Namai Naudingos vaisių savybės Vinaigretės kilmės istorija. Vinaigretė. Rusiškas patiekalas, bet pavadinimas užsienietiškas. Kodėl

Naudingos vaisių savybės

Vinaigretės kilmės istorija. Vinaigretė. Rusiškas patiekalas, bet pavadinimas užsienietiškas. Kodėl

vinaigretas vinigretas

(iš prancūzų kalbos vinaigre – actas; vinaigre – kažkas, apšlakstyta actu). Šaltas daržovių patiekalas, patiekiamas kaip užkandis ir pritaikytas rusų virtuvėje. Nuo XIX amžiaus vidurio. todėl Rusijoje imta vadinti salotomis iš virtų daržovių, pagardintų actu. XIX amžiaus antroje pusėje. galutinai susiformavo rusiškų vinaigrečių kompozicija, kuri, nepaisant to, vis dar gana dažnai skiriasi.

Į vinegretą įeina: burokėliai, morkos, bulvės – virtos ir atšaldytos, marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai, svogūnai ir (ar) žalumynai – visų maždaug vienodais kiekiais, tik svogūnų kiek daugiau nei kitų daržovių, o morkų – kiek mažiau.

Į šį augalinį vinegretą įeina ir užpilas – silpno trijų procentų acto, augalinio aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų mišinys. Į klasikinį rusišką vinigretą būtinai įeina kapotas kietai virtas kiaušinis, nedidelis kiekis smulkiai pjaustytos silkės (anksčiau mirkytos piene). Bet tokiu atveju rauginti kopūstai į vinegretą nededami, o bulvių ir svogūnų tūris didėja. Kadangi vinaigretėse nėra absoliučiai tikslios produktų proporcijos, jų sudarymas visada yra menas. Svarbiausia, kad vinaigretas nebūtų per aštrus ar neskoningai neskanus, o rasti „aukso vidurį“. Virkite daržoves vinegretui visada turi būti žievelėse, kad jos būtų skanesnės, o ne virtos; dar geriau – naudokite ne virtas, o keptas daržoves. Užpilą reikia ruošti atskirai, paragauti ir tik tada supilti į daržovių masę, stengiantis, kad visas užpilas be likučių susigertų į daržoves, o ne plūduriuotų lėkštės apačioje. Vinaigretes visada reikia maišyti patogiuose, erdviuose, giliuose emaliuotuose ar porcelianiniuose induose ar dubenyse, bet ne metalinėse keptuvėse. Laikyti vinaigretės po virimo, net šaldytuve, neturėtų būti: jie greitai praranda skonį. Jie turi būti naudojami iš karto po paruošimo.

(V.V. Pokhlebkino kulinarinis žodynas, 2002)

* * *

Iš prancūziško vinaigre - actas; vinaigretas – apipiltas actu. Šaltas užkandis iš virtų daržovių mišinio, apšlakstyto aliejumi ir actu.

Daržovių vinaigretas. Virtos bulvės, burokėliai ir morkos supjaustyti plonais griežinėliais; taip pat supjaustykite agurkus. Susmulkinkite žalią arba svogūną. Raugius kopūstus surūšiuoti ir išspausti, o jei per rūgštus – nuplauti. Pagardinkite daržoves augaliniu aliejumi, actu, druska, pipirais, garstyčiomis ir išmaišykite. Vinaigretą galima pagardinti majonezo padažu, pridedant Krasnodaro padažo arba salotų padažo. Vasarą į vinegretą galite dėti šviežių pomidorų, žalių salotų, o raugintus kopūstus pakeisti raugintais kopūstais. Patiekite vinigretę salotų dubenyje arba lėkštėje, papuoškite salotų laiškais, svogūnų žiedais ar žaliais svogūnais.

Morkos - 20 g, burokėliai - 30 g, bulvės - 35 g, agurkai - 25 g, rauginti kopūstai - 25 g, žalieji svogūnai - 25 g, salotos - 15 g, actas - 3% - 15 g, augalinis aliejus - 10 g arba salotų padažas arba majonezas - 25 g, Krasnodaro padažas - 5 g, garstyčios, pipirai.

* * *

Įvairios salotos su privalomu burokėlių priedu. Vinaigretų padažas, kaip taisyklė, yra augalinis aliejus.

(Kulinarijos žodynas. Zdanovičius L.I. 2001)

* * *

įvairios salotos su privalomu burokėlių priedu

* * *

(Šaltinis: Jungtinis kulinarijos terminų žodynas)

Vinaigretė

įvairios salotos su privalomu burokėlių priedu.

(Šaltinis: Kulinarijos žodynas, sudarytas EdwART, 2008 m.)

Vinaigretė

Vinaigrette - iš prancūzų "vinaigrette", kuris reiškia "actas". Pažodžiui išvertus žodis „vinaigrette“ reiškia „acto salotas“.

Rusijoje tai iš pradžių buvo vadinama okroshka be giros, bet pridedant acto. Vėliau šiuo žodžiu pradėtas reikšti šaltas patiekalas iš smulkiai pjaustytų daržovių, mėsos ar žuvies su aštriu padažu, kitaip tariant, kažkas panašaus į salotas, visada su burokėliais (virti).

Įdomu, kad šis rusifikuotas žodis, vėl išvertus į prancūzų kalbą, jau reiškia „rusiškos salotos“. Šiuolaikinė žodžio \"vinegretė\" reikšmė – skirtingų produktų mišinys – įgavo kitą reikšmę. Tai taip pat reiškia įvairių objektų ar sąvokų, įvairiausių dalykų mišinį.

Kulinarijos terminų žodynas. 2012 .

Sinonimai:

Pažiūrėkite, kas yra „vinaigretė“ kituose žodynuose:

Vinaigrette (pranc. vinaigrette) yra salotų padažas, pagamintas iš acto, alyvuogių aliejaus ir ... Wikipedia

vinaigretas- a, m. vinaigretė f. 1. Vinigret. Rusijoje tai iš pradžių buvo vadinama okroshka be giros, bet pridedant acto. G. I. Molchanov Sl. // Molokhovets 1914 54. Šaltas maistas smulkiai pjaustytų daržovių mišinio pavidalu (į kurį būtinai įeina burokėliai, ... ... Istorinis rusų kalbos galicizmų žodynas

VINAIGRETĖ- (prancūziškai "vinegr" reiškia actą) šaltas užkandis. Vinaigretas gali būti daržovių, mėsos ar žuvies. Daržovių vinaigretas. Atskirai išvirkite bulves, burokėlius, morkas, geriausia neluptas. Tada atvėsinkite daržoves, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ... Glausta namų ūkio enciklopedija

- (prancūziškas vinaigretas, iš vinaigre acto). 1) šaltas mėsos ar žuvies patiekalas, sumaišytas su bulvėmis, burokėliais, įvairiais žalumynais ir pagardintas acto, aliejaus, garstyčių, cukraus ir kt. padažu. 2) apskritai nevienalyčių objektų mišinys. Užsienio kalbų žodynas... Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

Cm … Sinonimų žodynas

VINAIGRETE, vinaigretė, vyras. (iš prancūziško vinaigreto iš vinaigre acto). Šaltasis patiekalas, paruoštas su actu arba be jo iš daržovių, kiaušinių, mėsos ir žuvies mišinio, supjaustyto gabalėliais. || vert. Įvairių objektų mišinys, maišelis, visokie dalykai ... ... Ušakovo aiškinamasis žodynas

VINAIGRETAS, a, vyras. Šaltasis patiekalas iš smulkiai pjaustytų daržovių, mėsos ar žuvies, kiaušinių su padažu, sviesto. V. kažkieno galvoje (vert.: nevienalytė informacija, mintys sumaišytos; šnekamoji kalba). | adj. vinaigretas, oi, oi. Aiškinamasis Ožegovo žodynas. S.I.…… Aiškinamasis Ožegovo žodynas

Franz. okroshka, bet be giros, bet su acto prieskoniais, garstyčiomis ir pan., šalta, įvairių dalykų mišinys. Dahlio aiškinamasis žodynas. Į IR. Dal. 1863 1866... Dahlio aiškinamasis žodynas

vinaigretas– Suskaldytas žmogaus arba stambaus žinduolio lavonas. Vinaigretą, kaip taisyklė, galima gauti tik susprogdinus aukos kūną. Raketa, granata, dinamitas – nesvarbu. Svarbu tik tai, kad po sprogimo ar skerdimo tik ... ... Šiuolaikinio žodyno, žargono ir slengo žodynas

- (iš prancūziško vinaigre acto; vinaigre yra tai, kas apšlakstoma actu). Šaltas daržovių patiekalas, patiekiamas kaip užkandis ir pritaikytas rusų virtuvėje. Nuo XIX amžiaus vidurio. todėl Rusijoje imta vadinti salotomis iš virtų daržovių, pagardintų actu. Antrajame… Didžioji kulinarinio meno enciklopedija

Iki jo tradicinėje rusų virtuvėje salotų nebuvo.

Iš kur kilo žodis „vinaigretė“?

Bet "vinaigrette" yra visai ne rusiškas, o prancūziškas - "vinaigrette", kur "vin" yra vynas, o "aigre" yra rūgštus, kartu "vinaigre" yra acto padažas, kuris visiškai nepanašus į šiuolaikines salotas. Apskritai originalus prancūziškas žodis reiškė įvairių padažų, pagamintų iš acto ir augalinio aliejaus, ruošimą. Prancūzų restoranuose galima rasti tokių salotų, tik pavadinimu „salad russe“, kurią prancūzai turi painiavos, hašas reikšmę. Čia tokia sąvokų kaita, o dar įdomiau, kad pati vinaigretė, žodžio kilmė ir kompozicija – viskas atsitiko iš Skandinavijos.

Legenda apie vinaigretą

O Rusijoje nuorodos į vinegretą atsirado XIX a. Pasak legendos, Aleksandro Pirmojo valdymo laikais karaliaus virtuvėje dirbo prancūzų šefas Antuanas Karemas. Pamatęs, kaip rusų virtuvės šefai gamina keistas salotas, tiesiog sumaišydami visus ingredientus, o paskui viską užpildami actu, nustebęs paklausė "Vinaigre?" (pranc. „actas“), o jie atsakė: „Vinaigretas! Vinaigretė!". Taigi karališkajame valgiaraštyje atsirado naujas patiekalas, o vėliau jis atiteko žmonėms ir tapo užkandžiu, be kurio neapsieina nė viena puota. Nuo to laiko salotų receptas tapo daug paprastesnis, tačiau vis dar yra gaminimo paslapčių. Pavyzdžiui, jei norite, kad visi ingredientai įgautų natūralią spalvą, tuomet burokėlius reikia minkyti aliejuje atskirai, o jei norite, kad nuo burokėlių sulčių visi ingredientai pasidarytų rausvi, tuomet reikia viską minkyti kartu.

Populiariausias rusiškų salotų receptas

Vinaigretas, bene daugiausiai Rusijoje ir SSRS, ir buvo laikomas iš pradžių Tikriausiai žmonės tiesiog nežinojo, kad vinaigretas – salotų kilmė ir paruošimo būdas – kažkada buvo pasiskolintas kitose šalyse. Sovietų Sąjungoje šios salotos buvo naujametinis patiekalas, kartu su Olivier, tačiau gaminimo receptai buvo labai skirtingi.

Garsiausias šio užkandžio receptas – virtos bulvės, burokėliai, morkos, pjaustyti svogūnai ir marinuoti agurkai, visi vienodais kiekiais. Anksčiau ta pati kompozicija, tik be burokėlių, buvo naudojama okroshka. Taip pat kai kurios šeimininkės į salotas deda raugintų kopūstų, piene mirkytos silkės, konservuotų žaliųjų žirnelių. anksčiau žinomas kulinarijos publicistas, taip pat gali nežinoti, kas yra vinaigretė, žodžio kilmė ir salotos. Taigi, jis kalbėjo apie tai, kad originaliose rusiškose salotose turėtų būti virtas kiaušinis. Reikėtų pažymėti, kad šios salotos yra greitai gendantis patiekalas dėl marinuotų agurkų ir aliejaus bei acto padažo. Naudojant po paros gali sutrikti virškinimas.

Vinaigrette arba Salmagundi?

Įdomu tai, kad 1845 metų anglų virtuvės knygoje taip pat buvo rastos į vinaigretą panašios salotos, pavadintos „Švediškos silkės salotos“. Be visų rusiško vinaigreto ingredientų, ten buvo pridėtas tarkuotas obuolys. Įdomiausia, kad jei pats vinigretas atkeliavo iš Skandinavijos, žodžio kilmė – iš prancūziško pavadinimo, tai tos pačios salotos, pasirodo, į Angliją atkeliavo iš Švedijos.

O, pavyzdžiui, Prancūzijoje salotos, panašios į mūsų, atsirado XVII a. Ir tai pradėjo virti ne bet kas, o piratai ir medžiotojai. Naudodavo bet kokią mėsą (vėžlį, antieną ar balandį), vėliau marinavo acte ar vyne, dėdavo prieskonių, galėdavo dėti ir žuvies, tada viskas pavirsdavo į mišinį, dėdavo žalumynų ir daržovių, tokias salotas vadindavo „Salmagundi“. .

Taigi pati vinaigretė, žodžio kilmė ir tai, kad ji pagardinta actu, yra kilusi iš Prancūzijos ir Skandinavijos, tačiau salotas iš tiesų galima vadinti globaliomis. Viskas priklauso nuo komponentų paprastumo ir jų prieinamumo beveik visose Europos šalyse.

Vinaigretė(kilęs iš prancūzų kalbos žodžio vinaigre, reiškiančio actą) – tai rusiškos virtų daržovių (burokėlių, bulvių) salotos, pridedant marinuotų su actu agurkų. Šiuolaikinės vinaigretės versijos apima įvairius gaminius ir visiškai pateisina vaizdinę žodžio „netvarka“ reikšmę (pavyzdžiui, vinaigretas galvoje).

Istorija

Labiausiai tikėtina patiekalo pavadinimo kilmės versija gali būti vadinama „prancūziška“. Etimologijos požiūriu akivaizdu, kad pavadinimas „vinaigrette“ asocijuojasi su prancūzišku žodžiu vinaigre, tai yra actas, kuris buvo dedamas į salotas. Prancūzų šefas, pakviestas dirbti Aleksandro I dvare, stebėjo, kaip ruošiamas vinaigretas su actu ir sušuko: „Ak, vinigretas! Žodis prigijo ir dabar mažai kas įtars, kad jis kilęs iš prancūzų.

Tuo tarpu pačioje Europoje tautiečių pamėgtas patiekalas vadinamas „rusiškomis salotomis“.

Kita versija siejama su Jekaterinos II vardu. Išbandžiusi, ji sušuko: „Fie, nešilta!

Klasikinis receptas

4 porcijoms vinaigreto jums reikės:

bulvės - 4 vidutinio dydžio;
morkos - 4 vnt;
burokėliai - 1 gabalas;
marinuoti agurkai - 2-3 vnt.;
svogūnas - 1 gabalas;
druskos pagal skonį;
padažas salotoms - nuo 0,5 iki 1 puodelio.

Papildomi ingredientai pagal jūsų skonį: 100 gramų raugintų kopūstų, 1 puodelis virtų pupelių.

Maisto gaminimas

1 būdas

Virkite daržoves, supjaustykite, sumaišykite, įpilkite augalinio aliejaus. Atskirai supjaustykite burokėlius, suberkite į daržoves, sumaišykite su kitais produktais.

Šio metodo ypatumas yra tas, kad daržovės išlaiko savo spalvą ir skonį. Taigi vinegretas yra išskirtinis skirtingų produktų individualių skonių derinys.

2 būdas

Virkite produktus, supjaustykite, sumaišykite, pagardinkite augaliniu aliejumi. Vinaigretas yra vienalytis – tiek skonio, tiek spalvos.

Tokiu atveju klasikinis vinigretas pasirodo vienalytis, tankiai raudonos spalvos ir sukuriamas savitas patiekalo skonis.

Pasirinktinai žirnius galite pakeisti virtomis pupelėmis, taip pat įdėti raugintų kopūstų.

Vinaigretės padažai

garstyčių vinaigretės užpilas

2 trynius sumalti 1 valg. šaukštą garstyčių, įpilkite šiek tiek cukraus ir druskos, palaipsniui įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, įtrinkite mišinį. Sumaišę aliejų su garstyčiomis ir tryniais, pagal skonį įpilkite ketvirtadalį puodelio acto ir maltų pipirų.

1/4 stiklinės grietinės - 1/4 stiklinės acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros, druskos ir pipirų pagal skonį; arba 1/2 stiklinės grietinės - 1-1,5 a.š. šaukštai acto, cukraus pagal skonį. Grietinę sumaišykite su druska, pipirais, actu ir cukrumi.

Pomidorų pastos padažas

Sumaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos su 2 šaukštais augalinio aliejaus, įpilkite ir taip pat sumaišykite 1 šaukštą paruoštų garstyčių, įpildami 2 šaukštus virinto vandens. Druska, cukrus, malti pipirai pagal skonį.

Citrinų sulčių ir kiaušinių padažas

Lėkštėje šakute sutrinkite 3 virtus kiaušinių trynius, įberkite druskos (3/4 šaukštelio), pipirų (1/4 šaukštelio), pamažu supilkite 3/4 stiklinės aliejaus (pvz., alyvuogių, kukurūzų ir pan.). Įtrinti. Maišydami įpilkite ketvirtadalį puodelio citrinos sulčių. Plakite iki kreminės masės. Galite naudoti citrinos sultis arba 3% actą. Vietoj 3 trynių galite naudoti 3 kiaušinius (smulkiai pjaustytus).

Vinaigretas su žirneliais

Ingridientai

Bulvės - 5 vidutinio dydžio bulvės
Burokėliai – 5 vidutinio dydžio šakninės daržovės
Morkos - 2 vidutinio dydžio
Marinuoti agurkai - 2 vidutinės morkos
Konservuoti žirneliai - 1 skardinė
Majonezas arba augalinis aliejus

Maisto gaminimas

Nuplaukite daržoves, išvirkite, atvėsinkite, nulupkite. Daržoves supjaustykite kubeliais. Suberkite žirnius (nupilkite).

Įberkite druskos, nepamiršdami, kad salotose jau yra raugintų agurkų. Pagardinkite majonezu arba augaliniu aliejumi.

Vinaigretė su baltosiomis pupelėmis ir silke

Ingridientai

Baltosios pupelės - 100 gramų
Burokėliai - 2 maži
Morkos - 1 didelė
Bulvės - 1 vnt.
Žalias obuolys - 1 vnt.
Švieži agurkai - 2 vnt.
Silkės filė - 1 vnt.
Raudonasis svogūnas - 1 mažas arba pusė didelio
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Raudonojo vyno actas - 2 šaukšteliai
Garstyčios - 2 šaukšteliai
Pipirai juodi arba balti (pagal jūsų skonį)

Maisto gaminimas

Silkę (filė) supjaustykite plonomis juostelėmis. Daržoves, svogūną, agurką, obuolį supjaustykite kubeliais (mažais).

Suberkite virtas pupeles, silkę, užpilkite padažu ir išmaišykite vinegretą.

Vinaigretas su žuvimi ir jūros dumbliais

Ingridientai

Jūros dumbliai (šaldyti arba džiovinti) - 100 gramų
Karštai rūkyta žuvis - 100 gramų
Marinuoti agurkai - 1 vnt.
Baltieji kopūstai - 200 gramų
Švieži pomidorai - 1 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Burokėliai - 1 vnt.
žalių salotų lapų
konservuotų žaliųjų žirnelių
Šaldytos spanguolės - 50 gramų
Žalieji (petražolės, kalendra)
Juodasis pipiras
Cukrus
Džiovintas maltas imbieras
Augalinis aliejus - 50 ml
Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.
actas (80%)

Maisto gaminimas

Jei naudojate džiovintus jūros dumblius, pirmiausia juos reikia mirkyti 2–3 valandas, o po to virti 3–5 minutes. Jei kopūstas yra užšaldytas, tada reikia leisti jam atitirpti ir virti 3-5 minutes. Išvirtus kopūstus sumeskite į kiaurasamtį, tada nuplaukite.

Į kopūstą įberkite druskos (1 kg - 1 valgomasis šaukštas druskos), 1 šaukštą cukraus ir tiek pat 80% acto rūgšties. Po tokio apdorojimo kopūstus galima ilgai laikyti šaldytuve, naudojant pagal paskirtį.

Baltuosius kopūstus smulkiai supjaustykite, šiek tiek įtrinkite druska. Iš anksto išvirkite burokėlius ir morkas, supjaustykite kubeliais.

Vinaigretui galite naudoti bet kokią karštai rūkytą žuvį (pavyzdžiui, silkę). Daržoves sumaišykite, į jas suberkite žuvį (nuluptą nuo kaulų ir odelių bei sulaužytą – paprastai lengvai trupa). Agurką supjaustykite žiedais. Pomidorus supjaustykite žiedais (jei nedideli) arba pusžiedžiais (jei dideli). Sumaišykite su kitais ingredientais, įpilkite žaliųjų žirnelių, imbiero, pipirų, sojų padažo.

Sumaišykite ingredientus, pagardinkite augaliniu aliejumi. Ant viršaus pabarstykite spanguolių ar bruknių, dėl skonio įberkite žalumynų. Patiekite ant salotų lapų.

Nuorodos

Vinaigretė be bulvių su kvapniu padažu, kulinarinis portalas Povarenok.ru

„Bendrovė buvo pati maloniausia ir pati įvairiausia, kažkas panašaus į gerą vinigretą“, – XIX amžiuje rašė Tadeusas Bulgarinas, nuotykių romano įkūrėjas Rusijoje. Jam antrino „socialistė“ Alexandra Smirnova-Rosset, tačiau vinaigretę pavadino „piktybe“. XXI amžiuje norėjau išsiaiškinti šių metamorfozių esmę. Ir tuo pačiu pagaliau išsiaiškinkite, kodėl visame pasaulyje vinaigretė laikoma rusiškomis salotomis, o Rusijoje – prancūziškomis.

Visuotinai pripažįstama, kad jį išrado prancūzų rusų virtuvės kulinarijos specialistė Marie-Antoine Karem. Bet ar taip? Jie pasakoja, kaip šis nenuilstantis receptų rinkėjas vienoje iš Rusijos virtuvių pamatė, kad virėja ką nors užpila ant užkandžio su burokėliais. Užuodęs pažįstamą kvapą prancūzas paklausė: "Vinegra?" (tai yra actas?) Ir gavo teigiamą atsakymą. O kulinarė, galbūt pasityčiodama iš smalsaus užsieniečio, burokėlių, agurkų ir mėsos patiekalą ėmė vadinti vinegretu. Pasirodo, yra pagrindo manyti, kad vinaigretas vis dar yra rusiškas patiekalas. Bet ar jie deda mėsą į vinegretą?!

Grįžkime prie Smirnovos-Rosset. Ji vadina jį „niekšišku“, kalbėdama apie kažkokį grafą Sologubą (kažkaip iš karto prisiminiau Gribojedovo „Vargas iš sąmojų“), mėgstantį „antros klasės“ visuomenę, kurioje „teka lempos, sklinda obuoliai ir arbūzai, krinta ant sėklų, o vakarienei – žuvis aspice ir vidutiniame vinigrete. Tada Aleksandra Osipovna paaiškina: niekingas vinigretas yra „šaltos jautienos, veršienos liekanos viduje, o išorėje yra raugintų agurkų, burokėlių eilės, pasirodo, maža piramidė“.

Štai Jekaterinos Avdejevos, „Rusijos patyrusios namų šeimininkės vadovo…“ sudarytojos, receptas: „Iš bet kurio kepsnio likučių galite pasigaminti vinegretą, įdėdami šviežių arba raugintų agurkų, virtų bulvių, burokėlių, kietai virtų. kiaušinių, plikytų grybų ar piengrybių. Tada užpilkite vinegretą tokiu padažu: priklausomai nuo vinegreto kiekio, šaukštas Provanso aliejaus, du šaukštai acto, vienas kietai virtas trynys, truputis druskos, šaukštelis garstyčių, viską gerai ištrinkite ir užpilkite vinaigretas.

Ir tokie, prie kurių esame įpratę: bulvės, agurkai, morkos, burokėliai (žalieji žirneliai ir rauginti kopūstai senuose receptuose neminimi), užpernai buvo vadinami liesais.

„2 šaukštai prancūziškų garstyčių, 5 šaukštai Provanso (alyvuogių) aliejaus, šaukštas stipriausio acto, šaukštelis druskos, 2 šaukšteliai cukraus. Viską gerai išmuškite, kad būtų tiršta, kaip želė. Į šį padažą sudėkite 3 rūgščius žalius obuolius, smulkiai supjaustytus. Išmaišykite ir šiuo mišiniu užpilkite ant vinaigretės.

Vinaigrette yra salotos, pažįstamos visiems. Jau daugelį metų tai išliko vienu iš populiariausių kasdienių patiekalų, kartu yra lengvas ir sveikas užkandis, nes visi šių salotų ingredientai – daržovės. Yra keli vinaigreto gaminimo receptai, kurie iš esmės nesiskiria. Vinaigretė yra puikus patiekalas tiems, kurie laikosi dietinės dietos.

Vinaigretės istorija

Manoma, kad šios salotos atsirado valdant Aleksandrui Pirmajam, o prieš tai kiekvieną ingredientą buvo pageidaujama valgyti atskirai. Salotos savo pavadinimą gavo po to, kai teisme dirbęs prancūzas virėjas pamatė, kaip rusas virėjas į salotas įpila acto ir paklausė: „Vinegra?“, o tai reiškia „actas“. Rusų virtuvės šefas nusprendė, kad prancūzas paskelbė patiekalo pavadinimą ir linktelėjo: „Vinegret, vinaigrette“.

Šiais laikais šis patiekalas retai sutinkamas ant šventinio stalo. Kažkaip pripratau, ar panašiai. Daugelis nori pirkti gatavą parduotuvėse. Tačiau veltui, nes šios salotos yra vitaminų ir naudos jūsų organizmui šaltinis, todėl reikėtų stengtis jas gaminti kuo dažniau. Be to, tai vienas iš gana nebrangių patiekalų.

Vinaigretės sudėtis

Taigi nėra visuotinai priimto vinaigreto recepto. Kažkas ten prideda mėsos, silkės, o kažkas mieliau deda tik daržovių. Kai kurie žmonės į vinaigretę deda žaliųjų žirnelių. Bet kokiu atveju vinaigrete turi būti virtų burokėlių, bulvių, morkų. Klasikiniame rusiškame vinegrete į šiuos ingredientus dedama svogūno, raugintų agurkų, raugintų kopūstų ir vieno susmulkinto virto kiaušinio. Užpilas pagamintas iš augalinio aliejaus, 3% acto, maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Kartais į vinegretą dedama šiek tiek smulkiai pjaustytos ir piene išmirkytos silkės, tačiau tokiu atveju raugintų kopūstų visai nededama, o atvirkščiai – dedama daugiau bulvių ir svogūnų.

Kalorijų kiekis ir naudingos vinaigretės savybės

Tinkamai galima priskirti vinaigretą, nes jis apima beveik tik daržoves. Be to, kaip padažas naudojamas augalinio aliejaus mišinys, o ne majonezas, o tai jau didelis pliusas. Neįmanoma kalbėti apie tikslų vinaigreto kalorijų kiekį, nes nėra tikslių reikiamų vieno ar kito ingrediento proporcijų. Visi jie pridedami prie virėjo skonio, be to, kai kurie ingredientai gali keistis, o tai taip pat turi įtakos kalorijų kiekiui. Vidutiniškai 100 gramų šio patiekalo yra apie 130 kcal, tai yra labai labai mažai. Be to, šis patiekalas prisideda prie virškinamojo trakto normalizavimo, padeda išvalyti organizmą.

Sudėtyje esančiose sudedamosiose dalyse yra daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, kurios labai prarandamos terminio apdorojimo metu. Kad daržovėse išliktų kuo daugiau vitaminų, geriau jas troškinti garuose arba kepti orkaitėje. Vinaigretė yra augalinių ir maistinių skaidulų šaltinis. Nepaisant to, dietologai pataria apriboti vinigreto vartojimą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir antsvoriu, nes pagrindiniuose jo komponentuose (burokėliuose, morkose ir bulvėse) yra daug angliavandenių, kurie greitai absorbuojami į kraują, taip padidindami insulino kiekį ir provokuodami diabetą. Raugintų kopūstų buvimas salotose gali sukelti diskomfortą ir skausmą žmonėms, sergantiems (kolitu, gastritu, duodenitu, pepsine opa).

Kad vinaigretas taptų naudingesnis mitybos požiūriu, bulves patariama keisti virtomis pupelėmis, konservuotus žirnelius – šaldytomis, virtomis pasūdytame vandenyje. Galima dėti apelsinų, obuolių, citrinų, apelsinų, žolelių. Dedant raugintus kopūstus ir raugintus agurkus, vinaigretės sūdyti nerekomenduojama.

maisto gaminimo paslaptys

Jei norite, kad vinaigretas būtų vienodo rausvo atspalvio, sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite burokėlių sultimis arba sultiniu ir tik tada aliejumi. Jei mėgstate įvairiaspalvių ingredientų mišinį, tuomet kiekvieną ingredientą reikia pagardinti aliejumi atskiruose induose ir tik tada maišyti.
Kad daržovės būtų skanesnės, jas reikia virti odelėmis, o dar geriau – kepti.
Padažas turi būti ruošiamas atskirai ir pilamas palaipsniui, stengiantis, kad būtų dedama tik tiek, kiek sugeria daržovės.
Metaliniuose induose ingredientų geriau nemaišyti.

Galiausiai populiarių salotų vaizdo įrašo receptas:

Pasakyk savo draugams! Pasidalykite šiuo straipsniu su draugais mėgstamame socialiniame tinkle naudodami socialinius mygtukus. Dėkoju!

Telegrama