Gamtoje sunku rasti augalą, kuris neturėtų gydomųjų savybių. Net ir turinčios toksinių medžiagų iš pirmo žvilgsnio kelia pavojų žmogaus organizmo sveikatai, tačiau mažomis dozėmis vis tiek išgydo daugelį ligų. Tačiau dauguma jų nekelia jokio pavojaus, o yra valgomi, skanūs ir gydantys. Tai visų pirma taikoma vaiskrūmiams ir uogakrūmiams bei medžiams. Sunku pasakyti, kokiam tipui – krūmui ar medžiui – priklauso šaltalankis, nes gamtoje jis aptinkamas ir peraugusio krūmo pavidalu, ir kaip nedidelis medelis.
Šis augalas pas mus atkeliavo nuo neatmenamų laikų. Net ir dabar mokslininkai negali tiksliai nustatyti jo gimtųjų vietų. Tačiau dauguma jų linkę manyti, kad šaltalankiai pas mus atkeliavo iš Himalajų kalnų. Ten ir dabar, 4500 metrų aukštyje virš jūros lygio, palei audringas krištolo skaidrumo kalnų upes galima rasti tvirtai į uolą įsišaknijusių šaltalankių krūmų.
Iki šiol yra daug šio augalo rūšių ir porūšių, išplitusių visoje Europoje su vidutinio klimato. Šaltalankiai auga Norvegijoje, Didžiojoje Britanijoje, Suomijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Ukrainos ir Rusijos teritorijoje, Kaukaze, Vakarų ir Centrinės Azijos šalyse, Kinijoje ir Indijoje. Aukštai kalnuose šie krūmai pasiekia ne daugiau kaip 90 cm aukštį, o šaltalankių medžiai, priklausomai nuo regiono ir klimato sąlygų, pasiekia ne daugiau kaip 6 metrus.Tačiau kai kurie iš jų, siekiantys saulės , užauga iki 17 metrų. Šaltalankių gyvenimo trukmė natūraliomis sąlygomis yra 60-70 metų. Tuo pačiu metu, po 60 metų, jos produktyvumas mažėja, tačiau buvo rastas medis, kuris, pasak mokslininkų, gyvena apie 320 metų, o vaisius vis dar duoda žmonijai.
Šis augalas nuostabus – žiemą atlaiko 40 laipsnių Sibiro šalčius, o vasarą – alinantį karštį, augantis Indijos ir Pakistano platybėse. Šaltalankiai sodinami vietoj gyvatvorės, jais puošiami parkai, poilsio zonos. Šie augalai turi plačią šaknų sistemą, todėl dažnai sodinami ant stačių šlaitų ir palei upių krantus, siekiant sustiprinti dirvą ir užkirsti kelią erozijai. Be to, ant šaltalankio šaknų aptikta šaknų pūslių, kurių yra ankštiniuose augaluose, ir mikorizinis grybas. Tai prisideda prie dirvožemio ir paties augalo praturtinimo azotu, fosforu ir kitomis naudingomis medžiagomis.
Su gydomosiomis šaltalankių savybėmis žmonija buvo susipažinusi jau seniai. Aukštai kalnuotų ir neprieinamų vietovių gyventojams šie vaisiai buvo maistas ir vaistai tuo pačiu metu. Atsiminimai apie šaltalankį randami senovės graikų mokslininkų įrašuose, 30 skyrių jo gydomosioms savybėms skirta klasikinės Tibeto medicinos knygoje, kuri datuojama VIII mūsų eros amžiumi. Šiuose senoviniuose įrašuose yra apie 84 receptai, kaip paruošti vaistus iš šaltalankių. Jie ypatingą dėmesį skiria šių unikalių uogų gebėjimui „tonizuoti Yin ir sustiprinti Yang.
Vėliau šie įrašai pateko į senovės Kinijos ir Mongolijos teritoriją, kur jie tapo gydytojų žinynu. Mongolijoje šaltalankiai iki šiol laikomi gyvybinės energijos šaltiniu, o čiabuviai iš kartos į kartą perduoda istorijas, kad senais laikais Čingischano kariai savo galingą jėgą ir ištvermę įgaudavo gerdami šaltalankių sultis. Be to, iš šaltalankių paruošti vaistai padėjo greičiau užgyti mūšiuose gautas žaizdas ir sužalojimus. Valdant Čing dinastijai (1821 - 1850), žinomas mongolų gydytojas tuo metu tęsė knygos rašymą ir baigė ją jau 120 skyriuje, kuriame konkrečiai apibūdino klinikinį gydomų ligų eigos vaizdą. su šaltalankiu, o prie jo pridėjo dar 37 receptus su rekomendacijomis ir išsamiomis instrukcijomis: kaip ir kokiai ligai gydyti, paruošti tą ar kitą vaistą.
Vėliau kiekvienas iš visų žinomų senovės medicinos mokslų (kinų ir indų 
Ajurveda) šaltalankiams kaip unikaliai natūraliai gydomajai medžiagai skyrė ne vieną skyrių, ir tai sudomino gydytojus bei mokslininkus. Praėjusio amžiaus 30-aisiais sovietų mokslininkai pirmieji pradėjo konkrečiau tirti šaltalankių sudėtį ir savybes. Jį pavyko išauginti ir išvesti keliasdešimt veislių, iš kurių viena – stambiavaisis šaltalankis. Mokslininkai kartu su medikais ir biologais sukūrė nemažai vaistų, tepalų, biologiškai aktyvių maisto papildų, kuriuos Rusijos farmakologinė pramonė gamina iki šiol. Be to, sovietų specialistai, remdamiesi šaltalankiais, sukūrė kosmonautų ir lakūnų mitybos sistemą, taip pat unikalaus šaltalankių aliejaus gamybos technologiją, skirtą naudoti kosmonautams, siekiant apsaugoti odą nuo žalingo radiacijos poveikio jiems būnant kosmose. Informacija apie tyrimų rezultatus buvo griežtai įslaptinta ir tik praėjus keleriems metams po SSRS žlugimo jie tapo prieinamesni pasaulio bendruomenei. Tačiau tai netapo didele kliūtimi galimybei atlikti panašius tyrimus kitose šalyse, kas buvo daroma Kinijoje. Jie šaltalankį laiko unikaliu vaistiniu augalu ir išvedė apie 200 šio augalo veislių. Norint jį auginti pramoniniu pagrindu, buvo skirta daugiau nei 2 mln. hektarų žemės, nes pasaulyje išaugo šių vertingiausių vaisių paklausa.
Tuo metu Rusijoje, 2006 metų duomenimis, kai buvo vykdomas visos Rusijos žemės ūkio surašymas, Sibire šaltalankiais buvo apsodinta 5 tūkst. Tačiau šios dvi šalys – Kinija ir buvusi Sovietų Sąjunga – pirmosios moksliškai pagrindė šaltalankių gydomųjų savybių tyrimą. Pastaruosius dešimtmečius šia tema susidomėjo kitų šalių mokslo centrai, o šaltalankiai pateko į populiariausių pasaulio farmakologijos natūralių vaistų sąrašą.
Kuo šis augalas taip patraukė mokslininkus visame pasaulyje?
Tiesą sakant, šaltalankis yra unikalus augalas. Juk visos jo dalys – žievė, lapai, vaisiai – yra vienaip ar kitaip prisotintos vitaminais, aliejais ir daugybe naudingų medžiagų ir atitinkamai turi gydomųjų savybių. Lapai ir šakelės šeriami arkliams ir avims, kad jų kailis būtų šilkinis ir blizgus. Nenuostabu, kad graikiškas šaltalankio pavadinimas vertime reiškia arklį ir blizgesį. Liaudies medicinoje negalavimams gydyti naudojami lapų, žiedų, žievės, džiovintų ir šviežių vaisių nuovirai ir tinktūros. Tačiau daugiausia dėmesio skiriama pačioms uogoms.
Mažos ovalios uogos sunoksta rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo viduryje, įgydamos aukso geltonumo arba oranžinės spalvos, o kartais net oranžinės raudonos spalvos. Jų skonis saldžiarūgštis su ananasų aromatu. Beje, Baltarusijoje šaltalankiai vadinami „rusišku ananasu“. Prinokę vaisiai ant šakų išlieka iki pavasario, nenukrenta ir tvirtai atlaiko žvarbias šalnas, po kurių tampa saldesni, minkštesni ir, žinoma, maitina plunksnuotąjį pasaulį žiemos šaltyje. Tačiau norėdami išsklaidyti šių uogų gydomųjų savybių paslaptį, panagrinėkime jų sudėtį.
Šaltalankių sudėtyje rasta daugiau nei 190 rūšių biologiškai aktyvių medžiagų, iš kurių 60 dar nenustatytos. Vieno vaisiaus masė gali siekti 16-20 g.100 gramų šių unikalių uogų turi vitamino C, o jo kiekis svyruoja nuo 300 iki 1600 mg, priklausomai nuo augalo veislės ir dygimo vietos. Be to, tarp vitaminų juose yra vitamino K, kurio kiekis svyruoja nuo 100 iki 200 mg, vitamino E – nuo 255 iki 430 mg, vitamino B1, vitamino B2 ir vitamino A. Šaltalankiai laikomi vienu turtingiausių karotinoidų – iki 500 mg, iš kurių beta karotino nuo 15 iki 70 mg. Ši medžiaga, patekusi į organizmą, virsta vitaminu A. O pažiūrėjus į lyginamąją lentelę matosi, kad vitamino C šaltalankiuose yra 20 kartų daugiau nei apelsinuose, o beta karotino juose – 10 kartų daugiau nei morkose. Iš mineralinių medžiagų yra natrio – 0,4 mg, kalio – 150 mg, kalcio – 38 mg, geležies – 1,2 mg, magnio – 4,5 mg, cinko. Taip pat baltymai 36,6%, cukrūs (fruktozė ir gliukozė) apie 6%, organinės rūgštys (obuolių, vyno rūgštis) 4,3%, flavonoidai, kvercetinas, taninai ir aliejai. Aliejų yra uogose ir sėklose, o uogose - iki 9%, o sėklose - iki 12%, o juos daugiausia sudaro mūsų organizmui svarbios riebalų rūgštys iš Omega-3 ir Omega-9 grupių, ir tai yra linolo, linoleno, oleino ir palmitoleino rūgštys (Omega-7).
Medicinos praktikoje kaip priemonė dažniausiai naudojami švieži šaltalankių vaisiai ir šaltalankių aliejus. Iš uogų ruošiamos ir valgomos sultys, sirupai, uogienės, želė. Sultys – unikalus energinis gėrimas, kuris ne tik suteiks jėgų, bet ir sustiprins imuninę sistemą, nes tokia turtinga šaltalankių vaisių sudėtis gamtoje neturi analogų. Šis gėrimas yra natūralus stiprus antioksidantas – jis naudojamas peršalimo ligų profilaktikai. Tačiau jei peršalimas jus nustebino, o liga jau užpuolė, tuomet siūlome keletą naudingų tradicinių gydytojų patarimų: pusė stiklinės šaltalankių sulčių ir trys šaukštai medaus yra puiki ir skani atsikosėjimą skatinanti priemonė. Kinų medicina pataria susmulkinti saują šviežių ar šaldytų uogų su dviem šaukštais medaus iki košės, palikti pusantros valandos ir gerti po valgomąjį šaukštą kas valandą sergant bronchitu. Ne mažiau veiksmingas receptas, puikiai gydantis bronchitą, pasiskolintas iš mūsų prosenelių: 100 gramų pašildytų lašinių reikia sumaišyti su tokiu pat kiekiu šaltalankių aliejaus ir pavirti 1-2 minutes. Atvėsinus iki priimtinos temperatūros, šį mišinį reikia gerti vienu gurkšniu vakare prieš miegą arba ryte valandą prieš valgį. Tačiau šviežiai spaustos sultys turi gydomųjų savybių. Produktas, patekęs į platinimo tinklą, yra pasterizuojamas ir praranda didžiąją dalį savo (gydomųjų) savybių.
Vaikai mėgsta žaisti su katėmis ir šunimis, dažnai ant odos atsiranda nemaloni liga – grybelis. Jūs galite atsikratyti šios ligos su šaltalankių pagalba. Norėdami tai padaryti, pakanka pažeistą vietą patrinti per pusę perpjauta uoga arba susmulkinti keletą gabalėlių iki košės ir ištepti problemines odos vietas.
Kaip galingas antioksidantas, šaltalankių sultys yra puiki širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų profilaktika. Be to, tai jauninantis gėrimas, nes jame yra vitamino E, vitamino C, daug karotinoidų, flavonoidų ir daug biologiškai aktyvių maistinių medžiagų, todėl geriant sultis jauninamasis poveikis atsiranda ne tik išoriškai, bet veikia visą organizmą.
Tačiau medicina atkreipia dėmesį į šaltalankių aliejų, kuris gaunamas spaudžiant sėklas. Savo sudėtyje beveik visos šaltalankiuose esančios naudingos medžiagos yra maksimaliai koncentruotos. O jei uogose yra daugiau nei 190 biologiškai aktyvių medžiagų, tai 106 iš jų yra tiesiai aliejuje. Į šį skaičių įeina šeši riebaluose tirpūs vitaminai ir į vitaminus panašios medžiagos, 22 rūšių riebalų rūgštys, 42 rūšys lipidų, 36 flavonoidai ir fenoliai. Šiame unikaliame aliejuje yra iki 500 mg karotinoidų – natūralių organinių pigmentų, atliekančių antioksidantų funkcijas žmogaus organizme. Tai 70 mg beta karotino, kuris organizme virsta retinoliu arba vitaminu A, taip pat alfa karotinas, zeaksantinas, likopenas, liuteinas ir kt. Šių medžiagų, o ypač vitamino A, žmogaus organizmas negamina, tačiau jos yra būtinos regėjimui, organizmo augimui, dauginimuisi, normaliam funkcionavimui ir apsaugai nuo įvairių grybelinių ir bakterinių odos bei gleivinių infekcijų.
Be to, aliejuje yra 250 mg riebaluose tirpaus vitamino E, o pagal šio vitamino kiekį savo sudėtyje šaltalankių aliejus nusileidžia tik kviečių gemalų aliejui. Vitaminas E apsaugo vitaminą A ir nepakeičiamas riebalų rūgštis nuo oksidacijos organizmo ląstelėse, taip pat apsaugo nuo kūno audinių irimo. Kaip dalis šaltalankių aliejaus, šis vitaminas yra aktyviausia forma, vadinama d-alfa-tokoferoliu, tokiu būdu jis sinergiškai sustiprina kitų biologiškai aktyvių medžiagų poveikį. Būdamas galingas antioksidantas, šis vitaminas lėtina lipidų oksidaciją, neleidžia kauptis toksinams, vaidina svarbų vaidmenį baltymų biosintezėje. Kartu su vitaminu A vitaminas E stiprina imuninę sistemą ir yra svarbus aterosklerozės profilaktikos veiksnys.
Aliejuje taip pat yra vitamino K1 (filochinono), jo kiekis svyruoja nuo 170 mg iki 200 mg 100 g žaliavinio produkto. Šis vitaminas vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjimui ir ATP sintezei. Jis taip pat dalyvauja formuojant ir atkuriant kaulus, patenka į virškinimo traktą, skatina gliukozės pavertimą glikogenu, kuris vėliau kaupiasi kepenyse. Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį osteoporozės profilaktikai, nes lėtina kaulų retėjimą šiai ligai vystantis.
Svarbų vaidmenį mūsų organizmui atlieka beta-sitosterolis arba provitaminas D. Šios medžiagos, esančios aliejuje, yra 400 mg, o pagrindinė jos funkcija – blokuoja cholesterolio pasisavinimą, mažina gerybinių ligų simptomus. prostatos hiperplazija. O naujausi tyrimai parodė, kad beta-sitosterolis blokuoja vėžinių ląstelių vystymąsi, tačiau šie rezultatai vis dar tiriami.
Šaltalankių aliejuje yra beveik visų labai svarbių riebalų rūgščių 
grupės(:) Omega-3, Omega-7 ir Omega-9. Omega-7 arba palmitoleino rūgštis iš gamtos, išskyrus šaltalankius ir mums egzotišką riešutą – makadamijos niekur kitur nėra. Tačiau jo kiekis šaltalankių aliejuje yra dvigubai didesnis nei šio riešuto aliejuje. Ši rūgštis yra vienas iš mūsų odos komponentų ir saugo ją nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.
Neįmanoma nepaminėti to, kad šaltalankių aliejuje gausu vitamino C. Beveik visi žino, kad tai galingas antioksidantas, kuris tik sustiprina šaltalankių aliejaus gebėjimą apsaugoti organizmą ir odą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, t. įvairi tarša ir saulės spinduliuotė. Šis vitaminas kartu su vitaminais A ir E didina kolageno gamybą ir skatina tolygų pigmento pasiskirstymą. Suteikia aliejui priešuždegiminių savybių.
Žinoma, šiame unikaliame gaminyje yra daug daugiau naudingų medžiagų, nei minėjome, tačiau net ir toks minimalus biologiškai aktyvių komponentų kiekis suteikia galimybę pakalbėti apie išskirtines šio aliejaus savybes ir galimybes. Išoriškai rekomenduojama vartoti esant įvairioms ligoms ir odos pažeidimams. Jis turi baktericidinių, priešuždegiminių, žaizdų gijimo ir analgetinių savybių. Šis aliejus yra nepakeičiamas nuo nudegimų, pragulų, nušalimų, tokių ligų kaip spuogai, egzema ir net psoriazė. Puikiai gydo trofines opas, o kaip pagalbinę priemonę rekomenduojama naudoti sergant odos tuberkulioze. Ši priemonė naudojama odos tepimui, siekiant išvengti nudegimų saulėje ir po jų atsiradimo, po rentgeno ir radiacijos spindulių poveikio.
Be to, šis aliejus yra puiki priemonė burnos gleivinės uždegiminėms ligoms gydyti. Šaltalankių aliejus gydo gerklės ligas, sinusitą, lėtinį tonzilitą, rinitą. Ginekologijoje juo gydomas kolpitas ir gimdos kaklelio erozija, o žvakutės su šaltalankių aliejumi – hemorojus. Beje, pasaulyje yra daugiau nei 200 gydomųjų preparatų, pagamintų šaltalankių pagrindu, tarp jų ir biologiškai aktyvūs maisto papildai.
Aliejuje yra apie 2% fosfolipidų, o kartu su vitaminais ir kitais komponentais jis padeda sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje. Todėl jo vidinis naudojimas yra aterosklerozės ir kitų gretutinių širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktika. Šiuo šaltalankių aliejumi gydomas ezofagitas (stemplės uždegimas), lėtinis erozinis gastritas, skrandžio opos, opinis kolitas, Krono liga, divertikuliozė ir divertikulitas.
Išoriškai aliejus tiesiog tepamas ant pažeistų odos vietų, jei reikia, prieš tai nuvalius nuo nusausėjusių vietų, o viduje, įvairių ligų profilaktikai, galima vartoti po arbatinį šaukštelį 1-2 kartus per dieną po pusvalandį. prieš valgį 2-3 savaites. Kalbant apie virškinamojo trakto problemas, aliejaus rekomenduojama vartoti po arbatinį šaukštelį pusvalandį prieš valgį 2-3 kartus per dieną, tačiau esant tokioms ligoms gydytojas gali patarti kitokį gydymo režimą, todėl bet kuriuo atveju nereikėtų ignoruoti gydytojų patarimų ir rekomendacijų.
Šis unikalus aliejus pasižymi jauninamuoju poveikiu, todėl dažnai dedamas į rankų ir veido kremus, jo yra ir senėjimą stabdančiose kaukėse.
Štai toks šaltalankis, augalas, savo unikaliomis savybėmis užkariavęs visą pasaulį.
Sveikatos ir geros savijautos jums.
Panašių pranešimų šia tema nėra.
Japonų virtuvė jau seniai nebėra egzotika - visose pasaulio šalyse yra daugybė kavinių ir restoranų, kuriuose galite užsisakyti nacionalinių Tekančios saulės šalies patiekalų. Tuo pačiu metu azijietiškų delikatesų populiarumas bėgant metams nesumažėjo. Priešingai, daugelis japoniškų patiekalų iš egzotikos perėjo į kasdienius. Tačiau net ir nuolat jų užsisakant restoranuose, ne visi žino, pvz. su kuo geriate sušius arba ritinėliai.
Šis momentas yra labai svarbus. Juk būtina, kad gėrimai išskirtų patiekalų skonį, o ne sugadintų. Todėl patartina susipažinti su japoniško stalo etiketo ypatumais. Žinant kaip gerti suktinukus ir suši, galite paversti savo maistą tikru malonumu.
Ką pasirinkti iš gausaus gėrimų arsenalo
Neabejotinas lyderis reitinge yra žalioji arbata. Be jo neįmanoma įsivaizduoti japoniško patiekalo. Todėl drąsiai patiekite žaliąją arbatą su suktinukais/sušiais – tai tikrai nesugadins patiekalų skonio. Jei įmanoma, pirkite brangias veisles. Jei reikia, taupyti nereikia. Visiškai įmanoma nusipirkti nebrangios arbatos. Svarbiausia, kad jis būtų paruoštas teisingai. Patartina nedėti cukraus. Tada suktinukų/sušių skonis nenukentės.
Jei norite patiekti alkoholį prie patiekalų, turėtumėte atidžiai apsvarstyti jo pasirinkimą. Sušiams ir vyniotiniams tinkamiausi gėrimai:
- Labui;
- Slyvų vynas;
- Alus.
Kiekvienu atveju būtina pasirinkti konkretų gėrimą. Viskas priklauso nuo to, su kokiu įdaru ruošiami sušiai/suktinukai.
Serviravimo ypatumai – į ką pilti, iš ko gerti
Jei pakvietėte svečius pavaišinti vyniotiniais/sušiais, viską, ko reikia valgiui, paruoškite iš anksto. Reikia pagalvoti, kaip patiekti gėrimus. Jei ketinate laikytis japonų tradicijų, laikykitės nacionalinio Azijos etiketo taisyklių.
Jei ruošiatės patiekti žaliąją arbatą ant stalo, pasiruoškite molinį arbatinuką ir specialius plokščius puodelius. Į juos reikia įpilti karšto gėrimo. Jei planuojate svečius vaišinti stipriu alkoholiu, idealus pasirinkimas bus nedidelis dekanteris ir miniatiūriniai puodeliai. Jie gali būti molio, porceliano, stiklo ir net medžio. Silpnas alkoholis (alus, vynas) pilamas į birius patiekalus (stiklas, taures). Tai visos gėrimų patiekimo prie sušių / suktinukų savybės.
Jei neturite laiko gaminti japoniškų patiekalų, galite juos užsisakyti mūsų kavinėje. Jau žinote, kuo patiekti gėrimus, tad patiekalas tikrai bus sėkmingas!
Kaip valgyti suši
Sušis yra tradicinis japonų patiekalas, gaminamas iš ryžių ir jūros gėrybių, pagardintų actu. Nuo 80-ųjų Sušiai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Jei norite pasimėgauti šiuo patiekalu iki soties, turite valgyti sušius pagal tradicijas ir taisykles.
Su kokiais sušiais patiekiami: prieskoniai ir padažai
Dabar apsvarstykite japoniškus padažus, alkoholį ir priedus, kurie patiekiami su sušiais.
Wasabi
Aštrus padažas, kuris yra žalios spalvos. Jis pagamintas iš augalo, augančio Naujojoje Zelandijoje, Japonijoje ir Amerikoje. Skonis panašus į krienų ir garstyčių mišinį. Tačiau nepaisant esamos nuomonės, šis augalas nėra krienų giminaitis.
Paprastai vasabis patiekiamas atskirame inde arba uždengtas sušiu. Svarbiausia, kad jis būtų pagamintas pagal originalų receptą – tokiu atveju vasabis pasižymės dezinfekuojančiomis savybėmis, o tai svarbu bakterijoms naikinti, nes sušiuose esanti žuvis yra žalia.
Tai tamsus skystis, turintis aštrų kvapą. Dažniausiai sojų padažas patiekiamas specialioje lėkštėje, jis reikalingas žuvies skoniui sustiprinti sušiuose.
Agari arba ocha
Nors pavadinimai egzotiški, iš esmės tai yra įprasta žalioji arbata, jau tradicija patiekti su sušiais. Ši arbata gaminama iš neatskleistų pumpurų. Agari yra gaivaus skonio ir ryškaus aromato, jį reikia norint atsikratyti nemalonaus poskonio ir atgaivinti burną prieš tolesnį valgymą.
Gary
Ypatingu būdu marinuotas imbieras. Jis patiekiamas su tam tikromis sušių rūšimis, siekiant pagerinti skonį, prieš ragaujant kitokio tipo sušius. Jei sušiuose yra žuvies, gari dažniausiai prie jos nepatiekiamas.
Labui
Tradiciškai patiekiamas su sušiais. Sake labiau galima priskirti vynams, o ne stipriems alkoholiniams gėrimams. Jo stiprumas svyruoja nuo 13 iki 20%. Sake dažniausiai patiekiama pašildyta iki 40-45 laipsnių, prieš patiekiant sušius. Sake galima gerti ir šaltą, o tai daugelio japonų nuomone priimtinesnė. Sake patiekiama porcelianiniuose puodeliuose, be rankenėlių, kuriuose šildoma. Šį gėrimą gerkite iš molinių puodelių ar medinių dėžučių.
Tradiciškai suktinukai ir sušiai patiekiami su sake – japonišku gėrimu, kurio stiprumas 20-22%, gaminamas iš ryžių ir ryžių salyklo. Taip pat tinka raudonasis vynas, stiprus alkoholis. Sake gali būti sunku rasti komerciškai, o skonis tinka ne visiems. Pabandysime išsiaiškinti, kurie gėrimai geriausiai derinami su japonų virtuve.
Japonijos virtuvės tradicijos
Japonų virtuvėje didelis dėmesys skiriamas ne alkoholiui kaip tokiam, o maisto ruošimo ir valgymo procesui – tai ištisas ritualas. Etiketas prie stalo šioje šalyje yra labai svarbus. Valgymo procesas yra daug daugiau nei banalus alkio patenkinimas.
Pavyzdžiui, japonai neįsivaizduoja tradicinių patiekalų valgymo be sojų padažo, nors likusiame pasaulyje jo paplitimas nėra toks plačiai paplitęs kaip patys patiekalai. Be to, panardinant vyniotinį, sojos padažo neturėtų patekti ant ryžių – manoma, kad pirmiausia reikia įvertinti paties padažo skonį, o tada ryžių skonį, o pabaigoje – vyniotinio įdarą. Natūralu, kad renkantis alkoholinį priedą pietums ar vakarienei sušių pavidalu taip pat reikėtų laikytis rimto požiūrio.
Taip pat su suktinukais reikia patiekti wasabi ir gari:
- Wasabi- Japoniškas aštrus prieskonis, kurio skonis primena krienus. Daugumoje Rusijos įstaigų tai yra krienai arba jų pagrindu pagamintas padažas, kurio skonis panašus į tikrą vasabi. Rimtas skonio skirtumas svarbus tik tikriems sušių mėgėjams.
- Gary- marinuoti imbiero lapai, būtini skonio pojūčiams išvalyti prieš suktinukus su kitais įdarais. Suktinukai beveik visada patiekiami asortimente. Gary reikalauja, kad kiekvienos rūšies sušių skonis būtų jaučiamas iki galo ir jo netrukdytų anksčiau valgyti.
Alkoholiniai gėrimai sušiams ir vyniotiniams
- Labui- vidutinio stiprumo gėrimas, gaunamas fermentacijos būdu iš ryžių ir ryžių salyklo. Šio alkoholio skonyje galima atpažinti malonius vaisinius kartus tonus, sojų padažo ir brandinto sūrio skonį.
- Japoniškas alus- tėvynėje jis parduodamas plačiausiu asortimentu, galite pasiimti gėrimo beveik visų rūšių vyniotiniams. Daugumos šalių parduotuvėse jis neparduodamas, tačiau dažnai jį galima rasti japonų restoranuose.
- Slyvų vynas- parduodamas skirtingai nei dažniau, bet gali būti brangus. Slyvų vynas yra lengvas, be nešvarumų, ypatingas ir labai skanus. Puikiai dera su suktinukais, nepriklausomai nuo įdaro.
- baltas vynas Senovinių baltųjų vynų galima rasti bet kurioje parduotuvėje ir restorane, todėl toks pasirinkimas yra optimalus daugumos šalių gyventojams.
Baltasis ir raudonasis vynas yra geriausias pasirinkimas, jei nenorite per daug vargti gaminant maistą ar išleisti didžiulių sumų restorane. Šie gėrimai leis jums priartėti prie tradicinės japoniškos vakarienės, o ne tik gerti su mėgstamu maistu. Na, o jei norite tiesiog skaniai išgerti ir pavalgyti, tiks bet koks stiprus alkoholis pagal jūsų skonį – dėl savo formos, dydžio ir turinio sušiai ir vyniotiniai gali būti laikomi idealiu užkandžiu. Iš nealkoholinių gėrimų geriausia rinktis žaliųjų lapų arbatą.
Šiandien beveik kiekviena įstaiga siūlo įvairių japoniškų patiekalų. Tačiau populiariausi ir paklausiausi yra sušiai ir suktinukai. Atrodytų, nieko ypatingo – paprasti ryžiai, jūros gėrybės ir jūros dumbliai, tačiau kartu gaunamas neįprastas patiekalas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Nuolatiniai sušių ir suktinukų palydovai yra sojos padažas, imbieras ir vasabis. Bet pažiūrėkime, ką jie geria alkoholį su suktinukais?
Sušiai ir suktinukai yra nuostabus patiekalas, turintis įvairiapusį įvairių atspalvių spektrą. Juose galite pagauti saldžių, aštrių ir sūrių natų. Prie tokio paprasto, bet kartu ir sudėtingo patiekalo labai svarbu pasirinkti tinkamą alkoholinį priedą, kad nesugadintumėte, o pabrėžtumėte ir papildytumėte jo pranašumus.
Neįprasta sušių ir suktinukų patiekti su „vodka“ ar „viskiu“. Žinoma, gerti šiuos gėrimus galima, bet tuomet tikrai nebūsi vadinamas japoniškų tradicijų žinovu. Idealus alkoholis sušiams yra lengvi ir silpni gėrimai.
Labui
Japonijoje jie geria sake su suktinukais. Vieni mano, kad tai ryžių degtinė, kiti – ryžių vynas. Tačiau visi šie apibrėžimai yra klaidingi. Sakė – 18-20 laipsnių stiprumo alkoholinis produktas, gaunamas fermentuojant ryžių misą ir garuose virtą ryžių salyklą. Neįprastoje skonių paletėje – šerio, vynuogių, obuolių ir bananų natos, kurias papildo malonus kartaus atspalvis. Senos veislės gali būti panašios į brandintą sūrį, sojų padažą ir grybus. Sake yra skaidrios, žalios citrininės ir geltonai gintaro spalvos. Prieš naudojimą elitinės ir sendintos veislės atšaldomos iki 5 laipsnių, o paprastesnės dažniausiai kaitinamos iki 15-30 laipsnių.
Gėrimas patiekiamas specialiame apvaliame inde siauru kaklu, kuriame galima kaitinti ir alkoholį. Prie jo tvirtinami specialūs porcelianiniai arba mediniai dubenys be rankenėlių. Jei gėrimas patiekiamas šiltas, tada geria prieš valgį, nes jis labiausiai derinamas su sušiais. Tačiau šiltas sake yra gana specifinis ir ne visi jį mėgsta, tad jei su šiuo alkoholiu susipažinote pirmą kartą, tuomet geriau jį gerti atšaldytą.
Koks vynas dera su sušiais ir suktinukais
Jei jums patinka saldūs, vaisiniai vynai, tada jums pasisekė. Japonijoje jie geria slyvų umeshu su tradiciniu patiekalu, kuris išpopuliarėjo Europos šalyse. Taigi, koks vynas valgomas su sušiais? Labai populiarios yra Choya Umeshu Classic ir Akira Original Plum.
Choya Umeshu Classic
Japoniškas likeris, pagamintas iš ume vaisių. Šis vaisius panašus į slyvą, bet rūgštesnis ir sotesnis. Malonus saldžiarūgštis gėrimas turi gaivų ir pikantišką poskonį. Jo aromate vyrauja migdolų natos, kurios gaunamos dėl vaisiaus sėklų. Jo gamybai naudojamos kelios ume rūšys, tačiau tinkamiausia laikoma nanko-ume veislė. Šis gėrimas yra visiškai pagamintas iš natūralių ingredientų, jame nėra dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, o buteliuko apačioje yra sveiki ume vaisiai.
Akira originali slyva
Sukurta iš specialios žalių slyvų veislės „Bijin“. Gamybai naudojami vaisiai su kauliuku, nes jie suteikia malonų migdolų skonį, kuris persipina su vaisių tonais. Jis yra saldaus ir rūgštaus skonio, su paskutinėmis riešutų natomis. Gėrimas yra šviesiai auksinės spalvos, gaminamas tamsaus stiklo buteliuose, o ant dugno guli sveiki slyvų vaisiai.
Tačiau tokie saldūs gėrimai patiks ne visiems. Kokį vyną geriausia patiekti su sušiais? Kadangi sušiuose yra krevečių, raudonos žuvies, krabų mėsos, prie jų galima drąsiai patiekti sausus baltuosius vynus.
Chardonnay
Ši veislė turi sviesto ir citrinų aromatą. Net jei jis nebuvo ilgai eksponuotas, jo įvairialypė paletė spindės sumedėjusiais, riešutiniais tonais, o brandesnės veislės pasižymi vaisių natomis ir yra ypač riebios. - Chardonnay - gėrimas atšaldytas iki 8-12 laipsnių. Ši veislė puikiai dera su žuvies patiekalais ir su balta mėsa, todėl tinka ir japoniškam patiekalui.
Gurmanai visame pasaulyje renkasi prancūzišką Chardonnay, kuris gaminamas Chablis regione. Jis turi ypatingą, šiek tiek mineralinį skonį. Puokštė atsiveria žalių obuolių, kriaušių ir šieno natomis.
Chablis
Pagaminta iš Chardonnay vynuogių. Dėl šiaurinės regiono, kuriame gaminamas vynas, padėties skonyje dominuoja rūgštokos natos, šiek tiek pagauna vaisių atspalvių. Jis turi gaivų, lengvą ir kartu įvairiapusį skonį. Chablis puikiai tinka austrėms, todėl Chablis geriamas su suktinukais ir sušiais.
Sauvignon blanc
Šią veislę, anot gurmanų, geriausia derinti su sušiais. Jis gaminamas iš vynuogių – sauvignon blanc – suteikia gėrimui savitą, rūgštų aštrų atspalvį. Jo puokštėje – agrastų ir serbentų natos. Be to, skoniui ir aromatui įtakos turi ir klimatas, kuriame derlius buvo nuimtas. Šiltesnėmis sąlygomis uogos suteikia Sauvignon Blanc saldesnio, labiau tropinio skonio. Vėsiame klimate išgaunama gaivi puokštė su paprikos, šeivamedžio ir agrastų natomis.
Rieslingas
Būtent sausas rislingas labiausiai derinamas su japonų virtuve. Jis turi ryškų ir kartu subtilų, įvairiapusį skonį. Jaunasis rislingas atskleidžia žalių obuolių, pelargonijų, citrinų, persikų ir kriaušių tonus. Brandžiuose gėrimuose užfiksuotos razinų, keptos duonos ir džiovintų abrikosų natos. Senos veislės įgauna medaus, titnago ir vaško aromatus. Optimali vartojimo temperatūra yra 8-12 laipsnių. Rieslingas – universalus gėrimas, todėl puikus.
Japoniškas alus
Be taurių gėrimų, japonišką alų galima patiekti su sušiais ir suktinukais, tačiau Europos šalyse jis nėra labai populiarus, o dažniausiai patiekiamas japonų restoranuose. Yra keletas gamintojų, kurie yra populiarūs – Kirin, Asahi, Sapporo.
Kirinas.
Japonijos rinkos lyderis ir žemos fermentacijos alų gaminantis yra Kirin Ichiban. Tai lengvas, pasterizuotas 5 laipsnių stiprumo alus. Jį sudaro klasikiniai ingredientai – miežių salyklas, vanduo, aukštos kokybės apyniai. Tradicinį salyklo aromatą papildo švelnus ir gaivus skonis, pagaunantis apynių kartumą. Jis yra ryškiai auksinės spalvos ir stabilios smulkiagrūdės putos. Dera su jūros gėrybėmis ir dera su suktinukais.
Asahi Super Dry yra 5% japoniškas lageris. Jis gaminamas iš vandens, šviesių miežių ir karamelės salyklo bei ryžių grūdų. Unikali ilgos fermentacijos technologija leidžia visiškai apdoroti cukrų. Jis turi šviesiai auksinę spalvą. Jo puokštėje yra kukurūzų, žolės ir salyklo atspalvių. Subalansuotas ir gaivus skonis, persipynęs su ryžių, duonos ir salyklo natomis.
Sapporo – japoniškas lageris, sukurtas mikrofiltruojant alų su specialia keramika. Šis metodas leidžia atsikratyti nešvarumų nenaudojant pasterizacijos. Naudojamos žaliavos – vanduo, ryžiai, apyniai, šviesusis salyklas ir kukurūzai. Saporas turi drumstą šiaudų spalvą. Švelnų ir gaivų skonį papildo duonos ir ryžių natos.
Žinoma, japoniškas alus skiriasi ne tik skoniu, bet ir kaina. Todėl nebūtina teikti pirmenybės importuotam alkoholiui, japonišką patiekalą drąsiai galite papildyti paprastu, šviesiu alumi.
Renkantis alkoholinį priedą prie bet kurio patiekalo, reikia mokėti derinti maistą ir gėrimus, kad iš jo gautumėte kuo daugiau naudos, tad pravers pasidomėti, kokie „užkandžiai su vynu“ patiekiami. Jei ant jūsų šventinio stalo yra mėsos patiekalų, tuomet būtinai pasidomėkite, koks vynas prie mėsos labiausiai tinka.
Su kuo mėgsti valgyti suši? Kaip manote, koks gėrimas labiausiai tinka šiam, viso pasaulio gyventojų taip mėgstamam azijietiškam patiekalui? Pasidalinkite savo patirtimi, pastebėjimais ir įspūdžiais komentaruose.
