Kaip gaminti kotletus. Klasikiniai kotletai. Maltos mėsos paplotėliai orkaitėje

Kotletai yra vienas iš skanaus maisto gaminimo namuose simbolių. Juos galima ruošti iš įvairių rūšių mėsos: tinka kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena. Greitai ir paprastai paruošti maltos mėsos kotletus namuose nėra sunku. Tam nereikia daug ingredientų, o jūsų namai įvertins skonį.

Kotletai iš kiaulienos ir maltos jautienos

Ingridientai:

• jautiena - 250 g;
• kiauliena - 250 g (riebi kiauliena suteiks daugiau sultingumo);
• kvietinė duona - 3-4 riekelės (imkite šiek tiek padžiovintą duoną, bus lengviau išminkyti kotletų masę);
• kiaušinis - 1 vnt;
• česnakai - 2 gvazdikėliai pasirinktinai;
• svogūnai - 2 galvos;
• druska - 1 šaukštelis;
• pipirai 1/2 šaukštelio;
• pienas arba vanduo duonai mirkyti:
• džiūvėsėlių, galite paimti ir miltus kaip apkepą (užtenka kotletams apkepti);
• saulėgrąžų aliejus;
• žalumynų (tinka petražolės ar krapai, bet jei jų nėra, šių ingredientų galima ir praleisti).

Maisto gaminimas:

• Nuplaukite kiaulieną ir jautieną, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir perkelkite per mėsmalę. Riebios kiaulienos veislės suteiks kotletams sultingumo. Dubenyje sumaišykite mėsą. Jei visa mėsa liesa, tuomet su ja galima susmulkinti šiek tiek riebalų.

• Susmulkinkite česnaką ir svogūną ir sudėkite į faršą. Įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų.

• Nuo baltos duonos nupjaukite plutą, o trupinius užpilkite vandeniu arba pienu. Po kelių minučių lengvai nuspauskite ir suberkite į faršą. Sumaišykite visus ingredientus.

• Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Iš gauto faršo suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir kepkite juos iš vienos ir kitos pusės ant vidutinės ugnies 5–7 minutes.

• Kaip garnyras puikiai tiks bulvių košė, ryžiai, šviežios daržovės.

Kepti maltos vištienos kotletai

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė arba šlaunelių filė - 1 kg;
• druska - 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio (galite naudoti paprikų mišinį);
• balta duona - 150 g;
• pienas - 100 ml;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• žalumynai - 20 g;
• džiūvėsėlių arba miltų.

Maisto gaminimas:

• Vištienos mėsą išsukite mėsmale kartu su duona ir piene išmirkytais svogūnais. Įpilkite druskos, pipirų, kiaušinių ir žolelių. Viską kruopščiai išmaišykite.

• Įkaitinkite keptuvę. Iš maltos mėsos suformuokite mažus ovalius kotletus. Prieš kepdami kiekvieną apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose. Vištienos kotletus geriau kepti ant silpnos arba vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol iškeps. Maždaug 5 minutes kiekvienoje pusėje.

Kreminis grybų padažas maltos mėsos kotletams

Patiekiant idealiai tiks padažu papildyti paruoštus kotletus. Labai geras padažas su grybais.

Ingridientai:

• grybai 500 g (galite pasiimti miško šaldytų arba pievagrybių);
• grietinė - 100 g;
• grietinėlė 20% riebumo - 300 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Maisto gaminimas:

• Miško grybus išvirkite, kol suminkštės ir supjaustykite kubeliais. Jei naudojate grybus, tada jų virti nereikia. Užtenka sumalti.

• Apkepkite grybus augaliniame aliejuje, kol paruduos. Miško grybai išskirs sultis. Taip ir turi būti. Virkite, kol išgaruos.

• Kai grybai apkeps, į keptuvę supilkite grietinėlę ir grietinę. Leiskite užvirti ir sumažinkite ugnį.

apibūdinimas

Šiandien gaminsime su šviežia malta jautiena.

Žinoma, dabar bet kurioje parduotuvėje galite nusipirkti gatavą maltą mėsą, tačiau ji bus užšaldyta ir greičiausiai neatitiks visų jūsų skonio pageidavimų. Todėl tokių kotletų faršą rekomenduojame pasigaminti namuose patiems.

Nieko nėra geriau, kaip asmeniškai per mėsmalę slinkti sultingos jautienos gabalėlį ir reguliuoti druskos, pipirų ir svogūnų kiekį būsimame maltame mėsoje.

Galite nesunkiai rasti žingsnis po žingsnio greitą ir paprastą mėsos kukulių gaminimo receptą su nuotrauka žemiau. Jame pristatoma labai išsami ir vaizdinga technologija, leidžianti sukurti pačius sultingiausius ir skaniausius tradicinius jautienos paplotėlius.

Labai dažnai į kotletams skirtą maltą mėsą dedama duonos ar krekerių. Savo recepte naudosime piene išmirkytą kvietinės duonos riekelę, tačiau kotlečiams galite rinktis bet kokią kitą duoną.

Tas pats pasakytina ir apie prieskonius, kuriuos galite patys dėti į patiekalą, norėdami paįvairinti ir prisotinti jo skonį.

Pradėkime gaminti skanius jautienos kukulius.

Ingridientai

• 
  (650 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (kepimui)
• 
  (skrudinimui)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Pasirinktos duonos gabalėlį pamirkome nurodytame kiekyje šalto pieno 3-5 minutes, po to atsargiai išsukame.



Svogūną nuvalome nuo lukštų ir labai smulkiai supjaustome kubeliais arba šiaudeliais.



Šviežios sultingos jautienos gabalas nuplaunamas šaltu vandeniu, tada nusausinamas popieriniu rankšluosčiu ir perleidžiamas per mėsmalę. Giliame dubenyje sumaišome svogūnų griežinėlius, piene išmirkytą duoną ir smulkintą mėsą. Įpilkite ten vieną vištienos kiaušinį, pagal skonį druskos ir pipirų.



Kruopščiai išminkykite ir sumuškite maltą mėsą kotletams, kad ji būtų gana plakta ir tanki.



Iš maltos mėsos drėgnomis rankomis suformuokite tvarkingus kotletus kaip parodyta nuotraukoje.



Į gilų dubenį suberkite reikiamą kiekį miltų kepimui, įberkite šiek tiek druskos pagal skonį ir juodųjų pipirų.



Kiekvieną kotletą iš visų pusių apibarstykite miltais.



Rankos suteikia rutuliukams tvarkingą apvalią ir šiek tiek išlygintą formą.



Ketainę keptuvę įkaitiname su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir dalimis dedame suformuotus kotletus.



Kepkite kiekvieną kukulį iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir kol mėsa bus paruošta 2-3 minutes.



Patiekiame gatavą patiekalą ir patiekiame prie stalo su įvairiais garnyrais ir padažais. Maltos jautienos kukuliai yra paruošti.



Gero apetito!

Labiausiai paplitę mėsos kukuliai.

Ingridientai:

Malta mėsa- 1 kg.

Svogūnai- 300 gramų.

Vištienos kiaušinis- 1 gabalėlis.

Prieskoniai: druskos, maltų juodųjų pipirų.

Kaip virti paprastus maltos mėsos paplotėlius

1 . Kotletams puikiai tiks mišrus maltos mėsos (2/3 jautienos + 1/3 kiaulienos).

2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į maltą mėsą.

3 . Įmuškite 1 kiaušinį. Įberkite druskos (apie 0,5 šaukštelio) ir pipirų (2 žiupsneliai).

4. Sumaišykite. Kad kotletai nesuirtų, faršą reikia numušti. Norėdami tai padaryti, pakelkite maltos mėsos gabalėlį ir šiek tiek pasistenkite įmeskite į puodelio dugną. Taip kelis kartus, kol masė taps vienalytė ir klampi.

5 . Iš paruošto faršo darome kotletus ir apvoliojame džiūvėsėliuose arba miltuose.

6. Kotletus sudėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Paprasti skanūs maltos mėsos paplotėliai yra paruošti

Gero apetito!

Malta mėsa – vienas populiariausių ir šeimininkių mėgstamiausių pusgaminių. Iš jo galima greitai, nebrangiai ir labai skaniai pagaminti daugybę patiekalų, o vieni labiausiai visų naminių šeimų dievinamų yra kotletai. Žinoma, maltą mėsą geriau virti pačiam, iš šviežios mėsos, bet galima rinktis ir kokybišką pirktinį produktą, o dar pigiau nei perkant nugarinės gabalėlį.

Kaip išsirinkti gerą maltą mėsą

Atvykę į turgų ar į prekybos centrą, turite tiksliai žinoti prekės galiojimo laiką. Dažnai tai galite pamatyti ant pakuotės arba paklausti pardavėjo. Bet jei tik tai būtų taip paprasta.

• Spalva. Jei malta mėsa ne vištiena, reikėtų žinoti, kad jautienos faršas yra rausvesnis, sodriai tamsiai raudonas, o kiauliena šviesesnė, rausva. Ir jų kainos skirtingos. Bet tai ne esmė, svarbiausia, kad spalva būtų sodri, ryški, raudona arba rožinė. Jei matote baltų nešvarumų, akivaizdu, kad faršuje yra sojos ar taukų priedų, ar dar blogiau. Neimkite abejotinos spalvos maltos mėsos su melsvu atspalviu – toks produktas akivaizdžiai netinka vartoti žmonėms.
• Maltos mėsos kvapas turi būti aiškus – mėsos kvapas identiškas. Pagal kvapą galite nustatyti, ar produkte yra rūgštumo, būdingo sugedusiai mėsai. Geriau, jei maltame mėsoje nėra pipirų, druskos ar kitų prieskonių. Taigi pagal kvapą galite tiksliai nustatyti, ar produktas šviežias. Neimkite maltos mėsos su prieskoniais – tai pirmas ženklas, kad pasibaigė galiojimo laikas, o priedai yra maskuotė.
• Geras faršas visada išleidžia sultis, kaip ir bet kuri mėsa. Kremzlės ir kitos atliekos tokių sulčių neduoda, vadinasi, tokio faršo nereikia. Šeimai norime natūralių mėsos kukulių.
• Paliesdami galite nustatyti maltos mėsos kokybę. Į turgų pasiimkite medicinines pirštines. Išbandykite faršą, jei po pirštais vienalytės konsistencijos, be gabalėlių, galite drąsiai įsigyti. Jei konsistencija neatrodo kaip sviestas, tai ne mėsa, aš esu smulkinta kremzlė ir atliekos.

Kaip užšaldyti ir atšildyti maltą mėsą kotletams

Jei nusipirkote daug maltos mėsos, geriau ją šaldyti dalimis. Tai yra, jei jums reikia 400 gramų, užšaldykite būtent tokiais gabalėliais, kad nebūtų nuolat atitirpęs visas gabalas. Nuo dažno atitirpinimo malta mėsa pablogės.

Taigi, norint atitirpinti maltą mėsą kotletams, pakuotę su gaminiu reikia įdėti į dubenį ir parai paslėpti šaldytuve. Būtent tiek jam reikės atitirpinti pačiam, kad išliks produkto šviežumas ir skonis. Tai yra tuo atveju, jei šiandien gaminate maistą.

Jei šiandienos vakarienei reikia gaminti, į puodą įdėkite maišelį maltos mėsos, įpilkite šalto vandens. Taip, jis šaltas, kuriame faršas greičiau atitirps, o jame nesidaugins mikrobai, o tai neišvengiama atitirpinant šiltame vandenyje ar tiesiog prie viryklės, kambario temperatūroje.

Mėsos kukulių gaminimo paslaptys

Jei faršo nepakanka, įberkite šiek tiek (1-2 šaukštus) manų kruopų, taip faršo masė padidės, o kotletai išeis daugiau. Svarbiausia yra nuolat plakti maltą mėsą 3-4 kartus viso ruošimo metu, o sudėjus visus ingredientus: prieskonius ir druską, kiaušinius / manų kruopas / bulves, svogūnus ir česnaką, reikia sumaišyti maltą mėsą rankomis. 10 minučių.

Kad kotletai būtų skanūs ir nebūtų švieži, geriau imti maltą jautieną ir kiaulieną. Vaikams galite virti ir vištienos kotletus, jie yra švelnesni ir minkštesni. O maišyti galima visas tris rūšis, kotletų skonis nuo to nenukentės.

Kad kotletai būtų sultingi ir puošnūs, dedama balta duona, suvilgyta arba piene, o jei jo nėra – šiltame vandenyje. Taip ir faršo yra daugiau, ir skonis sodresnis, ir karbonadai lengvesni, nes vien nuo faršo jie bus švieži ir kieti.

Kad susidarytų plutelė, traški ir kepta, kotletus geriau apvolioti miltuose. Galima apvolioti ir džiūvėsėliuose, bet tai jau ne tradiciniai kotletai, o kotletas Kijeve (jei viduje yra įdaras). Kepinius kotletus galima pasigaminti pokyčiams, jie kiek kitokio skonio.

Vienas populiariausių patiekalų tarp tautiečių – kotletai. Parduotuvėse galima rasti daugybę pusgaminių, kuriuos tereikia kepti ar kaitinti. Tačiau dažnai kyla abejonių dėl perkamų kotletų sudėties, jų gamyboje gali būti naudojami žemos kokybės mėsos gaminiai, nemaža dalis tokių produktų yra augaliniai baltymai. Nenuostabu, kad tokių kotletų skonis labai skiriasi nuo naminių ir ne į gerąją pusę. Jei mokate gaminti maltos mėsos kotletus, galite pavaišinti šeimą kur kas skanesne ir sveikesne vakariene. Tai neužims daug laiko, bet rezultatas patiks.

Maisto gaminimo ypatybės

Norėdami patys iš maltos mėsos išsikepti skanius, sultingus ir sodrius kotletus, turite žinoti keletą paslapčių.

• Maltą mėsą kotletams galima paruošti savarankiškai arba nusipirkti parduotuvėje. Gaminant naminį faršą, mėsą geriau kelis kartus perbraukti per mėsmalę, tada joje tikrai nesusidurs gyslos ir kremzlės, ji bus subtilios tekstūros. Yra nuomonė, kad rankomis susmulkinta mėsa peiliu padaro patiekalus sultingesnius, tačiau šis procesas reikalauja laiko ir kantrybės. Dėl šios priežasties vis tiek geriau naudoti mėsmalę. Pirkdami gatavą maltą mėsą, turėtumėte atidžiai pažvelgti į galiojimo datą ir ištirti jo sudėtį. Turėkite omenyje, kad šiandien daugelyje parduotuvių ir mėsinių faršas gali būti gaminamas prieš jus iš jūsų pasirinktų mėsos gabalėlių – tokiu atveju būsite tikri dėl jo kokybės.
• Parduotuvės maltoje mėsoje paprastai nėra nieko kito, išskyrus mėsą. Prieš gaminant kotletus, jis turi būti „pagražintas“. Druskos ir pipirų dažnai neužtenka. Maltai mėsai sultingumo suteiks į jos sudėtį įtrauktos daržovės. Dažniausiai į jį dedama svogūnų, kiek rečiau – kopūstų ar kitų daržovių. Jie taip pat turėtų būti susmulkinti. Geriausia juos pjaustyti peiliu, bet būtinai labai smulkiai. Dėl puošnumo į kotletus dedama duonos arba manų kruopų.
• Į maltą mėsą nedėkite šviežios minkštos duonos, nes faršas dėl to tampa lipnus, paruošti kotletai atrodo neapetitingai. Jei norite į kompoziciją įtraukti kepalą, galite naudoti tik pasenusius. Tikslinga jį išdžiovinti iš anksto.
• Jei faršas gaminamas iš liesos mėsos ar žuvies, į jį nepakenks įmaišyti šoninės ar sviesto, tačiau jų neturėtų būti per daug.
• Kad kotletai atrodytų apetitiškai ir gerai iškepti, pirmiausia jie kepami iš vienos pusės, kol atsiras pluta, tada apverčiami ir uždengiami dangteliu, po kuriuo kepami ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Maltos mėsos kotletus galima virti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, virti garuose. Tokiu atveju jie bus naudingesni.

Maltos kiaulienos kotletai

• malta kiauliena - 0,5 kg;
• džiovinta kepalo minkštimas - 150 g;
• pienas - 0,2 l;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• svogūnas - 100 g;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Pašildykite pieną. Jame pamirkykite kepalo minkštimą.
• Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
• Faršą suberkite į dubenį, į jį įdėkite batoną, švariomis rankomis gerai išmaišykite (galite mūvėti pirštines).
• Sudėkite susmulkintą svogūną, susmulkinkite česnaką. Pipirai, druska ir vėl išmaišome.
• Įdėkite kiaušinį. Faršą vėl išminkykite ir išmuškite. Norėdami tai padaryti, stipriai įmeskite į dubenį, išimkite, apverskite ir vėl išmeskite. Maltą mėsą plakite 5 minutes.
• Iš faršo suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
• Sudėkite pyragus į verdantį aliejų. Kai jie gerai apskrus apačioje, apverskite. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite kotletus, kol suminkštės. Iš gatavų produktų sultys neturi tekėti, jos neturi būti raudonos ar rausvos ant pjūvio.

Tai klasikinis maltos kiaulienos kotletų receptas. Lygiai pagal tą patį receptą galite gaminti kotletus iš sumaišytos maltos mėsos. Jų skonis bus dar geresnis.

Maltos mėsos kotletai su kopūstais

• malta kiauliena - 0,2 kg;
• malta jautiena - 0,2 kg;
• balti kopūstai - 0,4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• per pusę sumaišytų miltų su manų kruopomis - kiek užteks;

Virimo būdas:

• Kopūstą ir svogūną smulkiai supjaustykite peiliu, susmulkinkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę. Pastaruoju atveju išsiskirs daug sulčių – jas teks nusausinti.
• Sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, pasūdykite ir pagardinkite, atsižvelgdami į savo skonį.
• Maltą mėsą sumaišykite su daržovių mišiniu, gerai išmaišykite.
• Įmušame kiaušinį, dar kartą rankomis išmaišome faršą, išplakame.
• Duonos kotletus formuojame iš šio faršo miltų ir manų kruopų mišinyje, kepame iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.

Kotletai pagal šį receptą yra sultingi ir ne per daug kaloringi.

Maltos mėsos kotletai su sūriu ir pomidorais

• kiaulienos faršas - 0,3 kg;
• malta jautiena - 0,2 kg;
• kvietinė-ruginė duona (pasenusi) - 100 g;
• vanduo - 100 ml;
• svogūnas - 100 g;
• pomidorai - 0,3 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• sūris - 100 g;
• švieži krapai - 20 g;
• šviežios petražolės - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• džiūvėsėliai - kiek išeis;
• augalinis aliejus - kiek jo reikės.

Virimo būdas:

• Duoną pamirkykite šiltame vandenyje.
• Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę. Supjaustykite mažais kubeliais.
• Nulupkite česnaką ir svogūną. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą.
• Nuplaukite, nusausinkite žalumynus, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Sūrį supjaustykite mažais kubeliais.
• Sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, pipirus ir pasūdykite. Įpilkite duonos ir kiaušinio, sumaišykite rankomis.
• Į maltą mėsą suberkite pomidorus, svogūnus, česnaką, sūrį ir žoleles. Gerai išmaišykite, kad šie ingredientai tolygiai pasiskirstytų per maltą mėsą.
• Aklieji kotletai, apvoliojami panose, kepami verdančiame aliejuje.

Šių kotletų receptas nėra labai paplitęs, bet jei išbandysite, norėsite juos gaminti dažnai.

Maltos jautienos kotletai

• malta jautiena - 1 kg;
• svogūnas - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pasenusi kvietinė duona - 100 g;
• grietinėlė - 80 ml;
• kietas sūris - 150 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• duonos trupiniai (kepimui) - kiek išeis;
• augalinis aliejus - kiek jo reikės.

Virimo būdas:

• Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite peiliu.
• Permeskite česnako skilteles per spaudą.
• Sūrį stambiai sutarkuokite.
• Įkaitinkite grietinėlę ir pamirkykite joje bandelę.
• Į maltą jautieną įmuškite kiaušinį, duoną, sūrį, svogūną, česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Kruopščiai išmaišykite.
• Keptuvėje įkaitiname aliejų.
• Kotletus apvoliodami nuo gauto faršo apvoliokite duonos trupiniuose. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
• Kotletus perkelkite į kepimo indą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite į ją formą ir kepkite kotletus dar 10 minučių.

Jei maltos jautienos kotletai bus iškepti aprašytu būdu, jie nebus sausi.

Maltos mėsos kotletai su bulvėmis ir burokėliais

• malta mėsa - 0,6 kg;
• marinuoti burokėliai - 150 g;
• pienas - 150 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• svogūnas - 0,2 kg;
• bulvės - 0,3 kg;
• riebalai arba augalinis aliejus kepimui - kiek reikės;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• džiūvėsėlių mišinys – kiek reikės.

Virimo būdas:

• Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymų nereikia, bet į faršą sudėkite trynius. Supilkite pieną ir plakite iki vientisos, minkštos konsistencijos.
• Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite iki auksinės rudos spalvos aliejuje ir sudėkite į maltą mėsą.
• Nulupkite žalias bulves. Stambiai sutarkuokite ir sumaišykite su malta mėsa.
• Į faršą suberkite marinuotus burokėlius, smulkiai supjaustytus peiliu, pipirus, druską, viską gerai išmaišykite.
• Kotletus aklu, apkepkite ir apkepkite ištirpintuose riebaluose iš abiejų pusių, tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite kotletus, kol iškeps.

Pagal šį receptą kotletai atrodo labai neįprasti. Jų skonis taip pat yra unikalus. Šis patiekalas ruošiamas Švedijoje.

Serbiški kotletai

• malta mėsa - 1 kg;
• rūkyta krūtinėlė - 150 g;
• sūris - 150 g;
• svogūnai - 0,2 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• gazuotas vanduo - 100 ml;
• malta paprika - 10 g;
• soda - 5 g;
• augalinis aliejus - kiek bus;
• žalumynai, druska, aštrūs malti pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Rūkytą krūtinėlę ir sūrį supjaustykite nedideliais kubeliais.
• Smulkiai supjaustykite svogūną arba perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su malta mėsa.
• Į faršą įpilkite sodos ir gazuoto vandens, geriausia mineralinio vandens su lengvu rūgštumu, taip pat paprika, druska ir pipirais. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 2 valandas.
• Į maltą mėsą sudėkite česnaką, sūrį ir krūtinėlę, perspaustą per spaudą. Jei norite, įpilkite į jį ir smulkiai pjaustytų žalumynų peiliu. Viską gerai išmaišyti.
• Suformuokite vidutinio dydžio paplotėlius ir kepkite, kol apskrus ant vidutinės ugnies verdančiame aliejuje.
• Perkelkite į puodą, apšlakstykite šiek tiek vandens ant dugno ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Galite paruošti kotletus porai - jų skonis nuo to nepablogės.

Vištienos kotletai su grybais

• malta vištiena - 0,6 kg;
• švieži grybai (porcini arba pievagrybiai) - 0,2 kg;
• šviežios petražolės - 20 g;
• svogūnai - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• miltai (kepimui) - kiek išeis;
• augalinis aliejus - kiek jo reikės.

Virimo būdas:

• Grybus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite, kol iš jų pasišalins drėgmės perteklius. Grybus sutrinkite blenderiu.
• Svogūną nulupkite, supjaustykite į keletą dalių ir taip pat susmulkinkite blenderiu (galite persukti per mėsmalę).
• Faršą sumaišykite su svogūnais ir grybais, suberkite peiliu kapotas petražoles, pasūdykite, pagardinkite, viską išmaišykite.
• Iš maltos mėsos apakę vidutinio dydžio kotletus, apvoliokite juos miltuose ir kepkite keptuvėje, kol iškeps.

Šie švelnūs ir kvapnūs kotletai vargu ar nepaliks abejingų.

Vištienos kotletai su lydytu sūriu

• malta vištiena - 1 kg;
• lydytas sūris - 0,25 kg;
• žalieji svogūnai - 50 g;
• šviežios žolelės - 50 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• majonezas - 50 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• džiūvėsėliai - kiek išeis;
• augalinis aliejus - kiek jo reikės.

Virimo būdas:

• Svogūnus ir žalumynus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
• Permeskite česnaką per spaudą.
• Stambiai sutarkuokite lydytą sūrį.
• Svogūną, žoleles, česnaką ir sūrį sumaišykite su malta mėsa, įpilkite kiaušinio, majonezo, druskos ir prieskonių. Viską gerai išmaišyti, kad masė būtų vienalytė.
• Iš faršo suformuokite nedidelius paplotėlius ir apkepkite juos aliejuje iš abiejų pusių.

Kotletai pagal šį receptą yra labai gražūs ir patrauklūs, malonūs skoniui.

Kalakutienos kotletai

• kalakutienos faršas - 0,8 kg;
• manų kruopos - 100 g;
• grietinė - 50 ml;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 10 g;
• garstyčios (padažas) - 10 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek jo reikės.

Virimo būdas:

• Sumaišykite visus recepte nurodytus ingredientus, išskyrus aliejų. Įdaras pasirodys gana skystas, tačiau tegul tai jūsų negąsdina – kepant manų kruopos išbrinks, o kotletai taps tankesni.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite į jį faršą. Kepti iš abiejų pusių.
• Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite kotletus po dangčiu dar 10 minučių, tai yra, 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Kalakutienos kotletai yra švelnūs ir erdvūs, tiesiog tirpsta burnoje.

Maltos žuvies kotletai

• malta žuvis - 0,5 kg;
• svogūnai - 100 g;
• pienas - 150 ml;
• baltos duonos trupiniai - 150 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• krapai (nebūtina) - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek bus;
• džiūvėsėliai – kiek išeis.

Virimo būdas:

• Džiovintą duonos trupinį pamirkykite šiltame piene, sumaišykite su malta mėsa.
• Į faršą įmuškite kiaušinį, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, smulkintus krapus, pipirus ir druską.
• Suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.

Jei faršas pagamintas iš neriebių veislių žuvies, į jį įberkite 50–100 g susmulkintos šoninės.

Iškepti maltos mėsos kotletus gali kiekvienas – tame nėra nieko sudėtingo. Tam galite pasirinkti tradicinį arba originalų receptą. Kotletų receptų yra tiek daug, kad kiekvieną kartą juos galima virti vis kitaip.

Savo istoriją jie pasisemia iš Europos. Iš pradžių kotletas buvo mėsos gabalas ant kaulo, dėl kurio buvo patogu jį laikyti. Kotletams ruošti buvo paimta ta skerdenos dalis, kuri buvo arčiau šonkaulių, bet jei paukštis, tai geriausiai tam tiko šlaunikaulio dalis.

Rusijoje kotletai buvo pradėti virti tuo metu, kai buvo artimiausia Europos kultūra, būtent Petro laikais. Laikui bėgant receptas keitėsi, jo raida sutapo su stalo įrankių paplitimu. XIX amžiaus kulinarijos knygose pateikiami maltos mėsos paplotėlių receptai, tai yra būtent tas gaminimo receptas, prie kurio esame labiausiai įpratę.

Šiuolaikinėje rusų virtuvėje kotletas yra keptos mėsos gabalas. Faršo ruošimo žaliava gali būti ne tik mėsa, bet ir žuvis, jūros gėrybės, daržovės, grybai.

Mėsos kotletams galite naudoti įvairius mėsos veislių derinius: ir, kiekviena šeimininkė pasirenka proporcijas pagal savo patirtį. Ruošiant kotletus galima remtis ir papildomais ingredientais, kažkas prideda, kažkas deda, o kai kam labiau patinka tiesiog kepta kapota mėsa, kurios skonio nekeičia jokie priedai.

Dažnai eikite į dietos meniu. Tačiau tam, kad kotletas tikrai būtų dietinis patiekalas, jo kepti nereikia. Kotletus galite virti garuose arba orkaitėje ir stengtis naudoti kuo mažiau kiaulienos ar šoninės. Dietiniai kotletai, kaip taisyklė, gaminami iš maltos vištienos arba žuvies, kaip naudingiausių, nekaloringiausių ir lengvai virškinamų produktų.

Maltą mėsą, skirtą kotletams gaminti, be abejo, geriausia virti pačiam, tačiau dėl nuolatinio laiko stygiaus galima nusipirkti jau paruošto faršo parduotuvėje, jei esate tikri jo kokybe. Sultingiems kotletams ruošti geriausia naudoti maltos jautienos ir kiaulienos mišinį.

Ingridientai:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 2 vnt.
• - 1/3 kepalo
• - skonis
• - skonis
• - kepimui

Duoną pamirkykite vandenyje arba piene, atskirkite nuo plutos ir sumaišykite minkštimą su malta mėsa. Ten sudėkite kiaušinius, smulkiai pjaustytą svogūną ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite, kuo geriau išminkys faršas, tuo oresni bus kotletai.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, iš faršo suformuokite kotletus ir apkepkite juos iš abiejų pusių, kol iškeps.

Bet kokie produktai gali būti kotletų garnyras.

Ingridientai:

• - 350 gr.
• - 1 PC.
• - 1 gabalėlis.
• - 1 PC.
• - skonis
• - skonis
• - kepimui

Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jo odelę. Svogūną susmulkinkite blenderiu.

Į trintuvą dedame faršą, duoną, pomidorą ir viską išmaišome. Įberkite druskos ir pipirų.

Po to faršą gerai išmaišykite rankomis, nes kotletai gaunasi sultingesni.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suformuokite nedidelius kotletukus ir apkepkite juos iš abiejų pusių, kol iškeps. Patiekalą papuoškite šviežiais pomidorais ir žolelėmis.

Šis receptas geriausiai tinka su balta žuvimi.

Ingridientai:

Žuvies filė - 700 gr.

• - 2 vnt.
• - 2 vnt.
• - 150 gr.
• - 2 gabalėliai
• - 2 vnt.
• - 2 gvazdikėliai
• - 1 PC.
• - skonis
• - skonis
• - kepimui

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir šiek tiek pakepinkite.

Cukiniją sutarkuokite ir perdėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.

Duoną pamirkykite vandenyje arba piene.

Žuvies filė perkiškite per mėsmalę, kartu su žuvimi susukite svogūną, cukiniją ir duoną. Įpilkite kiaušinių, druskos ir pipirų. Maltą mėsą gerai išminkykite ir valandai palikite šaldytuve, kad subręstų.

Kol malta mėsa užpilama, orkaitėje iškepkite papriką. Kai jis bus paruoštas, nulupkite nuo odos ir sėklų ir sumalkite.

Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su pipirais, į mišinį įberkite druskos ir pipirų.

Paimkite faršą, iš jo suformuokite plokščius paplotėlius, ant kiekvieno uždėkite pipirų ir suformuokite kotletą, kad jis visiškai užsidarytų.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol iškeps.

Ingridientai:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 vnt.
• - 1 PC.