėjietišką“.
2. Saldieji pipirai supjaustyti plonomis juostelėmis.
3. Susmulkintas daržoves pakepinkite, kol iškeps.
4. Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę.
5. Sutriname blenderiu kartu su aitriąja paprika.
6. Gautą masę supilkite į daržoves.
7. Įdėkite pusę druskos.

1. Lėtai troškinkite apie valandą.
2. Perspauskite česnaką ir taip pat sudėkite į bendrą masę.
3. Supjaustykite žalumynus ir nusiųskite ten.
4. Paragaukite druskos ir, jei reikia, įdėkite pagal skonį.
5. Virkite dar porą minučių.
6. Antspaudas.

Jei vis tiek neturite pakankamai rūgštumo šiame preparato variante, pagal skonį įpilkite citrinos rūgšties arba citrinos sulčių.

Lėtoje viryklėje

Ypatumai . Lėta viryklė yra „virtuvės fėja“, kuri padės bet kada ir bet kur, ypač ten, kur po ranka nėra viryklės.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• svogūnas - dvi galvos;
• morkos - du vidutinio dydžio gabalėliai;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• dideli pomidorai - du gabalėliai;
• rafinuotas augalinis aliejus - du trečdaliai stiklinės;
• druska - pagal skonį;
• actas - 100 ml.

Instrukcija

1. Burokėlius ir morkas sutarkuoti.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir papriką.
3. Nuimkite odelę nuo pomidorų ir supjaustykite.
4. Į multivarkos dubenį supilkite trečdalį aliejaus.
5. Pirmiausia pasodinkite burokėlius.
6. Tada morkos.
7. Dabar tik paprikos ir svogūnai.
8. Druska.
9. Atidarę dangtį, ketvirtį valandos nustatykite programą „Kepimas“.
10. Įrenginiui pranešus apie pabaigą, nustatykite tą pačią programą, tik uždarę dangtį.
11. Supilkite actą ir likusį aliejų.
12. Toje pačioje programoje užpilą virkite dar penkias – septynias minutes.
13. Užpilą išpilstykite į sterilius stiklainius iškart, kol jis neatvės.

autoklave

Ypatumai . Neatidarykite autoklavo dangčio iš karto, leiskite prietaisui automatiškai sumažinti slėgį iki 0,1 MPa. Dabar galite saugiai gauti atvėsusius ruošinius ir padėti juos saugoti.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 1 kg;
• morkos - 350 g;
• saldieji pipirai - 350 g;
• svogūnai - 350 g;
• pomidorai - 350 g;
• druska - vienas šaukštas;
• cukrus - 50-70 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml.

Instrukcija

1. Iš anksto sterilizuokite konteinerį.
2. Burokėlius ir morkas sutarkuoti.
3. Svogūną, pomidorus ir papriką supjaustykite savavališkai, bet ne stambiai.
4. Sumaišykite visus ingredientus viename inde.
5. Suskirstykite į paruoštus stiklainius.
6. Neužpildykite iki kraštų – po dangčiu turite palikti bent 2,5 cm laisvos vietos.
7. Sandariai susukite dangtelius veržliarakčiu.
8. Įdėkite stiklainius įrenginio viduje.
9. Užpildykite vandeniu taip, kad iki viršutinio krašto liktų 9-10 cm laisvos vietos.
10. Uždarykite dangtį.
11. Palaukite, kol slėgis įrenginyje pakils iki 0,4 MPa.
12. Puslitro stiklainių ekspozicijos laikas yra 40 minučių, litrinių - valanda.
13. Atjunkite įrenginį nuo elektros tinklo.

... ir 2 užšaldymo galimybės

Jei leidžia jūsų šaldiklio dydis, galite visai nesivarginti su konservavimu, o užšaldyti ruošinį barščiams. Tokiu atveju daržovės nepraras nė gramo maistinių medžiagų.

Sunku

Ypatumai . Šaldytą barščių užpilą galima laikyti tiek, kiek prireiks – daržovės nepraras savo savybių ir nesuges.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - trys didelės galvos;
• pomidorų pasta - 250-300 g;
• vanduo - pusė stiklinės;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - nuo trijų iki penkių šaukštų.

Instrukcija

1. Verdame burokėlius, kol iškeps pusiau.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki skaidrumo.
3. Nepakankamai virtus burokėlius ir morkas sutarkuokite.
4. Vandenį užvirinkite ir atvėsinkite.
5. Sumaišykite pastą su vandeniu.
6. Supilkite ant daržovių.
7. Supakuokite ruošinį į vienkartinius maišelius arba plastikinius indus ir nusiųskite į šaldiklį.

Barščių užpilą geriau šaldyti dalimis ir tada net nereikės jo atitirpinti prieš naudojimą – „sugrūsti“ į keptuvę su būsimais barščiais tokiais, kokie yra.

Paprasta

Ypatumai . Ši parinktis yra pati „tingiausia“ ir paprasčiausia iš visų galimų. Išvis apsieisite be virimo ar kitokio terminio daržovių apdorojimo, vadinasi, sutaupysite maksimalią naudą ir laiką.

Pirkinių sąrašas:

• burokėliai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg.

Instrukcija

1. Išvalykite daržoves.
2. Sumalkite juos taip, kaip paprastai darote barščius.
3. Supakuoti porcijomis.
4. Siųsti į šaldiklį.

Barščių padažas žiemai – paprastas paruošimas. „Šurmulis“ nereikalauja daug, bet padės jums virtuvėje iki kito daržovių derliaus. Eksperimentuokite su proporcijomis ir prieskoniais ir per pusvalandį išvirkite „karūninį barštį“.

Atsiliepimai: „Tokios „stebuklingos lazdelės“ turėtų būti sandėliuke!

Šį padažą dažnai naudoju žiemą. Kartais pamirštama nusipirkti morkų, vėliau – burokėlių. Būtent tokiomis akimirkomis į pagalbą ateina barščių padažas. Taip pat gaminame užpilą barščiams su kopūstais: užviriname pomidorų sultis ir dedame pjaustytus kopūstus bei prieskonius. Viskas! Tokios „stebuklingos lazdelės“ turėtų būti sandėliuke! Šiais metais asortimente tikrai pagaminsiu ir porą skardinių.

Vivienne, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju

Pastaruoju metu buvo tinginys. Aš šiek tiek taupau. Žiemą parduotuvėse yra daug daržovių ir vaisių. Tai, žinoma, anksčiau, ir užpilai, ir daržovių salotos, ir įvairios uogienės. Ir visa tai labai dideliais kiekiais. Per žiemą net nespėjo visko suvalgyti. Praėjo tie laikai.

ELENA, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html

Jei kelias į vyro širdį eina per skrandį, vadinasi, jį nutiesia barščiai.
Iš Runetos platybių

Naminis barščių užpilas žiemai, pagamintas iš šviežių daržovių, yra tikras atradimas, kuris labai palengvina gyvenimą. Ir kokia tai pagalba jaunoms šeimininkėms, kurios tik įgyja patirties!

Padažas barščiams žiemai gali būti paruoštas iš skirtingų produktų rinkinio, tačiau vienas dalykas išlieka tas pats - kompozicijoje tikrai bus burokėlių. O ką pridėti į stiklainį su padažu, spręsti jums. Į stiklainius galima dėti svogūnus, morkas, kopūstus, net bulves. Tai yra, visas barščių ruošimo algoritmas bus sumažintas iki sodraus sultinio, virto pagal visas taisykles, paruošimo. Belieka tik išdėlioti indelį padažo, pakaitinti iki užvirimo ir supilti į lėkštes. Šaukštas grietinės, lapelis žalumos – grožis!

Padažas barščiams žiemai su kopūstais

Ingridientai:
5 kg kopūstų
1,2 kg pomidorų,
10 lempučių
10 saldžiųjų paprikų
1,6 kg burokėlių,
1 kg morkų
5 g. l. druskos,
2 valg. l. Sachara,
3 str. daržovių aliejus,
2 krūva 9% acto,
15 juodųjų pipirų
6-8 lauro lapai.

Maisto gaminimas:
Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka ir pakepinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje (1 stiklinė). Likusias daržoves susmulkinkite, sumaišykite su kepta mase ir prieskoniais, įpilkite dar aliejaus ir troškinkite valandą. Po to gatavą padažą išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, suvyniokite.

Jei jums nepatinka, kad jūsų gaminiuose yra acto, atkreipkite dėmesį į kitą mūsų receptą.

Padažas barščiams be acto

Ingridientai:
1 kg pomidorų,
1 kg virtų burokėlių,
300 g aitriosios paprikos,
300 g morkų
300 g svogūno
100 g kopūstų
100 g petražolių arba krapų,
1 citrina
daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:
Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite kubeliais. Likusias daržoves supjaustykite, sudėkite į puodą ir troškinkite 30 minučių. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, tada suberkite į likusias daržoves ir troškinkite kartu su ja 15 minučių. Pasibaigus laikui, supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir iš karto sudėkite į stiklainius. Suvynioti, suvynioti. Laikyti vėsioje vietoje.

Pikantiško skonio mėgėjams siūlome receptą su aitriaisiais pipirais. Pipirų kiekį reguliuokite pagal skonį. Žinoma, vaikams tokių karštų barščių geriau nesiūlyti!

Padažas barščiams su aitriaisiais pipirais

Ingridientai:
3 kg burokėlių,
3 kg pomidorų,
2 kg morkų
2 kg svogūnų
2 kg saldžiosios paprikos
1-2 ankštys aitriosios paprikos,
2 krūva daržovių aliejus,
Lauro lapas,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Saldžiąsias ir karčiąsias paprikas, taip pat pomidorus perkiškite per mėsmalę. Burokėlius, morkas sutarkuokite stambia tarka ir troškinkite gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi 15 minučių. Į jas suberkite likusias daržoves, pasūdykite pagal skonį, įmeskite lauro lapelį ir troškinkite valandą. Kai ruošinys bus paruoštas, išdėliokite jį į sterilizuotus stiklainius, susukite ir suvyniokite.
Norėdami paruošti barščius su šiuo užpilu, užvirkite sultinį su bulvėmis ir kopūstais ir, kai daržovės bus paruoštos, supilkite padažą į puodą, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Padažas barščiams saldus

Ingridientai:
2 kg burokėlių,
2 kg morkų
2 kg saldžiosios paprikos
2 kg pomidorų,
2 kg svogūnų
500 ml augalinio aliejaus,
½ krūvos druskos,
½ krūvos 6% acto.

Maisto gaminimas:
Burokėlius, morkas, pomidorus ir papriką sutarkuokite stambia tarka. Atskirai gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi arba puode pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite tarkuotų daržovių, augalinio aliejaus, druskos ir acto. Troškinkite, kol suminkštės. Išdėliokite gatavą padažą į stiklainius ir susukite.

Tereikia išvirti sultinį, bulves ir kopūstus ir įpilti indelį užpilo, o ypač viliojančiam skoniui česnako skiltelę įtrinti druska ir įdėti į dubenį kartu su šaukštu grietinės.

Padažas barščiams su pomidorų sultimis

Ingridientai:
1 kopūsto galva
2 kg virtų burokėlių,
2 kg pomidorų,
10-15 saldžiųjų paprikų
5-10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
4-6 lauro lapai,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Išspauskite sultis iš pomidorų ir supilkite į emaliuotą keptuvę. Sultis užvirinkite, pagal skonį pasūdykite, įberkite kvapiųjų pipirų ir lauro lapelio. Smulkiai supjaustykite daržoves ir supilkite į verdančias pomidorų sultis. Masę užvirinkite ir virkite 10-15 min. Suberkite tarkuotus virtus burokėlius, pavirkite ir dar pavirkite 2-3 minutes. Paruoštą mišinį išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite šioje formoje per naktį.

Padažas barščiams su žaliais pomidorais ir česnaku

Ingridientai:
3 kg burokėlių,
2 kg žalių pomidorų
1 kg svogūno
2 galvos česnako
5 g. l. Sachara,
1,5 g. l. druskos,
1,5 g. daržovių aliejus,
1,5 arb acto esencija.

Maisto gaminimas:
Daržoves supjaustykite, sudėkite į puodą, suberkite likusius ingredientus, išskyrus česnako ir acto esenciją, ir maišydami troškinkite apie valandą. Tada į daržovių mišinį supilkite per presą perspaustą česnako ir acto esenciją ir virkite dar 20 min.. Paruoštą užpilą išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius, apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Rūgšti obuoliai barščiuose? Negali būti! Kaip kitaip gali. Prie saldžių burokėlių dera rūgštūs obuoliai, o barščių skonis tiesiog nuostabus.

Padažas barščiams su obuoliais

Ingridientai:
1 kg burokėlių,
1 kg rūgščių obuolių (idealiai tinka Antonovka),
300 g svogūno
1 st. l. druskos,
200 g cukraus
1 st. l. 9% acto.

Maisto gaminimas:
Šiam ruošiniui būtinai rinkitės saldžiuosius burokėlius. Nuplaukite, nulupkite ir kartu su nuluptais obuoliais ir svogūnais permeskite per mėsmalę. Gautą masę suberkite į puodą, suberkite druską, cukrų, viską gerai išmaišykite ir užvirus virkite maišydami 20-30 min. Virimo pabaigoje atsargiai supilkite actą, karštą padažą supakuokite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Beje, burokėlių-obuolių užpilą galima valgyti ir tokį, su juoda duona, kaip salotas ar užkandį. Taigi paruoškite daugiau šio padažo!

Tiems, kurie mėgsta barščius su pupelėmis, mūsų kitas receptas. Jei niekada nevirėte barščių pagal šį receptą, išvirkite porą stiklainių bandymui.

Padažas barščiams su pupelėmis

Ingridientai:
2 kg burokėlių,
2 kg morkų
2 kg svogūnų
2 kg pomidorų,
3 krūva. baltos cukrinės pupelės,
500 ml augalinio aliejaus,
500 ml karšto vandens,
1 krūva Sachara,
100 g druskos
150 g 6% acto.

Maisto gaminimas:
Išmirkykite ir virkite pupeles, kol suminkštės, supjaustykite daržoves. Patartina nuo pomidorų nuimti odelę, kad vėliau ji neatsidurtų lėkštėje. Tada visas daržoves atskirai apkepkite augaliniame aliejuje. Pupeles sumaišykite su daržovėmis, supilkite augalinį aliejų, vandenį, cukrų, druską ir actą, išmaišykite ir troškinkite 30 min. Karštą padažą išdėliokite stiklainiuose ir susukite. Recepte nurodytos pupelės iš principo gali būti naudojamos bet kokios spalvos, tik baltos gražiau atrodo.
Pupelių padažas puikiai tinka liesam stalui. Išvirkite kopūstus ir bulves, galite pridėti porą džiovintų grybų, kad pagardintumėte, užpilkite padažu su pupelėmis ir liesi barščiai paruošti!

Apsirengti barščiais žiemai tiesiog nepakeičiama. Tai ypač patogu ankštų miesto butų gyventojams, nes visas jų mėgstamo vasarnamio derlius turi būti kažkaip išsaugotas.

Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina