Pastila iš šviežių obuolių orkaitėje. Naminis obuolių zefyro receptas. Gaminimas multivarke

Tačiau naminis obuolių zefyras yra ne tik delikatesas, tai ir nuostabus desertas, ir lengva vakarienė, ir vaikiškas bei dietinis patiekalas. Receptų yra daug – vienas skanesnis už kitą.

Klasikinis naminis obuolių zefyras

Klasikinis – tai obuolių zefyras, kurio sudedamosios dalys yra tik obuoliai (leidžiamas nedidelis cukraus kiekis). Pats gaminimo procesas yra ilgas, bet nesudėtingas.

Daugeliui sodininkų bus malonu žinoti, kad obuolių zefyrams namuose galima gaminti bet kokius vaisius - nukritusius, pernokusius ir neprinokusius, su tamsiomis pusėmis, tai neturės įtakos produkto kokybei. Kalbant apie obuolių įvairovę, rekomenduojamos Antonovka ar kitos rūgščios veislės, kuriose yra daug pektino.

Naminiam obuolių zefyrui pirmiausia paruošiamas obuolių padažas:

• obuoliai nuplaunami, dedami ant kepimo skardos arba į puodą, įpilant pusę stiklinės vandens, kepami arba verdami, kol suminkštės;
• minkšti vaisiai atvėsinami, šiltai pertrinami per sietelį arba susmulkinami trintuve;
• gautas obuolių padažas dedamas į puodą, verdamas ant silpnos ugnies maišant apie pusvalandį, kol išnyks maždaug trečdalis tūrio, o pati tyrė pasidarys tiršta, malonios auksinės spalvos;
• paruošta tyrė atvėsinama, išsiskyrusios sultys filtruojamos, kad po virimo zefyras nenusėstų.

Tada prasideda pats pastilės ruošimo procesas:

• plakite obuolių padažą, kol masė taps šviesesnė ir padidės apimtis (šiuo metu galima dėti cukraus, bet šiek tiek, kad zefyras netaptų klampus);
• plakta masė išdėliojama ant kepimo skardos arba pergamentu padengtose kartoninėse dėžėse 2-3 cm storio sluoksniu (jei planuojama zefyrą sukti ritinėlio pavidalu, sluoksnis turi būti plonesnis - ne daugiau nei 5 mm);
• zefyrą išdžiovinkite kambario temperatūroje arba padėkite saulėje per dieną (džiovinimas užtruks 2-3 dienas), arba masę galite džiovinti 6-7 valandas šiek tiek įkaitintoje (iki 100 laipsnių) praviroje orkaitėje; kad būtų baigtas džiovinimas, zefyras kurį laiką apverčiamas aukštyn kojomis.

Paruošti naminiai obuolių zefyrai turi būti sausi ir elastingi. Jei gaminate pūkuotą zefyrą, kiekvieną paskesnį sluoksnį reikia dėti ant džiovinto ankstesnio.

Naminė obuolių pastilė su kiaušinių baltymais

Puff pastilė su kiaušinių baltymų priedu taip pat vadinama Belevskiu. Šis receptas žinomas daugiau nei pusantro šimtmečio, Tulos regionas laikomas jo tėvyne.

Gaminimui reikės obuolių, kiaušinio baltymo, cukraus (skaičiuojant: 500 g obuolių padažo – 200 g cukraus ir 1 kiaušinio baltymo).

Naminiam Belevskajos zefyrams imami tik Antonovo obuoliai.

1. Vaisiai nuplaunami, nuvalomi, išdėliojami ant kepimo skardos, dedami į orkaitę kepti 15 minučių.
2. Minkšti kepti obuoliai įtrinami iki obuolių padažo būklės.
3. Tyrė plakama su puse stiklinės cukraus ne trumpiau kaip 15 minučių, baltymai išplakami atskirai, šaukštu suberiant cukrų (reikia gerai išplakti, iki elastingumo).
4. Obuolių padažą sumaišykite su baltymų mase, 3-4 šaukštus mišinio atidėkite (jų prireiks vėliau).
5. Mišinys paskirstomas ant kepimo skardos ant kepimo popieriaus, dedamas džiovinti į 100 laipsnių orkaitę (džiūvimo procesas trunka 5-7 valandas, zefyras turi tapti auksinės spalvos, tankus ir elastingas).
6. Zefyrui paliekama kurį laiką pastovėti, tada supjaustoma į 3-4 dalis, vienas sluoksnis dedamas ant kito, tarp jų aptepant rezervuotu obuolių-baltymų mišiniu.
7. Zefyras vėl dedamas į šiek tiek pravirą, iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę dar 2 valandoms.

Cukraus pudra galima įtrinti į jau paruoštas zefyro lazdeles.

Baltas naminis obuolių zefyras

Šio zefyro skonis primena zefyrus, jis toks pat erdvus ir švelnus.

Sudėtis: obuoliai, cukrus, kiaušinių baltymai, želatina arba agaras (kaip tirštiklis), cukraus pudra.

Baltajam obuoliniam zefyrui pirmiausia paruoškite bulvių košę - kaip ir Belevskiui, sumaišykite bulvių košę su cukrumi ir gerai išplakite. Tada atlikite šiuos veiksmus.

1. Į obuolių padažą su cukrumi supilame kiaušinių baltymus ir masę vėl plakame iki baltų elastingų putų.
2. Išmirkyta želatina kaitinama ant ugnies, gerai ištirpinama, atvėsinama ir supilama į tyrę, gerai išmaišoma (šiuo etapu galite naudoti maišytuvą).
3. Masė plonu sluoksniu (iki 1 cm) paskirstoma ant kepimo popieriaus, paliekama džiūti ir stingti 1-2 dienas.
4. Džiovintas zefyras užtepamas ant stalo su išbarstytu cukraus pudra, supjaustomas, vėl apibarstomas milteliais ir paliekamas dar parai džiūti.

Pasirodo skanus naminis obuolių zefyras - minkštas viduje, su plona saldžia plutelė, dėl kurios atrodo kaip zefyras.

Naminė obuolių pastilė su riešutais ir medumi

Šiam skanėstui reikės: 1,5 kg obuolių, apie 60 ml vandens, 1/2 stiklinės nuluptų graikinių riešutų, 1 a.š. medaus, 1 a.š. daržovių aliejus.

Tai yra virimo procesas.

1. Obuoliai ruošiami terminiam apdorojimui: nuplaunami, perpjaunami per pusę, išpjaunama šerdis.
2. Vanduo pilamas į puodą storomis sienelėmis, dedami paruošti vaisiai, uždedami ant nedidelės ugnies.
3. Užvirus virkite 20 minučių maišydami; iš virti obuoliai susmulkinami puode rankomis arba blenderiu.
4. Į obuolių masę suberti susmulkintus graikinius riešutus, pranešama apie medų, gerai išmaišyti.
5. Masė vėl virinama ant silpnos ugnies, visą laiką maišant, 20 minučių.
6. Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi, patepta aliejumi, įkaitinama iki 110 laipsnių.
7. Obuolių masė dedama ant kepimo skardos, išlyginama, storis turi būti ne didesnis nei 5 mm.
8. Kepimo skardą su zefyru dėkite į orkaitę viduriniame lygyje, pravertomis durelėmis palikite 6-7 valandas.

Orkaitę galima pakeisti vaisių džiovykle. Naminis obuolių zefyras su riešutais ir medumi yra paruoštas, kai išdžius ir nelimpa prie rankų. Gatavas patiekalas išimamas iš keptuvės, supjaustomas. Zefyrus galite patiekti su uogiene arba cukraus pudra.

Bet kuri pastilė laikoma kambario temperatūroje suvyniota į pergamentą arba dedama į uždarą kartoninę dėžutę.

Skanus, sveikas, nekaloringas – štai ir viskas, naminis zefyras. Tik dabar parduotuvėje nepigu, o ir nežinia ką gamintojas ten įdėjo - tikrai vieną chemiją, kad ilgiau negestų.

Na, neliūdėsime, bet pasistengsime Pasidaryk pats. Pastila namuose galima pasigaminti beveik iš bet kokių vaisių ir uogų tyrės bei uogienės. Mes jums pasakysime, kaip. Žiūrėkite ir įsiminkite receptus.

Taip pat skaitykite:

Taigi. Norėdami paruošti zefyrą, turite paimti šiek tiek atšaldytą uogienę ir plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardų ar medinių lentų, išsiųstų su alyvuotu pergamentiniu popieriumi, o tada išdžiovinkite orkaitėje arba saulėje.

Proceso ypatybės

• Kad gatavas patiekalas neįgautų pašalinių kvapų, geriau impregnuoti popierių alyvuogių arba virtų saulėgrąžų sviesto.
• Kad džiūvimas būtų tolygesnis, džiovinimo metu sluoksnius reikia apversti.
• Gatavus sluoksnius reikia suvynioti mediniu voleliu (presuoti), kad būtų vienodas storis, be to, po šio priėmimo zefyras įgaus blizgų atspalvį.
• Delikatesas laikomas paruoštu, jei džiovinti sluoksniai nelimpa prie pirštų ir turi tokio pat storio.
• Emalio indai ir medinis šaukštas maišymui geriausiai tinka zefyrams gaminti.
• Taip pat šį gardumyną galima laikyti paruoštu, jei maišant karšta masė siekia šaukštą ir laisvai atsiskiria nuo indo dugno.

Naminių makaronų receptai

Obuolių zefyras

Norėdami paruošti obuolių zefyrus, jums reikia 1 kilogramo prinokusių obuolių ir 100 gramų granuliuoto cukraus. Taip pat kaip truputis vandens virti obuolius.

Prieš verdant obuolius reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti visas esamas kirmgraužas, padalinti į dalis ir kartu su sėklų dėžute pašalinti sėklas.

Geriau supjaustykite obuolius kad greičiau užvirtų ir užpilkite vandeniu. Padėkite indą su vaisiais ant ugnies ir užvirinkite. Viską virkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.

Išvirti obuoliai pertrinami per sietelį, kad atsikratytų odelės. Obuolių padažas turėtų būti lygus ir šiek tiek skystas. Jį reikia dar kartą supilti į keptuvę, supilti ten reikiamą kiekį cukraus ir gerai išmaišyti, o tada vėl uždėti ant lėtos ugnies.

Tyrelė turi būti išvirta iki konsistencijos tirštos grietinės. Po to išvirta tyrė išdėliojama ant kepimo skardos, kuri anksčiau buvo padengta aliejumi pateptu pergamentiniu popieriumi ir tolygiai išlyginta plonu sluoksniu.

Kepimo skarda su obuolių padažu dedama į orkaitę, įkaitinama iki 80 laipsnių.

Paspaudus pirštu jis tampa elastingas ir nelieka ant pirštų. Galite džiovinti zefyrą ir saulėje, tai užtruks tik apie dvi dienas.

Pastila iš abrikosų

1 kg abrikosų reikia 800 gramų cukraus ir maždaug stiklinės vandens.

Pirmiausia paruoškite abrikosų tyrę. Norėdami tai padaryti, abrikosai gerai nuplaunami, pirmiausia iš jų pašalinamos visos sėklos. Tada abrikosai užpilami vandeniu ir virkite ant ramios ugnies kol jie išsiskirs. Po to abrikosai pertrinami per sietelį, kad gautųsi tyrelė. Įdėjus granuliuoto cukraus, tyrė nuolat maišant virinama, kol visiškai iškeps.

Norėdami nustatyti zefyro pasirengimą, masę reikia paimti šaukštu ir sudėti į atšaldytą lėkštę. Atvėsusi gatava masė įgauna želė tankumą.

Tada jis išdėstomas ant kepimo skardos ir atsargiai išlyginamas plonu sluoksniu. Atvėsusią masę reikia supjaustyti deimantais ar kitomis figūrėlėmis, pabarstyti cukraus pudra ir sudėti į dvi dalis. Pastila turi būti saugoma sandariai uždarytoje talpykloje sausoje vietoje.

Slovakijos kriaušių pastilė

Virimui reikia paimti 125 g granuliuoto cukraus 1 kg kriaušių.

Ir šio vaisiaus galima įdėti, skaitykite nuorodą.

Prinokusios kriaušės supjaustomos mažais gabalėliais ir virinamos, kol suminkštės, įpylus nedidelį kiekį vandens.

Tada ši masė pertrinama per sietelį ir į gautą tyrę supilamas reikiamas kiekis granuliuoto cukraus, dedamas ant ramios ugnies ir nuolat maišant masę reikia virti, kol sutirštės.

Ant kepimo skardos dedamas augaliniu aliejumi lengvai pateptas pergamentinis popierius, ant kurio plonai paskirstoma karšta masė. Išdžiovinkite zefyrą vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje. Paruoštas skanus suvyniotos. saugojimui dedama į stiklinius indus, kurios sandariai uždaromos ir dedamos į vėsią vietą.

Juodųjų serbentų pastilė

• Virimui reikia paimti:
• 1 kg juodųjų serbentų ir
• Cukrus 600 gr
• Pakanka išgerti ¾ puodelio vandens.

Serbentų uogos turėtų surūšiuoti pašalinti visas šiukšles ir kruopščiai nuplauti. Tada jie dedami į emaliuotą keptuvę ir užpildomi vandeniu. Keptuvę reikia uždengti dangčiu ir uždėti ant ramios ugnies.

Juoduosius serbentus reikia virti, kol visiškai išvirs. Po to virškinimas pertrinamas per sietelį. Į gautą masę supilamas reikiamas granuliuoto cukraus kiekis ir viskas gerai išmaišoma. Indai su uogų mase vėl dedami ant viryklės ir nuolat maišant verdami iki tirštos grietinės konsistencijos.

Paruoštas zefyras dedamas į medinius padėklus ir dedamas į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę džiūti apie 12 valandų. Taip pagamintas skanėstas turėtų uždenkite pergamentu ir laikyti sausoje ir vėsioje gerai vėdinamoje vietoje.

Surinkusios gausų obuolių derlių, daugelis šeimininkių nežino, kaip jį apdoroti.

Be kompotų, uogienių ir uogienių, namuose galite išsivirti puikų delikatesą - obuolių zefyrą.

Žodžiais neįmanoma apibūdinti nuostabaus šio produkto skonio. Subtilus obuolių suflė yra maisto gaminimo meno kūrinys.

Virimo būdai

Anksčiau šis skanus produktas buvo gaminamas tik rusiškoje orkaitėje. Karštis jame pamažu mažėjo, todėl zefyras pamažu išdžiūvo, o tai idealiai tiko subtiliam skoniui išgauti. Šiuolaikinėmis sąlygomis šį obuolių saldumyną taip pat galite paruošti keliais būdais:

Norėdami pasigaminti obuolių zefyrą namuose, tereikia laikytis recepto.

Receptas orkaitėje

Naminį obuolių pyragą pasigaminti nesunku. Orkaitės receptas yra paprastas. Tik reikia atsižvelgti į tai, kad procesas nebus greitas, o orkaitės įkaitimo temperatūra neturėtų viršyti 100 laipsnių.

Virimo etapai:

Pasirengimą galima nustatyti pagal spalvą ir lipnumą: nelimpa prie rankų ir yra oranžinės spalvos. Išdžiovintą gaminį geriau dėti ant pjaustymo lentos pergamentu ir uždengti drėgnu skudurėliu, kad popierius lengvai nuliptų. Viršų galima pabarstyti cukraus pudra.

Pastila multivarke

Obuolių zefyro receptas lėtoje viryklėje:

Jei pageidaujama, į receptą galima pridėti sumaltų bet kokių riešutų branduolių, džiovintų uogų, cukruotų vaisių gabalėlių.

Elektrinis džiovintuvas į pagalbą

Galite paruošti obuolių zefyrą naudodami daržovių ir vaisių džiovintuvą. Obuolių zefyro receptas namuose naudojant elektrinį džiovintuvą yra toks:

• prieš verdant obuolius geriau nulupti ir sutarkuoti ant rupios trintuvės;
• tada reikia virti gautą masę iki tankumo, nebūtina pilti vandens į sultingų veislių obuolius;
• 1,5 kg obuolių įberkite vieną stiklinę cukraus, bet cukraus kiekis priklausys nuo skonio pageidavimų;
• norint gauti švelnesnį zefyrą, atvėsusią tyrę reikia išplakti mikseriu;
• toliau ant elektrinio džiovintuvo grotelių išklojamas pergamento ratas ir gauta masė tolygiai paskirstoma; kad zefyras būtų plonas ir lengvai susuktas į vamzdelį, sluoksnio storis neturi viršyti 5 mm. Norėdami gauti šešis gatavo produkto apskritimus, jums reikia 1,5 kg obuolių.

Senovinis delikatesas

„Belevskaya pasttila“ yra delikatesas, gaminamas pagal seną technologiją Belev mieste, Tulos regione. Šis baltyminis desertas pelnytai užėmė lyderystę tarp kitų panašių produktų. Norėdami pagaminti obuolių zefyrą pagal šį receptą, jums reikia paimkite 2 kg Antonovo obuolių, du kiaušinių baltymus, stiklinę cukraus ir praleiskite šiek tiek laiko.

Virimo etapai:

Džiaugsmas vaikams

Yra minkšto obuolių zefyro receptas, kuris primena suflė. Šis receptas tinka mažiems vaikams.

Virimui jums reikia:

• Želatiną arba agarą (4 gramus) atskieskite 50 ml šilto vandens ir palikite išbrinkti 15-20 minučių;
• prinokusius obuolius reikia perpjauti per pusę, išimti šerdį, įdėti į puodelį su trupučiu vandens ir įdėti į mikrobangų krosnelę 5 minutėms;
• į gautą minkštimą įpilkite stiklinę cukraus, pagal skonį vanilino ir gerai išmaišykite;
• ant lėtos ugnies uždėkite agarą arba želatiną, įpilkite dar stiklinę cukraus ir nuolat maišydami virkite minutę;
• į atvėsusią obuolių padažą supilkite kiaušinio baltymą ir plakite, kol masė įgaus šviesų atspalvį;
• tada supilkite cukraus sirupą ir plakite dar kurį laiką;
• supilkite gautą produktą į specialias formas ir palikite kambario temperatūroje 6-7 valandas;
• gatavą pastilę supjaustykite kubeliais ir pabarstykite cukraus pudra.

Norint gauti skanių ir švelnių zefyrų, būtina naudoti rūgštus obuolius, tokius kaip Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka ir Granny Smith. Labiau tinka ne sultingos rūšys: su jomis skysčio išgarinimo procesas užtruks trumpiau.

Nenaudoti emaliuotiems indams, gaminys juose apdegs. „Kenksmingą“ cukrų galima pakeisti natūralesniu komponentu, tam tinka skystas gėlių medus. Kad nesudegtų su verdančia mase, ją reikia nuolat maišyti. Norint gauti ploną ir lygią plokštę, rekomenduojama naudoti plačią medinę mentelę.

Į obuolius galima dėti ir kitų vaisių: juos geriausia derinti su kriaušėmis, slyvomis, vyšniomis. Naudojant skirtingus produktus, geriau juos virti atskirai ir sumaišyti jau išplaktas mases. Jei zefyras prilimpa prie pergamento, jį reikia atsargiai sudrėkinti vandeniu arba uždengti gatavą gaminį, apverstą pergamentą aukštyn kojomis, drėgnu rankšluosčiu.

Gatavą produktą laikykite kambario temperatūroje tamsioje vietoje ir sandariai uždarytuose stikliniuose induose. Naminis zefyras, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai, gausu vitaminų ir yra puikus desertas.

Subtilus, nuo vaikystės pažįstamas delikatesas užkariavo smaližių širdis visame pasaulyje. Zefyro ir zefyro, savo sudėtimi labiau primenančio meringue, protėviai atsirado senovėje Pietryčių Azijoje. Pagrindiniai jų ingredientai buvo plakti kiaušinių baltymai ir granuliuotas cukrus. Tada gautą klampią masę džiovindavo saulėje arba kepdavo orkaitėje. Vieni kulinarai saldumyną papuošė vaisių gabalėliais, kiti į jį įdėjo riešutų.

Rytietiškų saldumynų receptai kartu su pirkliais migravo į Europą. Kiekviena šalis jas tobulino savaip. Rusijoje naujo deserto kūrimo procesas domino ir konditerius, nes rusai visada mėgo skaniai pavalgyti. Obuolių zefyro recepto, dabar esančio ant kiekvieno prekystalio, kūrėju laikomas Ambrose Prokhorov. Taip pat apsvarstysime, kaip obuolių zefyras ruošiamas namuose.

Prochorovų šeimoje sklandė legenda, kad jų prosenelis Petro Didžiojo laikais praturtėjo, pardavinėdamas bastuką ir nusipirkęs žemės palei Oką. Savo valdose jis pasodino didžiulį obelų sodą, kuris davė puikių vaisių.

Kartą pirmojo sodo šeimininko palikuonių šeima gavo gausų obuolių derlių ir dalį jų iškepė. Taip pat nepavyko užbaigti skanių išvirtų vaisių, o Ambraziejus Prochorovas pasiūlė pabandyti juos išplakti su kiaušinių baltymais ir išdžiovinti. Obuoliai buvo tokie saldūs, kad cukraus į masę beveik nebuvo dėta.

Rusiškoje krosnyje džiovinta pastila buvo vadinama Belevskaja, pagal žemę prie Okos. Po dvejų metų skanėstas pelnė pirmąjį medalį Sankt Peterburgo sodininkystės parodoje. Laikraščiai dainavo apie sveiką saldumą, o Prochorovai didžiavosi ir šeimos galva, ir išgarsėjusiu sodu.

Nebebuvo jokių papildomų obuolių, nes jie visi atiteko „Belevskaya pastila“ ruošimui. Ambrose atidarė parduotuves Maskvoje, Sankt Peterburge ir kituose Rusijos miestuose.

Šiandien zefyras pagal jo receptą gaminamas ir Kolomnoje, kur sename mediniame dvare veikia „Pastylos muziejus“. Gardumynas gana tankus, jį reikia pjaustyti peiliu, bet toks pat skanus ir natūralus kaip XIX amžiaus pabaigoje.

Populiariausi receptai

Paruošti pastilę iš obuolių namuose yra gana paprasta. Tam reikia nedaug produktų, tačiau nuo jų kokybės tiesiogiai priklauso deserto išvaizda ir skonis.

Prokhorovo amžininkas ir konkurentas, pirklys A.I. Abrikosovas privertė savo darbuotojus naudoti tik prinokusius vaisius be menkiausio trūkumo. Siekdamas aukštos saldumynų kokybės, įveisė savo daržus, juose darbininkai rinko kriaušes, obuolius, uogas.

Yra keletas pastilių receptų iš Rusijos, Rytų ir Pietų Europos. Galite išbandyti keletą variantų, kad išsirinktumėte tą, kuris geriausiai atitiktų šeimos ir draugų skonį.

Šios rūšies pastilės ruošiamos naudojant minimalų cukraus kiekį. Jo pagrindinis ingredientas yra obuoliai. Tam reikės:

• 2 kg saldžiarūgščių obuolių;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 10 g cukraus pudros.

Tokia paruošimo tvarka.

1. Nuplaukite obuolius, nusausinkite ir nupjaukite odelę su trūkumais. Pašalinkite šakelę ir odą apačioje. Išdėliokite obuolius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite obuolius, kol jie visiškai suminkštės.
2. Obuolius atvėsusį pertrinkite per sietelį, kad nuo tyrės atsiskirtų grūdeliai ir odelės. Paruoštą tyrę plakite 10 minučių. ir pusė granuliuoto cukraus.
3. Kiaušinio baltymą plakite su likusia puse cukraus, kol susidarys tiršta masė.
4. Sumaišykite tyrę ir baltymų-cukraus mišinį ir plakite dar keletą minučių iki vientisos masės. Paruošę atskirkite nedidelę dalį (kelis šaukštus) masės ir padėkite į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 60-70 laipsnių. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos pakaitomis išdėliokite iki 1,5 cm storio pyragus, 5 valandas džiovinkite orkaitėje. Kai pradurti dantų krapštukai išdžius, išimkite juos ir leiskite atvėsti.
6. Pyragėlius aptepkite anksčiau atskirta plakta mase ir dėkite vieną ant kito. Idealiu atveju pastilė turėtų būti 3-4 sluoksnių. Po to grąžinkite į orkaitę ir kepkite toje pačioje temperatūroje apie valandą. Atvėsusius viršutinius ir apatinius pyragus apibarstykite cukraus pudra, o zefyrą supjaustykite porcijomis.

Be cukraus

Receptas gali būti naudingesnis, jei į jį nepridėsite granuliuoto cukraus. Šiuo atveju taip pat reikės sultingų ir tankių, bet labai saldžių obuolių. Norėdami gauti papildomo zefyro skonio atspalvio, į išplaktą masę įberkite žiupsnelį vanilino arba cinamono.

Originalumo gerbėjai maistinių dažų pagalba suteikia pyragams skirtingus atspalvius.

Kolomenskaya su cukrumi

Kolomna pastila yra laisvesnė ir saldesnė nei Belevskaja. Tam reikės daug kartų daugiau cukraus ir mažiau obuolių. Dėl to pyragas bus erdvus. Produktų sudėtis:

• 800 g sultingų rūgščių obuolių;
• 170 g granuliuoto cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 10 g cukraus pudros.

1. Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir supjaustykite sugedusias gabalėlius. Kepkite juos 180 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės. Atlaisvinę juos nuo šerdies ir odelės šakute ir peiliu arba pertrynę per sietelį, išplakite minkštimą į tyrę. Jo svoris turėtų būti 500 g.
2. Kol tyrelė iki galo neatvėsusi, maišydami supilkite į ją visą cukrų. Šiltoje tyrėje jis greitai ištirps, po to masę reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
3. Į jį supilkite baltymus ir 10 min. plakite mišinį maišytuvu, kol susidarys tanki balta medžiaga. Iš karto atskirkite kelis šaukštus masės ir dėkite į šaldytuvą.
4. Likusį mišinį supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir džiovinkite 5-6 valandas 60-70 laipsnių orkaitėje. Kai tik pyragas taps auksinis ir nebelips prie rankų, išimkite jį iš orkaitės ir padėkite ant stalo atvėsti.
5. Visiškai atvėsus aštriu peiliu, pyragą atsargiai perpjaukite į 3 dalis (labai biri). Kiekvieną ištepkite mišiniu iš šaldytuvo, įskaitant abi viršutinio pyrago puses ir šonus. Gautą pusgaminį vėl pašaukite į orkaitę ir dar valandą džiovinkite 60 laipsnių temperatūroje.
6. Visas gatavo atvėsusio zefyro puses apibarstykite cukraus pudra ir supjaustykite siauromis aukštomis juostelėmis.

Šios veislės zefyrai yra kietų plonų pyragų suktinukai. Jų sudėtyje nėra kiaušinio baltymo, bet ir su juo medus vis tiek neleistų pyragams tapti oriais.

Produktų sudėtis:

• 1 kg obuolių;
• 2 valg. šaukštai medaus;
• 100 ml vandens;
• žiupsnelis cinamono.

Tokia paruošimo tvarka.

1. Obuolius ir sėklas nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite juos į puodą, užpilkite 100 ml vandens ir kepkite 160 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės.
2. Paruoštus obuolius sutrinkite į bulvių košę ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies, kad virti iki auksinės rudos spalvos. Kai paruošite, dar kartą išplakite mikseriu.
3. Plakdami supilkite medų ir įberkite cinamono. Masę plonu sluoksniu dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kepinius džiovinkite atidarę orkaitę 2-3 valandas. Šiltas pyragas bus minkštas, tada sustings, todėl supjaustykite kvadratėliais ir susukite vyniotinius, neleisdami visiškai atvėsti.

Lauke

Tą pačią procedūrą galima atlikti ir be orkaitės. Saulėje zefyras taip pat išdžius per 4-5 dienas, tačiau nuo musių ir vapsvų reikia apsaugoti uždengiant marle. Naktį į namus reikia atsinešti skanėstų.

Su graikiniais riešutais

Rytuose riešutai dedami į daugelį saldumynų. Taigi, šefas padaro jų skonį rafinuotesnį. Ne išimtis ir makaronai.

Tam reikės:

• 2 kg obuolių;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 1 stiklinės graikinių riešutų;
• 100 ml vandens.

Paruošimo tvarka yra tokia.

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais griežinėliais, įpilkite vandens ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Tada sutrinkite jas į bulvių košę ir virkite ant viryklės iki tamsos.
2. Smulkiai supjaustykite graikinių riešutų branduolius. Supilkite juos ir granuliuotą cukrų į tyrę ir maišydami virkite dar 10 minučių.
3. Paruoštą masę dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir džiovinkite praviroje orkaitėje ant silpnos ugnies 6-8 valandas. Būsimo pyrago storis neturi viršyti 1,5 cm, kitaip jis ilgiau išdžius.
4. Gatavą zefyrą supjaustykite juostelėmis ir, jei norite, pabarstykite cukraus pudra.

Su agaru-agaru

Pastila, paruošta agaro-agaro pagrindu, yra panaši į zefyrus. Jis pasirodo elastingesnis nei plaktų baltymų pagrindu.

Tam reikės:

• 1 kg obuolių;
• 400 g granuliuoto cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 4 g agaro-agaro;
• 60 ml vandens.

Tokia paruošimo tvarka.

1. Padarykite obuolių tyrę ir sutrinkite mikseriu. Proceso metu įpilkite 250 g cukraus. Baltymus supilti į atvėsusią vienalytę masę ir plakti 10 min.
2. Ištirpinkite agarą vandenyje. Įpilkite 150 g cukraus ir 1 min. virti ant ugnies. Kai tik šiek tiek atvės, supilkite į išplaktą masę ir plakite mikseriu dar porą minučių. Šiuo atveju svarbu laikytis vienos sąlygos: neleiskite sirupui visiškai atvėsti, bet neužvirinkite su juo baltymų.
3. Supilkite gatavą masę į formą ir palikite keletą valandų stingti kambario temperatūroje.

su bananu

Bananas yra labai saldus, todėl į jį nededama cukraus. Jo struktūra gana erdvi, o baltymų poreikis taip pat nekyla. Pakanka mikseriu išplakti 2-3 bananus, supilti obuolių padažą ir masę sudėti į kepimo skardą, padengtą folija arba kepimo popieriumi.

Bananinis zefyras džiūsta apie 8 valandas ir tampa tamsiai rudas.

Naminį obuolių zefyrą reikia suvynioti į popierių ir įdėti į maišelį. Šį gerai iškeptą gaminį galima laikyti šaldytuve kelis mėnesius, tačiau vargu ar iki šio laikotarpio jis išliks nepakitęs. Delikatesas per skanus, kad šeimos nariai jį pamirštų.

Kepimo popierius nuo gatavo zefyro pyrago lengvai nenulips, jei kelias minutes nesudrėkins vandeniu. Tik po to jo nereikės nuplėšti, o pyrago paviršius išliks lygus.

Desertui ruošti obuolius reikia kruopščiai atrinkti. Jei jų minkštimas medvilnės, desertas nepavyks. Tik tankus sultingas minkštimas suteiks pyragui reikalingo klampumo, o paruošta pastilė bus sodraus skonio.

Išvada

Namuose paruoštas obuolių zefyras vaikams paliks ypatingą įspūdį. O ir suaugusiems patiks, kad desertas, dažniausiai perkamas parduotuvėje, gaminamas namuose. Žinodami kelis receptus, galite pasirinkti tinkamą ir pakoreguoti cukraus kiekį. Vieni stengiasi to vengti, o kiti neturi nieko prieš orinius saldžius saldžius pastilinius pyragus.

Nuotraukoje matyti, kokie jie skanūs. Natūralus skanėstas nereikalauja papildomų dekoracijų, tačiau kai zefyras patiekiamas ant šventinio stalo, galima sugalvoti pabarstyti smulkių įvairiaspalvių taškelių ar cukruotų gėlių.

Į masės dalį, likusią pyragams sutepti, galima įdėti maistinių dažų ir, nepjaustant zefyro, paversti ryškiai raudonu pyragu. Kiekvienam renginiui verta pasirinkti specialią dekoraciją pabarstymui. Tam bus daug laiko, nes zefyras labai ilgai džiūsta orkaitėje, tačiau subtilus skonis viršys visus lūkesčius.

Mano vardas Julia Jenny Norman, aš esu straipsnių ir knygų autorė. Bendradarbiauju su leidyklomis „OLMA-PRESS“ ir „AST“, taip pat su blizgiais žurnalais. Šiuo metu padedu reklamuoti virtualios realybės projektus. Turiu europietiškų šaknų, bet didžiąją gyvenimo dalį praleidau Maskvoje. Yra daug muziejų ir parodų, kurios įkrauna pozityvumo ir suteikia įkvėpimo. Laisvalaikiu studijuoju prancūzų viduramžių šokius. Mane domina bet kokia informacija apie tą laikmetį. Siūlau jums straipsnius, kurie gali sužavėti nauju pomėgiu ar tiesiog suteikti malonių akimirkų. Reikia svajoti apie gražuolį, tada tai išsipildys!

Obuolių pastilė – šaunesnė už bet kokius saldainius! Kaip virti obuolių zefyrą namuose ir patiekalus su juo

Pastila – delikatesas nuo vaikystės.

Anksčiau naminis gaminys buvo vertinamas dėl jo įperkamumo.

Dabar pagrindinis zefyro koziris – natūralumas.

Jame nėra nieko kenksmingo, cheminio ir pavojingo.

Pasigaminkime sveiką desertą patys?

Apple Pastila – bendrieji gaminimo principai

Zefyrui tinka bet koks vaisius: mažas, didelis, pernokęs, sumuštas. Sukirmijusias vietas ir pažeidimus visada galima apkarpyti. Obuoliai troškinami garuose, kepami arba troškinami, kol suminkštėja, tada susmulkinami. Kartais patogiau iš pradžių vaisius sumalti, o paskui išvirti. Tada tyrelė aptepama plonu sluoksniu ir išdžiovinama. Naudokite orkaitę arba padėkite skanėstą saulėje.

Be plono zefyro, ant agaro yra puikus desertas. Kartais jis pakeičiamas želatina. Recepte taip pat yra kiaušinio baltymas, kuris suteikia ypatingą struktūrą ir orumą. Tokio zefyro džiovinti nereikia, jis paliekamas kelioms valandoms, kad sustingtų.
Klasikinė obuolių pastilė be cukraus

Paprasčiausios pastilės receptas, ruošiamas daug metų. Į jį net nededama cukraus, todėl skanėstas tampa dar sveikesnis ir natūralesnis. Derliui nuimti reikia tik bet kokio kiekio obuolių.

Maisto gaminimas

1. Nuplautus obuolius supjaustykite gabalėliais su odele. Šerdis su sėklų dėžėmis iš karto išmetame.

2. Vaisius dedame į katilą arba į puodą storomis sienelėmis. Jeigu obuoliai nelabai sultingi, tuomet galima užpilti porą stiklinių vandens, vėliau jis vis tiek išvirs.

3. Įjunkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol odelės suminkštės. Priklausomai nuo obuolių veislės, tai užtruks nuo 1,5 iki 4 valandų.

4. Obuolių masę atvėsinkite ir sutrinkite į tyrę. Darome blenderiu. Galima susukti per mėsmalę.

5. Paimame pergamento lakštą, dedame ant kepimo skardos ir ištepame tyrę. Jei kyla abejonių, ar popierius nenukris, galite sutepti lašeliu aliejaus. Maksimalus sluoksnio storis – 7 milimetrai, bet geriau tai daryti ploniau.

6. Pašaukite zefyrą į orkaitę. Temperatūrą darome minimalią, ji neturi pakilti aukščiau 100 laipsnių.

7. Arba išneškite į saulę ir išdžiovinkite, kol suminkštės.

8. Tada apverskite lakštą aukštyn kojomis ir apšlakstykite vandeniu. Popierius lengvai nusiima. Zefyrą susukame vamzdeliais.

Obuolių zefyras namuose su baltymais

Labai švelnaus obuolių zefyro variantas namuose, kuris pasirodo sodrus ir minkštas. Reikės bet kokio obuolių padažo, geriau išsivirti patiems. Dar daugiau – tai padaryti labai paprasta. Vaisiai garinami ir bet kokiu būdu susmulkinami.

Ingridientai

0,5 kg tyrės;

1 žalio baltymo;

0,17 kg cukraus;

Šiek tiek miltelių.

Maisto gaminimas

1. Supilkite tyrę į dubenį, suberkite granuliuotą cukrų ir išmaišykite. Jei obuoliai buvo paruošti patys, tada į šiltą masę geriau supilti smėlį, tada atvėsinti.

2. Švariame dubenyje išplakite baltymus iki stiprių putų.

3. Kiaušinio baltymą sumaišykite su obuolių mase ir plakite dar kelias minutes.

4. Mes perkeliame smulkmeną ant kepimo skardos, kuri turi būti padengta pergamentu.

5. Sulygiuokite sluoksnį mentele, kuri turėtų pasirodyti apie tris centimetrus.

6. Dedame į iki 70 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepame apie penkias valandas.

7. Zefyrą atvėsinkite, peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Kad ašmenys nepriliptų, galite jį sudrėkinti šaltame vandenyje.

8. Apvoliokite skanėstą milteliuose, ir jis paruoštas!

T plona obuolių pastilė su cukrumi

Saldaus plono obuolių zefyro receptas namuose, kuris ruošiamas naudojant šiek tiek kitokią technologiją.

Ingridientai

1 kg obuolių;

0,1 kg cukraus;

50 ml vandens.

Maisto gaminimas

1. Paimkite obuolius, supjaustykite gabalėliais. Yra gryno produkto svoris be uodegų ir sėklų dėžučių su šerdimis.

2. Susukame per mėsmalę kartu su odelėmis.

3. Uždėkite ant viryklės, užpilkite vandeniu ir suberkite granuliuotą cukrų. Leiskite masei užvirti.

4. Mes darome ugnį žemiau vidutinės ir virkite masę apie pusvalandį. Toli nenueiname ir nuolat maišome, bulvių košė gali apdegti.

5. Masę atvėsiname.

6. Kepimo skardą padengiame aliejumi išteptu pergamentu, plonu obuolių sluoksniu ištepame apie 4 milimetrus. Tai patogu daryti plokščia mentele.

7. Išdžiovinkite bet kokiu būdu, kol iškeps.

Obuolių zefyras namuose su agaru-agaru

Vešlaus ir minkšto obuolių zefyro, primenančio zefyrus, receptas. Jis dažnai parduodamas parduotuvėse, o mažai kas žino, kad skanėstą pasigaminti patiems labai paprasta. Reikės agaro-agaro, kurio galima nusipirkti kepimo skyriuje.

Ingridientai

4 obuoliai;

0,4 kg cukraus;

60 ml vandens;

4 gramai agaro;

1 baltymas;

Vanilė, milteliai.

Maisto gaminimas

1. Agar-agarą sumaišome su receptiniu vandeniu, paliekame ištirpti.

2. Obuoliams išimti vidurius, vaisius perpjauti pusiau, kepti orkaitėje, kol suminkštės. Bet jūs taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Jame obuoliai bus paruošti per penkias minutes.

3. Iš obuolių išimame minkštimą, išmetame odeles.

4. Į obuolius įberkite 250 gramų cukraus ir įberkite žiupsnelį vanilės skonio. Masę plakite blenderiu iki vientisos masės.

5. Likusį smėlį suberkite į agarą, uždėkite ant ugnies ir išvirkite sirupą. Paverdame minutę.

6. Į atvėsusią tyrę suberkite baltymus ir plakite maksimaliu mikserio greičiu, kol masė taps šviesi ir puri.

7. Supilame karštą sirupą, maišome mikseriu dar minutę.

8. Imame bet kokią formą, vidų uždengiame maistine plėvele.

9. Supilkite obuolių masę ir palikite tris valandas sustingti kambario temperatūroje.

10. Paruoštas zefyras supjaustomas, apvoliojamas milteliuose.

Aštrus obuolių ir slyvų zefyras su cinamonu

Norint paruošti tokį obuolių zefyrą namuose, reikės ir slyvų. Vaisius imame vienodais kiekiais. Bet jei kažkas daugiau ar mažiau, tai nėra baisu.

Ingridientai

1 kg obuolių;

1 kg slyvų;

0,15 kg cukraus;

1 šaukštelis cinamono;

Aliejus, pergamentas.

Maisto gaminimas

1. Obuolius supjaustykite dideliais gabalėliais, sumeskite į keptuvę. Stubus išmetame.

2. Slyvas padalinkite per pusę, išimkite sėklas. Siunčiame į obuolius.

3. Užpilkite stikline vandens, po dangčiu garinkite, kol suminkštės. Retkarčiais pamaišykite.

4. Atvėsinkite, pertrinkite per didelį sietelį.

5. Suberkite cukrų ir cinamoną, išmaišykite tyrę.

6. Tepkite ant alyvuoto popieriaus maždaug penkių milimetrų sluoksniu.

7. Palikite išdžiūti saulėje arba nusiųskite į orkaitę.

8. Gatavą zefyrą išleidžiame iš popieriaus, susukame į vamzdelius, supjaustome gabalėliais.

Obuolių zefyras namuose ant želatinos

Kitas minkšto ir balto obuolių zefyro variantas namuose. Šis receptas skirtas tiems, kuriems nepavyko rasti agaro-agaro. Pagal skonį toks zefyras labai panašus į kramtomuosius zefyrus.

Ingridientai

0,4 kg cukraus;

0,5 kg obuolių;

60 ml vandens;

20 gramų želatinos;

1 žalio baltymo;

Maisto gaminimas

1. Obuolius supjaustome į 4 dalis, išimame vidurį, dedame į mikrobangų krosnelės indą ir kepame maksimalia galia ne ilgiau 6 min.

2. Atvėsinkite, išimkite minkštą minkštimą.

3. Želatiną sumaišyti su vandeniu, pusvalandį išbrinkti.

4. Į obuolių padažą įpilkite 250 gramų receptinio cukraus.

5. Likusį cukrų suberkite į želatiną ir pakaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps visi grūdeliai. Niekada neleiskite sirupu virti.

6. Išplakite baltymus ir sumaišykite su obuolių padažu.

7. Panardinkite maišytuvą ir plakite apie penkias minutes.

8. Plona srovele supilkite želatiną, nedideliu greičiu sumaišykite su obuolių padažu. Galite įdėti šiek tiek vanilės.

9. Zefyrą supilkite į formą, padengtą folija, palikite sustingti šaldytuve. Tai užtruks apie penkias valandas.

10. Išimkite gatavą skanėstą, nuimkite plėvelę, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite milteliuose. Želatininį zefyrą laikykite šaldytuve.

Švelnios salotos su obuolių ir bananų zefyru

Salotoms reikės erdvaus zefyro ant agaro arba želatinos. Kaip užpilas naudojama neriebi grietinė.

Ingridientai

100 gramų zefyro;

2 bananai;

2 šaukštai riešutų;

100 ml grietinės;

Milteliai pagal skonį, vanilė.

Maisto gaminimas

1. Bananus nulupkite, supjaustykite kubeliais.

2. Kivį nuvalome, šiek tiek supjaustome ir perkeliame ant bananų.

3. Obuolių zefyrą supjaustykite kubeliais. Kad skanėstas nepriliptų, suvilgome peilį. Kiekvieną kubelį galite panardinti į miltelius. Mes pereiname prie vaisių.

5. Riešutus pakepinti, susmulkinti. Galima naudoti Mac.

6. Pabarstykite salotas riešutais ir galite patiekti. Tas pačias salotas galima rinkti sluoksniais, atrodys įdomiau.

Namuose apvoliokite su obuolių zefyru

Rytietiško zefyro vyniotinio, kurio įdarui reikia virinto kondensuoto pieno, receptas. Stiklainį galite nusipirkti parduotuvėje arba išsivirti patys. Kondensuotas pienas turi būti tirštas.

Ingridientai

150 gramų graikinių riešutų;

1 lapo zefyro;

1 skardinė kondensuoto pieno.

Maisto gaminimas

1. Riešutus surūšiuojame, dedame į keptuvę ir kepame. Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Ant stalo padėkite zefyro lakštą. Kuo jis didesnis, tuo plonesnis bus ritinys.

3. Atidarykite kondensuotą pieną, minkykite iki vientisos masės.

4. Zefyrą sutepkite kondensuotu pienu, palikite 2 centimetrus nepažeistus nuo priešingo krašto.

5. Ant viršaus sutirštėjusį sluoksnį pabarstykite riešutais.

6. Imame artimiausią kraštą ir susukame sandarų ritinį.

7. Įdėkite į šaldytuvą dviem valandoms.

8. Išimame vyniotinį, aštriu peiliu supjaustome skersiniais gabalėliais. Bet kokio dydžio.

9. Dėkite ant indo, patiekite su arbata.

Saldūs suktinukai su varške ir obuolių zefyru

Nuostabus saldžių vyniotinių, gaminamų iš plonų zefyrų, receptas. Varškės įdaras ant želatinos. Jei varškė silpnos konsistencijos, tai pieno imame mažiau.

Ingridientai

Marshmallow lakštas;

300 gramų varškės;

Cukrus pagal skonį;

1 bananas;

70 ml pieno;

1,5 arb želatina.

Maisto gaminimas

1. Želatiną užpilti pienu, palikti išbrinkti iki ant pakuotės nurodyto laiko.

2. Pieną su želatina pašildome iki skystos būsenos.

3. Varškę išplakti su cukrumi pagal skonį, supilti ištirpintą želatiną. Išmaišome grietinėlę.

4. Ištepkite zefyro lakštą ir patepkite varškės kremu.

5. Bananą supjaustykite ilgomis juostelėmis, dėkite jas į eilę artimiausiame krašte.

6. Susukame vyniotinį.

7. Dedame į šaldytuvą 3 valandoms, kol sustings.

8. Saldžius suktinukus supjaustykite 2 cm gabalėliais, gražiai sudėkite į lėkštę. Patiekite su kondensuotu pienu, uogiene, plakta grietinėle.

Obuolių zefyras – patarimai ir gudrybės

Jei plonas zefyras ruošiamas ilgalaikiam saugojimui, tada lakštai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Priešingu atveju jose gali atsirasti pelėsis.

Jei pastilė džiovinama orkaitėje. Tos durys turi būti atidarytos. Priešingu atveju drėgmė neišeis, o procesas užsitęs ilgai.

Pastila pasirodo švelnesnė, jei vaisiai pertrinami per sietelį, o odelės išmetamos. Bet kita vertus, greičiau sušąla, jei gamini skanėstą su žievele.

Jei zefyras išdžiūsta natūraliomis sąlygomis, tuomet paruoštą masę galite paskleisti ant celofano lakštų. Sluoksniai nuo jų lengvai pašalinami.