žieminė medaus agara, dar vadinami enoki grybais ( Flammulina velutipes) yra maži grybai ant plonų, gana ilgų kojų su mažomis kepurėlėmis, kurios turi baltą arba šviesiai geltoną atspalvį.
Maždaug prieš tris šimtmečius buvo aptikti nepastebimi baltieji grybai, kurie Tekančios saulės šalies miškuose apaugo medžiais. Tada jie buvo pradėti naudoti gaminant maistą, dedant į visas vietines sriubas. To meto gydytojai džiovino enokius ir iš jų gamino gydomuosius užpilus.
Vėliau šie grybai nusprendė pradėti dirbtinai veistis. Iš pradžių tai buvo daroma ant medžių, tačiau dabar naujos technologijos leidžia auginti enoki plastikiniuose buteliuose, tačiau tik tamsioje vietoje.
Ši grybų rūšis yra populiari Korėjos, Japonijos, Kinijos ir Tailando virtuvėse. Taip pat galite juos įsigyti pas mus. Tačiau parduotuvėse jie siūlo tik dirbtinai išaugintus kiaulienos grybus.
Šiandien enoki plačiai naudojamas kulinarijoje, medicinos tikslais ir kosmetologijoje.
Kaip pasirinkti
Renkantis laukines enoki rūšis, būtina atsižvelgti į derėjimo laiką, kuris patenka į rudens-pavasario laikotarpį. Įdomu tai, kad šie grybai gerai toleruoja bet kokią žemą temperatūrą. Tuo pačiu metu kultūrinių veislių derlius nuimamas beveik visus metus. Kultivuojamos rūšys nuo laukinių enokių skiriasi beveik baltais skrybėlių atspalviu ir ilgomis, labai plonomis kojomis. Norėdami pasirinkti geriausios kokybės grybus tiek iš laukinių, tiek iš auginamų veislių, turėtumėte atkreipti dėmesį į skrybėlių aromatą ir išvaizdą. Taigi, grybai turi būti malonaus kvapo, o kepurėje neturi būti tamsių dėmių.
Kaip laikyti
Jei nusipirkote šviežių enoki, jie gali būti laikomi šaldytuve popieriuje, tačiau turėtų būti suvartoti per savaitę. Ilgalaikiam saugojimui produktą galima marinuoti arba tiesiog užšaldyti. Jei laikymo temperatūra neviršija -18 laipsnių, enoki bus valgomi apie 10-12 mėnesių.
Be to, verta žinoti, kad šiuos grybus būtina laikyti atokiau nuo kitų produktų, sudėjus į maišelį plastikiniame inde, arba į plastikinį ar stiklinį indą, kuris yra sandariai uždarytas.
Kulinarijoje
Klasikinis enoki naudojimas yra dėti juos į įvairius karštus patiekalus ir visas sriubas. Taigi, Japonijoje jie mėgsta virti sriubą iš daržovių ir grybų. Norėdami tai padaryti, daržovės pirmiausia virinamos, o enoki pridedama likus 5 minutėms iki virimo.
Žinoma, vėliau patiekalų su šiais grybais padaugėjo, nes buvo pastebėtas jų universalumas ir galimybė derinti beveik su visais produktais. Dabar jų dažnai dedama į šašlykus, kepamus mėsos ir žuvies patiekalus, kotletus, įvairias salotas, vyniotinius ir sušius (kaip įdarą), taip pat kepamas ar kepamas daržoves.
Kulinarijos specialistai teigia, kad enoki virti daug lengviau nei kitų rūšių grybus. Taigi, reikia nupjauti kempinės pagrindą ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Po to enoki galima valgyti, nes jie laikomi žaliu maistu. Tiesa, vis dėlto gydytojai primygtinai reikalauja išankstinio terminio apdorojimo šiltu vandeniu, kuris užtikrins lengvesnį produkto įsisavinimą.
Jei gaminate enoki, tuomet turite žinoti, kad jų nereikia ilgai laikyti ant ugnies. Įdomu tai, kad verdami, kur grybai dažnai patiekiami kaip garnyras, jie savo skoniu panašūs į vištienos kiaušinio trynį. Grybai taip pat gali būti kepti, bet čia reikia būti atsargiems, nes jei enoki bus perkepti, jie bus kieti.
Japonijoje vienas populiariausių patiekalų su enoki – jautiena su grybais. Tokiam patiekalui mėsa iš pradžių kepama, o pabaigoje suberiami grybai ir troškinami kartu apie 10 min.
kalorijų
Enoki yra ne tik nekaloringi (tik 22 kcal), bet ir daug baltymų, todėl šiuos grybus galima naudoti dietinėje mityboje.
Maistinė vertė 100 gramų:
Enoki grybų nauda sveikatai
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Enoki laikomas puikiu antioksidanto seleno ir B grupės vitaminų, padedančių kovoti su nuovargiu ir stresu, šaltiniu. Be to, šiuose grybuose gausu mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis ir geležis, ir juose yra polisacharido flamulino.
Naudingos ir gydomosios savybės
Kadangi mokslininkai flamulinui priskiria priešvėžines savybes, enoki gali būti laikomi puikiu profilaktikos produktu, saugančiu nuo navikų vystymosi. Be to, šie grybai gerina virškinimą, todėl kartu su mažu kalorijų kiekiu produktas tapo populiarus dietinėje mityboje. Be to, šiuose grybuose esantys baltymai vegetarams gali pakeisti mėsą.
Kadangi enoki sudėtyje yra kalio, kuris padeda sumažinti kraujospūdį, produktas laikomas naudingu hipertenzija sergantiems pacientams.
Kadangi šiandien labai dažnai žmonės kenčia nuo lėtinio nuovargio, gydytojai pataria racioną papildyti B grupės vitaminais, kurių enokuose yra nemažai. Todėl esant stresui ir nuovargiui, šiuos grybus galite drąsiai įtraukti į savo racioną. Enoki taip pat pasižymi geromis antioksidacinėmis savybėmis.
Be kita ko, šie grybai gali žymiai pagerinti širdies raumens ir kraujagyslių veiklą, nes juos naudojant galima sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti kraujotaką ir netgi normalizuoti kraujospūdį bei širdies susitraukimų dažnį (širdies susitraukimų dažnį). Grybai taip pat gali skatinti kraujodarą ir pagerinti kraujo gebėjimą transportuoti deguonį per kūną.
Naudojimas kosmetologijoje
Kosmetologijoje taip pat naudojami enoki. Taigi, šių grybų ekstraktai dažnai dedami į atpalaiduojančius kremus ir įvairias kaukes.
Pavojingos enoki grybų savybės
Enoki iš esmės yra nekenksmingi, galima pastebėti tik jų gebėjimą kai kuriems žmonėms sukelti alergiją ir netoleravimą. Tokiu atveju verta atsisakyti ne tik grybų naudojimo viduje, bet ir kremų bei aliejų su jų priedu.
Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip skaniai kepti mėsą korėjiečių kalba.
Liangban Jinzheng arba Enoki grybų šaltas užkandis, yra gana populiarus užkandis nacionalinėje Kinijos virtuvėje. Lengvai paruošiamas, greitai paruošiamas ir puikiai papildo vakarienę, šis užkandis ypač tinka, jei ant pietų stalo yra riebių patiekalų, nes actas, kurio yra užkandžio padaže, gerina virškinimą. Tokius užkandžius paruošti nesunku, be Enoki grybų į patiekalą dedama juostelėmis pjaustytų sezoninių daržovių, tokių kaip agurkas, morkos. Jei yra šviežių grybų, geriau juos naudoti, tačiau naudojami ir konservuoti grybai. Kvapus užpilas, pagamintas iš tradicinių kiniškų ingredientų (sezamo aliejaus, sojų padažo, juodųjų ryžių acto, Sichuan huajiao pipirų aliejaus ir Weijing prieskonių), papildo užkandžio skonį. Panašūs patiekalai dažniausiai ruošiami vasarą ir rudenį.
Enoki grybai, arba Auksinės gijos (lot. Flammulina velutiper (Fr.) Sing), Rusijoje žinomos kaip žieminė medaus agara, žieminis grybas arba aksomo kojelė flammulina. Jis auga beveik visoje mūsų didžiulėje šalyje. Vaisiai rugsėjį-spalį, pietiniuose regionuose – iki gruodžio mėn. Didelėmis grupėmis auga ant kelmų ir nuvirtusių lapuočių medžių kamienų, taip pat ant gyvų medžių, ypač dažnai ant drebulių, tuopų ir gluosnių. Tiesa, išoriškai rusiškas žieminis grybas skiriasi nuo japonų ir kinų giminaičių. Rusijoje grybas yra gelsvos, kreminės arba rečiau rusvos spalvos. Azijos giminaičiai yra beveik sniego baltumo - faktas yra tas, kad auginami grybai auginami visiškoje tamsoje. Šviežiuose grybuose yra 8,87% baltymų, 60,2% angliavandenių, 7,4% žalios skaidulos, taip pat juose gausu aminorūgščių, lizino ir agrinino. Natūraliomis sąlygomis Enoki grybai auga šiaurės Kinijoje Heilongdziango, Yunnan, Jiangsu ir Sindziango autonominio regiono provincijose. Grybai auginami Guannan apskrityje (Jiangsu provincija), Anyang mieste ir Lindžou apygardoje (Henano provincija) ir Shijiazhuang mieste (Hebei).
INGRIDIENTAI:
Enoki grybai (auksiniai siūlai) konservuoti
- 1 skardinė (425 g),
agurkas (mažas) - 1 vnt.,
morkos (vidutinio dydžio) - 1 vnt.,
Sezamų aliejus- 1 šaukštelis,
lengvas sojos padažas
- 1 šaukštelis,
juodųjų ryžių acto
- 1 valgomasis šaukštas.,
rapsų aliejus su Sichuan huajiao pipirais
- 1 šaukštelis,
prieskoniai "Ajinomoto" - "Weijing" (mononatrio glutamatas)
- 0,25 šaukštelio,
baltas cukrus - 1 šaukštelis,
druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį.
Receptas itin paprastas, ypač jei yra toks prietaisas (kaip nuotraukoje) arba korėjietiška morkų tarka. Nuplaukite morkas ir agurkus. Nuimkite viršutinį morkų sluoksnį, kaip ir bulvėms.
Morkas ir agurką supjaustykite juostelėmis.
Tinkamame puode pakaitinkite vandenį iki virimo, pasūdykite ir šiame vandenyje blanširuokite morkų šiaudelius.
Morkų šiaudelius išmeskite ant sietelio ir užpilkite šaltu tekančiu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti ir morkų lazdeles atidėkite į šalį.
Konservuotus grybus išmeskite ant sietelio, nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti.
Morkų ir agurkų šiaudelius perkelkite į tinkamą indą, suberkite grybus.
Tinkamame dubenyje paruoškite užpilą užkandžiui. Dubenyje sumaišykite sezamų aliejų, šviesų sojų padažą, juodųjų ryžių actą, Sichuan huajiao pipirų aliejų, Weijing prieskonius, baltąjį cukrų ir druską. Maišykite, kol ištirps cukrus, druska ir Weijing prieskoniai.
Enoki arba žieminiai grybai (Flammulina velutipes) yra maži balti arba šviesiai geltoni grybai su mažomis kepurėlėmis ant ilgų stiebelių. Jie buvo pradėti valgyti daugiau nei prieš 300 metų. Pirmą kartą jie buvo rasti Japonijos miškuose, ant medžių. Gydytojai šiuos nepastebimus grybus rinkdavo ir išdžiovindavo, o paskui iš jų gamindavo stiprius vaistinius nuovirus ir užpilus. Po daugelio metų žmonės išmoko juos dirbtinai auginti ant medžių kamienų. O šiuolaikinės technologijos leidžia vienuolius auginti net namuose, įprastuose plastikiniuose buteliuose.
Ši grybų rūšis populiariausia japonų, kinų ir korėjiečių virtuvėse. Tailandietiškuose patiekaluose enoki daugiausia randama daržovių salotose. Pastaraisiais metais šio produkto atsirado ir Rusijoje, tačiau tai gali būti tik dirbtinai auginami baltieji grybai.
Tradicinėje kulinarijoje šie grybai naudojami sriuboms ir karštiesiems patiekalams gaminti, tačiau šiandien enoki naudojimas tapo daug platesnis, su jais kepami ant grotelių, kepami su mėsa ar žuvimi, enoki dedami į daržovių ir lapų salotas, patiekiami su keptais ar keptais. be šio ingrediento neapsieina daržovės, kai kurie sušiai ir vyniotiniai.
Kulinarijoje šios rūšies grybai yra kuo paprastesni. Pakanka nupjauti kempinės pagrindą ir grybus nuplauti švariu tekančiu vandeniu. Visi – juos jau galima valgyti. Tai tikras atradimas tiems, kurie laikosi žalio maisto dietos. Visgi tradiciniams enoki patiekalams ruošti reikėtų bent minimaliai, užtenka tik palaikyti karštame vandenyje. Šių grybų nereikia virti labai ilgai, jų subtilus skonis primena vištienos kiaušinio trynį. Šie grybai dažniausiai patiekiami kaip garnyras virti arba kaip šviežių daržovių salotų dalis. Japonų virtuvėje yra daug jautienos patiekalų su šios rūšies grybais. Jie dedami į mėsą jau pačioje pabaigoje, kai jautiena tinkamai ištroškinta, likus 10 minučių iki pabaigos, galima dėti grybus. Svarbiausia, kad jie neperkeptų, kitaip jie taps per kieti. Enoki laikykite šaldytuve ir ne ilgiau kaip septynias dienas.
Maloni enokų savybė yra jų suderinamumas su beveik bet kokiu produktu, jie dedami į maltą mėsą kotletams, verdami, kepti, troškinti. Tuo pačiu metu naudingos grybų savybės išlieka nepakitusios ir nepažeistos, taip pat jų skonis. Japonijoje ypač populiarios lengvos sriubos. Garsioji sriuba, kurios pagrindinis komponentas yra enoki, paruošiama vos per 20 minučių. Daržoves reikia išvirti, supilti padažą ir prieskonius, likus penkioms minutėms iki paruošimo įdėti grybų. Jei grybus pamirkysite karštame vandenyje ar net šiltame, gausite gerą įdarą suktinukams ir sušiams.
Sudėtis ir naudingos savybės
Šiuose grybuose yra specialios medžiagos – polisacharido flamulino, mokslininkų manymu, jis turi priešvėžinių savybių. Padedant patiekalui iš šių mažų ir neapsakomų grybų, galima pagerinti virškinimą, šis dietinis produktas turi labai mažai kalorijų - 30 kcal 100 gramų, jame visiškai nėra cholesterolio, mažai angliavandenių, bet yra daug sveikų. baltymų, tokia kompozicija labai prisideda prie svorio metimo. Enoki yra vertingas kalio šaltinis, jis gerai padeda hipertenzija sergantiems pacientams, nes mažina kraujospūdį. Be to, šie grybai pritaikomi ne tik sveikiems patiekalams ruošti, jie naudojami ir kosmetologijoje. Kai į atpalaiduojančius aliejus įdedate enoki komponentų, gausite veiksmingų priemonių nuo streso ir lėtinio nuovargio.
Kai kuriose parduotuvėse pastaruosius kelis mėnesius galite rasti labai neįprastų grybų ant ilgų ir labai plonų kojų, primenančių makaronus.
Šie neįprasti ploni grybai vadinami enoki, daugiausia naudojami japonų, tajų, korėjiečių ir kinų virtuvėse gaminant lengvas gaivias dietines sriubas, sušius, salotas ir kitus patiekalus.
Enoki galima vartoti žalius, kepti ant grotelių, tačiau juos į patiekalus dėti rekomenduojama tik kraštutiniu atveju, nes iškepa labai greitai, vos ne per kelias sekundes.
Šie egzotiški grybai auginami tamsoje specialiuose ūkiuose, dėl to enokiai turi tokias ilgas kojas ir baltą spalvą. Gamtoje randami neauginami grybai, ant trumpesnio kotelio ir tamsiai rudos spalvos. Tačiau Azijos tautų virtuvėse pirmenybė teikiama tiksliai auginamiems produktams.
Enoki grybai yra nepaprastai naudingi, nes juose yra baltymų, geležies, kalcio, beveik visų B grupės vitaminų, seleno.
Šiuos grybus paruošti labai paprasta, tereikia gerai nuplauti tekančiu švariu vandeniu, prieš tai nupjovus kempinę primenantį pagrindą. Iš esmės po tokio apdorojimo jie laikomi paruoštais naudoti. Tačiau jie vartojami originalia forma, daugiausia žalių maisto produktų, paprasti žmonės nori juos virti su įvairiais produktais.
Tie, kurie nusprendžia gaminti patiekalus iš žieminių grybų, turėtų atsiminti, kad jie gali būti termiškai apdoroti tik likus dešimčiai minučių iki visiško patiekalo iškepimo. Enoki Azijos virtuvėje tradiciškai patiekiamas kaip šviežių daržovių salotų dalis arba virtas.
Žieminių grybų ypatumas yra tas, kad jie derinami su beveik visais produktais. Todėl iš šių neįprastų grybų galima ruošti įvairius patiekalus.
Žemiau pateikiami patiekalų su enoki grybais gaminimo receptai
Recepto numeris 1 - daržovių salotos (http://womanseek.ru/recipes/salades/syrye_salaty/) su krabų lazdelėmis ir enoki
Norėdami paruošti daržovių salotas su krabų lazdelėmis ir enoki, jums reikės šių ingredientų:
šparaginės pupelės (120 g);
Enoki grybai (420 g);
Vienas šviežias agurkas;
Krabų lazdelės (110 g);
Vienos saldžiosios paprikos;
Šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos (pagal skonį);
Augalinis dezodoruotas aliejus (du šaukštai);
Viena svogūno galva;
balzamiko actas (vienas šaukštas);
Šviežias bazilikas (5 g).
Nuplautas šparagines pupeles virkite penkias minutes, tada atvėsinkite labai šaltame vandenyje. Nupjaukite pagrindą ir enokus ir dešimčiai minučių įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu.
Nuplautą agurką supjaustykite plonomis juostelėmis, krabų lazdeles supjaustykite plonomis juostelėmis.
Plonomis juostelėmis supjaustykite nuplautą ir nuluptą saldžiąją papriką, o nuėmę lukštą susmulkinkite svogūną. Visas apdorotas daržoves sumaišykite, pabarstykite pipirais, pasūdykite ir užpilkite augalinio aliejaus ir balzamiko acto mišiniu. Į šį mišinį suberkite virtus enoki grybus, šviežius baziliko lapelius. Patiekite enoki salotas iškart po paruošimo.
2 receptas – lengva Enoki sriuba
Norėdami paruošti lengvą enoki sriubą, jums reikės šių ingredientų:
Daikon yra mažas;
Stiprus žuvies sultinys (du litrai);
Enoki grybai (120 g);
Du vištienos kiaušiniai;
Žalieji svogūnai (viena nedidelė kekė);
Okra (310 g);
Krevetės (210 g);
Smulki valgomoji druska.
Supjaustykite juostelėmis nedidelį iki 5 cm ilgio nuplauto daikono gabalėlį, sutarkuokite specialia korėjietiška trintuve. Okra supjaustykite mažais žiedeliais, susmulkinkite žalią svogūną, dideles krevetes perpjaukite į dvi dalis. Daikoną ir okra suberkite į puodą su verdančiu žuvies sultiniu, įberkite nedidelį kiekį druskos. Keptuvės turiniui užvirus, sultinį virkite apie šešias minutes. Praėjus skirtam laikui, dedame enoki, susmulkintą svogūną, krevečių gabalėlius. Virkite žuvies sriubą (http://womanseek.ru/recipes/supy/rybnyj_sup/) dar keturias minutes ir šiuo metu plakite šluotele šiek tiek vištienos kiaušinių, plona srovele supilkite į keptuvę. Po minutės sriubą nukelkite nuo ugnies, pabarstykite likusiais žaliais svogūnais.
Komentarai:
