Sveiki. Mano vištos deda žalius trynius kiaušinius. Pašariniai kviečiai, mišrūs pašarai, mirkyti krekeriai, moliūgui duodu žalią žievelę viduje geltoną. Gal nuo jos? Dėkoju. (Viktoras)
Jei spalva atsirado dėl pašarų
Viktorai, laba diena. Žinote, dažniausiai trynio spalva gali priklausyti nuo maisto ir kai kurių spalvų pigmentų (pavyzdžiui, žolės ir žalumynų), bet ne visada. Čia, žinoma, pirmiausia reikia pažiūrėti, ar visi viščiukai turi tokius kiaušinius, ar tik atskirus vienetus. Jei visi juos turi ir tuo pačiu esate tikri dėl jų šviežumo, pabandykite pakeisti maistą, išbraukti ką nors iš dietos, kas, jūsų nuomone, gali duoti tokį efektą. Jei vienetai turi žalius trynius arba net vieną, tai nėra geras ženklas.
Galima liga
Tačiau nepamirškite – trynio dažymo poveikis gali būti siejamas su virusinėmis ir kitomis ligomis. Todėl nepakenks apsisaugoti ir gerti vištas dedekles bet kurio turimo antibiotikų kursu. Profilaktikai mažomis dozėmis paprastai galima leisti 1 kartą per 2-3 mėnesius. Taip pat žinau, kad toks poveikis gali būti seniems viščiukams ar kam nors, kas buvo serga.
Bet kokiu atveju turėsite kurį laiką stebėti paukštį, stebėti reakciją.
Vaizdo įrašas « Kaip tai daroma. Kiaušiniai»
Ar norėtumėte daugiau sužinoti, kaip kiaušiniai gaminami pramoniniu būdu? Tada šis vaizdo įrašas bus įdomus.
Ar kada susimąstėte, kas lemia vištienos kiaušinių spalvą? Juk yra įvairių spalvų kriauklių, ir baltų, ir visokių rudų atspalvių. Kas tai – skirtingų veislių kiaušiniai ar kokybės ženklas? Pabandykime išsiaiškinti, kas turi įtakos lukšto ir trynio pigmentacijai. Ir tuo pačiu mes išsiaiškinsime, kodėl neturėtumėte rinktis šio gaminio, pradedant nuo spalvos.
Veiksniai, lemiantys lukšto spalvą
Tarp gyventojų yra nuomonė, kad rudų kiaušinių sudėtis yra natūralesnė, taip sakant, naminė. Tiesą sakant, vištų dedeklių pagaminto produkto kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių. Tačiau spalva neturi įtakos kiaušinių skoniui ar kokybei. Ir atvirkščiai, vištienos laikymo ir šėrimo sąlygos niekaip neįtakoja būsimų keptų kiaušinių spalvos. Ir vis dėlto, kas lemia skirtingą vištų kiaušinių spalvą?
1 veiksnys. Veislė
Taigi, naminių ir pramoninių viščiukų nešiojamuose produktuose apvalkalo spalva priklauso nuo paukščio veislės. Tuo pačiu metu gebėjimas nešti tam tikros spalvos kiaušinius yra dedamas genetiškai. Tai yra, ta pati vištiena visą savo gyvenimą gamina vaisius su tam tikros spalvos lukštu. Ir dažnai pastebimas toks modelis: lukšto spalva priklauso nuo plunksnų atspalvio.
Taigi, vištos dedeklės baltomis plunksnomis dažniausiai nešiojamos baltos spalvos, o kišeniniai ir auksiniai paukščiai yra rudi. Norėdami tiksliai žinoti, kokios spalvos bus jūsų vištos kiaušiniai, atidžiau pažiūrėkite į ausies spenelį. Jei jis yra baltas, tada kiaušiniai bus tokios pat spalvos. Viščiukams su raudona ausimi lukšto spalva bus ruda.
Kiekvienai viščiukų veislei būdingos tam tikros spalvos savybės. Taigi, leghornai ir rusų baltieji turi baltą plunksną, o jų kriauklės yra tokios pat spalvos. Beje, šios veislės išsiskiria didžiausia kiaušinių produkcija. Būtent todėl parduotuvėse ir turguose vyrauja balto lukšto baltyminiai produktai.
Namų ūkyje jie nori turėti paukščių, galinčių ir nešti kiaušinius, ir užtikrintai priaugti svorio. Tokios veislės dažniausiai būna atitinkamai rudos spalvos, o jų kiaušiniai įgauna tokią pat spalvą. Tai dominikoniškos vištos dedeklės, Rod Ailendas, Orpingtonas ir kitos mėsinės bei kiaušinių vištos.
Kažkodėl žmonės laikosi nuomonės, kad kadangi naminiai kiaušiniai turi rudą atspalvį, tai yra jų natūralumo požymis. Vienaip ar kitaip, šis stereotipas remiasi pasąmone ir neturi nieko bendra su sveiku protu. Tačiau ūkininkai, norėdami pelnyti pirkėjo palankumą, veisia naujas veisles, kurios gerai deda ir duoda rudos spalvos kiaušinius.
Beje, visi esame įpratę ant savo stalo matyti vištienos gaminius su baltais ir rudais lukštais. O Pietų Amerikoje yra specifinė vištų veislė, kuri deda melsvai žalius kiaušinius. Pačios vištos atrodo labai originaliai: neturi uodegų, tačiau dėl ūsų ir barzdos ant galvų susiformavo plunksnų dekoracijos. Veislė vadinama „Araucana“ – indėnų genties, auginusios tokius viščiukus, vardo garbei.
Praėjusio amžiaus viduryje Araucan viščiukų sėklidės įgijo precedento neturintį populiarumą, bet kodėl? Tarp amerikiečių susidarė nuomonė, kad šių nepaprastų paukščių baltyminiame produkte yra kelis kartus daugiau naudingų medžiagų, o cholesterolio lygis, priešingai, yra daug mažesnis nei įprastuose kiaušiniuose. Tačiau vėlesni tyrimai parodė, kad tokių kiaušinių cheminė sudėtis niekuo nesiskiria nuo kitų, o ažiotažas praėjo.
2 veiksnys. Aplinka
Lukšto spalvos intensyvumas svyruoja nuo blyškių, kreminių atspalvių iki sodriai rausvos. nuo ko tai priklauso? Lukšto spalvą įtakoja įvairūs išoriniai veiksniai: oro temperatūra, stresinės situacijos, ligos. Ruda spalva atsiranda dėl pigmento, vadinamo protoporfirinu. Jis randamas hemoglobine ir įvairiuose vitaminuose ir yra gana paplitęs daugelyje laukinės gamtos formų.
Kuo daugiau laiko užtrunka, kol vaisius praeina pro kiaušintakį, tuo intensyviau jis nusidažo. Taip yra todėl, kad porfirinas ilgiau veikia membraną. Taip pat spalvos intensyvumas priklauso nuo klojimo laikotarpio: pirmosios dažniausiai būna tamsesnės.
Moksliniais tyrimais įrodyta, kad spalvos pigmentas, turintis įtakos spalvos susidarymui, yra vištos dedeklės gimdos organo ląstelėse. Todėl lukšto spalva nustatoma net pradinėse kiaušinių formavimosi stadijose.
Kas turi įtakos trynio spalvai?
Kiaušinio trynio spalva kartais sujaudina ir pradedančias, ir patyrusias šeimininkes. Pažiūrėkime, kodėl viename kiaušinyje tryniai yra šviesiai geltoni, kitame jie turi ryškiai prisotintą atspalvį, o trečiame gali būti nuodingo apelsino trynio.
Trynio spalva yra pigmentų, priklausančių karotinoidų grupei, įtakos. Karotinoidai yra natūralūs pigmentai, suteikiantys augalams ir vaisiams spalvą. Tačiau ne visų tipų pigmentai turi įtakos trynio spalvai. Pavyzdžiui, beta karotinas, dėl kurio morkos tampa oranžinės spalvos, neturės įtakos trynio spalvai. Tačiau pigmentai liuteinas arba ksantofilas gali pasiekti ryškią kiaušinio trynio spalvą.
Trynio spalva priklauso nuo paukščio mitybos. Jei vištiena valgo maistą, kuriame gausu geltono pigmento, trynys bus sodresnio geltono arba oranžinio atspalvio. Tokį efektą suteikia ryškiai geltonų veislių kukurūzai, žolės miltai. Jei šeriate viščiukus blyškiomis kukurūzų ir liucernos rūšimis, trynio atspalvis bus šviesiai geltonas. Šeriant bespalviu maistu trynys taip pat turės vos pastebimą geltoną atspalvį.
Šis rodiklis nėra kiaušinio produkto šviežumo, natūralumo ar maistinės vertės požymis. Tačiau parduodamų kiaušinių gamintojai stengiasi vištas šerti ryškiaspalviu maistu, kad produktas pirkėjui atrodytų patrauklesnis. Įdomus faktas: trynyje kažkodėl daugiau baltymų nei pačiame baltyme, todėl trynio nauda matuojama ne atspalviu.
Paprasti cheminiai procesai paaiškina, kodėl vištienos kiaušiniai būna įvairių spalvų tiek viduje, tiek išorėje. Ir šie veiksniai negali būti lemiami renkantis savo stalui baltymingą produktą.
Vaizdo įrašas „Mitai apie vištų kiaušinius“
Vaizdo įrašas paneigia kelis mitus, susijusius su vištienos gaminiu.
Veikiant mikroorganizmų išskiriamiems fermentams, įvairūs kiaušinėlio komponentai suyra ir susidaro specifiniai skilimo produktai. Bakterijų sukeliami pokyčiai yra labai įvairūs ir priklauso nuo jų savybių bei biocheminio aktyvumo, taip pat nuo to, kur yra pagrindinis irimo centras. Taigi puvimo metu, kurį sukelia Pseudomonas genties bakterijos (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), baltymas tampa pilkas, drumstas ir suskystėja, vėliau baltymas ir trynys įgauna žalsvą atspalvį, pereina į tamsiai žalią spalvą. Žalia turinio spalva taip pat gali būti dėl Staph išsivystymo. aureus.
Veikiant puvimo aerobinėms baciloms, trynys įgauna šviesiai geltoną spalvą. Dėl trynio membranos sunaikinimo baltymas sumaišomas su tryniu, kuriame susidaro vienalytė drumsta skysta masė. Ovoskopijos metu toks kiaušinis nėra permatomas.
Bact. prodigiosum, M. roseus, taip pat kai kurios mielės ir pelėsiai, sudarantys raudoną pigmentą, besivystantys kiaušinyje, nuspalvina jo turinį rožine spalva. Atliekant ovoskopiją, trynyje pastebimas raudonas atspalvis. Atsiranda įvairaus intensyvumo baltymo paraudimas, kuris gali būti suskystintas arba klampus.
Kai kiaušinėlyje dauginasi Proteus vulgaris, E. coli, taip pat kiti puvimo mikroorganizmai, ovoskopijos metu turinys atrodo juodas ir drumstas, o ne permatomas. Trynys laisvai plūduriuoja skystame baltyme, kuris taip pat yra grūdėtas ir klampus, su žaliu arba rudu atspalviu. Būdingas didelis dujų kiekis kiaušinyje.
Daugeliu atvejų kiaušinyje išsivysto kelių rūšių puvimo mikroorganizmai, kurie suteikia jo turiniui puvimo ar rūgštaus kvapo. Atliekant ovoskopiją, tokio tipo žalą labai sunku nustatyti.
Dėl kiaušinio turinio puvimo, veikiant anaerobinėms klostridijoms, triptofanas suyra ir susidaro vandenilio sulfidas, skatolas ir indolas, kurie turi stiprų nemalonų kvapą.
Dėl bakterijų įtakos kiaušinių kiekio angliavandeniams jie fermentuojami susidarant pieno, acto ir kitoms organinėms rūgštims, kurios padidina kiaušinių masės rūgštingumą.
Intensyvus mikroorganizmų vystymasis lemia įvairių maistinių kiaušinėlių defektų atsiradimą, tarp kurių dažniausiai pasitaiko „maža dėmė“, „bakterinė manžetė“ ir „džiūvimas“.
Maža dėmė ar dėmė. Šis defektas susidaro besivystant pelėsiams ant apvalkalo membranų ir jam būdingas įvairių spalvų grybienos dėmių atsiradimas, aiškiai matomas atliekant ovoskopiją. Penicillium genties pelėsiai sukuria geltonai žalios arba melsvai žalios spalvos taškuotas dėmes, Cladosporium - tamsiai žalias ir juodas, Aspergillus - juodas, o Sporotrichum - raudonas arba rausvas kolonijas.
Manžetė yra bakterinė ir sausina. Šiuos defektus sukelia puvimo bakterijos, kurios plonina baltymą, kuris dažniausiai įgauna žalsvą spalvą. Ardomos krušos, ko pasekoje trynys plūduriuoja ir išdžiūsta iki lukšto plėvelės (džiūva), trynio plėvė praranda tvirtumą ir lūžta. Pro apvalkalo poras prasiskverbia nemalonaus kvapo dujos, kurių slėgis gali sprogti. Kiaušiniai su „bakterijų manžetės“ defektu priskiriami techninėms atliekoms ir nenaudojami maistui.
Sveikuose paukščių kiaušiniuose, kaip minėta anksčiau, nėra mikroorganizmų. Tinkamomis laikymo sąlygomis kiaušinių sterilumas gali išlikti ilgą laiką, nepaisant to, kad lukšte yra porų. Taip yra todėl, kad kiaušinis yra gyva lytinė ląstelė, turinti natūralų imunitetą. Kiaušinio apsaugą nuo mikrobų įsiskverbimo ir dauginimosi jame užtikrina lukštas, lukšto membranos ir baktericidinės baltymo savybės. Ant lukšto paviršiaus, padėjus kiaušinį, nusėda gleivių sluoksnis, kuris išdžiūvęs suformuoja viršlukštinę plėvelę – odelę. Odelės sudėtyje yra lizocimo, kuris turi baktericidinį poveikį. Odelė lengvai pažeidžiama, todėl laikyti skirtų kiaušinių nerekomenduojama plauti. Korpuso membranose taip pat yra lizocimo.
Kiaušinių baltymai pasižymi stipriausiu baktericidiniu poveikiu, gali sunaikinti daugybę mikroorganizmų, ypač gramteigiamų lazdelių, pelėsių ir mielių.
Baltymų baktericidinis gebėjimas dėl joje esančių antibiotinių medžiagų: lizocimo, avidino, ovokonalbumino, ovomukoido, ovomucino.ir anglies dioksido, kurie naikina mikroorganizmus arba stabdo jų augimą. Be to, mikrobų dauginimąsi baltyme slopina aukštas jo pH (9,2) ir baltyminių baltymų atsparumas mikroorganizmų proteolitinių fermentų veikimui. Vidinis baltymų sluoksnis, esantis šalia trynio, turi stipresnį antimikrobinį poveikį. Ką tik padėtų kiaušinių lukštas, lukšto plėvelės ir kiaušinio baltymas pasižymi ryškiausiomis antimikrobinėmis savybėmis.
Laikymo metu pamažu kinta fizikinės ir cheminės kiaušinio turinio savybės (išsausėja, pakyla baltymo pH); susilpnėja baltymų, lukštų ir apvalkalų membranų antimikrobinis poveikis, nes inaktyvuojamas lizocimas ir kitos baktericidinės medžiagos; apvalkalo poros tampa pralaidesnės. Visa tai sukuria palankias sąlygas mikroorganizmams prasiskverbti ir daugintis kiaušinyje. Norint sulėtinti natūralius biocheminius kiaušinio pokyčius ir išsaugoti apsaugines lukšto, lukštų ir kiaušinio baltymo savybes, kiaušinius būtina laikyti vėsiose, sausose patalpose, kurių temperatūra –2–0 °C ir santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 85%.
Esant aukštai temperatūrai ir didelei drėgmei, baktericidinių medžiagų inaktyvavimas kiaušinyje pagreitėja. Pavyzdžiui, jei kiaušinius laikote aukštoje drėgmėje ir 16–18 ° C ir aukštesnėje temperatūroje, tada po 5–6 dienų į juos prasiskverbia mobilios mezofilinės bakterijos, esant žemesnei nei 15 ° C temperatūrai ir žemai oro drėgmei (60–60). 65%) labai sulėtėja mezofilinių mikrobų įsiskverbimas į kiaušinėlį ir jų vystymasis.
Sumažėjus lukšto ir lukšto membranų baktericidiniam aktyvumui, kiaušinio paviršiuje esantys mikroorganizmai pro lukštą ir lukšto membranas prasiskverbia į kiaušinio turinį. Bakterijos, prasiskverbusios pro apvalkalo poras, įsiskverbimo vietoje dauginasi ant išorinės apvalkalo membranos, sudarydamos mažas kolonijas. Veikiant bakterijų proteolitiniams fermentams, lukšto membranos ištirpsta, bakterijos prasiskverbia į kiaušinio turinį ir aktyviai auga bei dauginasi kiaušinio trynyje.
Pelėsių ir aktinomicetų sporos dėl savo didelio dydžio negali prasiskverbti pro apvalkalo poras, todėl sudygsta jo paviršiuje, suformuodamos mažas kolonijas, po kurių grybienos siūlai prasiskverbia į porą, mechaniškai stumdami apvalkalo membranų ląsteles. atskirai. Korpuso drėkinimas pagreitina sporų dygimą. Po to pelėsiai ir aktinomicetai dauginasi, suformuodami mažas kolonijas ant apvalkalo membranų, oro kameros apvalkalo ir išorinio baltymo paviršiaus. Tada grybiena prasiskverbia į baltymą, kur susidaro didelės kolonijos.
Kiaušinyje dauginantis puvimo bakterijoms, pelėsiniams grybams, aktinomicetams ir kitiems mikroorganizmams, veikiant jų išskiriamiems fermentams, kiaušinio komponentai (baltymai, trynys) suyra, susidarant specifiniams baltymų, riebalų, angliavandenių skilimo produktams. , lecitinas, ty atsiranda jo gedimas. Priklausomai nuo to, kokio kiaušinio komponento (balto ar trynio) dauginasi mikroorganizmai, jų biocheminis aktyvumas ir kitos fiziologinės savybės, įvairūs kiaušinio turinio pokyčiai. Taigi, dauginantis Pseudomonas ir Staphylococcus aureus genties aerobinėms puvimo bakterijoms, baltymas tampa pilkas, drumstas ir suskystėja, vėliau baltymas ir trynys įgauna žalsvą atspalvį, virsta tamsiai žalia spalva (žaliasis puvinys).
Dėl aerobinių puvimo bacilų dauginimosi trynys įgauna šviesiai geltoną spalvą. Dėl trynio membranos sunaikinimo baltymas susimaišo su tryniu, susidaro vienalytė drumsta skysta masė. Ovoskopijos metu toks kiaušinis nėra permatomas.
Kiaušinyje dauginasi stebuklingoji lazdelė, rausvasis mikrokokos, taip pat kai kurios mielės ir pelėsiai, sudarantys raudoną pigmentą, todėl jo turinys nusidažo rausva arba raudona spalva.
Ovoskopijos metu pastebimas raudonas trynio atspalvis ir baltymo paraudimas, kuris gali būti plonas arba klampus (raudonas arba rausvas puvinys). Tuo atveju, kai kiaušinyje dauginasi Escherichia coli, Proteus coli, kai kurios Pseudomonas genties bakterijos ir kiti puvimo mikrobai, ovoskopijos metu turinys tampa juodas, drumstas ir nepermatomas.
Trynys yra drumstas ir laisvai plūduriuoja skystame baltyme, kuris gali būti granuliuotas ir klampus, su žaliu arba rudu atspalviu. Dėl daugybės senstančių dujų susidarymo,
Kiaušinio viduje nėra slėgio, todėl lukštas plyšta, o iš kiaušinio turinio sklinda išmatų kvapas (juodasis puvinys). Puvimo bakterijų sukeltas kiaušinėlių gedimas, kuriame jų nesimato kandoskopijos metu, vadinamas „bakterine manžete“.
Be puvimo bakterijų, kiaušiniuose dažnai dauginasi pelėsiniai grybai ir aktinomicetai. Pelėsių dauginimosi metu ant lukšto membranų, kur jie suformuoja kolonijas spalvotų dėmių pavidalu, priklausomai nuo kolonijų dydžio, išskiriamas „mažos arba didelės dėmės“ defektas. Kai lukšto membranos visiškai pasidengia pelėsių grybų kolonijomis, baltymai ir trynys susimaišo, kiaušinėlis ovoskopijos metu nepermatomas, defektas vadinamas „pelėjusiu manžetu“.
Kiaušiniai su gedimo požymiais „bakterinė manžetė“ ir „pelėsinė manžetė“ netinka maistui. Esant „mažos ar didelės dėmės“ defektui, kiaušiniai naudojami po laboratorinio tyrimo, kaip nurodė sanitarinės institucijos.
„Gyvūninės kilmės žaliavų ir maisto sanitarinės ir mikrobiologinės kontrolės ypatumai“: vadovėlis / kompl. N.I. Khamnaeva – Ulan Udė: ESGTU leidykla
Puslapiai: | 1 |
Straipsniai šia tema:
Skyriuje Kitos kulinarijosį klausimą Baigiant virti įmečiau kiaušinį, jo baltymas pasirodė žalsvas ir skystas, bet nesmirda. Ar tai įmanoma? pateikė autorius Joni Joni geriausias atsakymas yra Ateičiai kiaušinius daužykite prie stiklinės, o ne per ruošiamą patiekalą, jei susigadinsite, tai bent jūsų darbas nenueis veltui.
Išmesčiau sulaužytą. Jūsų sveikata yra vertingesnė.
Atsakymas iš Jiditas? Jis paminklas![guru]
Nerekomenduoju, Šis patiekalas nieko vertas lyginant su sveikata ir juo labiau su gyvenimu.Nešvaistykite pinigų!
Atsakymas iš Natali[aktyvus]
NE!
Kiaušinyje dauginantis puvimo bakterijoms, pelėsiniams grybams, aktinomicetams ir kitiems mikroorganizmams, veikiant jų išskiriamiems fermentams, kiaušinio komponentai (baltymai, trynys) suyra, susidarant specifiniams baltymų, riebalų, angliavandenių skilimo produktams. , lecitinas, ty atsiranda jo gedimas. Priklausomai nuo to, kokio kiaušinio komponento (balto ar trynio) dauginasi mikroorganizmai, jų biocheminis aktyvumas ir kitos fiziologinės savybės, įvairūs kiaušinio turinio pokyčiai. Taigi, dauginantis Pseudomonas ir Staphylococcus aureus genties aerobinėms puvimo bakterijoms, baltymas tampa pilkas, drumstas ir suskystėja, vėliau baltymas ir trynys įgauna žalsvą atspalvį, virsta tamsiai žalia spalva (žaliasis puvinys). Dėl aerobinių puvimo bacilų dauginimosi trynys įgauna šviesiai geltoną spalvą.
