1. Karaimų pyragėliai - mėgstamiausias visų Krymo gyventojų patiekalas ir apskritai viena iš Krymo kulinarinių vizitinių kortelių. Tiesa, jie labai populiarūs ir Lietuvoje, kur gyvena gana didelė karaimų diaspora. Lietuvoje jie vadinamikibinai (arba kibinai). Karaimų tešla yra traški, o įdaras labai sultingas.
Ingridientai
Dėl testo:
Miltai - 650 g
Sviestas - 250 g
Vanduo - 200 ml
Kiaušinis - 2 vnt. + 1 vnt. paviršių tepimui
Druska - 0,5 šaukštelio.
Cukrus - 0,5 šaukštai. l.
Actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Užpildymui:
Ėrienos arba jautienos minkštimas - 600 g
Svogūnai - 2 vnt.
Druska
Malti juodieji pipirai
Riebalai uodegos riebalai (jei mėsa liesa) - 100 g
Virimo būdas:
1. Miltus persijokite į dubenį. Atšaldytą sviestą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su miltais, įmuškite kiaušinius, druską, cukrų ir vandenį su actu ir užminkykite vienalytę minkštą tešlą. Galima apsieiti ir be acto, bet su juo tešla tampa traškesnė, tai yra, atsiranda sluoksniuotos tešlos efektas. Suvyniokite į plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą.
1 veiksmas. Išminkykite tešlą ir padėkite valandai į šaldytuvą
2 . Tradiciškai karaimų pyragams gaminti naudojama ėriena. Karaimai kiaulienos nevalgė. Todėl, jei jums nepatinka avienos skonis, galite ją pakeisti jautiena. Mėsos riebumą nustatykite pagal savo skonį. Jei naudojate liesą mėsą, įpilkite šiek tiek riebių uodegos riebalų. Tai suteiks įdarui sultingumo ir ėrienos skonio.
Smulkiai supjaustykite arba supjaustykite mėsą (bet nenaudokite mėsmale, kitaip nebus sultingumo), suberkite į ją supjaustytą svogūną. Įdarą pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
Žingsnis 2. Paruoškite įdarą karaimų pyragams
3. Iš tešlos išspauskite vaiko kumščio dydžio rutuliukus ir iškočiokite juos į plonus plokščius paplotėlius. Ant vienos pusės uždėkite šaukštą įdaro ir uždarykite kraštą. Tada kraštelį apvyniojame koše, kaip didelį koldūną. Jei nežinote, kaip tai padaryti, eikite į „Google“ su užklausa „pigtail on koldūnai“ arba pyragaičiai ir žiūrėkite vieną iš siūlomų vaizdo įrašo parinkčių. „Google“ paprastai sukuria daug labai suprantamų trumpų vaizdo įrašų.
3 žingsnis. Pyragų formavimas
4. Kartais kai kuriuose literatūriniuose šaltiniuose aptikdavau rekomendaciją ant karaimų pyragų pasidaryti „snapelius“ – skylutes su užtrauktuku garams išeiti. NEREKOMENDUOJU to daryti. Kadangi tokiu atveju sultys negražiai išteka ir ant pyrago lieka dryželiais, be to, įdaras išlieka sausas ir nesultingas, o pats pyragas be garų neišsipučia ir išlieka plokščias.
5. Prieš kepdami pyragėlius aptepkite kiaušiniu ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Patiekite karštą!!! Tiesa, jie labai skanūs ir atšalę.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - šaukštų sriuba
Šis senovinis patiekalas randamas tarp kelių Krymo tautų. Tarp Krymo totorių kashyk-ash arba kartais kita rašyba kaash-kash verčiama kaip šaukšto sriuba, tarp krymo - syuzme, tarp karaimų - khamur-dolma (pažodžiui įdaryta tešla), tarp Azovo graikų, atvykusių iš Krymo - hashikhya. Iš esmės tai yra labai maži koldūnai, užpildyti mėsa. Jie patiekiami kartu su sultiniu, kuriame buvo virti. Paprastai jogurtas arba natūralus jogurtas dedamas į kashyk-pelenus ir gausiai apibarstomas žolelėmis. Koldūnų dydis bylojo apie šeimininkės meistriškumą. Šaukšte jų turi būti bent 6-7. Man tilpo 8 ir net liko vietos.
Ingridientai
Dėl testo:
Vanduo - 200 ml
Kiaušinis - 1 vnt.
Druska - 1 šaukštelis.
Miltai - mažiausiai 4 puodeliai, bet galbūt ir daugiau (640 g)
saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l.
Užpildymui:
Jautiena - 200 g
Ėriena – 150 g
Svogūnai - 1 vnt.
Malti juodieji pipirai
Druska - 1 šaukštelis.
Patiekimui:
Žalieji (svogūnai, krapai, petražolės) - pagal skonį
Jogurtas arba grietinė - pagal skonį
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Virimo būdas:
1. Miltus, vandenį, kiaušinius ir druską sumaišykite į standžią tešlą. Uždenkite dubeniu, plėvele ar rankšluosčiu ir palikite valandai.
1 veiksmas. Minkykite tešlą
2 . Maltai mėsai mėsą ir svogūną perkiškite per mėsmalę. Druskos ir pipirų. Mėsos pasirinkimą lėmė religinės pažiūros, nes totoriai ir krimchakai nevalgo kiaulienos. Jautienos ir ėrienos proporcijos gali būti bet kokios.
Žingsnis 2. Paruoškite faršą
3. Ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite nedidelį gabalėlį tešlos. Faktas yra tas, kad mažų koldūnų gaminimas užtrunka ilgiau nei įprastus, todėl tešla gali išdžiūti. Jei turite modeliavimo padėjėją, tuomet tešlą galite supjaustyti kvadratėliais ir greitai suformuoti kukulius. Tešlą reikia iškočioti gana plonai, bet ne per daug uoliai – kitaip tešla, šlapi nuo įdaro, gali prasilaužti. Kvadratai turi būti ne didesni kaip 3 cm.
3 žingsnis. Mažų koldūnų gaminimas
Jei koldūnus gaminate be asistento, tuomet tešlą reikia iškočioti nedidelėmis dalimis, supjaustyti juostelėmis, o juosteles perlenkti vieną ant kitos. Tokiu atveju tešla turi būti labai standi ir pabarstyta miltais, kad sluoksniai nesuliptų. Sulenktas juosteles lengviau iškirpti į vienodus kvadratus. Gatavus kvadratėlius sukrauname vieną ant kito - taip tešla mažiau išsausėja - ir formuojame nedidelius, kulno dydžio kukuliukus. Kai kurios amatininkės lipdė medetkos dydžio koldūnus.
4. Padėkite paruoštus kukulius ant miltais pabarstyto paviršiaus ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti, o tada nedelsdami užšaldykite arba virkite.
Žingsnis 3. Paruoštus kukulius dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus
5. Sudėkite kukulius į verdantį sultinį arba vandenį. Patiekite košę iš karto, neleisdami patiekalui atvėsti. Pagardinkite maltais pipirais ir gausiai pabarstykite žolelėmis. Jei norite, galite užpilti grietine, jogurtu arba natūraliu jogurtu.
_________________________________
3. Čeburekai
Čeburekai yra populiariausias Krymo virtuvės patiekalas, jie gaminami beveik kiekvienuose namuose. Ir mano mama, ir močiutė dažnai kepdavo pyragus, bent kartą per mėnesį - tai tikrai. Šis senovinis patiekalas randamas tarp daugelio Krymo tautų skirtingais pavadinimais. Čeburekai yra Krymo totorių pavadinimas, o tarp krimčakų ir karaimų jie vadinami chir-chir (priebalsiai su šnypščiu aliejumi kepant). Anksčiau jie buvo ruošiami tik iš ėrienos ir kepami avienos riebaluose. Šiais laikais jie verdami karštame saulėgrąžų aliejuje, o daugybės Krymo čeburekų, kavinių ir restoranų meniu dažnai galima rasti sūrio įdaro, pomidorų ir net saldžių čeburekų su varške variantų. Ir visa tai neabejotinai taip pat labai skanu.
Čeburekų tešla yra plona, labai švelni ir šiek tiek traški. Karštieji čeburekai visada burbuliuoja, pilvoti, įkandus iš įdaro – sultinio – išsiveržia skanios sultys. Savaime suprantama, kad valgykite juos tik karštus, kol sultys nesusigers į tešlą.
Ingridientai:
Dėl testo:
Miltai - 3,5 stiklinės. (560 g)
Vanduo - 1 stiklinė.
Druska - 1 šaukštelis.
Užpildymui:
Svogūnai - 1-2 vnt.
Druska
Žaluma
Juodasis pipiras
Vanduo - apie 0,5 stiklinės.
Kepimui:
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - ne mažiau 0,5 l
Virimo būdas:
1. Vandenį, miltus, druską ir nedidelį kiekį augalinio aliejaus sumaišykite į gana standžią tešlą. Reikia minkyti, kol taps lygi, elastinga ir blizgi. Uždenkite dubeniu, plėvele ar rankšluosčiu ir palikite valandai pailsėti.
2 . Į faršą įberkite druskos, daug žolelių ir maltų juodųjų pipirų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pabarstykite šiek tiek druskos, sutrinkite rankomis, kad jis taptų minkštesnis ir nebūtų pernelyg pastebimas gatavuose pyraguose. Svogūną sumaišykite su įdaru, įpilkite vandens ir išmaišykite. Faršo konsistencija turi būti šiek tiek skystoka, bet ne per daug, kad įdaras nesiskirstytų, ir ne tirštas, kad gatavame čebureke liktų sultingas.
3. Iš tešlos nuimkite tešlos rutulį ir iškočiokite ploną apskritimą, kurio skersmuo atitinka jūsų keptuvę ar katilą, kuriame bus kepami tešlos pyragaičiai. Jei tešla limpa prie lentos, ją lengvai pabarstykite miltais, bet ne daug, kad miltų perteklius nesudegtų aliejuje. Ant vienos apskritimo pusės uždėkite šaukštą įdaro, uždenkite kita puse ir gerai užsandarinkite kraštą. Tešlos kraštelį nupjauname specialiu tešlai skirtu peiliu. Krymo totoriai jį vadino čegyru.
4 . Į katilą ar gilią keptuvę supilkite daug aliejaus, kad tešlai plūduriuotų ir nesiliestų prie dugno. Labai gerai pakaitiname, kad nuleidus čebureką užvirtų. Kepkite pyragus iki auksinės rudos spalvos. Svarbu, kad tešloje nebūtų skylučių ir gerai suformuotas kraštas, antraip kepant ištekės sultys ir aliejus stipriai rūks. Apverskite ir kiaurasamčiu išimkite čeburekį.
Mes patiekiame pyragus čia pat! Iš karto!!!
_______________________________________
4. Yantyki
Iš esmės yantyki yra pyragaičiai, kepti sausoje keptuvėje, be aliejaus.. Iškepus, jie gausiai sutepami sviestu ir uždengiami, todėl jie tampa minkšti ir labai skanūs. Rezultatas – visiškai kitoks nei čeburekų patiekalas. Sunku pasakyti, kuris skanesnis, reikia išbandyti abu!
Ingridientai:
Dėl testo:
Miltai - 3,5 stiklinės. (560 g)
Vanduo - 1 stiklinė.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Druska - 1 šaukštelis.
Užpildymui:
Ėrienos arba jautienos faršas - 200-300 g
Svogūnai - 1-2 vnt.
Druska
Žaluma
Juodasis pipiras
Vanduo - apie 0,5 stiklinės.
Tepimui:
Lydytas arba minkštas sviestas - 100 g
Virimo būdas:
Visi paruošimo prieš kepant etapai, tai yra tešlos minkymas ir įdaro ruošimas, niekuo nesiskiria nuo tešlos.
Tada imame keptuvę, geriausia storu dugnu, geriausia ketaus, įkaitiname ant vidutinės ugnies ir kepame yantyki nenaudodami aliejaus, tai yra visiškai sausoje keptuvėje. Pora minučių vienoje pusėje ir tiek pat kitoje. Jei nesate tikri, kad tešla iškepė, galite dar kartą apversti jantiką ir leisti kepti dar minutę.
Karštus yantiki ištepkite sviestu ir uždenkite dangčiu ar lėkšte, kad šiek tiek garuotų ir suminkštėtų. Žinoma, patiekiama karšta!
___________________________________
5. Žydiška įdaryta žuvis (gefilte fish)
Apie šį patiekalą sužinojau iš savo močiutės, kuri ilgą laiką gyveno viename kieme su žydų šeima. Šio Krymo žydams tradicinio patiekalo ypatumas yra tas, kad visa žuvis nulupama, įdaroma, o po to išverdama su burokėliais, svogūnais ir morkomis. Tikriausiai dera paminėti, kad XX a. Daug žydų persikėlė į Krymą ir netgi norėjo pusiasalį padaryti žydų autonomija.
Tai labai sunkus patiekalas tiek gaminimo technologija, tiek savo reikšme, kuri žydų kultūrai yra tiesiog didžiulė. Išvertus iš jidiš kalbos, gefilte fish gali būti verčiamas ne tik kaip įdaryta žuvis, bet kaip įdaryta, soti žuvis. Jis patiekiamas per Paschos ir Roš Hashanos šventes, taip pat puikiai tinka šabatui, nes, virti penktadienį, jame nėra kaulų, o tai reiškia, kad jis nepažeidžia žydų draudimo per šabą šalinti kaulus.
Atšalus įdaryta žuvis yra labai skanus patiekalas. Jis patiekiamas įvairiais būdais. Vieni patiekiami su sultiniu kaip šaltas pirmasis patiekalas, o kiti leidžia sultiniui sukietėti ir patiekiami kaip aspicas.
Maisto gaminimo subtilybių išmokau iš savo draugo ir kolegos Jevgenijaus Melničenko, kuris tiesiog meistriškai ruošia gefilte žuvį. Beje, Jevgenijus yra nuostabus menininkas, medžio drožybos meistras, daugelis jo gaminių yra skirti žydų menui.
Ingridientai
Žuvims:
Lydeka arba ešeriai – 1,5 kg
Svogūnai - 2-3 vnt.
Matzo - 100 g
Krapai - 0,5 ryšulio.
Žali kiaušiniai - 2 vnt.
Kiaušiniai virti, nulupti, sveiki (maži) - 3 vnt.
Druska - pagal skonį, bet šiek tiek daugiau nei įprastai
Malti juodieji pipirai
Sultiniui:
Žali burokėliai - 2 vnt.
Žalios morkos - 2 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Geltonųjų ir raudonųjų svogūnų lukštai
Lauro lapas - 3-4 vnt.
Juodųjų pipirų žirneliai
Rudasis cukrus - 0,5 a.š. l.
Druska - pagal skonį
Vanduo
Virimo būdas:
1 . Pirmiausia sutelkime dėmesį į žuvies pasirinkimą. Aš laikau lydeką idealia žuvimi šiam patiekalui, nors lydekos ar karpiai pasaulyje laikomi tradiciniais įdarytai žuviai. Gana tinka ir guolis.
Žuvį nuvalome nuo žvynų, pašaliname žiaunas, nupjauname visus pelekus, išskyrus uodegą, pašaliname žiaunų kaulą, bet stengiamės, kad galva liktų prisirišusi prie kūno išilgai nugaros. Tada pirštais einame po oda ir atskiriame nuo mėsos. Nugarinio peleko vietoje po oda apkarpome kaulus žirklėmis, atsargiai, kad nepažeistume odos. Taigi mes pasiekiame uodegą, palaipsniui pasukdami odą į vidų. Galiausiai žirklėmis atskiriame keterą nuo uodegos, vėlgi atsargiai, kad nepažeistume odos.
2. Prieš pradėdami ruošti faršą, surinkite nupjautus pelekus, keterą ir žvynus (išmeskite tik žiaunas), įpilkite litrą vandens ir ant labai silpnos ugnies virkite skaidrų sultinį, įberdami šiek tiek druskos. Sultinį nukoškite.
3 . Uždenkite matzo vandeniu ir leiskite visiškai suminkštėti. Prekybos centruose galima rasti daugybę matzo variacijų – nuo klasikinių neraugintų iki skanių sūdytų su svogūnais, aguonomis ir kitais įdarais.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pusę pakepinkite augaliniame aliejuje, o kitą pusę palikite žalią.
Mėsą atskiriame nuo kaulų ir kartu su matzo permetame per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite troškintų ir žalių svogūnų, druskos, pipirų, smulkintų žolelių ir du žalius kiaušinius. Viską išmaišyti.
4. Žuvį užpildome malta mėsa, bet ne per sandariai, o taip, kad ji įgautų natūralią formą. Kartais žuvies viduryje dedami virti kiaušiniai, kad žuvies griežinėliai atrodytų įspūdingiau perpjauti. Beje, pastebėjau, kad su kiaušiniais viduje žuvis kepdama išlaiko labiau apvalesnę formą ir netampa plokščia.
5 . Į keptuvės dugną dedame svogūnų lukštus, nuluptus ir griežinėliais supjaustytus burokėlius ir morkas, visą nuluptą svogūną, lauro lapą, pipirų žirnelius.
6. Tada dedame žuvies pilvą žemyn, atgal ir užpilame karštu sultiniu. Gerai, jei žuvis visiškai neuždengta. Gerai pasūdykite sultinį ir įberkite porą šaukštelių rudojo cukraus. Jei neturite rudojo cukraus, galite jį pakeisti degintu cukrumi: pusę šaukšto cukraus palaikykite virš ugnies, kol jis karamelizuosis ir taps šviesiai rudas. Kepkite žuvį uždengę dangtį apie dvi valandas, pradžioje nugriebdami putas. Palaukiame, kol visiškai atvės ir tik tada išimame žuvį, stengdamiesi, kad galva nenuliptų.
Sultinį nukoškite, pakaitinkite ir pagal instrukcijas įpilkite želatinos. Sudėkite žuvį ant lėkštės, supilkite nedidelį kiekį želė, leiskite gerai sustingti ir papuoškite citrina, burokėliais, žolelėmis.
Įdarytą žuvį užpilkite karštu sultiniu ir virkite apie 2 valandas.
________________________________________ _________
Dar vienas čeburekų receptas iš knygos „Karaimų virtuvė“:
________________________________________ __________
Mūsų tinklaraštyje jau yra paskelbti įrašai su receptais iš sezoninių Krymo produktų ir Krymo receptų.
Beveik neįmanoma gyventi Kryme ir nežinoti, kas yra karaimų pyragai. Sevastopolio gyventojai metai iš metų mėgaujasi šiais skaniais ir patenkinamais kulinarijos gaminiais. Tačiau tuo pačiu jie vargu ar prisimena istorinę šio patiekalo kilmę ir karaimų virtuvę kaip tokią.
Tuo tarpu birželio 7 d. vykusiame Istorinio bulvaro festivalyje, kuriame tradiciškai ir visomis geriausiomis apraiškomis veikė Sevastopolio tautinės ir kultūrinės draugijos, karaimų virtuvė buvo pristatyta itin aiškiai.
Sevastopolio karaimų draugijos „Fidan“ (šis pavadinimas verčiamas iš karaimų kaip „vynmedis“, „daigas“) pirmininkas Jevgenijus Bakkalas išsamiai kalbėjo apie karaimų nacionalinę virtuvę su jai būdingu mėsos ir miltinių patiekalų vyravimu. Anot jo, karaimų virtuvė yra panaši į Krymo, taip pat į Krymo totorių, o tai daugiausia lemia bendras gyvenamasis plotas. Daugeliu atvejų net pavadinimai kartojasi, o kartais patiekalai atrodo panašūs, bet pavadinimai skiriasi. Pavyzdžiui, karaimų pyragas ayaklak ir totorių samsa.
Tai lėmė klajokliškos šių tautų gyvenimo sąlygos ir poreikis ilgai laikyti maistą. Būtent todėl karaimų virtuvėje yra vytinta mėsa ir, pavyzdžiui, kepti kiaušiniai, kuriuos reikia virti 4-6 valandas.
Žalia ėriuko koja buvo pririšta prie balno, o mėsa išdžiūvo saulėje ir vėjyje, virsdama kakachu. Ėriuko kojos ir liežuviai buvo džiovinami ore pavėsyje. Kiuette buvo gauta ore išdžiovinus virtos vaikiškos mėsos sluoksnius.
Žalumynų naudojimas receptuose taip pat yra nepakeičiamas karaimų virtuvės komponentas. Beje, žodis „bakal“ vertime reiškia „žalumininkas“, – aiškina E. Bakkal. – Karaimų pyragai iš tikrųjų yra garsiausias mūsų žmonių patiekalas, tačiau ne mažiau paplitęs ir kubete (mėsos pyragas).
Šių patiekalų tešla yra sluoksniuota tešla. Pageidautina mėsa yra ėriena. Taigi karaimų pyragai, įdaryti kiauliena ar vištiena, iš esmės nėra karaimai. Dar viena ypatybė – mėsa jokiu būdu neturi būti malama, o tik pjaustoma! Seniau šeimininkės mėsą kapodavo dviem peiliais, kad gautų ne faršą, o smulkius gabalėlius.
Bulvių naudojimas buvo siejamas išskirtinai su konkrečios šeimos finansinėmis galimybėmis.Neturtingose šeimose buvo dedama bulvių, turtingose šeimose įdaras buvo gaminamas tik iš mėsos. Riebalų uodegos riebalų naudojimas buvo laikomas privalomu, kuris dabar aktyviai keičiamas margarinu.
Tikras karaimų pyragas turi būti susuktu pusmėnulio formos tešlos krašteliu, o jo paviršiuje šeimininkės visada padaro dvi mažas skylutes, į kurias pilamas sodrus mėsos sultinys. Tai būdinga ir kubui, kurio pagrindas buvo sąmoningai pastorintas. Taigi pirmiausia buvo valgomas dangtelis, po to įdaras ir tik po to visa kita.
Iš daržovių patiekalų karaimiškiausiu patiekalu galima laikyti selkmę, kuri kiek primena lazaniją. Skirtumas tik tas, kad vietoj tešlos naudojami kepti baklažano griežinėliai. Patiekalas pasirodo labai sultingas, sotus ir nepaprastai skanus.
Tie patys karaimų pyragaičiai, tik mažesni, kepami kaip saldus patiekalas. Jų vardas katechikas. Įdarui naudojamos razinos, riešutai, garsieji nokhut žirneliai, kuriuose yra rekordinis augalinių baltymų kiekis“, – į pokalbį įsitraukia Viktorija Gabaeva. – Karaimai tradiciškai gėrė labai mažai, o tarp gėrimų pastaruosius penkis šimtus metų kava buvo ir išlieka populiariausia. Skrudinti grūdai buvo malami vario malūnuose pagal porcijų skaičių ir tiek kartų per dieną.
Apskritai karaimų stalas, kaip taisyklė, išsiskiria patiekiamų patiekalų įvairove. Tačiau daugelio receptų, apie kuriuos sužinojome šventėje, neaprašysime, o tik pasakysime, kaip tinkamai paruošti tikrus karaimų pyragus, įdarytus žalia mėsa, et ayaklak.
Taigi, tešlai paruošti reikės 2,5-3 stiklinių miltų, 250 g margarino, kurį reikia sumalti su miltais, įdedant 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Dabar paruošime taip vadinamą mielių vandenį, kuriam šiltame vandenyje ištirpiname nedidelį gabalėlį presuotų mielių. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
Kol tešla yra šaldytuve, paruoškite avienos faršą, supjaustydami mėsą gabalėliais. Nuplautas ir nuskustas bulves nuvalome, supjaustome nedideliais kubeliais, suberiame smulkiai pjaustytus svogūnus, druską, pipirus, įpilame 3-4 šaukštus vandens. Išmaišykite gautą mišinį.
Tešlą išimame iš šaldytuvo ir supjaustome 10 cm ilgio gabalėliais, išlyginame ir iškočiojame apie 15-17 cm skersmens plokščius paplotėlius.Svarbiausia, kad jie nebūtų labai ploni.
Į kiekvieno pyrago vidurį dėkite po kupiną šaukštą įdaro, stipriai suspauskite kraštelius ir padarykite "virvelę" palei pyrago kraštą. Norėdami tai padaryti, nykščiu šiek tiek sulenkite tešlos kampą ir tešlą spauskite link pyrago vidurio. Dėl to susidaro naujas kampas, kurį vėl sulenkiame. Ir taip iki pyrago pabaigos.
Išilgai kiekvieno gaminio krašto padarome dantį, o centre – „snapelį“. Viršų aptepkite kiaušiniu. Karaimų pyragus būtina valgyti karštus.
Gero apetito!
Karaimų avienos pyragui - kubite paruošti reikia...
Į maišytuvo dubenį suberkite smulkiai supjaustytus ėrienos riebalus, miltus ir druską ir susmulkinkite iki trupinių. Įpilkite grietinės, minkykite tešlą, palaipsniui pildami į augalinį aliejų. Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Įdarui avieną supjaustykite labai mažais kubeliais. Mėsą sumaišykite su kubeliais pjaustytu svogūnu, pagardinkite druska ir smulkintais prieskoniais, gerai išmaišykite.
Padalinkite tešlą į dvi nelygias dalis. Didesnę iškočiokite į 30-35 cm skersmens apskritimą, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant viršaus paskleiskite įdarą, palikdami laisvus kraštus.
Mažesnę tešlos dalį iškočiokite į plokščią 25-30 cm skersmens pyragą, perkelkite į įdarą, aptepkite lengvai plaktu kiaušiniu ir užspauskite kraštus. Centre padarykite nedidelę skylutę ir pabarstykite sezamo sėklomis.
Kepame iki 180C įkaitintoje orkaitėje 40 min.
Praėjus maždaug 40 minučių nuo kepimo pradžios, į duobutę pyrago viršuje mažomis porcijomis supilkite pasūdytą vandenį (apie 1 puodelį). Po to virkite dar 10 minučių.
Išimkite gatavą avienos pyragą iš orkaitės, uždenkite servetėle ir palikite keptuvėje 10-15 minučių.
