Riazhenka arba kefyras. Skirtumas tarp kefyro ir fermentuoto kepto pieno. Ploni blynai su skylutėmis fermentuotame keptame piene - receptas

Rusijoje fermentuoto pieno produktai visada buvo labai gerbiami. Vaikystėje geriausias desertas atrodė varškė su riebia grietine ir cukrumi, vėliau ją pakeitė madinga vaisinė varškė ir jogurtai... Subrendę jau pradedame vertinti dietinį kefyrą - jis nesaldus, tai yra maistingas ir naudingas virškinimui. Tačiau yra nuostabus gėrimas, kuris 100 balų pralenks jogurtus, parduotuvės varškę ir net patį kefyrą. Ir tai yra ryazhenka.

Kepto pieno stebuklas

Ukraina laikoma tikrosios ryazhenka (o vietine kalba - ryazhenka) gimtine. Būtent ten namuose moka gaminti raugintą keptą pieną pagal visas taisykles: paimkite riebesnį pieną, įpilkite ten grietinėlės, supilkite į molinius puodus ir garinkite orkaitėje. Tada supilkite grietinę ir fermentuokite ant ugnies. Net pats žodis „ryazhenka“ kilęs iš „verpalų“, tai yra, kepti. Juk pienas su grietinėle orkaitėje buvo praktiškai iškepęs.

Istorikai teigia, kad taip XVII amžiuje buvo pagaminta pirmoji riazhenka. Bet panašus gėrimas buvo daugelyje kaimyninių šalių: Gruzijoje – matsoni, Armėnijoje – matsun, net Egipte – ten buvo fermentuojamas lebenas.

Dabar pieną maišyti, namuose merdėti ir valandų valandas raugti pasiruošusios tik pačios užsispyrusios šeimininkės. Daug lengviau nusipirkti parduotuvėje - nes beveik visi pieno gamintojai į savo liniją įtraukia fermentuotą keptą pieną. Tačiau pagrindinė taisyklė išlieka nepajudinama: geriausias produktas yra riebesnis, nuo 2,5% ir daugiau.

Riazhenka ar kefyras?

Rūgpienio mėgėjai pasiruošę valandų valandas ginčytis, kas naudingiau – raugintas keptas pienas ar kefyras.

• Pirmiausia – skonio reikalas: kefyras lengvesnis, gaivus ir rūgštus. Ryazhenka yra storo, aksominio, labai subtilaus skonio. Jis maistingesnis: vasaros dienomis stiklinė rauginto kepto pieno nesunkiai gali pakeisti antrus pusryčius ar popietinius užkandžius.
• Yra dar vienas svarbus skirtumas – fermentacijos būdas. Gėrimas iš kepto pieno yra pieno rūgšties fermentacijos rezultatas, kefyras – mišrus. Todėl nekenksmingame kefyre visada yra etilo alkoholio, kuris sukelia daug ginčų tarp sveikos gyvensenos šalininkų. Jo procentas gana nežymus, tačiau jei nesate pasiruošę vaikams duoti prieštaringai vertinamo gėrimo, rinkitės raugintą keptą pieną.
• Jei paklaustumėte mitybos specialistų apie gėrimų naudą, jie iš karto patars raugintą keptą pieną. Palyginti su kefyru, jis geriau pasisavinamas, nesukelia pilvo pūtimo ir nemalonaus rūgimo žarnyne.

Pirmosios pagalbos vaistinėlė vienoje stiklinėje

Ryazhenka naudingumo paslaptis yra paruošimo būdas. Gėrimui skirtas pienas kelias valandas išbūna šiltas. Temperatūra nėra tokia aukšta, kad žūtų naudingosios bakterijos, tačiau visos kenksmingos išnyksta be pėdsakų.

Ukrainietės riaženkos paveldėtoja turi vitaminų B rinkinį odos ir plaukų grožiui, šiek tiek vitamino A. Kalcis ir fosforas stiprina kaulus ir nervus, magnis saugo širdį ir nuo šlapimo pūslės akmenligės.

• Ryazhenka yra puikus produktas vaikams. Dėl sodraus skonio jo nereikia saldinti, žadina vaikų apetitą, skatina kaulų ir dantų augimą.
• Mėgstantys vėlai vakare įlįsti į šaldytuvą apsidžiaugs sužinoję, kuo nakčiai naudingas fermentuotas keptas pienas. Jis nėra labai kaloringas (jei vartojate 2,5%), tačiau puikiai prisotina ir padeda numalšinti per dieną susikaupusią nervinę ir raumenų įtampą. O kol miegate stebuklingas rūgpienis sutvarko virškinimo sistemą, kad rytas tikrai būtų geras.
• Senatvėje jau gyvybiškai svarbu gerti raugintą keptą pieną, ypač jei kefyras vis blogiau pasisavinamas. „Ryazhanka“ kompensuos kalcio trūkumą, palengvins hipertenzijos ir aterosklerozės simptomus, pagerins širdies ir virškinamojo trakto veiklą.

Ar yra kokių nors kontraindikacijų?

Pieno produktai muša rekordus ne tik savo naudingumu – jiems praktiškai nėra kontraindikacijų, išskyrus laktozės netoleravimą. Tačiau yra ligų, kuriomis neturėtumėte įsitraukti į jogurtą-kefyrą.

Taigi, fermentuotas keptas pienas su didelio rūgštingumo gastritu gali rimtai pakenkti. Produkte yra daug pieno rūgšties, o paūmėjus ligai ji tik padidins uždegimą. Jeigu labai norisi, geriau nakčiai išgerti šilto pieno su medumi.

Sergant ūminiu pankreatitu, teks atsisakyti ir fermentuoto kepto pieno. Gydytojai leidžia tik praėjus 10-14 dienų po priepuolio, tačiau liesas – ne daugiau kaip 2,5 proc. Sergant lėtiniu pankreatitu, galite gerti ryazhenka, bet ne daug. Ir geriau jį kaitalioti su kitu rūgpieniu - kefyru, varenetais, jogurtais.

Fermentuoto kepto pieno nauda vyrams...

Viskas susidėjo į tirštą keptą ryazhenką – turtingas skonis, maistinė vertė ir nauda visoms amžiaus grupėms. Tačiau jame yra gydomųjų savybių, kurias labiausiai įvertins stipriosios lyties atstovai.

1. Ryazhenka yra puiki priemonė šlapimo sistemos ligų, kurios dažnai aplenkia suaugusius vyrus, profilaktikai. Apetitą žadinantis gėrimas valo inkstus, suteikia švelnų diuretikų poveikį ir apsaugo nuo inkstų akmenų atsiradimo.
2. Lydytas rūgpienis efektyviai išvalo organizmą nuo toksinų ir kenksmingų skilimo produktų. Gėrimas gerina kepenų, skrandžio ir inkstų veiklą.
3. Sportuojantiems kaloringas fermentuotas keptas pienas yra nepakeičiamas profesionalios mitybos elementas. Pieno baltymai yra lengvai virškinami, o mikro ir makro elementų rinkinys padeda auginti raumenų masę.

…ir moterims

Pagal žmonių meilės laipsnį kefyras pastebimai pirmauja rūgštaus pieno reitinge, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Fermentuoto kepto pieno nauda moterims ne mažesnė, o kartais ir daugiau – ypač žindymo laikotarpiu.

1. Vitaminų ir naudingų elementų kompleksas „ryazhenka“ atkakliai saugo moters grožį. Stiprūs plaukai ir nagai, švytinti oda, sveiki dantys – visa tai yra gydomojo gėrimo poveikis.
2. Aminorūgštis metioninas yra atsakinga už riebalų perdirbimą organizme ir leidžia palaikyti normalią medžiagų apykaitą. Be to, tai yra švelnus antidepresantas, todėl vakarinė stiklinė rauginto kepto pieno moterims yra tobulas dienos pabaiga.
3. Ryazhenka garsėja savo gebėjimu palengvinti migrenos priepuolius. Jei kamuoja stiprūs galvos skausmai, į savo kasdienį racioną būtinai įtraukite rauginto kepto pieno.
4. Būsimos mamos organizmui reikia dvigubos kalcio porcijos, todėl nėštumo metu fermentuotas keptas pienas visada turi būti šaldytuve. Tai leis nepasiremti vaistinės kalciu – jis taip pat nėra pilnai pasisavinamas.
5. Žindymo laikotarpiu kalcio meniu turėtų būti daugiau nei pakankamai, kad augančiam kūdikiui pakaktų. Bet kefyras prasčiau įsisavinamas, rekomenduojamas tik po penkto mėnesio. Bet keptą rūgpienį galima gerti nuo antro mėnesio po gimdymo.

Kaip naudoti kosmetologijoje

Ryazhenka saugo moters grožį ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės. Jei esate namų kosmetologijos šalininkas, būtinai pasiimkite kelis paprastus ir laiko patikrintus receptus.

Dėl plaukų

Ryazhenka plaukams maitina garbanas ir suteikia prabangaus blizgesio. Karštu vasaros sezonu ar šaltuoju žiemos sezonu po kepure rūgpienio kaukės – tikras išsigelbėjimas.

Apimties ir blizgesio plaukams suteiks kaukę su aliejais. Imame stiklinę ryazhenka, arbatinį šaukštelį arba kelis lašus ir šaukštelį sausų garstyčių (jei sudegs, kitą kartą pilti mažiau). Viską išmaišome, užtepame kiekvieną sruogą, užsidedame dušo kepuraitę ir apvyniojame rankšluosčiu. Po 20 minučių nuplaukite šampūnu.

Veidui

Rauginto pieno produktai skaistina, gaivina ir maitina odą, ne išimtis ir mūsų „riaženka“. Galite naudoti ir kaip kaukę, ir kaip šveitiklį (kartu su druska).

Sausai odai ši kaukė tinka. Sumaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus gėrimo, šiek tiek pašildykite ir teptuku užtepkite ant veido. Geriau vartoti riebesnį raugintą keptą pieną, kad jis nenuvarvėtų nuo odos. Nuplaukite po 15 minučių, ant viršaus – mėgstamas kremas.

Numesti svorio ant ryazhenka

Skirtingai nuo kefyro, ryazhenka vargu ar gali būti vadinamas tikrai dietiniu produktu. Jo kalorijų kiekis priklauso nuo riebalų procento. 100 ml gėrimo, kurio riebumas yra 3,2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. Produkte be riebalų yra apie 40 kcal, tačiau jame yra daug mažiau sodraus skonio.

Varenets labiau tinka dietai. Kaip ir ryazhenka, ji verdama keptame piene, tačiau pabaigoje grietinės nededama ir fermentuojama kitaip. Varents neturi ryškaus kepto pieno skonio, tačiau riebumas mažesnis – apie 50 kcal.

Mitybos specialistai pripažįsta, kad ryazhenka nėra pati veiksmingiausia priemonė norint numesti svorio. Dėl to jūs negalėsite pastebimai numesti svorio. Tačiau yra ir pliusų – jei atsisakysite saldaus ir krakmolingo maisto, nepagerėsite. Subalansuota mityba leis pagerinti virškinimo sistemos veiklą, išvalyti iš organizmo visas toksinų ir toksinų nuosėdas ir taip numesti kelis kilogramus.

Dieta savaitei

Yra du „ryazhenkov“ dietų variantai, tačiau gydytojai pataria kas savaitę – ji labiau subalansuota ir nekenkia organizmui. Dieta ant fermentuoto kepto pieno savaitės leidžia numesti iki penkių kilogramų. Štai paprastos taisyklės:

1. Leidžiama valgyti penkis kartus per dieną. Trys iš jų – visaverčiai pietūs-pusryčiai-vakarienė, kaip užkandis – stiklinė rauginto kepto pieno.
2. Kadangi rūgpienyje yra daug cukraus, vaisiai laikantis tokios dietos draudžiami. Per dieną gali būti pora puodelių arbatos ar kavos, bet ir be cukraus.
3. Pusryčiams galite valgyti bet kokią košę ant vandens ir be aliejaus, išskyrus kviečius. Pietums – sriuba neriebiame vištienos arba daržovių sultinyje. Vakarienei – virta arba kepta vištiena/žuvis be aliejaus. Arba daržovių salotos, pagardintos citrinos sultimis.

Moterų forumuose retai aptariamos dietos, kurių pagrindą sudaro keptas rūgpienis. Pasninko dienos čia labiau giriamos. Atsiliepimai patikina: daug lengviau visą dieną išsilaikyti ant maistingo fermentuoto kepto pieno nei ant kefyro. Ir per tą laiką galite numesti net du kilogramus!

Kaip pasigaminti ryazhenka namuose?

Nors dabar parduotuvių lentynose galima rasti įvairių markių ir skirtingo riebumo rūgpienio, geriausias vis tiek yra naminis. Jei vis dar nežinote, kaip virti ryazhenka namuose, nebijokite - receptas visai nėra sunkus. Svarbiausia būti kantriems.

1. Paruoškite pagrindinį ingredientą – keptą pieną. Galite nusipirkti parduotuvėje ir šiek tiek pašildyti, arba galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, pasterizuotas pienas (2,5 arba 3,2%) pusantros valandos troškinamas ant viryklės ant silpnos ugnies. Jei pradeda virti, nedelsdami išmaišykite: neužvirinkite iki galo. Tada pašaukite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Paruoštas pienas turi būti rausvos kreminės spalvos ir su ruda plėvele.
2. Tada imame tirštą grietinę 1,5%. Santykis yra viena dalis grietinės ir 4-5 dalys pieno. Pieną atvėsinkite iki 35-37 laipsnių, vieną stiklinę supilkite į grietinę ir gerai išmaišykite. Tada šį mišinį supilkite į likusį pieną, taip daug geriau susimaišys.
3. Puodą su būsima ryazhenka apvyniojame rankšluosčiu ir paliekame per naktį šiltoje virtuvėje. Ryte padėti į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad sutirštėtų. Jei turite jogurto gaminimo aparatą, galite jį išpilstyti į stiklainius ir pagal instrukciją palikti 8-10 valandų.

Iš naminės „ryazhenka“ taip pat galima gaminti švelnų rūgpienį. Norėdami tai padaryti, pienas turi būti raugintas grietinės ir rauginto kepto pieno mišiniu santykiu 1: 1.

Ryazhenka receptai

Minkštas ir kilnus ryazhenka skonis leidžia iš jo gaminti įvairius patiekalus. Jis tinka mėsos padažams, desertiniams kremams, puriems blynams, purioms bandelėms ir subtiliems troškiniams. Taip pat su „ryazhenka“ gaunamas puikus muslis. Tik javainių reikia įdėti nemažai, antraip gausis neapetitiška tiršta košė. Geriau dėkite daugiau vaisių!

Bet ką galima paruošti iš pasibaigusio fermentuoto kepto pieno? Populiariausi rūgpienio receptai – blynai ir troškiniai. Bet mes jums pasakysime, kaip iškepti oro biskvitą.

Jums reikės: miltų - 2 stiklinės ir ketvirtadalio, cukraus - pusantro puodelio, kepimo miltelių - 2 šaukštelių, druskos - 1/2 šaukštelio; rūgštus fermentuotas keptas pienas - 3/4 st., rast. aliejus - 5 šaukštai. l., 7 kiaušiniai (suskirstyti į baltymus ir trynius).

Rūgpienį sumaišyti su tryniais, šiek tiek paplakant (galima įpilti šiek tiek vanilės ekstrakto). Kitame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus – miltus, cukrų, kepimo miltelius. Sumaišykite abu mišinius į vieną, maišykite iki vientisos masės. Baltymus išplakite į stiprias putas, palaipsniui, per tris kartus, įmaišykite į tešlą.

Kepimo indą išklojame kepimo popieriumi, supilame į tešlą ir siunčiame į orkaitę 50-60 minučių vidutinėje temperatūroje. Pasirengimas tikrinamas dantų krapštuku.

Pieno produktai yra vienas pagrindinių rusų virtuvės komponentų, o labiausiai paplitę iš jų yra kefyras ir fermentuotas keptas pienas. Pastaruoju metu kefyras išpopuliarėjo ir kitose pasaulio šalyse, tačiau užsienyje dažniausiai sutinkamas naudojant vaisių priedus. Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse jis parduodamas kaip natūralus pieno produktas, nepridedant skonių. Tiesą sakant, „viskas natūralūs“ daugeliui rusų yra svarbus dalykas perkant bakalėjos prekes, o ypač renkantis pieno produktus, nors labai populiarūs ir vaisių skonio jogurtai. Dėl to, kad abu minėti gėrimai yra ypač populiarūs, neišvengiamai kyla klausimas: kuo skiriasi kefyras ir fermentuotas keptas pienas? Koks skirtumas?

Kas tai per gėrimai?

Kefyras atrodo kaip pieno ir jogurto kryžius. Jis turi storą tekstūrą ir šiek tiek aštrų skonį. Pagaminta naudojant bakterijų kultūrą pienui fermentuoti. Istoriškai žmonės jį gamindavo namuose, tačiau šiandien dauguma vartotojų pramoninį kefyrą perka iš maisto prekių parduotuvių.

Ryazhenka skonis primena kefyrą, bet yra minkštesnis. Šio produkto skonis ne toks aštrus, bet vis tiek aštresnis nei įprasto jogurto. Be to, ryazhenka turi lygią, vienodą tekstūrą. Kaip matote nuotraukoje, kefyras yra grynai baltas, o raugintas keptas pienas turi rudą atspalvį. Taip yra dėl to, kad ryazhenka yra fermentuota.Šis produktas istoriškai buvo gaminamas raugintą pieną kepant orkaitėje arba troškinant žemoje temperatūroje orkaitėje keletą valandų. Vėlgi, šiandien, kaip taisyklė, vartotojai tiesiog perka gatavą fermentuotą keptą pieną bakalėjos parduotuvėse.

Taigi, abu produktai yra skirtingais būdais fermentuojami piene. Norint suprasti skirtumą tarp fermentuoto kepto pieno, rūgpienio ir kefyro, būtina išsamiai išstudijuoti kiekvieno produkto savybes.

Kas yra kefyras?

Kefyre gausu maistinių medžiagų ir probiotikų ir jis yra nepaprastai naudingas virškinimui ir žarnyno sveikatai. Daugelis tyrinėtojų mano, kad tai yra sveikesnė ir veiksmingesnė jogurto alternatyva. Yra žinomos kelios naudingos kefyro savybės, kurias patvirtina tyrimai. Norėdami suprasti, kuo kefyras skiriasi nuo fermentuoto kepto pieno, turite ištirti jo sudėtį. Kaip jis pagamintas?

Kefyras visų pirma yra fermentuotas gėrimas, tradiciškai gaminamas naudojant karvės arba ožkos pieną. Jis gaminamas į pieną įdedant specialių sporų. Tačiau tai ne sporos įprastine prasme, o mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūros, kurios atrodo kaip žiedinis kopūstas. Maždaug per 24 valandas mikroorganizmai dauginasi ir fermentuoja piene esantį cukrų, paversdami jį kefyru. Tada sporos pašalinamos iš skysčio ir vėl gali būti naudojamos.

Be pieno kefyro versijas galima gaminti su kokosų pienu, riešutų pienu ar kitais saldžiais skysčiais. Tačiau jų maistinė vertė nebus tokia pati kaip pieno gėrimas, kuriame gausu kalcio, baltymų ir B grupės vitaminų.

Probiotinis poveikis

Kefyras yra galingesnis probiotikas nei jogurtas. Kai kurie jame esantys mikroorganizmai gali turėti teigiamą poveikį sveikatai, kai jie vartojami reguliariai. Pagrindinis toks poveikis yra virškinimo, svorio valdymo ir psichinės sveikatos gerinimas. Kuo kefyras skiriasi nuo fermentuoto kepto pieno ir Snezhka, jei atsižvelgsime į naudą virškinimui?

Probiotikai gali padėti atkurti naudingų bakterijų pusiausvyrą žarnyne. Štai kodėl jie labai veiksmingi gydant daugelį viduriavimo formų. Taip pat yra daug įrodymų, kad probiotikai ir probiotinis maistas gali padėti nuo visko, įskaitant dirgliosios žarnos sindromą, H. pylori infekcijos sukeltas opas ir kt. Dėl šios priežasties kefyras gali būti naudingas, jei turite virškinimo problemų.

Jogurtas yra garsiausias probiotinis maistas pasaulyje, tačiau kefyras yra daug galingesnis šaltinis. Jo sporose yra apie 30 bakterijų ir mielių štamų, todėl jis yra labai stiprus probiotikas. Kiti fermentuoti pieno produktai gaminami iš kur kas mažiau atmainų ir juose nėra mielių, įskaitant Snezhok, kuris yra sovietinis ir rusiškas jogurto atitikmuo.

Kitos naudingos kefyro savybės

Be to, kefyras pasižymi galingomis antibakterinėmis savybėmis – manoma, kad kai kurie jame esantys probiotikai saugo nuo infekcijų. Pavyzdžiui, unikalūs mikroorganizmai Lactobacillus kefiri, kurių yra tik šiame gėrime. Tyrimai rodo, kad šis probiotikas gali slopinti įvairių kenksmingų bakterijų, įskaitant Salmonella, Helicobacter Pylori ir E. coli, augimą. Tai vienas iš būdingų bruožų, išskiriančių kefyrą nuo rauginto kepto pieno.

Kefiranas, kefyre esantis angliavandenių tipas, taip pat turi antibakterinių savybių.

Kitas įrodytas faktas yra tai, kad kefyras gali pagerinti kaulų būklę ir sumažinti osteoporozės riziką. Ši būklė ypač paplitusi tarp vyresnio amžiaus moterų ir smarkiai padidina lūžių riziką. Tinkamo kalcio suvartojimo užtikrinimas yra vienas veiksmingiausių būdų pagerinti kaulų stiprumą ir sulėtinti osteoporozės progresavimą.

Kefyras, gaunamas iš riebaus pieno, yra ne tik puikus kalcio, bet ir vitamino K2 šaltinis. Ši maistinė medžiaga atlieka pagrindinį vaidmenį kalcio metabolizme ir sumažina lūžių riziką 81%.

Kefyras taip pat prisideda prie vėžio prevencijos. Yra žinoma, kad vėžys yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių pasaulyje. Ši liga išsivysto, kai nenormalios organizmo ląstelės nekontroliuojamai auga ir atsiranda navikas. Manoma, kad fermentuotuose pieno produktuose esantys probiotikai slopina naviko augimą, mažindami kancerogeninių junginių susidarymą, taip pat stimuliuoja imuninę sistemą.

Kas yra ryazhenka?

Ryazhenka yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš kepto pieno, fermentuoto pieno rūgšties termofiliniu streptokoku. Kadangi jis gaminamas iš termiškai apdoroto pieno, kuris paprastai kaitinamas ilgą laiką, jis yra įdegio arba kreminės spalvos ir klasikinio rūgpienio skonio. Šiame gėrime nėra dirbtinių dažiklių ar stabilizatorių, tai visiškai natūralus fermentuotas pieno produktas.

Tikra ryazhenka yra vienalytė. Kuo skiriasi fermentuotas keptas pienas ir kefyras? Priešingai nei jis, jis neturėtų turėti krešulių ir dujiškumo, turi būti subtilaus ir malonaus skonio. Tačiau pieniškos plėvelės ant jo paviršiaus yra priimtinos. Maistinių medžiagų kiekis fermentuotame keptame piene iš tikrųjų yra panašus į pieną, tačiau jos geriau pasisavinamos.

Naudingos fermentuoto kepto pieno savybės

Spėjama, kad raugintas keptas pienas turi ir gydomųjų savybių: vienoje gėrimo stiklinėje yra ketvirtadalis organizmo paros kalcio poreikio, o fosforo – 20 procentų. Ryazhenka baltymai yra lengviau virškinami nei pieno.

Pagrindinis kriterijus, pagal kurį nustatoma, kuo kefyras skiriasi nuo fermentuoto kepto pieno, yra raugančios medžiagos sudėtis. Pastarojoje esanti pieno rūgštis žadina apetitą, gerina virškinamojo trakto ir inkstų veiklą. Ryazhenka palengvina skrandžio, žarnyno, kasos atkūrimo funkciją, taip pat naudojama gastritui gydyti. Jame yra biologiškai aktyvių medžiagų (fermentų, laisvųjų aminorūgščių, antibiotinių medžiagų) kompleksas, susikaupęs dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos. Riazhenka yra naudinga tiems, kurie kenčia nuo uždegiminių kepenų, kasos, tulžies pūslės ir žarnyno ligų.

Kefyro ir fermentuoto kepto pieno naudojimas

Dauguma žmonių geria tik gryną kefyrą ir fermentuotą keptą pieną, tačiau galite juos naudoti ir kitais būdais. Jie puikiai dera su šviežiais ar džiovintais vaisiais ir riešutais, puikiai tinka vietoj pieno su granola ir musliu, taip pat avižiniais dribsniais. Ką rinktis – kefyrą ar raugintą keptą pieną – priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Kai kas ginčijasi, kad raugintą keptą pieną galima naudoti kaip pasukų pakaitalą gaminant blynus, tačiau šis derinys nemėgsta. Tuo pačiu metu blynai ir blynai ant kefyro tešlos yra plačiai paplitęs patiekalas.

Ryazhenka taip pat naudojama kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, kad oda būtų švelnesnė, į vonios vandenį reikia įpilti litrą rauginto kepto pieno. Vos 15 minučių tokioje vonioje oda atrodys puikiai. Jei šį gydymą kartosite reguliariai mėnesį, mėgausitės ilgalaikiu poveikiu. Kaskart naudodami šį produktą, nepamirškite, kad kuo šviežesnis fermentuotas keptas pienas, tuo jis sveikesnis. Taip yra dėl to, kad tai šviežias gėrimas, kuriame yra daugiausia naudingų gyvų pieno rūgšties bakterijų.

Ryazhenka ir kefyro kalorijos

Kuo kefyras skiriasi nuo ryazhenka? Jei palygintume produktų kaloringumą, pamatytume, kad ryazhenka yra 66,00 kcal, o kefyre - tik 41,00 kcal 100 gramų. Taigi, tiems, kurie seka figūrą, pasirinkimas yra akivaizdus. Tačiau, be produktų kalorijų kiekio, svarbu žinoti ir kitas jų savybes. Norint atlikti teisingą palyginimą, reikia atkreipti dėmesį į baltymų kiekį, angliavandenių kiekį ir, svarbiausia, riebalų buvimą abiejuose šiuose pieno produktuose.

Riebalai ryazhenka ir kefyre

Skirtumas tarp kefyro ir ryazhenka dėl kalorijų kiekio ne visada gali būti lemiamas veiksnys. Turime pažvelgti ir į kitas detales. Taigi, yra daug klaidingų nuomonių apie riebalus ir jų poveikį organizmui. Riaženkoje yra 3,60 g riebalų, o kefyre – 0,93 g. Kai kurie iš šių riebalų yra sotieji ir transriebalai (kurie yra nesveiki), o kiti yra mono- ir polinesotieji (sveiki ir netgi būtini).

Atsižvelgiant į šį skirstymą, fermentuotame keptame piene yra 2,40 gramo sočiųjų riebalų, kefyre - 0,66 gramo. Transriebalų kiekis kefyre yra 0,04 gramo. Tiek sotieji, tiek transriebalai yra nesveiki, todėl jų reikėtų vengti, nes jie didina ŠKL riziką. Kalbant apie naudingus šios rūšies komponentus, kefyre yra 0,31 g mononesočiųjų riebalų ir 0,05 g polinesočiųjų riebalų.

Angliavandenių kiekis

Angliavandeniai laikomi pagrindiniu energijos šaltiniu organizme. Kaip ir kalorijų atveju, fermentuotame keptame piene yra daugiau angliavandenių - 4,80 gramo, kefyre - 4,48 gramo. Šios medžiagos padeda palaikyti virškinimo sistemos sveikatą. Angliavandenius raugintame keptame piene ir kefyre galima suskirstyti į du tipus: skaidulinius ir cukrų. Abiejuose pieno produktuose yra tik pastarojo. Paprastai pavalgius organizmas maistą skaido į skaidulas, cukrų ir krakmolą, tačiau raugintame keptame piene ir kefyre skaidulų visiškai nėra.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, sunku nuspręsti, kas yra naudingesnė - kefyras ar fermentuotas keptas pienas ir kodėl. Viena vertus, kefyre yra mažiau kalorijų ir riebalų, todėl jis labiau tinka tiems, kurie stebi savo svorį. Kita vertus, fermentuotas keptas pienas turi unikalią cheminę sudėtį, kurios nauda sveikatai akivaizdi.

Atnaujinta: 2019-07-31 16:27:11

Teisėja: Irina Arsenjeva

Fermentuoto pieno gėrimų asortimentas įvairus, tačiau, kaip ir senais laikais, populiariausias yra kefyras ir fermentuotas keptas pienas. Jie skanūs ir sveiki, mėgstami tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Mūsų ekspertai nusprendė išsiaiškinti, kuo šie gėrimai skiriasi, kokią naudą jie atneša organizmui ir kam jų vartojimas gali pakenkti.

Kefyras: kilmė, sudėtis, kalorijų kiekis

Kefyras yra rauginto pieno produktas, gaunamas pieninės arba alkoholinės fermentacijos būdu iš karvės pieno (nesugriebto arba nugriebto). Jo tėvynė yra Šiaurės Kaukazas (Elbruso apylinkės išilgai Kubano aukštupio). Ten aukštaičiai pirmą kartą pradėjo dėti į pieną specialių grybų, gaudami skanų, gaivų ir sveiką gėrimą. Jie pavadino tai „dangiška dovana“ ir receptą laikėsi griežčiausiu pasitikėjimu – kefyro raugą galima pavogti arba nusipirkti už didelius pinigus.

Rusijoje šis unikalus kaukazietiškas gėrimas pradėtas gaminti XX amžiaus pradžioje. SSRS jis sudarė 2/3 visų fermentuotų pieno produktų. Europoje ir JAV tai buvo mažiau paplitusi.

Kefyro starteris – tai 22 mikroorganizmų simbiozė, kurių dauguma yra pieno rūgšties bacilos ir mezofiliniai bei termofiliniai streptokokai, acto rūgšties bakterijos, mielės.

Pasitaiko, kad gaminant įdedama ir skrandžio sulčių poveikiui atsparių bifidobakterijų ar laktobacilų (acidofilinių lazdelių). Tokie fermentuoto pieno gėrimai vadinami bifidoku, biokefyru arba acidophilus.

Kefyro gaminio fermentacija vyksta 18-23 0 C temperatūroje. Jis yra baltos spalvos, vienodos konsistencijos, yra 0,07-2,5% etilo alkoholio (išsiskiria rūgimo metu). Dėl to gėrimas pasirodo gaivus, rūgštus.

Maistinė vertė 100 g:

baltymai - 3 g;

riebalai - 0 - 3,2 g;

angliavandeniai - 3,5 - 4 g.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo riebumo ir yra 45-55 kcal.

Kefyro nauda organizmui

Kefyras yra ne tik skanus, bet ir gydomasis produktas. „Kef“ turkiškai reiškia sveikatą. Jame yra B, A, D, E, PP grupių vitaminų. Gausu kalcio, seleno, geležies, fosforo, cinko. Kefyro naudojimas dėl turtingos mineralų ir vitaminų sudėties daro teigiamą poveikį sveikatai:

pagreitina medžiagų apykaitos procesus;

stiprina kaulus, dantis ir nagus;

reguliuoja organizmo nervų, širdies ir kraujagyslių bei endokrininių sistemų veiklą.

Produktas ypač naudingas dėl pieno rūgšties mikroorganizmų gydomojo poveikio. Unikalūs grybai normalizuoja žarnyno mikroflorą, padeda stiprinti imuninę sistemą, o tai apskritai teigiamai veikia savijautą ir sveikatą.

Nobelio premijos laureatas, žinomas biologas Mechnikovas I.I. teigė, kad senėjimo procesas yra susijęs su puvimo bakterijų dauginimu žmogaus žarnyne, kurios nuodija organizmą. Kefyrą jis laikė puikia priemone, naikinančia kenksmingus virškinamajame trakte esančius mikroorganizmus ir pavadino jį „ilgaamžiškumo gėrimu“.

Kefyras laikomas dietiniu produktu, tinkantis maitinti vaikus nuo 9 mėnesių, sergančius sunkiomis ligomis ir norintiems sulieknėti. Šis gėrimas kenksmingas esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, lėtiniam pankreatitui ir dvylikapirštės žarnos opaligei.

Ryazhenka: kilmė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Skirtingai nuo kefyro, fermentuotas keptas pienas yra senas slaviškas rauginto pieno produktas. Jis gaunamas iš kepto karvės pieno pieno rūgšties fermentacijos būdu.

Į fermentuoto fermentuoto kepto pieno sudėtį įeina termofiliniai streptokokai ir bulgarų lazdelių kultūros (laktobacilų atmaina, iš kurios gaminamas jogurtas).

Yra žinoma, kad dar XVII amžiuje ukrainiečių šeimininkės dėdavo pieno ir grietinės puodus, kad troškintų krosnyje. Ilgai kaitinant, laktozė (pieno cukrus) sąveikavo su baltymais ir pieno rūgšties bakterijomis – gautas tirštas kreminės spalvos malonaus skonio gėrimas – ryazhenka. Anksčiau jis taip pat buvo vadinamas plaktuvu arba parukha.

Verdant nenugriebtą pieną pasikeičia jo cheminė sudėtis. Dėl drėgmės išgaravimo riebalų masės dalis padidėja iki 6%, padidėja vitamino A, kalcio, fosforo ir geležies kiekis, tačiau sumažėja vitaminų B ir C. Rauginto kepto pieno sudėtis yra panaši. maistinių medžiagų į keptą pieną, tačiau jis geriau pasisavinamas.

Ryazhenka maistinė vertė ir sudėtis:

baltymai - 3 g;

riebalai - 6 g;

angliavandeniai - 4 g.

Produkto kalorijų kiekis yra 84 kcal. Panašūs produktai yra "Varenets" (pagaminta Urale ir Sibire) ir turkų katyk.

Ryazhenka nauda organizmui

Fermentuoto kepto pieno, kaip didelio riebumo ir kalcio turinčio pieno produkto, naudojimas teigiamai veikia žmonių sveikatą:

reguliuoja organizmo nervų ir endokrininių sistemų veiklą;

stiprina kaulinį audinį;

padidina medžiagų apykaitą;

stiprina imuninę sistemą.

Pagrindinė fermentuoto kepto pieno nauda organizmui yra dėl to, kad kompozicijoje yra bulgariškų lazdelių ir pieno rūgšties bakterijų.

Reguliarus šio gėrimo vartojimas:

skatina naudingų mikroorganizmų augimą žarnyne;

slopina oportunistinę florą virškinimo trakte;

turi bendrą stiprinamąjį poveikį.

Ryazhenka gali vartoti žmonės, kuriems yra padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas ir įvairios lėtinės virškinamojo trakto ligos. Jis turi diuretikų poveikį, pašalina patinimą. Leidžiama vaikams nuo 1 metų.

Produktų panašumai ir skirtumai

Kefyras ir fermentuotas keptas pienas yra fermentuoti pieno produktai, naudingi žmogaus organizmui. Jie gaminami naudojant skirtingos sudėties starterines kultūras, tačiau jų naudojimas normalizuoja žarnyno mikroflorą ir gerina sveikatą. Skirtingai nuo nenugriebto pieno, šiuos gėrimus galima gerti, jei netoleruojate laktozės.

Esminis skirtumas tarp fermentuoto kepto pieno ir kefyro yra tas, kad jis gaminamas iš kepto pieno, pridedant bulgariškų lazdelių ir pieninių streptokokų, o kefyras gaminamas iš nenugriebto arba nugriebto pieno naudojant kefyro raugą, kurioje yra 22 mikroorganizmai.

Yra keletas kitų reikšmingų skirtumų:

kefyras gaunamas alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos būdu, todėl jame yra nedidelė alkoholio dalis;

fermentuotas keptas pienas yra tik pieno rūgšties fermentacijos produktas, jame nėra alkoholio;

kefyras yra baltas, ryazhenka yra grietinėlė;

ryazhenka skonis yra harmoningesnis, nereikia pridėti cukraus, medaus ar uogienės;

kefyras yra rūgštaus skonio, vaikams jis gali nepatikti;

ryazhenka nepadidina skrandžio sulčių rūgštingumo ir neturi įtakos išmatų konsistencijai, o kefyras padidina rūgštingumą, gali sukelti viduriavimą arba, priešingai, sutvarkyti išmatas;

fermentuoto kepto pieno konsistencija yra vienodesnė;

kefyras yra kaukazietiškos kilmės produktas, ryazhenka – slaviška.

Ryazhenka ir kefyras skiriasi vienas nuo kito spalva, skoniu, paruošimo būdu ir maistine verte. Tačiau abu produktai turi naudingų savybių ir, reguliariai naudojant, turi teigiamą poveikį organizmui.

Norėdami vizualiau palyginti rūgštaus pieno gėrimų skirtumus, sudarysime lentelę.

Palyginimo kriterijus
Kilmės vieta	Šiaurės Kaukazas	Slavų šalys (Ukraina, Baltarusija, Rusija)
Kaip gauti	Karvės pieno alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos būdu	Pieno rūgšties fermentacijos būdu iškeptą pieną
Raugo sudėtis	Acto rūgšties bakterijos, pieno rūgšties bakterijos, mezofiliniai ir termofiliniai streptokokai, mielės	Termofiliniai pieno rūgšties streptokokai, bacillus bulgaricus
	sniego baltumo	Kremas
	Sourish	Saldus
Nuoseklumas	Homogeniški, gali susidaryti gabalėlių	Homogeniškas
kalorijų
Poveikis kėdei	Vienos dienos produktas susilpnėja, trijų dienų produktas stiprėja	Neturi jokio poveikio
Kontraindikacijos	Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pankreatitas, pepsinė opa	Dingęs
Panašūs produktai	Analogų nėra	Katyk, Varenets

Išvada

Abu produktai yra sveiki fermentuoto pieno gėrimai, gerinantys žarnyno mikroflorą. Sunku tiksliai pasakyti, kuris iš jų geresnis. Renkantis turite vadovautis dviem kriterijais:

virškinamojo trakto būklė;

kūno svoris.

Padidėjus skrandžio rūgštingumui ir sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis (gastritu, pankreatitu, opalige), reikia gerti raugintą keptą pieną. Esant vangiam virškinimui ir užkietėjus viduriams – kefyras. Jis taip pat labiau tinka svorio metimui ar nutukimui dėl mažo kaloringumo ir švelnaus vidurius laisvinančio poveikio. Ryazhenka yra kaloringas gėrimas, dietologai, esant antsvoriui, nerekomenduoja jo dažnai gerti.

Apskritai sveiko žmogaus pasirinkimas tarp kefyro ir rauginto kepto pieno turėtų būti labiau pagrįstas asmeniniais pageidavimais. Patariame reguliariai vartoti abu rauginto pieno gėrimus, kaitaliojant juos kas antrą dieną.

Šiuo metu pieno produktų asortimentas yra gana įvairus. Nors pagrindinės beveik visų savybės yra panašios, vis tiek yra skirtumų: sudėties, gamybos būdo, skonio ir išvaizdos. Norint išsirinkti tinkamą gaminį, reikia labiau įsigilinti į gamybos proceso ir gaminių panaudojimo niuansus.

Panašumai

Jogurtas, kefyras ir fermentuotas keptas pienas priklauso rauginto pieno produktams ir teigiamai veikia žmogaus organizmą, gerina bendrą jo būklę ir didina imunitetą. Visi trys porūšiai gaminami iš pieno fermentuojant jį su įvairiais mikroorganizmais reguliuojamomis gamybos sąlygomis.

Teigiamos visų natūralių fermentuotų pieno produktų savybės:

• yra vitaminų ir mikroelementų šaltinis;
• prisideda prie normalios virškinimo sistemos veiklos, gerina medžiagų apykaitą;
• naudojami įvairiose dietose, siekiant pašalinti toksinus ir toksinus bei prisidėti prie kovos su antsvoriu.

Nustatytas visų trijų rūšių produktų gamybos pramonės įmonėse algoritmas apima šiuos pagrindinius dalykus:

1. pieno valymo ir riebalų kiekio jame optimizavimo procesas;
2. pieno sudėties dispersija ir homogenizacija;
3. skysčio pasterizavimo ir vėlesnio jo aušinimo procedūros atlikimas;
4. fermentacijos proceso įgyvendinimas tam tikroje temperatūroje;
5. kompozicijos atšaldymas iki 10-12 laipsnių ir vėlesnė produkto infuzija (trunka nuo 12 valandų iki paros);
6. pašildykite skystį iki 4–6 laipsnių temperatūros;
7. gatavo produkto pakuotė.

Šiame procese naudojama panaši maisto gamybos įranga, kurią sudaro:

• žaliavinio pieno priėmimo įranga;
• specialus konteineris jo laikymui, fermentacijai ir tolesniam rauginto pieno produktų užpylimui;
• šilumos mainų įtaisas;
• žaliavų maišymo ir dispergavimo įrenginys;
• Maisto pompos;
• pieno sudėties homogenizavimo ir pasterizavimo įranga;
• specialus įrengimas pakavimui į konteinerius, kuriuose bus parduodamas galutinis produktas.

Visų trijų produktų laikymo sąlygos ir terminai yra vienodi, juos reikia laikyti šaldytuvuose ne ilgiau kaip 5-7 dienas. Kalbame apie natūralius, „gyvus“ produktus.

Ryazhenka taip pat yra susijusi su Varenets ir Turkic katyk, matsoni ir jogurtu be priedų. Tokie produktai kaip koumiss ir ayran yra panašesni į kefyrą, nes pridedami specialūs grybai.

Koks skirtumas?

Visų šių gaminių savybės skiriasi, o tai slypi toliau pateiktose individualiose charakteristikose.

Jogurtas

Bulgarija laikoma jogurto gimtine. Fermentuojant šį produktą, naudojamos įvairios bulgariškos lazdelės ir termofilinis streptokokas. Daugumos jogurtų sudėtis reiškia, kad juose yra pieno miltelių, kurie savaime taip pat turi naudingų savybių ir prisideda prie tinkamų bakterijų išlikimo gaminant ir laikant produktą.

Jogurto gamybos procese naudojami raugo elementai yra efektyviausi fermentuojant laktozę. Būtent dėl ​​šios priežasties produktas tinkamas naudoti žmonėms, kurių organizmas prastai arba išvis virškina pieną.

Be to, šis fermentuotas pieno produktas yra mažiau jautrus skrandžio sulčių poveikiui, todėl naudingos bakterijos gali išgyventi ir patekti į žmogaus žarnyną.

Jei kalbėtume apie skonį, tai natūralus jogurtas yra gana neutralus, tačiau vaisių užpildai šį faktą pagyvina. Kitas skirtumas – didelis baltymų kiekis, tame pačiame kefyre jo daug mažiau.

Kefyras

Tėvynė yra Šiaurės Kaukazas. Šis fermentuoto pieno produkto porūšis gaunamas pridedant gana sudėtingą grybinį starterį, kuris yra pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių simbiozė. Kefyras infuzuojamas šiek tiek ilgiau nei kiti produktai (nuo vienos iki trijų dienų). Produktas turi nepastovumo savybę net naudojimo metu, nes šviežias kefyras turi vidurius laisvinantį poveikį, o tris dienas - priešingai.

Viena iš naudingiausių savybių yra bakterijų, kurios gali nusėsti ant žarnyno sienelių ir sutvarkyti jos mikroflorą, pagerinti virškinimo procesą, kiekis.

Dažniausiai kefyras gaminamas nenaudojant maisto užpildų, todėl jam būdingas rūgštus skonis. Produktas puikiai dera su mėsa, žuvimi, paukštiena, kiaušiniais ir kitais patiekalais, kuriuose yra baltymų. Kefyras gali formuoti krešulius ir dujas formuojančius elementus, dėl to nerekomenduojamas žmonėms su jautriu virškinamuoju traktu.

Riaženka

Produkto tėvynė yra Ukraina. Pagrindinis skirtumas tarp fermentuoto kepto pieno yra tas, kad jis pagamintas iš kepto pieno. Štai kodėl jis turi būdingą kreminį atspalvį. Produkto fermentacijos procesas atliekamas į pieną įdedant termofilinių pieno rūgšties streptokokų ir grynųjų bulgarų lazdelių kultūrų.

Gamybos proceso metu iš produkto išgarinamas didelis kiekis vandens, dėl to naudingųjų elementų koncentracija jame yra didesnė nei kituose raugintuose pieno produktuose. Tačiau ryazhenka yra daug kaloringesnė ir riebesnė nei kefyras, todėl ji netinka dietinei mitybai. Produktas turi subtilų ir saldų skonį. Leidžiamas pieno putos susidarymas. Dera su įvairiais vaisiais ir uogomis, taip pat su duona be mielių.

Kas yra naudingiau?

Visi rauginto pieno produktai teigiamai veikia organizmą, gerina medžiagų apykaitą. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kuris produktas geresnis ir sveikesnis: jogurtas, raugintas keptas pienas ar kefyras. Viskas priklauso nuo individualių pageidavimų ir poreikių. Pavyzdžiui:

• dietiniam maistui dėl mažo kaloringumo ir riebumo labiau tinka natūralus jogurtas ar kefyras;
• kefyras nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ar žarnyno ligų dėl jame esančių dujas formuojančių elementų;
• kefyras turi daug kalcio, kuris gerai pasisavinamas ir skatina kitų maisto produktų pasisavinimą, gausu kitų mikroelementų (fluoro, jodo, vario);
• kefyre esantys mikroorganizmai gali sustabdyti kenksmingų mikrobų dauginimąsi ir pašalinti toksinus;
• kaip fermentuoto kepto pieno dalis, maistinių medžiagų koncentracija yra didesnė, nes termiškai apdorojant išgaruoja didelis vandens kiekis, jame yra vitaminų ir kitų naudingų elementų, tokių kaip kalcis, magnis, fosforas, siera ir geležis;
• ryazhenka gali vartoti net žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą;
• natūralus jogurtas turi savybę išvalyti žmogaus organizmą nuo streptokokų, vidurių šiltinės bacilų ir stafilokokų;
• jogurtas be nereikalingų priedų turi daug vitaminų, organinių ir sočiųjų riebalų rūgščių, mono- ir disacharidų, mikro ir makroelementų.

Taip pat yra specialių rekomendacijų dėl šių produktų vartojimo vaikystėje. Taigi, kefyrą galima duoti net ir mažiems vaikams, bet įvedus javainių ir įvairių kūdikių tyrelių. Kūdikiams iki 8-9 mėnesių vis dar nerekomenduojama vartoti dėl jų sudėties. Pavyzdžiui, kazeinas (pieno baltymas) gali sukelti alerginę reakciją, o labai mažo vaiko žarnynas tiesiog negali su ja susidoroti.

Tokio produkto naudojimas padidina inkstų ir virškinimo sistemos naštą. Priešlaikinis fermentuoto pieno produkto įvedimas į vaiko racioną gali prisidėti prie viduriavimo ir anemijos išsivystymo.

Vaikams jogurto pradžioje duokite nuo 20-30 ml paros dozės, palaipsniui didinant iki 200 ml tūrio. Pirkti reikėtų ne įprastą, o vaikišką produktą, kurio sudėtis pritaikyta tik besivystančiam organizmui. Natūralų jogurtą be nereikalingų priedų ir konservantų galima duoti vaikams natūraliu pavidalu arba įmaišyti vaisių (uogų) tyrės. Rekomenduojama paros dozė 8-9 mėnesių vaikui – 100-150 ml.

Štai keletas svarbių patarimų, kaip įsigyti ir naudoti fermentuoto pieno produktus.

• Vienos dienos jogurtas palengvins vidurių užkietėjimą, o trijų dienų – sergantiesiems mažo rūgštingumo gastritu ir lėtiniu kolitu (su viduriavimu).
• Pirkti visus rauginto pieno produktus, kurių galiojimo laikas neviršija 5-7 dienų, nes naudingų mikroorganizmų gyvena labai mažai.
• Jogurtus su dažikliais, konservantais ir įvairius skonius būtina pakeisti natūraliais, pridedant šviežių vaisių, nes tik toks produktas duos tinkamos naudos.
• Namuose galima užšaldyti kefyrą, kad atšildytas natūralus varškės sūris gautųsi, nes esant neigiamai temperatūrai prasideda pieno baltymų krešėjimas. Varškė minkšta ir puri.
• Visus rauginto pieno produktus rekomenduojama vartoti intensyvaus gydymo antibiotikais metu. Tai padės kelis kartus sumažinti neigiamą stiprių vaistų poveikį organizmui ir palaikyti naudingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą.
• Apsinuodijus sunkiaisiais metalais, nuodingosioms medžiagoms pašalinti taip pat būtina naudoti pieno ir rūgpienio produktus.
• Visus produktus galima paruošti namuose, jei vaistinėje įsigysite specialią fermentacijai skirtą kompoziciją. Tokie produktai bus dar naudingesni.

Taigi visi rauginto pieno produktai bus naudingi, tačiau reikėtų atsižvelgti į individualų organizmo netoleravimą ir virškinamojo trakto ligas. Renkantis produktą, reikia atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką ir sudėtį, kurioje neturėtų būti nereikalingų komponentų.

Apie tai, koks fermentuoto pieno produktas visada turi būti jūsų šaldytuve, žr.