Pasaulyje yra daug dalykų, kurie gali nustebinti ir labai nustebinti. Nedaug žmonių tiki tam tikrais dalykais, tačiau yra keletas tikrai neįtikėtinų. Visi žino, kad kokybė pateisina kainą. Sudedamosios dalys gali būti egzotiškos arba sunkiai gaunamos. Bet mes kalbame apie paprastą desertą – šokoladą, kuris yra prieinamas kiekvienam ir nėra išskirtinis patiekalas už porą tūkstančių dolerių.
Brangiausias delikatesas
Šioje nuotraukoje – brangiausias šokoladas pasaulyje, kainuojantis daugiau nei du tūkstančius dolerių. Kas galėjo pagalvoti, kad galite išrasti šokoladą, kurio kaina siekia net 50 gramų. auksas. Toks brangus ir išskirtinis daiktas parduodamas tik pagal užsakymą ir negyvena pasaulyje ilgiau nei valandą (suvalgomas iš karto).
Jis toks vertingas, kad laikomas brangiausiu šokoladu pasaulyje, o jo reitingas – 1 vieta mūsų planetoje. Šiuo metu niekam nepavyko pranokti pasiekimo
Koks yra brangiausias šokoladas pasaulyje ir kas jo kūrėjas? Toks šokolado genijus ir meistras yra Fritzas Knipschildtas. Už savo kūrybą jis nustatė 2600 USD (145 600 rublių) kainą už pusę kilogramo. Visa esmė yra ypatingame ingrediente – triufelyje. Vienas brangiausių maisto produktų planetoje yra triufelis.
Šio skanėsto kūrėja jau spėjo patekti į Gineso rekordų knygą. Šiuo metu pagal savo sudėtį ir skonį brangiausias šokoladas pasaulyje yra Fritz's. Dėl neįprasto dviejų ingredientų derinio jis pelnė pasaulinę šlovę. Brangiausias Madeleine šokoladas pasaulyje pavadintas La Madeline au Truffe.
kaip ir kada yra?
Natūralūs ir neįprasti produktai paprastai galioja keletą dienų. Visi ingredientai yra kruopščiai atrinkti ir surūšiuoti pagal geriausius iš geriausių. Kiekvienas gabalas pagamintas rankomis. Dažnai naudojama grietinėlė ar kitas greitai gendantis ingredientas. Esant tokioms sąlygoms, produktą reikia suvalgyti iš karto arba ne ilgiau kaip po poros dienų.
Brangiausią pasaulyje šokoladą reikia valgyti lėtai, po truputį kąstyti ir kiekvieną kąsnį kramtyti, kad pajustumėte visą saldumyno skonį ir originalumą.
Puikūs gurmanai ir ekspertai labai įvertino tokį neįprastą skonių derinį. Kadangi pakuotės turinys greitai genda ir kainuoja daug pinigų, ji gaminama pagal užsakymą, kad neprarastumėte pinigų už vieną sugadintą šokolado plytelę, kuri kainuoja 250 USD (14 000 rublių).
Apie saldumo kilmę
Pasaulyje garsus malonumas – niekas negalėjo pagalvoti, kad kakavos pupelės taps brangiausiu šokoladu.
Šis delikatesas kilęs iš seniausių tautų. Daugiau nei 500 metų jis buvo naudojamas įvairiomis formomis ir skirtingais būdais. Yra daug gaminio veislių ir derinių su neįprastai keistais ingredientais. Pavyzdžiui, pipirų ar druskos.
Prieš 500 metų actekų ir majų gentyse vartojo neįprastą gėrimą. Jame buvo čili pipirų ir kakavos sviesto, kurie buvo vertinami kaip žmogaus gyvybė. Tik šimtą kakavos grūdelių buvo galima iškeisti į visą vergą. Kakavos gėrimą galėjo gerti tik kunigai, vadovai ir turtuoliai. Buvo tikima, kad jis gydo ligas, suteikia jėgų, pailgina gyvenimą. Vyriausiasis Montezuma taip pamėgo šį „gyvybės eliksyrą“, kad išgerdavo iki 50 puodelių per dieną.
Populiarumas Europoje
Po to, kai 1502 metais Kolumbas atvežė kakavą į Ameriką, ji po truputį pradėjo plisti visame pasaulyje. Nors specifinio skonio gėrimas šalyje buvo kruopščiai slepiamas ir jį vartojo tik aukštesniųjų sluoksnių atstovai.
XIX amžiuje François Louis Caye dėka šokoladas įgavo saldų skonį, tvirtą formą ir didelį populiarumą. Jis pagamino šokoladą tokį, koks yra dabar, pirmą kartą įdėdamas saldumo ir pieno (sauso). Iš kompozicijos pašalinau ir aitriuosius čili pipirus. Daugeliui žmonių patiko ši parinktis. Po to, kai François sukūrė solidžią šokolado versiją. Jį pradėjo naudoti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai.
Brangiausio šokolado įvertinimas. 10 geriausių
Tikriausiai tik specialistai ir turtingi žmonės žino apie brangų šimtus dolerių šokoladą iš aukso ir trumų. Ši informacija tikrai stebina, kaip vertinamas geriausių šokolado gamintojų produktas.
- „La Madeline au Truffe“ pagal savo sudėtį yra brangiausias šokoladas pasaulyje. Pusė kilogramo kainuoja 2600 USD (145 600 rublių). Iki šiol niekam nepavyko sumušti Fritzo Knipschildto rekordo. Tai viena brangiausių šokolado rūšių pasaulyje.
- „Cadbury's Wispa Gold Chocolate“ yra valgomasis auksu dengtas gaminys. Kaina - 1 628 USD (91 168 rubliai).
- Debauve & Gallais Le Grand Louis XVI. Gamintojas buvo paties Napoleono tiekėjas. Tai neįtikėtina, bet tiesa. Kaina - 900 USD (50 400 rublių).
- „DeLafee“ šokoladas su valgomuoju auksu. Gaminys atrodo kaip papuošalas. Paviršius yra geriausia kakava iš Ekvadoro, sumaišyta su valgomais aukso gabalėliais. Kaina - 508 USD (28 448 rubliai).
- Amedei Toscano yra produktas, pagamintas iš brangiausių ingredientų. Norėdami sukurti vieną šokolado dėžutę, paimkite: 450 Swarovski kristalų, triufelių, valgomojo aukso, geriausio šampano, aukštos kokybės šokolado. Tik 294 USD (16 464 rubliai).
- „The House of Grauer“ mėgėjų kolekcija. Šis gamintojas siūlo specifinius saldumynus. Į šiuos produktus įeina geriausi tabako lapai. Jie reklamuojami kaip skanėstas cigarų mėgėjams ir rūkantiems. Kaina - 210 USD (11 760 rublių).
- Richartas. Gamintojas garsėja savo saldumynų įvairove. Asortimente yra šokoladiniai konditerijos gaminiai su citrusinių vaisių, augalų, gėlių, pipirų ir kt. Kaina - 120 USD (6 748 rubliai).
- Grand Cru. Pierre'as Marcolini yra šokoladininkas, pripažintas skaniausiu konditerijos šefu. Jo ingredientai kruopščiai sumaišomi paruošimui, o visas gaminimo procesas yra aukščiausio lygio. Pierre'as savo patiekalus pristato kaip geriausių šefų patiekalus. Marcolini įvertino savo šokoladą 102 USD (5712 rublių).
- „Amedei Porcelana by Amedei“ buvo pripažinta geriausia ir už ją gavo daugybę apdovanojimų. Kakava auginama Venesueloje ir yra viena geriausių ir rečiausių veislių. Vienos plytelės kaina – 90 USD (5 040 RUB).
- Vosges Haut Chocolat. Konditerijos parduotuvės savininkė Katrina Markoff išpopuliarėjo dėl neįprastų šokolado receptų. Caterina naudoja imbierą, cinamoną, pipirus, vasabi ir kt. savo produktuose. Vidutinė pakuotės kaina yra 69 USD (3 864 RUB).
Saldumo privalumai
Nedaug žmonių žino apie didžiulę šokolado naudą. Nuo vaikystės jie moko, kad saldumynai visada žalingi ir nepageidautini sveikatai.
Tačiau čia yra didžiausi šio produkto pliusai.
- Pagerėjusi nuotaika. Produkto vartojimo metu išsiskiria džiaugsmo hormonas – endorfinas.
- Energijos šaltinis. Šokoladas turi daug kalorijų ir padeda pašalinti nuovargį.
- Smegenų stiprinimas. Suvartojus šokoladą, padidėja efektyvumas.
- Aukštos kokybės juodasis šokoladas leidžiamas net laikantis dietos.
- Jaudina. Tai afrodiziakas žmonėms.
- Naudinga odai. Todėl jis naudojamas SPA procedūroms.
Žala
Iš esmės visa saldumynų bėda yra dėl jo pertekliaus dietoje. Jei ką nors vartosite dideliais kiekiais, galite susirgti. Suvalgius šokolado per daug, pradeda skaudėti skrandį, gali atsirasti antsvoris, pakyla cukraus kiekis kraujyje ir kt.
Kaip apibūdinti brangų ir kokybišką produktą?
Visi žino, kad geras produktas yra brangus. Tačiau šis teiginys ne visada teisingas. Turite mokėti atskirti originalą nuo klastotės. Šokoladas šiuo atveju nėra išimtis. Vietoj kokybiškų ingredientų dedami įvairūs pigūs pakaitalai. Pavyzdžiui, vietoj kakavos sviesto – augalinis, vietoj gero cukraus – koks nors kitas, pigesnis ir t.t.
- matinė spalva viduje (kai šokoladas plyšta, viduje turi būti matinis, tamsus, be blizgesio ar pėdsakų);
- aromato (tikras šokoladas turi kvepėti);
- gerai tirpsta;
- vientisa ir maloni pakuotė (jei prekė buvo laikoma netinkamomis sąlygomis, tai atsispindės pakuotėje).
Net ir brangiausias šokoladas pasaulyje gali būti blogo skonio. Pagrindiniai kriterijai yra kokybė ir vartotojų pageidavimai.
Visi mėgsta gerą šokoladą. Sunku rasti abejingų šiam produktui taip, kaip tikram aukštos kokybės šokoladui. Kad skanėstas teiktų ne tik malonumą, bet ir naudą, reikia mokėti išsirinkti tinkamą produktą. Kaip tai padaryti? Skaitykite mūsų straipsnyje.
Naudingos šokolado savybės
Daugelis žmonių žino, kad šokoladas protingais kiekiais gali turėti teigiamą poveikį visam kūnui. Tik kokia jo nauda – daugeliui jau didelis klausimas. Iš tiesų, geros kokybės šokoladas gali ne tik suteikti skonio akimirkų, bet ir atjauninti kūną.
Svarbiausias šokolado privalumas yra tai, kad jis patenka į stiprų antioksidacinių savybių turinčių produktų trejetuką ir tai ne tik ilgalaikė jaunystė, bet ir gyvenimo pratęsimas. Ši kokybė tinka tik juodajam šokoladui. Galimybė išvalyti organizmą nuo toksinų ir cholesterolio šiame gaminyje atsirado dėl didelio flavonoidų kiekio. Kasdien valgydami tamsų šokoladą galite žymiai sumažinti širdies ligų riziką.
Daugelis žmonių pastebi, kad suvalgius gabalėlį šokolado pagerėja nuotaika. Taip yra dėl to, kad šiame produkte yra didžiulis triptofano kiekis, kuris skatina serotonino išsiskyrimą, o tai turi tiesioginį poveikį endorfinams (laimės hormonams). Todėl norint atitraukti dėmesį nuo problemų ir išsaugoti daugybę nervinių ląstelių, verta bent kartą per porą dienų suvalgyti po gabalėlį juodo skanėsto.
Šokoladas su pienu – antioksidacinių savybių praradimas
Kiekvienas, norintis šokolado pagalba išvalyti organizmą nuo susikaupusių toksinų, turėtų prisiminti, kad tik geras juodasis šokoladas yra antioksidantas. Netgi mažiausio pieno kiekio šiame produkte jis šiuo atžvilgiu bus visiškai nenaudingas.
Taip pat nevartodami juodojo šokolado negerkite arbatos ar kavos su pienu. Pieną galima gerti tik po poros valandų, kad nesusimaišytų su antioksidantais.
Pirmasis šokolado pasirinkimo kriterijus yra kaina
Pirkdami skanėstą, neturėtumėte taupyti pinigų. Geras šokoladas negali būti pigus, todėl visada pirmiausia atkreipkite dėmesį į kainą, o tik tada tyrinėkite kompoziciją.
Aukšta gaminio kaina yra pirmasis žaliavos, iš kurios jis pagamintas, kokybės rodiklis. Kakavos pupelės ir kakavos sviestas nėra pigūs skanėstai, todėl gatavo produkto kaina yra didelė. Priešingai nei vietiniai gaminiai, nebūtina rinktis tik importuoto šokolado, vadovaujantis dideliu skaičiumi ant jo kainų etiketės. Daugelis Rusijos gamintojų gamina tikrai aukštos kokybės produktus, o tokio šokolado kaina bus daug mažesnė nei užsienyje pagamintų prekių.
Pagal sudėtį geriausio šokolado pasirinkimas
Norėdami gauti naudos iš šokolado, o ne pakenkti kūnui, turite atidžiai išstudijuoti, kas parašyta ant pakuotės galo - produkto sudėtį. Koks šokoladas yra geriausias, nulemia jam gaminti naudojamų produktų rašymo tvarką.
- Pirmoje vietoje turėtų būti šokolado masė, kurią sudaro kakavos gėrimas, kakavos sviestas, kakavos milteliai, kakavos pupelės.
- Ne visi gamintojai deda sojų lecitino, jo buvimas nedideliais kiekiais nekenkia produkto kokybei.
- Saldikliai arba saldikliai.
- Cinamonas.
- Vanilė.
- Džiovinti vaisiai arba riešutai.
- Žolelės ir prieskoniai (kardamonas, mėtos, čili ir kt.).
Tai neprivalomas sąrašas ir gali apsiriboti pirmuoju elementu. Bet jei jums labiau patinka geras šokoladas su priedais, tada turinys turi būti rašomas tokia tvarka.
Jei pirmoje vietoje yra sojų lecitinas, cukrus, pieno milteliai, kakavos sviesto pakaitalai, augaliniai ir pieno riebalai, vadinasi, produktas nėra tikras šokoladas ir jo nusipirkti negalite!
Sojų lecitinas
Jei tikrai domitės, koks šokoladas yra geriausias, tuomet turite žinoti apie sojų lecitiną. Šis ingredientas nėra pavojingas, bet ir nėra naudingas. Kai kurie gamintojai jo deda tik siekdami sumažinti gaminamo šokolado savikainą, iš dalies ar visiškai juo pakeičiant kakavos sviestą.
Jei sojų lecitinas yra produktų sudėties sąraše po kakavos sviesto, tada jo kiekis yra minimalus. Jei šis pigus pakaitalas yra kakavos miltelių priešakyje, tuomet galite drąsiai palikti jį parduotuvės lentynoje (jei pasirinksite kokybišką elitinį šokoladą).
Kai kurie gamintojai taip pat prideda sojų lecitino, kad paslėptų didelį kiekį miltelių, įdėtų vietoj kakavos gėrimo. Kakavos milteliai yra atliekos, neturinčios jokių naudingų savybių, pavyzdžiui, lecitinas.
Biudžeto eilutėje didelis kakavos miltelių ir sojų lecitino kiekis laikomas norma, tačiau elitinėms veislėms tai visiškai nepriimtina.
Ko neturėtų būti gerame šokolade?
Neužtenka žinoti, kas turėtų būti jūsų mėgstamo delikateso sudėtyje. Taip pat būtina atsižvelgti į sudedamąsias dalis, kurios yra nepriimtinos produkto sudėčiai. Tai taikoma ne tik brangiems šokoladams, bet ir nebrangiems. Toks turinys gali pakenkti sveikatai:
- augaliniai riebalai arba margarinas;
- palmių arba kokosų aliejus (kakavos sviesto ir sojų lecitino pakaitalai);
- kepimo milteliai, miltai;
- sirupas;
- nenatūralios spalvos ir skoniai;
- drėgmę išlaikančios medžiagos, stabilizatoriai.
Taip pat nesirinkite šokolado su priedais. Geras šokoladas niekada nebus užpildytas želė, uogiene ir kitais įdarais. Kai kurie gamintojai į kompoziciją prideda konjako, o tai gali (nebūtinai) rodyti žemą produkto kokybę. Alkoholio skonis ir kvapas gali nutraukti ir užmaskuoti nemalonų cheminių priedų skonį. Pirkdami šokoladinį plytelę su konjaku, rinkitės tik brangius prekių ženklus.
Vizualinis kokybės vertinimas
Daugelis žmonių, ant įsigyto šokolado plytelės radę baltą dangą, norėdami atgauti pinigus už sugedusią prekę, suskumba jį išmesti arba nešti atgal į parduotuvę. To daryti nereikėtų, nes „žili plaukai“ atsiranda tik ant kokybiško šokolado.
Atkreipkite dėmesį į garsą, kai laužote plyteles. Geras šokoladas turi traškėti, o griežinėlius patapšnojus viena į kitą turi pasigirsti malonus skambėjimas, o ne nuobodus dunkstelėjimas. Nulaužę plytelę, pažiūrėkite į pjūvį: jame neturėtų būti įtrūkimų ar akivaizdžių nelygumų.
Tikras šokoladas pradės greitai tirpti jūsų rankose, nes tai vyksta jau 32 laipsnių temperatūroje. Ir ši temperatūra yra žemesnė nei žmogaus kūno. Burnoje riekelė turi lėtai tirpti. Jei poskonyje yra šiek tiek ledinių natų, o burnoje jaučiamas ne tirštos, o skystos mišinio pojūtis, tai šokolade yra palmių ar kito žalingo sviesto, o ne iš kakavos. Kokybiškas produktas ištirpęs burnoje bus klampus, malonus ir šiltas.
Norėdami nustatyti augalinių riebalų buvimą kompozicijoje, turite panardinti šokolado gabalėlį į pieną. Jei tokių komponentų nėra, griežinėlis paskęs, o jei yra, tada plūduriuos paviršiuje.
Šokoladas tiems, kurie laikosi dietos
Visuotinai priimta, kad tie, kurie lieknėja, neturėtų valgyti saldumynų. Tai tiesa, tačiau tikras juodasis šokoladas nepakenks jūsų figūrai, jei vartojamas tinkamais kiekiais.
Geriausias juodasis šokoladas turi ne mažiau kaip 56% kakavos. Šiame produkte neturėtų būti cukraus. Norėdami mėgautis produktu ir išgelbėti juosmenį nuo nepageidaujamų centimetrų, per dieną galite suvalgyti iki 25 gramų tokio produkto. Jei kompozicijoje yra net nedidelis cukraus kiekis, turėsite apsiriboti penkiolika gramų.
Taip pat verta valgyti šokoladą tinkamu laiku, kad nepakenktumėte figūrai. Ją patartina suvalgyti iki ketvirtos valandos po pietų, o geriausia – prieš pietus.
Kiek laiko turėtų išsilaikyti tikras šokoladas?
Tikras šokoladas turėtų būti laikomas šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje, nes tik tinkamai laikantis laikymo normų galime kalbėti apie terminus. Jei tenkinami visi reikalavimai, plytelė laikoma tinkama nuo pagaminimo datos nuo trijų iki aštuoniolikos mėnesių. Šį laikotarpį ant pakuotės turi nurodyti gamintojas ir jokiu būdu negalima valgyti produkto pasibaigus terminui.
Jei gamintojas parašė, kad šį produktą galima suvartoti per 24 mėnesius nuo pagaminimo datos, tuomet nereikėtų skeptiškai vertinti šio laikotarpio ir įtarti gamintoją, kad jis pridėjo konservantų. Stabilūs kakavos sviesto kristalai gali prailginti šokolado plytelės tarnavimo laiką nepridedant kenksmingų cheminių medžiagų.
Rusiškas šokoladas: geros kokybės
Renkantis iš kelių produktų, sunku nustoti žiūrėti į konkretų. Daugelis, norėdami nešvaistyti laiko ir nekalti savo smegenų, iš lentynos iškelia brangiausią atvežtinę prekę, o to daryti neapsimoka. Faktas yra tas, kad užsienio prekės, kurios yra brangesnės nei rusiškos, gali būti prastesnės kokybės. Peržiūrėjome žinomų Rusijos gamintojų šokolado kompozicijas, skaitėme daug atsiliepimų apie jų gaminius. Remdamiesi gauta informacija, sudarėme patikimų daugelio mėgstamų skanėstų gamintojų sąrašą. Taigi, geriausią rusišką šokoladą atstovauja:
- „Ištikimybė kokybei“.
- "Rusija".
- „Skonio pergalė“.
- "Babajevskis".
- „Bogatyr“.
- „Odintsovo konditerijos fabrikas“.
- "Rusiškas šokoladas".
- „Raudonasis spalis“.
Visi šie gamintojai gamina tikrai aukštos kokybės šokolado gaminius.
Pirkdami šokoladą nežiūrėkite į ryškią pakuotę, ji skirta tik patraukti akį. Rinkdamiesi vadovaukitės šiame straipsnyje pateiktais patarimais ir gausite kokybišką produktą, kuris suteiks daug malonumo ir naudos!
Dievų maistas senovėje buvo vadinamas vertingiausiu kakavos sviestu, iš kurio ruošiamas visų mėgstamas skanėstas – šokoladas. Šiais laikais saldieji batonėliai yra prieinami kiekvienam mirtingajam, o šiuolaikinių šokolado veislių pavydėtų bet kuris stabas.
Šokoladas – tai saldumynai, pagaminti iš kakavos sviesto kartu su kitais kakavos produktais (kakavos milteliais, kakavos gėrimu). Būtent sviestas kartu su kakavos milteliais ir tarkuotomis kakavos pupelėmis suteikia šokoladui išskirtinį skonį, aromatą ir struktūrą. Beje, vadinamasis „baltasis šokoladas“ savo „šokoladines“ savybes skolingas kakavos sviestui, nors savo išvaizda jis visai ne šokoladinis.
Kuo didesnis kakavos produktų procentas šokolade, tuo jis sveikesnis. Juk juose yra flavonoidų – junginių, kurie teigiamai veikia mūsų organizmą. Jie reguliuoja kraujospūdį ramindami nervus. Flavonoidai taip pat yra galingi antioksidantai.
Visomis šiomis maloniomis premijomis gali pasigirti kartaus šokoladas, kuriame kakavos produktų kiekis viršija 60%. Be to, juodasis šokoladas yra mažiausiai kaloringas. Net ir tie, kurie atidžiai stebi savo sveikatą, gali tuo mėgautis be sąžinės graužaties, tradiciškai ribodami saldumynų vartojimą.
Be to, galime drąsiai teigti, kad juodasis šokoladas šiandien tapo savotišku sėkmingo gyvenimo atributu. Jais mėgautis madinga ir prestižiška. O kas tikrai gražu – ne per brangu.
Tačiau ar kiekvienas kartaus šokoladas, parduodamas mūsų parduotuvių lentynose, vertas vadintis tikru karčiu šokoladu? Tai išsiaiškinti nusprendė Vartotojų teisių gynimo draugijos ekspertai, už kuriuos įsigijo dešimt populiarių prekių ženklų juodojo šokolado pavyzdžių ir perdavė tyrimams į nepriklausomą laboratoriją.
Tyrimo rezultatai parodė, kad tarp šių mėginių vis dar reikia ieškoti natūralaus juodojo šokolado ...
Vertybių pakeitimas
Mūsų šalyje juodajam šokoladui keliami specialūs reikalavimai. Pagal GOST, bendras kakavos sausųjų medžiagų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 55%, o kakavos sviesto kiekis šokolade turi būti ne mažesnis kaip 33%. Leidžiama naudoti ir kakavos sviesto ekvivalentus (pakaitalus) - augalinius kietus aliejus, bet ne daugiau kaip 5% viso kakavos produktų kiekio. Tokiu atveju gamintojas privalo informuoti vartotoją apie vertingo kakavos sviesto pakeitimą, sąžiningai tai nurodydamas etiketėje. Tačiau, kaip ir apie visus gamyboje naudojamus komponentus.
Dažniausiai gaminio savikainai sumažinti naudojamas RECM (augalinis kakavos sviesto atitikmuo). Juk natūralus kakavos sviestas – brangus malonumas. Todėl su juo maišomi pigūs ir nelabai naudingi palmių ar kokosų hidratuoti (sukietinti) aliejai. Medicinos mokslininkai mano, kad riebalų rūgštys, sudarančios šiuos kietuosius augalinius riebalus, žmogaus organizme virsta transizomerais. Dažnai vartojant, jie mus veikia taip pat, kaip kancerogenai, tai yra padidina riziką susirgti vėžiu.
Tačiau gamintojai su mumis žaidžia tylėdami. Nei skrupulingumu garsėjantys vokiečiai („Ritter Sport“ šokoladas), nei „geriausio pasaulyje“ šveicariško šokolado gamintojai, nei turtingą sovietinę praeitį turinčios vietinės gamyklos: Maskvos koncernas „Babaevsky“ ir Krupskajos vardo gamykla (Sankt Peterburgas). ). Išsiaiškinto fakto negalima pavadinti kitaip, kaip vartotojų apgaule.
Tamsus verslas
Paprastai tariant, pusė bandelių iš tirtų mėginių vos pasiekė tikro juodojo šokolado titulą. Tikras, tai yra, atitinkantis GOST reikalavimus identifikavimo charakteristikų atžvilgiu. O jame kartaus šokolado griežti standartai nustatomi ne tik kakavos sviesto kiekiui, bet ir bendro sauso kakavos likučio kiekiui. Bet jie gali būti taikomi tik gaminiui, kuris buvo pagamintas pagal GOST.
Daugelis gamintojų, siekdami pelno, nori palikti klasikinius šokolado gaminimo kanonus ir gaminti delikatesą pagal savo receptus - TU. Jie tai vadina karčiu šokoladu, kartu nustatydami kakavos produktų kiekio standartus.
Daugelis pavyzdžių yra tamsus, o ne kartaus šokoladas. Formaliai pretenzijų reikšti neįmanoma, nes jie atitinka savo technines specifikacijas, o tai, kad toks šokoladas pagal GOST nėra kartaus, visiškai nesvarbu. Juk šokoladui dar nėra Techninių reglamentų (Federalinis įstatymas), kuriuose pateikiami aiškūs terminai ir apibrėžimai.
Kalbant apie užsienio pavyzdžius, jie visiškai neprivalo atitikti mūsų GOST.
Remiantis tuo, tik du pavyzdžiai oficialiai neatitiko juodojo šokolado lygio: šveicariškas FREY BOUQUET D'ORANGES ir rusiškas PORISTY (OJSC konditerijos fabrikas, pavadintas N. K. Krupskajos vardu). Bet jei kyšiai yra sklandžiai iš pirmojo - užsieniečio, tada antrasis pavyzdys pagal etiketę yra pagamintas pagal GOST, todėl turi atitikti visus standarto reikalavimus. Tačiau gamintojas pasielgė gudriau: priekinėje etiketės pusėje savo gaminį pavadino karti šokoladu, o nugarėlėje – juoduoju. Išbandyk, suprask!
Testo nugalėtojais tapo juodojo šokolado pavyzdžiai:
LINDT EXCELLENCE (prancūzų kompanijos Lindt & Sprungli SAS) – brangus produktas, tačiau natūralus: šokolade nėra kakavos sviesto pakaitalų ar atitikmenų.
SLAVA (gamykla „Krasny Oktyabr“) - šiek tiek erzina nedidelis nukrypimas (0,5%) nuo reikalingo kakavos sviesto kiekio, tačiau tikrai džiugina demokratinėmis sąnaudomis.
„MELANIE“ elitinė 90% kakavos – dar vienas patvirtinimas šiuo metu plačiai paplitusios nuomonės apie baltarusiškų produktų kokybę. Nebrangus ir kokybiškas garsiosios „Spartako“ gamyklos gaminys!
Kartaus šokolado plytelės 70% kakavos su karamelėje keptomis kakavos pupelėmis „Auksinis ženklas“ Rusija. Dosni siela", kurio gamintojas tikrai gaivina rusiško šokolado tradicijas, siūlydamas vartotojams kokybišką produktą.
Juodasis šokoladas "ALPEN GOLD", žinoma, nėra kartaus, tačiau savo "svorio kategorijoje" suteiks šansų daugeliui naminių "tamsių" brolių.
Apibendrinant belieka pabrėžti, kad pagrindinė juodojo šokolado gamintojų gudrybė – vertingo kakavos sviesto pakeitimas. Tačiau realu tai išsiaiškinti tik laboratorinėmis sąlygomis. Mums, eiliniams vartotojams, nelieka nieko kito, kaip renkantis šį skanėstą orientuotis į išorinius ženklus, kurie „signalizuoja“ apie šokolado kokybę.
Turėkite omenyje:
Tikras šokoladas turi būti blizgus, o ne matinis;
- aukštos kokybės šokoladas, sulaužytas, skleidžia sausą būdingą traškumą;
- tikro šokolado gabalėlis greitai pradeda tirpti rankose ir iškart tirpsta burnoje (kadangi kakavos sviesto lydymosi temperatūra yra šiek tiek žemesnė už žmogaus kūno temperatūrą – apie 32 laipsnius);
Atkreipkite dėmesį į kainą. Atsižvelgiant į didelę natūralių ingredientų kainą, tikras šokoladas tiesiog negali būti pigus.
Galiojimo laikas. Pagal GOST šokolado be priedų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai, šokolado su įdaru - 3 mėnesiai. Užsienio šokolado tinkamumo laikas yra 12-18 mėnesių. Ilgas galiojimo laikas nėra prastos kokybės šokolado gaminių ir konservantų buvimo rodiklis. Natūralus kakavos sviestas yra antioksidantas, stabdantis riebalų oksidaciją. Todėl šokoladą, kuriame yra natūralaus kakavos sviesto, galima laikyti 2 metus.
Išsamius tyrimo rezultatus galite rasti
Apie gaminius
Vykdant slenkamąjį „Roskachestvo“ tyrimą, pagal 41 kokybės ir saugos parametrą buvo ištirti 37 pieninio šokolado prekės ženklų produktai. Testuose dalyvavo populiariausi tarp rusų prekių ženklai. Gamybos kaina svyravo nuo 35 iki 278 rublių už vienetą. Daugiau nei pusė mėginių buvo pagaminti Rusijoje. Tyrime taip pat pristatomi gaminiai iš šokoladu garsėjančių Europos šalių – Belgijos, Vokietijos, Suomijos, Prancūzijos, Šveicarijos. Skubame įtikti smaližiams: daugiau nei pusė tirto pieniško šokolado yra tikrai kokybiški. Mėginiai atitiko ne tik privalomus teisės aktų reikalavimus, bet ir pirmaujančio Roskachestvo standarto standartus. Tai 21 prekės ženklas, iš kurių 13 deklaravo savo rusišką kilmę: „Alyonka“, „Vozdushny“, „Confil“, „Skonio pergalė“, „Rusija – dosni siela“, „Rusija – dosni siela“ (akytas), „Rusiškas šokoladas“, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Sprendimą dėl Rusijos kokybės ženklo suteikimo ekspertai priims įvertinę gamybą, kurios metu, be kita ko, bus nustatytas gaminių lokalizacijos lygis. Padidintą standartą atitinkantys prekės ženklai Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk ir Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE dėl svetimos kilmės negali pretenduoti į Kokybės ženklą. Atkreipkite dėmesį, kad visi tyrime pateikti pieniško šokolado pavyzdžiai pasirodė saugūs – jie atitiko Muitų sąjungos techninius reglamentus. Pažeidimų būta, tačiau jie yra vieno, išskirtinio pobūdžio.
Rusijos kokybės sistemos standartas
Rusijos pieninio šokolado kokybės sistemos standartas nustato griežtesnius (pažangius) reikalavimus kakavos sviesto ekvivalento kiekiui: Valstybiniu kokybės ženklu pretenduojančiame šokolade turi būti tik natūralaus kakavos sviesto. Reikalingas gaminių lokalizacijos lygis Kokybės ženklui priskirti yra ne mažesnis kaip 40% prekių savikainos.
Prieš kurį laiką saldumynų rinkoje paplito konditerijos batonėliai, kuriuose pagrindiniai šokolado komponentai (kakavos sviestas) buvo iš dalies arba visiškai pakeisti pigesne alternatyva. Pagal gaminio ženklinimo reikalavimus, prekės etiketėje turi būti atitinkama informacija, tačiau kai kurie gamintojai gamina tokias pakuotes, kad iš pirmo žvilgsnio neatskiriate plytelės nuo šokolado. Tokiais atvejais visas abejones turėtų išsklaidyti sudėtis – konditerijos plytelių gamintojas privalo nurodyti, kad jo gaminiuose yra pakaitalų.
- Šokoladą daugiausia naudoju intelektualinių žaidimų metu,„Roskachestvo“ sakė garsus polimatas, televizijos žvaigždė „Ką? kur? Kada? "," Nuosavas žaidimas "ir daugelis kitų Anatolijus Wassermanas. – Tai man priimtinas dopingas. Vieną kartą bandžiau konditerijos plyteles, bet tai visiškai kitokia. Pirma, jame dažniausiai nėra tų kofeino darinių, kurie yra šokolade, todėl nestimuliuoja organizmo, antra, šis produktas, kaip taisyklė, labai apytiksliai imituoja šokolado skonį. Šių dviejų trūkumų man pakako, kad galėčiau apsiriboti dviem ar trimis testais. Nuo tada konditerinių plytelių nebeperku.Kol „Roskachestvo“ mėginių ėmimo ekspertai pirko tik prekes, ant kurių pakuočių buvo užrašas „pieninis šokoladas“, vienas iš tyrimo tikslų buvo išsiaiškinti, ar tikrai ten slepiasi jis, o ne konditerijos plytelės, kurias daugelis mūsų vartotojų. taip bijo.
„Šokoladas“ iš palmės: kas pakeičia kakavos produktus
Šokolado pagrindas yra perdirbti kakavos produktai, vadinamojo šokolado medžio vaisiai: kakavos masė (kakavos skystis) ir kakavos sviestas (sviestas iš maltų kakavos pupelių). Kadangi tai yra brangiausi šokolado ingredientai, paprasčiausias būdas sumažinti gamybos sąnaudas yra pakeisti šiuos ingredientus. Tokiais atvejais vietoj kakavos sviesto į gaminį įvedami pakaitalai, tai yra kažkokia viena medžiaga, o atitikmenys yra kelių aliejų mišinys.
„Roskachestvo“ kartu su pramonės ekspertais į pieninio šokolado tyrimą iš karto pristatė kelis rodiklius, įrodančius šokolado natūralumą. Tai kakavos sviesto pakaitalų ir ekvivalentų procentinė dalis pagal bendrą šokolado masės svorį. Be to, jei GOST leidžia pridėti iki 5% kakavos sviesto ekvivalento, tada pirmaujančiame Roskachestvo standarte jokie ekvivalentai neleidžiami.
„Kakavos sviestą šokolade galima pakeisti palmių, palmių branduolių ir kokosų aliejais“, – sakė „Roskachestvo“. žvaigždė konditeris Renatas Agzamovas, kuri savo gaminiais papuošė šimtus šalies šou verslo atstovų švenčių. - Lauro tipo riebalų grupė, kuriai priklauso palmių branduolių (iš aliejinių palmių vaisių branduolio) aliejus ir kokosų aliejus, yra kieti riebalai. Jie suteikia traškumo efektą ir gali būti naudojami glajui. Palmių (iš aliejinių palmių vaisiaus mėsingos dalies) aliejus priklauso nelaurinių riebalų grupei ir yra minkštos konsistencijos. Pats savaime nėra kenksmingas, tačiau jo negalima maišyti su pieno produktais, nes dviejų rūšių – lauro ir nelaurinių – riebalų derinys yra pavojingas sveikatai. Beje, šokoladą nuo konditerijos plytelių atskirti gali tik profesionalus konditerijos šefas ar technologas. Vartotojas, greičiausiai, nepajus skirtumo. Bet pastebėjau, kad rusai kažkodėl labiau mėgsta glajų su pakaitalais nei natūralų šokoladą.
Tarp tirtų produktų, kurių etiketėje parašyta „šokoladas“, išties buvo ir tokių, kurie neatitiko GOST reikalavimų.
Tačiau tokie mėginiai negali būti pripažinti pažeidžiančiais norminius reikalavimus, nes, pirma, jie buvo išleisti pagal technines specifikacijas (TU), antra, Rusijoje nėra akredituotų bandymų laboratorijų, kurios nustatytų kakavos sviesto atitikmenis. „Roskachestvo“ planuoja kovoti su abiem šiomis problemomis. Ir, be jokios abejonės, tokioms prekėms atimama galimybė pretenduoti į valstybinį kokybės ženklą. Išsamią informaciją apie minėtų medžiagų kiekį rasite kiekvienoje pieniško šokolado kortelėje.
Kritinė masė: kakavos miltelių rinkodaros žavesys
Kakavos sviestas yra baltos spalvos, todėl mitas, kad baltas šokoladas yra nenatūralus ir neduoda jokios naudos, yra iš esmės klaidingas. Nors kito pagrindinio šokolado komponento – kakavinės masės – dėl spalvos ypatumo, žinoma, jo jame nebegali būti.
– Kokybiškame ir, svarbiausia, sveikame šokolade tikrai turi būti kakavos gėrimo, tai yra sutrintų kakavos pupelių“, – „Roskačestvo“ aiškino žinomas gydytojas. medicinos mokslų kandidatas, televizijos ir radijo laidų vedėjas Konstantinas Ivanovas... – Pirkdami palyginti nebrangią kakavą, nesuklyskite dėl „stebuklingų“ šio gėrimo savybių. Kakavos milteliai, kuriuos dažnai pakeičia kakavos gėrimas, yra ne kas kita, kaip susmulkintas kakavos pupelių pyragas, kuris, žinoma, neturi tų pačių naudingų savybių kaip natūralus produktas. Tai pigiau, todėl lentynose dažnai galime rasti šokolado su kakavos milteliais su įvairiais konservantais, dažikliais ir emulsikliais. Rinkodaros specialistai, būdami geri psichologai, naudojasi savo žavesiu: toks šokoladas ne tik nepadarys gero, bet ir nuvils bent maisto receptorius.
Tačiau svarbiausia, kad toks sintetinis šokoladas turi daug cukraus ir vanilino. Dėl to jūs esate šalia metabolinio sindromo ir cukrinio diabeto išsivystymo...
Tačiau visavertės, deja, nepigios kakavos pupelės yra puikus natūralus antidepresantas, gaminantis endorfinus ir serotoniną („laimės hormoną“), taip pat antioksidantų šaltinis (juk norime kuo ilgiau išlikti liekni ir jaunatviški ), vitaminai – ypač A grupės vitaminai, gerinantys regėjimo aštrumą. Kofeinas ir teobrominas, kurių taip pat yra kakavos pupelėse, suteikia energijos, gerina smegenų veiklą ir didina kraujagyslių tonusą. Tačiau neturėtumėte ja piktnaudžiauti, nes šios medžiagos gali padidinti kraujospūdį.
Bendras kakavos sausųjų medžiagų kiekis ir pašalintų kakavos sausųjų medžiagų masės dalis, pagal kurią, be kita ko, buvo tiriamas kiekvienas mėginys, taip pat parodo, ar konkretus produktas gali būti laikomas šokoladu. Deja, ir čia „netikro“ šokolado pavyzdžiai, kuriuos „Roskachestvo“ specialistai atpažino su dviem išganingomis raidėmis „TU“, iš tikrųjų išgelbėjo save nuo būtinybės laikytis kokybės parametrų.
Rusijos teisės aktų netobulumas neleidžia tokio gaminio pripažinti pažeidėju, tačiau „Roskachestvo“, rūpindamasi vartotoju, patikslina: jei etiketėje parašyta „TU“, labai tikėtina, kad tai ne šokoladas. žodžio prasmė. Tiesa, sąžiningi Rusijos šokolado gamintojai GOST reikalavimus suvokia kaip privalomus, kurdami savo technines specifikacijas.
– Tai, kad šiandien konditerijos gaminiai gaminami pagal TU, o ne pagal GOST reikalavimus, liudija apie gyventojų perkamosios galios mažėjimą, mūsų konditerijos rinkos degradaciją“, – teigia. Dmitrijus Abrikosovas, „A. I. Abrikosovo sūnų partnerystės“ direktorius.– Dėl to labai gaila: vartotojas yra pripratęs prie nekokybiškos prekės, prie pigių ir nekokybiškų plytelių „plastilino“ skonio, taip pat kenkia savo sveikatai. Renkantis produktą, reikia pasidomėti, kas jį išleidžia ir kokia sudėtis nurodyta etiketėje. Tie produktai, kuriuose yra (eilutės su sudėtimi pradžioje) cukraus, kakavos miltelių, pieno, o jau sąrašo pabaigoje kakavos masė ir kakavos sviestas iš tikrųjų nėra natūralus šokoladas, nes juose yra labai mažai ir jie yra tik tam, kad pateisintų žodį „šokoladas“ etiketėje.
Pažymėtina, kad „Roskachestvo“ jau nustatė panašią situaciją: tokiu būdu nemažai šprotų aliejuje gamintojų iš tikrųjų pasislėpė nuo atsakomybės už daugybę pažeidimų. Žiūrėkite šprotų tyrimus.
Kai melžiate, maitinate: ar pieniškas šokoladas įmanomas be pieno
Pasirodo, ne visi žino, kodėl pieniškas šokoladas vadinamas pienišku šokoladu. Kaip parodė Roskachestvo apklausa socialiniuose tinkluose, tik 38% balsavusiųjų pasirinko teisingą variantą (šokoladą su pieno produktų priedu). 48% apklaustųjų atsakė, kad pieniškas šokoladas yra šokoladas su išskirtinai natūralaus pieno priedais, dar 7% pieno šokoladą laiko pieno skonio šokoladu ir šokoladu su kakavos vaisių sultimis.
Kuo didesnė pieno produktų masės dalis šokolade, tuo jame daugiau naudingų mikroelementų (paskaitykite plačiau, kodėl nė viena šokolado rūšis negali būti vadinama naudinga).
„Roskachestvo“ tyrime buvo nustatytas pieno riebalų masės dalies kiekis pieniniame šokolade, taip pat neriebių sausų pieno ar pieno produktų likučių masės dalis. Imtyje, pažymėtoje „Globus“ prekės ženklu, abu šie rodikliai buvo mažesni nei reikalaujama GOST.
- Tarpvalstybiniame šokolado GOST, tarptautiniame standarte Codex Alimentarius, pieniško šokolado reikalavimai yra aiškiai apibrėžti: jame turi būti ne mažiau kaip 25% visų sausų kakavos produktų likučių, ne mažiau kaip 2,5% sausų be riebalų. kakavos produktų likučių, ne mažiau kaip 12 % pieno sausųjų medžiagų ir (ar) jo perdirbimo produktų, ne mažiau kaip 2,5 % pieno riebalų ir ne mažiau kaip 25 % bendrųjų riebalų“, – sakė „Roskachestvo“ Viačeslavas Lašmankinas, konditerijos pramonės įmonių asociacijos vykdomasis direktorius... - Produktas, kuris pagal vienokias ar kitokias savybes neatitinka pieniško šokolado kriterijų, pirma, vargu ar jį galima vadinti pienišku šokoladu, antra, produkto neatitikimas minėtiems reikalavimams tiesiogiai paveiks jo juslines savybes. savybių. Paprasčiau tariant, „pieninis šokoladas“, kuriame nėra reikiamo kiekio kakavos produktų, pieno sausųjų dalelių ir (ar) jo perdirbimo produktų, pieno riebalų, greičiausiai bus gerokai prastesnio skonio už pienišką šokoladą, pagamintą griežtai pagal reikalavimus. . Itin konkurencingoje konditerijos gaminių rinkoje gamintojas turi turėti svarių priežasčių žengti tokį žingsnį.
Tuo pačiu metu kai kurie mėginiai taip pat parodė mažą pieno riebalų ir pieno produktų kiekį. Tačiau net ir jie formaliai negali būti pripažinti prekėmis su pažeidimais, nes gamintojai nereikalavo atitikties GOST.
Atkreipkite dėmesį, kad tyrimo metu kai kuriuose šokoladuose buvo rasta riešutų sviesto, kuris gali būti stiprus alergenas. Tai nėra pažeidimas, tačiau žmonės, kurie yra alergiški ar turi polinkį į tai, turėtų ypač atidžiai perskaityti kompoziciją.
Sojų apgaudinėjimas: tiesa apie esminį ingredientą
Pastaraisiais metais tarp rusų vis labiau plinta sveikos mitybos mada. Dėmesingi Rusijos vartotojai, susigundę juo, kaip ir pasirinkimų įvairove, šokolado sudėtyje radę žodį „soja“, šį gaminį tikrai sugrąžins į lentyną. Tačiau sojos pupelės skiriasi. Ypač jei kalbame apie sojų lecitiną (E322): pasirodo, be šios medžiagos neapsieina joks šokoladas.
„Skystas sojų lecitinas būtinai įtraukiamas į visas šokolado mases, nes būtina optimizuoti jų klampumą“, – aiškino Konditerijos pramonės mokslinio tyrimo instituto Cukrinių ir šokoladinių konditerijos gaminių gamybos laboratorijos vyresnioji mokslo darbuotoja Natalija Linovskaja. į Roskačestvą. – Be to, lecitinas yra labai svarbus produktas sveikatai: ypač jis yra neatsiejama kiekvienos gyvos mūsų kūno ląstelės membranos dalis. Ir daugiau nieko nenaudojama iš vadinamosios sojų žaliavos. Tačiau yra toks produktas – dezodoruoti sojų miltai. Jis retkarčiais naudojamas saldainių gamyboje, tačiau šio produkto pridėjus į šokoladą smarkiai padidėja šokolado masės klampumas, o tai reiškia, kad vienai tonai produkto smarkiai padidėja kakavos sviesto įvedimas. Tai reiškia, kad šokoladas brangsta, o ne mažėja.
Atskleisti sojos buvimą šokolade galima tik organoleptiškai, tai yra, išvaizda ar skoniu. Jei šviežio šokolado plytelės paviršius yra blyškus arba netaisyklingas ir ant jo yra dėmių, tai gali reikšti, kad gamintojas į gaminį tikrai įdėjo sojos pakaitalų. Kaip ir tais atvejais, kai šokoladas, sulaužytas, skleidžia blankų garsą ir netirpsta burnoje. Bet jei jūsų šokoladas laikui bėgant pabalo, ant jo atsirado šviesių dryžių, neišsigąskite: tai natūrali natūralaus šokolado reakcija, nors ji pasireiškia tik netinkamai laikant.
2017-03-06 9:18
Rusijos kokybės sistema (Roskachestvo) šiandien paskelbė didelio masto rezultatustyrimai pieniškas šokoladas – populiariausias tarp rusų. Svarbus tyrimo vektorius buvo padirbtų gaminių ir šokolado pakaitalų identifikavimas. Ką tikrai galima vadinti šokoladu, o ką tik konditerijos batonėliais – „Roskachestvo“ tyrimuose.
Populiariausios dovanos šventiniu laikotarpiu yra šokoladas ir šokoladas. Tai pranešė 68% „Nielsen“ apklaustų respondentų 22 Rusijos miestuose, kuriuose gyvena pusė milijono žmonių. Kovo 8-osios išvakarėse „Roskachestvo“ atliko tokio populiaraus produkto kokybės tyrimą. Vartotojams buvo atlikti 37 tarptautinių ir rusiškų pieninio šokolado prekių ženklų pavyzdžiai. Buvo atlikti daugiau nei 40 kokybės ir saugos rodiklių tyrimai, įskaitant kakavos sviesto ekvivalentų buvimą ir pieno riebalų masės dalį. Tyrime dalyvavo gaminiai iš Belgijos, Vokietijos, Suomijos, Prancūzijos ir Šveicarijos, taip pat produktai, pagaminti Rusijoje, ypač Kaliningrado, Leningrado, Maskvos, Tulos, Jaroslavlio, Riazanės regionuose.
„Roskachestvo“ atliktas tyrimas išsklaidė populiarų mitą apie importuoto šokolado pranašumą prieš vietinį. Be to, kadangi Rusijoje pagamintas šokoladas šiuo metu yra labai paklausus Azijos rinkose, o Rusijos kokybės ženklo gavimas atvers papildomas eksporto galimybes šalies gamintojams.
Kaip pranešama Žemės ūkio ministras Aleksandras Tkačiovas, komentuodamas Roskachestvo tyrimo rezultatus, „Turime labai gerus konditerijos pramonės rodiklius. Pernai saldumynų gamybą padidinome iki 3,5 mln. tonų, perpus sumažinome importą ir eksportavome apie pusę mln. O aukštos kokybės šokoladas visada buvo Rusijos skiriamasis bruožas. Ir šiandien jis labai paklausus užsienyje – mūsų šokoladą perka daugiau nei 60 šalių. Vien pernai buvo eksportuota apie 160 tūkst. tonų, imta mažiau supirkti importuotų plytelių.
„Roskachestvo“ kokybiškam pieniškam šokoladui nustatė griežtesnius reikalavimus: pretenduojantis į Valstybinį kokybės ženklą būtinai turi būti pagamintas iš natūralių žaliavų ir jame neturi būti augalinių riebalų, kakavos sviesto pakaitalų, dažiklių, skonio stipriklių ir konservantų. Šiuos padidintus reikalavimus atitiko 21 mėginys, t.y. beveik pusė išbandytų šokoladų. Tai Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Rusija dosnus siela, Rusija dosnus siela (porous), rusiškas šokoladas, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra kreminiai, MERCI, MOVENPICK pavyzdžiai. , PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine milk ir Schogetten ALPINE MIK ŠOKOLADAS. Sprendimą dėl Rusijoje pagamintų prekių suteikimo Valstybiniu kokybės ženklu ekspertai priims įvertinę produkciją, kurios metu bus nustatytas jos lokalizacijos lygis.
Svarbu pažymėti, kad visi pieno šokolado mėginiai, pateikti tyrime, buvo saugūs. Ženklinimo pažeidimų buvo, tačiau jie yra vienintelio, išskirtinio pobūdžio.
„Mums, kaip valstybinei institucijai, itin svarbu remti aukščiausios kokybės rusiškų prekių eksportą, o šokoladas kartu su kitais konditerijos gaminiais šiandien yra viena sėkmingiausių eksporto pozicijų. „Roskachestvo“ atliktas tyrimas yra papildomas patvirtinimas, kad mūsų gaminiai tikrai kokybiški, saugūs ir verti aukščiausių įvertinimų“, – pažymėjo. Petras Fradkovas, Rusijos eksporto centro grupės vadovas.
Remiantis tyrimų rezultatais, parduotuvių lentynose yra ir kokybiško natūralaus šokolado, ir pigaus analogo. Teisės aktai leidžia gaminti pienišką šokoladą naudojant kakavos sviesto ekvivalentus ir netgi pakaitalus, o pieno riebalus leidžiama pakeisti augaliniais riebalais. Tuo pačiu metu kakavos ekvivalentų ir pakaitalų pridėjimą reguliuoja tik savanoriškas GOST. Jeigu gamintojas gamina gaminius ne pagal GOST, o pagal technines specifikacijas (TU), kakavos sviesto ir jo atitikmenų kiekį jis nustato tiesiogiai ir produktas pagal TU vadinamas „šokoladu“ gali būti visai ne šokoladinis.
Laboratorinių tyrimų rezultatai parodė, kad apie 25% atvejų vartotojas rizikuoja pirkti šokoladinį gaminį. Toks konditerijos gaminys, kuriame yra kakavos sviesto ekvivalentų, pavyzdžiui, palmių branduolių, kokoso ir konditerijos riebalų, Rusijoje nėra pažeidimas ir patenka į „aukštos kokybės ir saugaus“ kategoriją. Taigi keturiuose mėginiuose buvo rasti kakavos sviesto atitikmenys (SunMilk, POBEDA VKUSA (akytas), Slad & Co, Mishka in the North). Tuo pačiu Rusijoje šiai tyrimo metodikai nėra akredituota nei viena laboratorija, todėl šis rodiklis yra orientacinis. Mažas bendras kakavos sausųjų medžiagų kiekis, o tai rodo, kad naudojami kakavos sviesto pakaitalai, dar trijuose (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).
Tyrimo metu plačiai paplitęs vartotojų mitas apie tai, kad rinkoje yra daug vadinamųjų. „Laurinės plytelės“. Lauro tipo kakavos sviesto pakaitalų rasta tik trijuose mėginiuose (Fiori, Alten Burg, Holiday card), o tai nepatvirtina mito apie plačiai paplitusį šokolado falsifikavimą su laurinu.
Tai, kad šiandien konditerijos gaminiai gaminami pagal TU, o ne pagal GOST reikalavimus, rodo gyventojų perkamosios galios mažėjimą, mūsų konditerijos rinkos degradaciją“, – teigia. Dmitrijus Abrikosovas, „A. I. Abrikosovo sūnų partnerystės“ direktorius... - Tie produktai, kurių eilutės pradžioje yra cukrus, kakavos milteliai, pienas, o jau sąrašo pabaigoje kakavos masė ir kakavos sviestas iš tikrųjų nėra natūralus šokoladas, nes jų sudėtyje yra labai mažai kakavos produktų, o jie ten yra tik tam, kad pateisintų žodį „šokoladas“ etiketėje.
Be to, tyrimo metu buvo tiriama pieno riebalų masės dalis, taip pat sauso nugriebto pieno ar pieno produktų masės dalis. „Globus“ prekės ženklu pažymėtame pavyzdyje abu šie rodikliai pasirodė esantys žemiau GOST reikalaujamo lygio, kuris nurodytas ant pavyzdžio pakuotės, o tai klaidina vartotoją. Tuo pačiu metu šiame mėginyje yra daug kakavos, o tai rodo produkto natūralumą. Mažas pieno riebumas nustatytas 6 mėginiuose (SunMilk, POBEDA TASTE (akytas), Spartak, Festive card, Fiori, Alten Burg, o paskutiniuose keturiuose pieno riebalų iš viso nebuvo), tačiau jie negali būti pripažinti prekėmis. su pažeidimais, nes jie nesikreipė dėl GOST.
Išsamūs kiekvieno pieniško šokolado mėginio tyrimo rezultatai pateikiami portale
