Gana dažnai visi valgome namuose. kotletai... Jie pagaminami pakankamai greitai, skanūs ir patogūs – jei norite valgyti iš karto, jei norite valgyti šaltą, galite neštis į darbą arba pasigaminti sumuštinių. Nereikia ilgai galvoti, koks garnyras bus derinamas su jais, nes tinka beveik bet kuris.
Tačiau dažniausiai kotletai gaminami iš maltos mėsos, nesąžiningai paliekant paukštienos kotletai... Čia yra vienas iš maisto ruošimo variantų.
Ingredientai vištienos kotletams:
- Vištienos faršas. 600 gr.
- Svogūnai. 2-3 nedideli svogūnai.
- Džiovinta duona. 3-4 vnt.
- Kiaušinis. 1 PC.
- Pienas arba grietinėlė arba vanduo.
- Druska. Skonis.
- Šviežiai malti juodieji pipirai. Skonis.
- Daržovės ir sviestas kepti
Vištienos kotletų gaminimas.
Keletas žodžių apie maltą mėsą.
Maltą mėsą geriausia pasigaminti, žinoma, patiems. Daugelis žmonių dažnai naudoja tik vištienos krūtinėlę. Su jais, žinoma, mažiausiai šurmulio, bet kotletai iš jų būna sausiausi. Man patogiau ir geriausia kotletus gaminti iš vištienos šlaunelių. Su jais irgi šiek tiek šurmulio – nebent nupjauti kaulą, bet kotletai iš šios mėsos švelnūs, skanūs ir nesausūs. Žinoma, galite eiti mažiausio pasipriešinimo keliu ir nusipirkti gatavą maltą mėsą, tačiau tokiu atveju galite susidurti su situacija, kai malta mėsa sunaudojama didžiulis kiekis vištienos odos. Dėl to faršuje yra daug riebalų, kurie ištirpsta keptuvėje ir kotletai „plaukioja“ riebaluose. Tad maltą mėsą verta pirkti tik patikimose vietose. Tačiau bet kuriuo atveju geriau netingėti ir tai padaryti patiems.
Dėl to, kad netoli namų yra labai gera mėsinė, o pardavėjai netaupo maltai – tokiu atveju faršas perkamas, bet labai labai vertas.
Taigi, jei neturite paruošto faršo, tai imame jį nuluptą nuo kaulų Vištiena ir slinkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Jei malta mėsa jau paruošta – pirkta ar iškepta pačiam – tuomet:
- Džiovintą duoną sudėkite į maišytuvo dubenį ir įpilkite maždaug puse stiklinės pieno / grietinėlės / vandens – pabraukite, kas būtina.
- Svogūną supjaustome ir dedame į tą pačią vietą
Į maišytuvo dubenį įpilkite druskos, pipirų, kiaušinio
Blenderį įjungiame maksimaliu greičiu ir viską kartu sutriname į savotišką skystą masę.
Nuotraukoje matyti, kad visi komponentai skrenda maišytuvo dubenyje.
Mes siekiame kažką panašaus: 
Po to į svogūnų-duonos masę suberkite faršą ir vėl įjunkite blenderį, bet ne turbo greičiu, o žemais sūkiais. Pagrindinis tikslas – viską kokybiškai išmaišyti ir vėl išmušti faršą.
Faršas buvo specialiai pagamintas gana skystas. Tokiu atveju kotletai būna sultingi, o atvėsę nepraranda sultingumo ir minkštumo. Kažkas panašaus į tankų, bet švelnų vištienos suflė.
Dėl to, kad faršas pasirodo gana skystas, rankomis formuoti kotletų nepavyks. Taigi faršą su šaukštu dėkite į keptuvę. Nereikėtų stengtis į vieną keptuvę sudėti kuo daugiau maltos mėsos. Tarp kotletų palikite tarpą – faršą geriau apkepkite per 2 kartus.
Visi žinome, kad malta mėsa yra smulkiai supjaustyta mėsa.
Taip pat žinoma, kad šiam tikslui dažniausiai naudojamas vienas didžiausių išradimų žmonijos istorijoje (po erdvėlaivių ir lazerių) – mėsmalė. Kažkas net žino, kad mėsmale gali būti kelios grotelės: stambesniam ir smulkesniam mėsos pjaustymui.
Pažangiausi kulinarijoje pridurs, kad mėsą galite sutrinti į smulkiausios konsistencijos maltą mėsą blenderiu, taip pat susmulkinti įvairaus dydžio gabaliukais su specialiu kirviu specialiame dėkle, na, tiesiog supjaustykite peiliu. . Netgi manoma, kad manti malta mėsa turi būti pjaustoma, o ne kočiojama.
Netgi manoma, kad manti malta mėsa turi būti pjaustoma, o ne kočiojama.
Tačiau kas susimąstė – nuo kokio dydžio gabalėlių prasideda faršas?
Kubeliai po tris keturis kartus tris centimetrus atrodo ne malta mėsa, o tiesiog gabalėliai. Šiek tiek mažiau, pusė vienoje pusėje? Arba dvigubai iš abiejų pusių?
Ar kas nors turi atsakymą?Asmeniškai aš neturiu tikslaus atsakymo ir negali būti tikslaus atsakymo. Belieka pažvelgti į klausimą iš priešingos pusės. Su grynai kulinariniu, o ne geometriniu ar fiziniu.
1. Malta mėsa skirta įdarui, tai yra tarnauja kaip įdaras arba įdaro dalis.
2. Malta mėsa yra pagrindas gaminant patiekalus iš atskirų mėsos gabalų masės.
Čia tikrai yra vienas prieštaravimas. Na, pavyzdžiui, tą pačią vištieną kaip visumą galima įdaryti ir sveikomis kurapkomis, yra toks receptas. Tai ką, ar visas kurapkas vadinti malta mėsa? Ne, žinoma, faršo įdaras yra daug įvairesnis nei maltos mėsos. Bet mes taip pat turime pirmąjį apibrėžimą. Jei sujungsite abu, tada jūs ir aš gausime gana suprantamą maltos mėsos sampratą.
O dabar grįžkime prie titulinio herojaus – vištienos.
Iš kokių vištienos dalių galima gaminti maltą mėsą?
Atsakymas paprastas: iš bet kokių dalių, kuriose gausu mėsos, taip pat iš subproduktų. Nepamirškite, kad malta mėsa nebus nereikalinga su vidiniais riebalais ir net vištienos oda.
Malta mėsa ruošiama ne tik iš žalios, bet ir iš virtos, troškintos, keptos ir keptos vištienos.
Taip drąsiai pjaustome mėsą iš krūtinėlės arba nuo kojelių, imame vištienos gabalėlius ir iš to ruošiame faršą. Atskirai, tai yra iš bet kurio vieno komponento, iš kelių arba iš visų iš karto.
Gaminame kaip reikia arba kaip mums patogiau: pjaustome peiliu, susukame mėsmale ar blenderiu.
Bet kokiu atveju turėsime vieną ar kelis klausimus iš karto.
Jei, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė yra faršo žaliava, tai ji, kaip ir pati mėsa, bus liesa ir sausa. Ir mažai kam tai patinka. Ir mes susiduriame su tokiu klausimu:
Kaip padaryti, kad faršas būtų sultingas?
Pridedant skysčių. Pradedant nuo paprasto vandens ir baigiant vynu. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas sodrus sultinys ( nebūtinai vištiena, čia iš esmės tinka net žuvis, jau nekalbant apie mėsą ar grybus ), pienas ir beveik visi rauginto pieno produktai, vaisių ir daržovių sultys, daržovių ar javų nuovirai.
Svarbiausia, kad skystis nebūtų nei šaltas, nei karštas, maždaug kambario temperatūros, plius minus keli laipsniai. Na, o pilti reikia labai atsargiai, neperdozuojant.
Be paties skysčio galima naudoti sultingus maisto produktus. Pavyzdžiui, šviežiai plakta daržovių tyrė ant blenderio. Arba, tarkime, netvarka. Arba duona, pamirkyta... kažkuo, kartais net aluje ar konjake!
Taip pat naudojami padažai, įskaitant jau paruoštus – majonezo, garstyčių.
Taigi, naudojant vieną iš aukščiau išvardintų produktų arba įvardintų produktų derinį, pasiekėme norimą rezultatą, faršas gavosi sultingas. Įpilame druskos ir prieskonių ir kyla kitas klausimas:
Kaip užtikrinti, kad iš maltos mėsos suformuoti produktai išlaikytų vientisumą?
Dažniausias būdas yra pridėti žalio kiaušinio. Na, arba tik trynius ar baltymus, priklausomai nuo recepto reikalavimų.
Antroje vietoje yra krakmolas ir miltai... Bet koks, bet kuo didesnis glitimo lygis, tuo geresnis rezultatas. Taigi pirmenybė teikiama kvietiniams ir ryžių miltams, tarkime, kukurūzams ar grikiams.
Kai kurie produktai, paminėti aukščiau kaip ingredientai, suteikiantys papildomo sultingumo, tuo pat metu tarnauja kaip krūva (ta pati mirkyta duona, ar grietinė, ar majonezas, ar garstyčios).
Ir, žinoma, galimas įvairių raiščių derinys. - kiaušinis ir miltai, kiaušinis ir ryžiai, bulvių košė ir grietinė ir panašiai.
Daugelis kepimo rūšių taip pat atlieka papildomos krūvos vaidmenį.(tie patys miltai ir krakmolas, bet ant maltos mėsos pusgaminio), mirkymas lezone.
Kruopštus, kartais pasikartojantis minkymas ir plakimas taip pat yra geras būdas faršui suteikti norimo klampumo.
Grįžtant prie klausimo apie dydį,
kuri, kaip žinoma, turi didelę reikšmę.
Skirtingi dydžiai reiškia skirtingą paskirtį ir, svarbiausia, skirtingą skonį. “ Ministriniai kotletai „ruošiami iš smulkių kubelių ar filė juostelių, kukuliukų įdaras – malta mėsa iš virtos arba keptos vištienos, susukta mėsmale, paštetas – itin smulkiai pjaustytas faršas.
Tačiau verta atminti, kad mėsos dydžių ir rūšių derinys sukuria papildomų skonio niuansų! Nedideli vištienos troškinio ar širdelių gabalėliai dedami į paštetus ir pyragų, virtinių, virtinių įdarus. Vištienos blauzdeles galima efektyviai įdaryti smulkiai supjaustyta mėsa, pridedant kepenėlių ir kt.
Maltos mėsos gaminiams tinka visi gaminimo būdai. Mėsos kukuliai troškinami, kukuliai verdami, kebabai kepami ant iešmelio, visokie šniceliai-mititei-mėsainiai kepami keptuvėje arba garuose, dešrelės verdamos ir kepamos bei kepamos ir rūkomos.
Na, o pabaigai – vieno patiekalo receptas. Tiesa, dėl to gauname du.
Vidutinio malimo kepti vokeliai ir kotletai.
Imame vištienos šlaunelę, nuimame nuo jos odą, stengiamės jos nesuplėšyti. Atsargiai nupjauname kraštus, kad netvarkingi skudurai „nekabėtų“.
Mėsą nupjauname nuo kaulų ir įprastu peiliu supjaustome smulkiai (su medetka).
Atskirai troškiname keletą vištienos širdelių ir skrandžių su svogūnais, prieskoniais ir raudonuoju vynu, kuriuos taip pat supjaustome gabalėliais ir supilame (kartu su svogūnais ir likusiu skysčiu) į faršą. Kruopščiai išminkykite, įdėdami šaukštą krakmolo.
Dalį faršo ištepame ant odos, susukame vokeliu, kraštelius tvirtiname dantų krapštuku.
Likusį faršą (o jo tikrai liks) suformuokite į kotletą, pamerkite iš lengvai išplakto kiaušinio į ledus, padėkite į skrebučius ar miltus.
Tiek voką, tiek kotletą apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių ir pašaukite į orkaitę.
Patiekite su ryžiais arba bulvių koše.
Lygiai taip pat galite įdaryti vištienos koją.
Vladimiras Kuzminas
Irina Kamšilina
Gaminti kažkam yra daug maloniau nei sau))
Turinys
Toms šeimininkėms, kurioms atsibodo dešrelės su vynais, prireiks informacijos, kaip iš anksto paruošti vištienos kotletus, užšaldyti, o prireikus tiesiog apkepti aliejuje ar kepti orkaitėje. Tačiau skaniausias patiekalas pasirodys šviežia malta mėsa, ką tik išimta iš keptuvės.
Kaip virti maltos vištienos kotletus
Mėsos kukuliai, kotletai ir kukuliai – populiarūs mėsos patiekalai, kuriems reikia iš anksto nusipirkti arba pagaminti tinkamą faršą. Tokie receptai gali būti saugiai priskirti prie daugybės klasikinių ir lengvai įgyvendinamų net nepatyrusių namų šeimininkių. Tačiau nereikia skubėti prie mėsmalės. Pirmiausia įsisavinkite kai kurias kulinarines subtilybes, kad nuspręstumėte, kaip padaryti sėkmingą ruošinį:
- Geriau nepirkti nežinomo pusgaminio. Kas žino, ką be šviežios mėsos į preparatą įdėjo nesąžiningas gamintojas. Jei nuspręsite nusipirkti gatavą faršą, pasiimkite jį į rinką iš patikimo mėsininko.
- Kitu atveju apsirūpinkite geros šviežios vištienos krūtinėlės, kojų ar šlaunelių atsargomis. Nuimkite odą ir kaulus, tada pasukite mėsą per mėsmalę. Tuo pačiu metu galite pridėti svogūnų ar žolelių.
- Kaip virti vištienos kotletus – spręsti jums, tačiau specialistai rekomenduoja nepersistengti su faršo slinkimu. Mėsos gaminiams mėsą reikia sumalti tik vieną kartą, įrengiant vidutinio dydžio groteles.
- Kotletai gali būti gaminami iš bet kokios vištienos porcijos, tačiau jei norite, kad patiekalas būtų kaloringesnis, į filė įberkite kiaulienos nugarinės arba virtos maltos jautienos.
- Dietiniam mėsos užkandžiui į maltą mėsą galite įmaišyti šviežių žolelių ar daržovių, pavyzdžiui, moliūgų, cukinijų, pomidorų. Tai, ką mėgsta jūsų šeima, padarys.
- Sultingi ir minkšti kotletai bus skanesni, jei prieš tai įdėsite šiek tiek piene suminkštintos baltos duonos.
- Aromatiniai priedai – skonio reikalas. Jei nuspręsite gerai pagardinti faršą, atkreipkite dėmesį į kmynus, papriką, čili ar kalendras.
- Pabandykite pasigaminti įdarą, pavyzdžiui, grybų, grikių, sviesto, šoninės.
Išmokę pagrindus, peržiūrėkite tikslius receptus. Geriau pradėti nuo pagrindinių, o tada pabandyti iškepti visus ar bent kelis siūlomus variantus. Eksperimentuokite su maistu pasirinkdami naują įdarą, pagardinimą ar gaminimo būdą. Kotletus galite paįvairinti įprastu tarkuotu sūriu, sumaišytu su smulkinta mėsa.
Maltos vištienos kotletų receptai
Yra daugybė variantų, kaip gaminti vištienos kotletus. Kurį pasirinkti, priklauso nuo jūsų pageidavimų. Vieni kulinarai mėgsta į mėsos mišinį įmaišyti manų kruopų, kiti kotletus gamina iš grynos mėsos. Eksperimentuokite su tuo, ką mėgsta jūsų šeima. Atminkite, kad kai kurie variantai apima ne maltos mėsos naudojimą, o filė, smulkiai supjaustytą peiliu.
Vištos krūtinėlė
Bet kuri šeimininkė savo kulinariniuose įrašuose ras vieną „tą patį“ skanių vištienos kotletų receptą, aprašantį procedūrą ir jų atlikimo tikslumą. Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo to, kokio rezultato norite gauti. Naujokai virėjai raginami pradėti nuo paprasčiausių klasikų.
Ingridientai:
- krūtinėlė - 500 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- vakarykštė duona - 2-3 riekelės;
- pienas - ½ šaukšto;
- prieskoniai.
Virimo būdas:
- Norint pagaminti skanius vištienos krūtinėlės kotletus, filė reikia sumalti su svogūnais ir česnakais.
- Nuo duonos riekelių nuimamos plutos, trupiniai 10 minučių mirkomi šiltame piene.
- Tada skystis išspaudžiamas, o trupiniai dedami į faršą.
- Gautą vištienos mišinį reikia šiek tiek pasūdyti, pagardinti pipirais ir prieskoniais, tada išmaišyti.
- Drėgnomis rankomis formuojami norimo dydžio kotletai ir išdėliojami ant įkaitintos keptuvės. Prieš tai juos galima apvolioti miltuose arba manų kruopose.
- Kai tik apačia paruduos, plaktuvus reikia apversti.
- Paruošti kotletai dedami į puodą, kur po dangčiu lengvai išgarinami kartu su 20 ml virinto vandens.
Orkaitėje
Šis žingsnis po žingsnio receptas puikiai tinka gurmanams, kurie skiria laiko sočiam patiekalui paruošti. Subtilūs, neįtikėtinai sultingi kotletai ilgai kepami orkaitėje, kur pavyksta prisisotinti visų prieskonių aromatais. Norėdami įgyvendinti savo planą, jums nereikia jokių superbrangių ingredientų, visus produktus galite rasti šaldytuve bet kuriuo metų laiku.
Ingridientai:
- malta mėsa - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- paprika - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- grietinė - ½ šaukšto;
- žaluma.
Virimo būdas:
- Į maltą mėsą suberkite smulkintus žalumynus, svogūnus, paprikas, prieskonius.
- Grietinę šiek tiek atskieskite virintu vandeniu. Supilkite į mėsos masę, gerai išmaišykite.
- Faršą pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir suformuokite kotletus.
- Padėkite ruošinius nedideliu atstumu vienas nuo kito ant pergamentinio popieriaus.
- Vištienos faršo kotletus kepkite 200°C orkaitėje 40 min. Baigtas patiekalas idealiai derinamas su kreminiu česnakiniu padažu.
Multivarke
Išnaudodami visus multivarkinės privalumus, be didelių pastangų galėsite paruošti visavertį patiekalą gausiai šeimai. Šiame stebuklingame aparate labai skanūs net ir malti vištienos kotletai, minkšti ir ne per sausi (kaip nuotraukoje). Jei norite pasigaminti dietinį patiekalą, nenaudokite duonos trupinių.
Ingridientai:
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- malta vištiena - 600 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- duonos kepimas.
Virimo būdas:
- Svogūną sumalkite blenderiu.
- Daržovę suberkite į faršą, pasūdykite ir išmaišykite.
- Į masę įmuškite kiaušinį, vėl išmaišykite ir suformuokite nedidelius paplotėlius.
- Iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėlius.
- Sudėkite kotletus ant multicooker dubens dugno, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
- Įjunkite režimą „Kepimas“, laikmatyje nustatykite laiką 10–15 minučių.
- Po garso signalo atidarykite dangtį, apverskite vištienos kotletus lėtoje viryklėje ir apkepkite iš kitos pusės.
Garai
Visi žinome apie sveikos mitybos taisykles, tačiau retai jų laikomės. Kaip atsisakyti sultingo kotleto, minkšto kotleto ar kvapnaus kotleto? Apsiriboti tokiomis gėrybėmis visai nebūtina, nes daugumą šių patiekalų labai lengva garinti, ypač kai po ranka yra dvigubas katilas. Šis žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas padės atlikti darbus.
Ingridientai:
- vištiena - 500 g;
- bulvės - 2 gumbai;
- kiaušinis - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Pirmiausia iš virtų bulvių pasigaminkite bulvių košę. Tai suteiks gatavam patiekalui švelnumo.
- Kiaušinį išplakite su prieskoniais ir pamažu supilkite į bulvių masę.
- Vištienos filė kartu su svogūnais perkiškite per vidutinį priedą mėsmale. Pasūdome.
- Faršą sumaišykite su bulvių koše. Sumaišom.
- Gaminame smulkius tvarkingus ruošinius.
- Garuose virtų vištienos kotletų kepimas dvigubame katile 20 min.
Dietiniai
Patiekalo kaloringumą galite sumažinti, jei į faršą įdėsite keletą trintų daržovių: pomidorų, paprikų, baklažanų. Šiame recepte pagrindinis dėmesys skiriamas nekaloringų kotletų su morkomis gamybai. Jei pageidaujate, daržoves galite išvirti iš anksto, tačiau atminkite, kad taip prarasite didelę vitaminų ir maistinių medžiagų dozę. Maisto ruošimui geriausia naudoti multivarką arba dvigubą katilą.
Ingridientai:
- vištiena - 600 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- morkos - 150 g;
- vanduo - 50 ml;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
- Vištieną supjaustykite, iš filė pašalinkite riebalų perteklių, odą ir kaulus.
- Mėsą sutrinkite trintuvu ir sutrinkite.
- Lygiai taip pat apdorokite nuluptas morkas.
- Sumaišykite daržovių ir mėsos mišinį, į juos įpilkite kiaušinio, druskos, prieskonių.
- Rankomis suformuokite mažus gabalėlius, delnus patepdami alyvuogių aliejumi.
- Sudėkite kotletus ant garų puodo dugno, uždarykite dangtį.
- Virkite dietinius vištienos krūtinėlės paplotėlius ant vidutinės ugnies 9 minutes.
Su sūriu
Ar po šventės turite mažą gabalėlį nepanaudoto sūrio? Pabandykite dėti į maltą mėsą ir pasigaminti kotletų su aštriu tempiančiu įdaru, kuris tikrai patiks visiems namiškiams. Paruoštus kotletus patiekite su ryžių ar makaronų garnyru, o besilaikantiems dietos tiks daržovių salotos ar troškinimas.
Ingridientai:
- malta mėsa - 600 g;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- sūris - 100 g;
- žaluma.
Virimo būdas:
- Sūrį pertrinkite per smulkią tarka, smulkiai supjaustykite žoleles.
- Nuo svogūno nuimkite žievelę, daržovę supjaustykite mažais kubeliais.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus su malta mėsa.
- Į tą patį indą įmuškite kiaušinį, įberkite kelis gramus miltų, įpilkite grietinės.
- Faršą gerai išmaišykite, pagardinkite aromatingais prieskoniais.
- Vištienos ir sūrio paplotėlius apkepkite puode po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Su varške
Norint auginti raumenis, reikia vartoti daug baltymų. Apie tai žino visi sporto mėgėjai, tačiau kartais jiems nusibosta visi klasikiniai baltyminiai patiekalai. Jei reikia laikytis kasdienių standartų, pabandykite savo valgiaraštį paįvairinti vištienos ir varškės kotletais. Neįprastas ingredientų derinys nustebins išraiškingu skoniu.
Ingridientai:
- vištienos filė - 0,5 kg;
- varškės sūris - 0,2 kg;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- svogūnas - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Nuluptą vištienos mėsą kartu su svogūnais ir česnakais sutrinkite trintuvu.
- Į mišinį suberkite miltus, kiaušinį, varškę, aromatines žoleles ir išminkykite.
- Rankomis formuojame nedidelius ruošinius, kuriuos apvoliojame panardindami.
- Vištienos kotletą ištepame keptuvėje su varške, kepame iki auksinės rudos spalvos.
- Šį patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru, o padažą pasigaminti iš grietinės su žolelėmis.
Su cukinijomis
Bet kuri mama žino, kaip kartais sunku priversti vaiką valgyti ką nors tikrai sveiko ir vitaminingo. Kopūstų, morkų, baklažanų vaikų skonio nuostatose dažniausiai nėra. Tačiau saldumynų neprisotinsite, net dantys suges. Pabandykite pamaitinti savo neklaužadą cukinijomis užpiltais mėsos paplotėliais.
Ingridientai:
- malta vištiena - 600 g;
- cukinijos - 2 vnt.;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- manų kruopos - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Daržovių pjaustytuvu nuimkite nuo cukinijos ploną viršutinį sluoksnį. Daržoves supjaustykite kubeliais ir sutrinkite blenderiu.
- Sutarkuotą cukinijų masę sumaišome su faršu, manų kruopomis, kiaušiniu, prieskoniais.
- Jei faršas pasirodė per skystas, į indą įberkite dar 2-3 šaukštus miltų.
- Rankomis formuojame nedidelius kotletus, kepame puode su alyvuogių aliejumi.
- Gatavus kotletus perkelkite ant popieriaus, kad susikauptų riebalų perteklius.
- Su bet kokiu garnyru patiekiame naminių švelnių cukinijų ir maltos vištienos kotletus.
Jokių kiaušinių
Kiaušiniai vištienos kotletuose veikia kaip tirštiklis, bet jei ne, šį produktą galite pakeisti nesaldintu kvietiniu kepiniu. Geriau imk kepinius, kurie jau gulėjo, vakarykščius. Jie iš anksto mirkomi šiltame piene arba grietinėlėje, o po to sumaišomi su malta mėsa.
Ingridientai:
- malta mėsa - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- kepalas - 3 maži griežinėliai.
Virimo būdas:
- Nuimkite nuo kepalo traškią plutą, o vidurį pamirkykite šiltame piene.
- Po 10 minučių iš duonos išspauskite skysčio perteklių ir sumaišykite su malta mėsa, smulkiai pjaustytais svogūnais ir prieskoniais.
- Suformuokite nedidelius ruošinius, padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę. Prieš dėdami ant jo kotletus, pergamento lakštą arba foliją patepkite saulėgrąžų aliejumi.
- Vištienos faršo kotletus be kiaušinių reikia kepti 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Su kopūstais
Vasaros sezonu, kai parduotuvių lentynose daržovių galima rasti gausiai, nuodėmė neišnaudoti akimirkos ir nevirti kopūstų zrazy iš vištienos faršo. Pasirodo labai nepaprasta, skanu, sultinga. Svarbiausia – sveikas patiekalas, nereikalaujantis didelių finansinių išlaidų. Galite patiekti su kreminiu padažu su žolelėmis, bet kokiais grūdais, bulvėmis, daržovėmis arba tiesiog valgyti su duona.
Ingridientai:
- balti kopūstai - 500 g;
- vištiena - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Žalius kopūstų lapus perkiškite per mėsmalę arba maišytuvą.
- Kopūsto faršą sumaišykite su malta mėsa, į mišinį suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Gautą masę pagardinkite prieskoniais, druska ir pagardinkite.
- Padarykite nedidelius gabalėlius, apvoliokite miltuose. Norėdami gauti traškų apkepą, avižinius dribsnius sumalkite trintuvu ir apvoliokite juose maltus vištienos kotletus su kopūstais.
- Kepkite puode, tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po dangčiu.
Su manų kruopomis
Kai kurie nepatyrę virtuvės šefai mano, kad manų kruopos ir vištiena tarpusavyje nedera, tačiau patyrę šefai tokią nuomonę paneigia. Iš šių dviejų komponentų gaunami labai sultingi vištienos kotletai, kurie puikiai išlaiko formą, pasirodo sodrūs ir kompaktiški, subtilaus skonio, rausvi (kaip nuotraukoje).
Ingridientai:
- vištienos filė - 1 kg;
- manų kruopos - 7 šaukštai. l.;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt.;
- grietinė - 4 šaukštai. l.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
- Nuo vištienos filė nuimkite viršutinę plėvelę, jei reikia, pašalinkite kaulus ar sausgysles.
Balta mėsa yra mitybos pagrindas ir pagrindinis baltymų šaltinis. Iš jo kasdien pagaminama tūkstančiai įvairiausių patiekalų visame pasaulyje. Tuo pačiu metu iš šio produkto sukurti greitus, sveikus ir stebėtinai skanius skanėstus visai nėra sunku, svarbiausia žinoti, kaip teisingai pasigaminti maltą vištieną. Apie tai kalbėsime šiame straipsnyje, išsiaiškinsime, kurie prieskoniai geriausiai dera į jo sudėtį, ir išsiaiškinsime visas šio gastronominio verslo subtilybes.
Visi žino faktą, kad būtent balta mėsa yra pati nekaloringiausia ir dietiškiausia. Štai kodėl vištienos faršas yra vaikų mitybos pagrindas, taip pat yra pagrindinė sunkiomis ligomis sirgusių žmonių meniu dalis, nes jos kalorijų kiekis neviršija 143 kcal 100 g.
Tuo pačiu metu tokioje mėsos bazėje yra per daug naudingų inkliuzų, o tokius patiekalus organizmas pasisavina daug lengviau.
Ką tu gali virti
Vištienos faršas pagrįstai gali būti laikomas gelbėtoju, nes ji iškepa daug greičiau nei jautiena ar kita. Be to, visų rūšių patiekalų iš jo sąrašas nenusileidžia kitų rūšių susuktai mėsai. Tačiau patys skanėstai yra lengvi ir švelnūs.
Naudodami maltą vištienos filė galite paruošti tokius skanius patiekalus kaip:
- Kotletai ir zrazy;
- Mėsos suflė ir dešrelės;
- Puodai ir picos;
- Mėsos kukuliai ir kukuliai;
- Pyragai, pyragaičiai ir baltymai;
- Manty, khinkali ir koldūnai;
- Iešmeliai ir mėsos suktinukai;
- Jūros makaronai ir lazanija;
- Koldūnai ir kotletai;
- Įvairūs įdarai daržovių, dolmų, kopūstų suktinukų ir cannelloni įdarui;
- Gležnos kūdikių sriubos ir kiti įvairūs patiekalai pirmam maitinimui.
Ir tai tik maža dalis visų šio gaminio galimybių. Svarbiausia, nepamirškite, kad maltos mėsos paruošimo technologija, taip pat papildomų inkliuzų sąrašas gali skirtis priklausomai nuo patiekalo, kurį ketiname gaminti.
Tačiau su visa tai išlieka vienas svarbus niuansas – maltos mėsos kokybė ir mėsa jo paruošimui. Šiandien parduotuvėje galite nesunkiai rasti išpardavimo gatavą faršą, tačiau kiek jis šviežias ir geras, gali spėlioti.
Norint nežaisti spėlionių su maistu, vištienos masę verčiau virti patiems, o tam reikia išsirinkti tobulą skerdeną.
Apžiūra
Iš pradžių turėtumėte atidžiai apsvarstyti gaminį. Sveikos vištienos krūtinė visą gyvenimą turi būti suapvalinta, o kilio kaulas neturėtų būti matomas.
Tačiau reikia laikytis proporcijų, o krūtinė neturi atrodyti padidėjusi. Kitu atveju galima įtarti, kad gamintojai paukščius šeria hormonais arba kad po skerdimo skerdena buvo pumpuojama vandeniu.
Ne mažiau svarbi ir vištienos spalva. Idealiu atveju gaminio kokybę garantuos švelniai rausva filė, šviesiai geltoni riebalai, balkšva pieniška oda. Be to, oda neturi būti stora, lipni ir slidi, kitaip tai gali reikšti paukščio senumą arba tai, kad paukštis visą gyvenimą sirgo ir buvo gydomas antibiotikais.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į odos švarą, plunksnų ir išorinių defektų nebuvimą. Tuo pačiu metu skerdena turi būti kruopščiai išdarinėta.
Taktilinis tyrinėjimas
Pagrindinis produkto šviežumo rodiklis yra mėsos kietumas. Spauskite pirštu ant krūtinės ar šlaunies ir jei spaudimo vieta akimirksniu atstato formą, tuomet tokį produktą galima imti.
Taip pat krūtinėlė gali pasakyti apie viščiuko jaunystę, kurią paspaudus paukščio jauniklis bus elastingas, o išėjusioje vištoje – standus.
Kvapas
Kvapas niekada nenuvylė renkantis mėsos gaminius, nes sugedusios filė kvapas jaučiamas, galima sakyti, už kilometro. Švieži produktai neturi turėti rūgštaus, pelėsio ir puvimo aromato.
Išvirti mėsos masę – ne tokia ir sunki užduotis, tačiau taip atrodo tik iš pirmo žvilgsnio, nes šiame procese dalyvauja ne tik paukštienos gaminiai. Dėl prieskonių ir aromatingų daržovių gausos vištienos faršas tampa aromatingesnis ir sultingesnis.
- Pavyzdžiui, svogūnai ir česnakai yra nepakeičiami maltos mėsos palydovai, jie mėsos mišiniui suteikia ne tik būdingo aromato, bet ir termiškai apdorojant, prideda gatavo patiekalo sultingumo.
- Vištienos faršui puikiai tinka įvairių rūšių paprikos: juodoji ir raudonoji, paprika ir čili, rožinė ir balta, svarbiausia žinoti, kada sustoti.
- Karis, imbieras ir ciberžolė suteikia rytietiško rafinuotumo kiekvienam maltos vištienos patiekalui.
- Vištiena taip pat puikiai dera su mairūnais, čiobreliais, bazilikais, mėtomis, šalavijais ir rozmarinais.
Dabar galite pradėti tiesiogiai minkyti maltą mėsą įvairiems patiekalams.
Klasikinis faršas kotletams turi būti maišomas su duona ir puikiai tinka kotletams, zraz ir mėsos suktinukams. Taip pat mėsos kukuliai iš tokio mišinio yra minkšti ir sultingi. Tačiau kartais, norint sumažinti patiekalo kaloringumą ir suteikti produktams originalų skonį, mėsos masė gaminama su grikiais, duoną pakeičiant dribsniais.
Šių dviejų rūšių maltos mėsos ruošimo receptai yra visiškai identiški, išskyrus tai, kad dietiniame variante duonos trupinius reikėtų pakeisti 1 stikline virtos grikių košės.
Ingridientai
- Vištienos filė - 1 kg;
- Vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt.;
- Kvietinės duonos trupiniai - 250 g arba grikių kruopos - ½ a.š.;
- Pienas - ½ šaukšto;
- Ropės svogūnai - 2 galvos;
- Česnako skiltelės - 6 vnt.;
- Vištienos riebalai arba sviestas - 100 g;
- Druska - 1,5-2 šaukšteliai;
- Juodųjų pipirų milteliai - ½ šaukštelio.
Paruošimas
Taigi pagrindas puikiems pietums ar vakarienei paruoštas. Taip pat į tokią masę galite dėti bet kokių pasirinktų prieskonių, taip pat daržovių ar prieskoninių žolelių. Dėl to klasika yra klasika, norint pagal ją nulipdyti ką nors autorinio.
Ingridientai
- - 5 vnt. + -
- - 1-2 galvos + -
- - 2 vnt. + -
- - 100 ml + -
- - 1/4 šaukštelio + -
- - skonis + -
- Avižų sėlenos - 100 g + -
Paruošimas
Iš vištienos krūtinėlės galima paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų. Tačiau kiti faršo komponentai turėtų būti kuo mažiau kaloringi, todėl vietoj duonos imame avižų sėlenas, o riebalus ir aliejų sultingumui pakeisti 1% kefyru.
- Pirmiausia sėlenas užpilkite kefyru ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
- Tuo tarpu krūtinėlės, atskirtos nuo kaulo ir kremzlės ir supjaustytos pailgomis griežinėliais, perveriamos per mėsmalę.
- Kartu su mėsa nepraleisime svogūnų. Jis turėtų būti supjaustytas labai smulkiai. Tai būtina tam, kad svogūnų sultys gaminant patį patiekalą suteiktų sultingumo.
- Tada sumaišome mėsą, kefyro-sėlenų masę, svogūną, kiaušinį, prieskonius ir faršą, kol vienalytė konsistencija gali būti laikoma paruošta.
Norint dietinį faršą paversti dietiniu patiekalu, patariama maistą iš jos garinti. Toks sveikas skanėstas puikiai tiks į vaikišką valgiaraštį.
Kaip virti vištienos faršą su grybais
Iš tokio originalaus pagrindo galima paruošti beveik bet kokį patiekalą – nuo kotletų ir kukulių iki lazanijos ir įdarų pyragėliuose.
Ir jums reikia pagaminti kvepiančią maltą mėsą su grybais taip:
- Pirmiausia reikėtų pasiruošti daržovių kepsnį, kuriam smulkiai pjaustytus svogūnus (2-3 galvutes) ir 1 morką, sutarkuotą ant smulkios trintuvės, pakepinti keptuvėje, kol pusiau iškeps.
- Po to nuluptus pievagrybius (200-300 g) supjaustykite mažais gabalėliais ir taip pat nusiųskite kepti su daržovėmis. Dabar terminis apdorojimas turi būti tęsiamas dar 10-15 minučių.
- Tuo tarpu mėsmale susukite 0,7 kg vištienos filė, o tada praleiskite keptus grybus ir daržoves.
- Taip pat į gautą masę dedame: 2 v.š. majonezo, 1 kiaušinis, 1,5 a.š. kvietiniai miltai, druska - ½ šaukšto, paprika - 1 šaukštelis. ir juodųjų pipirų milteliai - ½ šaukštelio.
- Faršą palikite išminkytą iki vientisos masės 20 minučių, na, o tada galite pradėti lipdyti kulinarinius šedevrus.
Labai dažnai vištienos malta laikoma sausa, todėl ją rečiau bandoma naudoti kulinariniais tikslais. Tačiau išmintingai priartėję prie jo ruošimo proceso, šiuo dietiniu produktu galite ne tik gauti nuostabių švelnių, sultingų ir neįtikėtinai skanių patiekalų, bet ir palengvinti savo mitybą.
Kotletai iš vištienos faršo yra bene greičiausi, skaniausi ir labiausiai pasitenkinantys, taip pat. Ir todėl tarp daugybės mėsos kotletų variantų dauguma namų šeimininkių daugeliu atvejų teikia pirmenybę vištienai, nes juos daug lengviau ir greičiau virti - apie penkias minutes paruošti maltą mėsą, penkias minutes juos išdrožti, ir joms sugaištama tiek pat laiko.kepimui, po kurio jau paruošti šie nuostabūs, sveiki ir labai skanūs pietūs ar vakarienė!
Gamindamos šeimininkės dažnai demonstruoja savo fantaziją, norėdamos kaip nors paįvairinti šį patiekalą: kepa džiūvėsėliuose, deda įvairių įdarų, į faršą deda įvairių prieskonių ar prieskonių ir pan. Dėl to gauname daugybę šio patiekalo receptų, kurių visų neįmanoma suskaičiuoti.
Šiandienos straipsnyje papasakosiu, kaip pasigaminti skanius maltos vištienos kotletus, kur bandžiau išsirinkti geriausius ir skaniausius receptus. Ir taip pat, jei mes kalbame apie mėsos patiekalą, tada šis straipsnis skirtas jums. Taigi pradėkime!
Ingridientai:
- Vištienos faršas - 800 gr
- svogūnai - 2 vnt
- pienas - 100 ml
- balta duona - 100 gr
- grietinė - 4 šaukštai. l
- pomidorų pasta - 2 šaukštai l
- apyniai-suneli - 2 žiupsneliai
- malta paprika - 2 žiupsneliai
Virimo būdas:
Baltą duoną pamirkykite piene ir perkiškite per mėsmalę, po kurios išspaudžiame pieną.
Svogūną nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę.
Tada sumaišykite vištienos faršą su duona, svogūnais ir įberkite druskos bei pipirų. Gerai išmaišykite rankomis ir išmuškite, jėga mesdami į dubenį.
Dabar sutepame kepimo skardą augaliniu aliejumi, sudrėkiname rankas vandenyje ir pradedame formuoti tvarkingus kotletus. Juos paskirstome ant kepimo skardos taip, kad tarp jų liktų nedidelis tarpelis apie 0,5 cm.
Ir kepimo skardą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 -25 minutėms. Tuo tarpu prieisime prie kotletų padažo. Ir tam dubenyje sumaišome grietinę su pomidorų pasta, ten suberiame papriką ir apynius-suneli. Gautas padažas neturi būti tirštas, kitaip tokiu atveju reikia įpilti šiek tiek vandens.
Išimame iš orkaitės skardą su kotletais, užpilame padažu ir statome kepti dar 20 minučių, kol suminkštės.
Tokie yra burnoje tirpstantys kotletai.
Maltos vištienos kotletai su sūriu
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 500 gr
- kepalas - 200 gr
- šiltas pienas - 1/2 puodelio
- sviestas - 6 šaukštai. l
- duonos trupiniai - 0,5 stiklinės
- česnakas - 1 skiltelė
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Norėdami paruošti vištienos kotletus su sūriu, pirmiausia turite užpilti kepalą šiltu pienu, kad jis visas išmirktų.
Tuo tarpu vištienos mėsą, česnaką ir išmirkytą kepaliuką permetame per mėsmalę. Druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Apvoliokite juos duonos trupiniuose. Padėkite keptuvę ant ugnies, ištirpinkite sviestą ir kepkite po tris minutes iš kiekvienos pusės.
Tada kotletus perkeliame į kepimo skardą ir siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 15 minučių, kol iškeps.
Maltos vištienos kotletai su avižiniais dribsniais
Ingridientai:
- Vištienos faršas - 500 gr
- kiaušinis - 1 vnt
- Greitai paruošiami avižiniai dribsniai - 1/2 puodelio
- pienas (vanduo) - 1/2 puodelio
- svogūnas - 1 vnt
- česnakai - 2 gvazdikėliai
- augalinis aliejus - kepimui
- paprika - žiupsnelis
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinį su pienu ir įpilkite avižinių dribsnių. Išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite ir perkelkite į vištienos faršą ir gerai išmaišykite. Suberkite išbrinkusius avižinius dribsnius, papriką ir druską bei pipirus. Maltą mėsą gerai išminkykite.
Dabar dedame keptuvę ant ugnies, pilame augalinį aliejų ir, pakankamai įkaitinus, dedame į ją mūsų suformuotus kotletus.
Kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, svarbiausia neperkepti, po to sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir ruošiame.
Apetitą keliantys kotletai yra paruošti. Virkite ir valgykite savo sveikatai!
Garuose virti dietiniai kotletai lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- Vištienos filė - 2 vnt
- svogūnai - 1 vnt
- kiaušinis - 1 vnt
- pienas - 1/2 puodelio
- baltas kepalas - 3 vnt
- žalumynų pagal skonį
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Šiame recepte faršą gaminsime patys, o tam reikia ir šaldytą vištienos filė supjaustyti gabalėliais, kurie pateks į mėsmalę.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
Žalumynus nuplauname vandenyje ir smulkiai supjaustome.
Tada visus paruoštus ingredientus susukame per mėsmalę. Vištienos mėsa, svogūnai, duona. Įmuškite vieną kiaušinį, pipirus pagal skonį, prieskonines žoleles ir druską pagal skonį.
Viską gerai išmaišykite ir pradėkite formuoti kotletukus. Supilkite į multicooker, geriau nei karštas vanduo ir nustatykite paruoštus kotletus ir nustatykite "Garinimo garuose" režimą 25 minutėms.
Po pyptelėjimo mūsų patiekalas yra paruoštas. Galite patiekti su mėgstamu garnyru.
Maltos vištienos kotletai su manų kruopomis - receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis
Ingridientai:
- Vištienos faršas - 400 gr
- manų kruopos - 2 šaukštai. l
- kiaušinis - 1 vnt
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l
- cukrus - 1 šaukštelis
- garstyčios - 1 šaukštelis
- petražolės ir krapai - 3-4 šakelės
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Į vištienos faršą įmuškite du šaukštus manų kruopų, įmuškite vieną kiaušinį, vieną šaukštą grietinės, smulkiai pjaustytų žalumynų, šaukštelį cukraus ir garstyčių, maltą mėsą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Tada gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Dabar dedame keptuvę ant viryklės, pilame augalinį aliejų ir leidžiame pakankamai sušilti. Tada formuojame nedidelius paplotėlius ir dedame į karštą aliejų.
Ir kepkite ant stiprios ugnies, iš pradžių iš vienos pusės 2-3 minutes, tada apverskite ir tą patį padarykite iš kitos pusės.
Belieka į keptuvę įpilti šiek tiek vandens ir uždaryti dangčiu. Paliekame stingti dar penkias minutes iš kiekvienos pusės.
Patiekalas paruoštas, tiekiame prie stalo.
Maltos vištienos kotletai su bulvėmis
Ingridientai:
- Vištienos filė - 1 kg
- bulvės - 4 vnt
- kiaušinis - 2 vnt
- grietinė - 100 gr
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- svogūnas - 1 vnt
- juoda duona - 2 riekelės
- saulėgrąžų aliejus - kepimui
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Vištienos filė nuplauname tekančiu vandeniu ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Tada abu ingredientus sukame per mėsmalę.
Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutrinkite ant rupios trintuvės.
Česnaką išspauskite per spaudą.
Rudą duoną be plutos pamirkykite grietinėje.
Dabar sudėkite faršą, česnaką, išmirkytą duoną, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Suformuokite kotletus ir išdėliokite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40-50 minučių, kol iškeps.
Paruoštus kotletus, jei pageidaujama, galima apibarstyti tarkuotu sūriu, pasirodo labai skanu.
Labai sultingi ir minkšti kotletai su kopūstais (vaizdo įrašas)
Gero apetito!!!
